автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРАКТИЧЕСКОГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ <х-ЛАКТОЗЫ В ПЕРЕСЫЩЕННЫХ ВОДНЫХ РАСТВОРАХ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР)

1.1. Растворимость лактозы в воде и водных растворах примесей

1.2. Кинетика кристаллизации <х-лактозы

1.2.1. Образование центров кристаллизации

1.2.2. Рост кристаллов

1.3. Технология массовой кристаллизации лактозы

1.3.1. Массовая кристаллизация в производстве сгущенных и сухих молочных продуктов

1.3.2. Массовая кристаллизация ос-лактозы в производстве молочного сахара

1.4. Задачи исследований

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Характеристика исходных веществ

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.3.1. Физико-химические и микробиологические методы исследований

2.3.2. Методика приготовления насыщенных растворов лактозы

2.3.3. Методика приготовления пересыщенных растворов лактозы

2.3.4. Методика исследования процесса кристаллообразования

2.3.5. Методика определения скорости роста кристаллов лактозы

2.3.6. Методика приготовления модельного кристал-лизата

2.4. Математические методы обработки результатов экспериментов

2.5. Результаты экспериментальных исследований

3. ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ПРИМЕСЕЙ НА РАСТВОРИМОСТЬ ЛАКТОЗЫ И ВЯЗКОСТЬ НАСЫЩЕННЫХ РАСТВОРОВ

3.1. Растворимость лактозы в бинарных растворителях: НгО-NaCl, Н2О-КН2РО4, H2O-KCI и вязкость насыщенных растворов

3.2. Растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов в присутствии сахарозы

4. КРИСТАЛЛООБРАЗОВАНИЕ В ПЕРЕСЫЩЕННЫХ ВОДНЫХ РАСТВОРАХ сС-ЛАКТОЗЫ

4.1. Влияние некоторых примесей на процесс кристаллизации лактозы

4.2. Влияние некоторых примесей на скорость кристаллизации лактозы

4.3. Оценка размеров неоднородностей в процессе кристаллизации ос-лактозы

5. КИНЕТИКА РОСТА КРИСТАЛЛОВ «-ЛАКТОЗЫ

5.1. Влияние размера затравочных кристаллов се-лактозы на скорость линейного роста

5.2. Влияние некоторых примесей на скорость линейного роста кристаллов лактозы

Актуальность проблемы. Анализ ситуации в сфере современного производства показывает, что неотложной задачей на ближайшее будущее является совершенствование и рациональное ведение технологических процессов, направленное на увеличение выпуска готовой продукции и снижение потерь на всех стадиях производства /1-3/.

Решить существующие задачи путем строительства новых и реконструкции ныне действующих заводов в условиях экономических и социальных преобразований, происходящих в нашей стране, очень сложно. Причем этот путь требует времени и значительных капитальных вложений.

Поэтому в настоящее время особую значимость приобретает разработка новых технологий и способов, внедрение новейших достижений науки, которые позволяют интенсифицировать основные технологические процессы, увеличивающие выход продукта, обеспечивающие его высокое качество и длительный период хранения при минимальных затратах на их реализацию /3-5/.

Однако широко распространенная на данный момент традиционная технология производства молочного сахара не отвечает современным требованиям, хотя в ближайшие годы основная масса лактозы будет вырабатываться именно этим способом /2-4/. Основной недостаток традиционной технологии заключается в значительных потерях лактозы на стадии кристаллизации с мелассой, что снижает выход готового продукта и приводит к загрязнению окружающей среды /4,6,7/. Отсюда следует, что технология производства молочного сахара требует совершенствования, особенно на стадии

- б кристаллизации.

Анализ научных разработок в нашей стране и за рубежом, обобщение передового опыта предприятий, оценка эффективности различных технологических схем производства молочного сахара позволяет заключить, что стадия кристаллизации лактозы имеет место в производстве молочного сахара и при реализации интенсивной технологии /4,6,7/.

В производстве молочных сгущенных продуктов, например сгущенного молока с сахаром, имеется ряд трудностей, которые в основном связаны с режимами кристаллизации при охлаждении продукта и особенно в процессе его хранения. В настоящее время идет поиск оптимальных способов решения этих проблем путем регулирования состава продукта, температурного режима и др. /5,8-13/.

Однако вопросы качества сгущенного молока с сахаром, как показывает практика, до конца не решены, что приводит к получению нестандартного продукта особенно при хранении, что обусловлено ухудшением органолептических показателей вследствие неуправляемого роста кристаллов лактозы /11,14,15/.

Отсюда можно сделать вывод об актуальности постановки задачи, направленной на совершенствование процессов кристаллизации лактозы в производстве молочного сахара и сгущенных молочных продуктов.

Актуальность интенсивных разработок по кристаллизации лактозы возрастает в связи с перспективой возрождения отечественной пищевой индустрии, увеличением объема отечественных товаров и экспорта, а также в связи с сокращением импортных товаров на рынке /16,17/.

Цель исследований. Целью настоящей работы является изуче

- 7 ние растворимости, зародышеобразования и роста кристаллов а-лактозы в пересыщенных водных растворах и в технических системах, разработка более совершенных способов кристаллизации лактозы и их производственные испытания.

Рабочей гипотезой является концепция о том, что существует возможность совершенствования и управления процессами кристаллизации лактозы в производстве молочного сахара и сгущенных молочных продуктов, достигаемая за счет введения ПАВ.

Научная новизна исследований состоит в том, что впервые:

- получены систематические данные по растворимости и вязкости насыщенных растворов <х- лактозы в системах: НоО-ЫаШ, Н2О-КН2РО4, Н20-КС1, Н2О-сахароза;

- изучено влияние хлорида натрия, хлорида калия, фосфата калия, сахарозы и ПАВ на зародышеобразование и рост кристаллов а-лактозы;

- установлена зависимость линейной скорости роста кристаллов се-лактозы от размера кристаллов и направления роста;

- предложена математическая модель для расчета линейной скорости с учетом двухстадийной кинетики и двух направлений роста.

Научная новизна защищена патентами на способы кристаллизации лактозы в производстве молочного сахара и сгущенных молочных продуктов.

Практическая ценность работы. Разработанный на основе проведенных исследований способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром обеспечивает выработку высококачественной продукции и улучшает ее хранимоспособность, что подтверждается актами производственных испытаний на ОАО "Тимашевский молочный

- 8 комбинат" и ГУЛ УОМЗ ВГМХА.

Предложенный способ кристаллизации лактозы в производстве молочного сахара обеспечивает увеличение выхода готового продукта на 10-15 % и улучшение его качества, что подтверждается актами производственных испытаний на Угличском сыродельном заводе и АООТ сыркомбинат "Калининский".

Разработанные способы кристаллизации лактозы могут быть рекомендованы к внедрению на предприятиях молочной промышленности для снижения потерь и улучшения качества готового продукта.

Апробация работы. Результаты работы доложены и обсуждены на Межвузовской научно-методической конференции, г. Ярославль, февраль 1995 г.; на научной конференции "Проблемы экологии и производственной безопасности в АПК", Вологда-Молочное, апрель 1996г.; на научной конференции технологического факультета ВГМХА, апрель 1998 г.; на Международной научно-технической конференции "Ресурсосберегающие технологии пищевых производств", г. Санкт - Петербург, апрель 1998 г.; на II Международном симпозиуме "Новые технологии и повышение качества молочных продуктов", Вологда - Молочное, сентябрь 1998 г.; на III Международном симпозиуме "Современная техника и технологии", Вологда-Молочное, март 1999 г.; на Всероссийской научно-технической конференции "Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств", г. Санкт-Петербург, апрель 1999 г.; на Межвузовской научно-технической конференции молодых ученых "Перспективные направления научных исследований молодых ученых Северо-Запада России", Вологда-Молочное, май 1999 г.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 15 пе

- у чатных работ, в том числе получено 3 патента и одно решение о выдаче патента на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, пяти глав, выводов, списка использованной литературы, включающего 176 литературных источника и 27 приложений. Основное содержание работы изложено на 161 страницах машинописного текста. В диссертации имеется 54 таблицы и 25 рисунков.

- "143 -ВЫВОДЫ

1. Полученные экспериментальные данные по растворимости лактозы в водных растворителях: НгО-МаС!, Н2О-КН2РО4, Н2О-КС1 и вязкости лактозосодержащих растворов могут быть использованы в технологии производства молочного сахара.

2. Полученные экспериментальные данные по растворимости лактозы в присутствии сахарозы и вязкости лактозосодержащих растворов могут быть использованы в технологии сгущенных молочных консервов.

3. Уравнения (3.1) - (3.3) применимы для расчета растворимости лактозы и вязкости насыщенных растворов в зависимости от температуры и концентрации примесей.

4. Изученные минеральные соли подавляют процесс зародыше-образования и незначительно уменьшают линейную скорость роста.

5. Сахароза сокращает продолжительность латентного периода и значительно уменьшает скорость линейного роста.

6. Введение ПАВ интенсифицирует кристаллообразование, что послужило основой для разработки способа кристаллизации лактозы.

7. Предложенная модель роста кристаллов ее-лактозы с учетом двух стадий и двух направлений роста может быть использована для математического описания процессов кристаллизации.

8. Разработанные способы кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром и в производстве молочного сахара, испытанные в производственных условиях, позволяют улучшить качество и увеличить выход готового продукта на 10-15 %.

- 144

1. Храмцов А.Г. Рациональное использование белково-углеводного сырья.// Молочная промышленность. 1994.- N1.- С.8-11.

2. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Горохов А.А: и др. Производство высококачественного молочного сахара. / Обзорная информация. М. : ЦНИИТЭИ. - "1985. - 39 с.

3. Петров С.М., Полянский К.К. Повышение выхода кристаллической лактозы.//Молочная промышленность.- 1994.- N5.- С.25-26.

4. Храмцов А.Г. Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки в условиях рыночной экономики. // Известия вузов. Пищевая технология. 1994.- N 1 - 2.- С. 5-9.

5. Чекулаева Л.В., Полянский К.К., Голубева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья: Учебное пособие. Воронеж.: Изд-во ВГУ, 1996. - 248 с.

6. Вертрозов О.И. Интенсификация технологии молочного сахара: Дис. . канд. техн. наук. Углич, 1990. - 183 с.

7. Шилер Г.Г., Кравченко Э.Ф., Варабашова В.В. и др. Безотходный способ производства молочного сахара. // Молочная промышленность. 1980. - N 8. - С.41 - 42.

8. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М., Ермолаева В.H. Повышение качества сгущенного молока с сахаром и снижение затрат на сырье путем регулирования показателей состава продукта. // Сб. науч. т. Ленингр. управ, кач. Л, 1984. - С. 52 - 56.

9. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

10. Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Голубева Л.В. Современные методы оценки консистенции сгущенных молочных консервов по- 145 дисперсности кристаллов лактозы: Тезисы лекций. Воронеж.: Изд-во ВТИ, 1986. - 32с.

11. И. Добриян Е.И., Чекулаева Л.В. Повышение качества сгущенного молока с сахаром, вырабатываемого непрерывно-поточным способом: Обзорная информация. М.: АгроНМТЭЙММП, 1989. - 48 с.

12. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 160 с.

13. Радаева И.А., Штальберг С.М., Мартынова К.Г., Ряховская И.В. Предотвращение загустевания сгущенного молока с сахаром. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1969. 29 С.

14. Кунижев С.М., КимоваЭ.Т., Гераймович O.A. Современные методы контроля качества молочных консервов. / Обзорная информация. М.: АгроНМТЭЙММП. - 1988. - 34 с.

15. Штальберг С.М., Радаева И.А., Чередник П.И., Юшкевица А.Х. Улучшение качества и повышение стойкости сгущенного молока с сахаром. М.: ЦИНТИ пищепром, 196?. - 32 с.

16. Коновалов В. Жизнь станет слаще, но, возможно с горькими последствиями. // Известия. 1998. - 8 апреля.

17. Хлюстиков Р. Сахарозаводчикам приходится несладко. // Известия. 1997. - 23 декабря.

18. Краснов К.С. Физическая химия. М.: Высшая школа, 1982. - 687 с.

19. Мельвин-Хьюз Э.А. Физическая химия. М.: Иностранная литература, 1962, кн. 1,2 - 1148 с.

20. Силин П.М. Технология сахара. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 с.

21. Храмцов А.Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.- 146

22. Каганов И.Н., Твердохлебов л.С. О коэффициенте насыщения. // Сахарная промышленность. 1956. - N 3. - С. 53-56.

23. Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара. // Труды Омского СХИ. 1940. - Т. 19.- С. 73 105.

24. Берман С.Л., Савчук В.А., Гудков А.В., Гинзбург В.Д. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы. //Труды Вологодского молочного ин-та.-1953.-Вып. 12.-С.377-384.

25. Полянский К.К., Шестов А.Г., Добромирова В.Ф. Растворимость лактозы в присутствии хлорида натрия и других солей. // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - N 6. - С. 152 -154.

26. Короткова Л.П., Сорокина Г.С., Полянский К.К. Растворимость лактозы при различных температурах в присутствии моносахаров. // Молочная промышленность. 1975. - N 4.- С. 30-31.

27. Гнездилова А.И., Ремизов Г.П., Перелыгин В.М. Физико-химические свойства насыщенных растворов сахарозы в тройных смесях.// Известия вузов. Пищевая технология.-1978.-N6-С.25-28.

28. Hunziker O.F., Nissen В.A. Lactose solubility and lactose crystal formation. I. Lactose solubility. // J. Dairy Sci.- 1927. V. 10. - N 2. - P. 149 - 146.

29. Nickerson T.A., Moore E.E. Solubility interrelations of lactose and sucrose.//J. Food Sci.- 1972.- V.37.- N5.- P.60-65.

30. Roetman K., Buma T.J. Temperature dependence of the equilibrium ratio of lactose in aqueous solution. // Neth. Milk Dairy J. 1974. - V. 28. - N 3 - 4. - P. 155 - 165.

31. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы (обзор). // Известия вузов. Пищевая тех- 147 нология. '1978. - N 3 - С. 48 - 56.

32. Olano A. Solubility of lactose and lactulose in alco-hols./ZJ.Food Sci. and Technology.- 1979.- V.16.-N6.-P.260-261.

33. Гнездилова А.И., Кузнецова B.C. Влияние некоторых хлоридов на растворимость лактозы. // Известия вузов. Пищевая технология. '1991. - N '1 - 3. - С. 224 - 225.

34. Bhargava А., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. // J. Food Sci. -1996. V. 61. - N 1. - P. '180 - 184.

35. Фиалков A.H., Голубенцева И.К. Математическое описание процесса кристаллизации лактозы в водных растворах. // труды Вологодского молочного инс-та. 1972. - Вып.64. - С.124 - 134.

36. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. Воронеж.: Изд-во ВГУ, 1995. - 184 с.

37. Шестов А.Г. Исследование кристаллизации альфа-лактозы: Дис. . канд. тенх. наук. Воронеж, 1978. - 192 с.

38. Herrington B.L. Some physico-chemical properties of lactose. IV. The influence of salts and asids upot the mutarotation velocity of lactose. // J. Dairy Sci. 1934. - V. 17.-N 26. - P. 659 - 676.

39. Kreveld A. van. Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous <x-lactose. // Neth. Milk Dairy J. -'1969. V. 23. - N 4. - P. 258 - 263.

40. Parish F.W., RossK.D., Valentine K.M. Formation of lactose from the stable forms of anhydrous <x-lactose. // J.

41. Food Sci. 1980. - V. 45. - N 1. - P. 68 - 70.

42. Pavel K.N., Nickerson T.A. Influence of sucrose on the mutarotation velosity of lactose. // J. Dairy Sci. 1970. - V.- 148 53. N 12. - P. 1654 - 1658.

43. Кивенко С.Ф. Производство молочного сахара. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 78 с.

44. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Дис. . докт.техн.наук.- М., 1981.- 333 с.

45. Полянский К.К. К вопросу о растворимости альфа-лактозы при выработке молочных продуктов. / Экспресс-информация. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИММП. - 1978. - Вып. 11 - 12. - С. 7 - 10.

46. Mao'd F., Nickerson Т.A. Effect of alcohocols on lactose solubility. // J. Dairy Sci.- 1976.- V. 59.- N 6.- P.1025-1032.

47. Jensen O.G., Hanford Z.M., Supplee G.C. Equilibrum solutions of certain lactose-salt mixtures. // J. Dairy Sci.-1940.- V. 23. N 8.- P. 745 - 753.

48. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. M.: Пищевая промышленность, 1979. - 268 с.

49. Соколова 3.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.

50. Алексеева Н.Ю. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

51. Swartz M.L., Bernhard R.A., Nickerson Т.A. Interactions of metal ions with lactose. // J. Food Sci. 1978. - V. 43. -N 9. - P. 93 - 97.

52. Самойлов О.Я. Структура водных растворов электролитов и гидратация ионов. М.: АН СССР, 1957. - 359 с.

53. Мищенко К.П., Полторацкий Г.М. Термодинамика и строение водных и неводных растворов электролитов.-Л.: Химия,1976.-488с.- 149

54. Cooper L.H. A relation between lyotropic series and free energies. // Nature. 1937. - V. 139.- N 12. -P. 284-290.

55. Каганов И.Н. Растворимость сахарозы в чистой воде. // Сахарная промышленность. 1949. - N 2. - С. 27-31.

56. Moebes Е. Der einflub der Rationen auf die lobligkeit der saccharose und Viskosität unreiner Rübenzuckerlösungen. // Zucker. '1957. - V. 5. - N 10. - S. 78 - 85.

57. Moebes E. Der einflub der anionen von salzen duf die zobligkeit von saccharose. // Zeitschrift für die Zuckerindustrie. 1958. - V. '17. - N 8. - S. 383 - 389.

58. Кузнецова B.C. Нормирование параметров меласс и расчет рационального режима кристаллизации лактозы: Дис. . канд. техн. наук. Вологда, 1989. - 150 с.

59. Herrindton B.L. Some physico-chemical properties of lactose. I. The spontaneous crystallization of supersatureted solutions of lactose.//J. Dairy Sei.-1934.-V.17.-N7.-P.501-532.

60. Альтберг В.Л. Современное состояние знаний о зарождении и развитии ядер кристаллизации. М.: Природа, 1937. - 419 с.

61. Чепелевецкий М. Л. Скрытые периоды кристаллизации и уравнение скорости образования зародышей кристаллов. // Журнал физической химии. '1939.- Т. XIII.- Вып. 5.- С. 561 - 571.

62. Познер Е. Индукционный период кристаллизации пересыщенных растворов. // Журнал физической химии. 1939. - Т. XIII.- 150 1. Вып. 7. С. 889 - 895.

63. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация. М.: Гос. изд-во технике-экономической литературы., 1953. - 412 с.

64. Шлыков A.B., Горбачев С.В. Исследование кристаллизации солей из пересыщенных водных растворов. // Журнал физической химии. 1955. - Т. XXIX. - Вып. 4.- С. 607 - 614.

65. Хамский Е.В. Кристаллизация из растворов. Л.: Наука, 1967. - 150 с.

66. Матусевич Л.Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности. М.: Химия, 1968. - 304 с.

67. Сиренко С.И. Исследование процесса кристаллообразования в сахарных растворах и разработка кристаллогенератора утфельно-го вакуум-аппарата непрерывного действия: Дис. .докт. техн. наук. Киев, 1970. - 252 с.

68. Нывлт Я. Кристаллизация из растворов: Пер. со словац.-М.: Химия, 1974. 152 с.

69. Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности. М.: Химия, 1979. - 342 с.

70. Петровский В.А. 0 составе зародышей. // Кристаллография. "1993. - Т. 38. - Вып. 1. - С. 170 -'176.

71. Фольмер М. Кинетика образования новой фазы. М.: Наука, 1986. - 208 с.

72. Ярмолинский М.В. Исследования по образованию кристаллов сахара: Дис. канд. техн.наук. М., 1954. - 148 с.

73. Зельдович Я.В. К теории образования новой фазы. Кавитация. // Журнал экспериментальной и теоретической физики. -1942. Т. XII. - Вып. 11 - '12. - С. 525 - 538.

74. Шубников A.B., Перов В.Ф. Зарождение и рост кристаллов.- 151 - М.: Наука, 1969. 73 с.

75. Вэмфорт A.B. Промышленная кристаллизация: Пер. с англ.- М.: Химия, 1969. 239 с.

76. Красильщиков А.И. О механизме гетерогенных процессов. // Успехи химии. '1936. - Т. V. 5. - Вып. 3. - С. 367 - 389.

77. Выченко И.В., Таран Н.Г., Тадулев В.А. Исследование кинетики кристаллизации лактозы. // Молочная промышленность. 1971. N 11. - С. 13 - 16.

78. Выченко И.В., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Анализ кинетики кристаллизации лактозы из пересыщенных растворов. // Молочная промышленность. 1975. - N 3. - С. 23 - 25.

79. Выченко И.В., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Скорость кристаллизации лактозы в зависимости от пересыщения раствора, температуры и перемешивания. // Молочная промышленность. 1975. -N 12. - С. 21 - 23.

80. Шестов А.Г., Полянский К.К. Кинетика зародышеобразова-ния в растворах. // Теор. основы хим. технологии. 1978. - Т. XII. - N 1. - С. 22 - 28.

81. Козлова 0.Г. Рост и морфология кристаллов. М.г Изд-во Московского ун-та, 1972. - 304 с.

82. Клубович К.К., Толочко Н.К., Кондратов В.М. и др. Образование вторичных кристаллических зародышей в растворах. // Кристаллография. 1991. - Т. 36. - Вып. 4. - С. 1039 - 1040.

83. Харин С.Е. Физико-химические основы технологии сахара.// Известия вузов. Пищевая технология.- 1973.- N 2.-С.18-25.

84. Зубченко A.B., Харин С.Е., Левин Ю.Н. Кинетика фазовых переходов при перемешивании сахарных растворов. // Известия вузов. Пищевая технология. 1969. - N 2.- С. 133 - 136.- 152

85. Шестов А.Г., Фомин Н.Г., Полянский К.К., Каплун В.Е. Новый критерий метастабильности пересыщенных растворов. // Те-ор. основы хим. технологии. 1979.- Т. XIII. - N 1,- С. 30-34.

86. Полянский К.К.Шестов А.Г. Новое в кристаллизации лактозы. // Молочная промышленность. 1977. - N 1. - С. 19 - 22.

87. Фомин Н.Г., Каплун В.Е., Шестов А.Г., Полянский К.К. Об оптимальном управлении процессом массовой кристаллизации из растворов. // Теор. основы хим. технологии. 1980. - Т. XIV. -N4. - С. 494 - 500.

88. Полянский К.К., Шестов А.Г. Физико-химия молочного сахара.// Известия вузов. Пищевая технология.-1978.-N2.- С.58-62.

89. Харин С.Е., Добромирова В.Ф., Харин В.М. Исследование кристаллизации сахарозы в присутствии СаЙ2 и КШз. // Сахарная промышленность. 1972. - N 9. - С. 21 - 24.

90. Маршалкин Г.А., Зубченко А.В., Бывальцев А.И. Влияние глюкозы и мальтозы на скорость образования центров кристаллизации сахарозы. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1969. N 6. - С. 16 - 19.

91. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в присутствии хлорида натрия. // Известия вузов. Пищевая технология. 1984. - N 3. - С. 109 - 110.

92. Полянский К.К. Исследование массовой кристаллизации при производстве лактозы-сахара сырца из молочной сыворотки. // Известия вузов. Пищевая технология. 1979. - N 5.- С. 99 - 102.

93. Стрикленд-Констзбл Р.Ф. Кинетика и механизм кристаллизации. Л.: Недра, 1971. - 310 с.

94. Лодиз Р., Паркер Р. Рост монокристаллов. М.: Мир, 1974. - 540 с.- '153

95. Van Hook. A. Growth rate curves of sucrose crystals. // // Zuckerind. 1984. - V. 109. - N 7. - P. 638 - 641.

96. Heffels S.K., Jong1 E. J., Sinke D.J. Growth rate of small sucrose crystals at 70 °C. //Zuckerind. 1987. - V. 112. - N 6.- P. 511 - 518.

97. Saska M. Modelling crystallisation and inclusion formation in sucrose crystals. // Zuckerind. 1988. - V. 113. -N 3. - P. 224 - 229.

98. Heffels S.K., Jong E.J. Modelling- sucrose crystals growth. // Zuckerind. 1988. - V. 113. - N 9. - P. 781 - 786.

99. Bubnik z., Kadlec P. Sucrose crustals shape factors. // // Zuckerind. 1992. - V. 117. - N 5. - P. 345 - 350.

100. Mantovani G. Growth and morphology of the sucrose crystal. // Int. Sugar J. '1991. - V. 93. - N 1106. - P. 23 - 32.

101. Vaccari G., Mantovani G., Sgualdino G., Zefiro L. Effects of glucose and fructose on cane sugar crystal morphology. // Zuckerind. 1991. - V. 116. - N 7. - P.610 - 613.

102. Saska M. Calculated form of the sucrose crystals. // Int. Sugar- J. 1983. - V. 85. - N 1017. - P. 259 - 261.

103. Saska M., Oubrahim Y. Crystallization rate of sucrose at high impurity concentrations. // Int. Sugar- J. 1989. - V. 9'1. - N 1086. - P. 109 - I'll.

104. Brown D.J., K.A. and F. Boysan. Crystal growth measurement and modelling1 of fluid flow in a crystal 1 izer.// Zuckerind. 1992. - V. 117. - N 1. - P. 35 - 39.

105. Kreveld A. van., Michaels A.S. Measurement of crystal growth o(-lactose. // J.Dairy Sci.- 1965.- V.48.- N3.-P.259-265.

106. Jelen P., Coulter S.T. Effects of certain salts and ot- 154 her whey substances on the growth of lactose crystals. // J. Food Sci.- '1973. V. 38. - N 7. - P. '1186 - 1189.

107. Bennema P. Theory and experiment for crystal growth from solution: Implication for industrial crystallization. /./ J. Dairy Sci. '1976. - V. 8.- N 1. - P. 85 - 91.

108. Michaels A.S., Kreveld A. van Influences of additives on growth rates in lactose crystals. // Neth. Milk Dairy J. -'1966. V. 20. - N 3. - P. '163 - '171.

109. Полянский К.К., Шестов А.Г. Метод исследования кинетики роста кристаллов альфа-лактозы. // Извествия вузов. Пищевая технология. 1976. - N 1. - С. '146 - 150.

110. Шестов А.Г., Полянский К.К. Развитие физико-химических основ кристаллизации лактозы. // Физико-химические основы пищевых и химических производств.: Тезисы докл. Всерос. науч. -практ. конф. Воронеж, 1996. - С. 39.

111. Чернов А.А. Слоисто-спиральный рост кристаллов. // Успехи физических наук. 1961.- Т. LXXIII.- Вып. 2.- С. 277-372.

112. Бонд В.Л. Технология кристаллов.: Пер. с англ. М.: Недра, 1980. - 303 с.

113. Зоркий П.М. Архитектура кристаллов. М.: Наука, 1968. - 176 с.

114. Vaccari G., Mantovani G., Sgualdino G. Inclusion of- '155 col louring1 matter inside sucrose crystal in relation to spontaneous nucleation or seeding. // Zuckerind. 1990. - V. 115. -N 8. - P. 651 - 654.

115. Козявкин А.П., Одородько Н.И., ВоОровник JI.Д. О включении примесей в кристаллы желтых Сахаров. // Сахарная промышленность. 1980. - N 2. - С. 25 - 26.

116. Дмитриенко А.У., Вренман С.А. Условия включения несахаров в растущие кристаллы сахара. // Сахарная промышленность. -'1992. N 5. - С. 13 - 15.

117. Pautrat С., Senotelle J., Matholouthi М. Effect of same polusaccharidic non-sugar on the rate of sucrose crystal growth. // Int. Sugar- J. 1996. - N 1171. - P. 377 - 384.

118. Lin L., Siguan G., Bing L. Study on the hydrodynamic problems in the crystal growth from solution. //J. S. China Univ. Technol. Natur. Sci. 1996. - V. 24.- N 6. - P. 25 - 29.

119. Pautrat C., Senotelle J., Matholouthi M. Growth crystal sucrose at affect impurites. // Int. Sugar J. 1996. - N 137.- P. 101 109.

120. Велюстин А.В., Фридман С.С. О захвате раствора растущим кристаллом. // Кристаллография.-1968.- Т.13.- Вып.2.-С.363-365.

121. Grimsey I.M., Herrington Т.М. The formation of inclusions in sucrose crystals. // Int. Sugar- J. 1994. - V. 96. - N 1152. - P. 504 - 514.

122. Трейвус Е.В. Связь скорости роста кристаллов с растворимостью вещества. // Кристаллография. 1996. - Т. 41. - N 5.- С. 940 947.

123. Гарковенко Н.И. Современные методы кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах с сахаром. М.: ЦИНТИ Пи- 156 щепром, 1964. 21 с.

124. Технологические инструкции по производству молочных консервов. Часть 1, 2. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. - 165 с.

125. Гарковенко Н.И., Липатов H.H. Способ непрерывной кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1965. - 26 с.

126. Жижин В.И., Княгиничев М.И., Коваленко М.С. Влияние поверхностно-активных веществ на процесс кристаллизации лактозы. / Экспресс-информация. Молочно-консервная промышленность. М. : ЦНИИТЭИММП. - 1972. - N 1. - С. 1 - 16.

127. Филатов Ю.Н. Современные направления в области распылительной сушки молочной сыворотки. / Обзорная информация. Маслодельная и сыродельная промышленность.-М. .-ЦНИИТЭИММП.-1979.-26с.

128. Храмцов А.Г., Заец Н.Е. Производство сухой подсырной сыворотки. М. : ЦНШТЭИММП, 1975. - 26 с.

129. Заец Н.Е., Кочеров Н.И., Кубанская Д.М. Кристаллизация лактозы в творожной сыворотке перед сушкой. // Молочная промышленность. '1981.- N1.- С. 19 - 21.

130. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, '1979. - 624 с.

131. ТУ 10.02.927-91. Сыворотка молочная сухая. Технические условия. Углич, 1991. - 30 с.

132. Харитонов В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.

133. Харитонов В.Д., Крадинов В.Н., Грановский П.В. Использование распылительных установок, снабженных вибрационными конвективными сушилками. // Молочная промышленность. 1978. -N 12. - С. 9 - '11.- 157

134. Харитонов В.Д., Грановский В.Я., Левераш В.И. Пути повышения эффективности сушки молочных продуктов. / Обзорная информация . Молочная промышленность.-М.:АгроНИИТЭЙММП,1986.- 32с.

135. Совершенствование техники и технологии сушки в молочной промышленности.: Под ред. В.Д. Харитонова./ Сб. науч. тр. Всесоюзный научно-исследов. ит-т мол. пром-ти. 1982. - 57 с.

136. Храмцов А.Г., Давыдянц Л.Е., Нестеренко П.Г. Современные способы сушки творожной сыворотки. / Обзорная информация. -М. : АгроНИИТЗИММП, '1990. 45 с.

137. Полянский К.К. и др. Совершенствование процессов сушки молочного сахара. М.: АгроНИИТЗИММП, 1992. - 40 с.

138. Пичманова В., Мергл М., Свобода М. Достижения в области техники и технологии переработки вторичного сырья молочной промышленности. / Обзорная информация. Обзор. Прага: Пищепромыш-ленная информация. - 1980. - 75 с.

139. Вертрозов О.И., Черногорова А.А., Терлоев Х.Ю. Влияние режимов кристаллизации лактозы на эффективность процессов. // Молочная промышленность. '1986.- N 5.- С. 16 - 19.

140. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Варданян Г.С., Терновой А.И., Узденов P.A. Перспективы переработки соленой сыворотки на молочный сахар с применением элетродиализа. // Молочная промышленность. '1986.- M 8.- С. 10-12.

141. Конаныхин A.B., Кравченко Э.Ф. О применении мембранной техники в молочной промышленности. // Молочная промышленность. '1987. - N 3.- С. 41 - 44.

142. Дельбеке Г. Мембранные процессы и некоторые другие физические методы. // XXI Международный конгресс. М.: Агропро-миздат. - 1985. - Т. 2. - С. 218 - 225.- 158

143. Варданян Г.С. Малоотходная технология рафинированного молочного сахара.: Автореф. .дис. канд. техн. наук. М., 1987. - 18 с.

144. Вачурина Т.П., Хандак Р.Н., Крашенинин П.Ф. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки. / Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП. - 1986. - 32 с.

145. Способ получения молочного сахара из сыворотки.: Пат. 120061 ПНР, МКИ С 13 К 5/08.

146. Сборник технологических инструкций по производству молочного сахара. Углич, '1981. - 40 с.

147. ТУ 10 РФ 1090-92. Сахар молочный. Технические условия. Углич, 1992. - 25 с.

148. Траэре М., Тужилкин В.И., Сапронов А.Р. Скорость массового роста кристаллов сахарозы. // Сахарная промышленность. 1982. N 2.- С. 24 - 26.

149. Хвалковский Т.П. Влияние основных несахаров мелассы на ее вязкость. // Известия вузов. Пищевая технология. 1965. - N 3. - С. 51 - 53.

150. Способ кристаллизации лактозы.: Пат. 253908 ПНР, МКИ С 13 К 5/08.

151. Способ кристаллизации лактозы.: Пат. 246121 ГДР, МКИ С 13 К 5/08.

152. Розанов A.A. Руководство по производству молочного сахара. М.: Пищепромиздат, 1952. - 70 с.

153. Храмцов А.Г., Василисин C.B. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 172 с.

154. Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Пищевая промышлен- 159 гость, 1972. 192 с.

155. Чеботарев А.И. Руководство по производству молочного сахара-сырца. М.-Л.: Пшцепромиздат, '1936. - 67 с.

156. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. М.: ИПК изд-во стандартов. - 1996.- 356 с.

157. Инихов Г.С., Врио H.H. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

158. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара.- М.:Пищевая промышленность,'1975.-348с.

159. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического контроля. М.:ИПК изд-во стандартов.-1985.-24с.

160. Гнездилова А.И. Влияние некоторых солей на физико-химические свойства насыщенных сахарных растворов и меласс свеклосахарного производства. : Дис. .канд. техн. наук. Воронеж, 1979. - '133 с.

161. Касандрова О.Н., Лебедев В.В. Обработка результатов наблюдений. М.: Наука, '1970. - 104 с.

162. Урбах В.Ю. Биометрические методы (статистическая обработка опытных данных в биологии, сельском хозяйстве и медицине) . М.: Наука, 1964. - 415 с.

163. Цветков А.Н., Епанечников В.А. Прикладные программы для микро-ЭВМ "Электроника B3-34", "Электроника МК-56", "Электроника МК-54". М.: Финансы и статистика, 1984. - 175 с.

164. Васильев В.П. Термодинамические свойства растворов электролитов. М.: Высшая школа, 1982. - 319 с.

165. Сапронов А.Р., Еобровник Л.Д. Сахар. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

166. Бобровник Л.Д., Гулый И.С., Климович В.М. Гидратация и- 160 фазовое превращение сахарозы. // Сахарная промышленность. -1992. N 6. - С. 10 - 15.

167. Ахумов Е.И. Гидратация сахарозы в растворах. // Журнал прикладной химии. '1975. - N 2. - С. 458 - 463.

168. Каганов И.Н. К вопросу о структуре молекул сахарозы. // Сахарная промышленность. 1982. - N 1. - С. 23-24.

169. Велостоцкий Л.Г., Архипец А.Е., МищукР.Ц., Рева Л.П. О молекулярной ассоциации в системе сахароза-электролит-вода. // Известия вузов. Пищевая технология. 1986. - N 1.- С. 39 - 42.

170. Попов В.Д. Основы теории тепло- и массообмена при кристаллизации сахарозы. М.: Пищевая промышленность, 1973.-320 с.

171. Харин В.М., Добромирова В.Ф. О кристаллизации сахарозы в присутствии KCl и NaCl.// Известия вузов. Пищевая технология. 1972. - N '1. - С. 134 - 137.

172. Слоним И.Я. Определение размера частиц по светорассеянию. // Оптика и спектроскопия.- 1960.-ТЛШ.-Вып.1.-С.98-108.

173. Слоним И.Я., Фодиман Н.М., Установа З.М. Определение размера частиц по светорассеянию. // Оптика и спектроскопия.-1960. Т. VIII. - Вып. 2. - С. 243 - 246, 255 - 257.

174. Методика определения экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений. М.: Наука, 1996. - 148 с.