-
2001
Дубкова, Наиля Зуфаровна
Традиционные формы хранения и транспортирования (в натуральном и замороженном виде, в виде консервированных соков, паст, варенья, цукатов и т.д.) имеют ограниченные сроки и требуют условий хранения в узком диапазоне оптимальных параметров окружающей среды в хранилищах. Большой объём делает их хранение и транспортировку сложными, дорогостоящими
-
2001
Егоров, Антон Владимирович
Специфика мороженого фирмы "Баскин-Роббинс" в том, что в отличие от традиционной российской рецептуры в его состав входит не сливочное масло, а сливки жирностью 44%. Основные смеси для мороженого: белая, шоколадная, шербет, низкожирная без сахара (диабетическая) и фруктовый лед. Высокая требовательность к качеству сырья, особенно к
-
2001
Алексанян, Игорь Юрьевич
Создание высокоэффективного оборудования невозможно без разработки специальной сушильной технологии; новых конструкций аппаратов, интенсифицирующих тепломассообмен, создания комбинированных сушилок и оптимальных схем сушки, совмещения процесса сушки другими процессами
-
2001
Орешина, Марина Николаевна
Проблема уменьшения частиц дисперсных фаз до размеров менее 0,3 мкм приобретает еще большую остроту в связи с опубликованными исследованиями механизмов усвоения жира организмом человека [33-35]. Пищеварение и абсорбция пищевого жира происходит в тонком кишечнике. Подготовительные процессы пищеварения, связанные с механической деятельностью желудка
-
2001
Ненахов, Роман Валериевич
Экструзия - идеальный технологический процесс для обогащения продуктов белками, волокнами, витаминами и другими добавками. Выпуск разнообразных экструдированных продуктов с повышенным содержанием белков, витаминов и минеральных веществ, играет важную роль в профилактике многих заболеваний человека [77]. В странах с развитой пищевой промышленностью
-
2001
Райкова, Елена Федоровна
Известно, что реологические характеристики продуктов на основе измельченного рыбного сырья зависят как от свойств исходного сырья и рецептуры, так и от технологических факторов процесса обработки, и являются более чувствительными к механическим, физическим и другим воздействиям на продукт. Но они еще недостаточно полно учитываются при
-
2001
Костин, Владимир Адольфович
Анализ советской и зарубежной научно-технической литературы показал, что требуют дальнейших исследований процесс течения маловязких пищевых жидкостей в каналах разливочных устройств. До настоящего времени не предпринималась попытка теоретического определения гидравлически наивыгоднейших соотношений площадей сечений сливного и газового отводящего
-
2001
Ковалев, Сергей Владимирович
Третий способ разделения суспензий - фильтрование через пористую перегородку, получивший наибольшее распространение, характеризуется изменением во времени основного параметра - производительности, поскольку твердые частицы суспензии задерживаются перегородкой, в результате чего возрастает ее гидравлическое сопротивление
-
2001
Некрасов, Алексей Викторович
Наилучшим образом сочетание этих направлений может быть реализовано в гравитационных сепараторах, осуществляющих разделение компонентов смесей только за счёт потенциальной энергии продукта, поднятого на высоту загрузочного устройства. Они обладают несомненными преимуществами по показателям энерго- и материалопотребления, осуществляют обработку
-
2001
Петрова, Людмила Анатольевна
Научная новизна. Предложен способ совершенствования процесса извлечения белковых веществ из многокомпонентных систем путем использования поверхностно-активных веществ в результате образования устойчивых пен, стабилизированных ассоциатами белок-ПАВ
-
2001
Сиюхов, Хазрет Русланович
В настоящий момент настоятельно необходимо осуществить меры по повышению эффективности экстракционного производства с тем, чтобы было возможно успешно конкурировать в этой важной отрасли. Это возможно на основе углубленных системных научных исследований работы экстракционных установок
-
2001
Пачковский, Андрей Чеславович
Комплексная автоматизация и эффективное применение автоматизированных систем управления технологическими процессами приготовления коптильных препаратов сдерживается из-за отсутствия надлежащих средств получения информации о состоянии процесса
-
2001
Схаляхов, Анзаур Адамович
Двуокись углерода как сжиженный газ бе!звреден, обладает бактерицидными свойствами, определяющими его широкое применение в пищевой промышленности. В сжиженном и сжатом состоянии двуокись углерода хорошо экстрагирует ароматические и биологически-активные вещества. Двуокись углерода обладает низкой стоимостью и не дефицитна
-
2001
Чундышко, Вячеслав Юрьевич
Двуокись углерода является высоко летучим, безвредным, доступным и дешевым растворителем. Этот растворитель обладает бактерицидными свойствами, определяющими его широкое применение в пищевой промышленности не только для экстракции. Двуокись углерода хорошо экстрагирует ароматические и биологически-активные вещества
-
2000
Шахова, Марина Николаевна
ООН предложила программу изменения структуры питания, в которой предусматривается уменьшение потребления насыщенных жиров и холестерина при полном обеспечении физиологической потребности организма человека белками, витаминами, минеральными элементами. Центральное место в ней принадлежит сое
-
2000
Селевцов, Александр Леонидович
Данная операция проводится обычно в барботажных реакторах. Этим аппаратам присущи следующие недостатки, такие как: длительность процесса оксидации, загрязнение окружающей среды летучими продуктами, прежде всего альдегидами, сложность конструкции, высокотемпературный режим ведения процесса, приводящий к потере масла в виде «угаров
-
2000
Матиящук, Андрей Николаевич
Захист відбудеться “20” вересня 2000 р. о 14.00 год. на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Українського державного університету харчових технологій за адресою: м. Київ, вул. Володимир-ська, 68, корпусА, ауд. 311
-
2000
Алексеев, Павел Анатольевич
Массообмен интенсифицировался в реакторе окисления парафинов нефти, который предназначен для получения жирных кислот. Производство синтетических жирных кислот (СЖК) позволяет сэкономить сотни тысяч тонн пищевых жиров, используемых для технических, сельскохозяйственных и бытовых целей. Однако необходимо дальнейшее увеличение производства, а
-
2000
Демирова, Амият Фейзудиновна
При изыскании новых эффективных способов стерилизации консервов и разработки конструкций аппаратов непрерывного действия необходимо учитывать возможности интенсификации тепловой стерилизации и на этой основе повышения качества выпускаемой продукции. Внедрение аппаратов непрерывного действия для стерилизации консервов в стеклянной таре позволит
-
2000
Усатенко, Нина Федоровна
Актуальнють теми. Процес термообробки е одн1ею ¡з основних операцж у виготовленм ковбасних вироб(в, яю здмснюються за рахунок використання методу конвективного пщведення теплоти
