автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Использование ротации для интенсификации процесса стерилизации консервов в стеклянной таре

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1 Обзор и анализ современных способов тепловой 6 стерилизации консервов

1.1 Научные основы стерилизации консервов

1.2 Режим стерилизации консервов

1.3 Факторы, влияющие на время проникновения тепла в 13 центр банки

1.4 Основные способы тепловой стерилизации консервов

1.5 Интенсификация процесса тепловой стерилизации 21 консервов

Глава 2 Экспериментальная установка и методы исследования

2.1 Экспериментальная установка для исследования процесса 30 нагрева консервов

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.2.1 Методика измерения температуры продукта при 32 ротационном нагреве

2.2.2 Летальность режимов стерилизации консервов

2.2.3 Определение качественных показателей готового продукта

2.2.4 Определение микробиологической обсемененности

2.2.5 Математическая обработка

Глава 3 Изыскание оптимальных режимов ротационной стерилизации консервов

3.1 Исследование послойной прогреваемости компотов

3.1.1 Послойная прогреваемость компотов при статическом 39 состоянии банки

3.1.2 Исследование прогреваемости компотов в стеклянных 42 банках при ротационной стерилизации

3.2 Послойная прогреваемость фруктовых соков

Консервирование позволяет сохранять пищевые продукты в герметичной таре долгое время, поэтому консервной промышленности принадлежит важная роль в обеспечении населения продуктами питания. Консервирование продуктов позволяет сглаживать неравномерность производства их по различным регионам страны и климатическим поясам, создавать стратегические запасы продуктов. При этом важно достичь высокой эффективности производства, что позволит иметь высокую конкурентоспособность при борьбе за рынок с зарубежными поставками продуктов питания, снижать цены до приемлемого уровня для основной массы населения с невысокими доходами.

Эффективность перерабатывающих производств определяется в основном степенью использования сырья и связанными с ней потерями, а также издержками производства, среди которых в настоящее время главными являются .затраты энергии.

В настоящее время одной из важнейших проблем, стоящих перед перерабатывающими отраслями АПК, является рациональное использование первичных сырьевых ресурсов, комплексная переработка и безопасная утилизация вторичных сырьевых ресурсов, повышение качества выпускаемой продукции на основе разработки, создания и внедрения высокоэффективных, энергоресурсосберегающих непрерывных процессов и аппаратов для обеспечения потребности населения высококачественными консервами отечественного производства.

При изыскании новых эффективных способов стерилизации консервов и разработки конструкций аппаратов непрерывного действия необходимо учитывать возможности интенсификации тепловой стерилизации и на этой основе повышения качества выпускаемой продукции. Внедрение аппаратов непрерывного действия для стерилизации консервов в стеклянной таре позволит достичь значительного сокращения продолжительности теплового воздействия на продукт, создать поточность производства, сократить энергетические затраты (расход воды и тепловой энергии).

Таким образом , интенсификация процессов стерилизации и на ее основе уменьшение материалоемкости аппаратов является весьма актуальной проблемой в ряду важнейших задач по увеличению количества вырабатываемых консервов с единицы производственных площадей и эффективности производства.

Настоящая работа посвящена интенсификации тепловой стерилизации фруктовых и овощных консервов в стеклянных банках 1-82-1000 , 1-82-2000 , 1-82-3000, путем их вращения с «донышка на крышку». Основные цели и задачи исследования :

1. Теоретическое и экспериментальное исследование кинетики процесса ротационной стерилизации консервов.

2. Изучение эффективности интенсификации тепловой стерилизации консервов путем вращения банки с "донышка на крышку".

3. Создание математических моделей, адекватно описывающих процесс ротационной стерилизации консервов в стеклянной таре.

4. Экспериментальная проверка адекватности предлагаемых математических моделей и разработка научно обоснованных рекомендаций по режимам тепловой обработки консервов в ротационном стерилизаторе непрерывного действия.

5. На основе экспериментальных данных разработка новых оптимальных режимов ротационной стерилизации консервов в стеклянной таре при вращении их с "донышка на крышку".

Научная новизна работы определяется тем, что :

1. Разработана математическая модель процесса ротационной стерилизации консервов в стеклянной таре и проанализирована зависимость данного процесса от теплофизических характеристик продукта.

2. Установлены оптимальные частоты вращения в зависимости от размера тары и теплофизических параметров продукта.

3. На основе проведенных экспериментов, при широкой вариации теплофизических параметров исследуемых консервов, научно обоснованы и рекомендованы режимы ротационной стерилизации консервов в стеклянной таре при их вращении с "донышка на крышку".

Практическая ценность работы состоит в изыскании оптимальных параметров непрерывного процесса ротационной стерилизации фруктовых и овощных консервов.

Разработанные режимы ротационной стерилизации и математические модели могут быть использованы при проектировании аппарата непрерывного действия, а также при разработке режимов ротационной стерилизации новых видов консервов.

Апробация работы. По материалам диссертационной работы в 1995-2000 гг. сделаны доклады и сообщения на итоговых научно -технических конференциях преподавателей, сотрудников и студентов Дагестанского Государственного Технического Университета, на Международном симпозиуме " Каспий - 95 ", на Международной научной конференции, посвященной 70-летию со дня основания Воронежской государственной технологической академии.

Основные положения и результаты диссертационной работы отражены в семи опубликованных работах.

Структура диссертации определяется целью исследования и решаемыми задачами. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов, перечня литературных источников и приложений. Общий объем работы составляет 145 страниц, включая 13 таблиц и 28 рисунков. Библиография включает 125 наименований, из которых 15 иностранных.

выводы

1. Установлено, что при стерилизации по действующим режимам технологической инструкции в автоклавах все исследованные нами консервы в банках СКО 1-82-1000 и 1-82-3000 прогреваются неравномерно. Неравномерность тепловой обработки обусловлена статическим состоянием банки (температурная разница между периферийным и центральным слоями продукта в банке достигает 8-30°С в зависимости от вида консервов).

2. При стерилизации в автоклавах при статическом состоянии банки средняя скорость прогрева , например компота из черешни, составляет 0,025°С/мин., а при ротационной стерилизации скорость прогрева увеличивается до 0,07-0,085°С/мин. При этом уменьшается температурная разница между слоями продукта и составляет 4-6° С.

3. Разработанные режимы стерилизации консервов: «Компот из черешни», «Компот из абрикос», «Натуральный яблочный сок», «Сок сливовый с мякотью и сахаром», «Огурцы маринованные», «Томатное пюре», «Томатная паста» в таре СКО 1-82-1000 и 1-82-3000 позволяют уменьшить продолжительность тепловой обработки консервов по сравнению с автоклавным способом более чем на 60-70%.

4. Консервы, стерилизованные с вращением банки, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям нормативно — технической документации и превосходят консервы, стерилизованные в автоклаве.

5. Вращение банки с "донышка на крышку" способствует сравнительно равномерной послойной прогреваемости.

6. Разработанные ротационные режимы стерилизации, консервов в банке 1-82-1000и 1-82-3000, как обеспечивающие достаточную величину стерилизующего эффекта, повышающие пищевую ценность по витамину С и органолептическим показателям ) и прошедшие производственные испытания, можно использовать при разработке и проектировании аппарата непрерывного действия.

7. При проектировании аппаратов непрерывного действия оптимальной скоростью вращения банки можно принять :

- п =0,26с 4 - компот из черешни в таре СКО 1-82-3000

- гг=0,23с 4 - компот из черешни в таре СКО 1-82-1000

- п=0,23 с - компот из абрикос в таре СКО 1-82-3000

- п=0,2с - компот из абрикос в таре СКО 1-82-1000

- п=0,33с 0,41с -для соков с мякотью в таре СКО 1-82-3000; пЮ^с"1 - для натуральных соков в таре СКО 1-82-3000; п =0,27с"1-0,33с"1 - для огурцов маринованных в таре СКО 1-82-3000; п=0,23с'1-0,26с"1 - для томатное пюре в таре СКО 1-82-3000;

- п=0,133с"1-0,17с"1 - для томатной пасты в таре 1-82-1000.

8. На основе математического планирования эксперимента получены эмпирические зависимости для расчета: а) скорости нагревания при ротационной стерилизации:

-1.194 1Г-0.127 + 0.05 тг * V * д! * 2.002,п"0105 ■ °'0791пц ц -0Л86*т°-383ЛГ°-065*Тнач 0'546'* К1 нач.

0.546. консервов.

Е-3,66*!!0'2*^1

1.55-0.57 1пт -I т-0.14

-1.23 -0.21 ъг » * X *

Т0 - начальная температура продукта,

Т) - температура для предварительного нагрева продукта

60 -80 °С а зависимости от вида продукта), Т2 - температура стерилизации (°С), Т3 - температура охлаждающей среды (°С), Т] - продолжительность предварительного нагрева (мин), т2 - продолжительность нагрева до температуры стерилизации, Тз - продолжительность выдержки (мин), т4 - продолжительность ступенчатого охлаждения (мин), п - оптимальная частота вращения банки (с"1), р - вязкость (Н *с/м ), Ф - коэффициент заполнения, х - продолжительность прогрева ( мин), V - объем банки.

1. Аминов М.С. Влияние геометрических размеров и начальной температуры продукта на продолжительность стерилизации консервов. - Известия вузов. Пищевая технология, 1962, №5.- с. 12.

2. Аминов М.С., Мурадов М. С., Ахмедов М.Э. Эффективность высокотемпературной ротационной стерилизации консервов "Компоты из персиков" с воздушно- водоиспарительным охлаждением. Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, №12. -с 15-17.

3. Аминов Д.С. Способ стерилизации консервов в банке 13 при атмосферном давлении. Информационный листок Дагестанского ЦНТИ.-М., 1980.

4. Аминов М.С. Стерилизующий эффект тепловой обработки консервов в потоке горячего воздуха. Известия вузов. Пищевая технология, 1961, № 7. - с. 10.

5. Аминов М.С. Гаммацаев К.Р. О стерилизующем эффекте процесса стерилизации консервов в циклах прогрева и охлаждения. -Сборник научных сообщений ДГУ, Махачкала, 1969, №1.

6. Адлер Ю. П. И др. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М. : Наука, 1976.

7. Алибеков А.К., Ахмедов М.Э. Применение методов планирования эксперимента в технологических процессах : Учебное пособие/ ДПТИ, Махачкала, 1993.

8. Асатурян В.И. Теория планирования эксперимента.- М.: радио и связь ,1983.

9. Adams H.W. Class processing in agitated cookers.- Canner Pecker, 1972, № 6.

10. Абдель П.Д. Исследование способов интенсификации процессов стерилизации и охлаждения томатной пасты в крупной консервной таре : Дис. к.т.н. Одесса, 1975.

11. Аминов Д.С. Нагрев консервов в металлической таре электрическим током низкого напряжения. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 2. - с. 37-38.

12. Аминов Д.С. Режимы ротационной стерилизации консервов при нагреве электрическим током. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции по вопросам теории и практики, стерилизации и пастеризации пищевых продуктов, Махачкала, 1981 -с. 108.

13. Аминов Д.С. Влияние скорости нагрева на качество стерилизованного продукта. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции по вопросам теории и практики стерилизации и пастеризации пищевых продуктов, Махачкала, 1981-с.129.

14. Абрамович В.В., Коган Ф.И. Высокочастотное эксгаустирование консервов в стеклянной таре. Новые физические методы обработки пищевых продуктов. - Киев : Гостехиздат, 1963.-с. 97

15. Adams H.W. Class processing in agitated cookers.- Canner Pecker, 1972, № 6.

16. Бодров А.И. Оптимизация процесса стерилизации консервов в автоклаве и его математическое моделирование. Ленинград, 1985.

17. Бабарин В.П. Проблемы развития методов и средств стерилизации консервов. Тезисы докладов Всесоюзной научно -технической конференции по вопросам теории и практики стерилизации и пастеризации пищевых продуктов. - Одесса, 1978г.

18. Белова Е.И. Холунная Л.И. Проблемы улучшения качества ассортимента консервов. Пищевая промышленность, 1987, № 6.

19. Бодров А.И. Стегаличев Ю.Г. Методы экспериментального определения модели теплового нагрева консервов. Пищевая промышленность, 1987, №12.- с. 10-12.

20. Бодров А.И. Оптимизация процесса стерилизации консервов в автоклаве и его математическое моделирование : Дис. к.т.н.- Л, 1985.

21. Бабарин В.П. Тепловая стерилизация плодоовощных консервов: Дис.д.т.н.- М: Россельхозакадемия, 1994-64с.

22. Былинский Б.С., Горшенин П.А. Исследование тепловых процессов во вращающемся барботажном теплообменнике // «Теплофизика высоких температур», 1982, №1-с. 135-138.

23. Board P. Food Preserve, 1973, № 2. s. 33-45.

24. Беляев М.И., Похомов П.Л., Дейниченко Г.В. Теоретическое рассмотрение динамики нагрева продукта в процессе стерилизации. Известия вузов. Пищевая технология, 1994, №5,- с.40-42.

25. Ball С.О., Olsen F.C. W. Sterilization food technologi. MeGraw Hill Bok C0.- New vork, 1957.

26. Boat H.L. Wasser oder ol für die warme in Bertragung. -Betriebstchnik, 1973.

27. Boat H. L. Jmproved Liguid heating system for ovens and dreyers. Jnd. Keat, 1972.

28. Wang J.K., Ross E. Spin process evalucilion for tropical fruit jnices. Agr. 1964.

29. Верболоз Е.И. Исследование гидротранспортирования консервных банок в каналах стерилизатора эрлифтного типа: Дис. K.T.H.- Л, 1991.

30. Ганцов М.А. Метод и средства автоматического контроля температуры в центре банки при стерилизации консервов с противодавлением.- Рефераты научных работ, ВНИИКОИ.- М, 1970.

31. Гельфанд С.Ю. Научные основы регулирования качества и контроля консервированных продуктов: Дис. д.т.н.- М: Россельхозакадемия, 1994 с.-70

32. Гельфанд С.Ю. Медведева Т.Н. Справочник работника лаборатории консервного завода. -. М.: Агропромиздат, 1990г.

33. Гореньков Э.С. Технологические основы совершенствования переработки плодово-ягодного сырья: Дис.д.т.н., M : Россельхозакадемия, 1994 57с.

34. Грень А.И., Высотская JI.B. Химия вкуса и запаха продуктов.- Киев: Наука, 1985.

35. Губиев Ю.К. Научно-практические основы технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ-Дис. д.т.н.- М: МТИПП, 1990- 48с.

36. Гутер P.C., Овчинский Б.В. Элементы численного анализа и математической обработки результатов опыта.- М.: Наука, 1970.

37. Iloss A. Di Fleischvirtschnft.- 1963 №15.

38. Демирова А.Ф., Мурадов М. С. Изучение прогреваемости модельного раствора различной вязкости при различных состояниях банки. Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, №9.- с. 19

39. Демирова А.Ф., Мурадов М.С. Математическое описание процесса прогрева модельного раствора при ротационной стерилизации.-Хранение и переработка сельхозсырья, 2000,№11- с7

40. Дикие М.Я. ,Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. М. : Пищепромиздат, 1969.

41. Додаев К.О. Артиков A.A. Оптимизация процесса стерилизации при переработке томатов.- Пищевая технология, 1998, №5.-с. 14.

42. Дикие М.Я. Еще раз о стерилизаторах непрерывного действия. Консервная и овощесушильная промышленность, 1961, №2.- с. 13-14.

43. Данченко О.С., Мизерная Е.И. Улучшение качества и расширение ассортимента соков. Минск, 1968.

44. Евстигнеев Г. М. Стерилизация консервов ротационным методом. ЦИНТИП. -М, 1969г.

45. Ересько Г.А. Оборудование для высокотемпературной пастеризации, стерилизации и охлаждения пищевых продуктов. -Л.: Машиностроение, 1969.

46. Жадан В.З. Прогреваемость консервов в жестяных банках при стерилизации. Консервная и овощесушильная промышленность, 1965, №6.- с. 10-12.

47. Jaignouch D. Ja sterilisation sons regime dagi tation dumpraduct type le harict Blancha la sonse tomate revne delà conserve, 1975, № 10.

48. Jaignouch D. Die Fleischwirtsehaft,. 1965, №7.

49. Илюхина H.B. Розанова JI.И. Особенности стерилизации консервов . Пищевая промышленность, 1989, №6.- с. 9-12.

50. Коган Ф.И. Использование инфракрасного и ультрафиолетового излучений в технологии консервирования. ЦИНТИПищепром.- М., 1966г.

51. Кузин М.Д., Пактовский И.И. Теплотехнические контрольно- измерительные приборы.-М: ,1954.

52. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. М.: Издат." химия" ,1971.

53. Коган И.С. Измерительная аппаратура для изучения тепловых процессов при стерилизации консервов. Труды УкрНии консервной промышленности ,. Одесса, 1969.

54. Квасенков О.И. Разработка оборудования на базе барботажного тепломассообменного устройства. -Тезисы докладов, М: ВНПО КД, 1994 .

55. Квасенков О.И., Артамонов Н.А. Способ стерилизации жидких продуктов // патент РФ № 2000058, кл. А23С 3/02, 1993.

56. Коган Ф.И. Непрерывная пастеризация консервов в жестяных банках 13 при атмосферном давлении. -ЦНИИТЭИпищепром, Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, 1971, №9.- с. 14.

57. Коган Ф.И. Погорелов С.В. Применение ротационных носителей банок в аппаратах для стерилизации консервов.-Консервная и овощесушильная промышленность,!968,№7.-с 12.

58. Коган И.С. Измерительная аппаратура тепловых процессов при стерилизации консервов.- Труды УкрНИИ консервной промышленности, Одесса, 1968.

59. Clifcorn L.E., Peterson S.T. Anen Principle for agitation in processing of coanned foods, 1967.

60. Красовский Г.И., Филаретов Г.Ф. Планирование эксперимента. Минск: БГУ, 1982.

61. Кучма Т.Н. Применение коронного разряда для инактивации микроорганизмов . Тезисы докладов Всесоюзной научнр-технической конференции молодых ученых и специалистов, M : ВНИИКОП, 1988 -с.48.

62. Кутеладзе С.С. Теплопередача и гидравлическое сопротивление Справочник пособие М.: Энерг.издат. 1990.

63. Колодязная B.C., Коржеманова JI.A. Консервирование овощной продукции с использованием инфракрасного излучения.-Тезисы докладов Российской научно- практической конференции , Краснодар: КНИЦХПСП, 1993 с.52-53.

64. Кизилова JI.A. Троян З.А. Эффективность прогрева «сока томатного и томатопродуктов» при 100 и 105 °С.-Консервная и овощесушильная промышленность, 1974, №4.- с. 10

65. Лехно Р.И. Фукс Е.И. Гидростатический стерилизатор непрерывного действия. Консервная и овощесушильная промышленность, 1992, №2.- с. 62-63.

66. Лепилин В.И. Численные исследования тепловой обработки рыбных консервов в гидростатическом стерилизаторе.-Сборник "Интенсификация процессов пищевых производств и их совершенствование",С-ПТИХП,1993- с. 62-63.

67. Липатов Н.Н Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания . М.: Колос,1994.

68. Лемаринье К.Н. Асептическое консервирование пищевых продуктов. ЦИНТИ Пищепром.- М., 1964г.

69. Львовский Е.Н. Статистические методы построения эмпирических формул.- М.: Высшая школа, 1982.

70. Leonard S., Marh G.H., Merson R.H. Compara tive procedures for calculating Steriflamme processes. -Food sci, 1975.

71. Lemlich P. Yndustrial Engineering Chemistry, june, 1965.

72. Мазохина H.H. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стерилизации консервов, ЦИНТИП, М., 1968.

73. Михеев М.А. Теплообмен при вращении поверхности нагрева.- М. : Госэнергоиздат., 1965.

74. Мазохина Н.И. Анализ режимов стерилизации , применяемых в нашей стране и за рубежом . Консервная и овощесушильная промышленность, 1979, №6 - с. 10-11.

75. Mouchet М. Evolution de sterilisation J hudrolock.- Jnd. Alim. Etagric., 1967, №84.

76. Назарова А.И., Фан-ЮнгА.Ф. Технология плодоовощных консервов.-М: легкая и пищевая прмышленность, 1981.

77. Нечепуренко И. П. Кинетика процесса стерилизации консервов в стерилизаторе непрерывного действия.- Тезисы докладов Всесоюзной научно- технической конференции "Холод -народному хозяйству", Л. ЛТИХП, 1991 с 268.

78. Нечепуренко И.П. Некоторая специфика процесса стерилизации консервов в гидростатическом стерилизаторенепрерывного действия .- В сборнике "Интенсификация процессов и управление пищевых производств", Л.ЛТИХП, 1991- с. 96-112.

79. Нечипорук В.К. Пастеризационная установка А9-КСЖ.-Консервная и овощесушильная промышленность, 1975,№3.- с.10.

80. Назарова А.И. Интенсификация процесса стерилизации консервов путем вращения тары. Мясная индустрия, 1971, №2.

81. Овчарова Т.П. Способ консервирования пищевых продуктов с помощью антибиотиков и химических консервантов. -Рефераты научных работ за 1966-1969, ВНИИКОП, 1970.

82. Пелеев А.И. Определение длительности и темпа обработки мясопродуктов. Мясная индустрия СССР, 1963, № 6.

83. Pruthij-s, et.al.Studies on the spin pasteurisationof some important tropical conned fruit products Proc.est.enst. Congress of Food Sei. And Technol, 1965

84. Прохорович JI.E. О режимах стерилизации консервов из абрикос. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции по вопросам теории и практики стерилизации и пастеризации пищевых продуктов, Одесса, 1975.

85. Прохорович JI.E. Салтыкова JI.A. Влияние источников инфицирования консервов из абрикосов и перца возбудителями ботулизма.- Консервная и овощесушильная промышленность, 1975, №6.- с. 11.

86. Пути развития техники и технологии стерилизации. -Научно-технический информационный сборник. АгроНИИТЭИП, 1996.

87. Рогачева А.И. Стерилизация консервов. Пищепромиздат, 1965.

88. Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. М.: Пищевая промышленность, 1979.

89. Рогачев В.И., Бабарин В.П. Местоположение наименее прогреваемой точки в банке с продуктом. Консервная и овощесушильная промышленность, 1973, № 9.- с. 10-11.

90. Рогачев В.И. Цейтрин И. М Интенсификация процесса стерилизации консервов, ЦИНТИ, М. : Пищепром, 1972.

91. Рогачев В.И., Бабарин В.И. Стерилизация консервов в аппаратах непрерывного действия. -М.: Пищевая промышленность, 1978.

92. Рогачев В.И. Термоустойчивость микроорганизмов и разработка режимов стерилизации консервов. ЦИНТИП, 1968.

93. Сабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: издат. сельхоз.лит., 1962.

94. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки.-М.: Пищевая промышленность, 1976.

95. Скорикова Ю.Г. Лященко Е.П. Влияние термической обработки на полифенольные вещества яблочного и грушевого сока.- Известия вузов.Пищевая промышленность,!972,№3.

96. Спиридонов В.П., Лопаткин A.A. Математическая обработка физико химических данных.- М. : Изд.МГУ,1970.

97. Stumbo C.R. Termobakteziologi in food processing, Academicpress, New Vork and London, 1965.

98. Таинов P.P. Численные методы и алгоритмы решения инженерных и экономических задач на ЭВМ : Учебное пособие/ ДПТИ, Махачкала, 1993.

99. Тимохович П.П. Сравнительная характеристика непрерывно действующих стерилизаторов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1965,№ 4. - с. 10-12

100. Тресслер Д.К., Джослин М.А. Химия и технология плодовоягодных и овощных соков.- М: Пищепромиздат, 1957.

101. Тюрина С.Б. Стерилизация жидких пищевых продуктов при комбинированном энерговоде.- Тезисы докладов, -М. МГАПП,1995.

102. Тумилович Ю.Н., Головина З.А. Интенсификация процессов стерилизации первых обеденных блюд. ЦИНТИ пищепром, Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, 1965,

103. Флауменбаум Б.Л. Танчев С.С. Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов.: Учебное пособие/ М.: Агропромиздат. 1986.

104. Флауменбаум Б.Л. Математический расчет формул стерилизации консервов. Известия вузов. Пищевая технология. 1985, № 3.- с. 5-6.

105. Флауменбаум Б.Л. Сокращение продолжительности режимов стерилизации малокислотных консервов за счет повышения температурного уровня. Известия вузов. Пищевая технология, 1983, №5.- с. 3-4ю.

106. Флауменбаум Б.Л. Терлецкая Л.А. Режимы пастеризации консервов. Пищевая прмышленность,1989, №2.- с. 10-12.

107. Флауменбаум Б.Л. Проблемы интенсификации технологических процессов консервирования пищевых продуктов : Дис. д. т. н. Одесса, 1969.

108. Флауменбаум Б.Л. Валявская М.Е. Об оптимальных режимах стерилизации консервов. — Рыбное хозяйство, 1971 №4.

109. Флауменбаум Б.JI. Пути интенсификации стерилизации пюреобразных продуктов в крупной жестяной таре. — Известия вузов. Пищевая технология, 1974, №2.- с. 9-10.

110. Фан-Юнг А.Ф. Стерилизация томатного сока в потоке. -Консервная и овощсушильная промышленность, 1967, № 2.- с. 3-4.

111. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы.- М.: Пищевая прмышленность, 1980.

112. Флауменбаум Б.Л., Валявская М.Е. О стерилизации рыбных консервов при повышенных температурах. Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1966, № 3.- с. 5-6.

113. Флауменбаум Б.Л. Влияние режима охлаждения консервов на стерилизующий эффект процесса. Известия высших учебных заведений СССР. Пищевая технология, 1963, № 3.- с. 9-10.

114. Флауменбаум Б.Л. О стерилизации томатного сока в потоке Консервная и овощесушильная промышленность,!968,№ 7.

115. Heigmann R.H. Reichert J.E. Cur Benrteilung des Halttarkeit von heteekonservierten Jleisehwaren.- Food Engineering, 1973, № 2.

116. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Нестерина М.Ф.- М. : Пищевая промышленность, 1979.

117. Цукерман В.И. Технологические параметры консервирования плодоовощных продуктов в крупной таре : Дис.к.т.н.- M : Россельхозакадемия, 1994- с 18-20.

118. Chapel H., Fomassj Jrandlagen und Methodt fur die Aysstellung vonsterisation smobstaben Bei Lebenssmittel konserven vering Runter Hem pel Rraunschivlig, 1967.

119. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов.- M : Пищевая промышленность, 1970.1. ОБР MAT