-
2004
Гребенчиков, Владимир Александрович
Известно, что рынок России переполнен напитками, содержащими синтетические ароматизаторы, красители, заменители сахара (аспартам, сахарин, сукралоза и т.д.), консерванты и другие ингредиенты
-
2004
Рудась, Юлия Геннадьевна
Развитие потребления кофе в России становится приоритетным направлением стратегии транснациональных кофейных компаний, контролирующих всю I цепочку от выращивания и сбора кофейных зерен до производства и реализации конечного продукта. Еще более пристальное внимание зарубежные кофейные компании будут уделять российскому рынку растворимого кофе, что
-
2004
Болотов, Денис Николаевич
Изучение солодовых свойств зерна тритикале новых сортов и определение для них рациональных режимов приготовления солодов с учетом сортовых особенностей и биохимических показателей является актуальной проблемой современного этапа производства
-
2004
Коновалова, Наталья Николаевна
Отдельные исследования проводились по обработке ультразвуком коньячных спиртов или системы коньячный спирт-древесина (Чамбер и Смит, 1937; Личев В.И., 1956, 1980). Авторами экспериментально было показано, что ультразвук способен оказывать положительное влияние на формирование органо-лептических качеств коньячных спиртов и способствовать ускорению
-
2003
Попова, Мария Юрьевна
Несмотря на преимущества биотехнологических способов производства ГМ - препаратов (повышенное содержание белка, возможность регулирования аминокислотного состава, экономические и экологические аспекты и т. д.), дискуссия о целесообразности и безопасности их использования в пищевых продуктах среди как специалистов, так и потребителей продолжается
-
2003
Бидихова, Марина Эльбрусовна
Известно, что пиво является продуктом биохимической деятельности дрожжей. Важными факторами, определяющими бродильную способность дрожжей, является их физиологическая активность и способность адаптироваться к условиям жизнедеятельности в процессе брожения. Эти условия определяют бродильную активность, углеводный и азотистый обмен, образование
-
2003
Зарубина, Елена Петровна
Известны три пути интенсификации солодоращения: совершенствование технологий, использование химических добавок, использование физических методов активации семян (зерна). Последний путь отличается простотой, технологичностью и эффективностью. 6
-
2003
Смотраева, Ирина Владимировна
Наиболее ценными отходами пивоваренного производства является пивная дробина и остаточные пивные дрожжи. Пивная дробина - ценный источник пищевых волокон. За последние несколько десятков лет структура питания населения существенно изменилась. Повысилась доля потребления высокоочи-щенной, рафинированной пищи. В то же время потребление
-
2003
Борын Адьяа
Известно, что зерно ржи обладает рядом ценных свойств, высоким содержанием природных компонентов, минеральных веществ, витаминов, аминокислот, пищевых волокон
-
2003
Вишневская, Татьяна Ивановна
Но использование биогенного йода в комплексе с другими биологически активными веществами (аминокислоты, микроэлементы, жирные кислоты) способствует лучшему его усвоению, а также предотвращает заболевания щитовидной железы Ф (Хомутова,1957; Неймарк, 1963; Еремин, 1974; Химические элементы и аминокислоты.,1979; Штенберг, Еремин, 1979; Коломийцева
-
2003
Кузнецова, Людмила Станиславовна
Вместе с тем в последние годы становится всё более очевидным, что выбор средств и разработка способов защиты поверхности пищевых продуктов от поражения мицелиальными грибами невозможна без знания биохимических и физиологических основ их роста, выживания и гибели, без учета резистентности этих микроорганизмов к используемым антимикробным средствам
-
2003
Поляков, Виктор Антонович
-
2003
Порохова, Наталья Александровна
Научная новизна. На основе проведенных исследований теоретически и экспериментально обоснованы способы эффективной очистки этилового спирта от сопутствующих примесей в различных колоннах БРУ
-
2003
Федорова, Рита Александровна
Определенную роль в этом балансе можно отвести богатым белком добавкам мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенки), выращенных на зерне пшеницы или пшеничных отрубях
-
2003
Стародубцева, Наталья Борисовна
На наш взгляд, одним из альтернативных путей повышения эффективности и экономичности процесса изготовления соленой икры является его механизация, основанная на использовании в производственном процессе ферментов. В настоящее время известно применение про-теаз для выделения зерна из ястыков (Люджус и др., 1982; Пат. № 2123790; Пат. № 286745; Пат
-
2003
Данковцев, Александр Васильевич
Напитку никогда не уделяли должного внимания, хотя он очень интересен с точки зрения потребительских свойств, и позиции биотехнологии. "Особый игристый квас" - продукт совместного молочнокислого и спиртового брожения, однако, в отличие от кваса, брожение законченное. Поведение смешанных культур микроорганизмов в производстве кваса не достаточно
-
2003
Павлова, Инна Вячеславовна
В процессах молочного производства, связанных с получением таких продуктов, как творог, сыр, казеин и других концентрированных белковых продуктов (или их полуфабрикатов) образуется сыворотка, относящаяся к побочным продуктам. Проблема рационального использования молочной сыворотки актуальна для многих предприятий. Решение этой проблемы позволит
-
2003
Костылева, Елена Викторовна
Все большим спросом пользуются комплексные ферментные препараты, в состав которых одновременно входят гидролазы как амилолитического, так и протеолитического действия. Применение таких ферментных препаратов в спиртовой промышленности позволяет более полно использовать крахмалосодержащее сырье за счет разрушения высокомолекулярных белковых
-
2003
Кадиева, Альбина Таймуразовна
Разрабатываемые научные основы новой технологии будут учитывать состав белковых веществ и некрахмальных соединений различных видов зернового сырья, для повышения степени биоконверсии которых планируется исследовать и подобрать специальные мультиэнзимные композиции целевого назначения. Применение новых комплексных ферментных препаратов (ФП
-
2003
Кораблин, Роман Владимирович
В связи с вышесказанным актуальной является задача разработки способа получения и применения обогатителя из пивной дробины и остаточных дрожжей в пищевой промышленности, в частности, для хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта
