автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Использование вторичных материальных ресурсов пивоварения в хлебопекарной промышленности

ВВЕДЕНИЕ.

1. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВТОРИЧНЫХ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА.

1.1. Замочная вода.

1.2. Солодовые ростки.

1.3. Пивная дробина.

1.3.1. Характеристика пивной дробины.

1.3.2. Использование пивной дробины.

1.3.3. Переработка пивной дробины.

1.3.4. Использование пивной дробины в качестве. пищевой добавки.

1.3.5. Другие методы применения солодовой дробины.

1.4. Остаточные пивные дрожжи.

1.4.1. Химический состав пивных дрожжей.

1.4.2. Получение и применение автолизатов. пивных дрожжей.

1.4.2.1. Применение автолизатов дрожжей в пивоварении.

1.4.2.2. Другие способы автолиза дрожжей.

1.4.3. Ферментативный гидролиз дрожжей.

1.4.4. Комплексная переработка дрожжевой биомассы.

1.4.4.1. Способы дезинтеграции дрожжевых клеток.

1.4.4.2. Выделение белка из дрожжей.

1.4.4.3. Денуклеинизация дрожжевой биомассы.

1.4.4.4. Удаление и получение липидов из дрожжевой. биомассы.

1.4.5. Продукты переработки дрожжевой биомассы.

1.5. Хмелевая дробина.

1.6. Белковый шлам.

1.7. Цель работы и постановка задачи исследований.

2.ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Методы исследования.

2.2. Объекты исследования.

2.3.Методика проведения эксперимента.

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЛИЯНИЯ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ И ОПД НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА.

3.1. Исследование влияния остаточных пивных дрожжей на качество хлеба.

3.1.1. Влияние остаточных пивных дрожжей. на пористость хлеба.

3.1.2. Влияние остаточных пивных дрожжей. на удельный объем хлеба.

3.1.3. Влияние остаточных пивных дрожжей на. формоустойчивость подового хлеба.

3.2. Исследование влияния пивной дробины и ОПД на качество хлеба.

3.2.1. Определение количества воды, необходимого для замеса теста.

3.2.2. Влияние добавки пивной дробины и ОПД на качество. готового изделия.

3.2.2.1. Исследование влияния пивной дробины и ОПД. на формоустойчивость хлеба.

3.2.2.2. Исследование влияния пивной дробины и ОПД на пористость хлеба.

3.2.2.3. Исследование влияния пивной дробины и ОПД на влажность хлеба.

3.2.2.4. Исследование влияния пивной дробины и ОПД на кислотность хлеба.

3.2.2.5.Влияние пивной дробины и ОПД на органолептические показатели готового изделия.

3.2.3. Влияние добавления пивной дробины и ОПД на газообразование, происходящее в тесте при брожении.

3.2.4. Влияние добавления пивной дробины и ОПД на упек готового изделия.

3.2.5. Влияние добавления пивной дробины и ОПД на удельный объем хлеба.

3.2.6. Влияние добавления пивной дробины на физико-механические свойства мякиша хлеба.

4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МЕТОДОВ РАЗРУШЕНИЯ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК.

4.1. Исследование динамики разрушения дрожжевых клеток.

4.2. Исследование процесса получения и очистки автолизата дрожжей.

ВЫВОДЫ.

Важнейшая задача развития современного промышленного производства -разработка безотходных и малоотходных технологий. Отходы при их полном и рациональном использовании могут стать вторичными материальными ресурсами, позволяющими расширить ассортимент продукции пищевого и технического назначения, создать дополнительные источники сырья.

Пивоварение относится к одной из отраслей пищевой промышленности, в которых используется большое количество сырья. Однако даже при переработке высококачественного сырья только 75.78 % сухих веществ можно непосредственно использовать для получения целевого продукта традиционного состава и вкуса. Оставшуюся часть сухих веществ составляют как неизбежные технологические потери, так и отходы, которые не могут быть в полном объеме повторно использованы при производстве солода и пива и поэтому должны быть отнесены к вторичным материальным ресурсам. Эти отходы часто характеризуются наличием значительных количеств белковых веществ, некрахмальных полисахаридов, минеральных веществ, витаминов и других ценных компонентов, что предопределяет необходимость их использования с учетом указанных свойств.

Наиболее ценными отходами пивоваренного производства является пивная дробина и остаточные пивные дрожжи. Пивная дробина - ценный источник пищевых волокон. За последние несколько десятков лет структура питания населения существенно изменилась. Повысилась доля потребления высокоочи-щенной, рафинированной пищи. В то же время потребление некрахмалистых полисахаридов снизилась в 3.4 раза, кроме того, пища лишена большей части витаминов и микроэлементов. Снижение в современном питании содержания пищевых волокон оценивается как фактор, воздействие которого способно привести к развитию целого ряда заболеваний. Несмотря на то что пищевые волокна не перевариваются и не могут служить источником энергии и пластического материала, они оцениваются физиологами как одни из ценнейших продуктов рационального питания. Это связано с тем, что пищевые волокна выполняют профилактическую и лечебную функции при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, нарушении обмена веществ. Одним из основных источников пищевых волокон является хлеб. Физиологическая потребность организма в пищевых волокнах составляет 25.30 г/сут.

Поэтому разработка рецептуры и технологии получения хлеба с добавлением пивной дробины и остаточных пивных дрожжей является актуальной задачей.

Кроме того, актуальной задачей является расширение ассортимента выпускаемой продукции хлебопекарными предприятиями в связи с конкуренцией и решение ряда экологических проблем.

Целью данной работы является разработка технологии получения хлеба с добавлением муки из пивной дробины и остаточных пивных дрожжей (ОПД), в том числе в виде гидролизата дрожжей.

Экспериментальные исследования проводились в двух направлениях:

- первое направление - исследование влияния добавки муки из пивной дробины и остаточных пивных дрожжей на физико-химические, структурно-механические и органолептические показатели качества хлеба;

- второе направление - изучение динамики разрушения дрожжевых клеток при использовании различных лизогенных факторов с целью получения дрожжевого гидролизата богатого аминокислотами, витаминами и белками, который может быть рекомендован как добавка для обогащения хлеба.

В ходе исследования решались следующие задачи:

- обобщить и проанализировать имеющиеся в научно-технической литературе данные по использованию вторичных материальных ресурсов пивоваренного производства;

- на основании экспериментальных исследований определить наиболее целесообразную массовую долю внесения добавки в хлеб;

- провести экспериментальные исследования качества хлеба с введением в рецептуру муки из пивной дробины и остаточных пивных дрожжей;

- на основании выполненных исследований создать рецептуру хлеба с добавлением пивной дробины и остаточных пивных дрожжей;

- провести органолептическое сравнение хлеба с внесением различного количества муки из пивной дробины и ОПД;

- провести исследование процесса разрушения дрожжевых клеток при использовании различных лизогенных факторов;

- на основании выполненных исследований определить качественные показатели гидролизата дрожжей на разных стадиях его получения и очистки.

- разработать технологическую инструкцию и рекомендации по производству хлеба с добавлением пивной дробины и остаточных пивных дрожжей.

Предмет первой главы работы - обобщение и анализ научно-технических и патентно-информационных материалов отечественных и зарубежных авторов, характеризующих использование вторичных материальных ресурсов пивоварения.

Предмет второй главы - описание объектов и методов исследования.

Предмет третьей главы - установление влияния добавки пивной дробины и остаточных пивных дрожжей на физико-химические, органолептические и структурно-механические показатели качества хлеба (первое направление экспериментальных исследований диссертационной работы).

Предмет четвертой главы - изучение динамики разрушения дрожжевых клеток при использовании различных лизогенных факторов с целью получения дрожжевого гидролизата, который может быть рекомендован как добавка для обогащения хлеба (второе направление экспериментальных исследований).

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенных исследований установлено, что пивную дробину и остаточные дрожжи целесообразно использовать при производстве хлеба, причем наиболее хорошие результаты получаются при внесении сухой пивной дробины в виде муки в количестве 5 кг на 100 кг муки и обезгорченных, сепарированных пивных дрожжей в количестве 1 кг на 100 кг муки.

2. На основе экспериментальных данных установлена дополнительная потребность в воде на замес теста, которую необходимо вводить сверх расчетного количества для обеспечения требуемой влажности мякиша хлеба при введении 5; 7,5 и 10 % пивной дробины.

3. При использовании муки из пивной дробины на основе экспериментальных данных установлены время расстойки теста и его формоустойчивость при введении дополнительного количества воды.

4. Экспериментально установлено влияние пивной дробины и остаточных пивных дрожжей на качество готового хлеба: пористость мякиша, кислотность продукта, выход изделия, вкус и аромат хлеба. При этом установлено снижение пористости на 4,4. 11,7 % при использовании 5. 10 % пивной дробины, снижается упек хлеба. Кислотность изделий повышается, но остается в пределах нормы. Органолептическая оценка показала улучшение изделий с применением 5.7,5 % пивной дробины и остаточных пивных дрожжей.

5. Выявлено, что включение в рецептуру хлеба пивной дробины позволяет замедлить процесс черствения, повысить сохранность изделий.

6. Добавление 5 % пивной дробины повышает содержание пищевых волокон до 3,5.4,3 г/100 г хлеба, при ежедневном потреблении 300 г хлеба суточная потребность организма в пищевых волокнах будет покрываться примерно на 50 %.

7. Установлено, что наилучшие результаты были получены при использовании для разрушения дрожжевых клеток ультразвука и лизированных дрожжей. Продолжительность процесса автолиза сократилась с 42 часов в контроле до 30 часов в варианте с добавкой лизированных дрожжей и до 8 часов в варианте с ультразвуковой обработкой клеток.

8. Разработана техническая документация на производство хлеба с введением в рецептуру 5 кг муки из пивной дробины и 1 кг остаточных пивных дрожжей на 100 кг муки.

9. При использовании пивной дробиной и остаточных пивных дрожжей экономический эффект от производства предложенного хлеба составит 12 тыс. рублей на 1 т готовой продукции.

1. Артюхов В.Г. и др. Технология комплексной переработки дрожжей сахаромицетов на пищевые белковые продукты, препараты медицинского и технического назначения: Сборник тез. докл. Всес. конф. - Химия пищевых добавок - ВНИИППД, Киев, 1989,- С.241.

2. Асенова Э.К., Аленова Д.Ж., Нусупкулова А.Н. Использование препаратов из остаточных пивных дрожжей в пищевой промышленности. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1984,№4. - С. 14-15.

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп./ Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2002.-416с.

4. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976.-357с.

5. Воронцова К.Е., Леонова О.Я. Хлебобулочные и кондитерские изделия для диетического питания: Заоч. институт сов. торговли. М.: ЗИСТ, 1990. -29с.

6. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: образование и использование. Справочник. -М.: Экономика, 1984. С.189-208.

7. Голубчик С.А., Крутовой Г.И. Применение солодовых ростков в производстве ферментных препаратов. //Ферментная и спиртовая промышленность. -1964, №4.-С. 18.

8. Головченко В.Н. и др. Исследование процесса экстрагирования липидов из биомассы дрожжей сахаромицетов. Химия и технология пищевых производств. - Киев: 1988. - С.24-27.

9. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -240с.

10. Данченко О.С. Рациональное использование отходов пивоваренного производства. Минск, 1970. - 43с.

11. Демчук А.П. и др. Применение пшеничных отрубей для обогащения хлебаклетчаткой и биологически ценными веществами. М.: ЦНИИТЭИ Минх-лебпродукта СССР, (Хлебопекарная и макаронная промышленность: обзор, информ.), 1988.-С. 15-18.

12. Дерканосов Н.И., Фараджева Е.Д., Уварова JT.B. Белковый отстой источник аминного азота в производстве хлебопекарных дрожжей. //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1983, №12. - С.37-38.

13. Дерканосов Н.И., Фараджева Е.Д., Волков А.Г., Уварова JI.B. Экономическая эффективность использования белкового отстоя в пивоварении. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1984, №2. - С.24-25.

14. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Киев: Урожай,1988. - 152с.

15. Дубровина Е.С. Использование отходов пиво-безалкогольной промышленности. Кишинев: МолдНИИНТИ, 1983. - 12с.

16. Дудкин М.С., Козлов Г.Ф. Влияние пентозанов на качество теста и хлеба. Экспресс-информация. Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975, №7. - С.7-27.

17. Ежов И.С., Новотельное Н.В. Получение антибиотика в полупроизводственных условиях и пути его использования. В сб.: Фитонциды в народном хозяйстве. - Киев.: Наукова думка, 1964. - С. 24-25.

18. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1979.-287с.

19. Жестерева И.А. Влияние избыточных пивных дрожжей на аминокислотный состав сусла: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Харьков, 1990. - С. 13-15.

20. Исакова Э.А., Фертман Г.И. Применение солодовых ростков в хлебопекарной и дрожжевой промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1967. - 31 с.

21. Использование пивной дробины в хлебопечении. Науч.-техн. реф. сб.: ЦНИИТЭИпищепром. Сер. 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. - М.: 1981, вып.4. - С. 19-20.

22. Использование пивной дробины в хлебопечении. Науч.-техн. реф. сб.: ЦНИИТЭИпищепром. Сер. 14. Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. -М.: 1981, вып.5. С.22-24.

23. Кадастр вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой промышленности / НИИ информ. и техн.-экон. исслед. пищевой промышленности. М.: Б.и., 1992.-68с.

24. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990. - С.427-434.

25. Калунянц К.А., Яровенко В.Л. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. -М.: Колос, 1992. 385с.

26. Капрельянц Л., Середницкий П., Духанина А. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. //Хлебопродукты. 1994, №11. - С.34-41.

27. Карплюк Т., Стахеев И., Миланович О., Карплюк 3. Кормовая ценность белкового отстоя. // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1975, №10. - С. 12-13.

28. Княгиничев М.И., Горячева А.Ф., Игнашина Н.М. Исследование изменений в хлебе при хранении. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность-1970, №11.-С. 8-10.

29. Колотуша П.В. Получение меланоидинового концентрата и его применение в пивоваренной промышленности. Автореф. канд. дисс.-К.:КТИПП,1964-33с.

30. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Андреева О.П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. М.: Агропромиздат, 1986. - 160с.

31. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Кравченко Л.В. Безотходная технология в пивоваренной отрасли //Пищевая промышленность, 1989, №11. - С.17-19.

32. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Киреева Г.И. и др. Рациональное использование вторичных материальных ресурсов пивоваренного производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром (пивоваренная и безалкогольная промышленность), 1984, вып.6. -24с.

33. Кравченкко Л.В. Разработка эффективных способов использования остаточных пивных дрожжей в народном хозяйстве. Автореф. канд. дисс.1. М.: 1989. -25с.

34. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. СПБ.: Профессия, 2001.-503с.

35. Кутовой Г.И. Из опыта применения пивной дробины и солодовых ростков в производстве ферментных препаратов. //Ферментная и спиртовая промышленность. 1971, №3. - С.32-33.

36. Лазарева Л.В. Применение вторичных сырьевых ресурсов в хлебопекарной промышленности. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1986, №4. С.7.

37. Матвеева И.В. и др. Новое направление в создании технологии диабетических сортов хлеба. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, Хлебопекарная и макаронная промышленность, 1991. -45с.

38. Масленникова Е.В. Использование отходов пиво-безалкогольной промышленности.// Обзор, информ. ЦНИИТЭИпищепром., серия 14, вып.1. -М.:1984. 16с.

39. Меледина Т.В., Логинова О.И., Соколова А.А. Сравнение способов обез-горчивания пивных дрожжей./ Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов. СПб.: СПбТИХП, 1992. - С.50-54.

40. Мелетьев А.Е., Кошкина И.А. Применение дрожжевого автолизата в производстве пивного сусла. //Известия вузов СССР. Пищевая технология. — 1982, №4.-С.55-57.

41. Мицык В.Е. и др. Новые пищевые продукты с использованием белкового концентрата и грибного мицелия: Сборник тез. Всес. конф. Химия пищевых добавок - Киев, 1989. - С.244.

42. Морозов И.А., Мещерякова В.А., Плотникова О.А. Применение пищевых волокон (неусвояемых углеводов) в лечебном и профилактическом питании. Методические рекомендации. М.: Министерство здравоохранения СССР, 1989.-С.3-12.

43. Муравицкая Л.В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции. М.: Агропромиздат, 1987.-256с.

44. Науменко О.Н., Головченко В.Н., Янчевский В.К. Получение концентрата витамина В из дрожжей-сахаромицетов. // Химия и технология пищевых продуктов. 1991, №3. - С.60-65.

45. Незнанская И.И., Черепова С.А. Применение водной вытяжки из ростков ячменного солода в пивоварении. //Ферментная и спиртовая промышленность.-1976, №5. С.23-25.

46. Нечаев А.П. и др. Применение добавок в хлебопекарной промышленности. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов (Хлебопекарная и макаронная промышленность: обзор, информ./ ВНПО «Зернопродукт»),1990.

47. Новые сорта хлеба повышенной биологической ценности и диетического назначения. -М.: Научн.-техн. информация, 1971.

48. Олейникова Т.А. Использование солодовой вытяжки и ростков в качестве источника азота при непрерывном культивировании дрожжей Candida utilis.// Прикладная биохимия и микробиология. 1975, т.11, вып.6. - С.857-861.

49. Олтаржевская Т.Н., Семенов В.Ф., Васкивнюк В.Г. Влияние автолизата избыточных пивных дрожжей на рост кормовых дрожжей. // Микробиологический журнал. 1981, 43, №2. - С.247-248.

50. Олтаржевская Т.Н. Использование автолизата избыточных пивных дрожжей для получения протеолитического фермента: Тез.докл. респ. конф. -Киев: ВИНИТИ, 1991. С. 34 - 36.

51. Орещенко А.В., Калунянц К.А., Колчева Р.А. Получение пивного сусла с повышенным содержанием а-аминного азота. М.:ЦНИИТЭИпищепром (пивоваренная и безалкогольная промышленность), 1983, вып.1. - С.5-8.

52. Патт В.А. Разработка сортов хлеба повышенной пищевой ценности и лечебно-диетического назначения и методов их производства. Автореферат дисс. на соискание учен, степени канд. техн. наук. М.: 1966. - 27с.

53. Патт В.А., Щербатенко В.В. Новые сорта хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и лечебно-диетических свойств. М-: 1964.123с.

54. Пащенко Л., Макеев А., Магомедов И. Использование липопротеинового комплекса из амаранта и пивных дрожжей в тестоведении. // Хлебопродукты. 1992, №7. - С.21-27.

55. Пельц Д., Хоффманн С. Обезвоживание, прессование и силосование дробины.//Мир пива. 1997, №5,- С. 18-21.

56. Плевако Е.А. Технология дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 345с.

57. Пучкова Л.И. и др. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР (Хлебопекарная и макаронная промышленность: обзор, информ.), 1988. - С. 14-18.

58. Пучкова Л.И. и др. Применение вторичных материальных ресурсов в хлебопекарной промышленности. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР (Хлебопекарная и макаронная промышленность: обзор, информ.), 1987. -С.22-25.

59. Пучкова Л.И., Юдина Т.А., Козубаева Л.А. Воздействие остаточных пивных дрожжей на качество пшеничного хлеба при различных способах приготовления теста. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1987, №7. - С.28-31.

60. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 232с.

61. Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических сортов хлебобулочных изделий и характеристика их пищевой ценности. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 244с.

62. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Трифонова В.В., Серба Е.М., Степанов В.И. и др. Новые продукты питания на основе вторичного сырья пивоваренного производства. // Пищевая промышленность. 1999, №1- С.33.

63. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев. «Техшка», 1977. - 192с.

64. Салманова JT.С., Жданова Л.А., Соболевская Т.Н. Влияние тепловой обработки на качество концентрата пивного и квасного сусла. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1980, №4. - С. 15-16.

65. Саубенова М.Г. Полисахариды дрожжевых организмов. Алма-Ата: 1976.- 108с.

66. Сборник технологических инстукций по производству хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и диетического назначения. М.: ЦИНТИПищепром, 1969. - 112с.

67. Сборник трудов научно-исследовательской лаборатории Санкт-Петербургского комбината им. Степана Разина под ред. Ежова И.С., в 2 т. 1994,- 287с.

68. Семенова Т.И., Хмелевский М.А., Проценко А.Н., Дмитренко М.В. Оптимизация азотистого состава пивного сусла. // Пищевая промышленность. -198, №4. С.44-45.

69. Скрипкина С.С. Пищевые волокна из вторичного сырья для хлебопечения.- Воронеж: Изд-во ВГТА, 1999. 29с.

70. Сницарь А.И. О перспективах использования пивной дробины. // Мясная индустрия. 2000, №10. - С.38-39.

71. Соломахина В.А., Ежов И.С., Седова В.В. Биологически активные вещества ячменного зерна, выделяющиеся из него в процессе замачивания. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1978, №5. - С.34-37.

72. Соколовский А.Т., Остапюк Н.И., Мовчан А.И. Пивоваренные дрожжи -ценный пищевой продукт. //Пищевая промышленность. 1994, №8. - С. 14.

73. Среднеотраслевые нормы и нормативы образования и использования вторичных ресурсов в пищевой промышленности (Сборник). М.: АгроНИИ-ТЭИПП, 1991.-63с.

74. Стабников Е.В., Дробот В.И., Гринберг Т.А. и др. Оценка возможности использования продуцентов экзополисахаридов в хлебопекарном производстве. // Известия вузов. Пищевая технология. 1985, №2. - С.30-33.

75. Стахеев И.В., Миланович О.М., Карплюк Т.В., Амбрацевич Н.Б. Белковыйотстой средство для повышения питательности пищевых продуктов. // Ферментная и спиртовая промышленность. - 1976, №8. - С.20-22.

76. Технологические свойства муки с добавкой отрубей. // Хлебопрдукты. -1994, №10.-С. 19-22.

77. Тихоневич Л.Г. и др. О выделении эргостерина из липидной фракции дрожжей-сахаромицетов. Химия и технология пищевых продуктов. / Сборник научных трудов ВНИИСП. Киев, 1988. - С.29-35.

78. Ткаченко В.В., Махова А.Э., Ткаченко А.В. Фракционный состав дрожжевых белков. // Известия АНСССР. Сер. биол. 1969, №2. - С.285-288.

79. Толстова С.В., Калунянц К.А., Садова А.И., Лисюк Г.М. Гидролиз пивной дробины целлюлазными препаратами. // Ферментная и спиртовая промышленность. 1984, №7. - С. 16-17.

80. Фалунина З.Ф., Евлицкая И.А., Виноградова А.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М.: Пищеагропром, 1978. -232с.

81. Филипповская А.В., Гладышева И.В., Назинцева Т.Г., Дерканосов Н.И. Активизация фермента инвертазы осадочных пивных дрожжей, применяемых для инверсии сахарного сиропа. // Известия вузов. Пищевая промышленность. 1985, №2. - С.11-13.

82. Фролова В.П. О рациональном использовании отходов пивоваренной промышленности. Научно-технический реферативный сборник. Серия 10. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1984, №4. - С.21-22.

83. Хиль Г.Н. и др. Комплексное использование дрожжевой биомассы. Рук. деп. АгроНИИТЭИПП №1643 пщ 87, 1987. -С.62.

84. Шкляр Б.Х. Ферментативный лизис дрожжей. Минск: Наука и техника, 1974. -224с.

85. Эгамбердиев Н.Б. и др. Рациональное использование отходов пивоварения: Тезисы докладов Всесоюзного совещания. Черновцы, 1989. - 21с.

86. Янчевский В.К. и др. О приемлимости дрожжей-сахаромицетов спиртовогоброжения для пищевых целей. Химия и технология пищевых продуктов. / Сборник научных трудов. Киев: ВНИИСП, 1988. - С. 13.

87. Янчевский В.К. и др. Производство пищевого белка микробиологическим синтезом на основе растительного сырья. М.: АгроНИИТЭИПП, 1988, №2. -С.21.

88. Янчевский В.К. и др. Создание экологически чистой технологии производства пищевых белковых продуктов из дрожжей-сахаромицетов. Мембранная технология в решении экологических проблем: Тезисы докладов семинара -Улан-Уде, 1990.-С.91.

89. Barclay Ron. Upgrading spent grains. Brewers Guardian, 1982 (111), № 7, p. 18-19.

90. Boughton R.A. Spent Grains. A Protein Source Brewer, 1976 (62), № 743, p. 286-289.

91. Finley J.W., Hanamoto M.M. Milling and Baking Properlies of Dried Brewers Spent Grains. Cereal Chemistry, 1980 (57), № 3, p. 166-168.

92. Hang J. D. Utilization of Brewery Spent Liquor, by Aspergillus niger. Applied Microbiologu, 1975, v. 30, № 5, p. 879-880.

93. Hang J. D. Citric Acid Fermentation of Brewery Waste. Journal of Food Science, 1977 (42), № 2, p.383-384.

94. Heinrich G. Rezepturen und Herstellungshinweise fiir Spezialbrotsorten.

95. Backer und Konditor, 1984, № 5, p. 143-146.

96. Hernander-Pinerva J.R., Lewis M.J. Disposal of excess brewers yeast by recycling to the Brewhouse. Jour. Inst. Brew., 1975, v.81, p.476-483.

97. Hodapp F. Biertreber und ihre Verwendungsmoglichkeiten. Monatsschrift fur Brauere, 1979 (32), № 2, p.88-90.

98. Hoggan J. Yeast as a By-Product. The Brewer, 1979, v.65, № 771, p.7-11.

99. Hug H., Sonderregger H. Versuche zur kurzfristigen Lagerung von Nassmalztre-ber mit und ohne Zusatz von Konservierungsmitteln. Brauerei-Rundschau, 1984 (95), № 4, p.53-57.

100. Kieninger H., Graf H. Die Wiederverwendung des Gersfenweidwassers und ein Einflus und die Beschaffenheit von Malz. Wiirze und Bier Brauwelt, 1973 (113), № 34, 11, p.706-740.

101. Kieninger H., Parsche I. Glattwasser behandlung Untersuchungen verschiedener erfahren. Brauwelt, 1984 (124), № 21, p.920-922, 924.

102. Kim S.K., D'Appolonia. Effect of Pentosans on the Retrogradation of wheat Starch Geld.-Cereal Chemistry, 1977,51, №1, p. 150-160.

103. Linton J.H. Pollution abatement throuht Utilization of Wet Brewery By-Products in Livestock Feeding. Brewers Digest, 1973, v.48, № 1, p. 42-46, 74.

104. Narziss Z. Die Verwertung von Nebenprodukten in der Brauerei. Brauwelt, 1979 (119), № 10, p.637-640, 642.

105. Narziss Z., Reicheneder E., Ngo-Da P. Qualitative Aspekte der Verwendung von Extraktresten. Brauwelt, 1982 (122), № 41, p. 1810-1822.

106. Niefind H. J. Neuser F., Kohls G. Biertreber fur die menschliche Ernahrung. -Brauwelt, 1982 (122), № 11, p.428-432.

107. Penrose J.D.T. Upgrading grains. Brewer, 1982, v.68, № 807, p.4-7.

108. Pomeranz J. Single Cell Protein form By-Products of Malting and Brewing. -Brewer's Digest, 1976 (51), № 1, p. 49-55, 60.

109. Prosky Leon. Dietary Fiber. J. AOAC Int., 1992 (75), № 1, p. 109.11 l.Prosky Leon. Dietary Fiber. J. AOAC Int., 1993 (76), № 1, p.132-133.112.0'Rourke T. Making money out of spent grains and byproducts. Brewers

110. Guardian, 1984(113), № 1, p. 31, 33-34, 36-37, 39.

111. Roberts R.T. Use of an Extract of Spent Grains as an Antifoaming Agent in Fermentators. Jour. Inst. Brew., 1976 (82), № 2, p.96.

112. Scharenberg F. Premiere fur Backwaren mit Speisetreber. Deut. Backer - Ztg., 1983 (70), № 1, s. 6-7.

113. Schneeweis R., Kuntze R. Ballaststoffe in Lebensmitteln. Backer und Kondi-tor, 1982 (36),№ 5, p. 131-133.

114. Schulz I., Annemuller G. Untersuchungen zur Restextraktgewinnung aus dem Abproduckt Treber. -Monatsschr. Brauwiss., 1993 (43), № 4, p. 124-131.

115. Seibel W. Herstellungsbedingungen und Verwendungsmoglichkeiten von Speisekleie. -Miihle + Mischfuttertechn., 1981 (118), № 4, p.47-50.

116. Smallwood David M., Blaylock James R. Fiber: not enough of a good thing? -Food Rev., 1994 (17), № 1, p. 23-29.

117. Taylor Y.T. The Influence on Lipids Deribed from Malt Spent Grains on Yeast Metabolism and Fermentation. Jour. Inst. Brew., 1979, v.85, № 4, p. 219-227.

118. Townsley P.M. Preparation of commercial products from brewers waste grain and trub. -MBAA, Techn. Quart, 1979, № 16, p. 130.

119. Verwertung von Brauerei Nebenerzeugnissen. - Brauwelt, 1982 (122), № 11, p. 434.

120. Wackerbrauer K., Kohnke H. V. Brauwissenschaftliche Forschung der VZB um die Jahrhundertwende. - Forum der Brauerei, 1983 (80), № 12, p. 445-456.

121. Wolter H.-C. u.a. Die Heferuckfuhrung zur Maische in Brauereien der DDR. -Lebensmittelindustrie, 1984, v.31, № 6, p. 268-269.

122. Wysocki J. Zur Abwasserbehandlung von Brauereiabwasser. Verwertung von

123. Brauereiabfallhefe. Brauwelt, 1971 (111), №75, p. 1691-1694.