автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Исследование кинетики роста чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате

Список использованных сокращений стр.

Введение стр.

Глава 1. Анализ современного состояния проблемы выращивания пивных дрожжей на пивоваренных заводах стр.

1.1 Дрожжевая клетка, ее строение и состав стр.

1.2 Метаболизм дрожжей стр.

1.3 Размножение и рост дрожжей. Требования к питательной среде. Влияние физико-химических факторов на скорость роста дрожжей стр.

1.4 Современное оборудование и аспекты проведения процесса выращивания чистой культуры дрожжей на пивоваренном заводе стр.

Глава 2. Выращивание чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате при температуре 30°С стр.

2.1 Описание экспериментальной установки стр.

2.2 Описание методов анализа, используемых в работе стр.

2.3 Закономерностей роста и размножения клеток при температуре 30 °С в условиях интенсивной аэрации при различном содержании аминного азота в сусле стр.

2.4 Оценка влияния температуры культивирования 30°С на ход производственного брожения и качество экспериментального пива стр.

Глава 3. Технологическая инструкция по выращиванию пивных дрожжей в аппарате КСИА стр.

3.1 Вводная часть стр.

3.2 Характеристика сырья и материалов стр.

3.3 Описание технологического процесса стр.

3.4 Брожение пива стр.

3.5 Снятие и обработка семенных дрожжей стр. 77 3.5 Мойка КСИА стр.

Глава 4. Экономический расчет стр.

Основные результаты работы стр.

Актуальность работы. Дрожжи, используемые в пивоварении для проведения процесса брожения, подлежат регулярной замене. Причиной является «вырождение» дрожжевых клеток после определенного количества циклов брожения, вследствие чего изменяются свойства дрожжевых клеток, степень флокуляции клеток, степень сбраживания пива падает, ухудшаются органолептические свойства продукта. Как правило, замена дрожжей необходима после 6.7, иногда 12. 13 генерации.

В последнее время в пивоварении существует устойчивая тенденция, направленная к сокращению общего числа генерации и максимально частому выращиванию чистой культуры дрожжей (ЧК дрожжей). Активные клетки, первый раз вносимые в сусло для полномасштабного брожения, обладают целым рядом преимуществ по сравнению с семенными, уже ранее использованными дрожжами. Они обеспечивают быстрое забражива-ние сусла, уменьшение времени брожения, стремительное падение рН, быстрое и достаточно полное расщепление диацетила. Кроме того, ЧК дрожжей, как правило, не содержит посторонней микрофлоры, что является важным моментом для пивоваренных заводов, оснащенных открытыми чанами, при использовании которых нельзя гарантировать микробиологическую чистоту проведения процесса брожения. Существуют заводы, которые предпочитают работать только с использованием чистой культуры дрожжей, используя семенные дрожжи в редких случаях.

В связи с этим возникает необходимость интенсификации процесса накопления биомассы и изучения влияния различных факторов, как то аппаратурное оформление процесса, повышенные температуры культивирования, интенсивность аэрации, внесение ассимилируемого азота, ступенчатая подача сахара в раствор, на процесс культивирования пивных дрожжей. Соответственно, исследование кинетики роста чистой культуры пивных дрожжей низового брожения, является актуальной задачей.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась изучение возможностей ускорения процесса накопления биомассы, скорости роста и повышения экономичности процесса выращивания дрожжей. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

-оценить возможность использования кожухотрубного струйно-инжекционного аппарата (КСИА), разработанного на кафедре «Процессов и аппаратов пищевых производств» Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий, для культивирования пивных дрожжей;

-изучить влияние интенсивности аэрации на скорость деления и прирост дрожжевых клеток;

-изучить влияние принятой в опытах температуры 30 °С на ход дальнейшего производственного брожения и качество получаемого пива;

-оценить возможность интенсификации процесса путем внесения аминного азота;

- оценить возможность повышения экономичности процесса путем ступенчатой подачи питательных веществ в раствор.

Научная новизна. Установлены закономерности роста простой периодической культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате при температуре 30 °С.

Выявлены закономерности роста и размножения ЧК пивных дрожжей в КСИА при 30 °С при культивировании с притоком питательных компонентов.

Установлено, что внесение дрожжей, выращенных в аппарате КСИА при температуре 30 °С, в сусло, с температурой 13°С или 8°С, не приводит к оседанию дрожжей, замедлению или прекращению брожения.

Выявлено влияние интенсивности аэрации ЧК пивных дрожжей на ор-ганолептические свойства готового пива.

Практическая значимость. Разработан технологический режим выращивания ЧК дрожжей в аппарате КСИА при температуре 30 °С, который передан в фирму «Интехстройсервис» (Россия, г. Санкт-Петербург) для использования при создании промышленного образца КСИА объемом 150 л.

Установлено, что в аппарате КСИА при температуре культивирования 30 °С и начальном засеве 12 млн/мл за 12-14 часов можно достигнуть концентрации клеток 170 млн/мл. Внесения аминного азота при этом не требуется.

Установлено, что способ со ступенчатой подачей сахара (в виде концентрата пивного сусла) в раствор не может быть рекомендован для культивирования дрожжей при начальном засеве 12 ± 2 млн/мл по причине низкой удельной скорости роста и деления клеток.

Апробация работы и публикации. Основные положения диссертационной работы доложены на всероссийской научно-практической конференции СПбГАХиПТ «Прогрессивные технологий и оборудование пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1999); на НТК профессорско-преподовательского состава, научных работников, инженеров и аспирантов по итогам НИР СПбГАХПТ в 1999, 2000, 2001 г; на научно-технической конференции, проходившей в рамках международной выставки «Пивной аукцион - 2002» (Санкт-Петербург, Ленэкспо).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 работ. 8

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 4 глав, заключения, списка литературы и приложений. Диссертация изложена на 61 странице машинописного текста, включает 34 рисунка и 20 таблиц. Список литературы состоит из 104 наименований, 28 из которых — зарубежные авторы.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Установлено, что кожухотрубный струйно-инжекционный абсорбер является высокоэффективным аппаратом для выращивания пивных дрожжей.

2. Чрезмерная аэрация среды не приводит к повышению концентрации клеток в среде, замедлению или ускорению деления.

3. Для достижения наилучших органолептических показателей пива процесс выращивания дрожжей следует вести с минимально возможной, ступенчатой подачей воздуха в культуральную среду.

4. Дополнительное внесение ассимилируемого азота в количестве до 430 мг/л, по сравнению с нормальным содержанием аминного азота в сусле, не приводит к увеличению накопления клеток при культивировании в простой периодической культуре.

5. Дрожжевые клетки не являются «стандартными» клетками. При выращивании дрожжей следует различать показатели «удельная скорость роста» и «удельная скорость деления».

6. Температура культивирования 30 °С позволяет сократить время накопления биомассы в 3 раза по сравнению с традиционно используемой для выращивания дрожжей температурой 15 °С. Время генерации уменьшается с 8-10 часов до 2,3-2,7 часа.

7. Физико-химические показатели пива, сброженного с использованием дрожжей, выращенных в КСИА при 30 °С полностью соответствуют, а органолептические показатели близки к контрольным образцам.

8. При выращивании дрожжей со ступенчатой подачей сахара в раствор ( 1г/л) достигается высокая экономичность процесса по саха

82 ру, однако константа скорости роста и деления клеток существенно ниже, чем при культивировании дрожжей в простой периодической культуре.

1. Айльс Х.-Г., Айдтман А., Бак В. Мероприятия по улучшению дрожжевых технологий и их внедрение на практике. Brauwelt-Мир пива, № 2, 2001 г., с. 29-33.

2. Ананьев Т. И. Способы производства сухих активных хлебопекарных дрожжей. Обзор. — М.: ЦНИИТЭИпищером, 1974, — 16с.

3. Анисимов С. А. Интенсификация процессов массообмена в дрожжерастильных аппаратах. Автореф. дис. канд. техн. наук, СПб, СПбТИХП, 1992, — 16с.

4. Аннемюллер Г., Мангер Х.-Й. Аэрация при получении чистой культуры дрожжей — максимально не значит оптимально! Brau-welt-Мир пива, № 2, 2001 г.

5. Аннемюллер Г., Мангер Х.-Й. Границы и последствия размножения дрожжей в пивном сусле. Brauwelt-Мир пива, № 2, 2000 г.

6. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 78с.

7. Бекер М. Е., Дамберг Б. Э. Раппопорт А. И. Анабиоз микроорганизмов. — Рига: Зинатне, 1981. — 252с.

8. Бекер М. Е., Лиепинын Г. К., Райпулс Е. П. Биотехнология. — М.: Агропромиздат, 1973. —334с.

9. Берри Д. Биология дрожжей. — М.: Мир, 1985. — 96с.

10. Бирюзова В. И. Ультраструктурная организация дрожжевой клетки. Атлас. — М.: Наука, 1993. — 224с.

11. Ботт Э. Использование Microsoft Office 97. — К.: Диалектика, 1997. —416 с.

12. Бочарова Н.Н.,Черныш В.Г.,Озерова В.П. Метаболизм резервных углеводов размножающихся и покоящихся дрожжевых клеток. Микробиология. 1973. — т.42.№5. — с.800-805.

13. Бочарова Н.Н. .Черныш В.Г., .Палагина Н.К. Влияние азота и фосфора среды на уровень резервных углеводов в клетках размножающейся культуры пекарских дрожжей. Микробиология. 1975. — Т.44,№5,с. 832-838.

14. Брусиловский Л. П., Банникова Л. А., Вайнберг И. А. Управление процессами культивирования микроорганизмов, заквасок и кисломолочных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, 128с.

15. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. -357 с.

16. Вакербауер К., Эверс X., Кунерт С. Пропагация дрожжей и активность чистой культуры дрожжей. Brauwelt-Мир пива, № 2, 1999 г., с. 24-29.

17. Великая Е. И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 312с.

18. Виестур У. Э., Кузнецов А. М., Савенков В. В. Системы ферментации. — Рига: Зинатне, 1986. — 368с.

19. Витринская A.M., Розманова Н.В., Палагина Н.К., Дрычева A.M. Особенности аэробного размножения пекарских дрожжей. Микробиология. 1973.-T.XLII,№2. — с.274-279.

20. Гайгер Е., Вагнер Д., Цепф М. Необходимость оптимизации процесса разбраживания дрожжей в анаэробных условиях. Brauwelt-Мир пива, № 2, 2000 г., с. 18-19.

21. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. —- М.: Пищевая промышленность, 1977. — 622с.

22. Гмурман В. Е. Теория вероятностей и математическая статистика. — М.: Высшая школа, 2001. — 480с.

23. Гуляева Ю. Н. Исследование процесса культивирования хлебопекарных дрожжей при условиях высокой концентрации биомассы в кожухотрубном струйно-инжекционном ферментаторе (КСИФ). Автореф. дис. к. т. н., СПб, СПбГАХиПТ, 1998, 16с.

24. Гуляева Ю. Н., Новоселов А. Г. Гидродинамические и массооб-менные характеристики кожухотрубного струйно-инжекционного аппарата повышенной производительности по газовой фазе. Тез. докл. междунар. НТК «Холод и пищевые технологий», СПб, 2224 октября 1996.

25. Дерканосов Н. И., Жагат В. И. Исследование аэрации среды в дрожжерастильных аппаратах. -— М.: ЦИНИТИппМППСССР, 1969, — 14с.

26. Дерффель К. Статистика в аналитической химии. — М.: Мир, 1994. —272с.

27. Достижения в технологии солода и пива. — М.: Пищевая промышленность, Прага: СНТЛ — Изд-во технической литературы, 1980, —351с.

28. Джонс X. Размножение дрожжей: прошлое, настоящее и будущее. Спутник пивовара, весна 1998 г., с. 18-22.

29. Ефременко А.А. Липидный метаболизм и особенности физиологии термотолерантных дрожжей. Автореф. дис. к. б. н., М., МТИПП, 1991, 24с.

30. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая промышленность., 1979. — 247с.

31. Залашко М. В. Биосинтез липидов дрожжами. — Минск, Наука и техника, 1971.— 256с.

32. Земпф М., Гайгер Е., Нитен И. Регуляция параметров процесса размножения дрожжей. Brauwelt-Мир пива, № 2, 2001 г., с. 15-17.

33. Иерусалимский Н. Д. О закономерностях роста и развития микроорганизмов. -— Труды института микробиологии АН СССР. М., 1959, вып. 6, с. 20-28.

34. Иерусалимский Н. Д. Принципы регулирования скорости роста микроорганизмов. — В кн.: Управляемый биосинтез. М., 1966, с. 5-19.

35. Инструкция к единой технологии выращивания чистой и естественно-чистой культуры хлебопекарных дрожжей. Министерство пищевой промышленности СССР, НПО Хлебной промышленности, Москва— 1983 г. — 80с.

36. Интенсификация производства и повышение качества/Под ред. А. П. Колпакчи, О. Бендовай. Достижения в технологии солода и пива. — М.: Пищевая промышленность, 1980. -352с.

37. Инструкция по оценке качества пива дегустационными комиссиями. РДИ 18-6-05-83. —М., 1983.

38. Калунянц К.А. Химия солода и пива. -М.: Агропромиздат, 1990.

39. Калунянц К.А., Яровенко B.JI., Домарецкая В. А., Колчева Р. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. —- М.: «Колос», 1992. —446 с.

40. Колпакчи А.П. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. — М.: Агропромиздат, 1986. -— 160 с.

41. Колчева Р. А., Херсонова J1. А., Калунянц К. А., Садова А. И. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства. — ВО «Агропропромиздат», 1988. — 272с.

42. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 271с.

43. Косьминский Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. —- Минск: Дизайн ПРО, 2001. — 352с.

44. Котельникова А. В., Звягильская Р. А. Биохимия дрожжевых митохондрии. — М.: Наука, 1973. — 240 с.

45. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. — СПб.: Профессия, 2001. —912 с.

46. Ленинджер А. Биохимия. — М.: Мир, 1974. — 960 с.

47. Литценбургер К. Оптимальная работа с дрожжами на пивзаводеменеджмент дрожжей. Brauwelt-Мир пива, № 5, 1998 г., с. 2226.

48. Мальцев П. М. Технология бродильных производств. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 560с.

49. Мальцев П. М., Великая Е. И, Зазирная М. В., Колотуша П. В. Химико-технологический контроль производства солода и пива.

50. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 447с.

51. Мангер Х.-Й., Аннемюллер Г. Скорость размножения дрожжей на пивоваренном заводе. Принципы планирования и проектирования установок для размножения дрожжей. Brauwelt-Мир пива, №2, 2001 г.

52. Менцлер Д. Биохимия. — М.: Мир, 1980.-Т.П.-415с.

53. Муравицкая JI. В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции. — Агропромиздат, 1987. — 256с.

54. Мусил Я., Новакова 0., Кунц К. Современная биохимия в схемах. — М.:Мир, 1981. —214с.

55. Новаковская С. С., Шишацкий Ю. С. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей. — М.: Пищевая промышленность, 1980. —376с.

56. Новый способ пропагации дрожжей улучшает процесс брожения и осветления пива. Brauwelt-Мир пива, № 4, 2000 г., с. 48-49.

57. О'Коннор-Кокс А. Оптимизация процесса ведения дрожжей на пивоваренном заводе . Часть 2. Сбор дрожжей. Спутник пивовара, весна 1999 г., с. 15-29.

58. Перт С. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. — М.: Мир,1978. —230с.

59. Получение дрожжей, сохраняющих устойчивость в процессе сушки и хранения. Обзор. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973, — 23с.

60. Плевако Е.А. Технология дрожжей. -М.: Пищевая промышленность, 1970, —-335с.

61. Прохорчик И. П., Рубин О. В., Ли И. П. Влияние формы сопла и длины свободной части жидкостной струи на ее инжектирующую способность. Межвузовский сборник научных трудов: Процессыуправления и аппараты пищевой технологии. Л., ЛТИХП, 1989, с. 100-106.

62. Семихатова Н. М. Хлебопекарные дрожжи. — М.: Пищевая промышленность, 1980, 199с.

63. Соколенко А. И. Дрожжерастильные аппараты и массообмен при аэрации. Обзор. — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971, — 16с.

64. Смарт К. Старение пивоваренных дрожжей. Спутник пивовара, весна 2001 г, с. 10-18.

65. Современные аспекты технологии пивоварения и обеспечения стойкости пива. Семинар мюнхенской академии пивоварения «Doemens» на пивоваренном заводе «ВЕНА», СПб, 17.12.200120.12.2001.

66. Стейнер Р., Эдельберг Э., Ингрем Дж. Мир микробов. — М.: Мир, 1979.-T.I.-320с.

67. Тихоневич Л.Г и др. О выделении эргостерина из липидной фракции дрожжей-сахаромицетов. Химия и технология пищевых продуктов/ Сборник научных трудов. ВШТИСП, Киев, 1988, с. 29-35.

68. Тишин В. Б, Новоселов А. Г., Анисимов С. А. Культивирование хлебопекарных дрожжей в высококонцентрированной среде. Межвузовский сборник научных трудов: Машины, агрегаты, процессы и аппараты пищевой технологии. — Л.: ЛТИХП, 1990, с. 22-27.

69. Тишин В. Б, Новоселов А. Г., Меледина Т. В. Пути повышения клеточной массы при выращивании Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883 в ферментере струйно-инжекционного типа. Микология и фитопатология, т. 28, №3, 1994, с. 45-50.

70. Уайт А., Дендлер Ф., Смит Э. Основы биохимии. — М.: Мир, 1980. — 187с.

71. Уайт Д. Технология дрожжей. — М.: Пищепромиздат, 1957. — 392 с.

72. Хорунжина С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. — М.: Колос, 1999. — 312с.

73. Шкляр Б.Х. Ферментативный лизис дрожжей. Минск.: Наука и техника, 1974.

74. Шлегель Г. Общая микробиология. —М.: Мир, 1987 — 566 с.

75. Янчевский В.К. О приемлемости дрожжей-сахаромицетов спиртового брожения для пищевых целей. Химия и технология пищевых продуктов. Сборник научных трудов, ВНИИСП, Киев.-1988: с.13.

76. Янчевский В. К., Коваленко А. Д., Левандовский Л. В. Интенсификация биосинтеза дрожжевой биомассы в бродильном производстве. — М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1984. — 20с.

77. Annemueller G., Manger H.-J. Aeration in fresh yeast propagation — too much of a good thing! Brauwelt International, № 2, 2001, pp. 106110.

78. Back, W. Bohak, I., and Ackermann, Т.: Optimierte Hefewirtschaft, Brauwelt 133,39,1960-1963, 1993.

79. Bergander, E.: Biochemie und Technologie der Hefe, Theodor Steinkopff, Publ., Dresden and Leipzig, 1959.

80. Brautechnische Analysenmethoden, Band 2. — Selbstverlag der MEBAK D-85350 Freising-Weihenstephan, 1993.

81. Bronn W. К. Technologie der Hefefabrikation — Backhefe, 14th ed., TU Berlin/Versuchsanstalt filer Hefeindustrie im Institut filer Gae-rungsgewerbe und Biotechnologie, Berlinl 989/1990.

82. David M.H. Kirsop B.H.: Yeast Growth in Relationship to the Dissolved Oxygen and Sterol Content of the Wort, J. Inst. Brew. 79,20-25,1973.

83. Daoud, J. S., and Searie, B. A.: Yeast vitality and fermentation performance, EBC-Monograph XII. Vuoranta 1986, 108-121.

84. Dellweg, H.: Biotechnologie Grundlagen und Verfahren, VCH-Verlagsgesellschaft mbH, Wein-heim, 1987.

85. Evers, H.: Lecture held on occasion of the 2nd Brau-Ring Braumeister Seminar in Neresheim-Ohmenheim 1998.

86. Forch M The Aerobic Yeast Propagation Svstem of the Polar Breweries, Tech. Con,. Meeting 30. Toronto. 1988.

87. Geiger, E. Kontinuierliche Hefevermehrung, Brauwelt 133, 16, 646 -649,1993.

88. Handbuch der Brauerei-Praxis. — Nuernberg: Carl, Getraenke-Fachverlag, 1994. —s 548.

89. Henessy J P. Inhibition of Growth of Microorganisms by Oxygen, J. Inst. Brew. 70,337-339,1964.

90. Lehmann, J., and Back, W.: Praktische Umsetzung der Hefeassimilation, Brauindustrie 84, 4, 225-228,1997.

91. Lentini A.: Review of the Various Methods Available for Monitoring the Physiological of Yeast: Yeast Viability and Vitality Ferment, p. 321-327, 1993.

92. Lippert, E.: Die Auswirkung der Korrelation von Atmung und Garung im Hinblick auf eine kon-tinuierliche Gestaltung industrieller

93. Hefezuch-tungsverfahren, Dissertation A, Humboldt University Berlin, 1968.

94. Manger H.-J., Annemueller G. Speed of yeast propagation in breweries. Basis for planning and sizing a yeast propagation plant. Brauwelt International, № 2, 2001, pp. 117-123.

95. Neue Hefepropagation verbessert Gaerverlauf und Bierklaerung. Brauwelt № 46/47, 2000, s. 2030-2031.

96. Ohno, Т., and Takahashi, R.: Role of Wort Aeration in the Brewing Process, Part 1 u. 2, J. Inst. Brewing 92,8 4- 92, 1986.

97. Paimquist U., Ayrapaa Т. Uptake of Amino Acids in Bottom Fermentations. Inst.Brew 75,181-190,1969.

98. Potzl, E.: Hefevitalisierung Erfahrungen mit dem neuen Fermex-System, Brauwelt 138, 31/32,1448-1450,1998.

99. Qualm D E Thurston P.A., Tubb R.S : The Structural and Storage Carbohydrates of Saccharamyces Cervisiae' Changes during Fermentation of Wort and Role foe Glycogen CaEabohsm in Lipid Biosynthesis, J. Inst. Brew. 87, 108-111,1981.

100. Seemann, N.: Untersuchungen zur Ermittlung des Sauerstoffbedarfes fur eine defmierte Hefevermehrung, Diploma thesis, TU Berlin, FB LMW/BT, Faculty for the Fundamentals of Fermentation and Beverage Technology, Berlin, 1994.93

101. Slaughter J., Nomura Т. Intracellular Glycogen and Trehalose Contents as Predictors of Yeast Viability. Enzvme Microb. Technol. 14. 64-67,1992.

102. Steinmeyer D. E., Shuler M. L. Structured model for Saccharomyces cerevisiae. Chemical Engineering Science, Vol. 44, No. 9, -pp. 20172030, 1989.

103. Wackerbauer, K., Evers, H., and Kunerth, S.: Hefepropagation und Aktivitat der Reinzuchthefe, Brauwelt 136, 37, 1736 1743, 1996.

104. Работа проводилась на экспериментальном образце аппарата с рабочим объемом 11,5 л.

105. В результате исследований разработан технологический режим выращивания чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате со ступенчатой подачей воздуха в среду.

106. Технологический режим передан для проектирования промышленного образца аппарата для минипивзавода объемом 150 л. Представители «Интехстройсервис» Представители СПбГУНиПТ1. Д. т. н профессор1. Тишин В. Б.

107. Исполнители Аспирант Дарков Г. В.1. К. т. н. .Новоселов А. Г.