-
2012
Мудрикова, Ольга Викторовна
-
2012
Лоцманов, Александр Сергеевич
Разработка МКИ с использованием ЦПО позволит расширить ассортимент кондитерских изделий, повысить их пищевую ценность и придать функциональную направленность
-
2012
Зюзина, Ольга Николаевна
Маркетинговые исследования свидетельствуют о возрастании спроса на полуфабрикаты, что связано с актуализацией проблемы экономии времени у городского социально-активного населения. При этом отмечается недостаточность ассортимента, а также проблема несбалансированного жирнокислотного и аминокислотного составов при низкой пищевой плотности
-
2012
Сорокина, Ирина Михайловна
В настоящее время наблюдается расширение номенклатуры пробиотических пищевых продуктов. Перспективным направлением в этой области является разработка пробиогиков метаболитного типа. Данная группа пробиотиков осуществляет регулирование симбиотных отношений организма человека и его микрофлоры за счет компенсации метаболитов и создает благоприятные
-
2012
Цикин, Сергей Сергеевич
-
2012
Снегирева, Анна Владимировна
-
2012
Жебо, Анна Владимировна
-
2012
Синьков, Александр Алексеевич
Второй путь - профилактика через систему питания в организованных коллективах. Этот путь является более эффективным, так как в этом случае можно целенаправленно подобрать рацион, оптимизировать его с помощью включения продуктов специального назначения наиболее подходящих для этого контингента
-
2012
Варнавская, Ольга Дмитриевна
Для создания гибкого, управляемого процесса производства мучных кондитерских изделий все больше находят применение различные сухие кондитерские смеси. Чаще всего в составе смесей для песочного теста используются композиции природных пищевых волокон - гидроколлоидов, крахмала, подкислителей и разрыхлителей. Присутствие гидроколлоидов повышает
-
2012
Нгуен Чыонг Занг
Определен ряд первичных и вторичных сахаристых субстратов перспективных для микробной биоконверсии (сахарный тростник, свеклосахарная пульпа и жом, арбузная пульпа и выжимки, зеленая биомасса кукурузы, виноградные выжимки
-
2012
Легков, Игорь Сергеевич
В последние годы в производстве хлебобулочных изделий происходят существенные изменения. Уменьшается доля продукции, произведенной крупными предприятиями, и все большее значение приобретает производство продукции на малых предприятиях, в т.ч. в мучных цехах при универсамах и в заготовочных цехах сетей предприятий питания, с 4 появлением на рынке
-
2012
Кобзева, Светлана Юрьевна
-
2012
Кулешова, Надежда Иосифовна
-
2012
Каленская, Алена Владимировна
-
2012
Ермолаева, Надежда Анатольевна
Подготовку питьевой воды для технологических нужд производства напитков производят в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074-01 и «Технологической инструкцией по водоподготовке для производства пива напитков» ТИ 10-5031536-73-90, утверждённой НПО напитков и минеральных вод 20.12.1990
-
2012
Быстров, Дмитрий Игоревич
Применяемые в настоящие время методы кейтерингового обслуживания в недостаточной степени обеспечивают требования к качеству и безопасности кулинарной продукции
-
2012
Заикина, Мария Анатольевна
-
2012
Могильный, Михаил Петрович
Содержание белков в котлетном мясе зависит от вида животного, его пола, породы, возраста, упитанности, условий содержания и других факторов и колеблется от 11,4 до 17,8 %. Из субпродуктов сырьем для функциональных продуктов может использоваться печень животных, содержание белка в которой от 17,4 до 18,8% в зависимости от вида животного
-
2012
Габинская, Ольга Сергеевна
Для обеспечения конкурентоспособности необходим подход к ее оценке на основе изучения потребительских предпочтений, адаптация имеющихся методик к конкретным товарным группам и условиям рынка
-
2012
Чугунова, Ольга Викторовна
В Свердловской области принята «Программа социально-экономического развития Свердловской области до 2015 года», которая также включает комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей населения в продовольственном сырье и пищевых продуктах, исходя из требований современного потребительского рынка
