-
1995
Фощан, Андрей Леонтьевич
Актуальність геми. Полісахариди червоних морських водоростей Ніс.ч.м.п.) агар, агароїд, фурцеларан та інші широко застосовуются и різних галузях народного господарства: в медицині, мікробіології, косметиці, при шіроблінові фарб, емульсій, креиіо та in. Але голорним їх споживачем с харчова промисловість, де вони иикорнстовуютьсч як желюючі га
-
1995
Скурихина, Людмила Андрониковна
В м'.чсопереробнш промислолос!i шпик илкористонустьсд для одср:к;ши;1 юплснпх жнрш, у ¡;oi¡Gauio\:y ra копсерпнолп' ппробннцюах. D масомому та лом'чииьому харчуилшп шпак внкоркстсшусг.сч, нсржшю. а папралыюму ннгля/и та то як компонент окречах сзрав пацюиалышл кухонь, прозе технологи iioro зиегосушишя одмомашпн, зокрсма с соме-жсним посднанн-л
-
1995
Кулиев, Насилло Шарифович
Это положение касается в первую очередь продукции массового питание, к которой относится мягкое мороженое, выпуск которогс? систематически возрастает
-
1995
Гутиков, Василий Владимирович
Через те розробка ноаих Техноло/Ш виробництва шнсврвоеаних ншаф&брнкаШ висвкрго стуленя готовности ¡з нероэявдено? зсроа« забМних тварин дозволя« роэширити асортимеит продукцЯ гроыадського харчування, Шдвнщити Я жарчову ц!им1сть, будэ сприятм вомллекснШ лвреробч! кероэаедэио! крой та влроаадженкю Сезвадходпах твкиолог1й у м'йсспврвро6м1й
-
1995
Медовый, Александр Ефимович
Несмотря на широкое распространение , рубленые изделия, приготавливаемые на предприятиях массового питания, не отличаются разнообразием вкусовых свойств, " а также имеют невысокую пищевую ценность, связанную с. наличием высокого содержания соединительнотканных белков. В изделиях ограниченно используются овощи, совсем не используются ягоды, фрукты
-
1994
Кущева, Наталия Борисовна
Одним из наиболее доступных и дешевых источников пищевых волокон являются пшеничные отруби, побочный продукт переработки зерна. Однако, использование их непосредственно для пищевых целей в натуральном виде ограничено рядом критических факторов: необходима их предварительная обработка для снижения до физиологически допустимого уровня пестицидов
-
1994
Габелко, Светлана Валерьевна
В нашей стране потребность в масличном сырье не удовлетворяется. В течение последних десяти лет потребление растительных масел на душу населения остается невысоким, так в 1990 году оно составило 81% от рекомендуемой нормы /49/. Обстановка требует почти повсеместной организации возделывания масличных культур
-
1994
Махмадалиев, Бахрам Даминович
Несбалансированность продуктов массового питания вкрадется прежде всего в низком содержании белковых веществ, дефиците витаминов С и некоторых других группы В, недостаточном содержании в пищевых рационах растительных волокон, а такке в избыточной энергетической насыщенности пиши
-
1994
Фомина, Ирина Николаевна
В качестве объектов исследования выбран желатин, как наиболее часто употребляемый в предприятиях питания гелеобра-зователь и стабилизатор эмульсий и пен
-
1994
Гревцева, Наталия Вячеславовна
Аотуазы>1спь теми. Одним а прогресивних напрямк1в роэ-витку виробництва продукт1в харчування е механ!зац1я кайб1льше трудоемких процес1в. Киэьким р1внем механ1аад11 поясшоеться 1снуючкй вузький асортимент багатьох вирсС1в, як1 користуються тдвиш.еним попитом населения. До них вШосяться вироби з пр1снсго тЮта з начинками типу варз
-
1994
Абдрахманова, Гульжанат Ермухановна
Известно, что основным и наиболее длительным этапом тестопри-готовления является стадия брожения, в которой заключены резервы для интенсификации созревания мучных полуфабрикатов. Анализ существующих технологий с сокращенным процессом созревания теста позволил установить, что они не всегда обеспечивают стабильное качество готовых изделий. И
-
1994
Жуков, Евгений Викторович
С, глубокой древнооти мучные изделия широко используются в питании восточных славян. Значительное место занимают они и в ассортименте предприятии массового питания. Приготовление кулинарных изделий из жидкого теста - весьма трудоемкий проаесо. Поэтому раз-раоотано и выпускается высокопролэвош1тельное ооэруцование для производства этих изделий
-
1994
Логинова, Э. Н.
В настоящее время остро ощущается настоятельная необходимость ускорения темпов индустриализации общественного питания, расширения выпуска продукции максимальной степени готовности централизованного производства с использованием новых технологий
-
1994
Карпунина, Лариса Ивановна
Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о том, что в мире производится достаточное количество продовольствия. Однако наряду с этим, реально существует проблема несбалансированности питания по белку животного происхождения
-
1994
Гаффоров, Баббор Сатторович
Задача повышения качества в совэршвнствования технологии производства продукций шсоового питания заклстает в себе удучпв-кве сбалансированности продуктов по основным компонентам и экономическую целесообразность их производства
-
1994
Гаффоров, Ж. С.
Благодаря наличию в составе овощей Сахаров, азотистых и других биологически активных веществ, они оказывают благоприятное воздействие на жизнедеятельность дрожжей и ускоряют процесс тесто-приготовления. Полисахариды овощей укрепляют клейковину муки, что, во-первых, позволяет успешно перерабатывать муку с пониженными хлебопекарными достоинставми
-
1993
Хрулева, Лола Кадировна
Наиболее перспективным видом белковых добавок являются белки астительного происхождения, в первую очередь масличных, имеющих асокий уровень содержания белков /до 44$ /. В настоящее время ак у нас в стране, так и за рубежом доказана высокая эффективность к использования для обогащения хлебебулрчных и мучных кондитерских зделий. Научные исследования
-
1993
Буколова, Марина Викторовна
Одной пз закономерностей пш'чи насслег- -я яадявтса вогреЗлеызе сродуктоз, подвергнутых технологической ебраСсята, дл1гпг;».ы;о:гз' хранению. Изнестпо, что 30% всех "ищевых продуктов, пстрсЗлявмгк в какой стране, проходят ту нл-с :п<ую кулзкмрпуго сбраватку aas а пищевой «ромыклеиноста, тлк и в системе еСг^эттЕсиггато тгганкя и в ,&рмащн!'.х
-
1993
Яшаев, Александр Михайлович
Значительную часть территории государств Средней Азии и Казахстана занимают горы и пустыни. Освоение новых горных и пустынных районов ставит проблему адаптации организма человека к экстремальным условиям внешней среды. Проблема адаптации к высотной гипоксии актуальна еще и в связи с тем, что высокогорный климат широко используется для профилактики
-
1993
Сандракова, Ирина Валерьевна
Дефицит продовольственных ресурсов и потребность в экологи- . :ски чистых продуктах выдвигает в число первоочередных задачу 1зрабо.тнв и внедрения ресурсосберегающих технологий с асподь» >Еанпем местного дектипсодержащего и нетрадиционного сырья
