-
1997
Дюкарева, Галина Ивановна
Д к ¿ > а.11.иicib теми. У nepioi) eKoiioMhnoïnepeOyàotiu осоГпшого значения на-ôytiuc ро ¡ройка новых aitôie повноциших харчових проОуктю i рацюпапше «икористчшш харчима ресурст сир<мшни
-
1997
Федак, Наталья Васильевна
На Укоа!н1 основною ол!Г1ною культурою с соняшник ! тому со-няшникоза ол!я част!ше за всэ використовуетъся для забезпечення пронесу смаження у громадсъкому харчуванн1 та харчов!й промисло-еост1. Разом з там срган!зац!я виробництва продукцП, смажено! у фритюр!, сполучана з значними втратами жир!в, терм!чно окислених до гранично припустимого р1вня
-
1997
Шевченко, Людмила Евгеньевна
Актуального. теми. Олп ввдграють важливу роль у розшнренш асортнменту продукп'п харчупання, осюльки беруть участь у рпипх засобах кулшарно) обробкн, зокрема у фритюр
-
1997
Коваленко, Валентина Алексеевна
Актуальність роботи. Одним з важливих завдань виробництва продукції -ромадського харчування є забезпечення населення харчовими продуктами, що мдповідають сучасним вимогам безпеки для організму людинн. В числі загально-ірийнятих критеріїв безпеки виробів та страв істотне значення мають мікробіологічні стандарти, оскільки мікробіологічна
-
1996
Щеникова, Надежда Васильевна
В общем вылове морских промысловых организмов,' по данным ФАО, 7,3% , приходится на промысловые беспозвоночные, причем головоногие моллюски (кальмары, каракатицы, осьйЫоги) занимают первое место по объему добычи. По оценкам отечественных и зарубежных специалистов популяция головоногих моллюсков (в первую очередь кальмаров) считается самой крупной
-
1996
Васюкова, Анна Тимофеевна
Введение в фарши из маломерных океанических рыб молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 3-6% или нежирного кефира снижает содержание летучих оснований на 30%, азота триметиламина - на 50% за счет нейтрализации их кислотой. Органолептические показатели качества готовой продукции улучшаются
-
1996
Резниченко, Ирина Юрьевна
Песочный полуфабрикат подучил свое название вследствие рассыпчатой структуры гюсле выпечки, что достигается наличием б тесте большого количества сахара и жира, отсутствием веди и особенностью процесса производства
-
1996
Омарова, Эльза Мадад-кызы
На современном этапе при оценке питания населения содержание белка в рационах питания является важнейшим показателем, так как качественный аспект проблемы питания связан, прежде всего, с его дефицитом
-
1996
Тамова, Майя Юрьевна
Пектин нашел широкое применение в кондитерской промышленности для приготовления различных видов желе, мармелада. Он используется в качестве добавки в хлебобулочные изделия, молочные продукты, напитки. Бета-каротин вводят в сливочные и растительные масла, маргарин, хлеб, макаронные изделия. В то же время рассматриваемые добавки нашли ограниченное
-
1996
Перцевой, Федор Всеволодович
Одним 1з шлях1в його розв'язання е створення нових ресурсо-зберлгаючнх технолог1й з використаннян р1зних видХв нетрадиихйно! сировиии. uso до Hai належать драглаутворювач!. ГИдприсмства, як! випускають жвлейну продукцию, на цей час в1&чуванть гострий дофгш1т и драгл^втворсвачах, Зхия потреба зиачно паревищуе об-сяги вщобництаа
-
1996
Иволина, Ольга Александровна
Питание в развитом обществе должно удовлетворять более жестким требованиям, чем в прежние времена, когда в растительном и ливотяом сырье, воде и воздухе было гораздо меньше чужеродных, вредных для организма человека веществ. иными словами, пища должна быть Не' тольга полноценной (содержать все необходимые нутриентн), вкусной и привлекательной, но
-
1996
Беляева, Алена Михайловна
Актуаяьн!сть роботи. Зб!дыгэння виробняцтва и'яса та ы'яиопро-дукт1в дня бхдьп повного эабеэпзчзинг? потреб населения - одиэ э иаЯб!льа! вахливих завдань, цо стоять пэрд skohouíkcb УкраХии. Ир:: цьоиу еаждиво на тхдьки збхльшти загахышя обсяг виробництва м'я-" ссирсдукт1Е, ада Я забзапзчитк tx каксииальиэ внроблвння з коано! тон» параробкоТ
-
1996
Беляева, Елена Михайловна
АктуадыИсть роботи. 3<31лыгэннл зпробнвд-гса ц'яса та и'яиопро-дукт!в для б1дьп поаного э&бвзпачэшш потреб населения - однз з иалб!лья ваклнвнх завдань, 130 стоять пэрд сконоихков УкраТни. Нрп цьоцу гажлкво из Т1лькл збхлышти загалъниЯ обсяг вирлбництва н'я-сопрсдукт*в, ом Я забззпочитк 1х каксииалькэ виробявннл з когио! тонн гарэробнот сироп кип
-
1996
Найденова, Алена Григорьевна
Актуальнхсть роботаг. Вакливим резервом збхлыпення виробшщтва бхлковях продуктов е комплексна переробка нежирно!" молочно! сяровин ЛПЛС/, однхею 13 складових яко! е органхзацгя внробництва напхвфабр хсатхв для вироблоиня кулхнарно! х десертно! продукцх! в систем! гро мадського харчув&ння
-
1996
Найденова, Елена Григорьевна
Актуальнхсть роботк. Вазшюиы резервом збхлывення виробнвдтва бхлковше продуктв кршшвксна переробка нежирно? молочко! сировии ЛЫС/, одн1ею 13 складових яко'х е орган1зацгя виробшщтва напхвфабр катхв для вироблення кулхнарно! х десертно! продукцЛ в систймх гро мадсысого харчув&ння
-
1995
Джабоева, Амина Сергоевна
Своеобразная кухня кабардинского и балкарского народов мало изучена и освещена в литературных источниках. Опубликованные по этому вопросу работы - это, в основном, собрание кулинарных народных рецептов без их оценки с физиологической точки зрения, без попытки приспособления к условиям массового производства [89, 177]. Имеется лишь несколько
-
1995
Киселева, Юлия Владимировна
Эти группы блк-д весьма удобны для централизованного про-зводства, т. к. использование студнеобразователеи в производ-гве сладких желированных изделий позволяет сохранить массу и :>рму при транспортировании, а индивидуальная упаковка значи-гльно расширяет сферу использования: реализация возможна не злько на предприятиях питания, но и при выездной
-
1995
Шамян, Сергей Маисович
Рацхон сучасно! лвдини в основному покривае внаргэтичщ витратк организму. Однак, у эв'язку з щлт рядом як об'ективних, так : суб'-ективних причин, вхн не эадовольняв його потреб у бхологгчно актисннкх речовинах. ¡¡ерш за все це етосуеться вттамгнгв. деяких мхнеральгал: ть б!олог1чно аитивних речо'вин /Бн
-
1995
Малюк, Людмила Петровна
Вгдсутнхсть грунтовних досл1джань впливу рхзномантшх технологхч-лх фактор1в на БАР плодхв I овочхв гпд час переробки зумовлзов нэобххд-^ть 1х нзвхдклядного проведения
-
1995
Свидло, Марина Владимировна
Ця проблема може бути розв'язана шляхом розробки тетнологій збивних страв та вироб1в,до складу яких входить нетрадиційна си-ровина.Вона дозволяє підвг.датк якість збввної продукції за рахунок стабілізації пін - систем агрегативно нестійких.Шляхом поєднання традиційної та нетрадиційної сировини можливим стяло створення широкого асортименту
