-
2013
Швейкина, Ксения Сергеевна
-
2013
Мамай, Дмитрий Сергеевич
-
2013
Елисеева, Светлана Анатольевна
-
2012
Боровицкий, Михаил Васильевич
Научная новизна работы. Установлены породные и сезонные изменения продуктивности, химического состава и физико-химических свойств молока (содержание жира, белка, его фракционного и аминокислотного состава, минеральных веществ, свертываемость, синерезис сгустков и другие), получаемого от коров шести пород (ярославская, ее улучшенный генотип
-
2012
Масунов, Николай Алексеевич
На отечественном рынке предлагаются несколько десятков различных стабилизаторов консистенции с широким набором свойств. Их используют при выработке йогуртов, сметаны, творога, сгущенного молока, различных десертов, сывороточных желированных продуктов и других. Стабилизаторы консистенции широко используются в производстве молочных десертов
-
2012
Юрова, Елена Анатольевна
-
2012
Хавров, Игорь Викторович
-
2012
Короткая, Елена Валерьевна
В основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2020 года в качестве одной из основных задач поставлено развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически
-
2012
Емелин, Владимир Павлович
С позиции физиологии питания организм человека должен быть обеспечен незаменимыми нутриентами и энергией, причем их поступление должно быть сбалансировано по качественным и количественным показателям. Из незаменимых пищевых веществ белки обусловливают эффективность, строгую избирательность, взаимообусловленность и автоматизм биологических
-
2012
Курбанова, Марина Геннадьевна
Современные продукты функционального питания должны не только как можно дольше храниться, но и быстро усваиваться. Одновременно они должны либо служить сохранению здоровья, либо его восстановлению. Под функциональным питанием подразумеваются продукты, которые посредством добавления определённых пищевых ингредиентов изменяются таким образом, что
-
2012
Шарапова, Лариса Николаевна
Среди продуктов питания важное место отводится так называемым функциональным продуктам, призванным компенсировать дефицит в организме биологически активных компонентов, способствовать поддержанию в нем нормальной функциональной активности органов и систем, понизить риск различных заболеваний и создать благоприятный микробный фон в
-
2012
Сохряков, Сергей Олегович
-
2012
Шмат, Елена Викторовна
-
2012
Абдрахманов, Роберт Назымович
-
2012
Менх, Георгий Викторович
-
2012
Позднякова, Анна Владимировна
В связи с увеличением объема мирового производства продуктов питания наряду с традиционными стабилизирующими пищевыми добавками, такими как крахмалы, стали широко использоваться стабилизаторы животного (желатин) и растительного происхождения (камеди, пектины, каррагинаны), которые разрабатываются специально для стабилизации структуры
-
2012
Чесноков, Никита Сергеевич
Ценность сыров заключается в наличии полного набора аминокислот, в том числе незаменимых, молочного жира, лактозы, минеральных веществ и витаминов. Сыры в России пользуются большим спросом у потребителей. Объемы производства непрерывно возрастают, совершенствуется технология и аппаратурное оформление процесса, что позволяет производителям
-
2012
Смирнова, Наталия Анатольевна
-
2012
Галкина, Светлана Леонидовна
Перспективными в этом отношении являются крупяные культуры (гречиха, просо, рис, кукуруза), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, Сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Значительное внимание уделяется производству творожных продуктов, обладающих пробиотическими
-
2012
Канушина, Юлия Александровна
