автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Выявление и анализ факторов, влияющих на товародвижение пищевых продуктов специального назначения

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

На правах рукописи

КОНЬШИНА ОЛЬГА АЛЕКСЕЕВНА

ВЫЯВЛЕНИЕ И АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ТОВАРОДВИЖЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Специальность 05.18.15. - товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2005

Диссертация выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - доктор технических наук, профессор

Л.А.Маюрникова

Официальные оппоненты: - доктор технических наук, профессор

И.Э.Цапалова

кандидат технических наук, доцент Г.И. Назимова

Ведущая организация: ОАО «Кемеровохлеб»

У ож>

Защита состоится 16 декабря 2005г. в ftУ часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу 650056, г.Кемерово, Бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан « М-ьНОО-Х 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, Кандидат технических наук, доцент С

Р.З.Григорьева

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Продукты специального назначения (в т.ч. и обогащенные продукты) - этой новый вид товара, отличающийся от традиционных целым рядом факторов, определяющих изменения в стереотипах питания, сознании потребителей, общества в целом. Эти изменения обусловлены новыми философскими взглядами (течениями) и новыми знаниями в науке о питании, современными технологиями, интеграцией различных секторов в рамках политики здорового питания, новыми финансовыми и рыночными отношениями. Указанная совокупность новизны позволяет говорить о необходимости использования инновационного подхода к разработке, производству и реализации продуктов питания специального назначения. Это в свою очередь свидетельствует об обязательном системном подходе в решении проблемы снижения дефицита микронутриентов путем разработки и производства продуктов специального назначения, а именно формировании бизнес-стратегии по отношению к каждому новому виду продукта этой группы в целом.

При внедрении продуктов специального назначения на рынок существует ряд проблем, связанных со спецификой данной группы товаров. С одной стороны - недостаточность информации о пользе и безопасности таких продуктов для потребителей, с другой - недостаточно изученный механизм товародвижения.

Работы в этом направлении ведутся, но, как правило, в основном акцент делается на факторы, обеспечивающие качество и безопасность продуктов, при этом недостаточно внимания уделяется экономическому фактору, т.е. существует необходимость рассмотреть процесс доведения обогащенных продуктов до потребителя в совокупности, как с технологической, так и с экономической точек зрения. В этой связи анализ факторов, влияющих на товародвижение продуктов специального назначения на примере йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей (ХПД) представляет научный и практический интерес. Работа выполнена в рамках Кузбасской региональной программы «К здоровью - через питание», утвержденной в мае 1999 г.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования являлся всесторонний анализ факторов, оказывающих влияние на товародвижение продуктов специального назначения на примере йодированных ХПД.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

- провести мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам и мониторинг потребительских предпочтений жителей г.Кемерово в отношении хлебобулочных изделий;

- выявить специфические факторы, оказывающие влияние на процесс товародвижения обогащенных продуктов;

- исследовать влияние каждого фактора на процесс товародвижения йодированных ХПД;

- оценить степень влияния основных факторов;

- предложить и изучить йодированных ХПД на рынок г.Кемерово.

продвижения

РОС. НАЦИОНАЛЬНА' Г

БИБЛИОТЕКА С. (1с 99

Научная новизна.

Проведен мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам (2002-2004 г), показывающий изменение отношения потребителей к обогащенным продуктам, что в свою очередь, может являться индикатором оценки эффективности профилактических программ.

Предложен комплексный подход к стимулированию товародвижения продуктов специального назначения на примере йодированных ХПД на рынке г.Кемерово, выявлены и проанализированы факторы, оказывающие влияние на процесс товародвижения.

При оценке эффективности методов продвижения йодированных ХПД выявлены наиболее значимые (прямой маркетинг, дегустации в местах продаж, поддержка органов власти).

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Предложенную модель товародвижения продуктов специального назначения на примере ХПД можно использовать при продвижении на рынок других обогащенных продуктов.

Результаты мониторинга могут быть использованы при формировании информационной базы по реализации Политики здорового питания населения кемеровской области.

Материалы диссертационной работы могут быть использованы при формировании учетной политики и стратегии на предприятиях дрожжевой и хлебопекарной промышленности.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Спецмаркетинг продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

Аиробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (г.Кемерово, 2002), региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири в ХХ-ХХ1 веках» (Кемерово, 2003), научно-практической конференции «Тенденции и практика развития региона» (Улан-Удэ, 2005). Работа обсуждена на расширенном заседании кафедр биотехнологии, товароведения и управления качеством; технологии организации общественного питания; учета, анализа и аудита Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ.

Структура и объем работы. Диссертация включает следующие разделы: введение, обзор литературы, объекты, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований и их обсуждение, выводы и рекомендации, список литературы и приложения. Текст диссертации изложен на 135 листах машинописного текста, иллюстрирован 25 таблицами, 15 рисунками. Список литературы включает 141 источник.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертационной работы, сформулированы цель и задачи.

В обзоре литературы освещены вопросы, связанные с расширением ассортимента продуктов питания специального назначения. Проведен анализ рынка продуктов этой группы в России, рассмотрены его особенности и проблемы, возникающие при продвижении данной группы товаров.

Во второй главе описаны: организация эксперимента, объекты и методы исследований.

Общая схема исследований представлена на рис. 1. Исследования проводились поэтапно. Основной объем исследований выполнен на кафедрах «Биотехнология, товароведение и управление качеством», «Учет, анализ и аудит на предприятиях пищевой промышленности» Кемеровского технологического института пищевой промышленности и ЗАО «Прокопьевский дрожжевой завод».

Объектами на различных этапах исследования являлись:

- информированность жителей г.Кемерово в вопросах, касающихся обогащения продуктов питания (анкеты);

- потребительские предпочтения респондентов в отношении хлебобулочных изделий (анкеты);

- хлебопекарные прессованные дрожжи производства Прокопьевского, Томского, Новосибирского и Курганского дрожжевых заводов;

- хлебобулочные изделия на основе дрожжей вышеперечисленных производителей (на примере батона «Новый»);

При выполнении работы использовали стандартные, общепринятые и модифицированные социологические, органолептические и физико-химические методы исследований.

В третьей главе представлены результаты эксперимента и их анализ.

Результаты исследований и их обсуждение Социально-гигиенический мониторинг

Одним из компонентов информационной базы для определения эффективности функционирования политики в области здорового питания в регионах в целом или в частности (Кузбасской региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание») могут стать маркетинговые исследования по изучению отношения населения к продуктам специального назначения. Проведение разовых маркетинговых исследований недостаточно для исправления положения в регионах, наиболее сильно страдающих дефицитом того или иного (или всех) микронутриентов. Маркетинговые исследования должны проводиться в системе мониторинга, а результаты показывать изменения отношения потребителей к продуктам специального назначения. В этой связи изучение стереотипов поведения в отношении пищевых продуктов специального назначения нами проводилось в период 2002 - 2004 г.г.

В 2001 г. Прокопьевский дрожжевой завод освоил производство йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей по документации,

Этапы исследований

щщт

Л1!»"«!!1.'

I этап

Социально-гигиенический мониторинг г.Кемерово

Отношение к обогащенным продуктам

* Пол и

возраст

Уровень дохода

Уровень образования

/

Предпочтения к хлебобулочным изделиям

II этап

Выявление факторов, влияющих на товародвижение продуктов специального назначения иа примере йодированных ХПД

2

Товарная специфика продукта

Говар производственного назначения

Товар гмиреби» тельского назначения

тт

Конъюнктура рынка

1 !рисутствие конкурентов

Уровень иен

Методы продвижения

Качество продукта

Оценка качества ХПД

Оценка технологических свойств ХПД

Оценка качества хлебобулочных изделий на основе ХПД

X

Роль государства

Наличие политики тдорового питания

Наличие региональной профн-чактичсской программы

Эффективность действия секторов * рамках профилактических про-пммм

III этап

Оценка степени влияния основных факторов на товародвижение йодированных ХПД

IV этап

Оценка эффективности мероприятий по продвижению на рынок продуктов специального назначения

Прямой маркетинг

Дегустации в местах продаж

Поддержка органов власти

Рис. 1 . Общая схема проведения исследований

разработанной КемТИПП, предназначенных для выпуска хлебобулочных изделий, обогащенных йодом. С целью изучения отношения потенциальных покупателей йодированных хлебобулочных изделий - жителей г.Кемерово к йодированным хлебобулочным изделиям с 2002 по 2004 г. проводились уличные опросы респондентов в режиме интервью.

Установлено, что в 2002-2003 г.г. население было недостаточно осведомлено об обогащенных продуктах, об этом свидетельствуют данные, приведенные на рисунке 2. Практически 'А - 1/3 вообще затруднились ответить на вопрос о том, какие продукты, по их мнению, можно отнести к обогащенным (снециаиьн01 о назначения). Однако необходимо отметить положительную динамику: по сравнению с 2002 годом в 2003 году ситуация немного улучшилась - доля людей, затруднившихся ответить на этот вопрос снизилась с 43,6 % до 25,7 %.

Результаты опроса 2004 года показали повышение информированности населения по данному вопросу - лишь 5,1% опрошенных затруднились дать ответ на поставленный вопрос. Возможно, это объясняется широкой информационной кампанией, развернутой в средствах массовой информации, значительным расширением ассортимента обогащенных продуктов и их эффективной рекламой в рамках профилактических программ.

В целом наблюдается тенденция положительного отношения населения г.Кемерово к обогащенным продуктам питания. Так, по годам с 2002 по 2004 доля респондентов с подобным отношением составила: 46,2%; 64,1%; 73,6% соответственно.

Высокомллормйны* продукты

Рис. 2 Мнения респондентов об обогащенных продуктах

Сравнительный анализ ответов респондентов на вопрос об источниках информации по обогащенным продуктам показал, что с 2002 по 2004 годы произошли некоторые изменения:

- наряду с существующими ранее источниками (друзья и знакомые, газе-

ты и журналы, реклама на телевидении, родственники и врачи) появились новые источники информации, такие как презентации, лекции специалистов, информация на этикетке и собственный опыт;

- внутри групп источников произошли изменения: увеличилась степень доверия к телевизионной информации и снизилась степень доверия врачам.

Снижение доверия к врачам свидетельствует о необходимости разработки и функционирования единых рекомендаций по профилактике алиментарно-зависимых заболеваний с помощью продуктов специального назначения среди всех секторов, задействованных в реализации профилактических программ.

Также отмечаются пожелания респондентов шире использовать такой источник информации для населения, как чтение публичных лекций в организованных коллективах.

Следующей задачей опроса являлось выяснение потребительских предпочтений респондентов в отношении конкретной группы продуктов, а именно хлебобулочных изделий (рисунок 3). Результаты показали, что почти половина опрошенных - 42,6% предпочитают пшеничный хлеб остальным видам. Но, в 2004 году по сравнению с 2003 годом этот показатель уменьшился на 3,2%, а по сравнению с 2002 годом - на 14,2%. На наш взгляд, объяснить это можно искусственным сдерживанием цен, следствием которого может являться снижение качества хлеба, а также следованием «моде» на различные диеты, исключающие пшеничный хлеб из рациона. По-видимому, это же явилось причиной снижения интереса и к другим видам хлебобулочных изделий из пшеничной муки: батонам, сдобным булочным, бараночным и сухарным, изделиям. Необходимо отметить положительную тенденцию - увеличение в предпочтениях доли диетических хлебобулочных изделий с 2,5 в 2002 году до 13,1 % в 2004. Возможно, это стало результатом расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий и пропаганды здорового образа жизни.

60 таг

■ 2002 пи И2003 год П2004 гол

Рис. 3 Изменения потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий

Результата опроса показали, что потребительские предпочтения и степень информированности респондентов зависят от качественных характеристик опрошенных. Поэтому представляло интерес выяснить влияние половозрастных характеристик, уровней дохода и образования на ответы респондентов.

Следует отметить, что диетические хлебобулочные изделия пользуются спросом в основном у женщин, т.к. традиционно женщины в большей степени заботятся о своем здоровье и здоровье членов семьи. Женщины оказались самыми информированными в вопросах, касающихся обогащения продуктов питания. Основные источники информации для женщин различаются в зависимости от возрастной группы. Для 18-29 лет это - друзья, знакомые и родственники; в 30-59 лет - газеты, журналы, телевидение и врачи. При этом наибольшим доверием женщин 18-49 лет пользуются врачи, а 50-59 лет - газеты и журналы.

В отличие от женщин, мужчины менее информированы в вопросах, касающихся обогащения продуктов питания, исключение составляет лишь группа 30-39 лет - немногим более 20% не затруднились при ответе на вопрос об обогащенных продуктах. В целом же наблюдается положительное отношение к обогащенным продуктам.

Не обнаружилось явной зависимости между уровнем образования и потребительскими предпочтениями, но можно заметить, что с повышением уровня образования количество людей, предпочитающих пшеничный хлеб, снижается. Как и следовало ожидать, уровень образования влияет на информированность респондентов в отношении обогащенных продуктов. Если среди людей с начальным образованием большинство затруднилось ответить на вопрос об обогащенных продуктах, то среди людей с высшим образованием таких было менее 20%. С повышением уровня образования меняется и отношение к обогащенным продуктам в положительную сторону.

Выявление факторов, влияющих на товародвижение продуктов специального назначения

Пищевые продукты, обогащенные микронутриентами - новый вид товаров на Российском рынке и методы продвижения для них еще достаточно не изучены. Так, в работе М.С.Куракина (2004 г.) был предложен системный подход к проблеме решения дефицита микронутриентов с помощью обогащенных продуктов питания, на основании которого разработана модель коррекции дефицита микронутриентов. В указанной работе были подробно рассмотрены этапы разработки и производства, нами же сделана попытка изучить факторы, влияющие на процесс доведения обогащенных продуктов до потребителя.

Имеющаяся практика в этой области показывает, что на выбор конкретных методов продвижения значительное влияние оказывает принадлежность обогащенного продукта к определенной товарной группе (молочные продукты, напитки, кондитерские изделия и т.д.).

Исследования проводились на примере Прокопьевского дрожжевого завода. В том числе в течение двух лет отслеживались объемы реализации йоди-

рованных хлебопекарных прессованных дрожжей. Результаты анализа данных показали, что динамика реализации была отрицательной, т.е. основные потребители данного продукта - предприятия хлебопекарной промышленности не проявляли достаточного интереса к новому виду ХГТД. При выяснении причины медленного внедрения данного товара на рынок был выявлен ряд факторов, непосредственным образом влияющих на товародвижение данного продую а (рисунок 4).

Рис. 4 Факторы, влияющие на товародвижение йодированных ХПД

Первым фактором, оказывающим влияние на товародвижение йодированных ХПД является их товарная специфика. Установлены следующие особенности хлебопекарных прессованных дрожжей как товара:

> В соответствии с классификацией товаров в зависимости от цели применения хлебопекарные прессованные дрожжи можно отнести как к товарам, непосредственно предназначенным для удовлетворения личных потребностей людей, т.е. потребительским товарам, так и к товарам, используемым в производстве других товаров, т.е. товарам производственного назначения. Однако данные по реализации ХПД показывают, что объемы закупа ХПД предприятиями хлебопекарной промышленности в десятки раз превышают объемы реализации прессованных дрожжей населению через розничную торговую сеть. В связи с этим, в дальнейшей работе хлебопекарные прессованные дрожжи нами будут рассматриваться как товар производственного назначения, методы продвижения которого на рынок имеют свою специфику.

> Число потенциальных покупателей йодированных ХПД ограничено - Основными покупателями прессованных хлебопекарных дрожжей являются крупные предприятия хлебопекарной промышленности, использующие

опарные способы тестоведения при выпуске хлебобулочных изделий. В г.Кемерово этому условию удовлетворяет ОАО «Кемеровохлеб». Хлебопекарные предприятия малой мощности, также представленные на рынке хлебобулочных изделий, в основном пользуются сухими инстантными хлебопекарными дрожжами, позволяющими существенно сократить продолжительность производственного цикла.

> Отсутствие особых различий в ассортименте предлагаемых дрожжей разных производителей - Хлебопекарные прессованные дрожжи выпускаются по стандартной технологии и их ассортимент ограничивается 2-3 наименованиями, при этом дифференциация ХПД зачастую бывает мнимой, т.е. изделия конкурентов различаются Лишь названиями, оставаясь по составу и качеству идентичными.

> ХПД имеют небольшой срок хранения, вследствие чего конкуренция на данном рынке носит локальный характер.

Второй фактор - Конъюнктура рынка, в рамках которого нами изучены существующие конкуренты, уровни цен и используемые методы продвижения.

Исследования рынка хлебопекарных прессованных дрожжей г.Кемерово показали, что в настоящий момент на рынке представлены четыре производителя ХПД (Новосибирский, Курганский, Томский, Прокопьевский дрожжевые заводы). Сравнительная характеристика предприятий-конкурентов представлена на рисунке 5.

Нишаядена :

Низкий уро- |

пень прои> : водства

Небольшая |

удаленность :

Учкий ассортиментный перечень

Неактивное причинение истодов продвижения товара

Рис. 5 Характеристика предприятий-конкурентов

Данные рисунка показывают, что предприятия-производители прессованных дрожжей находятся в неравных условиях:

- Курганский дрожжевой завод имеет преимущество перед предприятиями-конкурентами по уровню развития технологии и способности быстро вно-

Прокопьевск Томск Новосибирск Курган

Высокий уровень лро-юводства

Большая удаленность

Широкий ассортиментный перечень

Активное применение методов продвижения

сить изменения в технологический процесс, руководствуясь требованиями рынка. Это возможно объясняется тем, что собственником данного предприятия является ОАО «Саф-Нева», являющееся дочерней компанией французского холдинга «БЛ-ТезаЯ^».

- Томский и Новосибирский дрожжевые заводы имеют примерно одинаковое конкурентное положение.

- Преимущества Прокопьевского дрожжевого завода заключаются в том, что он расположен в пределах Кемеровской области, т.е. имеет наиболее удачную дислокацию, а также широкий ассортиментный перечень.

При рассмотрении отдельно рынка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей, можно сказать, что в данной нише конкурентов Прокопь-евскому дрожжевому заводу на рынке г.Кемерово нет. Однако объемы реализации йодированных ХПД в сравнении с обычными незначительны. Т.е. само предприятие в первую очередь заинтересовано в реализации традиционных прессованных дрожжей, т.к. существовать только за счет йодированных оно не может.

Вышесказанное свидетельствует о том, что для успешного внедрения на рынок обогащенных хлебопекарных дрожжей предприятию-изготовителю следует укрепить позиции в реализации традиционных ХПД.

Анализ факторов, влияющих на объемы реализации ХПД также показал, что основополагающим фактором влияющим на принятие решения о покупке дрожжей того или иного производителя является качество представленной продукции, т.е. на реализацию йодированных дрожжей оказывает влияние качество традиционного продукта, создающего имидж предприятию. В связи с этим нами была проведена сравнительная товароведная оценка хлебопекарных прессованных дрожжей, представленных на рынке г.Кемерово и хлебобулочных изделий на их основе.

Товароведной оценке подвергли четыре образца дрожжей разных производителей, представленные на рынке г.Кемерово, батон «Новый», произведенный на их основе, а также изучили влияние представленных образцов на технологические режимы производства хлебобулочных изделий.

Результаты представлены в таблицах 1 и 2.

Данные таблиц показывают, что наилучшие результаты при хранении показали ХПД производства Курганского дрожжевого завода, изменения качества ХПД производства Томского и Новосибирского дрожжевых заводов находились примерно на одном уровне. Срок хранения ХПД «Прокопьевские особые» превышает сроки хранения остальных образцов в два раза, что является несомненным достоинством. Однако в процессе исследований было установлено, что к концу заявленного срока хранения - 24 суток, органолептические показатели качества этого образца существенно ухудшаются - оценка 16,2 балла, на границе «удовлетворительно» и «хорошо».

Анализ изменения физико-химических характеристик исследуемых образцов хлебопекарных дрожжей в процессе хранения показывает, что в целом практически все показатели находились в пределах требуемых норм. Однако по наиболее важному показателю качества хлебопекарных прессованных дрожжей

- подъемной силе образцы существенно различаются Наилучшие резучыаты показали дрожжи производства Курганского дрожжевого завода: в день выпуска подъемная сила составляла 39 минут и к концу срока годности возросла только до 48 минут. Неплохо проявили себя также дрожжи произволе 1ва Томского и Новосибирского дрожжевых заводов - подъемная сила этих образцов находилась в пределах 50 минут и концу срока годности возросла незначительно Самой высокой оказалась подъемная сила дрожжей Прокопьевском) дрожжевого завода- 53 минуты.

Таблица 1 - Изменение показателей качества ХПД в процессе хранения

(п=6, Р<0,05)

Наименова- Норма Характеристика ХПД, производства-

ние показателя по ГОСТ Курган Томск Новосибирск Прокопьевск

171-81 В день выпуска На 12-е сутки В день | выпуска На 12-е ! сутки | Вдень выпуска На 12-е сутки В день выпуска 1 На 12-е ; сутки На 25-е сутки

Органолепти-ческая оценка, балл О -Н ГО гч ч-о С1 гя м Г4 О* ■Ц ОО & г-, О -н 00 г-Г сч Г-1 о £ о*" о" 4 гп п о* -н о-" гч о -Н м

Подъемная сила, мин Не более 70 39 ±0,2 48 ± 0,5 ч- о* -н »л 64 ±0,4 49 ± 0,2 63 ± 0.3 53 ±0,1 го о +1 ■ч-о •н о*

Кислотность, мг уксусной кислоты иа 100 г продукта Не более 120 в день выработки 73 ± 0,5 90 ± 0,2 76 ± 0,7 98 ± 0,4 80 ± 0,3 99 ±0.1 5'0 + 08 1 102 ±0,4 | 15 ±0,4

Стойкость, ч Не менее 60 120 ±0,3 115 ±0,4 100 ±0,1 96 ± 0,2 ГО еГ -н <л НЮ ±0,2 <ч о" + ! Ж 1л о' ♦1 о -с го о' г*-

Влажность, % Не более 75 74 ± 0,2 72 ±0,3 73,5 ±0,1 71 ±0,4 73,5 ± 0,3 о" +1 г- 73,5+0,1 72,0 + 0,4 о

Анализ данных показывает, что на продолжительности брожения опары и теста использование разных образцов ХПД практически не сказывается. Основные различия наблюдаются в продолжительности расстойки. Использование Курганских дрожжей по сравнению с использованием дрожжей «Прокопьев-ские особые» сокращает продолжительность расстойки в среднем на 15 минут, что в основном объясняется меньшей подъемной силой, т.е. большей активностью дрожжей.

Исследования также показывают, что использование \ юбонемрш >х

прессрванных дрожжей рассматриваемых нами производителей практически не оказывает влияния на органолептические показатели качества хлебобулочных изделий и в целом можно отметить, что качество ХПД, представленных на рынке г.Кемерово практически не отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий, влияя только на продолжительность технологического процесса или дозировку ХПД при замесе.

Таблица 2 - Влияние ХПД на качество хлебобулочных изделий

(п=6, Р<0,05)

Наименование показателя Характеристика обрачцов, выпеченных с использованием ХПД производства:

Курган Томск Новосибирск Прокопьевск

Органолептическая оценка, балл 28,7±0,2 28,6±0,1 27,9±0,3 28,5±0,2

Массовая доля влаги мякиша, % 41,2±0,5 40,9±0,4 41,3±0,1 41,4-ЬО, 1

Кислотность мякиша, град 2,1 ±0,2 2,0±0,3 1,9±0,3 1,8±0.2

Удельный объем, смЗ/100 г 320±2 316±3 317±1 308±2

Формоустойчивость, Н/<3 0,51 ±0,02 0,50±0,01 0,5) ±0,01 0,47±0,02

Производство традиционных продуктов питания и производство продуктов специального назначения основано на различной мотивации и одним из способов стимулирования производства обогащенных продуктов должна стать поддержка производителей органами государственного управления. Так, производство традиционных продуктов питания осуществляется на основании действующей государственной продовольственной программы, разработка и производство обогащенных продуктов осуществляется в рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года, а в Кемеровской области - в рамках региональной программы «К здоровью - через питание».

На основании указанных документов на региональном уровне для продвижения йодированных ХПД важную роль могут сыграть государственные заказы на производство йодированных дрожжей с целью снабжения хлебобулочными изделиями на их основе дошкольных, школьных общеобразовательных учреждений, детских домов и интернатов, домов инвалидов и так далее, что может повлечь дополнительные экономические выгоды для предприятий-производителей обогащенных продуктов. Однако практика показывает, что предприятия слабо осведомлены о потенциальных возможностях (выгодах), поэтому не всегда их используют. К сожалению, Прокопьевский дрожжевой завод не нашло под держки среди лиц, определяющих политику здравоохранения или других лиц, которые по своему положению могут обратить внимание населения на выгоды и преимущества, связанные с производством и потреблением этого вида продуктов.

Оценка степени влияния основных факторов на товародвижение йодированных ХПД

Выше были рассмотрены факторы, оказывающие влияние на спрос на ХПД, однако установлено, что степень влияния этих факторов не равнозначна.

По результатам обработки опытных данных получено уравнение регрессии в нормированном виде, адекватно описывающее зависимость объемов продаж ХПД (У) от изучаемых факторов. Адекватность уравнений проверялась по критерию Фишера.

У = 1,884070 + 0,061415*Х, + 0,000800*Х2 + 0,002579*Х3 -

- 0,003062*Х|*Хг + 0,000179*Х,*Х3 - 0,002506*Х2*Х3 (Я = 0,95)

Анализ уравнения регрессии показывает, что наибольшее влияние на объемы продаж оказывает подъемная сила дрожжей, т.е. качество предлагаемого продукта. Далее следует срок хранения ХПД. Цена - менее значимый для покупателей фактор (рисунок 6). Объяснить это можно тем, что в нашем случае отклонения в цене не очень существенны (± 1 руб/кг).

Наибольшее значение функции отклика - 1,486 т наблюдается при следующих характеристика ХПД: подъемная сила - 50 мин; срок хранения - более 20 суток; цена - 27-28 руб за кг.

Наиболее близки к этим характеристикам (по подъемной силе и цене) дрожжи производства Курганского дрожжевого завода, что подтверждает выводы, сделанные нами ранее. Однако в целом можно отметить, что при повышении качества (т.е. снижении подъемной силы ХПД) Прокопьевским дрожжевым заводом у него есть все шансы упрочнить свое положение на рынке не прибегая к снижению цены, т.к. их дрожжи имеют максимальный срок хранения - 24 суток, что является несомненным конкурентным преимуществом.

Оценка эффективности мероприятий по продвижению на рынок продуктов специального назначения

Продвижение на рынок продуктов специального назначения имеет свои отличия - в этом случае речь идет не о захвате и расширении рынка или побуждении большинства людей покупать этот товар, речь идет о сохранении здоровья каждого гражданина страны, независимо от пола, возраста, социального положения и т.д. Кроме того, как уже отмечалось ранее, специфика хлебопекарных дрожжей заключается в том, что они являются товаром как потребительского, так и производственного назначения. Выше сказанное свидетельствует о необходимости выбора методов применимых к продвижению йодированных ХПД и йодированных хлебобулочных изделий на их основе.

На основании результатов анализа существующих методов продвижения товаров нами были выбраны методы, на наш взгляд наиболее подходящих для данного вида продуктов:

- прямой маркетинг, т.е. реклама предприятия-производителя путем непосредственного ознакомления потенциальных покупателей с производством;

1

2

Цена,руб/хг

Цена, р у б/к г

Цева, руб/кг

Рис. 6 Зависимость объемов реализации ХПД от цены и срока хранения, при :

1 - подъемная сила 80 мин;

2 - подъемная сила 65 мин;

3 - подъемная сила 50 мин.

- создание спроса на йодированные хлебобулочные изделия на основе йодированных ХПД путем проведения дегустаций в местах продаж;

- открытая поддержка органов власти.

Результаты показывают, что эффективным методом оказался прямой маркетинг Прокопьевского дрожжевого завода - объемы реализации традиционных дрожжей увеличились на 25%, а объемы реализации йодированных дрожжей увеличились в три раза. Тем не менее, эффект был временным - около 4-6 месяцев, после чего началось снижение реализации продукции, что возможно объясняется ухудшением качества и эффективными действиям конкурентов.

Следующий способ, апробированный нами - проведение дегустации батонов «Новый йодированный» производства ОАО «Кемеровохлеб». Для проведения мероприятия были выбраны три торговых зала крупнейшей сети супермаркетов г.Кемерово «Кора». Дегустации проводились в течение трех дней в часы наибольшей покупательской активности.

В нашем случае целью дегустации было не только привлечение внимания покупателей к йодированным продуктам, но и убеждении их в отсутствии отрицательного влияния добавки йода на внешний вид, вкус и запах хлебобулочных изделий. Т.е. покупателю предлагалось убедиться в отсутствии внешних отличий йодированных и традиционных батонов.

Изменения объемов реализации йодированных батонов «Новый» в результате проведения дегустации представлены на рисунке 7. Данные показывают, что основной прирост объемов продаж наблюдался в дни проведения дегустаций, после окончания дегустаций объемы реализации батонов начали плавно снижаться и в настоящее время находятся примерно на одном уровне, что говорит о не очень высоком, но достаточно стабильном спросе на данный вид продукции.

Дни

—— Кора-1 —— Кора-2 —Кора-6

Рис. 7 Влияние проведения дегустаций на реализацию батонов «Новый»

Отсюда следует, что реклама продуктов специального назначения не должна быть разовой. Должны быть разработаны долгосрочные программы

рекламирования здорового питания. В рамках программ должна осуществляться обратная связь, способная показать правильность и действенность представляемой рекламы. При проведении рекламной кампании важно, чтобы реклама продуктов специального назначения исходила от влиятельных юридически и физических лиц, принимающих активное участие в реализации политики здорового питания (лица, принимающие решения, лидеры мнений, предприятия, зарекомендовавшие себя на рынке).

Реклама продуктов специального назначения должна включать в себя как коммерческую информацию, так и социальную. Т.е. реклама складывается из коммерческой рекламы и социальной рекламы, преследуя две цели:

- дать максимум информации о пользе продукта,

- найти потенциального покупателя и заинтересовать его в покупке. Поддержка органов власти, как правило, проявляется в издании документов различного характера: постановления, распоряжения, письма и т.д. Сделан анализ нормативных актов, регламентирующих внедрение на рынок йодированных продуктов питания. Данные исследований показывают, что основная масса документов или носит рекомендательный характер или не имеет четко прописанного механизма контроля, что, в свою очередь, снижает эффективность товародвижения йодированных продуктов питания.

ВЫВОДЫ:

1. Мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам питания показал, что за три года (2002-2004 г.) информированность населения в этом вопросе существенно возросла - с 12 до 33%, доля людей, положительно относящихся к обогащенным продуктам увеличилась с 46 до 73%, что свидетельствует о готовности значительной части населения, как участника товародвижения, к приобретению и употреблению данного вида товаров.

2. Результаты опроса за три года показывают, что:

• наряду с существующими ранее источниками (друзья и знакомые, газеты и журналы, реклама на телевидении, родственники и врачи) появились новые источники информации, такие как презентации, лекции специалистов, информация на этикетке и собственный опыт;

• внутри групп источников произошли изменения: увеличилась степень доверия к телевизионной информации и снизилась степень доверия врачам.

• отмечаются пожелания респондентов шире использовать такой источник информации для населения, как чтение публичных лекций в организованных коллективах.

3. Мониторинг потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий выявил снижение интереса к хлебобулочным изделиям из пшеничной муки и повышение популярности диетических хлебобулочных изделий - с 2,5 до 13%.

4. Установлено, что на процесс товародвижения обогащенных продуктов питания оказывают влияние следующие факторы:

• специфика товара, а именно, принадлежность к определенной товар-

ной фуппе и назначение;

• конъюнктура рынка - наличие конкурентов, уровень цен, используемые методы продвижения;

• имидж предприятия-изготовителя: наблюдается прямая зависимость реализации обогащенных продуктов от качества выпускаемых им традиционных товаров.

• информированность не только потребителей продуктов специального назначения, но и предприятий-изготовителей этих продуктов с целью получения выгоды каждого.

• специфика политики государства - при производстве традиционных продуктов питания речь идет о коммерческом удовлетворении населения продовольствием. Производство и реализация продуктов специального назначения нацелены на рационализацию питания и, как следствие, улучшения здоровья.

5. Изучено влияние вышеперечисленных факторов на товародвижение йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей. Установлено, что основное влияние на активность товародвижения оказывают (по степени значимости): качество, срок хранения и цена хлебопекарных прессованных дрожжей. Таким образом, можно прогнозировать, что при повышении качества (т.е. снижении подъемной силы ХПД) Прокопьевским дрожжевым заводом у него есть все шансы упрочнить свое положение на рынке, не прибегая к снижению цены.

6. Установлено, что в силу товарной специфики для стимулирования товародвижения йодированных ХПД существует необходимость использования методов продвижения как для дрожжей, так и для хлебобулочных изделий на их основе. Предложены конкретные методы продвижения, дана оценка их эффективности.

7. Анализ нормативной базы, регулирующей товародвижение продуктов питания, обогащенных йодом, показал, что основная масса документов носит рекомендательный характер и не имеет четко прописанного механизма контроля, что существенно затрудняет товародвижение данной группы товаров.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1.Коньшина, O.A. Основные перспективные направления использования вторичных ресурсов и новых видов сырья предприятиями пищевой промышленности Сибирского региона / О.А.Коныпина, О.Ф.Еремина, Д.В.Фалилеева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ/КемТИПП. - Кемерово, 2001. - С. 161.

2.Васильева, М.А. Маркетинг пищевых добавок (спортивного или детского питания) / М.А.Васильева, О.А.Коньшина, Д.В.Фалилеева //Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: Тезисы межд. симпозиума / КемТИПП. - Кемерово, 2002. - С. 454.

3.Конылина, O.A. Рынок продуктов здорового питания: состояние, проблемы, перспективы / О.А.Коньшина, М.А.Васильева, Д.В.Фалилеева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового

питания: Тезисы межд. симпозиума / КемТИПП. - Кемерово, 2002. - С. 452.

4.3яблицкая, Г.И. Проблемы и перспективы развития пищевой промышленности в Кемеровской области / Г.И. Зяблицкая, О.А.Коньшина, Д.В.Фалилеева // Развитие пищевой промышленности Сибири в XX-XXI веках: Тезисы регион, науч.-практич. конф. / КемТИПП. - Кемерово, 2003. - С. 125.

5.Коньшина, O.A. Состояние питания и здоровья малообеспеченного населения / O.A. Коньшина, Д.В. Фалилеева // Пища. Экология. Качество: Труды III межд. науч.-практич. конф.- Новосибирск, 2003. - С 82.

6.Коньшина O.A. Некоторые условия стабилизации и повышения уровня жизни населения / O.A. Коньшина, М.А. Васильева // Глобальные и региональные проблемы российской экономики: межвузовский сб. науч. трудов/ КузГТУ. -Кемерово, 2001.-С. 149.

7. Васильева, М.А. Проблемы маркетинга на современном этапе / М.А. Васильева, O.A. Коньшина // Экономика и эффективная организация производства: Сб. науч. трудов. Выпуск 2. /. - Брянск, 2003. - С. 56.

8.Коньшина O.A. Роль маркетинговых исследований в расширении рынка пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения / О.А.Коньшина, Н.И.Давыденко, А.В.Пермякова. // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Тезисы всерос. конгресса по торговле и общественному пита-нию/КемТИПП. - Кемерово, 2003. - С. 183.

9.Понкратова, Т.А. Экономические аспекты продвижения на рынок функциональных продуктов питания // Т.А.Понкратова, Н.И.Давыденко, О.А.Коньшина // Социально-экономические проблемы развития Кузбасса: Межвуз. сб. науч. трудов. Выпуск 2.1 КузГТУ. - Кемерово, 2004. - С. 97.

10. Давыденко, Н.И. Особенности российского рынка функциональных продуктов питания // Н.КДавыденко, Т.А.Понкратова, О.А.Коньшина // Социально-экономические проблемы развития Кузбасса: Межвуз. сб. науч. трудов. Выпуск 2./ КузГТУ. - Кемерово, 2004. - С. 98.

11. Давыденко, Н.И. Влияние демографических характеристик населения на выбор способа профилактики йоддефицита // Н.И.Давыденко, О.А.Коньшина // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. работ. Выпуск 8. / КемТИПП. - Кемерово, 2004. - С. 27.

12. Маюрникова, JI.A. Анализ потребительских предпочтений на рынке хлебобулочных изделий / Л.А.Маюрникова, Н.И.Давыденко, Т.А.Понкратова, О.А.Коньшина // Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - №2. - с. 1014.

13. Коньшина, O.A. Оценка эффективности рекламных мероприятий при внедрении на рынок обогащенных продуктов питания / О.А.Коньшина, Н.И.Давыденко // Тенденция и практика развития региона: Материалы науч.-практич. конф. - Улан-Удэ, 2005. - С. 51.

14. Давыденко, Н.И. Особенности продвижения обогащенных продуктов на российском рынке/ Н.И.Давыденко, О.А.Коньшина //Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - №5. - с. 9-11.

Подписано к печати 10.11.05 г. Формат 60 х84/16. Тираж 70 экз.

Объем 1,25 п л Заказ №200 Отпечатано на ризографе

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056,г. Кемерово,56,б-р Строителей,47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010,г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская,52.

РНБ Русский фонд

2006-4 27835

№22515

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ И СУЩНОСТЬ.

1.2 ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОНУТРИЕНТАМИ.14.

1.3 ОБЗОР РЫНКА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

1.3.1 Продукты группы молочных товаров.

1.3.2 Продукты масложировой группы.

1.3.3 Напитки.

1.3.4 Хлебобулочные, зерновые и кондитерские изделия.24.

1.4 ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

1.5 РОЛЬ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В РАЗРАБОТКЕ СТРАТЕГИИ ВЫВЕДЕНИЯ НА РЫНОК ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ.37.

Актуальность работы. Продукты специального назначения (в т.ч. и обогащенные продукты) - этой новый вид товара, отличающийся от традиционных целым рядом факторов, определяющих изменения в стереотипах питания, сознании потребителей, общества в целом. Эти изменения обусловлены новыми философскими взглядами (течениями) и новыми знаниями в науке о питании, современными технологиями, интеграцией различных секторов в рамках политики здорового питания, новыми финансовыми и рыночными отношениями. Указанная совокупность новизны позволяет говорить о необходимости использования инновационного подхода к разработке, производству и реализации продуктов питания специального назначения. Это в свою очередь свидетельствует об обязательном системном подходе в решении проблемы снижения дефицита микронутриентов путем разработки и производства продуктов специального назначения, а именно формировании бизнес-стратегии по отношению к каждому новому виду продукта этой группы в целом.

При внедрении продуктов специального назначения на рынок существует ряд проблем, связанных со спецификой данной группы товаров. С одной стороны - недостаточность информации о пользе и безопасности таких продуктов для потребителей, с другой - недостаточно изученный механизм товародвижения.

Работы в этом направлении ведутся, но, как правило, в основном акцент делается на факторы, обеспечивающие качество и безопасность продуктов, при этом недостаточно внимания уделяется экономическому фактору, т.е. существует необходимость рассмотреть процесс доведения обогащенных продуктов до потребителя в совокупности, как с технологической, так и с экономической точек зрения. В этой связи анализ факторов, влияющих на товародвижение продуктов специального назначения на примере йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей (ХПД) представляет научный и практический интерес.

Работа выполнена в рамках Кузбасской региональной программы «К здоровью - через питание», утвержденной в мае 1999 г.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования являлся всесторонний анализ факторов, оказывающих влияние на товародвижение продуктов специального назначения на примере йодированных ХПД.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

- провести мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам и мониторинг потребительских предпочтений жителей г.Кемерово в отношении хлебобулочных изделий;

- выявить специфические факторы, оказывающие влияние на процесс товародвижения обогащенных продуктов;

- исследовать влияние каждого фактора на процесс товародвижения йодированных ХПД;

- оценить степень влияния основных факторов;

- предложить и изучить эффективность различных методов продвижения йодированных ХПД на рынок г.Кемерово.

Научная новизна.

Проведен мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам (2002-2004 г), показывающий изменение отношения потребителей к обогащенным продуктам, что в свою очередь, может являться индикатором оценки эффективности профилактических программ.

Предложен комплексный подход к стимулированию товародвижения продуктов специального назначения на примере йодированных ХПД на рынке г.Кемерово, выявлены и проанализированы факторы, оказывающие влияние на процесс товародвижения.

При оценке эффективности методов продвижения йодированных ХПД выявлены наиболее значимые (прямой маркетинг, дегустации в местах продаж, поддержка органов власти).

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Предложенную модель товародвижения продуктов специального назначения на примере ХПД можно использовать при продвижении на рынок других обогащенных продуктов.

Результаты мониторинга могут быть использованы при формировании информационной базы по реализации Политики здорового питания населения Кемеровской области.

Материалы диссертационной работы могут быть использованы при формировании учетной политики и стратегии на предприятиях дрожжевой и хлебопекарной промышленности.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Спецмаркетинг продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий».

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и обсуждены на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (г.Кемерово, 2002), региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири в ХХ-ХХГ веках» (Кемерово, 2003), научно-практической конференции «Тенденции и практика развития региона» (Улан-Удэ, 2005). Работа обсуждена на расширенном заседании кафедр биотехнологии, товароведения и управления качеством; технологии и организации общественного питания; учета, анализа и аудита Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ.

ВЫВОДЫ

1. Мониторинг отношения потребителей г.Кемерово к обогащенным продуктам питания показал, что за три года (2002-2004 г.) информированность населения в этом вопросе существенно возросла - с 12 до 33%, доля людей, положительно относящихся к обогащенным продуктам увеличилась с 46 до 73%, что свидетельствует о готовности значительной части населения, как участника товародвижения, к приобретению и употреблению данного вида товаров.

2. Результаты опроса за три года показывают, что:

• наряду с существующими ранее источниками (друзья и знакомые, газеты и журналы, реклама на телевидении, родственники и врачи) появились новые источники информации, такие как презентации, лекции специалистов, информация на этикетке и собственный опыт;

• внутри групп источников произошли изменения: увеличилась степень доверия к телевизионной информации и снизилась степень доверия врачам.

• отмечаются пожелания респондентов шире использовать такой источник информации для населения, как чтение публичных лекций в организованных коллективах.

3. Мониторинг потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий выявил снижение интереса к хлебобулочным изделиям из пшеничной муки и повышение популярности диетических хлебобулочных изделий-с 2,5 до 13%.

4. Установлено, что на процесс товародвижения обогащенных продуктов питания оказывают влияние следующие факторы:

• специфика товара, а именно, принадлежность к определенной товарной группе и назначение;

• конъюнктура рынка - наличие конкурентов, уровень цен, используемые методы продвижения;

• имидж предприятия-изготовителя: наблюдается прямая зависимость реализации обогащенных продуктов от качества выпускаемых им традиционных товаров.

• информированность не только потребителей продуктов специального назначения, но и предприятий-изготовителей этих продуктов с целью получения выгоды каждого.

• специфика политики государства - при производстве традиционных продуктов питания речь идет о коммерческом удовлетворении населения продовольствием. Производство и реализация продуктов специального назначения нацелены на рационализацию питания и, как следствие, улучшения здоровья.

5. Изучено влияние вышеперечисленных факторов на товародвижение йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей. Установлено, что основное влияние на активность товародвижения оказывают (по степени значимости): качество, срок хранения и цена хлебопекарных прессованных дрожжей. Таким образом, можно прогнозировать, что при повышении качества (т.е. снижении подъемной силы ХПД) Прокопьевским дрожжевым заводом у него есть все шансы упрочнить свое положение на рынке, не прибегая к снижению цены.

6. Установлено, что в силу товарной специфики для стимулирования товародвижения йодированных ХПД существует необходимость использования методов продвижения как для дрожжей, так и для хлебобулочных изделий на их основе. Предложены конкретные методы продвижения, дана оценка их эффективности.

7. Анализ нормативной базы, регулирующей товародвижение продуктов питания, обогащенных йодом, показал, что основная масса документов носит рекомендательный характер и не имеет четко прописанного механизма контроля, что существенно затрудняет товародвижение данной группы товаров.

1. Азоев, Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. / Г.Л.Азоев — М.: Центр экономики и маркетинга, 2002.

2. Ансофф, И. Стратегическое управление/ И.Ансофф ;Под ред. Л. И. Евенко -Пер.с англ. М.: Экономика, 1999.

3. Астратова, Г.В. Маркетинг продовольственного рынка: концептуальный подход / Г.В.Астратова Шадринск: Издательство ПО «Исеть», 1996. -324 с.

4. Ашуров, Р.Б Содержание йода в пищевом рационе жителей в зоне эндемической напряженности. Актуальные вопросы эндокринологии. /Р.Б. Ашуров, Т.К Ибрагимов, С.К.Катаев Кемерово, 1996. - Вып. 1. - С. 8-9.

5. Брейли, Р. Принципы корпоративных финансов /Р.Брейли, С.Майерс -Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2002.

6. Булатов, A.C. Экономика: Учебник/ А.С.Булатов. -М., Юристь, 2003

7. Волкотруб, Л.П. Гигиена йоддефицитных состояний / Л.П.Волкотруб, Н.Р.Караваева, Н.С.Зинченко. Гигиена Питания. - 2000. - №8. - С. 11-14.

8. Воронов, A.A. перспективы развития пищевой промышленности России в 21 веке / А.А.Воронов, Д.Н.Другашов // Пищевая промышленность, 2003. -№5, С.22-26.

9. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров// Пищевая промышленность, 2003. №3, С.6-8.

10. Герасимов, Г.А. Эпидемиология, профилактика и лечение йод-дефицитных заболеваний в Российской Федерации / Г.А.Герасимов // Тирео-ид Россия. 1997. - С. 39-40.

11. Герасимов, Г. А. Что бы вы хотели знать о йодцефиците/ Г.А.Герасимов, Ф.А. Джатдоева, Москва, 1999 г. 112 с.

12. Голубков, Е.П. Основы маркетинга: Учебник./ Е.П.Голубков — М.: Финпресс, 1999. — 656 с.

13. Гончаров, В. Д. О регулировании продовольственного рынка / В.Д.Гончаров. Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2000. - №11, С.48-49.

14. Гончаров, В.Д. Продовольственный маркетинг / В.Д.Гончаров. -М.:АгроНИИТЭИПП, 2000. 175 с.

15. Градобитова, Л.Д.Транснациональные корпорации в современных международных экономических отношениях./Л.Д.Градобитова, Т.М. Исаченко. -М.: АНКИЛ, 2002

16. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов./ Ю.П.Грачев. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 47 с.

17. Давыденко, Н.И. Дисс. Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние на потребительские свойства хлебобулочных изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Давыденко Наталия Ивановна. Кемерово, 2003.- 132 с.

18. Дедов, И.И. Йоддефицитные заболевания в Российской Федерации (Эпидемиология, диагностика, профилактика) Методическое посо-бие./И.И.Дедов, Г.А.Герасимов, Н.Ю.Свириденко. Москва, 1999. - 29 с.

19. Дедов, И.И. Эндемический зоб. Проблемы и решения /И.И.Дедов, Юденич О.Н., Герасимов Г.А. / Пробл. эндокринологии. 1992. - № 3. - С. 6-15.

20. Дойль, П. Менеджмент: стратегия и тактика /П.Дойль: Пер. с англ. — СПб.: Питер, 1999. — 560 с.

21. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф.Доронин, В.Е.Шендеров. М.: Грантъ, 2002. - 235 с.

22. Дробот, В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства / В.И.Дробот.- К.: Урожай, 1990.-280с.

23. Егерев, И.А. Стоимость бизнеса: искусство управления./ И.А.Егерев. -М., ДЕЛО, 2003.

24. Еленева, Ю.Я. Разработка и внедрение системы обеспечения конкурентоспособности в комплексе «предпринимательское дело»: автореф. дис. канд. техн. наук:05.18.15 /Еленева Юлия яковлевна. — М., 2001.

25. Завьялов, Ф.Н. ранговая оценка конкурентоспособности массового потребительского товара на примере рынка хлебобулочных изделий ярославской области. / Ф.Н.Завьялов, О.В.Каплина, Д.А.Зайченко// Маркетинг в россии и зарубежом. 2005. - №3, С.90-104.

26. Йодированная соль в России : знания, отношение, опыт. Москва, 2001. -40 с.

27. Канаян, К. Мерчандайзинг/ К.Канаян, Р.Канаян// М.: РИП-холдинг, 2004. -236 с.29.

28. Кирюхина, А.Н. Маркетинг на предприятиях хлебопечения: Тез. докл. межд. симпозиума « Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания»./ А.Н.Кирюхина, Даниленко М.И. -Кемерово, 2002. С. 449-450.

29. Ковалев, В.В Анализ хозяйственной деятельности. /В.В.Ковалев, Волкова О.Н., -М., Проспект, 2004.- 345 с.

30. Колас, Б. Управление финансовой деятельностью предприятия./ Б.Колас. Б. М.: Олимп-Бизнес, 1997. - 214 с.

31. Коллектив авторов консалтинговой компании БКГ. Виды конкурентных стратегий. М., Маркетинг 2002. — 127 с.

32. Королев, С. В. Издержки производства в системе конкурентоспособности компании: зарубежный опыт и российская практика / С.В.Королев -Внешнеэкономический бюллетень N 6, 2003.,- С.24-43.

33. Котлер, Ф. Маркетинг. Менеджмент: анализ, планирование, внедрение, контроль: Пер. с англ./ Ф. Котлер. С-Пб.: Питер, 1998.- 563 с.

34. Котлер, Ф Основы маркетинга: Пер. с англ./Ф.Котлер, Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. — 2-е изд. — М.; СПб.: «Вильяме», 1999.— 1152 с.

35. Коупленд, Т. Стоимость компаний: оценка и управление :Пер. с англ./ Т.Коупленд., Коллер Т., Муррин Дж. — М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 1999., -328 с.

36. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / А.А.Кочеткова, В.И.Тужилкин// Пищевая промышленность, 2003. №5, С.8-10.

37. Круглов, М.И. Стратегическое управление компанией: Учебник для Вузов./ М.И.Круглов — М.: Русская Деловая литература, 2002. 437 с.

38. Куракин, М.С. Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств: дис. Канд. техн. наук: 05.18.15/ Куракин Михаил Сергеевич,- Кем-ТИПП, 2004 г., 138 с.

39. Ламбен, Ж.Ж. Стратегический маркетинг: Пер. с фр ./ Ж.Ж.Ламбен. . -С-Пб.: Наука, 1996

40. Литовский, Р.И Лечебный хлеб калужского хлебокомбината /Р.И.Лигновыский., Гарбузова Б.Д. / Хлебопечение России. 1999. - №6. -С.20-21.

41. Плетнева, H.A. Место социальной рекламы в системе рекламной деятельности / Н.А.Плетнева// Маркетинг в России и зарубежом. 2005. - №3, С.41-45.

42. Маюрникова, Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведная характеристика./Л.А.Маюрникова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 1998. - 204 с.

43. Минаева, Е.В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий хлебопродуктового комплекса / Е.В.Минаева// Пищевая промышленность, 2003. №1, С.24-26.

44. Моисеева, Н.К. Международный маркетинг: Учебник./Н.К.Моисеева — М.: Центр экономики и маркетинга, 2001. 298 с.

45. Мониторинг программ всеобщего йодирования соли. Москва, 1997. -121 с.

46. Никишкин, В.В Роль маркетинговых исследований в разработке стратегии выведения нового продукта на рынок/ Никишкин В.В., Гурова И.В//. 2005 -.№1

47. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов:/ МюАюНи-колаева М.: Издательский дом «Деловая литератур», 1998. — 288 с.

48. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. / М.А.Николаева. М.: Норма, 1997. - 278 с.

49. Нэгл, Т.Т Стратегия и тактика ценообразования./ Т.Г.Нэгл., Холден Р.К. -Спб., Питер, 2001. 324 с.

50. Онищенко, Г.Г О дополнительных мерах по профилактике йоддефи-цитных состояний /.Г.Г.Онищенок, Петухов А.И., Свяховская И.В.// Вопросы питания . 1988. - №2. - С. 9-11.

51. Парменова, Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и пути профилактики зоба: Автореф. дис. канд. мед. наук. Кемерово, 1997. - 24 с.

52. Паспорт региональной губернаторской программы «К здоровью черезпитание»: Утв. Зам. Губернатора Кемеровской обл. по здравоохранению. Кемерово, 2002. — 12с.

53. Пискунов, C.B. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий /C.B.Пискунов// Хлебопечение России, 2002. №2. - С. 7-8

54. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов/В.М.Позняковский. 3-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 527 с.

55. Покровский, В.И Политика здорового питания . Федеральный и региональный уровни. /.Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. 344с.:ил.

56. Покончить с йодной недостаточностью. Пособие по коммуникативному воздействию. Москва, 1997. 23 с.

57. Портер, М. Международная конкуренция / Пер. с англ.; Под. ред. В.Д. Щетинина. — М.: Международные отношения, 2003.

58. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. №917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г.» // Собрание законодательства РФ: Издание официальное. 24 авг. 1998 г. М., 1998. - 6 с.

59. Постановление Правительства РФ «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». М., 1999. - 2 с.

60. Плышевский, Б. Конечный спрос и конъюнктура рынка / Б.Плышевский // Проблемы прогнозирования,. 1997. - №2., С.23-41

61. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под. ред. И.М. Скурихина. М.: Медицина, 1988. - 342 с.

62. Сабецкая, Г.Р. Оценка конкурентоспособности товаров: Тез. докл. межд. симпозиума « Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания»./ Г.Р.Сабецкая Кемерово, 2002. — С. 412-414.

63. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия"/ Г.В.Свицкая,. — М.: Перспектива", Минск Москва, 2003. - 375 с.

64. Сборник докладов World Investment Report. -М., Международный консалтинг. 2000. — 217 с.

65. Семихатова, Н.М Производство хлебопекарных дрож-жей./Н.М.Семихатова, Лозенко М.Ф., Белова Л.Д., Дмитриев А.Д. 2-е изд., пераб. и доп. -М.: ВО "Агропромиздат", 1987.-272с.

66. Сенчагов, В.К Конкурентоспособность и инвестиционный потенциал экономики России. /В.К.Сенчагов, Захаров А.Н., Зокин A.A. // "Бизнес и банки " N 43, 2003. С.42-56.

67. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России /В.Н.Сергеев// Пищевая промышленность, 2000. №7. - С. 28-31.

68. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции./В.Б.Спиричев. М., 1998.-24 с.

69. Спиричев В.Б Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы /.В.Б.Спиричев, Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д./ /Пищевая промышленность, 2000. - №4. - С.57-59.

70. Спиричев, В.Б., Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения/В.Б.Спиричев, Шатнюк Л.Н., зняковский В.М. // Пищевая промышленность. 2002, № 3. С. 10-16.

71. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров: Учебно-методическое пособие / Дворецкая Н.С. Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2003.- 42 с.

72. Томпсон, А.А Стратегический менеджмент. /.А.А.Томпсон, Стрикленд А.Дж . М., ЮНИТИ, 1998. - 325 с.

73. Уолш, К. Ключевые показатели менеджмента. Как анализировать, сравнивать и контролировать данные, определяющие стоимость компании /К.Уолш. Пер. с англ. — М.: Дело, 2000.

74. Фатхутдинов, Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. /Р.А.Фатхутдинов — М.: ИНФРА-М, 2000. 250 с.

75. Финансовый менеджмент. Под ред. Берзон Н.И. -М., Акас1е1ша. 2003. -129 с.

76. Хадрих, Г. Стратегические факторы успеха на рынках потребительскихтоваров / Г. Хадрих, Т.Иеннер// Проблемы теории и практики управления. -1997., №1.-С 34-59

77. Хруцкий, В.Е. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка: Учебное пособие./ В.Е.Хруцкий, Корнеева И.В. — 2-е изд., пе-рераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 528 с

78. Хруцкий, В.Е. Проблемы управления при капитализме./ В.Е.Хруцкий // Общественные науки за рубежом . — 1995. № 6, серия № 2,. Экономика. М.,.

79. Цыганова, Т.Б., Влияние йодированной соли на микрофлору хлеба из пшеничной муки /Т.Б.Цыганова, Шатнюк Л.Н., Костюченко М.Н. // Хлебопечение России, 2001. №4. - С.24-25.

80. Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учебное пособие/И.П.Чепурной М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 120 с.

81. Черняев, С.И. Йод + молоко = здоровье. /С.И.Черняев, Томчани О.В., Зевакин И.И.// Молочная промышленность, 2000. №10. - С.33-35.

82. Черчилль, Г. Маркетинговые исследования. / Г.Черчиль. Спб.: Питер, 2000. - 890 с.

83. Шатнюк, Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов нутриентами. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп./ Л.Н.Шатнюк. Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2002.- 243 с.

84. Шатнюк, Л.Н Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания /Л.Н.Шатнюк, Конь И.Я., Трубко Л.А. и др. // Хлебопечение России, 2000. №6. - СС. 20-21.

85. Шатнюк, JI.H. Использование йодсодержащих добавок для обогащения хлебобулочных изделий / Л.Н.Шатнюк, Цыганова Т.Б., Костюченко М.В. // Хлебное дело. 2002 . - №1. - С. 30-32.

86. Шинкарева, Н. Госкомсат России. Методологические принципы статистической оценки товарных рынков на федеральном, региональном и местном уровнях / Н.Шинкарева// Вопросы статистики. 1996, №5. - С.56-78.

87. Юданов, А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное посо-бие./А.Ю.Юданов — 2-е изд. —М.: Гном-Пресс, 1998.

88. Обзор российского рынка продуктов функционального назначения / Российский продовольственный рынок, 2002. №1, G. 11-20.

89. Обзор рынка диетических хлебобулочных изделий //Хлебопечение России, 2003. -№11.-С.9-12.

90. Anon. Calcium fortification monitoring // Food Labeling News, 3:24. -1995.-P. 9.

91. Anon. Vitamin E fortification of fat-modified foods predicted // Food Chemical News, 37:42. 1995. - P. 39-40.

92. Bailey, L. Vitamin and amino acids additives. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

93. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: fats and oil. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. — 1991.

94. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

95. Bauernfeind, J.C. and DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

96. Borenstein, В., Bendichh, A. and Wayseck, E.H. Bioavailability in fortifiedfoods // Food Technology, 42(10). 1988. - P. 226-228.

97. Bramall, L.D. A novel process for the fortification of rise // Food Technology Australia, 38:7. 1986. - P. 281-284.

98. Chauhan, S.A., Bhatt, A.M., Bhatt, M.P. and Majeethia, K.M. Stability of Iodised salt with Respect to Iodine Content // Research and Industry India, 37 (1). -1992.-P. 38-41.

99. Clydesdale, F.M. Mineral additives. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

100. Combs, G.F., Dexter, P.B., Horton, S.E. and Buescher, R. Micronutrient fortification and enrichment of P.L. 480 Title II commodities: recommendations for improvement // OMNI, Arlington, VA. 1994.

101. Cort, W.M., Borenstein, B., Harley, J.H., Osadca, M and Scheiner, J. Nutrient stability of fortified cereal products // Food Technology, 30:41 1976. -P.52-62.

102. Dennison, D.B. and Kirk, J.R. Effect of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system // J. Food Sci., 47.- 1982.-P. 1198-1200, 1217.

103. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

104. Du Bois, I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

105. F AO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition. 1992.

106. F AO/WHO. Amendment of the Codex standard for food gradesalt to include iodisation of salt // Codex Alimentarius Commision, CX/NFSDU 95/5. 1995.

107. F AO (Food and Agriculture Organization of the United Nations)/ILSI (International Life Sciences Institute). 1997. Preventing Micronutrient

108. Malnutrition: A Guide to Food-based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C., USA.

109. Food fortification. Technology and quality control. Report of an F AO Technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Roma, 1996. - p. 104.

110. INACG. Combating Iron Deficiency Anemia Through Food Fortification Technology An Action Plan // XII INACG Meeting Washington, DC. - 1990.

111. Johnson, L., Gordon, H. T. and Borenstein, B. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereal // Cereal Foods World, 33:3. 1988. - P. 278-283.

112. Kuhajek, E. J. and Fiedelman, H.W. Nutritional iodine in processed foods // Food Technology, 27 (1). 1973. - P. 52-53.

113. Lachance, P. A. and Bauernfeind, J.C. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food, ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.

114. Labuza, T. P., Tannenbaum, S. R. and Karel, M. Water content and stability of intermediate-moisture foods // Food Technol. 24:5. 1970. - P. 35-40.

115. Lund, D. B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food. ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

116. Mannar, M. G. V. Salt iodisation Part 27/ IDD Newsletter 4:4, - 1988. - P. 11-16.

117. Molina, M. R. Foods considered for nutrient addition: sugars. In Nutrient Additions to Food. ed. J. C. Bauernfeind and P. A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. -1991.

118. National Food Authority (1994). Functional foods policy discussion paper. Canberra, AGPS.

119. Nestel, P. Food fortification in developing countries. U.S. Agency for International Development. -1993.

120. O'Brien, A. and Roberton, D. In The Technology of Vitamins in Food, ed. P. B. Ottaway // Chapman Hall, Glasgow. 1993.

121. Owen, D.F. and Mclntire, J.M. Technologies of the fortification of milk products. In Technol. Fortification Foods // Proc. Workshop. 1975. - P. 44-65.

122. Parman, G. K. and Salinard, G. J. Vitamins as ingredients in food processing. In Fundamentals of Food Processing Operations, ed. J. L. Heid and M. L. Joslyn // AVI Publishing Co., Westport, Connecticut. 1981. - P. 188-208.

123. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. 1995. -EUR/ICP/LVNG 9401/PB 04.

124. Ranganathan, S. and Narasinga-Rao, B. S. Stability of iodine in iodised salt // Indian Food Industiy, 5(3). 1986. - P. 122-124.

125. Rubin, S.H., Emodi, A. and Scialpi, L. Micronutrient additions to cereal grain products // Cereal Chem., 54:4. 1977. - P. 895-904.

126. Sloan, A. and M. Stiedemann (1996). Food fortification : from public health to contemporary demand. Food Technology 50,100-108.

127. Staff Report (1996). Food fortification roundtable. Food Technology 50,8694.

128. Tannenbaum, S. R., Young, V. R. and Archer, M. Vitamins and minerals. In Food Chemistry, 2nd edition, ed. O. R.Fennema, Marcel Deleter Inc., NY. 1985. -P. 477-543.

129. The world declaration and plan of action/ WHO: Dublin Department of Health, 1995. - 40 p.

130. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.

131. Underwood E.G. Noxicants occuring naturally in food Wash., 1973. - 380 P

132. Walter, P. Vitamin requirements and vitamin enrichment of foods // Food Chemistry: 49. 1994. - P. 113-117.

133. WHO (World Health Organization). 1990. Good Manufacturing Practice for Pharmaceutical Products.

134. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population // Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22-26, Cancun, Mexico. 1995.

135. Yetley, E. A. and J. I. Rader (1996). The challenge of regulating health claims and food fortification. Journal of Nutrition 126,3.

136. Cooper R.G. Winning at new products. London: Kogan page, 1988. 2. Urban G.L., Hauser J.R. Design and marketing of new products. Prentice-Hall, 2nd ed., 1993.

137. Wells, W. Consumer behavior, / W. Wells, D. Prinsky/ John Wiley and Sons. - 1996. - 506 p.

138. Sproles, E.K. Consumer decision Making styles as a function of individual learning styles./ E.K.Sproles, G.B. Sproles // Journal of consumer affaires, 1990, №24.- P. 134-147.

139. Roxall, G. Cognitive style and personal involvement as explicators of innovative purchasing of «Healthy food brands» / G,Roxalls, S.Bhate // European Journal of Marketing, 1993, № 27, P.13