автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка модели потребительской оценки качества водки с развертыванием его функции

На правах рукописи

□0344860Э

КАЗАНЦЕВ АНДРЕЙ АНАТОЛЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА МОДЕЛИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВОДОК С РАЗВЕРТЫВАНИЕМ ЕГО ФУНКЦИИ

Специальность - 05 18 15 товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 6 О ИТ 2003

Кемерово 2008

003448609

Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Научный руководитель

Доктор технических наук, профессор Киселев Владимир Михайлович

Официальные оппоненты

Доктор технических наук, профессор Помозова Валентина Александровна

Кандидат технических наук Черкасов Никита Григорьевич

Ведущая организация

ОАО «Мариинский спиртовой комбинат», г. Мариинск

Защита состоится «31» октября 2008 г в 16 00 на заседании Диссертационного совета Д 212 089 02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд 1217

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Автореферат разослан сентября 2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета И А Бакин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Современное развитие российского государства характеризуется устойчивым ростом экономического потенциала страны и благосостояния ее населения, неуклонным ростом потребительского спроса на товары и услуги Актуальными становятся вопросы, связанные с улучшениями в структуре покупательского спроса В полной мере актуальность рассматриваемого вопроса касается и такого важнейшего для населения России напитка, как водка

Вместе с тем, система оценки показателей качества, присущих товару и адекватных покупательским требованиям, в настоящее время не сложилась Это является препятствием для развития водочного рынка, что ведет к снижению эффективности товародвижения, с одной стороны, и возникновению нелегального рынка, с другой Помимо этого последствием неадекватного развития водочного рынка в России является снижение уровня качества жизни россиян, связанное с уровнем здоровья нации

Поэтому исследование, посвященное разработке модели потребительской оценки качества водок, является актуальным, будет способствовать решению задач по повышению, как экономической эффективности водочного производства, так и важнейших социальных задач

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции на основе концепции паритета потребностей участников товаропроводящих каналов

Для достижения указанной цели определены задачи исследования

• изучить факторы товародвижения, сложившиеся на водочном рынке России в целом, Кузбасса и г Новокузнецка,

• исследовать факторы потребительского спроса и покупательских предпочтений на водку,

• систематизировать разноплановые атрибуты качества водки как функции отклика на запросы потребителей, экономические интересы товаропроизводителей, их технические возможности, требования органов Роспотреб-надзора и социально значимых последствий для населения России,

• разработать модели потребительской оценки качества водок и паритета потребностей участников торговых каналов,

• апробировать разработанные модели, определить экономический и социальный эффект от их внедрения в практику

Научная новизна:

• определена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки,

• установлено, что на покупательский спрос оказывают существенное влияние имидж, деловая репутация и географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи алкогольных напитков, а также численность их торгового ассортимента водки,

• показано, что экономическая доступность водки мало влияет на покупательские предпочтения - покупательский спрос дифференцируется по ценовым сегментам водки и в настоящее время представлен 6 уровнями - в низко ценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, тогда как в высоких - доминируют неценовые,

• выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости,

• разработана мультиатрибутивная компенсационная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции,

• предложена модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства

Практическая значимость заключается в использовании теоретических положений работы в процессах прогнозирования потребительских спроса и оценки качества водки в товаропроводящих каналах

• установлено, что совмещение мультиатрибутивной модели качества с развертыванием его функции и метода фокус групп позволит товаропроизводителям и розничным продавцам прогнозировать потребительскую оценку качества водки в местах продажи,

• внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях успешно функционирующих предприятий розничной торговли в среднем на 0,47 балла по пятибалльной шкале,

• внедрение результатов работы для розничных продавцов позволит повысить товарооборот, исчисляемый в денежных единицах, на 16 %, при росте рентабельности продаж на 37 %, при одновременном понижении объема покупаемой водки в натуральных единицах - на 18 %,

• снижение объема потребляемой водки приведет к постепенному повышению качества жизни россиян за счет роста продолжительности периода их активной жизнедеятельности

Результаты работы использованы в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Управление качеством», «Технология бродильных производств и виноделие»

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на IV, V и VI Международных научно-практических конференциях «Торговля в России Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006-2008 гг), 1-ой Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), VI-oй международной научно-

практической конференции «Технологии и продукты здорового питания Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008), на I (XXXIII) международной научно-практической конференции «Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей» (Кемерово, 2006 г), на Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006 г)

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр биотехнологии, товароведения и управления качеством, технологии бродильных производств и консервирования ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Публикации По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, из них 1 учебное пособие с грифом УМО по образованию в области коммерции и маркетинга, 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК

Структура и объем диссертации Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и практических рекомендаций, списка использованных источников и приложений Основной текст изложен на 143 страницах Диссертация содержит 11 таблиц и 30 рисунков Список использованных источников включает 202 наименования, в том числе 29 иностранных

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении дано обоснование актуальности проблемы, сформулированы цель и задачи исследования, охарактеризована научная новизна, теоретическая значимость и практическая ценность работы

В первой главе, посвященной обзору литературы, рассмотрены современные подходы к качеству потребительских товаров

Отмечено, что товароведение различает два уровня качества присущее продукции и присущее товару Система государственного надзора за качеством водки имеет достаточно эффективные инструменты для контроля уровня качества и безопасности, присущего продукции водочного производства На основании проведенного анализа сформулированы цель и задачи исследования

Во второй главе описаны схема эксперимента, объекты и методы Экспериментальные исследования проводились на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности Ряд анализов по определению показателей безопасности и идентификации микропримесей проводился в аккредитованной лаборатории ФГУ «Кемеровский ЦСМ»

На первом этапе осуществлялся анализ современных взглядов на управление качеством продовольственных товаров, систему экспертизы качества пищевых продуктов, в том числе водок в Российской Федерации

На втором этапе изучены основные тенденции развития водочного рынка в России, Кузбассе и его крупных городах - Кемерове и Новокузнецке, факторы товародвижения, покупательский спрос и предпочтения

На третьем этапе выделены и систематизированы факторы, оказывающие существенное влияние на потребительскую оценку качества водки Предложена

мультиатрибутивная модель потребительской оценки качества водки с развертыванием его функции

На четвертом этапе исследованы разноплановые интересы участников сферы товародвижения, систематизированы группы этих участников и их специфические интересы Разработана математическая модель паритета потребностей участников сферы товародвижения водки

На пятом этапе проведена апробация разработанных моделей в сфере товародвижения водки Определена ее социальная и экономическая эффективность Сформулированы выводы и практические рекомендации

На разных этапах проведения исследований объектами исследования являлись фактографические данные за период 1999-2008 гг относительно объема производства и потребления водки в России и ее регионах, статистика оптового и розничного товарооборота водок в гг Кемерово и Новокузнецк за период 2000-2008 гг, покупательские предпочтения в супермаркетах г Новокузнецка, каналы товародвижения водки в г Новокузнецке, ассортиментные перечни водки предприятий розничной торговли - лидеров по объему потребительского спроса, покупатели водок в интегрированных каналах товародвижения, образцы водок наиболее популярных товарных марок, реализуемые в розничной торговле г Новокузнецка

Для анализа фактографических данных использовались методы регистрационные, систематизации, группировки, классификации, сравнительного анализа и обобщения материалов научных и методических изданий, нормативных документов, сборников статистической информации, периодической печати и ресурсов Интернет Маркетинговые исследования проводили методом квотного, выборочного, стандартизированного, структурированного по ряду признаков, комбинированного по способам получения информации (открытого и закрытого), личного наблюдения предприятий г Новокузнецка в сфере розничной торговли водкой Исследования структуры торгового предложения однородных товарных групп проводились методом маркетингового аудита статистики продаж Качественные маркетинговые исследования проводились методом фокус-групп и панельного обследования Для разработки моделей потребительской оценки качества водок и паритета потребностей участников товародвижения использованы методы математического моделирования Анализ образцов водок проводили по органолептическим и физико-химическим показателям стандартными методами Микропримеси и подлинность водок исследовали методом газожидкостной хроматографии на хроматографе с пламенно-ионизационным детектором по стандартным методикам Для статистической обработки экспериментальных данных использовались стандартные методы статистического и корреляционного анализа

В третье главе, посвященной разработке модели качества водки с развертыванием его функции на основе паритета потребностей, исследованы факторы товародвижения (объем товарного предложения, его численность, ценовые уровни, разнообразие потребительских свойств (структура ассортимента водки), факторы потребительского спроса и покупательских предпочтений, факторы государственного контроля за производством водки

Проведенные исследования факторов товародвижения позволили установить следующие наметившиеся тенденции развития водочного торгового предложения в России в целом и ее регионах: изменения потребительских предпочтений от водки к слабоалкогольным напиткам (вино, пиво, слабоалкогольные газированные напитки); недоверие к качеству водки; рост спроса потребителей водки на известные и дорогостоящие товарные марки.

В течение всего периода наблюдения (рисунок 1) с 1998 г. по настоящее время величина потребления водок в России, рассчитанная на душу населения, растет, существенно превышая безопасную норму (до 5 л в год). При этом ежегодный темп роста анализируемого показателя составил 3,65 %. Это, безусловно, отрицательно отражается на качестве жизни россиян и показателях здоровья нации. Тенденция российского рынка симметрично отражается в регионах (рисунок 2). Совершенно очевидна необходимость переосмысления значения водок в жизни россиян, для чего целесообразно разработать адекватную государственную политику регулирования объемов и структуры их производства, а также потребления.

ю

г 9 4-1

!« X с ч 5

0

I4

1 3

с; 12

со

— 7 8,6

7 5 7

т 6Л 6 7

5 5 5)6 5 7

199819992000¿001200220032004200520062007

Рисунок 1 - Динамика потребления водок в России

Россия:

Кемерово

ад

Рисунок 2 - Потребление водок в России

С целью изучения влияния факторов товародвижения на потребительскую оценку качества водок исследовались показатели структуры ее ассортимента как в России в целом, так и в ее регионах (на примере г. Новокузнецка). Важнейшим показателем, влияющим на покупательское восприятие качества (ценности) торгового предложения водок, является насыщенность его ассортимента (таблица 1). Корреляция насыщенности ассортимента с величиной среднего чека (г = 0,66) свидетельствует о том, что этот показатель влияет на покупательское поведение в местах продажи, а корреляция анализируемого показателя с численностью покупателей в местах продажи водок (г = 0,6) свидетельствует о привлекательности насыщенного ассортимента водок для покупателей, что является существенным фактором, влияющим на покупательскую оценку качества водок.

Другим фактором товародвижения, влияющим на достижение цели данной работы, является структура ассортимента водок. Для этого изучены показа-

Таблица 1 - Характеристика насыщенности ассортимента водок в розничной торговле

Показатели насыщенности Среднее по всем каналам Среднее по интегрированным

ассортимента товародвижения каналам товародвижения

Среднее значение 117,32 273,00

Макс, значение 2100 522

Мин. значение 26 120

Часто встречаемое 102 102

Корреляция с размером 0,60 0,58

торговой площади

Корреляция с величиной 0,66 0,45

среднего чека

тели структуры торгового предложения водок в России в делом (рисунок 3) и ее регионах (на примере Кузбасса, рисунок 4).

В структуре участников водочного рынка России пять наиболее крупных, указанных на рисунке 3, составляют только около 30 % от общего объема ее товарооборота, что характеризует анализируемый рынок как сильно дифференцированный. В отличие от структуры торгового предложения в центральном регионе России, сибирским покупателям больше по душе водки местного производства (рисунок 4). Доля сибирских товаропроизводителей составляет 53 % в товарообороте водок в натуральном исчислении и 57 % - в денежном. Однако в численности товарных артикулов их доля существенно ниже - только 33 %, что означает наличие в торговом предложении рыночной конкуренции с нерегиональными товаро-производителями. Наиболее существенное проявление так называемого «местечкового патриотизма» отмечается в отношении водок Кузбасского производства (24,8 %, 26,3 %, 19,9 %, соответственно). В структуре потребительских предпочтений центрального региона России лидерами являются такие товарные марки водки, как КеппгоГГ, Зеленая марка, Путинка, Союз-Виктан, Русский размер, Флагман, Беленькая, Парламент, Мягков, в совокупности они

И ЗАО Веда (Русский размер) а ЗАО Л| 1ВШ (Гжелка)

о Русский алкоголь (Зеленая марка) ■ ТПГ Кристалл (Путинка)

а Союз - Виктпн (Березовая на Рисунок 3- Структура торгового бруньках) предложения водок Остальные

в Росин производители

Доля в Доля в Доля в объемет/о объемет/о числ-ти вруб,96 вшт.,% ТА, %

в ЗАОЛивиз ^ (Золотая

Москва, Smír-

□ l.'lií" Кристалл {Гжелка, Пупш -ка}

и ООО Омсквннпром {Пять озер)

я кузбасские товаропроизводители

Рнсунок 4- Структура товарного предложения водок в Кузбассе

I Остальные

имеют долю 28,4 % в товарообороте Кузбасские потребители предпочитают следующие товарные марки (в порядке убывания) Зеленая марка, Белуга, Пять озер, Алтай, Русский стандарт, Парламент, Столичная, Путинка, Традиции Кузбасса, Стратег, медвежий угол, Иван Неешхлебов, которые в своей совокупности составляют более 60 %, в том числе сибирских производителей - 26 %

Отмечено, что, в отличие от средневзвешенной розничной цены за 1 бутылку водки Зеленая марка (176 руб ) и Пять озер (158 руб ), цена на водку Белуга (843 руб ) существенно превышает средневзвешенную цену на водку в анализируемом регионе (167 руб ) почти в 5 раз Это, в свою очередь, обозначает наличие в структуре покупательского восприятия цены и ценности водок нескольких, различающихся между собой, ценовых уровней Установлено различие покупательских предпочтений в шести ценовых уровнях восприятия розничной цены на водку, отраженных в таблице 2

Таблица 2 - Характеристика ценовых уровней товарного предложения водок

Характеристика ценовых сегментов Доля в товарообороте, исчисленном в руб, % Доля в товарообороте, исчисленном в шт, % Доля в сумме товарных артикулов, %

Премиальный (выше 500 руб) 12,6 3,47 8,9

Выше среднерыночного (от 301 до 500 руб) 24,0 3,3 19,1

Среднерыночный (от 161 до 300 руб) 32,1 30,1 24,7

Ниже среднерыночного (от 101 до 160 руб) 22,5 36,5 34,4

Низкоценовой (от 60 до 100 руб) 4,1 8,2 10,0

Народный (до 60 руб ) 4,7 18,4 3,0

Итого 100,0 100,0 100,0

Интересы участников интегрированных каналов товародвижения в большинстве оценок не совпадают Водки, продаваемые в народном сегменте, имеют существенную долю в товарообороте, исчисленном в натуральном выражении (18,4 %), характеризуют значительный покупательский интерес к покупке дешевой водки Вместе с тем, в товарообороте, исчисленном в денежном выражении, и численности в торговом ассортименте доля этого ценового сегмента существенно ниже (4,7 % и 3 %, соответственно) Это означает, что покупательский интерес находится в конфликте с экономическими интересами с участниками сфер распределения и товарного производства Премиальный ценовой сегмент, напротив, отличается высокой долей в товарообороте, исчисленном в денежном выражении (12,6 %), и низкую долю - в денежном (3,5 %) Это также подтверждает конфликт экономических интересов участников сферы распределения и потребления водки Аналогичные разногласия отмечены для ценового сегмента выше среднерыночного Наличие отмеченных конфликтов интересов предполагает поиск путей для их устранения, поскольку это отражается на структуре товарного предложения водок В остальных ценовых сегментах отмеченные разногласия сглажены

Для исследования покупательской оценки водок в указанных ценовых сегментах изучали степень ценового безразличия при выборе варианта розничной цены для покупки в местах продажи. Для этого определена зависимость товарооборота в натуральных единицах от розничных цен в условии сортировки по товарообороту в денежном выражении (рисунок 5).

Исследуемая зависимость характеризуется несколькими уровнями ценовых сегментов, что хорошо согласуется с ранее обсужденными результатами. Для количественной характеристики степени ценовых безразличий осуществлена формализация функций растянутости ассортимента водок по цене (таблица 3). Сравнивая коэффициенты при аргументе (х -товарооборот в натуральном исчислении) функций (у - розничная цена на водку) растянутости в различных ценовых уровнях от народного (1-й) до премиального (7-й), отмечено, что они возрастают по мере роста абсолютного уровня розничной цены на водку в анализируемых сегментах. Это обозначает, что по мере роста розничной цены на водку уровень ценового безразличия снижается. Наиболее низка степень покупательского безразличия к цене в премиальном ценовом сегменте в пользу эмоциональных факторов, в том числе имиджа товарной марки. Таким образом, розничная цена на водку является одним из важнейших факторов, влияющих на ее покупательскую оценку.

Таблица 3 - Формализация функций растянутости и ассортимента водок по цене

Функция растянутости ассортимента водок Коэф. апроксим.

У, = 0,003х2-0,701х +24,79 (г2 = 0,93)

У2 = 0,003х2 - 0,687х + 20,87 (г2 = 0,97)

Уз = 0,002х2 - 0,114х - 5,46 (г2 = 0,95)

У4 = 0,001х2 + 0,301х- 19,80 (г2 = 0,95)

У5 = 0,001х2 + 0,742х - 24,01 (г2 = 0,98)

Уб = 0,003х2 + 0,272х + 51,60 (г2 = 0,99)

У7 = 0,006х2 + 0,647х + 115,7 (г2 = 0,99)

Существенное значение для покупательской оценки качества водок имеет такой фактор, как их органолептические показатели, а также осознание потенциала вреда и пользы, приносимых организму при ее потреблении. С этой целью определялись покупательские предпочтения в отношении анализируемых факторов на основании исследований статистики продаж, фокусирования в группах, а также анализа органолептических и физико-химических показателей образцов водок, являющихся лидерами покупательского спроса в анализируе-

1300

1200

1100

1000

а 900

800

со

« 700

И" 600

К

§ 500

а 400

в

о 300

200

100

0

0 -----

—

-/«"1—

- • 1

0

• ■ •• ' - у

....... , * »1/ — ч

Дг ж*.

Товирооборот.ед. Рисунок 5- Растянусть ассортимента ___дадокла_де

мом канале товародвижения (на примере г Новокузнецка) Покупательский спрос, выраженный в структуре регионального товарооборота водок, исчисленного в натуральном выражении, показал, что покупатели в 23 % предпочитают водку с вкусовыми и физиологически активными добавками, тогда как отражение этих предпочтений в денежном выражении составляет 19 %, а в численности товарных артикулов торгового ассортимента водок - 28,4 % Это свидетельствует о высокой значимости анализируемых факторов в покупательской оценке качества водок

Органолептическая оценка анализируемых образцов водок показала (таблица 4), что все анализируемые образцы водок популярных товарных марок имеют высокие органолептические показатели качества

Таблица 4 - Органолептическая оценка анализируемых образцов водок

Наименование товарной марки/Производитель Балльная оценка Оценка качества

Стратег/ОАО МЛВЗ, г Мариинск 9,3 отлично

Белуга/ОАО МЛВЗ, г Мариинск 9,2 отлично

Туз Игры окончены/ОАО МЛВЗ, г Мариинск 9,2 отлично

Путинка/ОАО МЗ Кристалл, г Москва 9,0 хорошо

Русский Стандарт оригинал/ЗАО ЛИВИЗ, г С-Петербург 8,9 хорошо

Беленькая Люкс/ООО Традиции качества, г Краснознаменск 8,8 хорошо

Столичная/ОАО МЗ Кристалл, г Москва 8,8 хорошо

Добрая Беспохмельная люкс/ЗАО Ладога, г С -Петербург 8,8 хорошо

Танай озеро, люкс/ООО СВК, г Мариинск 8,7 хорошо

Губернаторская Кузбасс/ОАО МЛВЗ, г Мариинск 8,6 хорошо

Акцент/ОАО НЛВЗ, г Новокузнецк 8,5 хорошо

XXI век/ОАО МЛВЗ, г Мариинск 8,4 хорошо

Мягков Янтарная/ЗАО Первый ЛВЗ, Украина, г Одесса 8,4 хорошо

Гжелка/ЗАО ЛИВИЗ, г С-Петербург 8,3 хорошо

Грань/ОАО НЛВЗ, г Новокузнецк 8,2 хорошо

Пять озер/ООО Омсквинпром 8,0 хорошо

42-1Ш8/ОАО НЛВЗ, г Новокузнецк 7,6 удовлетворит

Газохроматографический анализ микропримесей наиболее популярных товарных марок водок показал, что в целом они присутствуют в количествах, не превышающих регламентированных значений (рисунок 6)

Физико-химические показатели анализируемых образцов водок (в соответствии с таблицей 4) свидетельствуют о том, что все анализируемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые», что отражает степень контроля важнейших для потребительского спроса товаропроизводителей водки за качеством своей продукции (таблица 5)

С учетом того факта, что анализируемые образцы водок занимают существенную долю в структуре ее товарооборота, данные таблицы 4 и 5, а также рисунка 6 подтверждают влияние органолептических показателей и физико-химических показателей на потребительскую оценку качества водок

Исследование показателей безопасности анализируемых образцов водок подтвердил соответствие тяжелых металлов и радионуклидов регламентированным СанПиН 2 3 2 1078-01 значениям Этот факт подтверждает вывод о том,

Таблица 5- Физико-химические показатели анализируемых образцов водки

Наименование товарной марки Крепость, % Щелочность1 Массовая концентрация, мг/дм3 Объемная доля метилового спирта, %

Альдегидов Сивушного масла Эфи-ров

Стратег 39,9+0,1 1,9+0,1 1,2+0,2 <1,0 <1,0 0,0024+0,0004

Белуга 39,9+0,1 1,9+0,1 1,7+0,3 <1,0 <1,0 <0,001

Туз 39,8+0,1 1,9+0,1 1,3+0,2 <1,0 <1,0 0,0068+0,0010

Путинка 39,9+0,1 0,7+0,1 1,9+0,3 <1,0 <1,0 0,0078+0,0012

Русский Стандарт 40,0+0,1 0,2+0,1 1,7+0,3 <1,0 <1,0 <0,001

Беленькая 40,0+0,1 <0,1 2,2+0,3 <1,0 <1,0 0,0011±0,0002

Столичная 39,9+0,1 0,9+0,1 1,5+0,2 <1,0 <1,0 0,0018+0,0003

Добрая 40,0+0,1 <0,1 1,3±0,2 <1,0 <1,0 0,0034+0,0005

Танай озеро 40,0+0,1 0,3+0,1 1,8+0,3 <1,0 <1,0 0,0042+0,0006

Губернаторская 39,8+0,1 1,9+0,1 2,8+0,4 <1,0 <1,0 <0,001

Акцент 39,9+0,1 0,2+0,1 2,7+0,4 <1,0 <1,0 0,0038+0,0006

ХХ1век 39,8+0,1 1,9+0,1 1,8+0,3 <1,0 <1,0 0,0038+0,0006

Мягков Янтарная 39,9+0,1 1,2+0,1 1,4+0,2 <1,0 <1,0 0,0025+0,0004

Гжелка 40,0+0,1 <0,1 1,1+0,2 <1,0 <1,0 <0,001

Грань 39,9+0,1 <0,1 1,8+0,2 <1,0 1,0+0,2 0,0031 ±0,0005

Пять озер 40,0+0,1 0,4+0,1 1,3+0,2 <1,0 <1,0 0,0030+0,0004

42-1Ш8 39,9+0,1 0,2+0,1 2,7+0,4 <1,0 <1,0 0,0035+0,0005

£

а 3

я к

Р, Е

к

£ и

о. М

- £=

-кротональжЬги;^

I и

диэтилфтал 1т

Рисунок б - Газохроматограммы государственного образца водно-спиртовой смеси (а) и образцов водок Стратег (б), Мягков Янтарная (в), Столичная (г)

что покупатели предпочитают потреблять водку только от известных своей деловой репутацией товаропроизводителей, осуществляющих среди прочих действий также и защиту своей продукции от подделок Это обстоятельство также можно обозначить фактором, влияющим на потребительскую оценку качества водки

На основании проведенных исследований был сформулирован перечень факторов, оказывающих влияние на потребительскую оценку качества водок С целью определения значимости указанных показателей проведено фокусирование в группе целевых потребителей водок в условиях интегрированного канала товародвижения г Новокузнецка (таблица 6)

Исследования показали, что выявленные показатели потребительской оценки качества водок имеют различающиеся коэффициенты значимости Наиболее значимым показателем является ассортиментная характеристика водок (0,11), а наименее - аромат и защищенность от подделок (по 0,06)

Таблица 6 - Значимость показателей потребительской оценки качества водок

Показатели покупательской оценки качества водок Коэффициент значимости

Глубокий ассортимент 0,11

Положительный опыт 0,09

Розничная цена 0,09

Условия покупки 0,09

Защищенность от подделок 0,06

Отсутствие вреда для организма 0,09

Польза для организма 0,07

Внешний вид упаковки 0,09

Имидж марки 0,07

Вкус 0,09

Цвет 0,08

Аромат 0,06

Это послужило основанием для разработки мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функций.

= Ш к;Ч, (1)

комплексная оценка качества водки, баллы; число атрибутов качества водки; коэффициент значимости ¡-того атрибута; потребительская оценка ¡-того атрибута, баллы

Для наглядности на рисунке 7 приведен пример потребительской оценки качества двух образцов водок, имеющих одинаковые видовые характеристики и значения, указанных выше органолептические и физико-химические показателей.

Потребительская оценка товарной марки водки, мало популярной с точки зрения покупательского спроса, выраженного показателями товарооборота в натуральных единицах, значительно ниже оценки широко известной и популярной в целевой покупательской группе товарной марки. С точки зрения указанных выше ГОСТ Р и СанПиН (товаропроизводителей) анализируемые показатели одинаковы, что косвенно характеризует равную оценку и их качества. Таким образом, предложенная в работе комплексная мультиат-рибутивная модель потребительской оценки качества водки в местах ее продажи дает возможность оценивать различные товарные марки, имеющие показатели качества, допустимые для ее свободной реализации (факторы доверия потребителей к действиям Роспотребнадзора).

где: 0 -п -к,-41-

Ассортимент

Польза

■ Отличная и известная водка с Другая водка Рисунок 7- Пример оценки качества водок

Как видно из таблицы 6, развертывание функции качества осуществляется по всем уровням его формирования товарное производство, распространение и реализация водки, ее покупка и потребление Воздействие органов государственного контроля за производством, реализацией и потреблением водки является внутренним ограничением многих из указанных атрибутов розничная цена, условия покупки, защищенность от подделок, отсутствие вреда для организма, польза для организма, внешний вид и информационная насыщенность упаковки, вкус, цвет и аромат водки Последнее замечание указывает на то, что интересы государства и общества в данной модели опосредованно учтены

Фактор розничной цены водки исследовался в фокус-группе самостоятельно с позиций выше отмеченных ценовых безразличий Результаты исследований подтвердили ранее сделанные выводы о существенном влиянии на потребительскую оценку качества водки уровня ее розничной цены Чем абсолютное значение последнего выше, тем значимость этого показателя в потребительской оценке качества водки ниже Это имеет чрезвычайную важность при формировании государственной политики регулирования объема и структуры потребительского спроса на водку с точки зрения повышения уровня качества жизни россиян и показателей здоровья нации, продолжительности периода активной жизнедеятельности населения России

В этой связи процесс оценки качества водки покупателями в местах продажи заключается в выделении некоторой совокупности ее внешних атрибутов, которая дает возможность сравнивать совокупную оценку разных товарных артикулов аналогичного ценового уровня по степени удовлетворения наиболее значимой в данной ситуации потребности В данном контексте под потребностями определены разноплановые жизненные ценности безопасность, комфортность и гедонизм (наслаждение), доминантность (поддержание своего имиджа), социальность (демонстрация своей принадлежности к определенной социальной группе), когнитивность (познание мира) и, наконец, экономичность Реализация этих потребностей, по своей сути, и является степенью полезности водки

Несмотря на эмпиричность оценки качества водки потребителями в местах продаж алкогольных напитков, ценность разработанной модели заключается также и в ее способности прогнозировать спрос на товарные марки, виды, разновидности, артикулы на основании потребительской оценки, проведенной в условиях фокус-группы Совмещение методов фокус-групп с методикой муль-тиатрибутивной модели качества с развертыванием его функции позволит товаропроизводителям и розничным продавцам прогнозировать потребительскую оценку качества водки в местах продажи.

Для учета в потребительской оценке качества водки интересов и других участников сферы производства и товародвижения рассчитана математическая модель паритета потребностей указанных участников, включая и потребительскую оценку качества водки с развертыванием его функции

При разработке модели паритета потребностей считалось, что существует одна наилучшая точка, которая удовлетворяет условиям достижения паритета потребностей участников канала товародвижения (товаропроизводители, роз-

ничные продавцы, покупатели, потребители, общество, государство и др) В этой точке (паритета потребностей) траты каждого из участников минимальны Для паритета потребностей рассчитывается оптимальное качество водки с точки зрения всех перечисленных участников (формулы 2-10)

Q = li:'i , (2)

где Q - интегральный показатель качества в точке паритета потребностей, п - число участников, для которых формируется паритет потребностей, 1, j - индексы, соответствующие атрибутам и участникам, ä,j - критериальный вектор i-того атрибута и j-того участника, ki - коэффициент значимости критериального вектора Ак(к=1 т) - альтернативы участников

А {А, Ат} (3)

Существует некоторое множество критериальных векторов, из которых необходимо выбрать альтернативы, удовлетворяющие точке паритета потребностей

äm}, (4)

A*G А (5)

на основе определенной целевой функции äg принимается как функционал суммарных взвешенных потерь Р|

* p,j, (6)

где p,j (pi pm) - потери j-того участника достигаемого паритета потребностей В качестве лучшего решения выбирается та альтернатива А , которой соответствует минимальное значение функционала суммарных взвешенных потерь Р?

А* = arg mm Pf (А,), (7)

где 1 €{ 1 т} (8)

Аналогично рассчитывается функция полезности Qk = { Qk i Qk m} критерия адля альтернативы А {Ai Am} При этом агрегирование базового критерия а,, осуществляется по формуле 2

А* = arg max Q(A,) (9)

при i €{ 1 m}

Для цели проектирования оптимальных решений участников канала товародвижения можно использовать формулу (10)

А* -> А",=КЛ1 ,, т, Ф, а), (10)

где Л*,- проектируемые альтернативы,

А", x - исходные альтернативы,

т, <p, со - ресурсы времени, финансов, прочие

Используя формулу 2, можно проектировать паритет потребностей на ближайшую перспективу, например, при известных намерениях одного из участников существенно поменять вектор своего интереса

В четвертой главе приведены сведения об апробации разработанных моделей потребительской оценки качества водок и паритета потребностей участников сферы их товародвижения По результатам опроса потребителей и анализа результативности и рентабельности продаж водки в ТРЦ «Континент» (г Новокузнецк), проводимым в процессе апробации мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи, данная модель признана целесообразной как с точки зрения потребителей, так и розничного продавца и принята в практику товародвижения

Модель паритета потребностей участников сферы товародвижения водки рассмотрена на экспертном совете по качеству при Администрации Кемеровской области, получила высокую оценку специалистов и принята к апробации в рамках взаимодействия кузбасских производителей водки, привлекаемых ими посредников-поставщиков, розничных продавцов и потребителей на период до января 2008 г

ВЫВОДЫ

1 Исследованы факторы товародвижения на водочном рынке России, в Кузбассе и г Новокузнецке Отмечена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки

2 Установлено, что покупательский спрос на водку находится в существенной зависимости от таких факторов, как имидж, деловая репутация, географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи, численность торгового ассортимента водки Он дифференцирован по ценовым сегментам водки в низкоценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, в высокоценовых сегментах доминируют иррациональные

3 Выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости Наибольшее влияние на потребительскую оценку качества оказывают ассортимент, опыт предыдущих покупок, розничная цена, условия покупки, отсутствие вреда для организма, внешний вид упаковки и вкусовые достоинства

4 Разработана мультиатрибутивная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции, в которой рациональные атрибуты (розничная цена) сочетаются с иррациональными (неценовые атрибуты качества) в соотношении 1 9 Внешние атрибуты ценности водки доминируют над внутренними Факт выбора потребителями определенного товарного артикула водки из множественной совокупности аналогичных

предложений означает более высокую потребительскую оценку ее качества в сравнении с остальными рыночными альтернативами и является степенью полезности водки для потребителей

5 Разработана модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства

6. Проведена апробация разработанных моделей Установлено, что представленные модели реалистичны и позволяют, прогнозировать объем и структуру покупательского спроса, свои экономические интересы Внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях предприятий розничной торговли в среднем на 0,34 балла по пятибалльной шкале, для розничных продавцов -повышение на 16% товарооборота, исчисляемого в денежных единицах, и понижение на 18 % - в натуральных единицах при росте рентабельности продаж на 37 %, для государства - снижение объемов среднедушевого потребления водки, улучшение здоровья нации

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ

РАБОТЫ:

1 Казанцев, A.A. Характеристика основополагающих факторов, определяющих потребительские свойства товаров/ А А Казанцев - В кн Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли Сб науч трудов -М, Кемерово Российские университеты, 2006 - С 437-441

2 Казанцев, A.A. Цена как внешний символ ценности товара/ А А Казанцев, Киселев В М - В кн Торговля в России Прогрессивные способы организации и технологии Труды IV международ научн -практич конф (Кемерово, 25-28 апреля 2006 г) - Кемерово КемИ (филиал) РГТЭУ, 2006 - С 195197

3 Казанцев, A.A. Характеристика конкурентных преимуществ товаров / А А Казанцев - В кн Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей материалы I (XXXIII) международ науч - практич конф / Кемеровский госуниверситет - Кемерово Полиграф, 2006 - Вып 7 - Т 3 - С 22-25

4 Казанцев, A.A. Аналитическая оценка взглядов на природу свойств товаров/ А А Казанцев //Эксклюзивный маркетинг, 2006 - №3 - С 7-12

5 Казанцев, A.A. Атрибуты товара/ А А Казанцев, Трошкин Б Ю //Эксклюзивный маркетинг, 2006 -№3 - С 13-19

6 Казанцев, A.A. Систематизация и анализ рациональности структуры торгового ассортимента супермаркета/ Киселев В М , Казанцев А А Трошкин Б Ю // Эксклюзивный маркетинг, 2006 - №3 - С 52-60

7 Казанцев, A.A. Систематизация торгового ассортимента товаров/ А А Казанцев - В кн Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства Сборник материалов Международной научно-практич конф -Челябинск Изд-во ЮУрГУ, 2006 -т1 - С 114-117

8 Казанцев, A.A. Оптимизация ассортимента однородной группы товаров/ А А Казанцев - В кн Вестник Российского государственного торгово-экономического университета, 2006 - №4(16) - С 142-143

9 Казанцев, A.A. Формирование конкурентоспособности товарного предложения/ А А Казанцев - В кн Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО труды V междунар научно-практич конф - Кемерово КемИ (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2007 - С 8789

10 Киселев, В М Характеристика уровней свойств товаров/ В М Киселев, A.A. Казанцев - В кн Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов Сб науч работ КемТИПП Вып 11 в 2-х частях, часть 2 -Кемерово РИО КемТИПП, 2006 - С 139-142

11 Киселев, В М Визуальный мерчандайзинг теория и практика визуальных коммуникаций в товаропроводящих каналах Учебное пособие Изд 2-е, перераб и доп / В М Киселев, Т Н Парамонова, A.A. Казанцев - Кемерово, М Издательство «Российские университеты» Кузбассвузиздат-АСШТ, 2007 -268 с

12 Мазанько, ЕИ Теоретические и практические аспекты оценки качественных характеристик водочной продукции с использованием факторов потребительского спроса и покупательских предпочтений / Е И Мазанько, A.A. Казанцев // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов Сб науч работ КемТИПП Вып 14 -Кемерово РИО КемТИПП, 2007 - С 157160

13 Казанцев, A.A. Формирование модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функций/ А А Казанцев, В М Киселев, М А Иголинская // Торговля в XXI веке Труды VI Междунар научно-практич конф -Кемерово КемИ (филиал)РГТЭУ, 2008 - С 129-131

14 Казанцев, A.A. Модель развертывания функции качества водок/ А А Казанцев//Сб докладов 1-ой Межведомств научно-практич конф «Товароведение, экспертиза и технология прод товаров» - Москва МГУ1111, 2008 - С 33-37

Подписано к печати 26 09 08 г Формат 60x80/16 Тираж 80 экз Объем 1,1 п л Заказ №163 Отпечатано на ризографе

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

650056, г Кемерово, 56, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010, г Кемерово-10, ул Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Современные подходы к качеству потребительских товаров

1.1. Функционально-стоимостной анализ

1.2. Концепция непрерывного повышения качества процессов товарного производства

1.3. Концепция постоянного совершенствования товаров и процессов их производства

1.4. Концепция развертывания функции качества

1.5. Концепция паритета потребностей

1.6. Система формирования качества алкогольных напитков в России

1.6.1. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков

1.6.2. Факторы, сохраняющие качество алкогольных напитков 34 Заключение по обзору литературы

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИМЕНТА

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследования

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Разработка модели качества водки с развертыванием его функции на основе паритета потребностей

3.1. Исследование факторов товародвижения

3.1.1. Объем товарного предложения

3.1.2. Численность товарного предложения (насыщенность ассортимента водки)

3.1.3. Ценовые уровни товарного предложения

3.1.4. Разнообразие потребительских свойств (структура ассортимента водки)

3.2. Исследование факторов потребительского спроса и покупательских предпочтений

3.3. Исследование факторов государственного контроля за производством водки

3.4. Разработка мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки с развертыванием его функций на основе паритета потребностей

Глава 4. АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННОЙ МУЛЬТИАТРИБУТИВНОЙ МОДЕЛИ КАЧЕСТВА ВОДКИ

ВЫВОДЫ

Современное развитие российского государства характеризуется устойчивым ростом экономического потенциала страны, сопровождающегося ростом благосостояния ее населения. В этих условиях отмечается неуклонный рост потребительского спроса на товары и услуги, который в последние годы достиг рекордных значений не только в масштабах России, но и в мировом. В этих условиях актуальными становятся вопросы, связанные с улучшениями в структуре покупательского спроса и направленном на него влиянии со стороны заинтересованных участников сферы товародвижения: товаропроизводителей, оптовых и розничных посредников, общественных организаций, органов Роспотребнадзора.

В полной мере актуальность рассматриваемого вопроса касается и такого важнейшего для населения России напитка как водка. Водка для россиян значит гораздо больше, чем алкогольный напиток, она потребляется и в горе, и в радости, является символом дружеского общения и самоутверждения, всеобщим эталоном подарка и платой за оказанные услуги.

Вместе с тем последнее десятилетие развития российского общества демонстрирует резкий скачок физической и экономической доступности водки для населения России. Это, в свою очередь, отражается на росте ежегодного объема ее потребления, который в настоящий период времени значительно превышает безопасный уровень потребления, что, в конечном счете, ухудшает здоровье нации, снижает период активной жизнедеятельности.

В этой связи ощущается острая необходимость изменения подхода к оценке качества водки. Фокус традиционного подхода к оценке этого показателя направлен на соблюдение требований нормативно-технической документации, регламентирующей ее производство и по этим показателям водка в полной мере отвечает установленным показателям. При этом рост потребления водки ведет к снижению здоровья нации. Видимо оценка качества водки только с точки зрения Роспотребнадзора является однобокой. Настала очередь за комплексной оценкой качества водки, включающей помимо указанных показателей, оцениваемых Роспотребнадзором, также и показателей, отражающие интересы других заинтересованных участников в сфере товародвижения водки - товаропроизводителей, оптовых и розничных продавцов, потребителей, общественных организаций и органов государственного правления, контролирующих здоровье нации.

В этой связи исследование, посвященное вопросу разработки мультиат-рибутивной модели потребительской оценки качества водки и методики достижения паритета потребностей всех заинтересованных участников сферы ее товародвижения, является актуальным, будет способствовать решению задач по повышению, как экономической эффективности водочного производства, так и решению важнейших социальных задач современного российского государства.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции на основе концепции паритета потребностей участников товаропроводящих каналов.

Для достижения указанной цели определены задачи исследования:

• изучить факторы товародвижения, сложившиеся на водочном рынке России в целом, Кузбасса и г. Новокузнецка;

• исследовать факторы потребительского спроса и покупательских предпочтений на водку;

• систематизировать разноплановые атрибуты качества водки как функции отклика на запросы потребителей, экономические интересы товаропроизводителей, их технические возможности, требования органов Роспотреб-надзора и социально значимых последствий для населения России;

• разработать модели потребительской оценки качества водок и паритета потребностей участников торговых каналов;

• апробировать разработанные модели, определить экономический и социальный эффект от их внедрения в практику.

Научная новизна:

• определена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки;

• установлено, что на покупательский спрос оказывают существенное влияние имидж, деловая репутация и географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи алкогольных напитков, а также численность их торгового ассортимента водки;

• показано, что экономическая доступность водки мало влияет на покупательские предпочтения - покупательский спрос дифференцируется по ценовым сегментам водки и в настоящее время представлен 6 уровнями - в низко ценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, тогда как в высоких - доминируют неценовые;

• выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости;

• разработана мультиатрибутивная компенсационная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции;

• предложена модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства.

Практическая значимость заключается в использовании теоретических положений работы в процессах прогнозирования потребительских спроса и оценки качества водки в товаропроводящих каналах:

• установлено, что совмещение мультиатрибутивной модели качества с развертыванием его функции и метода фокус групп позволит товаропроизводителям и розничным продавцам прогнозировать потребительскую оценку качества водки в местах продажи;

• внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях успешно функционирующих предприятий розничной торговли в среднем на 0,47 балла по-пятибалльной шкале;

• внедрение результатов работы для розничных продавцов позволит повысить товарооборот, исчисляемый в денежных единицах, на 1 б %, при росте рентабельности продаж на 37 %, при одновременном понижении объема покупаемой водки в натуральных единицах - на 18 %;

• снижение объема потребляемой водки приведет к постепенному повышению качества жизни россиян за счет роста продолжительности периода их активной жизнедеятельности.

Результаты работы использованы в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Управление качеством», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на IV, V и VI Международных научно-практических конференциях «Торговля в России: Прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006-2008 гг.), 1-ой Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва, 2008), VI-oй международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты» (Москва, 2008), на I (XXXIII) международной научно-практической конференции «Образование, наука, инновации -вклад молодых исследователей» (Кемерово, 2006 г.), на Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства» (Челябинск, 2006 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр биотехнологии, товароведения и управления качеством, технологии бродильных производств и консервирования ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, из них 1 учебное пособие с грифом УМО по образованию в области коммерции и маркетинга, 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов и практических рекомендаций, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 143 страницах. Диссертация содержит 11 таблиц и 30 рисунков. Список использованных источников включает 202 наименования, в том числе 29 иностранных.

ВЫВОДЫ

1. Исследованы факторы товародвижения на водочном рынке России, в Кузбассе и г. Новокузнецке. Отмечена тенденция изменения потребительских предпочтений от потребления водки к слабоалкогольным напиткам и дорогостоящим алкогольным напиткам при росте недоверия к качеству водки.

2. Установлено, что покупательский спрос на водку находится в существенной зависимости от таких факторов, как имидж, деловая репутация, географическое расположение товаропроизводителей, размер торговой площади мест продажи, численность торгового ассортимента водки. Он дифференцирован по ценовым сегментам водки: в низкоценовых сегментах атрибуты экономического характера доминируют над неценовыми, в высокоценовых сегментах доминируют иррациональные.

3. Выявлены и систематизированы 12 атрибутов качества водки, рассматриваемые покупателями при оценке множественности вариантов покупки в местах продажи, определены коэффициенты их значимости. Наибольшее влияние на потребительскую оценку качества оказывают ассортимент, опыт предыдущих покупок, розничная цена, условия покупки, отсутствие вреда для организма, внешний вид упаковки и вкусовые достоинства.

4. Разработана мультиатрибутивная модель потребительской оценки качества водки в местах продажи с развертыванием его функции, в которой рациональные атрибуты (розничная цена) сочетаются с иррациональными (неценовые атрибуты качества) в соотношении 1:9. Внешние атрибуты ценности водки доминируют над внутренними. Факт выбора потребителями определенного товарного артикула водки из множественной совокупности аналогичных предложений означает более высокую потребительскую оценку ее качества в сравнении с остальными рыночными альтернативами и является степенью полезности водки для потребителей.

5. Разработана модель паритета потребностей участников сферы товародвижения, в которой учтены разноплановые потребности как товаропроизводителей, посредников и продавцов водки, так и потребителей, общества, государства.

6. Проведена апробация разработанных моделей. Установлено, что представленные модели реалистичны и позволяют, прогнозировать объем и структуру покупательского спроса, свои экономические интересы. Внедрение разработанной мультиатрибутивной модели потребительской оценки качества водки в местах продажи позволяет получить для потребителей повышение интегральной оценки качества водки в условиях предприятий розничной торговли в среднем на 0,34 балла по пятибалльной шкале, для розничных продавцов -повышение на 16 % товарооборота, исчисляемого в денежных единицах, и понижение на 18 % - в натуральных единицах при росте рентабельности продаж на 37 %, для государства - снижение объемов среднедушевого потребления водки, улучшение здоровья нации.

Результаты приведенной оценки показали, что указанные факторы не влияют на розничную цену водки (коэффициенты корреляции составили г = -0,06 и г = - 0,14, соответственно). Аналогичное заключение можно сделать и в отношении взаимосвязи влияния розничной цены водки на численность покупательского потока (г = - 0,01). Подобные выводы можно сделаты не только по совокупной системе товародвижения анализируемого региона, но также и по другим объектам исследования - интегрированным каналам товародвижения, его лидеру и ближайшим последователям.

Еще одним подтверждением покупательского безразличия к ценовому фактору водки может выступить, по нашему мнению, исследование структуры торгового ассортимента водки в различных его ценовых сегментах. Данное исследование проведено на примере интегрированного канала товародвижения водки в г. Новокузнецке. Результаты исследования приведены в таблице 3.4.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: Новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.- 413 с.

2. Австриевских, А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества: автореф. дис. д-ра техн. наук 05.02.23: защищена 25.12.03 /Австриевских Александр Николаевич. Москва, 2003. - 61 с.

3. Адлер, Ю.П. Система экономики качества /Ю.П. Адлер, С.Е. Ще-петова. М.: РИА "Стандарты и качество", 2005. - 184 с.

4. Азгальдов, Г.Г. О концепции национальной политики России в области качества / Г.Г. Азгальдов // Экономическая наука современной России.-2001,- № 1.-С. 176-179.

5. Антология русского качества / Под ред. Б.В. Бойцова, Ю.В. Кряне-ва. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. - 432 с.

6. Алферов, Г.Н. Применение лазерной маркировки для защиты ли-кероводочной продукции /Т.Н. Алферов, С.Г. Баев, В.П. Бессмельцев и др. // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С.59-60

7. Ахматова, М. Теоретические модели конкурентоспособности / М.Ахматова, Е.Попов // Маркетинг. 2003. - № 4. - С.25-38

8. Алкогольные предпочтения россиян //www.marketingindex.ru

9. Белоусов, К.И. Концепт "водка" в современной России /К.И. Белоусов, Н.Л. Зелянская, С.Д. Миронова // Маркетинг в России и за рубежом. -2005. № 2. - С.102-108

10. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

11. Богданова, А. Водка не льется /А. Богданова // Ведомости-Новосибирск. 2006. - 02.03.

12. Бойко, А.Г. Российский рынок упаковки /А.Г. Бойко //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С. 12-14.

13. Брукс, У. Стимулирование продаж. Эффективные стратегии для успешного бизнеса / У. Букс : :пер.с англ. М.: Гранд, 2006. - 224 с.

14. Бураческий, И.И. Повышение качества водочной продукции /И.И. Бурачевский //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 1. -С.15-17.

15. Бураческий, И.И. Проблема стабильности и качества ликероводочных изделий /И.И. Бурачевский //Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001.-№ 2. - С. 11-12.

16. Бучанан, Р. Враг внутри. Когда покупатели думают, что нам не до них / Р. Бучанан. СПб.: Питер, 2003. - 384 с.

17. Бюшкен, И. Возьми клиента в заложники /И. Бюшкен : Пер. с англ. М.: Изд.дом "Секрет фирмы", 2006. - 296 с.

18. Василенко, С. Рейтинги премиальное™ / С. Василенко //Континент Сибирь. 2007. - № 22. - С. 14.

19. Веллингтон, П. Стратегии кайзен для успешных продаж / П. Веллингтон : пер. с англ.- СПб.: Питер, 2004.- 272 с.

20. Волкова, JI. Конкуренция и колесо рыночных изменений /Л. Волкова//Практический маркетинг. 2005. - № 6. - С.14-20.

21. Волкова, Л. Сжимающая спираль изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 7. - С.2-7.

22. Воробьева, A.B. Новый подход к органолептической оценке качества водки и ликероводочных изделий /A.B. Воробьева, H.A. Краснова, Ю.Г. Кузнецова // Пищевая промышленность. 2006. - № 10. - С.58-59.

23. Воронов, А. Брэнд и качество продукции в модели принятия решения о покупке коньяка / А.Воронов, К. Гусько // Практический маркетинг. -2005. -№8. -С.24-29.

24. Гернет, M.B. Производство алкогольных напитков. Вода в производстве ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С.30-31.

25. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Водоподготов-ка /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С.48-50.

26. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Ректификованный этиловый спирт сырье для ликероводочных изделий /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. - 1999. - № 5. - С.36-37.

27. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова //Пиво и напитки. 2000. - № 1. - С.30-32.

28. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова//Пиво и напитки. 2000. - № 2. - С.50-51.

29. Гернет, М.В. Производство алкогольных напитков. Технология водок /М.В. Гернет, А.Н. Кречетникова // Пиво и напитки. 2000. - № 3. - С.38-40.

30. Гернет, М.В. Новые подходы к выяснению механизмов образования помутнений в ликероводочной продукции. /М.В. Гернет, Попов К.И., А.Н. Кречетникова // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. - № 4. - С.32-33.

31. Гернет, М.В. Не болит голова от водки /М.В. Гернет, И. Сапрыкин // Круг жизни. 2000. - № 16 (51). - С. 18-19.

32. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ "МарТ", 2003.-400 с.

33. Гитомер, Дж. Удовлетворение покупателя ничто, лояльность- все/ Дж. Гитомер : Пер. с англ.- СПб: Питер, 2004.- 256 с.

34. Гличев, A.B. Основы управления качеством продукции / A.B. Гли-чев. М.: РИА "Стандарты и качество", 2001. - 424 с.

35. ГОСТ Р 52472-2005 Водки и водки особые. Правила приемки и методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 29 с.

36. ГОСТ Р 40.003-2005 Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000). М.: ИПК Издательство стандартов, 2005.-32с.

37. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 26 с.

38. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 23 с.

39. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 13 с.

40. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — 10 с.

41. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 12 с.

42. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. -16 с.

43. ГОСТ Р 52135-2003 Плодовые водки. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 12 с.

44. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 10 с.

45. ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

46. ГОСТ Р 52522-2006 Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия ликероводочные. Методы органолептического анализа. М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. - 18 с.

47. ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХААСП. Общие требования. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 20 с.

48. ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 10 с.

49. Гринкев, В. Веселье Руси есть пити. /В. Гринкев //Новости торговли. 2003. - № 10. - С.22-24.

50. Громов, А. Русский водочный крест / А.Громов //Эксперт. 2006. -№ 17. - С.10-17.

51. Грошев, И.В. Психофизиологические различия мужчин и женщин /И.В. Грошев. И.: Изд-во Московского психолого-социального института, 2005. - 464 с.

52. Деминг, Э. Выход из кризиса: Новая парадигма управления людьми, системами и процессами /Э. Деминг: пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - 370 с.

53. Джонс, Р. Оздоровление розничной торговли /Р. Джонс, Д. Мерфи : Пер. с англ. Днепропетровск: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 288 с.

54. Дзахмишева, И.Ш. Методика оценки конкурентоспособности услуги в розничной торговле /И.Ш. Дзахмишева //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. - С.93-107.

55. Добрыднев, С.И. Генетический анализ продукта /С.И. Добрыднев //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 3. - С. 17-26.

56. Дунченко, Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис. д-ра техн. наук 05.18.04: защищена 26.03.03 /Дунченко Нина Ивановна. Кемерово, 2003. - 43 с.

57. Евштокин, А. Водка как она есть: что еще мы принимаем внутрь /А. Евштокин // Колеса. 2002. - № 54. - С.5-6.

58. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки /Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

59. Ерчак, А.И. О взаимосвязи цены и качества товаров в розничной торговле и обоснованности ее учета со стороны потребителей /А.И. Ерчак //Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 5. - С.107-116.

60. Загорский, A.JT. Рынок этикеточной продукции и влияние интегрированных бизнес-групп / A.J1. Загорский //Пищевая промышленность. 2005. -№7.-С.8-11.

61. Захаров, A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 20 с.

62. Иванникова, М. "Коричневые" дистанцируются в поиске альтернативы водке /М.Иванникова, А. Кургузова, А. Максиматкина, Е.Никитина, С.Соколов //Новости торговли. 2005. - № 4. - С.6-15.

63. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области /Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, Е.Д. Полякова, JI.A. Ульянченко // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. -№ 2. - С.83-89.

64. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С.22-26.

65. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.8-11.

66. Кайшев, В.Г. Государственное регулирование в сфере производства и реализации продукции пищевой промышленности / В.Г. Кайшев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С.30-32.

67. Кантере, В.М. Качество и безопасность продуктов питания /В.М. Кантере, В.А. Матисон, О.И.Тихомирова, Ю.Б. Крючкова. М.: МГУПП, 2001. - 398 с.

68. Кантере, В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НААСР /В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Хангажеева, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2004.- 220 с.

69. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М: Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006.- 454 с.

70. Каплан, P.C. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию /P.C. Каплан, Д.П. Нортон: пер с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2004. -304 с.

71. Кашулинский, М. Обратная сторона изобилия / М. Кашулинский //Компания. 2002. - № 36. - С.24-25.

72. Кевдина, JT. Использование символов и архетипов в создании современной упаковки /JI. Кевдина, Т. Украинская //Пищевая промышленность. -2005. № 6. - С.68-69.

73. Кевдина, Л. Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50.

74. Кирьяк, В.А. Алкоголь в истории цивилизации /В.А. Кирьяк, H.H. Иванец // Вопросы наркологии, 1999. № 1. - С.55-59.

75. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11.

76. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. Кемерово, 2005. - 350 с.

77. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, A.A. Захаров. Пищевая промышленность. -2004. -№ 12. -С.42-43.

78. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.

79. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

80. Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 271 с.

81. Козина, Т.А. Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции /Т.А. Козина, З.М. Османов //Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 10.

82. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития: пер. с англ. М.: Стандарты и качество, 2005. - 279 с.

83. Конференция "Пищевая упаковка-2007" //Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.36-37.

84. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 213 с.

85. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 143 б-р от 21.12.2005 г.

86. Костина, Г. Рецепт легальной водки /Г.Костина //Эксперт. 2004. -№ 8. - С.30-34.

87. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.78-79.

88. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С.86-87.

89. Кром, О. Достижение преимущества в торговле/ О. Кром, М. Кром : пер. с англ. Мн.: Попурри, 2005,- 448 с.

90. Кудряшева, A.A. Продовольственная сфера: особенности и значение /A.A. Кудряшева, О.П. Преснякова, С.Н. Кавотин //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С.28-29.

91. Кузнецова, Н. Первый раз в средний класс, или искусство потреблять /Н.Кузнецова //Новости торговли. - 2007. - № 1. - С.20-22.

92. Кузьменко, В.Ю. Комплексная оценка инновационных проектов создания новых товаров /В.Ю. Кузьменко // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2004. - № 1. - С.21-28.

93. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №1.

94. Кузьмин, A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества/ A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №2.

95. Кузьмина, Е.А. Функционально-стоимостной анализ. Концепции и перспективы/ Е.А. Кузьмина, A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.- №8.-С. 33-39.

96. Кузьмина, Е.А. Функционально-стоимостной анализ. Экскурс в историю/ Е.А. Кузьмина, A.M. Кузьмин // Методы менеджмента качества, 2002 г.-№7.- С. 27-31.

97. Куликов, П. Круг брендов узок /П.Куликов //Новости торговли. -2003.-№ 11. -С.34-38.

98. Куликов, П. Трезвый взгляд /П.Куликов //www.torgrus.com.

99. Леви, М. Основы розничной торговли / М. Леви, Б.А. Вейтц : пер. с англ. СПб.: Питер, 1999. - 448 с.

100. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, P.C. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

101. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

102. Лобанов, М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции /М.М. Лобанов, Ю.М.Осипов // Маркетинг в России и за рубежом. 2001. - № 6. - С.52-54.

103. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) /Е.И. Мазанько. М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - 236 с.

104. Макеева, А.Н. Изменения в водках при их длительном хранении /А.Н. Макеева // Ликероводочное производство и виноделие. 2001. - № 2. -С.8-9.

105. Марков, С.А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28.

106. Маслов, Д.В. Мировые премии по качеству: признание успеха /Д.В. Маслов //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 5. - 108-120.

107. Митяева, Я. Стандартное решение водочного вопроса / Я. Митяева //Продукция. 2007. - № 2. - С.48-52.

108. Мелкадзе, Р.Г. Алкогольный напиток из чая и его антитоксические свойства /Р.Г. Мелкадзе //Пиво и напитки. 2003. - № 5. - С.54-55.

109. MC ИСО 15161 Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности в производстве напитков.

110. Никитина, Т. Алгоритмы конкурентоспособности /Т. Никитина //Маркетолог. 2003. 0 № 3. - С.25-29.

111. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

112. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996 - 108 с.

113. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

114. Нужный, В.П. Токсичность алкогольной продукции /В.П. Нужный // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 2. - С. 16-17.

115. Федеральный закон РФ № 2 «О защите прав потребителей» от 09.01.1996г.

116. Федеральный закон РФ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.

117. Федеральный закон РФ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г.

118. Федеральный закон РФ № 184 «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г.

119. Федеральный закон РФ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции» от 22.11.1995 г.

120. Охорзина, Ю.О. Новый продукт от появления идеи до реализации: упрощенная схема запуска нового продукта в пищевом производстве/ Ю.О. Охорзина // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2004. - № 6. -С.16-23.

121. Парагульнов, О.Д. О госмонополии на спирт, системе уплаты акцизов и госрегулировании алкогольного рынка /О.Д. Парагульнов //Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С.42-43.

122. Петрин, K.K. Как определить предпочтения потребителей, или что важнее цена или качество? /К.К. Петрин // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 1997. - № 12. - С.46-51.

123. Похлебкин, В.В. История водки / В.В. Похлебкин. Москва: Цен-трполиграф, 2007. - 269 с.

124. Промышленный дизайн будущего и будущее промышленного дизайна // Маркетолог. 2003. - № 6. - С. 11-14.

125. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.86-87.

126. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.80-84.

127. Рейтинг водочных брендов России //Независимая газета. -20.06.2007.

128. Родионова, JI.H Оценка конкурентоспособности продукции /Л.Н. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Хакимова // Маркетинг в России и за рубежом. -2000. -№ 1. С.25-32.

129. Россия водка, считают большинство руководителей крупных компаний Запада //www.NEWSru.com.

130. Россияне переходят на дешевый алкоголь // htpp://www. AlcoNews.ru.

131. Рябков, A.B. Таргет-костинг: формирование себестоимости и цены товара на основе маркетинговых расчетов /А.В.Рябков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.35-40.

132. Р 50.1.036-2002 Водки и водки особые. Спектрально-люминисцентный метод определения подлинности.

133. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономике качества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. -№3.-С.131-139.

134. Салимова, Т.А. Теория и практика управления качеством /Т.А. Са-лимова. Саранск: Изд-во Мордовского ун-та, 2001.- 172 с.

135. СанПиН 2.3.2.1087-01: Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.- 168 с.

136. Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

137. Севрюкова, Г.Л. Проблемы национальной продовольственной безопасности /Г.Л. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. -С.31.

138. Секерин, В. Формирование конкурентных преимуществ в пищевой промышленности /В. Секерин, Е. Молчановский, Ю.Толоконникова //Маркетинг. 2001. - № 3. - С.87-93.

139. Сергеева, О. Упаковка: средство продвижения продукции /О. Сергеева //Упаковка. 2006. - № 6. - С.6-9.

140. Сколько стоит выпивка у нас и за границей? // Комсомольская правда. 10-17.11.2005.

141. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

142. Стали больше пить Производство напитков увеличивается рекордными темпами // Ведомости. - 25.07.2007.

143. Сулимина, О.Г. Традиции русского застолья /О.Г. Сулимина //Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С.114.

144. Таганов, Д.Н. Построение "схемы выбора" продукта потребителями на основании линейного регрессионного анализа /Д.Н. Таганов //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.27-34.

145. Товар года 2002 //Новости торговли. 2003. - № 1. - С.54-55.

146. Товар года 2003 //Новости торговли. 2004. - № 1. - С.40-46.

147. Товар года 2004 //Новости торговли. 2005. - № 1. - С.49-51.

148. Товар года 2005 //Новости торговли. 2006. - № 1. - С.52-56.

149. Товар года 2006 //Новости торговли. 2006. - № 12. - С.64-68.

150. Торговый потенциал Кузбасса: состояние, современные тенденции и перспективы развития. Новосибирск, 2004. - 276 с.

151. Управление качеством. Т.2. Принципы и методы всеобщего руководства качеством. Основы обеспечения качества /Под общей ред. В.Н. Азарова. М.:МГИЭМ, 2000,- 356 с.

152. Фараджева, Е.Д. Влияние микропримесей на органолептическую оценку водок /Е.Д. Фаранжева, С.Ф. Караберов //Производство спирта и лике-роводочных изделий. 2006. - № 3. - С. 15-16.

153. Фасхиев, Х.А. Методика назначения конкурентной цены изделия по его потребительским свойствам / Х.А. Фасхиев, А.В. Крахмалева, С.А. Сыч, М.А. Сафарова //Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 1. - С. 19-25

154. Фейгенбаум, А. Контроль качества продукции /А. Фейгенбаум. -М.: Экономика, 1986.- 472 с.

155. Фомин, Т.П. Математические методы и модели в коммерческой деятельности / Г.П. Фомин. М.: Финансы и статистика, 2005. - 616 с.

156. Хайн, Т. Все об упаковке: Эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков / Т. Хайн : пер. с англ. СПб.: Азбука-Терра, 1997.-288 с.

157. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер с англ. СПб.: Профессия, 2006. -416 с.

158. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

159. Худякова, О.Д. Исследование потребительских свойств и определение критериев идентификации качества плодово-ягодных настоек: автореф. дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Худякова Ольга Дмитриевна. Кемерово, 2006. - 20 с.

160. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /Дж. Хэнлон, Р. Дж. Келси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 632 с.

161. Что есть водка? //Новые известия. 21.06.2007.

162. Черчилль, Г.А. //Г.А. Черчиль. Маркетинговые исследования. — СПб.: Питер, 2000.-752 с.

163. Шмидт, Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией /Б. Шмидт : пер. с англ. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. - 400 с.

164. Эванс, Дж. Р. Управление качеством /Дж. Р. Эванс; Пер. с англ. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671 с.

165. Экономика качества. Основные принципы и их применение /Под ред. Дж. Кампанеллы. М.: Стандарты и качество, 2005. - 232 с.

166. Экспертиза напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняков-ский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова. 6-е изд. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 407 с.

167. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов /М. Эрл, Р. Эрл, А. Апден-рон : пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 384 с.

168. Этикетка, маркировка и идентификация товара //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.32.

169. Якушев, В. Алкогольный рынок России ожидает глобальный передел /В. Якушев, Д.Савицкий // Вестник McKinsey. 2002. - № 3.173. 40 градусов и выше //Новости торговли. 1999. - № 4. - С.47-52.

170. Akao, Y. Quality Function Deployment/ Y. Akao.- New York, NY: Productivity Press, 2004.- 387 p.

171. Aylott-R.L. Analytical strategies to confirm gin authenticity /Aylott R.L. I I Journal of the Association of Public Analysts. 1995. - v. 31. - p. 179-192.

172. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. - April, -p. 47-64.

173. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, , R. van den Berg, F.J. Frei-jee, M. Hollemans // J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124-131.

174. Faith, N. Classic Vodka, / N. Faith I. Wisniewski. London: Prion Books, 1997.- 160 p.

175. Flavor Chemistry of Beer. Part II; Flavor and Threshold of 239 Aroma volatiles //MBAA Technical Quarterly. 1991. -v. 12. - p. 118-121.

176. Godfrey, A. Enzymes in the distilling industry /A. Godfrey // Brewers Guardian. 1979. - v. 108. - p.47-51.

177. Holland, B. The Composition of Foods /B. Holland, A.A. Welch, I.D. Unwn, D.H. Buss, A.A. Paul / 5th ed. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture. London: Fisheries and Food, 1991.- 136 p.

178. Lord, A. The World Guide to Spirits /Lord, A. -London: MacDonald and Jane's, 1979.- 256 p.

179. Marn, M.V. Price Wars / M. Marn, E.V. Roegler, C.C. Zavada //McKinsey Quarterly. 2003. - № 3. - p.87-100.

180. Martin, G.E. Gas-liquid chromatographic determination of congeners in alcoholic products with confirmation by gas chromatography/ mass spectrometry /G.E. Martin, J.M. Burgraff, R.H. Dyer, P.C. Buscemi // J. Assoc Off Anal Chem. -1981.-v. 64.-p. 186.

181. Miles, L. S. Techniques of value analysis and engineering / L. S. Miles.- New York: McGraw-Hill, 1961.- 267 p.

182. Mizuno, S. The Customer-Driven Approach to Quality Planning & Deployment/ S. Mizuno, Y. Akao.- Tokyo: Asian Productivity Organization, 1994.365 p.

183. Moll, M. Voies principals de formation des composes carbonyle"s par condensation alcoolique /М. Moll, N. Moll // Brauerei-und allgemeine Getränke Rundschau. 1990. -v. 101. - p. 99-103.

184. Moshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in. aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986. - p. 101-103.

185. Nykanen, L. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages /L. Nykanen, H. Suomalainen. Berlin: Springer, 1983.-424 p.

186. Piggott, J.R. Descriptive sensory analysis of gin flavor /J.R. Piggott., A.M. Holm / In Flavor of Distilled Beverages. UK: Chichester, 1983.- p. 45-153.

187. Rogers, M.J. The product and its manufacture / M.J. Rogers //Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. 1993. - Vol.4. -p. 2192-2196.

188. Russian Consumer Study: Бизнесмен //Индустрия рекламы. 2003. -№ 20. - C.26-29.

189. Russian Consumer Study: Казак //Индустрия рекламы. 2003. - № 19.-C.12-14.

190. Russian Consumer Study: Купцы //Индустрия рекламы. 2003. - № 18.-C.14-17.

191. Russian Consumer Study: Русская душа //Индустрия рекламы. -2003. -№22. -С.16-18.

192. Russian Consumer Study: Студент //Индустрия рекламы. 2003. - № 21. - С.20-22.

193. Simpson, A.C. Advances in the spirits industry /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages. London: Academic Press, 1984. - p. 51-67.

194. Simpson, A.C. Gin and vodka /A.C. Simpson / Alcoholic Beverages.-London: Academic Press, 1977. p. 537.

195. The sixth sense of retail. Amsterdam (NL): Jos De Vries-Looka Book, 2002.- 121 p.

196. Vanderlinde, R. Etude de certains caractères des eau-de-vie, role des composes carbonyles /R. Vanderlinde. France : Université de Bordeaux II, 1995.

197. Watson, D.C. Sprits /D.C. Watson // Oilman's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 1993. Vol. 24. - p. 551.