автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Систематизация торгового предложения пива методом категорийной классификации

На правах рукописи

005058936

КИСЕЛЕВ Константин Владимирович

СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПИВА МЕТОДОМ КАТЕГОРИЙНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2013

005058936

Работа выполнена в Кемеровском институте (филиале) Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный торгово-экономический университет»

Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты: Бакайтис Валентина Ивановна,

доктор технических наук, профессор, НОУ ВПО Центросоюза РФ «Сибирский университет потребительской кооперации», проректор по научной работе, заведующая кафедрой «Товароведение и экспертиза товаров»

Верещагин Александр Леонидович,

доктор химических наук, профессор, Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова», г. Бийск, заведующий кафедрой «Общая химия и экспертиза товаров»

Ведущая организация: Федеральное государственное автономное

образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет», г. Владивосток

Защита состоится «22» февраля 2013 года в 10.00 ч на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». по адресу: 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, тел/факс 8(3842)39-68-54.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальных сайтах ВАК Минобрнауки РФ {http:// vaked.gov.ru/ru/dissertatiori) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (mvw.kemtipp.ru).

Автореферат разослан «//'» января 2013 года.

Ученый секретарь ^А/ . .

диссертационного совета / Гореликова Галина Анатольевна

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Одной из социальных проблем современной России остается низкая продолжительность жизни населения, отличающаяся от европейских стран. При системном анализе причин подобного феномена ученые выдвигают гипотезу влияния на продолжительность жизни крепости алкогольных напитков, имеющих общепризнанный национальный статус. В Чехии, например, при уровне среднедушевого потребления алкоголя (17,5 л/год в пересчете на чистый алкоголь), даже превышающем значение российских показателей (СФО - 10,2; ДФО - 11,9; УФО - 12,9 л/год), продолжительность жизни населения, выраженная в продолжительности жизни мужчин зрелого возраста (45+), составляет 75,7 года, тогда как в России -68,4 года, т. е. на 7,3 года ниже (10,7 % периода жизни). При этом по СФО этот показатель равен 61 году, для ДВО — 60,1 и для УФО — 62,6 года.

Национальным напитком в Чехии является пиво (крепость — до 5,5 % ч.а.), в России — водка (крепость — 40 % ч.а. и более). Аналогичные данные WHO имеются по разным странам и континентам. Коэффициент корреляции между крепостью национального напитка и продолжительностью жизни мужчин разных стран составляет г = 0,8.

Исходя из этой гипотезы, ученые сосредоточили свои усилия на исследованиях, позволяющих изменять национальные модели потребления алкогольных напитков. Наиболее целесообразными в этом направлении являются исследования, предполагающие постепенное замещение водки на альтернативы, имеющие меньшее содержание алкоголя, например пиво.

В связи с вышеизложенным представляется актуальным изучение возможности активизации коррекции национальной модели потребления чистого алкоголя (ч.а.) посредством неуклонного роста доли слабоалкогольных напитков, например пива, при одновременном сокращении суммарного объема среднедушевого его (ч.а.) потребления.

Розничные продажи пива по объему более чем в 6 раз превышают продажи водок и ЛВИ, что требует нового научного подхода к управлению и координации потока такого товародвижения в целях повышения его эффективности с точки зрения удовлетворения материальных потребностей его разноплановых участников (товаропроизводители — продавцы — потребители). Поиск такого подхода и разработка методического инструментария, позволяющего достигнуть паритета разнонаправленных потребностей, является важной научной задачей, требующей решения, учитывая достигаемый при этом социальный эффект.

Степень изученности проблемы. Вопросам формирования и управления ассортиментом товаров уделено значительное внимание отечественными и зарубежными учеными: Николаевой М. А., Киселевым В. М., Мазанько Е. И., Bucklin L. P., Lemann D. R., Winer R. S., Stern L. W., El-Ansary A. I., Coughlan A. T и др. В рамках указанных научных школ разви-

вались частные подходы к управлению эффективностью товародвижения как отдельных товарных групп, так и целостных товарных потоков.

Вместе с тем остаются малоизученными методологии регулирования товарного потока пива как водочной альтернативы, которая по своей природе представляется отличной от всесторонне рассмотренного товарного потока водок ввиду существенной разницы в масштабах их объемов.

Для товарных потоков с гиперболизированными значениями численности товарных артикулов и объемов продаж, приводящих к потере аутентичности торгового предложения, в мировой практике рекомендован категорийный подход, позволяющий сформировать структуру торгового предложения в виде контрастной матрицы, различающейся по своим потребительским параметрам и представляющей своим покупателям понятные для них ценности, другим участникам товародвижения - желаемый объем доходов. Такой подход представляется целесообразным для решения поставленных в диссертационном исследовании цели и задач.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является совершенствование классификации пива для применения в практике торговых каналов различной конфигурации на основе системного анализа параметров потребительских ожиданий его аутентичности.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• оценить состояние и тенденции развития сегмента и структурной организации товарной группы «пиво» на потребительском рынке России;

• дать характеристику современных подходов к систематизации пива с точки зрения их эффективности в практике товародвижения;

• оценить влияние объемов среднедушевого потребления пива и доли слабоалкогольных напитков в национальной модели потребления чистого алкоголя в составе алкогольных напитков разной крепости на показатели качества жизни и ее продолжительности;

• провести анализ химических соединений и органолептических характеристик пива, осуществить корреляционный анализ их взаимосвязи;

• предложить направление совершенствования торговой классификации пива с позиции потребительских ожиданий его аутентичности;

• провести категорийный анализ торгового предложения пива по параметру аутентичности его потребительской ценности.

Научная новизна полученных результатов. Заключается в системности подхода к решению проблемы предоставления аутентичности потребительской ценности посредством рациональности его торговой классификации.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• дана всесторонняя оценка сегмента пива на потребительском рынке РФ, рассчитан его объем на краткосрочный временной период;

• в масштабе РФ и анализируемых ее регионов (СФО, ДВО, УФО) установлена положительная корреляционная зависимость между величиной среднедушевого потребления пива и продолжительностью жизни мужского населения;

• выявлены положительные изменения в структуре национальной модели среднедушевого потребления чистого алкоголя в составе напитков различной крепости за счет роста доли слабоалкогольных и ее региональная волатиль-ность под влиянием регулирующих факторов государства и экономических факторов развития российского потребительского рынка;

• дан прогноз усиления конкуренции за потребительские предпочтения в краткосрочный период между пивным и водочным сегментами российского рынка ввиду существенного усиления фактора экономической доступности единицы чистого алкоголя водок;

• установлена корреляционная зависимость между потребительскими параметрами аутентичности пива и концентрацией в нем белковых соединений различных фракций;

• систематизированы вкусоароматические характеристики пива в виде комплексного показателя сенсорного анализа, позволяющего идентифицировать их аутентичность;

• предложена категорийная классификация торгового предложения пива на основании полноты соответствия аутентичности потребительской ценности.

Практическая значимость. Заключается в возможности осуществлять классификацию торгового предложения пива в местах продаж для повышения дифференцированности составляющих его категорий и улучшения условий выбора, а также повышения потребительской удовлетворенности и соответствия их ожиданию аутентичности вкусоароматических параметров пива.

Разработанная система торговой классификации пива апробирована в условиях системы магазинов ООО «Продукты» (г. Новокузнецк), показана экономическая целесообразность ее использования.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению подготовки бакалавров и магистров 100800 «Товароведение».

Апробация результатов работы. Основные результаты диссертационной работы представлены и обсуждены на научных международных и всероссийских конференциях: «Энергия молодых - экономике России» (Томск, 2006), «Пищевые технологии» (Казань, 2007), «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 и 2012), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2009 и 2011), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Импульс» (Томск, 2011 и 2012), «Инновационный конвент: Кузбасс - образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011 и 2012).

Публикации. По материалам диссертации работы опубликовано 15 работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и пяти глав, включающих обзор литературы, методологию проведения и результаты исследований, выводы, список использованных источников и приложения. Основная часть работы изложена на 143 страницах. Диссертация содержит 36 рисунков и 24 таблицы. Библиографический список включает 148 наименований отечественных и зарубежных авторов.

СОДЕРЖАНИЕ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Во введении дана общая характеристика состояния проблемы, обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи исследования.

В первой главе представлен обзор литературы, в котором приведена характеристика товарной группы пива, отражены состояние и тенденции численности торгового ассортимента пива на потребительском рынке России, обсуждены современные подходы к его систематизации.

Сформулирована гипотеза, что известные системы классификации пива не соответствуют цели данной диссертационной работы, не способствуют переключению потребителей водок на потребление пива ввиду отсутствия визуального и логического фокуса торгового предложения в местах продажи пива на его аутентичность и не подчеркивают статус национального напитка как в случае с водками.

Вторая глава посвящена постановке эксперимента, описанию объектов и методов испытаний. Исследования проведены в пять этапов.

На первом - сформулирована научная гипотеза и освещено состояние проблемы. На втором - определены объекты и методы исследования. На третьем - дана оценка размера сегмента пива на российском потребительском рынке и проанализирована его структура. На четвертом — проведен анализ параметров потребительской ценности пива с использованием физико-химических и органолептических методов, осуществлен корреляционный анализ полученных результатов. На пятом этапе систематизированы факторы, определяющие аутентичность пива для категорийной классификации его торгового предложения с последующей апробацией разработанной классификации в коммерческой практике супермаркета.

Экспериментальные исследования проводились в лабораторных условиях на базе Кемеровского института (филиала) ФГБУ ВПО образования «Российский государственный торгово-экономический университет», товароведные исследования - в ФГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Ряд анализов по определению показателей безопасности проводился в аккредитованной испытательной лаборатории «Кемеровский ЦСМ».

Объектами исследования на разных этапах являлись:

• данные Росстата о ценах на пиво, продолжительности жизни населения российских регионов, качестве его жизни;

• данные Союза российских пивоваров;

• материалы Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя (РФ) об объемах производства, импорта и экспорта в РФ;

• статистика розничных продаж пива в крупнейших супермаркетах Москвы, С.-Петербурга, Кемерова и Новокузнецка;

• образцы пива (30 товарных артикулов в каждой из четырех товарных категорий), закупленные в разные периоды в розничной сети Кемерова.

Имеющиеся данные анализировали методами математической статистики, корреляционного и регрессионного анализов.

Лабораторные исследования проводили в трехкратной повторности с последующей обработкой результатов методами математической статистики для расчета средней величины (X) и стандартного ее отклонения (8).

Органолептический анализ осуществляли методами потребительских исследований. Испытания проводились как «слепым», так и «открытым» методами. При «слепом» методе испытатели из числа потребительской панели оценивали тестируемые образцы пива с предварительно закрытыми чехлами этикетками при температуре 8 °С с последующим наполнением на '/з бокалов стандарта АНФОР.

Потребители осуществляли органолептическую оценку образцов пива в условиях На11-теста по общепринятой в России 25-балльной системе с предварительным обучением технике испытания пива и предоставлением необходимой для анализа информации.

Третья глава посвящена маркетинговым исследованиям, направленным на оценку размера сегмента пива на российском потребительском рынке, анализ его структуры и прогнозирование его развития на ближайшую и среднесрочную перспективу.

На рисунке 1 показана динамика показателя объема розничных продаж пива за последнее десятилетие, из которого следует, что до 2007 г. его значения ежегодно увеличивались в среднем на 25 %, что привело к суммарному росту в 2 раза за семь лет (11,55 против 5,25 млрд л/год). Кризис 2008 г. совпал с ежегодным планомерным ростом акцизов на пиво, что явилось причиной отрицательной динамики его розничных продаж - по -5 % ежегодно. К 2010 г. отмечено снижение значения анализируемого показателя почти на 14 % (9,96 против 11,55 млрд л/год).

Два последних года демонстрируют стабилизацию размера пивного сегмента российского потребительского рынка при ежегодном планомерном повышении акцизных ставок на его производство в соответствии с действующим Налоговым кодексом. Итогом такой политики стало повышение акцизов на производство пива более чем в 7 раз за анализируемый период при одновременном приросте этого показателя на крепкие алкогольные напитки всего на 75 %. В ближайшие два года в соответствии с опубликованным Минфином РФ проектом основных направлений налоговой политики

на 2013-2015 гг., роста акцизной ставки на пиво не планируется, но к 2015 г. он составит 20 руб/л. Эти данные позволяют прогнозировать динамику степенной функции объема пивного сегмента (формула 1) к 2015 г. в размере 9,3 млрд л/год:

У, = -0,06-х2 + 1,28-х+3,9 (Я2 = 0,91), (1)

где У( - функция объема розничных продаж пива, млрд л; х - период измерения начиная с 2000 г. (принят за 1).

На рисунке 2 отражена величина среднедушевого потребления пива населением РФ при сравнении с аналогичным показателем водок и ЛВИ,

а также с функцией динамики продолжительности жизни мужчин зрелого возраста.

Из рисунка следует, что функции среднедушевого потребления пива и продолжительности жизни мужчин имеют аналогичную динамику и значения обеих функций хорошо коррелируют (г = 0,85). Это означает, что потребление пива в пределах отмеченного диапазона объема среднедушевого потребления в целом положительно отражается на здоровье и продолжительности жизни мужчин как основных его потребителей. Аналогичные выводы сформулированы для всех анализируемых федеральных округов: СФО (г = 0,66), ДВО (г = 0,72) и УФО (г = 0,77).

Коэффициент парной корреляции значений функций среднедушевого потребления водок и ЛВИ со значениями функции продолжительности жизни мужчин имеет значение г = -0,98, что означает негативное влияние объемов потре-

Рисунок 1 - Размер пивного сегмента российского потребительского рынка

—♦—Пиво Водки и ЛВИ —А—Продолжительность жизни мужчин

Рисунок 2 - Сравнительная диаграмма среднедушевого потребления водок и пива

бления алкогольных напитков этой группы на здоровье потребителей. Такое заключение сделано по всем анализируемым федеральным округам: СФО (г =-0,91), ДВО (г =-0,73) и УФО (г =-0,72).

Причину феномена положительного влияния потребления пива в разумных пределах на продолжительность жизни следует объяснить наличием в составе пива биологически активных компонентов полифенольной природы, которые в сочетании с малой концентрацией этилового спирта благоприятно отражаются на состоянии сердечно-сосудистой системы человека.

Отмеченные явления в росте потребительского спроса на пиво положительно отразились на структурной модели потребления чистого алкоголя в РФ и ее регионах (рисунок 3). Наиболее характерной с точки зрения исследуемой проблемы в приведенных моделях является доля в сумме объема чистого алкоголя крепких алкогольных напитков (КАН), которая составляет в настоящее время 54,3 % (против 78 % в 2000 г.).

Томская обл. Свердловская обл. Тюменская обл. Новосибирская обл.

УФО

Алтайский кр. Челябинская обл. Красноярский кр.

СПб СФО РФ

Омская обл. Москва Кемеровская обл.

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% И КАН О Пиво «Вино О САК

Рисунок 3 - Структура национальной и региональной (выборочно, 2010) моделей потребления чистого алкоголя в РФ

Темп снижения доли КАН в национальной модели среднедушевого потребления ч.а. равен в среднем 2,5 % в год и за прошедшие 10 лет снизился в 1,28 раза. При этом показатель продолжительности жизни мужчин в РФ как индикатор негативности влияния чистого алкоголя на качество жизни повысился с 59 до 63 лет, т. е. на 6,4 %.

Региональная структура этой модели имеет существенную волатильность. В рамках СФО наименьшее значение доли КАН отмечено в Томской области (22,9 %), наибольшее - в Кемеровской (58,8 %). По анализируемым федеральным округам значения обсуждаемого показателя следующие: для СФО -53,4 %, ДФО - 71,3 %, УФО - 67,5 %. Показатель средней продолжительности жизни мужчин составляет 68,1 и 64,1 года для Томской и Кемеровской областей; 67,3; 64,8; 68,4 года для СФО, ДФО и УФО соответственно.

Как видно из приведенных данных, не все показатели соответствуют выдвинутой гипотезе об отрицательном влиянии размера доли КАН в сумме среднедушевого потребления чистого алкоголя на продолжительность жизни мужчин. Вместе с тем даже в рамках приведенной совокупности данных коэффициент парной корреляции составляет (г = -0,59), что характеризует высказанную гипотезу как доказанную с высокой степенью точности.

Аналогичное заключение можно сделать и по обратной гипотезе - о положительном влиянии суммы долей, приходящихся на слабоалкогольные напитки (пиво, вино и САК - слабоалкогольные коктейли) в национальной и региональных моделях среднедушевого потребления чистого алкоголя (г =0,59).

На основании результатов, сделанных в этой части работы, можно считать, что изучена динамика и современное состояние национальной и региональных моделей среднедушевого потребления чистого алкоголя за последнее десятилетие, сделан вывод об их положительном развитии. Доказательно подтверждена гипотеза о положительном влиянии в указанных моделях размера доли, приходящейся на слабоалкогольные напитки, на здоровье и продолжительность жизни мужчин и отрицательном влиянии на эти показатели качества жизни доли, приходящейся на крепкие алкогольные напитки.

С учетом ранее приведенных доказательств о положительном влиянии объема реализованного пива на параметры качества жизни региональных потребителей рыночные исследования считали целесообразным распространить на изучение структурных параметров потребительского спроса в РФ в целом и в СФО в частности.

Исследованы такие факторы товародвижения пива (движущие силы, определяющие его характер), как уровень розничных цен реализованного торгового предложения в каждом из разноформатных мест продаж, их системной совокупности в масштабе одного города, объемы товарооборота, исчисленные в натуральных единицах (л) и денежном выражении, объемах и уровне доходов, полученных от реализации пива участниками товародвижения (супермаркеты), типы и вместимость упаковки, численность товарных артикулов (насыщенность торгового ассортимента), масштабы распространения от мест производства до реализации, тип и крепость напитков.

Эти факторы при системном подходе выступали параметрами категоризации торгового предложения. Совокупность полученных данных может

стать основанием для выводов и рекомендаций, соответствующих цели и задачам диссертационного исследования. Указанные факторы в зависимости от взгляда на анализируемую ситуацию потребительского спроса одновременно выступают как подчиненные и как подчиняющие элементы множества в пределах одной и той же области определения. Товарное множество анализируемой однородной группы в торговом предложении характеризуется численностью товарных артикулов (ТА - минимальная единица измерения ассортимента товаров), измеряемой несколькими сотнями в зависимости от типа и формата места продажи. Для предприятий розничной торговли (ПРТ) малого формата (киоск, ячейка на рынке и т. п.) насыщенность торгового предложения пива составляет примерно 50 100 ТА, формата «магазин у дома» — 200 250 ТА, крупноформатного ПРТ, такого как супермаркет, — 500 - 800 ТА.

Для достижения цели диссертационного исследования такого рода множество целесообразно систематизировать на первом уровне при помощи параметра масштаба распространения товаров от места их производства. По этому параметру сформулированы следующие товарные группы: региональная (область распространения товаров измеряется одним федеральным округом), национальная (распространяется в пределах РФ и ее партнеров по таможенному и евразийскому союзам), лицензионная (производство осуществляется российскими товаропроизводителями по лицензионному соглашению с иностранными владельцами товарной марки) и импортируемая (товары произведены иностранным товаропроизводителем с последующей поставкой в готовом к употреблению виде в многочисленные региональные места продажи). Исследования проводились на примере формата супермаркетов в СФО (Кемерово и Новокузнецк). Как следует из приведенных данных (рисунок 4), доли категорий пива в натуральном и денежном выражении товарооборота различаются.

Лидерами продаж в натуральном исчислении являются группы регионального и лицензионного пива (по 29 % каждая), в денежном исчислении -импортируемое - 45 %, региональное занимает 14 %.

Ситуация с полученными доходами от продаж этих категорий во многом созвучна структуре спроса, исчисленного в денежном выражении: доля импортируемого пива в суммарном доходе от продаж товарной группы пива составляет 47 %, лицензионного - 24 %, национального — 18 % и регионального -10%. Эти данные демонстрируют наличие разрыва между структурной организацией потребительского спроса на пиво, исчисленного в физических и денежных показателях. Данное отличие указывает на конфликт потребителей регионального пива и розничных продавцов крупного формата.

Судя по покупательскому отклику на торговое предложение, покупатели с большим желанием приобретают региональное пиво по невысокой цене, ожидая от него вкусовые достоинства, декларированные его произво-

Региональное;

Лицензионное

дителями: бочковое, нефильтрованное, живое и т. д. Покупатели доверчиво опираются на эти выдуманные для них ценности, определяющие конкурентные преимущества регионального пива над другими категориями.

Сегмент потребительского пивного рынка имеет долю импортируемого пива в суммарном объеме физического товарооборота в форматах «супермаркет» 17 % (рисунок 4). Вместе с тем именно супермаркет как формат предприятия розничной торговли продовольственными товарами является основным участником потребительского рынка в настоящее время.

На примере лон-гитюдного (долговременного) исследования сферы розничной торговли продовольственными товарами в г. Кемерове (начато в 2002 г. и непрерывно продолжается в настоящее время, установлено, что доля супермаркетов наиболее существенная среди прочих форматов розничной торговли. В этом свете представленная картина потребительских предпочтений заслуживает внимания с точки зрения прогнозирования объема и структуры потребительского спроса на пиво.

В отличие от малоформатных ПРТ, где категория импортируемого пива представлена преимущественно низкоценовыми ТА, произведенными в ближайших к РФ государствах (Украина и Беларусь), в супермаркетах представлены товарные марки (более 100 200 ТА) наиболее известных пивоваров Чехии, Нидерландов, Великобритании, Германии, США, Бельгии, Франции, Финляндии, Японии, Австрии, Турции и др.

Национальное;

Рисунок 4 - Диаграмма структуры потребительского спроса на пиво в супермаркетах СФО, исчисленного в литрах (слева) и рублях (справа)

На рисунке 5 отражена сравнительная диаграмма динамики среднерыночных витринных цен на пиво в сравнении с водкой. В исследовании применен метод индикативного сравнительного анализа, когда в конкретной товарной категории (пиво, водки и др.) в качестве индикатора экспертным путем назначается один ТА, который широко представлен в анализируемой области исследования. Таким индикатором в проведенном лонгитюдном

исследовании выбраны следующие ТА: в группе «Пиво» - «Толстяк Доброе, 8ип1пВеу; ПЭТ бутылка; 1,5 л», а в группе «Водки» - «Мариинская Особая, МЛВЗ-Синергия; стеклобутылка; 0,5 л».

На основании приведенных данных обе функции цены (У, У3) могут быть адекватно описаны степенными уравнениями:

-Л—водка -©-пиво

Рисунок 5 — Динамика витринных цен на пиво и водку

У2 = 41,1 -е0134 4 (Я22 = 0,9),

У3= 11,6-е0Л95х (Я32 = 0,9),

где У2— функция цены на пиво; У,-функция цены на водки;

х — период времени измерения начиная с 2002 г. (принят за 1).

(2) (3)

Показатель степени функции водочной цены в 1,5 раза выше, что формирует более крутой подъем графического отображения этой функции и более высокое значение темпов прироста цен относительно базового значения. Несмотря на это, нет существенных различий в темпах прироста пивной и водочной цен как при расчете базового индекса (прирост относительно 2002 г. составил 3,5 и 3,4 соответственно), так и цепного индекса этих показателей (среднегодовое значение изменения цен составляют 1,2 для обеих анализируемых групп).

Обе товарные группы развиваются сообразно изменениям рыночной среды, несмотря на достаточную жесткость действий государства в отношении их регулирования. Волатильность пивных цен в рамках одного периода измерения составила в среднем по всему анализируемому десятилетнему периоду 19,4 %, водочных - 16,7 %. Это характеризует торговое предложение анализируемых товарных групп как свободно конкурирующее.

Прогноз развития наблюдаемого процесса динамики цен на краткосрочный период (прирост к 2012 г.) в 2013 г. составит 10 %, 2014 г. — 66 %, 2015 г. -100 %. Водочные цены за тот же период изменятся в меньшей степени — на 11; 27 и 45 % соответственно. Таким образом, конкуренция за потребителей между пивом и водкой в существенной степени усилится, поскольку розничная цена за единицу чистого алкоголя в пиве составит к 2015 г. 1,93 руб/см3, в водках —1,18 руб/см3, т. е. купить его в виде водок станет экономически на 65 % доступнее, чем в виде пива. На конец 2012 г. значения этого показателя для водок и пива составляют 0,97 и 0,81 руб/см3, т. е. экономическая доступность чистого алкоголя в пиве была лишь на 19 % ниже, чем в водках.

По результатам анализа реализованного спроса на пиво определены удаления от среднерыночной средневзвешенной цены, характеризующей розничную цену для потребителей анализируемого сегмента рынка. При этом цены анализируются в относительных единицах, т. е. оцениваются по отношению к средневзвешенной цене. Такая методика представления розничных цен позволяет избежать погрешности при демонстрации абсолютных значений цен, значительно меняющихся в зависимости от уровня платежеспособности региональных потребителей и ценовых предпочтений мест продажи.

Ранее перечисленные товарные группы имели следующие уровни удаления от среднерыночных розничных цен: региональная — 49 %, национальная - 62, лицензионная - 88 и импортируемая - 266 %. Таким образом, средневзвешенные цены на региональные и национальные ТА, независимо от товарной марки, различаются более чем в 1,4 раза, лицензионные и импортируемые ТА (возможно, даже одной товарной марки) - в 3,0 раза.

Так как пиво принадлежит к вкусовым товарам, главным достоинством которых является их способность удовлетворять разнообразие вкуса, такая значительная разница в розничных ценах предполагает и различия в их вкусовых характеристиках, соответствующих потребительским ожиданиям этих различий. Проверка такого предположения осуществлена в следующей экспериментальной части работы.

Четвертая глава посвящена комплексной товароведной оценке торгового предложения пива на российском потребительском рынке. Исследования касались выявления и экспериментальной оценки параметров потребительской ценности пива как продукта питания.

Следует отметить, что те же соединения, что создают феномен повышения качества жизни потребителей пива, лежат в основе его вкусоароматиче-ских характеристик, образующихся посредством технологических процессов переработки ячменного солода и хмеля.

Процессы глобализации пивоваренной отрасли, имеющие существенное распространение в последнее десятилетие, служат средством для переноса экономически эффективных технологических инноваций вышеуказанного характера на потребительский рынок, где они копируются подавляющим числом производителей пива для российских потребителей.

Национальное

Лицензионное

Импортируемое

аПрозрачность НЩвет ОАромат ШПолнота и чистота вкуса О Хмелевая горечь ЯПенообразование

Технологические добавки (несоложеное сырье, вкусоароматические добавки и пр.) и модернизация традиционных режимов, используемые пивоварами для повышения экономической эффективности своей деятельности, напротив, не придают пиву ни пищевой, ни потребительской ценности. Помимо введения покупателей в заблуждение относительно аутентичности пива, отмеченный фактор глобализации пивоваренной отрасли приводит также к неадекватному расширению численности его торгового предложения в местах розничных продаж.

Региональное

Рисунок 6 - Сравнительная диаграмма «слепого» способа органолептической оценки пива различных категорий

На основании вышеуказанных фактов сформулирована гипотеза о потере аутентичности отечественными товарными марками пива. Последствия могут выражаться отказом покупателей от малодифференцированных по вкусоаро-матнческим характеристикам и пищевой ценности товарных марок, линий, артикулов, что в конечном счете приводит к покупательской индифферентности и потери интереса к покупкам товаров выше среднерыночного уровня цены. Данная гипотеза подлежала экспериментальной проверке.

Как видно из рисунка 6, образцы импортируемого пива имеют преимущество над товарными марками (+11 %), произведенными по лицензии российскими пивоваренными предприятиями. Лицензионные товарные марки превосходят национальные (+5 %), национальные - лучше региональных (+6 %). Следует отметить, что указанные преимущества являются интегральным отражением различий образцов по анализируемым показателям: прозрачности, цвету, аромату, полноте и чистоте вкуса, хмелевой

горечи и иенообразованию. Сравнение каждого из указанных показателей органолептической оценки показывает, что по некоторым из них отличительная особенность категорий минимальна: прозрачность - 0 %; цвет —1,9 %.

В этой связи представляет практический интерес сравнить значения органолептических показателей по тем характеристикам, которые имеют значительные отклонения по показателю волатильности: хмелевую горечь -20 %; полноту и чистоту вкуса - 17 %; аромат - 15 %. Эти показатели, характеризующие вкусоароматические различия анализируемых образцов, сведены в диаграмму на рисунке 7. Как видно из рисунка, импортируемые товарные марки превосходят лицензионные на 14,3 % (против 11 % в инструментах суммарной органолептической оценки); лицензионные, в свою очередь, превосходят национальные на 10,8 % (против 5 %); национальные -региональные на 13,2 % (против 6 %). Сравнение анализируемых образцов по показателям вкусоароматических характеристик представляет более контрастную картину их дифференциации.

С целью категоризации торгового предложения пива посредством выявления различий между ТА, входящими в различающиеся по существенным для потребителей параметрам, которые могут быть учтены в ценовом их дифференцировании при розничных продажах, целесообразно определить волатильность значений анализируемых параметров в пределах каждой из дифференцируемых категорий.

¿Г Импорт Национальное

Рисунок 7 - Сравнительная диаграмма вкусоароматических характеристик пива

Проведенный анализ показал, что при «слепой» дегустации волатильность показателей как суммарной органолептической оценки, так и оценки вкусоароматических параметров высока и составляет: для импортируемого пива - 21,1 + 24,0 балла; лицензионного — 19,1 +21,0; национального — 17,5 + 20,2; регионального - 16,2 + 18,8.

При таком высоком уровне волатильности основного показателя, служащего основой для ценового дифференцирования в розничной торговле, категоризация, являющаяся справедливой с точки зрения покупателей, не представляется возможной, поскольку границы выделяемых категорий не являются контрастными.

Можно заключить, что при беспристрастном («слепая» дегустация) анализе основных параметров потребительской оценки пива ценовая дифференциация невозможна. Для поиска такого рода возможностей проведена аналогичная оценка образцов методом открытой дегустации, при которой потребители имели возможность идентифицировать образцы по торговой марке, товаропроизводителям и пр.

Сравнительный анализ результатов «слепой» и открытой дегустации приведен на диаграмме рисунка 8, из которой следует, что существенной разницы между ними нет: средняя величина суммарной органолептиче-ской оценки всех анализируемых образцов пива при «слепом» методе дегустации - 19,7 балла, тогда как при открытой дегустации -19,4 балла; сумма оценок по вкусоароматическим параметрам - 9,8 и 9,9 балла соответственно. Объективная картина потребительской оценки качества пива не меняется даже при открытой дегустации. Это обстоятельство заставляет задуматься над имеющимся представлением, что потребители «пьют пиво глазами».

Указанные факты делают определенные предпосылки товаропроизводителям пива к тому, что для придания своей товарной марке особой ценности для целевых потребителей требуются усилия для их дифференцирования неценовыми методами: позиционированием, включением в жизненный стиль потребителей и пр.

С точки зрения объяснений причин низкого уровня дифференциации вкусоароматических параметров анализируемых образцов пива проведено исследование их физико-химических показателей, оказывающих влияние на формирование указанных параметров: иолифенолов, а также белка, в том числе трех его фракций А, В, С.

открытая

ПСумма

Рисунок 8 - Сравнительная диаграмма различных способов органолептической оценки пива

Сравнительному анализу подвергались образцы пива аналогичных товарных марок, принадлежащих как различным товаропроизводителям, так и различным категориям, дифференцированным по масштабу дистрибуции (импортируемые и лицензионные). Примером товарной марки выбрана марка пива «Жигулевское» (4 товаропроизводителя); сравнительный анализ параметров товарных марок, произведенных зарубежными и отечественными предприятиями, проводился следующим маркам: «Heineken» (Амстердам, Нидерланды и Нижний Новгород), «Stella Artois» (Брюссель, Бельгия и Омск), «Velkopopovicky Kozel» (Пльзень, Чехия и Ульяновск).

Оценка вкусоароматических параметров анализируемых образцов выявила явное преимущество импортируемого пива над лицензионным. Сумма баллов за вкусоароматические показатели сенсорной оценки импортированных образцов превышала по своим значениям аналогичные показатели лицензионного пива «Velkopopovicky Kozel» - на 37 %, «Heineken» - 30 %, «Stella Artois» - 12 %.

Как показывают результаты исследований образцов пива, произведенных зарубежными предприятиями и отечественными (по лицензии первых), наибольшие различия анализируемых показателей во внутрима-рочных сравнениях выявлены по массовой концентрации полифенолов. Для товарных марок «Heineken» и «Stella Artois» значение этого показателя в образце лицензионного пива на 69 % превышало значение для образца импортируемого.

Совершенно очевидно, что высокое значение волатильности значений массовой концентрации полифенолов для образцов одной товарной марки может быть вызвано фактором качества использованного солода: для пива, произведенного в России, оно было, вероятно, значительно хуже в сравнении с импортируемыми образцами той же товарной марки. Для марки «Velkopopovicky Kozel» волатильность по данному показателю имела разумную величину —13%.

Таким образом, выявлена отрицательная корреляционная зависимость между показателем массовой концентрации полифенолов и суммой баллов по вкусоароматическим характеристикам пива (г = -0,53). Это обстоятельство является фактором, к значению которого следует проявлять особое внимание ввиду его важнейшей роли в природе феномена биологической активности полифенолов пива с учетом увеличения продолжительности жизни потребителя.

Вторым по значению показателем, для которого выявлены существенные уровни внутримарочной волатильности, установлена массовая концентрация белковой фракции В: для марки «Velkopopovicky Kozel» волатильность составила 56 %, «Heineken» - 39 %, «Stella Artois» - 8 %.

Третьим по значению показателем, для которого отмечены различия в значениях волатильности внутри товарных марок, была массовая кон-

центрация белковой фракции А: для товарной марки «Stella Artois» - 27 %, «Velkopopovicky Kozel» - 16 %, «Heineken» - 6 %.

Для второго и третьего показателей выявить значимость коэффициента корреляции с вкусоароматическими характеристиками не удалось.

Во второй части эксперимента аналогичные измерения проведены для четырех образцов пива в рамках товарной марки «Жигулевское». Как и в первой части данного исследования, наибольшее значение волатильности отмечено для показателя массовой концентрации полифенолов (10 + 60 %). Вместе с тем значимой корреляционной зависимости между этим показателем и вкусоароматическими характеристиками не отмечено.

Следующим показателем, для которого выявлены существенные уровни внутримарочной волатильности, установлена массовая концентрация белковой фракции В (4 -=- 29 %). В отличие от первой серии экспериментов, где третьим по значимости уровня волатильности выступал показатель белковой фракции А, отмечена значительная волатильность для белковой фракции С (9 + 28 %), для фракции А волатильность составила 6+10 %. Что касается белковых фракций В и С, то выявлена отрицательная корреляционная зависимость между массовой концентрацией белка и балльной оценкой вкусоарома-тических параметров (г = -0,6 + -0,7).

Это является основанием для того, чтобы подтвердить гипотезу о низком качестве исходного солода и высокой доли несоложеного сырья, выступающих источниками завышенного содержания этих фракций в образцах пива, имеющих заниженные оценки по вкусоароматическим параметрам.

На основании исследований однородных параметров анализируемых образцов пива в пределах одной товарной марки можно сделать заключение, что пиво, произведенное зарубежным предприятием, имеет в сравнении с аналогичным пивом, произведенным российским предприятием по лицензии, существенные преимущества, которые не утрачиваются даже при значительном увеличении длины логистической цепочки при транспортировке тарированного пива на значительные расстояния. Эти преимущества формируются посредством применения в производстве пива аутентичных видов сырья и технологических приемов, в результате которых образуются вкусоаромати-ческие соединения, отвечающие ожиданиям потребителей. Именно эти параметры создают возможность и целесообразность ценовой дифференциации между импортируемым и лицензионным пивом.

Для лицензионных марок пива также требования не являются обязательными, что переводит реальные вкусоароматические характеристики напитков в разряд высокой неопределенности.

В пятой главе на основании проведенного экспериментального исследования сформулирована целесообразность осуществления торговой классификации предложения пива на российском потребительском рынке по двум различающимся категориям: пиво, произведенное в РФ (независимо от масштабов дистрибуции и лицензионного контроля) и произведенное в аутентич-

ных (традиционных для конкретной товарной марки местах происхождения) регионах. Такая классификация предполагает соответствие покупательским ожиданиям аутентичности пива.

ВЫВОДЫ

1. Дана оценка состояния сегмента товарной группы «пиво» на потребительском рынке России. Показана стабилизация объемов розничных продаж пива в течение последних трех лет, рассчитана величина этого показателя до 2015 г. (9,3 млрд л/год) при снижении среднедушевого уровня его потребления до 75 л/год.

2. Выявлена положительная корреляция между объемом среднедушевого потребления пива и продолжительностью жизни мужчин как основных его потребителей для анализируемых федеральных округов (г = 0,66 -=- 0,77) и РФ в целом (г = 0,85).

3. Установлены структурные изменения национальной модели среднедушевого потребления чистого алкоголя в составе напитков разной крепости за счет роста доли слабоалкогольных (46,7 % в 2011 г. против 22,0 % в 2000 г.) и ее региональная волатильность (41,2 + 71,1 %) под влиянием регулирующих факторов государства, а также положительное значение для увеличения средней продолжительности жизни мужчин (г = 0,59).

4. Сформулирован прогноз на краткосрочный период (до 2015 г.) усиления конкуренции за потребительские предпочтения между производителями пива и водок ввиду рассчитанного преимущества значения экономической доступности единицы чистого алкоголя водок - 1,18 руб/см3 над пивом -1,93 руб/см3.

5. Предложен метод анализа розничных цен в различных ценовых категориях пива посредством сравнения уровня их удаления от средневзвешенной рыночной цены (базовая) данной товарной группы, что позволило определить ценовую дифференциацию пивных сегментов: наименьшее в сравнении с базовым значение имеет сегмент региональных товарных марок (49 %), наибольшее - импортированных (266 %); национальные и лицензионные товарные марки занимают промежуточные значения - 62 и 88 % соответственно.

6. Установлено, что по сумме показателей вкусоароматических характеристик пива импортируемые товарные марки превосходят лицензионные на 14,3 %; лицензионные, в свою очередь, превосходят национальные на 10,8 %; национальные - региональные на 13 %. «Слепой» метод сенсорной оценки пива по своим результатам представляет значения и волатильность показателей, существенно не отличающиеся (±0,1 -=- 0,3 балла) от открытого метода дегустации.

7. Выявлена отрицательная корреляционная зависимость (г = -0,53) между показателем массовой концентрации полифенолов и суммой баллов по вкусоароматическим характеристикам пива; значения массовой концентрации

полифенолов в образцах лицензионного пива превышают значения этого показателя для образцов импортируемого пива аналогичных товарных марок на 13 + 69 %. Выявлено отрицательное влияние (г = 0,6 + 0,7) белковых фракций В и С на вкусоароматичеекие параметры образцов пива, произведенного российскими товаропроизводителями, при существенных уровнях внутримароч-ной волатильности по показателям массовой концентрации белковой фракции В (4 + 29 %), фракции С (9 + 28 %), фракции А (6+ 10 %).

8. Сформулирована целесообразность осуществления торговой классификации розничного предложения пива на российском потребительском рынке по двум различающимся категориям: пиво, произведенное в РФ без учета лицензионного контроля и масштабов дистрибуции, и пиво, произведенное в аутентичных для конкретной товарной марки терруарах.

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ РАБОТЫ:

1. Киселев, К. В. Маркетинговый мониторинг сферы розничной торговли продовольственными товарами / К. В. Киселев // Инновационный цунами в сфере торгового маркетинга: монография. - Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2011.-С. 185-187.

2. Казанцев, А. А. Пиво как разумная альтернатива водок в национальной модели алкогольного рынка / А. А. Казанцев, К. В. Киселев, О. В. Коркачева // Пиво и напитки. - 2012. - № 5. - С. 10-12.

3. Киселев, К. В. Анализ водочной альтернативы России / К. В. Киселев, О. В. Коркачева, В. М. Позняковский // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4. - С. 154-164.

4. Системный анализ российского рынка пива для обоснования целесообразности категоризации его торгового предложения / В. М. Позняковский, К. В. Киселев, А. А. Казанцев, О. В. Коркачева // Пиво и напитки. - 2012. -№ 6. - С. 4-8.

5. Коркачева, О. В. Алкогольный рынок России: состояние, тенденции, проблемы / О. В. Коркачева, К. В. Киселев // Энергия молодых - экономике России: труды VIII Междунар. науч.-практ. конф. студентов и молодых ученых. - Томск: Изд-во ТПУ, 2006. - С. 99-101.

6. Коркачева, О. В. Состояние алкогольного рынка в России: звезда и смерть качества вина / О. В. Коркачева, К. В. Киселев // Пищевые технологии: сб. тез. докл. VIII Всерос. конф. молодых ученых с межд. участием. - Казань, 2007.-С. 327-331.

7. Киселев, К. В. Ассортимент продовольственных товаров в сибирских городах / К. В. Киселев // Пищевые продукты и здоровье человека: тез. докл. II Всерос. конф. студентов и аспирантов. Ч. 3. - Кемерово: РИО КемТИПП, 2009.-С. 132-133.

8. Сяглов, Д. С. Основные тенденции развития розничной торговли

?

в России и регионах / Д. С. Сяглов, К. В. Киселев // Молодежь в науке. -Кемерово: КемИ РГТЭУ, 2009. - С. 47-49.

9. Киселев, К. В. Инновационные методы исследования продовольственного потребительского рынка / К. В. Киселев // Управление инновациями в торговле и общественном питании: мат-лы Междунар. конф. с элементами научной школы. — Кемерово: ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. - С. 29-33.

10. Киселев, К. В. Исследование потребительского рынка с использованием инновационных методов / К. В. Киселев // Пищевые продукты и здоровье человека: мат-лы IV Всерос. конф. с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово: ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. - С. 416-417.

11. Киселев, К. В. Использование инновационных методов исследования продовольственного потребительского рынка / К. В. Киселев // Импульс-2011: труды VIII Всерос. (с междунар. участием) науч.-практ. конф. студентов, молодых ученых и предпринимателей в сфере экономики, менеджмента и инноваций. Т. 1. - Томск: Изд-во ТПУ, 2011. - С. 212-215.

12. Киселев, К. В. Развитие форматов продовольственного ритейла Российской Федерации / К. В. Киселев // Кузбасс: образование, наука, инновации: сб. трудов инновационного конвента. - Т. 1. - Кемерово, 2011. - С. 116-

13. Киселев, К. В. Анализ показателей форматов предприятия розничной торговли в сфере продовольственного ритейла / К. В. Киселев // Торговля в XXI веке: труды X Междунар. науч.-практ. конф. - Кемерово: КемИ (филиал) РГТЭУ, 2012. - С. 255-258.

14. Киселев, К. В. Состояние российского рынка пива / К. В. Киселев // Кузбасс: образование, наука, инновации: сб. трудов инновационного конвента. Т. 1. - Кемерово, 2012. - С. 170-173.

15. Киселев, К. В. Анализ структуры торгового предложения на рынке пива / К. В. Киселев // Импульс-2012: труды IX Всерос. (с междунар. участием) науч.-практ. конф. студентов, молодых ученых и предпринимателей в сфере экономики, менеджмента и инноваций. Т. 1. — Томск: Изд-во ТПУ,

Подписано в печать 14.01.2012. Формат 60x841/16. Бумага офсетная № 1. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1.2. Тираж 100 экз. Заказ № 8

Адрес издательства и типографии: ООО «Издательство «Кузбассвузиздат». 650043, г. Кемерово, ул. Ермака, 7. Тел. 8 (3842) 58-29-34, т/факс 36-83-77. E-mail: 58293469@mail.ru

118.

2012. - С. 267-269.

ВВЕДЕНИЕ.

1. СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ К КЛАССИФИКАЦИИ ПИВА В РОССИЙСКОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ ПРАКТИКЕ ТОВАРОДВИЖЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).

1.1 Характеристика товарной группы «Пиво».

1.2 Современные подходы к систематизации пива.

1.2.1 Традиционная система товароведной классификации пива.

1.2.2 Карта существенных различий типов и видов пива в международной классификации.

1.3 Категорийный подход к систематизации товаров.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация эксперимента.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

3. ВНЕШНИЕ АТРИБУТЫ КАЧЕСТВА ПИВА КАК ФАКТОРЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОСНОВОЙ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПИВА.

3.1. Структура торгового ассортимента пива по ценовому критерию.

3.2. Структура торгового ассортимента пива по типу упаковки.

3.3. Структура торгового ассортимента пива по емкости упаковки.

3.4. Структура торгового ассортимента пива по цвету напитков.

3.5. Структура торгового ассортимента пива по содержанию этилового спирта.

3.6. Структура торгового ассортимента пива по его фильтрации

4. ВНУТРЕННИЕ АТРИБУТЫ КАЧЕСТВА ПИВА КАК ФАКТОРЫ, ЯВЛЯЮЩИЕСЯ ОСНОВОЙ ДЛЯ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПИВА.

4.1 Категорийный анализ образцов пива по показателям потребительской ценности.

4.2. Товароведная оценка категории пива «Глобальные лицензионные товарные марки».

4.3. Товароведная оценка категории пива «Национальные товарные марки».

4.4 Товароведная оценка категории пива «Региональные товарные марки».

4.5. Товароведная оценка категории ггава «Импортируемые товарные марки».

4.6. Межкатегорийный анализ одноименных товарных марок пива.

4.7. Внутрикатегорийный анализ одноименных товарных марок пива.

5. РАЗРАБОТКА КАТЕГОРИЙНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА ПИВА.

Острой социальной проблемой современной России остается низкая продолжительность жизни ее населения, драматично отличающаяся от аналогичного показателя соседствующих с ней европейских стран. При системном анализе причин подобного феномена ученые выдвигают гипотезу влияния на продолжительность жизни населения крепости алкогольного напитка, имеющего общепризнанный национальный статус [34].

В Чехии, например, при уровне среднедушевого потребления чистого алкоголя (далее по тексту - ч.а.) - 17,5 л/год, далее превышающем значение российских показателей (2010: РФ - 10,4 л/год; СФО - 10,2 л/год; ДФО - 11,9 л/год; УФО - 12,9 л/год), продолжительность жизни населения, выраженная в ожидаемой продолжительности жизни мужчин зрелого возраста (45+), составляет 75,7 лет, тогда как в России - 68,4 лет, т.е. на 7,3 лет ниже (10,7 % периода жизни) [63]. При этом по СФО этот показатель равен 61 год, для ДВО -60,1 лет и для УФО - 62,6 года.

Национальным напитком в Чехии является пиво (крепость до 5,5 % ч.а.), а в России (в том числе и по всем упомянутым ее регионам) - водка (крепость 40 % ч.а. и более). Аналогичные данные WHO имеются по разным странам и континентам [136,143,148]. Коэффициент корреляции между крепостью национального напитка и продолжительностью жизни мужчин разных стран составляет г=0,8 [63].

Исходя из этой научной гипотезы, усилия ученых нашей страны сосредоточены на исследованиях, позволяющих изменять национальные модели потребления алкогольных напитков. Наиболее целесообразными в этом направлении являются исследования, предполагающие постепенное замещение водки, как национального напитка, на альтернативы, имеющие меньшее содержание алкоголя, например, пиво.

С точки зрения возможности удлинения продолжительности жизни мужчин такие исследования являются целесообразными на основании выявленной положительной парной корреляции между объемами потребления пива в регионах и продолжительностью жизни в них мужчин (за последние десять лет г=+0,85), тогда как для водок и ЛВИ выявлена противоположная направленность аналогичного показателя (г=-0,98).

Население российских регионов динамично поддерживает подобные социально направленные инициативы и охотно переключается на слабоалкогольную альтернативу водкам. Коэффициент динамики ежегодного прироста (к) потребления пива за прошедшее десятилетие составил 5,6%. При этом замещается достаточно существенная доля в суммарном объеме подушевого потребления чистого алкоголя. За десять прошедших лет аналогичный показатель (к) составил 21,9%. Это привело к существенному улучшению структуры национальной модели потребления чистого алкоголя за счет повышения в ней доли слабоалкогольных напитков (пива) с 14% по 26% (в СФО- 31,6%). Для сравнения приведем значение этого показателя в Чехии, где оно составляет 68,1 %.

В связи с вышеизложенным, актуальными являются научные исследования, изучающие возможность активизации темпов коррекции национальной модели потребления ч.а. посредством неуклонного роста в ней доли слабоалкогольных напитков, например, пива, при одновременном неуклонном сокращении суммарного объема среднедушевого его (ч.а.) потребления.

Розничные продажи пива по объему более чем в 6 раз превышают продажи водок и ЛВИ, что требует нового научного подхода к управлению и координации потока такого товародвижения в целях повышения его эффективности с точки зрения удовлетворения материальных потребностей его разноплановых участников (товаропроизводители-продавцы-потребители). Поиск такого подхода и разработка методического инструментария, позволяющего достигнуть паритета разнонаправленных потребностей, представляются актуальной научной задачей, требующей срочного решения в виду важности достигаемого при этом социального эффекта.

Область исследования соответствует требованиям паспорта специальности ВАК 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания, в частности п.2 - Определение номенклатуры потребительских свойств продовольственных товаров и сырья, исследование основополагающих характеристик, обусловливающих их потребительские свойства и п.7 - Исследование рынка продовольственных товаров и сырья, формирование и управление ассортиментом, совершенствование классификации, кодирования и маркировки продовольственных товаров, в том числе, с применением информационных технологий.

Вопросами формирования и управления ассортиментом товаров уделено значительное внимание отечественными и зарубежными учеными: Позняковским В.М., Николаевой М.А., Киселевым В.М., Мазанько Е.И., Bucklin L.P., Lemann D.R., Winer R.S., Stern L.W., El-Ansary A.I., Coughlan A.T. [56,59,53,72,86,131,132,134,139,146,]. В рамках указанных научных школ развивались частные подходы к управлению эффективностью товародвижения как отдельных товарных групп, так и целостных товарных потоков.

Результаты этих исследований отражены в работах: Казанцева A.A., Синкина А.Ю. [47,107,]. Эти работы раскрывали рыночные параметры потребительского спроса на товары массового потребления, не раскрывая при этом возможностей для управления иными товарными группами.

Поиску подходов к управлению эффективностью товародвижения и формированию инструментария для его осуществления посвящены работы Гайфулиной P.P., Ефремова A.C., Жугайло Г.Ю., Орлова A.A., Сальникова В.В., Трошкина Б.Ю., Шмидта В.В., Эйриха A.A. [21,41,42,90,101,115,122,124]. Вместе с тем, данные направления исследований не затрагивали проблемы регулирования товарного потока посредством всемерного снижения его объема ввиду социальной рациональности. Эти вопросы на примере водок и ЛВИ рассматривались в исследованиях Мазанько Е.И. и Коркачевой О.В. [63,72].

Вместе с тем, в этих исследованиях не уделено внимание методологии регулирования товарного потока пива как водочной альтернативы, которая по своей природе представляется отличной от всесторонне рассмотренного товарного потока водок ввиду существенной разницы в масштабах их объемов.

Для товарных потоков с гиперболизированными значениями численности товарных артикулов и объемов продаж, приводящих к потере аутентичности напитков, в мировой практике рекомендован категорийный подход, позволяющий сформировать структуру торгового предложения в виде контрастной матрицы, различающейся по своим потребительским параметрам и представляющей своим покупателям понятные для них ценности, а другим участникам товародвижения - желаемый объем доходов [52,55,58]. Такой подход представляется нам целесообразным для решения поставленных в диссертационном исследовании цели и задач.

Целью диссертационной работы является совершенствование классификации пива для применения в практике торговых каналов различной конфигурации на основе системного анализа параметров потребительских ожиданий его аутентичности.

Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи: оценить состояние и тенденции развития сегмента и структурной организации товарной группы пиво на потребительском рынке России; дать характеристику современных подходов к систематизации пива с точки зрения их эффективности в практике товародвижения; оценить влияние объемов среднедушевого потребления пива и доли слабоалкогольных напитков в национальной модели потребления чистого алкоголя в составе алкогольных напитков разной крепости на показатели качества жизни и ее продолжительности; провести анализ химических соединений и органолептических характеристик пива, осуществить корреляционный анализ их взаимосвязи;

• предложить направление совершенствования торговой классификации пива с позиции потребительских ожиданий его аутентичности;

• провести категорийный анализ торгового предложения пива по параметру аутентичности его потребительской ценности.

Научная новизна полученных результатов заключается в системности подхода к решению проблемы предоставления аутентичности потребительской ценности посредством рациональности его торговой классификации.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• дана всесторонняя оценка сегмента пива на потребительском рынке РФ и рассчитан его объем на краткосрочный временной период;

• в масштабе РФ и анализируемых ее регионов (СФО, ДВО, УФО) установлена сильная положительная корреляционная зависимость между величиной среднедушевого потребления пива и продолжительностью жизни мужского населения;

• выявлены положительные изменения в структуре национальной модели среднедушевого потребления ч.а. в составе напитков различной крепости за счет роста доли слабоалкогольных напитков и ее региональная волатильность под влиянием регулирующих факторов государства и экономических факторов развития российского потребительского рынка;

• осуществлен прогноз усиления конкуренции за потребительские предпочтения в краткосрочный период между пивным и водочным сегментами российского рынка, ввиду существенного усиления фактора экономической доступности единицы ч.а. водок;

• установлена корреляционная зависимость между потребительскими параметрами аутентичности пива и концентрацией в нем белковых соединений различных фракций;

• систематизированы вкусоароматические характеристики пива в виде комплексного показателя сенсорного анализа, позволяющего идентифицировать их аутентичность;

• предложена категорийная классификация торгового предложения пива на основании полноты соответствия аутентичности потребительской ценности.

Практическая значимость результатов работы заключается в возможности осуществлять классификацию торгового предложения пива в местах продаж для повышения дифференцированное™ составляющих его категорий и улучшения условий выбора, а также повышения потребительской удовлетворенности и соответствия их ожиданию аутентичности вкусоароматических параметров пива.

Разработанная система торговой классификации пива апробирована в условиях системы магазинов ООО «Продукты» (г. Новокузнецк) и показана экономическая целесообразность ее использования.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении бакалавров и магистров направлению подготовки 100800 «Товароведение».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании проведенных исследований доказана рабочая гипотеза о целесообразности применения категорийного подхода для систематизации гиперболизированного по численности товарных артикулов торгового предложения пива на потребительском рынке РФ, посредством дифференцирования всего множества данной товарной группы по принципу аутентичности его происхождения. Данный принцип всесторонне обсужден и аргументировано обоснован как системообразующий, лежащий в основе всех вышестоящих уровней товарной иерархии и ее фацетной распространенности.

На основании указанного методологического подхода в работе изучены различными методами дегустационного и инструментарного анализов, а также применены для достижения цели исследования разноплановые дескрипторы спроса потребителей пива, выделены из этого множества существенные, выступающие как факторы спроса на пиво различных категорий и малозначимые.

Среди рассмотренных категорий пива (импортируемое, российское: лицензионное, национальное и региональное) в результате разноплановых исследований выявлены две, контрастно отличающиеся по существенным дескрипторам потребительского спроса: импортируемое и российское пиво, которые положены в основу торговой классификации пива. Такая основа классификации пива применяется впервые.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ВЮР Сертификационная программа международных конкурсов пива

ЕВС Европейская пивоваренная конвенция

РЭА Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов Министерства здравоохранения и социальных служб США

НоЯеСа Сфера услуг: отели, рестораны, кафе

ТОО Всемирная организация здравоохранения

ВАК Высшая аттестационная комиссия

ДФО Дальневосточный федеральный округ

ЖБ Жестяная банка

КАН Крепкие алкогольные напитки

К.ед. Единицы кислотности пива

ЛВИ Ликероводочные изделия об. Доля этилового спирта в 100 единицах объема

ООО Общество с ограниченной ответственностью

ПЖМ Продолжительность жизни мужчин

ПЭТ Полиэтилентерефталат

РФ Российская Федерация

САК Слабоалкогольные коктейли

САН Слабоалкогольные напитки

СБ Стеклобутылка

СДПЧА Среднедушевое потребление чистого алкоголя

СФО Сибирский федеральный округ

ТА Товарный артикул

ТК Торговая классификация

УФО Уральский федеральный округ

Ц.ед. Единицы цвета

Ч.а. Чистый алкоголь

СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ

Аутентичность Свойство объекта (субъекта), гарантирующее, что он подлинный, правильный, идентичный заявленному (декларируемому).

Атрибут Неотъемлемое свойство объекта (субъекта).

Волатильность Изменчивость показателя, выражается в абсолютном или в относительном значении. В случае измерения уровня цены представляет собой показатель стандартного отклонения средней величины.

Дифференци-рованность Отличительная особенность, способствующая различению с учётом существенных параметров (атрибутов) различий

Единицы кислотности Мера оценки кислотности пива, получаемая в соответствии о с ГОСТ 12789-87 титрованием пива 1 моль/дм раствора №ОН в присутствии фенолфталеина.

Единицы цвета Мера оценки цвета пива, получаемая в соответствии с ГОСТ 12789-87 визуальным его сравнением с цветом 3 3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм в 100 см дистиллированной воды.

Категорийная классификация Наиболее общие признаки, используемые при построении осмысленной системы порядка товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам, имеющим отношение к их назначению в процессе потребления.

Коэффициент динамики ежегодного прироста (к) Показатель ряда динамически меняющихся данных, который можно рассчитать двумя методами: цепным и базисным. При расчете цепным методом сравнение всегда осуществляется с предыдущим уровнем, а базисный метод основан на сравнении с постоянным уровнем. Коэффициент прироста (к) показывает, во сколько раз данный уровень ряда больше базисного уровня (если этот коэффициент больше единицы) или какую часть базисного уровня составляет уровень текущего периода за некоторый промежуток времени (если он меньше единицы). Темп прироста показывает, на сколько процентов уровень данного периода или момента времени больше (или меньше) базисного уровня.

Коэффициент корреляции (г) Математическая мера статистической взаимосвязи двух или нескольких случайных величин. Эти коэффициенты могут быть отрицательными или положительными и изменяются в пределах от минус единицы до плюс единицы. Отрицательная корреляция предполагает, что увеличение одной переменной связано с уменьшением другой. Положительная корреляция предполагает, что увеличение одной переменной связано с увеличением другой переменной.

Потребительская ценность Совокупность свойств товаров, отражающая уровень их полезности для потребителей в соответствии с их запросами.

Терруар Устойчивое присутствие почвенно-климатических и ландшафтных факторов определенного географического ареала производства пищевого продукта, определяющих типичность и вкусоароматические особенности этого продукта, произведенного из сырья, выращенного в контролируемых условиях данной местности, и в соответствии с традиционными технологиями данного производства.

Товарный артикул Минимальная единица ассортимента товаров, представляющая собой формализованное представление на товарной полке в месте продажи товара как совокупности существенных признаков: вида, разновидности, сорта, вида упаковки и ее вместимости.

Торговая классификация товаров Система упорядочивания товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам, имеющим отношение к их торговому обращению.

Учебная классификация товаров Система упорядочивания товаров, посредством разделения их на виды и разновидности согласно каким-либо важным параметрам (например, сырьевой состав, технологии производства или хранения и пр.), имеющим отношение к их изучению в процессе профессиональной подготовки (переподготовки) кадров для практики товародвижения.

Чистый алкоголь Объем этилового спирта, входящий в состав алкогольных напитков.

1. Ааструн, С. Производство пива из 100 %-ного ячменя с применением Ондеа ® Pro /С. Ааструн, В.А. Абарышев //Пиво и напитки, 2010. № 3. - С.36-39.

2. Адлер, Ю.П. Мотивация в системах качества /Ю.П. Адлер //Стандарты и качество, 1999. № 5. - С.81-88.

3. Азаров, Ю.Ф. О государственной политике и стратегии развития пивобезалкогольной отрасли России и совершенствование законодательной базы пивоваренной отрасли /Ю.Ф. Азаров //htpp://www. nubo.ru/news/nalogi/023.html.

4. Алексеев, Н.С., Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров /Н.С. Алексеев, Ш.К. Ганцов, Г.П. Кутянин. М.: Экономика, 1988.-295 с.

5. Алкоголь в Европе с точки зрения общественного здоровья. Бюллетень Алкогольной, Наркотической, Табачной Информации (АНТИ), 2007.- №22.- 31 января 2007 г.

6. Ангер, Х.М. Сенсорный анализ /Х.М.Ангер //Мир пива. 2004. - № 4. -С.43-45

7. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать /П. Андерхилл: пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

8. Андриенко, Ю.В. Оценка индивидуального спроса на алкоголь/ Ю.В. Андриенко, A.B. Немцов. М.: EERC, 2005. 215 с.

9. Афонин, Д. Технологический подход к регулированию сенсорного профиля пива /Д. Афонин, А. Дедегкаев //Индустрия напитков, 2004. № 6. -С.14-17.

10. Банка vs бутылка // http://www.upakovano.ru/articles/404553 Электронный ресурс. Добавлено 13.06.2012

11. Басовский, Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка/ Л.Е. Басовский М.: ИНФРА-М (серия «Высшее образование»), 2002. -260 с.

12. Бервальд, Г. Устойчивость вкуса пива /Г. Бервальд // Мир пива, 1974.-№ 114. -С.159-161.

13. Блэкуэлл, Р. Поведение потребителей /Р. Блэкуэлл, П. МиниардЮ Дж. Энджел; пер. с англ. СПб.: Питер, 2007. - 944 с.

14. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении /Ч. Бэмфорт; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2007. - 520 с.

15. Вайц, Б.А. Как и почему мы покупаем /Б.А. Вайц: пер. с англ. // www.elitarium.ru

16. Ванбенеден, Н. Фенольный аромат пива /Н. Ванбнеден //Мир пива, 2009. -№2.-С.42.

17. Вишневский, А.Г. Приоритеты и политика в области снижения смертности в России/ А.Г. Вишневский, Е.А. Кваша, Т.Л. Харькова// Доклад на семинаре «Демографический кризис в России: стратегия и тактика его преодоления», 9 ноября 2005 г.

18. Вкусоароматические стандарты пива //Мир пива, 2003. № 1. -С.42-44.

19. Вэйсберг, Й.В.М. Стабильность вкуса значительно зависит от качества солода и работы в варочном цехе / Й.В.М. Вэйсберг, Л.Х.Бреда // Мир пива, 2003. -№ 1.-С.39-41.

20. Габинская, О.С. Вопросы упаковки слабоалкогольных напитков: изучение потребительских предпочтений / О.С. Габинская, В.М. Позняковский // Товаровед продовольственных товаров. 2011. - № 1. - С. 26- 30.

21. Гернет, М.В. Влияние различного количества нсоложеного сырья на качество пива /М.В. Гернет, К.В. Кобелев //Пиво и напитки, 2012. № 3. - С.24-27.

22. Горелова, Г.В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel/ Г.В. Горелова, И.А. Кацко Ростов н/Д: Феникс, 2002.-400 с.

23. ГОСТ 12.1.007-76. Система стандартов безопасности труда Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. М.: Изд-во стандартов, 1977. -4 с.

24. ГОСТ 12787-81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта дистилляционным методом /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С. 16-25.

25. ГОСТ 12788 -87. Пиво. Методы определения кислотности /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С.26-28.

26. ГОСТ 12789-87. Пиво. Методы определения цвета /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2011. С.29-34.

27. ГОСТ 30060-93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2011. - с.41-45.

28. ГОСТ 3473-46. Пиво. М.: Всесоюзный комитет стандартов, 1946. - 12с.

29. ГОСТ Р 51154-98. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости /Пиво. ТУ. Методы анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2011. - С.35-40.

30. ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

31. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. Введ. 01.01.2000.-М.: КПК Издательство стандартов, 1999.-12 с.

32. Грабок, М. Исследование действительной сенсорной стабильности пива / М. Грабок, П. Чейка, Н. Карел // Пиво и жизнь, 2005. № 6. - С.24-27.

33. Гузий, С. В. Государственное регулирование рынка алкогольной продукции: дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 Экономика и управление народным хозяйством/ C.B. Гузий.- Москва, 2010. - 178с.

34. Давыденко, С.Г. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Проектирование процесса /С.Г. Давыденко, А.Т. Делегкаев, Т.В. Меледина //Пиво и напитки, 2012. № 5. - С.6-9.

35. Делегкаев, А.Т. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием модели «Дома качества». Планирование и проектирование продукта /А.Т. Делегкаев //Пиво и напитки, 2012. № 4. - С.4-7.

36. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. -М.: Академия, 2006. 304 с.

37. Ермолаева, Г.А. Инновации в пивоварении России за 20 лет (1991-2011 гг.) /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2011. № 3. - С.8-9.

38. Ермолаева, Г.А. Пиво и пивные напитки: технологии и сырье /Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки, 2012. № 3. - С. 18-22.

39. Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия /Г.А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.

40. Ефремов, А. С. Развитие розничных торговых сетей на основе категорийного менеджмента: дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 экономика и управление народным хозяйством /A.C. Артемов. - Нижний Новгород, 2007.193 с.

41. Жугайло, Г. Ю. Управление товарооборотом розничного торгового предприятия в современных условиях : дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 -экономика и управление народным хозяйством/ Г.Ю. Жугайло. Санкт-Петербург, 2004,- 237 с.

42. Зелке С. Пластиковая упаковка /С. Зелке, Д. Кутлер, Р. Хернандес; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2011. - 560 с.

43. Инновационная технология низкокалорийного светлого пива с использованием овса и цикория /И.В. Киселев, О.В. Беспалова, А.Д. Лодыгин, Ю.В.Руднев //Пиво и напитки, 2011. № 6. - С.28-39

44. Исследование избыточной смертности мужчин трудоспособного возраста// http://demoscope.ru/weekly/2006/024 l/analit06.php.- Добавлено 03.06.2006 г.

45. Казанцев, A.A. Пиво как разумная альтернатива водок в национальной модели алкогольного рынка/ A.A. Казанцев, К.В. Киселев, О.В. Коркачева// Пиво и напитки, 2012,- №5.- С. 10-12

46. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007 году, проблемы, перспективы// Пищевая промышленность, 2008.- №3. С. 6-13

47. Кальтнер, Д. Хмель: исследование технологического и вкусового влияния на пиво /Д. Кальтнер, Б. Тум, К. Форстер, В. Бак //Мир пива, 2001. № 1. -С.12-16.

48. Капустина, А. Краткий анализ состояния российского тарированного пива в 2009 г. /А. Капустина, Ю. Кшценко //Пиво и напитки, 2010. № 3. - С.4-5.

49. Киселев, В.М. Аутентичность товаров как новая концепция развития пищевой промышленности/ В.М. Киселев, О.В. Коркачева, P.M. Ганиев // Ползуновский вестник, 2012.- №2/2,- С.44-48

50. Киселев, В.М. Категоризация коньяков на основе факторов, формирующих их качество (часть 2)/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько, М.А. Иголинская, Б.Ю. Трошкин // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2010.-№1.- С. 16-19

51. Киселев, В.М. Категоризация коньяков на основе факторов, формирующих их качество (часть 1)/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанысо, М.А. Иголинская, Б.Ю. Трошкин // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2009.-№4,- С.24-27

52. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность, 2005. № 1. - С. 10-11

53. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания /Киселев В. М. Кемерово, 2005. - 350 с.

54. Киселев, В.М. Методы исследования каналов товародвижения / В.М. Киселев//Пищевая промышленность», 2004.- №3.- С. 50-52

55. Киселев, В.М. Применение концепции натуральности при категоризации торгового предложения пищевых продуктов/ В.М. Киселев, P.M. Ганиев // Ползуновский Вестник, 2011.- №3/2.- С. 214-218

56. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с. ISBN 5-202-00734-5

57. Киселев, И.В. Применение овса как несоложеного материала при разработке новых сортов пива /И.В. Киселев, А.Д.Лодыгин, Т.А. Перевышина //Пиво и напитки, 2011. № 2. - С. 16-17.

58. Киселев, К.В. Анализ водочной альтернативы России / К.В. Киселев, О.В. Коркачева, В.М. Позняковский// Техника и технология пищевых производств,- Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой пром-сти, 2012.- №4.- С. 154-164

59. Коса, Т. Ароматические вещества солода и их вклад в аромат пива /Т. Коса, Д. Барии, Р. Трессель //Mschr. Brauere, 1979. № 32. - С.249-252.

60. Косминский, Г.И. Производство пива с использованием амаранта /Г.И. Косминский, Н.Г. Царева, H.H. Петрович //Пиво и напитки, 2011. № 3. - С.28-31.

61. Кремер, Н.Ш. Теория вероятностей и математическая статистика / Н.Ш. Кремер М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. - 543 с.

62. Кулев, Д.Х. О качестве и безопасности пищевых добавок /Д.Х. Кулев //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2003. №1. - С. 5-6.

63. Кунце, В. Технология солода и пива /В. Кунце. СПб.: Профессия. 2009. - 1064 С.

64. Лебедева, Е.П. Регулирование вкусоароматического состава светлого пива с учетом свойств сырья и ведения технологических процессов: автореф. канд. техн. наук: 05.18.07 /Е.П. Лебедева СПб, 2004. - 16 с.

65. Ли, Э. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт; пер. с англ.- СПб.: Профессия, 2006. 552 с.

66. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э.Люк, М. Ягер; пер. с нем. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

67. Мазанько Е. И. Региональные аспекты государственного регулирования товародвижения и качества алкогольной продукции : на примере Кемеровской области : диссертация . доктора технических наук : 05.18.15 /Е.И. Мазанько.-Владивосток, 2009.- 350 с.

68. Машелен, H. Роль фотохимических реакций для устойчивости вкуса пива /Н. Машелен //Cerevisia, 1980. № 5. - С. 107-110.

69. Меледина, Т. Индикаторы вкусовой стабильности пива /Т. Меледина, И. Вишняков, В. Соболев //Индустрия напитков, 2008. № 3. - С.22-27.

70. Меледина, Т.В. Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация/ Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин,- СПб: Профессия, 2011.- 220 с.

71. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении /Т.В. Меледина. СПб.: Профессия, 2003. - 304 с.

72. Мещеряков А.И. Управление товарным ассортиментом торговой компании. М.: Маркет ДС, 2004. - 150 с.

73. Микробиологическая порча пищевых продуктов /Под ред. В. Блэкберна; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2008. - 784 с.

74. Михайлова, Ю.В. Предотвратимая смертность в России и пути ее снижения/Ю.В. Михайлова, А.Е. Иванова,- М.: ЦНИИОИЗ, 2006.- С. 163-185

75. Нарцисс, JI. Вкус пива и технологические факторы /Л. Нарцисс //Мир пива, 1996.-№2.-С.21-24.

76. Нарцисс, J1. Краткий курс пивоварения /Л. Нарцис; пер. с нем. СПб.: Профессия, 2007. - 640 с.

77. Нарцисс, Л. Мировой опыт пивоварения -взгляд «через забор» /Л. Нарцисс // Мир пива, 1997. № 1. - С.40-44.

78. Национальная алкогольная политика //http.7/vvmv.suar.ru/index.php?option=comcontent&task=^ievv&id=68&ltemicl:=21 8.- Добавлено 03.07.2008 г.

79. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров растительного происхождения /М.А. Николаева,- М.: Деловая литература, 2004.- 604 с.

80. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров /М.А. Николаева, М.А. Положишникова. М.: ФОРУМ-ИНФРА-М,2009. -464 с.

81. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг / М.А. Николаева.- М.: Деловая литература, 2001.- 448 с.

82. Норлунд, С. Связь между общим потреблением алкоголя и его вредными последствиями/ С. Норлунд // Алкогольная политика в России и в Норвегии. — Осло: SIRUS, Норвежский институт наркологии, Университет, Центр медицинских исследований, 2000: 77-84

83. Нужный, В.П. Химия и токсикология этилового спирта и напитков, изготовленных на его основе: Токсикология /В.П. Нужный, В.В. Рожанец, С.А. Савчук. М.: ЛИБРОКОМ, 2011. - 200 с.

84. Онищенко, Г.Г. Объем потребляемого в Росси алкоголя находится за пределами добра и зла/ Г.Г. Онищенко// НовгородИнформ.Ру// http://allnw.ru/news/13707.- Добавлено 24.01.2007 г.

85. Осипов, А.Л. Экономико-математические методы в управлении/ А.Л. Осипов, Е.А. Рапоцевич. Новосибирск: СибГС, 2006. - 144 с.

86. Петрова, H.A. Способ приготовления беалкогольного гречишного пива /H.A. Петрова, В.Г. Оганисян, О.Б. Иванченко //Пиво и напитки, 2011. № 5. -С.12-14.

87. Пищевые добавки. Энциклопедия /Под. Ред. Л.А. Сарафановой. СПБ.: Профессия, 2011. - 776 с.

88. Продукты пищевые, консервы. Методы микробиологического анализа: сборник. М.: Изд-во стандартов, 2010. - 317 с.

89. Разработка напитка типа пива с использованием нетрадиционного сырья /Е.Д. Фараджева, А.Е. Чусова, Н.И. Алексеева, Т.И. Фурсова, Е.Г. Шахова //Пиво и напитки, 2011. -№ 6. С.4-6.

90. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.-192 с.

91. Росалкогольрегулирование разрешило разливать пиво в пластик// http://www.bim.ru/news/2012/ll/02/rosalkogolregulirovanie-razreshilo-razlivat-pivo-v-plastik.html#.UPkMB26d-Q Электронный ресурс. Добавлено 02.11.2012

92. Рукавишников, А. Пивная революция и маркетинг пива в России /А.Рукавишников. М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. - 372 с.

93. ЮО.Саати, Т. Принятие решений. Метод анализа иерархий/ Т. Саати. — М.: Радио и связь, 1993.-316 с.

94. Сальников, В. В. Повышение эффективности товародвижения минеральных вод : дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания : В. В. Сальников. -Кемерово, 2009. 149 с.

95. Ю2.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. -М.: ИНФРА-М, 2002. 216 с.

96. ЮЗ.СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. -М.: Минздрав России, 2003. -230 с.

97. Сарафанова, JI.A. Применение пищевых добавок в индустрии напитков /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2007.-240 с.

98. Сарафанова, Л.А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2009. -220 с.

99. Юб.Серегин, С.Н. Пивоваренная промышленность России: успехи и нерешенные проблемы /С.Н. Серегин, Г.Н. Свиридова//Пиво и напитки, 2011. -№ 3. С.10-12.

100. Синкин, А. Ю. Оптимизация товарного ассортимента торговой фирмы на региональном рынке : дис. . канд. экон. наук: 08.00.05 экономика и управление народным хозяйством. - Ижевск, 2004.- 162 с.

101. Ю8.Славская, И.Л. Обзор рынка безалкогольного пива /И.Л. Славская, С.Ю. Макаров, Е.В. Ильина //Пиво и напитки, 2010. № 2. - С.4-6.

102. Современные тенденции развития рынка пива в Российской Федерации / Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов, Л.А. Оганесянц, Г.И. Саркисов //Пиво и напитки, 2012. -№3.~ С. 10-12.

103. ПО.Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. -480 с.

104. Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов: сборник. -М.: Изд-во стандартов, 2010. 188 с.

105. Сяглов, Д. С. Совершенствование торгового ассортимента соков на основе категоризации соответствия потребительской ценности: дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 / Д. С. Сяглов . Кемерово : КемТИПП, 2009. - 145 с.

106. ПЗ.Топольницкий, А.Г. Метод парных сравнений /А.Г. Топольницкий //Методы менеджмента качества, 2003. № 6. - С.51-52.

107. Третьяк, Л. Н. Технология производства пива с заданными свойствами / Л.Н. Третьяк. СПб.: Профессия, 2012. - 464 с.

108. Трошкин Б. Ю. Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации : диссертация . кандидата технических наук : 05.18.15 / Б. Ю. Трошкин.- Кемерово, 2008.- 153 с.

109. Пб.Ушакова, В.Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание /В.Н. Ушакова. СПб.: Профессия, 2009. - 288 с.

110. Хашимото, Н. Пути образования летучих альдегидов во время хранения бутылочного пива: научно исследовательский отчет фирмы Kirin Brew /Н. Хашимото, 1975. -№ 18.-С. 1-11.

111. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона; пер с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

112. И9.Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи, 2002. -236 с.

113. Чейка, П. Факторы, влияющие на сенсорные свойства пива /П. Чейка // Пива!, 1998. № 4(П). - С.1-8.

114. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров /А.Ф. Шепелев, K.P. Мхитарьян. Ростов р/Д.: МорТ, 2001. - 208 с.

115. Шмидт В. В. Разработка классификации функциональных напитков методом категорийной систематизации: дисс. . канд. техн. наук : 05.18.15 / В.

116. B. Шмидт,- Кемерово, 2009.- 142 с.

117. Штемпфель, В. Сенсорика как инструмент разработки продукта в пищевой промышленности /В. Штемпфель //Мир пива, 2004. № 15. - С.30-34.

118. Эйрих, А. А. Дескрипторный анализ торгового ассортимента слабоалкогольных газированных напитков : дис. . канд. техн. наук: 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания/ А. А. Эйрих. Кемерово, 2009. - 150 с.

119. Экспрод, Р. Статистическое измерение качественных характеристик /Р. Экспрод. -М.: Статистика, 1972. 140 с.

120. Эффективность развития пивоваренной отрасли /Л.А. Оганесянц, Г.И. Саркисов, М.Д. Магомедов, ЕЛО. Алексейчева //Пиво и напитки, 2012. № 3.1. C.4-8.

121. Analysis of taste and aroma/ Editors J.F. Jackson, H.F. Liskens, R.B. Inman. Molecular methods of plant analysis; v.21. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New-York. 269 p.

122. Babor, T.F. Alcohol: No Ordinary Commodity/ T.F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, etc. Research and Public Policy. Oxford, 2003

123. Beer. A quality perspective /Ed. Bamfort C.W., 2007. 288 p.

124. Bucklin, L.P. Organizing successful co-marketing alliances/L.P. Bucklin, S. Sengupta//Journal of Marketing, 1993, Vol. 57 April.-P. 32-46

125. Coughlan A.T. Marketing Channels (7th Edition)/ A. Coughlan, E. Anderson, L. W. Stern, A. El-Ansary.- Upper Saddle River, NJ: Prentice Hall; 7 edition, 2006.- 624 p.

126. Editors, J.F. Analysis of taste and aroma / J.F. Editors, H.F. Jackson, H.F. Linskens, R.B. Inman //Molecular methods of plant analysis. V. 21. Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, New York, 2009. 269 P.

127. E1-Ansary, A.I. Power measurement in the distribution channel/ A.I. El-Ansary, L.W. Stern //Journal of Marketing Research, 1972, V.9 (February).- P. 47-52

128. FDA Says Bisphenol A (BPA) Exposure Is of'Some Concern' for Infants and Children // http://www.sciencedaily.com/ releases/ 2010/01/100119092840.htm Электронный ресурс. Добавлено 20.01.2010

129. Framework for alcohol policy in the WHO European Region. WHO Regional Office for Europe: Copenhagen, Denmark.- 42 p.// http://www.euro.who.int.-Accessed 2006

130. Lemann, D.R. Product Management / D.R. Lemann, R. S. Winer.- New York, NY: McGraw-HiMrwin. 4 edition, 2004.- 512 p.

131. Meilgaard M. Prediction of flavor differences between bees from their chemical composition /М. Meilgaard //J. Agric. Food Chem., 1982. № 30. - P. 1009-1017.

132. Meilgaard, M.C. Flavor chemistry of beer. II. Flavor and threshold of 239 aroma volatiles /М.С. Meilgaard. Master Brewers Association of the Americas Technical Quarterly 12, 1975. -№ 3. - P. 151-168.

133. Rehm, N. Алкоголь в Европейском регионе ВОЗ — потребление, вред и политика/ N. Rehm, R. Room, G. Edwards.- Копенгаген: Европейское региональное бюро ВОЗ, 2001,- С. 122

134. Simpson, В. The beer flavor handbook / В. Simpson, J. Mairs. Chinnor, UK, 2 ed. 2002, version 2.1.2000-2005. - 69 c.

135. Stern, L.W. The Revolution in Distribution: Challenges and Opportunities/ L. W. Stern, B. Weitz. //Long Range Planning, V. 199730(6).- P. 823-829

136. Trasande, L. BPA linked to potential adverse effects on heart and kidneys/ L. Trasande, T. Attina, H. Trachtman// Journal American Medical Association, 2012.-V. 308 (11).-P. 1113-1121

137. World Health Organization. Global Status Report: Alcohol Policy. Geneva: World Health Organization, 2004.- P. 46-47