автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка классификации торгового ассортимента бренди на основе категорийной систематизации

На правах рукописи

/а и

ТРОШКИН БОРИС ЮРЬЕВИЧ

РАЗРАБОТКА КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА БРЕНДИ НА ОСНОВЕ КАТЕГОРИЙНОЙ СИСТЕМАТИЗАЦИИ

Специальность 05 18 15 товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 6 о КГ 200В

Кемерово 2008

003448608

Работа выполнена на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Научный руководитель

Заслуженный деятель науки РФ, доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты

Доктор технических наук, профессор Киселева Татьяна Федоровна

Кандидат технических наук, доцент Худякова Ольга Дмитриевна

Ведущая организация

ОАО «Завод пищевых продуктов «Томский», г Томск

Защита состоится «01» ноября 2008 г в 16 00 на заседании Диссертационного совета Д 212 089 02 при ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности по адресу 650056, Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд 1217

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Автореферат разослан «о0> сентября 2008 г

Ученый секретарь диссертационного совета И А Бакин

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы исследования. Современное состояние российского потребительского рынка характеризуется изменением как в поведении потребителей, так и в структуре торгового предложения Благодаря повышению благосостояния граждан России и росту промышленного производства пищевых продуктов российские покупатели меняют свои пищевые привычки, приобретают товары с повышенным уровнем качества, переоценивают соотношение цена - качество для товаров традиционного спроса Численность товарного предложения составляет десятки и сотни тысяч товарных артикулов Из этого предложения покупателям необходимо выбрать конкретные товары, удовлетворяющие их разнообразным потребностям Вместе с тем, товары становятся похожими друг на друга, способны заменять друг друга В полной мере все указанные проблемы относятся и к однородной товарной группе бренди Отсутствие современной классификации товаров, объединенных в эту группу, выступает серьезным барьером при вступлении России во всемирную торговую организацию (ВТО), с одной стороны, и занижает ценность коньяков, произведенных российскими товаропроизводителями, для зарубежных потребителей, с другой стороны В этих условиях вопросы, связанные с систематизацией товарного предложения бренди, опирающейся на современные методы формирования ассортиментом товаров, и учитывающие разноплановые ожидания потребителей, становятся актуальными и нуждаются в своевременном решении

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработка классификации бренди, реализуемого на российском потребительском рынке, соответствующей современному категорийному подходу к систематизации товарного предложения

Для достижения указанной цели определены следующие задачи

• исследовать текущее состояние и тенденции производственного и торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России,

• изучить тенденции потребления бренди в России,

• выявить факторы, позволяющие классифицировать товарное предложение бренди с учетом интересов всех участников сферы товародвижения - от товаропроизводителей до потребителей,

• разработать категорийную классификацию бренди на потребительском рынке России,

• предложить модель экономической и социальной эффективности предложенной системы классификации бренди,

• апробировать разработанную классификацию в условиях коммерческой практики интегрированных каналов товародвижения

Научная новизна.

• разработана классификация бренди для потребительского рынка России, основанная на категорийной систематизации, учитывающей разноплановые интересы всех участников сферы товародвижения,

• показано преобладание внешних атрибутов в интегральной потребительской оценке качества бренди над внутренними,

• предложено оценивать потребительский спрос на бренди через показатель их товарооборота, исчисленный в натуральном выражении,

• определены маркеры типичности бренди французскому типу (Шаранская технология производства коньячных спиртов) - массовая концентрация средних эфиров, высших спиртов и Сахаров в их составе,

• предложено в качестве маркера на зрелость коньячных спиртов, произведенных по Шаранской технологии, выдержанных и купажированных в АОС Коньяк, считать снижение массовой концентрации высших спиртов при выдержке в дубовых бочках

Практическая значимость работы заключается в повышении экономической эффективности сфер товарного производства и распределения бренди на потребительском рынке России, смещении покупательских предпочтений с потребления водки на потребление дорогостоящих напитков с высокой эмоциональной ценностью Это позволяет снизить среднедушевое потребление этилового спирта в России, профилактически воздействовать на состояние здоровья нации и повысить уровень качества жизни

Материалы работы приняты к внедрению сетью предприятий розничной торговли ЗАО «Коммерсант» г Новокузнецк, ЗАО «Система магазинов Чибис» и ЗАО «Регионмарт» г Кемерово Применение результатов работы в коммерческой практике предприятий розничной торговли дает возможность увеличить товарооборот по данной товарной группе в натуральном и денежном выражении, а также повысить рентабельность продаж

Полученные в диссертационной работе результаты обобщены для использования в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Управление качеством», «Технология бродильных производств и виноделие»

Апробация работы. Основные результаты и выводы по работе доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства (Челябинск, 2006), Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей (Кемерово, 2006), Торговля в России Прогрессивные способы организации и технологии (Кемерово, 2006, 2008), Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО (Кемерово, 2007)

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Биотехнология, товароведение и управление качеством», «Технология бродильных производств и консервирования» ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Публикации По материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК

Структура и объем диссертации Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованных источников и приложений Основной текст изложен на 150 страницах Диссертация содержит 13 таблиц,

34 рисунка Список использованных источников включает 175 наименований, в том числе 43 иностранных

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении рассмотрена актуальность проблемы, сформулированы цель и задачи исследования, научная новизна, теоретическая и практическая значимость работы

В первой главе, представляющей собой аналитический обзор доступных источников информации, представлены современные взгляды в систематизации потребительских товаров, в том числе классификации бренди Показано, что произошедшие за последнее время серьезные перемены политического и экономического строя России вызвали колебания уровней доходов и расходов россиян, а также волновую активность в борьбе с пьянством и алкоголизмом Это привело к падению производства бренди в России Возникшая ниша заполняется поставками бренди из бывших союзных республик и не всегда хорошего качества Французские коньяки, известные россиянам уже несколько веков, в настоящее время доступны лишь небольшому количеству потребителей с высоким уровнем дохода Установлено, что цена на коньяки с малыми сроками выдержки мало отличается от водок высокого качества Это способствует переключению части потребителей водок на коньяки На основании проведенного анализа сформулированы цель и задачи исследования Во второй главе описаны схема эксперимента, объекты и методы исследования Экспериментальные исследования проводились в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» Анализ и идентификация химических соединений, участвующих в формировании вкуса и аромата бренди, проводились в аккредитованной лаборатории ФГУ «Кемеровский ЦСМ» Испытания проводились в соответствии со схемой, отраженной на рисунке 1

Объектами исследований являлись фактографические данные за период 1999-2008 гг относительно объема производства и потребления коньяка в России и ее регионах, ценового уровня, товарных марок, покупательских предпочтений за период 2007 гг среди целевой покупательской аудитории в супермаркетах г Новокузнецка, фактографические данные по розничному товарообороту коньяка крупных супермаркетов гг Кемерово и Новокузнецка за период 2000-2008 гг , ассортиментные перечни коньяка предприятий розничной торговли - лидеров по объему потребительского спроса, покупатели коньяка в интегрированных каналах товародвижения, образцы коньяка наиболее популярных товарных марок, закупленные в розничной сети гг Кемерово, Новокузнецка

Маркетинговые исследования проводили методом квотного, выборочного, стандартизированного, структурированного по ряду признаков, комбинированного по способам получения информации (открытого и закрытого), личного наблюдения предприятий г Новокузнецка в сфере розничной торговли бренди Исследования структуры торгового предложения однородных товарных групп проводились методом маркетингового аудита

Рисунок 1- Схема исследования

статистики продаж товарооборота в натуральных и денежных единицах, численности товарных артикулов, розничных цен Качественные маркетинговые исследования потребительских предпочтений проводились методом фокус-групп и панельного обследования в г Новокузнецке среди целевой покупательской аудитории Для разработки модели эффективности системы классификации бренди за счет переключения потребителей водки на потребление бренди использованы методы математического моделирования

Анализ коньяков проводили по органолептическим и физико-химическим показателям (крепости, массовой концентрации альдегидов, средних эфиров, высших спиртов, Сахаров, альдегидов, объемной доли метанола) в соответствии со стандартными методиками Все исследования проводились в 3-4 кратной повторности и обрабатывались статистически В экспериментальной части приведены средние значения показателей и стандартные отклонения от средних (х + т) Для обработки экспериментальных данных использовались стандартные методы корреляционного анализа

В третье главе, посвященной исследованию факторов, являющихся основой категорийной классификации бренди на потребительском рынке России, исследованы факторы, влияющие на потребительскую оценку качества бренди на потребительском рынке России Среди важнейших факторов, влияющих на выбор бренди в России, покупатели называют ассортимент товаров (20 % от интегральной оценки), цену и качество товаров (по 18 %), консультации продавца в месте продажи (17 %), деловую репутацию

товаропроизводителей (10 %). В этой связи исследование факторов, влияющих на потребительскую оценку качества бренди, проводили, сгруппировав их как внешние и внутренние атрибуты качества. К внешним факторам отнесены те факторы, которые покупатели бренди учитывают при выборе товара в магазине: страна происхождения бренди, емкость и внешний вид упаковки, срок выдержки спиртов в контакте с древесиной дуба, крепость напитка, ценовой уровень. К внутренним факторам отнесены физико-химические и органолептические показатели качества.

Как показали исследования, совокупная покупательская ценность, выраженная через покупательские предпочтения бренди, представляет собой типичную функцию несовершенного накопления, которая может быть адекватно описана степенной функцией шестого порядка:

У = 0,8'х6 + 0,06-х5 + 0,2'х3 + 27«х2 + 11,2-х + 4 (г2 = 0,77) (1)

где: у — доля ценового сегмента в товарообороте, выраженном в натуральном исчислении, %;

х - розничная цена бренди, руб. исследование функции потребительского спроса через товарооборот дает несопоставимые результаты в случае исчисления товарооборота в разных выражениях. Для целей настоящей работы представляется наиболее целесообразным отражать структуру потребительского спроса через товарооборот, исчисленный в натуральных единицах.

Анализ указанной функции позволил выявить шесть значимых ценовых сегментов в структуре покупательского спроса на бренди в России, отраженные на рисунке 2. В сегмент бренди/коньяк отнесены бренди высокоценового и

коньяки низкоценового уровней. Для дальнейшего анализа выделены две большие ассортиментные группы: бренди и коньяки в зависимости от региона

происхождения коньячных спиртов. Группа коньяков, в свою очередь, подразделялась на две подгруппы в зависимости от уровня розничной цены. Наибольшей популярностью у потребителей бренди в России пользуются низкоценовой и средний ценовой сегменты - такие бренди составляют в товарообороте, исчисленном в натуральном Рисунок 2 - Структура товарооборота бренди выражении, более 85 %.

по ценовым сегментам С учетом того, что имидж

товаропроизводителя оказывает на покупателя значительное влияние, изучена структура торгового ассортимента бренди по критерию страны происхождения

43,76%

Россия ц Армения □ Украина

I Франция 3 Другие

Рисунок 3 - Структура товарооборота бренди по происхождению

(рисунок 3). Самую большую долю в торговом ассортименте бренди на российском потребительском рынке имеют напитки, произведенные российскими товаропроизводителями (43,8 %). Вторым по значимости участником этого рынка выступают товаропроизводители Франции (33,7 %), а третьим - Армении (18,2 %). Три указанных страны производителя бренди обеспечивают торговый ассортимент бренди, выраженный через показатель товарооборота на потребительском рынке России, исчисленного в натуральном выражении, более чем на 95 %.

Традиционные для коньяка бутылки емкостью 0,5 и 0,7 дм составляют более 75 % торгового ассортимента товаров, выраженного через покупки бренди в розницу. Вместе с тем, около 25 % приобретаемых в розницу бутылок с бренди имеют большую (около 4 %) или меньшую (около 20 %) емкость. Эти сведения являются важными для систематизации торгового ассортимента бренди, как по ценовому уровню, так и по стране происхождения, поскольку, как показали проведенные исследования, ценовые различия бренди, произведенного во Франции, сглаживаются малой емкостью бутылок. Это, в свою очередь, делает целесообразным систематизацию торгового ассортимента бренди по ценовому критерию с учетом бутылок емкостью 0,5 л, в отличие от традиционных для коньячного разлива бутылок емкостью 0,7 л. Вместе с тем, подарочная упаковка бренди занимает весьма существенную долю в торговом ассортименте бренди на российском потребительском рынке - 13 % в ассортименте, выраженном через показатель товарооборота.

Важным показателем качества бренди являются сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба. Этот показатель относится как к внешним атрибутам качества - на основании того, что эти данные указаны на этикетке напитков, так и к внутренним - поскольку оказывают существенное влияние на их органолептическую оценку. Как видно из данных, представленных на рисунке 4, почти 2/3 потребительского спроса на бренди в России, выраженного через показатель товарооборота, удовлетворяется за счет бренди, произведенных из молодых коньячных спиртов малых сроков выдержки в контакте с древесиной дуба (от 3 до 5 лет). Популярность бренди, произведенных из спиртов большей выдержки, обратно пропорциональна срокам выдержки, что, как правило, отражается на стоимости бренди.

На основании исследования внешних атрибутов качества бренди на потребительском рынке России установлено, что наиболее существенными факторами, влияющими на потребительский выбор, отражающимися на

структуре торгового ассортимента бренди, выступают страна происхождения и сроки выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба. Эти факторы, в свою очередь, являются основой ценового уровня бренди.

Для выявления внутренних атрибутов качества бренди как факторов, являющихся основой для категорийной систематизации бренди на потребительском рынке России, рассматривали: вид сырья и регион его происхождения; природно-климатические условия,

сопровождающие созревание сырья; технологическая схема переработки сырья в готовый напиток; регион купажирования и розлива бренди; физико-химические и органолептические показатели качества. Для оценки физико-химических и органолептических показателей качества были отобраны образцы бренди и коньяка наиболее популярных товарных марок, выпускаемых самыми существенными с точки зрения товарооборота бренди и коньяка регионами: России, Армении и Франции. Гипотезой эксперимента являлась проверка потребительского мнения о том, что регион происхождения, технология производства, сроки выдержки, регион купажирования бренди оказывают существенное влияние на физико-химические показатели их качества и, соответственно, являются существенными критериями для их категорийной систематизации. Для проверки гипотезы все исследуемые образцы систематизированы на 4 товарные группы - российские и армянские коньяки; французские коньяки, купажированные в России и во Франции.

В категорию бренди «Коньяки российские» включены бренди, имеющие российское происхождение, как по региону выращивания винограда, так и по месту производства. По российскому ГОСТу эти разновидности бренди, называемые «Коньяки российские», производятся по единой технологической схеме из аналогичного сырья. Различают эти разновидности только наименование товарных марок, регион происхождения и продолжительность периода выдержки в контакте с древесиной дуба. В качестве образцов бренди, относящихся к данной категории, были выбраны коньяки российские Ариант и Кизляр трех и пятилетней выдержки, произведенные в регионах Темрюк Краснодарского края и Кизляр республики Дагестан.

В категорию бренди «Коньяки армянские» включены как молодые (от трех до пяти лет выдержки), так и зрелые бренди (от 6 лет выдержки), контролируемые законом республики Армения по происхождению. В этой категории наиболее массовыми видами бренди являются молодые. В качестве

Другие 4,9% 4 0,4%

20 лети ОС | 0,8% 1 0,2%

15 лег 9 1,4% 0,3%

Юпети КС <р 21% С=> 3,4%

7 лет <р 2,6% 2 21,5% 8,3% 20,2% и» 24,0%

5 лети ВС }

1

3 года и

1 11

0% 10% 20% 30%

Доля втоварообороте, %

Рисунок 4 - Структура товарооборота бренди по срокам выдержки

образцов молодых бренди армянского происхождения выбраны АрАрАт (трех и пятилетней выдержки) производства Ереванского коньячного завода, а также бренди Прощанского коньячного завода (г Ереван) Армении пятилетней выдержки В качестве образцов зрелых бренди выбран бренди Прощанского завода восьмилетней выдержки

В категорию «Коньяки французские, купажированные и бутилированные в России» включены коньяки, произведенные из спиртов, дистиллированных в АОС Коньяк из соответствующего виноматериала, с последующей выдержкой в дубовых бочках в течение строго регламентированного периода времени Согласно законодательству АОС Коньяк (1909, 1936) процедура купажирования и последующего розлива коньяка в бутылки не является правовой нормой Поэтому для того, чтобы бренди стали коньяком, достаточно факта использования спиртов, произведенных и выдержанных в дубовых бочках в АОС Коньяк После выдержки спирты в железнодорожных цистернах направляются в Россию, где купажируются, бутилируются и реализуются на потребительском рынке

В категорию «Коньяки французские, бутилированные во Франции» входят коньяки, имеющие французское происхождение, производственно-технологическая цепочка которых на всех этапах осуществляется в АОС Коньяк В этой категории наиболее массовым в России сегментом являются молодые коньяки с выдержкой от трех до пяти лет С учетом вхождения России в ВТО, охраняя свою рыночную долю в этой категории бренди, некоторые наиболее дальновидные российские товаропроизводители осуществляют полный цикл производственно-технологической цепочки в АОС Коньяк, купажируя спирты в соответствии со вкусами российских потребителей и выпуская коньяки под российскими товарными марками

В качестве примера таких коньяков выбран коньяк Багратион С целью оценки различий в физико-химических и органолептических показателях данная марка коньяка представлена образцами выдержанных коньяков КВ и КВВК, соответственно шести и восьми лет выдержки Для сравнения в данную категорию включены коньяки Соип/ошег V 8 и V 8 О Р , произведенные купажированием коньячных спиртов пяти-восьми лет и шести-двенадцати лет выдержки, соответственно (данные взяты с этикетки)

В таблице 1 и рисунках 5-10 приведены основные физико-химические показатели качества этих коньяков Как видно из таблицы 1, значения основных физико-химических показателей российских коньяков находятся в пределах, регламентированных ГОСТ Р 51618-2000 Между значениями массовых концентраций ароматобразующих соединений бренди, входящих в различные категории, а также разных сроков выдержки имеются существенные различия У коньячных спиртов, произведенных по Шаранской технологии, массовая концентрация средних эфиров и высших спиртов существенно выше (в 1,5-3,0 раза), чем у спиртов, полученных в России и Армении, в основном за счет содержания изобутанола и изоамилола

Массовая концентрация высших спиртов, бутилированных во Франции, превышает аналогичные значения для коньяков, произведенных во Франции, но купажированных в России, в 1,7-2,8 раза, также в основном за счет содержания изобутанола и изоамилола Типологической характеристикой коньяков, купажированных во Франции, является массовая концентрация высших спиртов в пределах 500 ^50 мг/100 см3, в том числе изобутанола 40-54 мг/100

Таблица 1 - Физико-химические показатели качества анализируемых бренди

Массовая концентрация Ари-ант, 3 года Ари-ант, 5 лет Кизляр, 3 года Кизляр, 5 лет АрАр Ат, 3 года АрАр Ат, 5 лет Армя некий, 5 лет Армя некий, 8 лет Арбат ский, 3 года Арбат ский, 5 лет Стар город, 5 лет Стар город, КВВК Бастион, КВ Бастион, КВВК Соиг-уошег УБ Соиг-уошег УБОР

Сахаров, г/дм 14,3+ 0,2 14,8+ 0,2 13,4+ 0,1 14,8+ 0,2 15,0+ 0,2 15,0+ 0,1 12,8+ 0,1 11,4+ 0,1 14,0+ 0,1 14,0+ 0,1 14,3+ 0,1 10,9+ 0,1 11,0+ 0,1 10,5+ 0,1 4,3 ± 0,2 5,1+ 0,1

метилово го спирта, г/дм3 0,156+ 0,016 0,153+ 0,015 0,118+ 0,012 0,145+ 0,015 0,188+ 0,002 0,23 6± 0,024 0,088± 0,009 0,101 + 0,001 0,102+ 0,001 0,06+ 0,006 0,266+ 0,027 0,178+ 0,018 0,145+ 0,015 0,158+ 0,016 0,393+ 0,039 0,105+ 0,011

средних эфиров1, мг/100 см3 62,5+ 6,3 66,9+ 6,7 54,5+ 5,5 69,5+ 7,0 95,3+ 9,5 92,5+ 9,3 33,5+ 6,4 37,8+ 6,8 80,7+ 8,1 94,2+ 9,4 54,3+ 5,4 53,7+ 5,4 66,2+ 6,6 90,2+ 9,0 56,2+ 5,6 86,8+ 8,7

метилаце тата, мг/ 100см3 0,87+ 0,01 0,66+ 0,01 0,33+ 0,01 0,70+ 0,01 0,81 + 0,01 1,1 + 0,01 0,69+ 0,01 0,9+ 0,01 0,78+ 0,01 0,94+ 0,01 1,13+ 0,01 0,89+ 0,01 1,37+ 0,01 1,74+ 0,01 1,3 8± 0,01 2,36+ 0,01

этилаце-тата, мг/ 100см3 24,1 + 0,01 27,43+ 0,01 21,48+ 0,01 28,48+ 0,01 37,30+ 0,01 27,77+ 0,01 13,39+ 0,01 14,2+ 0,01 31,49+ 0,01 36,75± 0,01 20,5 8± 0,01 20,58+ 0,01 25,1+ 0,01 34,32± 0,01 21,1 + 0,01 32,37+ 0,01

высших спиртов2, мг/ЮОсм3, в т ч 168,6+ 16,9 217,9+ 21,8 185,6+ 18,6 284,8+ 28,5 399,4+ 40,0 354,8+ 35,5 232,3± 23,2 231,0± 23,1 250,5± 25,1 181,8± 18,2 285,7± 28,6 215,5+ 21,6 481,7+ 48,2 485,3± 48,5 514,0+ 51,4 481,8+ 48,2

изопропа -нола 2,98+ 0,01 2,51+ 0,01 0,31± 0,01 0,26+ 0,01 0,84+ 0,01 1,5+ 0,01 0,86+ 0,01 0,24+ 0,01 0,59+ 0,01 0,16+ 0,01 0,47+ 0,01 0,54+ 0,01 1,18+ 0,01 1,0+ 0,01 1,75+ 0,01 1,09+ 0,01

н-пропа-нола 20,75+ 0,01 28,23+ 0,01 8,91± 0,01 12,38+ 0,01 21,33+ 0,01 18,03+ 0,01 6,07+ 0,01 6,57+ 0,01 4,45+ 0,01 3,93+ 0,01 13,37+ 0,01 13,17+ 0,01 14,11+ 0,01 17,17+ 0,01 12,83+ 0,01 13,74+ 0,01

изобута-нола 16,76+ 0,01 25,28+ 0,01 17,1+0 ,01 28,57+ 0,01 28,48+ 0,01 26,35+ 0,01 25,19+ 0,01 23,18+ 0,01 15,65+ 0,01 12,22+ 0,01 20,63+ 0,01 16,29+ 0,01 42,59± 0,01 45,41± 0,01 53,85+ 0,01 49,9+ 0,01

н-бута-нола 3,34+ 0,01 4,4+ 0,01 0,39+ 0,01 0,89+ 0,01 2,27+ 0,01 1,34+ 0,01 0,44+ 0,01 0,46+ 0,01 0,13+ 0,01 0,13+ 0,01 0,64+ 0,01 0,39+ 0,01 0,25+ 0,01 0,28+ 0,01 0,2+ 0,01 0,2+ 0,01

изоамило -ла 23,6+ 0,01 31,12+ 0,01 47,51+ 0,01 77,52+ 0,01 106,84 ±0,01 101,78 ±0,01 54,02+ 0,01 61,93+ 0,01 79,36+ 0,01 56,28+ 0,01 79,15+ 0,01 55,79+ 0,01 134,56 ±0,01 130,27 ±0,01 137,0+ 0,01 127,8± 0,01

альдегидов3, мг/ 100см3 18,5+ 1,8 18,8+ 1,9 16,1± 1,6 23,9± 2,4 24,3+ 2,4 30,3+ 3,0 13,9± 1,4 16,0+ 1,6 30,3+ 3,0 19,3+ 1,9 26,1 + 2,6 32,3+ 3,2 27,4+ 2,7 27,9+ 1,8 17,8+ 1,8 19,9+ 2,0

Примечание 1- в пересчете на уксусно-этиловый эфир и безводный спирт, 2- в пересчете на безводный изоамиловый спирт, 3 - в пересчете на уксусный альдегид и безводный спирт

ч;

Й! 2:

О,

Он «

-; ь а

Рисунок 5 - Изменение концентрации летучих соединений российского коньяка Кизляр 3-х (а) и 5-ти летней выдержки (б)

г:

Рисунок 6 - Изменение концентрации летучих соединений армянского коньяка АрАрАт 3-х (а) и 5-ти летней выдержки (б)

«

к §

О,:

>1!

СХ;

т.

------

_

Г :

|

-С"

г

Рисунок 7 - Изменение концентрации летучих соединений коньяка Арбатского 3-х (а) и 5-ти летней выдержки (б)

Рисунок 8 - Изменение концентрации летучих соединений коньяка Старый город 5-ти (а) и 8-ми летней выдержки (б)

к »

К

к»

а.

0>; ■

о»

СО

Рисунок 9 - Изменение концентрации летучих соединений коньяка Бастион КВ 6-ти (а) и КВВК 8-ми летней выдержки (б)

а.

оа

ж

%

Т2

Рисунок 10 - Изменение концентрации летучих соединений коньяка Соигуо1з1ег У.Э. 5-8-ми (а) и У.Э.О.Р. 6-8-ми летней выдержки (б)

см3, изоамилола 128-137 мг/100 см3.

Для демонстрации различий этих категорий и справедливости разработанной категорийной классификации торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России целесообразно свести в одну диаграмму интегральные оценки органолептических показателей проанализированных в настоящей работе образцов бренди (рисунок 11). Интегральная оценка качества бренди возрастает от низкокачественной категории к высококачественной в

соответствии с ростом розничных ' цен на бренди - от низкоценового Соигуошег у.б.о.р., 6 лет i сегмента бренди к

Бастион, КВ, 6 лет '

высокоценовому. Анализ четырех товарных категорий бренди,

Старый город ¿.,ет _________: .....' } реализуемых на российской

•• ■.....1 )...... I I рынке, позволяет категоризовать

Арбатский, з года .. .. ""л товарную группу бренди на 4

"•"""•■—^ категории: российские,

Ариант, 5 лет армянские, французские,

Кизляр, 5 лет ' 1 ' бутилированные в России, и

<- ■■■■ ■.! французские, бутилированные в

Армянский,5 лет я ■- ■ ш АОС Коньяк. Две последние из

упомянутых, в свою очередь, Армянский кв, 8 лет - . подразделяются на две

7 8 9 ю субкатегории: молодые и зрелые.

Рисунок 11-Органолептическая оценка качества На основании проведенных

анализируемых образцов бренди исследований разработана

система категорийной

классификации бренди на потребительском рынке России, приведенная на рисунке 12.

Разработанная система категорийной классификации бренди на потребительском рынке России предусматривает, помимо известных критериев (виноградное сусло, дистилляция, выдержка в контакте с древесиной дуба), категоризацию бренди по способу купажирования.

В четвертой главе приведены сведения об апробации разработанной категорийной классификации бренди, а также расчет социально-экономической эффективности. В условиях действующих сетей г. Кемерово и г. Новокузнецк осуществлена апробация разработанной системы категорийной классификации бренди.

На основании наблюдений за поведением покупателей отмечено, что они восприняли инновации в систематизации торгового ассортимента бренди как положительные, дружественные по отношению к ним, прозрачные и справедливые в оценке соотношения цена - качество.

Оптимизация торгового ассортимента бренди отразилась на экономической эффективности деятельности указанных выше торговых систем в лучшую сторону:

Классификация бренди с дистилляцией виноматериала из виноградного сырья (на потребительском рынке России)

I

Бренди без выдержки

Бренди с выдержкой в контакте с древесиной дуба

Г

±

Л

й 8

12 К

Я %

К ^

О

ш О о

5 *

сз о,

и я

о и

а ц

Ц о

С и

к - ®

о с: и 3

ЙГ

С

Я я

о д

н а

<и I

о

« й

к « °

а ®

о 8

« о о.

§ £ е

& й «

н к и

О £ 10

к Й а

я ю Й

« § « 3

я 1

2 © &

м

А_±_

Т

А_

Регион и способ купажирования

X

т

I

Коньяки, купажированные в России

4

Коньяки, купажированные во Фпанпии 1

Пино де Шарант

Другие

Т

Сроки выдержки в контакте с древесиной дуба

X

I

Молодые (выдержка от 2 5 до 5 лет)

Зрелые (выдержка от 5 до 20 лет")

I

Старые (выдержка более 20 лет)

Рисунок 12 Классификация бренди на потребительском рынке России

• увеличился товарооборот, исчисленный в натуральном выражении, по товарной группе бренди на 8-12,5 % (в зависимости от места расположения предприятия, численности товарных артикулов и уровня торговой надбавки),

• увеличился товарооборот, исчисленный в денежном выражении, на 18-26 % вследствие выбора покупателями более качественных и, как следствие, более дорогостоящих товарных артикулов,

• выросла сумма реализованной торговой надбавки и рентабельность продаж бренди на 35-42 %,

• сократился размер товарных запасов на 13-15 %,

• снизилась численность торгового ассортимента бренди на 20-24 % за счет исключения из него дублирующих по внешним атрибутам качества (визуальным критериям), но различающихся по уровню цен Это позволило обеспечить достижение вышеуказанных показателей эффективности торговой деятельности, а также упорядочить процедуры с поставщиками бренди в анализируемых торговых сетях

При прогнозировании покупательского отклика на разработанную категорийную классификацию бренди была выдвинута гипотеза о возможности привлечения внимания не только традиционных потребителей этого напитка, лояльных к его качеству и цене, но и о переключении на его потребление определенной части потребителей водки, не лояльных к бренди Считали, что решение такой задачи позволит получить при внедрении разработанной системы классификации бренди в коммерческую практику предприятий розничной торговли бренди не только экономический, но также и социальный эффект

Для решения поставленной задачи предложена математическая модель переключения покупателей водки на пробную покупку бренди

Обозначим через V потенциальный покупательский поток переключившихся с потребления водки на потребление бренди

В момент 1=0 после внедрения категорийной классификации бренди они его купят только на пробу, т к опыта потребления бренди нет

Если обозначить через к — коэффициент, характеризующий интерес к пробной покупке бренди потребителями водки, то к* V — число потенциальных покупателей в начальный момент времени Далее появится опыт потребления бренди, и численность таких покупателей будет пропорциональна величине Д^ а также притягательности и понятности товарного предложения бренди, т е

Дх = ах0)*у(0, (2)

где х(1) - число лиц, уже совершивших покупку бренди вместо водки,

у(1:) - число потенциальных покупателей, которые могут совершить покупку бренди в период времени I

К значению у(0 добавятся покупатели, число которых не зависит от количества товарных артикулов бренди и категорийной классификации их ассортимента Их численность равна

к*у(Х)*Д X, (3)

где к - склонность к новаторству Таким образом

Дх = [ах(г)*у(0+ку(1)]*Д1 (4)

При ДI —> 0 имеем дифференциальное уравнение (5)

(1) = у(1)*[ах(1) + к], (5)

где у(1) = У-х(1), (6)

те (1) = [У-х(1)]*[ах(1) + к], (7)

где х(0) = х0, (8)

хо - начальное условие, т е число покупателей, совершивших пробную покупку бренди в начальный момент времени

Решением уравнения (7), с начальным условием (8), является функция (9)

х(1)= (УЯе(аУ+к)1 - к)/(а+Яе(аУ+к)1) (9)

где (ах0+к)/(У-х0) (10)

Как показали расчеты, время, через которое будет достигнут заданный уровень переключения (15 %) потребителей водки на потребление бренди ^ = 1 году 5 месяцам При этом объем годового потребления этилового спирта снизится и составит 0,26 л в год на одного переключившегося потребителя

вместо 15 л в текущее время Социальный эффект от внедрения категорийной классификации бренди, таким образом, в масштабах всей России будет весьма значительным

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1 Исследовано текущее состояние и тенденции торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России Установлено, что производство российского коньяка в настоящее время динамично развивается в геометрической прогрессии с приростом в 1,6 раз ежегодно

2 Изучены тенденции потребления бренди в России Показано, что в структуре потребительского спроса бренди преобладают молодые бренди товарных марок российского происхождения Французские коньяки в структуре потребительского спроса занимают второе место по показателю товарооборота в натуральном выражении, в основном за счет представления товаров в бутылках малой емкости

3 Факторами, позволяющими классифицировать товарное предложение бренди в России, учитывающими интересы всех участников сферы товародвижения от товаропроизводителей до потребителей, являются страна происхождения коньячных спиртов и их купажирования, ценовые уровни, зрелость коньячных спиртов, их типичность

4 Разработана категорийная классификация бренди на потребительском рынке России, включающая разделение торгового ассортимента на 4 товарные категории бренди российского происхождения (коньяки Российские), бренди происхождения стран ближнего зарубежья (коньяки Армянские, Украинские и т д), коньяки французские, купажированные в России, и коньяки французские, купажированные во Франции Последние две категории подразделяются на две субкатегории коньяки молодые (выдержка до 5 лет) и зрелые (выдержка 6 лет и более)

5 Предложена модель покупательской оценки торгового предложения бренди, классифицированного по разработанной категорийной систематизации учитывающая . вероятность переключения покупателей, предпочитавших потребление в качестве основного алкогольного напитка водки, на бренди

6 Разработанная система категорийной классификации бренди и предложенная модель покупательской оценки торгового предложения бренди апробированы в условиях коммерческой практики крупнейших торговых сетей Кузбасса Рассчитана экономическая эффективность от их внедрения, которая выражается в росте розничного товарооборота бренди в натуральном выражении на 8-12,5 %, в денежном выражении - на 18-26 %, рентабельности продаж - на 35-42 %

ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ СЛЕДУЮЩИЕ

РАБОТЫ:

1 Трошкин, Б.Ю Систематизация товаров методами товароведной классификации/ Б Ю Трошкин// В кн Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли Сб науч трудов - М, Кемерово Российские университеты, 2006 - С 471-478

2 Трошкин, Б.Ю Конкурентные преимущества и ощущаемая ценность товаров/ Б Ю Трошкин// В кн Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей материалы I (XXXIII) международ науч - практич конф / Кемеровский госуниверситет - Кемерово Полиграф, 2006 - Вып 7 - Т 3 -С 29-32

3 Трошкин, Б.Ю Иерархическая структура свойств товаров/ Б Ю Трошкин//Эксклюзивный маркетинг, 2006 -№3 - С 19-21

4 Киселев В М Систематизация и анализ рациональности структуры торгового ассортимента супермаркета/ Киселев В М , Казанцев А А , Трошкин Б.Ю. //Эксклюзивный маркетинг, 2006 - №3 - С 52-60

5 Трошкин, Б Ю Анализ рациональности структуры торгового ассортимента супермаркета/ Б Ю Трошкин// В кн Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства Сборник материалов Международной научно-практич конф - Челябинск Изд-во ЮУрГУ, 2006 -т 1 -С 170-173

6 Трошкин, Б.Ю Систематизация ассортимента однородной группы товаров методом ценового растягивания/ Б Ю Трошкин// В кн Вестник Российского государственного торгово-экономического университета, 2006 -№4(16) - С 170-172

7 Киселев В М Категорийная классификация товаров супермаркета/ В М Киселев, Б Ю. Трошкин// В кн Торговля в России Прогрессивные способы организации и технологии Труды IV международ научн -практич конф (Кемерово, 25-28 апреля 2006 г) - Кемерово КемИ (филиал) РГТЭУ, 2006 - С 162-165

8 Казанцев, А А Атрибуты товара/ А А Казанцев, Б.Ю. Трошкин// Эксклюзивный маркетинг, 2006 -№3 -С 13-19

9 Киселев, В М Иерархическая структура классификации товаров/ В М Киселев, Б.Ю. Трошкин// В кн Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов Сб науч работ КемТИПП Вып 11 в 2-х частях, часть 2 - Кемерово РИО КемТИПП, 2006 - С 147-149

10 Трошкин, Б.Ю Восприятие покупателями атрибутов ценности товаров/ Б Ю Трошкин// В кн Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО труды V междунар научно-практич конф - Кемерово Кеми (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2007 - С 121123

11 Мазанько, Е И Вопросы классификации торгового ассортимента коньяков на примере бренди/ Е И Мазанько, Б.Ю. Трошкин// Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов Сб науч работ КемТИПП Вып 14 - Кемерово РИО КемТИПП, 2007 - С 138-140

12 Трошкин, Б.Ю. Внутренние атрибуты качества бренди как основа для категорийной классификации/ Б Ю Трошкин, В М Позняковский, М А Иголинская // Торговля в XXI веке Труды У1 Междунар научно-практич конф - Кемерово КемИ (филиал) РГТЭУ, 2008 - С 126-129

13 Трошкин, Б.Ю. Математическая модель переключения покупателей с водок на бренди/ Б Ю Трошкин // Инновационные недра

Кузбасса 1Т Технологии сб научных трудов - Кемерово ИНТ, 2008 - с 445448

14 Трошкин, Б.Ю. Исследование факторов категорийной классификации бренди на потребительском рынке России/ Б Ю Трошкин // Сб докладов 1-ой Межведомств научно-практич конф «Товароведение, экспертиза и технология прод товаров» - Москва МГУ1111,2008 - С 28-32

Подписано к печати 26 09 08 г Формат 60x80/16 Тираж 80 экз Объем 1,1 п л Заказ № 164 Отпечатано на ризографе

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, г Кемерово, 56, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа,

650010, г Кемерово-10, ул Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Современные взгляды на классификацию бренди в российской и зарубежной практике товароведения

1.1. Характеристика товарной группы бренди

1.2. Состояние и тенденции численности торгового ассортимента товарной группы бренди на потребительском рынке России

1.3. Современные подходы к систематизации бренди

1.3.1. Традиционная система товароведной классификации

1.3.2. Категорийный подход к систематизации потребительских товаров 45 Заключение по обзору литературы

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Исследование факторов, являющихся основой категорийной классификации бренди на потребительском рынке России

3.1. Внешние атрибуты качества бренди как факторы, являющиеся основой для их классификации

3.1.1. Структура торгового ассортимента бренди по ценовому критерию

3.1.2. Структура торгового ассортимента бренди по стране его происхождения

3.1.3. Структура торгового ассортимента бренди по емкости и виду упаковки

3.1.4. Структура торгового ассортимента бренди по срокам выдержки коньячных спиртов и крепости напитков 71 3.2. Внутренние атрибуты качества бренди как факторы, являющиеся основой для их классификации

3.2.1. Товароведная оценка категории бренди «Коньяки российские», молодые

3.2.2. Товароведная оценка категории бренди «Коньяки армянские»

3.2.3. Товароведная оценка категории «Коньяки французские, купажированные и бутилированные в России»

3.2.4. Товароведная оценка коньяков французских, бутилированных во Франции

Глава 4. АПРОБАЦИЯ КАТЕГОРИЙНОЙ КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВОГО АССОРТИМЕНТА БРЕНДИ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЕЕ

СОЦИАЛЬНО - ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

4.1 Математическая модель эффективности разработанной классификации бренди

4.2 Апробация в условиях действующей торговой сети

4.3 Расчет экономической эффективности

4.4 Определение социальной эффективности

Современное состояние российского потребительского рынка характеризуется изменением, как в поведении потребителей, так и в структуре торгового предложения. Благодаря повышению благосостояния граждан России и росту промышленного производства пищевых продуктов российские покупатели меняют свои пищевые привычки, приобретают товары с повышенным уровнем качества, переоценивают соотношение цена: качество для товаров традиционного спроса.

Ежедневно в сфере розничной торговли России покупатели тратят около 1 млрд. руб., причем размер товарооборота имеет тенденцию к росту на 15 % ежегодно. При этом каждые полчаса на полках в предприятиях розничной торговли появляется хотя бы одна новая товарная марка. Таким образом, ассортимент товаров, предлагаемых в предприятиях розничной торговли, расширяется, что называется не по дням, а по часам.

С учетом тенденций покупательских предпочтений крупных форматов предприятий розничной торговли, таких как супер- и гипермаркеты, торговые центры и молы численность товарного предложения составляет десятки и сотни тысяч товарных артикулов. Из этого предложения покупателям необходимо выбрать конкретные товары, в максимальной степени удовлетворяющие растущим разнообразным потребностям граждан России. При этом лишь 1,5 % численности новых продуктов питания является действительно инновационными, тогда как на 83 % эти товары являются разновидностями уже существующих товаров, выпущенных другими товаропроизводителями. Товары становятся похожими друг на друга, способны заменять друг друга при отсутствии желаемой товарной марки на полке. Жизненный цикл новых продуктов питания в существенной мере сокращается, более 80 % новых товаров не переживают первые 2-3 года.

В этих условиях вопросы, связанные с систематизацией товарного предложения, опирающейся на современные методы формирования и управления ассортиментом товаров, учитывающие разноплановые потребности всех участников сферы товародвижения - от товаропроизводителей до потребителей, становятся актуальными и нуждаются в своевременном разрешении. Это позволит, в свою очередь, достигнуть гармонии между сферами производства, распределения и потребления товаров, повысить экономическую эффективность товародвижения и покупательскую удовлетворенность торговым предложением. Помимо этого создаются реальные возможности прогнозирования тенденций потребительского спроса и адекватного отклика на изменения покупательских предпочтений товарного производства в России и импорта недостающих товаров из-за рубежа.

В полной мере все указанные проблемы, стоящие перед участниками сферы товародвижения, относятся и к однородной товарной группе, называемой бренди. Отличительной особенностью указанной товарной группы является то, что отсутствие современной классификации товаров, объединенных в эту группу, выступает серьезным правовым барьером при грядущем вступлении России во всемирную торговую организацию (ВТО), с одной стороны, и занижает ценность коньяков, произведенных российскими товаропроизводителями, для зарубежных потребителей, с другой стороны. Это, в свою очередь, ведет к занижению розничной цены и, как следствие, к снижению доходов российских товаропроизводителей, имиджа России в целом.

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработка классификации бренди, реализуемого на российском потребительском рынке, соответствующей современному категорийному подходу к систематизации товарного предложения.

Для достижения указанной цели определены следующие задачи: • исследовать текущее состояние и тенденции производственного и торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России;

• изучить тенденции потребления бренди в России;

• выявить факторы, позволяющие классифицировать товарное предложение бренди с учетом интересов всех участников сферы товародвижения - от товаропроизводителей до потребителей;

• разработать категорийную классификацию бренди на потребительском рынке России;

• предложить модель экономической и социальной эффективности предложенной системы классификации бренди;

• апробировать разработанную классификацию в условиях коммерческой практики интегрированных каналов товародвижения.

Научная новизна:

• разработана классификация бренди для потребительского рынка России, основанная на категорийной систематизации, учитывающей разноплановые интересы всех участников сферы товародвижения;

• показано преобладание внешних атрибутов в интегральной потребительской оценке качества бренди над внутренними;

• предложено оценивать потребительский спрос на бренди через показатель их товарооборота, исчисленный в натуральном выражении;

• определены маркеры типичности бренди французскому типу (Шаранская технология производства коньячных спиртов) - массовая концентрация средних эфиров, высших спиртов и Сахаров в их составе;

• предложено в качестве маркера на зрелость коньячных спиртов, произведенных по Шаранской технологии, выдержанных и купажированных в АОС Коньяк, считать снижение массовой концентрации высших спиртов при выдержке в дубовых бочках.

Практическая значимость работы заключается в повышении экономической эффективности сфер товарного производства и распределения бренди на потребительском рынке России, смещении покупательских предпочтений с потребления водки на потребление дорогостоящих напитков с высокой эмоциональной ценностью. Это позволяет снизить среднедушевое потребление этилового спирта в России, профилактически воздействовать на состояние здоровья нации и повысить уровень качества жизни.

Материалы работы приняты к внедрению сетью предприятий розничной торговли ЗАО «Коммерсант» г. Новокузнецк, ЗАО «Система магазинов Чибис» и ЗАО «Регионмарт» г. Кемерово. Применение результатов работы в коммерческой практике предприятий розничной торговли дает возможность увеличить товарооборот по данной товарной группе в натуральном и денежном выражении, а также повысить рентабельность продаж.

Полученные в диссертационной работе результаты обобщены для использования в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», «Управление качеством», «Технология бродильных производств и виноделие».

Апробация работы. Основные результаты и выводы по работе доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях: Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства (Челябинск, 2006), Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей (Кемерово, 2006), Торговля в России: Прогрессивные способы организации и технологии (Кемерово, 2006, 2008), Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО (Кемерово, 2007).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедр «Биотехнология, товароведение и управление качеством», «Технология бродильных производств и консервирования» ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. По. материалам диссертации опубликовано 14 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 4 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 150 страницах. Диссертация содержит 13 таблиц, 34 рисунка. Список использованных источников включает 175 наименований, в том числе 43 иностранных.

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Исследовано текущее состояние и тенденции торгового ассортимента бренди на потребительском рынке России. Установлено, что производство российского коньяка в настоящее время динамично развивается в геометрической прогрессии с приростом в 1,6 раз ежегодно.

2. Изучены тенденции потребления бренди в России. Показано, что в структуре потребительского спроса бренди преобладают молодые бренди товарных марок российского происхождения. Французские коньяки в структуре потребительского спроса занимают второе место по показателю товарооборота в натуральном выражении, в основном за счет представления товаров в бутылках малой емкости.

3. Факторами, позволяющими классифицировать товарное предложение бренди в России, учитывающими интересы всех участников сферы товародвижения от товаропроизводителей до потребителей, являются страна происхождения коньячных спиртов и их купажирования, ценовые уровни, зрелость коньячных спиртов, их типичность.

4. Разработана категорийная классификация бренди на потребительском рынке России, включающая разделение торгового ассортимента на 4 товарные категории: бренди российского происхождения (коньяки Российские), бренди происхождения стран ближнего зарубежья (коньяки Армянские, Украинские и т.д.), коньяки французские, купажированные в России, и коньяки французские, купажированные во Франции. Последние две категории подразделяются на две субкатегории: коньяки молодые (выдержка до 5 лет) и зрелые (выдержка 6 лет и более).

5. Предложена модель покупательской оценки торгового предложения бренди, классифицированного по разработанной категорийной систематизации учитывающая вероятность переключения покупателей, предпочитавших потребление в качестве основного алкогольного напитка водки, на бренди.

6. Разработанная система категорийной классификации бренди и предложенная модель покупательской оценки торгового предложения бренди апробированы в условиях коммерческой практики крупнейших торговых сетей Кузбасса. Рассчитана экономическая эффективность от их внедрения, которая выражается в росте розничного товарооборота бренди в натуральном выражении на 8-12,5 %, в денежном выражении - на 18-26 %, рентабельности продаж - на 35-42 %.

1. Агапова, Н. С. Влияние качества сырья на потребительские свойства бренди отечественного производства: Автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.15/Наталья Сергеевна Агапова.- СПб., 2002.- 16 с.

2. Андерхилл, П. Место действия торговый центр /П. Андерхилл; пер. с англ.- М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.- 218 с.

3. Андерхилл, П. Почему мы покупаем, или Как заставить покупать/П. Андерхилл: пер. с англ.- Мн.: Попурри, 2003.- 368 с.

4. Балачандер, С. Эффект "перелива": стратегические выгоды от расширения семейства торговых марок /С. Балачандер, С. Гос // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 4. - С.54-68.

5. Барлетта, М. Как покупают женщины: чем маркетинг для женщин отличается от маркетинга для мужчин / М. Барлетта /Пер. с англ.- М.: ООО "Вершина", 2004. 272 с.

6. Барщевская, В. Прирастать розницей /В. Барщевская //Российская торговля. 2003. - № 7. - С. 16-18.

7. Беквит, Г. Продавая незримое / Г. Беквит : пер. с англ. М.: Альпина Бизне Букс, 2004.- 272 с.

8. Беличенко, A.M. Основные направления вывода виноделия России из кризисного состояния и дальнейшего его развития: Дис. . канд. экон. наук : 08.00 .05/ Анатолий Михайлович Беличенко.- Москва, 1998.- 118 с.

9. Бережная, А.В. Совершенствование технологических приемов повышения качества коньячных спиртов и коньяков: Дис. . канд. техн. наук : 05.18.01/ Анжела Васильевна Бережная.- Краснодар, 2004.- 142 с.

10. Берман, Б. Розничная торговля: стратегический подход. 8-е издание /Б. Берман, Дж. Эванс: пер. с англ.- М.: ИД Вильяме, 2003.- 1184 с.

11. П.Бобров, В.А. Регулирование состава коньяка на стади перегонки виноматериала /В.А. Бобров, Э.Я.Мартыненко // Пиво и напитки. 2001. - № 1. - С.50-51.

12. Богданова, А. Наш ответ провинции коньяк /А. Богданова // Новости торговли. 2005. - № 10. - С.54-58.

13. Бушина, И.А. Совершенствование технологии коньяков на основе использования электрохимически активированной воды и дубового экстракта : Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07/ Ирина Александровна Бушина.- Москва, 2005,- 185 с.

14. Вахлевский, С.В. Цветометрия в анализе коньячных изделий / С.В.Вахлевский, А.В. Канев, С.А. Сагалаков, А.С. Смирнова //Аналитическая химия. 2007. - №. - С.27- 32.

15. Волкова, Л. Конкуренция и колесо рыночных изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 6. - С. 14-20.

16. Волкова, Л. Сжимающая спираль изменений /Л. Волкова //Практический маркетинг. 2005. - № 7. - С.2-7.

17. Воронов, А. Брэнд и качество продукции в модели принятия решения о покупке коньяка / А.Воронов, К. Гусько // Практический маркетинг. 2005. - №8. - С.24-29.

18. Гитомер, Дж. Удовлетворение покупателя- ничто, лояльность- все/ Дж. Гитомер : Пер. с англ.- СПб: Питер, 2004.- 256 с.

19. Голубкова, Е. Н. Психологическое воздействие света, цвета, формы и корпоративной символики на восприятие рекламируемого продукта /Е.Н. Голубкова, Ю. Мартынцева // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 4. - С.46-56.

20. ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1973. 14 с.

21. ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта. М.: ИПК Издательство стандартов, 1974. - 10 с.

22. ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Методы определения высших спиртов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1976. — 12 с.

23. ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров. — М.: ИПК Издательство стандартов, 1976. 10 с.

24. ГОСТ 12494-77 Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1977. - 14 с.

25. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. -26 с.

26. ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 14 с.

27. ГОСТ Р 51279-99 Дистиллят плодовый. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — 11 с.

28. ГОСТ Р 51298-99 Дистиллят винный. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 10 с.

29. ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 8 с.

30. ГОСТ Р 51300-99 Кальвадосы Российские. Общие технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 14 с.

31. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 10 с.

32. ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки российские. Общие технические условия. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. 15 с.

33. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. - 23 с.

34. ГОСТ Р 52135-2003 Плодовые водки. Общие технические условия. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. 12 с.

35. ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 10 с.

36. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 21 с.

37. Грассль, В. Сущность феномена фирменная марка (брэнд): к онтологии маркетинга // Американский журнал экономики и социологии. -1999. -№ 58.

38. Громов, А. Русский водочный крест / А.Громов //Эксперт. 2006. -№ 17. -С.10-17.

39. Демидов, А. Особенности потребительского поведения россиян: факторы выбора, мотивации, лояльность /А. Демидов // Реклама и дизайн. -2003. -№ 12.

40. До, М.Т. Разработка способов улучшения качества коньяка в послекупажный период: Дис. . канд. техн. наук : 05.18.01/ Минь Тьянь До.-Краснодар, 2003.- 122 с.

41. Евсеев, Н.Н. Разработка системы обеспечения сенсорного качества в производстве коньяков: Дис. . канд. техн. наук : 05.02.23/ Николай Николаевич Евсеев,- Москва, 2005.- 144 с.

42. Еганян, А.Г. Совершенствование методов потребительской оценки для повышения качества коньяков : Дис. . канд. техн. наук : 05.02.23/ Армен Гарникович Еганян,- Москва, 2005.- 156 с.

43. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки /Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. М.: Экономика, 1997. - 174 с.

44. Егоров, И.А. Химия и биохимия коньячного производства /А.И. Егоров, А.К. Родопуло. М.: Агропромиздат, 1988. - 211 с.

45. Завод "КиН" делает ставку на терруар // Спиртные напитки и пиво.2005. -№3(15).

46. Захаров, А.А. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: Дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. - 165 с.

47. Зыбцев, Ю.Э. Коньяк: путеводитель / Ю. Э. Зыбцев. М.: Изд-во Жигульского, 2003. - 288 с.

48. Иванникова, М. "Коричневые" дистанцируются в поиске альтернативы водке /М.Иванникова, А.Кургузова, А.Максиматкина, Е.Никитина, С.Соколов //Новости торговли. 2005. - № 4. - С.6-15.

49. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области /Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, Е.Д. Полякова, J1.A. Ульянченко // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. -№ 2. - С.83-89.

50. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кашев // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. - С.22-26.

51. Кайшев, В.Г. Анализ макроэкономических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. / В.Г. Кашев // Пищевая промышленность. 2007. - № 6. - С.8-11.

52. Кайшев, В.Г. Государственное регулирование в сфере производства и реализации продукции пищевой промышленности / В.Г. Кашев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С.30-32.

53. Карташова, JT.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Деловая литература, 2004. - .816 с.

54. Качалов, И. Будущее продовольственного рынка России: Совокупные продажи около $ 1 миллиарда в день /И. Качалов // htpp://www.marketologi.ru.

55. Качалов, И. Успех в рознице: три взгляда с трех сторон /И. Качалов // Рекламные технологии. 2003. - № 5 (50). - С. 8-11.

56. Кашулинский, М. Обратная сторона изобилия / М. Кашулинский //Компания. 2002. - № 36. - С.24-25.

57. Кевдина, JL Цвет упаковки как стимул к покупке /Л. Кевдина //Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С.48-50.

58. Киселев, В.М. Конкурентоспособность продовольственных товаров /В.М. Киселев // Пищевая промышленность. 2005. - № 1. - С. 10-11.

59. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. -Кемерово, 2005. 350 с.

60. Киселев, В.М. Стратегия управления ассортиментом продовольственных товаров /В.М. Киселев, А.А. Захаров. Пищевая промышленность. - 2004. - № 12. - С.42-43.

61. Киселев, В.М. Управление ассортиментом товаров/ В.М. Киселев, Е.И. Мазанько. Москва-Кемерово: Объединенное издательство «Российские университеты», 2006.- 206 с.

62. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 22.12.06 /Киселева Татьяна Федоровна. Кемерово, 2006. - 385 с.

63. Кислякова, Е. Крепость "Бастиона" /Е. Кислякова // Компания. -2007. -№ 1.

64. Князева, А. Миссия выполнима /А.Князева // Новости торговли. -2003. -№ 9. С.30-31.

65. Козина, Т.А. Стратегия в области развития рынка алкогольной продукции /Т.А. Козина, З.М. Османов //Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 10.

66. Козырев, А.А. Мотивация покупателей /А.А. Козырев.- СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2003.- 384 с.

67. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров /А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова.- М.: Экономика, 1985.- 296 с.

68. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2008 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 213 с.

69. Концепция развития потребительского рынка Кемеровской области до 2010 г. Одобрена распоряжением Коллегии АКО № 1436-р от 21.12.2005 г.

70. Костин, И.В. Физико-химическое обоснование технологии коньяков из новых перспективных сортов винограда Ставрополья: Автореф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.01/Иван Владимирович Костин.- Краснодар, 2002.- 16 с.

71. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. -2005. -№ 7.'- С.78-79.

72. Костылева, О.Ф Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов /О.Ф. Костылева //Пищевая промышленность. 2005. - № 9. - С.86-87.

73. Кудряшева, А.А. Продовольственная сфера: особенности и значение /А.А. Кудряшева, О.П. Преснякова, С.Н.Кавотин //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. - С.28-29.

74. Кузнецова, Н. Первый раз в средний класс, или искусство потреблять /Н.Кузнецова//Новости торговли. - 2007. - № 1. - С.20-22.

75. Куликов, П. Круг брендов узок /П.Куликов //Новости торговли. -2003. -№ 11,- С.34-38.

76. ЛаСалль, Д. Бесценные. Как превратить обычные продукты в необычные впечатления./ ЛаСалль, Д., Т.А. Бриттон : пер. с англ.- М.: Вильяме, 2006.- 192 с.

77. Леманн, Д.Р. Управление товаром / Д.Р. Леманн, Р.С. Винер : пер. с англ. М.: Изд.дом "Вильяме", 2004. - 624 с.

78. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности брожения и производства /Э. Ли, Дж. Пигготт: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

79. Литвина, Т.М. Экспресс-метод оценки качества коньяка/ Т.М. Литвина, С.В. Бельтюкова //Экология окружающей среды стран СНГ. 2004. - №2.

80. Мазанько, Е.И. Государственное регулирование потребительского рынка: анализ товародвижения алкогольной продукции (на примере Кемеровской области) /Е.И. Мазанько. М.; Кемерово: Издательское объединение "Российские университеты", 2006. - 236 с.

81. Марков, С.А. Региональное происхождение как один из элементов позиционирования товара /С.А. Марков //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2003. - № 2. - С. 26-28.

82. Марн, М.В. Ценовое преимущество / М.В. Марн, Э.В.Регнер, К.К. Завада ; Пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2004. - 317 с.

83. Мартынова, Ж Обзор рынка коньяка / Ж. Мартынова, О. Троицкая // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2005. - № 9.

84. Медовникова, Т. Французские корни русского коньяка / Т. Медовникова//Компания. 2004. - № 7. - С.60-61.

85. Мещеряков А.И. Управление товарным ассортиментом торговой компании. М.: Маркет ДС, 2004. - 150 с.

86. Молдавский коньяк пропустят через Приднестровье // Независимая газета. 27.06.2007.

87. Москаленко, Г. Обновленный имидж продукта увеличивает объемы продаж /Г. Москаленко // Витрина. 1998. - № 12. - С.40-41.

88. Московские истории "КиН7/ Напитки. 2005. - № 5.

89. МС ИСО 15161 Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности в производстве напитков.

90. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов /М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. М.: Экономика, 1996 - 108 с.

91. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения /М.А. Николаева. М.: Норма, 2006. - 448 с.

92. Николаева, М.А. Товарная экспертиза /М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2007. - 320 с.

93. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы /М.А. Николаева. М.: Норма, 2003. - 288 с.

94. Нужный, В.П. Токсичность алкогольной продукции /В.П. Нужный // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 2. - С. 16-17.

95. Федеральный закон № 2 «О защите прав потребителей» от 09.01.1996 г.

96. Федеральный закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.

97. Оселедцева, И.В. Физико-химические основы оценки качества коньяков Дис. . канд. техн. наук : 05.18.07/ Инна Владимировна Оселедцева, Краснодар, 1999.- 159 с.

98. Петрин, К.К. Как определить предпочтения потребителей, или что важнее цена или качество? /К.К. Петрин // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 1997. - № 12. - С.46-51.

99. Потребление алкоголя в России в два раза выше предельного уровня //Newslnfo. 29.06.2007.

100. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С.86-87.

101. Проселков, В.Г. Взаимосвязь подтверждения соответствия продукции и сертификации систем качества и производств //В.Г. Проселков //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.80-84.

102. Равлюк, С. Обзор российского рынка бренди / С. Равлюк, М. Суханов // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2006. - № 1.

103. Райе, Эл. Позиционирование: битва за узнаваемость/ Эл Райе, Дж. Траут : пер. с англ.- СПб: Питер, 2003.- 256 с.

104. Райхельд, Ф.Ф. Эффект лояльности: движущие силы экономического роста, прибыли и непреходящей ценности /Ф.Ф. Райхельд, Т. Тил : пер. с англ. М.: Издательский дом "Вильяме", 2005. - 384 с.

105. Рейтинг коньяков // http://www.swfrance.com.

106. Розничная торговля продуктами питания в России // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2007. - № 1.

107. Российский рынок вина, коньяка и бренди // Russian Food & Drinks Market Magazine. 2004. - № 12.

108. Рябова, А. На долю ангелов /А.Рябова //Новости торговли. 2006. - № 12. -С.50-53.

109. Савчук, С.И. О смешении понятий качества и конкурентоспособности продукции в теории конкуренции и экономике качества /С.И. Савчук // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. - № 3. -С.131-139.

110. СанПиН 2.3.2.1087-01: Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.- 168 с.

111. Севрюкова, Г.JI. Проблемы национальной продовольственной безопасности /Г.Л. Севрюкова //Пищевая промышленность. 2005. - № 10. -С.31.

112. Сисакян, Н.М. Исследование букетных веществ коньячных спиртов /Н.М. Сисакян, И.А. Егоров, А.К. Родопуло //Биохимические основы коньячного производства. 1972. - № 6. - С.6-9.

113. Скурихин, И.М. Химия коньяка и бренди /И.М. Скурихин. М.: ДеЛи, 2005. - 296 с.

114. Сула Р. А. Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 /Роман Алексеевич Сула. Краснодар, 2007. - 25 с.

115. Таганов, Д.Н. Построение "схемы выбора" продукта потребителями на основании линейного регрессионного анализа /Д.Н. Таганов //Маркетинг и маркетинговые исследования. 2005. - № 2. - С.27-34.

116. Торговый потенциал Кузбасса: состояние, современные тенденции и перспективы развития. Новосибирск, 2004. - 276 с.

117. Успенская, Т. Как упаковка продает товар /Т.Успенская //Российская торговля. 2003. - № 10. - С.56-59.

118. Фомин, Г.П. Математические методы и модели в коммерческой деятельности / Г.П. Фомин. М.: Финансы и статистика, 2005. - 616 с.

119. Фридман, Г.Д. Нет, спасибо, я просто посмотрю. Как посетителя превратить в покупателя/ Г.Д. Фридман : пер. с англ.- М.: Олимп-Бизнес, 2006.- 272 с.

120. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусопа /пер с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 416 с.

121. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

122. Хэнлон, Дж.Ф. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /Дж. Хэнлон, Р.Дж.Келси, Х.Е. Форсинио; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. - 632 с.

123. Черкасов, Н.Г. Анализ факторов и исследование товародвижения товаров на примере алкогольной продукции потребительского рынка Кемеровской области: Дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 25.11.05 /Черкасов Никита Григорьевич. Кемерово, 2005. - 185 с.

124. Шварц, Б. Парадокс выбора. Почему "больше" значит "меньше"/ Б. Шварц : пер. с англ.- М.: Добрая книга, 2005.- 288 с.

125. Шилов, Ф. Наследство ирландского капитана / Ф. Шилов //Вещь.- 2006. № 9 (73).

126. Экспертиза напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова. 6-е изд. -Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 407 с.

127. Этикетка, маркировка и идентификация товара //Пищевая промышленность. 2005. - № 7. - С.32.

128. Якуба, Ю.Ф. Влияние дубового экстракта на образование ароматических и летучих компонентов молодого коньячного спирта /Ю.Ф. Якуба, Р.А. Сула, Н.В. Захарова // Виноделие и виноградарство. 2006. - № 3.- С.32.

129. Якуба, Ю.Ф. Обработка бочковой тары растворами дубового экстракта /Ю.Ф. Якуба, Р.А. Сула // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№4. -С.14.132. 40 градусов и выше //Новости торговли. 1999. - № 4. - С.47-52.

130. Bertrand, A. L'alambic armagnac ais /А. Bertrand / In Les Eau-de-vie Traditionnelles. Paris: Lavoisier Tech et doc, 1990. - p.70-74.

131. Bertrand, A. L'analyse chimique et sensorielle d'eau-de-vie d'Armagnac. Consequence de la technologie sur la qualite. In La Reglementation

132. Communautaire des Eau-de-vie et des Liqueurs / A. Bertrand // C.R. Symp. mt. (Verone). Bulletin Del CIDEAO. - 1989. - Vol. 9. - p. 101-111.

133. Bertrand, A. Role of the continuous distillation process on the quality of Armagnac /А. Bertrand /Distilled Beverage Flavor: Recent Developments. -1989.-p. 97-115.

134. Brain aid Анализ. Как управлять поведением покупателей //BLT-маркетинг. - 2005. - № 6. - С.9-12.

135. Cousteaux, F. Le Guide de l'amateur d'Armagnac / F. Cousteaux, P. Casamayor . Toulouse : Daniel Briand , Robert Laffon, 1985.

136. De Revel, G. Le diacetyle, les composes dicar-bonyles et leurs produits de reduction dans le vin / G.De Revel. France : Universit6 de Bordeaux II, 1992.

137. Drinks International. London: Wilmington Publishing, 2000. -April. - p. 47-64.

138. Drost, B.W. Flavor stability /B.W. Drost, , R. van den Berg, F.J. Freijee, M. Hollemans // J. Amer. Society Brew. Chem. 1990. - v. 48. - p. 124131.

139. Dufor, H. Armagnac Eau-de-vie et Terroir /Н. Dufor . - Toulouse: Editions Privazt, 1982.

140. Godfrey, A. Enzymes in the distilling industry /А. Godfrey // Brewers Guardian. 1979. - v. 108. - p.47-51.

141. Herve, E. Qualite des eau-de-vie d'Armagnac: influence du pressurage du raisin,evaluation du vieillissement et prevention de Tinstabilite" physique /Е. Herve. France : Universite de Bordeaux II, 1996.

142. Holland, B. McCance and Widdowsoh's The Composition of Foods /В. Holland, A.A. Welch, I.D. Unwn, D.H. Buss, A.A. Paul / 5th edn. Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture. London: Fisheries and Food, 1991.

143. Jadeau, Ph. Incidence du debourbage des mouts et de la fermentation malolactique des vins sur la composition des eau-de-vie d'Armagnac. Essai de caracterisation d'alambics continus /Ph. Jadeau. France : Universite de Bordeaux II, 1987.

144. Lord, A. The World Guide to Spirits /Lord, A. -London: MacDonald and Jane's, 1979.

145. Marche, M. Etude theorique sur le Cognac, sa composition et son vieillissement naturel en futs de chene /М. Marche, E. Joseph //. Rev. Fr. d'oenol. -1975. v.57. - p. 1-22.

146. Moll, M. Voies principals de formation des composes carbonyles par condensation aldolique /М. Moll, N. Moll // Brauerei-und allgemeine Getranke Rundschau. 1990. -v. 101. - p. 99-103.

147. Moshonas, M.G. Quantities of volatile flavor components in aqueous orange essence and in fresh orange juice / M.G. Moshonas, R.E. Shaw // Food Technol. 1986.-p. 101-103.

148. Nykanen, L. Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages /L. Nykanen, H. Suomalainen. Dortrecht: Reidel, 1983.

149. Puech, J.L. Les composes issus du bois de chine dans les VSOP d'Armagnac, analyse et degustation / J.L. Puech / In Les eau-de-vie Traditionnelles d'Origine Viticole. Paris: Bertrand, Lavoisier, 1990.

150. Ribes, P. Identification de la flore ligurienne du mout de deux chais de la region de Cognac. Etude des proprietes biochimiques de quelques souches en vue de leur selection /Р. Ribes // Universite P. Sabatier de Toulouse. 1986. - № 3357.

151. Roget J. Recherches sur l'origine de la distillation et la preparation de l'alcool /J. Roget, Ch. Garreau / In Les eau-de-vie Traditionnelles d'Origine Viticole. Paris: Bertrand, Lavoisier, 1990.

152. Russian Consumer Study: Бизнесмен //Индустрия рекламы. 2003. - № 20. - C.26-29.

153. Russian Consumer Study: Казак //Индустрия рекламы. 2003. - № 19. - С.12-14.

154. Russian Consumer Study: Купцы //Индустрия рекламы. 2003. - № 18. - С.14-17.

155. Russian Consumer Study: Русская душа //Индустрия рекламы. -2003. -№22. С.16-18.

156. Russian Consumer Study: Студент //Индустрия рекламы. 2003. -№21. -С.20-22.

157. Segur, М.-С. Approche de la degustation analytique des eau-de-vie d'Armagnac /М.- C. Segur. France : Universite de Bordeaux II, 1988.

158. Sempe, A. La Grande Messe de l'Armagnac /А. Sempe. Paris: Laffont,1988.

159. Simpson, A.C. Advances in the spirits industry /А.С. Simpson / Alcoholic Beverages. London: Academic Press, 1984. - p. 51-67.

160. The sixth sense of retail. Amsterdam (N1): Jos De Vries-Looka Book, 2002.- 121 p.

161. Vanderlinde, R. Etude de certains caracteres des eau-de-vie, role des composes carbonyles /R. Vanderlinde. France : Universite de Bordeaux II, 1995.

162. Vanderlinde, R. Les aldehydes dans les eau-de-vie /R. Vanderlinde, A. Bertrand / In Elaboration et connaissance des spiritueux l'er Symposium Scientiflque International de Cognac. -Paris: Ed BNIC Lavoisier, 1992.

163. Watson, D.C. Sprits /D.C. Watson // Oilman's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 1993. Vol. 24. - p. 551.

164. Wildbolz, B. Etude des criteres analytiques en vue de la d6finition et de Amelioration des eau-de-vie d'Armagnac /В. Wildbolz, France: DEA Universite de Bordeaux II, 1986.