автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Влияние периодических обработок высокими дозами CO2 на сохраняемость винограда при хранении в Дагестане

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Биологические основы лежкоспособности сорта винограда.

1.2. Основные факторы и способы хранения винограда.

1.3. Изменение химико-технологических свойств винограда при хранении в условиях измененного состава газовой среды.

1.4. Влияние обработок гроздей С02 и 802 на сохраняемость винограда при хранении.

1.5. Микрофлора винограда при хранении и особенности ее развития в условиях измененного состара газовой среды.

ГЛАВА 2. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕСТО, УСЛОВИЯ И ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Цели и задачи исследования.

2.2. Характеристика места, условий и объекта исследования.

2.2.1. Почвенно-климатические условия.

2.2.2. Краткая характеристика сортов.

ГЛАВА 3. МЕТОДИКИ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Методика определения урожайности и товарного качества винограда.

3.2. Методика определения механического состава, свойств и транспортабельности винограда.

3.3. Методика определения химического состава винограда.

3.4. Методика определения остаточного количества 802 в винограде

3.5. Методика определения влияния условий хранения на развитие эпифитной микрофлоры.

3.6. Методика проведения опытов по хранению винограда и определение его сохраняемости.

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1. Урожайность и товарное качество винограда.

4.2. Сохраняемость винограда при хранении с периодическими обработками высокими дозами СО2 и низкими - SO2.

4.2.1. Изменение товарного качества винограда.

4.2.2. Динамика естественной убыли массы винограда при хранении

4.2.3. Изменение механического состава винограда.

4.2.4. Изменение механических свойств и транспортабельности винограда.

4.2.5. Изменение химического состава и дегустационная оценка винограда.

4.2.6. Изменение количественного и качественного состава эпифитной микрофлоры винограда.

4.2.7. Остаточное содержание диоксида серы в ягодах винограда после хранения.

4.2.8. Оптимальные сроки хранения и реализации винограда.

4.3. Особенности технологии хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами СО2 и низкими - SO2.

4.4. Экономическая эффективность хранения винограда.

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Виноград - одно из древнейших культурных растений. Благодаря удивительной красоте, разнообразию сортов, ценным вкусовым и лечебным качествам солнечных ягод, высокой эффективности выращивания, культура винограда имеет важное значение в жизни человека.

Промышленные насаждения этого теплолюбивого растения в нашей стране размещены на сравнительно узкой полосе в южных районах, прилегающих к бассейнам Черного, Азовского и Каспийского морей.

Столовое виноградарство - особая подотрасль виноградарства из-за ряда специфических особенностей его возделывания и уборки, товарной обработки, хранения, транспортировки и реализации продукции, а, соответственно, и ее организационно-экономического и нормативно-технического обеспечения (М.Г. Магомедов, 1998).

До распада СССР более 90% столового винограда на российский рынок поставляли республики Средней Азии, Молдавия и Азербайджан, сейчас в Российской Федерации заново приходится создавать современное столовое виноградарство. Анализ его состояния свидетельствует о том, что на современном этапе на душу населения приходится примерно 1,5 - 2 кг винограда, тогда как по данным Института питания АМН РФ среднегодовая физиологическая норма потребления свежего винограда должна составлять около 10 кг. Период потребления винограда даже в местах их выращивания не превышает 2 - 2,5 месяца.

В программе развития виноградарства и виноделия России планируется довести к 2005 году реализацию винограда в свежем виде до 100 тыс. т, увеличив период потребления до 6 - 7 мес. за счет внедрения виноградного конвейера, посадки сортов очень раннего срока созревания и закладки сортов позднего срока созревания на длительное хранение.

В решении этой задачи важное место отводится Республике Дагестан -одному из крупных производителей винограда в Российской Федерации.

Виноградарство всегда являлось одной из ведущих и традиционно прибыльных отраслей сельского хозяйства Дагестана. В силу сложившихся обстоятельств и, прежде всего, в результате перехода экономики страны на рельсы рыночных отношений, эта отрасль из прибыльной превратилась в убыточную. Площадь виноградников с 72 тыс. га. в 1985 г. сократилась до 22 тыс. га в 2000 г., а объемы собираемого винограда уменьшились в семь раз -до 53 тыс. тонн. Виноградно-винодельческий комплекс, приносивший громадные доходы и имеющий большой потенциал, оказался на краю гибели (А. М. Аджиев, 1998).

В настоящее время принимаются серьезные шаги по возрождению виноградарства и виноделия в РД. Приняты законы Республики Дагестан "О винограде и вине", "Программа развития виноградарства и виноделия Республики Дагестан на 2001 - 2006 гг.", другие важные постановления.

Важнейшими условиями более равномерного в течение года снабжения населения свежим виноградом является разработка новых, более прогрессивных технологий хранения и консервирования, обеспечивающих создание оптимальных условий хранения, снижения потерь и сохранения качества и биологической ценности продукции.

Для продления периода потребления плодов, овощей и винограда и снижения потерь продукции в мировой практике все шире применяется их хранение в регулируемой газовой среде (РГС).

Исследования, проведенные в Крымском СХИ, Кишиневском СХИ, ИВиВ "Магарач", а также наши многолетние исследования показывают, что в оптимальных условиях измененного состава газовой среды потери винограда сокращаются в 2-3 раза, период хранения продлевается на 1,5-2 месяца и более, лучше сохраняются высокие товарные качества гроздей и вкусовые достоинства ягод.

Однако разработки научных учреждений еще медленно внедряются в производство. В специализированных виноградарских хозяйствах не уделяют должного внимания особенностям выращивания столового винограда для длительного хранения.

В литературе имеются сведения о транспортировке и хранении плодоовощной продукции в программируемых условиях, с предварительным (в течение 0,2 - 0,5 мес.) выдерживанием плодов в атмосфере с повышенным содержанием N2 или СО2, или с кратковременной (в течении нескольких часов) обработкой их С02 (до 100%) перед длительным хранением (В. Б. Ярмилка, 1989, У.И. Канцаева, 1991), а также в процессе хранения(М. Г. Магомедов, 1997, М.М. Салманов, 1998) и перед отгрузкой (А. Н.Алиева, 1998).

В этом отношении представляет большой интерес сравнительное изучение сохраняемости винограда при хранении с периодическими обработками гроздей высокими дозами С02 и низкими - 80г, объяснение причин лучшей сохраняемости винограда, а так же разработка технологии хранения винограда в этих условиях.

Исходя из этого было определено направление наших исследований, их цели и задачи.

Целью исследования является сравнительное изучение сохраняемости винограда при хранении по ГОСТ 50522-93 и с периодическими обработками высокими дозами С02 и низкими - БОг, с обоснованием и разработкой технологии длительного хранения гроздей в этих условиях в целях получения экологически безвредной и качественной продукции, уменьшив дозы обработок БОг.

Исходя из этого ставились следующие задачи:

1.Изучить влияние периодических обработок высокими дозами СО2 и низкими- БОг на: естественную убыль массы; изменение товарного качества винограда; изменение механического состава, свойств и транспортабельности винограда; изменение химического состава винограда; изменение количественного и качественного состава эпифитной микрофлоры винограда (плесеней и общего количества микроскопических грибов и бактерий).

2.Установить оптимальные экспозиции обработок СО2 и БОг, а также сроки хранения и реализации винограда.

3.Обосновать и разработать технологию длительного хранения винограда с периодическими обработками высокими дозами СО2 и низкими - 802.

4.Дать экономическую оценку результатам исследований и обоснование разработанной технологии хранения винограда.

Основными положениями, выносимыми на защиту, являются: урожайность и товарное качество винограда сортов Агадаи, Молдова и Карабурну; динамика естественной убыли массы винограда при хранении; изменение механического состава свойств и транспортабельности винограда в процессе хранения; изменение химического состава, органолептических показателей и остаточного содержания диоксида серы (802) в ягодах; изменение количественного и качественного состава основных плесневых грибов и общего количества микроскопических грибов и бактерий на ягодах винограда при хранении; оптимальные сроки хранения и реализации винограда; технология длительного хранения винограда с периодическими обработками СО2.

Выводы

1. В условиях Приморского Дагестана урожайность исследуемых сортов винограда составляет (ц/га): Агадаи - 94,2, Молдова - 91,2, Карабурну -84,1, при выходе товарного винограда 92,2; 90,7 и 91,1% соответственно.

2. Периодические обработки винограда высокими дозами (96-98%) диоксида углерода и низкими - 802 (0,5-2,0 г\м3) позволяют получить экологически чистую продукцию, продлить сроки хранения на 35-45 суток, сократить общие потери на 5-6% и сохранить высокие товарные и вкусоароматические достоинства ягод по сравнению с хранением по ГОСТ 50522-93.

3. Наиболее оптимальными режимами обработки винограда высокими дозами С02 и низкими - 802 для всех исследуемых сортов винограда являются обработки С02 через каждые 5 и 15 суток с экспозицией 48 часов, при которых наблюдается увеличение выхода товарного винограда на 4,6 и 3,8%, уменьшение убыли массы на 1,6% и 1,4%, осыпи на 1,7% и 1,6%, отходов на 2,9% и 2,1, общих потерь на 6,2 % и 5,2%, чем при хранении по ГОСТ 50522-93. ,

4. Определение механического состава и свойств винограда исследуемых сортов показало, что содержание сока в ягодах - высокое, содержание гребней, кожицы и твердых частей мякоти - низкое. Наибольшая масса 100 ягод у сорта Агадаи - 537 г, наименьшая - у сорта Молдова - 393 г. Транспортабельность винограда - высокая. Установлено, что существует тесная прямая корреляционная зависимость между коэффициентом транспортабельности и прочностными характеристиками ягод. Прочность ягод на раздавливание, прокалывание и отрыв от плодоножки, а также коэффициент транспортабельности в процессе хранения уменьшаются, варьируя в зависимости от сорта винограда и режима обработки.

5. Результаты биохимического анализа винограда свидетельствуют о том, что режимы хранения винограда с периодическими обработками С02

143 через каждые 5 и 15 суток хранения в течение 48 часов являются наиболее целесообразными с точки зрения сохранения в ягодах массовой доли растворимых сухих веществ, Сахаров, титруемых кислот, витамина С и пектиновых веществ.

6. Установлено, что периодические обработки винограда СОг (96-98%) в процессе хранения позволяют снизить дозы обработок БОг с 4-5 г/м3 с о интервалом обработок 10-15 дней в контроле до 0,5-2,0 г/м с интервалом обработок 35—40 дней и уменьшить остаточное содержание в ягодах БОг в 4,5 раза.

7. Установлено, что обработка высокими дозами С02 и низкими - 80г способствует подавлению развития плесневых грибов и бактерий на винограде в процессе хранения, снижению потерь продукции от фитопатогенной порчи.

8. Экономическая эффективность от разработанной технологии составляет от 16087 до 20734 руб. прибыли на тонну продукции, при уровне рентабельности от 94 до 120%, тогда как в контроле эти показатели составляют от 5695 до 10200 руб. и от 32,6 до 57%, соответственно.

144

Рекомендации производству

Для лучшего сохранения пищевой и биологической ценности, транспортабельности, продления периода потребления, сокращения потерь винограда для всех исследуемых сортов винограда рекомендуем производить периодические обработки гроздей диоксидом углерода через каждые 5 и 15 суток хранения в течение 48 часов, поддерживая в атмосфере хранения 9698% С02. При этом дозы обработки гроздей сернистым ангидридом снизить л до 0,5-2,0 г/м , а периодичность фумигации - 35-40 дней.

Оптимальными сроками хранения и реализации винограда в этих условиях являются: для винограда сортов Агадаи и Карабурну 160 и 5-8 сут, Молдова 160 и 15 сут. соответственно.

Хранение винограда рекомендуем производить согласно разработанной нами "Технологической инструкции по производству винограда длительного хранения с применением метода периодических обработок высокими дозами углекислого газа и низкими дозами сернистого ангидрида".

1. Аджиев A.M. Комплексно-устойчивые сорта винограда в Дагестане // Виноград и вино России. -1998.-№5. С. 9-10.

2. Азизян Л.Г. Хранение винограда в свежем виде применительно к сортоподбору в условиях Армянской ССР: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Ереван, 1965. 24с.

3. Алиев Г.И. Влияние нагрузки и длины обрезки плодовых лоз на величину, качество урожая и его лежкоспособность // Актуальные проблемы возделывания и переработки винограда (тез. докл.).-Ялта,1990.- С. 109-111.

4. Алиев H.A., Магомедов М.Г. Технологическая характеристика столового винограда в Дагестане (учебное пособие).- Махачкала, 1993.25 с.

5. Алиева А.Н. Конвейер для столовых сортов винограда в хозяйствах Дербентского района // Виноград и вино России.- 1996 (спец. выпуск).-С. 19-20.

6. Аллахвердиев С.Р. Изучение устойчивости винограда при хранении в условиях Азербайджанской ССР: Автореф. дисс. канд. биол. наук. -Баку, 1972 .-23 с.

7. Арасимович В.В., Балтага C.B., Пономарева Н.П. Биохимия винограда в онтогенезе.- Кишинев, 1975.- 151 с.

8. Асадулаев P.A. Длительное хранение винограда в Апшеронской зоне Азербайджана: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Ялта. - 1989.- 25 с.

9. Балтага C.B. , Яроцкая Л.В., Фрайман И.А., Жученко Э.В. Влияние степени зрелости винограда на его лежкость при хранении //

10. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1977.- № 5.- С. 22-25.

11. Банташ В.Г., Арасимович В.В. Химический состав яблок, выращенных в садах разных агроклиматических зон Молдавии.- 1983.- № 3.- С.28-29.

12. Беленко Е.Л. Биохимический контроль винограда для его переработки и хранения // Виноград и вино России. 1997. - №5. — С. 31-32.

13. Болгарев П.Т. Сбор, сортировка, упаковка, перевозка и хранение столовых сортов винограда.- Симферополь: Крымиздат, 1956.- С. 157.

14. Бондарев В.И., Гранкина М.Г., Узилевский Г.Я. Обработка плодов и овощей углекислым газом перед закладкой на хранение // Сельское хозяйство за рубежом. 1982.- №2. - С. 14-16.

15. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Изменение качества винограда при замораживании в жидком азоте // Консервная и овощесущильная промышленность.-1973.- №4.- С.23-24.

16. Бугаян С.А., Конобеева Н.В. Хранение винограда и яблок в промышленном холодильнике // Сб. науч. тр. / Донской с.-х. институт -1972. т. 7. - вып. 2. - С. 252-256.

17. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В., Максимова И.Г. Содержание витаминов группы В в винограде и винах // Виноделие и виноградарство СССР. -1968. -№5.-С. 13-15.

18. Бялик Л.Н., Волошина С.Г. Влияние метабисульфита калия на сохраняемость винограда в холодильнике // Садоводство , виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976.- № 9.- С. 21-23.

19. Вахабов М.В. Хранение винограда в регулируемой газовой среде // Сельское хозяйство Таджикистана. 1984. - №11. - С. 41-42.

20. Вицелару К.Г., Кондур М. Механические свойства винограда столовых сортов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1991.-№4.-С. 15.

21. Гайворонская З.И. Изменение содержания пектиновых веществ в ягодах винограда при созревании и хранении // Виноделие и виноградарство СССР. -1970.- № 8 .- С. 20-22.

22. Гайворонская З.И. Изменение коллоидных веществ и вязкости сока при созревании и длительном хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1972.-№ 3.- С. 28-29.

23. Гайворонская З.И. Способ предупреждения побурения винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР. -1974.-№ 7. С. 40-43.

24. Гайворонская З.И., Левченко В.В. Изменение винограда при хранении // Садоводство.- 1976.- № 11.- С. 30-31.

25. Гидалго Луи. Серая гниль столовых сортов винограда, причиняемый ущерб и борьба с ней: Материал Первого международного симпозиума по борьбе с серой гнилью винограда. Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1974.-С. 65-68.

26. Голодрига П.Я. Хранение свежего винограда // Садоводство и виноградарство Крыма .-1959.- №11.- С. 20-21.

27. ГОСТ Р 50522-93. Виноград столовый. Руководство по хранению в холодильных камерах. М.:- 1993.

28. Гримм А.И. Хранение винограда в производственных условиях с применением метабисульфита калия // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1963,- № 12.- С. 21-22.

29. Гримм А.И. Применение некоторых антисептиков при хранение винограда // Сборник трудов Ленинградского института советской торговли.- 1964. Вып. 23. - С. 15-16.

30. Гудковский В.А., Х.Х. Льянова., Т.И.Новобранова., Т.С.Тажибаев. Прогрессивные методы хранения винограда.- Алма-Ата, 1980.- 111 с.

31. Гудковский В.А. Комплексная система мер борьбы с потерями фруктов и сохранения их качества при хранении и доведение до потребителя. -Алма- Ата, 1985.-С. 55-75

32. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов .- Алма- Ата.: Кайнар. -1987.-С. 151.

33. Гудковский В.А. Взаимосвязь между содержанием этилена в яблоках и их легкостью // Садоводство и виноградарство.- 1989. № 3. - С.32- 36.

34. Гудковский В.А. Экономическая эффективность хранения яблок в РГС. 1989.-№ 11.-С. 9-12.

35. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов при хранении // Садоводство и виноградарство.- 1989.- № 7.-С. 15-27.

36. Гудковский В.А. Оптимизация условий хранения плодов в РГС.-1990.-№1.- С.10-17.

37. Гудковский В.А. Система сокращения потерь и сохранения качества плодов, яблони, груши и винограда при хранении. Дисс. д-ра с.-х. наук в форме научного доклада.- Мичуринск, 1990.- 53 с.

38. Гусейнов Ш.Н., Машинская Л.П. Хранение винограда. Информационный листок ВДНХ СССР и Главного управления садоводства, виноградарства, чая и субтропических культур.- М.: Колос, 1973.

39. Дженеев С.Ю. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР.- 1965.-№ 3.- С. 20-23.

40. Дженеев С.Ю. Длительное хранение винограда. Симферополь. - Крым, 1966.-С. 100.

41. Дженеев С.Ю. Хранение фруктов и овощей в совхозах и колхозах (опыт Крымской обл.) -М.: Колос, 1968.- 176 с.

42. Дженеев С.Ю. Транспортирование столового винограда. -Симферополь.: Крым. 1969. - 45 с.

43. Дженеев С.Ю. Биологические особенности и направленное выращивание столового винограда как основа технологии его хранения в Крыму. Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Симферополь, 1971.- 27 с.

44. Дженеев С.Ю. Совершенствование технологии хранения винограда // Тр. ВАСХНИЛ. Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.- М.: Колос, 1973.-> С. 240-246.

45. Дженеев С.Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах.- М.: Колос,1978.-127 с.

46. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Модонкаев А.Э. Способы хранения столового винограда // Плодоовощное хозяйство.- 1986.- № 5.- С. 55-57.

47. Дженеев С.Ю. Перспективы и проблемы развития столового виноградарства // Виноделие и виноградарство СССР.- 1986.- № 6.- С. 68.

48. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Модонкаева А.Э. и.др. Технология длительного хранения винограда с применением искусственного охлаждения, регулируемой газовой среды и низкотемпературного замораживания. Рекомендации ВНИИВиПП «Магарач».- Ялта.- 1988.41 с.

49. Дженеев С.Ю. Уборка столового винограда и его транспортировка // Садоводство и виноградарство .-1991.- № 8.- С. 2-7.

50. Дженеев С.Ю., Иванченко ВЛ., Канцаева У.И. Заявка 4813590/14 СССР, МХИЗ. Способ хранения винограда. Приоритет 13.04.90. Положительное решение от 28.03.91 г.

51. Дженеев С.Ю., Смирнов К.В. Производство столового винограда, кишмиша и изюма. М.: Колос, 1992.- 173 с.

52. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда.- Киев 1998.- С. 57-62.

53. Долгат М.А. Влияние способа хранения и биохимических особенностей сортов винограда на их лежкость в условиях Дагестана. Автореф. дисс.канд. с.-х. наук.- Махачкала, 1970.- 19 с.

54. Долгат М.А. Хранение винограда.- Махачкала, 1978.- 91 с.

55. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта.- М.: Агропромиздат, 1985.351 с.

56. Жамба А.И. Хранение плодов груши в полиэтиленовой таре // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.- № 10 .- С. 55-56.

57. Жарова С.Н., Старостенко И.Э., Панкова Е.И. Заготовка и хранение плодов. Лениздат.- 1987.- С. 64-143.

58. Заяц И.Я. Выращивание винограда для длительного хранения в Южнобережной зоне Крыма: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Симферополь, 1972.- 22 с.

59. Иванченко В.И. Изыскание режимов хранения винограда в регулируемой газовой среде в Крыму: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Киев, 1979.- 22 с.

60. Иванченко В.И., Покровская С.С. Определение остаточных количеств диоксида серы в ягодах хранящегося винограда // Виноградарство и виноделие СССР. 1990. - №6. - С. 36-39.

61. Иванченко В.И. Научнообоснованная система мер по продлению периода потребления винограда: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук в форме научного доклада.- Ялта, 1991.- 56 с.

62. Иванченко В.И., Мукаилов М.Д. Изменение технологических свойств винограда в процессе хранения // Виноградарство и виноделие СССР-1991.-№ 1.-С. 40-44.

63. Исрапилов Г.К. Рекомедации по зимнему хранению плодов и винограда.- Ташкент .- 1978.- 16 с.

64. Казанина М.А., Воронкова В.Я. Обработка и хранение сельскохозяйственной продукции.- Минск.- 1988.- С. 147.

65. Кальниболицкий В.И. Хранение свежего винограда // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1961.- №7.- С. 33-34.

66. Кандева P.A., Кочурова А.И. Используване на калиев метабисульфат при опаковката на десертното грозде за транспорт и съхраняв // Лозарство и винарство 1968.- т. 17.- пр. 5.-е. 19-24.

67. Канцаева У.И. Влияние предварительных обработок высокими дозами диоксида углерода на лежкость винограда. Автореф. дисс. канд. е.- х. наук.- Ялта,- 1991.-24с.

68. Кожанова Н.И. Изменение химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР.- 1966.- № 3.- С. 38-40.

69. Кожанова Н.И. Исследование качества и сохраняемости столового винограда Ростовской области: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- М., 1970.-22 с.

70. Коробкина З.В. Изменения химического состава винограда при хранении // Виноделие и виноградарство СССР. i960.- № 7.- С. 29-33.

71. Коробкина З.В. О механических свойствах ягод винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1963.- № 4.- С. 24-28.

72. Коробкина З.В. Хранение винограда.- М. : Экономика, 1967.- 78 с.

73. Коробкина З.В., Стенягина Т.Я. Показатели транспортабельности столовых сортов винограда, // Виноделие и виноградарство СССР. -1968.- № 4.- С. 30-32.

74. Коробкина З.В., Кочурова А.И. Перевозка и хранение винограда. М.: Экономика, 1977.

75. Коробкина З.В. Способы хранения и качество винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1980.- № 6.- С. 35-38.

76. Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей.-Киев, 1989.- С. 168.

77. Кострикин И.А. Комплексно-устойчивые столовые сорта винограда // Плодоовощное хозяйство.- 1986.-№ 7.- С. 27-28.

78. Коцило Н.И., Ермошкина A.B., Иванченко В.И., Патыка В.Ф. Микрофлора плодов груши при хранении в регулируемой газовой среде // Микробиологический журнал. 1988. - т. 48. - №4. - С. 40-44.

79. Кочурова А.И., Юрганова Л.А. Фитоаллексинная активность и лежкость ягод винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1973.- № 7.-С. 57-58.

80. Кочурова А.И. Уменьшить потери при перевозках и хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1980.- № 6 .- С. 38-40.

81. Кочурова А.И. Снизить потери при перевозке и хранении винограда // Виноделие и виноградарство СССР. 1981.- № 6 .- С. 35-37.

82. Кудряшова A.A. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1986. С. 189.

83. Курцман Е.М., Кунцев П.В. Свежий виноград круглый год // Садоводство.- 1965.- №9.- С. 28-30.

84. Лучшие сорта винограда СССР. Москва, 1972. С. 2; 59.

85. Льянова Х.Х. Влияние таблетированного метабисульфита калия на химический состав и лежкость винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1975.-№1.-С. 22-24.

86. Люблинская H.A., Хитрон Я.И., Бабьева E.H., Завьялова Л.А. Болезни столового винограда при хранении и меры борьбы с ними. Серая и голубая гниль // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии .-1990.-№ 1.- С. 54-55.

87. Люблинская H.A., Хитрон Я.Н., Надежкин Л.А., Солман Махмуд. Влияние предуборочных обработок винограда на поражаемость ягод микрофлорой при хранении: Тез. докл. Всесоюз. конф. «Теоретическая и прикладная карпология.» Кишинев, 1989.- с. 278-279.

88. Лю-Юй-Янь. Изучение прочности ягод винограда на раздавливание и прикрепление к плодоножке: Докл. ТСХА, вып. 48.- 1959.- С. 173-179.

89. Магомедов Д.М., Магомедов М.Г. О транспортабельности столовых сортов винограда Дагестана // Проблемы интенсивного развития виноградарства: (Х-я респуб. науч.- практ. конф. молодых ученых и специалистов). Махачкала, 1987.- С.19.

90. Магомедов М.Г. О транспортабельности и лежкости столового винограда Дагестана // Докл. ТСХА, вып. 241.- 1978.- С. 49-53.

91. Магомедов М.Г. Исследования сохраняемости винограда в условиях контролируемой атмосферы на основе особенностей его грозди: Автореф. дисс.канд. с.-х. наук.- Киев , 1980.-23 с.

92. Магомедов М.Г. Хранение винограда при различной влажности воздуха // Садоводство.- 1981.- №11.- С.22.

93. Магомедов М.Г. Некоторые особенности винограда как объекта хранения // Труды ВАСХНИЛ «Хранение плодоовощной продукции и картофеля».-М.: Колос, 1983.- С. 218-223.

94. Магомедов М.Г. О проблеме хранения винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1986.- №6.- С. 12-15.

95. Магомедов М.Г. О лежкости столового винограда Дагестана // Плодоовощное хозяйство.- 1987.- № 3.- С. 57.

96. Магомедов М.Г. Виноград и его длительное хранение.- Махачкала, 1988.- 96 с.

97. Магомедов М.Г. Грибные болезни столового винограда при хранении и транспортировке // Защита растений.- 1992.- №12.- С. 46-47.

98. Магомедов М.Г. Транспортабельность столовых сортов винограда // Виноград и вино России.- 1995.-№4.- С.29-32.

99. Магомедов М.Г., Алиева А.Н., Алиев H.A. Транспортабельность перспективных столовых сортов винограда раннего периода созревания. Информационный листок Даг.ЦНТИ №70-95.- Махачкала, 1995.-2 с.

100. Магомедов М.Г., Алиева А.Н., Салманов М.М. Рекомендации // Хранение и транспортирование столового винограда .- Махачкала, 1996.- 54 с.

101. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Алиева А.Н. Столовый виноград на широкорядных виноградниках , его технологическая характеристика // Виноград и вино России.- 1996.( спец. выпуск).- С. 15-17.

102. Магомедов М.Г., Алиева А.Н., Салманов М.М. Рекомендации. Повышение качества и сохранности столового винограда при хранении и транспортировке.- Махачкала.- 1997.- С. 14-16.

103. Магомедов М.Г. Научное обоснование и разработка системы круглогодового обеспечения населения столовым виноградом (на примере Дагестана): Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Новочеркасск, 1997.- С. 29-43.

104. Магомедов М.Г. Совершенствование нормативной базы столового виноградарства // Виноград и вино России.- 1998.- №4.- С. 2-4,

105. Магомедов М.Г., Салманов М.М., Рамазанов О.М. Влияние периодических обработок винограда диоксидом углерода на его сохраняемость при хранении // Хранение и переработка сельхозсырья.-1999.-№1 .-С. 18-19.

106. Магомедов М.Г., Мукаилов М.Д., Рамазанов О.М. Микрофлора винограда и пути её ингибирования при длительном хранении без 802 // Материалы республ. науч.-практ. конф. Махачкала. — 2001. С. 159-160.

107. Макашвили Г.А. Методы биологической стабилизации плодов в процессе хранения.- М.: Экономика, 1975.- 205 с.

108. Макашев А.П., Сычева М.Е., Полетаева Н.И., Исагулян Э.А. Наш опыт хранения винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1964- №7.-С. 33-36.

109. Македонский М.А., Шлапак И.К., Дженеев С.Ю. Влияние условий произрастания на качество и лежкость столового винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1965.- №2.- С. 36-38.

110. Македонский М.А., Шлапак И.К., Дженеев С.Ю. Опыт хранения винограда в совхозе Коктебель // Виноделие и виноградарство СССР.-1966.- №2.- С. 36-38.

111. Малюганова О.В. Изучение лежкости столовых сортов винограда и основных элементов их агротехники в Нижнем Придонье: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Симферополь, 1974.- 21 с.

112. Малюганова О.В. Рекомендации по длительному хранению винограда.-М.: Колос, 1979.- 16 с.

113. Малюганова О.В., Павлова Е.А. Влияние способов орошения на урожай и лежкость винограда // Плодоовощное хозяйство.- 1986.- №7.- С. 58-60.

114. Малюганова О.В., Кострикин И.А. Хранение столового винограда // Садоводство и виноградарство.- 1988.- №9.- С. 18-19.

115. Малюганова О.В., Кострикин И.А. Хранение перспективных столовых сортов винограда (рекомендации). М.: ЦНТИПР, 1990. - 19 с.

116. Малюганова О.В., Гапонова Т.В. Лежкость винограда в зависимости от сроков его уборки // Виноград и вино России.- 1999.- №1.- С. 7-8.

117. Малюганова О.В., Кострикин И.А., Гапонова Т.В. Сокращение потерь и сохранение качества винограда при его длительном хранении // Виноград и вино России.- 2000.- №1.- С. 14-15.

118. Мамедов P.A. Хранение свежего винограда // Виноделие и виноградарство СССР.- 1961.- №3.- С. 35-36.

119. Маржина Л.А., Понушой И.С. Микрофлора виноградной лозы в Молдавии. Кишинёв, 1983. - С. 183.

120. Мержиниан A.C. Виноградарство. 3-е издание. М., 1967.

121. Методические указания для выполнения научных исследований по хранению плодов, овощей и винограда // М.Г. Магомедов, М.Д. Мукаилов, М.М. Салманов. ДГСХА: Махачкала, 2001. - С. 18-28.

122. Моисейченко В.Ф. и др. Основы научных исследований в агрономии. М.: 1996.- С. 302-307.

123. Мукаилов М.Д. Разработка элементов технологии длительного хранения комплексно-устойчивых сортов винограда в регулируемой газовой среде: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Ялта, 1989.- 23 с.

124. Набиев A.A., Касумов Д.П. Пути повышения качества хранения столового винограда.- Баку, 1987.- С. 67-69.

125. Нечаев JI.H. Способ хранения винограда в свежем виде // Виноградарство и садоводство Дона.-1966.- №4.- С. 56-58.

126. Никитенко С.С. Зимостойкость перспективных сортов столового винограда // Плодоовощное хозяйство.- 1987.- №2 .- С. 44-45.

127. Османов A.M. Дагестан.- М.:- Мысль, 1986.- 141 с.

128. Полегаев В.И. Методы оценки качества плодов и овощей (Методические разработки). М.:- 1978.- 66 с.

129. Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей // Хранение винограда.- М.:-1982.-С. 132.

130. Проведение исследований по хранению плодов, ягод и винограда. // Метод. Указ. ВАСХНИЛ. Отд-ние растениеводства и селекции. Науч. совет по пробл. хран. и перераб. картофеля, овощей и плодов, сост. Е.П. Франчук и др. М., 1983. - 76 с.

131. Простосердов H.H. Механический анализ винограда.- Ереван: Сельхозгиз, 1934.-58 с.

132. Простосердов Н.Н. Технологическая характеристика винограда и продуктов его переработки.- Ампелография СССР, т.1 , 1946.- С. 401453.

133. Простосердов Н.Н. Изучение винограда для определения его использования (увогогия). М.: Пищепромиздат, 1963. - 80 с.

134. Раджабов С.Д. Перспективные сорта Дагестана // Виноград и вино России.- 1992.- №6.- С. 10-11.

135. Разумов А. Виноград: выращивание и переработка в домашних условиях.- Ташкент : Узбекистан, 1978.- 243 с.

136. Рамазанов О.М., Мукаилов М.Д., Магомедов М.Г. Механические свойства и транспортабельность винограда при хранении с периодическими обработками диоксидом углерода // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №1. - С. 26-27.

137. Родопуло А.К. Биохимия шампанского производства./М.: Пищевая промышленность. 1966. - С. 18-20.

138. Салманов М.М. Агробиологическая и хозяйственно-технологическая оценка новых столовых сортов винограда для длительного хранения (В условиях Терско-сулакской равнины Дагестана).- Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Новочеркасск.- 1998.- 15-19 с.

139. Салманов М.М., Магомедов М.Г. Изменение химико- технологических свойств новых сортов винограда при хранении // Виноград и вино России.-2000.-№1.- С. 16-17.

140. Сахарова Н.П. Сохранямость столовых сортов винограда в зависимости от некоторых условий произрастания в Молдавии: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Кишинев, 1968.- 23 с.

141. Сахарова Н.П. Влияние условий выращивания на длительное хранение винограда.- Кишинев: Картя Молдовеняске, 1975.- 75 с.

142. Скрипник Н.С. Новые районированные сорта столового винограда в Крыму // Виноделие и виноградарство СССР.- 1985.- №6.- С. 23-25.

143. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 1989,- 159 с.

144. Смирнов К.В. Эффективность внедрения конвейеров хранения и переработки плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1989. 159 с.

145. Темирханов Б.Э., Темирханов Э.Б. Эффективный способ транспортировки фруктов и овощей к местам хранения и переработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — №6. - С. 55-56.

146. Тугуши И.В., Хидирбегишвили K.M., Хатиашвили Л.Б. Результаты хранения и переработки картофеля, плодов, овощей и винограда. М.: Колос, 1979.-250-254 с.

147. Турбин В.А. Влияние влажности газовой среды на сохраняемость винограда // Тез. выступл. республ. совещ.- Кишинев, 1981.- С. 38.

148. Турбин В.А. Совершенствование технологии хранения винограда сорта Асма и Шабаш в регулируемой газовой среде: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Симферополь, 1982.- 25 с.

149. Турбин В.А., Волошин И.А. Хранение столовых сортов винограда в регулируемой газовой среде // Виноделие и виноградарство СССР.-1984.-№8.-С. 31-32.

150. Уинклер А.Д. Виноградарство США.- М., Колос.- 1966.-650 с.

151. Федоров М.А. Сравнительное испытание способов хранения плодов в регулируемой атмосфере // Научные труды ВАСХНИЛ. Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.- М.: Колос, 1979.-С. 262-269.

152. Филатов Н.С. Влияние биологических особенностей сортов некоторых агротехнических и технологических приемов на лежкоспособность столового винограда Молдавии: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.-Кишинев, 1968.-23 с.

153. Филатов Н.С. Хранение свежего винограда.- Кишинев: Картя Молдовеняска, 1975.- 96 с.

154. Фрайман И.А. Практические советы по хранению плодов и винограда. Изд. ЦК КП Молдавии, Кишинев, 1973.- 26 с.

155. Хитрон Я.М., Маржина Л.А. Изменение химического состава винограда и его поражаемость микрофлорой при хранении // Науч. труды УСХА. -Киев, 1979. вып. 237. - С. 7-10.

156. Хитрон Я.И. Качество и сохраняемость столовых сортов винограда: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М., 1980.- 24 с.

157. Хитрон Я.И., Цуцук В.А., Доготарь В.В. Изменение товарных качеств винограда в процессе хранения // Сельское хозяйство Молдавии.- 1986.-№5.-С. 14-15.

158. Хитрон Я.И. Хранение столового винограда сорта Молдова // Садоводство и виноделие Молдавии.- №9.- 1989.- С. 59.

159. Хитрон Я.И., Люблинская H.A. Влияние регулируемой газовой среды на микрофлору столового винограда при хранении // Садоводство и виноградарство.- 1991.- №8.- С. 11-14.

160. Хитрон Я.И., Люблинская Н.А.Повышение эффективности хранения столового винограда // Садоводство и виноградарство.- 1991.- №7.-С. 19-21.

161. Ципруш Р.Я. Хранение плодов яблони и груши в регулируемой газовой среде в условиях Молдавии: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук.- Кишинев, 1975.-38 с.

162. Чаусов Л.М. Разработка элементов программирования урожая винограда и его хранения: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук.- Ялта, 1987.- 21 с.

163. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей.-М.: Колос, 1978.-311 с.

164. Широков Е.П. Методы создания измененного состава газовой среды при хранении плодов и овощей. Лекция.- М., 1984.- 16 с.

165. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации.- М.: Агропромиздат, 1988.- 319 с.

166. Шишкина Н.С., Вершковская В.В. Новое в технологии хранения плодов и овощей // Обзорная информация АгроНИИТЭИПП, Сер.27, вып.З.- М., 1989.- 36 с.

167. Ярмилка В.Б. Сравнительная оценка способов хранения винограда в предгорной зоне Крыма : Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Ялта, 1989. -23 с.

168. Семёнова И., Божинова П. Влияние на серния двуокис въерху вкусовите и диетичните качества на дисертноте грозде при продолжительно съхранении // Лозарство виноградарство. 1975. - z. 24. — бр. 7. -С. 10-15.

169. Angibaust A. Menger du reisin tout L.- hiver. Arbairic. Fruit.,- 1975.-an.22,- n.252.- p. 51-53.

170. Ballinger W.E., Nesbitt W.B. Quality of muscadine grapes after storage with sulfer dioxide generators //1. Am. Soc. Hortic. Sc.- 1982.- v.5.- p. 817-830/

171. Ballinger W.E.,Manes E.P., Nesbitt W.B. Sulfur dioxide for long-term low temperature storage of Euvitis hybrid bunch grapes // Hort Science.- 1985.-V.20.- p. 916-918.

172. Bellomo F. Prerefrigirazione, conservazione e traps to a lunga distanza dell uva da ta.- volla // Frutticoltura. 1982.-44.-№l 1.- p. 17-22.

173. Bergeret G. Ensayo de conservation frigorífica de uras. Primera comunicación.- Montevideo, 1959.

174. Bonfils P., Labou Y. Le sonage des potentialites viticoles d, undepartemen. Progr. agr. vitis.1983, 100, 12: 325. .330.

175. Burg S.P. , Burg E.A. Fruit storage at subat mospheric pressures.- Science.-1966.-v. 153.-p. 314-315.

176. Cherghi A. et al. Resultata des recherche menges en Roumanie sur les golutiaon technologignes modernes pour mainfenir la gualite des raisins de table pendant le conservation // Bull. Acad. Se. Agr. Forest.- 1984.- v. 13.101-112.

177. Combrink I. et al. Slow cooling of table in polyethylene bags // Decid. Fruit Grower.- 1981.- v. 31.- № 3.- p. 94-100.

178. Coney H.M. Inhibition of germination of Alternaria spores by sulfur dioxide under various moisture condition // Photopathology.- 1965.-35.-p. 525-527.

179. Coney H.M., Uota M. Effect of consentration, exposure time, temperature and relative humidity on the toxite of sulfur dioxide to the spors of Botrytis cinerea // Phytopathology.- 1961.- 51.- p. 315-319.

180. Eccher P. Zerbini, Sozzi A., Festoni A. Freddo.- 1982,-v. 36.-№ 4.- p. 305.

181. Guelfat-Reich S., Sofren B., Gattenio S., Metal N. Long-term storage of table grape cultivre and the use liquid-S02 and Solidin-packade-S02 generstors // Vitis.-1975.- v. 1.14.-3.-p. 220-227.

182. Harwey J.M., Vota M. Table grapes and petrigeneration: modified atmospheres, in particular the influence of S02 de raisin de tableet la froid. Paris, 1977, p. 195.204.

183. Hedberg P.R. Techniques for longterm storage of table grapes // Austral. J. Exper. Agr. Anim. Husbandry/- 1977.-v. 177.-88.-p. 866-870.

184. Kokkalos T.L. Postharvest decay control of Cyprus-grown grapes // Am. J. Enol. Vitic.-1976.- v.27.-3.- p. 111-114.

185. Lau O.L., Meheriuk M., Olsen K.L. Effects of "rapid Ca", high C02 and CaC12 treatments on storage behavior of "Londen Delicious" apples // I. Amer. Soc. Hortic.- 1983,-v. 108.-2.-p. 230-233.

186. Malan H. Long-term storage of grapes // Fanning in S. Aft.- 1954.- v. 29 (335).-p. 157-159.

187. Marsellin P. Le transport des fruit et legums en atmosphere controlic // Revue general du froid. 1977. -v. 1. - p. 15 -21.

188. Minos-Deldoga Y.A., Calvo Y. Factores gue in flugen en la conservatione por el Frio, de los Fruttas, Y. Revista Agropecuaria, 1975, №364, p. 729-731.

189. Morris J.R., Heming J.W., Benedict R.H. Effects of sulfur dioxide on post harvest quality of mechanically harvested grapes. Ankansas Farm Res., 1977, vol.21, n. 2, p. 5.

190. Nair N.Y. Fungi associated with bunch rot grapes in the Hunter Walley -Austr. Y. Agric. Res., 1985, v. 3: p. 435-442.

191. Nelson K.E. Amedullah Y. Paslcaging and decay control sustems for storage and transit of table grapes for export; Am Yourn. Enology and Viticulture. 27(2).

192. Nelson K.E. High picking temperatures and rough handling can rebuke consumer accepatability of California frech table grapes. Bice Anchor, 1955, 32 (2), 6-10.

193. Popa E. Pastrarea strugurilotde masa Editura ceres // Bucuresti. 1982.- p. 156.

194. Prall Al.L., Harvey I.M. The cold storage of vinifera grapes // U.S. Dept. Agr., Agriculture Handbook.- 1959.-V. 159.-p.l-46.

195. Pratella L. Drinzipale alterasioni della brutta conservatacol freddo -Agricout., 1966, an XV, №5, p. 69-78.

196. Rui D. Effeti favarevoli dello sirom sulla muffa grigia e sulla conservation delle uve //Nov. Mai. Plante.-1958.-№ 43/44.

197. Singh S.P., Kainsa R. Microbial flora of grapes in relation to storage and spoilage. Jnd. Phytopahol, 1983, v. 36, №1, p. 72-76.

198. Winkler A.U., Cook I.A., Kliewer W.M., Lider L.A. Leneral Viticulture Univ. Of Calif// Press.-1974.- p. 593-621.1. Утверждаю1агестанского