автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Технология обработки вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений с применением лазерно-технологических комплексов

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современные методы стабилизации вин к помутнениям

1.2. Применение лазерного излучения в народном хозяйстве

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Методы исследования продуктов переработки винограда

2.3. Методы экспериментальных исследований с помощью лазерного оборудования.

3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ ЛАЗЕРНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ НА ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ

И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИН.

3.1. Изменение химического состава вина под действием лазерного излучения

3.2. Влияние параметров и режимов лазерного излучения на образование кристаллов виннокислых соединений.

3.3. Влияние химического состава среды на образование и формирование кристаллов калиевых и кальциевых солей

3.4.Изменение физико-химических свойств вина в результате воздействия лазерного излучения.

3.5. Влияние лазерного излучения на химический состав вин различных типов.

3.6. Теоретическое обоснование роста и седиментации кристаллов виннокислых солей в результате лазерного воздействия.

4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН

С ПРИМЕНЕНИЕМ ЛАЗЕРНОГО ИЗЛУЧЕНИЯ.

4.1. Влияние температуры на динамику кристаллообразования

4.2. Влияние механических примесей на кристаллизацию калиевых и кальциевых солей.

4.3. Влияние перемешивания вина на эффективность лазерного воздействия.

4.4. Исследование динамики кристаллообразования в винах различных типов.

4.5. Исследование розливосгойкости вин, обработанных лазерным излучением.

4.6. Разработка экспресс-метода прогнозирования розливостойкости вин.

4.7. Аппаратурно-технологическая схема обработки вин с применением лазерного излучения.

5. АПРОБАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ.

Одной из актуальных задач, стоящих перед современной винодельческой промышленностью, является обеспечение надежной стабильности готовых вин к помутнениям. Проблема эта приобретает особенное значение в новых экономических условиях, когда требуется обеспечение конкурентноспособности, экспортного потенциала высококачественных отечественных вин на мировом рынке, что невозможно без сохранения их длительной гарантийной стабильности. Решение данной проблемы и вызывает необходимость разработки новых технологических приемов для достижения указанных целей.

Отечественными и зарубежными учеными проведено достаточно много исследований, направленных на изучение и устранение причин, обусловливающих нарушение товарного вида и качества продукции. Показано, что практически все помутнения вин связаны с образованием сложных комплексов соединений, среди которых немаловажную роль играют катионы металлов. Из многолетних статистических данных известно, что в 80% случаев нарушения розливостойкости вина вызваны образованием кристаллических осадков. В большинстве случаев все кристаллические помутнения связывают с выпадением в осадок винного камня, так как большая часть осадка состоит из гидротартрата калия и тетра-гидрата тартрата кальция. В связи с интенсификацией производственных процессов, применением бентонитов при обработке су сел и вин, широким использованием столовых и комплексноустойчивых сортов винограда для выработки вин количество наблюдаемых помутнений кристаллического характера значительно возросло. Обработка вин холодом при этом, как способ профилактики и устранения данного вида помутнений, практически не имеет альтернативы. Однако используемые на практике режимы обработки холодом не всегда приводят к розливостойкости продукта. Сложность проблемы заключается в том, что процессы кристаллизации солей кальция протекают медленно и не зависят от спиртуозности и температуры среды. Кроме того, присутствие в винах высокомолекулярных соединений повышает растворимость калиевых и кальциевых солей органических кислот - тартратов, мукатов, оксалатов, сукцинатов.

В то же время конверсия в отраслях военно-промышленного комплекса страны делает возможным применение его достижений и в других областях науки, в том числе и в пищевой промышленности. Фазовые превращения сред, происходящие под действием концентрированных монохроматических излучений, например, лазерного, могут стать физической основой многих технологических процессов. В этом ряду применения когерентного излучения уже стоит лазерная хирургия, коагуляция жидкостей, системы контроля природной среды и т.п.

Пищевая промышленность, в том числе ее винодельческая отрасль, и сегодня еще далека от возможности широкого применения такого физического воздействия как лазерное излучение. Проведенные нами литературный обзор и патентный поиск показали, что надежные и практичные источники лазерного излучения позволяют обеспечить большую совокупность работ, направленных на решение фундаментальных и технических проблем виноделия.

Применение лазеров для решения различных народнохозяйственных задач требует глубокого знания свойств излучения и характеристик обрабатываемой среды. В связи с этим основными задачами, решаемыми в данной работе были:

-исследование влияния лазерного излучения различной длины волны на химический состав вина;

-установление параметров и режимов лазерного излучения, обеспечивающих кристаллизацию солей калия и кальция;

-изучение влияния химического состава обрабатываемой среды на образование и формирование кристаллов;

-научное обоснование технологии обработки вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений с использованием лазерного излучения.

Научная новизна работы заключается в установлении ранее неизвестного свойства когерентного лазерного излучения - стимуляции образования кристаллов солей К+ и Са2+ при обработке многокомпонентной среды-вина; впервые научно обоснованы параметры и режимы воздействия лазерного излучения, обеспечивающие профилактику и устранение кристаллических помутнений; установлены закономерности образования и седиментации кристаллов в зависимости от длины волны, интенсивности и продолжительности облучения, химического состава и физико-химических свойств среды; научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность прогнозирования кристаллических и коллоидных помутнений с помощью нетрадиционного лазерного излучения.

В соответствии с полученными результатами в диссертационной работе автор защищает:

-экспериментальные данные о влиянии лазерного излучения на химический состав и физико-химические свойства вина;

-режимы и параметры лазерного излучения, обеспечивающие эффективность кристаллообразования;

-трактовку механизма воздействия лазерного излучения на обрабатываемое вино;

-экспериментальные данные о влиянии химического состава среды на кинетику кристаллообразования;

-способы прогнозирования кристаллических и коллоидных помутнений;

-технологию и аппаратурное оформление обработки вин для профилактики и устранения кристаллических помутнений.

Лазерно-технологический комплекс и технология профилактики и устранения помутнений кристаллической природы апробированы на винодельческих предприятиях Краснодарского края: винзаводе "Приморский", ООО "Виктория" Анапского района, совхоз-заводе "Ахтанизов-ский" Темрюкекого района.

На основании результатов исследований проведена экономическая оценка эффективности предлагаемой технологии, в сравнении с классическим способом - обработкой холодом /приложение/.

выводы

1. Под действием лазерного излучения длиной волны 5,3 и 10,6 мкм в вине протекают физико-химические превращения, обусловливающие образование и кристаллизацию солей винного камня. В основе механизма лазерного воздействия предполагается резонансное поглощение света ионами калия и кальция.

2. Кинетика коагуляции кристаллов виннокислых соединений соответствует теории Смолуховского. Процесс роста и последующего осаждения кристаллов является термодинамически выгодным при следующих критических параметрах:

- критический размер, мкм, СаС4Н4Об - 110; Са(С4Н50б)2 - 170; КНС4Н4Об - 110; К:С4Н4Об - 130;

- число молекул в коллоидной частице критических размеров, • 1016: СаС4Н4Об и КНС4Н4Об - 4,64; Са^ШОеЬ - 10,9; К2С4Н406-2,45.

Изменение критических параметров в меньшую сторону приводит к замедлению процессов роста и коагуляции (до 70 суток и более).

3. Эффективность действия лазерного излучения обусловливается интенсивностью и дозой облучения. Для достижения наибольшего эффекта зародышеобразования необходимы следующие параметры излучения: интенсивность 0,2-0,5-105 Вт/см2 при числе импульсов до 100 ед./с.

4. Установлено, что увеличение концентрации этилового спирта, водорастворимых полисахаридов и инвертного сахара не оказывает существенного влияния на зародышеобразование и рост кристаллов калиевых соединений. Образование и кристаллизация кальциевых солей замедляется. Наибольшее снижение концентрации катионов калия происходит в интервале рН 2 - 3.

5. Фенольные соединения в количестве свыше 3 г/дм3 способствуют снижению эффективности лазерного воздействия, замедляя рост и седиментацию калиевых солей. С увеличением концентрации фенольных соединений зарождение и кристаллизация виннокислого кальция ингиби-руется.

6. Присутствие белка приводит к изменению кинетики кристаллизации калиевых и кальциевых солей под действием лазерного излучения; с увеличением количества белка остаточные концентрации катионов калия и кальция в вине после лазерного воздействия возрастают.

7. Лазерная обработка виноматериалов приводит к изменению их физико-химических свойств: вязкость закономерно уменьшалась; величина поверхностного натяжения возрастала, достигая определенного значения. Электропроводность вин сразу после облучения возрастала на 8 -10%, в ходе последующего хранения ее величина уменьшалась, оставаясь однако выше значения исходного (необлученного) виноматериала.

8. На основании экспериментальных данных установлено влияние температуры обрабатываемого вина на эффективность лазерного воздействия: вероятность образования зародышей кристаллов возрастает с повышением температуры и степени пересыщения, что полностью согласуется с теорией Фольмера. Последующее хранение вин целесообразно проводить при температуре не выше 8-10° С.

9. На основе проведенных исследований разработан и апробирован экспресс-метод прогнозирования устойчивости вина к коллоидным и кристаллическим помутнениям с использованием лазерного излучения в качестве дестабилизирующего фактора с последующим микроскопиро-ванием или спектрофотометрированием обработанных проб вина.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Обобщая материалы экспериментов, представленные в работе, можно констатировать, что лазерное излучение является эффективным средством воздействия на отдельные компоненты вина, обеспечивающим большие возможности по стабилизации к помутнениям прежде всего кристаллической природы. Все многообразие превращений различных соединений, происходящих под действием лазерного излучения, можно условно разделить на следующие основные группы:

- образование микрозародышей кристаллов виннокислых соединений;

- разрушение комплексов высокомолекулярных соединений, следствием чего является изменение физико-химических свойств виноматериа-лов - вязкости, поверхностного натяжения, электропроводности.

Наиболее интенсивное зародышеобразование в винах различных типов протекает под действием лазерного излучения на длинах волн 5,3 и 10.6 мкм при температуре 8 -ь 20° С. Для профилактики возможного растворения частиц образовавшихся кристаллов облученные виноматериа-лы следует охладить до температуры 0 ч- 8° С или 0-^-4° С.

Лазерному воздействию можно подвергать как обработанные сорбентами, так и неоклеенные виноматериалы. Однако, учитывая отрицательное влияние механических примесей на эффективность лазерного воздействия, их следует отделить возможными на предприятии технологическими приемами (фильтрацией, центрифугированием и т.п.). Добавление искусственных центров кристаллизации в виде порошка винного камня целесообразно только в облученное вино. Благодаря ориентирующему действию внесенной "затравки" процесс роста и осаждения кристаллов интенсифицируется.

Периодическое перемешивание вина после лазерного воздействия ускоряет рост кристаллов. Для перемешивания вина могут быть использованы низкооборотные мешалки или насосы в режиме работы "на себя".

После обработки лазерным излучением виноматериал следует оставить в покое на 7-10 суток с целью роста и седиментации кристаллов виннокислых соединений калия и кальция.

1. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И.,Мехузла H.A. Стабилизация виноградных вин. - М.: Агропромиздат, 1987. - 160 с.

2. Мехузла H.A., Панасюк А.Л.,Темкина А.Г. Деметаллизация виноградных вин с помощью нитрилотриметилфосфоновой кислоты// Виноделие и виноградарство СССР.- 1976.- N3.- С. 32-33.

3. Современные методы регулирования технологических процессов виноделия,- М.: Агропромиздат, 1986,- 120 с.

4. Таран Н.Г. Осветление виноградного и яблочного соков глинистыми сорбентами// Изв. ВУЗов. Пищ. техн.-1985,- N2,- С. 107-109.

5. Агеева Н.М. Совершенствование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: Автореф. дис. . канд. техн. наук.- Краснодар, 1985,- 25 с.

6. Разуваев Н.И.,Таран В.А. Влияние фильтрования вин через диатомит, трепел и перлит на их стабильность// Сб.науч. тр. ВНИИВиВ "Магарач".- Ялта, 1982.- С, 23-30.

7. Зинченко В.И., Загоруйко В.А. Двуокись кремния для осветления и стабилизации вин// Виноделие и виноградарство СССР.- 1982.- N7,- С. 28-31.

8. Загоруйко В.А. Создание препаратов диоксида кремния и разработка технологий их использования в производстве вин, соков и напитков: Автореф. дис. . д-ра. техн. наук.- Ялта, 1990.- 57 с.

9. Каменская Э.В., Перадзе М.З. Водорастворимые флокулянты в технологии осветления и стабилизации вин.- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1983, N7.- 20 с.

10. Ю.Чиковани H.H., Каменская Э.В. Новый метод обработки сусла при отстаивании// Изв. ВУЗов. Пищ. техн.- 1974.- N1.- С 24.

11. Кишковский З.Н. Современные способы стабилизации вин // / Технологические процессы в виноделии,-Кишинев, 1981.-С. 119-135.

12. Датунашвили E.H., Миндадзе Р.К., Миндадзе Т.А. Стабилизация вин к коллоидным помутнениям// Виноделие и виноградарство СССР.- 1979,- Nl.-C.9- 12.

13. Ежов В.Н. Совершенствование биотехнологических процессов переработки винограда на основе анализа биополимеров: Автореф. дис. . д-ра техн. наук.- Ялта, 1988.- 62 с.

14. Научные основы переработки винограда: Сб. тр. ВНИИВиВ у "Магарач",- Ялта, 1988,- 160 с.

15. Агеева Н.М., Гребешова Р.Н. Применение ферментных препаратов в виноделии// Изв.ВУЗов. Пищ. техн.- 1995.- N5-6.- С 34-35.

16. Валуйко Г.Г. Виноградные вина.- М.:Пищ. пром-сть, 1988.-140 с.

17. Проспект фирмы Getränke-Technologie.

18. Боярский В.М. Фенольные помутнения вин и способы их устранения// Виноделие и виноградарство СССР.- 1976.- N2,- С. 53.

19. Шприцман Э.М., Ройтбурд Г.В., Лукьянец Т.С. Стабилизация вин минеральными сорбентами, модифицированными оливинилпирро-лидоном// Виноделие и виноградарство СССР.- 1980.- N6.- С. 8-11.

20. Гаина Б.С. Биотехнология виноделия,- Кишинев: Штиинца, 1992.-190 с.

21. Зинченко В.И., Загоруйко В.А. и др.- A.C. СССР N1426074,1985.

22. Мехузла H.A., Курганова Г.В., Нагайчук B.B. Способы предупреждения обратимых коллоидных помутнений,- М.: ЦНИИТЭИПшце-пром, 1983, N1,- 42 с.

23. Дьяур Г.И. Сравнительная характеристика разных схем осветления // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы.- 1990,- N9,-С, 26-28.

24. Датунашвили E.H. Влияние ферментных препаратов на качество продуктов переработки винограда.- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1967.28 с.

25. Зинченко В.И., Макаров A.C. Комплексные препараты для стабилизации вин// Виноделие и виноградарство СССР.- 1982.- N2.- С. 1922.

26. Бурьян H.H., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия.- М.: Пищ. пром- сть, 1979,- 270 с.

27. Валуйко Е.Е., Бурьян Н.И. Биологическая стабилизация вин 5-нитрофурилакриловой кислотой// Виноделие и виноградарство СССР. -1975.-N5.-С. 15-18.

28. Физические методы стабилизации вин.-М.: ЦНИИТЭИПищепром, N5, 1984.- 40 с.

29. Ackermann R.Die biologische Haltbarkeit von Bier-Einflußfaktoren und Maßnahmen zu Verbesserung// Lebensmittelindustrie.- 1976.- N26,- S.l-10.

30. Франкевич Е.Л. Влияют ли магнитные поля на микробиальные процессы//Химия воды,- 1982.- N6,- С. 9-14.

31. Фрумкин М.А., Нахмедов Ф.Е. Действие ионизирующих облучений на микроорганизмы винограда, сусла и на интенсивность брожения// Виноделие и виноградарство СССР.- 1970,- N8,- С. 56-58.

32. Widner W. The methodes of beer stabilisation// Food Industries.1971,- N7,- P. 114-116.

33. Сидорова E.A. Разработка способа интенсификации осветления виноградного сусла и крепленых виноматериалов: Автореф. дис. . канд. техн. наук,- Краснодар, 1983,- 25 с.

34. Электрофизические методы стабилизации вин.- М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1982.- 32 с.

35. Джураев Ч.Х. Осветление вин методом электрической обработки// Науч. тр. Ташкент, ун-та,- 1972.- Вып. 403,- С. 116-118.

36. Рогов И.А., Некрутман C.B., Лысов Г.В. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов.-М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981.- 86 с.

37. СВЧ-энергия. Применение в народном хозяйстве.-М.: Мир,1972, Т. 2.- 272 с.

38. Hecheyand G.Stecker// Ind, Eng.chem.- 1968,- N42.- P. 866.

39. Карпов С.С. и др. Приготовление вин с применением инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева мезги// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1984.- N9.- С. 30-32.

40. Новые методы стабилизации вин,- М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1984.-46 с.

41. Проспект фирмы A.Lassondeetfils, 1986.

42. Балануцэ А.П. Влияние ультрафильтрации на фракционный состав и содержание белков в винах// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии,- 1985,- N11.- С, 35-37.

43. Авакянц С.П., Янов C.B. Современные методы ультрафильтрации в производстве напитков,- М.:ЦНИИТЭИПищепром, 1991, N6.-35 с.

44. Kettern W. Erfarungen mit der Gross-Flow-Filtration// D-tsch Weinbau. -1992,- Bd 47, N11,- S. 433- 439.

45. Голубев В.И. Мембранная биотехнология перспективное направление для перерабатывающих отраслей АПК.- Изв. ВУЗов. Пищ.техн,- 1990,- N2 -3. С. 7-10.

46. Stenske Reiner. Vergrößerung des Aufnahmevermögens// Getränke lnd.-1992.-Bd 46, N5,-S. 9-12.

47. Neracht I.Wirksame Tifenfiltration// Weinwirt-Techn.- 1990,- N5,- S.9.

48. Авакянц С.П. Эффективность тангенциальной фильтрации напитков через микропористые титановые трубки// Виноделие и виноградарство СССР.- 1987.- N5,- С, 59-62.

49. Kaufmann G. Filter im Einsatz// Wein-Wirt-Techn.- 1991,- N6,- S.26.28.

50. Trogus H.Weinstein stabilisieren// D-tsch.Weinbau.- 1993,- N7.- S.20.23.

51. Исламов M.H., Кишковский З.Н. Деметаллизация вин методом электродиализа.- Рук. деп.в ЦНИИТЭИПищепром 15.03.85, N1044, 85 деп.

52. Исламов М.Н., Кишковский З.Н. Повышение качества продуктов переработки винограда методом электродиализной обработки.-Киев: 1991,- 198 с.

53. Еременко Г.Г., Экстер Л.Я. Применение ультразвука для обработки вина// Виноделие и виноградарство СССР.- 1973.- N6.- С. 42-43.

54. Кишковский З.Н., Мержаниан A.A. Технология вина,- М.: Аг-ропромиздат, 1984,- 640 с.

55. Огородник С.Т., Балкули Б.Б. Деметаллизация вин фосфорным эфиром целлюлозы// Виноделие и виноградарство СССР.- 1976.- N3.- С. 51-52.

56. Кудряшов H.A. Совершенствование технологических приемов производства продуктов переработки винограда с применением природных цеолитов: Автореф. дис. . канд.техн.наук.- Краснодар, 1990,- 25 с.

57. Цицишвили Г.В., Андроникашвили Т.Г. Природные цеолиты.-М.: Химия, 1985,- 223 с.

58. Дьяур Г.И. Разработка оптимальных режимов комплексной стабилизации соков и вин холодом: Автореф. дис. . канд.техн.наук.- Ялта, 1988.-25 с.

59. Постная А.Н. Теоретические и практические основы прогнозирования и устранения пороков виноградных вин: Автореф. дис. . д-ра' техн. наук.- Ялта, 1991.- 48 с.

60. Рудышина Н.М. Разработка методов контроля и способа стабилизации вин против кристаллических помутнений, вызываемых битар-тратом калия: Автореф. дис. . канд.техн.наук,-Ялта, 1985.- 21 с.

61. Trogus Н., Würdig К. Weinsteinstabilisirung// D-tsch. Weinbau.-1993.- N6.-S. 13-18.

62. Wucherpfening К., Otto К., Nebel S. Uber den Enfluß von Calciumionen auf die Auskristallisation von Weinstein// Wein-Wiss.- 1988,- Bd 43, N5,- S. 339-349.

63. Сборник технологических инструкций, правил и нормативныхWматериалов по винодельческой промышленности,- М.: Агропромиздат, 1985.- 510 с.

64. Таран Н.Г. Обоснование и разработка поточных технологий1стабилизации вин против физико-химических помутнений: Автореф. дис. 1 . д -ра техн. наук,- Кишинев, 1994.- 44 с.

65. Зинченко В.И., Таран Н.Г., Гнетько Л.В. Использование сорбента "Термоксид ЗА" для деметаллизации вин// Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы.- 1992.- N3-4,- С. 23-25.

66. Кондогури В.В. Влияние электрического и магнитного поля на число зародышей//Журн. рус. физ-хим. о-ва,- 1926,- Т. 58,- С. 268.

67. Мухин Т.Е., Уразовский С.С. Влияние электрического поля на кристаллизацию// ЖЭТФ.- 1932.- Вып. 4, N2,- С. 264.

68. Горский Ф.К., Михневич Г.Л. Влияние электрического поля на кристаллизацию пиперина// ЖЭТФ.- 1934,- Вып. 4, N2,- С. 260.

69. Шубников A.B., Парвов В.Ф. О возникновении центров кристаллизации под действием электрического поля// Кристаллография.1961,-Вып. 3, N6.-С. 433.

70. Козловский М.И. К вопросу о влиянии электрического поля на зарождение центров кристаллизации// Кристаллография.- 1962,- Вып.1, N7.- С. 157.

71. Главацкий Д.Е., Кортнев A.B., Куценко А.Н. Влияние высоковольтного импульсного разряда на процесс кристаллизации// Журн. физ. химии.- 1964,- Т. 38, Вып. 3.- С. 737.

72. Козловский М.И. Возникновение центров кристаллизации при искровом разряде.- М.: Наука, Т. 4, 1964.- 27 с.

73. Михневич Г.М. и др. Действие магнитного поля на кинетику за-родышеобразования// Кол. журн.- 1962.- Вып. 24, N4.- С. 488.

74. Горский Ф.К., Михлин М.Е. Влияние магнитного поля на кристаллизацию переохлажденных растворов,- Минск: Изд-во АН БССР,1962.-400 с.

75. Матусевич Л.Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности.- М.: Химия, 1968,- 304 с.

76. Лазерная аналитическая спектрография,- М.: Наука, 1986,- 318 с.

77. Лазерная пикосекундная спектроскопия и фотохимия биомолекул. М.: Наука, 1987.- 252 с.

78. Смит К., Хэнеуолт Ф. Молекулярная фотобиология.- М.: Мир, 1972,- 130 с.

79. Anderson G. Mikroprobe analisis.- N.Y.: Wiloy, 1973.

80. Летохов B.C. Селективное действие лазерного излучения на вещество. М.: УФН, 1978,- 125 с.

81. Ready I.F. Effekt of high-power laser radianion N.X.L.: Akad. press, 1971.

82. Zetokhow V.S. Laser Spektroscopye.-Schweig: Vieweg, 1977.

83. Жаров В.П., Летохов B.C. Лазерная оптическая спектроскопия.-М.: Наука, 1984.- 220 с.

84. Применение лазеров для определения состава атмосферы.- Л.: Гидрометиздат, 1983.- 216 с.

85. Колебательные вращательные спектры молекул.- М.: АН СССР, 1982,46,- 89 с.

86. Лазнева Э.Ф. Лазерная десорбция.- Л.: Нева, 1990.-102 с.

87. Пикус Г.Я. Кинетика испарения и состава кристаллов// Изв. АН СССР. Сер. неорг. матер.- 1955,- Т.П.

88. Пикус Г.Я., Чайка Г.Е. Электронный механизм испарения бинарных ионных кристаллов//Журн. физ. химии.- 1976.- Т. 52, Вып. 12.- С. 3101-3106.

89. Rohatgi-Mukherjee K.K. Intraduction to photobiology// Sei. and Cult.- 1972.-Vol. 28, N3.

90. Клейн Э., Файн С.: по Инютин В.М.,Чекуров П.Р. Биостимуляция лучем лазера и биоплазма.-Алма-Ата, 1978,- 187с.

91. Шахов A.A. Фотостимулирующее и фотомутагенное действие лазера// Повышение урожайности концентрированным светом,- М., 1972,-С. 283-292.

92. Mc.Clare. Laser microbeam irradiation// Exp. Cell. Res.- 1972. Vol 71,N1.

93. Лазерный луч и его возможности в селекционно-генетических исследованиях кукурузы.- Кишинев: Штиинца, 1987.- 140 с.

94. Рубин Л.Б. Лазеры в изучении современных проблем биологии// С.-х. биология.- 1977.- Т. 12, N5.- С. 757- 767.

95. Лысиков В.Н. Лазерный мутагенез растений и резонансный ме-ханизмих действия// Тез. докл. Всесоюз. конф. по фотоэнергетике.-Кишинев, 1975, Вып. 33.- С. 160-171.

96. Никогосян Д.Н. Лазеры и ДНК// Природа,- 1982.- N2,- С. 15-18.

97. Действие лазерного излучения,- М.: Мир, 1968,- 320 с.

98. Хромов Е.М., Котлов H.A. Применение лазеров в хирургии и онкологии. М.: Мир, 1968.-130 с.

99. Гамалея Н.Ф. Лазеры в эксперименте и клинике.- М.: Медицина, 1972.- 232 с.

100. Данилов В.И. и др. О зарождении центров кристаллизации в переохлажденной жидкости//ЖЭТФ.- 1969,- Т. 9, Вып. 1.- С. 66.

101. Басов Н.Г. Световое чудо века.- М.: Мир, 1989.- 120 с.

102. Лазерная корреляционная спектроскопия в биологии,- Киев: Наукова думка, 1987.-236 с.

103. Арнаутов Н.М. Приближенный количественный спектральный анализ. Новосибирск: Изд-во НГУ, 1987,- 164 с.

104. Рапопорт А.И. и др. Влияние низкоинтенсивного лазерного излучения на бактерии// Микробиология.- 1991.- Т. 60, Вып. 6.- С. 72.

105. Мунблут В.Я. и др. Термоинактивация микроорганизмов.- М.: Наука, 1985.- 248 с.

106. Лазерная и магнитная терапия в медицине.-Тюмень, 1984.- 48 с.

107. Руанет В.В., Храмеева Н.П. и др. О прогнозировании стойкости вин к коллоидным и кристаллическим помутнениям// Виноделие и виноградарство СССР.- 1983.-N8.-С. 30-31.

108. Кононова М.А., Елизарова Л.Г. и др. Метод прогнозирования стабильности вин// Изв. ВУЗов. Пищ. технол.- 1995.- N5-6,- С. 61-65.

109. Таран Н.Г. Новые способы прогнозирования стабильности вин к кальциевым помутнениям// Тез. докл. "Вклад молодых ученых в развитие виноградарства и виноделия",- Ялта, 1993,- С. 88-89.

110. Диагностика физико-химических помутнений вин / Под ред. Г.Г. Валуйко.-Ялта, 1978,- 44 с.

111. Методы техно-химического и микробиологического контроля в виноделии.- М.: Пищ. пром-сть, 1980.- 145 с.

112. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроско-пия.-М.: Наука, 1966,- 282 с.

113. Львов Б.В. Атомно-абсорбционный анализ.-М.: Наука, 1966.392 с.

114. Лабораторный практикум по винодельческой промышленности. /Под ред. А.А.Мержаниана.- М.: Агропромиздат, 1981.- 280 с.

115. О'Тина Д., Коллен Р., Роде У. Лазерная технология: Пер. с англ.-М.: Атомиздат, 1980.- 160 с.

116. Тарасов Л.В. Лазеры и их применение.- М.: Радио и связь, 1983.-150 с.

117. Хлопин A.A. Избранные труды, Т. 1,- М.: Изд-во АН СССР, 1963.-208 с.

118. Гапон E.H. Кинетика выделения из пересыщенных растворов солей // Журн. рус. физ.-хим. о-ва.- 1939.- Т. 61, Вып. 10.- С. 2319.

119. Чепелевицкий M.JL Скрытые периоды кристаллизации// Журн. физ. химии,- 1939,- Т.13, Вып. 5,- С. 561.

120. Парфентьева T.JL, Пуш Л.Д., Филипчук Р.И. Ионные равновесия в водно-этанольных растворах битартрата калия// Изв. ВУЗов. Пищ. технол,- 1974.-N2,-С. 45.

121. Парфентьева Т.Л., Пуш Л.Д., Мальчикова Т.Б. Термодинамическое растворение тартрата кальция в водно-этанольном растворителе// Изв. ВУЗов. Пищ. технол,- 1984.- N4,- С, 23.

122. Постная А.Н. Разработка и обоснование способов стабилизации вин к кристаллическим помутнениям пектиновыми веществами: Ав-тореф. дис. . канд. тех. наук.- Краснодар, 1981,- 24 с.

123. Теренин А.Н. Фотохимия красителей и родственных органических соединений.- М.: Изд-во АН СССР, 1970.- 190 с.

124. Эльпинер И.Е, Биофизика ионизирующих излучений.- М.: Наука, 1973,- 308 с.

125. Эльпинер И.Е. Физико-химические и структурные основы биологических явлений.- М.: Изд-во АН СССР. I960.- 63 с.

126. Рид С. Возбуждающие электронные состояния в химических и биологических системах,- М.: ИЛ. 1970.- 304 с.

127. Garabar P. Advances in Biological and Medical Physics.- 1968.-Vol. 4.- P. 282.

128. Pritchard N., Huglies D. Biopolymers.- 1966.- P. 259.

129. Александрийская Е.И. Краткое содержание доклада научной сессии Ленинградского НИИ гематологии.- Л., 1966.- 147 с.

130. Фролов Ю.Г. Курс физической химии,- Л.: Химия, 1984.- 368 с.

131. Формирование и устойчивость коллоидных систем в шампанских винах/ Елизарова Л.Г., Кононова М.А., Климова Г.С., Лычников Д.С.-Рук. деп. ВИНИТИ, N1615.- М„ 1991.-154 с.

132. Эйнштейн А., Смолуховский М.Б. Броуновское движение.- М,-Л.: ОНТИ, 1936.- 608 с.

133. Леонтович М.А. Введение в термодинамику. Статистическая физика.- М.: Наука, 1983,- 417 с.

134. Рытов С.М. Введение в статистическую радиофизику. Ч.1.- М.: Наука, 1976,- 206 с.

135. Гардинер К.В. Стохастические методы в естественных науках.-М.: Мир, 1986,- 526 с.

136. Лэкс М. Флуктуации и когерентные явления.- М.: Мир, 1974,300 с.

137. Аванесов А.Г., Писаренко В.Ф., Тумаев E.H. О передаче энергии возбуждения в неупорядоченных средах // Тез. докл. XIX Всесоюз. съезда по спектроскопии,- Томск, 1983.- Ч. 10,- С. 48- 50.

138. Аванесов А.Г., Писаренко В.Ф., Тумаев E.H. Учет выбывания акцепторов при переносе энергии электронного возбуждения в неупорядоченных средах// Оптика и спектроскопия.- 1987,- Т. 62, Вып. 3,- С. 565-570.

139. Щукин Е.Д., Перцов A.B., Амелина Е.А. Коллоидная химия.-М.: Изд-во МГУ, 1982,- 348 с.

140. Эйринг Г., Лин С.Г., Лин С.М. Основы химической кинетики.-М.: Мир, 1983,- 528 с.

141. Панченков Г.М., Лебедев В.П. Химическая кинетика и катализ,- М.: Химия, 1974.- 280 с.

142. Воюцкий С.С. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1970,- 208 с.

143. Derjagin B.U. Acta Physicochem (URSS).- 1939.- Vol. 10, N33,-P.333- 346.

144. Derjagin B.U., Landau L.D. Acta Physicochem (URSS).- 1940.-Vol.14, N6.- P. 633- 666.

145. Гиббс Д.В. Термодинамические работы.-M.: ОНТИ, 1950.-280 с.

146. Тамман Г. Проблеммы кинетики и катализа.- М.: Наука, 1949.180 с.

147. Tamman G. Kristallisieren und Schmelzen. 1903.- N 5.- S. 276.

148. Данилов В.И. Строение и кристаллизация жидкости.- Киев: Изд-во АН УССР, 1956.- 568 с.

149. Заремба В.Г., Василевская Н.В. К вопросу активности примесей при кристаллизации переохлажденных жидкостей // Механизм и кинетика кристаллизации.- Минск, 1970.- С. 308-311.

150. Данилов В.И. Строение и кристаллизация жидкости. Избранное,- Киев: Изд-во АН УССР, 1984.- 580 с.

151. Башкин A.C. Лазеры и химия.- М.: Наука, 1984,- 120 с.

152. Uber den Einfluß von Calciumionen auf die Auskristallisation von Weinstein/ K.Wucherpfenning und and. // Wein-Wiss.-1988.- Bd. 44, N5,- S. 338-345.

153. Бучаченко A.A. Радиоизлучение и другие магнитные эффекты в реакциях кристаллообразования.- М.: Наука, 1979,- 300 с.

154. Тодес О.М., Шиманский В.К. Изотермическая перегонка кристаллов винной кислоты// Механизм и кинетика кристаллизации.-Минск, 1968,-С. 319-327.

155. Горский Ф.К., Башун М.Л. Влияние электрического поля на кристаллизацию пересыщенных растворов винной кислоты// Там же, С.346- 350.

156. Положит, решение по заявке N5060195/13. Устройство для образования кристаллов в жидких средах/ А.П. Мордовии, Н.М. Агеева, З.И. Ме-зох и др., 1994.

157. Положит, решение по заявке N95112985/13. Способ определения устойчивости вина к помутнениям и порокам/ А.П. Мордовии, Н.М. Аге-ева, Т.Н. Гугучкина и др., 1996.