автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1 Характеристика семян томатов и особенности химического состава отходов томатного производства.

1.2 Физиологическая ценность веществ, входящих в состав томатных выжимок.

1.3 Современное состояние технологии переработки семян томатов

1.4 Использование семян томатов в хлебопекарной промышленности

1.5 Перспективные направления развития технологических процессов с использованием методов механо-химической активации.

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследования.

2.2 Методы исследования химического состава семян томатов, томатных выжимок и масла, выделенного из них.

2.3 Методика проведения лабораторных экспериментов.

2.4 Методы исследования основных показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Выбор устройства для получения белково-томатно-масляного полуфабриката.

3.3 Выбор и обоснование технологических режимов переработки томатных выжимок.

3.4 Разработка технологии переработки томатных выжимок с получением томатно-масляного экстракта (ТМЭ) и белково-томатно-масляной пасты (БТМП).

3.4.1 Исследование качественных показателей и физиологической ценности ТМЭ.

3.4.2 Исследование качественных показателей и физиологической ценности БТМП

3.5 Исследование влияния ТМЭ и БТМП на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба.

3.5.1 Влияние продуктов переработки семян томатов на "силу" муки

3.5.2 Влияние ТМЭ и БТМП на состав липидов полуфабрикатов и хлеба.

3.5.3 Влияние ТМЭ и БТМП на качество хлеба и обоснование оптимальных дозировок белковых и липидных продуктов

3.5.4 Влияние способа приготовления теста и способа внесения ТМЭ и БТМП на качество хлеба.

3.5.5 Влияние ТМЭ и БТМП на пищевую ценность хлеба.

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

В настоящее время актуальной остается проблема комплексного использования сырья и рациональная переработка отходов пищевых производств. В связи с этим необходим поиск новых источников сырья. Среди перспективных видов сырья практический интерес для масло-жировой промышленности представляют вторичные материальные ресурсы консервной промышленности.

На консервных заводах ежегодно перерабатываются десятки тысяч тонн томатов, что приводит к получению большого количества отходов в виде томатных выжимок III.

Томатные выжимки, представляющие собой смесь семян томатов, остатков пульпы и кожуры, в настоящее время используются лишь частично для получения красителей и жирного масла. Основная их часть не утилизируется, хотя в состав выжимок входят ценные ингредиенты: белки, липиды, витамины и минеральные вещества/ 2 /. В связи с этим необходимость разработки технологии переработки томатных выжимок является актуальной и имеет научное и прикладное значение для пищевой промышленности, в первую очередь для масложировой и хлебопекарной отраслей.

Применение новых видов жировых продуктов из нетрадиционного масло-содержащего сырья позволит повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочных изделий путем обогащения их витаминами, минеральными веществами, другими ценными компонентами, улучшить их органолептические и физико-химические показатели, а также расширить ассортимент и увеличить объемы выработки различных видов продукции.

В связи с изложенным актуальной является разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и рекомендаций по их применению в хлебопечении.

В этом направлении для получения белковых и липидных продуктов наиболее рационально и перспективно использование томатных выжимок.

Поэтому целью настоящей работы являлась разработка технологии получения из томатных выжимок белковых и липидных продуктов повышенной биологической ценности и разработка рекомендаций по их применению.

Задачами исследования явились:

- изучение химического состава семян томатов, томатных выжимок и определение основных физико-химических характеристик томатного масла, выделенного из них;

- выбор устройства и оптимальных режимов для получения белково-томатно-масляного полуфабриката;

- разработка технологии получения из томатных выжимок томатно-масляного экстракта (ТМЭ) и белково-томатно-масляной пасты (БТМП);

- изучение качественных показателей и физиологической ценности ТМЭ и

БТМП;

- разработка рецептур и технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП;

- оценка органолептических, физико-химических показателей и пищевой ценности новых видов хлебобулочных изделий;

-оценка экономической эффективности разработанных технологий получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и производства хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП.

Научная новизна работы заключается в следующем. Выявлены особенности химического состава томатных выжимок и дана их оценка как биологически ценного маслосодержащего сырья. Определены условия измельчения томатных выжимок с целью получения гомогенной высокодисперсной системы с использованием механо-химического активатора, выявлен эффективный экстрагент для проведения механохимической обработки в процессе переработки томатных выжимок. Определены технологические параметры осуществления процесса переработки томатных выжимок с применением метода механохимической обработки с получением двух продуктов: ТМЭ и БТМП. Получено положительное решение на выдачу патента РФ по заявке № 97108301/13 от 29.12.97 г. "Способ переработки семян томатов и томатных выжимок". Установлен групповой состав токоферолов и каротиноидов ТМЭ, полученного по разработанной технологии, доказана его повышенная устойчивость к окислению.

Проведено комплексное исследование влияния ТМЭ и БТМП на структурно-механические свойства клейковины пшеничной муки и теста, на качество и пищевую ценность хлебобулочных изделий.

Впервые установлено и количественно оценено влияние ТМЭ и БТМП на групповой состав "свободных" и "связанных" липидов в полуфабрикатах и готовой продукции в процессе приготовления и выпечки хлеба, обоснованы рекомендуемые дозировки их введения в хлебобулочные изделия.

Практическая значимость работы. Разработана технология получения ТМЭ и БТМП из томатных выжимок, включающая методы механохимической обработки. Определены основные пути использования ТМЭ и БТМП в хлебопекарном производстве. Разработан комплект нормативной документации, включающий технологические инструкции ТИ 9141-001-02067862-97 и ТИ 9140-002-0206786297; и технические условия ТУ 9141-001-02067862-97 "Томатно-масляный экстракт" и ТУ 9140-00202067862-97 "Белково-томатно-масляная паста".

На основании исследования физико-химических, технологических и медико-биологических свойств ТМЭ и БТМП разработаны рекомендации по их использованию в производстве хлебобулочных изделий нового поколения. Разработаны рецептуры и технологические инструкции по производству хлебобулочных изделий с добавлением ТМЭ и БТМП: ТИ 8 РФ 161-98; ТИ 8 РФ 162-98; РЦ 8 РФ 161-98; РЦ 8 РФ 162-98.

На защиту выносятся следующие положения: 7

- выявление особенностей химического состава семян томатов, томатных выжимок и основных физико-химических характеристик томатного масла, выделенного из них;

- выбор устройства и оптимальных режимов для получения белково-томатно-масляного полуфабриката;

- разработанная технология получения из томатных выжимок томатно-масляного экстракта и белково-томатно-масляной пасты;

- выявление физиологической ценности ТМЭ и БТМП;

- выявление возможности применения ТМЭ и БТМП при производстве хлебобулочных изделий;

- разработанные рецептуры и технологии приготовления хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП;

- целесообразность использования ТМЭ и БТМП для повышения пищевой ценности хлеба;

- опытно-промышленная проверка разработанных технологий и рецептур;

-оценка экономической эффективности разработанных технологий получения белковых и липидных продуктов из томатных выжимок и производства хлебобулочных изделий, обогащенных ТМЭ и БТМП.

5. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполненный комплекс исследований позволил определить особенности химического состава томатных выжимок и оценить их как источник биологически ценного маслосодержащеш сырья. Определены условия измельчения томатных выжимок с целью получения гомогенной высокодисперсной системы с использованием МХА, выявлен эффективный экстрагент для проведения механо-химической активации в процессе переработки томатных выжимок. Определены технологические параметры осуществления процесса переработки томатных выжимок с целью получения ТМЭ и БТМ1Т:

- прессование: - предварительное механическое обезвоживание: температура продукта на входе в пресс - 25-30°С; температура продукта на выходе из пресса - 40-45 °С; удельное давление - 3,5-5,0 кГ/см2; продолжительность прессования - 40-45 мин;

- высушивание: - окончательное обезвоживание: температура нагрева продукта - 60-80 °С; толщина слоя продукта - 60-200 мм; температура воздуха - 90-110°С; скорость воздуха - ] ,2-3,5 м/сек; продолжительность сушки - 1215 мин;

- обработка полученной смеси "томатные выжимки - рафинированное дезодорированное подсолнечное масло" в механо-химическом активаторе: соотношение смеси "томатные выжимки - рафинированное дезодорированное подсолнечное масло" - (1:1,2)^(1:1,5); время обработки - 20-30 секунд; температура обработки - 40-60°С; число оборотов вала механо-химического активатора 25-36 с ;

- разделение белково-томатно-масляного полуфабриката: продолжительность отстаивания - 120-240 минут; температура - 40-50 °С

Установлено, что ТМЭ и БТМП, полученные по разработанной технологии, обладают повышенной устойчивостью к окислению за счет антиоксидантных свойств содержащихся токоферолов и физиологической ценностью за счет низкого содержания продуктов окисления, повышенного содержания жирорастворимых биологически ценных компонентов: каротиноидов, фосфолипидов и токоферолов.

Кроме того, основная часть белков БТМП содержит большое количество незаменимых аминокислот, что свидетельствует о ее высокой пищевой ценности.

Показана возможность использования БТМП и ТМЭ в хлебопекарном производстве.

Методом многофакторного планирования эксперимента определены оптимальные дозировки - БТМП 3% и ТМЭ 4%.

Добавление ТМЭ и БТМП в оптимальных дозировках способствует улучшению органолептических показателей качества хлеба: пористость становится более развитой, равномерной, тонкостенной, мякиш - более нежный и эластичный с приятным томатным привкусом, он дольше сохраняет свою свежесть в процессе хранения. Удельный объем хлеба увеличивается на 8,6 - 18,0 %, пористость - на 1,2 - 4%, формоуетойчивость подовых изделий - на 8,1 - 23%, сжимаемость мякиша - на 9,1- 20%.

Установлено, что опарный способ приготовления теста с внесением в него БТМП и ТМЭ в составе без дрожжевого полуфабриката является оптимальным.

Внесение БТМП и ТМЭ при производстве хлеба пшеничного из муки первого сорта повышает его пищевую ценность:

- увеличивается содержание белка в хлебе с добавлением БТМП на 13%, а незаменимых аминокислот на 12,6% по сравнению с контролем. В хлебе, содержащем БТМП, соотношение трех незаменимых аминокислот - триптофан : лизин : метионин близко к оптимальному и составляет 1:2,5:2,2;

- при добавлении в тесто БТМП, которая является богатым источником минеральных веществ, и в частности кальция, соотношение кальция и фосфора в хлебе изменяется в сторон)' оптимального. При внесении ТМЭ и БТМП происходит обогащение хлеба витаминами: (3-каротином, а-токоферолом, ВьВ2иРР.

Опытно-промышленная проверка подтвердила полученные результаты проведенных исследований. Установлена целесообразность применения ТМЭ и БТМП при производстве хлебобулочных изделий.

114

Разработаны и утверждены рецептуры и технологические инструкции по производству хлеба пшеничного с томатно-масляным экстрактом и хлеба пшеничного с белково-томатно-масляной пастой.

Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий и рецептур.

Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии переработки томатных выжимок составит 37,29 тыс. рублей в год при производительности 10 т/год семян томатов.

Прибыль от реализации хлебобулочных изделий с добавлением ТМЭ и БТМП на хлебокомбинате №1 г. Краснодара составит соответственно 31,25 тыс.р. и 25,28 тыс.р. в год.

1. Марчук Г.С. Использование семян томатов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1977. - 136 с.

2. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

3. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. - 45 с.

4. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 304 с.

5. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина. -Л.: ВНИИЖ. т. 5 - 1969. - 502 с.

6. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М,: Пищевая пром-сть, 1971. - 84 с.

7. Арасимович В.В., Шиврина А.Н., Васильева Н.А. Биохимия томатов. В сб.: Биохимия овощных культур. - М,: Сельхозиздат, 1961. - с.8-105.

8. Снежко Б.Л., Кадем Аль-Вагаб.Влияние сортовых особенностей условий выращивания и степени спелости помидоров на содержание в них некоторых биологических веществ. 197 Г.- т.З, вып. 5 - с.81.

9. Technical note: composition of tomato // Int. J. Food Sci and Technol. -1988.-23,N6.-p. 649 £62.

10. Minerai composition of fresh and home cannecl tomatoes. PicciniJ., Perez S., Quaranta H. "Turrialba", 1987, 37,N3, p.261 - 266.

11. Саулебекова M.C., Рахметова C.P. Применение семян томатов в качестве пищевых белков и жиров // Пищевая промышленность. 1991. - № 12. - с.44 -45.

12. Церевитинов Ф.В. Химия свежих плодов и овощей. 2-е доп. Изд. - М.: Государственное издательство колхозной и совхозной литературы, 1933. - 855 с.

13. Мохначева А.И. Исследование путей и эффективности применения измельченных семян томатов в хлебопекарном производстве // Автореф. дисс. . канд.техн.наук. М., 1975. - 25 с.

14. Гольденберг Я.М., Камнева З.П. Использование отходов консервного производства. М.: ЦНИИ! ЭИ пищепром, 1975. - 36 с.

15. Janicri J., GogolewskI M. Proby zastosowania oleju pomidorowego do stabilizacji koncentratu P-karotenu. "Przem. Spor.", 1965, 19, 6, S. 47 - 49.

16. Dabrowska M. Wykorzystanie nasion pomidoro wych do produkcji oliju. - "Prace Inst. I Lab. Bad. Przem. Spoz.", 1970, 20,4.

17. Грысс 3. Использование отходов плодоовощной консервной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1974. - 280 с.

18. Фан-Юнг А.Ф. Производство томатопродуктов. М.: Пищепромиздат, 1945. - 149 с.

19. Кислухина О.В., Кюдулас И.И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

20. Основы рационального питания /Ладодо К.С., Отт В.Д., Фатеева Е.М. и др. Киев: Здоровье, 1987. - 256 с.

21. Гигиена питания / Под ред. К.С. Петровского. М.: Медицина, 1971.510 с.

22. Эвенштейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 386 с.

23. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.

24. Химическая энциклопедия. Т.1. - М.: Сов.энциклопедия, 1988.- 1056 с.

25. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. // Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1997. - 752 с.

26. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. - 152 с.

27. Савинов Б.Г. Каротин. К.: Издательство Академии Наук Украинской ССР, 1948. - 227 с.

28. Каротиноиды плодов и ягод / С.Е. Кудрицкая. Киев: Высшая школа, 1990.-211 с.

29. Новое в производстве томатопродуктов / Троян З.А., Клещунова Г.А., Лобко Е.В. // Обз. инф. Сер. 18 / ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса, НИИ инф. и техн. исслед. пищ. пром-сти. 1990. - № 6. - с. 1 - 23.

30. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. Повышать питательную ценность пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - с.27-28.

31. Кудинова С.П., Казарян Р.В. ß-каротин в продуктах // Пищевая промышленность. 1989. - № 10. - с.25-26.

32. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Коденцова В.М. и др. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 гг. Сообщение 1. Витамины С, Е, А и каротин // Вопросы питания, 1995. № 4. - с.5-12.

33. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман H.H. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989. 368 с.

34. Покровский A.A. Роль жиров в сбалансированном питании // Значение жира в питании: Труды III Всесоюзной научной конференции. Л., 1974. - с. 1-24.

35. Chanussot F. Et al. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipoproteiness de haute et basse densite chez le rat recevant des regimes riches en graisse. // Ann. Nutr. Metab,- 1988. V.32. - N.5-6. - p.271-281.

36. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krystol // Przem. Spor. 1989. - 43, N 9-10. - p.225, 238240.

37. Ляшенко Е.П., Катюжанская А.Н., Дюбанькова Н.Ф. // Научные основы высокой технологии и технологического использования диоксида углерода в пищевой промышленности: Тез. докл. Международной научно-практической конференции. Краснодар, 1995. - с. 10.

38. Биологически активные вещества пищевого сырья: Справ. / В.В. Пет-рушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандкжова и др. К.: Техника, 1985. - 127 с.

39. Цыганова Т.Б. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий: Обхорная информация. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990.-39 с.

40. Аввакумов Е.Г. Механические методы активации химических процессов. Новосибирск: Наука, 1979. - 245 с.

41. Барамбойм Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений. М.: Химия, 1971.-362 с.

42. Бриджмен П. Новейшие работы в области физики высоких давлений. -М.: Иностранная литература, 1948. с.5 - 64.

43. Икрамов У., Лившим М.А. Основы трибоники. Ташкент: Укитувчи, 1984.- 184 с.

44. Хайнике Г. Трибохимия. М.: Мир, 1987. - 582 с.

45. Kubo Т. Mechanochemistry. Tokyo, 1971.

46. Thissen P.A., Meyer К., Heinicke Y. Yrundlagen der Tribochemie // Abh. Dtsch. Arad. Wiss., К 1 Chem. Yes. U. Biol., N 1. 1966.

47. Dachikke F., Roy R. High-pressure phase transformations in laboratory mechanical mixers //Nature, i960. Vol. 186. - P. 39, 71.

48. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 325 с.50. методы химии углеводов. ML: Мир, 1967. - 512 с.

49. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия,- М.: Мир, 1975.-355 с.

50. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ. М,: МЗ СССР, № 4082, 1986. - 35 с.

51. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола в зерне и зернопродуктах. М.: МЗ СССР, № 5177, 1990.-35 с.

52. Методические указания по определению остаточных количеств хлорор-ганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.

53. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности /' Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т.1, кн.1, 2 - 1967. - 1041 с.

54. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. У.И. Тросько. -Л.: ВНИИЖ. т.6, вып. 3, Л.: 1987. - с.30-35.

55. Ходченкова Р.С. Растворимые сахара семян томатов // Груды Всесоюзного научно-исследовательского института жиров,1971, вып. 28. С.176-178.

56. Официальные методы анализа АОАС. М.: 14 издание. - 1984. - с.536538.

57. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. // Под ред. А.И. Ермакова . Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.

58. Гам паров М.М., Никольская Г.В., Соколов А.И. Способ определения гликемического индекса пищевых продуктов по глюкозе. A.C. № 1337765. 1987.

59. Amellio M., Rizzo R., Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid-phase extraction high performance liguid chromatogra-hic // J. Chromatogr. 1992. - 606, № 2. - c. 179- 185.

60. Hopia Any J., Pironen Vilno J. Analysis of lipid classes by solid -phase extraction and higt performance size-exelusion chromatography. // J.Chromatography. - 1992. - 69, N 8, p.772-776.

61. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность , 1981. - 328 с.

62. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 5476-80. Москва. ГК по стандартам, 8 с.

63. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисногочисла.

64. Карагодина З.В. Лупинович В.Л., Рисник В.В. Фосфолипиды растительные пищевые как стабилизаторы масляных растворов бета-каротина. // Вопросы питания, 1995. № 4. - с. 37 -39.

65. Инструкция ВНИИжиров № 321. Л., 1962.

66. ГОСТ 7824-80. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.

67. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 323 с.

68. Харченко А.Н. Определение жирнокислотного состава растительных масел методом i азо-жид кости о и хроматографии // Масложировая пром-сть, 1968. -№ 12.-с.12.

69. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определения жирнокислотного состава липидов. М.: MTW II I. - 1984. - 8 с.

70. Байков В.Г., Пряхина Л.Н., Каткова О.Н., Королев Л.И., нечаев А.П. Влияние температуры нагрева зерна ячменя при сушке его в "элементарном слое" на содержание и состав липидов // Прикл. биохим. и микробиол. 1979. - 15. - вып. 1. - с.123.

71. Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fetten und Olen. Fett Wiss. Technol. - 1990. - 92,, n 5, p.201 - 206.

72. Пищерская M. Модифицированный метод определения общих липидов по Блайку и Дауэру // Хранит. Промышленность. 1992. - 41, № 2. - с.15 - 16.

73. Hammond E.W. Chromatographie technigues for lipid analysis // Tr AC: Trends Anal. Chem. 1989, - 8, N 8. - p.308-313.

74. Шталь Э. Хроматография в тонком слое. М.: Мир. - 1965. -412 с.

75. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел .- М: Агропромиздат, 1986. 256 с.

76. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-Т.1. - 615 с.

77. Преображенский H.A., Евстигнеева Р.П. Химия биологически активных природных соединений. М: Химия, 1976. - 456 с.

78. Корнена Е.П. Химический состав строения и свойства фосфолипидов подсолнечного и соевого масел: Дис. . д-ра техн. наук . Краснодар, 1986. - 272 с. + Прил. 47 с.

79. Донцова Л.Н. Роль связанных липидов пшеничной муки в процессе приготовления хлеба: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1978. - 28 с.

80. Тукало Е.А., Иванченко Б.Т. Новая методика определения содержания томатина в растительном сырье, Растительные ресурсы, 1976, т.12, вып. 3, с.465-466.

81. Нечаева Г.С. Изменение содержания гликозидов нарингина и а-томатина в томатах в зависимости от условий их созревания и технологическойобработки при производстве томатной пасты: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1985.- 159 с.

82. Окада Сигэтака, Фуку, по Дзюитиро Новый метод определения нарин-гина и его применение. Кагау то Коге, 1965, 39, с. 101, 296.

83. Шмидт A.A., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 145 с.

84. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Ковальской Л.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

85. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 232 с.

86. Ауэрман Л.Я. технология хлебопекарного производства. 8-е изд. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1987. - 416 с.

87. Технохимичеекий контроль хлебопекарного производства / Чижова К.Н., Шкваркина Т.П. и др. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 479 с.

88. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В.Н., Василенко И.И., Созинов A.A. и др М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина академии сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина, 1971. - 198 с.

89. Методические рекомендации по оценке качества зерна. М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленина Академия сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина, 1977. - 171 с.

90. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НИИхлебопекарной пром-сти НПО "Хлебпром". М,: Прейскурант-издат, 1989. - 494 с.

91. Горячева А.Ф., Семенова B.C., Шкваркина Т.И. Применение различных видов жиров в хлебопечении. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1973. - 40 с.

92. Санина Т.В., Зубченко A.B. Пути эффективного использования сахаро-содержащих и жировых продуктов в хлебопекарной промышленности. М.: ВНПО "Зернопродукт" ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1990. - 35 с.

93. Пучкова J1.И. Жиры в хлебопечении: Обзорная информация. M.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976. - 22 с.

94. Кретович Л.В., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука, 1978. - 288 с.

95. Люшинская И.И., Дубцов F.F., Касаткина Г.Д. Влияние растительного сырья на качество и пищевую ценность хлеба // Хлебопекар. и кондит. пром-сть. -1986.-№ 10.-с.39-41.

96. Ахназаров С.Л., Кафаров В.В. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии. М.: Высшая школа, 1978. -215 с.

97. Саутин С.П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

98. Романенко B.Fi., Орлов А.F., Никитина Г.В. Книга для начинающего исследователя химика. - Л.: Химия, 1987. - 280 с.

99. Крюсс В.В. Промышленная переработка плодов и овощей, часть И. -М: Пищепромиздат, 1963. 425 с.

100. Тарасова Л.П. Влияние состава и свойств жировых продуктов на качество хлеба из пшеничной муки: Автореф. канд. дис. ML. 1972. - 29 с.

101. Назаренко Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки: Автореф. канд. дис. М., 1976. - 35 с.

102. Yoodwin T.W. Chemistry and Biochemistry of plant pigmants. -London; New York; San Francisko; Academic Press, 1976. V.2/ - 373 p.

103. Шнайдман Л.О. Производство витаминов из растительного и животного сырья. М.: Агропромиздат, 1978. - 286 с.

104. Березовский В.М. Химия витаминов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 632 с.

105. Gordon FFT., Benemfeind J.C. Carotenoids as food colorants // CRC Critical Rewiews in Food Science and Nutrition. 1982. - V. 18, issue 1. - p.60 -97.124

106. Jsmail M., Sammei Y., kamele E. Ee-Az-hari Т., Studies on the physical and chemical properties of tomato secol oil // Agr. Res-Rew, 1972, N 5. p.285 - 292.

107. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. Киев: Техника, 1984. - 191 с.

108. Дубцова Г.Н., Нечаев А.П. Липид-белковое взаимодействие в технологии хлебопечения: Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИпищепром, 1986.-20 с.

109. Петраш ПЛ., Крамынина А.А. Производство диетических сортов хлеба: Экспресс-информация. М: ЦЫИИТЭИпищепром, 1988. - 20 с.

110. Комплексная оценка эффективности мероприятий, направленных на ускорение научно-технического прогресса / Методические рекомендации. 2-е изд., перераб. и доп. - М., 1989. - 120 с.российское агентство по патентам и товарным знакам

111. ВСЕ РОСС И И С К И Й Н А У Ч Н О-ИССЛ ЕД О В А Т ЕЛ ЬС КИ Й ИНСТИТУТ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПАТЕНТНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ (ВНИИГПЭ)

112. Х58, Москип, 1>ерсжковская наб., 30, корм. 1 Гс.'.сфон 240-60-15. Телеке I 14818 11ДЧ. Факс 243-33-3713)2 3 ЛЕН 1997 ОГДЕП »1398. 350051, г.Крясяодар, □ (74) .ул. румяна, 347, иь. 601. К^лланорич С.А.1. N1

113. Наш Мц 9710ва) 1/13(008654 ^т переписке просим ссылаться ни помер :ш>шки оЫнцить дату получения данной корреспонденции1. РЕШЕНИЕ О ВЫДАЧЕ

114. ПАТЕНТА ид ИЗОБРЕТЕНИЕ □ СВИДЕТЕД ЬСТВА НА ПОЛЕЗНУЮ МОДЕЛЬ

115. Заявка № ^/ЮоЗО 1/13(006654)

116. Дата поступления заявки '¿{), 05 .9?