автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.10, диссертация на тему:Разработка технологии биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общее состояние проблемы обеспечения населения пищевым белком.

1.2. Основные критерии качества пищевого белка.

1.2.1. Понятие биологической ценности белков.

1.2.2. Функциональные свойства белков.

1.2.3. Безвредность белка для организма человека.

1.3. Дрожжи как источник пищевого белка.

1.4. Технологические особенности получения хлебопекарных дрожжей.

1.4.1. Особенности строения дрожжевой клетки и классификация дрожжей. Расы дрожжей, используемые в хлебопекарной промышленности.'.

1.4.2. Влияние условий культивирования на метаболизм дрожжей.

1.4.3. Принципы составления питательных сред.

1.5. Стимуляторы роста биомассы микроорганизмов.

1.6. Применение дрожжевых белковых препаратов в пищевой промышленности.

I.6.1. Применение пищевых добавок в хлебопекарной промышленности.

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

II. 1. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Г1.1.1. Материалы исследований.

II. 1.2. Определение содержания редуцирующих веществ в мелассном сусле, исходных дрожжах и белково-углеводных концентратах.

II. 1.3. Определение содержания "сырого протеина" и белка в дрожжах и белково-углеводных концентратах.

II. 1.4. Определение рН растворов.

II. 1.5. Определение содержания сухих веществ.

11.1.6. Определение выхода абсолютно сухой биомассы дрожжей.

11.1.7. Подсчет числа клеток дрожжей.

II. 1.8. Постановка экспериментов по выращиванию хлебопекарных дрожжей.

II. 1.9. Определение нуклеиновых кислот в дрожжах и белково-углеводных концентратах.

II. 1.10. Экстракция липидов из биомассы дрожжей, определение содержания общих липидов и группового состава экстрагированных липидов.

II. 1.11. Денуклеинизация биомассы дрожжей.

II. 1.12. Определение молекулярной массы белка.

II. 1.13. Определение функциональных свойств белков.

II. 1.14. Определение сорбционной способности белково-углеводных концентратов по отношению к различным микроорганизмам.

II. 1.15. Определение аминокислотного состава белка.

II. 1.16. Определение содержания ионов тяжелых металлов в белково-углеводном концентрате и его сорбционной способности по отношению к металлам.

11.1.17. Методика изготовления хлеба и оценка его качества с учетом весомости основных показателей.

П.2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ.

11.2.1. Выбор наиболее продуктивного штамма хлебопекарных дрожжей.

11.2.2. Определение оптимального состава питательной среды для выращивания дрожжей Saccharomyces cerevisiae J1K-14 в лабораторных условиях.

11.2.2.1. Определение оптимальной концентрации сухих веществ питательной среды при выращивании биомассы хлебопекарных дрожжей.

11.2.2.2. Влияние концентрации азота в среде на выход биомассы дрожжей S. cerevisiae

J1K-14 и содержание в ней "сырого протеина".

11.2.2.3. Влияние концентрации фосфора в среде на выход биомассы дрожжей S. cerevisiae

Л К-14 и содержание в ней "сырого протеина".

П.2.3. Влияние стимулятора полифенольной природы Гипоксена на рост и накопление биомассы дрожжами Saccharomyces cerevisiae JIK-14.

11.2.3.1. Определение оптимальной концентрации Гипоксена при выращивании хлебопекарных дрожжей

S. cerevisiae JIK-14 в лабораторных условиях в колбах объемом 750 см3.

11.2.3.2. Определение оптимального момента внесения стимулятора в питательную среду в процессе культивирования хлебопекарных дрожжей.

11.2.3.3. Влияние возраста посевного материала на выход биомассы дрожжей S. cerevisiae JIK-14 при использовании стимулятора роста Гипоксена.

11.2.3.4. Влияние порционного введения стимулятора Гипоксена в питательную среду на увеличение выхода АСБ дрожжей.

11.2.3.5. Изучение влияния стимулятора Гипоксена на динамику накопления клеток дрожжей

S. cerevisiae JIK-14 в лабораторном ферментере.

11.2.3.6. Изучение влияния стимулятора Гипоксена на динамику накопления клеток дрожжей S. cerevisiae JIK-14 в опытно-промышленном ферментере.

11.2.4. Разработка основ технологии белково-углеводного концентрата.

11.2.4.1. Экстракция липидов из биомассы дрожжей.

11.2.4.2. Денуклеинизация обезжиренной дрожжевой биомассы.

11.2.4.3. Обработка дрожжевой биомассы ферментами литического действия и их влияние на экстрагируемость внутриклеточных компонентов.

11.2.5. Определение молекулярной массы белков в полученных белково-углеводных концентратах.

П.2.6. Определение аминокислотного состава белков белково-углеводных концентратов и их пищевой ценности.

II.2.7. Определение сорбционной способности белково-углеводных концентратов из хлебопекарных дрожжей по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам.

11.2.8. Исследование белково-углеводных концентратов на содержание тяжелых металлов и способность к деметаллизации.

11.2.9. Функциональные свойства белково-углеводных концентратов.

11.2.10. Изучение возможности применения полученных белково-углеводных концентратов в хлебопекарной промышленности.

ВЫВОДЫ.

Актуальность темы. В настоящее время потребность населения нашей планеты в продуктах питания полностью не удовлетворяется. Проблема осложняется неравномерностью распределения как производства, так и потребления продовольствия между отдельными регионами, государствами и группами населения. Особенно остро ощущается дефицит пищевого белка, который оценивается в 10-25 млн. т/год и в ближайшее время, вероятно, сохранится.

Потребность человека в белке может быть частично удовлетворена с помощью растительных и животных белков. Однако общим для них является недостаток отдельных аминокислот, таких как лизин, триптофан, метионин, изолейцин, тирозин. Кроме того, в связи с возрастанием интереса потребителя к здоровому образу жизни, в развитых странах наблюдается снижение спроса на мясо и повышение спроса на низкокалорийные, протеиновые продукты с низким содержанием холестерина.

Одним из перспективных путей получения белковых веществ является микробный синтез - это реальное решение проблемы снятия дефицита белка в пище и кормах. Широкие исследования проводились и проводятся в различных странах по получению и применению в пищевых целях облагороженной биомассы микроорганизмов. В этом отношении наиболее исследованными микробиологическими объектами являются дрожжи, которые содержат 40-55 % белка и усваиваются организмом человека на 85-88 %, занимая по этому показателю промежуточное положение между белками растительного и животного происхождения. Белок дрожжей обычно беден метио-нином и цистеином, но богат лизином и треонином.

Белковые добавки производят в виде трех основных типов продуктов, которые различаются по содержанию белка (около 50, 60-65, 80 % и выше) и его фракционному составу. К первому типу продуктов с содержанием около 50 % белка относят дезинтеграт биомассы дрожжей. Ко второму типу продуктов - концентраты из биомассы микроорганизмов с содержанием белка

60-65 %. Изоляты, содержащие 80 % и более белка, - наиболее дорогой и безопасный тип белковых продуктов на основе микробной биомассы.

Дрожжевая клетка содержит ряд нежелательных компонентов, главными из которых являются липиды и нуклеиновые кислоты. При получении очищенных белковых препаратов необходимо удалять реакционноспособные и легко окисляемые липиды, т.к. взаимодействие продуктов окисления липи-дов и белков приводит к падению питательно-физиологических показателей препарата. Кроме того, липиды микроорганизмов отличаются по химическому составу от липидов традиционных продуктов питания растительного и животного происхождения и, как показали медико-биологические испытания, могут проявлять токсичность.

Полученный дрожжевой белок должен быть очищен и от нуклеиновых кислот, что определяется специфическими особенностями пуринового обмена человека и выделением основной массы продуктов трансформации в виде пуриновых оснований. Трудная растворимость уратов и способность солей мочевой кислоты откладываться в тканях организма, делают их накопление во внутренних органах весьма нежелательным.

Практически все натуральные пищевые продукты не являются сбалансированными, так как не содержат незаменимых нутриентов в необходимых количествах и соотношениях. В связи с этим одна из острейших проблем современности - "расстройство питания", под которым понимают патологические состояния, вызванные несбалансированным питанием. Поэтому адекватный рацион питания должен включать достаточно большое количество пищевых и биологически активных веществ.

По прогнозам специалистов, в питании людей все возрастающую роль будут играть биологически активные добавки, основу которых составляют биологически активные вещества.

В классификации, представленной в Дополнениях к "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", концентраты и изоляты белка относятся к группе БАД, которые являются нутрицевтиками и применяются для коррекции химического состава пищи (Тихомирова Н. А., 2002).

В связи с вышеизложенным, разработка новых научно-обоснованных технологий биологически активных добавок, полученных из биомассы микроорганизмов и обладающих органолептическими и функциональными свойствами, позволяющими использовать их в пищевой промышленности, является актуальной и перспективной.

Цель и задачи исследования. Основная цель диссертационной работы состояла в разработке научных основ технологии БАД к пище из биомассы хлебопекарных дрожжей, теоретическом и экспериментальном обосновании целесообразности использования полученной БАД в хлебопекарной и пище-концентратной промышленности в качестве нутрицевтика и парафармацев-тика. Для достижения поставленной цели решались следующие задачи: поиск наиболее продуктивного по биомассе и белку штамма хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae; подбор оптимального состава питательной среды для максимального накопления биомассы и белка выбранным штаммом дрожжей; исследование влияния стимулятора полифенольной природы Гипоксена на рост и накопление биомассы и белка дрожжами Saccharomyces cerevisiae; подбор оптимальных условий экстракции внутриклеточных компонентов дрожжей, таких как липиды и нуклеиновые кислоты, после ферментолиза малой степени конверсии, с сохранением нативного аминокислотного состава белка дрожжей; определение биологической ценности полученных белково-углеводных концентратов и проверка их токсичности; исследование сорбционной способности полученных белково-углеводных концентратов к патогенной и условно-патогенной желудочно-кишечной микрофлоре с позиции возможного их использования в хлебобулочных изделиях диетического и лечебно-профилактического назначения; изучение наиболее важных функциональных свойств полученных БАД с целью их использования в хлебопекарной промышленности; исследование влияния БАД из хлебопекарных дрожжей на свойства и качество хлебобулочных изделий.

Научная новизна работы. Для экспериментального и теоретического обоснования нового биотехнологического способа получения БАД к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей на основе выбора технологических условий, было произведено следующее: впервые исследовано влияние стимулятора полифенольной природы Ги-поксена на рост и развитие дрожжей Saccharomyces cerevisiae ЛК-14, определены параметры его внесения в питательные среды для выращивания дрожжевой биомассы; подобраны оптимальные условия частичного ферментативного гидролиза биополимеров клеточных стенок дрожжей отечественными ферментными препаратами, впервые использованными с этой целью, установлены зависимости остаточного содержания липидов и нуклеиновых кислот от условий очистки дрожжевой биомассы; подтверждена биологическая ценность полученных БАД на основе анализа аминокислотного состава их белков и расчета аминокислотного скора незаменимых аминокислот; впервые исследована сорбционная способность белково-углеводных концентратов из дрожжей по отношению к патогенной, условно-патогенной микрофлоре кишечника и тяжелым металлам, позволившая обосновать их лечебно-профилактические свойства; определено содержание тяжелых токсичных металлов в БАДах из дрожжевой биомассы, показавшее их безвредность; впервые полученные зависимости функциональных свойств белково-углеводных концентратов из дрожжей от физико-химических факторов позволили дать научное обоснование и рекомендации по их использованию в хлебопекарной промышленности и при введении в концентраты для получения пищевых продуктов, обладающих повышенной питательной ценностью и лечебно-профилактическими свойствами

Практическая значимость и реализация результатов работы. Проведенные исследования явились основой для решения задачи по созданию новой экономичной биотехнологии БАД из биомассы хлебопекарных дрожжей.

В результате лабораторного и полупроизводственного изучения влияния стимулятора Гипоксена на рост биомассы и накопление белка дрожжами Saccharomyces cerevisiae при подобранном оптимальном составе питательной мелассно-солевой среды разработан способ выращивания хлебопекарных дрожжей с повышенным содержанием белка, позволяющий увеличить выход биомассы на 10,31 %. Опытная партия дрожжей наработана на полупромышленной установке в условиях ЗАО «МАСТЕРЛЕК».

Разработана и экспериментально обоснована технология получения из дрожжей порошкообразного белково-углеводного концентрата с пониженным содержанием липидов и нуклеиновых кислот. Доказана его высокая биологическая ценность, определяемая содержанием белка со сбалансированным аминокислотным составом, показана сорбционная способность по отношению к тяжелым металлам, патогенной и условно-патогенной желудочно-кишечной микрофлоре человека. На основании изучения его функциональных свойств, - растворимости, водо- и жироудерживающей способности, - дано обоснование целесообразности его введения в рецептуры хлебобулочных изделий и пищеконцентратов диетического и лечебно-профилактического назначения. В производственных условиях секции хлебных технологий МГУПП проведена апробация способа приготовления хлеба с добавлением белково-углеводного концентрата в качестве БАД, повышающей питательную ценность хлебобулочных изделий и оказывающей нормализирующее действие на состав микрофлоры пищеварительного тракта. Даны рекомендации по повышению биологической ценности концентратов вторых блюд и круп и приданию им лечебно-профилактических свойств в результате замены части крупы и муки, входящих в рецептуру, на белково-углеводный концентрат.

Разработана нормативная документация на способ получения БАД из дрожжей для хлебопекарной промышленности. Подана заявка на выдачу патента РФ на способ производства биологически активной добавки (заявка № 2002132035, приоритет от 28.11.2002).

Разработанная технология получения биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей излагается в дисциплине "Технология белковых и биологически активных веществ" учебного плана специальности 070100 Биотехнология.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на российских и международных конференциях и конгрессах: Международной конференции молодых ученых "Химия и биотехнология пищевых веществ. Экологически безопасные технологии на основе возобновляемых природных ресурсов" (Москва, 2000 г.); научно-технической конференции "Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК (технологические аспекты производства)" (Москва, 2000 г.); научно-технической конференции "Биотехнология - народному хозяйству 2000" (Москва, 2000 г.); Международной конференции молодых ученых "Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии" (Москва-Тверь, 2001 г.); Международной научно-практической конференции "Пищевые продукты XXI века" (Москва, 2001 г.); Всероссийской заочной конференции "Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях" (Тверь, 2002 г.); Международном конгрессе "Биотехнология - состояние и перспективы развития" (Москва, 2002 г.); Всероссийской научно-технической конференции-выставке "Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания" (Москва, 2002 г.).

ВЫВОДЫ

1. Для разработки технологии Б АД в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей на основании сравнительного исследования продуктивности промышленных штаммов S. cerevisiae был выбран штамм JIK-14, накапливающий в биомассе до 54,0 % "сырого протеина" при выращивании на мелассно-солевой среде оптимизированного состава.

2. Установлено положительное влияние стимулятора полифенольной природы Гипоксена на выход биомассы хлебопекарных дрожжей S. cerevisiae и определены условия его введения в культуральную жидкость, позволившие увеличить выход АСБ на 10,31 % за счет пролонгирования экспоненциальной фазы роста.

3. Дано научное обоснование разработанной новой технологии биологически активных добавок в виде белково-углеводных концентратов с пониженным содержанием липидов (1,65-2,18 %) и нуклеиновых кислот (2,35-2,38 %), включающей следующие стадии: обработку биомассы хлебопекарных дрожжей ферментными препаратами литического действия для увеличения проницаемости клеточных стенок; экстракцию липидов водным раствором этанола; денуклеинизацию обезжиренной биомассы под действием собственных эндонуклеаз клетки; сушку и измельчение продукта.

4. Получены новые биологически активные добавки к пище в виде: белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей, не обработанной ферментными препаратами, имеющего состав: белок -57,5 %, липиды - 2,18 %, нуклеиновые кислоты - 2,38 %, углеводы - 21,0 %, зольность - 6,59 %; белково-углеводных концентратов из биомассы хлебопекарных дрожжей, предобработанной ферментными препаратами литического действия, имеющих состав: белок - 60,5-61,5 %, липиды - 1,65-1,68 %, нуклеиновые кислоты - 2,35-2,37 %, углеводы - 20,0-20,5 %, зольность - 5,20-5,22 %.

5. Изучены массово-молекулярные характеристики полученных белково-углеводных концентратов; показано, что они содержат 60-64 % глобулино-вой фракции белка с молекулярной массой 98000-100000 Да и 22-25 % альбуминовой фракции с молекулярной массой 21500-21800 Да. Отсутствие низкомолекулярных фракций белка (с молекулярной массой менее 2000 Да) дало основание считать возможным применение этих концентратов в качестве биологически активных добавок к пище.

6. Экспериментально доказано, что полученные белково-углеводные концентраты обладают лечебно-профилактическими свойствами благодаря способности сорбировать и выводить из организма тяжелые металлы, патогенные и условно-патогенные бактерии за счет сохраненных биополимеров (глюканов и маннанов) клеточных стенок дрожжей.

7. Теоретически обоснована и практически доказана возможность использования белково-углеводных концентратов с пониженным содержанием липидов и нуклеиновых кислот в качестве БАД, повышающих питательную ценность хлебобулочных изделий и придающих им лечебно-профилактические свойства. Замена 5 % пшеничной муки высшего сорта белково-углеводными концентратами в рецептурах хлебобулочных изделий приводит к повышению биологической ценности выпеченного хлеба за счет увеличения содержания белка на 24,13-25,82 %, незаменимых аминокислот, за исключением лизина, - на 22-50 %.

8. Исследованные функциональные свойства полученных белково-углеводных концентратов позволяют рекомендовать их для введения в рецептуры пищевых концентратов вторых блюд вместо муки зерновых культур, что позволит повысить их пищевую ценность на 37,4-42,3 % в зависимости от состава рецепта, улучшить аминокислотный скор незаменимых аминокислот и придать этим продуктам лечебно-профилактические свойства.

9. Предложена технологическая схема производства БАД в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей, а также разработано ее аппаратурное оформление.

Ю.Проведенный расчет экономической эффективности разработанной технологии белково-углеводных концентратов и применения их в хлебопекарной промышленности показал, что стоимость хлебобулочных изделий массой 400 г, выпеченных с заменой 5 % пшеничной муки высшего сорта белково- углеводным концентратом, в розничной торговле на 0,84-0,88 руб. выше, чем изделий, выпеченных по традиционной технологии. Однако новые хлебобулочные изделия могут быть рекомендованы для использования в качестве диетических и лечебно-профилактических продуктов питания, что позволяет судить о технологической и экономической эффективности предложенного способа их изготовления.

1. ГОСТ 171-81. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

2. ГОСТ 5963-67. Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия.

3. ГОСТ 12575-86. Сахар. Методы определения редуцирующих веществ.

4. ГОСТ 13496.21-87. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина и триптофана.

5. ГОСТ 13496.22-90. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения цистина и метионина.

6. ГОСТ 30178-97. Продукты пищевые. Методы определения тяжелых металлов.

7. ГОСТ 30561-98. Меласса свекловичная. Технические условия.

8. Абрамов Ш. А., Котенко С. Ц., Халилова Э. А., Кисриева Ю. С. Геотермальная вода в составе питательной среды и морфологические свойства дрожжей S. cerevisiae./ЛТрикладная биохимия и микробиология. 1999. -т. 35, №3.- с. 349-352.

9. Ю.Азин Д. JI., Меркулова Н. Ю., Чугунова О. В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий.//Хлебопечение России. 2000. - № 6. - с. 24-25.

10. Атаев А. А. Хлебобулочные изделия для лечебного пита-ния.//Хлебопечение России. 2000. - № 2. - с. 31-32.

11. Атаев А. А., Поландова Р. Д., Богатырева Т. Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания.//Хлебопечение России. 2000. - № 1. -с. 21-22.

12. Ахунов А. А. Биотехнология получения белковых и витаминных препаратов из биомассы микроводорослей.//В сб. "Биология и биотехнология микроорганизмов" под ред. А. Г. Халмурова. Ташкент: Из-во "Фан", 1992.-с. 142-148.

13. Бабаян Т. JI. Биохимические аспекты индуцированного автолиза дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. -М: 1984.-21 с.

14. Байрамов Р. Б. Перспективы использования микроводорослей. Ашгабат: Из-во ТуркменНИИНТИ, 1992. - 19 с.

15. Бакушинская О. А., Белова J1. Д. Контроль производства хлебопекарных дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 168 с.

16. Батурина Е. Н., Батурин В. Н., Усков А. А. и др. Способ получения хлебопекарных дрожжей. АОЗТ "ИНТЕКО". - № 97109928/13; Заявл. 19.6.97; Опубл. 20.6.98, Бюл. № 17.

17. Безруков М. Г. Получение пищевого белка из биомассы одноклеточных и регулирование его свойств. Дис. док. хим. наук. - М.: ВНИИСинтезбе-лок, 1988.-334 с.

18. Бекер М. Е., Лиспиныи Г. К., Райнулис Е. П. Биотехнология. М.: ВО Аг-ропромиздат, 1990. - 334 с.

19. Белова Л. Д., Ермакова Т. В. Выращивание хлебопекарных дрожжей с добавлением карбоксилина.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981.-№7.-с. 41.

20. Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. - 95 с.

21. Благодатеких В. Е., Агеева Е. В., Овчинникова А. С. Использование функциональных свойств белковых полуфабрикатов растительного происхождения в производстве кондитерских изделий.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 3. - с. 19-32.

22. Богатырев А. Н. Системы научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. М.: Пищевая промышленность, 1995.-528 с.

23. Богданов В. М., Баширов Р. С. Техническая микробиология пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 1986. - 744 с.

24. Бограчева Т. Я., Браудо Е. Е., Гринберг В. Я. и др. Способ получения белка из дезинтеграта биомассы дрожжей. АС № 1333286 А1; Заявл. 19.11.1984; Опубл. 30.08.87, Бюл. № 32.

25. Бочарова Н. Н., Чершыш В. Г., Демченко Jl. Н. Способ многостадийного культивирования хлебопекарных дрожжей. АС № 878788; Заявл. 05.09.1979; Опубл. 07.11.1981, Бюл. № 41.

26. Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: "Ut", 1996. - 240 с.

27. Быков В. А. Биотехнологическое решение продовольственных проблем III тысячелетия.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - с. 52-53.

28. Быстрова Т. В., Благодатских В. Е. Использование белкового сырья для повышения пищевой ценности кондитерских изделий.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - с. 47.

29. Вершинина О. Л., Корнен Н. Н., Ильинова С. А. Применение пищевых добавок в технологии хлебопечения.//Известия вузов. Пищевая технология. -2000.-№5-6.-с. 27-30.

30. Виестур У. Э., Шмите И. А., Жилевич А. В. Биотехнология. Рига: Зина-тис, 1987.-263 с.

31. Винецкий Ю. П., Беневоленский С. В., Николаев И. В. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей на творожной молочной сыворотке. № 92011752/13; Заявл. 17.12.92; Опубл. 20.9.96, Бюл. № 26.

32. Винникова J1. Г., Горбова Н. К. Обоснование производства мясных консервов с соевым белково-жировым обогатителем.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 4. - с. 41.

33. Витринская А. М. и др. Стимулирующий эффект дестиобиотина в различных условиях культивирования дрожжей.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - № 6. - с. 41-44.

34. Войно J1. И. Методические указания к выполнению лабораторных работ по разделу "Дрожжи" курса "Микробиология". М.: МГУПП, 1999. - 19 с.

35. Воробьев М. М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 2. - с. 50-51.

36. Гарманова Е. JI. Влияние биологически активных веществ на качество сушеных дрожжей.//Матер. 35 отчет, науч. конф. Воронеж: ВГТА, 1996. -с. 16.

37. Гарманова Е. Л. Изыскание новых источников аминного азота для производства хлебопекарных дрожжей. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М.: 1979. - 27 с.

38. Гарманова Е. Л., Заварзина О. В. Влияние стимулятора роста органического происхождения на генеративную активность и качество дрож-жей.//Матер. 35 отчет, науч. конф. Воронеж: ВГТА, 1996. - с. 37.

39. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. М.: Госстандарт России, 1997. - 228 с.

40. Голубев В. Н., Жиганов И. Н. Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

41. Гордонова И. К. Исследование рекомбинантных штаммов Saccharomyces cerevisiae и разработка технологических приемов глубокой переработкиих биомассы. Автореферат на соик. уч. степ. канд. биол. наук. - М.: РХТУ им. Д. И. Менделееева, 2001. - 18 с.

42. Грановский Я. Д., Тулякова Т. В. Контроль и автоматизация производства хлебопекарных дрожжей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 105 с.

43. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. М.: Элевар, 2000.-510 с.

44. Грачева И. М., Иванова Л. А., Кантере В. М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. М.: Колос, 1992. - 384 с.

45. Гриншилдз Р. Н., Матвеева Н. А. Переработка дрожжевых отходов и получаемый продукт. -№ 93005155/13; Заявл. 16.4.93; Опубл. 27.10.97, Бюл. №30.

46. Гурова Н. В. Использование ферментативных гидролизатов в составе продуктов энтерального питания.//Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№4.-с. 39.

47. Гусев М. В., Минаева Л. А. Микробиология. М.: МГК, 1985. - 376 с.

48. Дарбре А. Практическая химия белка. М.: Мир, 1989. - 623 с.

49. Данилова Т. Ф. Фенольные соединения, сопутствующие гордецину, как активаторы биосинтеза амилазы Aspergillus oryzae И-476-76. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. тех. наук. - Л.: ЛТИХП, 1970. - 27 с.

50. Джафаров А. Ф., Коршунов Б. А., Могильская С. П. и др. Способ получения аминокислотного концентрата. № 93021411/13; Заявл. 23.4.93; Опубл. 27.9.93, Бюл. 27.

51. Дианова В. Т., Даниленко А. Н., Кроха Н. Г. Модифицированные белки муки семян гороха.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 2. -с. 45.

52. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

53. Доценко О. Н., Садовой В. В. Функционально-технологические характеристики белкового продукта из дрожжевой биомассы.//Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 2-3. - с. 25.

54. Драчева Л. В., Дмитриева Н. В., Кудряшева А. А. Биологически активные добавки к пище: функция "пищевого лекарства".//Пищевая промышленность. 1996. - № 11. - с. 56-57.

55. Дубцов Г. Г., Малкина В. Д., Донская Т. Ф. Производство хлеба за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПП, 1986. - Вып. 7. - 24 с.

56. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК "Наука", 1998.-304 с.

57. Блинов Н. П. Основы биотехнологии. С-Пб.: Наука, 1995. - 600 с.

58. Емцев В. Т., Мишустин Е. Н. Микробиология. М.: Агропромиздат, 1993. -475 с.

59. Иванова Л. А., Войно Л. И. Методические рекомендации к проведению лабораторных работ по технологии белковых препаратов, аминокислот и липидов. М.: МТИПП, 1985. - 70 с.

60. Инструкция по микробиологическому и технологическому контролю дрожжевого производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 190 с.

61. Иоффе М. И., Страшненко Е. С., Дианова В. Т., Кроха Н. Г. Пептидные фракции заданного состава на основе белков различного происхождения.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - с. 45.

62. Исарова Л. Ю. Биохимическая характеристика белоксодержащих отходов кукурузокрахмального производства с целью рационального их использования в пищевой промышленности Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - Одесса, 1986. - 21 с.

63. Исламмагомедова Э. А. Влияние состава питательной среды на содержание фосфора в биомассе дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 10. - с. 19-20.

64. Карпенко В. И., Шуваева Г. П. Влияние лактата кальция на свойства хлебопекарных дрожжей .//Материалы XXXV отчет, науч. конф. за 1996 г. -Воронеж: ВГТА, 1997. с. 70, ч. 1.

65. Каневская Е. Г. Влияние синтетических антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей рода Saccharomyces. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - Казань: КГТУ, 1996. - 22 с.

66. Квасенков О. И., Квасенкова А. В. Получение белка из зеленых расте-ний.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1.-е. 30.

67. Кесоян Г. А., Доброскокина Н. Д., Тулякова Т. В. и др. Способ производства хлебопекарных дрожжей. ОАО "Реатэкс". - № 98120646/13; Заявл. 20.11.98; Опубл. 20.7.99, Бюл. № 20.

68. Кирчева М. А. Исследование дрожжей рода Saccharimyces для получения микробного белка. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. биол. наук. -Пловдив, 1979.-33 с.

69. Кисла Л., Мудрак Т., Моляк Н. Повышение активности дрожжей. Укр.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1998. - 23 с.

70. Кислухина О. В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

71. Козлова Л. И., Казанцев Ю. Е., Алентьева Е. С. Состав липидов микроорганизмов в зависимости от источника сырья и режимов культивирования. М.: ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР, 1990. - вып. 2. - 30 с.

72. Колесников М. П., Гинс В. К. Фенольные соединения в лекарственных растениях.//Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - т. 37, № 4. -с. 457-465.

73. Колпакова В. В., Волкова А. Е., Нечаев А. П. Эмульгирующие и пенообра-зующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей.//Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - с. 34-37.

74. Колпакова В. В., Нечаев А. П. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей.//Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - с. 31-33.

75. Корчагин В. И., Магомедов Г. О., Столярова JI. И. и др. Использование многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий.//Хлебопечение России. 1999. - № 1.-е. 18-19.

76. Кравченко М. Ф., Пересичный М. И. Разработка рецептур мясных и рыбных рубленых изделий с использованием пищевого белкового концентра-та.//Сб. науч. тр. "Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров".-Киев, 1991.-е. 23-25.

77. Красноштанова А. А. Гидролиз белковых веществ биомассы промышленных микроорганизмов. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. хим. наук. - М.: РХТУ им. Д. И. Менделеева, 1995. - 21 с.

78. Кретович В. J1. Биохимия растений. 2-е изд. - М.: Высшая школа, 1986. -502 с.

79. Кроха Н. Г., Петер Т. А., Сергиенко О. И. и др. Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых куль-тур.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1.-е. 30-31.

80. Крылов И. А., Красноштанова А. А., Гусева И. И. Комплексная переработка биомассы промышленных микроорганизмов. М.: РХТУ, 2001. - 83 с.

81. Крылова В. Б. Получение белковых препаратов чечевицы, их свойства и применение.//Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - с. 26-27.

82. Кудряшева А. А. Аминокислоты и их использованием/Совершенствование технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях. Волгоград, 1999.-е. 198-203.

83. Кудряшева А. А. Новое поколение хлебобулочных изделий с БАД.//Хлебопечение России. 1998. - № 6. - с. 14-15.

84. Кузнецов В. Д., Горшков А. И., Суханов Б. П. Применение дополнительных источников белоксодержащего сырья при производстве пищевых продуктов (обзор).//Гигиена и санитария. 1996. - № 5. - с. 10-15.

85. Купов X. А. Разработка и масштабирование процесса получения Цереви-зиамина препарата для парентерального азотистого питания из биомассы хлебопекарных дрожжей. - Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М.: 1990.-20 с.

86. Куприянова-Ашина Ф. Г. Способ получения биомассы хлебопекарных дрожжей в производственных условиях. № 951141000/13; Заявл. 8.8.95; Опубл. 20.8.97, Бюл. № 23.

87. Левицкий А. П., Лялина Н. А., Селиванская И. А. и др. Технология производства соевых десертов.//Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№4.-с. 40.

88. Мазо В. К., Гмошинский И. В., Скальный А. В. и др. Цинк в питании человека: физиологические потребности и биодоступность.//Вопросы питания. 2002. - т. 71, № 3.-е. 46-51.

89. Мазо В. К., Гмошинский И. В., Соколова А. Г. Влияние биологически активных добавок к пище, содержащих автолизат пекарских дрожжей испирулину на проницаемость кишечника в эксперименте.//Вопросы питания. 1999. - т. 68, № 1. — с. 17-19.

90. Максимова Г. Н. Интенсификация роста дрожжей с использованием биостимуляторов.//Матер. межд. науч. конф. "Биотехнология на рубеже двух тысячелетий" Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 2001.-е.115-116.

91. Мартынова И. В. Химический состав и физико-химические свойства белково-липидных композитов повышенной пищевой и биологической ценности. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М.: Типография ООО "Телер", 2001. - 28 с.

92. Мартьянов В. А., Шустер А. М., Иванова Л. А. и др. Влияние стимулятора химической природы Гипоксена на синтез амилолитических и проте-олитических ферментов грибом Aspergillus oryzae 8Fi.//Деп. в ВИНИТИ. -№ 1453 В 2001.

93. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. -М.: ДеЛи принт, 2001. 150 с.

94. Меледина Т. В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Автореферат на соиск. уч. степ. док. техн. наук. - СПб.: ИПЦ СПбГУНиПТ, 2002. - 32 с.

95. Минц Е. С. и др. Анализ меласс сахарных заводов Украи-ны.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1982. - № 5. - с. 31-33.

96. Митасева Л. Ф., Титов Е. И., Апраксина С. К. Новые подходы к использованию соевых белков в мясной промышленности.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 5. - с. 41-42.

97. Молчанов Г. И., Маршалкин М. Ф., Молчанова И. А. и др. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 1. — с. 32-33.

98. Московский В. Д., Коптелов М. М., Тюменцев В. В. Способ получения витаминоаминокислотного концентрата. № 96113479/13; Заявл. 2.7.96; Опубл. 27.2.98, Бюл. № 6.

99. Нгуен Тхи Тхань Ха. Разработка технологии дрожжевых ферментированных продуктов на основе рисовой мучки. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. техн. наук. - М.: 1996. - 23 с.

100. Неклюдов А. Д., Иванкин А. Н., Бердутина А. В. Получение и очистка белковых гидролизатов (обзор).//Прикладная биохимия и микробиология.- 2000. т. 36, № 4. - с. 371-379.

101. Неклюдов А. Д., Иванкин А. Н., Бердутина А. В. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор).//Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - т. 36, № 5. - с. 525-534.

102. Нечаев А. П., Колпакова В. В. Белки из побочных продуктов переработки зерна пшеницы: технологические аспекты, функциональная роль, применение.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - с. 39.

103. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Пищевая химия.- СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

104. Новаковская С. С., Шишацкий Ю. И. Производство хлебопекарных дрожжей. М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

105. Павлюченко Ю. П., Притульская Н. В. Влияние пищевого белкового концентрата из дрожжей-сахаромицетов на качество печеночного паште-та.//Сб. науч. тр. "Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров". Киев, 1991.-с. 19-22.

106. Палагина И. А., Шаманова Т. С. Характеристика качества продукции по токсичным элементам .//Известия вузов. Пищевая технология. 2002. -№ 1. - с. 71-72.

107. Пащенко JI. П., Кульнева Н. Г., Демченко В. И. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. -Воронеж: ВГТА, 1999. 87 с.

108. Петрова Н. Т., Нестеренко Е. А., Павлова Н. М. и др. Получение и характеристика литических ферментов препарата Лизофун-гин.//Биотехнология. -2002. -№ 1.-е. 77-88.

109. Плевако Е. А. Технология дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1970.-288 с.

110. Плисс М. Б., Яцковская Н. Я., Гулич М. П. и др. Изучение возможного канцерогенного действия белкового концентрата из дрожжей-сахаромицетов, выращенных на мелассе.//Врач. дело. 1996. - № 10-12. -с. 107-111.

111. Подобедов А. В., Тарушкин В. И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 6. - с. 22-26.

112. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Из-во Новосиб. ун-та, 1999.-448 с.

113. Позмогова И. Н., Рыбакова О. Л. Способ выращивания дрожжей Saccharomyces. № 92006945/13; Заявл. 18.11.92; Опубл. 27.10.96; Бюл. № 30.

114. Покровский А. А. Белки одноклеточных. М.: Печатный цех СОНТИ-микробиопром, 1971.-83 с.

115. Поландова Р. Д. Применение пищевых добавок в хлебопече-нии.//Хлебопекарная и пищевая промышленность. 1996. - № 1.-е. 1012.

116. Поляков В. А., Оверченко М. Б., Серба Е. М. и др. Влияние ферментативного комплекса Aspergillus oryzae 387 на степень гидролиза дрожжевой биомассы.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 8. - с. 3235.

117. Поляков В. А., Римарева J1. В., Оверченко М. Б. и др. Сравнительная характеристика ферментных препаратов протеолитического действия по степени гидролиза микробного белка.//Прикладная биохимия и микробиология. 2000. - т. 36, № 3. - с. 299-302.

118. Попелло Н. А. Получение комбинированных белковых препаратов на основе молочного и растительного сырья.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - с. 40.

119. Попелло И. А., Токаев Э. С., Богачев Д. А. Функциональные свойства комбинированных белковых препаратов на основе белков молока и семян гороха.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - с. 44.

120. Поткин В. Е., Разумов А. Н., Дараган А. Г. Натуральные экологически чистые отечественные белковые комплексы основа создания биологически активных пищевых добавок целенаправленного действия.//Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 1.-е. 33.

121. Пройдак Н. И., Попов С. И., Хофвандер И. и др. Нетрадиционный метод переработки сельскохозяйственного сырья в белковую добавку пищевого назначения.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 5. -с. 45-46.

122. Простаков Н. С., Борисова Т. Н. Основы биотехнологии. М.: Из-во РУДН, 1992.- 111 с.

123. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по хлебопечению. М.: Из-во МГУПП, 1997.- 120 с.

124. Ратушный А. С., Литвинова Е. В., Иванникова Т. В. Изменение белков и других азотистых веществ при кулинарной обработке продуктов. М.: РХТУ, 2001.-104 с.

125. Решетник О. А., Килеева 3. Ш., Ежкова Г. О. Интенсификация процесса выращивания пекарских дрожжей на мелассе./ЛГез. докл. Межд. конф. "Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК". М.: 1995.-е. 136.

126. Решетняк JI. Р., Куц А. М., Слюсаренко Т. П. Способ получения биомассы. АС № 1125243 А; Заявл. 28.12.1982; Опубл. 23.11.1984, Бюл. № 43.

127. Римарева Л. В. Использование комплексного ферментного препарата Амилопротооризина для гидролиза дрожжевого белка.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - с. 39-40.

128. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Трифонова В. В. Способ получения белковых гидролизатов дрожжевой биомассы. № 96101956/13; Заявл. 25.1.96; Опубл. 10.3.98, Бюл. № 7.

129. Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И. и др. Химия пищи. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2000. - 384 с.

130. Рогожин С. В., Сергеев В. А., Вальковский Д. Г. и др. Способ переработки биомассы микроорганизмов. АС № 557785; Заявл. 09.04.1975; Опубл. 15.05.77, Бюл. № 18.

131. Росляков Ю. Ф. Использование нетрадиционных натуральных пищевых продуктов в хлебопечении.//Доклады межд. научн.-техн. конф. "Пищевой белок и экология". М.: МГУПБ, 2000. - с. 49-51.

132. Рудая В. В., Янчевский В. К., Головченко В. Н. и др. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей. АС № 1641882 А1; Заявл. 11.04.89; Опубл. 15.04.1991, Бюл. № 14.

133. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. М.: Мир, 1987. -411 с.

134. Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки про-биотического действия.//Хлебопечение России. 2000. - № 6. - с. 26-27.

135. Семихатова Н. М. Хлебопекарные дрожжи. М.: Пищевая промышленность, 1980.-200 с.

136. Семихатова Н. М., Лозенко М. Ф., Белова Л. Д. и др. Производство хлебопекарных дрожжей. М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 272 с.

137. Сергеев В. Н. Продовольственная проблема России.//Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - с. 28-30.

138. Силкин В. А., Золотухина Е. Ю. Биотехнология морских макроводорослей. М.: Из-во МГУ, 1992. - 152 с.

139. Синицкая Н. С., Шатаева Л. К., Потехина Т. С. и др. Нуклеопротеино-вые комплексы дрожжей и их биологическая активность по отношению к Т-лимфоцитам.//Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - т. 37, № 1. - с. 29-35.

140. Солошенко В. М. Разделение белков и солюбилизированных липидов в водных системах. Дис. канд. хим. наук. - М.: Институт элементооргани-ческих соединений им. А. Н. Несмеянова, 1985. - 146 с.

141. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. -М.: ООО "Франтэра", 2002. 213 с.

142. Титов Е. И., Митасева Л. Ф. Экология питания человека в экстремальных условиях жизнедеятельности.//Инженерная экология. 1998. - № 1. -с. 59-64.

143. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.

144. Тулякова Т. В., Джафаров А. Ф. и др. Способ получения хлебопекарных дрожжей. № 97105480/13; Заявл. 14.4.97; Опубл. 20.3.98, Бюл. № 8.

145. Тулякова Т. В. Дрожжевая промышленность России.//Хлебопечение России. 1996. - № 1. - с. 29-30.

146. Тулякова Т. В. Производство хлебопекарных дрожжей. М.: ЦНИИ-ТЭИпищепром, 1985. - Сер. 27, вып. 9. - с. 40.

147. Тырсин Ю. А., Иванова Л. А., Кривова А. Ю. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу "Специальная биохимия". М.: Издательский центр МГАПП, 1993. - 66 с.

148. Уланова Р. Получение дрожжевого препарата на основе хлопчатни-ка.//Комбикорма. 2001. -№ 8. - с. 28.

149. Уланова Р., Мавлони М. Применение микробного белково-кислотного концентрата в производстве вафель.//Хлебопродукты. 2001. - № 3. - с. 31.

150. Филипович Ю. Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1993. - 496 с.

151. Халилова Э. А., Абрамов Ш. А. Влияние питательных сред на состав свободных аминокислот дрожжей 8ассЬагошусе8.//Прикладная биохимия и микробиология. 2001. - т. 37, № 5. - с. 578-581.

152. Хорст JL, Гюнтер П. Способ получения пищевого белка из дрожжей. -АС № 1034688 А СССР; Заявл. 16.06.78; Опубл. 15.08.1983, Бюл. № 30.

153. Хрычева А. И. Исследование влияния микроэлементов на биосинтетическую активность и хлебопекарные свойства дрожжей. Автореферат на соиск. уч. степ. канд. тех. наук. - М.: ВНИИПБ, 1977. - 24 с.

154. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства. М.: ИРПО; Издательский центр "Академия", 2001. - 432 с.

155. Цыпанова Т. Б., Стабровская О. И., Донская Т. Ф. Использование новых видов белоксодержащего сырья в хлебопекарной промышленности за рубежом: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИПП, 1985. - вып. 4. - 28 с.

156. Черепнин П., Мингалеева 3., Решетник О. Оценка эффективности хлебопекарного улучшителя окислительного действия.//Хлебопродукты. -1999. № 8.-с. 21-22.

157. Чернавина И. А. Физиология и биохимия микроэлементов. М.: Высшая школа, 1970. - 311 с.

158. Чернов И. Ю. Биология дрожжей. М.: Типография МТИПП, 1988. -54 с.

159. Чижикова О. Г. Технология хлебопечения. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1999.- 184 с.

160. Шестаков С. Д., Волохова Т. П. Новая эффективная технология активации хлебопекарных дрожжей.//Хлебопечение России. 2000. - № 6. - с. 33-34.

161. Ширшова Р. Экстракция как метод выделения биологически активных соединений: краткий обзор.//Вестник Института биологии Коми НЦ УрО РАН. 2002. - № 57. - с. 41-42.

162. Шлегель Г. Общая микробиология. М.: Мир, 1987. - 566 с.

163. Щелкунов Л. Ф., Дудкин М. С., Корзун В. Н. Пища и экология. Одесса: Оптимум, 2000. - 517 с.

164. Щербаков Ю. Е., Садков В. В., Денисенко А. А. и др. Способ производства хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом. RU 2173706 С1; Заявл. 09.02.2001; Опубл. 20.09.2001.

165. Achor J. М., Richardson Т., Drazer N. R. Effect of treating Candida utilis with acid or alkali, to remove nucleic acids, on the quality of the protein.//J. Agr. Food Chem. -1981.- Vol. 21, № 1. p. 27.

166. Adrian J., Frangne R., Potus J. Les parois des levures alimentaires et leurs incidences nutritionnelles.//Med. et nutr. 1996. - Vol. 32, № 4. - pp. 167-170.

167. Baldwin C., Robinson C. Increased disruption resistance of Candida utilis grown for survivors of enzymatic lysis combined with high pressure homogeni-zation.//Letters in Applied Microbiology. 1992. - Vol. 15. - pp. 59-62.

168. Bazinet L., Lamarche F., Labrecoue R. Electroacidification of soybean proteins for production of isolate.//Food Technol. 1997. - Vol. 51, № 9. - pp. 5260.

169. Bele С., Oprean R., Muntean E. Quantification of two phospholipids in biological samples by thin layer chromatography.//Bull. Univ. destinte agr. si medicina Veterinara. Cluj-Napoca, 1996. - Vol. 50. - pp. 85-88.

170. Blackwell K. J., Tobin J. M., Avery S. V. Manganese uptake and toxicity in magnesium-supplemented and unsupplemented Saccharomyces cere-visiae.//Appl. Environ. Microbiol. 1997. - № 47. - pp. 180-184.

171. Brady D., Duncan J. R. Binding of heavy metal by the cell walls of Saccharomyces cerevisiae.//Enzyme Microbiol. Technol. 1994. - Vol. 16. - pp. 633638.

172. Brady D., Duncan J. R. Bioaccumulation of metal cations by Saccharomyces cerevisiae.//Enzyme Microbiol. Technol. 1994a. - Vol. 41. - pp. 149-154.

173. Bueno G. E., Otero M. A., Klibansky M. M., Gonzalez A. C. Nucleic acid reduction from yeast: activation of intracellular Rnase.//Acta Biotechnologia. -1985.-№5.-pp. 91-100.

174. Chisty Y., Moo-Young M. Disruption of microbial cells for intracellular products.//Enzyme and Microb. Technol. 1986. - № 8. - pp. 194-204.

175. Clare M., Hasles Ph. D. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion.//Food Technol. 1998. - Vol. 52, № 11. - pp. 63-70.

176. Damodaran S., Kinsella J. E. The use of chaotropic salts for separation of ribonucleic acid and proteins from yeast nucleoproteins.//Biotechnology and Bioengineering. 1983. -Vol. 25.-pp. 761-770.

177. Damodaran S., Kinsella J. E. Dissociation of yeast nucleoprotein complexes by chemical phosphorylation.//.!. Agric. Food Chem. 1984. - Vol. 32. - pp. 1030-1037.

178. Degnan R. H. Food additives and the need to show a technical effect in food.//Food Technol. 2001. - Vol. 55, № 7. - p. 26.

179. Diowks A., Ambroziak W., Wlodarczyk M. Investigation of the ability of selenium accumulation by lactic acid bacteria of Lactobacillus species and yeast Saccharomyces cerevisiae.//Pol. J. Food Nutrit. Sc. 1999 - Vol. 8, № 1. - pp. 17-22.

180. Duboc P., Cascao-Pereira L. G., Stockar U. Identification and control of oxidative metabolism in Saccharomyces cerevisiae during transient growth using colorimetric measurements.//Biotechnol. Bioeng. 1998. - Vol. 57, № 5. -pp. 610-619.

181. Dziezak J. Yeast and yeast derivatives: applications.//Food Technol. 1987. -№32.-pp. 122-124.

182. Filipovic-Kovacevic Z., Miksaj M., BercukN., Juki M. Amperometric biosensor for monitoring respiration activity of Saccharomyces cerevisiae in the presence of cobalt and zinc.//Food Technol. Biotechnol. 2002. - Vol. 40, № 2. -pp. 111-117.

183. Fisher N., Widder S. How protein influence food flavour.//Food Technol. -1997. Vol. 51, № 1. - pp. 68-70.

184. Flinger K. L., Mangino M. E. Relationship of composition and protein func-tionality.//Interactions of food proteins. American Chemical Society, 1991. -pp. 1-12.

185. Galvez A. F., Revilleza J. R., de Lumen В. O. A novel sulfur-rich protein from soybean.//J. Agric. Food Chem. 1997. - Vol. 39. - pp. 224-227.

186. Griintee-Extrakt als gesundheitsfordernde Zutat Geschmackliche Vielfalt durch herb-fruchtige Note.//Ernahrungsindustrie. 1996. - № 11. - p. 42, 45.

187. Harrison S. T. L., Dennis J. S., Chase H. A. Combined chemical and mechanical processes for the disruption of bacteria.//Bioseparation. 1991. - № 2. -pp. 95-105.

188. Hilliam M., Young J. Functional food markets, innovation and prospects: a global analysis.//www.ifra.co.uk. 1999.

189. Huffman L. M. Processing whey protein for use as a food ingredient.//Food Technol. 1996. - № 2. - pp. 49-52.

190. Huang Y. Т., Kinsella J. E. Effect of phosphorylation emulsifying and foaming properties and digestibility of yeast proteins.//J. Food Sci. 1987. -Vol. 52.-pp. 1684-1688.

191. Hung N. D., Cseke E., Vas M., Szabolcsi G. Processed protein foods characterized by in vitro digestion rates.//J. Food Sci. 1984. - Vol. 49, № 6. - pp. 1543-1546.

192. Iverson S. J., Lang S. L. C., Cooper M. H. Comparison of the Bligh and Dyer and Folch Methods of total lipid determination in a board range of marine tissue.//Lipids. 2001. -Vol. 36, № 11.-pp. 1283-1287.

193. Jonas D. A., Antignas E., Antoine J. M. et al. The safety assessment of novel foods.//Food Chem. Toxicol. 1996. - Vol. 34. - pp. 931-940.

194. Kariotoglou D. M., Mastronicolis S. K. Sphingophonolipids, phospholipids and fatty acids from Aegean Jellyfish Amelia aunfa.//Lipids. 2001. - Vol. 36, № l.-pp. 1255-1264.

195. Kastner M. Protein liquid chromatography.//J. Chromatog. Library. 2000. -Vol. 61.-941 p.

196. Katz F. Biotechnology new tools in food technology's toolbox.//Food Technol. - 1996. - № 5. - pp. 63-65.

197. Keshun L. Storage proteins and hard-to-cook phenomenon in legume seeds.//Food Technol. 1997. - Vol. 51, № 5. - pp. 58-61.

198. Ki-Young L., Sung-Taik L. Continuous process for yeast biomass production from sugar beet stillage by a novel strain of Candida rugosa and protein profile of the yeast.//J. Chem. Technol. and Biotechnol. 1996. - Vol. 66, № 4. - pp. 349-354.

199. Lubbers S., Landy P., Voilley A. Retention and release of aroma compounds in foods containing proteins.//Food Technol. 1998. - Vol. 52, № 5. - pp. 6874, 208-214.

200. Lumen В. O. de, Krenz D. C., Revilleza M. J. Molecular strategies to improve the protein quality of legumes.//Food Technol. 1997. - Vol. 51, № 5. -pp. 67-70.

201. Murphy P. A., Hui-Ping Chen, Hauck С. C., Wilson L. A. Soybean protein composition and tofu quality .//Food Technol. 1997. - Vol. 51, № 3. - pp. 8688.

202. Ohirogge J. В. Design of new plant products.//Plant Physiol. 1994. - № 4. -pp. 821-824.

203. Otero M. A., Vasallo M. del C., Verdecia O. A process for the complete fractionation of baker's yeast.//J. Chem. Technol. and Biotechnol. 1996. -Vol. 67, № l.-pp. 67-71.

204. Otero M. A., Wagner J. R. Thermal behavior and hydration properties of yeast proteins from Saccharomyces cerevisiae and Kluyveromyces fragi-lis.//Food Chemistry. 2000. -№ 69. - pp. 161-165.

205. Phillips R. D. Nutritional quality of cereal and legume storage pro-teins.//Food Technol. 1997. - Vol. 51, № 5. - pp. 62-66.

206. Pszczola D. E. Bakery ingredients: past, present and future directions.//Food Technol. 2002. - Vol. 56, № l. pp. 56-72.

207. Pszczola D. E. Broad ingredient focus adds variety New Orleans style./Food Technol. - 2001. - Vol. 55, № 5. - pp. 39-68.

208. Pszczola D. E. Exploring novel flavor and health concepts on the west coast front.//Food Technol. 2002. - Vol. 56, № 5. - pp. 34-90.

209. Pszczola D. E. Ingredients highlighted at supplyside west.//Food Technol. -2002. Vol. 56, № 2. - pp. 62-65.

210. Pszczola D. E. It's never too late. Ingredients for the aging.//Food Technol. 1999. - Vol. 53, № 5. - pp. 60-68.

211. Pszczola D. E. Putting soy and other nutraceuticals under the micro-scope.//Food Technol. 1999. - Vol. 53, № 9. - pp. 112-117.

212. Recek M., Cadez N., Raspor P. Identification and characterization of yeast isolates from pharmaceutical waste water.//Food Technol. Biotechnol. 2002. -Vol. 40, № l.-pp. 79-84.

213. Reed G., Peppier H. J. Yeast technology. Westport Connecticut: The AVI Publishing Company, 1973. - 378 p.

214. Romen-Moreno A., Mac A. Effect of copper exposure in tissue cultured vitis Vinifera.//J. Agr. and Food Chem. 1999. - Vol. 47, № 7. - pp. 2519-2522.

215. Samoshina N. M., Ugova L. N., Gross P. H. et al. Partial purification and characterization of glucosidases from Aspergillus oryzae and Penicillum canes-cens.//36 ACS Western Regional Meeting. October 25-28, 2000. - p 78.

216. Shahidi F. Research addresses bioactive components.//Food Technol. -2002.-Vol. 56, №5. p. 23.

217. Shetty J. K., Kinsella J. E. Isolation of yeast proteins with reduced nucleic acid level by using reversible acylating agents. Some properties of the isolated proteins.//J. Agric. Food Chem. 1982. - Vol. 30.-pp. 1162-1171.

218. Sloan A. E. The top 10 functional food trends: the next generation.//Food Technol. 2002. - Vol. 56, № 4. - pp. 32-57.

219. Speijers G. J. A., Younes M., Van Der Heijden C. A. Novel Foods.//International Food Safety Handbook. N.Y.: Marcel Dekker, 1999.

220. Stecka K., Komorowska A., Mrowka E., Grzybowski R. Activation of the baker's yeast autolysis.//Pol. J. Food Nutr. Sci. 1999. - Vol. 8/49, № 2. - pp. 227-234.

221. Tuszynski Т., Pasternakiewicz A. Bioaccumulation of metal ions by yeast cells of Saccharomyces cerevisiae.//Pol. J. Food Nutr. Sci. 2000. - Vol. 9/50, №4.-pp. 31-39.

222. Uric Acid.//The Columbia Electronic Encyclopedia. Columbia University Press., 2000.

223. Yumi Y., Dao Thi D., Xing X., Kanji M. Characteristics of baker's yeast destruction by means of homogenezator working with high pressure./Л. Soc. Powder Technol. 1999.-Vol. 36, №7.-pp. 534-541.