автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка, исследование потребительских свойств и эффективности новых продуктов питания, обогащенных кальцием

lít riparia* p.vkoíikch

¿¿fr-sw-v

f /V-' SS

rmxn iopwíí hhkojiahbwi

. '1 ' PA3PAKOTKA, MCCJIEflOBAHHE 1 nOTFEBUT&JIbCKBX CBOJtCIB H 3##EKTIfIIHO€TII fiOBUX -IIFO^yKTOi, OHTÁHffJI, OBOFAíqEHHbix KAjihnmM ■, ■ ;

¡. CneiuiajíbHocTb- 05.lg.I5 TOBapDBeaeHHe raiineBwx apopyKKíñ b TexucuxorfM npo/*yKroB o6iiíecTBeHHoro mmnm-

ABTOPE4EPÁT

jiHccepTauHH aa coHcicairHe yienoH creneH«

KaHjow,aaTa TexirereecKHx H&yic

KewepoBo 2005

Диссертация выполнена в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности

Научный руководитель: - доктор технических наук А.Н. Австриевских

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор А.М. Попов;

кандидат технических наук, доцент И.Ю.Резниченко

Ведущая организация: Закрытое акционерное общество «Алтайвитамины», г, Бийск

Защита состоится «25» ноября 2005 г. в 14 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Автореферат разослан октября 2005 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат технических наук, доцент Григорьева Р.З.

тк1

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия пищевых дефицитов, существенная роль принадлежит полноценному, сбалансированному питанию и использованию пищевых продуктов специального назначения. Особую актуальность вопросы коррекции питания приобретают для детей с кальцийдефицитными состояниями и взрослых с явлениями остеопороза, учитывая распространенность указанных заболевании.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов рассматриваемой проблемы вносят отечественные ученые: академик РАМН В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, Л.Н. Шатнюк и др.

Причинами дефицита кальция являются: недостаточное содержание в рационе продуктов с высоким содержанием кальция; преобладание в рационе пищевых продуктов, подвергшихся жесткой кулинарной обработке и длительному хранению; скудный и однообразный рацион; низкий уровень культуры питания; распространение вредных привычек (курение, алкоголь); усиливающаяся в последнее время гиподинамия населения; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта; применение фармакологических препаратов; длительное отсутствие солнечной инсоляции и т.д. -

В рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации и принятых Государственной Думой РФ ряда законодательных актов, предусматривающих повышение качества и безопасности пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения, проблема обеспеченности населения кальцием, и популяризации знаний в этой области должны развиваться и иметь практическую реализацию.

Одним из приоритетных направлений в профилактике и лечении заболеваний, связанных с дефицитом кальция могут быть кондитерские изделия и биологически активные добавки к пище, обогащенные данным нутриентом, учитывая их популярность и доступность для указанных групп населения. Преимуществом рассматриваемой продукции является также длительный срок хранения, удобство транспортировки в отдаленные и труднодоступные регионы. Вместе с тем разработка, оценка потребительских свойств и эффективности продуктов, обогащенных кальцием, осуществляются недостаточно и требуют своих решений.

Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования явилась разработка, исследование потребительских свойств и эффективности новых видов пищевых продуктов, являющихся дополнительным источником кальция,

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• исследовать рынок пищевых продуктов и биологически активных добавок, обогащенных кальцием;

• провести социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Кемерово по отношению к обогащенным кальцием продуктам питания;

• разработать научно-обоснованные рецег1турьь-и--т^отоЩДЩф|т| молочных и биологически активной добавки к пище,

кальрия.

С.Петв^рИ- \

т

Исследовать товароведные характеристики и их изменения в процессе хранения. Изучить сохранность вносимой добавки кальция в процессе хранения;

• определить эффективность лактата кальция, используемого для обогащения продуктов питания в клинических испытаниях;

« произвести экономический расчет себестоимости разработанной продукции, обогащенной кальцием;

® разработать и утвердить техническую документацию на производство новых конфет и биологически активной добавки к пище, содержащих лактат кальция.

Научная новизна работы: в изучен рынок продуктов питания г. Кемерово, в т.ч. биологически активных добавок к пище и лекарственных препаратов, обогащенных кальцием; в исследована степень информированности населения о проблеме дефицита кальция. Выявлены отношение и потребительские предпочтения к обогащенным продуктам питания, в т.ч. кальцием;

» разработаны рецептуры и технологии конфет молочных и биологически активной добавки к пище, содержащих лактат кальция;

® проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств новых продуктов и биологически активных добавок к пище, содержащих лактат кальция, по совокупности органолептических, физико-химических показателей и критериев безопасности;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в техническую документацию регламентируемые показатели качества для проведения комплексной товароведной оценки продуктов и биологически активных добавок к пище, содержащих лактат кальция;

• получены новые данные по оценке эффективности продуктов, обогащенных лактатом кальция в клинических исследованиях.

Практическая значимость работы. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9124057-12424308-02 «Конфеты молочные обогащенные «Кальцимилк»», ТУ и ТИ 9389-038-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Кальцимакс»».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск), организовано крупнотоннажное производство в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9001:2000.

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью - через шатание»,, в рамках «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года».

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (г. Юрга, 2001 г.) и «Тех-

нология и техника агропромышленного комплекса» (г. Улан-Удэ, 2005 г.), на научно-практической конференции с международным участием «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (г. Новосибирск, 2004 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ, из них 3 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 136 страницах текста. Диссертация содержит 33 таблицы и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 187 наименований, в том числе 112 иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ Во введении обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе представлен обзор современной отечественной и зарубежной литературы, посвященной проблеме дефицита кальция и мерами профилактики. Показано, что для коррекции кальцийдефицитных состояний существует большое количество лекарственных препаратов, вместе с тем, отмечается недостаток производства пищевых продуктов (в т.ч. БАД), обогащенных кальцием. Приводится характеристика различных форм и препаратов кальция, используемых для обогащения продуктов питания.

Во второй главе изложены объекты и методы исследований, организация и постановка эксперимента, исходя из поставленной цели и задач исследования. Общая схема исследований приведена на рис. 1.

В качестве объектов на различных этапах работы использовались:

- пищевая продукция, обогащенная кальцием, биологически активные добавки к пище и лекарственные препараты, представленные на рынке г. Кемерово и предназначенные для коррекции дефицита кальция;

- анкеты потребителей (население г. Кемерово);

- кальция лактат;

- лабораторные и опытно-промышленные образцы обогащенных молочных конфет «Кальцимилк»;

- лабораторные и опытно-промышленные образцы биологически активной добавки к пище «Кальцимакс»;

- для обоснования использования лактата кальция при создании новых продуктов питания, обогащенных кальцием, изучена эффективность обогащенного им безалкогольного напитка «Золотой шар» в группе детей-инвалидов с заболеваниями опорно-двигательного аппарата - ДЦП - и признаками перенесенного в раннем возрасте рахита.

Исследование рынка продуктов г. Кемерово, обогащенных кальцием

I этап 1 1

Магазины | Аптечная сеть

Социологические исследования рынка продуктов обогащенных _кальцием в г. Кемерово_

II этап _I

Дифференциация Изучение потребительских

потребителей предпочтений

Отработка рецептур и технологий

Органолептические показатели

и «I й

« « о,

9 « *

я а а к

д. си П. Н

с и

« 5 а й

Ч м Ш В

О 03 р

О м О

О (О

к я1

я

Органолептические

Физико-химические

Ми1фобиологические

Сохранность компонентов обогащающей добавки

<Ц I

я ¿1

И Р ~ нч

и й 9 5

I § 3 а

& I & I

& Б 2 м

Е© 2

О а, к

^ Органолептические

Физико-химические

Критерии безопасности

Пищевая ценность

Оценка эффективности продукции, обогащенной лактатом-_кальция, в клинических испытаниях_

Разработка и утверждение технической документации. Расчет себестоимости и внедрение в производство_

Рис. 1. Схема постановки эксперимента

Для решения поставленных задач использованы современные органолептические, физико-химичесюае, биохимические, микробиологические и статистические методы испытаний. Социологические исследования проводили методом анкетирования.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

Исследование рынка продуктов, обогащенных кальцием в г. Кемерово

Исследован рынок продуктов г. Кемерово, обогащенных кальцием (рис. 2).

isa молоко и молочные

продукты □ детское питание

О пищеконцентраты

■жевательная резинка

НБАД

Рис. 2. Структура рынка продуктов питания г. Кемерово, обогащенных кальцием, %

Установлено, что количество пищевых продуктов, обогащенных кальцием, на рынке г. Кемерово составляет 35 наименований. В основном это продукты, изготовленные зарубежными фирмами (57,1 %). Наибольший процент среди них занимают продукты детского питания. Отмечено, что содержание кальция в обогащенных продуктах составляет 9,0-10,7 % от суточной нормы, при условии потребления рекомендуемой порции продукта, тогда как необходимый уровень кальция в этих продуктах должен находится в пределах 30-50 % (Спи-ричев В.Б. и соавт., 2005 г.).

На отечественном рынке довольно широко представлены также лекарственные препараты (38,7 %), содержащие кальций, предназначенные для коррекции кальцийдефицитных состояний.

Социологические исследования рынка продуктов, обогащенных кальцием в г. Кемерово

Для формирования ассортимента конкурентоспособной продукции лечебно-профилактического назначения на товарном рынке Кузбасса и обоснования ее производства проведены социологические исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении продукции, обогащенной кальцием. Всего опрошено 1064 человека. На рисунке 3 показаны предпочтения респондентов при выборе продуктов, обогащенных кальцием.

0 кондитерские изделия

В безалкогольные напитки

ЕЗ хлеб и хлебобулочные

изделия ЕЭ молоко и молочные

шВД5™

0 другое

Рис. 3. Предпочтения респондентов при выборе продуктов, обогащенных кальцием, %

Установлено, что 32 % опрошенных предпочитают молоко и молочные продукты, 28 % - кондитерские изделия, 17 % - безалкогольные налитки, 9 % -биологически активные добавки к пище, 8 % хлеб и хлебобулочные изделия.

На основании полученных данных и анализа литературно-патентного материала определены приоритетные направления производства продуктов, обогащенных кальцием. Одними из таких групп продуктов могут быть кондитерские изделия и биологически активные добавки к пище.

Разработка продуктов, обогащенных кальцием

Массовые обследования населения России, регулярно проводимые Институтом питания РАМН в различных регионах страны, свидетельствуют о существенных отклонениях в питании практически всех групп населения, что крайне отрицательно сказывается на здоровье нации: сокращается средняя продолжительность жизни, снижается производительность трудоспособного населения и устойчивость к заболеваниям. Одной из таких проблем является дефицит кальция, что приводит к возникновению рахита у детей, остеопороза - у лиц пожилого и старческого возраста.

Согласно данным первой детской больницы г. Кемерово за 3 года (20012003 г.) отмечен рост заболеваемости детей до 1 года рахитом. Так, в 2001 г., от общего количества детей до года, обслуживаемых 1-й детской больницей, зафиксировано 198 случаев рахита, из них: I степени - 37,9 %, И степени - 62,1 %; в 2002 г. - 242, из них I степени - 57,0 %, II степени - 43,0 %; в 2003 г. - 248, из них I степени - 52,0 %, II степени - 48,0 %.

По данным этой больницы, за этот же период возросло число случаев заболеваемости детей, связанных с дефицитом кальция или перенесенным в раннем возрасте рахитом по различным формам (деформация грудной клетки, ки-фотическая деформация позвоночника, остеохондропатия).

Все это свидетельствует о важности рассматриваемой проблемы и необходимости проведения эффективных мер профилактики, одной из которых является разработка и включение в рацион продуктов питания, обогащенных кальцием.

Разработка и исследование потребительских свойств обогащенных молочных конфет - «Кальцимилк». Кондитерские изделия представляют собой большую группу калорийных пищевых продуктов, которые пользуются большим спросом, особенно у детей и юношества. Между тем, пищевая ценность этих изделий, как правило, невелика.

С целью расширения ассортимента кондитерских изделий для коррекции кальцийдефицитных состояний разработаны молочные конфеты «Кальцимилк»,-представляющие собой неглазированные конфеты овальной формы, обогащенные кальцием.

Для получения конфет с высокими органолептическими показателями составлены рецептуры с ароматом и вкусом лимона и яблока. Количество вносимых лактата кальция, витамина Д3, аскорбиновой кислоты и магния оксида соответствует обеспечению человека биологически активными веществами на уровне профилактических доз, рекомендованных Минздравом РФ.

Для установления сроков хранения разработанных конфет исследовались регламентируемые показатели качества: органолептические, физико-химические и микробиологические. Конфеты фасовались в полимерную тару, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами. Хранение осуществляли при температуре 18+2 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %. Результаты дегустационной оценки, влажности и микробиологических показателей качества конфет с ароматом и вкусом лимона при хранении в течение 25 месяцев (с учетом коэффициента запаса) представлены в таблице 1.

Таблица 1

Динамика органолептических, физико-химических и микробиологических

показателей обогащенных молочных конфет - «Кальцимилк», _ в процессе хранения _

Исследуемые показатели Продолжительность хранения, мес. Норма

0 12 25

Суммарная балльная оценка, балл 29,1 ±0,3 8 27,6+0,53 24,6+0,79 Не ниже 20,0

Влажность, % 4,6+0,02 4,7+0,02 4,8+0,02 Не более 5,0

КМАФАнМ, КОЕ/г 1100 1,6-ю-5 1,9-10' Не более 5-10"

БГКП В 1,0 г не обнаружено В 1,0 г не допускается

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы В 25 г не обнаружено В 25 г не допускается

Дрожжи, КОЕ/г 1 3 7 Не более 10

Плесени, КОЕ/г 8 19 36 Не более 50

Как видно из данных таблицы 1, органолептические показатели качества конфет на протяжении 25 месяцев хранения остаются на высоком уровне и статистически достоверно не изменяются. Не выявлено каких-либо отклонений в массовой доле влаги. Микробиологические показатели конфет соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Установлено, что при хранении конфет в указанный период времени, практически не наблюдалось потерь кальция. Его сохранность составила в среднем 98,5 % к концу срока хранения (рис. 4).

О 12 25

срок хранения, мес.

Рис.4. Изменение содержания кальция в обогащенных молочных конфетах -«Кальцимилк», в процессе хранения

Аналогичные данные получены для обогащенных молочных конфет с ароматом и вкусом яблока.

Разработана технология производства конфет (рис. 5).

лактоза

краситель пищевой

аспасвит -1—

витамин Дз

сухое молоко

Г ^

лимонная кислота

Дозирование

Вода"

Дозирование [ | Дозирование

Смешивание

Смеши вание

Высушивание Т=70+5°С, \V-4-7 %

Кальция лактат

Кислота аскорбиновая

Растирание

Дозирование

Измел (с1 сита ьчение 4,5 мм)

Магния оксид

Ароматизатор

* Смеш компоненте т=6( ивание в рецептуры мин

Прессе обеспы вание и ливание

Инспекщ прод м готовой УКЦИИ

Фасовка, упаковка, маркировка

Хранение Т=0-20 °С, Ж=70 %

Рис. 5. Технологическая схема производства молочных обогащенных конфет-

«Кальцимилк»

Результаты проведенных исследований позволили установить регламентируемые показатели качества, которые приведены в таблицах 2 и 3.

Установлены регламентируемые показатели и пищевой ценности разработанных конфет, г/100 г: углеводов - 38, белков - 21, жиров - 30; не менее: лакта-та кальция - 10,0, магния оксида - 0,35, витамина С - 0,375, витамина Б3 - 2 мкг (80 МБ); энергетическая ценность - 446 юсал. Рекомендуемая доза потребления - 1 конфета 3 раза в день во время еды.

И

Таблица 2

Регламентируемые органолептические и физико-химические показатели.

качества обогащенных молочных конфет - «Кальцимилк»_

Наименование показателя Характеристика

Форма Поверхность Цвет' Запах Вкус Влажность, %, не более Массовая доля кальция, г/100 г, не менее Овальная Сухая, нелипкая Желтый или зеленый Яблока или лимона Сладкий, с кислинкой 5,0 3,4

Таблица 3

Регламентируемые показатели безопасности обогащенных молочных конфет -__«Кальцимилк»__

Наименование показателя Норма

Микро-биоло-гиче-ские БГКП (колиформы) в 1,0 г Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г Дрожжи, КОЕ/г, не более Плесени, КОЕ/г, не более КМАФАиМ, КОЕ/г, не более Не допускаются Не допускаются 10 50 5-Ю3

Токсичные элементы Свинец, мг/кг, не более Мышьяк, мг/кг, не более Кадмий, мг/кг, не более Ртуть, мг/кг, не более 1,0 1,0 . 0,3 0,01

Радионуклиды Цезий-13 7, Бк/кг, не более Стронций-90, Бк/кг, не более 160 100

Пестициды ГХЦГ (сумма изомеров), мг/кг, не более ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более 1,25 • 1,0

Микотоксин: Афлатоксин Мь мг/кг, не более 0,0005

Разработка и оценка потребительских свойств биологически активной добавки к пище «Кальцимакс». Разработана биологически активная добавка к пище «Кальцимакс», предназначенная в качестве общеукрепляющего средства и дополнительного источника кальция и витамина С. При создании рецептуры БАД учитывалось, чтобы количество вносимых витаминных и минеральных добавок соответствовало обеспечению человека биологически активными веществами на уровне профилактических доз, рекомендованных Минздравом РФ.

Для установления сроков хранения БАД исследовались регламентируемые показатели качества: органолептические, физико-химические и микробиологические. БАД к пище «Кальцимакс» фасуются по 60 капсул и герметично упаковываются в полимерные банки емкостью 150 см3, изготовленные из полимера марки ПП-21030-30. Хранение проводили при температуре 18+2 °С и относи-

тельной влажности воздуха не выше 60 % в течение 37 месяцев (с учетом коэффициента запаса).

Показано, что органолептические и физико-химические показатели качества при хранении практически не изменяются.

На рисунках 6 и 7 представлены данные о стабильности в процессе хранения витамина С и кальция - действующих начал биологически активной добавки «Кальцимакс».

80-/

I а

100/'

12 24 срок хранения, мес.

12 24 срок хранения, мес.

Рис. 6. Изменение содержания витамина С в биологически активной добавке - «Кальцимакс», в процессе хранения

Рис. 7. Изменение содержания кальция в биологически активной добавке - «Кальцимакс», в процессе хранения

Данные рисунка 6 свидетельствуют о незначительных изменениях содержания витамина С при хранении: его потери после окончания срока хранения составили 17,6 % и не были достоверными. Содержание витамина С в одной капсуле биологически активной добавки обеспечивает поступление в организм человека 75 % его суточной потребности (52,1 мг при суточной потребности 70 мг).

Показатели, представленные на рисунке 7 также указывают лишь на тенденцию к снижению содержания кальция в биологически активной добавке. Данные изменения находятся в пределах ошибки метода определения кальция. Полученные результаты свидетельствуют о достаточно высокой сохранности вносимого нутриента в исследуемых образцах БАД в течение всего срока хранения.

Проведенные микробиологические исследования показали, что роста микроорганизмов в БАД не обнаружено: плесени и дрожжи за весь период исследований остаются в пределах регламентируемых величин (таблица 4).

Разработана технология производства биологически активной добавки к пище «Кальцимакс». Технологическая схема представлена на рисунке 8.

Установлены органолептические, физико-химические показатели качества разработанной биологически активной добавки (таблица 5), а также показатели безопасности представленные в таблице 6.

1 капсула (массой 0,5 г) биологически активной добавки к пище «Кальцимакс» содержит, мг, не менее: лактата кальция - 200,0, магния хелата - 100,0, цинка цитрат - 1,5, марганца цитрат - 0,8, кремния двуокись - 8,0, бора глице-рат - 0,5, витамина С - 50,0, витамина В3 - 0,0016, хондроитинсульфата - 66,0,

Таблица 4

Изменения микробиологических показателей биологически активной добавки _ «Кальцимакс» в процессе хранения_

Исследуемые Продолжительность хранения, мес. Норма по СанПиН 2.3.2.1078-01

показатели 0 12 24 37

КМАФАнМ, КОЕ/г 130 820 2-Ю3 7T0:i Не более 1Т О4

БГКП В 0,1 г не обнаружено В 0,1 г не допускается

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы В 10 г не обнаружено В Юг не допускается

Дрожжи, КОЕ/г 4 11 28 65 Не более 100

Плесени, КОЕ/г 2 8 19 43 Не более 100

E.coli В 1,0 г не обнаружено В 1,0 г не допускается

S.aureus В 1,0 г не обнаружено В 1,0 г не допускается

B.cereus, КОЕ/г 12 34 75 90 Не более 2*102

Инспекция готовой продукции

Фасовка,'1 марк гупаковка, ировка

t

Хранение Т-0-20 °С, W=60 %

Рис. 8. Технологическая схема производства биологически активной добавки -

«Кальцимакс»

Таблица 5

Регламентируемые органолептические и физико-химические показатели качества биологически активной добавки - «Кальцимакс»

Наименование показателя Характеристика

Внешний вид капсул Запах капсул Цвет Б АД Вкус БАД Средняя масса капсул, г Распадаемость, мин, не более Содержание витамина С, мг в 1 капсуле, не менее Содержание кальция, мг в 1 капсуле, не менее Твердые желатиновые Отсутствует Белый, допустимы желтые вкрапления Слабокислый 0,475-0,625 15,0 50,0 75,0

Таблица б

Регламентируемые показатели безопасности биологически активной добавки - «Кальцимакс»_

Наименование показателя Норма

Микро- БГКП (колиформы) в ОД г Не допускаются

биологи- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

ческие в Юг Не допускаются

Е.соН в 1,0 г Не допускаются

З.аигеиэ в 1,0 г Не допускаются

Дрожжи, КОЕ/г, не более 100

Плесени, КОЕ/г, не более 100

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1-Ю4

В.сегеш, КОЕ/г, не более 2Т02

Токсич- Свинец, мг/кг, не более 2,0

ные эле- Мышьяк, мг/кг, не более 1,0

менты Кадмий, мг/кг, не более ОД

Ртуть, мг/кг, не более 0,01

Радио- Цезий-137, Бк/кг, не более 200

нуклиды Стронций-90, Бк/кг, не более 100

хрома пиколината - 0,0085. Рекомендуемая доза потребления - 2 капсулы в день во время приема пищи.

Оценка эффективности продукции, обогащенной лактатом кальция. При разработке специализированных продуктов питания нами использован в качестве обогащающей добавки лактат кальция. Данная форма кальция применяется в медицинской практике, однако имеющиеся сведения об её эффективности в составе пищевых продуктов немногочисленны и требуют дополнительных исследований. Эффективность лактата кальция изучалась в клинических испытаниях на примере обогащенного им безалкогольного напитка «Золотой шар».

Были отобраны две группы по 20 человек (основная и контрольная) в возрасте от 6 до 18 лет: 10 девочек и 30 мальчиков с заболеваниями опорно-двигательного аппарата - детский церебральный паралич (ДЦП) различной степени тяжести. Вследствие основного заболевания все дети имели сниженную двигательную активность, из них 2 ребенка передвигались на инвалидной коляске. Из сопутствующей патологии выявлены снижение интеллекта и различные формы умственной отсталости - 30 %, избыточный вес - 7 %.

Все обследуемые получали комплексное лечение, которое включало обычный режим питания (диета 15), процедуры массажа, занятия лечебной физкультурой и физиотерапию. Дети основной группы получали на протяжении 21 дня дополнительно к основному рациону по 1 стакану напитка «Золотой шар» утром и вечером в качестве третьего блюда.

В обеих группах, контрольной и основной, проводились биохимические исследования крови (содержание кальция, активность щелочной фосфотазы, уровень сахара, холестерина, белка, активность ферментов трансаминаз АсТ и АлТ), оценивалось клиническое состояние детей до и после курса лечения.

В начале исследований уровень кальция в крови как в контрольной, так и основной группах, находился на нижней границе нормы и составил 1,7-2,2 ммоль/дм3, что свидетельствовало о наличии дефицита кальция в организме ребенка.

Другим маркером биохимических процессов костеобразования является щелочная фосфатаза, снижение ее активности свидетельствует о повышении уровня кальция в крови и наоборот. Активность фермента до приема напитка в обеих группах находилась на верхней границе нормы и, в одном случае, выше ее (в контрольной группе) - 0,8-1,4 моль/ч-дм3.

Другие показатели находились в пределах возрастной нормы, что показано в таблице 7.

Таблица 7

Изменение биохимических показателей крови у исследуемых групп детей

(р<0,05)

Показатель Основная группа Контрольная группа Норма

до лечения после лечения до лечения после лечения

Кальций, ммоль/дм3 1,70-2,18 2,20-2,72 1,80-2,20 1,90-2,10 2,00-2,50

Активность щелочной фос-фатазы, моль/ч-дм3 0,90-1,40 0,57-1,00 0,80-1,40 0,79-1,20 0,50-1,30

Сахар, моль/дм3 4,4-5,6 3,9-4,8 3,7-5,2 3,8-5,0 3,3-5,5

Холестерин, ммоль/дм3 3,3-5,1 3,3-4,7 3,3-5,2 3,4-5,0 3,6-6,7

Белок, г/дм3 64-76 70-82 64-74 68-73 65-85

Фермент АсТ, моль/дм3 0,23-0,40 0,20-0,31 0,24-0,38 0,22-0,34 0,10-0,45

Фермент АлТ, моль/дм3 0,44-0,64 0,42-0,51 0,46-0,64 0,44-0,58 0,10-0,68

Примечание: Прием напитка составил 21 день по 2 стакана в сутки, что обеспечивает поступление в организм ребенка 50 % суточной нормы кальция

По окончании курса приема напитка уровень кальция в основной группе достоверно повысился на 24-29 %. Отмечено также достоверное снижение ак-

тивности щелочной фосфатазы после приема напитка (на 28-37 %). Остальные показатели в обеих группах оставались в пределах возрастной нормы.

Полученные данные свидетельствуют об эффективности использования исследуемого препарата кальция в качестве биологически доступного источника этого нутриента.

Наряду с вышеуказанными показателями у обследуемых детей наблюдалось улучшение клинических проявлений: после второй недели употребления напитка отмечалось снижение усталости во время занятий лечебной физкультурой, улучшилась координация движений и психоэмоциональное состояние.

Таким образом, проведенные исследования позволяют заключить, что использование препарата лактата кальция, для обогащения продуктов питания, является технологически возможным и эффективным.

Необходимо отметить, что наряду с употреблением напитка, обогащенного лактатом кальция, возможно включение в рацион других, обогащенных кальцием, продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище.

Технико-экономический расчет себестоимости новых продуктов,

обогащенных кальцием Рассчитана стоимость суточного рекомендуемого количества продуктов, руб.: конфеты молочные обогащенные - «Кальцимилк» (3 конфеты) - 0,81; биологически активная добавка к пище - «Кальцимакс» (2 капсулы) - 0,12. Пред-ленная стоимость свидетельствует о доступности разработанной продукции

яссового потребителя.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

. Исследован рынок пищевых продуктов, биологически активных доба-. пище и лекарственных препаратов, обогащенных и/или содержащих каль-ш в г. Кемерово. Установлены основные группы продуктов, обогащенных кальцием: молоко и молочные продукты, продукты детского питания, пище-концентраты (каши), которые могут быть доступными и востребованными при условии осведомленности покупателей об их значении в питании и сохранении здоровья.

2. На основании проведенных социологических исследований установлено, что наибольшие потребительские предпочтения жителей г. Кемерово отмечены в отношении молочных и кондитерских продуктов, обогащенных кальцием, что свидетельствует, наряду с биологически активными добавками, об их приоритетности при выборе-нродуктов функционального назначения.

3. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии конфет молочных «Кальцимилк» и биологически активной добавки к пище «Кальцимакс», обогащенных лактатом кальция.

Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности разработанных конфет и БАД в процессе хранения. Установлены сроки хранения: для конфет молочных, обогащенных «Кальцимилк» - 2 года, биологически активной добавки к пище «Кальцимакс» - 3 года при температуре не выше 20 °С.

Сохранность витамина С и кальция по окончании срока годности составила в БАД в среднем, соответственно, в %: 82,4 и 98,0; кальция в обогащенных молочных конфетах - 98,5 %, что свидетельствует о высокой стабильности добавляемых нутриентов.

4. Определены регламентируемые показатели пищевой ценности обогащенных молочных конфет «Кальцимилк», г/100 г: углеводов - 38, белков - 21, жиров - 30; не менее: лактата кальция - 10,0, магния оксида - 0,35, витамина С - 0,375, витамина Б3 - 2 мкг (80 МЕ); энергетическая ценность - 446 ккал. Рекомендуемое потребление - 1 конфета 3 раза в день во время приема пищи.

1 капсула (массой 0,5 г) биологически активной добавки к пище «Каль-цимакс» содержит, мг, не менее: лактата кальция - 200,0, магния хелата - 100,0, цинка цитрат - 1,5, марганца цитрат - 0,8, кремния двуокись - 8,0, бора глице-рат - 0,5, витамина С - 50,0, витамина Б3 - 0,0016, хондроитинсульфата - 66,0, хрома пиколината - 0,0085. Рекомендуемое потребление - 2 капсулы в день во время приема пищи.

5. Показана эффективность препарата лактата кальция, на примере обогащенного им безалкогольного напитка «Золотой шар» путем включения напитка в рацион детей-инвалидов, больных детским церебральным параличом с признаками рахита и изучения у них биохимических показателей плазмы крови, отображающих кальциевый обмен. В группе детей, получавших дополнительно к рациону обогащенный напиток в течение 21 дня, наблюдалось достоверное улучшение кальциевого обмена в организме по показателям уровня кальция в крови, активности щелочной фосфатазы и клиническим наблюдениям.

6. Разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9124057-12424308-02 «Конфеты молочные обогащенные «Кальцимилк»», ТУ и ТИ 9389-038-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Кальцимакс»».

7. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новых продуктов, обогащенных кальцием. Показана их доступность по ценовой политике для лечебно-профилактического питания и профилактики заболеваний, связанных с дефицитом кальция.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Смирнова, И.А. Медико-биологические аспекты создания геродиетиче-ских продуктов / И.А. Смирнова, Ю.Н. Гутов, С.В. Гутова // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: материалы всерос. науч.-практич. конференции. Ч. 1. - Юрга, 2001. - С. 100-101.

2. Гутов, Ю.Н. Продукты питания для профилактики и лечения остеопо-роза /Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ, вып. 5 /КемТИПП. - Кемерово, 2002.-С. 91.

3. Гутов, Ю.Н. Пищевые продукты для профилактики рахита и остеопо-роза: положение на рынке, разработка новых форм, исследование эффективности / Ю.Н. Гутов // Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: материалы научно-практической конференции с между-

народным участием (Новосибирск, 18-19 ноября, 2004 г.), - Новосибирск, 2004. -С. 212.

4. Вековцев, A.A. Конфеты, обогащенные кальцием /A.A. Вековцев, Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. - 2004. - № 11. - С. 88.

5. Вековцев, A.A. Оценка качества биологически активной добавки к пище «Кальцимакс» /A.A. Вековцев, Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2005. - № 1. - С. 38.

6. Гутов, Ю.Н. Влияние напитка, обогащенного витаминами и минеральными веществами, на минеральный обмен у детей-инвалидов с нарушением опорно-двигательного аппарата / Ю.Н. Гутов, В.М. Позняковский // Вопросы питания. - 2005. - № 1. - С. 43-44.

7. Гутов, Ю.Н. Разработка технологии и оценка качества биологически активных добавок для профилактики дефицита кальция у детей и взрослых / Ю.Н. Гутов, А.Н.Австриевских // Технология и техника агропромышленного комплекса: всерос. науч.-практ. конференция (Улан-Удэ, 17-19 июня, 2005.). -Улан-Удэ, 2005.

Выражаю благодарность доктору биологических наук, профессору В.М. Позняковскому за помощь и консультации при выполнении и обсуждении данной работы.

Подписано к печати 20.10.05 г. Формат 60x84/16. Тираж 70 экз. Объем 1,25 пл. Заказ № 178. Отпечатано на ризо1рафе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, пКемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.

PI-Ib Русский фонд

»4

20625

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Значение кальция в питании человека.

1.1.1. Кальций и системный остеопороз.

1.1.2. Кальций и рахит.

1.2. Профилактика заболеваний, связанных с дефицитом кальция.

1.2.1. Пищевые продукты специального назначения.

1.2.2 Биологически активные добавки к пище.

В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия пищевых дефицитов, существенная роль принадлежит полноценному, сбалансированному питанию и использованию пищевых продуктов специального назначения. Особую актуальность вопросы коррекции питания приобретают для детей с кальцийдефицитными состояниями и взрослых с явлением остеопороза, учитывая распространенность указанных заболевании.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов рассматриваемой проблемы вносят отечественные ученые - академик РАМН В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, JI.H. Шатнюк и др.

Причинами дефицита кальция являются: недостаточное содержание в рационе продуктов с высоким содержанием кальция; преобладание в рационе пищевых продуктов, подвергшихся жесткое кулинарной обработке и длительному хранению; скудный и однообразный рацион; низкий уровень культуры питания; распространение вредных привычек (курение, алкоголь); усиливающаяся в последнее время гиподинамия населения; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта; применение фармакологических препаратов; длительное отсутствие солнечной инсоляции и т.д.

В рамках Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации и принятых Государственной Думой РФ ряда законодательных актов, предусматривающих повышение качества и безопасности пищевых продуктов, улучшение структуры питания населения, проблема обеспеченности населения кальцием, и популяризации знаний в этой области должны развиваться и иметь практическую реализацию.

Одним из приоритетных направлений в профилактике и лечении заболеваний, связанных с дефицитом кальция могут быть кондитерские изделия и биологически активные добавки к пище, обогащенные данным нутриентом, учитывая их популярность и доступность для указанных групп населения. Преимуществом рассматриваемой продукции является также длительный срок хранения, удобство транспортировки в отдаленные и труднодоступные регионы. Вместе с тем разработка, оценка потребительских свойств и эффективности продуктов, обогащенных кальцием, осуществляются недостаточно и требуют своих решений.

Научная новизна работы:

• изучен рынок продуктов питания г. Кемерово, в т.ч. биологически активных добавок к пище и лекарственных препаратов, обогащенных кальцием;

• исследована степень информированности населения о проблеме дефицита кальция. Выявлены отношение и потребительские предпочтения к обогащенным продуктам питания, в т.ч. кальцием;

• разработаны рецептуры и технологии конфет молочных и биологически активной добавки к пище, содержащих лактат кальция;

• проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств новых продуктов и биологически активных добавок к пище, содержащих лактат кальция, по совокупности органолептических, физико-химических показателей и критериев безопасности;

• научно обоснованы, экспериментально подтверждены и включены в техническую документацию регламентируемые показатели качества для проведения комплексной товароведной оценки продуктов и биологически активных добавок к пище, содержащих лактат кальция;

• получены новые данные по оценке эффективности продуктов, обогащенных лактатом кальция в клинических исследованиях.

Практическая значимость работы. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9124-057-12424308-02 «Конфеты молочные обогащенные «Кальцимилк»»,

ТУ и ТИ 9389-038-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Кальцимакс»».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск), организовано крупнотоннажное производство в соответствии с требованиями международного стандарта ИСО 9001:2000.

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью — через питание», в рамках «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года».

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях «Новые технологии в научных исследованиях и образовании» (г. Юрга, 2001 г.) и «Технология и техника агропромышленного комплекса» (г. Улан-Удэ, 2005 г.), на научно-практической конференции с международным участием «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (г. Новосибирск, 2004 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ, из них 3 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 136 страницах текста. Диссертация содержит 33 таблицы и 12 рисунков. Список использованной литературы включает 187 наименований, в том числе 112 иностранных.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО АПРОБАЦИИ

Учреждение, проводившее апробацию Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. кафедра биотехнологии и управления качеством.

Название лечебной методики введение в пищевой рацион детей-инвалидов, с заболеваниями ДЦП, напитка «Золотой шар», обогащенного кальцием, магнием на фруктозе. разработанной институтом питания РАМН промышленное производство и поставка организована ЗАО «Валетек продимпекс» г.Москва.

В период 2003 года проведено наблюдение над 40 больными детьми-инвалидами с заболеваниями опорно-двигательного аппарата, ДЦП различной степени тяжести, снижение интеллекта и различные формы умственной отсталости которым назначалось (ся) к основному рациону по 2 стакана напитка «Золотой шар» в сутки.

Больные лечение переносили хорошо.

К концу курса наблюдалось улучшения состояния заболевания: снижение усталости во время занятий лечебной физкультурой и улучшение координации движения. Полученный положительный эффект применения данного напитка позволяет

Муниципальное учреждений здравоохранения

Городская . кл иническЭй41 шальное учреждение здравоохранения г.Кемерово больница № 4

200 г. »

Тел г. Кемерово кли

Городская клиническая больница №4 тако-диагностической лаборатории были выполнены р/с----бя<жимичефие исследования крови, для проведения исследований эффективности напитка «Золотой шар», обогащенный кальцием на фруктозе с целью выявления действия этого напитка на кальциевый обмен у детей -инвалидов, проходящих курс лечения и реабилитации в Центре реабилитации детей и подростков с ограниченными возможностями «Фламинго» в количестве 80 анализов.

Главный врач

Акт о внедрении

Материалов диссертации Гутова Ю.Н. в учебный процесс кафедры «Биохимия, товароведение и управление качеством» (БТиУК).

Мы, нижеподписавшиеся, завкафедрой БТиУК, профессор Позняковский В.М.; завкафедрой ТиООП, профессор Маюрникова JI.A., составили настоящий акт о том, что материалы диссертационной работы Гутова Ю.Н. «Разработка и исследование потребительских свойств и эффективности новых продуктов питания, обогащенных кальцием» с 2002г.используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам кафедры БТиУК «Гигиенические основы питания», «Товароведение и экспертиза товаров»; по дисциплинам кафедры ТиООП «Гигиена питания», «Физиология питания».

Зав.кафедрой БТиУК, д.б.н., профессор

Зав.кафедрой ТиООП д.т.н., профессор it

ШЩЩЩЩЩ

•-HfciB r«S!fvaя МП i !/ i r— • i "*•*** i r. . * • • "7 v У • i?

Награждается ООО «АРТЛАЙФ» г. Томск

Участник специализированной выставки

ЗДРАВООХРАНЕНИЕ - 2001» За разработку, производство и внедрение пищевых продуктов обогащенных биологически активными добавками. face/*-/'

Оргкомитет выставки г. Владивосток

07.09.2001 г ш Щ т л*. :> л " п> ■

Г i v. i т jf г ■>

ПОБЕДИТЕЛЯ ТРЕТЬЕГО

НАГРАЩАЕТСЯ

И ЭФФЕКТИВНУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Йи-и^ЭД^Й [в:22■ roiдsn(i!;f^^-Iii:iii 1 V:г•

1,УТВЕРЖДЕНОЩЩ* \\}фVQ*,СОПРЕДСЕДАТЕЛЕЙ \*1 'Ь \ ' НА/ЗАСЕДАНИИ'1 "Л- L:i.:':ii " " . " " . hfA,3fСЕД^НИ^ ' . •• L\"X ВСЕРОССИЙСКОГО КОНКУРСА: ' , ОБЩЕСТВ EH HO -Э КС Л ЁРТН'ОЙ/ «ЖИЖ V ПРВДбЩтЁЛЬ' ЭкСПЕРТНОГО комиссий.; :.,■' • .советапри Правительстве шщт iftS-.». А-0008 i : if-Ш 3 i * 1 -JB* щ Ж.1 ! i Р ] 1 i I . i ;>«» »» j

4 И> . В. : i

7 ;

I ? : 1

J =

-г ■"j.gi:еТИС7>

Со 900°

ГОССТАНДАРТ РОССИИ -СИСТЕМА СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р

РЕГИСТР СИСТЕМ КАЧЕСТВА

ОРГАН ПО СЕРТИФИКАЦИИ СИСТЕМ КАЧЕСТВА МГУПП № РОСС RU.0001.13HC 70 00014

СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ

Выдан ООО «Артлайф» 634034, Россия, г. Томск, ул. Нахимова, д. 8/2

НАСТОЯЩИЙ СЕРТИФИКАТ УДОСТОВЕРЯЕТ: система качества применительно к разработке и производству: биологически активных добавок и пищевых продуктов с?8.

Регистрационный №

РОСС RU.HC70.K00002

Дата регистрации

07.12.2001

Срок действия до

06.12.2004

1. Андреев, О, минеральная ценность хлеба А. Андреев //Зерно i хл1б. 2000. №3. 28-29.

2. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка В. Анурин, И. Муромкин, Е. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. 270 с.

3. Воробьева, И.С. Витаминно-минеральный обогатитель для производства кондитерских изделий И.С. Воробьева, Л.Н. Шатнюк, О. В. Кошелева др. Тезисы международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2

4. Кемерово: Изд-во Кемер. технол. ин-та пищ. пром-сти; Кемерово: Притомское. 2002. 300-301. 4. ГОСТ 5897-

5. Изделия Кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. Введ. 1992-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 1990. 16 с. 5. ГОСТ 5900-

6. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. Введ. 1975-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 1972.- 11 с.

7. Государственная фармакопея СССР: Вьш.

8. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье МЗ СССР. 11-е изд., доп. М.: Медицина, 1989. 400 с.

9. Драчева, Л.В. нутримакс иммуномоделирующая биологически активная добавка к пище Л.В. Драчева, Л.В. Савина, B.C. Оганян //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2000. №1. 54.

10. Дубцов, Г.Г. использование хлебных изделий, обогащенных минеральными компонентами, в профилактике лучевых поражений Г.Г. Дубцов, В.А. Комлева 2 Международная научно-техническая конференция: «Техника и технология пищевых производств», Могилев,

11. Зарубина, Н.А. Сравнительная оценка эффективности препаратов витамина D3 при различных видах остеопороза и остеомеляции Н.А. Зарубина, Л.Я. Рожинская, А.И. Бухман и др. Проблемы эндокринологии. 1989. №3. 15-18. Ю.Заявка 10028167 Германия, МПК А 23 L 1/

12. Verwendung von Calciumsalzen als Wirkstoff in einem Mittel zur vorbeugenden Behandlung von Oxalathamsteinen und Verfahren zur Unschadlichmachung von Oxalsaure in Ledensmitteln /Storch Rudiger. 10028167.2; Заявл. 09.06.2000; Опубл. 20.12.2001.

13. Заявка 10111159 Германия, МПК А 23 L 1/

14. Lebensmittel fur die anabole ketogene Sporternahrung /Prinzhausen Jan. 10111159.2; Заявл. 01.03.2001; Опубл. 05.09.2002. 12.3аявка 10248632 Германия, МПК А 61 К 7/

15. UmhuUter Kaugummi /SusTech GmbH Co. KG, Sudzucker AG, Schechner Gallus, Braunbarth Carola, Poth Tilo, Franke Holger, Guderjahn Lutz, Kowalczyk Jorg. 10248632.8; Заявл. 23.09.2002; Опубл. 01.04.2004. 13.3аявка 1249179 ЕПВ, МПК А 23 L 1/

16. Food additive slurry compositions and powder compositions and food compositions containing the same /Maruo calcium со. Ltd, Kubota Naoki, Hojo Hisakazu. 00985810.1; Заявл. 20.12.2000; Опубл. 16.10.2002; Приор. 24.12.1999; №36721099 (Япония). 14.3аявка 1352569 ЕПВ, МПК А 23 L 1/30, А 23 F 3/

17. Foods containing young wheat leaf powder /Toyo Shinyaku Co., Ltd, Tsusaki Shinji, Takagaki Kinya №009779299; Заявл. 24.11.2000; Опубл. 15.10.2003. 15.3аявка 1433383 ЕПВ, МПК А 21 D 2/

18. Natural flour mixture and bakery products obtained therefrom Thomas Uljee Beheer B.V., Uljee Antonius Hubertus (van Westenbrugge, Andries Nederlandsch Octrooibureau Postbus 29720 2502 LS Den Haag (NL)). 030791651; заявл.

19. Chewing gum for oral hygiene containing magnesium trisilicate /Hodges Gerwyn Tudor, Hodges Tudor. 9907207.6; Заявл. 30.03.1999; Опубл. 04.10.2000. 17.3аявка 2348794 Великобритания, МПК А 23 L 1/307. А dietetic confectionery composition /Vigdorovich Daniel. 9906693.8; Заявл. 23.03.1999; Опубл. 18.10.2000. 18.3аявка 2808657 Франция, МПК А 23 L 1/304, А 61 К 33/

20. Composition comestible comprenant de la poudre de nacre micronisee /Pharma Futura Sri, Guillo Josette. 0005996; Заявл. 11.05.2000; Опубл. 16.11.2001. 19.3аявка 2810506 Франция, МПК А 23 L 2/52, А 23 L 1/

21. Procede de fabrication dune eau riche en calcium et eau obtenue par ce procede /Code Gervais Danone SA, Jauffret Henri, Lascoste Christophe (Cabinet Ores). 0007920; Заявл. 21.06.2000; Опубл. 28.12.2001.

22. Земский, В.И. Флуоресцентный метод дистанционного контроля качества пищевых продуктов В.И. Земский, О.В. Клим, Л.А. Кафтырева и др. //Известия вузов. Приборостроение. 2002. №2. 0 60-62.

23. Корчагин, В.И. Использование особо подготовленной воды и полифункциональных добавок в производстве хлебобулочных изделий: атореф. дис... канд. техн. наук /В.И. Корчагин. Воронеж, 2001. 22 с.

24. Карамарина, В.А. Актуальные проблемы экологии, экспериментальной и клинической медицины В.А. Карамарина, B.C. Чувалдин. Материалы 2-й Российской научно-практической конференции. Орел, 26-27 апр., 2

25. Орел: Типогр. «Труд». 2001. 285.

26. Климова, Н.И. Создание новой группы коктейлей профилактического назначения на основе натуральных овощных соков и растительного масла Н.И. Климова, Г.Г. Кутепова, Н.Н. Кириченко Пища. Экология. Качество: Сборник материалов 2 Международной научно27. Лесняк, конференции Краснообск, 10-11 ИЕОНЯ, 2002. жизни в Новосибирск: Изд-во СО РАСХН. 2002. 207. О.М. Лекция: Питание и здоровый образ профилактике и лечении оспеопороза. /О.М. Лесняк. Екатеринбург: Уральская государственная медицинская академия. 25.Пат 2247501, Россия, МПК" А 21 D 8/

28. Способ производства хлеба и хлебобулочного изделия Зельдич Э.А., Семенова Т.В. 2002128120/13; заявл. 21.10.02; опубл. 10.03.05. 26. Пат 5197 Белоруссия, МПК А 23 С 19/

29. Способ производства сыра Шингарева Т.И., Каспарова Ж.И., Толкач A.M. и др. 19980646; заявл. 10.07.98; опубл. 30.06.2003. 27.Пат. 200223197 Австралия, МПК А 23 G 003/

30. Method of controlling release of bitterness inhibitors in chewing gum and gum produced thereby Wm. Wrigley Jr. Co., Gudas Victor V., Reed Michael A., Schnell Philip G., Tyrpin Henry Т., Witkewitz Dave L., Greenberg Michael J., Wolf Fred R. (Spruson and Ferguson, GPO Box 3898, Sydney NSW 2001). 200223197; заявл. 08.03.2002; опубл. 10.06.2004. 28.Пат. 2156087 Россия, МПК А 23 L 1/30, 1/

31. Биологически активная добавка /ТОО Фирма «Электронная медицина», Шолохов В.М., Григорьев В.М., Шолохов О.В., Григорьев А.В. 99124501/13; Заявл. 25.11.1999; Опубл. 20.09.2000, Бюл. 26. 29.Пат. 2156093 Россия, МПК А 23 L 2/38, А 61 К 35/78, С 02 F 1/

32. Способ получения минеральной питьевой лечебно-столовой воды /Колесник Н.И. 2000109544/13; Заявл. 18.04.2000; Опубл. 20.09.2000. ЗО.Пат. 2174756 Россия, МПК А 23 С 21/

33. Пищевой продукт /Борисов А.Б. 2000124350/13; Заявл. 18.09.2000; Опубл. 20.10.2001. 31.Пат. 2199248 Россия, МПК А 23 L 1/

34. Биологически активная добавка «бальзам сибирское здоровье» /Зеленчук В.Ю. 2000112557/13; Заявл. 22.05.2000; Опубл. 27.02.2003.

35. Биологически активная добавка к пище /Некрасова В.Б., Никитина Т.В., Курныгина В.Т. 2001122010/13; Заявл. 07.08.2001; Опубл. 27.07.2003. 33.Пат. 2213492 Россия, МПК А 23 L 1/

36. Биологически активная добавка к пище «пектр1бон» и способ ее получения /Шевцов В.И., Десятниченко К.С., Лунева Н., Гнеушев В.Г., Канджа С И 2001101266/13; Заявл. 12.01.2001; Опубл. 10.10.2003. 34.Пат. 2215532 Россия, МПК А 61 К 35/

37. Calcium complexes for fortification of foods and process of making /Nestec S. A., Jacobson M. R., Reddy S., Sher A., Vadehra D. V., Wedral E.R. 08/965665; Заявл. 06.11.1997; Опубл. 15.02.2000; НПК 426/74. 38.Пат. 6039978 США, МПК А 61 К 9/14, А 23 L 1/

38. Dietary food enhancement agent /Campbell Soup Co., Bangs W.E., Klioo С S. H., Ко S. 08/716421; Заявл. 06.06.1996; Опубл. 21.03.2000; НПК 424/489. 39.Пат. 6039986 США, МПК А 23 L 1/

39. Fortification of foodstuff/Nestec S. A., Mallangi С R., Sher A. A., Fuchs E. C Vadehra D. V., Wedral E. R. 09/113401; Заявл. 10.07.1998; Опубл. 21.03.2000; НПК 426/74. 40.Пат. 6074675 США, МПК А 23 L 1/

40. Mineral composition /Taiyo Kagaku Co., Ltd, Nanbu H., Nakata K., Sakaguchi N., Yamazaki Y.

41. Calcium fortified juice-based nutritional supplement and process of making /Abbott Lab,, Liebrecht J. W., Phillips K. M. 09/195789; Заявл. 18.11.1998; Опубл. 22.08.2000; НПК 426/74. 42.Пат. 6203827 США, МПК А 23 К 1/

42. Composition containing readily absorbable calcium and process for producing the same /Nishimura Masahiko, Katsukura Shinya. 08/952738; Заявл. 05.04.1996; Опубл. 20.03.2001; Приор. 28.05.1995, 7/153987; НПК 426/74. 43.Пат. 6238711 США, МПК А 23 G 3/

43. Chewing gum with increased flavor release using an aliginate material and method of making /Wrigley Wm., Johnson Sonya S., Howard Carmen V. 05.11.1999; Опубл. 29.05.2001; НПК 426/3. 44.Пат. 6242020 США, МПК А 23 L 1/

44. Calcium complexes for fortification of foods /Nestec S. A., Jacobson M. R., Reddy S., Sher A., Vadehra D. V., Wedral E.R. 09/457342; Заявл. 08.12.1999; Опубл. 05.06.2001; НПК 426/74. 45.Пат. 6326038 США, МПК А 23 С 20/

45. Calcium fortification of cheese Kraft Foods, Inc., Brafford Kristeen, Mehnert David Webb. 09/536115; заявл. 27.03.2000; опубл. 04.12.2001; НПК 426/74. 46.Пат. 6379724 США, МПК А 23 G 9/

46. Nestec S. А., Best Eric Thomas, Coulter Linda, Decruz Julia Ellen Erickson. 09/425045; Заявл. 22.10.1999; Опубл. 30.04.2002, НПК 426/68. 47.Пат. 6432460 США, МПК А 23 L 1/30? А 23 G 3/

47. General Mills, Ins., Zietlow Philip К., Van Lengerich Bemhard H., Langenfeld Mathew F., Reishus Terry J., Stinson James L., Wilson Gerald L., Helser Michael A. 09/264589; Заявл. 08.03.1999; Опубл. 13.08.2002; НПК 426/74. 48.Пат. 6472003 США, МПК А 23 L 1/

48. Powdered human milk fortifier /Abbott Lab., Barrett-Reis Bridget, Reynolds Patricia A., Montalto Michael 09/434946; Заявл.

49. Products comprising an isohiocyanate preservative system and methods of their use /The Procter &Gamble Co., Ekanayake Athula, Bunger John Robert, Bunke Paul Ralph. 10/003880; Заявл. 25.10.2001; Опубл. 06.05.2003; НПК 426/321. 52.Пат. 6569472 США, МПК А 23 G 3/

50. Coated chewing gum products containing antacid and method of making /Wm. Wrigley (Jr) Co., Zyck Daniel J., Greenberg Michel J., Barkalow David G., Marske W., Schnell Philip G., Mazzone Philip. 09/654464; Заявл. 01.09.2000; Опубл. 27.05.2003; НПК 426/5. 53.Пат. 6589576 США, МПК А 23 L 1/

51. Pediatric formula and methods for providing nutrition and improving tolerance /Abbott Lab., Borschel Marlene W., Luebbers Steven Т., Black Cynthia J., Costigan Timothy, McKamy Daniel L. 10/004360; Заявл. 24.10.2001; Опубл. 08.07.2003; НПК 426/72. 54. Пат. 6703056 США, МПК А 23 L 1/304, А 23 L 2/

52. Beverage compositions comprising arabinogalactan and defined minerals /The Procter+Gamble Co, Mehansho Haile, Mellican Renee Irvine, Manchuso Scott Edward, Nunes Raul Victorino, Spence Kris Eugene. 09/939386; Заявл. 24.08.2001; Опубл. 09.03.2004; НПК 426/74.

53. Isotonic juice drink for children /Nestec S.A., Hutt Libby, Verstrate John. 10/038542; Заявл. 03.01.2002; Опубл. 04.05.2004; НПК 426/74. 56.Пат. 6803064 США, МПК А 23 L 1/304, А 23 L 2/

54. Calcium fortified beverage compositions and process for preparing the same /Pepsico, Inc., Given Peter, Chahq Pel K., Amenedo Patricia, Mutilanqi William. 09/593759; Заявл. 14.06.2000; Опубл. 10.12.2004; НПК 426/74. 57.Пат. 769792 Австралия, МПК А 23 L 002/

55. Nutrient beverage /Adventures Plus Pty Ltd, Tuffley Mark. 200154097; Заявл. 27.06.2001; «к Опубл. 05.02.2004; Приор. 29.06.2000, PQ8470 (Австралия). 58.Пат.6051260 США, МКП А 61 К 33/ 56. Medical food composition of reduced allergenicity, especially abapted for improving gut mucosal integrity /Healthcomm International, Inc., Liska De Ann, King Margaret, Medcalf Derrell, Peterson De Brian, Bland Jeffrey. 09/056734; Заявл. 07.04.1998; Опубл. 18.04.2000; НПК 424/602. 59.Пат.6093425 США, МПК А 23 L 1/

57. Complete nutritional milk compositions and products /Princetion Nutrition, L. L. C Kamarei A. Reza. 09/448231; Заявл. 24.11.1990; Опубл. 25.07.2000; НПК 426/72. 60.Пат.6455082 США, МПК А 23 L 1/

58. Shelfstable calcium fortified milk and dairy products /Nestes S.A., Sher Alexander, Mallangi Chandrasekhara Reddy, Jacobson Mark Randolph, Vadehra Dharam Vir, Wedral Regina Elaine. jYi- 09/300705; Заявл. 26.04.1999; Опубл. 24.09.2002; НПК 426/74. 61.Пат.6673380 США, МПК А 23 G 3/00, А 23 L 1/

59. Fortified confectionery delivery systems and methods of preparation thereof/McNeilPPC, Inc., Yang BaoKang, Martinez Sarah B. 09/355170; Заявл. 17.11.1998; Опубл. 06.012004; НПК 426/72. 62.Пат.6720018 США, МПК С 12 Н 1/04, А 23 L 1/

60. Method for producing milk calcium composition /Snow Brand Milk Products Co., Ltd., Kawachi Yasuji, Kawama Toshihiro, Sato Kaoru, Tomi Zawa Akira. 09/835730; Заявл. 16.04.2001; Опубл. 13.04.200; Приор. 21.04.2000, 2000-120272 (Япония); НПК 426/422.

61. Nutritionally balanced snack food compositions /Mid-America Commercialization Соф., Prosise Robert Lawrence, Beharry Christopher Randall, Elsen Joseph James, Helmers Ralph Lawrence (Jr), Kester Jeffrey John, Niehoff Raymond Louis, Sarama Robert Joseph, Siu Susana Rosa Waimin, Wehmeier Thomas Joseph, Wong Vince Y. 09/828015; Заявлю 06.04.2001; Опубл. 27.04.2004; НПК 426/72.

62. Позняковский, В.М. Кондитерские изделия: Практическое и учебное пособие /В.М. Позняковский, И.Ю.Резниченко, И.В. Гусева. Кемерово: КемТРШП, 1999. 51 с. бЗ.Рожинская, Л.Я. Роль активных метаболитов витамина D в патогинезе и лечении метаболических остеопатии Л.Я. Рожинская, С. Родионова, Е.Н. Марова. М., 1997.

63. Сабурова, К.М. Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке К.М. Сабурова, Л.А. Забодалова, С Б Жукова Международная научно-техническая конференция, посвященная 70-летию СанктПетербург, 6-7 июня, 2001: Материалы конференции. СПб: Изд-во СПбГУНиПТ. 2001. 254.

64. Лабораторные методы исследования в клинике: Справочник В.В. Меньшиков, Л.Н. Демкторская, Р.П. Золотницкая и др. Под ред. В.В.Меньшикова. М.: «Медицина», 1987. 368 с.

65. Троицкий, Б.Н. Смеси для обогащения хлебобулочных изделий/ Б.Н. Троицкий Б.Н., В.В. Письменный, А.И. Черкашин и др. Хлебопечение России. 2003. 6. 18-19.

66. Франке, Ю. Остеопороз /

67. Франке, Г. Рунге. М., 1995. 32-40.

68. Хабахпашев, A.M. Витаминизированный хлеб 23-24.

69. Цугленок, Н.В. Технология приготовления пюре из мелкоплодных яблок Сибири и его химико-технологическая оценка Н.В. Цугленок, Н.Н.Типсина//Вестник КрасГАУ. 2 0 0 4 5 С 191-196,285. новый выгодный рынок A.M. Хабахпашев. Хлебопечение России. 2004. 2.

70. Чурилина, Н.В, О влиянии добавок минеральных солей и фосфолипазы на качество хлеба Н.В. Чурилина, И.В. Матвеева, Т.А. Юдина Хлебопечение России 2004. 3. 24-26.

71. Шатнюк, Л.Н. Премиксы-обогатители для кондитерских изделий Л.Н. Шатнюк, И.С. Воробьева, А.В. Юдина А.В. и др. Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2002. №2. 26-28.

72. Шатнюк, Л.Н. Витаминно-минеральный премикс обогатитель для зерновых каш быстрого приготовления Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев, А.В. Юдина и др. Тезисы международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2

73. Кемерово: Изд-во Кемер. технол. ин-та пищ. пром-сти; Кемерово: Притомское. 2002. 299-300.

74. Яковлев, В.В. Применение кальцийсодержащих добавок в хлебопечении: автореф. дис. канд. техн. наук Яковлев В.В. Санкт-Петербург, 2004. 16 с.

75. Abraham S, Carroll MD, Dresser CM, Johnston CL. Dietary intake findings, United States 1976-1

76. Hyattsville, MD; Department of Health and Human Services, (DHHS publication no. (PHS) 83-1681). 1983.

77. Adrams S.A., Stuff J.E. Calcium metabolism in girls: Current dietary intakes lead to low rates of calcium absoфtion and retention during puberty// Amer. J. clin. Nutr. 1994. Vol.60. P.739-743.

78. Aksncs L. Rodland O, Odegaard OR. Baake KJ, Aarskog D. Serum levels of vitamin D metabolites in the elderly. Ada Endocrinol 1989:121:27-33.

79. Almustafa M, Doyle FIl. Gutteridge DJ Hand DJ, Davis TME, Shrinks TJ, Frecmantles C, Joplin CF. Effects of the treatments by calcium and sex hormones on vertebral fracturing in osteoporosis. QJ Med 1992;300:283294. SO.Aloia J F, Vaswani Л, Yeh J K, Ross PL, Plaster E, Dilmanian FA. Calcium supplementation with and without hormone replacement therapy to prevent postmenopausal bone loss. Ann Intern Med 1994;120:97-103.

80. Aloia JF, Vaswani A, Yeh JK, Ellis K, Yasumura S, Cohn SH. Calcitriol in the treatment of postmenopausal osteoporosis. Am J Med 1988:8-1:401-408.

81. Anderson lA. Postmenopausal osteoporosis, clinical manifestations, and the treatment with oestrogens Q J Med 1950:19:67-96.

82. Anderson JJ.B., Rondano P., Holmes A. Role of diet and physical activity in the prevention of osteoporosis Scand. J. Rheum. 1996. Vol.

84. Baran D, Sorensen A, Grimes J, Lew R, KartUas A, Johnson B, Roche J. Dietary modification with dairy products for preventing vertebral bone loss in premenopausal women: a three-year prospective study. J Clin Endocrinol Metab 1990;70:264-270.

85. Baran D., Sorensen A., Grimes J. et al. Dietary modification with dairy products for preventing vertebral bone loss in premenopausal women: A three year prospective study J. clin. Endocr. 1990. Vol.70. P.264269.

86. Beresteijn E.C. van, Dekker P.R., Heiden-Winkeldermaat H.J. van der et al. The habitual calcium intake from milk products and its significance for bone health: A longitudinal study Nutritional Aspects of Osteoporosis Eds P.Burckhardt, R.P.Heaney. New York, 1991. P.206-212.

87. Bertoli M, Luisetto G, Ruffatti A, Urso M, Romagnoli G. Renal function during calcitriol therapy in chronic renal failure. Clin Nephrol 1990:33:98102.

88. Bishop JE, Norman AW, Cohum J W, Roberts RA, Henry HL. Studies in the metabolism of calcified

89. Determinationof the concentration of 25hydroxy vitamin D 24-25 dihydroxyvitamin and 1.25 dihydroxyvitamin D in a single 2 milli-liter plasma sample. Miner Electrolite Metab 1980:3:181189.

90. Blumsohn А., Herrington К., Hannon R.A. et al. The effect of calcium supplementation on the circadian rhythm of bone resoфtion J. clin. Enbocr. 1994. Vol.79. P.730-735.

91. Bouillon RA, Auwerx JH, Lissens WD, Pelemans WK. Vitamin D status in the elderly: seasonal substrate deficiency causes 1.25 dihydroxycholccaicilerol deficiency. Am J ClinNutr 1987;45:755-763.

92. Bullamore J R, Gallagher JC, Williams A, Nondin ВЕС, Marshall DM. Effect of age on calcium аЬ80ф11оп. Lancet 1970; ii:535-537.

93. Bumell M, Baylink D, Ghesnut CH, Teubner EJ. The role of skeletal calcium deficiency in postmenopausal osteoporosis. Calrif Tissue Int. 1986;38:187-192.

94. Bunng K, Hulth G, Nilssou BE, Westlin NE. Wikiund PE. Treatment of osteoporosis with vitamin D. Acta Med Scandl974:195:471-172.

95. Burckhardt P, Michel С The peak bone mass concept. Clin Rheumatol 1989:8 (Suppl 2): 16-21. 96,Calvo M.S. Dietary phosphorus, calcium metabolism and bone J. Nutr. 1993. Vol.123. P.1627-1632.

96. Caniggia A, Gennari C, Bianchi V, Guideri R. Intestinal absorption of Ca in senile osteoporosis. Acta Med Scand 1963:173:613.

97. Caniggia A.Nuti R, Loria F, Vattimo A. l,25(OH) 2 vitamin D3 in the longterm treatment of postmenopausal osteoporosis. In: Norman AW, Schacfer K. Grigoleit HG, Herrath DV, eds. Vitamin D: a chemical, biochemical and clinical update. Berlin: Walter de Gruyter, 1985:980-995.

98. Chapuy M.C., Arlot M.F., Dubouef F. et al. Vitamin D3 and calcium to prevent hip fractures in elderly women New Engl. J. Med. 1992. Vol.327.-P.1637-1642.

99. Chapuy MC, Ahot ME, Dubocuf F, Brun J, Crouzet B, Arnaud S, Delmas PD, Meunier PJ. Vitamin D3 and calcium to prevent hip fractures in elderly women. N Engl J Med 1992;327:1637-1642.

100. Chapuy МС, Ariot ME, Delmas Р, Meuuier PJ. Effect of calcium and cholecalcilerol treatment for three years on hip fractures in elderly women. Br Med J 1982;308:1081-1082.

101. Chapuy MC, Chapuy P, Meunier PJ. Calcium and vitamin D2 supplements: effects on calcium metaboUsm in elderly people! Am J Clin Nutr 1987;46:324-328.

102. Cooper С Barker DJP, Wici-cham С Physical activity, muscle strength, and calcium intake in fracture of the proximal femur in Britain. Br Med J 1988:297:1443-1446. 104. 262.

103. Crilly RG, Marshall Oil, Horsman A, Nordin BEG. I alpha hydroxy D3 with and without oestrogen in the treatment of osteoporosis. In: DcLuca HF, Frost HM, Jee WSS, Johnston CC, eds. Osteoporosis: recent: advanses in pathogenesis and treatment,. Baltimore: University Park Press, 1980.

104. Curium GC. Willett WC, Rimm EB, Stampfer M. A prospective study of dietary calcium and other nutrients and the risk of symptomatic kidney stones. N Engl J Med 1993:328:833-838.

105. Dattani T, Exton-Smith AN, Stephen J ML. Vitamin D status of the elderly in relation to age and exposure to sunlight. Hum Nutr Clin Nuir 1981;38C:131-137.

106. Davies M, Mawer EB, Hann JT, Taylor JL. Seasonal changes in the biochemical indices of vitamin deficiency in the elderly: a comparison of people in residential homes, long-stay wards and attending a day hospital. Age Ageing 1986;15:77-83.

107. Dawson-Hughes B, Dallal GE, Krall EA, Harris S. Sokoll LJ, Falconer G. Effect of vitamin D supplementation on wintertime and overall bone loss in healthy postmenopausal women: see comments. Ann Intern Med 1991:115:505-

108. Cordon CL, Halton JM, Atkinson S, Webber CE. The contributions of growth and puberty to peak bone mass. Groveth Dev Aging 1991; 55: 257-

109. Dawson-Hughes В, Daliai GE, Krall EA, Sadowsi<:i L, Sahyoun N, Tannenbaum S. A controlled trial of the effect of calcium supplementation on bone density in postmenopausal women. N Engl Med 1990:323:878-883.

110. Dawson-Hughes B, Dullal GE, Krall EA, Sadowski L, Sahyoun N, Tannenbaum S. A controlled trial of the effect of calcium supplementation on bone density in postmenopausal women. N Engl J Med 1990;323:878-883.

111. Dawson-Hughes B. Calcium supplementation and bone loss: a review of controlled clinical trials. Am J Clin Nuir 1991;51:274S-280S.

112. Dawson-Hughes В., Dallal G.E., Krall E.A. et al. A controlled trial of the effect of calcium supplementation on bone density in postmenopausal women new Engl. J. Med. 1990. Vol.323. P.878-883.

113. Dawson-Hughes В., Fowler S.E., Dalsky G., Gallagher С Sodium excretion influences calcium homeostasis in elderly men and women J.Nutr. 1996. Vol.126.-P.2107-2112.

114. Dawson-Hughes В., Harris S.S., Kxall E.A. et al. Rates of bone loss in postmenopausal women randomly assigned to one of two dosages of vitamin D Amere. J. clin. Nutr. 1995. Vol.61. P.l 140-1145. 116. De-Luca H. Osteoporosis and the metabolites of vitamin D Metad. Clin. Exper. 1990. V.39. P.3-9. 117. DeLuca HP, Sicinski RR, Tanaka Y, Stem PH, Smith CM. Biological activity of 1,25-dihydioxyvitamin D; and 21epi-l,25-dihydroxyvitamin D2 Am J Physiol 1988;254:E402-E406.

115. Dent CE. Idiopathic osteoporosis. Proc R Soc Med 1955;48:574.

116. Dequeker J. Overview of osteoporosis treatment Brit. J. Rheum. 1997. Vol.

118. Devin A., Criddle R.A., Dick L.M. et al. A longitudinal study of effect of sodium and calcium intakes on regional bone density in postmenopausal women AMER. J. clin. Nutr. 1995. Vol.62. P.740-745.

119. Drezner MK, Nesbit T. Role of calcitriol in prevention of osteoporosis: Part

121. Effect of calcium on physicochemical properties of fat-free Mozzarella cheese. Joshi N. S., Muthukumarappan K., Dave R. I. (Agricultural and Biosystems Engineering Dept and authors Joshi and Dave are with Dairy Science Dept. South Dakota State Univ., Brookings, SD-57007). J. Food Sci. 2003. 68, 7, с 2289-2

122. Egsmose С, Lund В, McNair P, Lund B, Storm T, Sorensen OH. Low serum levels of 25 hydroxy vitamin D and supplementation. Ag Ageing 1987:16:35-10.

123. Elders P J, Netelenbos JC, Lips P, van Ginkel FC. bChoe E, Leeuwenkamp OR, Hackeng WH, van der Stelt PF. Calcium»supplementation reduces vertebral bone loss in perimenopausal women: a controlled trial in 248 women between 46 and 55 years of age.J Clin Endocrinol Metab 1991;73:533-540.

124. Elders PJM, NeteienbosJC, Lips P, van Ginkel FC, Klioe E, Leemvenkamp OR, Hackeng WITL, van der Stelt PF. Calcium supplementation reduces vertebral bone loss in perimenopausal women: a controlled trial in 248 women between 46 and 55 years of age.J Clin Endocrinol Metab 1991;73:533-540.

125. Ettinger B, Genant H.K., Cann C.E. Postmenopausal bone loss is prevented by treatment with low-dosage estrogen with calcium. Ann Intern Med 1987; 106:40-45.

126. Ettinger B, Genant UK, Cann CE. Postmenopausal bone loss is prevented by treatment with low-dosage estrogen with calcium. Ann Intern Med 1987; 106:40-45.

127. Feskanich D., Colditz G., Stampfer M., Willett W. Dietary calcium and bone fracture in middle-aged women Amer. J. Epidem. 1994. Vol.139. P.S55.

128. Fortification update: beyond Ca A and D. Berry Donna. Dairy Foods. 2000. 101,№l2,c.29-31. 1,25 dihydroxyvitamin D in institutionalized old people: influence of solar exposure and vitamin

129. Gallagher JC, Riggs BL, Eisman J, et al. intestinal calcium absoфtion and serum vitamin D metabolites in normal subjects and osteoporotic patients.J Clin Invest 1979;64:729-736.

130. Gallagher Y.C., Goldgar D. Treatment of postmenopausal osteoporosis with high doses of synthetic calcitriol Ann. Int. Med. 1990. V.l 13. P.649-655. l

131. Garn SM. The earlier gain and later loss of cortical bone in nutritional perspective, Springfield: Charles С Thomas, 1970.

132. Heaney R.P. Bone mass, nutrition, and other lifestyle factors// Nutr.Rev. 1996.-Vol.54.-P.S3-S10.

133. Heaney RP, Recker RR, Saville PD. Menopausal changes in calcium balance performance. J Lab Clin Med 1978;92:953-963.

134. Heaney RP, Recker RR, Stegman MR, Moy AJ. Calcium absoфtion in women: relationships to calcium intake, estigen status, and age. J Bone Miner Res 1989; 4:469-475.

135. Heaney RP. Calcium, bone health, and osteoporosis. In: Peck WA, ed. Bone and mineral research. Vol.

137. Heshmati H.M., Khosla S., Burritt M.F., Riggs B.L. A primary defects in renal calcium conservation contributes to the pathogenesis of postmenopausal osteoporosis J. Bone Miner. Res. 1996. Vol.

139. Holbrook TL, Barrett-Cormor E. Wingard DL. Dietary calcium and risk of hip fracture: 14-year prospective population study. Lancet 1988;2:10461049. 139. Hui SL, Slemenda CW, Johnston CC Jr. Age and bone mass as predictors of fracture in a prospective study. J Clin Inversi 1988; 81: 1804-1809. 140. Hui SL, Slemenda CW, Johnston CCJr. The contribution of bone loss to postmenopausal osteoporosis. Osteoporosis Int. 1990; 1:30-34.

140. Johnston C C Jr., Miller J.Z., Slemenda C W Calcium supplementation and increases in bone mineral density in children New Engl. J. Ned. 1992, Vol.327.-P.82-87.

141. Jowsey J, Raisz LG. Experimental osteoporosis and parathyroid activity. Endocrinology 1968; 82:384.

142. Kanders B, Dempster DVV, Lindsay R. Interaction of calcium nutrition and physical activity on bone mass in young women. J Bone Miner Res; 1988;3:145-149.

143. Kanis Y.A., Vitamin D. Metabolism and its clinical application. J. Bone Joint Surg. 1982. V.64. P.548-560.

144. Krall EA, Dawson- Hughes B. Relation of fractional. Ca retention to season and rates of bone loss in healthy postmenopausal women.. J Bone Miner Res 1991;6:1323-1329.

145. Kreiger N., Gross A., Hunter G. Dietary factors and fracture Vol.21, N 5.-P.953-958. 147. Lee W.K., Leung S.S.F., Leung D.M.Y., Chang J.C.Y. A follow-up study on the effects of calcium-supplement withdrawal and puberty on bone acquisition of children Amer.J.clin.Nutr. 1996. Vol.64. P.71-77.

146. Lloyd Т., Martel J.K., Pollings N. et al. The effect teenage women Osteopoios.int. 1996. Vol.6. P.276-283.

147. Looker AC, Hait ТВ. Dietary calcium and hip fracture risk: the NHANES I epidemiologic follow-up study. Osteoporosis Int 1993;3:177-184. 150. Lu PW, Briody JN, Ogle GD, Morley K, Humphrues 1Ю, Allen J, Howman Giles R, Sillence D, Cowell CT. Bone mineral density of total body, spine, and femoral neck in children and young adults: a cross-sectional and longitudinal study. J Bone miner Res 1994; 9: 1451-1458.

148. Malm OJ. Calcium requirement and adaptation in adult men. Scand J Clin Lab Invest 1958;Suppl 36:1-280.

150. Dietary salt, urinary calcium, and bone loss J. Bone Miner. Res. 1996. Vol.11. P.731-736.

151. Matkovic V, Kostial K, Simonovic I, Buzina R, Brodaree A, Nordin ВЕС. Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia. Am J Clin Nutr 1979; 32: 540-549. of calcium supplementation and Nanner stage on bone density, content and area in in postmenopausal women: a case-control study Int. J. Epidem. 1992.

152. Matkovic V, Jelic T, Wardlaw GM, Ilich JZ, Goel PK, Wright JK, Andon MB, Smith KT,Meaney RP. Timing of peak bone mass in Caucasian females and its implication for the prevention of osteoporosis. J Clin Invest 1994;93:799-808.

153. Matkovic V, Kostial K, Simonovic 1, Buzina R, Brodarec A, Nordin ВЕС. Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia. Am J Clin Nutr 1979;32:540-549.

154. Matkovic V., Kostial K., Simonovic I. Et al.Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia Amer.J.clin. Nutr. 1979. Vol.32. P.540- 549.

155. Matkovie V, Kostial K, Simonovic I, Buzina R, Brodaree A, Nordin ВЕС. Bone status and fracture rates in two regions of Yogoslavia. Am J Clin Nutr 1979:32:540-9.

156. Metz J.A., Anderson J.J.В., Gallagher P.N.Jr. Intakes of calcium, phosphorus, andprotein, and physical activity level are related to radial bone mass in young adult women Ibid. 1993. Vol.58. P.537-542.

157. Michaelsson K., Holmberg L., Ljunghall S. et al. Effect of pre fracture versus postfracture dietary assessment on hip fracture risk estimates Int. J. Epidem. 1996. Vol.25. P.403-410.

158. Nieves J.W., Golden A.L,, Kelsey J.L., Lindsay R. Teenage and current calcium intake are related to bone mineral density of the hip and forearm in women aged 30-39 Amer.J.Epidem. 1995. Vol.141. P.342-351. 161. NIH Consensus Development Panel on Optimal Calcium Intake. Optimal calcium intake//J.A.M.A. 1994.-Vol.272.-P. 1 9 4 2 1948.

159. Nilas L, Christiansen C, Rodbro P. Calcium supplementation and postmenopausal bone loss. Br Med J 1984; 289:1103-1106.

160. Nordin ВЕС, Horsman A, Gallagher JC. The effect of vitamin D on bone ioss in spinal osteoporosis. Symp Bone Miner Determinations 1974; 1:59.

161. Nordin ВЕС. Osteoporosis, osteomalacia and calcium deficiency. Clin Orthop 1960; 17:253.

162. Optimal Calcium Intake. NIH Consensus Statement 1994; June 6-8:12:1-22.

163. OrwoU ES. Oviatt SK, Mc.Clung MR, Deftos LJ, Sexton G. The rate of bone mineral loss in normal men and the effects of calcium and cholecalciferol supplementation. Ann Intern Med 1990; 112:29-34.

164. Pagnini-Hill A, Chao A, Ross RK, Henderson BE. Exercise and other factors in the prevention of hip fracture: the leisure world study. Epidemiology 1991;2:16-25.

165. Patel S. Current and potential future drug treatments for osteoporosis Ann. Rheum. Dis. 1996. Vol.55, N 10. P.700-714.

166. Peacock M, Johnston CC. Christian J. Inheritance of calcium-regulating 1 hormones, calcium absoфtion and bone turnover. J Bone Miner Res 1992; 7(Suppl 1):937 (abstr).

167. Physicochemical and sensory characteristics of calcium chloride- treated horse meat. Perez Chabela M. L., Escalona-Buendia H., GuerreroLegarreta I. Int. J. Food Prop. 2003. 6, №1, c.73-85.

168. Pocock N.A., Eiasman J.A., Hopper J/ L. et al. Genetic determinants of bone mass in adults// J. din. Invest. 1987. Vol.80 P.706-710/

169. Prestwoob K.M., PannuUo A.M., Kenny A.M. et al. The effect of a short course of calcium and vitamin D on bone turnover in older women Osteoporos. Int. 1996. Vol.6. P.314-319.

170. Recker RR, Davies KM, Heaney RP, Stegman MR, Kimmel DB. Bone gain in young adult women. JAMA 1992; 268: 2403-2408. 174, Recker RR, Saville PD, Heaney RP. Effect of estrogens and calcium carbonate on bone loss in postmenopausal women. Ann Intern Med 1977;87:649-655.

171. Reed J.A., Anderson J.J.В., Tylavsky F.A., Gallagher P.N.Jr. Comparative changes of radial bone density of elderly female lactoovovegetarias and omnivores Amer. J. din. Nutr. 1994. Vol.

173. Reid IR, Ames RW, Evans MC, Gamble GD, Shaфe SJ. Effect of calcium supplementation on bone loss in postmenopausal women. N Engl J Med 1993;328:460-464.

174. Riggs BL, Menton LJ, Medical progress: involutional osteoporosis. N Engl J Med 1986;314:1676-1686.

175. Riis В, Thomsen К, Christiansen Does calcium supplementation prevent postmenopausal bone loss? N Engl J Med 1987; 316:173-177.

176. Riis B, Thomson K. Christiansen C. Does calcium supplementation prevent postmenopausal bone loss? A double blind, controlled clinical study. N Engl J Med 1987;316:173-177.

177. Solomon L. Osteoporosis and fracture of the femoral neck in the South African Bantu. J Bone Joint Surg 1968; 50:2.

178. Stegman MR, Recker RR, Davies KM, Ryan RA, Heaney RP. Fracture risk as determined by j-jrospective and retrospective study designs. Osteoporosis Щ Int 1992; 2: 290-297.

179. Stepan JJ. Pospichal J, Presl J, Pacovsky V. Prospective trial of osseinhydroxyapatite compound in surgically indused postmenopausal women. Bone. 1989; 10:179-185. 183. The influence of egg white and tumbling on gel texture of catfish muscle. Ockerman H. W., Yetim H. Spec. Circ. Ohio State Univ. Ohio Agr. Res. And Dev. Cent. 2002, 1836 c.91-98.

180. Tusalu S., Vihalemm Т., Vaasa I.-O. Nutrition in prevention of osteoporosis Scand. J. Rheum. 1996. Vol.

182. Tylavsky F.A.. Anderson J.J.B., Talmage R.V., Taft T.N. Are calcium intakes and physical activity patterns during adolescence related to radial A bone mass of white college-age females? Osteoporos. Int. 1992. Vol.2. 186. Use of soaking and enrichment for improving the content and bioavailability of calcium, iron and zinc in complementary foods and diets of rural Malawian weanlings. Tetple L., Gibson R. S., Hotz C. J. Food Sci. 2002, 67, №5,c.l926-1932.

183. Wang Xin, Li Jian-qiao, Jia Jun, Ren Lu-quan, Ma Zhong-su (Key Laboratory for Terrain-Machine Bionics Engineering, Ministry of Education, Jilin University, Changchun 130022, China). Jilin daxue xuebao. Gongxue ban=J. Jilin Univ. Eng. and Technol. Ed. 2004. 34, 2, с 302-