автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и товароведная оценка эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла

На правах рукописи

ПАВЕЛЬЕВА ЕКАТЕРИНА ГЕННАДЬЕВНА

РАЗРАБОТКА И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАСНОГО ПАЛЬМОВОГО

МАСЛА

Специальность 05.18.15 - технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

4843959

Кемерово 2011

1 4 АИР 201]

4843959

Диссертация выполнена в ГОУ ВГТО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Научный руководитель: доктор технических наук, профессор

Терещук Любовь Васильевна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Бакайтис Валентина Ивановна

кандидат технических наук, доцент Ердакова Виктория Павловна

Ведущая организация: ООО НПО «Артлайф», г. Томск

Защита состоится «14» апреля 2011 г. в Щ часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 4 л, тел/факс (8-384-2) 39-68-88.

С диссертацией и авторефератом можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Автореферат разослан «¿-3» jua.it то. ■ 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И. А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Одной из основных задач, определенных концепцией государственной политики в области здорового питания населения России, является создание безопасных, высококачественных и полноценных пищевых продуктов. При этом особое внимание уделяется разработке продуктов питания функциональной направленности, сбалансированных по основным пищевым веществам, обогащенных недостающими микронутриентами и являющихся одновременно продуктами повседневного спроса.

В качестве эффективного подхода к оздоровлению организма выдвигается концепция одновременного использования продуктов с биологически активными веществами (БАВ) функциональной направленности и косметических средств, содержащих такой же комплекс биологически активных веществ.

Наиболее эффективное направление создания функциональных продуктов связано с конструированием многокомпонентных пищевых систем, содержащих различные физиологически важные ингредиенты, состав которых обеспечивает заданные функциональные свойства продуктов. Одной из наиболее удобных форм для конструирования функциональных продуктов являются пищевые эмульсии - майонезы, спреды, маргарины, кремы и др.

Одним из приоритетов жизни современного человека является здоровый образ жизни, в т. ч. состояние и здоровье кожи. Внешний вид человека в большей мере зависит от обеспечения организма незаменимыми микронутриентами. Подтверждением являются исследования отечественных и зарубежных ученых, выполненных в рамках теории одновременного применения средств «внутрь и снаружи».

На данный момент актуальным является решение вопроса о создании эмульсионных продуктов с использованием природных БАВ. Нами предлагается комплексное применение эмульсионных продуктов (майонезов) и косметических средств с красным пальмовым маслом, содержащим комплекс БАВ: жирорастворимые витамины антиоксидантной направленности, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), кофермент СЬ0.

Учитывая вышеизложенное, представляет научный и практический интерес изучение возможности создания эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла «Каротино» в качестве функционального компонента жировой основы.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка и товароведная оценка эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• изучение и анализ научно-технической литературы и патентной информации по теме диссертации;

• изучение потребительских предпочтений населения г. Кемерово для выявления потенциальных возможностей в отношении эмульсионных продуктов;

• исследование и анализ состава и свойств красного пальмового масла «Каротино», используемого в производстве эмульсионных продуктов;

• исследование изменения показателей окислительной порчи красного пальмового масла «Каротино» в процессе хранения;

• разработка новых рецептур и технологии получения эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла «Каротино»;

• товароведная оценка разработанных эмульсионных продуктов

• разработка технической документации.

Научная новизна работы. На основании проведенных социологических исследований определены потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении эмульсионных продуктов: майонезов и косметических кремов, которые явились основанием для разработки новых эмульсионных продуктов функциональной направленности

Изучены состав и свойства красного пальмового масла и его-фракций. Обоснована целесообразность его использования в качестве функционального компонента жировой основы эмульсионных продуктов. Установлено, что красное пальмовое масло обладает антиоксидантными свойствами благодаря высокому содержанию токоферолов и каротиноидов.

Сконструированы сбалансированные по жирнокислотному составу, в том числе по соотношению соб:сс>з жирных кислот жировые основы майонезов, состоящие из смеси растительных масел: подсолнечного, рапсового (50:50), подсолнечного, соевого (50:50).

Определены основные технологические параметры производства эмульсионных продуктов с красным пальмовым маслом, обеспечивающие направленное регулирование состава и свойств готового продукта.

Экспериментально установлена доза введения красного пальмового масла в рецептуру косметических кремов и майонезов.

Изучены потребительские свойства разработанных эмульсионных продуктов. На основании проведенного комплекса исследований установлено положительное влияние красного пальмового масла на ряд потребительских свойств эмульсионных продуктов, включая органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, а также на продолжительность сроков хранения.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры и технология производства: 1) майонезов «Каротинка» красным пальмовым маслом 55-67 % -ной жирности; 2) косметических кремов: очищающего молочка для лица, увлажняющего крема для лица, крема-бальзама для губ с использованием красного пальмового масла.

Разработаны проекты технологических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ) на майонезы «Каротинка» с красным пальмовым маслом (ТУ, ТИ 91143-140-02068315-2011; ТУ, ТИ 91143-141-02068315-2011).

Разработаны технологические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на очищающее молочко (ТУ, ТИ 9158-108-020683315-09) увлажняющий крем для лица (ТУ, ТИ 9158-109-020683315-09), крем-бальзам (ТУ, ТИ 9158-110-020683315-09) для губ с красным пальмовым маслом. Новые формулы косметических кремов внедрены на предприятиях научно производственного объединения «Артлайф» (г. Томск).

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практических конференциях «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2005-2008), ежегодной региональной студенческо-аспирантской конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2005-2008), X Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий меняющейся России», (Екатеринбург, 2007), Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010).

Публикации. По материалам выполненной диссертационной работы опубликовано 20 печатных работ, в том числе 2 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методической части, экспериментальной части с результатами исследований и их анализом, выводов, библиографического списка и приложений. Основное содержание работы изложено на 119 страницах, содержит 28 рисунков, 32 таблицы. Библиографический список включает 278 источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи диссертационной работы.

В первой главе представлен анализ литературы по теме исследования. Дана сравнительная характеристика растительных масел, используемых в производстве эмульсионных продуктов. Отражены современные тенденции в технологии производства эмульсионных продуктов. Приведена характеристика биологически активных веществ, используемых в производстве эмульсионных продуктов. Рассмотрено влияние рецептурного состава на свойства эмульсионных продуктов в процессе хранения, а также факторы, влияющие на их функциональную направленность.

Во второй главе описаны объекты и методы исследований, организация проведения эксперимента.

Основные экспериментальные исследования проводились на базе лаборатории кафедр «Товароведение и управление качеством пищевых продуктов» и «Технология жиров, биохимия и микробиология» Кемеровского технологического института пищевой промышленности, а также в

аккредитованной лаборатории томского Центра стандартизации, сертификации, метрологии, научно производственной компании «Артлайф» (г. Томск).

Опытно-промышленные партии продукции вырабатывались на предприятии научно производственной компании «Артлайф».

Общая схема проведения исследований представлена на рис. 1.

Первый этап посвящен изучению и анализу источников научно-технической литературы и патентной информации по теме диссертационной работы.

На втором этапе изучали потребительские предпочтения населения г. Кемерово для выявления потенциальных возможностей в отношении эмульсионных продуктов (майонезов и косметических кремов).

Рис. 1 - Общая схема проведения исследований

На третьем этапе исследовали показатели качества красного пальмового масла и продуктов его переработки, а также их изменение в процессе хранения.

Четвертый этап состоял в разработке рецептуры и технологии получения эмульсионных продуктов.

На пятом этапе проведена товароведная оценка качества новых эмульсионных продуктов.

На заключительном этапе разработана техническая документация на новые эмульсионные продукты.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Изучение потребительских предпочтений населения г. Кемерово в отношении эмульсионных продуктов. Исследования потребительских предпочтений в отношении эмульсионных продуктов проводились методом социологического опроса населения города Кемерово. При формировании выборочной совокупности применялась методика квотного отбора с учетом половозрастной структуры населения города Кемерово.

По результатам проведенных исследований установили, что из пищевых эмульсионных продуктов 63% респондентов предпочитают майонез, 17% -майонезный соус, 12% - спред и лишь 8% - маргарин. 58% опрошенных респондентов покупают майонез 1 раз в неделю, 27% - 2 раза в неделю, 13% - 1 раз в 2 недели, только 2% - совершают покупку 1 раз в месяц. При этом 95 % опрошенных респондентов употребляют майонез ежедневно, причем 58 % из них 2-3 раза в день. Обращают внимание на калорийность майонеза 86 % респондентов, для них это важно и для 14 % калорийность не важна, 42 % из них предпочитают высококалорийные майонезы, 45% - среднекалорийные и 13 % - низкокалорийные. Большинство потребителей (81%) обращают внимание на присутствие в составе эмульсионных продуктов (майонезов) биологически активных веществ (БАВ), в том числе различных витаминов: 97 %, причем 65 % из них готовы заплатить чуть дороже за такой продукт.

В результате анализа полученных данных относительно косметических кремов было выявлено, что полный уход за кожей, включающий все операции (очищение, основной уход, дополнительный уход), осуществляют 57% респондентов, 33% - ограничиваются очищением, питанием и 10% только питанием.

По данным исследования, потребители уделяют большое внимание компонентному составу при выборе косметических средств по уходу за кожей. Для 79% респондентов состав крема важен, для 21% - не имеет значения, причем те, для кого состав косметического средства не важен, предпочитают выбирать средства, содержащие в своем составе натуральные компоненты. 83% респондентов обращают внимание на содержание в креме витаминов, а 17% -не обращают.

Установлено, что из предложенных на выбор растительных масел (пальмового, подсолнечного, соевого, рыжикового) 43% опрошенных отдали предпочтение пальмовому. Результаты исследования приведены на рисунке 2.

ДДр

Рис. 2 - Предпочтения потребителей при выборе кремов с различными растительными маслами.

Таким образом, проанализировав все данные социологического опроса относительно эмульсионных продуктов, установили, что наибольшей популярностью среди пищевых эмульсионных продуктов пользуется майонез. Большинство потребителей предпочитают средне и высококалорийные майонезы. Очень многие обращают внимание на присутствие в составе эмульсионных продуктов (майонезов) биологически активных веществ (БАВ), в том числе различных витаминов. Большинство женщин, не зависимо от уровня дохода, семейного положения, рода занятия и образования, предпочитают полный комплексный уход за кожей лица. При выборе косметического средства потребители обращают внимание на его качественный состав. При этом, важное значение имеет содержание натуральных растительных масел и витаминов. Среди растительных масел потребители отдали предпочтение пальмовому маслу, что еще раз подтверждает целесообразность разработки новых видов эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла в качестве функционального компонента жировой основы.

Исследование и анализ состава и свойств красного пальмового масла. Органолептические и физико-химические показатели исследуемых образцов: красного пальмового масла «Каротино», рафинированного дезодорированного пальмового масла и его олеиновой фракции представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели качества исследуемых масел

Показатели Масло «Каротино» Рафинированное дезодорированное пальмовое масло Рафинированный дезодорированный пальмовый олеин

Запах и вкус Легкий характерный запах, травянистый вкус, свойственные данному виду, без постороннего Без запаха. Обезличенный вкус, без постороннего Без запаха. Обезличенный вкус, без постороннего

Консистенция при 20"С Жидкая Твердая Мазеобразная

Цвет при 20°С Ярко оранжевый Белый Белый

Прозрачность при 40°С Прозрачный Прозрачный Прозрачный

Массовая доля влаги и летучих веществ, % 0,63±0,2 0,4±0,1 0,4±0,1

□пальмовое Иподсолнечное □соевое ы рыжиковое

Показатели Масло «Каротино» Рафинированное дезодорированное пальмовое масло Рафинированный дезодорированный пальмовый олеин

Показатель преломления (при 20°С) 1,458 1,454 1,458

Относительная плотность, г/см3 0,922 0,893 0,922

Температура плавления, °С 14±1 37±1 21±1

Кислотное число, мг КОН/г 0,55±0,3 0,5±0,4 0,45±0,22

Перекисное число, ммоль акт. к-да/кг 1,04±0,24 3,0±0,1 3,4±0,1

Йодное число, г 00 б1,3±0,3 53,0±0,б б4,0±0,7

Содержание каротиноидов, мг/100г (3-каротина1 49,37±0,3 Отсутствие Отсутствие

Содержание токоферолов, мг/100г 78,0±0,62 Отсутствие Отсутствие

Анализируя представленные данные таблицы 1 следует отметить, что дезодорированные пальмовое масло и олеин не содержат каротиноидов и токоферолов. По показателям окислительной порчи (кислотному и перекисному числам) рафинированное дезодорированные пальмовое масло и олеин значительно уступают красному пальмовому маслу «Каротино».

Жирнокислотный состав красного пальмового масла приведен в таблице 2.

Таблица 2 - Жирнокислотный состав красного пальмового масла «Каротино»__

Содержание жирных кислот, % Масло «Каротино»

Насыщенные: 46,05±0,64

Миристиновая (Сно) 1,00±0,10

Пальмитиновая (С^о) 40,54±2,03

Стеариновая (С^о) 4,16±0,41

Арахиновая (С2о:о) 0,35±0,04

Мононенасыщенные: 42,68±1,04

Пальмитолеиновая (С16:1) 0,19±0,02

Олеиновая (Сш) 42,49±2,07

Полнненасыщенные: 11,08±0,56

Линолевая (Сц:г) 10,79±1,08

Линоленовая (С^з) 0,29±0,03

По микробиологическим показателям красно'е пальмовое масло «Каротино» соответствует требованиям, установленным Федеральным Законом Российской Федерации N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Изучение изменения показателей окислительной порчи красного пальмового масла в процессе хранения. Важными показателями качества, характеризующими безопасность и хранимоспособность масла, являются показатели окислительной порчи - кислотное (КЧ) и перекисное числа (ПЧ), регламентируемые нормативной документацией. Динамика накопления

продуктов окисления (перекисей и гидроперекисей - ПЧ) и продуктов гидролиза (свободных жирных кислот - КЧ) масел в процессе хранения представлены на рисунках 3,4.

4,5 4 3,!

3 2,5

г

1,5 1 0,5 о

-Красное плльмовоемасло "Каротино"

-рафинированное дечодор!|)ованное подсолнечное масло -рафишфованное дезодорцюванное пальыовоемасло

А 6 8 10

Продолжительностьхранеши; мес.

Рис. 3 - Динамика изменения кислотного числа (КЧ) масел в процессе хранения при температуре 4±2°С

Продолжительность хранения; ыес.

-Красное пальмовоемасло "Каротпно"

-Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло

-Рафинированное дезодорированное пальмовоемасло

Рис. 4 - Динамика изменения перекисного числа (ПЧ) масел в процессе хранения при температуре 4±2°С.

Данные исследований показывают, что накопление первичных продуктов окисления и свободных жирных кислот в рафинированном дезодорированном пальмовом и подсолнечном маслах происходит гораздо интенсивней, чем в красном пальмовом масле «Каротино».

Полученные результаты свидетельствуют о том, что с красное пальмовое масло «Каротино» обладает антиоксидантными свойствами благодаря присутствию природных антиокстдантов (каротиноидов, токоферолов).

В связи с тем, что технология получения эмульсионных продуктов (майонезов и косметических кремов) включает в себя стадию нагревания как водной, так и жировой фаз в интервале температур 75-85°С, изучали влияние температурных режимов на лабильность каротиноидов (р-каротина), содержащихся в красном пальмовом масле «Каротино» (рис. 5).

Температура, °С

Рис. 5 - Динамика изменения содержания Р-каротина в красном пальмовом масле «Каротино» в зависимости от температуры

Из представленных данных видно, что температура оказывает существенное влияние на лабильность (3-каротина. Потери (5-каротина при температуре 95°С составили около 48,75 %, при 75°С -26,33 %, при 50°С 14,42 %.

Разработка рецептуры и технологии производства эмульсионных продуктов с красным пальмовым маслом.

Разработка рецептуры майонезов.

Жирнокислотный состав майонеза является базовым критерием его функциональности. Использование жидких растительных масел линоленовой группы (рапсового и соевого) в составе майонезов способствует формированию оптимальных функциональных характеристик по соотношению соз и а>б жирных кислот продукта и является обоснованным приемом при создании продуктов функционального назначения.

В классической рецептуре майонезов в основном используют рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, в котором не содержится жирных кислот семейства ю3 . В связи с этим наиболее эффективным при разработке майонезов функциональной направленности является применение смеси растительных масел.

Нами предлагается использование в рецептурах майонезов двухкомпонентной смеси растительных масел, состоящей из в подсолнечного и рапсового ( 50:50), подсолнечного и соевого ( 50:50).

Соотношение этих масел (по массе) обеспечивает соотношение линолевой (соб) и линоленовой кислот (ю3) в триацилглицеринах (10,0:1,0) и (13,0:1,0) близкое к оптимальному соотношению жирных кислот, которое обуславливает лечебно профилактические свойства.

Рецептуры майонезов функционального назначения представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Рецептуры майонезов функционального назначения

Наименование компонентов Содержание рецептурных компонентов, %

«Провансаль» 67 % -ной жирности «Каротинка» 67 % -ной жирности «Провансаль» 55 % -ной жирности «Каротинка 55 % -но жирности

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 67,0 55,0

Двухкомпонентная смесь растительных масел 64,4 53,0

Красное пальмовое масло «Каротино» 1,0 1,0

Ароматизатор Желток 383511 0,008 0,008 - 0,008

Молоко сухое обезжиренное 1,6 1,6 - 1,0

Сахарный песок 2,2 2,2 2,0 2,0

Соль поваренная пищевая «Экстра» 1,1 1'1 1,0 1,0

Ароматизатор горчица 655290 0,03 0,03 0,03 0,03

Уксусная кислота 80% - ная 0,4 0,4 0,34 0,34

Молочная кислота 80% - ная 0,04 0,04 0,034 0,034

Хамульсион ЕМБС 240 1,25 1,25 1,25 1,25

Крахмал Меригель (Е 1422) - - 2,3 1,3

Краситель Р-каротин 10% сухой 0,002 0,002

Бензоат натрия 0,1 од 0,2 0,2

Вода 27,87 27,87 37,84 38,84

Технология получения майонеза. Производство майонеза включает следующие технологические стадии: подготовка и дозирование компонентов, подготовка майонезной пасты (эмульгирующей и структурирующей основы),

получение грубой эмульсии, получение тонкодисперсной эмульсии (гомогенизация), фасовка, упаковка, маркировка, транспортировка готовой продукции на склад. Технологическая схема производства майонезов представлена на рисунке 6.

Рис. б - Технологическая схема производства майонеза

Товароведная оценка майонезов. Органолептические и физико-химические показатели качества майонезов в процессе хранения представлены таблице 4.

Таблица 4 - Органолептические и физико-химические показатели качества майонезов в процессе хранения

Наименование показателя Майонез «Каротинка» (через 9 месяцев хранения) жирностью Норма по ГОСТ Р 53590 -2009

Высококалорийный | Среднекалорийный

Органолептические показатели

Внешний вид, консистенция Однородный кремообразный продукт с единичными пузырьками воздуха Однородный кремообразный продукт; допускаются единичные пузырьки воздуха, наличие частиц и включений в случае внесения измельченных пряностей и вкусовых добавок.

Запах и вкус Вкус приятный, кисловатый без выраженных признаков горечи Вкус слегка острый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок.

Цвет Желтовато-кремовый, однородный по всей массе От белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными добавками

Физико-химические

Массовая доля жира, %; не менее 67,0±0,5 55,0 ±0,5 Не менее 50

Массовая доля влаги, %; не более 30,5±0,5 42,0±0,5 В соответствии с техническим документом на продукт конкретного наименования

Кислотность, % в пересчете на уксусную кислоту 0,8±0,1 0,9±0,1 Не более 1,0

Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсии 98,5±0,5 98,5±0,5 Не менее 98

Водородный показатель (рН) при 20 С 4,5±0,2 4,2±0,2 4,0-4,7

Эффективная вязкость при 20 С и скорости сдвига Зс"1, Па/с 15±0,0 13±0,0 5,0-20,0

Разработанные образцы майонезов в процессе хранения соответствуют требованиям ГОСТ Р 53590 - 2009 по органолептическим показателям и физико-химическим показателям и за время хранения не изменились.

Хранение майонезов осуществляли при температуре 4 + 2 °С в соответствии ГОСТ Р 53590 - 2009 «Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия» в течение 9 месяцев.

Образцы разработанных майонезов характеризуются высокой микробиологической чистотой как в день выработки, так и в течение всего срока хранения. БГКП в конце срока хранения отсутствовали в 0,01 г продукта. Staphyloccocus.aureus и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не обнаружены в нормируемых массах продукта на протяжении всего срока хранения. Дрожжи и плесени также находились в пределах нормы.

Разработка рецептуры и технологии косметических кремов. Разработаны рецептуры косметических средствв для поэтапного ухода за кожей, содержащие красное пальмовое масло «Каротино»: средство для очищения кожи лица - косметическое молочко, увлажняющий крема для лица, в качестве дополнительного ухода за кожей губ - крем-бальзам обладающий увлажняющими, ранозаживляющими и защитными свойствами.

В качестве основного действующего функционального компонента было выбранно красное пальмовое масло « Каротино». Формирование рецептуры осуществляли в 2 стадии. На первой подбирали основы косметических кремов в соответствии с этапом ухода за кожей и внесением биологически активных веществ. На второй стадии осуществляли отимизацию рецептурного состава по включаемым БАВ с использованием методов математического планирования эксперимента. В качестве примера приведены результаты определения оптимальной дозировки варьируемых компонентов для увлажняющего крема для лица. Для увлажняющего крема для лица такими варьируемыми факторами являлись массовая доля красного пальмового масла (Xi) и массовая доля Алоэ Вера (Х2). Реализованы центральные композиционные планы (ЦКП), которые позволили получить адекватное уравнение регрессии, описывающие, зависимость указанных факторов (рис.7).Определены значения основных варьируемых функциональных компонентов для увлажняющего крема для лица: красное пальмовое масло в количестве 1,0 % и алоэ Вера - 2,0 %; для очищающего молочка для лица: красное пальмовое масло 0,5 %, экстракт корня солодки - 0,3 %; для крема-бальзама для губ: красное пальмовое масло 1,0 %, экстракт мелиссы - 0,3 %. Для оценки косметических кремов на разных этапах ухода за кожей разработаны три балльные шкалы с учетом коэффициентов весомости.

У =29,64-2,8*ехр(-2,5* Х,)-0,32* Х12-8,03*ехр(-1,6* Х2)-0,13* Х22; Я2=0,90.

Рис.7 - Уравнение регрессии балльной оценки увлажняющего крема для лица от массовой доли красного пальмового масла и массовой доли Алоэ Вера и его графическое изображение.

Технология получения косметических кремов. Общая технологическая схема получения косметических кремов по уходу за кожей лица (очищающее молочко для лица, увлажняющий крем для лица, крем -.бальзам для губ) с красным пальмовым маслом «Каротино» представлена на рисунке 8.

Рис. 8 - Общая технологическая схема получения косметических кремов

Оценка косметических кремов по показателям качества в процессе хранения. Изучены показатели качества косметических кремов в течение 27 месяцев хранения. По физико-химическим и микробиологическим показателям качества кремов в процессе хранения существенных изменений не выявлено, органолептическим. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Показатели качества косметических кремов в процессе хранения

Показатели

Норма по ГОСТ Р 523432005

Характеристика косметических средств (через 27 месяцев хранения)

Молочко

Крем увлажняющий

Бальзам для губ

Органолептические

Внешний вид

Однородная масса, не содержащая посторонних примесей

Однородная масса жидкой консистенции, без посторонних включений, комочков, расслоения

Однородная кремообразная масса, без посторонних включений, комочков, зерен, расслоения_

Однородная масса, без посторонних включений, комочков, расслоения

Показатели Норма по ГОСТ Р 523432005 Характеристика косметических средств (через 27 месяцев хранения)

Молочко Крем увлажняющий Бальзам для губ

комочков, расслоения комочков, зерен, расслоения

Цвет Свойственный цвету данного крема молочно-белый с желтоватым оттенком, равномерный по всей массе ярко-желтый, равномерный по всей массе Светло-желтый с коричневатым оттенком, равномерный по всей массе

Запах Свойственный запаху данного крема приятный, без посторонних приятный, без посторонних приятный, без посторонних

Физико-химические

Массовая доля воды и летучих веществ, % 5,0-98,0 83,1±0,23 84,28±0,10 75,4±0,25

Водородный показатель, рН 5,0-9,0 6,28±0,10 7,13±0,10 6,87±0,10

Коллоидная стабильность Стабилен Стабилен Стабилен Стабилен

Термостабильность Стабилен Стабилен Стабилен Стабилен

Микробиологические (СанПиН 1.2.681-97)

КМАФАнМ, КОЕ в 1 г Не более 103 1,40-103 1,00-103 1,00-103

Дрожжи, дрожжеподобные , плесневые грибки; КОЕв1г Не более 102 8,72- 101 7,72 • 101 9,53 • 101

Бактерии семейства ЕгиегоЬайепасеае в 1 г Отсутствие Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

Патогенные стафилококки в 1г Отсутствие Не обнаружены Не обнаружены Не обнаружены

На все виды эмульсионных продуктов разработана техническая документация (ТУ, ТИ)

ВЫВОДЫ

1. Проведены исследования и анализ потребительских и предпочтений населения г. Кемерово для выявления потенциальных возможностей в отношении эмульсионных продуктов (майонезов и косметических кремов), которые явились основанием для разработки новых эмульсионных продуктов функциональной направленности

2. Исследован и проанализирован химический состав красного пальмового масла «Каротино» в связи с использованием в производстве эмульсионных продуктов. Жирнокислотный состав красного пальмового масла «Каротино» содержит в своем составе насыщенные жирные кислоты (НЖК) с преобладанием пальмитиновой (40,54±2,0 %) мононенасыщенные жирные (МНЖК) кислоты, с преобладанием олеиновой (42,49±2,07 %) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), среди которых преобладающей

является линолевая (10,79±1,08 %). Содержание Р-каротина составляет 49,37±03 мг/100г, токоферолов 78,0 ±0,62 мг/100г.

3. Исследованы изменения показателей окислительной порчи красного пальмового масла «Каротино» в процессе хранения. Установлено, что оно обладает антиоксидантными свойствами благодаря наличию в нем значительного количества токоферолов и каротиноидов, способствующих торможению процессов окисления.

4. Изучено влияние температуры на лабильность каротиноидов красного пальмового масла «Каротино». В результате исследований установлена оптимальная температура (50 °С) внесения красного пальмового масла при производстве эмульсионных продуктов.

5. Разработаны новые рецептуры и технология получения эмульсионных продуктов с красным пальмовым маслом «Каротино»: 1) майонезов «Каротинка» (жирности 55 % и 67 %) сбалансированных по жирнокислотному составу, в том числе по соб:соз жирным кислотам; 2) косметических кремов: очищающего молочка для лица, крема увлажняющего для лица, крема-бальзама для губ. Проведена оптимизация рецептурного состава майонезов и косметических кремов. На основании полученных данных выбрано оптимальное содержание биологически активных веществ. Разработаны балльные шкалы для оценки качества косметических кремов.

6. Проведена товароведная оценка качества эмульсионных продуктов. Исследовано качество новых эмульсионных продуктов на соответствие органолептических, физико-химических и микробиологических показателей требованиям нормативной документации. Изучены изменения показателей качества разработанных эмульсионных продуктов в процессе хранения, в результате установлены гарантийные сроки хранения разработанных эмульсионных продуктов.

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ РАБОТЫ Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

1. Терещук, Л. В. Пальмовое масло как функциональный компонент косметических средств / Л. В. Терещук, Е. А. Тыщенко, М. С. Куракин, Е. Г. Павельева // Масложировая промышленность,- № 5.- 2006.- С.40-41.

2. Тыщенко, Е. А. Исследование состава и свойств красного пальмового масла, используемого в качестве функционального компонента эмульсионных кремов / Е. А. Тыщенко, Л. В Терещук, Е. Г. Павельева // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №1 (16). - С. 43-45.

Материалы симпозиумов, конгрессов, конференций

1. Павельева, Е. Г. Возможности использования красного пальмового масла в технологии пищевых эмульсий / Е. Г. Павельева // Пищевые продукты и здоровое питание: Сборник тезисов докладов V региональной аспирантско-студенческой конференции. В 2-х частях. Часть 1. - Кемерово, 2005.- С. 36-37.

2. Терещук, Л. В. Особенности изучения рынка косметики / Терещук Л. В., Городова И. В., Тыщенко Е. А., Павельева Е. Г, Лугачева О. Г. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 10. -Кемерово, 2005.-С. 134-136.

3. Терещук, Л. В. Аспекты использования красного пальмового масла в разработке крема /Терещук Л. В., Тыщенко Е. А., Павельева Е. Г, Лугачева О. Г. // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб.

науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 10. - Кемерово, 2005. - С. 152-154.

4. Тыщенко, Е. А. Использование красного пальмового масла и продуктов его фракционирования в технологии производства крема / Тыщенко Е. А., Павельева Е. Г., Лугачева О. Г. //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Вып. 10. - Кемерово, 2005.-С. 157-158.

5. Павельева, Е. Г. Красное пальмовое масло и продукты его фракционирования в технологии производства косметических кремов / Е. Г. Павельева // Пищевые продукты и здоровое питание: тезисы докладов VI региональной конференции аспирантов и студентов. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.- С. 27-28.

6. Павельева, Е. Г. Исследование фракций красного пальмового масла, используемых в производстве эмульсионных продуктов / Е. Г. Павельева И Пищевые продукты и здоровое питание: тезисы докладов VI региональной конференции аспирантов и студентов. /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.- С. 29.

7. Павельева, Е. Г. Пальмовое масло и продукты его фракционирования в технологии производства косметических кремов / Е. Г. Павельева // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сборник научных трудов, посвященных Юбилею кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством /' Под ред. В.М. Позняковского. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «АСТШ: Кузбассвузиздат», 2006. - С. 455-457.

8. Тыщенко, Е. А. Исследование качества регенерирующего крема для лица на основе красного пальмового масла / Е. А. Тыщенко, Е. Г. Павельева II Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Вып. 12. - Кемерово, 2007. - С. 87-89.

9. Павельева, Е. Г. Молочко очищающее на основе красного пальмового масла. Оценка качества. / Е. А Тыщенко, Е. Г. Павельева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 12.

- Кемерово, 2007. - С.79-80.

10. Павельева, Е. Г. Оценка качества крема - бальзама для губ на основе красного пальмового масла / Е. А Тыщенко, Е. Г. Павельева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 12.

- Кемерово,- 2007. - С.76-78.

11. Павельева Е. Г. Исследование красного пальмового масла в процессе хранения / Е. Г. Павельева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 12. - Кемерово, 2007. - С.74-75.

12. Павельева, Е. Г. Оценка потребительских свойств косметических кремов /Е. Г. Павельева //Продукты питания и рациональное использование сырьевых

ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 13. - Кемерово.- 2007. - С.97-99.

13. Павельева, Е. Г. Потребительская оценка качества косметических кремов /Е.Г. Павельева Шищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов VII региональной конференции аспирантов и студентов. / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2006,- С. 28-29.

14. Павельева, Е. Г. Характеристика компонентов, используемых в производстве косметических кремов / Е. Г. Павельева //Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов VII региональной конференции аспирантов и студентов. /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.- С. 30-31.

15. Павельева, Е. Г. Возможность использования олеина красного пальмового масла в качестве компонента жировой основы эмульсионных продуктов/ Е. Г. Павельева // Пищевые продукты и здоровье человека: Тезисы докладов I Всероссийской конференции аспирантов и студентов. В 2-х частях. Часть 1. - Кемерово, 2008,- С. 71-73.

16. Павельева, Е.Г. Исследование микробиологических показателей косметических кремов / Е. Г. Павельева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ /Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Вып. 14. - Кемерово, 2007.-С. 152-153.

17. Тыщенко, Е. А. Изучение изменения показателей качества красного пальмового масла в процессе хранения / Е. А. Тыщенко, Л. В Терещук, Е. Г. Павельева // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - №2 (13). -С. 66-68.

18. Тыщенко, Е. А. Технологические аспекты производства и товароведная оценка функциональных пищевых эмульсий / Тыщенко Е. А., Павельева Е. Г., Старовойтова К. В. // Сборник научных трудов по материалам Международной конференции «Управление инновациями в торговле и общественном питании». - Кемерово. - 2010. - С. 309.

Подписано в печать 21.03.2011. Формат 60х84"16 Бумага типографическая. Гарнитура Times. Объем 1,2 п.л. Тираж 80 экз. Заказ № 34

Отпечатано в редакционно-издательском центре ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Сравнительная характеристика растительных масел, используемых в производстве эмульсионных продуктов.

1.2 Современные тенденции в технологии эмульсионных продуктов с использованием растительных масел в качестве компонентов жировой основы.

1.3 Факторы, влияющие на функциональную направленность эмульсионных продуктов.

1.3.1 Характеристика биологически активных веществ, используемых в производстве эмульсионных продуктов.

1.3.2 Влияние рецептурного состава на свойства эмульсионных продуктов в процессе хранения.

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. Рациональным принято считать питание, удовлетворяющее энергетическим и физиологическим потребностям организма и обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ /191/. Одной из основных задач, определенных концепцией государственной политики в области здорового питания населения России, является создание безопасных, высококачественных и полноценных пищевых продуктов. При этом особое внимание уделяется разработке продуктов питания функциональной направленности, сбалансированных по основным пищевым веществам, обогащенных недостающими микронутриентами и являющихся одновременно продуктами повседневного спроса / 100, 189, 190, 191, 201/.

В качестве эффективного подхода к оздоровлению организма выдвигается концепция одновременного использования продуктов с биологически активными веществами (БАВ) функциональной направленности и косметических средств, содержащих такой же комплекс биологически активных веществ.

Наиболее эффективное направление создания функциональных продуктов связано с конструированием многокомпонентных пищевых систем, содержащих различные физиологически важные ингредиенты, состав которых обеспечивает заданные функциональные свойства продуктов. Одной из наиболее удобных форм для конструирования функциональных продуктов являются пищевые эмульсии - майонезы, майонезные соусы, спреды, кремы, маргарины и др. /102, 103, 106, 173/. При создании майонезов функционального назначения представляется важным использование добавок с физиологически активными свойствами заданной функциональной направленности, сочетающих технологические функции, основными из которых являются эмульгирование, регулирование консистенции и обеспечение стабильности при хранении/103, 205, 227/.

Одним из приоритетов современного человека становится здоровый образ жизни, в т. ч. состояние и здоровье кожи. Внешний вид человека в большей мере зависит от обеспечения организма незаменимыми микронутриентами. Подтверждением являются исследования отечественных и зарубежных ученых, выполненных в рамках теории одновременного применения средств «внутрь и снаружи» /251/.

К эмульсионным продуктам также относятся и косметические кремы, одним из составляющих компонентов которых являются жиры и масла. Состояние кожи во многом зависит от содержания в ней влаги и жировых компонентов, то есть гидролипидной смеси, которая находится под верхним слоем эпидермиса /6/. В связи с этим стоит вопрос о выборе масла, вводимого в состав косметических средств, отвечающего функциональным, экономическим экологическим и другим требованиям.

Масложировой комплекс России представлен широким ассортиментом растительных масел. Сегодня на нашем рынке появилось красное пальмовое масло /2, 132/. В настоящее время по объемам мирового производства пальмовое масло стоит на втором месте (24 млн. т.) после соевого (29 млн. т.), и при этом сохраняется тенденция к росту его производства /7, 42, 132/.

Отличительной особенностью красного пальмового масла «Каротино» от других растительных масел является то, что его получают по специальной технологии, позволяющей сохранить в этом масле содержание природных витаминов. В масле содержится 50-120 мг каротиноидов (витамин А) и около 80 мг токоферолов (витамин Е), которые являются природными антиоксидан-тами, способными замедлять и предотвращать окислительные процессы /7, 108,221,275/.

На данный момент актуальным является решение вопроса о создании эмульсионных продуктов с использованием природных БАБ.

Нами предлагается комплексное применение эмульсионных продуктов (майонезов) и косметических средств с красным пальмовым маслом, содержащим комплекс БАВ: жирорастворимые витамины антиоксидантной направленности, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), кофермент СЬо.

Учитывая вышеизложенное, представляет научный и практический интерес изучение возможности создания эмульсионных продуктов с использованием красного пальмового масла «Каротино» в качестве функционального компонента жировой основы.

ВЫВОДЫ

1. Проведены исследования и анализ потребительских и предпочтений населения г. Кемерово для выявления потенциальных возможностей в отношении эмульсионных продуктов (майонезов и косметических кремов), которые явились основанием для разработки новых эмульсионных продуктов функциональной направленности

2. Исследован и проанализирован химический состав красного пальмового масла «Каротино» в связи с использованием в производстве эмульсионных продуктов. Жирнокислотный состав красного пальмового масла «Каротино» содержит в своем составе насыщенные жирные кислоты (НЖК) с преобладанием пальмитиновой (40,54±2,0 %) мононенасыщенные жирные (МНЖК) кислоты, с преобладанием олеиновой (42,49±2,07 %) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), среди которых преобладающей является линолевая (10,79±1,08 %). Содержание Р-каротина составляет 49,37±03 мг/100г, токоферолов 78,0 ±0,62 мг/100г.

3. Исследованы изменения показателей окислительной порчи красного пальмового масла «Каротино» в процессе хранения. Установлено, что оно обладает антиоксидантными свойствами благодаря наличию в нем значительного количества токоферолов и каротиноидов, способствующих торможению процессов окисления.

4. Изучено влияние температуры на лабильность каротиноидов красного пальмового масла «Каротино». В результате исследовании установлена оптимальная температура (50 ОС) внесения красного пальмового масла при производстве эмульсионных продуктов.

5. Разработаны новые рецептуры и технология получения эмульсионных продуктов с красным пальмовым маслом «Каротино»: 1. майонезов «Каротинка» (жирности 55 % и 67 %) сбалансированных по жирнокислотному составу, в том числе по й)б:®з жирным кислотам; 2) косметических кремов: очищающего молочка для лица, крема увлажняющего для лица, крема-бальзама для губ. Проведена оптимизация рецептурного состава майонезов и косметических кремов. На основании полученных данных выбрано оптимальное содержание биологически активных веществ. Разработаны балльные шкалы для оценки качества косметических кремов.

6. Проведена товароведная оценка качества эмульсионных продуктов. Исследовано качество новых эмульсионных продуктов на соответствие органолептических, физико-химических и микробиологических показателей требованиям нормативной документации. Изучены изменения показателей качества разработанных эмульсионных продуктов в процессе хранения, в результате установлены гарантийные сроки хранения разработанных эмульсионных продуктов.

1. Абрамов, Н. Д. Витамин Е / Н. Д. Абрамов, Л. М. Аксенова, Ю. Д. Бережной и др. // Пищевая промышленность. — 2000. №8,- С. 42-43.

2. Азнаурьян, М. П. Пальмовое масло и его промышленное использование / М. П. Азнаурьян, Н. С. Арутюнян, И. П. Артеменко и др. // Масложпровая промышленность. 2000. - №1. - С. 17-18.

3. Акимова, Л. А. Витамин А / Л. А. Акимова, Т. М. Брызгулова, В. В. Замараев и др. // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 94-96.

4. Аксенова, Л. М. Бета каротин / Л. М. Аксенова, Ю. Д. Бережной, А. Т. Бондаренко и др. // Пищевая промышленность. - 2001. - №8. - С. 56-58.

5. Аксенова, Л. М. Вопросы оценки эффективности БАД в России и США / Л. М. Аксенова, Ю. Д. Бережной, А. Н. Богатырев и др. // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С. 78-79.

6. Алавердиева, С. И. Антиоксидантные свойства природных компонентов и их смесей в процессах окисления липидов в технологиях косметических изделий: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.06 / Алавердиева С. И. -Москва, 2000.-24 с.

7. Анисимов, А. А. Пальмовое масло и его роль в производстве продуктов / А. А. Анисимов, В. Ю. Румянцев // Масложировая промышленность. 2002. - №2. - С. 22-24.

8. Антохина Г.В. Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов / Г.В. Антохина, Н.Л. Андросова, Е.В. Мельник// Масла и жиры, 2007. №1. - С. 6 - 8.

9. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка: Учебное пособие / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004.-270 с.

10. Арутюнян, Н. С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 176с.

11. Арутюнян, Н. С. Рафинация масел и жиров: теоретические основы, практика, технология, оборудование / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. А. Нестерова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

12. Арутюнян, Н. С. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И. Янова и др.; под. ред. проф. Н. С. Арутюняна. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепроиздат, 1998.- 452 с.

13. Арутюнян, Н. С. Химия жиров / Н. С. Арутюнян, Е. П. Корнена, Е. В. Мартовщук и др.; под. ред. проф. Н. С. Арутюняна и проф. Е. П. Корненой. -2-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.

14. Аршавская, Н. М. Мода, вкус, красота / Н. М. Аршавская, Л. С. Щербакова. М.: Профиздат, 1991. - 221 с.

15. Афанасьев, Ю. И. Витамин Е: значение и роль в организме / Ю. И. Афанасьев, Т. В. Боронихина // Успехи современной биологии. 1987. - т. 104. -№3.~ С. 400-411.

16. Аюханов, М. Б. Масличные культуры / М. Б. Аюханов. Уфа.: Агропромиздат, 1982. - 154 с.

17. Батюк, Л. Лекарственные растения: солодка / Л. Батюк // Косметика и медицина. 2006. - №1. - С. 44-48.

18. Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. М.: Пищевая промышленность, 1975.-280 с.

19. Беликова, А. М. Упаковка косметических средств: настоящее и будущее / А. М. Беликова // Косметика & Медицина. 2008. -№ 1. - С. 42-53.

20. Беликов, О. Е. Консерванты в косметике и средствах гигиены / О. Е. Беликов, Т. В. Пучкова. М.: Школа косметических химиков, 2003. - 250 с.

21. Бета каротин // Пищевая промышленность. - 2001. - №8. - С. 56-58.

22. Биологически активные добавки к пище и лекарственные средства растительного происхождения. Оценка безопасности и стандартизация // Вопросы питания. 2004. - №5 - С. 32-37.

23. Болотов, В. М. Термоокисление р-каротина в растворе / Болотов В. М.,

24. Рудаков О. Б., Шершнева Е. В. // Известник вузов «Пищевая технология». -1997.-№4-5. с. 21-23.

25. Болотов, В. М. Химическая модификация природных каротиноидов растительного сырья / В. М. Болотов, В. С. Черепнин, Н. А.Жеребцов, В. Е. Киселева // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - №1. - С. 19-22.

26. Булдаков, А. С. Пищевые добавки: справочник / А. С. Булдаков. — Спб.: «Ш>, 1996.-240 с.

27. Бурлакова, Е. Б. Пероксидное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты / Е. Б. Бурлакова, Н. Г. Храпова // Успехи химии. 1985. -т.54. -№9. - С. 1540-1558.

28. Бурлакова, Е. Б. Роль токоферолов в пероксидном окислении липидов биомембран / Е. Б. Бурлакова, С. А. Крашаков, Н. Г. Храпова // Биологические мембраны. 1998. - т. 15. — №2. -С. 137-167.

29. Бухтарева, Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э. Ф. Бухтарева. М.: Экономика, 1985. - с. 3-100.

30. Вайцеховская, А. Л. Косметика сегодня / АЛ. Вайцеховская И. И. Вольфендон. М.: Химия, 1991. - 176 с.

31. Вилкова, С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров / С. А. Вилкова. М.: «Деловая литература», 2002. - 286 с.

32. Вилламо, X. Косметическая химия / X. Вилламо; пер. с фин. С. Л. Давыдовой. М.: Мир, 1990. - 286 с.

33. Владимиров, Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах/Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков.-М.: Наука, 1972.-252 с.

34. Вышемирский, Ф. А. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф. А. Вышемирский, Е. Ю. Гордеева, О. И. Смирнова, Е. В. Топникова //

35. Сыроделие и маслоделие. 2003. - №3. - С. 37-40.

36. Вышемирский, Ф. А. Комбинированное масло: место в современной иерархии жировых продуктов. // Ф. А Вышемирский. Сыроделие и маслоделие. 2002. - №3. - с. 32-35.

37. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

38. Гигиенические требования к производству и безопасности парфюмерно-косметической продукции: СанПиН 1.2.681-97: утв. Гл. Сан. врачом РФ 20.11.97: ввод в действие с 01.02.1998. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 1998.-41 с.

39. Гичев, Ю. П. Руководство по биологически активным добавкам / Ю. П. Гичев, Ю. Ю. Гичев. М.: Изд. Триада X, 2001. - 229 с.

40. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки / В. Н. Голубев. -М.: Колос, 2003. 186 с.

41. Голубков, Е. П. Основы маркетинга: Учебник / Е. П. Голубков. М.: Издательство «Финпресс»,1999. - 656 с.

42. Гончаренко, Е. В. Масложировой комплекс и продовольственная безопасность России / Е. В. Гончаренко // Пищевая промышленность. 2002. -№9.-с.42-43.

43. Горощенко, Л. Г. Кокосовое и пальмовое масла / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. 2002. ~ № 1. - С. 8-9.

44. ГОСТ Р 1.5-95. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Стандарты. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению. — Введ. 2005-07-01. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2005. — 57 с.

45. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 2003-12-29. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004.25 с.

46. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введ. 2000-07-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999. - 22 с.

47. ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. Введ. 2001-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

48. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 2003-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. -31 с.

49. ГОСТ Р 51760-2001. Тара потребительская полимерная. Общие технические условия. Введ. 2002-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. -47 с.

50. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. Введ. 2004-06-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

51. ГОСТ Р 52343-2005. Кремы косметические. Общие технические условия. Введ. 2006-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2005. - 4 с.

52. ГОСТ Р 51391- 99. Изделия парфюмерно-косметические. Информация для потребителей. Общие требования. М.: Госстандарт России, 2000. 7 с.

53. ГОСТ Р 52814-2007. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 20 с.

54. ГОСТ Р 52815-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введ. 2009-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2009. -23 с.

55. ГОСТ Р 52816-07. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформныхбактерий). Введ. 2009-01-01. -М.: Стандартинформ, 2008. - 16 с.

56. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности. Введ. 1950-11-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. -4 с.

57. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа. Введ. 1970-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 6 с.

58. ГОСТ 5482-90. Масла растительные. Метод определения показателя преломления (рефракции). Введ. 1992-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1992. -2 с.

59. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. — Введ. 1981-01-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. 4 с.

60. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 1990-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.-6 с.

61. ГОСТ 18251-87. Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия. Введ. 1989-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1988.- 10 с.

62. ГОСТ 18848-73. Масла растительные. Показатели качества. Термины и определения. Введ. 1974-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1975. -5 с.

63. ГОСТ 20477-86. Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия. Введ. 1987-07-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. - 14 с.

64. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 7 с.

65. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 9 с.

66. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивированиямикроорганизмов. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1992.-7 с.

67. ГОСТ 29188.0-91. Изделия парфюмерно-косметические. Правила приемки, отбор проб, методы органолептических испытаний. Введ. 1993-0101. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1992. - 4 с.

68. ГОСТ 29188.1-91. Изделия косметические. Метод определения температуры каплепадения. Введ. 1993-01-01. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990.-4 с.

69. ГОСТ 29188.2-91. Изделия косметические. Метод определения водородного показателя рН. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 4 с.

70. ГОСТ 29188.3-91. «Изделия косметические. Методы определения стабильности эмульсии. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. -3 с.

71. ГОСТ 29188.4-91. Изделия косметические. Метод определения воды и летучих веществ или сухого вещества. Введ. 1993-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 1990. - 4 с.

72. ГОСТ 29188.5-91. Изделия косметические. Метод определения свободной и связанной щелочи. — Введ. 1993-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1992.-6 с.

73. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. Введ. 1998-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 12 с.

74. ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Введ. 1998-01-01. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 12 с.

75. ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Введ. 1998-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. — 7 с.

76. ГОСТ 30726-01. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. Введ. 2002-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 7 с.

77. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. 11-е изд., доп. - М.: Медицина, 1989. - 400 с.

78. ГОСТ Р ИСО 7218 2008. Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований. - Введ. 2010-01-01 / http://protect.gost.ru/.

79. ГОСТ Р 52177 2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия. - Введ. 2005-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 28 с. С изменениями от 2009-01-01 .

80. ГОСТ Р 52465 2005. Масло подсолнечное. Технические условия. -Введ. 2007-01-01. - М.: Стандартинформ, 2007. - 16 с.

81. ГОСТ Р 53595 2009. Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний. - Введ. 2011-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010.-30 с.

82. ГОСТ 7825 96. Масло соевое. Технические условия. Введ. 1998-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - 9 с.

83. ГОСТ 53557 2009. Масло рапсовое. Технические условия. Введ. 201101-01. -М.: Стандартинформ, 2010. - 16 с.

84. ГОСТ 53590 2009. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. Дата введения: 2012-07-01 /www.gost.ru/.

85. ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е. Минск: ИПК. Изд. Стандартов, 1997. - 10 с.

86. Григорьева, В. И. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / В. Н. Григорьева, А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова // Масложировая промышленность. 2003. - №4. - С. 16-20.

87. Григорьева, В. Н. Факторы, определяющие биологическуюполноценность пищевых продуктов / В. Н. Григорьева, И. Н Лисицын // Масложировая промышленность. 2002. - № 4. - С. 14-17

88. Гринберг, Г. В. Модифицированные жиры / Г. В. Гринберг. М.: Пищевая промышленность, 1983.-293 с.

89. Гринкевич, Н. И. Лекарственные растения / Н. И. Гринкевич. М.: Высшая школа, 1992. - 397 с.

90. Гуляев-Зайцев, С. С. Кристаллизация композиций молочного жира и пальмового олеина / С. С. Гуляев-Зайцев, Е. Ю. Майборода // Масложировая промышленность. 2004. - №6. - С. 18-19.

91. Гуринович, Л. Эфирные масла: химия, технология, анализ и применение / Л. Гуринович, Т. Пучкова. М.: Школа косметических химиков, 2005. - 192 с.

92. Денисова, С. А. Пищевые жиры: товарный справочник / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. М.: Экономика, 1998. — 80 с.

93. Дергаусов, В. И. Функциональное масло «Нутролеин Злата Пальма» / В. И. Дергаусов // Масложировая промышленность. 2003. - №4. - С. 30-31.

94. Довбищук А. В. Ферментированный яичный желток в производстве майонезов / A.B. Довбищук // Масла и жиры, 2007. №2. - С. 6 - 8.

95. Дорожкина, Т. А. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов / Т. А. Дорожкина // Масложировая промышленность. 2002. -№2. - С. 36-37.

96. Драгомирецкий, ТО. А. Целебные свойства жиров и масел: Лечебник / Ю. А. Драгомирецкий. Донецк: «Сталкер», 1997. -280 с.

97. Дрибноход, Ю. Ю. Введение в косметологию: учебник для косметологов / Ю. Ю. Дрибноход. 2-е изд., испр. и доп. - СПб.: Питер, 2003. — 352 е., ил.

98. Дрибноход, Ю. Ю. Косметика и косметология: Словарь справочник / Ю. Ю. Дрибноход. - 2-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д.: Феникс, 2008. -540 с.

99. Дрибноход, Ю. Ю. Косметология / Ю. Ю. Дрибноход. 3-е изд. -Ростов на Дону: Феникс, 2008. - 538 с.

100. Дрибноход, Ю. Ю. Пособие для косметолога / Ю. Ю. Дрибноход. -СПб.: ИД «Весь», 2001. 544 с.

101. Дроздова, Т. М. Физиология питания: Учеб. Пособие для вузов / Т. М Дроздова, П. Е. Влощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 352 е., ил.

102. Евтеева, Н. М. Окислительная стабильность коммерческих растительных масел. // Н. М. Евтеева. Масложировая промышленность. -2006. №5. с. 14.

103. Жуков, С. В. Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья: автореф. дис. канд. техн. наук: 05. 18. 04 / С. В. Жуков. Кемерово, 2000. - 17с

104. Журавлев, Е. В. Разработка рецептур и технологии производства перспективных пищевых эмульсий типа «Майонез» с заданными свойствами. / Е. В. Журавлев. М.: Московский государственный университет технологии и управления, 2004.-61с.

105. Ильинова С. А. Экспериментальное обоснование применения фосфолипидных продуктов в конструировании пищевых эмульсий. // С. А. Ильинова. Кубанский государственный технологический университет. Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 2 - 3. - с. 26.

106. Кадникова, И. А. Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водорослей / И. А. Кадникова, С. В. Талабаева. // Масложировая промышленность. 2006. - №3. - С. 40.

107. Каменских, А. В. Исследование и разработка технологии сливочно-растительного спреда : автореф. дис. канд. техн. наук: 05. 18, 04 / А. В. Каменских. Кемерово, 2008. - 22 с.

108. Камышан, Е. М. Стабильность масел и жиров / Е. М. Камышан, Б. Ю. Малышкин // Жиры и масла. Масла и жиры. - 2004. - № 10. - С. 4.

109. Каротино («Karotino ») природное оздоровительное масло // http ://wvvw.carotino .ш/

110. Каспаров, Г. Н. Основы производства парфюмерии и косметики: Учебник / Г. Н. Каспаров. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. -286 с.

111. Касторных, М. С. Пищевые жиры. Справочник по товароведению продовольственных товаров / М. С. Касторных. М.: «Колос», 2003. - 352370 с.

112. Кацерикова Н. В. Применение липидно-каротиноидного экстракта на основе продуктов переработки тыквы в производстве майонезов / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопова, Ю. В. Мусин, Ю. А. Понамарчук // Масложировая промышленность. 2005. - №1. - С. 27 - 29.

113. Кацерикова Н. В. Активная кислотность сладкого майонеза с липидно-каротиноидным экстрактом из тыквы / Н. В. Кацерикова, А. Н. Солопова // Масложировая промышленность. 2005. - №3. - С. 34 - 35.

114. Киреенко Е. В. Комплексные пищевые добавки для низкокалорийных майонезов / Е. В. Киреенко // Масложировая промышленность. 2007. - №3. -С. 20-21.

115. Кислухина, О. В. Витаминные комплексы из растительного сырья / О. В. Кислухина. М.: Дели Принт, 2004. - 308 с.

116. Ключкин, В. В. Новые виды растительных масел, обогащенных биологически активными веществами / В. В. Ключкин, К. Ф. Мартыненко // Масложировая промышленность. 1997. - №1-2. - с. 1-3

117. Ключникова, JI. В. Многокомпонентные системы в производствемайонезов и соусов / JI. В. Ключникова //Масла и жиры. 2006. - №4. - С. 8.

118. Ключникова, JI. В. Роль модифицированных крахмалов при производстве майонезов / Л. В. Ключникова // Масла и жиры. 2005. - №3. -С. 4-5.

119. Ключникова, JI. В. Использование стабилизационных систем при производстве майонезов / JI. В. Ключникова, М. В. Коновалова // Масложировая промышленность. 2003. - №2. - С. 14.

120. Ковбаса, А. В. Факторы формирования и оценка потребительских свойств увлажняющего крема для лица / А. В. Ковбаса, В. Е. Тарасов // Управление качеством. (Электронный журнал для местной промышленности). http://\\rww.kubstu.ru/fh/juk/ — 2004. — Вып. 2.

121. Когтева, Г. С. Насыщенные жирные кислоты как эндогенные биорегуляторы / Г. С. Когтева, В. В. Безуглов //Биохимия. 1998. - №1. - с. 615.

122. Козин, Н. И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Н. И Козин, И. А. Снегирева и др. М.: Пищевая промышленность, 1996. - 251 с.

123. Колесникова, А. Е. Косметология / А. Е. Колесникова.- М.: Изд-во «Колос», 2002. 367 с.

124. Кольгуненко, И. И. Косметика или косметология? / И. И. Кольгуненко, Т. М. Бутковская. М.: Знание, 1990.- 190 с.

125. Комаров, Н. В. Низкокалорийные жировые основы прямого типа. / Н. В. Комаров, Косцова Т. Е. // Материалы V международной конференции «Масложировая индустрия — 2005» Факторы, определяющие качество масложировых продуктов. 19-20 октября 2005. с. 38.

126. Комкова, Т. В. Толковый словарь по косметике и парфюмерии. Том 1: Готовая продукция / под ред. Т. В. Комковой. М.: Школа косметических химиков, 2003. - 250 с.

127. Копейковский, В. М. Технология производства растительных масел / В. М. Копейковский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 324 с.

128. Корнена, Е. П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность / Е. П. Корнена, С. А. Калманович, Е. В. Мартовщук и др.; под общ. ред. В. М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-272 с.

129. Королькова, Т. Н. Современные представления об увлажнении кожи / Т. Н. Королькова // Косметика и медицина. 2006. - №5. - С. 26-32.

130. Кузьмичева, М. Потребление и импорт пальмового и кокосового масел / М. Кузьмичева // Сыроделие и маслоделие. 2003. - №2. - С. 5-8.

131. Кулакова, С. Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С. Н. Кулакова, Е. В. Викторова, М. Г. Гаппарова // ГУ НИИ питания РАМН. Масложировая промышленность. №1. - 2005.- с. 4.

132. Кутц, Г. Косметические кремы и эмульсии: состав, получение, методы испытаний / Г. Кутц, С. Фрисс, С. Хенинг и др.; под ред. д.х.н. М. Ю. Плетнева. М.: Издательский дом «Косметика и медицина», 2004. - 272 с.

133. Ленцова, Л. В. Защита майонезов от перекисного окисления / Л. В. Ленцова, Т. В. Парфенова, А. М. Зверева, Н. В. Ленцова // Масложировая промышленность. 2005. - №3. - С. 36 - 37.

134. Ливинский, А. А. Развитие технологий и рецептур маргаринов и спредов./ А. А. Ливинский, Е. Б. Гаврилова // Масложировая промышленность. 2006.- №1.- С. 32.

135. Ливинская, С. А. Производство маргариновой продукции специального назначения/ С. А. Ливинская, А. Р. Бадер // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002. - №5-6. - С. 31-32.

136. Лисицын, А.Н. Эффекты природных и синтетических антиоксидантов в растительных маслах» / А. Н. Лисицын, В. Н. Григорьева, Т. Б. Алымова, Л. Т. Прохорова // Масложировая промышленность. 2005. - №6. - С.4-7.

137. Лисицын, А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / А. Н. Лисицын, Т. Б. Алымова, Л .Т. Прохорова и др. // Масложировая промышленность. 2005. - №3. - СЛ1-15.

138. Литвинов, В. Е. Лечебно-профилактические эмульсии с антимутагенными добавками (3 каротина и аспартама / В. Е. Литвинов, А. Д. Дурнев, А. В. Орещенко и др. // Пищевая промышленность. - 2002. - №6. - С. 58-59.

139. Лобанов, В. Г. Биологическая роль пищевых липидов / В. Г. Лобанов, В. В. Щербин // Изв. вузов Пищевая технология. 2003. - №4. - с. 21-23.

140. Лосева, А.И. Разработка и исследование технологии сливочно-растительного спреда с антиоксидантными свойствами: автореф. дис . канд. техн. наук : защищена 18.10.2006 / А.И. Лосева Кемерово, 2006. - 18 с.

141. Луговой А. В. Хранение растительных масел и жиров. / Луговой А. В. -М.: Агропромиздат, 1989. 288 с.

142. Макаров, В. Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В. Г. Макаров, М. Н. Макарова, А. И. Селезнева // Вопросы питания. 2005. - №1. - С. 10 -13.

143. Марголина, А. А. Новая косметология. Том 1. / А. А. Марголина, Е. И.

144. Эрнандес. М.: ИД «Косметика и медицина», 2005. - 424 с.

145. Маркман, A. JI. Окислительные процессы в пищевых жирах и методы борьбы с ними / A. JL Маркман, А. И. Глушенкова. М.: Агропромиздат, 1963.-380 с.

146. Марташов, А. П. Использование комплексных антиоксидантных композиций в производстве майонезов / А. П. Марташов // Пищевая промышленность. 1999. - №9. - С. 54-55.

147. Мартинчук, А. Н. Фактическое потребление население России витаминов антиоксидантов / А. Н. Мартинчук, А. К. Батурин, Е. В. Пескова, М. J1. Старовойтов // Вопросы питания. - 2005. - №4. - С. 9-13.

148. Маслова, Т. Д. Маркетинг: учебник для вузов / Т. Д. Маслова, С. Г. Божук, J1. Н. Ковалик. 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Питер, 2006. - 400 с.

149. Матвеева, Е. Ю. Совершенствование методов определения кислотных чисел растительных масел / Е. Ю. Матвеева, О. Е. Рувинский, С. Я. Шарудина // Жиры и масла. 2004. - №3. - С.6-7.

150. Меламуд, Н. JI. Из опыта переработки пальмового масла / Н. JI. Меламуд, А. А. Шмидт и др. М.: ЦНИИТЭ и Пищепром, 1977. - 47 с.

151. Мелихова, В. Витамин, найденный в пальмовом масле, способствует заживлению ран. Новости дерматологии и косметологии / В. Мелихова // Косметика и медицина. 2006. - №2. - С. 88-89.

152. Мельниченко, Т. А. Товароведение парфюмерно-косметических товаров / Т. А. Мельниченко. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 288 с.

153. Методы микробиологического контроля парфюмерно-косметической продукции: МУК 4.2.801-99: утв. Гл. Сан. врачом РФ 27.12.1999: ввод в действие с 27.12.1999. — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 1999. 22 с.

154. Мир-Хайдаров, Р. М. Секреты красоты / Р. М. Мир-Хайдаров. -Петрозаводск: Барс, 1991.-351 с.

155. Назиров, Н. К. Токоферолы биологически активные вещества / Н. К.

156. Назиров.-M.: Знание, 1981. -64 с.

157. Некрасова, Т. Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции / Т. Э. Некрасова // Пищевая промышленность. 2002. - №10. - С. 68-70.

158. Нецепляев, С. В. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / С. В. Нецепляев. М.: Агропромиздат, 1990. - 223с.

159. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев и др. Спб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

160. Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочаткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

161. Николаев, Б. Л. Исследование реологических характеристик майонезов / Б. Л. Николаев // Масложировая промышленность. 2007. - №2. - С. 22 - 24.

162. Никонович, С. Н. Специализированные смеси растительных масел функционального назначения / С. Н. Никонович, Т. И. Тимофеенко, И. В. Силиник, Е. В. Скакалин // Пищевая технология. 2005. - №2-3. С. 73.

163. Новые технологии в производстве сливочно-растительных масел и молочных продуктов // Молочное дело. 2004. -№6. - С. 22.

164. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: MP 2.3.1.2432-08: утв. Гл. Сан. врачом РФ 18.12.08: ввод в действие с 18.12.08. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2008. - 39 с.

165. Павельева, Е. Г. Возможности использования красного пальмового масла в технологии пищевых эмульсий / Е. Г. Павельева // Пищевые продукты и здоровое питание: сб. тезисов докладов V региональной аспирантско-студ. конференции. — Кемерово, 2005. С. 36-37.

166. Пантзарис, Т. Н. Справочник по использованию пальмового масла / Т. Н. Пантзарис. Малайзия: Научно-исследовательский Институт Пальмового масла Малайзии, 1995. — 158 с.

167. Панфилова, M. Н. Применение сухого яичного желтка в производстве майонезов / М.Н. Панфилова // Масложировая промышленность. 2007. -№4. - С. 22.

168. Панфилова, М.Н. Применение камеди рожкового дерева в пищевом производстве / M. Н. Панфилова // Масложировая промышленность. 2005. -№3. - С. 32 - 33.

169. Паронян, В. X. Совершенствование качества производстваэмульсионных продуктов питания функционального назначения / В. X. Паронян, Н. М. Скрябина, Ю. В Боголюбская // Масложировая промышленность. 2007. - № 2. - с. 28 - 30.

170. Парфенова, Т. В. Природные антиоксиданты для растительных масел / Т.В. Парфенова, Ю. Б. Кривоносова, Н. Ф. Кушнерова // Масложировая промышленность. 2003. № 1. — с. 32-33.

171. Пат. 2034538 Российская Федерация, МПК6 А 61 К 7/00, А 61 К 7/48. Крем для сухой кожи лица / Этингер М. Е. № 93020705/14; заявл. 21.04.93; опубл. 10.05.95.

172. Пат. 2115409 Российская Федерация, МПК6 А 61 К 7/48, А 61 К 7/00. Крем для ухода за кожей / Казанцева JT. А., Ильина JI. Л., Лобанова О. П. № 96102486/14; заявл. 13.02.96; опубл. 20.07.98.

173. Пат. 2146123 Российская Федерация, МПК7 А 61 К 7/00, А 61 К 7/48. Крем косметический / Болобан Л. Г. № 99118090/14; заявл. 25.08.99; опубл. 10.03.00.

174. Пат. 2277410 Российская Федерация, МПК А 61 К 8/97, А 61 К 8/98, А 61 К 8/34, А 61 К 8/44, А 61 Q 19/00. Косметическое средство / Костелев Н. А. № 2005115836/15; заявл. 30.05.03; опубл. 10.06.06.

175. Пат. 2302230 Российская Федерация, МПК А 61 К8/97, А 61 К 8/34, А 61 К 8/41, А 61 К 8/92, А 61 К 8/72, А 61 Q 19/00. Косметический крем / Караулов Е. И., Попова С. И. № 2005121992; заявл. 12.07.05; опубл. 10.07.07.

176. Пащенко, JT. П. Биологически активные добавки в питании человека / JI. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова и др. // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 72-73.

177. Петрушевский, В. В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник / В. В Петрушевский, A. JI. Казаков, В. А.Бондюкова. -Киев: Техника, 1985. 127 с.

178. Печепик, Н. В. Разработка и исследование технологии комбинированного масла сбалансированного липидного состава: авторсф дис . канд. техн. наук: 05.18.04 / Н. В. Печеник. Кемерово, 2002. - 20с.

179. Плещитый, К. Ф. Витамины и иммунитет: витамин Е / К. Д. Плещитый // Вопросы питания. 1997. - №4. - С. 9-12.

180. Позняковский, В. М Пищевые и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. -Кемерово: Издательское Объединение «Российские Университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.

181. Покровский, В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -344 с.

182. Половозрастной состав населения Кемеровской области на 1 января2005 г.: Статистический бюллетень. Кемерово, 2005. - 26 с.

183. Половозрастной состав населения Кемеровской области на 1 января2006 г.: Статистический бюллетень. Кемерово, 2006. - 22 с.

184. Половозрастной состав населения Кемеровской области на 1 января2007 г.: Статистический бюллетень. Кемерово, 2007. - 28 с.

185. Половозрастной состав населения Кемеровской области на 1 января2008 г.: Статистический бюллетень. Кемерово, 2008. - 27 с.

186. Половозрастной состав населения Кемеровской области на 1 января2009 г.: Статистический бюллетень. Кемерово, 2009. - 28 с.

187. Прида, А. И. Природные антиоксиданты полифенольной природы / А. И. Прида, Р. И. Иванова // Пищевые ингредиенты. Сырье. Добавки. 2004. -№2. - С. 76-77.

188. Пучкова, Т. В. Толковый словарь по косметике и парфюмерии. Том 1. Готовая продукция. / Т. В. Пучкова, С. И. Коральник. -2-е изд., испр. и доп. М.: Школа косметических химиков, 2004. - 192 с.

189. Пучкова, Т. В. Толковый словарь по косметике и парфюмерии. Том 2. Сырье и биологически активные добавки. Издание второе / Под ред. Т В. Пучковой, А. А. Родюнина. М.: ООО "Топ - Книга", 2002. - 264 с.

190. Пчельникова, А. В. Майонезы с растительными добавками / А. В. Пчельникова, И. Л. Гайдым, Л.П. Лосева, Д. А. Хоняк // Масложировая промышленность, 2005. №5. - С. 38 - 41.

191. Ригано, Л. Растительные масла как основа новых активных ингредиентов / Л. Ригано, Дж. Джиаммаррусти, Ф. Растрелли // Международный отраслевой научно-практический журнал. 2006. - №2. - С. 4-10.

192. Рудаков, О. Б. Хроматографический способ идентификации натуральных и искусственных каротиноидов в пищевых продуктах / О. Б. Рудаков, В. М. Болотов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №5. - с. 26-27.

193. Русина, С. В. Эмоленты. Как сделать правильный выбор? / С. В. Русина // Сырье и упаковка. 2006. - №2. - С. 20-23.

194. Рябинович, Л. М. Переэтерификация жиров для повышения качества и биологической ценности маргариновой продукции / Рябинович Л.М. // Масложировая промышленность. 2002. №1. - с 20-21.

195. Савельев, И. Д. Разработка и исследование технологии функционального сливочно-растительного спреда с использованием эмульгаторов комплексных свойств: автореф. дис . канд. техн. наук: 15. 18. 04 / И. Д. Савельев. Кемерово, 2010. - 22 с.

196. Самуйлова, Л. В. Косметическая химия. В 2 ч. Ч. 1 / Л. В. Самуйлова, Т. В Пучкова. М.: Школа косметических химиков, 2005. - 336 с.

197. Смирнов, М. И. Витамины / М. И. Смирнов. М.: Агропромиздат, 1974. -494 с.

198. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев, Л. Н Шатнюк, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2005. - 548 с.

199. Справочник товароведа непродовольственных товаров: справочник. В 3-х т. Т. 3 / Н. Г. Асатурьян, А. В. Викторов, Е. Р. Зайцева. М.: Экономика, 1990.-398 с.

200. Степанова, Л. И. Сбалансированный жирнокислотный состав основа получения высококачественных спредов / Л. И. Степанова, Е. В. Зуева, Е. М. Мельников, С. В. Почерников // Масла и жиры. - 2006. - №8. - с. 16.

201. Стопский, В. С. Химия жиров и продуктов переработки / В. С. Стопский. М.: Колос, 1992. - 285 с.

202. Сухонос, В. В. Фракционная кристаллизация в производстве пищевыхмодифицированных жиров / В. В. Сухонос, О. К. Филатов, Ю. А. Тырсин и др. // Пищевая промышленность. 2003. - №5. - С. 34-36.

203. Тарасова, Л. И. Влияние поваренной соли на качество майонеза / Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева, И. М. Завадская, И. В. Смирнова // Масложировая промышленность. 2005. - №6. - С. 26 - 28.

204. Тарасова. Л. И. Использование горчичного порошка из семян белой и сизой горчицы в производстве майонеза / Л.И. Тарасова, В. Н. Григорьева, А. В. Стеценко, И. М. Завадская, В. М. Федорова // Масложировая промышленность. 2004. - №3. - С. 41.

205. Татьянченко, А. П. Развитие рынка майонеза / А. П. Татьянченко // Масложировая промышленность. 2002. - №3. - С. 19.

206. Терещук, Л. В. Молочно жировые композиции: аспекты конструирования и использования: монография / Л.В. Терещук, М.С. Уманский, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006.- 255 с.

207. Терещук, Л. В. Актуальные проблемы технологии отрасли. Производство парфюмерно-косметической продукции: Учебное пособие / Л. В. Терещук. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2007. - 100 с.

208. Терещук, Л. В. Обоснование применения пальмового масла в качестве функционального компонента косметических средств / Л. В. Терещук, Е. А. Тыщенко, М. С. Куракин, Е. Г. Павельева // Масложировая промышленность. 2007. -№1.- С. 20-26.

209. Терещук, Л. В. Теоретические и экспериментальные исследования по созданию комбинированных масел из молочно растительного сырья: дне. д-р. гехн. наук: 05.18.04 / Л. В. Терещук. Кемерово, 2002. - 420 с.

210. Титов, В. Н. Биологическое обоснование применения ПНЖК семейства ю-3 и со-6 в профилактике атеросклероза / В. Н. Титов // Вопросы питания. -1999. №3. - с.34-41.

211. Трушина, Э. Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему / Э. Н. Трушина, О. К. Мустафина, М. Н. Волгарев // Вопросы питания. 2003. - №3. - С. 35-40.

212. Тыщенко, Е. А. Исследование использования серии косметических средств по уходу за кожей лица на примере г. Кемерово / Е. А. Тыщенко, М. С Куракин, Н. В. Васенина // Маркетинг в России и за рубежом. 2007. - №1. -С. 24-33.

213. Тыщенко, Е. А. Предпочтение и покупательская способность женщин, использующих средства для ухода за кожей, г. Кемерово / Е. А. Тыщенко, М. С. Куракин, Е. А. Рейх // Практический маркетинг. 2006. - №9. - С. 22-25.

214. Тыщенко, Е. А. Товароведная характеристика косметических средсв по уходу за кожей и их позиционирование в условиях регионального рынка: монография / Е. А. Тыщенко. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2008. - 220 с.

215. Федеральный закон № 90 ФЗ «Технический регламент на масложировую промышленность». Принят Государственной Думой 11 июня 2008 г. Одобрен Советом Федерации 18 июня 2008 г. // www.gost.ru.

216. Фридман, Д. А. Технология косметики / Д. А. Фридман. М.: Пищевая промышленность, 1964. - 487 с.

217. Хомутов, Б. И. Хранение пищевых жиров / Б. И. Хомутов, Л. Н. Ловачев. -М.: Экономика, 1972. 160 с.

218. Хотченкова, Л. Косметика для всех / Л. Хотченкова. Смоленск: Русич, 2000.-576 с.

219. Хрипушин, В. В. Применение сканер-технологии в контроле качества витаминизированных майонезов / В. В. Хрипушин, О. Б. Рудаков, В. В. Ролдугин и др. // Масла и жиры. 2006. - №11. - С. 4 - 5

220. Хруцкий, В. Е. Современный маркетинг: Настольная книга по исследованию рынка: Учеб. пособие / В. Е. Хруцкий. 3-е изд., перераб и доп. - М.: Финансы и статистика. 2005. - 560 с.

221. Цулакис, П. Маркетинговые исследования. Нужны ли они красивому бизнесу? / П. Цулакис // Косметика и медицина. 2007. - №1. - С. 58-61.

222. Чалых, Т. И. Технология производства потребительских товаров / Т. И. Чалых, И. М. Щербакова, О. В. Фукина и др.; под ред. д-ра хим. наук Т. И Чалых. -М.: Издательский центр «Академия», 2003. 320 с.

223. Чугасова, В. Антиоксиданты природные и синтезированные / В. Чугасова // Альманах «Косметика и Медицина» (Электронная версия). ЬЦр-//у\ау\у.яе1 fcare.daniel.ru/50comp/a58.htm/, 13.02.2003.

224. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров: Учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, Т. Е. Иваненко. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. - 464 с.

225. Щербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г Щербаков, В. Г. Лобанов. М.: Изд-во «КолоС», 2003. - 360 с.

226. Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 168 с.

227. Эммануэль, Н. М. Торможение процессов окисления жиров / Н. М. Эммануэль, Ю. Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 359 с.

228. Эрнандес, Е. Липидный барьер кожи и косметические средства / Е. Эрнандес, А. А. Марголина, А. Е. Петрухина. — М.: Фирма «Клавель», 2003. — 341 с.

229. Эрнандес Е. Природная косметика в современном понимании и исполнении. / Е.Эрнандес //Косметика и медицина. 2006. - №2. - С. 40-45.

230. Юнг, К. Антиоксидантный статус кожи защита против старения. Эффективность местного применения антиоксидантов / К. Юнг, М. Сашер, Т. Херрлинг // Международный отраслевой научно-практический журнал. -2006.-№4-5.-С. 56-62.

231. Яковлева, Л. А. Товароведение парфюмерно-косметических товаров: Учебник для вузов / Л. А. Яковлева, Г. С. Кутакова. СПб.: Издательство «Лань», 2001.-256 с.

232. Ansmann, A. Modem cosmetic emulsions / A. Ansmann, R. Kawa, E. Prat, A. Wadle // SÖFW. 1994. - № 4. - P. 158- 161 (1994).

233. Appell, L. The Formulation and Preparation of Cosmetics, Fragrances and Flavors. 2nd edition / L. Appell. USA: Micelle Press, 1994. - 464 p.

234. Bauer, K. Lehrbuch der Pharmazeutischen Technologie / К. Bauer, К. H. Fromming, С. Fuhrer. Frankfurt: Stuttgart und Govi Verlag, 1999. - 356 S.

235. Bhargava, IT. N. The Present Status of Formulation of Cosmetic Emulsions / H. N. Bhargava // Drug. Dev. Ind. Pharm. 1987. - № 13. - P. 2363-2387.

236. Bhargava, H. N. Using microemulsion for drug delivery / H. N. Bhargava, A. Narurkar, L. M. Lieb // Pharm. Technol. 1987. - № 11. - P. 46-54.

237. Blatt, Т. Aging of human skin cells ex vivo and in vitro / T. Blatt // Experimental gerontology. 2001. — Vol. 6. — P. 93-101.

238. Bülow, P. Kennzeichnungsrecht und Produktwerbung für Lebens-, Genuß-, Arzneimittel und Kosmetika / P. Bulow. Germany: С. Heymann, 1990. - 702 S.

239. Chandler, J. M. Water-in-Oil Technology: A Review / J. M. Chandler // Cosmet. Toiletr. 1993. - № 108 (11). - P. 74-80.

240. Curry, J. Microbiological aspects of cosmetics and toiletry manufacturing / J. Curry // Cosmet. Toiletr. 1991. - № 9 - P. 202, 205, 206, 208.

241. Eccleston, G. M. Emulsions. In: Swarbrick J., Boylan J. C., eds.: Encyclopedia^ of Pharmaceutical Technology. Vol 5. New York, NY: Marcel Dekkerlnc, 1992.-P. 137-188.

242. Ernahrungs-und Lebensmittelindustrie. VEB, 1980. - 488 s.

243. Fendl, A. Prüfungsbuch Kosmetik / A. Fendl, J. Haller, H. Helbig, H. Nuding. Stuttgart: Holland+Josenhans Verlag Stuttgart, 2005. - 504 S.

244. Feustel, G. Kosmetik: Präparatekunde und theoretische Grundlagen der Berufspraxis / G. Feustel, E. Pollack, M. Bergholz. Leipzig: Fachbuchverlag, 1984.-310 S.

245. Fey, H. Wörterbuch der Kosmetik, 4. Aufl. / H. Fey, I. Otte. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 1997. - 300 S.

246. Fiedler, H. P. Zum Nachweis der Wirkung kosmetischer Mittel / H. P. Fiedler // Ärztl. Kosmetol. 1979. - № 9. - S. 125-126, 193-194, 259-260, 325326,381-382.

247. Frei, B. Ubiquinol-10 is an effective lipid-soluble antioxidant at physiological concentrations / B. Frei // Proc. Natl. Acad. Sei. USA. 1990. - № 87, P. 4879-4883.

248. Gloor M. Verhalten sich amphiphile Emulsionen und Multilayer-Systeme wie W/O- oder O/W- Emulsionen? / M. Gloor, S. Lhemann, W. Gehring // Aktuelle Dermatologie. 1997. - № 23. - S. 177.

249. Habi, L. Physicochemical characteristics of palm based oil blends for the Produktion of reduced fad spreads / L. Habi, D. Noor, A. Ali // J. Amer. Oil Chen. Soc. - 1998. - № 11.-P. 1625-1631.

250. Herrmann, F. Biochemie der Haut / F. Herrmann, H. Ippen, H. Schäfer, G. Stüttgen. Stuttgart: Georg Thieme Verlag, 1983. - 145 S.

251. Herzog, B. Einfluss von Zusammensetzung und Phasenverhältnis auf die Konsistenz von Cremes / B. Herzog et al. // Pharm. Ind. 1998. - № 60. - S. 713.

252. Hoppe, U. Coenzyme Q10, a cutaneous antioxidant and energizer / U. Hoppe // Biofactors. 1999. - № 9 (2-4). - P. 371-378.

253. Horst, K. Transport, Umschlag, Lagerung / K. Horst. Leipzig:

254. Fachbuchverlag Leipzig, 1990. 576 S.

255. Junginger, H. E. Colloidal structures of o/w creams / H. E. Junginger // Pharmaceutisch Weekblad Scientific Edition. 1983. - № 6. - P. 141-149.

256. Kappus H. Toxikologiefreier Radikaland Antioxidantienun der besonderer. Berücksichtigung von Vitamin E. -J. Wissenschaft Technologu. 1991. т. 93. №4. -S. 117-154.

257. Kemper, F. H. Wirkstoffe in kosmetischen Mitteln / F. H. Kemper // Goldschmidt informiert. -1982.-№57.-S. 29-33.

258. Kutz, G. Moderne Verfahren zur Herstellung von halb festen und flüssigen Emulsionen / G. Kutz, S. Friess // Kosmetik-Jahrbuch. 1999. - S. 519-534.

259. Martini, M. G. Lehrbuch Kosmetik: Grundlagen-Grundstoffe-Grundtechnicken. 1. Aufl. / M. G. Martini; M. Chivot; G. Peyrefitte. Bern: Verlag Hans Huber, 2001.- 160 S.

260. Mein S. Chemie von Fetten und Fettbegleichstoffen // Fleichwirtschaft. -2004. №4.-S. 163-167.

261. Motitschke, L. Nanoemulsionen in der Hautpflege / L. Motitschke, A. Weber-Mussmann // SÖFW. 2001. - № (4). - S. 22-26.

262. Quek, P. Eigenschaften und Anwendungsmoglichkeiten von rotem PalmSuper Olein / P. Quek, M. Schneinert // Ernahrungsindustrie. - 2003. - №3. - S. 63-67.

263. Skrypzak, W. Technologische Aspekte bei der Herstellung von Emulsionen / W. Skrypzak, A. Reng // SÖFW-Journal. 1992. - Vol. 118. - S. 287-296.

264. Umbach, W. Kosmetik Entwicklung, Herstellung und Anwendung Kosmetischer Mittel. 2. Auflage / W. Umbach. - Stuttgart: Wiley-VCH, 1995.-574 S.