автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Разработка и обоснование технологии тонкоизмельченных фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями

ВВЕДЕНИЕ

1.1. Фаршевые изделия как многокомпонентные дисперсные системы.

1.2. Набухающие крахмалы-загустители пищевых систем.

1.3. Биохимические и технологические аспекты использования соевых продуктов в качестве наполнителя фаршевых изделий.

1.4. Технология паштетов, требования к их структуре и проблемы ее формирования.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Обоснование выбора объектов исследования

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Методы исследования реологических характеристик: вязкости, кинетики деформации, релаксации напряжения, тиксотропных свойств, липкости, мгновенного модуля упругости

2.2.2. Физико-химические методы исследования: набухаемость, аминокислотный состав белоксодержащего сырья, содержание клетчатки, аналитический метод расчёта аминокислотного скора белоксодержащего сырья, общего фосфора, влагоудерживающей способности (ВУС)

2.2.3. Биохимические методы исследования: определение степени клейстеризации крахмала, степени перевариваемости белков пищеварительными ферментами

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК СТУДНЕЙ НАБУХАЮЩИХ КРАХМАЛОВ КАК СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ ФАРШЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.1. Исследование влияния вида крахмала, способа производства клейстеров и их концентрации на физико-химические характеристики студней

3.2. Влияние хранения крахмальных клейстеров на их физико-химические характеристики

ГЛАВА

ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФАРШЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ ТОНКОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ИЗ РЫБНОГО И НЕРЫБНОГО СЫРЬЯ

4.1. Обоснование использования растительных наполнителей фаршей из гидробионтов

4.2. Обоснование использования растительных наполнителей в фаршах из говяжьей печени

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1 Обоснование технологии фаршевых изделий

5.2. Характеристика готовой продукции

5.3. Исследование протеолитической атакуемости белков готовых изделий с растительными наполнителями

ВЫВОДЫ

Одним из направлений решения проблемы питания населения страны является создание технологий качественно новых пищевых продуктов с заданным химическим составом и высокими потребительскими свойствами. Регулирование состава, структуры, органолептических и других свойств в отечественной и зарубежной практике достигается различными способами механической обработки и комбинированием компонентов, составляющих конечный продукт. В последнее время широкое распространение получили комбинированные фаршевые продукты тонкоизмельчённой структуры. Существенным преимуществом изделий на основе фаршей является возможность использования для их производства практически любого сырья растительного и животного происхождения с различными технологическими параметрами и свойствами. Это позволяет расширить ассортимент пищевых продуктов с разнообразными свойствами, приемлемыми для различных групп населения (диетических, продуктов для детского питания и других). Особую перспективность имеют консервированные продукты на основе фаршей, технология производства которых позволяет сохранить структуру, пищевую ценность и другие качественные признаки продуктов. Кроме того, производство консервов из фаршей позволяет наиболее полно и рационально использовать пищевые ресурсы, в том числе гидробионты. При производстве продуктов с заданной структурой широко применяются различные наполнители и структурообразователи. Большой интерес в этом плане представляют соевые наполнители и набухающие крахмалы.

Решению проблемы использования соевых продуктов в качестве наполнителей посвящены работы многих авторов [19, 87, 90]. Одной из важных проблем при использовании продуктов переработки сои в питании являются их антипитательные свойства. Поэтому изучение влияния соевых белков на пищевую ценность необходимо при разработке новых технологий фаршевых изделий с соевыми наполнителями.

Однако комплексного исследования влияния соевых наполнителей на структурно-механические свойства фаршевых продуктов, начиная от составления модельных смесей и по стадиям технологической обработки на момент проведения настоящих исследований согласно литературным данным не проводилось.

С другой стороны, для получения фаршевых продуктов с желаемой структурой из сырья с неудовлетворительными исходными структурно-механическими свойствами часто недостаточно вводить в их состав только загустители. Поэтому во многих случаях в таких продуктах используются структурообразователи, в качестве которых за рубежом широко применяются модифицированные крахмалы, в том числе набухающие [10, 37, 130]. Модифицированные крахмалы в нашей стране в настоящее время, несмотря на их универсальные свойства, в пищевой промышленности используются в недостаточном объёме.

Исходя из вышеизложенного, можно полагать, что обоснование и разработка технологий пищевой продукции (консервов или кулинарии) из тонкоизмельчённых фаршей с различными растительными наполнителями и структурообразователями являются в настоящий момент актуальными.

Анализ данных литературы позволяет сделать следующее заключение. Фаршевые изделия представляют собой простейший и наиболее распространённый вид коагуляционной структуры. Достижение структуры, свойственной тонкоизмельчённым фаршам, осуществляется путём определённого соотношения частиц дисперсной фазы и межфазных прослоек, а также величиной действующей активной поверхности раздела фаз.

Однородный фарш с определённой степенью измельчения, обеспечивающей максимальную влагоудерживающую способность, получают применением коллоидных мельниц, куттеров, эмульсаторов. Влаго-удерживающая способность фаршевых изделий зависит не только от свойств сырья и воздействия механической обработки на него, но и от свойств дополнительных компонентов, обычно применяемых при производстве. Добавки, используемые при изготовлении фаршевых изделий, можно разделить на студнеобразователи и загустители. К первым относятся наполнители, способные формировать и сохранять структуру продукта. При использовании рыбного или мясного сырья в качестве таких наполнителей чаще всего применяются крахмалопродукты, так как они одновременно проявляют свойства загустителей и стабилизаторов структуры при различных температурных режимах, что особенно относится к набухающим модифицированным крахмалам. Если в зарубежной практике модифицированные крахмалы находят широкое применение в пищевой промышленности, то в России объём их производства и использования весьма ограничен, что объясняется не только экономическим состоянием отрасли, но и недостаточно глубокой изученностью области их применения. В качестве загустителей, повышающих вязкость и вла-гоудерживающую способность фаршей, наиболее перспективными являются продукты переработки сои. Благодаря сбалансированности аминокислотного состава, различные модификации соевых продуктов используются не только как загустители, но и как полноценные заменители белков животного происхождения. Несмотря на наличие известных технологий применения соевых продуктов и сведений об отсутствии существенных отрицательных явлений при их употреблении, нельзя отрицать возможность проявления их антиферментных свойств, что является основанием для исследования степени усвоения белков любого нового вида пищевой продукции.

Исходя из вышесказанного, целью исследования была разработка и обоснование технологии тонкоизмельчённых фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями. Для реализации этой цели были поставлены и решены следующие задачи:

- исследование физико-химических свойств студней в зависимости от вида крахмала, способа получения студня (горячий, холодный), их концентрации, времени холодильного хранения; обоснование целесообразности и особенностей технологического использования разных видов набухающих крахмалов, их концен

• траций при производстве тонкоизмельчённых фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья; исследование влияния крахмалов как студнеобразователей при производстве фаршей тонкого измельчения на структурно-механические и другие свойства полуфабрикатов и готовых изделий; изучение возможности использования соевой обезжиренной муки как наполнителя при производстве продукции из рыбного сырья с различными структурообразующими свойствами, а также как заменителя части белков при получении фаршевых изделий из мясного сырья;

- обоснование технологии совместного использования наполнителя (соевой муки) и структурообразователя (набухающего крахмала) при производстве изделий на основе фаршей;

- обоснование технологий и рецептур тонкоизмельчённых фаршевых изделий из рыбного и мясного сырья с применением растительных наполнителей и структурообразователей;

- исследование влияния растительных наполнителей и структурообразователей на структурно-механические и органолептические свойства готовых изделий, консервов (паштетов) и кулинарной продукции (запеканок), их выход, пищевую и биологическую ценность, перевариваемость белков.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- научно обоснованы с учётом свойств сырья и добавок растительного происхождения технологии стерилизованной и кулинарной продукции из тонкоизмельчённых фаршей на основе регулирования их физико-химических и структурно-механических свойств;

- показано, что для студней набухающих крахмалов характерно образование пространственной трёхмерной решётки с разной длиной звена, что определяет такие свойства, как прочность, вязкость и стабильность, как при хранении, так и при технологической обработке;

- научно обоснован выбор вида набухающих крахмалов для тонкоиз-мельчённых фаршей в зависимости от дальнейшей технологической обработки: стерилизация, запекания;

- обоснованы рациональные условия введения набухающих крахмалов в тонкоизмельчённую фаршевую массу (концентрация, температурные условия производства студней, условия их предварительного хранения и продолжительность перемешивания суспензий);

- выявлена возможность регулирования структурно-механических свойств продукции из сырья животного происхождения и гидро-бионтов на основе раздельного или совместного применения растительных наполнителей, обладающих свойствами загустителей (соевая мука) и структурообразователей (набухающие крахмалы);

- научно обоснованы принципы использования вида растительного наполнителя в зависимости от физико-химических и реологических свойств исходного сырья;

- обосновано рациональное соотношение компонентов рецептуры в зависимости от вида исходного сырья, растительных наполнителей и добавок, а также порядок их введения;

- определено влияние добавляемых наполнителей на пищевую ценность готовых изделий и степень усвоения белков в стерилизованных консервах.

Практическая значимость работы. Разработаны технологии и рецептуры консервов — паштетов из молок лососёвых с обезжиренной соевой мукой «Нежный», с набухающим кукурузным крахмалом «Диетический» и с комбинированными растительными добавками (крахмал и соевая обезжиренная мука) «Фантазия».

Обосновано рациональное соотношение компонентов рецептуры в зависимости от вида исходного сырья, растительных наполнителей и добавок, а также порядок их введения. Определено влияние добавляемых наполнителей на пищевую ценность готовых изделий и степень усвоения белков в стерилизованных консервах.

Разработана технология и рецептура паштета «Дальневосточного» из говяжьей печени, в которой 50% печени заменено на соевую обезжиренную муку. Разработаны технология и рецептура кулинарной продукции из щупалец кальмара с кукурузным набухающим крахмалом — «Запеканка из кальмара».

Разработана и утверждена техническая документация:

- ТУ 9217-005-16534117-97 Консервы паштет печёночный Дальневосточный;

- ТИ к ТУ 9217-005-16534117-97 Консервы паштет печёночный Дальневосточный;

- ТУ 9271-079-02067936-99 Консервы паштет из молок лососёвых рыб;

- ТИ к ТУ 9271-079-02067936-99 Консервы паштет из молок лососёвых;

Реализация результатов исследования. Выпущена опытная промышленная партия консервов паштета из молок лососёвых малотоннажным опытным производством ДВГАЭУ в октябре 1998 года, консервным заводом им. Малаева, ПК «Нива» в марте 1999 года. Выпущена опытно-промышленная партия консервов паштета печёночного Дальневосточного малотоннажным опытным производством ДВГАЭУ в марте 1997 года, налажено серийное производство консервным заводом им. Малаева с октября 1997 года.

Результаты работы использованы в педагогической практике кафедры, в дипломном проектировании, при составлении методических указаний и разработок совместно с краевой администрацией Приморского края с 1977 года по 1999 год.

Выводы

1. Научно обоснованы и разработаны технологии стерилизованных консервов и кулинарной продукции из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями, обладающими загущающими и структурообразующими свойствами, что обеспечивает высокие ор-ганолептические и пищевые достоинства готовых изделий.

2. Экспериментально установлено, что набухающие крахмалы проявляют свойства структурообразователей, так как образуют студни с пластично-вязкостными показателями, характеризуемыми эффективной вязкостью, кинетикой деформации, коэффициентами упруго-эластичной деформацией, тиксотропией и периодом релаксации. Показано, что структурно-механические свойства студней крахмалов зависят от плотности их трёхмерной структуры, что количественно выражается густотой сетки от 70 единиц для кукурузного крахмала до 842 для амилопектинового.

3. Установлено влияние концентрации и вида крахмалов, а также способа получения студней, продолжительности хранения последних на структурно-механические свойства и динамику старения. Обосновано использование в качестве структурообразователя кукурузного набухающего крахмала 4-12% к массе с учётом свойств сырья при производстве стерилизованных консервов и кулинарной продукции. Показана целесообразность использования амилопек-тиновых крахмалов, обладающих высокими адгезионными свойствами и образующих студни высокой вязкости при 1=20±1°С и концентрации от 1 до 4% в качестве компонента панировочной смеси.

4. Обоснованы принципы регулирования структурно-механических, органолептических свойств продукции и её пищевой ценности путём раздельного или совместного использования наполнителей растительного происхождения при производстве фаршевой стерилизованной и кулинарной продукции из мясного и рыбного сырья. Установлено, что 12%-ный гель кукурузного набухающего крахмала, что составляет 15% от массы молок лососёвых, способствует повышению вязко-пластичных свойств паштетов, а соевая мука в том же количестве способствует увеличению их прочности. При использовании комбинированных наполнителей установлено рациональное соотношение кукурузного крахмала и соевой муки 1:2 при общем их содержании 20% к массе молок. Показано, что кукурузный крахмал в количестве 5% способствует снижению адгезионных свойств фарша из щупалец кальмара, одновременно повышая его вязкость и водосвязывающую способность, что приводит к снижению потерь массы при его тепловой обработке почти в два раза.

5. Научно обоснована возможность замены в рецептуре фаршевой смеси от 20 до 50% говяжьей печени на соевую обезжиренную муку, что способствует улучшению структурно-механических свойств изделий (повышению вязкости, прочности, влагоудерживающей способности, уменьшению адгезии), позволяет получить консервы с высокими органолептическими свойствами и увеличить выход продукции на 20-22%. Установлены рациональные режимы стерилизации паштетов из печени с соевой мукой: для банки №6

20-40-20 - ХРОО 20-25-20 ллпо -■: для банки №22 - с противодавлением 0,1-0,2

120° 120°

Па.

6. Разработано: технология и рецептура паштета «Дальневосточного» из говяжьей печени, в которой 50% печени заменено на соевую обезжиренную муку; рецептуры трёх видов стерилизованных паштетов из молок лососёвых: с обезжиренной соевой мукой «Нежный», с набухающим кукурузным крахмалом «Диетический» и с комбинированными растительными добавками (крахмал и соевая обезжиренная мука) «Фантазия»; технология и рецептура кулинарной продукции из щупалец кальмара с КНК — «Запеканка из кальмара».

7. Установлено, что добавление соевой муки к говяжьей печени и молокам лососёвых способствует повышению перевариваемости белков паштетных консервов пищеварительными ферментами в 2,5-3 раза, в основном за счёт действия трипсина. Использование крахмала незначительно замедляет перевариваемость белка трипсином.

8. Разработана и утверждена техническая документация:

- ТУ 9217-005-16534117-97 Консервы паштет печёночный «Дальневосточный»;

- ТИ к ТУ 9217-005-16534117-97 Консервы паштет печёночный «Дальневосточный»;

- ТУ 9271-079-02067936-99 Консервы паштет из молок лососёвых;

- ТИ к ТУ 9271-079-02067936-99 Консервы паштет из молок лососёвых;

9. Выпущена опытная промышленная партия паштетов из молок лососёвых малотоннажным опытным производством ДВГАЭУ в октябре 1998 года, консервным заводом им. Малаева, ПК «Нива» в марте 1999 года. Выпущена опытно-промышленная партия печёночного паштета «Дальневосточный» малотоннажным опытным производством ДВГАЭУ в марте 1997 года, налажено серийное производство консервным заводом им. Малаева с октября 1997 года.

1. Андреев И. Р. Производство модифицированных крахмалов. // Пищевая пром-ть — 1993 — №9 — с. 11.

2. Андреев Н. Р., Медведева Л. Н. Конъюнктура рынка. // Пищевая промышленность — 1998 — №5 — с. 28-29.

3. Ауэрман А. Я. Технология хлебопечения. — М.: Пищепромиздат 1984 — 364 с.

4. Благодатских В. Е., Агеева Е. В., Овчинникова А. С. Использование функциональных свойств белковых полуфабрикатов растительного происхождения в производстве кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1997 — №3 — с. 2032.

5. Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. — М. — 1993 — ВНИРО — 171 с.

6. Борисова М. А., Даниленко А. Н. Исследование степени нативно-сти белков в продуктах из сои. // Мясная индустрия — 1998 — №3 — с. 45-46.

7. Быкова С. Т. IX Всесоюзный научный симпозиум «Физико-химия крахмала и крахмалопродуктов». // Сах. пром. — 1985 — №1 — с. 51-52.

8. Вальдеман А. Р., Беккер В. Ф. Актуальные проблемы аминокислотного и витаминного состава животных. // Прикл. биохим. и микробиол. — 1982 — т. XVIII — №6 — с. 778-791.

9. Ван Кревелен. Свойства и химическое строение полимеров. // М.: Химия — 1976 — 246 с.

10. Ван Цайет А. Крахмалы в пищевой промышленности. // Производство продуктов питания — 1994 — №1 — с. 5, 28-29.

11. Вейлер С. Я., Ребиндер П. А. Исследование упруго-пластических свойств и тиксотропии дисперсных систем, суспензий, эмульсий и коллоидных растворов. // Вестник АН СССР — 1954 — т. 49 — с. 354.

12. Винникова Л. Г., Азарова Л. Г., Левицкий А. П. Соевый белково-жировой обогатитель для производства колбас. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1996 — №5 — с. 18-19.

13. Винникова Л. Г., Азарова Н. Г., Левицкий А. П. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1996 — №5 — с. 18-19.

14. Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии. — М.: Химия — 1976 — 511 с.

15. Глотова И. А., Крылова В. В., Ильина Н. М. Субпродукты — основа профилактического питания. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1898 — №6 — с. 45.

16. Горбатов А. В., Рогов И. А. Структурно-механические свойства мясных продуктов. М.: Агропромиздат — 1966 — 316 с.

17. Горбатова Н. К., Соломахина В. А. и др. Фотометрический метод определения активности амилазы. // Изв. ВУЗов Пищ. Технол. — 1969 — №4 — с. 169.

18. Горлов И. Ф., Сапожников Л. Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями. // Пищевая промышленность — 1998 — №1 — с. 66-67.

19. ГОСТ 12314-61. Консервы мясные. Паштет «Арктика».

20. ГОСТ 12318-91. Консервы мясные. Паштет мясной.

21. Григорьян О. Н., Луняков А. С., Ушаков В. В., Ширина Л. Н. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии. // Вопросы питания — 1995 — №4 — с. 21-23.

22. Гуалянников В. В., Подлегаев М. А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. — М.: Пищевая промышленность — 1979 — 238 с.

23. Гулюк И. Г., Жушман А. И., Ладур Т. А., Штыркова Е. А. Новое в технологии крахмала и крахмалопродуктов. — М.: Агропром-издат — 1985 — 240 с.

24. Дерягин Б. В., Кротова И. А., Смилга В. П. Адгезия твёрдых тел. — М.: Наука — 1973 — 280 с.

25. Дроздова Л. И., Пивненко Т. Н., Якут Е. В., Эпштейн Л. М. Возможность получения продуктов на основе сои и гидролизата молок лососёвых. // Рыбное хозяйство — 1998 — №1 — с. 50-51.

26. Дубровская Т. А. Молоки рыб — источник ДНК. // ОИ Серия «Обработки рыбы и морепродуктов» — 1982 — №10 — с. 5.

27. Жуков В. В. Новое в технологии продуктов специального назначения. // Научно-технический прогресс в пищевой промышленности. Международная научно-техническая конференция — Могилёв —1995 — с. 138-139.

28. Жушман А. И. Крахмалы и их модификации — перспективные компоненты мясных продуктов. // Мясная индустрия — 1998 — №6 — с. 13-16.

29. Жушман А. И., Бакулина Л. Ф., Гришина В. Г. Изменение структуры и свойств кукурузного крахмала в результате расщепления и этерификации. // Сах. пром. — 1984 — №10 — с. 55-57.

30. Жушман А. И., Буравлёва Т. Н., Векслер Р. И. Тапиоковый крахмал — перспективное сырьё для производства модифицированных крахмалов. // Сах. пром. — 1986 — №3 — с. 49-50.

31. Жушман А. И., Карпов В. Г., Иващенко П. А. Изменение свойств и структуры кукурузных крахмала и муки при экструзионной обработке. // Сах. пром. — 1988 — №3 — с. 39-41.

32. Жушман А. И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К. Современные достижения в технологии экструзионных продуктов. // Обзорная информация — 1989 — сер. 18 — вып. 3.

33. Жушман А. И., Карпов В. Г., Коптелова Е. К., Попова Н. М., Абросимова М. Н. Влияние экструзии на свойства кукурузного крахмала. // Сах. пром. — 1986 — № 12. — с. 38-41.

34. Жушман А. И., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Модифицированные крахмалы как эффективные пищевые добавки. // Пищевая промышленность — 1996 — №6.

35. Жушман А. И., Коптелова Е. К., Быкова С. Т. Модифицированные крахмалы для пищевых целей. // Сах. пром. — 1983 — №8 — с. 54-56.

36. Жушман А. И., Коптелова Е. К., Попова И. М., Абросимова И. И. Получение кукурузного крахмала, имеющего высокую растворимость. // Сах. пром. — 1985 — №4 — с. 42-43.

37. Жушман А. И., Лукин Н. Д. Опыт производства крахмалопро-дуктов для детского, лечебного и диетического питания. Обзорная информация — М.: АгроНИИТЭИПП — 1992 — сер. 15 —вып. 2 — с. 28.

38. Заявка 2210766 Великобритания МКИ А23 Ы/31. Замороженные мясные продукты, не подвергнутые тепловой обработке. Опубл. 21.06.89.

39. Заявка 97103074 Россия МКИ А23Ы/31. Способ производства мясных паштетов, опубл. 20.03.98

40. Зиман А. Д. Адгезия пищевых масс. — М.: Агропромиздат — 1985 — 272 с.

41. Зимачёва А. В., Ивлева Е. В., Мосолов В. В. Ингибитор цистеи-новых протеиназ из семян тыквы. // Прикладная химия и микробиология — 1988 — т. 53 — №5 — с. 740-746.

42. Иваницкий С. Б., Лобанов В. Т., Назаренко С. В., Козмава А. В. Топологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов. // Известия ВУЗов, Пищевая технология — 1998 — №1 — с. 8-12.

43. Иваницкий С. Б., Назаренко С. В., Харченко В. Б., Малеванов В. И., Захурко С. С. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность — 1997 — №2 — с. 30-31.

44. Иванов В. И., Рощупкин В. И., Андриенков В. А., Апроксина С. К. Новое в науке о мясе. // ОИ серия «Мясная промышленность» — 1990 — 339 с.

45. Измайлов В. Н. и др. Поверхностные явления в белковых системах. — М.: Химия — 1988 — 216 с.

46. Измайлова В. И., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. — М.: Наука — 1974 — 267 с.

47. Каргин В. А., Слонимский Г. Л. Краткие очерки по физико-химии полимеров. // М.: Издательство МГУ — 1960 — вып. 2 — с. 931.

48. Карпов В. Г., Витюк JI. А. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструзионных крахмалопродуктов. // Хранение и переработка сельхозпродуктов — 1997 — №4 — с. 14-15.

49. Керр Р. У. Химия и технология крахмала. // М.: Пищепромиздат — 1956 — 486 с.

50. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. — М.: Пищевая промышленность — 1973 — 422 с.

51. Кизеветтер И. В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. — Владивосток: Дальиздат — 1971 — 214 с.

52. Козлова А. В., Касьянов Г. И., Лисицкий В. В. Новое в приготовлении паштетов. // Известия ВУЗов, пищевая технология — 1998 — №1 — с. 80-81.

53. Коптелова Е. К., Попова Н. М. Совершенствование технологии фосфатного крахмала для продуктов детского питания. // Сах. пром. — 1986 — №2 — с. 44-47.

54. Косой В. Д. Совершенствование процесса производства варёных колбас. М.: Лёгкая и пищевая промышленность — 1983 —271 с.

55. Костенко В. Г., Карпов В. Г. Производство набухающих крахмалопродуктов методом экструзии. // Сах. пром. — 1983 — №9 — с. 42-43.

56. Краус С. О биологически разрушаемых упаковочных материалах. // Тара и упаковка — 1995 — №2 — с. 52-53.

57. Крылова Л. И., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. — М.: Пи-щепромиздат — 1965 — 281 с.

58. Кузнецова Т. В. Совершенствование технологии обработки икры и молок рыб. // ОИ серия «Обработка рыбы и морепродуктов» — 1982 — №3 — с. 18.

59. Кузьмин О. Г., Яковенко М. Я. Состояние запасов лососей на европейском севере России. // Рыбное хозяйство — 1996 — №2 — с. 27-28.

60. Кузьминский Р. В., Мыриков В. Н. Соя в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность — 1997 — №6 — с. 64-65.

61. Лазоревский А. А. Технологический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. — М.: Пищевая промышленность — 1958 — 519 с.

62. Лазоревский А. А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. — М.: Пищепромиздат — 1955 — 377 с.

63. Лёвочкина Л. В. Некоторые свойства дисперсий набухающих крахмалов. // Сборник трудов МИНХ им. Г. В. Плеханова — М.1979 — №11 — с. 50-60.

64. Лёвочкина Л. В., Вечтомова М. Н., Ловачёва Г. Н. Исследование реологических свойств набухающих крахмалов в связи с их пищевым использованием. // Тез. докл. IV Всесоюзного научного симпозиума физико-химии крахмалов и крахмалопродуктов. М.1974 — с. 23.

65. Лёвочкина Л. В., Лашук В. Н., Репина Т. А. Влияние наполнителей котлетной массы щупалец кальмара на степень окисления липидов. // Тез. докл. Международного симпозиума «Проблемы состояния питания и здоровья» — М. — 1993 — с. 16.

66. Лёвочкина Л. В., Ловачёва Г. Н. Исследование некоторых реологических свойств студней предварительно клейстеризованных (набухающих) крахмалов. // Сах. пром. — 1975 — №12 — с. 55.

67. Лёвочкина Л. В., Ловачёва Г. Н. Исследование свойств пищевых загустителей на основе модифицированных крахмалов. // Тез. докл. VII Всесоюзного научного симпозиума физико-химии крахмалов и крахмалопродуктов. М. — 1976 — с. 17.

68. Лёвочкина Л. В., Ловачёва Г. Н. Исследование тиксотропных свойств студней модифицированных крахмалов. // Сборник трудов МИНХ им. Г. В. Плеханова «Вопросы технологии» — М. — 1977 — с. 21-24.

69. Лёвочкина Л. В., Ловачёва Г. Н. Структурно-механические свойства предварительно оклейстеризованных крахмалов. // Сборник трудов МИНХ им. Г. В. Плеханова «Вопросы технологии» — М.1976 — с. 18.

70. Лёвочкина Л. В., Слуцкая Т. Н., Виняр Т. Н. Изучение возможности производства тонкоизмельчённых фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями. // Вестник ДВГАЭУ — Владивосток — 1999 — № 10 — с. 23.

71. Лёвочкина Л. В., Щеникова Н. В. Использование реологических характеристик в технологии фаршей из щупалец кальмара. // Труды МТИМП — М. — 1990 — с. 19.

72. Липатов И. И., Стефанов А. В. Моделирование процесса образования четвертичных структур белковыми фракциями мясных систем. // Известия ВУЗов, пищевая технология — 1986 — №3с. 66-71.

73. Липатов Н. Н. Анализ процесса структурообразования белками мяса на основе теории агрегативной устойчивости дисперсных систем. // Известия ВУЗов: Пищевая технология — 1989 — №6с. 7-10.

74. Липатов Н. Н., Щербинин А. А., Сизых Е. В. Влияние структурных факторов на консистенцию мясной продукции. // ОИ — М.: АгроНИИТЭИММП — 1992 — с. 44.

75. Лисицын А. В., Сметанина Л. Б. Новое поколение комбинированных мясопродуктов различной функциональной направленности. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1998 — №3 — с. 31.

76. Ловачёва Г. Н., Лёвочкина Л. В. Влияние крахмала на окислительные процессы жиров, входящих в состав инстантных блюд. // Тез. докл. Всесоюзного научно-технического семинара «Пути рационального питания в п. о. п. — М. — 1976 — с. 24.

77. Ломоносова Н. И. Исследование по применению молок рыб в качестве пищевых консервантов. // ОИ Серия «Обработка рыбы и морепродуктов» — 1988 — №4 — с. 7.

78. Ломоносова Н. И. Исследование по применению молок рыб в качестве пищевых консервантов. // ЭИ серия «Обработка рыбы и морепродуктов» — 1988 — №3 — с. 7.

79. Лукин Н. Д., Филиппова Н. И., Носовская Л. П., Орлова В. И. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1996 — №6 — с. 19-21.

80. Маслова Г. М. О реологических свойствах крахмальных студней. // Изв. ВУЗов — 1966 — №6 — с. 26.

81. Маслова Г. В., Маслов А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Лёгкая промышленность — 1981 — 214 с.

82. Мату С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность — 1972 — 273 с.

83. Мачихин Ю. А., Горбатов А. В., Максимов А. С. и др. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник. Под ред. Ю. А. Мачи-хина. — М.: Агропромиздат — 1990 — 271 с.

84. Мессина М. Обыкновенная соя и ваше здоровье. Краснодар, Ассоциация «Ассол», 1994, 203 с.

85. Методы характеристики упруго-пластично-вязких свойств структурированных дисперсных систем и растворов высокополимеров. // Труды института физ. химии. — М.: Изд. АН СССР — 1950 — вып. 1 — стр. 29.

86. Миленина Н. И. Обоснование способа получения и применения ингибиторов протеолиза в технологии рыбных продуктов. — Автореферат диссертации на соискание учёной степени к. т. н. — Владивосток — 1997 — 25 с.

87. Молчанов Г. И., Маршалкин М. Ф., Молчанова И. А., Воронина С. В. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков. // Хранение и переработка сельхозсырья — 1988 — №1 — с. 32-33.

88. Мосолов В. В. Протеолитические ферменты. — М.: Наука — 1971 — 414 с.

89. Мосолов В. В., Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолитических процессов. // М. — Труды Института биохимии им. Н. А. Баха — 1993 — с. 205.

90. Нестеренко М. В., Гвоздева Е. Л., Мицкевич Л. Г., Мосолов В. В. Локализация субтилизин-связывающего центра в молекуле бифункционального ингибитора из пшеницы. // Биохимия — 1989 т. 54 №5 с. 838-845.

91. Николаев Б. А., Беганская Л. С. Измерение и регулирование упруго-эластичных и пластично-вязких свойств тела. // Труды ВНИИХП — 1958 — вып. 7 — с. 154.

92. Нэшнл Старч. Новая серия крахмалопродуктов с высокими характеристиками. // Пищевая промышленность — 1998 — №9 — с. 34-35.

93. Пат. 477 В6 84 США МКИ A32D 1/08. Способ приготовления частично обжаренного микроволнами пищевого продукта. Опубл. 18.10.88.

94. Пат. 4948603 США МКИ 23 В1/10. Способ приготовления стабильного, быстро восстанавливаемого пищевого продукта. Опубл. 14.08.90.

95. Пат. 5409542 США МКИ C08B30/00 А 23 Z1/05 25.4.95. Amylase Résistant Starch Product from Debranched High Amylase Starch.

96. Пат. 5445378 США, МКИ C08B30.12 28.08.95. Subgranular Crystalline Starch as Fat Substitute.

97. Пат. 54893440 США, МКИ с. 08 В 30/00 A 23LI/05 опубл. 6.2.86. Process for the Production of a Hot Dispersible Starch.

98. Патент 2083142 Россия МКИ A 32L3/16 опубликован 10.7.97. Способ получения соевого концентрата.

99. Патент 2101983 Россия МКИ A23L 1/31 1/317. Способ производства мясных паштетов, опубл. 20.1.98.

100. Патент 21616 МКИ 34/12. Способ приготовления кондитерского крема, опубл. 16.2.70.

101. Патент 2110180 Россия МКИ А23 В 4/005. Способ приготовления паштетных консервов опубл. 10.5.98.

102. Патент 2110192 Россия МПК А23 L 1/24. Пищевая эмульсия, опубл. 10.5.98.

103. Пащенко JI. П., Наренцева Е. А., Кузьмина С. И. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья. // Известия ВУЗов, пищевая технология — 1996 — №5-6 — с. 1516.

104. Петибская В. С., Шабалта О. М., Кагегура А. В., Зеленцов С. В. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения. // Изв. ВУЗов пищевая технология — 1997 — № 2-3 — с.19.21.

105. Пешехонова A. JL, Журавская И. К., Данилова М. М., Бухтеева Ю. М., Журавская И. А. Полисахариды в мясной промышленности: обзорная информация — М.: АгроНШТЭИММПМ — 1992 — 28 с.

106. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность — 1976 — 227 с.

107. Покровский А. А., Ертанов М. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro. // Вопросы питания — 1965 — №3 — с. 38-44.

108. Прянишников В., Миклашевский П., Ладд X. Соевые концентраты серии «Майкоп». // Мясная индустрия — 1998 — №7 — с. 46-48.

109. Растительный белок. Под ред. Т. Т. Микулович. — М.: Агро-промиздат — 1991 — 684 с.

110. Ребиндер П. А. Новые методы физико-химических исследований поверхностных явлений. // Доклады АН СССР — 1950 — №85 — с. 71.

111. Ревина Т. А., Валуева Т. А., Ромашкин В. И., Мосолов В. В. Низкомолекулярные ингибиторы из клубней картофеля. // Биохимия — 1987 — т. 52 — №4 — с. 683-689.

112. Рейн М. М., Грицай Е. В. Технология субпродуктов эндокринно-ферментного и специального сырья. // Пищевая промышленность — 1982 — с. 208.

113. Рекомендации по использованию соевых протеинов «Каргилл» при производстве колбасных изделий. // Мясная индустрия — 1997 — №5 — с. 21-22.

114. Релаксационные явления в полимерах. Под ред. Г. М. Бартенёва, Ю. В. Зеленова. — Л.: Химия — 1972 — 206 с.

115. Рихтер М., Аугустан №., Ширбаум Ф., Избранные методы исследования крахмала. — М.: Пищевая промышленность — 1975 — 183 с.

116. Рогов И. А., Горбатов В. Я., Свинцов. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат — 1990 — 320 с.

117. Рогов И. А., Миотасева JI. Ф. Использование моркови в рецептуре варёных колбас. // Мясная индустрия — 1998 — №3 — с. 35.

118. Рухлядева А. Н. Методика определения активности ферментных препаратов. // Труды Всесоюзного института ферментной и спиртовой промышленности — 1967 — вып. 18 — с. 221-235.

119. Рухлядева А. Н., Горячева М. Т. Метод определения активности амилолитических ферментов. // Ферментная и спиртовая промышленность — 1969 — №1 — с. 9.

120. Салаватулина Р. М. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых продуктов. // Мясная индустрия — 1996 — №4 — с. 17-18.

121. Салаватулина Р. М., Грасби А., Бок Д., Мыриков В. П. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве. // Мясная индустрия — 1998 — №1 — с. 49-51.

122. Семёнов С., Полищук А. Эффективность переработки сои. // Товарищество Украши — 1995 — №10 — с. 30.

123. Скоупс Р. Методы очистки белков. — М.: Мир — 1985 — 385 с.

124. Справочник технолога рыбной промышленности. Под ред. Новикова В. М. — М.: Пищевая промышленность — 1972 — 382 с.

125. Теречик Л. Ф., Берлова С. А. Заменители жира для низкожирных мясных продуктов. // Научно-технический информационный сборник. Мясная и холодильная промышленность — 1995 — Аг-роНИИТЭИШ — вып. 5 — с. 12-14.

126. Технология крахмала и крахмалопродуктов. Под ред. Н. Н. Тре-губова. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность — 1981 — 470 с.

127. Технология мяса и мясопродуктов. Л. Г. Алёхина, А, С. Большакова, В. Г. Боресков и др. под ред. И. А. Рогова. — М.: Агро-промиздат — 1988 — 576 с.

128. Толкунова Н. Н., Криштафович В. И., Иванова Т. П. Потребительские свойства паштета с шалфейным маслом. // Мясная промышленность — 1997 — №8 — с. 19.

129. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агро-промиздат — 1987 — 303 с.

130. Трапезников А. А. Новые реологические приборы и методы для изучения коллоидных систем и растворов полимеров. // Вестник АН — 1960 — №6 — с. 70-80.

131. Трегубов И. И., Павловская О. Е. Маниоковый крахмал — перспективное сырьё для производства пищевых концентратов. // Сах. пром. — 1984 — №3 — е. 52-54.

132. Трегубов И. И., Павловская О. Е., Тобиш У. Свойства экструзи-онного крахмала маниока. // Сах. пром. — 1984 — №7 — с. 5659.

133. Трухин Н. В. Рациональное использование рыбного сырья. — М.: Агропромиздат — 1985 — 96 с.

134. Тюрев Е. П., Зверев С. В. Методы получения модифицированных крахмалов и их применение. // ОИ — 1992 — сер. 19 — с. 28.

135. Уайт А., Хейдлер Ф., Смит Э. и др. Основы биохимии. — М.: Мир — 1981 — 1878 с.

136. Уистлер Р. Химия крахмала. М.: Пищевая промышленность

137. Уитон Ф. У., Посол Т. Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. М.: Агропромиздат — 1989 — 415 с.

138. Урьев И. В., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы. — М.: Агропромиздат — 1985 — 294 с.

139. Устинова А. В., Асланова М. А., Чулкова, Конь И. Я., Тимошенко Н. В., Кураяова О. С. Новые виды консервов на мясной основе для детей раннего возраста. // Пищевая промышленность — 1996 — №9 — с. 16-17.

140. Физико-химическая механика дисперсных структур. Под ред. П. А. Ребкндера. — М.: Наука — 1966 — с. 186.

141. Филиппова И. И., Орлова В. И., Назарова Н. Н., Дымов Е. Д. Технологические процессы получения крахмала из нетрадиционных видов сырья. // ОИ — 1992 — сер. 19 — вып. 1 — 36 с.

142. Филоник В. В., Мосолов В. В. Ингибиторы протеиназ обычной и спейк-2-форм кукурузы. // Тез. докл. VII Всесоюзного симпозиума «Молекулярные механизмы» — М. — 1990 — с. 181-182.

143. Флауменбаум Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность — 1982 — 272 с.

144. Флауменбаум Б. Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность — 1995320 с.

145. Хван Е. А. Современное состояние технологии обработки лососёвых рыб. // ОИ серия «Обработка рыбы и морепродуктов» — 1982 — №3 — с. 18.

146. Химический состав пищевых продуктов. / под ред. Скурихина Н. М., Волгарёва М. Н., кн. 2. — М.: Агропромиздат — 1987 — 360 с.

147. Хоффетейн М. Модифицированные крахмалы в современной разработке продуктов. // Пищевая промышленность — 1998 — №8с. 66-67.

148. Швыдкая 3. П. Качество консервов из молок лососёвых. // Рыбное хозяйство — 1988 — №2 — с. 34.

149. Шевченко А. Г., Дунченко Н. И., Леонова Е. Н., Токуев Э. С. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на струк-турообразование молочных десертов. // Молочная пром-сть — 1998 — №2 — с. 43-44.

150. Шершнёв Е. С., Коротких А. А., Ларионов В. Г., Табагуа Л. Д., Мамиконян М. В. Соевые бобы — ключевое звено современного кормопроизводства и повышения качества питания человека. // Пищевая промышленность — 1998 — №8 — с. 36-39.

151. Шульгин М. Н., Мосолов В. В. Специфические белковые ингибиторы протеиназ микроорганизмов, выделенные из семян злаков. // Биохимия — 1985 — т. 50 — №10 — с. 1676-1684.

152. Шульмина А. И., Соколова В. Е., Левенская О. А., Мосолов В. В. Спектры кругового дихроизма ингибиторов протеиназ из кукурузы. // Биохимия — 1983 — т. 48 — №9 — с. 1538-1541.

153. Щеникова Н. В., Кизеветтер И. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения — М. ВО «Агропромиздат» — 1989 — 165 с.

154. Abe М., Arai S., Kato Н., Fujimaki М. Tiol-protease Inhibitor Occurring in Endosperm of Corn. // Agr. and Biol. Chem. — 1980 — vol. 44 — №3 — pp. 685-686.

155. Araujo Julio M. A., Santos Carlos J. С., M. Koreiza Maurilio A. Theores de isoflavonas en cultivares de soja. // Agr. Biol et technol. — 1995 — vol. 38 — №2, 3 — p. 725-730.

156. Bertelsen J., Ohlen A., Skibsed L. H. Pea Fiber as a Source of Natural Antioxidants in the Frozen Minced Beef. Lipid Oxidation and Color Stability During Ratail Display. // Z. Lebensm. — Untersuch. und Forsch. — 1991 — vol. 192 — №4 — pp. 319-322.

157. Birk Y., The Bowman-Birk Inhibitor Trypsin and Chymotrypsin Inhibitors from Soybeans. // J. Peptide Protein. Res. — 1985 — vol. 25 — №2 — pp. 113-131.

158. Boursier B. Applications alimentaires des amidons modifiers// Ind. Alim. et agr. — 1994,

159. Bradford M. A. Rapid and Sensitive Method for Quantitation of Microgram Quantities of Protein Utilizing the Principle of Protein-Dye Binding. // Anal. Biochem. — 1976 — vol. 72 — №2 — pp. 248-254.

160. Caransa A. and G. M. Bakker. Modern Process for the Production of Sorghum Starch. // Stärhe — 1987 — 39i — №11 — p. 381-385.

161. Chau C. F., Chung P. С. K., Effect of Various Processing Methods on Antinutrients in vitro Digestibility of Protein and Starch of Two Chinese Indigenous Ligum Seeds. // J. Agr. and Food Chem. — 1997 — vol. 45 — №12 — p. 4773-4776.

162. Collendole Anantha N., Sokhey Avtar S., Hanna Milford F., Physical and Molecular Properties of Re-extruded Starches as Affected by Extruder Screw Configuration. // J. Food Sci. — 1996 — vol. 61 — № 3 — p. 596-599.

163. De Vriese Joop. New Opportunities with Amylopectin Potato Starch. // Int. Food Market and Technol. — 1997 — vol. 11 — №2 — p. 12-14.

164. Duarte C. A., Joki L., Carisson R. Chemical Constituents in vitro Protein Digestibility and Presence of Antinutritional Substances in Amaranth Grains. // Agric. Latinoamer. Nutr. — 1986 — vol. 36 №2 pp. 319-326.

165. Esaki N., Onozaki N., Kawakishi S., Osawa T. Antioxidant Activity and Isolation from Soyabeans Fermented with Aspergillus spp. //J. Agr. and Food Chem. — 1997 — vol. 45 — №6 — pp. 2020-2024.

166. Harade S. M., Murali D., Mande K. Managerial Aspects of Soyflour Incorporated and Crapasi Bhakari Preparations. //J. Maharashtra Agr. Univ. — 1990 — vol. 15 — №1 — pp. 124-125.

167. Heigaard J. Isoelectric Focusing of Subtilisin Inhibitors: Detection and Partial Characterization of Serial Inhibitors of Chemotrypsin and Microbial Proteases. // Anal. Biochem. — 1989 — vol. 116 — №2 — pp. 444-449.

168. Hout Rob van den, Row M., Gruppen H. // J. Agr. and Food Chem. — 1998 — vol. 46 — №1 — p. 281-285.

169. Ikeda K., Kusano T. Purification and Properties of the Trypsin In-hioitors from Buckwheat Seeds. // Agr. and Biol. Chem. — 1983 — vol. 47 — №7 — pp. 1481-1486.

170. Kawabata A., Takase N., Akudzawa S., Sawayama S. Oyo toskitsu kagaku. // J. App. Glycosci. — 1995 — vol. 43 — №4 — p. 471

171. Ketamura K. Genetic Improvement of Nutritional and Food Processing Quality in Soyabean. // JARQ Jap. Agr. Quart. — 1995 — vol. 29 — №1 — pp. 1-8.

172. Kyed Morten H., Taitsbak P. Sojaproteine ersetzen Fleischproteine. // Ernahrungsindustrie — 1998 — №6 — p. 40-41.

173. Lebensmitteln mit Soja winkt rosarote Zukunft. // ZSW: Zucker und Susswaren Wirt — 1997 — vol. 50 — №4 — pp. 158-160.

174. Makata H. Influence of Soya Proteins on Microstructure of Meat Batter. // Roer. Inst. Prchem. Mies. — 1995 — №32-33 — p. 161170.

175. Marshman G. J. P., Gruppen H., Mul A. J., Voragen A. G, J. In vitro Accessibility of Untreated, toasted and Extruded Soybean Meals for Proteases and Carbohydrases. // J. Agr. and Food Chem. — 1997 — vol. 45 — №10 — pp. 4088-4095.

176. Mizuno A., Mitsuiki M., Motoki M. Effect of Crystallinity on the Glass Transition Temperature of Starch. //J. Agr. And Food Chem. — 1998 — vol. 46 — №1 — p. 98-103.

177. Narioka N., Nara S., Ikenaka T., Abe J. Distribution of the Kunitz and the Bauman-Birk Family Proteinase Inhibitors in Leguminous Seeds. // Agr. and Biol. Chem. — 1988 — vol. 52 — №5 — pp. 1245-1252.

178. Pedersen H. E., Anwendung von Sojaproteinkonzentraten on der Fleischindustrie. Erfahrungen aus verschiedenen Zandern. // Fleischuirtschaft — 1995 — vol. 75 — №6 — pp. 783-789, 798802.

179. Petres J., Senkalszky-Akos E., Czukor B. Inactivation of Trypsin Inhibitors, Lectin and Urease in Soybean by Hydrothermal Treatment. // Nahryng. — 1990 — vol. 34 — №10 — pp. 905-913.

180. Ranfortza G. S., Gelroth J. A., Glasser B. K. // J. Food. Sei. — 1996 — vol. 61 — №2 — pp. 453-455

181. Rathot P., Udipi S. A. The Nutritional Quality and Acceptability of Weaning Foods Incorporating Amaranth. // Food and Nutr. Bull. — 1991 — vol. 13 — №1 — pp. 58-64.

182. Sasaki S., Onta T., Decher Eric A. Antioxidant Activity of Water -Soluble Fractions of Salmon Spermary Tissue. //J. Agr. and Food Chem. — 1996 — vol. 44 — №7 — p. 1682-1686.

183. Sheikh J., Adil R. Preparation and Nutritional Evaluating of Dishes Containing Soybean Flour. // Pakistan J. Sei. and Ind. Res.1989 — vol. 32 — №7 — pp. 485-487.

184. Spezialstärken ersetzen klassishe Bindmittel. // Ernahrungsindus-trie — 1996 — №7, 8 — p. 38-39.

185. Suganuma T., Tujimoto S., Kitahara K., Nagahama T. Oyo Toshitsu Kagaku // J. App. Glycosci. — 1996 — vol. 43 — №4 — p. 525533.

186. Troll W., Wiesner R. Protease Inhibitors: Possible Anticarcinogens in Edible Seeds. // Prostate — 1983 — №4 — pp. 345-349.

187. Van der Molen. Natürliche Stärke und Modifikationen. // Er-nahrungsindustrie — 1998 — №>1, 2 — p. 32-33.

188. Walter Th. Producto de Calidad envasados en frascos, hora se obtienen mediante proceso en frio. // Alimentaria — 19Ö5 — vol. 33265 — pp. 41-43.

189. Yagasaki K., Fakagi T., Sakai M., Kitamura K. Biochemical Characterization of Soybean Protein Consisting of Different Subunits of Glycinin. // J. Agr. and Food Chem. — 1997 — vol. 45 — №3 — p. 656-660.146

190. Zald J. Soy Proteins for Foodstuffs. 11 Int. Food Market and Tech-nol. — 1996 — vol. 10 — №1 — pp. 10-11.

191. Toursel P. Marier functionnalite et aromatiosation. // Process — 1996 — №1120 — p. 126.«лгосударственного санитарного врача по Приморскому краю №20 от 27.07.98 г.

192. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ЦЕНТР ГОССАНЭПИДНАДЗОРА В ПРИМОРСКОМ КРАЕ

193. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ НА НОРМАТИВНУЮ ДОКУМЕНТАЦИЮ1. У02г433г90от« 09»:февраля1999г.

194. Наименование нормативной документации на новые виды продукции:

195. Нормативная документация разработана: ДВГАЭУ. г. Владивосток,1. ГСП 0кеанский-пр.19^-——

196. ГГорм^н.шып документ (к.-пвание) ТУ 9172-0?Э-02067ЭЗв-99 "Консерв.штет из молок лососевых рыб

197. ОГ.ЧЛСОВЬНЗАСТСЯ Ш^ШОШСКШЯХШКЮХЖХХЖХИХЕЯ 'ненужное зачеркнуть)

198. И с Макоиам РФ «о саннирноопндсмиологичсском благополучии населения » 1991 г. стаи

199. ДЛ.Ц Главный Государственный Санитарный I1. По Приморскому к1. Ф.И.О. д.в. Маслов.1. Исп. Дымова Г.С.т. 29-39-67. "-----------------1991. С ">»5г).1нл, 4 Т5; й-1 ' *1. СОГЛАСОВАН*1 4 4 ~ I Ь. ^& г6* <л МиЧ %т>*% ц* V >>• I?

200. Главный Государственный Санитарный врач Центра Госсанэпиднадзора по Приморскому краю ' Д.В. Маслов0а".февра1Ш1999 г1. Заключение №18/02-433-90.1. СОГЛАСОВАНО

201. Председатель комитета по торговле и бытовому обслуживанию н^дения. Департамента потребите-здго рщ&а'А^министра1щи1. С.И. Чистоклетова 1999 гконсервы паштет из молок лососевых рыб

202. ТУ 9271-079-02067936-99 Введены впервые. Срок введения с 17.03.99 г.1. РАЗРАБОТАНО

203. Ст. преподаватель ДВГАЭУ, ¥Дгж ^ - ~1. Л.В.Лёвочкина^гшШV19991..:;а^^у^рл от•;'.:!, 1 .етромв^й —('зацй^,5ЦНМ ^ >|ч;ст,-зций* * ' < i

204. С; ' Ша&гояЩие^ехшгееские^услЬвий распрострЙадШ.-,

205. Паштет из молок лососевых рыб , приготовленные .из мр^ок^с рйб^гс^обавлегаем соевой муки,веществ' и предназначенные для реализации вфозимчной;т6р^ов1ге^ Условное обозначение продукции при заказе, в зависи&'ос ассортимента:

206. Например : Консервы. Паштет из молок лососевых рыб. "Нежный" по ТУ 9271-079-02067936-99.1. технические требования1

207. Консервы "Паштет из молок лососевых рыб" вырабатываются , в ассортименте:- Паштет из молок лососевых рыб " Нежный" ;- Паштет из молок лососевых рыб "Фантазия".