автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Научные и практические аспекты разработки технологий обогащенных молочных продуктов с бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием

На правах рукописи

00504о*.~

Крючкова Вера Васильевна

НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЙ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ И ИММУНОСТИМУЛИРУЮЩИМ ДЕЙСТВИЕМ

Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств

1 2 МАР Ш1

АВТОРЕФЕРАТ ^

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Ставрополь - 2012

005015415

Работа выполнена ФГБОУ ВПО «Северо-Кавказский государственный технический университет» (СевКавГТУ) и ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (ДГАУ).

Научный консультант: доктор технических наук, профессор

Евдокимов Иван Алексеевич

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Остроумов Лев Александрович

доктор технических наук, профессор Гаврилов Гавриил Борисович

доктор биологических наук, профессор Храмова Валентина Николаевна

Ведущая организация: ГНУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии.

Защита состоится 29 марта 2012 года в 10-00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.245.05 при ФГБОУ ВПО СевКавГТУ по адресу: 355028, г. Ставрополь, пр. Кулакова, 2, ауд. 308 К.

С диссертацией и авторефератом можно ознакомиться в библиотеке СевКавГТУ.

Автореферат размещен на официальном сайте ВАК Министерства образования и науки РФ (http.vak.ed.gov/ru/announcements/techn/).

Автореферат разослан » 2012 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, у

доктор технических наук, профессор В.И.Шипулин

Общая хараютеристика работы

Актуальность проблемы. Для полдержания здоровья человека и eró активной жизнедеятельности особое значение имеет качественное и сбалансированное питание, необходимое не только для гармоничного роста и нормального состояния организма, но и для создания устойчивости к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Согласно статистике, одним из заболеваний, охватившим около 90% населения РФ, является дисбактериоз, возникающий в результате нарушения количественного и качественного состава микрофлоры кишечника под влиянием различных факторов.

Не менее важной является проблема дефицита биологически активных веществ, макро- и микронутриентов, балластных веществ в рационе современного человека. С медико-биологической точки зрения обогащать необходимыми эссенциальными нутриентами следует продукты массового потребления, доступные для всех групп населения и регулярно используемые в

повседневном питании.

В последние годы в мире динамично развивается индустрия функционального (здорового) питания, предусматривающего потребление продуктов, которые при регулярном применении оказывают положительное воздействие на организм в целом, его определенные системы, органы и их функции.

Теоретические и практические положения создания функциональных продуктов для здорового питания населения разработаны в фундаментальных и прикладных научных трудах отечественных и зарубежных ученых: H.H. Липатова (мл.), В.Д. Харитонова, В.А. Тутельяна, И.А. Рогова, И.А. РадаевоЙ, А.Г. Храмцова, С.А. Рябцевой, Н.И. Дунченко, A.A. Покровского, НС. Королевой, В.Ф. Семенихиной, В.И. Ганиной, Б.А. Шендерова, М.А. Уголева, H.A. Тихомировой, Т.В. Бархатовой, Y. Saito, К. Hayakawa, J. Mizutani, G.R. Gibson, M.B. Roberfroid и других.

Новое поколение пищевых продуктов с функциональными и улучшенными потребительскими свойствами соответствует современным представлениям науки о питании и запросам потребителей. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок.

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества и направленное физиологическое воздействие. Традиционные продукты, в отличие от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. Обогащенные молочные продукты в наибольшей степени отвечают всем критериям функциональных продуктов.

Таким образом, создание технологий обогащенных молочных продуктов является актуальным и целесообразным.

Цель и задачи исследований. Цель диссертационной работы - научные и практические аспекты при формировании биотехнологической системы, включающей молочную основу, пробиотики, пребиотики и натуральные ингредиенты, разработка концепции и технологий обогащенных молочных продуктов с функциональными свойствами.

Для достижения поставленной цели сформулированы и последовательно реализованы следующие задачи:

- теоретически обосновать выбор и целесообразность использования функциональных ингредиентов как элементов биотехнологической системы обогащенных молочных продуктов;

- разработать концепцию и методологические принципы создания обогащенных кисломолочных продуктов на основе биотехнологической системы и математического моделирования;

- изучить бифидогенный потенциал функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий, используемых в производстве обогащенных кисломолочных продуктов;

- на основе теоретических и экспериментальных исследований разработать технологии обогащенных молочных продуктов;

- осуществить промышленную апробацию разработанных технологий;

- изучить состав и свойства обогащенных молочных продуктов;..........

- провести медико-биологические исследования функциональных свойств обогащенных продуктов: антипатогенную активность, бифидогенные свойства

и иммуностимулирующее действие;

- определить экономическую эффективность и конкурентоспособность обогащенных молочных продуктов, социальную значимость разработанных

технологий и провести маркетинговые исследования.

Научная концепция. Рациональное использование различных видов молочного сырья в комплексе с пробиотиками, пребиотиками и натуральными ингредиентами, как составными элементами биотехнологической системы, с применением методологических принципов позволит создать линейку обогащенных кисломолочных продуктов с функциональными свойствами и гармонично сочетающимися органолептическими показателями.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования молочной основы и функциональных пищевых ингредиентов - пробиотиков, пребиотиков и натуральных продуктов со значительным содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, амино- и жирных кислот как составных элементов биотехнологической системы обогащенных молочных продуктов;

- впервые предложены методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов на основе четырехэлементной биотехнологической системы и математического моделирования;

- изучен бифидогенный потенциал функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий, используемых в производстве ферментированных продуктов, обеспечивающих нормативный уровень

клеточной концентрации пробиотических культур (не менее 1*107 КОЕ/см3 -для лакто- и 106 КОЕ/см3 - для бифидобактерий);

- на базе теоретических и экспериментальных исследований разработаны технологии обогащенных молочных продуктов, проведена оценка потребительских свойств, пищевой и биологической ценности и хранимоспособности;

- подтверждено повышение биологической ценности обогащенных молочных продуктов как за счет бактериального синтеза аминокислот в результате жизнедеятельности микроорганизмов закваски, так и за счет внесенных аминокислот пищевых ингредиентов;

- проведены медико-биологические исследования функциональных свойств обогащенных молочных продуктов и установлена антипатогенная активность по отношению к патогенным и условно-патогенным энтеробактериям: Escherichia coli 3912/41, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei, Proteus mirabilis N9 878, Staphylococcus aureus 209-p;

- изучены бифидогенные свойства и иммуностимулирующее действие обогащенных кисломолочных продуктов на примере микрофлоры кишечника мышей при дисбактериозе, вызванном антибиотиками широкого спектра действия, и на примере микрофлоры кишечника волонтеров, больных дисбактериозом 1 степени в естественных условиях.

Новизна технических решений по созданию биотехнологий обогащенных молочных продуктов подтверждена 6 патентами РФ.

Практическая значимость работы.

На основании проведенных исследований и практической апробации разработаны технологии 15 обогащенных молочных продуктов трех видов: жидкие кисломолочные продукты - ТУ 9229-001-00493468-04 «Напиток кисломолочный кефирный с «Лаэлем», ТУ 9229-002-00493468-04 «Напиток кисломолочный бифидосодержащий с «Лаэлем», ТУ 9229-003-00493468-04 «Напиток кисломолочный ряженковый с «Лаэлем», ТУ 9229-004-00493468-04 «Напиток кисломолочный йогуртный с «Лаэлем», ТУ 9229-009-00493468-08

4

«Кисломолочный биопродукт «Мой доктор», ТУ 9229-012-00493468-09 «Кисломолочные напитки «Сибирское здоровье», СТО 9229-014-00493468-09 «Кисломолочный кефирный бионапиток «Иммулакт», СТО 9229-015-0049346809 «Кисломолочный ряженковый бионапиток «Лактимос»; кисломолочные пппдукты с виппюш содержанием жира - ТУ 9229-008-00493468-08 «Сметанный продукт с комплексным пребиотиком и облепиховым маслом»;ТУ 9229-011-00493468-09 «Сметанный продукт, обогащенный кедровым жмыхом, лакхулозой и льняным маслом»; ТУ 9229-013-00493468-09 «Сметанный продукт, обогащенный кедровым жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом»; кисломолочные продукты с высоким содержанием белка -ТУ 9229-005-00493468-08 «Крем творожный «Лаэленок», ТУ 9229-00600493468-08 «Масса творожная «Лаэленок», ТУ 9229-007-00493468-08 «Паста творожно-альбуминная», ТУ 9229-010-00493468-09 «Обогащенные творожные продукты». Технологии прошли промышленную апробацию в условиях ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и молокоперерабатывающей фирмы ООО «Жевагин» (Ростовской обл.).

Результаты научных исследований используются в образовательном процессе при подготовке специалистов по направлению 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» ФГБОУ ВПО ДГАУ и по направлению подготовки магистров 260100.68 «Технология продуктов питания» ФГБОУ ВПО СевКавГТУ и ФГБОУ ВПО ДГАУ.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждены и получили одобрение на Международных, Всероссийских и региональных научйо-практических конференциях' в йериод с 2003 по 2011гг.: «Проблемы создания нового поколения-отечественных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности - продуктов XXI века»1'(Адлер, 2003); «Стратегия развития АПК: технологии, экономика, переработка, управление» (п. Персиановский, 2004 - 2011); «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2007 - 2010); «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров й услуг» (Орел, 2007); «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и

сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования» (Ставрополь, 2008); «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2008); «Биотехнологические системы как один из инструментов реализации «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции сырья и продовольствия на 2008-2012 годы» (п. Персиановский, 2009-2011); «Современная Россия: реализация экономического, интеллектуального и технического потенциала» (Волгодонск, 2009); «Технология и продукты питания» (Саратов, 2009-2011); «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009-2011); «Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность» (Краснодар, 2009); «Инновационные технологии и оборудование в молочной промышленности» (Воронеж, 2010); «Новые подходы к разработке инновационных технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2010); «Фундаментальные и прикладные исследования, разработка и применение высоких технологий в промышленности» (Санкт-Петербург, 2010-2011); «Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград, 2011); «Перспективные направления исследований в области переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания» (Москва, 2011); «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и инновационные технологии пищевых производств" (Углич, 2011).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 148 научных работ, в т.ч. 4 монографии, 1 учебное пособие, 17 научных статей в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 6 патентов РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора, методической части, результатов собственных исследований, выводов, списка использованных литературных источников и приложений. Основной текст работы изложен на 337 страницах

6

машинописного текста, содержит 120 таблиц, 81 рисунок. Список литературы -404 наименования, в том числе 103 на иностранных языках.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Концепция создания линейки обогащенных молочных продуктов с использованием молочной основы, пробиотиков, пребиотиков и натуральных ингредиентов, сбалансированных по эффеюу взаимного обогащения, направленных на повышение пищевой ценности и гармоничного сочетания по

органолептическим показателям.

2. Методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов на основе четырехэлементной биотехнологической системы.

3. Теоретические предпосылки и результаты изучения бифидогенного потенциала функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий, используемых для производства кисломолочных продуктов.

4. Технологии обогащенных молочных продуктов и медико-биологические исследования функциональных свойств: биологическая ценность, антипатогенная активность, бифидогенные свойства и иммуностимулирующее действие.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность проблемы и сформирована общая

направленность работы.

Глава 1. Системный анализ состояния проблемы и задачи исследования. Проведен системный анализ, включающий важнейшие факторы обеспечения рациональной структуры питания; научная информация и экспериментальные материалы отечественных и зарубежных авторов, подтверждающие актуальность выбранной тематики; функциональные продукты как основа сбалансированного питания; значение, применение и свойства функциональных ингредиентов: пробиотиков, пребиотиков, натуральных ингредиентов; значение нормальной микрофлоры для

поддержания микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, понятие о дисбактериозе кишечника, причины возникновения и методы коррекции.

На основании анализа современного состояния рассматриваемой проблемы определены научно-технические предпосылки и концепция ее решения (рис.1), сформулированы цель и задачи исследований.

Рисунок 1 - Концепция создания обогащенных молочных продуктов.

Глава 2. Организация исследований, объекты и методики исследований. Научно-методические предпосылки работы сформированы в Донском государственном аграрном университете. Представлена обобщенная структурно-логическая схема (рис.2), отражающая последовательную соподчиненность и логическую взаимосвязь различных этапов выполнения диссертационной работы. Теоретические и экспериментальные исследования по проблеме выполнялись лично автором работы и при его непосредственном участии в период с 2003 по 2011 гг. включительно, в соответствии с поставленными задачами в ФГБОУ ВПО «СевКавГТУ», ФГБОУ ВПО «ДГАУ», в производственных лабораториях ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» и молокоперерабатывающей фирмы ООО «Жевагин», Ростовском НИИ Микробиологии и паразитологии Роспотребнадзора и ГУ РО «Ростовская

областная ветеринарная лаборатория» (г. Ростов-на-Дону).

8

Рисунок 2 - Структурно-логическая схема проведения исследований.

Объектами исследований являлись молоко и продукты его переработки; комплексный пребиотик «Лаэль» по ТУ 9229-257-00419785-01; сироп лактулозы «Прелакс», «Нормазе», «Лактувит», «Портулак»; фракции

9

глобулинов иммунного молозива коров «Лактоглобулин (против условно-патогенных бактерий и сальмонелл коровий сухой)» Р.№93/270/10, лицензия №64/0112-JI/02; облепиховый сок по ГОСТ Р 52184-2003; пищевые волокна по ТУ 9112-002-05122481-02; премикс витаминно-минеральный по ТУ 9154-00316992185-99; йодированный казеин «Йодказеин» по ТУ 9229-001-48363077-99; кедровый жмых по ТУ 9146-003-33974444-02; льняное масло по ТУ 9141-00192001421-04; облепиховое масло по ТУ 9141-008-92001421-06; сахар-песок ГОСТ 21-78; различные виды бактериальных препаратов и заквасок: закваска на кефирных грибках по ТУ 49389-77; закваска на чистых культурах термофильных молочнокислых стрептококков по ТУ 10-02-02-789-65-91; концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков по ТУ 49559; закваска творожная прямого внесения «АШ1» серия LcLS 30.01 -Str. thermophilus, L.lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris; бакконцентрат КД Углич - 5A (.L.lactis subt.lactis, L. cremoris)', закваска прямого внесения ML PRIME производство «ALCE» - Италия (L. subt. cremoris, L. subí, lactis); закваска сухая производства Италии (Str.cremoris); бакконцентрат сухой симбиотических штаммов бифидобактерий - B.bifidum, B.longum, B.breve по ФС 42-3947-00; выработанные по разработанным технологиям обогащенные кисломолочные напитки, сметанные и творожные продукты; штаммы патогенных и условно-патогенных энтеробактерий: E.coli 3912/41, S.typhimurium, Sh.sonnei, P. mirabilis № 878, St. aureus 209-p. (штаммы Ростовского НИИ Микробиологии и паразитологии); мыши белые лабораторные, беспородные, самцы, весом 12-14 г; фекалии мышей; студенты-волонтеры и их фекалии.

Основные методы и методики исследований. В процессе реализации задач и определения характеристик объектов исследования использовали общепринятые ГОСТы, стандартные и стандартизированные методики физико-химического, биохимического и микробиологического анализов (36 наименований), методы математического моделирования и обработки экспериментальных данных, удовлетворяющие целям исследований;

биологический метод воспроизведения экспериментального дисбактериоза и его коррекции, микробиологический метод качественно-количественных изменений микрофлоры кишечника, метод развивающихся смешанных популяций. Результаты экспериментальных исследований подвергались статистической обработке путем корреляционного и регрессионного анализа, реализованного с помощью стандартных пакетов программ «MathCal-14

Professional», «Microsoft Excel».

Глава 3. Теоретические предпосылки применения функциональных ингредиентов и разработка методологических принципов создания

обогащенных биопродуюгов.

Концепция оздоровления человека и предупреждения старения организма была выдвинута в начале 20 века И.И. Мечниковым, доказавшим, что процессы старения и большинство заболеваний связано с нарушением нормофлоры человека. Преобладание в ней лакто- и бифидобактерий является необходимым условием для создания защитного барьера от патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Учитывая, что 25-30% пробиотических культур, поступающих в организм из вне, погибают в кислой среде желудка, более перспеетивным для коррекции и активизации естественной нормофлоры в организме человека является введение пребиотика. Кроме этого, не менее важным вопросом для предотвращения возникновения или имеющегося в организме человека дефицита биологически активных веществ, макро- и микроэлементов, балластных веществ в рационе современного человека является обогащение натуральными ингредиентами со значительным количеством нутриентов и достижения в новом продукте гармонично сочетающихся органолептических показателей.

На данном этапе исследований изучены предпосылки применения молочной основы и функциональных ингредиентов как основополагающих факторов, формирующих качество и ассортимент обогащенных продуктов, поэтому оценка качества молока и функциональных ингредиентов является начальным этапом при разработке инновационных технологий.

и

В качестве примера изучения молочной основы был проведен анализ качества молока-сырья, поступающего на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский» в период с 2007 по 2009 гг. Отмечено, что в общем объеме поступления молоко-сырье высшего сорта составляет 51,2%, 1 сорта -14,4% и 2 сорта - 34,4%; по бактериальной обсемененности молоко 1 класса составило 54,8%, 2 класса - 19,2%, 3 класса - 26%. Установлено, что наиболее высокая бактериальная обсемененность наблюдается при переводе животных на пастбищное содержание и обратно, что позволяет рекомендовать в этот период более тщательный контроль по отбору молока для производства кисломолочных продуктов. Химический состав молока-сырья за исследуемый период изменился незначительно, однако качество молока повысилось: произошло увеличение массовой доли жира на 0,03% и составило 3,48%; белка

- на 0,19 % и составило 3,01%; углеводов (лактозы) - на 0,23% и составило 4,71%, что в конечном итоге положительно отразилось на качестве молочных продуетов. С учетом того, что в технологиях обогащенных продуктов будут использоваться все составные части молока (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, сливки), комплексная переработка позволит реализовать принципы безотходной технологии, повысить экономическую эффективность производства и исключить загрязнение окружающей среды.

В процессе экспериментальных исследований установлены значения показателей качества и безопасности ингредиентов, используемых при создании обогащенных молочных продуктов: сиропа лактулозы (м.д. лактулозы - 42,0%, галактозы - 6,0%, золы - 2%); комплексного пребиотика «Лаэль» (м.д. лактулозы - 65,1%, галактозы - 10,1%, лизоцима - 1,0%, золы -2,0%); облепихового сока (содержание витамина С - 28,0мг/100г, Е -15,0мг/100г и Р-каротина - 8,0мг/100г, фосфора - 12,6 мг/100г и калия - 11,5 мг/100 г); льняного (содержание олеиновой кислоты - 14,57мг/100г, линолевой

- 15,42 мг/100г и линоленовой кислоты - 60,00 мг/100г) и облепихового масла (преобладают линолевая - 20,04 мг/ЮОг и пальмитолеиновая - 18,35 мг/100г кислоты); кедрового жмыха (м.д. жира - 32,7%, м.д. белка - 28,9%, м.д.

12

углеводов - 27,4%; из незаменимых аминокислот содержание лизина составило 10,6%, метионина - 4,65% и триптофана - 2,95%; преобладают полиненасыщенные (67,9%) и мононенасыщенные (25,0%) жирные кислоты -линолевая (45,5% от суммы ЖК) и линоленовая (21,4%) кислоты; диетические пищевые волокна представлены целлюлозой, гемицеллюлозой, пектинами, лигнином; высокое содержание минеральных веществ и витаминов: калия -420,2 мг%, кальция -11,7 мг%, магния - 4,6 мг%, фосфора - 3,5 мг%, селена -0,03 мг/кг, кобальта - 0,28 мг/кг, йода - 0,51мг/кг; витаминов: В1 - 13,4 мг/кг, С - 10,0 мг/кг, Е - 7,9 мг/кг, (3-каротин - 5,8мг/кг, Д - 24 ИЕ/кг); йодказеина (м.д. казеина - 85,0 %, массовая доля йода - 10,0 %); сывороточных белков (м.д. белка - 27,0%, в котором преобладают незаменимые аминокислоты, аминокислотный скор которых превышает 114,0%) и др.

В результате исследований установлено, что натуральные ингредиенты отличаются высоким содержанием витаминов, минеральных веществ, амино-и/или жирных кислот, обладают высокими органолептическими показателями: не имеют резко выраженных вкуса и запаха, что дает возможность использовать их в производстве кисломолочных продуктов, светло-желтый (кедрового жмыха и льняного масла) и насыщенный желтый цвет (облепихового сока и масла) гармонично сочетается с цветом молока и молочных продуктов и придает даже низкожирным продуктам желтоватый или светло-кремовый оттенок. Микробиологические показатели и требования по безопасности не превышают установленных норм и соответствуют регламентируемым значениям нормативных документов.

С учетом высокой значимости функциональных ингредиентов и рационального использования молока-сырья при разработке и последующем производстве обогащенных продуктов разработана четырехэлементная структура биотехнологической системы (рис. 3), при которой составляющие их компоненты в процессе ферментации при соответствующих температурных режимах и продолжительности изменяют состояние и свойства во взаимосвязи

до заданных при проектировании, как структурные элементы действующей биотехнологической системы.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

38±2°С,30±2°С,20±2°С. продолжительность т = 6-10 час

Бифидобахтерии: В.В'/^ит. В. В.Ъгсче I

Комплексный пребиотик «Лазль»

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СИСТЕМА ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Ы&тсю (АЛСЕ)

Ьсгетот (АЛСЕ)

▼

Сметанные продукты

Обпепиховый сок Облепиховое масло

51гЛегтарЫ1и$, /../аспу зиЬ.чр. 1асШ, ¿.хиЬзр. сптот (АЛС.Е)

1~1ас1н ьнЫр. 1асиз, [„зиЬзр. сгетппх, Ь.1ИасеШасНх

Рисунок 3 - Структура биотехнологической системы для создания обогащенных молочных продуктов.

Использование разных видов сырья в качестве молочной основы (1-й элемент системы) предполагает получение сбалансированного по составу, свойствам и взаимному обогащению продукта с высокой пищевой, биологической ценностью, а также выполняющего функцию поддержания жизнедеятельности микрофлоры заквасок, в результате которой осуществляется биомодификация компонентов молочного сырья и изменение его структуры на заданную.

В качестве пробиотиков (2-й элемент системы) использовались кефирная

закваска и бактериальные концентраты двух видов: с предварительной

14

активацией и последующим внесением в подготовленную молочную основу и прямого внесения, т.е. непосредственного внесения в молочную основу. Использование различных комбинаций микрофлоры заквасок приведет к получению широкого спектра продуктов с заданными органолептическими и биохимическими свойствами, обеспечивающих при систематическом употреблении в составе пищевых продуктов благоприятное воздействие на организм человека через нормализацию микрофлоры пищеварительного тракта.

Комбинации пребиотиков (3-й элемент системы) в виде моновещества или комплексной добавки, используемые в инновационных разработках, дают возможность расширения линейки функциональных продуктов, обеспечивающих при систематическом употреблении благоприятное воздействие на организм человека в результате избирательной стимуляции роста и/или повышения биологической активности нормальной микрофлоры кишечника.

Введение в состав кисломолочного продукта 4-го элемента биотехнологической системы - натуральных ингредиентов и/или БАД, содержащих значительное количество витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, амино- и жирных кислот, позволит получить обогащенные молочные продукты заданного состава и свойств, направленные на предотвращение возникновения или имеющегося в организме человека дефицита питательных веществ и достижения гармонично сочетающихся органолептических показателей.

Процесс ферментации обогащенных - молочных продуктов при резервуарном способе производства протекает с использованием 1 и 2 элементов в зависимости от вида используемой закваски при температурах 20±2°С, 30±2°С, 38±2°С, продолжительностью 6-8 или 9-10 часов. При термостатном способе - при совместно внесенных всех четырех элементов биотехнологической системы и соответствующих режимах.

Основные принципы, положенные в основу создания обогащенных молочных продуктов: безопасность, эффективность, совместимость,

15

взаимозаменяемость, систематизация - использовались как на этапе проектирования и разработки, так и на этапе практической реализации.

С учетом мониторинга современного состояния рынка функциональных продуктов, нормативных требований к составу и свойствам инновационных продуктов, разработанной четырехэлементной биотехнологической системы и используемых способов производства как основополагающие факторы, формирующие качество и ассортимент, разработаны методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов (Рис. 4).

Актуальность

Способ производства

Качественные показатели продукта

Практическая реализация

Мониторинг современного состояния продуктов функционального питания =! Нормативные требования к составу и свойствам новых продуктов в соответствии с требованиями ФЗ № 88, СанПиН и ЕСЭиГТ

Д-ч

Выбор молочной)

основы и функциональных ингредиентов биотехнологни-ческой системы

Молочная основа -молоко-сырье и побочное молочное сырье

Состав и свойства, сбалансированность, эффект взаимного обогащения, безопасность

Пробиотики в активной или иммобилизованной форме * Пробиотические свойства, активность, жизнеспособность

| ПБебиотики Органолептические показатели, состав, бифидогенный потенциал, безопасность

Натуральные ингредиенты или БАД с повышенным содержанием витаминов, минеральных веществ, амино- и жирных кислот

Органолептические показатели, состав и свойства, безопасность и биологическая ценность

Ма те ма ти че ск ое

МО

де ли ро ва ни е

Подготовка и этап внесения функциональных ингредиентов

ц

Термостатный способ

1

Ж

Резервуарный способ

—л-

Органолептические показатели, безопасность, пищевая и биологическая ценность, храни-моспособность, функциональные свойства

Апробация технологий в промышленных условиях; разработка ТУ, ТИ, СТО; получение патента

Рисунок 4 - Методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов.

Предложенная схема методологических принципов предполагает поэтапный процесс применения формирующих факторов, в том числе четырехэлементную биотехнологическую систему, с использованием математического моделирования и современных способов производства с целью получения линейки обогащенных молочных продуктов заданного состава и функциональных свойств с привлекательными для потребителя органолептическими показателями.

Для обработки опытных данных была использована методика центрального композиционного планирования, основанная на построении планов многофакторных экспериментов, позволяющих сократить число опытов, необходимых для построения адекватной математической модели процесса. Реализация плана двухфакторного эксперимента и статистическая обработка полученных данных позволили получить следующие уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс для ряженковых напитков:

У, (ряженк:лактулоза) = -53,375х12+108,75х,+0.33х1х2+13.344х2-1.344х22-23.461;

У, (ряженк:лактоглобулин) = -1328х,2+546,25х,+13,615х2-1,476х22-24,445;

Поверхность и линии уровня (проекция) графиков соответствующих

Рисунок 5 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности ряженкового напитка от дозы вносимой лактулозы и продолжительности

сквашивания.

Оптимальные значения дозы внесения и продолжительность сквашивания: для лактулозы оптимум достигается при значениях X) = 1.03%; х2 = 4,6 час.

Для лактоглобулина оптимум достигается при значениях Х]=0,21%, х2=4,61час.

Врет оошшцшшя, час гостшл.жгоглойулина, "'и

Доза внесения лакгоглой}лина, °/о

Рисунок 6 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности ряженкового напитка от дозы вносимого лактоглобулина и продолжительности

сквашивания.

Рисунок 7 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности сметанного продукта от дозы вносимого кедрового жмыха и продолжитель

ности сквашивания.

Доз.ч кедрового жмыха, "о

Доча кедрового жмыха. !''о

Для дозы жмыха оптимум достигается при значениях X] = 1,02%; х2 = 4,8 час.

Рисунок 8 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности сметанного продукта от дозы вносимой лактулозы и продолжительности

сквашивания.

НпВ Кислотность, т Щ

Рисунок 10 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности творожно-альбуминной пасты от дозы вносимых сывороточных белков и продолжительности хранения.

Для сывороточных белков оптимум достигается при значениях х,= 10,51%; х2= 6,32 сут. Уравнения регрессии для творожно-альбуминной пасты: У, (ТАП:«Лаэль») = -9,61Х|2+ 16.97х, - 0,31х|х2 + 2.95х2-0.26х22 + 142.48;

19

Дозй сывороточного бепка, "ъ

Для лактулозы оптимум достигается при значениях х,—3,11%; х2-4,78 час. Уравнения регрессии для сметанных продуктов: У, (СП:кедр.жмых) = -22.65х,2+ 56.48х, + 0.27х,х2 + 21.07х2 -2.08х22 - 32.1 1: У,(СП:лактулоза) = -14.16х,2+85.16х| + 15.58х2 - 1.56х22 - 111.19.

Рисунок 9 - Поверхность и линии уровня (проекции) зависимости титруемой кислотности творожно-альбуминной пасты от дозы вносимого «Лаэля» и продолжительности хранения.

Для «Лаэля» оптимум достигается при значениях: X) = 0,68%; х2 = 5,6 сут.

Доча "Лаэля", %

Пр од олжительность хранения. сут.

ТГ^ч

Доза сывороточного бепка. °--о

У, (ТАП.'сывор.белки) = -3.85х!2 + 77,91х, + 1Л4х2 + 0,06х,х2 - 0,16х22- 233,21 Таким образом, при математическом моделировании процесса кислотообразования кисломолочных продуктов получены оптимальные значения параметров: доза вносимых ингредиентов и продолжительность сквашивания (хранения для творожно-альбуминной пасты).

Глава 4. Исследование бифидогенного потенциала функциональных ингредиентов и их использование как промоторов лакго- и бифидобактерий заквасок в производстве обогащенных биопродукгов.

Изучено влияние функциональных ингредиентов на развитие микрофлоры заквасок, используемых в производстве обогащенных биопродуктов. Проведена экспериментальная оценка влияния пребиотиков и натуральных ингредиентов разных концентраций на процесс ферментации заквасок (рис.11) и динамику титруемой кислотности, микробиологических и органолептических показателей в процессе хранения заквасок (табл. 1).

Эффективность процесса кислотообразования закваски впиегшорШик для ряженкивоги напитка в зависимости от д«1ы л акту лозы и

о 4-,---—г———,-,-,_,.. . ,_,

1 2345678

Продолжительность, час

—♦—Контроль (без ЛД) ■■■■ ■ 0,5¥«ДД —*~1,0%ЛЛ — 1.5°/оЛЛ

Рисунок 11 - Эффективность процесса кислотообразования закваски Б^ЛегторИИт для ряженковогонапитка в зависимости от дозы лактулозы и продолжительности сквашивания, °Т.

Процесс кислотообразования закваски ^гЛегторкИш, используемой для производства ряженкового продукта, интенсивнее с увеличением концентрации лактулозы и через 5-6 часов титруемая кислотность достигает значений 65-

го

70°Т, когда прекращают процесс сквашивания, в контрольном образце это происходит через 7-8 час.

Таблица 1 - Влияние функциональных ингредиентов на качественные показатели заквасок для кисломолочных продуктов (п=5, У<16)_

Вид сиропа лактулозы и его концентрация Титруемая кислотность, "Т Количество молочнокислых бактерий, КОЕ/г Количество бифидобактерий, КОЕ/г

I сут 3 сут 5 сут 1 сут Зсут 5сут 1 сут Зсут 5 сут

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Кефирная закваска+бифидобактерии

Контроль 78 86 88 1*10' 2*10 1*107 2*10" 2*10' 1*10'

«Дюфалак» 0,5% 81 86 89 2*10" 2*10" 2*10" 2*10" 2*10" 1*10*

1,0% 84 87 90 3*10" 4*10' 2*10" 2*10' 2*10» 1*10*

1,5% 85 88 92 4* 10" 4*10' 1*10' 2*10' 2*10» 1*10"

«Прелакс» 0,5% 82 88 91 2*10" 3*10" 2*10" 2*10" 2*10" 2*10"

1,0% 83 89 93 2*10" 2*10' 1*10' 2*10' 2*10' 1*10"

1,5% 86 92 96 2* 10" 3*10' 2*10' 2*10' 3*10' 2*10"

«Лактувит» 0,5% 80 87 91 1*10' 2*10* 2*10" 1*10" 2*10" 1*10*

1,0% 82 88 93 3*10" 3*10' 1*10' 2*10' 3*1 о" 2*10"

1,5% 84 91 97 3*10" 4*10' 2*10' 3*10» 4*10' 3*10'

Термофильный стрептококк+лиофильная закваска бифидобактерий

Контроль 78 86 88 2*10' Г 2*10 1*10' 2*10" 2*10' 1*10'

«Дюфалак» 0,5% 81 86 89 2*10" 2*10" 3*10" 2*10' 2*10' 2*10"

1,0% 84 87 90 3*10" 4*10* 2*10' 2*10' 2*10» 1*10*

1,5% 85 88 92 4*10" 4*10" 1*10' 2*10' 2*10» 1*10"

«Прелакс» 0,5% 82 88 91 2*10" 3*10" 2*10" 2*10' 2*10" 2*10*

1,0% 83 89 93 5*10" 2*10' 1*10" 2*10' 2*10' 1*10*

1,5% 86 92 96 2*10" 3*10' 2*10' 2*10' 3*10» 2*10"

«Лактувит» 0,5% 80 87 91 1*10" 2*10' 2*10" 1*10' 2*10* 1*10*

1,0% 82 88 93 3*10"- 3*10' 2*10' 2*10' 2*10' 2*10"

1,5% 84 91 97 3*10" 3*10" 3*10' 2*10' 3*10» 3*10"

Кефирная закваска

Контроль 82 86 89 1*10" 1*107 1*107 - - -

0,5% КЖ + 0,5% ЛЛ 82 87 90 2*10' 2*10" 2*10" - - -

0,5% КЖ + 1,0% ЛЛ 85 89 92 4*10' 3*10'' 3*10' - - -

0,5% КЖ +1,5% ЛЛ 86 90 93 3*10' 3*10' 4*10' - - -

Термофильный стрептококк + лиофильная закваска бифидобактерий

Контроль 73 74 79 1*10" 2*10 1*107 2*10" 2*10' 1*10"

0,5% КЖ + 0,5% ЛЛ 76 82 82 2*10' 2*10" 2*10' 2*10' 2*10* 2*10'

0,5% КЖ + 1,0% ЛЛ 78 83 86 3*10' 3*10' 3*10' 5*10» 3*10"

0,5% КЖ+ 1,5% ЛЛ 79 84 87 3*10" 3*10' 4*10" 3*10' 4*10» 3*10"

Закваска творожная - бакконцентрат КД Углич - 5А

Контроль 67 71 77 1*10' 2*10" 1*Ю7 - - - ■

1,0% КЖ+0,5% ЛЛ 70 74 80 1*10" 1*10' 1*10" - - -

1,0%КЖ+1,0%ЛЛ 73 78 84 2*10' 2*10' 1*10» - - -

1.0% КЖ+1,5% ЛЛ 74 79 86 2*10' 3*10' 2*10' - - -

Закваска прямого внесения «А1В1» серия ЬсЬв 30.01

Контроль 68 72 80 1*10" 1*10" 1*107 - - -

1,0% КЖ+0,5% ЛЛ 69 74 82 2*10' 1*10' 2*10" - - -

1,0%КЖ+1,0%ЛЛ 70 77 86 3*10' 2*10' 1*10' - - -

1,0% КЖ+1,5% ЛЛ 73 79 88 3*10' 4*10' 2*10^ - - -

При хранении закваски в течение 5 суток количество молочнокислых бактерий с повышением концентрации лактулозы увеличилось в сравнении с контролем на порядок и составило 2*Ю9КОЕ/г; титруемая кислотность увеличивалась на 12°Т, но не превышают регламентируемых значений; органолептические показатели соответствуют виду закваски и не изменялись, кроме внешнего вида в контроле, где произошло отделение сыворотки, чего не наблюдалось в опытных образцах.

Данные таблицы 1 показали, что титруемая кислотность в заквасках, используемых в производстве кисломолочных продуктов, при увеличении концентрации сиропов лактулозы разных производителей и при совместном использовании лактулозы и кедрового жмыха увеличивается на Ю-1б°Т, в контроле - на 6-10°Т, но в пределах допустимых значений. В процессе хранения количество лакто- и бифидобактерий в заквасках при увеличении концентраций сиропов лактулозы, по сравнению с контрольным образцом увеличивается на порядок и обеспечивает уровень клеточной концентрации лактобактерий в пределах 2* 109КОЕ/г, бифидобактерий -2*108КОЕ/г.

Остаточное содержание лактулозы в процессе сквашивания и хранения разных видов закваски, %

О 20 40 60 80 100

■ Юсут £37сут П4сут 01сут Содержание,%

Рисунок 12 - Остаточное содержание лактулозы в процессе сквашивания и хранения разных видов закваски (в %).

Изучение остаточного содержания лактулозы в процессе сквашивания и хранения различных видов закваски, используемых в производстве кисломолочных продуктов, показало, что в процессе сквашивания утилизируется от 2 до 13% и при хранении на 10 сутки до 31-42 % лактулозы. Качественные показатели заквасок в течение всего срока наблюдения были достаточно высокими: органолептические показатели соответствовали виду закваски, титруемая кислотность колебалась в пределах 80-96°Т, количество молочнокислых бактерий на 10 сутки хранения составило 1*109- 4*109 КОЕ/г.

Подтвержденные экспериментально концентрации функциональных ингредиентов благотворно влияют на жизнедеятельность лакто- .и бифидобактерий, в результате чего усиливаются процессы ферментации и улучшаются качественные показатели заквасок. Количество лакто- и бифидобактерий увеличивается и обеспечивают уровень клеточной концентрации лактобактерий в пределах 2*Ю9КОЕ/см3, бифидобактерий -2*Ю8КОЕ/см3, тем самым подтверждая бифидогенный потенциал функциональных ингредиентов и высокую активность микрофлоры заквасок.

Глава 5. Разработка и апробация технологий обогащенных молочных продувов. Проведенные исследования направлены на создание ферментированных продуктов, обогащенных пребиотиками и натуральными ингредиентами, с учетом разработанных методологических принципов, четырехэлементной биотехнологической системы и математического моделирования. При этом учитывались доза функциональных ингредиентов, технологический этап их внесения, эффективность кислотообразования, пищевая и биологическая ценность, хранимоспособность и органолептические показатели полученных продуктов. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны технологии обогащенных биопродуктов, апробированы в производственных условиях молочных предприятий Ростовской области, а отобранные образцы подвергали оценке качества. Состав полученных продуктов и реализация результатов исследований представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Состав обогащенных молочных продуктов и реализация результатов исследований

Наименование продукта Пробиотики Пребиотики Натуральный продукт/ БАД Разработанный технический документ Патент Апробация технологии

1 2 3 4 5 6 7

Жидкие кисломолочные продукты

Кисломолочные шишки Кефирный грибок; Str. thermophilus, Lbulgaricus; B.bifidum 791. B.longum В 379M, B.breve 79-119 Комплексный пребиотик «Лаэль» ТУ 9229-00100493468-04; ТУ 9229-00200493468-04; ТУ 9229-00300493468-04; ТУ 9229-00400493468-04 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2004 г)

Кисломолочный биопродукт «Мой доктор» Кефирный грибок; Str. thermophilus; B.bifidum 791. B.longum В 379M, B.breve 79-119 Комплексный пребиотик «Лаэль», пищевые волокна Премикс витамино-минеральный ТУ 9229-00900493468-08 Патент № 2390152 от 27.05.10 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2008 г)

Кисломолочный напиток «Сибирское здоровье» Кефирный грибок; Str. thermophilus; B.bifidum. B.longum, B.breve Лактулоза Кедровый жмых ТУ 9229-01200493468-09 Патент № 2409962 от 27.01.11 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2008 г), ООО «Жевагин» (2008)

Кисломолочный кефирный напиток «Иммулакт» Кефирный грибок; B.bifidum, B.longum, B.breve Лактулоза «Лактогло-булин» СТО 922901400493468-10 Положите льное решение на заявку на патент № 2010 120548/10 (029176) от 21.05.10. ОАО «МЗ «Новочеркасский» (2010 г),

Кисломолочный ряженковый напиток «Лактимос» Str. thermophilus; B.bifidum, B.longum, B.breve Лактулоза «Лакгогло-булин», облепихо-вый сок СТО 922901500493468-10

Кисломолочные продукты с высоким содержанием жира

Сметанный продукт с комплексным пребиотиком и облепиховым маслом L ¡actis, L. cremoris, L biovar diacetylactis, Str. thermophilus Комплексный пребиотик «Лаэль» Облепихо-воемасло ТУ 9229-00800493468-08 Патент № 2399285 от 20.09.10 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2008 г),

Сметанный продукт с кедровым жмыхом, лактулозой и льняным маслом L. lactis, L cremoris, L biovar diacetylactis, Str. thermophilus Лактулоза Кедровый жмых, льняное масло ТУ 9229-01300493468-09 Патент № 2414136 от 20.03.11 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2008 г), ООО «Жевагин» (2008)

1 2 " 1 ~ з 1 ■ 4 ' 5 6 1 7

Кисломолочные продукты с высоким содержанием бел ка

Творожные продукты «Лаэленок» 1. ¡иЫ. сгетопз. £. ¡иЫ. 1асй$ Комплексный прсбиотик «Лаэль» Премикс витаминно-минеральный, сывороточные белки, йодказеин ТУ 9229-00500493468-08; ТУ 9229-00600493468-08; ТУ 9229-00700493468-08 Патент № 2388231 от 10.05.10 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2008 г)

Обогащенные творожные продукты I. сгетогЬ, Ь. зиЫ. 1ас!1$ Лактулоза Кедровый жмых, сывороточные белки ТУ 9229-01000493468-09 Патент № 2420085 от 10.06.11 ОАО «МЗ «Новочерка сский» (2009 г), ООО «Жевагин» (2009)

Проведенная оценка качества разработанных продуктов показала, что они обладают высокими органолептическими показателями, привлекательными для потребителя, их диетические свойства обусловлены достаточной сбалансированностью эссенциальных веществ, повышенным содержанием аминокислот, витаминов и минеральных веществ, а функциональные свойства -наличием пробиотиков и пребиотиков.

Глава 6. Медико-биологические исследования функциональных свойств обогащенных молочных продуктов. Биологическая ценность разработанных продуктов оценивалась по содержанию аминокислот в конце предполагаемого срока хранения, по соотношению незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот (рис. 13) и рассчитывался аминокислотный скор.

Сумма всех аминокислот в обогащенных напитках выше, чем в контроле. Так в напитке с «Лакгоглобулином», лактулозой и облепиховым соком увеличение произошло на 0,50 г/100г или на 19,2 %; в биопродукте с «Лаэлем» и пищевыми волокнами - на 0,35 г/100г или на 9,6%; в напитке с КЖ+ЛЛ - на 0,47 г/100г или на 17,4%; в сметанном продукте с «Лаэль»+ОМ - на 0,33 г/100г или на 19,1%; в сметанном продукте, обогащенном КЖ+ЛЛ+ЛМ, - на 0,37г/100г или на 21,4%; в творожно-альбуминной пасте с «Лаэлем»+СБ - на 3,48 г/100г

белка или на 40,2%; в творожном про; 3,75 г/100г белка или 43,3%.

Соотношение незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот в обогащенных кисломолочных напитках, г/100г

А57........ЛЗЛ

ЛГ+ЛЛ+ОС ПВ+"Лаэл1." КЖ+ЛЛ

■ 1НАК С1£ЗАК ¡э£УНАК

с КЖ+ЛЛ+СБ увеличение составило

Соотношение незаменимых, заменимых и

условно незаменимых аминокислот в обогащенных творожных продуктах, г/1 ООг

"Лаэль'ЧСБ КЖ+ЛЛ+СБ

■ 1НАК 0£ЗАК Ш£УНАК

3 6

Рисунок 13 - Соотношение незаменимых, условно незаменимых и заменимых аминокислот в обогащенных кисломолочных напитках (а) и творожных продуктах (б), г/100 г

продукта.

Соотношение незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот во всех разработанных продуктах достаточно высокое, суммарное содержание незаменимых и условно незаменимых аминокислот превышает содержание заменимых аминокислот, что свидетельствует о повышении биологической ценности обогащенных биопродуктов.

Увеличение содержания аминокислот в обогащенных продуктах по сравнению с контролем можно объяснить как бактериальным синтезом аминокислот в результате жизнедеятельности молочнокислых микроорганизмов в присутствии пребиотиков, так и содержанием аминокислот в функциональных ингредиентах, в частности, «Лактоглобулине» и сывороточных белках, которые сами по себе является белком молока, а также в кедровом жмыхе, в котором содержится до 27,5% белка, в т.ч. 54,6% незаменимых и условно незаменимых аминокислот.

Таким образом, разработанные обогащенные молочные продукты обладают повышенным содержанием аминокислот, улучшенным соотношением незаменимых, заменимых и условно незаменимых аминокислот и высоким аминокислотным скором, что характеризует повышенную биологическую ценность обогащенных молочных продуктов.

Изучены бифидогенные свойства разработанных биопродуктов (напитка «Иммулакт» и сметанного продукта, обогащенного лактулозой, кедровым жмыхом и льняным маслом) на микрофлоре кишечника мышей при дисбактериозе, обусловленном антибиотиком широкого спектра действия «Гентамицин». Начиная с 3 суток после окончания курса «Гентамицина», мыши опытных групп получали перрорально «Иммулакт» и сметанный продукт в течение 14 суток по 0,2 мл на животное. Мышам контрольных групп обогащенные продукты не давали. Исследовали фекалии мышей до введения «Гентамицина» (исходный уровень), контрольной и опытных групп (табл. 3, 4).

Таблица 3 - Изменение состава микрофлоры кишечника мышей при дисбактериозе, обусловленного введением «Гентамицина» (1 группа) и коррекции его напитком «Иммулакт» (2 группа)

Тестируемые Исход- Сутки после отмены «Гентамицина» (lg/KOE г)

микроорганизмы ный (сутки приема продукта «Иммулакт»)

фон lg/ 3 4(1) 10 11(8) 17 18(15) 24 25(22)

КОЕ/ г lrp 2 гр lrp 2 гр 1гр 2гр 1гр 2 гр

Защитная микрофлора

Bifidobacterium sp. 10 8 8 6 10 7 10 8 10

Lactobacillus sp. 7 50% CA* 50% СА 6 7 6 7 6 7

1 7

E.coh 8 50% 100% 100% 81,3% 50% 20% 6 8

СФА** СФА СФА СФА СФА СФА

6 6 4 7 6 7

Условно-патогенная микрофлора

Proteus sp. 0 2 2 5 0 4 0 2 0 •

Staphylococcus sp. 3 2 2 3 0 3 0 2 0

Candida sp. 0 4 4 2 0 - 0 - 0

УПЭБ 1 4 4 8 0 ' 8 0 7 0

*СФА Е.соН со сниженной ферментативной (лактазной) активностью. **СА Lactobacillus sp. со сниженной кислотообразующей способностью.

Отмечены проявления дисбактериоза 1-2 степени на 3 сутки после отмены «Гентамицина»: качественно-количественные изменения характеризовались снижением количества и изменением качества Lactobacillus sp., E.coli, снижением содержания Bifidobacterium sp. и увеличением УПЭБ, Proteus sp. и Candida sp. На 10-17 сутки после отмены антибиотика проявления дисбактериоза кишечника усугубились до дисбактериоза 3 степени. На 24 сутки после отмены «Гентамицина» наметилась тенденция к нормализации тестируемых показателей: увеличилось содержание лакто- и бифидобактерий, Е.соН, снизилось содержание УПМ. Однако показатели не достигли исходных критериев оценки, кроме Candida sp и Staphylococcus sp. Среди УПЭБ были идентифицированы Enterobacter aerogenes (33,3%), Enterobacter cloacae (33,3%), Citrobacter freundii (33,3%).

При коррекции напитком «Иммулакт» происходит значительное изменение состава микрофлоры кишечника мышей. В целом, при использовании напитка отмечены более ранние сроки нормализации показателей Staphylococcus sp. и Bifidobacterium spp. Содержание Lactobacillus sp. практически было неизменным. Снижен рост Candida sp. и УПЭБ. При этом стабилизация состава микрофлоры носила стойкий характер и сохранялась после отмены продукта в течение «сего срок наблюдения. Кроме этого, зафиксировано у 50% лакгобактерий снижение кислотообразующей способности, что является критерием антагонистической активности Lactobacillus sp. E.coli изменяли свою ферментативную (лактазную) активность до 18 суток после отмены антибиотика, также на фоне приема напитка «Иммулакт» отмечена тенденция к снижению культур со сниженной ферментативной активностью по сравнению с моделью дисбиоза без коррекции (100%-81,3% на 10-11 сутки эксперимента и до 20% - на 17 сутки).

Аналогичная картина наблюдается при исследовании влияния обогащенного сметанного продукта на изменение состава микрофлоры кишечника мышей, вызванного введением «Гентамицина». При использовании обогащенного сметанного продукта отмечены более

28

ранние сроки нормализации микрофлоры: Bifidobacterium sp., Lactobacillus sp.. Staphylococcus sp. E.coli изменяли свою ферментативную (лактазную) активность после отмены антибиотика на фоне приема сметанного продукта и к концу срока наблюдения достигла исходного фона - 108 КОЕ/г. Количество Candida sp. и условно-патогенных энтеробактерий на 11 сутки употребления сметанного продукта произошло снижение до исходного фона. При этом стабилизация состава микрофлоры носила стойкий характер и сохранялась после отмены продукта в течение недели (срок наблюдения).

Таблица 4 - Изменение состава микрофлоры кишечника мышей при дисбактериозе, обусловленного введением «Гентамицина» (Згруппа), и коррекции его обогащенным сметанным продуктом (4 группа)

Тестируемые микроорганизмы Исходный фон lg/KOE г Сутки после отмены «Гентамицина» (lg/KOE г)/ rpi (Т1ПЫ

3 4(1) 10 11(8) 17 18(15) 24 25(22)

3 гр 4 гр Згр 4 гр Згр 4 гр Згр 4 гр

Защитная микрофлора

Bifidobacterium sp. 10 7 8 6 9 7 10 7 10

Lactobacillus sp. 7 50% СА** 50% СА 5 6 5 7 5 7

6 6

E.coli 8 50% СФА* 100% СФА 100% СФА 81,3% СФА 50% СФА 20% СФА 6 8

5 5 5 6 6 7

Условно-патогенная микрофлора

Proteus sp. 0 3 2 6 1 3 0 2 0

Staphylococcus sp. 3 2 2 2 2 2 0 2 0

Candida sp. 1 3 4 2 1 1 1 1 1

УПЭБ 0 4 4 6 1 7 0 7 0

*СФА E.coli со сниженной ферментативной (лактазной) активностью. **СА Lactobacillus sp. со сниженной кислотообразующей способностью.

Клинические критерии оценки безвредности (нетоксичности) кисломолочного напитка «Иммулакт» и обогащенного сметанного продукта показали, что состояние шерстяного покрова, активность животных в опытных группах по сравнению с контрольной не изменялась, разжижение стула не было зафиксировано, наоборот фекалии в опытных группах по сравнению с контрольной группой были более сухими. Падежа животных зафиксировано не было.

Таким образом, использование обогащенных продуктов для коррекции

микрофлоры кишечника мышей позволяет при курсе в 14 дней полностью нормализовать качественно-количественный состав микрофлоры кишечника, т.е. продукты обладают бифидогенными свойствами и их можно рекомендовать в качестве лечебно-профилактических с целью профилактики дисбактериоза и повышения иммунного статуса организма.

Далее проведены исследования по изучению способности обогащенных кисломолочных напитков подавлять рост патогенных и условно-патогенных энтеробактерий семейства ЕШегоЬасгепасеае (рис. 14). Контролем являлись 18-часовые тест-культуры, выращенные при температуре 37°С в термостате.

"-контроль -#-"Иммугакт'Ч/1Г —хефирныйбжяшигок 6« добавок ряженковый бионалиток без лобмо*

-"ИшулактЧЛГ+Л-за -«-"Лактмос'+ЛГ —"Лалимос'+ЛГ+Л-за

мидель

кефнркыйбнвиатшкбмдобамк

- "ймлудиг'+ЛГ+Л-я "Лакпшсв+ЛГ+Л-п

•ЩгЪщюкС +ЛГ -*-рявт«ын (пшш Sej3e6wx

-#-"Лиишс"+ЛГ

Они» -♦-мир»®

-Д-кфршМпхмнпх {вдаЬмк 'Лахттае'+ЛГ+Л-я

■♦■"Шюрмт" +ЛГ

—f яяехшнй (ниапп» 8мдтш

-4~"Лишюс"+ЛГ

Рисунок 14 - Влияние кисломолочных напитков на патогенную микрофлору: Escherichia coli 3912/41 (a), Salmonella typhimurium (б), Shigella sonnei «S-форма» (в), Proteus

mirabilis № 878 (035) (г).

Представленные данные показали, что кефирный напиток с ЛГ обладает средней антагонистической активностью по отношению к исследуемым микроорганизмам; ряженковый с ЛГ и кефирный с ЛГ+ЛЛ оказывают практически одинаковое негативное воздействие на рост и развитие всех исследуемых микроорганизмов, наиболее наглядно проявляющееся по отношению Salmonella typhimurium и Shigella sonnei-, ряженковый напиток с ЛГ+ЛЛ оказывает наиболее сильное влияние на развитие всех представленных энтеробактерий, полностью подавляет рост и развитие м.о. Salmonella typhimurium и Shigella sonnei через 24 часа.

Таким образом, все обогащенные кисломолочные напитки благотворно воздействуют на количественное и качественное состав микрофлоры кишечника, проявляя бифидогенные и иммуностимулирующее воздействие на живой организм.

Дальнейшие исследования направлены на изучение воздействия обогащенных продуктов в естественных условиях проживания и питания на состав микрофлоры кишечника больных дисбактериозом. Исследование микробного пейзажа кишечника проводили у группы студентов-волонтеров 1820 лет. В результате исследования качественного и количественного состава микрофлоры кишечника обнаружено: состав микрофлоры в пределах нормы у 14 человек, а у 36 человек - снижено количество Bifidobacterium sp. до 106 КОЕ/г, Lactobacillus sp. до 105 КОЕ/г и одновременно увеличено содержание условно-патогенных микроорганизмов: Proteus до 105 КОЕ/г - у 33 человек, Klebsiella до 105 КОЕ/г - у 31 человека, Citrobacter до 105 КОЕ/г - у 26 человек, что свидетельствует о наличии слабо выраженного дисбактериоза 1 степени.

Волонтеров (36 человек), у которых выявлен дисбактериоз, разделили на 3 группы по 12 человек. Им было предложено по одному из трех обогащенных напитков: кефирный с «Лаэлем»; биопродукт с ПВ+«Лаэль»; бифидосодержащий с КЖ+ЛЛ. Обогащенные напитки принимали per os по 250 мл на один прием один раз в день через два часа после последнего приема пищи, в период с 21-00 до 22-00 часов в течение 30 дней с последующим

31

контрольным обследованием микрофлоры кишечника (табл.5).

Таблица 5 - Состав микрофлоры кишечника волонтеров, больных дисбактериозом 1 степени, после коррекции обогащенными кисломолочными

напитками

Наименование Норма Кисломолочный напиток с

«Лаэлем» ПВ+«Лаэль» КЖ+ЛЛ

КОЕ/г Кол-во студентов КОЕ/г Кол-во студентов КОЕ/г Кол-во студентов

Bifidobacterium sp. 109-10lu 10s 11 10* 12 10у 11

Lactobacillus sp. 108-10IU 10" И 10у 11 10" 12

Escherichia coli 10'-10s ю8 12 10* 12 10" 12

Enterobacter lO'-lO' 106 12 10" 12 106 12

Staphylococcus 0-10j 10' 12 102 12 ю2 12

Klostridii 0-104 102 12 ю2 12 102 12

Klebsiella 0-104 104 11 ю4 11 ю4 12

Citrobacter 0-104 10J 12 ю2 12 ю2 11

Proteus 0-102 102 11 ю2 12 ю2 12

Дрожжеподобные грибы рода Candida 0-102 io2 12 ю2 12 ю2 12

Результаты показали, что все напитки оказывают положительное

воздействие на микрофлору кишечника больных дисбактериозом: во всех трех группах увеличилось до нормы количество Lactobacillus sp.u Bifidobacterium sp., уменьшились до нормы показатели условно-патогенных микроорганизмов: Proteus, Klebsiella, Citrobacter. Только у 2 студентов из 12 в первой группе и по 1 студенту в двух других группах, показатели микрофлоры были ниже нормы после курса употребления обогащенных кисломолочных продуктов.

Таким образом, обогащенные кисломолочные напитки оказывают положительное воздействие на количественный и качественный состав микрофлоры кишечника больных дисбактериозом 1 степени, нормализуя микрофлору до регламентируемых норм, но профилактический эффект биопродукта с ПВ+«Лаэль» и бифидосодержащего с КЖ+ЛЛ оказался более значительным. Этот факт можно объяснить наличием в них бифидобактерий+ пищевые волокна и бифидобактерий+кедровый жмых, что подтверждает предложенную концепцию создания четырехэлементной биотехнологической системы обогащенных продуктов, обладающих бифидогенными свойствами и

иммуностимулирующим действием, а сами продукты отнести к функциональным и рекомендовать в качестве лечебно-профилактического питания в естественных условиях обитания.

ГЛАВА 7. Маркетинговые исследования, оценка экономической эффективности, конкурентоспособности и социальной значимости разработанных биотехнологий. Для определения покупательской активности, спроса и потребительских предпочтений проведены маркетинговые исследования на базе гипермаркета «Магнит» и выявлено, что спрос на молочные продукты является устойчивым и повседневным; частота приобретения молочных продуктов во многом зависит от цены на продукцию; увеличение цены ведет к снижению покупательской активности; большинство потребителей молочных продуктов (57%) одобряют разработку обогащенных молочных продуктов.

Таблица 6 - Себестоимость, прибыль и рентабельность производства _обогащенных молочных продуктов _

Продукт Себестоимость, руб. за 1 т Прибыль, руб. за 1 т Рентабель носгь, %

Кисломолочные напитки м.д.ж. 2,5%

Кисломолочный напиток (кефир) 42060,0 5888,4 14,0

Биопродукг «Мой доктор» 36197,0 5067,6

Кисломолочный напиток «Иммулакг» 48560,0 6798,4

Кисломолочный напиток «Лакгимос» 50560,0 6798,4

КеЛипный напиток «Сибирское здоровье» 45860,0 6420,4

Сметанные продукты м.д.ж. 20,0%

Сметана 66194,0 13228,8 20,0

Сметанный продукт с «Лаэлем» 67104,0 13420,8

Сметанный продукт с «Лаэлем»+ОМ 67524,0 13504,8

Сметанный продукт с КЖ 67794,0 13558,8

Сметанный продукт с КЖ+ЛЛ 76794,0 15358,8

Сметанный продукт с КЖ+ЛЛ+ЛМ 78894,0 15778,8

Творожные продукты м.д.ж. 8,0%

Творожный продукт 83327,0 16665,4 20,0

Творожный продукт с «Лаэлем» 84237,0 16847,4

Творожный продукт с «Лаэлем»+СБ 84357,0 16871,4

Творожный продукт с КЖ 84927,0 16985,4

Творожный продукт с КЖ+ЛЛ 87927,0 17585,4

Творожный продукт с КЖ+ЛЛ+СБ 88047,0 17609,4

Анализ экономической эффективности разработанных технологий показал,

что обогащенные молочные продукты имеют низкую себестоимость, как за счет

33

использования вторичного сырья (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка), так и за счет того, что инновационные продукты будут производиться на имеющемся оборудовании, а предварительная подготовка функциональных ингредиентов не требует дополнительных расходов. Основная статья расходов -стоимость сырья, материалов и вносимых ингредиентов.

Высокая рентабельность производства новых видов молочных продуктов позволит выделять достаточные средства на рекламно-коммерческую деятельность, а также окупить затраты на внедрение технологий.

В настоящее время рынок молочных продуктов очень разнообразен, но проблема конкурентоспособности стоит очень остро. Проведенная оценка качества позволила определить комплексный показатель качества, с учетом которого и ценового фактора нами рассчитана конкурентоспособность обогащенных молочных продуктов (табл. 7).

Таблица 7 - Показатели конкурентоспособности (К), комплексного показателя качества (Ц) и цены (С) обогащенных молочных продуктов

№ Наименование молочных Комплексный Цена за Конкурентоспо-

пп продуктов показатель качества, и 1 кг, руб., С собность, К

Кисломолочные напитки

1. Контрольный образец 2,41 50,0 0,78

2. Биопродукт с ПВ+«Лаэль» 3,48 41,3 0,99

3. Бионапиток ЛГ+ЛЛ+ОС 4,07 55,4 0,97

4. Бионапиток ЛГ+ЛЛ 3,48 57,6 0,89 ■

5. Бинапиток ЛЛ+КЖ 4,07 52,3 1,00

Кисломолочные продукты с высоким содержанием жира

1. Сметана 2,48 79,4 0,74

2. СПсКЖ 3,66 81,4 0,96

3. СП с КЖ+ЛЛ 3,87 92,2 0,97

4. СПсКЖ+ЛЛ+ЛМ 4,07 94,7 1,00

5. СП с «Лаэлем» 3,48 80,5 0,93

6. СП с «Лаэлем»+ОМ 3,89 81,0 1,00

Кисломолочные продукты с высоким содержанием белка

1. Творожный продукт 2,48 100,0 , 0,65

2. ТП с «Лаэлем» 3,30 101,1 0,83

3. ТП с «Лаэлем»+СБ 3,50 101,2 0,88

4. ТПсКЖ 3,87 101,9 0,96

5. ТП с КЖ+ЛЛ 3,87 105,5 0,95 ,

6. ТП с КЖ+ЛЛ+СБ 4,07 105,7 1,00

Полученные результаты показали, что обогащенные молочные продукты, в состав которых входят несколько функциональных ингредиентов, являются более конкурентоспособными, т.к. несмотря на то, что и цена их выше, но и их комплексный показатель качества значительно выше, в связи с тем, что учитывался витаминный, минеральный и аминокислотный (для сметанных

продуктов - жирнокислотный) состав.

Обогащенные молочные продукты, представленные в работе, соответствуют нескольким требованиям: это прежде всего «живые» продукты, они являются источником пребиогиков, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, амино- и жирных кислот и обладают бифидогенными свойствами и иммуностимулирующим действием, что принесет значительное улучшение здоровья населения, а значит повысит уровень жизни нашего общества.

В целом, разработанные технологии обогащенных молочных продуктов полностью соответствует современным тенденциям государственной политики России в области здорового питания и свидетельствует о социальной значимости и экономической целесообразности разработки и внедрения их в производство.

Разработанные технологии и обогащенные молочные продукты награждены 11 дипломами, 2 медалями и именными призами на конкурсах и выставках разных уровней (г.Ростов-на-Дону, г.Зерноград, г.Москва, г.Саратов, г. Ульяновск, п.Персиановский).

Основные результаты и выводы

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования функциональных ингредиентов для обогащения молочных продуктов.

2. Предложена концепция создания обогащенных молочных продуктов, позволяющая рациональное использование молочного сырья с различными комбинациями пробиотиков, пребиотиков и натуральных ингредиентов.

3. Разработаны методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов, включающие поэтапный процесс применения четырехэлементной биотехнологической системы с использованием математического моделирования.

4. Изучен бифидогенный потенциал функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий заквасок для кисломолочных продуктов. Установлено, что пребиотики и натуральные ингредиенты благотворно воздействуют на процесс ферментации, обеспечивающий нормативный уровень клеточной концентрации пробиотических культур (не менее 1*107 КОЕ/г - для лакто- и 1*Ю6КОЕ/см3 - для бифидобактерий) и высокие качественные показатели закваски.

5. Разработаны технологии и техническая документация на 15 видов обогащенных молочных продуктов трех видов: жидкие кисломолочные продукты (ТУ 9229-001-00493468-04, ТУ 9229-002-00493468-04, ТУ 9229-00300493468-04, ТУ 9229-004-00493468-08, ТУ 9229-009-00493468-08, ТУ 9229012-00493468-09, СТО 9229-014-00493468-09, СТО 9229-015-00493468-09); кисломолочные продукты с высоким содержанием жира (ТУ 9229-00800493468-08, ТУ 9229-011-00493468-09, ТУ 9229-013-00493468-09); кисломолочные продукты с высоким содержанием белка (ТУ 9229-00500493468-08, ТУ 9229-006-00493468-08, ТУ 9229-007-00493468-08, ТУ 9229010-00493468-09). Все технологии прошли промышленную апробацию на ОАО «Молочный завод «Новочеркасский», молокоперерабатывающей фирме ООО «Жевагин», Ростовской обл. и др. Новизна технических решений защищена 6 патентами Российской Федерации.

6. Изучены потребительские свойства, пищевая ценность и хранимоспособность обогащенных молочных продуктов, подтвердившие повышенное содержание витаминов и минеральных веществ, повышенную хранимоспособность и высокую пищевую и биологическую ценность с гармонично сочетающимися органолептическими показателями.

7. Подтверждено увеличение содержания и качественного соотношения аминокислот в обогащенных молочных продуктах как за счет бактериального синтеза аминокислот, в результате жизнедеятельности пробиотических культур в процессе ферментации, так и за счет внесенных аминокислот функциональных ингредиентов.

8. Проведены медико-биологические исследования функциональных свойств обогащенных молочных продуктов и установлена антипатогенная активность по отношению к патогенным и условно-патогенным энтеробактериям: Escherichia coli 3912/41, Salmonella typhimurium, Shigella sonnei, Proteus mirabilis № 878, Staphylococcus aureus 209-p;

9. Определены бифидогенные свойства и иммуностимулирующее действие разработанных продуктов на примере микрофлоры кишечника мышей при дисбактериозе, вызванном антибиотиком широкого спектра действия, и микрофлоре кишечника волонтеров, больных дисбактериозом 1 степени в естественных условиях.

10. Маркетинговые исследования и анализ экономической эффективности показал, что обогащенные молочные продукты имеют высокую рентабельность и конкурентоспособность и будут востребованы на современном рынке.

Основное содержание диссертации опубликовано в следующих работах:

Монографии

1. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье: монография [Текст] /В.В. Крючкова, И.А Евдокимов//- Ставрополь, СевКавГТУ. - 2007. - 109с.

2. Крючкова, В.В. Создание технологий кисломолочных продуктов, обогащенных пребиотическими веществами: монография [Текст] /В.В. Крючкова, И.А Евдокимов, Т.Ю. Кокина, П.В. Скрипин//- п. Персиановский, ДГАУ. - 2009. - 191с.

3. Крючкова, В.В. Современные технологии и конкурентоспособность бифидоактивных кисломолочных продуктов с повышенной пищевой ценностью: монография [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, А.Ю. Колоденский, О.В. Червякова//- п. Персиановский, ДГАУ. - 2010. - 249с.

4. Крючкова, В.В. Кисломолочные биопродукты с бифидогенными свойствами: технология производства и профилактика дисбактериоза в эксперименте: монография [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева//- п. Персиановский, ДГАУ. - 2011. - 104с.

Статьи в периодических изданиях, рекомендуемых ВАК РФ

5. Крючкова, В.В. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность.-2004,-№5.- С.31.

6. Крючкова, В.В. Разработка технологии и оценка качества творожных изделий с комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, В.Ю. Контарева // Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С.72-73.

7. Крючкова, В.В. Биологическая ценность кисломолочных напитков с пищевыми волокнами и «Лаэлем» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Т.Ю. Кокина II Молочная промышленность. - 2007. - № 10. - С.34.

8. Крючкова, В.В. Конкурентоспособность обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский // Молочная промышленность. - 2009.- № 10.-С.65.

9. Крючкова, В.В. Молочные продукты с кедровым жмыхом и пребиотиком «Лаэль»: творожный десерт [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, Л.В. Сорокина // Молочная промышленность. - 2009. - № 10. - С.56-57.

10. Крючкова, В.В. Молочные продукты с кедровым жмыхом и пребиотиком «Лаэль»: сметанный продукт [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищенко// Молочная промышленность. - 2009. - № 10. - С.57-58.

11. Крючкова, В.В. Пребиотики в функциональных кисломолочных продуктах» [Текст] / В.В. Крючкова / Молочная промышленность.- 2009,- № 7. - С. 54-55.

12. Крючкова, В.В. Обогащенные кисломолочные продукты [Текст]/ В.В. Крючкова, В.А. Зеленщикова/ Молочная промышленность. - 2010. - № 5..- С.57.

13. Крючкова, В.В. Бионапитки «Лактимос» [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева// Молочная промышленность. - 2010.- № 1. - С.66.

14. Крючкова, В.В. Функциональные свойства кисломолочного бионапитка «Иммулакт» [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева// Пищевая промышленность. -2010. 9.- С.77-78.

15. Крючкова, В.В. Перспективы развития продуктов функционального питания [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко, И.А.-Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - № 8.- С.36-37.

16. Крючкова, В.В. Биотехнология и оценка качества обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, Н.П. Фалынскова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011.-№ 5-6.-С. 31-33.

П.Крючкова, В.В. Разработка технологии и изучение функциональных характеристик ацидофильного напитка на основе растительных компонентов [Текст] /В.В. Крючкова, Е.А. Бывайлова// Вестник ОрелГАУ. - 2011. - № 6. - С,92-93.

18. Крючкова, В.В. Качество и безопасность биопродукта направленного действия [Текст] /В.В. Крючкова, H.H. Яценко, В.Ю. Контарева, Т.Ю. Кокина, Г.Д. Фирсова// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011.-№ 9.-С.64-65.

19. Крючкова, В.В. Обогащенный ацидофильный напиток [Текст] /В.В. Крючкова, Е.А. Бывайлова, П.В. Скрипин // Молочная промышленность. - 2011. - № 11.- С.58-59.

20. Крючкова, В.В. Хранимоспособность ацидофильного биопродукта [Текст] /В.В. Крючкова, Е.А.. Бывайлова//Вопросы питания. - 2011.12,-С.63.

21. Крючкова, B.R Обогащенный кисломолочный напиток [Текст] /В.В. Крючкова, Л.А. Лисовицкая, Н.П. Фалынскова//Молочная промышленность. - 2011. - №12,- С.70.

Патенты

22. Пат. 2388231 Российской Федерации, МПК7 А23С 23/00 Способ производства пасты творожно-альбуминовой с пребиотиками /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, В.В. Крючкова, А.И. Тариченко; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». - № 2008135183/13; заявя. 28.08.08; опубл. 10.05.2010, Бюл. № 13.

23. Пат. 2390152 Российской Федерации, МПК7 А23С 9/13 Способ производства кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами и сухим углеводным модулем /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». - № 2008135184/13; заявл. 28.08.2008; опубл. 27.05.2010, Бюл. № 15.

24. Пат. 2399285 Российской Федерации, МПК7 А23С 13/16 Способ производства сметанного продукта /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, A.J1. Алексеев, А.И. Тариченко, В.В. Крючкова, О.С. Кудрина; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». - № 2009112110/10 заяв. 01.04.2009; опубл. 20.09.2010, Бюл. № 26.

25. Пат. 2409962 Российской Федерации, МПК7 А23С 9/127 А23С 9/13 Способ производства кефирного напитка /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский, Л.А. Лисовицкая; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». - № 2009126328/10 заяв. 08.07.2009; опубл. 27.01.2011, Бюл. № 3.

26. Пат. 2414136 Российской Федерации, МПК7 А23С 13/12 А23С 23/00 Способ производства сметанного продукта /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищепко; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». -№ 2009124005/10 заяв. 23.06.2009; опубл. 23.06.2011, Бюл. № 8.

27. Пат. 2420085 Российской Федерации, МПК7 А23С 23/00 Способ производства творожного продукта /А.И. Бараников, И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, А.Л. Алексеев, А.И. Тариченко, A.B. Клопова, Л.В. Сорокина; заявитель и патентодержатель ФГБОУ ВПО «ДГАУ». - № 2009126259/10 заяв. 08.07.2009; опубл. 10.06.2011, Бюл. № 16.

Техническая документация

28. ТУ 9229-001-00493468-04 «Напиток кисломолочный кефирный с «Лаэлем». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.В. Ким// Введ. 01.06.2004. - п. Персиановский. -2004.

29. ТУ 9229-001-00493468-04 «Напиток кисломолочный бифидосодержащий с «Лаэлем». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.В. Ким// Введ. 01.06.2004. - п. Персиановский. - 2004.

30. ТУ 9229-001-00493468-04 «Напиток кисломолочный ряженковый с «Лаэлем». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.В. Ким// Введ. 01.06.2004. - п. Персиановский. - 2004.

31. ТУ 9229-001-00493468-04 «Напиток кисломолочный йогуртный с «Лаэлем». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.В. Ким// Введ. 01.06.2004. - п. Персиановский. - 2004.

32. ТУ 9229-005-00493468-08 «Крем творожный «Лаэленок». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, А.И. Тариченко// Введ. 01.06.2008. - п.

Персиановский. - 2008,

33. ТУ 9229-006-00493468-08 «Масса творожная «Лаэленок». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, А.И. Тариченко// Введ. 01.06.2008. - п. Персиановский. - 2008.

34. ТУ 9229-007-00493468-08 «Паста творожно-альбуминная». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, А.И Тариченко// Ввел. 01.06.2008. - п. Персиановский. - 2008.

35. ТУ 9229-008-00493468-08 «Сметанный продукт с комплексным пребиотиком и облепиховым маслом». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, О.С. Кудрина, Е.С. Зуб//Введ. 01.06.2008. - п. Персиановский,-2008.

36. ТУ 9229-009-00493468-08 «Кисломолочный биопродукт «Мой доктор». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Т.Ю. Кокина// Введ. 01.06.2008. - п. Персиановский. - 2008.

37. ТУ9229-010-00493468-09 «Обогащенные творожные продукты». Технические условия /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, Л.В. Сорокина// Введ. 01.06.2009. - п. Персиановский. - 2009.

38. ТУ 9229-011-00493468-09 «Сметанный продукт, обогащенный кедровым жмыхом, лактулозой и льняным маслом». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищенко// Введ. 01.06.2009,- п. Персиановский. - 2009.

39. ТУ 9229-012-00493468-09 «Кисломолочные напитки «Сибирское здоровье». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, А.Ю. Колоденский, JI.B. Лисовицкая// Введ. 01.06.2009. - п. Персиановский. - 2009.

40. ТУ 9229-013-00493468-09 «Сметанный продукт, обогащенный кедровым жмыхом, комплексным пребиотиком «Лаэль» и льняным маслом». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищенко// Введ. 01.06.2009. - п. Персиановский. - 2009.

41. СТО 9229-014-00493468-09 «Кисломолочный кефирный бионапиток «Иммулакт». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.Ю. Контарева, O.E. Фалынскова// Введ. 01.06.2010. - п. Персиановский. - 2010.

42. СТО 9229-015-00493468-09 «Кисломолочный ряженковый бионапиток «Лактимос». Технические условия /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, В.Ю. Контарева, Д.В. Косова// Введ. 01.06.2010. - п. Персиановский. - 2010.

Учебное пособие

43. Крючкова, В.В. Товароведение и экспертиза молочных и масложировых товаров [Текст] /В.В. Крючкова, А.И. Тариченко, П.В. Скрипин// Учебное пособие к лабораторно-практическим занятиям для студентов специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров» и магистров специальности 260100.68 «Технология продуктов питания», п. Персиановский. ДГАУ. - 2009. - 121с.

Материалы международных и всероссийских конференций, конгрессов, форумов,

семинаров

44. Крючкова, В.В. Пищевая добавка «Лаэль» и перспективы ее применения в молочной промышленности [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Э.Г. Щербакова, М.И. Назаренко, В.В. Ким// Сб. мат. науч-практ. конф. Углич. -2003. - С, 113.

45. Крючкова, В.В. Здоровое питание - путь сохранения здоровья населения Ставропольского края [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин // Мат. междунар. науч-практ. конф. Пятигорск. - 2003. - С.174-176.

46. Крючкова, В.В. Влияние «Лаэля» на закваску «Бифилайфа» [Текст] /В.В. Крючкова// Сборник науч. тр. Персиановский. - 2003. - С 151-163.

47. Крючкова, В.В. Молочные продукты функционального питания с пребиотической добавкой «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин // Мат. VI 1 per. науч-техн. конф. Т. 1 Ставрополь. - 2003. - С. 64-65.

48. Крючкова, В.В. Природные симбиотические закваски в сыроделии [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Е.С. Виноградская, С.Е. Виноградская// Мат. междунар. конф. Ереван. - 2003. - С. 133.

49. Крючкова, В.В. Пищевая добавка «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, A.B. Серов, Д.В. Харитонов, В.В. Ким //Переработка молока. - 2004. - № 3.-С.12.

50. Крючкова, В.В. Эффективность кислотообразования кисломолочных напитков с «Лаэлем» [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов // Мат. междунар. науч.-практ. конф. Т.З. п.Персиановский. - 2004. - С. 87-89.

51. Крючкова, В.В. Технология функциональных кисломолочных напитков с комплексным пребиотиком [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Д.В. Харитонов// Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет). ГНУ ВНИМИ. -2004. -С.105-111.

52. Крючкова, В.В. Применение пищевых добавок с пребиотическими свойствами в технологиях традиционных молочных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Д.В. Харитонов // Сборник науч. тр., посвященных 165-летию со дня рождения Н.В. Верещагина-ГНУ ВНИМИ. Вологда.-2004,-С.145-146.

53. Крючкова, В.В. Влияние комплексного пребиотика на сохраняемость кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов// Мат. междунар. науч.-практ. конф. Т.З. п. Персиановский. - 2005. - С.157-159.

54. Крючкова, В.В. Применение комплексного пребиотика в производстве кисломолочных напитков и его влияние на качество и сохраняемость [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, A.A. Тариченко, П.В. Скрипин, A.A. Череслова// Мат. науч-практ. конф. г. Ростов-на-Дону. - 2005. - С.10-13.

55. Крючкова, В.В. Теоретические и практические аспекты создания функциональных кисломолочных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов // Мат. междунар. науч-практ. конф. Т.З. пос. Персиановский. - 2006. - С.129-131.

56. Крючкова, В.В. Влияние комплексного пребиотика «Лаэль» на качество и сохраняемость функциональных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов//. Мат. междунар. науч-практ семинара. Ставрополь. - 2006. - С.64-65.

57. Крючкова, В.В. Увеличение сроков хранения кисломолочных напитков с комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, А.И. Тариченко, О.С. Корсун, П.В. Скрипин// Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2006. -С.149-151.

58. Крючкова, В.В. Влияние «Лаэля» на закваску для творога [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин// Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2006. -С.147-148.

59. Крючкова, В.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, Е.М. Мелехова // Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2007. - С.201 -203.

60. Крючкова, В.В. Создание функциональных кисломолочных продуктов -актуальная проблема современности [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, В.Ю. Контарева, Е.С. Зуб // Мат. междунар. науч-практ. конф. г. Саратов. СГАУ. - 2007. - С.101-104.

61. Крючкова, В.В. Производство функционального кисломолочного бифидопродукта, обогащенного пищевыми волокнами из свекловичного сырья [Текст]

/В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, О.И. Чемериченко// Мат. междунар. науч-практ. конф. г. Саратов. СГАУ. - 2007. - С.106-109.

62. Крючкова, В.В. Применение комплексного пребиотика «Лаэль» в производстве функциональных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов //«Лактоза и ее производные» международный симпозиум ММФ. Москва. -2007. - С.384.

63. Крючкова, В.В. Влияние комплексного пребиотика «Лаэль» на закваску для сметанных продуктов [Текст] / В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, О.С. Корсун // Мат. междунар. науч-практ. конф, Т.З. Персиановский. - 2007. - С.217-218.

64. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные продукты с комплексным пребиотиком [Текст] /В.В. Крючкова// Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2007. - С.188-190.

65. Крючкова, В.В. Влияние комплексного пребиотика «Лаэль» на эффективность кислотообразования сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, О.С. Корсун// Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2007. - С.218-219.

66. Крючкова, B.R Влияние комплексного пребиотика «Лаэль» на качество творожных изделий [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин// Мат. межд. науч-практ. конф. Персиановский..-2007. - С.190-191.

67. Крючкова, В.В. Применение «Лаэля» в производстве творожных изделий [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипни// Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2007. - С.71-72.

68. Крючкова, В.В. Актуальность использования натуральных нутриентов для разработки функциональных молочных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, И.А. Евдокимов, Л.А. Лисовицкая // Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. - 2007. - С. 193-195.

69. Крючкова, В.В. Биологическая ценность и хранимоспособность творожных изделий с комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф. - Орел. - 2007. - С.114-117.

70. Крючкова, В.В. Витаминно-минеральный состав кисломолочных напитков с пищевыми волокнами и премиксом витаминно-кальциевым [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, И.А. Евдокимов И Мат. междунар. науч-практ. конф. - Орел. - 2007. - С. 156-157.

71. Крючкова, В.В. Оценка качества функциональных кисломолочных бифидопродуктов, обогащенных пищевыми волокнами и витаминно-кальциевым премиксом [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина // Сборник научных трудов, г. Троицк. Урал ГАВМ. - 2007. - С.234-237.

72. Крючкова, В.В. Качество творожных изделий с комплексным пребиотиком и премиксом витаминно-кальциевым [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Сборник научных трудов, г. Троицк. Урал ГАВМ. - 2007. - С.100-102.

73. Крючкова, В.В. Роль кальциево-витаминного комплекса в продуктах функционального значения с растительными добавками [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина // Мат. междунар. науч-практ. конф, п. Персиановский. - 2008. - С. 193-196.

74. Крючкова, В.В. [Текст] Качественные показатели творожных изделий, обогащенных пребиотиками /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф, п. Персиановский. - 2008. - С. 196-199.

75. Крючкова, В.В. Изменение органолептических показателей творожной массы в зависимости от количества вносимой добавки [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Ввергай // Мат. междунар. науч-практ. конф, п. Персиановский. - 2008. - С. 201-202.

76. Крючкова, В.В. Влияние дозы кедрового жмыха на качественные показатели сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова // Мат. междунар. науч-практ. конф, п. Персиановский. - 2008. - С. 199-201.

77. Крючкова, В.В. Реологические показатели и биологическая ценность кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами и комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] / В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, Т.Ю. Кокина, А.П. Лиховидова // Мат. междунар. науч-практ. конф, Персиановский. - 2008. - С.24-29.

78. Крючкова, В.В. Актуальность использования облепихового масла в производстве функциональных кисломолочных продуктов [Текст] / В.В. Крючкова, О.С. Кудрина, Е.С. Зуб // Мат. междунар. науч-практ. конф, Персиановский. - 2008. -С.42-44.

79. Крючкова, В.В. Контроль качества жидких кисломолочных продуктов с лактоглобулином для детей дошкольного и школьного возраста [Текст] / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. междунар. науч-практ. конф, Персиановский. - 2008. - С.192-195.

80. Крючкова, В.В. Органолептическая оценка качества творожных изделий с кедровым жмыхом [Текст] /В.В. Крючкова, А.В. Клопова, Л.В. Сорокина // Мат. междунар. науч-практ. конф, Персиановский,. - 2008. - С.197-199.

81. Крючкова, В.В. Оценка органолептических показателей кисломолочного напитка с добавлением кедрового жмыха [Текст] /В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский, Л.А. Силинская // Мат. междунар. науч-практ. конф. п. Персиановский. - 2008. - С.203-205.

82. Крючкова, В.В. Применение принципов системы ХАССП в производстве кисломолочных биопродуктов «Мой доктор» [Текст] /В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, А.П. Лиховидова,'/ Мат. междунар. науч-практ. конф, п.Персиановский,. - 2008. - С.210-21.

83. Крючкова, B.R Управление качеством в процессе производства функциональных творожных изделий [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин, Ю.А. Кузнецова// Мат. междунар. науч-практ. конф, Персиановский. - 2008. - С.212-215.

84. Крючкова, В.В. Оценка качества функциональных творожных изделий, обогащенных пребиотиками [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф,. п.Персиановский. - 2008. - С.215-218.

85. Крючкова, В.В. Оценка качества кисломолочных продуктов с добавлением кедрового жмыха [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищенко // Мат. междунар. науч-практ. конф,. п.Персиановский. - 2008. - С.218-221.

86. Крючкова, В.В. Оценка качества кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами и комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] / В.В. Крючкова, Т.Ю. Кокина, Е.Ю. Тищенко // Мат. науч-практ. конф. РГЭУ (РИНХ) г. Ростов-на-Дону. -2008. - С.76-82.

87. Крючкова, В.В. Лечебно-профилактические свойства функциональных творожных изделий, обогащенных пребиотиками [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин, Л.А. Лисовицкая // Мат. науч-практ.конф. РГЭУ(РИНХ) г. Ростов-на-Дону. - 2008. - С.82-85.

88. Крючкова, В.В. Биологическая ценность кисломолочных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль» и облепиховым маслом [Текст] /В.В. Крючкова, О.С. Кудрина, Е.С. Зуб// Мат. межд. науч-практ. конф, ГУ ВНИТИ ММСиППЖ РСХА. г.Волгоград. - 2008. - С. 379-384.

89. Крючкова, В.В. Комплексная оценка качества кисломолочных напитков, обогащенных пребиотиками растительного и животного происхождения [Текст] /В.В.

Крючкова, Т.Ю. Кокина // Мат. междунар. науч-практ. конф. ГУ ВНИТИ ММСиППЖ РСХА. г.Волгоград. - 2008. - С. 374-379.

90. Крючкова, В.В. Биологическая ценность творожных изделий, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль» [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф. г.Ставрополь,. - 2008. - С.18-19.

91. Крючкова, В.В. Актуальность применения витаминно-минерального премикса в производстве творожных изделий [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф. г.Ставрополь. - 2008. - С. 19-20.

92. Крючкова, В.В. Исследование качественных показателей кисломолочных напитков с различной дозой кедрового жмыха [Текст] /В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский // Мат. междунар. науч-практ. конф. п. Персиановский. - 2008. - С.193-195.

i 93. Крючкова, В.В. Оценка качественных показателей сметанных продуктов, обогащенных льняным маслом [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова // Мат. междунар. науч-практ. конф. том 3. п.Персиановский. - 2009. - С.207-209.

94. Крючкова, В.В. Хранимоспособность творожных десертов, обогащенных пребиотическими веществами [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова // Мат. междунар. науч-практ. конф. том 3. п.Персиановский. - 2009. - С.143-145.

95. Крючкова, В.В. Влияние лактоглобулина на закваски для кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева // Мат. междунар. науч-практ. конф. том 3. пЛерсиановский. - 2009. - С.202-204.

96. Крючкова, В.В. Тенденция расширения ассортимента обогащенных кисломолочных биопродуктов [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин, Т.Ю. Кокина // Мат. междунар. науч-практ. конф. том 1. п.Персиановский. - 2009. - С.21-29.

97. Крючкова, В.В. Экологическая значимость технологии обогащенных творожных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф. том 3. пЛерсиановский. - 2009. - С. 204-207.

98. Крючкова, В.В. Влияние пребиотических веществ на закваски для сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, Червякова О.В. // Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2009. - С.95-99.

99. Крючкова, В.В. Биологическая ценность кисломолочного напитка обогащенного кедровым жмыхом и лактулозой [Текст] / В.В. Крючкова, А.Ю.

; Колоденский, Л.А. Лисовицкая // Мат. междунар. науч-практ. конф. Персиановский. -2009.- С.57-58.

100. Крючкова, В.В. Оценка конкурентоспособности обогащенных творожных продуктов [Текст] / В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. междунар. науч-практ. конф. пЛерсиановский. - 2009. - С.135-139.

101. Крючкова, В.В. Влияние кедрового жмыха и лактулозы на закваски для кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский, Лисовицкая Л.А. //Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский,. - 2009. - С.128-133.

"102. Крючкова, В.В. Влияние лактоглобулина и сиропов лактулозы на закваски для кисломолочных напитков [Текст] / В.В. Крючкова, В.А. Контарева // Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2009. - С.125-128.

103. Крючкова, В.В. Влияние различных заквасочных культур на сохранность лактулозы [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, А.Ю. Колоденский, О.В. Червякова // Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2009. - С.133-135.

104. Крючкова, В.В. Комплексная оценка качества сметанных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль» и облепиховым маслом [Текст] / В.В. Крючкова, О.С. Кудрина// Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2009. -С.141-145.

105. Крючкова, B.B. Влияние стабилизаторов на качество обогащенного творожного продукта [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, H.H. Воробьева// Мат. междунар. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2009. - С.145-149.

106. Крючкова, В.В. Интегральная оценка потребительских свойств обогащенных кисломолочных напитков [Текст] / В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский // Мат. 3 межд. науч-практ. конф. г.Саратов. - 2009. - С.58-60.

107. Крючкова, В.В. Изучение качественных показателей кисломолочных напитков, обогащенных лактоглобулином, сиропом лактулозы и облепиховым соком [Текст] / В.В. Крючкова, В.А. Контарева И.В. Контарев // Мат. 3 межд. науч-практ. конф. г. Саратов. - 2009. - С.52-54.

108. Крючкова, В.В. Маркетинговые исследования обогащенных творожных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин, А.И. Кузор // Мат. науч-практ. конф. г. Ростов-на-Дону. - 2009. - С.61-63.

109. Крючкова, В.В. Оценка конкурентоспособности творожных продуктов, обогащенных кедровым жмыхом и лактулозой [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова// Мат. науч-практ. конф. г. Ростов-иа-Дону. - 2009. - С.53-58.

110. Крючкова, В.В. Оценка органолепгических показателей и биологической ценности обогащенных сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, О.С. Кудрина, Д.Н. Косова // Мат. науч-практ. конф. г. Ростов-на-Дону. - 2009. - С.58-61.

111. Крючкова, В.В. Функционально-технологические свойства кедрового жмыха [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, А.Ю. Колоденский, О.В. Червякова // Мат. 1 межд. науч-практ. конф. г. Саратов. - 2009. - С.70-73.

112. Крючкова, В.В. Изучение качественных показателей кисломолочных напитков, обогащенных лактоглобулином, сиропом лактулозы и облепиховым соком [Текст] /В.В. Крючкова, В.А. Контарева, И.В. Контарев // Мат. 1 междунар. науч-практ, конф. г.

Саратов. - 2009. - С.52-54.

113. Крючкова, В.В. Химический состав и потребительские свойства кедрового жмыха [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, А.Ю. Колоденский, О.В. Червякова // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.222-223.

114. Крючкова, В.В. Изучение хранимоспособности обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский, J1.A. Лисовицкая // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.146-147.

115. Крючкова, В.В. Оценка конкурентоспособности сметанных продуктов, обогащенных пребиотическими веществами [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова, Е.Ю. Тищенко // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.61-64.

116. Крючкова, В.В. Влияние пребиотических веществ на качественные показатели творожного продукта [Текст] /В.В. Крючкова, A.B. Клопова, Л.В. Сорокина // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.52-55.

117. Крючкова, В.В. Изучение аминокислотного состава обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.227-230.

118. Крючкова, В.В. План ХАССГ1 для обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. 5 per. науч-практ. конф. г. Волгодонск. - 2009. - С.225-227.

119. Крючкова, В.В. Хранимоспособность обогащенных кисломолочных напитков «Лактимос» [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, O.A. Фалынскова // Мат. межд. науч-практ. конф. г.Краснодар.-2009. - С.154-157.

120. Крючкова, В.В. Комплексная оценка качества творожно-альбуминной пасты, обогащенной пребиотиками, при хранении [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // Мат. межд. науч-практ. конф. г.Краснодар. - 2009. - С.158-160.

121. Крючкова, B.B. Потребительские свойства и биологическая ценность творожных продуктов, обогащенных пребиотиками [Текст] /В.В. Крючкова, П.В. Скрипин // 3-я Всероссийская науч-практ. конф. ЮУрГУг. г.Челябинск. - 2009. - С.99-101.

122. Крючкова, В.В. Дегустация как инструмент маркетинга при продвижении на рынок бионапитков «Лактимос» [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, О.А.Фалынскова // 3-я Всероссийская науч-практ. конф.. ЮУрГУ. г.Челябинск. - 2009. -С.101-103.

123. Крючкова, В.В. Безопасность и качество обогащенных творожных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов, П.В. Скрипин, A.B. Мартынова // Мат. межд. науч-практ. конф. том 3. п.Персиановский. - 2010. - С.32-35.

124. Крючкова, В.В. Обобщенный критерий пищевой ценности обогащенных сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова// Мат. межд. науч-практ. конф. том 3. п.Персиановский. - 2010. - С.64-67.

125. Крючкова, В.В. Состав и потребительские свойства облепихового сока, используемого в производстве кисломолочных бионапитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев, Фалынскова O.E.// Мат. межд. науч-практ. конф. том 3. п.Персиановский.-2010.-С.59-62.

126. Крючкова, В.В. Значимость минерального состава обогащенных сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, В.Э. Никитчук, О.В. Червякова, Д.В. Косова// Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский,- 2010. - С.213-216.

127. Крючкова, В.В. Витаминный состав обогащенных сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, В.Э. Никитчук, О.В. Червякова// Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2010. - С.225-228.

128. Крючкова, В.В. Качественные показатели сиропа лактулозы «Прелакс», используемогов производстве кисломолочных бионапитков [Текст] /В.В. Крючкова, Контарева, И.В. Контарев, O.A. Фалынскова //Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2010. - С.162-164.

129. Крючкова, В.В. Эффективность кислотообразования обогащенных кисломолочных бионапитков [Текст] /RR Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев, Косова Д.В.// Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2010. - С.76-79.

130. Крючкова, В.В. Состояние и перспективы разработки биотехнологий обогащенных кисломолочных продуктов [Текст] /B.R Крючкова, // Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский,- 2010. - С.79-85.

131. Крючкова, В.В. Обогащенные кисломолочные продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова, В.Э. Никитчук// Мат. 4 межд. науч-практ. конф. г.Саратов. - 2010. - С. 183-187.

132. Крючкова, В.В. Технология и потребительские свойства кисломолочных напитков с иммуноглобулинами, лактулозой и облепиховым соком [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева// Мат. межд. науч-практ. конф. г.Воронеж. - 2010. - С.148-153.

133. Крючкова, В.В. Влияние способа внесения лактулозы на содержание бифидо- и молочнокислых бактерий в кисломолочных бионапитках [Текст] / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. межд. науч-практ. конф. г.Волгоград. - 2010. - С.304-306.

134. Крючкова, RB. Минеральный состав кисломолочных бионапитков с «Лактоглобулином», лактулозой и облепиховым соком [Текст] /RB. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2010,- С.98-100.

135. Крючкова, B.B. Влияние кисломолочных бионапитков «Иммулакт» и «Лактимос» на антипатогенную активность [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. 4 межд. науч-практ. конф. г. Челябинск. - 2010.- С.110-113.

136. Крючкова, В.В. Бифидогенные свойства обогащенных сметанных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, О.В. Червякова // Мат. 4 межд. науч-практ. конф. г. Челябинск. ЮУГУ. - 2010. - С.118-122.

137. Крючкова, В.В. Схема Исикавы как инструмент управления качеством обогащенных кисломолочных напитков [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев// Сб. ст. аспирантов, соискателей, преподавателей ДонГАУ «Вопросы сельскохозяйственных наук». Выпуск 1. п.Персиановский.- 2011.- С.22-25.

138. Крючкова, В.В. Современное состояние и перспективы расширения ассортимента продуктов функционального питания [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева // Мат. межд. науч-практ. конф. п. Персиановский. - 2011. С.263-271.

139. Крючкова, В.В. Микробиологические показатели качества и безопасности биопродуктов с «Лактоглобулином», лактулозой и облепиховым соком [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев // Мат. междун. науч-практ. конф. п. Персиановский. - 2011. - С.261-263.

140. Крючкова, В.В. Изменение органолептических свойств и нарастание кислотности в процессе сквашивания обогащенного кисломолочного продукта [Текст] /В.В. Крючкова, Е.А. Бывайлова // Мат. междунар, науч-практ. конф. п.Персиановский,-2011. - С.232-234.

141. Крючкова, В.В. Качественные показатели биопродукта [Текст] /В.В. Крючкова, H.H. Яценко// Мат. межд. науч-практ. конф. г.Санкт-Петербург. - 2011. -С.212-213.

142. Крючкова, В.В. Биологическая ценность обогащенных сметанных продуктов [Текст]/ В.В. Крючкова, В.Э. Никитчук, О.В. Червякова, H.H. Воробьева// Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский! - 2011. - С.281-283.

143. Крючкова, В.В. Экологическая оценка технологии обогащенных кисломолочных биопродуктов [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев II Мат. межд. науч-практ. конф. п.Персиановский. - 2011. - С. 119-122.

144. Крючкова, В.В. Обоснование использования закваски прямого внесения «LIOBAC ST PRIME» в технологии обогащенных кисломолочных продуктов [Текст] /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, И.В. Контарев// Мат. науч-практ. конф. РГЭУ «РИНХ» г. Ростов-на-Дону. - 2011. - С.68-70.

145. Крючкова, В.В. Управление безопасностью и качеством обогащенных кисломолочных биопродуктов [Текст]/ В.В. Крючкова, Контарева ВЮ, И.В. Контарев, H.H. Яценко// Мат. междунар. науч.-практ. конф. г.Саратов. - 2011. - С. 74-77.

146. Крючкова, В.В. Качественные показатели творожной массы, обогащенной «Лаэлем» и шротом расторопши [Текст]/ В.В. Крючкова, П.В. Скрипин// Мат. межд. науч-практ. конф. г. Саратов. - 2011. - С. 52-54.

147. Крючкова, В.В. Методологические принципы создания функциональных продуктов-синбиотиков [Текст]// В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов // Мат. междунар. научно-практ. конф. Углич. - 2011.

148. Крючкова, В.В. Создание 4-х элементной системы для реализации технологий молочных продуктов-синбиотиков [Текст]// В.В. Крючкова, И.А. Евдокимов // Мат. Х1Умеждунар. научно-практ. конф. Москва. - 2011.

Перечень сокращений и условных обозначений

JLJI - лактулоза; ЛГ - «Лактоглобулин»; КЖ - кедровый жмых; ЛМ -льняное масло; ОС - облепиховый сок; ОМ - облепиховое масло; СБ -сывороточные белки; КОЕ/г - колониеобразующая единица в 1 см3(г); МЗ -молочный завод; АС - аминокислотный скор; HAK - незаменимые аминокислоты; ЗАК - заменимые аминокислоты; УНАК - условно незаменимые аминокислоты.

Автор искренне благодарен и признателен своему учителю и наставнику -академику международной академии холода, доктору технических наук,

профессору Ивану Алексеевичу Евдокимову — за внимание и всестороннюю поддержку в процессе выполнения работы, а также своим соавторам за плодотворное сотрудничество и взаимопонимание,

моим детям и внукам за внимание и помощь на отдельных этапах работы.

Крючкова Вера Васильевна

НАУЧНЫЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЙ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ И ИММУНОСТИМУЛИРУЮЩИМ ДЕЙСТВИЕМ

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

Подписано в печать 7.02.12. Печать оперативная. Объем 2 усл. печ. л. Тираж 100 экз. Заказ №32 Издательско-полиграфическое предприятие ООО "МП Книга", г.Ростов-на-Дону, Таганрогское шоссе, 106

Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений, используемых в диссертации

Словарь терминов

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Молочные продукты как один из важнейших факторов обеспечения рациональной структуры питания

1.2. Функциональные продукты как основа сбалансированного питания

1.3. Функциональные пищевые ингредиенты: значение, применение, функциональные свойства

1.3.1. Пробиотики: значение лакто- и бифидобактерий в кисломолочных напитках

1.3.2. Пребиотики: лактулоза - свойства и применение в производстве функциональных продуктов

Некоторые аспекты получения пищевых волокон из свекловичного сырья и механизм их действия

1.3.4. Иммуноглобулины молока и молозива: характеристика, биологическая роль, применение, свойства

1.3.3.1. Иммуноглобулин «Лактоглобулин» против условно-патогенных бактерий и сальмонелл»

1.3.4. Значение йодказеина в производстве пищевых продуктов

1.3.5. Премикс витаминно-минеральный: значение, состав и применение

1.3.6. Кедровый жмых: технология получения, физиологические свойства, значение и применение

1.3.7. Состав и применения льняного масла

1.3.8. Облепиховое масло и облепиховый сок: лечебные свойства, получение и использование

1.4. Значение нормальной микрофлоры для поддержания микробиоценоза желудочно-кишечного тракта

1.4.1. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании нормального биоценоза кишечника и здоровья человека

1.4.2. Понятие о дисбактериозе кишечника, причины, методы коррекции

1.5. Обоснование необходимости исследования, цели и задачи

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИИ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Схема исследований и ее реализация

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы и методики исследований

Глава 3. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПРИМЕНЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И РАЗРАБОТКА МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ПРИНЦИПОВ СОЗДАНИЯ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

3.1. Теоретические предпосылки применения молочной основы и функциональных ингредиентов как элементов биотехнологической системы обогащенных молочных продуктов

3.2. Разработка концепции и методологических принципов создания обогащенных молочных продуктов на основе биотехнологической системы и математического моделирования

J.J. Математическое моделирование при создании обогащенных молочных продуктов

3.4. Анализ сырьевой базы и пути повышения качества молока-сырья

3.4.1. Анализ сортности молока-сырья

3.4.2. Анализ химического состава молока-сырья

3.4.3. Пути повышения качества молока-сырья

3.4.4. Некоторые аспекты получения и использования побочных продуктов

3.5. Исследование качественных показателей функциональных ингредиентов

3.5.1. Качественные показатели лактулозосодержащих добавок

3.5.2. Исследование качественных характеристик кедрового жмыха

3.5.3. Исследование состава и потребительских свойств облепихового сока

3.5.4. Исследование качественных показателей льняного и облепихового масла

3.5.5. Качественные характеристики сывороточных белков

3.5.6. Исследование качественных показателей йодказеина

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ БИФИДОГЕНИОГО ПОТЕНЦИАЛА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ КАК ПРОМОТОРОВ ЛАКТО-И БИФИДОБАКТЕРИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1. Теоретические аспекты использования функциональных ингредиентов в производстве кисломолочных продуктов, влияющих на активность нормофлоры человека

4.2. Исследование бифидогенного потенциала функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий заквасок в производстве кисломолочных продуктов

4.2.1. Исследование влияния лактулозы на качество заквасок для кисломолочных продуктов

4.2.2. Изучение влияния комплексного пребиотика «Лаэль» на закваски для кисломолочных продуктов

4.2.3. Влияние пищевых волокон на качество заквасок, используемых в производстве кисломолочного биопродукта

4.2.4. Изучение влияния «Лакгоглобулина» на качество заквасок для бионапитков

4.2.5. Исследование влияния кедрового жмыха на качественные показатели заквасок для кисломолочных продуктов

4.2.6. Исследование совместного влияния лактулозы и «Лактоглобулина» на качественные показатели закваски для кисломолочных напитков

4.2.7. Исследование совместного влияния кедрового жмыха и сиропа лактулозы на качественные показатели заквасок для кисломолочных продуктов

4.2.8. Изучение влияния различных заквасочных культур на сохранность лактулозы

Глава 5. РАЗРАБОТКА И АПРОБАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННЫХ ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ

5.1. Биотехнология кисломолочных напитков

5.1.1. Технология кисломолочных напитков, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль»

5.1.2. Технология кисломолочного биопродукта, обогащенного комплексным пребиотиком «Лаэль», пищевыми волокнами и премиксом витаминно-минеральным

5.1.3. Разработка технологии кисломолочных напитков, обогащенных кедровым жмыхом и сиропом лактулозы

5.1.4. Технология кисломолочного бионапитка, обогащенного иммуноглобулином «Лактоглобулин», лактулозой и облепиховым соком

5.2. Разработка биотехнологий кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира

5.2.1. Разработка технологии сметанных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль» и облепиховым маслом

5.2.2. Разработка технологии сметанных продуктов, обогащенных лактулозой, кедровым жмыхом и льняным маслом

5.3. Разработка технологии кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка

5.3.1. Разработка технологии творожных продуктов, обогащенных комплексным пребиотиком «Лаэль», сывороточными белками, йодказеином и премиксом витаминно-минеральным

5.3.2. Технологии творожных продуктов, обогащенных лактулозой, кедровым жмыхом, сывороточными белками и ферментированными сливками

Глава 6. МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ОБОГАЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

6.1. Некоторые аспекты определения биологической ценности продуктов питания

6.2. Биологическая ценность обогащенных кисломолочных напитков

6.3. Аминокислотный состав обогащенных кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира

6.4. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка, обогащенных функциональными ингредиентами

6.5. Исследование влияния обогащенных кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника мышей

6.6. Исследование антипатогенной активности обогащенных кисломолочных напитков

6.7. Исследование влияния обогащенных кисломолочных напитков на количественный и качественный состав микрофлоры кишечника у больных дисбактериозом 1 степени

ГЛАВА 7. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗНАЧИМОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

7.1. Маркетинговые исследования

7.2. Технико-экономическое обоснование разработанных технологий

7.3 Оценка конкурентоспособности обогащенных кисломолочных продуктов

7.4. Социальная значимость разработанных обогащенных молочных продуктов

Последние десятилетия прошлого века характеризовались интенсивным развитием науки о питании. Сохранение здоровья и увеличение продолжительности жизни населения страны является приоритетным направлением государственной политики Российской Федерации. Для поддержания здоровья человека и его активной жизнедеятельности особое значение имеет качественное и сбалансированное питание, необходимое не только для гармоничного роста и нормального функционального состояния организма, но и для создания устойчивости к воздействию неблагоприятных факюров внешней среды. Эш 1енденции нашли отражение в инновациях и сложившихся современных направлениях пищевой индустрии. [89,90,

94,148,263]. Новые подходы к составу, свойствам, а, следовательно, и технологиям производства пищевых продуктов, должны быть разработаны с учетом требований, удовлетворяющих потребности организма человека во всех питательных веществах и энергии Питание населения должно быть максимально разнообразным

Грозным заболеванием, охватившим почти две трети населения является дисбак!ериоз, возникающий в резулыа1е нарушения количественного и качес I венного сос1ава микрофлоры кишечника под влиянием различных причин, в основном в результат лечения аншбиошками. При этом почти в

50% случаев у дисбак1ериоза нет никаких внешних симптомов. Человек ни о чем не подозревает, но качество жизни при этом страдает неминуемо. Число полезных бактерий уменьшается, а их место тут же занимают вредные патогенные микроорганизмы

Как известо, одним из важных факюров естественной защиты организма является постоянный состав его микрофлоры, сложившийся в процессе эволюции Нормальная микрофлора кишечника выполняет функцию экологического барьера Она блокирует клетки макроорганизма и делает их недоступными для патогенных микробов, проявляет выраженное

12 антагонистическое действие на возбудителей кишечных инфекций, обладает ферментативными свойствам.

В настоящее время широко используют для профилактики и лечения дисбактериоза функциональные кисломолочные продукты

33,74,148,221,270,293], обогащенные пребиотическими веществами, которые способствуют росту бифидо- и лактобактерий в кишечнике. Однако, при восстановлении «дружественных» бактерий, необходимо подавлять рост условно-патогенной микрофлоры. В этой связи особый интерес представляет совместное использование веществ, способствующих росту полезной микрофлоры в кишечнике и веществ подавляющих рост вредной микрофлоры.

Новое поколение пищевых продуктов с функциональными и улучшенными потребительскими свойствами, соответствует современным представлениям науки о питании и запросам потребителей. Производство функциональных продуктов питания - основная мировая тенденция пищевой науки и объект инновационных разработок. Такие продукты, индивидуализированные для различных групп населения, отличаются сбалансированным составом пищевых веществ и обеспечивают рациональное питание, способствуют сохранению здоровья, физической и умственной работоспособности, повышению сопротивляемости организма.

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества и направленное физиологическое воздействие. Традиционные продукты характеризуются только первыми двумя составляющими. Функциональные продукты не являются лекарствами и не способны излечить человека от той или иной болезни, однако они крайне эффективны в профилактике широкого спектра заболеваний.

Теоретические и практические положения получения функциональных молочных продуктов разработаны отечественными учеными Липатовыми старшим и младшим, Харитоновым В.Д., Тутельяном В.А., Роговым H.A., Радаевой H.A., Храмцовым А.Г., Евдокимовым H.A., Рябцевой С.А.,

Шендеровым Б.А., Забодаловой Л.А., Королевой Н.С., Семенихиной В.Ф., Уголевым М.А., Тихомировой H.A. и др.

Комплексный подход к оценке питания населения страны позволяет качественно и количественно оценить состояние питания, а также степень дефицита пищевых веществ среди различных групп населения. Наблюдается уменьшение потребления мясных и молочных продуктов, что приводит к снижению содержания белка в организме. Одновременно происходит уменьшение потребления овощей и фруктов - важнейших источников аскорбиновой кислоты, каротиноидов и других эссенциальных микронутриентов и биологически активных веществ, а также пищевых волокон. Все это свидетельствует об ухудшении структуры питания населения страны [26,32,33,38,63,66,72].

С медико-биологической точки зрения для обогащения следует использовать те оссенциальные нутриенты, дефицит которых имеет место, достаточно широко распространен и небезопасен для здоровья (витамин С, фолиевая кислота, кальций, белок, пищевые волокна, антиоксиданты -полифенолы, флавоноиды). Обогащать нутриентами следует продукты массового потребления, доступные для всех групп населения и регулярно используемые в повседневном питании. Поэтому повышение функциональной эффективности традиционных кисломолочных продуктов наиболее целесообразно. Российский рынок функциональных пищевых продуктов постепенно переориентируется на потребление отечественных товаров, в числе которых преобладают кисломолочные продукты [74,77,89,90,94,124,148,168, 172, 200,212,239, 263,270,285,309].

Перспективным направлением расширения ассортимента функциональных продуктов является создание обогащенных продуктов с использованием молочной основы, пробиотиков, пребиотиков и натуральных ингредиентов, содержащих значительное количество витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, амино- и жирных кислот.

Таким образом, создание технологий обогащенных молочных продуктов и введение их в ежедневный рацион питания, принесёт значительное улучшение здоровья населения, а, значит, повысит уровень жизни нашего общества, что является актуальным и целесообразным.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования функциональных ингредиентов для обогащения молочных продуктов.

2. Предложена концепция создания обогащенных молочных продуктов, позволяющая рациональное использование молочного сырья с различными комбинациями пробиогиков, пребиотиков и натуральных ингредиентов.

3. Разработаны методологические принципы создания обогащенных молочных продуктов, включающие поэтапный процесс применения четырехэлементной биотехнологической системы с использованием математического моделирования.

4. Изучен бифидогенный потенциал функциональных ингредиентов как промоторов лакто- и бифидобактерий заквасок для кисломолочных продуктов. Установлено, что пребиотики и натуральные ингредиенты благотворно воздействуют на процесс ферментации, обеспечивающий нормативный уровень клеточной концентрации пробиотических культур (не менее 1*107 КОЕ/г - для лакто- и 1 * 106КОЕ/см"' - для бифидобактерий) и высокие качественные показатели закваски.

5. Разработаны технологии и техническая документация на 15 видов обогащенных молочных продуктов трех видов: жидкие кисломолочные продукты (ТУ 9229-001-00493468-04, ТУ 9229-002-00493468-04, ТУ 9229-00300493468-04, ТУ 9229-004-00493468-08, ТУ 9229-009-00493468-08, ТУ 9229012-00493468-09, СТО 9229-014-00493468-09, СТО 9229-015-00493468-09); кисломолочные продукты с высоким содержанием жира (ТУ 9229-00800493468-08, ТУ 9229-011-00493468-09, ТУ 9229-013-00493468-09); кисломолочные продукты с высоким содержанием белка (ТУ 9229-00500493468-08, ТУ 9229-006-00493468-08, ТУ 9229-007-00493468-08, ТУ 9229010-00493468-09). Все технологии прошли промышленную апробацию (ОАО

Молочный завод «Новочеркасский»; молокоперерабатывающая фирма ООО «Жевагин», Ростовской обл. и др.). Новизна технических решений защищена 6 патентами Российской Федерации.

6. Изучены потребительские свойства, пищевая ценность и хранимоспособность обогащенных молочных продуктов, подтвердившие повышенное содержание витаминов и минеральных веществ и высокую пищевую и биологическую ценность с гармонично сочетающимися органолептическими показателями и продленные сроки хранения.

7. Подтверждено увеличение содержания и качественное соотношение аминокислот в обогащенных молочных продуктах как за счет бактериального синтеза аминокислот в результате жизнедеятельности пробиотических культур в процессе ферментации, так и за счет внесенных аминокислот функциональных ингредиентов.

8. Проведены медико-биологические исследования функциональных свойств обогащенных молочных продуктов и установлена антипатогенная активность по отношению к патогенным и условно-патогенным энтеробактериям: Escherichia coli 3912/41, Salmonella lyphimiirium, Shigella sonnei, Proteus mirabilis № 878, Staphylococcus aureus 209-p;

9. Определены бифидогенные свойства и иммуностимулирующее действие разработанных биопродуктов на примере микрофлоры кишечника мышей при дисбактериозе, вызванном антибиотиком широкого спектра действия, и микрофлоре кишечника волонтеров, больных дисбактериозом 1 степени, в естественных условиях.

10. Маркетинговые исследования и анализ экономической эффективности показал, что обогащенные молочные продукты имеют высокую рентабельность и конкурентоспособность и будут востребованы на современном рынке.

1. Абатурова, H.A. и др. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия Текст. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.-№8 - С. 39.

2. Александрова, P.A. Лечение пребиотиками, пищевыми и лекарственными растениями больных с заболеванием пищеварительной системы. Текст. /P.A. Александрова, В.Ч. Немцов// С-Петербург. 2007.- С. 15.

3. Алексеев, А.Л. Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров. Текст. / А.Л. Алексеев, И.В. Капелио, В.В. Крючкова, С.Н. Велик. // Учебное пособие. ДГАУ,- 2005,- 122 с.

4. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов Текст. /Н.В. Ананьева, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.Р. Габрильян // Молочная промышленнос ть.- №1 1,- 2006. С.46-47.

5. Анисимов, C.B. Новые пребиотичсские продукты линии «Здоровое питание». /Анисимов C.B., В.М. Клепкер // Молочная промышленность. 2005.- № 4. С67-68.

6. Анисимов, C.B. Новые продукты линии « Здоровое питание».// Все о молоке. 2005,- №6,- С. 1-2.

7. Анисимов, С.В. Гсхнолснии белковою концентрата из нежирного молочного сырья Текст. /Дисс. канд. техн. наук. Ставрополь.- 1988. - 159с.

8. Ардатская, М.Д. Метаболические )ффекгы пищевых волокон. Текст. /М.Д. Ардатская// Груды кафедры гаарознгерологии УНЦ МЦ УДП РФ.- 2004,-С.175.

9. Бабушкин, Н.В. Применение препарат (Хилак-форте) в комплексном лечении дисбактериоза кишечника 1 екст.// Российский журнал гастроэнтерологии, гепаюло! ии, колопрокюло! ии. 1997,- №5.- С.7.

10. Балева Л.С. Пробношки и пребиожки при нарушении кишечного микробиоценоза у де1ей // Энциклопедия «Пребио1 ик». СПб: Питер, 2003,- 92с.

11. Банникова, Л.А., Микробиоло! ичсские основы молочного производства. Текст. / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина//-М.: Агропромизда1. 1987. - 102 с

12. Барановский, А.10. Дисбакгерио* и дисбиоз кишечника Текст. /А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина // СПб: Питер,- 2000. 224с.

13. Баранов, А. А. Пренатальная и постна гальная профилактика йодного дефицита у детей первого юда жизни. | Гексч. /А.А. Баранов, Л.А. Щеплягина, У К. Хос1алек, Н.А Курмачева//Российский педиатрический журнал. 2001.- №1 - С.35-39.

14. Беляевский, И.К. Марке! иш овое исследование Текст. /И.К. Беляевский/ Моск. юс. ун-1 экономики, счашсжки и информатики. М,- 2001.-246с.

15. Бедных, Б. С Проекч ирование сосшва многокомпонентных продуктов детского питания. Гскс[| /Б.С. Бедных, 1. А. Анисимова, Н. А. Михайлов //Молочная промышленное !ь. 1999 - № 1.- С. 1 1-12.

16. Белосгоцкий, Л.Г. Образование ипуш использования вторичных материальных ресурсов сахарной промышленное^ 1 сксг. /Л.Г. Белостоцкий, В.А. Лагода // Монография. Краснодар. 2006 - 124с

17. Биохимия животных Текст.- Учебник для студ. зооинженер. иветеринар, ф-тов с/х вузов /А В Чечс1кин и др.// М . Высш Школа,-1982. 511с.339

18. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока Текст./ С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин// М.: Колос. - 2003,- 400с.

19. Бурыкина, И.М. Система ХАССГ1: анализ потенциальной опасности Текст. /И.М. Бурыкина, Н.Д.Гомзикова, С.Ф.Бондаренко// Молочная промышленность. 2003. - №9. - С. 13.

20. Бушуева, И.Г. Клинические эффекты молока «Для Здоровья» с лактулозой Текст./И.Г. Бушуева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006,-№3. С.28-29.

21. Варламов, Г.Н. Масло из облепихи Текст. /Г.Н Варламов, А.Н. Варламов// Сельский механизатор. 2004,- №11,- С.42.

22. Варламов, Г.П. Уборка и переработка облепихи Текст. /Г.П. Варламов/ М. Агропромиздат. 1998. - 63с.

23. Васильева, Л.Г. Функциональные продукты питания на российском рынке Текст. /Л.Г. Васильева, A.C. Бородихин / Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №3. - С. 16-17.

24. Ватулин, В.Н. врач-терапевт. Атеросклероз и другие сердечнососудистые заболевания: роль пищевых волокон на базе пищевых добавок фирмы "Vita Line" в профилактике и лечении. Текст. /В.Н. Ватулин// Глобальная сеть интернет.

25. Войнар, А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека Текст./ А.И. Войнар// М.: Высшая школа. 1960. - 544с.

26. Воробьев, A.A. Дисбактериозы актуальная проблема медицины Текст. /A.A. Воробьев, H.A. Абрамов, В.Ф. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник Росс. Акад. Мед. Наук. - 1997. - №3. - С.4-7.

27. Воробьев, A.A. Иммуномоделяторы: принципы классификации и стратегия применения в медицине Гексг. /A.A. Воробьев// Вестник Российской академии медицинских наук. 2002.- №7. - С.3-6.

28. Гаврилов, Г.Б. Развитие пробиотической микрофлоры в продукте с лактулозой Текст. /Г.Б. Гаврилов, A.A. Макарушин, Б.Г. Гаврилов, З.И. Самсонкина // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С.61-62.

29. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография Текст. /Н.Б. Гаврилова// Омск: Вариант-Сибирь,- 2004. 224 с.

30. Гапаров, М.Г. Функциональные пищевые продукты: теория и практика Текст| /М.Г. Гапаров, Н.Д. Войткевич// Молочная промышленность. -2007. №6.-С.67-68.

31. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. М,- 1999,- 24с.

32. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 ,-М.:ФГУП «ИнтерСЭН». 2002. -186с.

33. Глушанова, H.A. Взаимоотношения пробиотических и индигенных лактобацилл хозяина в условиях совместного культивирования in vitro. Текст. /H.A. Глушанова, Б.А. Шендеров// Журнал. Микробиол,- 2005,- № 2. С.75-79.

34. Гогулан, М. Законы полноценного питания Текст. /М. Гогулан// М.:АСТ:АСТ МОСКВА. 2008.-575с.

35. Голубева, Л.В. Кисломолочный продукт «Нутогурт» Текст. /Л.В. Голубева, C.B. Жуланова // Молочная промышленность. 2006. - №11. - С.75

36. Гончарова Г.И. Бифидофлора человека, ее защитная роль в организме и обоснование сфер применения препарата бифидумбактерина: Автореф. дисс. .д-ра.биол. наук.-М,-1982.-38с.

37. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов. Текст. /A.B. Горбатов// М.: Пищевая промышленность. 1979,- 384 с.

38. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов Текст. / К.К. Горбатова//3-е изд., перераб. и дои. СПб.: ГИОРД. - 2001. - 320с.

39. Горлов, И.Ф.: Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительною происхождения: Волгоград. Перемена,-2000. 264с.

40. ГОСТ 10444.11 Определение молочнокислых микроорганизмов.

41. ГОСТ 23327-98 Определение массовой доли белка по Къельдалю.

42. ГОСТ 24908-84 Определение массовой доли сухих веществ.

43. ГОСТ 26781-85 Определение акжвной кислотности.

44. ГОСТ 9225-84 Определение баюерий группы кишечной палочки.

45. ГОСТ Р 51705.1-2001 Сис1ема качесша. Управление качеством пищевых продукюв на основе принципов ХАССГ1. Общие фебования Текст. -Введ. 01.07.2010. М.: Изда1ельс i во с 1андарюв,- 2001. - 12с.

46. ГОСТ Р 51917-2002 Продукт молочные и молокосодержащие. Термины и определения. М/ Изд-во счапдарюв - 2000. - 16с.

47. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко начальное коровье-сырье». Технические условия.

48. ГОСТ Р 52349-2005 Продукт пищевые Продукты пищевые функциональные. 1ермины и определения jТ скс i . М.: Изд-во стандартов.-2005. 35с.

49. ГОСТ Р ИСО 14001-2007 Сисмемы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению Гека|. Введ. 12.07.2007. - М.: «Стандартинформ». - 2007. - 22с.

50. Грачев, 10.11. Матема1 ические методы планирования экспериментов Текст| / Ю.Г1. Грачев// М.: Пищевая промышленность, 1997. -200 с.

51. Грещук, Л.В. Особенное 1 и получения облепихового масла при комплексной перерабо1ке плодов облепихи Тексч. /Л.В. Грещук// Масложировая промышеленносчь 1999. - №4. - С.28-29.

52. Грибакип, С.Г. Пребиошки против иробиотиков? Текст. /С.Г. Грибакин//Вопросы ДС1СКОЙ диеюло1 ии 2003 - юм 1. С.71-74.

53. Гриюрьсва, М А. Обращение продукюв пи1ания йодказеином в целях профилакшки йоддефипиIных сосчояний населения |Текст. / М.А. Григорьева // Промышленная юплотехника. 2002. - 1.24, приложение к №4. -С.155-157.

54. Гудкова, М.Я Новые кисломолочные продукты «Вита» и «Угличский» Текс1. / М.Я. Гудкова// Дос жжения науки и техники АПК,-1989,-№4. С.53-54.

55. Данилов, М.Б. Бифидосодержащая смешна с полипенасыщенными кислотами Тексч. /М.Б. Данилов// Молочная промышленность,- 2003,- №10.-С.32-33.

56. Демина, Н.В. Возможность использования вторичных сырьевыхресурсов свеклосахарного производства для дальнейшей переработки Текст.

57. Н.В. Демина, Л В. Дончснко, С Г Ковалева// Научный журнал КубГАУ

58. Электронный ресурс) Краснодар. Куб! АУ - 2006. - №21 (05). С.48-51.343

59. Дещскина, М.Ф. Новые возможное!и защиш новорожденных детей от контаминации условно-патогенными микроорганизмами Текст. /М.Ф. Дегцекина, В.М. Коршунов, В.Ф. Демин// Педиатрия. 1993. - №4,- С.62-63.

60. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продукюв Т скс i j /М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко//— СПб.: Питер. 2004. - 352с.

61. Донская, Г.А. Молочные продукты для профилактики остеопороза Текст. /Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, A.A. Королев// Молочная промышленноеiь. 2000. - № 9. - С. 10-11.

62. Допчепко, Л.В. Безопасноеi ь пищевой продукции Текст. / Л.В. Донченко, В.Д. Надыма// Учебник ПИЩЕ11РОМИЗДАТ. Москва 2001.- 368с.

63. Доронин, А.Ф. Функциональное пшание |Т скс г) /А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров// М.:Изд-во «Граш Ь». 2002. - 295с.

64. Дорофейчук, В.Г. Дисбактсрио* кишечника у детей в периоде новорожденное™ и его последствия | Текст. /В.Т. Дорофейчук, Г.А. Лекомцева//Педиатрия. 1982,- №1. - С.75-76.

65. Драчева, J1.B. Функциональное питание Текст. /Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. 2007. - №12,- С.68-69.

66. Дубилин, A.B. Пробиожки и пребиожки: стратегия выбора, пять тезисов гастроэнтеролога, или при! лашение к дискуссии TeKCi. // Переработка молока. 2003,-№12 - С. 19-21.

67. Дунченко, 11.И. Экспершза молока и молочных продукюв. Качество и безопасносчь Iексi [ /11.И. Дунченко и др. иод ред. В.М. Поздняковского// Уч.пособие по спец. 260300, 260303, 110500. Новосибирск: Сиб.унив. изд-во.-2007. 477с.

68. Евдокимов, И.А. Синбиожческие молочные продукты Текст./И.А. Евдокимов// Молочная промышленность,- №4. 2004,- С.41.

69. Евстигнеева, 1 .Н. Получение расчжельно-творожных продуктов на основе восстановленною обезжиренного молока и растительных жиров Текст.

70. Т.Н. Евстигнеева, Л.А. Забодалова, Т.В. Максимова, Л.И. Степанова. // Переработка молока. 2005. - № 10. - С. 10-1 1.

71. Ермакова, И.П. Лабораторная диагностика обмена минеральных веществ Текст. //Остеопороз и остеопатии. 2000. - №2. - С-41-48.

72. ЕСЭиГТ «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Текст.

73. Ефремов, A.A. Перспективы малотоннажной переработки кедровых орехов в продукты пищевого и технического назначения Текст. // Химия растительного сырья. 1998. - № 3. - С.83-86.

74. Жбиковский, З.И. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков. Текст. /З.И. Жбиковский// Молочная промышленность. 2004. - №1. - С. 42-43.

75. Жирецкая, Е.А. Пребиотические стабилизаторы для сметанных продуктов Текст. /Е.А. Жирецкая, М.С. Вышинский, Т.В. Бархатова// Известия вузов. Пищевая технология. 2007. - №4,- С. 1 18.

76. Закон РФ О техническом регулировании. М.: "ГК Велби. Изд-во Проспект,- 2004. - 32с.

77. Захарова, Л.М. Потребительский спрос на функциональные молочные продукты Текст. /Л.М. Захарова, С.М. Лупинская, Т.А. Овчинникова// Молочная промышленность,- 2006 г.- № 8. С.8.

78. Завьялов, П.С. Фрагмент главы из книги «Маркетинг в схемах, рисунках, таблицах» Текст. /П.С. Завьялов/ Издательский Дом «ИНФРА-М». -2007. -С.34-37.

79. Зобкова, З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты Текст. /З.С. Зобкова// Молочная промышленность. 2007,- №10. - С.6-10.

80. Зобкова, З.С. О творожных продуктах, обогащенных компонентами немолочного происхождения. Текст. / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина// Молочная промышленность. 2008.- № 8. - С.24

81. Зобкова, З.С. Функциональные цельномолочные продукты Текст./ З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. - №3,- С.26-27.

82. Золотарева, A.M. Перспективы совершенствования производства продуктов питания на основе биологически активных веществ облепихи Текст. /A.M. Золотарева // Пищевая промышленность,- 2003. №4,- С.55-57.

83. Зрягкин, Н.И. Новый подход к классификации пребиотиков, пробиотиков и синбиотиков. Текст. /Н.И. Зрягкин// Фарматека.- 2007. №2. -С.58.

84. Зяйка, С.А. Системы управления качеством в молочной промышленности Текст. /С. Зяйка, А.Цыбульски// Молочная промышленность. -2005. №7. - С. 16-17.

85. Иванова, Г. В. Пробиотический кисломолочный напиток Текст. /Г.В. Иванова, Т.П. Арсеньева// Молочная промышленность. 2000 г. - №9. - С. 8-9.

86. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов Текст. /Л.Г. Ипатова// Пищевая промышленность. 2006. -№11. - С.12-14.

87. Ипатова, Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон |Текст. /Л.Г. Ипатова// Пищевая промышленность. -2004.-№1.-С.65-66.

88. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение. // СПб.: ГИОРД. 2000,- 176с.

89. Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов. Текст. / Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко// Санкт-Петербург. ГИОРД. -2008,- 229с.

90. Катере, В.М. Пслребшельская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований 1ексч. /В.М. Кантере, В. А. Матисон, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. - 2002. - №6. - С.34-38.

91. Карычева, О. В. Продут кефирный «Славянский» продукт нового поколения Текст. /О.В Карычева //11ерсработка молока. - 2003,- №11.- С.20.

92. Каухова, ИГ. Биоло! ически акшвные добавки и лечебно-профилактические напшки с использованием био1е\ноло1 ии Текст. /И.Е. Каухова, Л. В. Красникова// Ваше пшание 2000 -№1 -С 20-23.

93. Каширская, Н.Ю Значение пробиошков и пребиожков в регуляции кишечной микрофлоры |TeKci. // РМЖ Педиафия 1.8. 2000. - №13. - с.572.

94. Ким, В.В. Фишоло! ические свойспза лак1улозы |Текст. / В.В. Ким, A.B. Серов, Д.В. Хариюнов // Молочная промышленное^ 2006. - №6. - С.54.

95. Кисляковская, В.1 . 1 lpaKiичсское руководство по питанию детей раннего возраста 1ckci| /В Г. Кисляковская// М Медицина,-1967.-С. 119.

96. Клинические и юксикологические аспект применения лактулозы Текст. // Российская лакчулоза XXI век - М Изтчю МИИ 1 2000. - С 73-91.

97. Клопова, AB. Разрабсика технологи шорожных продуктов, обогащенных прсбиожками живо того и расчжельного происхождения Текст. / A.B. Клопова//Дисс Kin Персиановский -2009.- 172с.

98. Клюкач, В А. Концепция ор1анизации маркежнга в пищевой промышленное!и / В А. Клюкач, В Д Гончаров// М Ai роНИИТЭИММП. -1994. - 20с.

99. Княжев, ВАК вопросу о здоровом пишнии | Гексг. /В.А. Княжев, Н.Д Войткевич, О В Большакова, В А 1у1ельяп //Ваше питние. 2000. - №1. -С.5-9.

100. Кокина, 1.10. Разрабопса iexuojioi ии функционального кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами. |Текст./Т.Ю. Кокина// Дисс. К.т.н. п. Персиановский,- 2008. - 162с.

101. Колесников В.Л. Осветление свекловичного волокна: производство и применение // Хранение и перерабопса сельхозсырья. 2002. - № 10. - С.5-8.

102. Колоденский, А.Ю. Разрабопса технолоши кисломолочных напитков, обогащенных пребиожческими вещее i вами Текст. /А.Ю. Колоденский//Дисс. K.i.h. п. Персиановский. - 2009.- 166с.

103. Коновалов, К.Л. Пищевые вещеова живожою и растительного происхождения для здоровою пишния Тскс 1 j /К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.П. Мусина // Пищевая промышленносчь. 2008. - №8. - С. 10-12.

104. Кошарева, В 10. Разрабо1ка icxhojioi ии кисломолочных напитков с бифидогенными свойспзами и иммуноежмулирующим действием Текст. /В.Ю. Контарева//Дисс. Кч.п. п. Персиановский. - 201 1. - 179с.

105. Концепция государственной полижки в области здорового питания населения России на период до 2005 года//Молочная промышленность. 1998. -1998. - С.5-7.

106. Конь, И .Я. Кисломолочные продукты в питании детей первого года жизни.// 6 Международный симпозиум «Пшание i рудных детей новые данные и современные подходы». - М - 1998. - с.34-41.

107. Коровина, H.A. Пребиожки и нробиожки при нарушениях кишечного микробиоценоза у дсчей Гскс11 / H.A. Коровина, H.H. Захарова, В.Н.Костадинова, И.В. Гегманова, Н.Ь. Малов// Учебное пособие. М.: РМАПО МЗ РФ. 2004,-С.58-64.

108. Королева НС., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиологиямолока и молочных продуктов | 1 скс I . /Н С Королева, В.Ф Семенихина//. М.:348

109. Пищевая промышленное ib. 1980,- №9,- С.36-37.

110. Королевич, О.С. Биохимия молока Текст. / О.С.Короткевич, Т.А. Дементьева // Новосибирск: НГАУ. 2007. - 218с.

111. Коршунов, ВМ. Дисбамериозы кишечника Текст. /В.М. Коршунов, В.В.Володин, Б.Л. Ефимов// Дсчская больница,- 2000.- №1. С.66-74.

112. Коршунов, В.М. Нормальная микрофлора кишечника. Диагностика, профилактика и лечение дисбакчериозов кишечника Текст. / В.М. Коршунов, H.H. Володин, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина, В.В Смеянов, О.В. Коршунова, О.В. Макаров// Москва.-1997,- 186с.

113. Kouicp, Ф. Основы марксжша: (Ickci) /Ф. Kouiep// Пер. с англ. -М.: Бизнес-книга,- 1995,- 702с.

114. Кочепсова, A.A. Функциональные ишание | Ickci) / A.A. Кочеткова,

115. B.И. Тужилкин, H.H. Нестерова, А 10. Колеснов, 11.Д. Войткевич// Вопросы питания. 2000,- №4,- С.6-9.

116. Кочеткова, A.A. Классификация и применение пектинов. Текст. /A.A. Кочеткова, АЛО. Колесников // Пищевая промышленность. 1995. - №9.1. C.28.

117. Кравченко, Э.Ф. CociaB и пскоюрые функциональные свойства белков молока TeKCi| / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов // Молочная промышленное ib. 2005. - № 1 1- С.42-44.

118. Крючкова, В.В. Разрабопса 1ехнологии функциональных кисломолочных папшков с применением комплексною прсбиогика Текст. /В.В. Крючкова//Дисс. K.i.it. нос 11ерсиановский, 2004 - 157с.

119. Крючкова, В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье Текст. /В.В Крючкова, H.A. Ьвдокимов//Монография. Ставрополь: И ?д-во СевКавГ 1 У,- 2007,- 109с

120. Крючкова, В.В. Создание технологий кисломолочных продуктов, обогащенных пребиотическими веществами: монография Текст. /В.В.

121. Крючкова, И.А.Евдокимов, Т.Ю.Кокина, II.В. Скрипин// п. Персиановский. -2009.-191с.

122. Крючкова, В.В. Современные технологии и конкурентоспособность бифидоактивных кисломолочных продуктов с повышенной пищевой ценностью: монография Текст | /В.В. Крючкова, А.В.Клопова, А.Ю. Колоденский, О.В. Червякова// п. Персиановский.- 2010. - 249с.

123. Крючкова, В.В. Кисломолочные бтиопродукты с бифидогенными свойствам: технология и профилактика дисбактериоза в эксперименте: монография Текст| /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева//- п. Персиановский.-2011,- 104с.

124. Крючкова, В.В. Бионапитки «Лактимос» Текст| / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева//Молочная промышленность. 2010.- № 1. - С.66.

125. Крючкова, В.В. Биологическая ценность кисломолочных напитков с пищевыми волокнами и «Лаэлем» |Текст./ В.В. Крючкова, H.A. Евдокимов, Т.Ю. Кокина //Молочная промышленность,- 2007. № 10.- С.34.

126. Крючкова, В.В. Биотехнология и оценка качества обогащенных кисломолочных напитков Текст. /В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, Н.П. Фалынскова // Извес тия вузов. Пищевая технология.- 201 1. № 5-6. - С.З 1 -33.

127. Крючкова, В.В. и др. Рафабоп<а 1ехнологии и оценка качества творожных изделий с комплексным пребиожком Тексч. / В.В. Крючкова, H.A. Евдокимов, П.В. Скрипин, В.Ю. Контарева// Молочная промышленность. -2007.-№ 10,- С.72-73.

128. Крючкова, В.В. Конкурентоспособность обогащенных кисломолочных напитков | Текст./ В.В. Крючкова, А.Ю. Колоденский// Молочная промышленность. 2009. - № 10,- С.65.

129. Крючкова, В.В. Молочные продукты с кедровым жмыхом и пребиотиком «Лаэль»: творожный десерт | Текст./ В.В. Крючкова, A.B. Клопова, Л.В. Сорокина //Молочная промышленность. 2009. - № 10.- С.56-57.

130. Крючкова, B.B. Обобщенные кисломолочные продукты Текст./

131. B.В. Крючкова, В.Л. Зелснщикова//Молочная промышленность,- 2010. № 5.1. C.57.

132. Крючкова, В.В. Перепекi ивы рашижя продуктов функционального питания Текст./ ВВ. Крючкова, BIO. Кошарева, М.И. Шрамко, H.A. Евдокимов //Молочная промышленное i ь 201 1 - № 8. - С.36-37.

133. Крючкова, В.В. Пребиожки в функциональных кисломолочных продуктах» TeKciJ/ В.В. Крючкова //Молочная промышленность. 2009. - №7.-С.54-55.

134. Крючкова, В.В. Разрабожа 1ехноло1ии и изучение функциональных характериежк ацидофильного напи1ка на основе раежюльных компонентов Текст./ В.В. Крючкова, Г.А. Бывайлова// «Весжик Орел! АУ».- 2011. № 6,-С.92-93.

135. Крючкова, В.В. Функциональные свойства кисломолочного бионапитка «Иммулак1» Гскс11/ В.В Крючкова, В.Ю. Кошарева// Пищевая промышленноеIь -2010.-№9 -0.77-78

136. Крючкова, В.В. Качесжо и безопасность биопродукта направленного действия Гексч./ В.В Крючкова, H.H. Яцснко, В.Ю. Контарева, Т.Ю. Кокина, Г.Д. Фирсова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. - №8. С.62-63.

137. Кудрин, АН Пища как лекарем во | Геке т J / А.Н. Кудрин//Вопросы питания. 1998. - № 4.- С.62-63.

138. Кушнарева, MB Эффекжвиосiь применения препарата имунного лактоглобулина для коррекции дисбак1срио*а кишечника у новорожденных детей. Tckci. /М В Кушнарева, 1 .С Кишишян, C.B. Соболева// Микробиоло1 ия 1995 - №3. - С. 16-1 7

139. Ладодо, К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста Текст. /К.С. Ландодо// Детский доктор. 2001. - №2. -С.52-54.

140. Лилишенцева, А.Н. Перспективные направления создания комбинированных продуктов Текст./ А.Н. Лилишенцева, Д.А. Сафронова, Н.В. Комарова // Пищевая промышленность. 2008. - №2 -С. 16-18.

141. Липатов, H.H. Вопросы экологизации пищевых производств Текст. /H.H. Липатов, Л.Л. Лисенкова //Вестник РАСХН. 1995. - №3. - С.22-23.

142. Липатов, H.H. Производство творога. Текст. /H.H. Липатов// Пищевая промышленность. 1973. - №2,- С.72.

143. Липатов, H.H. Экология молока и молочных продуктов Текст. / H.H. Липатов // М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. - 69с.

144. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. Текст. /И.М. Лифиц// М.: Экономика. 2001. - 342с.

145. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг Текст. /И.М. Лифиц// М.: Экономика. 2006. - 364с.

146. Лосева, В.А. Изучение влияния pH и способа подготовки экстрагента на свойства пищевых волокон свекловичного жома Текст. /В.А. Лосева// Хранение и переработ ка сельхозсырья.- 2002.- № 8. С. 12-15.

147. Лянная, A.M. Биологические и экологические особенности микробов рода Bifidobacterium Текст. /A.M. Лянная, М.М. Интизаров// М,-1986,- С.32-38.

148. Маев, М.И. Лактулоза (Дюфалак) «Золотой стандарт» терапии хронического запора, как одного из основных гастроэнтерологических синдромов Текст-. / М.И. Маев, А. Самсонов// Врач фармокология,- 2003,- №7. - С.25-26.

149. Макаров, В.H. Продукты питания функционального назначения на плодо-овощной основе Текст| / В.H Макаров// Пищевая промышленность. -2007. -№1. С.20-21.

150. Максимов, В. И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки. Текст. /Максимов В. И., Родоман В. П., Бондаренко В. М. //Журн. Микробиол,- 1998, №5.-С. 101-107.

151. Марова, Е.И. Препараты витамина D в лечении и профилактике остеопороза. |Текст| /Е.И. Марова//Тезисы лекций и докладов III Российского симпозиума по остеопорозу. Санкт-Петербург. - 2000. - С.56-57.

152. Мартынов, А.Н. Дефицит белка: проблема №1. Текст. /А.Н. Мартынов//Все о молоке.- 2000. № 11.- С-2.

153. Матафанов, И.И. Облепиха Текст. / П.И. Матафанов // Новосибирск: Наука. 1983,- 142с.

154. Матвиевский, В.Я. Кисломолочные продукты с бифидогенными свойствами Текст. /В.Я. Матвиевский// Молочная промышленность. 2007.-№6. - С.40-41.

155. Мельник, А.И. Облепиха источник здоровья Текст. / А.И. Мельник // Наука и жизнь. - 2000. - №10.- С.32.

156. Минделл, Э. Справочник но витаминам и минеральным веществам (Текст) /Э. Минделл// Москва. Медицина и питание.- 2000.- 262с.

157. Минор, Т.Е. Стафилококки в пищевых продуктах (Текст) /Т.Н. Минор, Е.Х. Март// М.: Пищевая промышленность. - 1980. - №6,- С.46.

158. Михайлов, С.А. Проблемы остеопороза (Текст) /С.А. Михайлов// Вестник Геронтологического общества РАН. 1999. - №1 - С. 13.

159. Moi ильный, В.А. Стабилизационные системы в производстве молочных продуктов. IТекст. /В.А. Могильный// Переработка молока. 2007. -№6. С.20-21.

160. Неповинных, Н.В. Функционально-технические свойства творожных изделий с тыквенным порошком. Текст. / Н.В. Неповинных, Н.М. Птичкина.// Хранение и переработка сельхоз сырья. 2008. - №1. - С.42.

161. Нестеренко, П.Г. Практическое применение принципов системы ХАССП Текст. //Нестеренко П.Г., H.A. Богданов, O.A. Суюнчев.// Переработка молока. 2007. №2. - С.56-57.

162. Нечаев, А.П. Ингредиенты разные, а задачи участников СППИ-общие Текст. /А.П. Нечаев, Т.В. Коткова// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2005,-№2,-С. 12-13.

163. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок Текст. /Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2,- С.28-29.

164. Новая линия молочных продуктов «Для здоровья» с концентратом лактулозы «Лазет».// Молочная промышленность. 2003. - №1.- С.1.

165. Новик, Г.И. Исследование структурно-функциональной организации бифидобактерий ( Текст) /Г.И. Новик//Микробиология.-1998.-т.6,-№3.- С.376-383.

166. Овчарова, Г. П. Функциональные продукты сублимационной сушки Текст. / Г. П. Овчарова, М.Ю. Обреч, Е.Ю. Непорожняя // Пищевая промышленность. 2008. - № 2. - С. 14-15.

167. Орлова, 0.10. Плоды грецкого ореха молочно-восковой зрелости в творожных изделиях. Текст. /0.10. Орлова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №9. - С.40-41.

168. Осипенко, М.Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов. Текст| /М.Ф Осипенко// Фарматека. 2005. - №14,- С. 16-20.

169. Осипова, H.H. Изучение использования сырьевых ресурсов кедровников Сибирского региона (Геке г) /E.H. Осипова// Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации: Мат. научно-прак!. конф. Новосибирск: СибУПК. - 2004. - С.286-293.

170. Осипова, E.H. К вопросу изучения пищевой ценности кедрового ореха Текст. /Г.H. Осипова// Торюво-экопомические проблемы регионального бизнес-пространс 1 ва: Сборник Mai Междунар. научно-практ. конф. Челябинск: Изд-во ЮУрГУ. 2005 - С 48-49

171. ОС 1 91500.1 10004 2003 «Проюкол ведения больных. Дисбактериоз кишечника» (У мзержден приказом МЗ РФ №231 or 09.06.2003).

172. Остроумов, Л. А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья |1скст. / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. М,- 1998. - № 8. - С.28-30

173. Осфоумов, J1.A. Способ получения и использование лактулозы. Текст. / Л.А. ОсфО}мов, Г.Б. Гаврилов. // Молочная промышленность. 2006,-№3. - С.52.

174. Параскевов, И.Г. Новое в произволе 1ве iлазированных творожных сырков с начинкой: сырки с печеньем в шоколаде. TeKCi. /И.Г. Пераскевов// Переработка молока. 2004. - №1.- С. 18-19.

175. Пасько, OB Научное и экспериментальное обоснование технологии фермен i ированнык молокосодержащих продуктов ¡Текст. Автореф. дисс. .д-ра icxii. наук,- Кемерово,- 201 1.- 43с.

176. Ростовский научно-исследовательский институт эпидемиологии, микробиологии и г и 1 йены.

177. Па ich i РФ № 2201093, МКИ С 13 К 5/00. Способ получения сухого молочного продук!а /А.Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д.Лодыгин, В.Н. Чсриобасв// Заявл. 28.12.2000. Опубл. 27.03.03. Бюл. № 7.

178. Па ici il CILIA 3716408, МКИ С13 К 0/00. Процесс производства порошка лак 1уло*ы/ Mopnuai а, Япония Заявл. 01.05.71, Опубл. 23.08.80.

179. Пащенко, Л.П. Биоло1 ичсски активные добавки в питании человека Текст. / Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова H.H., Прохорова A.C., Люблинский СЛ., Черняев С.И. // Пищевая промышленность. 2002,- №7. - С.82-83.

180. Петровская, В.Г. Микрофлора человека в норме и патологии Текст. /В.Г. 11ет ровская, О.П. Марко// M : Медицина,- 1976,- 242с.

181. Пефовский, К.С. Bniамины круглый год TeKCi. /К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, A.C. Беляев, H.H. Смирнова//М.:Россельхозиздат. 1983. - 96с.

182. Пищевая и биологическая ценноеib молочных продуктов детско1 о и лечебного пшания. | Гекеij Сб. науч. ip / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромизда!. 1985.- 96с.

183. Пищевая химия. ¡Tei<ci| Под ред. проф. Нечаева// Санкт-Пегербург: ГИОРД.- 2001 С.59

184. Плошикова, 1 .В. Индивидуальная изменчивость морфологических признаков орехов кедра сибирского в зависимости от района сбора Текст. / Т.В. Плотникова, L.H. Осипова// Челябинск: Изд-во ЮУрГУ.- 2006,- С.68-70.

185. Плотникова T.B. Характеристика потребительских свойств паст из жмыха кедрового ореха Текст. / Т.В. Плотникова, E.H. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - № 11.- С.86-88.

186. Плотникова, Т.В. Орехи кедра сибирского как сырье для производства продуктов повышенной биологической ценности Текст. / Т.В. Плотникова, E.H. Осипова // Новосибирск: СибУПК. 2006. - С.67-69.

187. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Поздняковский. Изд. 2-е, перераб. и доп. - Новосибирск. - 1990. - 263с.

188. Покровский, И.Б. Облепиха для вашего здоровья Текст. / Б.Покровский // М.: Издательство ACT. 2006. - 64с.

189. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень. Текст| / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др.// Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2002,- 344с.

190. Помозова, В.А. Комплексная переработка ягод облепихи Текст. /В.А. Помозова, Е.В. Ельцова// Достижения науки и техники АПК. 2001. - №7. - С.28-29.

191. Пономарев, А.Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки. Текст./ А.Н. Пономарев, М.А. Барбашина, Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева// Молочная промышленност ь. 2004.- №9. - С. 14.

192. Попкова, Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии. Текст. / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный// Молочная промышленность. 2008. - № 8. -С.16-17.

193. Потемкина, Л.В. Облепиха в натуральном питании Текст. / Л.В.Потемкина// М.: Издательст во «Аркаим». 2008. - 48с.

194. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03. Текст. М.: Минздрав России. 2003. - 416с.

195. Peineiник, 1 .И. Кисломолочные напшки на соево-молочной основе Текст. / Е.И. Решешик, Н.К. Таранова// Молочная промышленность. 2008. -№7. - С.25-27.

196. Родомап, B.L. Лакчулсна и ее лечебные свойства Текст. / В.Е. Родоман // Памя1ка врачу. М.: «Около! ическое предприятие ФЕРМЕНТ». -2000. 12с.

197. Рожкова, Т.В. Здоровье нации в наших руках Текст. /Т.В. Рожкова// Молочная промышленное i ь. 2007. - № 12,- С.42-46.

198. Российская лаклулоза XXI век Научные основы, произволеiво и использование |1ckci| / Под ред. А1 Храмцова// М.: Издательство МИИТ,-2000. - 106с.

199. Рощупкина, Н.В. 1ехноло1ия производства смешанного продукта Текст. /Н.В Рощупкина П Молочная промышленное i ь. -2006. №5. - С.68-69.

200. Румянцев, АЛ . Дисбакчерио^ как индикатор здоровья и показание к терапии у дсчей- национальный миф и научная реальность. Текст. /А.Г. Румянцев// До екая больница. 2000. - №1. - С 75-77.

201. Рябцева, С А. Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами | I екс11 /С Л. Рябцева, Д О Мячина//Молочная промышленность. -2007,-№6.-С 40-41

202. Самарцева, И.A. I ворожные сырки' фантазия не знает границ Текст. /И.Самарцева// Перерабо1ка молока 2005 - № 4. - С. 16.

203. Самойчов, В А. Пронукш лечебно-нрофилакшческого назначения, БАД и лекаре 1 венные препарат на основе компонентов молока Текст. /В.А. Самойлов// Молочная промышленноеiь 2004. - №2. - С.41-43.

204. Самойлов, В.А. Молочные продукты пробиотической направленное! и | Гскс 11 / В А. Самойлов, П Г Нестеренко, OA. Суюнчев // Молочная промышленноеib 2007 - №7 - С 45-46.

205. Самсопова, A.M. Вшаминный сосчав сока облепихи в зависимости от способа производс1ва 1ckci| / A.M. Самсонова, В.Н. Тимофеева//

206. Консервная и овощесушильная промышленное гь 1984. - №7. - С 27-28.358

207. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. МУК 4.2.1847-04 Текст. М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. - 31с.

208. Сафронова, А.И. Клинико-физиологическое обоснование оптимальных подходов к использованию молочных продуктов в питании детей раннего возраста. Текст. Автореф. дис. канд. мед. наук. М. - 2000. - 24с.

209. Сафронова, А.И. Сравнительная оценка влияния различных кисломолочных продуктов на кишечную микрофлору детей раннего возраста: неоднозначноеIь эффектов |Текс|| / Д.И. Сафронова, Т.И. Сорвачева, В.И. Куркова//Вопросы питания. 2001.- №1.- С. 15-20.

210. Свириденко, Ю.Я. Функциональные молочные продукты Текст. /Ю.Я. Свириденко//Сыродслие и маслоделие. 2003. - №5. - С.7-9.

211. Семенихина, В.Ф., Создание кисломолочных продуктов функционального назначения. Текст| / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Сборник материалов региональных конф,- 2004. С. 100-102.

212. Серов, А.В. Изомеризация лактозы в лактулозу. Текст. /А.В. Серов, И.А. Евдокимов, В.В. Садовой, Д.В. Харитонов// Молочная промышленность. -2004. -№12. С.78-79.

213. Синельников, Б.М. Лактоза и ее производные Текст. / Б.М.Синельников |и др.|; под ред. А.Г. Храм нова// СПб.: Профессия. - 2007. -768с.

214. Сис1смы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР/ХАССП: Государственные стандарты США и России Текст. -М,- 2003. 594с.

215. Скобелева, П.В. Новое поколение молочных продуктов для детей. Текст. // Переработка молока. 2005. - № 4 - С.26.359

216. Скрипим, П.В. Разработка технологии функциональных творожных изделий, обогащенных пребиотиками Текст. /Г1.В. Скрипин// Дисс. .канд.тех.наук п. Персиановский. - 2008. - 180с.

217. Соболева, C.B. Лактоглобулины направленного действия: микробиологические аспекты разработки и клинического применения препаратов |Текст) / C.B. Соболева// Автореф.дис. .докт.мед.наук. Ростов-на-Дону. 1991. - С.38.

218. Соловьева, Е.В. Ингредиенты для творожных изделий Текст. / Е.В. Соловьева, В.А. Карагодина// Молочная промышленность. 2005. - №10. - С.48-49.

219. Соловьева, Е.Е. Заквасочные культуры для производства молочных продуктов Текст I /Е.Е. Соловьева// Молочная промышленность. 2006. - №11. -С.50.

220. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты. Текст. /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк//1 (ищевая промышленность. 2000. - №7. - С.98-101.

221. Сниричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения продуктов витаминами и минеральными веществами Текст. / В.Б.Спиричев // Материалы международного симпозиума. Новосибирск. - 2002.

222. Степапепко, П. П. Микробиология молока и молочных продуктов Текст. / П. П. Степаненко// Сергиев Посад: ООО «Все для вас Подмосковье».- 1999. 145с.

223. CieiianeiiKo, П.П. Микробиолси ия молока и молочных продуктов. Текст. / П.П. С lenaiiei-iKo//- Москва. 2006. - 408с.

224. Степанова, Л.И. Сметана с использованием растительных жиров и вкусно, и полезно | Гсксг| /Л.И. Степанова// Молочная промышленность. - 2005.- №6. С.47-48.

225. Тихомирова, H.A. Кефир для функционального питания 'Текст. / Н.А.Тихомирова. 10.А.Ивашкин /Молочная промышленность. 2005 г.- №1. -С.71.

226. Фечерапьиый закон № 88 Технический регламеш на молоко и молочные п роду к i ы». 1 скс i . М И11ФРА-М 2008. - 342с.

227. Федичкина, Н.В. Обобщение продуктов питания минералами " Текст. /Н.В. Федичкина, И В Кирпичникова//Пищевая промышленность 2003 - № 3. -С.18-19.

228. Фечогова, О Б Повышение качества молочной продукции I екст. /О.Б. Федотова, 1 В Шепелева // Молочная промышленность. 2004. - №2. - С. 39-40.

229. Финимова. 1 Ю Биохимический cociaB плодов облепихи, предназначенной дня производи ва консервов |Теки. / Г.Ю Филимова // Хранение и перерабоп<а ссльхозсырья 2001 - №5. - С.46-48

230. Филякова, F ILInapi алка по вжаминам и минералам Тексi j / Е. Филякова// Москва 1 слеос, Клеопафа 2008 - 256 с

231. Фирсов, 1 1 Разрабо 1 ка icxuonoi ии различных типов свекловичного пектина с высокими качественными показаниями. Текст. / Г.Г Фирсов// Автореф. дисс канн icxii наук Краснодар 2004 - 24с.

232. Фпеимап, 11 L Свекловичный жом и его использование Текст. /П.Е. Флегман// М ЦИ111 И1III 1984 - С 20-37362

233. Фролькис, A.B. 11рокипетические средства (прокинетики) в лечении моторных расстройств желудочно-кишечного тракта Текст. /A.B. Фролькис// Тер. архив. 1998. - № 2. - С. 69-72.

234. Хавкин, А.И. Влияние продуктов питания, обогащенных пробиотиками, на функцию кишечника Текст. /А.И. Хавкин, Н.С. Жихарев// Вопросы современной педиатрии. 2003. - т.2. - №1. - С.75-76.

235. Хавкин, А.И. Заменители грудного молока с содержанием пребиотических продуктов олигосахаридов Текст. /А.И.Хавкин, Е.С. Киселев// Лечащий врач. - 2002,- № 12. - С.62-64.

236. Харитонов, Д.В. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы Текст. / Харитонов Д.В., Евдокимов И.А., Серов A.B., Рябцева С.А. // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С.59-60.

237. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование ¡Текст. /В.Д. Харитонов, 10.И. Филатов, Д.С. Мищенко, А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, H.H. Липатов, 1 .10. Сажинов, В.В. Ким// Молочная промышленность. 2000. -№7. - С. 16-19.

238. Химические свойства пищевых продуктов. /Под ред. A.A. Покровского// Пищевая промышленность. 1976. - 228с.

239. Химический состав российских продуктов питания Текст. / под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт. - 2002. - 236с.

240. Ходаева. Н. В. Новое поколение биопродуктов, или что такое синбиотики ¡Текст| /Н.В. Ходаева// Молочная промышленность. 2002. - №12.-с.зо.

241. Хорошилова, Н.В. Иммунотерапевтические аспекты применения пробиотиков в клинической практике Текст. /Н.В. Хорошилова// Лечащий врач. 2003,- №2. - С.71-74.

242. Храмцов, А.Г. Проблемы и перспективы инновационных приоритетов по лактозе и ее производным Текст. /А.Г. Храмцов// Молочнаяпромышленность. 2007. - №4. - С.66-69.363

243. Храмцов, А.Г. Феномен лактозы и ее производных Текст. /А.Г. Храмцов// Молочная промышленность. 2005. - №4. - С.48-50.

244. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г Храмцов, 11.1. Нестеренко// М.: ДеЛи принт. 2004. - 342с.

245. Храмцов, А.Г. Эксперт иза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов |Текст. /А. Г. Храмцов, И.А.Евдокимов, С.А.Рябцева, Н.И.Дунченко, С.Е.Виноградская, П.Г. Нестеренко, А.Ф.Мячин, Д.О.Полишук// Учебное пособие. Ставрополь. 2003.- 257с.

246. Храмцов, А.Г. Технология молока и молочных продуктов Текст. / А.Г. Храмцов, I '.II. Крусь |и др.|; ред. Г.А. Гусева// М.: КолосС. 2005,- 455с.

247. Храмцов, А.1 . Использование лакюзы и ее производных. |Текст. /А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Половянова, Н.В. Литвинова, В.Д. Эрешова, Г.А. Козлова, Т.Д. Эрешов//Молочная промышленность.- 2006. № 6. - С. 16-18.

248. Храмцов, А.Г. Кисломолочный продукт с бифидогенными свойствами. | Текст. / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, Д.О. Мячина//Молочная промышленность. 2007. - № 6 - С.40-41.

249. Храмцов, А.Г. Лактулоза: ценность, использование, маркетинг и эффективное 1 ь производства Текст | / А.Г. Храмцов, Б.А. Брыкалов, С.А. Рябцева, A.B. Серов и др.// Оаврополь: И?д-во «Агрус». 2004. - 140с.

250. Цыб, А.Р. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками. |1екст| / А.Р. Цыб, P.A. Розиев, Н.И. Бевз и др.// Молочная промышленное п. 1999. - №1 1. - С. I 1-13.

251. Чепурной, И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров Текст| /14.11. Чепурной// М.: Экономика. 2004. - 468с.

252. Червякова, O.B. Разработка технологии бифидоактивных кисломолочных продуктов повышенной биологической ценности Текст. /О.В. Червякова//Дисс. .канд.icxH.наук. п. 11ерсиановский. 2010. - 190с.

253. Чумакова, И.В. Кисломолочные продукты для детей раннего возраста Тексг| / И.В.Чумакова, 11.В. Фатеева, Б.М. Блехер, Е.А. Горин // Пищевая промышленность. 2008. - №2 - С.20-21.

254. Шаманова, Г. П. Концептуальные подходы к получению экологически чис1ых молочных продуктов. IТекстI //Молочная промышленность. -1999. -№1,- С.27.

255. Шаманова, Г.П. Пробиот ичеекий продукт «Био-простокваша» Текст. / 1.11. Шаманова, В.Ф. Коробочка // Молочная промышленность. 2000.- №3 С.34.

256. Шаманова, Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. | Текст. / Г.П. Шаманова// М.: Агропромиздат. 1987,- 272с.

257. Шарова, В.Е. Лечение дисбактериоза у детей противоколипрогсйным лакто! лобулином Текст. /В.Е. Шарова, C.B. Соболева, Е.Ю. Златник, Л.Д. Минеева// Сб. науч.тр. Актуальные вопросы изучения кишечных инфекций. Мальчик. - 1988. - С. 154.

258. Шатнюк, Л.М. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового пишиия I Tckci | /Л.М. 1 liai шок// Пищевые ингредиен ты. 2005. - №2.- С.18-22

259. Шевелёва, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса |Текст| / С.А. Шевелева // Вопросы питания. 1999,- №2. - С.32-39.

260. Шевяков, М.А. Дисбиоз кишечника (клиническое значение и коррекция) Текст| / М.А. Шевяков, Г.И. Архипова, И.В. Александров//- Санкт -Петербург Великий Новгород. - 2007. - 40с.

261. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» |Тскст| /Б.А. Шендеров// Пищевая промышленность. 2003. - №5.- С.4-7.

262. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З Текст. /Б.А. Шендеров//. М.: Из-во Грант. 2001-288с.

263. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы Текст./ Б.А. 111ендеров//Г1ищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №2,- С.23-26.

264. Шендеров, Б.А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человек | Текст| / Б.А. Шендеров // Рос.журн. гастроэнтерол, гепатол, колопрокт,- 1998. -№ 1.-С.61-65.

265. Шендеров, Б. А. Пектины новая потенциальная категория физиологически активных функциональных пищевых ингредиентов Текст. / Б.А. Шендеров, В.М. Лахтин//Вестник восстановительной медицины. - 2004. - №1. -С.33-38.

266. Щербаков, В. Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению растительного масличного сырья. ¡Текст. /В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобановым.: Агропромиздат. 1986. - 88с.

267. Щербаков. В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. Текст|/ В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов// М.: Агропромиздат'. 2007. - 73с.: ил. - Библиогр.: с.87

268. Щербакова, О.Г. Производство функциональных молочных продуктов, обогащенных лактулозой. Сравнительный анализ сиропа лактулозы «Лактусан» и зарубежных аналогов Текст. Г).Г. Щербакова// М,- 2001. 48с.

269. Щегинип, М.П. Сырковая масса с наполнителем из сухих плодов облепихи. | Гекст| /М.П. Щетинин, О.В. Кольтюгина// Молочная промышленность. 2004. - №10. - С.45.

270. Эйдельнант, А.С. Сорок лет с облепихой Текст. /А.С. Эдельнант// Приусадебное хозяйство. 2006. - №1. - С.38-41.

271. Эпштейп-Ли твак, Р.В. Бактериологическая диагностика дисбактериоз кишечника. Методические рекомендации Текст. / Р.В. Эпштейн-Литвак, Ф.Л. Вилыпанская // М,- 1977. 22с.

272. Эрвольдер, Н.10. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников ¡Текст | / Н.10. Эрвольдер, A.M. Шалыгипа//Молочная промышленнос ть. 1999. - № 1 1. - С. 1 7-1 8.

273. Этуев, 1 .М. Биологически активная добавка «Нутрикон Плюс Е» и фруктово-ягодные наполнители Текст| /Т.М. Этуев// Молочная промышленность. 2006. -№11.- С.58.

274. Яковлева, В.П. Применение «Нормазы» в гериатрической практике. Текст. /В.П. Яковлева// Материалы симпозиума. 1991. - С.36.

275. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives Text. / S. Arai// British J. Nutrition. 2002. - v.88, Suppl. 2. - S. 139-143

276. Bellislc., f. Functional Food Science in Europe Text| / F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra ct al. // British J. Nutrition. 1998,- v.80/- Suppl. 1/- S.1-193.

277. Bengmark., S. Colonic food: pre- and probiotics. Am J Gastroenterol. -2000.- 95 (1) Suppl: S.5-7.

278. Bengmark., S. Nutrition and Resistance to Disease. Text. /S. Bengmark// Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old Tlerborn University Seminar No. 14. 2001. - S.l 17-132.

279. Bengmark., S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. Text. /S. Bengmark// In: Host MicrolloraCrosstalk (eds. Heidt P.J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003. - S.69-82.

280. Boehm., G. Arch Dis Child Petal Neonatal Text. /G. Boehm// Ed 2002,- S.86.

281. Bounous, G. Whey proteins as a food supplement in HIV-seropositive individuals Text| / G.Bounous, S. Baruchel, J. Falut/., P. Gold// Clin, and Invest. Med. 1993. 16. - N 3. - S.204-209.

282. Braun., O. Lactulose in modified milk products lor infant nutrition Text. /0. Braun// Bull. Soc. Chim. Beiges. 1975. - V.84. - P.799-812.

283. Braun., O. Effect of consumption of human milk and other formulas on intesti-nal bacterial llora in infants. In: Ecbenthal B. ed.|Text./O.Braun// Gastroenterology and nutrition In infancy. New-York: Raven Press. 1981.- P.247-51.

284. Charlcsworth., E.N. Probiotics in primary prevention of atopic disease Text. /E.N. Charlcsworth// Curr. Allergy Astma Rep. 2003. - N3. - P.3-8

285. Chou, K.M. Selection jf bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods. M.S. Thesis. Jhe Onio state University, Onio (1995).

286. Clausen., M.R. Lactulose, disaccharides and colonic flora. TextJ /Clausen M.R., Mortensen P.B.// Clinical consequences// Drugs. -1997. -Vol.53.-P.930.942.

287. Collins., M.D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. Text. /Collins., M.D. //Am J Clin Nutr 1999; 69 (suppi): 1052S-7S

288. Conner D. H., Moran E. I'. Ability of probiotic and soluble complex carbohydrates supplemented in the starting feed to decrease colonization of Salmonella in ceca of broiler chicks infected at hatch. |Text. ./Poult. Sci., 1992, v. 71,№1,p. 145.

289. Crystal structure and n.m.r. analysis of lactulose trihydrate. Text. /Jeffrey G. A., Huang D., Plefler P. L. et al//Carbohydr. Res 1992, №226, p.29-42, 129.

290. Cummings l.H. Probiotics and prebiotics. Can regulatig the activities of intestinal bacteria benefit health? |Text| // Br. Med. G. 1999. - Vol. 318.-P. 9991003.

291. Ewe K, Ueberschaer B, Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysaco-dyl on gastrointestinal transit studied by metal detector. |Text. Aliment Pharmacol ther 1995; 9 (1): 69-73.

292. Fomon S.J., Ziegler E.E. Nelson S.E. Edwards B.B. Cow milk feeding in infancy gastrointestinal blood loss and iron nutrition status. | Text. J. Pediatrics -1981-98.

293. Fox P.F., Flynn A. Biological properties of milk proteins. Text. Nutrition Research 1984: 4: 97-1 1 1.

294. Fucushima Y., Kawata Y., Hara H., Terada A., Mitsuoka T., Effect of follow-up formula containing bifidobacteria on fecal flora and fecal metabolites in healthy children. Text. 1997. Bioscience Microflora, 16(2): 65-72.

295. Fuller R. Probiotics in human medicine. Text. Gut. 1991; 32(4): 439-2.

296. Fuller R„ Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health. Text. Clin Microbiol Infect 1998: 4: 477-480

297. Gauhe A.P., Gyorgy PA, Hoover J.R.E., et al. Bifidus factor. Preparations ob-tained from human milk. Text. Arch Biochem 1954; 48: 214-24.

298. Genovese S, Riccardi G, Rivellese A.A. Lacfulose improves blood glucose response to an oral glucose test in non insulin dependent diabetic patients. Text. DNM 1993; 5 (4): 295-297.

299. Gibson G.R., BeattyE.B., Wang X., Cummings J.H. Selective stimulation of bitidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin. Text. Gastroenterology 1995; 108:975-82.

300. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic micro-biota: introducing the concept of prebiotics. Text. J Nutr 1995: 125: 1401-12.

301. Gibson G.R., Roberjroid M.B. J Nutr 1995; 125: 1401-1412 Text.,

302. Gibson G.R. Fuller R. Aspects of in vitro and In vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. Text. J Nutr 2000: 130 (2) Suppl: S.391-395.

303. Gissen A.S. Off Probiotics. Prebiolics & Synbiotics. Iss VRP's Inc. Vit Res Prod Newsletters. TextJ Sept 1995. USA. - 18.

304. Goldin B.R. Gorbach S. The effect of milk and lactobacillus feeding on human intestinal bacterial ensime activity. Text. J Clin Nutr 1984. - 756-61

305. Greig B. D., Payne G. A. Epimerization of lactose to free lactulose in heated model milk solutions. Text. //J. Dairy Res., 1985 v. 52, p. 409-417.

306. Gyorgy PA Hitherto unrecognized biochemical differences between human milk and cow's milk. . Text. //Pediatrics 1953: 11:98-108.

307. Hall M.A., Cole C.B., Smith S.L., Fuller R., RollesCJ. Factors influencing the presence of faecal lactobacilli in early infancy. Text. Arch Dis Child 1990: 65:185-8.

308. Hansson H.B., Barkenius G., Cronberg S., Juhlin I. Controlled comparison ofnalidixc acid or lactulose with placebo in shigellosis. Text. Scand J Infect Dis 1981:13:191-3.

309. Hatakka K., Savilahti E., et al. Effect of long term consumption of probiotic milk on infections in children attending day care centers: double blind, randomized trial. Text. //B. M. J. 2001. 322 : 11327.

310. Hentges D.I., et al/ D.I. Hentges, B.R. Maier, G.C. Burton. Text. // Cancer Res. 1997. - v. 37, No 2. - P. 568-571

311. Hilliam M. Heart Healthy Foods . |Text. //World Food Ingredients, 2001,- October/November. 98-103

312. Hilpert H., Brussow H., Mietens C. et al. Use of bovine milk concentrate containing antibody to rotavirus to trest rotavirus gastroenteritis in infants Text. // J.Infect,Die. 1987,- V.159.- №1

313. Hoffman K., Mosel D.A. Untersuchungen über die Wirkungsweise der Lactulouse im Darm Text. / Klin. Wochenschr., 1964. VF.42. - P. 126-130.

314. Huang J.S. et al. Efficacy of probiotic use in acute diarrhea in children: a metaanalysis Text. //Dig. Dis. Sei. 2002. - P47. - 2625-2634.

315. Hishan R. et al. //J. Agric. Food Chem., 1996. V.44. - № 12,- P. 37993806.

316. Ito Yoshihiro et al. //Chern. Lett. 1997,- № 1,- P.65-66.

317. Jatsyk, G.V., Kuvaeve, I.V., Gribakin, S. C.Acta Pediat.Scan.- 1985. V.74 P.246-249.

318. Jiang., T, Jeter JM, Nelson SE, Ziegler EE. Intestinal blood loss during cow milk feeding in older infants: guantitative measurements. . Text. //Arch Pediatr Adolesc Med. 2000/ - Jul; - 154(7): 673-8.

319. Kailasapathy, K. A. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium Text. / K. A. Kailasapathy, J. Chin spp. Immunol Cell Biol 2000: Immunol Cell Biol: - 78: 80-8.

320. Kamerling, J.P., Vliegenthart J.P., Tetrahedron. 1972. - №28. - P.4375.

321. Kaplan, H., Hutkins R.W., 2000 Fermentation of Fructooligosacharides by Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria Text., J.Appl.Microbiol. 66:2682-2684.

322. Kleesen B., Sykura B., Zunft H-J., Blaut M. Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons. Text. Am J Clin Nutr 1997; 65: 1397-402.

323. Knol J. Poelwijk ES, van der Linde EGM, Wells JSK, Bronstrup A et al. Stimulation of endogenous Bifidobacteria in term infants by an infant formula containing prebiotic. Text. J Pediatr Gastroent Nutr. -2001. 34 (2)

324. Kot T.V., Pettit-Young N.A. Lactulose in the management of constipation: a current review Text. / Ann. Pharmacother. 26:1277-1282. - 1992.

325. Loginova-Zadnicova, R., Korych, B., Bartacova, Z., Treatment of gastrointestinal infections in infants by oral administration of colostral antibodies Text. / Nahrung. 1987. - V.31 .No.5-6.P.465-467.372

326. Lucas., J. EU-funded research jn functional foods. Text. // British J. Nutrition. 2002. - v.88, Suppl.2, 131-132.

327. MacGillivray., P.C., Finlay H.V.L, BinnsT.B. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants. Text. Scott Med J. 1959.- 4:182-9.

328. Majamaa., H., Isolauri E. Probiotics a novel approach in the management of food allergy. Text. J Allerg Clin Immunol. 1997,- 99

329. Me Farland L.I. Elmer G.W. Biofherapeutic agents: past, present and future. Text. Microecology Ther. 1995. - 23: p. 46-73.

330. Mercenier., A.S. et al. Probiotics as biotherapeutic agents: present knowledge and future prospects Text. //Curr. Pharm. Des. 2003. - 17. - 805-820

331. Milner., J.A. Functional foods and health: a US perspective Text. // British J. Nutrition. -2002. v.88, Suppl.2. - 151-158

332. Mizota, T., Tamura Y., Tomita M/| Lactulose as a sugar with physiological significance Text. // Bull. Int. Dairy Fed.- 1987. №212. - P.69-76.

333. Modler., H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bitidobacteria and bifidogenic factors. Text. Can Inst Food Sei Technol. 1990. - 23: 29-41.

334. Montgomery E.M., Hdson C.S. Relations between rotating power and strctre in the sugar group. Part.27. Synthesis of a new disaccharide ketose from lactose Text. //J. Am. Chem. Society. 1930. -V.52. - P.2101.

335. Moro., G., Minoli L, Mosca F., Fanaro S., Jelinek J., Stahl B., Boehm G. Dosage-related bifidogenic effects of galacto- and fructo-oligosaccharides in formula fed infants. Text. J Pediatr Gasroenterol Nutr. Mar. 2002. - 34(3)

336. Oligosaccharides and probiotic bacteria Text. / Modler H.W., Birlouez I., Holland S. et al. Bull. Of the IDF N 313. 1996. - 58p.

337. Petuely, F. Bifidusflora bei Flaschenkindern durch bifidogene Substanzen (Bifidusfactor) Text. /Z.Kinderheimkd.- 1957,- N 79. S. 174-179.

338. Petuely, F. Der Bifidusfactor Text. // Dtsch.Med.Wochenschr. 1957. -V.82. - S.1957-1960.

339. Pujol., P., Huguet J., Banquells M., et al. The effect of fermented milk conteining Lactobacillus casei on the immune response to exercise. Text. Sport Med Training Rehab. 2000. - 00:1 -15.

340. Pusztai., A., S.Bardocz. Biological effects of plant lectins on the gastrointestinal tract: metabolic consequences and applicationText. // Trends in Glycoscience and Glycotcchnology. 1996. - v.41. - 149-165

341. Roberfroid., M.B. Global view on functional foods: European perspectives Text. // British J. Nutrition.- 2002. v.88, Suppl.2. - 133-138

342. Roberfroid., M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Text. Am J Clin Nutr. 2000. - 71(6)Suppl: 1682-87.

343. Roncucci., L., Donato P.D., Carati L. Et al. Antioxidant vitamins or lactulose for the prevention of the reccurence of colorectal adenomas Text. / Dis. Colon Rectum. -1993,- 36:227-234.

344. Rowland., I.R., Tanaka R. The effects of transgalactosylated oligosaccharides on gut flora metabolism in rats associated with a human faecal microflora. Text. J AppI Bac-teriol. 1993. - 74: 667-74.

345. Rowland, LR. Metabolic interactions in the gut Text. / I.R. Rowland // Probiotics, The scientific Basis. Chapman and Hall, London. - 1992.- P. 29-53.

346. Saavedra, J.M., Abi-Hanna A., Moore N., Yolken R. Effect of long term consumption of infant formulas with bifidobacteria and S. thermophilius on stool patterns and diaper rash in infants. Text. J. Pediatr Gastroenterol Nutr. 1998. -27(4):483.

347. Saavedra, J.M., Bauman N.A., Oung I., Perman J.A., Yolken R.N. Feeding of Bifidobacterium bifidum and Streptococcus thermophilus to infants in hospital for prevention of diarrhea and sheddin of rotavirus. Text. The Lancet. -1994. 344: 1046-1049.

348. Sanota, S.S., Bramley P.M., Menzies J.S. The fermentation of lactulose by colonie bacteriaText. //J.Gen. Microbiol. 1982. - V. 128,N2 - P.319-325.

349. Schaafsma, G., R. Korstanje. The Functional Drinks Prophecy // World Food Ingredients. 2004. - March. - 44-48

350. Schuman, C. Medical, nutritional and technological properties of lactulose Text., An update/ European Journal of Nutrition. V.41. - S.l. - 2002. -P. 17-25.

351. Seki, N. Lactulose as a prebiotics, and enhancement of calcium and magnesium absorption Text. / Food Research & Development Laboratory, Morinaga Milk Industry Co., Zama, Kanagawa 228-8583, Japan.

352. Senna, V. Sawada K, Mitsuoka T. The intestinal microtlora of infants: composition of leeal flora in breast-led and bottle-fed infants. Microbiol Immunol. -1984. 28: 975-86.

353. Tacket, C.O., Losonsky G., Idnk et al. Protection by milk immunoglobulin concentrate against oral challenge with enterotoxigenic Escherichia coli Text. // N.Enge J,Med.- 1988. №. 19 - V.318.

354. Tamura, Y., Mizota T., Schimamura S. Lactulose and its application to the food and pharmaceutical industries Text. // Bull. Int. Dairy Fed.- 1994. E-doc 289. - P.328-338.

355. Tanaka, R., Takayama H., Morotomi M. et al. Effect of administration TOS and B. breve 4006 on the human lecal flora. Bitidobacteria microflora. 1983. -2: p. 17-24.

356. Terada, А., Нага H., Kataoka M., Mitsuoka Г. Effect of lactulouse on the composition and metabolic activity of the human faecal flora Text. / Microb.Ecol. Health Dis. 1992. - V.5. - P.43-50.

357. Treske, R.S., Gzermac L. Lactulouse bei Salmonellenenteritis eine Alternative zur antibiotischen ChemotherapiefText. /Therapiewoche. - 1981.31:1213-1217.

358. Vacca, A. et al. Cyclic lysozyme administration as a toel for immuno potentiation in patients with multiple myeloma. //Chemotherapy IV. N. 2. - 1985. -P.147-155.

359. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. 2002. - v.88. - Suppl.2. - p. 125-130.

360. Yaeshima, Т. Benefits of bifidobacteria to human health. Bulletin of the IDF 313, ch. 4.

361. Yamashita, K. Et al. Effects of Fructooligosaccharides on Blood Glucose and Serum Lipid in Diabetic Subjects. Nutrition Research. 1984. - 4: p.961-966.

362. Yi, D., Youg P., Wenkui L. Chinese Functional Food. // Beijing. New World Press. - 1999. - P. 19-20.тверждаю ! директор ОАО

363. Молочный Гчццш^-«!1овочеркасскии>.Оммпко ИТ. Л!!. Pi.2004 |.1. Опы TIIO-lipOMI.MII.1. АКТ //'вы раоотк и пая итка кне.клю. шч iioi о кефирном) с Яа ы е м1. ТСМПСрЮ;. регемпера I \ ре чаквлекч в оставляли н

364. Кыди отобраны обрачцы. которые были проанали зированы в проичводсл венной лаборатории ОАО «Молочный чавод <<Новочеркасекий» и управления гос>даре гвенпой торговой инспекции и чапппе нрав потребителей по Ростовской области.

365. По речу.тьтат ам нроичводствснной проверки комиссия предлагает :

366. Провести дегуситию среди населения для изучения пот рсби i ельского спроса.

367. По речудыатам дегустации провести дополнительную выработка пашпка кисломолочною кефирного с Ладдем с целью от работки ic.xno.ioi пческих режпмок.

368. Разработать 1схничеекпе условия и техпо.тогичсские пнегрчкпни по проичводсiв\ пап итка к недомол очного кефирного с Даллсм"1.редседате.ть комиссии: гл. инженер ОАО «Молочный чавол «I 1овочеркасски й >•

369. V ) ВС ¡">/к 1 но I (.мера и.пьУ! шрек юр (МО <М 010ЧЛПН II ш>41. ркасе кп и1. Онппко И I 01 201)1 I1С I1Ш)-||р(1М1,||||.1СИШШ Hi.ip.ifni I ки пашика кис ш\ш ючишпбифп кио кржатс! о с Ла > 1см"и

370. I 1о рс1\чма1ам 1С1\С1ации провеет кию имме и п\к> вмрабо1к\ ниши 1- л " кие юмо ЮЧ1Ю1 о оипи юсо юрла лии с да; 1см с цс пао Офаоо1кп I с \ но 101 и 1се к и\рС/КИМОВ

371. Рафабоып кмшчлкис а ювия и 1с\но юг ическис пнс1р\кции по пропит (сип пани I ка кис юмо ючтч о бифп юсо к ржич'и о с Ла > 1ем1 1рс 1СС МНС II, Комисе III1.I ип/кенер ОАО «Мо ючш шавоI I овочеркасс кии

372. Ч 1СН1 I комиоин ! 1ач июораюри О \< ) < Мо ю ни ш !аво I I 1овочсркасскии I !ач ччас1ка.М 1 О ЧО « Мо ючным ивоI 11овочсркаескии» Д I и профессор С евкав! С I прспо ижате и , !.он1 \\/ <'ршп юн

373. Мы имжои) писавшиеся комиссия н чакши \ \ кокипои I К) \\ рши нт I

374. МО 10ЧП01 О и \ С I К 1 По 1 И.1И/Ы.НШ1 и шоро 111ИИ IV Н К НС I С НИИ И I II III I III К, 1С ЮМ О 1(1 III I I Иряженкот т очижаат ю I см пер 11 \ р| I 14-2 переметив 1 ы в и 1ипт 1о мин |1)

375. I I ровес 1И 1с I \ с I щшо срс ы наее |сния I ч я и и чс п ия I ю I рсои I с и с ко I о с про., а

376. I 14 I юора I ори () ХО Мо |ччи} I .то| < I 1оиочсркасскии»

377. Пач \ чайка 1 О \( > Мо 1041 11чкто I и! 1овочерк 1с с к и и >л I II профессор с сНк 1В1 i 4

378. С I нре ПО III а I с II оп I \\1. И) Коким 1 \ I \\ рши |ОИ1. \ I К ЮгчПМОВн в крк'чков 1/> 7С

379. Л1о М НИ III I МьоЧсрКа^СМПР1. УчГ" ' )1шпко 1 1 11. О! 2004 11. Ч К I

380. Омы I Ни-|||)ИМ1,1111 ШННШ |Н.||).|Г)|,| КП 1М1Ш1К.1 Ы1С И1М1) 10ЧН01 оиш л р i 1101 о с Ал » 1С\1 ^

381. Ч 1сПЫ комиссии I I п 1 н'юра I ори ОАО < Мо ю 1И I 1и 'V Уиво 1 «11овочеркаескит 1 {%.>*', ^ — ' Ю Копии

382. Нач \чае>ка Л Ч О \0 «Мо ючныиино 1 < 1 кжоч^ркасскпи > * с^ \ I \\piint в в

383. Ч п ирюфеесор С евкав! J^' у / 11 \ 1 ввжпмо!

384. I ирспо I та1 с и Дои! \\ Т 1чрюи и

385. ДОНСКОЙ ГО( \ДАРС 1Ш III 11^1 И Л1 РЛРНЫИ УНИВНЧ. И Г Г 11. Дом1 л\ )1. ДК()17 146 1 р\ пма II 171. Ко и ЖII 9224

386. Утверждаю прс 1сед,пел^гад^н()-ге\иическ'01 ос о^С^и \ I си ве рс и I с г а профессор д и > Колосов К) Л «//!, ^ СЪ 2004 г

387. НАПИ10К КЧК .¡ЮМО.ЮЧНЫИ М.ФИ РИМ И с «л Л >ЛЕМ»1.смшчсскне \с юиия 1 \ 92:9-001-0040^468-04г|н ' нш 1ЧШЯ и 11,1с1ви1 >.> 200^;1. Л ЗР \Ь01 ДНО Дон! Л У

388. I приь 11В1К I! К |фс ф! I I (>цс|ринс 1С11 НС и I в фпои кип.чим ' Крючкова И Нн ш Ы М ИНК Iавс 1М1НШП1 кафе рои ирик и жои оно к\по 101 ИИ (св Кав1 I I н профессор н юкимов И \мам и ¡11 | |

389. Заве (истин мооратриеи кафе фы нрнк ы (ном Гчичсмю ю ии (св-Кав1 |\ к 1 н сие Ким I! В1. I ¡срс иамшкмш1.\ 0229-00) 004<Л4ьЬ 04

390. ДОНС КОИ 1 ОС V Ц \|>( 1 ш III1ЫИ Л1 РАРИЫИ УНИВ1 РСИП I1. ДонI \\ )1гсерл 1.аю упрс Iа.с^ь научно (счничсскоюсо^еЬ \ 1?ивсрситета профос с/ Колосов К) Л < «г г 2004 I

391. И\11ИЮК КИ( ЛОМО ЮЧНЫИ К1 ФИРПЫИ С«ЛАЭЛЬМ»11 \HOJOI ИЧ1 Г К \Я ИПС I кция1.I крииноискии 2004

392. ДОНСКОМ I ОС \ ДМЧ 1131 ПНЫИ \1 РЛРПЫИ \11ИВ1 РСИТП1. Донг -и)1. ЧДКМ7 146 Гр\ипа Н 1 71. Кол ОКИ 922У

393. У шерждаю про юо.иио^ь научно-1е\ническо! онаворси юIа профессор ЧХ—Ко юсов К) Л «А> 2004 1

394. МИН ОК К11С 1()М(). ЮЧПЫИ Ы1ФИЧОС ОДКРЖЛЩИИ с1. I \ ). и м»1.ОМШЧСеМЮ м ювия1. 9229-002-0049 >46К-04

395. ДаЫ Н1И. КИИЯ И !(!!( I ЬЛИ< <• » 200^1

396. Р \}Р\ЬО! Л1К) Дои1 Л У ( I прию 1 так. п> кафе цчы тнарове кнт и 1о1мрм(Ч1 Им. in.pi и ;ы крючкона 13 13

397. Злк \ мшин к к|к фон ирик и> шоп оно к\!1ч ми ии ( и< 1\ т I I \ I I и профч1 л р ¡¿н ткимов 11 \

398. Заи^ Iч к>нIнп I и'юра юриси кафе 1ры мрикма шоп чти 1.\но к щи ( . и к П1 I I ^ к I и1. С И ^ К1141 В И1. 11ори1ановачии 20041. ГУ 0229-002-00491468-04

399. ДОНСКОМ I (К'УДЛРП 131.ННЫЙ \1 ГАРНЫЙ унившч/иты1. Дон1 ЛУ)

400. У I керждаю ирс.ачма ю^нуил^но- схиическо! оса^Ц' \iiii всрсит С1 а !1ро())есс^р':-нС>/ .Колосов Ю.Д. «.Я». 2004 г.

401. АПИТОК кисломолочный КИФ И Д ()С();' IК РЖА щ и й с;л А XIIК VI»

402. Г Е XIIО Л ОI Н Ч ЕС'КАЯ И11С 1 Р У К Ц И Яи МерсианонекиГ| 2004до| 1с кои государств!:;! Ii 1ыи аграрный унивирситпт1. ДонГАV)удк 637.140 Группа Н 171. Кол окп 9229

403. У1 верждаю 11 релселатул тех 11 и чес к'огосо,М?а университета нрофстфр^з^^/у. .Колосов 10.А.'.Р.3.2Ш V.

404. НАПИТОК КИСЛОМО.ЧОЧНЫЙ РЯЖГЛ1 КОНЫ И С «ЛАЭЛКМ»1 счмичсскис чслоиия 1 у 9229-003-00491468-04

405. Даииш. ¡сини h iüic nine <■ » 2005 ipa'ipaiiot a1 к) дои га у

406. Утверждаю чпе.юе/ипель нзуйно-технпческо!овере итеч а профессирЧл^уЛ-^.Колосов Ю.А. «.#».2004 I

407. НАПИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ РЯЖЕН КОВЫ Й с «ЛА'ЭЛЕМ» ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯм 1к'рсиановскии 2004

408. ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ Л1 РЛРНЫЙ У! ИШлРСИТКТ1. ДонГА У)1. УДК 637.146 I руппа Н 171. Коя ОК11 9220

409. УI верждаю ! I р ел с е д а I ел ПДУ^ и о-тс \ н и ч ее ко гоесшер^лд/и береитета профеесюр^'у/Д,. .Колосов 10.А. «/<С».Д .2004 I.

410. НАПИТОК' К ИС'ЛОМОЛОЧ11ЫИ ИОГУРТНЫИ С «ЛЛ )ЛКМ»1ехничеекме условия 1 У 0229-004-00493468-04

411. Давведения в 1сисI нпе >• 2005 I1. РДЗР,\ЬОГА1 Ю Дом1 Л У

412. ДОНСКОЙ I ОСУДАРСГШ-.НПЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ДонГА У)

413. У I ворждаю 11 родео. игк'дкТт^! 1о-тех н и ческш оо¿й^Гу^те рси гота нрофсс/(о1|Х^7/—/ .Колосов 10.Л. «./<?>\ . с Л.2004 I.

414. НАИИТОК КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ С «ЛА')Лкм»

415. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ1.. 11орсиановскии 20041. И.К онипко2007 ;1. АКТ

416. О ттттю-промып тленной выработ ки кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами1. Мой доктор»

417. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в составе:

418. Председатель комиссии сл. инженер Начал ьни к заводской лаборат ории К.Т.И. доцент Микробиолог- Учаким В. А.- Кокииа Т.10.- Крючкова В.В.- Плеекачева В. А.

419. Составили настоящий акт, что на участке кисломолочных продуктов ОАО «Молочный завод «Новочеркасекий»» 26.04.2007г. была проведена опытно-промышленная выработка кисломолочного биопродукта с пищевыми волокнами в количестве 150 кг.

420. Далее продукт при непрерывном перемешивании охлаждай и до 10 -12°С и расфасовали в полистироловые стаканы с термозапайкой вместимостью

421. Расфасованный продукт был направлен в камеру готовой продукции на доохлаждение достижением им температур),I 6 °С.

422. МП ре'!; I 1.1 Л I ДМ К'1 >П I ¡"н 'Л. I Л I, | р-. ц'и 'I I I. \! П Л.СП.'Л к. |Ч.;С I 1Ц1 иГ'р.нЦОИкомиссия прс.1.!;и -лл I I Iр.Г1В-:.ч ) и лл \ 1.1 лИ!ИI к"1и; ьхллилIи >п! лI.,">! 1|"п луктп с 1 М^ ;мн нчучеппяги>треГ!1!Т-е;|-,екп\ а'.о и с I к

423. I IV реЧ\'.Ч .101 '■•Л ¡ШИН ПрЛ'.СС I II ДЛиЛПШ-еЛЬНЧ ю миржютку

424. КИСЛОМО-КЛИ ЛЧ> Глмири.тч К К'1 е I ||> С !!С.!Ь!0 С Г р Л! 5 ч." И11Я ЗИМС IЦ11И N Я. Е'лЧрцГн! I И ! !, '! у 5! I ! ! ПЛ. про!) НШ.'КЧ НО 1-Л'л-Л<1\'.'|.И!Ч1 ЮГО б||01ф0дуктс1• Мой ; (.о 1СI ор» 1 1 редел: д:Iс;п. комитет! ,

425. Г;щкпый инженер Члены комиссии:1. Нп'кыыншс'далекой1. Лаборатории ^1. К. ГЛ !, даней г1. ООИОЛОГ1 > '"V.1. Уллкин П.А.

426. Кокина 'ПО, Крючкова В. В. Плескачетт 1:.Д.

427. ИЗ! Р/1СДЛЮ I I III I' \ 1Ы IЫII ДИР1 К IС) Р О \() «МОЛОЧНЫЙ 3'\ВОДлчовош рклсский» иг ипипко'» 2007 I2007 I1. Л К 1

428. Опы I !!ром(»11 ые1 и(оп вырабш к*и кисломолочной) бпопродч кда с пищевыми вопокнами1. Мои док юр»

429. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в сос!аве

430. Прсдссда!ель комиссии иг инженер Начал),ник заводской лаборлорни КТН доцснг Микробиолог- Учакин В А- Кокина Т Ю- Крючкова В В- Плескачева Г А

431. Далее про IX к 1 при непрерывной перемешивании охлаждали до 10 -12°С и расфасова ш в полис 1 прочовые С1аканы с 1 срмозанаикой вмес 1 пмосч ыо 500 I

432. Расфасованный продукт быт направчеп в камеру юювои продукции на доохлажденпе дос I пженпем им 1емпсра.уры 6 °С

433. Paipaooiai ь 1 \ и 1 И на произволе i во кис юмоючио! о биопрод) кта «Мои док юр» с «Лснлем»1.редседаюль комиссии ''

434. Главный инженер "" " '"р Учакин В А1. Члены комиссии ' ^1. Начальник заводскойj1абораюрииi1. Плескачева F. А1. Крючкова В В

435. I В1 РАД \!() МММ \ ! Ы 1Ы11 ДИР1 К I ОР М \(М МОДОЧИЫП ЗА ИОД Д-ЮВОЧЬРКАССКИП»'»111 онинко2007 г1. К I

436. Опы I но-промышлепнон вырабо! кп кис юмо ючною биопро п к I а с пищевыми полок нам и1. Мои юкюр»

437. Мы, нижеподписавшиеся комиссия в еоеывс11редседа1счь комиссии г I инженер Начальник завот.ской табора!ории К I Н доцен1 Микробио 101- Учакпи В А- Кок и на 1 Ю- Крючкова В В- Плескачева С А

438. Составили иастящпп акг что на > час пчс кисчомо ючиых продукюв ОАО <<Молочныи завод <-<11овочеркасскип» 26 04 2007г была проведена опьггно-промышлепная вырабенка кис юмопочною биопро 1\кта с пищевыми волокнами вшаминпзироваНно! о

439. Далее проч>к1 при непрерывном Перемешивании очлажтали до 10 -12°С и расфасовали в поши иро юные маканы с термозапаикои вмсс1 пмостыо 500 1

440. Расфасованш П1 про 1Лм бы I направтеп в камерч ююной продукции на цоочлалчдеппе дом п/кенпем им темпера1\ры 6 "С

441. Разработать ТУ и ГИ на произвола во кисломолочного биопродукта

442. Мой доктор» витаминизированного Председатель комиссии

443. Главный инженер " , Учакин В. А1. Члены комиссии' " с11ачалышк заводскойлаборатории ^ КокинаТ.Ю.1. К Т Н. доцент11лескачева Е.А.1. Крючкова В.В.

444. V 1 Нч.рж 1ЛК1 IV 'V ор , loiieivol O Юе-ДН/арС I кснши ои рлрноу{> ) цпверсп i с i а профессор Ьарлупков А 114 .,2008 i ' ^ " = i11. УДК 637 ¡46 Группа Н ! 71. Код OKJI

445. Кисломолочный бионро'1>к1 «Мой докчор»1.хничеекиеусловии 9229-009-00443468-081. Вводи 1ся впервые1. Срок введения 2008 гл ф,юо i аи ✓к/

446. К" тл! . допет Дон ГЛУ ■■ --^^^У'Крючкова В В. Заведующий кафедрой прикладной био1е\ноло1 пи. Сев-Кав П У,„Д т и профессор с ó/^/: .'Чг L в до кимов И.Л

447. Аспират Дон! ЛУ — Ко кипа Т. Ю-V ВЫ'Ж/ЬХК;^" Рек I Ор ДоПСМЧ О |д)и><дарс I истин ож рар! км о ч/^'инсрси4^ о I а профессор -''.^р 1эаранпкон•< Ч ' ' ¿008 г.

448. КИСЛОМОЛОЧНЫЙ БИОПРОДУКТ «мой ДОКТОР» Технологическая нпеч р\ кция1. Разработчики:

449. К. т.н., доцент Дон ГДУ ¿Я//" '/Крючкова В.В. Заведукн цпи кафедрой прикладной оио'1счполо1 ии, Сев-Кав Г 1 У. дл л. Профессор С-С-Г^-1 «¿-¿-¿-С Ьвдокимов И. А.1. Г"

450. Аспирант Дон1 АУ' У-^''''с У? ЦКокина Т.Ю.пос I ерснлновский 2008

451. Са'р.ЮОМП 1еЧ11И'1ссК1к ЮВпЯ 11 I с" \ 11 с) Ю1 И к с кис инсгрчыши 1)0 про, "во к I в> оифи юа! к ржаик I о могрпов нашик) 0601 ппеннот

452. Кс ¡pci.il 1М ЖМ1,| ОМ И сиропом 1ЛК1\ Ю I I1.1реД1 с ЬП е 1Ь КОМИССИИ

453. I инже мер мо юкомерсраб пмваюцк и Фирмы ()< К ) Жсв п им>1. М Жев<11 им

454. Ч к Н1 I 1 очиесин 11ач тборыопи ()( К > 'Кен пин Пач \4ieiKi ООО /Кевати»1,ОПеН I кафе 1рЫ 1 Г) , 1(4! I \\ ЛеНИр 1Н 1 Кч lo.ll ( 14 к 14 к 1 ^ \\ ре ,1 I ! 1 1(451 \\

455. А М Карпенко К) В /Кевапша 1? В Крючкова \ К ) Ко ю 1снекий I \ 1нсовицкая

456. По р А 1Ы 1им 1и\еМ1(ПИ 1фоке1И Ю Ю 11111 . е 11>! I \ И1 ВЫр1001К\ онфн Юе< Мерл 1ЧК10 ря ,ке Ч 1 ОВ( Ч (I г1НЧ1!к| о1->(Н пцпшнН) Ке фОНЫМ АМПХОМ П Л1|Н11КЫ 1.1К|\ нчы е Не I ыо о I Р |оо I ки I е х но [ч| ИЧ( е к и \ ре ж и ме»В