автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов

005007548

На правах рукописи

ЕВДОКИМОВА ОКСАНА ВАЛЕРЬЕВНА

МЕТОДОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов

и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук

1 2 ЯН В 2012

Краснодар-2011

005007548

Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс» (г. Орел).

Научный консультант: доктор технических наук, профессор

Калманович Светлана Александровна

Официальные оппоненты: доктор технических наук, профессор

Касьянов Геннадий Иванович

доктор технических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

доктор технических наук, профессор Николаева Мария Андреевна

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Российская

экономическая академия им. Г.В. Плеханова»

Защита состоится 17 января 2012 года в 13 00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»

Отзывы на автореферат, заверенные печатью учреждения, просим направлять по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2, ФГБОУ ВПО КубГТУ, ученому секретарю диссертационного совета

Автореферат разослан 09 декабря 2011 года

Ученый секретарь диссертационного совета, доцент

М.В. Филенкова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1 Актуальность проблемы. В настоящее время в связи с ухудшением социально-экономических условий, повышением антропогенной нагрузки на среду обитания, возрастанием психоэмоциональной нагрузки, демографическим спадом одной из приоритетных государственных задач является обеспечение населения высококачественными продуктами питания. Глобализация продовольственного обеспечения, а также вступление России в ВТО требует новых подходов развития технологического цикла и товародвижения инновационных товаров.

Одной из задач Концепции государственной политики в области здорового питания является профилактика хронической недостаточности физиологически функциональных ингредиентов за счет выведения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов, обеспечивающих профилактику многих заболеваний и оказывающих благоприятное воздействие на здоровье.

Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов разработки функциональных пищевых продуктов внесли научные школы под руководством Беличенко A.M., Богатырева Л.С., Елисеевой Л.Г., Калмано-вич С.А., Касьянова Г.И., Корненой Е.П., Корячкиной С.Я., Кочетковой A.A., Тутельяна В.А., Цыгановой Т.Б. и др.

Функциональные пищевые продукты, как новая товарная категория, требуют инновационных подходов на всех этапах товародвижения, начиная с разработки продукта и заканчивая доведением до потребителя.

Научные исследования в области продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов требуют разработки концепции, направленной на более эффективное внедрение отечественных научных разработок в производство и на потребительский рынок. Многие исследователи посвятили свои работы изучению потребительского рынка и проблеме продвижения инновационных разработок. Среди них Абыкаев Н., Артюхова С.И, Байхоже-ва Б.У., Безруков В., Белиловский Е.Л., Берзон Н., Завьялов П., Кузнецова Ю., Лукин В.П., Магомедов М.Д., Масленникова Е., Машкова, О.В., Моисеева Н., Николаева М.А., Позняковский В.М., Савватеев Е.В. и др.

Особую актуальность приобретают вопросы научно-обоснованного рационального использования доступного, широко распространенного отечественного растительного сырья, как важного источника физиологически функциональных ингредиентов, и разработка с их использованием функциональных пищевых продуктов. К таким видам относится дикорастущее растительное сырье, которое до настоящего времени находит ограниченное применение в пищевых технологиях. Научно-методические аспекты производства функциональных пищевых продуктов с использованием дикорастущего растительного сырья изложены в работах Александровой И.В., Быховцевой Т.Л., Георгиевского В.П., Ивановой Т.Н., Киселевой Т.Ф., Малиновской Г.В., Маюрнико-вой Л.А., Медведевой Л.Л., Ступан Е.А., Цапаловой Н.Э. и др.

Работа проводилась в рамках научно-технической программы Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным

направлениям науки и техники», подпрограмма «Технологии живых систем», по теме «Биологическая безопасность и лечебно-профилактическое питание», Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013 годы».

1.2 Цель исследования. Разработка методологии создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов.

1.3 Задачи исследования. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- разработка методологии мониторинга качества питания населения с использованием моделей измерений латентных переменных в социологических исследованиях;

- исследование химического состава и физиологически функциональных свойств растительного сырья (корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы листа);

- определение эффективных режимов экстрагирования растительного сырья, позволяющих максимально сохранить биологически активные вещества в экстрактах и шротах;

- исследование регенерирующей способности планарий в экстрактах растительного сырья в зависимости от степени разбавления экстракта, определение диапазонов и уровней физиологической ценности экстрактов;

- разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и исследование потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием сиропов на основе растительного сырья;

- разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и исследование потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием шротов растительного сырья;

- разработка комплектов технической документации на производство функциональных пищевых продуктов;

- разработка методологии оценки конкурентного потенциала при реализации разработанных технологических решений;

- формулирование концепции и принципов формирования инновационных подходов при разработке, производстве и продвижении на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов с учетом анализа причин возникновения препятствий их продвижению на потребительский рынок.

1.4 Научная концепция работы. Научная концепция заключается в теоретическом и экспериментальном обосновании регулирования и прогнозирования потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием экстрактов и шротов растительного сырья на основе комплексного системного подхода к инновационной деятельности при создании и продвижении разработанных продуктов на потребительский рынок.

1.5 Научная новизна работы. Предложена методология мониторинга качества питания населения с использованием моделей измерения латентных переменных, позволяющая определить уровни потребления пищевых продуктов определенными сегментами потребителей, а также выявить причины их неадекватного питания и проанализировать следствия неадекватного питания.

• Разработаны методологические принципы и подходы к инновационной деятельности при создании, производстве и продвижении на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов, позволяющие обеспечить потребителей физиологически функциональными ингредиентами за счет расширения ассортимента данной категории товаров.

• Установлено, что предварительная ферментация шротов растительного сырья с использованием ферментного препарата на основе целлюлаз - Цел-ловиридина Г20х при определенных режимах ферментации позволяет улучшить структурно-механические свойства шротов и повысить усвояемость функциональных пищевых продуктов с их использованием.

• Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения экстрактов и шротов растительного сырья в рецептурах и технологиях инновационных продуктов, что позволяет расширить ассортимент конкурентоспособных функциональных пищевых продуктов.

• На основе результатов медико-биологических исследований антиок-сидантных, антитоксических, иммуномоделирующих и радиопротекторных свойств доказана физиологически функциональная направленность комплексной добавки «Эликсир жизни», состоящей из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа), позволяющая рекомендовать ее в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

• Предложена методология определения конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов, позволяющая объективно оцепить конкурентоспособность продукта на основе методов полной оценки конкурентного потенциала, ранжирования показателей конкурентоспособности и оценки конкурентного потенциала по интегральному показателю.

1.6 Практическая значимость работы. Проведенный комплекс исследований явился основой для разработки рекомендаций по внедрению в производство на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности и на потребительский рынок инновационных функциональных пищевых продуктов с использованием отечественного растительного сырья.

Обоснована безотходная технология экстрагирования растительного сырья, предусматривающая рациональное использование экстрактов и шротов, как источников физиологически функциональных ингредиентов.

Разработаны рецептуры и технологические режимы производства функциональных пищевых продуктов с использованием экстрактов, сиропов и шротов корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы листа.

1.7 Реализация результатов работы. Разработаны и утверждены пакеты технической документации: Продукты сушеные корня женьшеня культивируемого ТУ 9185-256-02069036-2009, ТИ ТУ 9185-256-02069036, СЭЗ № 57.01.01 .ООО.Т.000655.02.10 от 17.02.2010г.; Сиропы плодово-женьшеневые ТМИ ГОСТ 28499-001, СЭЗ № 57.01.01.000.Т.000663.02.10 от 19.02.2010г.; Пудинги творожные обогащенные ТУ 9222-250-02069036-2009, ТИ ТУ 9222-25002069036, СЭЗ № 57.01.01.000.Т.000665.02.10 от 24.02.2010г.; Мороженое с растительным жиром обогащенное ТУ 9228-254-02069036-2009, ТИ ТУ 9228-254-

02069036, СЭЗ № 57.01.01.000.Т.000757.04.10 от 12.04.2010г.; Сосиски мясосо-держащие ТУ 9213-238-02069036-2008, ТИ ТУ 9213-238-02069036; СЭЗ № 57.01.01 .ООО.Т.000653.02.10 от 16.04.2010г.; Паштеты мясосодержащие ТУ 9213-237-02069036-2008, ТИ ТУ 9213-237-02069036, СЭЗ № 57.01.01.000.Т.000654.02.10 от 16.02.2010г.; Полуфабрикат бисквитный с апельсиново-женьшеневым сиропом ТУ 9134-262-02069036-2010, ТИ ТУ 9134262-02069036; порошки из шротов растительного сырья ТУ 9185-263-020690362010, ТИ ТУ 9185-263-02069036; Сиропы плодово-растительные ТИИ ГОСТ 28499-002.

Разработанные продукты, способы и технологии внедрены на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности Орловской, Курской, Брянской областей: «ООО Урицкий молокозавод», ЗАО Корпорация «ГРИНН» Линия-2, ООО «Нива-плодоовощ».

Разработанные автором научные положения и практические решения нашли применение при организации научно-исследовательской работы студентов и аспирантов, результаты исследований используются в учебном процессе при изучении дисциплин: «Товароведение и экспертиза товаров», «Технологии консервов и пищеконцентратов», «Технология молока и молочных продуктов», «Профилактические продукты питания», обобщены в монографиях «Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания», «Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов», «Функциональные пищевые продукты: теоретические и практические аспекты».

1.8 Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на конференциях международного и российского уровня, «Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001, 2007, 2010), «Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма» (Орел, 2005, 2007), «Перспективы агропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК»» (Уфа, 2006), «Проблемы и методы управления экономической безопасностью регионов» (Коломна, 2006), «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов питания» (Иркутск, 2006, 2007), «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития» (Уфа, 2006), «Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России» (Орел, 2006, 2008), «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды» (Оренбург, 2007), «Региональный рынок потребительских товаров: Особенности и перспективы развития качества товаров и услуг» (Тюмень, 2007, 2009), «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2007), «Безопасность питания: элемент оценки качества жизни семьи» (Коломна, 2008), «Инновационная деятельность торговли - основа роста экономики страны» (Москва, 2008), «Современные аспекты товароведения и экспертизы потребительских товаров, экономики АПК» (Троицк, 2008), «Формирование инновационной системы экономики и образования в условиях глобализации» (Воронеж, 2008), «Стратегические направления развития предприятий пищевых производств, ресторанного хозяйства и

торговли» (Харьков, 2008), «Стратегии инновационного развития товарных рынков» (Воронеж, 2009), «Молочная индустрия - 2009» (Москва, 2009), «Современные направления теоретических и прикладных исследований 2010» (Одесса, 2010), «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011).

Материалы диссертации апробированы на расширенном заседании кафедры «Технологии и товароведения продуктов питания» ФГБОУ ВПО «Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс».

1.9 Публикации результатов исследований. Основное содержание диссертации опубликовано в 81 печатных работах, в т.ч. 3 монографиях, 1 учебном пособии, 23 научных статьях, опубликованных в журналах, рекомендуемых ВАК, других центральных изданиях, материалах конференций, научных трудах различных институтов, 12 патентах РФ на изобретения. Под научным руководством диссертанта выполнены и защищены кандидатские диссертации Холо-довой E.H. (2010г.), Коноваловой Ю.В. (2011г.).

1.10 Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 7 глав, выводов, списка литературы, приложений.

Содержание работы изложено на 280 страницах машинописного текста и включает 75 таблиц, 72 рисунка и 13 приложений. Список использованной литературы включает 301 наименование.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении изложена актуальность проблемы, аргументирована сущность решаемых задач, сформулирована научная новизна и ее практическая значимость.

В ГЛАВЕ 1 теоретически изучена возможность использования растительного сырья в качестве источников физиологически функциональных ингредиентов. Проведен поиск и научное обоснование использования новых природных источников физиологически функциональных ингредиентов. Проведен теоретический анализ проблемы, связанной с разработкой и продвижением функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок. Предложены новые инструменты коммуникационного взаимодействия производителя с потребителем для установления долгосрочных отношений, охватывающие комплекс факторов, начиная с мониторинга экологической обстановки в конкретном регионе, демографической ситуацией, заболеваемости отдельных социальных групп населения, уровня доходов, состава минимальной потребительской корзины, обеспечивающий безопасность фактического питания населения и заканчивая разработкой стратегии инновационной деятельности на всех этапах товародвижения. Проанализированы особенности питания населения социального критерия: детей школьного возраста и людей пожилого возраста и обоснована необходимость повышения пищевого статуса школьников и пожилых людей, связанная с дефицитом в питании микронутриентов.

В ГЛАВЕ 2 представлена структурная схема исследования (рис. 1), приведены объекты и методы исследований, используемые в работе. Объектами исследования явились - люди пожилого и преклонного возраста; родители

Инновационные подходы к формированию потребительского

рынка функциональных пищевых продуктов

♦

Социологические исследования

_±_

Аналитические исследования

Рисунок 1 - Структурная схема исследования

школьников 1-11 классов школ № 1, 19, 22 г. Орла; руководители и специалисты предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, оптовой и розничной торговли Орловской области; растительное сырье: плоды шиповника (ГОСТ 1994-93), крапива (лист) (ГОСТ 12529-67), реализуемые в аптечной сети г. Орла, Курска, Брянска; корень женьшеня свежий культивируемый (ГОСТ 23938-79) 6 летнего возраста урожая 2007, 2008,2009 гг., выращиваемый в ЗАО «Орловское полесье».

В работе использовали общепринятые и специальные химические, физико-химические, микробиологические и органолептические методы исследования свойств растительного сырья, экстрактов и шротов, биологически активных добавок на их основе и готовых функциональных пищевых продуктов.

Кроме того, были использованы социологические методы исследования при изучении уровней потребления пищевых продуктов определенными сегментами потребителей, а также при выявлении причин и анализа следствий неадекватного питания.

Глава 3 Методология мониторинга качества питания населения с использованием моделей шмереннй латентных переменных в социологических исследованиях. Основой для научного обоснования производства и продвижения функциональных пищевых продуктов является прогрессивное ухудшение здоровья населения. В документах Европейского регионального бюро ВОЗ отмечено, что около 80 % всех заболеваний связано с питанием. Учитывая это, анализ мониторинга здоровья населения отдельных регионов актуален, поскольку его результаты являются основой планирования производства и реализации функциональных пищевых продуктов.

Относительный показатель численности населения Орловской области за три года сократился на 2,5 %, а численности детей до 17 лет - на 3,7 %. Наиболее неблагоприятная ситуация отмечена по показателям болезненности и заболеваемости детей до 14 лет, поскольку за три года они увеличились более чем на 16 %. Наибольшим количеством заболеваний в 2009г. подверглись дети в возрасте до 14 лет, то есть более чем в 4 раза по сравнению с подростками в возрасте от 15 до 17 лет, и в 2,7 раза по сравнению с взрослым населением. Спектр заболеваний очень широкий, но особенно настораживают появления новообразований, болезни крови, эндокринной и нервной системы.

Население г. Орла «стареет», то есть все больше возрастает количество людей пожилого возраста, поэтому обеспечение данной категории населения функциональными пищевыми продуктами является актуальным.

Нами предложена методология мониторинга качества питания населения с использованием анкетно-опросного метода, предусматривающая две составляющие:

- разработка моделей измерения латентных переменных, позволяющих установить влияние отдельных факторов на качество питания населения;

- разработка методики мониторинга фактического питания.

В соответствии с исследовательским планом нами были выделены два направления социологических исследований, построены модели измерения ла-

тентиых переменных, позволяющие определить степень соответствия фактического питания детей школьного возраста и пожилых людей физиологическим нормам потребления в зависимости от ряда факторов (рис. 2).

б)

Рисунок 2 - Модели измерения латентных переменных при исследовании уровня соответствия фактического питания физиологическим нормам потребления: а) детей школьного возраста; б) людей пожилого возраста

Объем потребления предполагает Н (норму потребления), < Н (недостаток потребления) и >Н (избыток потребления).

Разработанные модели измерения латентных переменных явились основой:

- составления анкет социологического опроса респондентов с учетом исследовательской гипотезы по каждому направлению;

- измерений переменных в матрице данных наблюдаемых признаков;

- проведения анализа изменений индикаторов и латентных переменных, позволяющих в итоге сформулировать выводы по поставленным задачам.

Обработка результатов социологических исследований проводилась с использованием программы SPSSBa.se 10.0 - статистический пакет для обработки социологической информации, позволяющая вычислять взаимодействия между индикаторами и латентными переменными.

Вторая составляющая мониторинга включала методологию оценки фактического питания населения с учетом Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 02.08.2010г. № 593Н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов».

В анкете приводились данные в виде таблицы о сведениях среднесуточного потребления отдельных продуктов и фактическом потреблении. Используемая для обработки результатов социологических исследований программа не позволяет вносить весь объем информации о фактическом питании огромной квотной выборки респондентов, поэтому нами предложены следующие градации: а) превышение физиологической нормы потребления (ФНП) продуктов в пределах 50 %; б) превышение ФНП более чем на 50 %; в) потребление в пределах ФНП; г) потребление ниже ФНП в пределах 50 %; д) отставание от ФНП более чем на 50 %; е) исключение данных продуктов из рациона питания.

Анализ структуры питания детей школьного возраста показал значительные отклонения потребления отдельных групп пищевых продуктов относи-

1 - хлебопродукты;

2 - картофель;

3 - овощи и бахчевые;

4 - фрукты и ягоды;

5 - мясо и мясопродукты:

6 - яйца;

7 - рыба и рыбопродукты;

8 - сахар и кондитерские изделия;

9 - масло растительное;

10 - молоко;

11 - масло сливочтое; 12-сыр

Рисунок 3 - Отклонения в рационах питания детей школьного возраста от физиологических норм потребления

Так, более чем на 50 % школьники недополучают фруктов и ягод, мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопродуктов, молока, более чем на 40 % - картофеля, овощей и бахчевых, яиц, кондитерских изделий, что очевидно связано с низкими доходами родителей, особенно многодетных семей. Менее значимые отклонения в сторону увеличения потребления отмечено по хлебобулочным изделиям, овощам и бахчевым, сахару и кондитерским изделиям.

тельно физиологической нормы потребления (рис. 3).

¡мчтанищщщци

1 ! 2 ;3 I415 I 6 17 I

9 : 10 11 12

Оценка структуры питания людей пожилого возраста показала (рис. 4) , что значительное недополучение, относительно физиологической нормы потребления, существует по следующим группам: овощи и бахчевые, фрукты и ягоды, молоко более, чем на 40 %, по мясу и мясопродуктам, хлебопродуктам -более, чем на 30 %, что коррелирует с невысоким уровнем пенсий основной доли пенсионеров.

1 - хлебопродукты;

2 - картофель;

3 - овощи и бахчевые;

4 - фрукты и ягоды;

5 - мясо п мясопродукты; й - яйца;

7 рыба и рыбопродукты;

8 - сахар и кондитерские изделия;

9 - масло растительное:

10 - молоко;

11 - масло сливочное; 12-сыр

Рисунок 4 - Отклонения в рационах питания пожилых людей от физиологических норм потребления

Незначительные отклонения в сторону превышения потребления отмечено по картофелю, рыбе и рыбопродуктам, маслу сливочному и сыру (около 20 %).

Анализ причин неадекватного питания детей школьного возраста показал (рис. 5), что около половины опрошенных родителей школьников имеют доходы минимальные и ниже среднего уровня, поэтому около 65 % родителей расходуют на питание семьи более 50 % от дохода, а более 10 % родителей тратят на питание более 70 % семейного бюджета, что не позволяет обеспечить школьникам рацион питания, соответствующий физиологическим нормам потребления.

2 5_____Предпочтения низким ценам

| 2 Более 70% пенсии расходуют на питание

С Размер пенсий (минимальный и нижесреднего)

| Расходы на питание более 70% бюджета

£ Расходы на питание более 50% бюджета

о-----

^ Доходы родителей (минимальные, ниже средних)

Процент респондентов

Рисунок 5 - Причины неадекватного питания

Три четверти людей пожилого возраста, основной причиной неадекватного питания указали потребление товаров низкой ценовой категории. Более половины респондентов пожилого возраста имеют размер пенсии минимальный или ниже среднего уровня. Около трети опрошенных расходуют на питание более 70 % дохода.

Неадекватность питания выражается как недополучением основных групп пищевых продуктов, так и излишним потреблением. Причем неадекватность уровня потребления характерна для всех исследуемых категорий респондентов. Следствием неадекватного потребления пищевых продуктов являются низкие демографические показатели и заболевания населения.

Таким образом, корректировка пищевых рационов отдельных категорий населения за счет потребления функциональных пищевых продуктов, как источника ряда физиологически функциональных ингредиентов, вызывает необходимость поиска отечественных растительных сырьевых ресурсов, содержащих биологически и физиологически активные вещества, и способных обеспечить высокие потребительские свойства и повысить пищевую ценность готового продукта.

Глава 4 Исследование химического состава, пищевой ценности и технологически функциональных свойств растительного сырья

4.1 Исследование химического состава растительного сырья. В качестве исходного растительного сырья были выбраны: корень женьшеня, культивируемый в Орловской области, плоды шиповника и крапива (лист). Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям исследуемые образцы сырья соответствуют требованиям нормативной документации. Результаты исследования показателей безопасности растительного сырья приведены в таблице 1.

Установлено, что по показателям безопасности исследуемое сырье соответствует требо ван иям Сан П иН.

Таблица I - Показатели безопасности растительного сырья

Значение показателя

Наименование Корень женьшеня 11лоды шиповника Крапива (лист)

показателя ДУ, Факт ДУ, Факт ДУ, Факт

не более не более ис более

Токсичные

элементы, мг/кг:

СИШ1СЦ 0,5 0,05 0,4 0,2 0,5 0,3

мышьяк 0,2 0,02 0,2 0,08 0,2 0,1

кадмий 0,03 0,006 0,03 Не обна- 0,03 Не обна-

ружено ружено

ртуть 0,02 Не обна- 0,02 Не обна- 0,02 Не обна-

Радионуклиды, ружено ружено ружено

Бк/кг:

цезии-137 600,0 335,0 800,0 220,0 600,0 110,0

етрошшн-90 200,0 50,0 300,0 80,0 200,0 30,0

Нитриты, мг/кг 250,0 57,0 Не опре- Не опре- 2000.0 80,0

делялись делялись

В таблице 2 приведен состав исследуемого сырья (табл. 2).

Таблица 2 - Общий химический состав растительного сырья

Значение показателя

11аименошшие показателя Кореш, Плоды Крапива

женьшеня шиповника (лист)

Массовая доля, %:

влаги 9,00 10,80 7,80

белко» 14,60 3,80 19,60

углеводов 60,10 66,80 55,30

минерал 1,них веществ 4,60 4,65 3,90

органических кислот 0,40 3,14 1,34

Показано, что крапива (лист) и корень женьшеня отличаются высоким содержанием белков, а плоды шиповника-углеводов.

В таблице 3 приведен состав углеводов исследуемого сырья.

Таблица 3 - Состав углеводов растительного сырья

Наименование углеводов Содержание углеводов, %

Корень женьшеня Плоды шиповника Крапива (лист)

Mono- и днеахарилм 34,8 48.8 (jj ОС

Крахмал 5,0 7,1 8,9

I (еллюлоза И,3 2,9 4,2

Гемицеллюлозы 1,3 0,3 0,3

Пектиновые вещества. 7,7 7,7 6,1

п том числе:

протопектин 5,3 4,8 3,2

пектин 2,4 2,9 2,9

Во всех видах исследуемого растительного сырья установлено значительное содержание пищевых волокон - целлюлозы, гемицеллюлозы (до 11 %), особенно пектиновых веществ (более б %).

В таблице 4 приведен состав витаминов растительного сырья.

Таблица 4 - Содержание витаминов в растительном сырье

Наименование витаминов Содержание витаминов. мг/100г

Кореш, женьшеня Плоды шиповника Крапива (лист)

С 161,70 1196,60 854,60

Р-каротин 0,06 5,31 30,65

в. 0,09 0.07 0,08

«2 1,20 0,62 0,19

Р-активпые вещества, в

том числе: 537,30 758,80 1 153,20

аиитенин 0,20 3,44 0,27

кперцнтип отсутствует отсутствует 194,00

фероловаякислота отсутствует отсутствует 25,48

К отсутствует отсутствует 3,90

Крапива отличается высоким содержанием р-каротина и Р- активных веществ. Витамин К содержится лишь в крапиве (листе).

Минеральные вещества, необходимые для нормального протекания физиологических и биохимических процессов в организме человека, могут вносить дополнительный вклад в функциональные свойства сырья. Результаты исследований макро- и микроэлементов растительного сырья представлены в табл. 5.

Таблица 5 - Содержание макро- и микроэлементов в сырье

Панмсномшие элементов Корень Содержание элементов женьшеня I Плоды шиповника Крапива (лист)

Макроэлементы, мг/100г:

магний 136,3 42,0 75,0

калин 258.5 220,3 1008,8

кальций 28,7 101.6 92,0

фосфор 312,8 23.4 117,8

Микроэлементы, мкг/ЮОг:

железо 3570,0 800,0 900,0

"ОД 210,0 - 10,0

марганец 2450,0 150,0 160,0

медь 1190,0 600,0 54,9

сслен 80,0 50,0 70,0

Анализ минерального состава исходного сырья показал, что в корне женьшеня преобладающими макроэлементами являются фосфор, калий и магний, в крапиве - калий, в плодах шиповника - калий и кальций. В корне женьшеня преобладающими микроэлементами являются железо, йод, марганец и медь, в плодах шиповника - железо, марганец и медь, в крапиве (листе) - железо и марганец.

Таким образом, исследуемое растительное сырье является источником ряда физиологически функциональных ингредиентов.

Однако, необходима технология комплексной переработки этого сырья, позволяющая максимально сохранить биологически активные вещества и физиологически функциональные ингредиенты в получаемых продуктах.

4.2 Исследование влияния режимов экстрагирования растительного сырья па сохранение биологически активных веществ. Одним из эффективных направлений комплексного использования растительного сырья является получение из него экстрактов и шротов.

В соответствии с технологией фармакопейного производства для получения водных экстрактов из лекарственно-технического сырья рекомендуются следующие режимы: температура - 95 "С, соотношение сырье: вода - 1:10, время экстрагирования: для корня женьшеня - 60 мин, плодов шиповника -30 мин, крапивы (листа) - 10 мин. Указанные режимы были выбраны в качестве контрольных.

Учитывая, что целью работы являлось максимальное сохранение в процессе экстрагирования биологически активных веществ растительного сырья и, в первую очередь, лабильных, таких как витамин С, Р-активные вещества и р-каротин, рекомендуемые температурные режимы являются неприемлемыми.

Для осуществления процесса экстракции и его интенсификации при мягких температурных режимах применяли ультразвуковую обработку. Экстракцию проводили на лабораторном электромагнитном диспергаторе УЗДН-А.

Специальными экспериментами определены эффективные режимы: температура экстракции - 20 ± 2 °С; соотношение сырье : вода -1:10; продолжительность экстракции: для корня женьшеня - 60 мин, плодов шиповника -30 мин, крапивы (листа) - 10 мин и ультразвуковая обработка в процессе экстракции с интенсивностью излучения звуковой волны 50 Вт/см\

Выявленные режимы позволяют максимально сохранить в экстрактах (рис. 6) и в шротах (рис. 7) комплекс биологически активных веществ, а также обеспечить выход экстрактивных веществ (по отношению к их содержанию в исходном сырье), аналогичный выходу экстрактивных веществ при осуществлении экстракции контрольным способом.

25,00 -

20,00 •

15,00 -

а>

о С 10,00 •

5,00 ■

0,00 ■

21,80

19,60

витамин С Р-акгипные витамин С Р-активные оитамип С Р-активные

оощестоа исщсстоа осщестиа

Корень женьшеня Пподы шиповника Крапива (лист)

пконтроль и УЗ экстракция

Рисунок 6 - Влияние режимов экстрагирования на потерю биологически активных веществ в экстрактах

Крапива (лист)

Плоды шиповника

Корень женьшеня

0 10 20 30

Потери,%

Рисунок 7 - Влияние режимов экстрагирования на потерю (3-каротина в шротах

В таблице 7 приведен состав и содержание физиологически функциональных ингредиентов в экстрактах.

Таблица 7- Содержание физиологически функциональных ингредиентов

в экстрактах

Наименование ингредиента Содержание ингредиента

Корень женьшеня Плоды шиповника Крапива (лист)

Макроэлементы, мг/100г:

магний 41,60 9,40 35,90

калии 231,00 191,00 832,20

кальцин 3,80 9,70 7,20

фосфор 153,40 10,44 58,70

Микроэлементы, мкг/ЮОг:

желто 925,80 232,40 160,80

иод 89,30 - 2,30

марганец 828,10 27,60 29,00

медь 465,30 158,40 12,30

селен 30,40 8,10 13,90

Витамины, мг/ЮОг:

С 64,78 556,87 588,12

Р-каротим 0,02 1,79 11,15

В1 0,06 0,05 0,06

гь 0,50 0,36 0,14

Р-акттншые вещества 341,71 426,92 823,28

___К ___________ отсутствует отсутствует 1,20

Для повышения сохраняемости полученных экстрактов были разработаны рецептуры сиропов с их использованием. В таблице 8 для примера приведена рецептура апельсинового сиропа с введением экстрактов и контрольный образец.

Таблица 8- Рецептуры сиропа апельсинового контрольного и с введением экстрактов

Наименование компонентов Содержание компонен та в снронс, кг па 100кг

Апельсиновый с введением экстрактов Апельсиновый (контроль)

Экстракт корня женьшеня 6,00 -

Экстракт плодов шиповника 9,00 -

Экстракт крапивы (листа) 5,00 -

Сок прямого отжима 35,42 54,67

Сахар-песок 44,13 44,88

Кислота лимонная 0,30 0,30

Кислота янтарная 0,10 0,10

Калий йодповатокислый 0,05 0,05

Результаты органолептической оценки разработанного сиропа и контрольного приведены на рисунке 7.

По органолептическим показателям разработанный сироп превосходил контрольный образец.

У , 4,8'

\ \ Ш/

\ \ \ \ Щ—

Запах

Внешний вид

14

»кч

у

Цвет

онсистенция

—-Ф— Апельсиновый с введением экстрактов - (и- - Конторольный апельсиновый

Рисунок 7 - Органолептическая оценка разработанных сиропов

Содержание физиологически функциональных веществ в разработанном и контрольном сиропах представлено в табл. 9.

Таблица 9- Состав физиологически функциональных ингредиентов сиропов

1 ^именование Содержание ингредиента в ЮОг сиропа

ингредиента Апельсиновый с введени- Апельсиновый (кон-

ем экстрактов троль)

Макроэлементы, иг:

калий 87,56 15,91

фосфор 18,90 5,83

Микроэлементы, мкг:

железо 88,27 3,80

марганец 53,63 9,13

медь 42,90 6,74

йод 5,5! 0,04

Витамины, мг:

С 101,43 18,01

Р-активные веществ 101,66 1,50

Р-каротин 0,71 отсутствие

К 0,06 отсутствие

Установлено, что содержание биологически активных веществ в разработанном сиропе выше их содержания в контрольном образце.

Сиропы фасовали в стеклянную тару вместимостью 0,5 л, хранили в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха от 75 % до 80 %. Срок годности сиропов со дня изготовления - не более ¡20 суток.

4.3 Исследование состава физиологически функциональных ингредиентов и технологических свойств шротов. Шроты, полученные после экстрагирования, высушивали в установке с ИК-излучением. В таблице 10 приведен состав пищевых веществ шротов.

Таблица 10 - Химический состав шротов

11аимепование вещества Содержание, %

Корень женьшеня Плоды шиповника Крапива (лист)

Влага 9,0 10,8 7,8

Нелкп 8,1 2,1 12,8

Углеводы, в гом числе: 41,7 30,1 26,2

мопо- и днеахарнды 14,4 13,3 7,7

крахмал 4,2 5,8 7,1

целлюлоза 13,8 3,4 5,0

гемннеллюлоза 2,3 0,5 0,6

Пектиновые вещества, том числе: 7,0 7,1 5,3

пектин 3,6 4,1 2,4

протопсктип 2,4 3,0 3,1

Минеральные вещества 2,9 2,1 2,9

Анализ данных таблицы показал, что шроты корня женьшеня отличаются повышенным содержанием углеводов, в том числе целлюлозы и гемицеллюлозы, плоды шиповника - пектиновых веществ, крапивы (лист) - белков и крахмала.

Содержание макро- и микроэлементов в шротах представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Содержание макро- микроэлементов в шротах

11аимс|ювл>ше элемента Содержание элемента

Корня женьшеня Плодов шиповника Крапивы (листа)

Макроэлементы, мг/100г:

магнии 94,7 32,6 39,1

калин 27,5 29,3 176,6

кальций 24,9 91,9 84,8

фосфор 159,4 13,0 59,1

Микроэлементы, мкг/ЮОг:

железо 2916,7 70,4 761,4

йод 120,8 - 7,7

марганец 1621,9 60,6 71,0

медь 724,7 46,6 42,6

селен 49,6 50,4 56,1

В шротах корня женьшеня отмечено максимальное содержание фосфора и магния, преобладающими микроэлементами являются железо, йод и марганец. В шротах плодов шиповника преобладающими макроэлементами являются кальций и магний, микроэлементом - железо. Шроты листьев крапивы отличаются высоким содержанием калия, преобладающими микроэлементами являются железо, марганец и селен.

Витаминный состав шротов приведен в таблице 12.

Как показали результаты исследования, максимальным содержанием витамина С отличаются шроты шиповника. В шротах крапивы (листа) также отмечено достаточно высокое содержание витамина С и К. Максимальное содержание Р-каротина установлено в шротах листьев крапивы. По содержанию ви-

тамина В| шроты исследуемых видов сырья отличаются незначительно. Содержание витамина В2 наибольшее в шротах корня женьшеня, Р-активные вещества присутствуют во всех трех видах шротов, однако, наибольшее количество обнаружено в шротах плодов шиповника, меньшее - в шротах корня женьшеня.

Таблица 12 - Витаминный состав шротов

Содержание, мг/100г

11аименова1ше витамина Корня Плодов шипов- Крапивы

Женьшеня ника (листа)

С 96,00 624,70 244,00

р-каропш 0,04 3,50 19,30

В1 0,05 0,04 0,05

в2 0,90 0,47 0,12

Р-активпые вещества 179,30 314,40 308,50

К отсутствует отсутствует 2,70

Являясь источником физиологически функциональных ингредиентов, шроты имеют грубую структуру ткани, обладают повышенной прочностью, что ограничивает их применение в производстве пищевых продуктов из-за снижения органолептических показателей готового продукта. Учитывая это, необходимо было найти приемы, которые позволили бы исключить этот недостаток.

Шроты состоят преимущественно из структурных компонентов клеточных стенок растений, представленных целлюлозой, гемицеллюлозами, пектином и лигнином. Для частичной деструкции матрикса клеточных стенок, которая обеспечит разрыхление структуры за счет аморфизации отдельных участков целлюлозных мицелл, используют ферментные препараты на основе целлюлаз. С целью улучшения структурно-механических свойств шротов использовали комплексный ферментный препарат целлюлолитического действия Целлови-ридин Г20х продуцент Тпс\\ос1егтагеене\. Препарат вносили в количестве 0,05 % от массы навески шротов, растворяя в цитратном буфере рН 4,6. Замачивание шротов проводили при гидромодуле шроты : вода 1 : 1,5 в термостате при температуре 50 °С в течение 6 часов. Режимы замачивания шротов определялись оптимальными параметрами ферментативного гидролиза для применяемого препарата.

Ферментированные шроты измельчали в дезинтеграторе при режимах, обеспечивающих размер частиц 35-40 мкм.

В шротах в процессе их ферментации и обработки в дезинтеграторе содержание витаминов снизилось: р - каротина в среднем на 4 %, витамина С - на 23 % и Р-активных веществ - на 17 %.

Для эффективного использования шротов в производстве пищевых продуктов необходимо изучить их технологические свойства. Наиболее важными технологическими свойствами пищевых добавок, содержащих в своем составе белки и пищевые волокна, являются водоудержнвающая и жироудерживающая способность. Исследование водоудерживающей способности проводили при соотношении шрот-вода 1 : 5, а жироудерживающей способности - шрот-масло

1 : 2,5, при температуре 75 °С. На рисунке 8 приведены данные, характеризующие эти свойства.

Анализ полученных данных показал, что наиболее высокой водоудержи-вающей способностью обладает шрот корня женьшеня, что обусловлено суммарным содержанием в нем белков и пищевых волокон, т.к. количество удерживаемой влаги прямо пропорционально суммарному содержанию указанных ингредиентов. Наибольшей жироудерживающей способностью обладает шрот крапивы (листа), что связано с более высоким содержанием белков, способных образовывать с вносимыми липидами сложные липидно-белковые комплексы.

Рисунок 8 - Сравнительная оценка водоудерживающей способности (а) и жироудерживающей способности (б) шротов: 1 - корня женьшеня; 2 - крапивы (листа); 3 - плодов шиповника

Учитывая пищевую ценность и технологические свойства шротов, на их основе разработаны рецептуры комплексной добавки «Эликсир жизни» (табл. 13).

Таблица 13 - Рецептуры комплексной добавки «Эликсир жизни»

1 (аименование рецептурных компонентов Расход рецептурных компонентой, кг

Вариант I Вариант 2 Вариант 3

Шрот корпя женьшеня 35 25 5

Шрот плодов шиповника 50 70 70

(Крот крапивы (листа) 15 5 25

8 таблице 14 приведен состав физиологически функциональных ингредиентов комплексной добавки.

Физиологическую активность комплексной добавки определяли на основе медико-биологических исследований (табл. 15).

Таблица 14- Физиологически функциональные ингредиенты комплексной добавки

Наименование ингредиента Соде ржаиие ингредиента

Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3

Пищевые волокна, г/100г, в том числе: 17,80 14,00 11,46

пектиновые вещества 6,70 7,00 6,60

Витамины мг/100г:

С Р-актшшые вещества 386,70 473,50 503,10

266,30 280,30 290,00

Р-каротин 4.66 3,42 7,27

гь 0,52 0,49 0,43

К 0,41 0,14 0,68

Макроэлементы, иг/1 ООг:

калий 50,65 36,20 66,10

кальций 67,37 74,65 86,63

фосфор 71,16 51,85 31,84

магний 55,30 48,42 37,28

Микроэлементы, мкг/МОг:

железо 1164,90 816,53 385,43

йол 43,40 30,60 7,97

селен 59,60 50,50 51,80

марганец 608,50 451,40 141,30

медь 283,30 215,90 141,30

Таблица 15 - Физиологически активные свойства комплексной добавки

Наименование показателя Опытная группа Контрольная группа тва

Вариант ] ] Вариант 2 | Вариант 3 Аптиоксидантные своис

Содержание МДЛ п сыворотке крови, имоль/мл Активность СОД, отн. сд./мг белка 4,9 6,2 4,7 6,5 4,5 6,8 8,9 4,1

Содержание МДЛ в печени, имоль/мл Процент экспрессии антигена СД-95 Активность ферментов лизосом печени, % от общей: арилсульфатазы бета - галакгидазы 206,8 10,8 4,65 5,60 Аитит-окси1 202,5 10,5 4,70 5,65 юские свойс 200,0 10,2 4,95 5,80 гпа 235,4 16,2 3,42 4.75

Иммуномоделируюшис свопсгпа

Относительная масса печени, % Массовая доля в печени, %: линидоп холестерина 2,95 | 2,90 4,97 4,85 0,317 1 0,315 Радиопротек 2,80 4,75 0,310 горные спой 3,15 6,29 0,330 сгва

Пронсит гемолиза эритроцитов 12,4 | 12,0 | 11,8 | 16,8

Показано, что комплексная добавка «Эликсир жизни» обладает ярко-выраженными антиоксидантными, антитоксическими, иммуномоделирующи-ми, а также радиопротекторными свойствами и может быть рекомендована для обогащения пищевых продуктов.

Глава 5 Разработка рецептур п оценка потребительских свойств функциональных пищевых продуктов. Разработку рецептур продуктов функционального назначения с использованием сиропов и шротов осуществляли по принципу пищевой комбинаторики с учетом количественного подбора основного, вспомогательного сырья и БАД, которые обеспечивают комплекс заданных органолептических, физико-химических свойств и химического состава, в соответствии с МР 2.3.1.243208 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» и удовлетворения суточной потребности в физиологически функциональных ингредиентах более 10 %.

Разработан широкий спектр пищевых продуктов функционального назначения для школьников и пожилых людей, которые рекомендовано включать в рационы питания данных групп населения. Эффективность применения разработанных БАД показана на примере пудингов творожных и сосисок, которые пользуются достаточно высоким потребительским спросом.

Пудинги творожные. Разработка рецептур пудингов творожных заключалась в обеспечении сбалансированного химического состава и высоких органолептических показателей (табл. 16).

Таблица 16 - Рецептуры пудингов творожных обогащенных

11аимеи(та1ше рецептурных компонентов Расход компонентов, кг

1 2 Контроль

Творог обезжиренный, м.д. влаги 80 % 580,0 520,0 550,0

Сливки питьевые м.д.жира 35 % 214,7 211,0 133,9

Ппокозо-фруктозный сироп м.д.с. в. 80 % 87,5 87,5 120,0

Сироп апельсиновый с введением экстрактов

м,л.с.в. 50 % 100,0 100,0 _

Сахар-песок - _ 73,4

Молоко сухое обезжиренное, м.д.с.в. 96 % - - 2,6

Крахмал модифицированный ОН В 1, м.д.с.в 80 % - - 15,0

Крахмал модифицированный ОПВ-2, м.д.с.в. 87 % - _ 15,0

Комплексная добавка «Эликсир жизни» 10 20 _

Вода 7,8 61,5 90,1

Итого 1000,0 1000,0 1000,0

По разработанным рецептурам были выработаны опытные партии пудингов. Результаты органолептической оценки приведены на рисунке 9.

Физико-химических показателей качества пудингов приведены в таблице 17.

Свежевыработанные образцы пудингов расфасовывали в полимерную тару, массой нетто 150г, закладывали на хранение при температуре 4 ± 2 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %. Установлено, что срок годности разработанных пудингов не более 25 суток с момента окончания технологического процесса.

Пищевая ценность пудингов творожных представлена в табл. 18.

Консистенци

Внешний вид

ж

V ,

-1 рецептура -ея- -2 рецептура Контроль

Зкус и запах

и

1-(вет

■л

Рисунок 9 Органолептические показатели качества пудингов творожных Таблица 17 - Физико-химические показатели качества пудингов творожных

11аименовапие показателя

Массовая доля, %: жира влаги сахарозы белка СОМО Пок^гедмсиегю^

Значение показателя

Редеитура_ ' Рецептура 2 Контроль

7,4 7,1 7,1

64,6 65,0 62,8

13,5 13,5 14,7

10,9 10,3 11,9

14,7 14,4 14,0

145 145 145'

Таблица 18 - Пищевая ценность пудингов творожных

I^именование показателя Значение показателя

Рецептура 1 Рецептура 2 Контроль

Пищевые волокна, г/100г 1,15 2,30 0,10

Макроэлемепты, мг/ ЮОг:

калий 140,8 134,3 127,3

кальций 120,7 108,5 96,3

фосфор 147,0 132,8 1 19,3

Микроэлементы, мкг/ЮОг:

иод 6.2 6,2 5,0

железо 310,5 292,2 276,4

марганец 17,8 23.4 6,1

Витамины, мг/Ю0г:

С 14,5 18,2 0,53

Р-активнме вещества 12,9 15,5 0,9

Показано, что пудинги творожные обладают высокой пищевой ценностью, благодаря содержанию фосфора, железа, марганца и йода, витамина С и Р-активных веществ, поэтому был рассчитан процент удовлетворения суточной потребности в этих ингредиентах при потреблении ЮОг продукта (рис. 10).

40 50 □ Контрол^

Р-активные вещества

С

марганец

железо йод

фосфор

0 10 20 30

И Рецептура 1 а Рецептура 2

Рисунок 10- Процент удовлетворения суточной потребности

Показано, что по окончании срока хранения микробиологические показатели и показатели безопасности не превышали требований Технического регламента. Таким образом, рекомендуемый срок годности пудингов творожных при температуре не выше 4 ± 2 Г !С, относительной влажности воздуха не более 80 %. не более 25 суток с момента окончания технологического процесса.

Сосиски Разработаны рецептуры сосисок с учетом обеспечения сбалансированного химического состава и высоких органолептических показателей (табл. 18).

По разработанным рецептурам были выработаны опытные партии сосисок. Результаты органолептической оценки приведены на рисунке 11.

Таблица 18 - Рецептуры сосисок мясосодержащих

Наименование рецептурных компонентов Расход компонентов, кг

Контроль К зав траку Хуторские

Говядина жилованная высший сорт 40,0 40,0 ' 40,0

Свинина жилованная нежирная 36,0 36,0 36,0

Комплексная добавка «Эликсир жизни» - 20,0 17,0

Наполнитель из крупы хлопья овсяные 18,0 3,0 6,0

Яйца куриные 3,0 - -

Молоко коровье обезжиренное сухое 3,0 1,0 1,0

Итого: 100,0 100,0 100,0

Пряности и материалы г/100 кг несоленого сыр! я:

соль поваренная пищевая 2000,0 2000,0 2000,0

сахар-песок 200,0 200,0 200,0

перец черный или белый молотый 120,0 120,0 120,0

нитрит натрия 7,5 7,5 7,5

пищевая добавка «Сслексен» 0,1 0,1 0,1

ВН611НИИ вцц

\>„ > вид и цвет на разрезе

консисте нция

[—в— К завтраку - я- - Хуторские —а- -Контроль^

Рисунок 11 - Органолептические показатели качества сосисок

Использование в рецептурах сосисок комплексной добавки «Эликсир жизни» придавало готовым продуктам нежный розовый цвет на разрезе, однородную консистенцию.

Физико-химических показателей качества сосисок приведены в таблице 19.

Таблица 19 - Физико-химические показатели качества сосисок

1 ^именование показателя Значение показателя

К завт раку Хуторские

Массовая доля, %:

влаги 66,7 69,9 67,0

хлорида натрия 1,9 1,9

жира 23,5 24,1 23,9

белка 12,0 11,8 11,7

нитрита нат рия 0,003 0,003 0,003

Остаточная активность кислой

фосфатазы 0,002 0,002 0.002

Основным критерием для положительной санитарно-эпидемиологической оценки обоснования сроков годности продукции являлось отсутствие отрицательной динамики всего комплекса изучаемых в соответствии с программой показателей (микробиологических, физико-химических, органолептических) в образцах исследуемых партий.

Результаты микробиологических показателей сосисок свидетельствовали о безопасности и пригодности к использованию продукта по назначению в течение 5 суток со дня изготовления при температуре от 0 до 6 "С и относительной влажности не более 75 %.

Пищевая ценность сосисок представлена в таблице 20.

Показано, что разработанные сосиски обладают высокой пищевой ценностью, благодаря содержанию пищевых волокон, макроэлементов: калия, фосфора, микроэлементов: железа и селена, а кроме того витамина С и Р-активных веществ.

Таблица 20 - Пищевая ценность сосисок мясосо держащих

11 аиме! ювание ин градиента Содержание ингредиента

К завтраку Хуторские Контроль

Пищевые волокна, г/100г 3,6 3,1 0,5

Витамины, мг/100г:

С 76,4 64,9 0,88

Р-активпые вещества 53,2 45,3 0,5

Макроэлементы, мг/100г:

калий 286,0 292,6 275,8

магний 35,1 37,2 24,0

фосфор 169,6 (77,4 155,4

Микроэлементы, мкг/1 ООг:

железо 2206,8 2280,6 1972,8

марганец 261,5 357,8 139,8

селен 12,0 10,2 4,8

На рисунке 12 приведены данные, характеризующие процент удовлетворения суточной потребности при употреблении сосисок.

П"К завтрак/' а"Хуторские" □ Контроль

Рисунок 12 — Процент удовлетворения суточной потребности

Результаты испытаний сосисок свидетельствовали о безопасности и пригодности к использованию продукта по назначению в течение 5 суток при температуре от О °С до б "С и относительной влажности не более 75 %.

селен для женщин селен для мужчин железо для женщин железо для мужчин фосфор калий

Р-активные вещества витамин С Пищевые волокна

Глава 6 Методология оценки конкурентного потенциала функциональных пшцевых продуктов. Существующие методы оценки конкурентного потенциала предусматривают сравнение показателей качества объекта исследования и эталона с последующим учетом динамики качества по шкале отношений.

Разработанная нами модель конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов учитывает как известные элементы формулы, так и новые, позволяющие с большей точностью предвидеть конкурентоспособность создаваемого товара, как для промышленности, так и для торговли. Данная модель отличается от известной системы показателей качества промышленной продукции формированием групп показателей с учетом особенностей продукта.

Разработанная модель конкурентного потенциала включает пять групп показателей: функциональной эффективности, социального назначения, надежности, патентно-правовых, эргономических, имеющих с учетом коэффициента значимости иерархическую схему и четыре уровня качества (отличный, хороший, удовлетворительный и неудовлетворительный).

Предложенная модель конкурентного потенциала позволяет оценить конкурентоспособность функционального пищевого продукта тремя методами:

- методом помой оценки конкурентного потенциала с учетом единичных показателей, полученных по шкале отношений, имеющей наиболее ценные метрологические свойства. Вычисление значений групповых показателей конкурентного потенциала проводят, как расчет средних арифметических взвешенных: _ /и _

Я = 'лц £?- групповой показатель (среднее арифметическое взве-

шейное); ц^ - нормированный весовой коэффициент для /-того показателя; т -количество единичных показателей в данной группе. Вычисление значения кон-

1

курентного потенциал, как среднее геометрическое взвешенное:

(2 - конкурентный потенциал; Q - групповой показатель конкурентоспособности для /-той группы; - нормированный весовой коэффициент для /'-той группы; п -количество групп показателей конкурентоспособности;

- методом ранжирования с учетом единичных показателей по шкале порядка (уровни качества в баллах) определяется суммированием баллов по групповым показателям. Вычисление значения конкурентного потенциала объекта и эталона проводится как расчет среднего геометрического взвешенного:

во = Пбо/'' ^ <2э = П б )/'' >гДе <2(), б-) - соответственно, конкурентный по-(=/ (=/

тенциал объекта и эталона; - нормированный весовой коэффициент для ¡-той группы; и - количество групп показателей конкурентоспособности;

- метод интегральной оценки предполагает учет только экономических показателей конкурентоспособности. Вычисление значения интегрального показателя конкурентного потенциала проводится как расчет среднего арифметического взвешенного.

Апробация методологии полной оценки конкурентного потенциала проведена на примере разработанного пудинга творожного. В качестве контроля брали контрольный пудинг творожный (необогащениый). На первом этапе разрабатывали шкалу уровней качества для пяти групповых показателей.

Оценка показателей функциональной эффективности и нормы для уровней качества по физиологически функциональным ингредиентам распределялась по степени удовлетворения потребности в них при потреблении 100 г продукта. За основу брали физиологические нормы потребления отдельных ингредиентов: 1 уровень - содержание в продукте 38-50 % от нормы; 2 уровень - содержание в продукте 24-37 % от нормы; 3 уровень - содержание в продукте 10-23 % от нормы; 4 уровень - содержание в продукте менее 10 % от нормы.

Диапазон функциональности для 1 уровня - очень высокий (5 баллов),

2 - высокий (4 балла), 3 - средний (3 балла), 4 - ниже среднего (2 балла).

При оценке показателя социального назначения уровни распределяли таким образом, что при положительном ответе от 84 до 100 % респондентов, продукты относили к 1 уровню качества, при 83-68 % ко 2 уровню, 67-50 % к

3 уровню, при отрицании продукта более половины опрошенных уровень качества 4 - неудовлетворительный.

Показатели надежности определяли наличием или отсутствием результатов клинических испытаний, заключений органов здравоохранения, санитарно-эпидемиологических заключений.

При оценке патентно-правовых показателей учитывали наличие оформленного патента РФ и информационных листков ЦНТИ.

Оценка эргономических показателей качества предусматривала использование пятибалльной органолептической шкалы оценки, в которой баллы распределялись по 4 уровням.

Приведенная методика оценки уровня качества разработанного пудинга творожного показала, что по групповому показателю функциональная эффективность высокие баллы (хорошо и отлично) имеют такие единичные показатели, как уровень функциональности, содержание пищевых волокон, Р-активных веществ, железа, марганца и йода, а также групповые показатели социального назначения, патентно-правовые и эргономические.

Результаты оценки конкурентного потенциала предложенными методами приведены в табл. 21.

Метод полной оценки конкурентного потенциала разработанного пудинга творожного показал, что объект обладает большей конкурентоспособностью, чем контроль, выгодно отличается показателем функциональной эффективности (более чем в 2 раза), значение показателя социального назначения объекта выше значения контроля; патентно-правовой показатель также превосходит контроль.

Результат расчета конкурентного потенциала методом ранжирования показал, что конкурентоспособность разработанного пудинга творожного (объект) выше конкурентоспособности пудинга творожного без добавок (эталон), так как значение конкурентного потенциала для объекта составляет 1,31.

Таблица 21 - Результаты оценки конкурентного потенциала

Значения показателей

Нормированный

Групповой показатель весовой конкурентного потенциала (¿(1

ко I (ку ре! 1Т0С1 юсоб> юсти коэффициент </,

полная оценка Ранжирование

Функциональной эффек-

тивности 0,4 2,165 2,43

Социального назначения 0,1 1,048 1,175

Надежности 0,2 I 1,29 1,245 1,31

Патентно-правовые 0,15 1,231 1,273

Эргономические показа-

тели 0,15 1,005. 1.273

Интегральный показатель конкурентного потенциала разработанного пудинга творожного, ниже эталона на 6 %, что связано с внесением в рецептуру сиропа с введением экстрактов растительного сырья, как основного компонента, обусловливающего высокие функциональные свойства пудинга и более высокую стоимость.

Глава 7 Концепция формирования инновационной дсятслыюсти по продвижению на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов. При разработке концепции исходили из того, что функциональные пищевые продукты, как новая товарная категория, требуют инновационных подходов на всех этапах, начиная с отношения к инновациям производителей и торговли и заканчивая потребителями.

С этой целыо проводили:

- анализ причин возникновения препятствий продвижению на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов;

- концептуальное рассмотрение инновационных подходов при разработке функциональных пищевых продуктов;

- разработку требований к качеству процессов на разных этапах технологического цикла функциональных пищевых продуктов;

- определение методологии продвижения функциональных пищевых продуктов па потребительский рынок с помощью разработки коммуникационной модели.

Для выявления причин препятствий производства и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов была разработана модель измерения латентных переменных (рис. 13) и проведен анкетный опрос руководителей предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и торговли.

Руководители предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и торговли в целом положительно относятся к производству и поставкам на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов. Так, представители оптовой и розничной торговли не дали ни одного отрицательного ответа, 13,2 % затруднились с ответом, видимо потому, что слабо представляют

Рисунок 13 - Модель измерения латентной переменной

объемы спроса на данную товарную категорию, лишь 5,2 % руководителей пищевой и перерабатывающей промышленности отрицательно отнеслись к внедрению в производство, что связано с отсутствием экономической заинтересованности. При положительном отношении к таким продуктам, лишь около 10 % этой продукции внедряется на потребительский рынок, поэтому необходимо было выявить причины препятствий. Данные обработки результатов опроса показали следующее: отсутствие экономической заинтересованности - одна из главных причин, не позволяющая предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности производить функциональные пищевые продукты, отсутствие организационных механизмов, что, на наш взгляд, зависит от местных органов власти, которые с учетом антропогенной нагрузки на население в отдельных регионах должны разрабатывать программы обеспечения и поддержания здоровья населения, за счет обогащенных, в том числе микронутриентами, продуктов питания. Для принятия положительного решения о производстве и реализации функциональных пищевых продуктов были поставлены три предполагаемых ответа (рис. 14).

□ экономическая заинтересованность

а необходимость исполнения социальных программ

□ повышение имиджа предприятия

а) факторы для принятия положительного решения о производстве функциональных пищевых продуктов

□ государственный бюджет Я региональный бюджет

□ собственные средства

б) источники финансирования

Рисунок 14 - Влияние факторов и источников финансирования на продвижение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок

Представители оптовой и розничной торговли считают, что для внедрения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов основным источником финансирования являются собственные средства. Руководители и специалисты предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности на собственные средства рассчитывают мало, считая, что необходима поддержка государства и региона для освоения социально значимой товарной категории. Эта поддержка может быть связана с льготным кредитованием предприятий.

Для успешного внедрения функциональных пищевых продуктов необходим концептуальный подход к инновационной деятельности. Нами предлагается концепция формирования инновационной деятельности по разработке и внедрению на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов, которая предусматривает три составляющие.

Первая - это обоснование и формулирование программы, предусматривающей четкое понимание инновационной деятельности при комплексном подходе, включающем изучение и анализ предпосылок к созданию функциональных пищевых продуктов с учетом социально-экономических, демографических, экологических факторов в отдельных регионах и разработка стратегии и тактики обеспечения функциональными пищевыми продуктами отдельных категорий населения. В формировании концепции первостепенная роль принадлежит государству, которая заключается в содействии развитию фундаментальных знаний (в НИИ и университетах), в создании инфраструктуры и благоприятных условий для инновационной деятельности частных предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

Вторая составляющая - это трансформация российских инновационных систем в процессе реализации приоритетных проектов, с учетом действующей законодательной базы. Трансформация национальных инновационных систем, должна осуществляться, основываясь на специфических особенностях состояния здоровья отдельных категорий граждан.

Третья - разработка инновационных подходов при создании функциональных пищевых продуктов, включающая несколько этапов:

- этап разработки требований к технологическому циклу функциональных пищевых продуктов и коммуникации с потребителями;

- финансирование инновационного процесса, поскольку в России пищевая и перерабатывающая промышленность обладает целым рядом специфических особенностей, в числе которых жесткая конкуренция с зарубежными поставщиками. Рынок ее продукции обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным спросом, что делает отрасль привлекательным объектом для инвестиций;

- технологическое обеспечение процессов производства функциональных продуктов;

- поиск и научное обоснование использования основного сырья и физиологически функциональных ингредиентов.

Система разработки функциональных пищевых продуктов представляет совокупность методологических, организационных, материально-технических и других средств.

Предложена методология разработки функциональных пищевых продуктов, их производства, распределения по каналам сбыта и продвижения на потребительский рынок. Методология представляет комплекс операций, которые можно сгруппировать по признакам - на товароведные, технологические и маркетинговые.

С учетом многообразия различных аспектов предмета исследования предложен ряд требований, предъявляемых к современной системе разработки и внедрения функциональных пищевых продуктов (рис. 15).

Технологический цикл функциональных пищевых продуктов представляет определенную последовательность этапов, поэтому на каждом этапе были разработаны требования к деятельности отдельных специалистов.

Рисунок 15 - Этапы технологического цикла функциональных пищевых продуктов

В соответствии с этапами технологического цикла, доля участия отдельных специалистов составляет: товароведов - 49 %, технологов - 26 %, маркетологов - 18 %, экономистов - 7 %.

В повышении эффективности продвижения функциональных пищевых продуктов важная роль отводится коммуникациям с потребителем, что могло бы способствовать более быстрому их внедрению в рацион питания отдельных категорий населения. В связи с этим нами разработана модель повышения эффективности коммуникации с потребителем при выведении функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок (рис. 16, 17, 18).

Вышеизложенное позволило разработать схему концептуального подхода инновационной деятельности при внедрении функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок (рис. 19).

Первый блок модели направлен на производителя функциональных пищевых продуктов и предусматривает меры воздействия на потребителя при негативном восприятии продукта.

Второй блок модели направлен как на производителя, так и на потребителя, которые участвуют прямо и косвенно в процессе товародвижения продукта на потребительский рынок.

Моры по формированию образа товара

Присоединение к известному бренду производителя ФПП

Удачное расположение информации о функциональных свойствах на упаковке или рекламном проспекте

Эмоциональная окраска информации и ее персонификация

Придание продукту привлекательного товарного вида

Рисунок 16- Меры воздействия на потребителя при негативном восприятии функциональных продуктов питания

Влияние на процессы восприятия объективных и субъективных факторов

== I ш

X

Объективные факторы

* Состояние здоровья потребителя

Уровень дохода и условия жизни потребителя

Степень новизны функциональных продуктов (радикальность инновации)

Схожесть новых продуктов с традиционными

Доступность на потребительском рынке

Субъективные факторы

Система ценностей (отношение к своему здоровью)

Возраст потребителя (степень сопротивления, персональный опыт)

Адекватность потребителя (способность воспринимать функциональные продукты питания)

Инновационный опыт потребителя (готовность к потреблению нового)

Рисунок 17- Факторы, влияющие на процессы восприятия потребителями функциональных продуктов питания

Меры гго повышению эффективное™ взаимодействия с потребителем

* ♦

Г При объективных факторах восприятия При субъективных факторах восприятия

Обеспечивать подкрепление ФПП путем доказательства преимущества нового продукта Взаимодействовать с по1ребителем, осторожно снижать эмоции

Ар1-ументировано информировать о новом товаре <

Позиционировать ФПП по

критериям полезности и цены Создавать и поддерживать партнерские отношения с потребителем

•<

Формировать потребности в новых ФПП

-*

Выбирать сегмент рынка для внедрения нового товара

> Учитывать состояние социальной среды Демонстрировать примеры успешных новых ФПП ^

Рисунок 18- Факторы, повышающие эффективность взаимодействия с потребителем

На процесс восприятия функциональных продуктов питания потребителем влияют объективные и субъективные факторы. Третий блок включает меры по повышению эффективности взаимодействия с потребителем, учитывающие объективные и субъективные факторы восприятия.

Таким образом, методологические подходы к повышению эффективности продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок включают два направления деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и торговли.

Первое направление деятельности предназначено для выявления запросов потребителей, которые изменяются в зависимости от ряда факторов. При этом возникает необходимость прогнозирования потребностей в функциональных пищевых продуктах, выбора сегмента рынка, определения особенностей традиций, социальной среды, стереотипов возрастных групп.

Второе направление - предназначено для эффективного продвижения функциональных пищевых продуктов на рынок. Оно включает проектирование функциональных пищевых продуктов в форме представления доказательств преимуществ нового товара, а также позиционирование нового товара. При этом информация о новом товаре должна быть аргументированной, подтвержденной примерами полезности новых функциональных пищевых продуктов.

Рисунок 19 - Концепция формирования инновационной деятельности при внедрении функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок

На основе проведенного анализа сформулирована концепция инновационных подходов, охватывающих товароведно-технологические и маркетинговые сферы в продвижении функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок, включающих анализ причин препятствия продвижению функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок, разработку комплексной программы его обеспечения на основе приоритетных национальных проектов, включающих обеспечение качества процессов на разных этапах технологического цикла и коммуникационную модель взаимодействия с потребителями.

ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования по созданию и продвижению функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок, обосновывающие эффективность и целесообразность безотходной переработки растительного сырья с получением экстрактов и ферментированных шротов, как пищевых компонентов в производстве функциональных пищевых продуктов.

1. Научно обоснована методология мониторинга качества питания отдельных категорий населения, как основа планирования производства и реализации функциональных пищевых продуктов, предусматривающая составление

латентных переменных для выявления влияния отдельных факторов на качество питания и разработку методики оценки фактического питания, позволяющей определить уровни потребления пищевых продуктов, выявить причины неадекватного питания и проанализировать следствия неадекватного питания.

2. На основе комплексной оценки особенностей химического состава корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) установлено, что крапива (лист) и корень женьшеня отличаются высоким содержанием белков (14,6 и 19,6 % соответственно), плоды шиповника - углеводов (66,8 %), в которых на долю моно- и дисахаридов приходится более 70 %. Крапива отличается высоким содержанием р-каротина (29,6 мг %) и Р- активных веществ (980 мг %), содержит витамин К (3,2 мг %), плоды шиповника богаты витамином С (1100 мг %), корень женьшеня - витамином В2 (1,2 мг %), что обусловливает их высокую физиологическую ценность и позволяет считать ценными источниками функциональных ингредиентов.

3. Экспериментально установлены эффективные режимы экстрагирования корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) водой: температура 20 ± 2 С; соотношение сырье : вода -1:10; продолжительность экстракции: для корня женьшеня - 60 мин, плодов шиповника - 30 мин, крапивы (листа) -10 мин и ультразвуковая обработка в процессе экстракции с интенсивностью излучения звуковой волны 50 Вт/см2. Указанные режимы позволяют максимально сохранить в экстрактах и шротах комплекс биологически активных веществ, а также обеспечить выход экстрактивных веществ (по отношению к их содержанию в исходном сырье), аналогичный выходу экстрактивных веществ при осуществлении экстракции контрольным способом.

4. С использованием метода прижизненной морфометрии при регенерации планарий разработана методология определения порогов, диапазонов, уровней и шкапы физиологической функциональности экстрактов растительного сырья в зависимости от концентрации растворов экстрактов, которая явилась основой для определения уровней физиологической функциональности разработанных продуктов с использованием экстрактов растительного сырья.

5. Экспериментально обоснована целесообразность предварительного ферментативного гидролиза шротов растительного сырья ферментным препаратом на основе целлюлаз - Целловиридином Г20х для повышения усвояемости шротов с целыо их применения в составе комплексной добавки и функциональных пищевых продуктов, отвечающих принципам рационального и здорового питания.

6. Установлено, что ферментированные шроты корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) в составе комплексной добавки «Эликсир жизни» проявляют антиоксидантные, антитоксические, иммуномоделирующие и радиопротекторные свойства, что подтверждено в опытах на белых крысах.

7. На основе принципа пищевой комбинаторики с учетом количественного подбора основного, вспомогательного сырья и добавок разработаны и научно обоснованы рецептуры и технологии функциональных пищевых продуктов с использованием сиропов на основе экстрактов и шротов.

8. Выявлено положительное влияние сиропов с использованием экстрактов, а также шротов на показатели качества, обеспечение безопасности, повышение пищевой ценности и сохраняемости функциональных пищевых продуктов.

9. Разработаны и утверждены комплекты технической документации на производство функциональных пищевых продуктов: пудинги творожные обогащенные, хлеб зерновой, мороженое обогащенное, сосиски мясосодержащие, паштеты мясосодержащие, полуфабрикат бисквитный, включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

10. Предложена модель конкурентного потенциала, включающая пять групп показателей - функциональной эффективности, социального назначения, надежности, патентно-правовые и эргономические, позволяющая наиболее объективно оценить ожидаемую конкурентоспособность функциональных пищевых продуктов тремя методами: полной оценки с учетом единичных показателей, методом ранжирования с учетом единичных показателей по шкале порядка и методом интегральной оценки.

11. Предложены концепция и принципы формирования инновационных подходов при разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов, включающая анализ причин возникновения препятствий продвижению, разработку требований к качеству процессов на разных этапах технологического цикла и коммуникационную модель продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок.

ОСНОВНОЕ СОДЕРДАНПИЕ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНИО В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ: Монографии

1. Евдокимова О.В. Инновационные технологии в разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова, Е.В. Савватеев. - Орел: ОрелГТУ, 2008. - 250 с.

2. Евдокимова О.В. Социологические исследования в товароведении пищевых продуктов, как основа определения потребительских предпочтений и мотиваций / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова. - Орел: ОрелГТУ, 2009. - 263 с.

3. Евдокимова О.В. Функциональные пищевые продукты: теоретические и практические аспекты / О.В. Евдокимова. - Орел: ОрелГТУ, 2010. - 250с.

Учебное пособие, рекомендованное УМО

4. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов : учебное пособие / В.И. Уварова, О.В. Евдокимова / под ред. проф. Т.Н. Ивановой. - М.: ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2011. - 256 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

5. Евдокимова О.В. Определение состава продовольственных товаров в минимальной потребительской корзине при маркетинговых исследованиях / О.В. Евдокимова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 2-3. -С. 108-110.

6. Евдокимова О.В. Конкурентный потенциал функциональных продуктов питания - основа стратегии производства и реализации / О.В. Евдокимова,

A.A. Щипанова, Е.П. Корнена, А.Н. Пахомов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008.-№ 5-6. - С. 24-27.

7. Евдокимова О.В. Исследование функционально-технологических свойств продуктов переработки зерна бобовых / О.В. Евдокимова, И.А. Махо-тина, A.A. Щипанова, П.Г. Рудась. С.Г. Фукс // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 42-45.

8. Евдокимова О.В. Товарные свойства культивируемого женьшеня / О.В. Евдокимова// Пищевая промышленность. - 2009. -№ 9. - С. 56-57.

9. Евдокимова О.В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова, Е.В. Лаврушина // Пищевая промышленность. - 2009. -№ 3. - С. 50-51.

10.Евдокимова О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. -2009.-№ 1.-С. 14-15.

11. Евдокимова О.В. Внедрение функциональных продуктов питания на потребительский рынок / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. -2009,-№4.-С. 40-42.

12. Евдокимова О.В. Химический состав и технологические свойства биологически активных добавок на основе крапивы двудомной / О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова, A.A. Щипанова, О.С. Агафонов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 2-3. - С. 46-48.

13. Евдокимова О.В. Методология повышения эффективности продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок / О.В. Евдокимова, Е.П. Корнена, A.A. Шипанова, Т.В. Першакова, P.C. Фукс // Известия вузов. Пищевая технология. -2009.-№ 2-3. - С. 107-109.

14.Евдокимова О.В.Методология определения конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 8. - С. 36-39.

15. Евдокимова О.В. Новые виды творожных пудингов - пудинги обогащенные / О.В. Евдокимова, Г.М. Зомитева // Пищевая промышленность. -

2009.-№ 10.-С. 60-62.

16. Евдокимова О.В. Влияние режимов экстрагирования растительного сырья на извлечение минеральных веществ / О.В. Евдокимова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. -№ 4. - С. 13-15.

17. Евдокимова О.В. Апельсиново-женьшеневый сироп в технологии бисквитного полуфабриката / О.В. Евдокимова, Т.В. Матвеева, E.H. Холодова // Хлебопродукты. - 2010. - № 3. - С. 42-43.

18. Евдокимова О.В. Исследование витаминного состава БАД на основе вторичного растительного сырья / О.В. Евдокимова, С.А, Калманович, A.A. Щипанова// Новые технологии. Вып. I. - 2010. - С. 29-33.

19.Евдокимова О.В. Потребительские свойства хлеба геродиетического назначения / О.В. Евдокимова Н Товаровед продовольственных товаров. -

2010.-№ 7.-С. 31-33.

20. Евдокимова О.В. Качество питания людей пожилого и преклонного возраста на примере Орловской области / О.В. Евдокимова // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. -№ 7. - С. 42-44.

21. Евдокимова О.В. Качество и сохранение хлеба функционального назначения /О.В. Евдокимова, Ю.В. Коновалова//Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 5. - С. 37-39.

22. Евдокимова О.В.Методология контент-анализа инновационных пищевых продуктов в товароведении / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова/Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 8. - С. 24-30.

23. Евдокимова О./ЛПаштеты героднетического назначения / О.В. Евдокимова // Товаровед продовольственных товаров. - 2010. - № 11. - С. 6-8.

24. Евдокимова О.В. Исследование влияния режимов экстрагирования растительного сырья на извлечение физиологически функциональных пищевых / О.В. Евдокимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 2 (7). - С. 3-13.

25. Евдокимова О.В.Товарные, биохимические, функциональные и технологические свойства корня женьшеня / О.В. Евдокимова, С.Г. Фукс // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 1 (6). -С. 59-72.

26. Евдокимова С?.Я.Содержание гензинозидов культивируемого женьшеня и установление диапазонов функциональности его экстрактов / О.В. Евдокимова // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 2 (21). -С. 24-28.

27. Евдокимова О. В. М ето дол о г и я мониторинга качества питания населения с использованием моделей измерений латентных переменных в социологических исследованиях / О.В. Евдокимова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2011. - № 3(8). - С. 74-84.

Патенты РФ на изобретения:

28. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами / патент РФ на изобретение №2402932 от 10.11.2010. Бюл. 31. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

29. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая радиопротекторными свойствами /патент РФ на изобретение №2402933 от 10.11.2010. Бюл. 31. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

30. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами / патент РФ на изобретение № 2402934 от 10.11.2010. Бюл. 31. Н Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

31. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище / патент РФ на изобретение № 2402935 от 10.11.2010. Бюл. 31. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

32.Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая иммуномоделирующими свойствами / патент РФ на изобретение № 2402936 от 10.11.2010. Бюл. 31. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Калманович С.А. и др.

33. Евдокимова О.В. Сироп профилактический / патент РФ на изобретение № 2405379 от 10.12.2010. Бюл.№ 34. -5 е./ Евдокимова О.В., Иванова Т.Н.

34. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище / патент РФ на изобретение № 2399320 от 20.09.2010. Бюл. 26. // Евдокимова О.В., Корне-иа Е.П., Красина И.Б. и др.

35. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами / патент РФ на изобретение № 2399327 от 20.09.2010. Бюл. 26. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Красина И.Б. и др.

36. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами / патент РФ на изобретение № 2402930 от 20.09.2010. Бюл. 26. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Красина И.Б., Харламов В.И., Пахомова E.H., Ханферян P.A., Пронько Е.А.

37. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая гепатопротекторными свойствами / патент РФ на изобретение № 2399328 от 20.09.2010. Бюл. 26. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Красина И.Б. и др.

38. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами / патент РФ на изобретение № 2399329 от 20.09.2010. Бюл. 26. // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Красина И.Б. и др.

39. Евдокимова О.В. Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами / патент РФ на изобретение № 2402931 от 10.11.2010. Бюл. 26 // Евдокимова О.В., Корнена Е.П., Красина И.Б. и др.

Подписано в печать 08.12.2011. Печать трафаретная. Формат 60x84 '/,6. Усл. псч. л. 2,25. Тираж 100 экз. Заказ № 578. Отпечатано в ООО «Издательский Дом-Юг» 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корп. «В», оф. В-120, тел. 8-918-41-50-571

e-mail: oiromenko@yandex.ru Сайт: Iil(p://id-yug.narod2.ru

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И ПРОДВИЖЕНИЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

1.1 Предпосылки и развитие теории функционального питания

1.2 Физиологическое значение и потребности школьников в пищевых веществах

1.3 Биологический процесс старения и особенности потребностей в основных пищевых веществах пожилых людей

1.4 Товарные, биохимические, функциональные и технологические свойства растительного сырья

1.5 Проблемы разработки и товародвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок 45 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты и организация постановки эксперимента

2.2 Методы исследования

ГЛАВА 3 МЕТОДОЛОГИЯ МОНИТОРИНГА КАЧЕСТВА ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДЕЛЕЙ ИЗМЕРЕНИЙ ЛАТЕНТНЫХ ПЕРЕМЕННЫХ В СОЦИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЯХ

3.1 Статистический мониторинг здоровья как необходимая основа анализа качества питания населения

3.2 Методология разработки моделей измерений латентных переменных и мониторинга качества питания

3.3 Исследования уровня соответствия фактического питания школьников физиологическим нормам потребления

3.4 Исследования качества питания людей пожилого и преклонного возраста

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА, ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

4.1 Исследование химического состава растительного сырья

4.1.1 Идентификация растительного сырья на соответствие требованиям стандартов

4.1.2 Показатели безопасности растительного сырья

4.1.3 Общий химический состав растительного сырья

4.1.4 Макро- и микроэлементы растительного сырья

4.1.5 Витаминный состав растительного сырья

4.1.6 Гензинозиды корня женьшеня

4.2 Исследование влияния режимов экстрагирования растительного сырья на сохранение биологически активных веществ

4.2.1 Миграционные свойства водорастворимых веществ при экстрагировании растительного сырья

4.2.2 Миграционные свойства минеральных веществ и витаминов растительного сырья

4.2.3 Исследование регенерирующей способности планарий в экстрактах растительного сырья

4.2.4 Обоснование рецептур, показатели качества сиропов функционального назначения

4.3 Исследование состава физиологически функциональных ингредиентов и технологических свойств шротов

4.3.1 Микроструктурный состав ферментированных шротов растительного сырья

4.3.2 Состав и содержание физиологически функциональных ингредиентов в шротах растительного сырья

4.3.3 Функционально-технологические свойства шротов растительного сырья

4.3.4 Расчет экономической эффективности при внедрении безотходной технологии переработки растительного сырья

4.3.5 Обоснование рецептур, показатели качества и медико-биологические исследования комбинированной добавки «Эликсир жизни» на основе шротов растительного сырья

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

5.1 Рецептура, технология и товароведная оценка пудингов творожных обогащенных с использованием сиропов для школьного питания

5.2 Рецептуры, технология и товароведная оценка мясосодержащих сосисок геродиетического назначения с использованием шротов растительного сырья

ГЛАВА 6 МЕТОДОЛОГИЯ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТНОГО ПОТЕНЦИАЛА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА 7 КОНЦЕПЦИЯ ФОРМИРОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ РЫНОК ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

7.1 Анализ причин возникновения препятствий продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов

7.2 Стадии и этапы инновационной деятельности при разработке функциональных пищевых продуктов

7.3 Требования к качеству процессов на разных этапах технологического цикла функциональных пищевых продуктов

7.4 Методологические подходы к повышению эффективности продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок 239 ВЫВОДЫ 246 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 249 ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность проблемы. В настоящее время в связи с ухудшением социально-экономических условий, повышением антропогенной нагрузки на среду обитания, возрастанием психоэмоциональной нагрузки, демографическим спадом одной из приоритетных государственных задач является обеспечение населения высококачественными продуктами питания. Глобализация продовольственного обеспечения, а также вступление России во Всемирную торговую организацию требует новых подходов развития технологического цикла и товародвижения инновационных товаров.

Одной из задач Концепции государственной политики в области здорового питания является профилактика хронической недостаточности физиологически функциональных ингредиентов (ФФИ) за счет выведения на потребительский рынок (ПР) функциональных пищевых продуктов (ФПП). Ф1111, обеспечивающие профилактику многих заболеваний и оказывающие благоприятное воздействие на здоровье, являются объектами Инновационной деятельности.

Накоплен большой опыт по разработке ФПП, запатентованы сотни технологических решений производства отдельных видов. Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов разработки ФПП внесли научные школы под руководством A.M. Беличенко, JI.C. Богатырева, Л.Г. Елисеевой, Т.Н. Ивановой, С.А. Калманович, Г.И. Касьянова, Е.П. Корненой, С.Я. Корячкиной, A.A. Кочетковой, В.А. Тутельяна, Т.Б. Цыгановой.

ФПП как новая товарная категория требуют инновационных подходов на всех этапах товародвижения, начиная с разработки нового продукта и заканчивая доведением их до потребителя.

Научные исследования в области продвижения ФПП на ПР требуют разработки концепции технологического цикла ФПП, направленной на более эффективное внедрение отечественных научных разработок в производство и на ПР. Многие исследователи посвятили свои работы изучению потребительского рынка и проблеме продвижения инновационных разработок.

Среди них Н. Абыкаев, С.И. Артюхова, Б.У. Байхожева, В. Безруков, E.JI. Белиловский, Н. Берзон, П. Завьялов, Ю. Кузнецова, В.П. Лукин, М.Д. Магомедов, Е. Масленникова, О.В. Машкова, Н. Моисеева, М.А. Николаева, В.М. Позняковский, Е.В. Саватеев.

Особую актуальность приобретают вопросы научно обоснованного рационального использования доступного, широко распространенного отечественного дикорастущего сырья как важного источника ФФИ и разработка с его использованием ФПП. Для расширения ПР ФПП важной задачей является изыскание новых видов нетрадиционного отечественного сырья, богатого ФФИ. К таким видам относится дикорастущее растительное сырье, которое пока находит ограниченное применение в пищевых технологиях и реализуется лишь в аптечной сети. Научно-методические аспекты биохимических исследований и производства ФПП с использованием дикорастущего растительного сырья изложены в работах И.В. Александровой, Т.Л. Быховцевой, В.П. Георгиевского, Т.Н. Ивановой, Г.И. Киселевой, Г.В. Малиновской, Л.А. Маюрниковой, Л.Л. Медведевой, Е.А. Ступан, И.Э. Цапаловой.

Цель и задачи исследований. Цель работы - разработка методологии создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов.

К основным задачам исследования относятся:

- разработка методологии мониторинга качества питания населения с использованием моделей измерений латентных переменных в социологических исследованиях;

- исследование химического состава и физиологически функциональных свойств растительного сырья (корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы листа);

- определение эффективных режимов экстрагирования растительного сырья, позволяющих максимально сохранить биологически активные вещества в экстрактах и шротах;

- исследование регенерирующей способности планарий в экстрактах растительного сырья в зависимости от степени разбавления экстракта, определение диапазонов и уровней физиологической ценности экстрактов;

- разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и исследование потребительских свойств ФПП с использованием сиропов на основе растительного сырья;

- разработка рецептур, совершенствование технологических режимов и исследование потребительских свойств ФПП с использованием шротов растительного сырья;

- разработка комплектов технической документации на производство функциональных пищевых продуктов; формулирование концепции и принципов формирования инновационных подходов при разработке, производстве и продвижении на ПР ФПП с учетом анализа причин возникновения препятствий их продвижению;

- разработка методологии оценки конкурентного потенциала при реализации разработанных технологических решений.

Научная концепция. Научная концепция заключается в теоретическом и экспериментальном обосновании регулирования и прогнозирования потребительских свойств функциональных пищевых продуктов с использованием экстрактов и шротов растительного сырья на основе комплексного системного подхода к инновационной деятельности при создании и продвижении разработанных продуктов на потребительский рынок.

Научные положения, выносимые на защиту:

- методология анализа товарных, биохимических, технологических и функциональных свойств при комплексной переработке растительного сырья; научное обоснование использования экстрактов и шротов растительного сырья при производства ФПП;

- результаты разработки рецептур и технологий ФПП для детей школьного возраста и людей пожилого возраста;

- методология оценки конкурентного потенциала ФПП;

- концепция формирования инновационных механизмов в процессе производства и товародвижение ФПП.

Научная новизна работы. Предложена методология мониторинга качества питания населения с использованием моделей измерения латентных переменных, позволяющая определить уровни потребления пищевых продуктов определенными сегментами потребителей, а также выявить причины их неадекватного питания и проанализировать следствия такого питания.

• Разработаны методологические принципы и подходы к инновационной деятельности при создании, производстве и продвижении на ПР ФПП, позволяющие обеспечить потребителей физиологически функциональными ингредиентами за счет расширения ассортимента данной категории товаров.

• Установлено, что предварительная ферментация шротов растительного сырья с использованием ферментного препарата на основе целлюлаз -Целловиридина Г20х - при определенных режимах ферментации позволяет улучшить структурно-механические свойства шротов и повысить усвояемость функциональных пищевых продуктов с их использованием.

• Теоретически и экспериментально обоснована эффективность применения экстрактов и шротов растительного сырья в рецептурах и технологиях инновационных продуктов, что позволяет расширить ассортимент конкурентоспособных ФПП.

• На основе результатов медико-биологических исследований антиоксидантных, антитоксических, иммуномоделирующих и радиопротекторных свойств доказана физиологически функциональная направленность комплексной добавки «Эликсир жизни», состоящей из шротов корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа), что позволяет рекомендовать ее в производстве пищевых продуктов функционального назначения.

• Предложена методология определения конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов, позволяющая объективно оценивать конкурентоспособность продукта на основе методов полной оценки конкурентного потенциала, ранжирования показателей конкурентоспособности и оценки конкурентного потенциала по интегральному показателю.

Практическая значимость работы. Проведенный комплекс исследований явился основой для разработки рекомендаций по внедрению в производство на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности и на потребительском рынке инновационных функциональных пищевых продуктов с использованием отечественного растительного сырья.

Обоснована безотходная технология экстрагирования растительного сырья, предусматривающая рациональное использование экстрактов и шротов как источников ФФИ.

Разработаны рецептуры и технологические режимы производства ФПП с использованием экстрактов, сиропов и шротов корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа).

Разработаны и утверждены пакеты технической документации на Сиропы плодово-растительные ТИИ ГОСТ 28499-002; Пудинги творожные обогащенные ТУ 9222-250-02069036-2009, ТИ ТУ 9222-250-02069036; Сосиски мясосодержащие ТУ 9213-238-02069036-2008, ТИ ТУ 9213-238-02069036.

Получены патенты РФ на изобретения: Биологически активная добавка к пище; Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными, радиопротекторными, антитоксическими и иммуномоделирующими свойствами; Сироп профилактический.

Разработанные продукты, способы и технологии внедрены на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности Орловской, Курской, Брянской областей: «ООО Урицкий молокозавод», ЗАО Корпорация «ГРИНН» Линия-2, ООО «Нива-плодоовощ».

246 ВЫВОДЫ

Выполнены комплексные исследования по созданию и продвижению функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок, обосновывающие эффективность и целесообразность безотходной переработки растительного сырья с получением экстрактов и ферментированных шротов, как пищевых компонентов при производстве функциональных пищевых продуктов.

1. Научно обоснована методология мониторинга качества питания отдельных категорий населения как основа планирования производства и реализации функциональных пищевых продуктов, предусматривающая составление латентных переменных для выявления влияния отдельных факторов на качество питания и разработку методики оценки фактического питания, позволяющая определить уровни потребления пищевых продуктов, выявить причины неадекватного питания и проанализировать следствия неадекватного питания.

2. На основе комплексной оценки особенностей химического состава корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) установлено, что крапива (лист) и корень женьшеня отличаются высоким содержанием белков (14,6 и 19,6 % соответственно), плоды шиповника - углеводов (66,8 %), в которых на долю моно- и дисахаридов приходится более 70%. Крапива отличается высоким содержанием Р-каротина (29,6 мг%) и Р- активных веществ (980 мг%), содержит витамин К (3,2 мг%), плоды шиповника богаты витамином С (1100 мг%), корень женьшеня - витамином В2 (1,2 мг%), что обусловливает их высокую физиологическую ценность и позволяет считать ценными источниками функциональных ингредиентов.

3. Экспериментально установлены эффективные режимы экстрагирования корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) водой: температура 20 ± 2 °С; соотношение сырьё : вода - 1:10; продолжительность экстракции: для корня женьшеня - 60 мин, плодов шиповника - 30 мин, крапивы (листа) - 10 мин и ультразвуковая обработка в процессе экстракции с интенсивностью излучения звуковой волны 50 Вт/см . Указанные режимы позволяют максимально сохранить в экстрактах и шротах комплекс биологически активных веществ, а также обеспечить выход экстрактивных веществ (по отношению к их содержанию в исходном сырье), аналогичный выходу экстрактивных веществ при осуществлении экстракции контрольным способом.

4. С использованием метода прижизненной морфометрии при регенерации планарий разработана методология определения порогов, диапазонов, уровней и шкалы физиологической функциональности экстрактов растительного сырья в зависимости от концентрации растворов экстрактов, которая явилась основой для определения уровней физиологической функциональности разработанных продуктов с использованием экстрактов растительного сырья.

5. Экспериментально обоснована целесообразность предварительного ферментативного гидролиза шротов растительного сырья ферментным препаратом на основе целлюлаз - Целловиридином Г20х - для повышения усвояемости шротов с целью их применения в составе комплексной добавки и функциональных пищевых продуктов, отвечающих принципам рационального и здорового питания.

6. Установлено, что ферментированные шроты корня женьшеня, плодов шиповника и крапивы (листа) в составе комплексной добавки «Эликсир жизни» проявляют антиоксидантные, антитоксические, иммуномоделирующие и радиопротекторные свойства, что подтверждено в ходе опытов на белых крысах.

7. На основе принципа пищевой комбинаторики с учетом количественного подбора основного, вспомогательного сырья и добавок разработаны и научно обоснованы рецептуры и технологии функциональных пищевых продуктов с использованием сиропов на основе экстрактов и шротов.

8. Выявлено положительное влияние сиропов с использованием экстрактов, а также шротов на показатели качества, обеспечение безопасности, повышение пищевой ценности и сохраняемости функциональных пищевых продуктов.

9. Разработаны и утверждены комплекты технической документации на производство функциональных пищевых продуктов: сиропов плодово-растительных, пудингов творожных обогащенных, сосисок мясосодержащих, включающие технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

10. Предложена модель конкурентного потенциала, включающая пять групп показателей: функциональной эффективности, социального назначения, надежности, патентно-правовой и эргономический, позволяющая наиболее объективно оценить ожидаемую конкурентоспособность функциональных пищевых продуктов тремя методами: полной оценки с учетом единичных показателей, методом ранжирования с учетом единичных показателей по шкале порядка и методом интегральной оценки.

11. Предложены концепция и принципы формирования инновационных подходов при разработке и продвижении на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов, включающая анализ причин возникновения препятствий продвижению, разработку требований к качеству процессов на разных этапах технологического цикла и коммуникационную модель продвижения функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок.

249

заключение

Продолжение таблицы 69

1 2 3 4 5

Патентно-правовой показатель

Наличие документа Изделие защищено патентом, информация об изделии передана вЦНТИ Изделие защищено патентом Информация об изделии передана вЦНТИ Патентная защита изделия отсутствует

Алгоритм полной оценки конкурентного потенциала позволяет оценить конкурентоспособность ФПП по показателям, измеренным по шкале отношений. Его целесообразно использовать в том случае, если другие методы не дают возможности получить результаты, позволяющие сравнить опытный и базовый образцы пищевых продуктов, данный алгоритм включает в себя следующие этапы.

1. Уточнение модели конкурентного потенциала ФПП (далее -объект), определение значений единичных показателей конкурентоспособности по шкале отношений (абсолютные значения).

2. Выбор эталона конкурентоспособности — базового образца пищевого продукта, традиционно используемого на рынке для удовлетворения аналогичной потребности (далее - эталон).

3. Вычисление относительных показателей конкурентоспособности. На этом этапе по единичным показателям объекта и эталона вычисляют относительные показатели конкурентоспособности по одной из двух формул: £об,

2с б: (8) ЗТ об где О.отн ~ относительный показатель качества; Qoб ~ значение единичного показателя качества для объекта; Qэm - значение единичного показателя качества для эталона.

4. Нормирование и присвоение весовых коэффициентов всем единичным показателям.

5. Вычисление значений групповых показателей конкурентоспособности как средних арифметических взвешенных по формуле: т б = I в отн 7 'Я ну где () - групповой показатель (среднее арифметическое взвешенное); <7н/ - нормированный весовой коэффициент дляу'-того показателя; т - количество единичных показателей в данной группе.

6. Учёт весомости групповых показателей.

7. Вычисление значения конкурентного потенциала. Конкурентный потенциал ФПП (обобщённый показатель конкурентоспособности) вычисляют, как среднее геометрическое взвешенное:

10) = 1 где конкурентный потенциал;

Q - групповой показатель для /-той группы;

- нормированный весовой коэффициент для /'-той группы; п - количество групп показателей.

По значению () судят о конкурентном потенциале объекта. Если он больше единицы, то объект конкурентоспособнее эталона, если меньше -объект проигрывает эталону.

8. Построение графика динамики конкурентоспособности. Поскольку расчёт конкурентного потенциала связан с потерей информации о вкладе отдельных показателей, его значение дополняется графиком динамики -зависимостью, на которой по оси абсцисс откладывают номера единичных показателей, а по оси ординат - значения относительных показателей. По этому графику можно судить о вкладе отдельных показателей в конкурентоспособность ФПП. В приложении 13 приведены значения показателей конкурентного потенциала контрольного образца (пудинга творожного необогащенного) и пудинга творожного обогащенного и расчёт единичных групповых показателей конкурентного потенциала при полной оценке и методом ранжирования. При расчёте QomH если значение какого-либо показателя у эталона отсутствует, принимается за эталонный уровень «неудовлетворительно». При расчете групповых показателей конкурентный потенциал объекта вычисляют как среднее геометрическое взвешенное (таблица 70).

1. Авцын, А.П. Микроэлементозы человека Текст./ А.П. Авцын, A.A. Жаворонков, М.А. Риш, JI.C. Строчкова. М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2. Алексеева, С.Н. Влияние адаптогенов на иммунную и кроветворную системы в условиях радиационного и цитостатического воздействия / С.Н. Алексеева.- Новосибирск, 1996. -16 с.

3. Алексеева, Е.В. Взаимосвязь качества пищевой продукции с концепцией качества жизни Текст./ Е.В. Алексеева// Пищевая промышленность. 2007. - №10. - С. 78-79.

4. Амброзевич, Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания Текст./ Е.Г. Амброзевич// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - №1. - С. 30-31.

5. Анализ компонентного состава антоцианов плодов и жирных кислот масел семян некоторых видов семейства Rosaceae методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / В. И. Дейнека и др. // Растительные ресурсы. 2005. - Т. 41, вып. 1.- С. 91-98.

6. Антиоксидантная и антирадикальная активность видов Rosa L. флоры Приморского края / Н. И. Мельникова и др. // Растительные ресурсы. 2002. - Т. 38, вып.1. - С. 25-33.

7. Артемова, А. Крапива исцеляющая и омолаживающая / А. Артемов. -С-Пб: «Дила», 2001. 160с.

8. Артюхова, С.И. Изучение информированности населения г. Омск о роли лечебно-профилактических продуктов в рационе питания Текст./ С.И. Артюхова, Е.А. Молибога// Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 68-69.

9. Базарон, Э. Г. «Вайдурья-Онбо» тракт индо-тибетской медицины / Э. Г. Базарон, Т. А. Асеева. - Новосибирск : Наука, 1984.-116 с.

10. Байхожева, Б.У. Маркетинговые исследования по определению уровня спроса на продукцию диетического и профилактического назначения / Б.У. Байхожева, В.И. Хлебников // Поиск.- 2003.- №1.- С.29-35.

11. Балканская, C.B. Результаты применения поливитаминных комплексов в психоневрологическом отделении / C.B. Балканская, В.М. Студенкин, В.И. Шелковский // Совр. педиатрия. 2007; 2: 194-197.

12. Барнаулов, О. Д. Некоторые фармакологические свойства и показания к применению нового адаптогенного средства настойки листьев женьшеня / О. Д. Барнаулов, И.В. Грушвицкий // Лекарственное растениеводство. 1989.

13. Белиловский, Е.Л. Инновационная политика в условиях рынка Текст./ Е.Л. Белиловский// Патенты и лицензии. 1993- №7-8. - С. 15-18.

14. Беличенко, А.М. Разработка новых технологий напитков на основе отечественного сырья приоритетное направление научных исследований ВНИИ ПВ и ВП / А.М. Беличенко // Хранение и переработка с/х сырья.- 1995.- №1.- с. 41-43.

15. Беляев, E.H. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга/ E.H. Беляев, В.А. Тутелян // Вопросы питания 1996. - №5. - С.8-12.

16. Беляев, E.H. Современные экологические проблемы питания / E.H. Беляев //Здоровье населения и среда обитания, 2001, № 7, с.32-33.

17. Бергнер, П. Целительная сила женьшеня и тонизирующих трав. (Пер. с англ. С. Шелест) / П. Бергнер. Ростов на Дону: Феликс, 1997.- 352с.

18. Беренс, В. Руководство по оценке эффективности инноваций/ Пер. с англ. Текст./ В. Беренс, П.М. Хабранек. М.: АОЗТ «Интерэкспресс», «Инфра-М», 1995.-300 с.

19. Беспалов, В.Г. Антиканцерогенные и противоопухолевые свойства препаратов из биомассы Рапах ginseng С.А. Меу и его германийселективных штаммов / В.Г. Беспалов, А.Ю. Лимаренко, В.В. Давыдов // Раст. Ресурсы. — 1993.-Т. 29. -Вып. 4.-С. 1-13.

20. Бобэнь, Ч. Волшебное действие женьшеня / Ч. Бобэнь, Г. Гесинь //Традиционная медицина, 1992, №1, с.56-57.

21. Богатырев, А.Н. Витаминизация пищевых продуктов важнейший путь повышения их качества Текст./ А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев// Пищевая промышленность. - 1987. - №10.- С.46-51.

22. Бородин, В. Особенности маркетинга технологических инноваций Текст./ В. Бородин, В. Макарова// Маркетинг. 1997. - №1. - С. 57-67.

23. Брехман, И.И. Человек и биологически активные вещества / И.И. Брехман.- М.; Наука, 1980. -119с.

24. Булатов, Д. Эксперт продукции АПК и продвижение отечественных брендов / Д. Булатов.- Хлебопродукты.- 2008.- №6.- с. 5.

25. Буштуева, К.А. Методы и критерии состояния здоровья населения в связи с загрязнением окружающей среды Текст./ К.А. Буштуева., И.С. Случанко. М., 1979.-С. 11-23.

26. Быховцева, Т.Д. Влияние препаратов корней, женьшеня и элеутерококка на углеводный обмен / Т.Л. Быховцева // Изв. АН СССР. Серия биол. 1970. - № 6. - С. 915-918.

27. Быховцева, Т.Л. Влияние жидкого экстракта корней женьшеня на некоторые показатели жирового обмена / Т.Л. Быховцева, М.Ф. Дзадзиева // Изв. АН СССР. Сер. биол. 1973. - № 3. - С. 915-918.

28. Василяускас, Ю.Ф. Некоторые биохимические исследования крапивы двудомной / Ю.Ф. Василяускас // Съезд фармацевтов ЛитССР., 2-ой тез. докл. 1977.- Ч.1.-С.115.

29. Вельтищев, Ю.Е. Обмен веществ у детей Текст./ Ю.Е. Вельтищев, М.В. Ермолаев. М.: Медицина, 1983.- 463.

30. Виленчик, М.М. Биологические основы старения и долголетия Текст./ М.М. Виленчик. М.: Знание, 1976.

31. Войнер, А.О. Микроэлементы в живой природе Текст./ А.О. Войнер. М: Наука, 1962. - 263 с.

32. Войтенко, В.П. Современные проблемы геронтологии и гериатрии Текст./ В.П. Войтенко, С.Г. Козловская// Медицина и здравоохранение. (Сер.: Терапия). Вып. 2. - М., 1988. - 80 с.

33. Воронов, Ю.П. Методы сбора информации в социологическом исследовании / Ю.П. Воронов.- М.,1988,- с. 101-143.

34. Высоцкая, Р.И. Таблетки из биомассы культуры ткани женьшеня / Р.И. Высоцкая, A.C. Ефимова, Л.И. Слепян, А.Л. Бриль // Фармация. 1982. -№3,-С. 31-34.

35. Гаппаров, М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека. / М.М. Гаппаров //Вопросы питания. 1999, №1, с. 12-16.

36. Гаппаров, М.М. О роли углеводов в питании детей / М.М. Гаппаров, Г.В. Никольская // Вопросы питания.- 1991.- №2.- с. 15-21.

37. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, СЕ. Дмитрук. Новосибирск: Наука сиб. отд-ние, 1990. - 333с.

38. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М.: ИнтерСЭН, 2002. 166 с.

39. Голуб, О.В. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита Текст./ О.В. Голуб, О.В. Жукова, Л.П. Маюрникова// Практический маркетинг. 2006. - № 11.- С.25-28.

40. Голубев, В.Н. Основы пищевой химии / В.Н. Голубев. -М:Бионформсервис, 1997.-408 с.

41. Голышенко, П.П. Лекарственные растения и их использование / П.П. Голышенко.- Саранск: Мордовское книжное изд-во, 1996. -291с.

42. Гордеев, А. Некоторые аспекты продовольственной проблемы мира Текст./ А. Гордеев, В. Черняков// Вопросы экономики. 2001. - № 6. -С. 56-60.

43. Гореликова, Г.А. Обогащение пищевых продуктов йодом Текст./ Г.А. Гореликова, Н.И. Давыденко, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский, С.Ф. Зинчук// Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 60-61.

44. Государственная фармакопея СССР: Вып .2. Общие методы анализа: Лекарственное растительное сырье / МЗ СССР. -11-е изд., доп.— М.: Медицина, 1987,- 400 с.

45. Государственная фармакопея СССР: Вып 1. Общие методы анализа / МЗ СССР. -11-е изд., доп.- М.: Медицина, 1987.- 336с.

46. Государственный реестр лекарственных средств. Официальное издание. В 2-х томах М.: Минздрав России, Фонд фармацевтической информации, 2001. -Т. 1. - 1278с.

47. Государство. Россия: 10 лет реформ. «Социально-демографическая ситуация». М.: 2005. - С. 315.

48. Григоров, Ю.Г. Антиоксиданты в питании людей старческого возраста в регионах с разным уровнем долгожительства Текст./ Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, Т.М. Семесько, К.Ю. Петцке// Пробл. старения и долголетия. —1996., Т. 6, №3-4. С. 203 - 208.

49. Григоров, Ю.Г. Особенности питания людей старших возрастов в регионах с различным уровнем долгожительства Текст./ Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, Т.М. Семесько// Вопросы питания. 1991. -№5. - С. 24-32.

50. Григоров, Ю.Г. Питание сельских жителей старших возрастов Западного региона Украины Текст./ Ю.Г. Григоров, Т.М. Семесько, С.Г. Козловская// Проблемы старения и долголетия. 1995. - Т.5. - №3-4. - С. 265-270.

51. Григоров, Ю.Г. Региональные особенности питания и долголетие Текст./ Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, Б.Я. Медовар// Абхазское долгожительство М.: Наука, 1987. - С. 173- 195.

52. Григоров, Ю.Г. Сравнительная оценка фактического питания и состояния здоровья людей старших возрастов Текст./ Ю.Г. Григоров, Т.М. Семесько, С.Г. Козловская и др.// Проблемы старения и долголетия. 2002. -Т. 11. - №1. - С. 78-86.

53. Гринхальх Триша. Основы доказательной медицины Текст./ Триша Гринхальх. М.: Изд. Дом «Гэотар-мед», 2004. - с. 165-184.

54. Гроссен Марк. Биологически активные добавки к пище Текст.: Справочник/ Марк Гроссен. -М.: Альфа-Мед.- Nutri Power, 1996. 128с.

55. Гурков, И. Инновационная деятельность российских промышленных предприятий Текст./ И. Гурков, А. Аврамова, В. Тубалов// Вопросы экономики. 2001. - № 7. - С. 75-84.

56. Гуторев, Г.Д. Выращивание женьшеня на Дальнем Востоке / Г.Д. Гуторев // Лесное хозяйство.- 1980.- №11.- С.62-65.

57. Давыдов, В.В. Эффективность препарата женьшеня при инсулинзависимом диабете и токсическом гепатите в эксперименте / В.В. Давыдов, Д.С. Молоковский, А.Ю. Лимаренко // Патологическая физиология и экспериментальная терапия. -1990.-№5.-С. 49-52.

58. Дар дымов, И.В. О возможных механизмах повышения неспецифической сопротивляемости организма под влиянием препаратов женьшеня и элеутерококка / И.В. Дардымов // Сб. Процессы адаптац. и биол. активные в-ва. Владивосток, 1976.-С. 113-123.

59. Девятко, И.Ф. Методы социологического исследования/ И.Ф. Девятко. М.: Книжный дом «Университет», 2002.- 134-296с.

60. Дихтль, Е. Практический маркетинг/ Е. Дихтль, X. Хершген. М.: Высшая школа, 1995.

61. Драчева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Текст. / Л.В. Драчева // Хлебопечение России, 2002. №2. - с.20-21.

62. Дудкин, М.С. Пищевые волокна Текст./ М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. - 459 с.

63. Дурнев, А. Д. Защитное воздействие витаминов при индуцированном мутагенезе Текст./ А.Д. Дурнев, Е.С. Сиднева, А.К. Жанатаев, В.А. Никитина, Н.П. Бочков// Вестник РАМН, 2006.- с.27-31.

64. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания Текст./ А.Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А.Б. Лисицин // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2007. - №9. - С. 15-20.

65. Евдокимова, О.В. Использование экстракта морской водоросли фукуса в качестве йодобогащающей добавки Текст./ О.В. Евдокимова, H.H. Толкунова, Е.Б. Гриминова, Г.А. Саркисян, С.Л. Свергуненко// Известия вузов. Пищевая технология, 2006. №2-3. - С. 70-72.

66. Евдокимова, О.В. Обоснование количества и способа внесения йод- и селенсо держащей добавок в мясные продуты Текст./ О.В.

67. Евдокимова// Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг: Сборник научных трудов. Тюмень: ТюмНГУ, 2007. - С. 26-29.

68. Евдокимова, О.В. Химический состав и пищевая ценность вареных фаршевых мясных изделий с биологически активными добавками: монография Текст./ О.В. Евдокимова, С.Н. Толкунов, А .Я. Бидюк, H.H. Толкунова. Орел: ОрелГТУ, 2006. - 127 с.

69. Елютина, М.Э. Социальная геронтология Текст./ М.Э. Елютина. -Саратов, 2001.- с. 18-27.

70. Ершов, Ю.А. Роль микроэлементов в жизни Текст./ Ю.А. Ершов, Е.М. Второва. М.: Знание, 1981. - 39 с.

71. Завражанов В.И. Лекарственные растения: лечебное и профилактическое использование / В. И. Завражанов, Р. И. Кйтаева, К. Ф. Хмелев. Воронеж : ВГУ, 1993. - 220 с.

72. Завьялов, П. Конкурентоспособность в экономической политике зарубежных стран Текст./ П. Завьялов// Маркетинг. 1996. - № 2. - С. 20-35.

73. Завьялов, П. Промышленная политика государства как средство активного воздействия на конкурентоспособность Текст./ П. Завьялов// Маркетинг. 1996. - № 4. - С. 18-25.

74. Заика, И. Национальная экономика и инвестиции Текст./ И. Заика, А. Крюков// Экономист. 2003. - №7. - С. 21-26.

75. Зайко, Г.М. Обоснование ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения / Г.М. Зайко, Н.Ю. Тамова, Н.Т. Шаликова // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2000.- №4.- С.50-52.

76. Злобин А. А. Общая характеристика водорастворимых полисахаридов плодов шиповника морщиностого Rosa rugosa / А. А. Злобин, Р. Г. Оводова, С. В. Попов // Химия растительного сырья. 2003. - № 2. - С. 39-44.

77. Зомитева, Г.М. Формирование конкурентных преимуществ новых товаров в молочной промышленности Текст./ Г.М. Зомитева, В.П. Лукин, О.В. Фирсанова; Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности. М.: ВНИМИ, 2000. - 32 с.

78. Иванова, Т.Н. Анализ потребительских предпочтений на рынке продовольственных товаров Орловской области/ Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, Е.Д. Полякова, Л.А. Ульянченко// Маркетинг в России и за рубежом, 2005. -№2(46). С. 83-89.

79. Иванова, Т.Н. Динамика открываемое™ токсичных элементов в молоке и молочной продукции, производимой в Орловской области Текст./ Т.Н. Иванова, Л. А. Гущина, З.П. Подкопаева// Безопасность жизнедеятельности. 2001. - №6.- С. 26-32

80. Иванова, Т.Н. Изменение минеральных веществ и токсичных элементов при переработке плодоовощного сырья Текст./ Т.Н. Иванова, О.Н. Перевитинов, Н.Г. Чулков// Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.-№4.

81. Иванова, Т.Н. Изменение удельной активности радионукдлидов в процессе технологической переработки крапивы для пищевых целей Текст./ Т.Н. Иванова, Ю.А. Одинцова// Гигиена и санитария. 1996. - №3. - С. 31-33.

82. Иванова, Т.Н. Исследование потребительских мотиваций и предпочтений при внедрении новых видов пищевых концентратов / Т.Н. Иванова, О.Ю. Еремина, Е.А. Зайцева // Пищевая промышленность.- 2008.-№9.- С.54-55.

83. Иванова, Т.Н. Маркетинговая оценка потребительского рынка йодсодержащих пищевых добавок и пищевых продуктов Текст./ Т.Н. Иванова, В.И. Уварова, J1.A. Ульянченко, A.A. Жучков// Маркетинг. 2004. -№3. - С.72-79.

84. Иванова, Т.Н. Маркетинговые исследования рынка продовольствия больных сахарным диабетом/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова // Материалы 2 международной научно-практической конференции: «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997.

85. Иванова, Т.Н. Сиропы профилактического назначения для зон экологического загрязнения Текст./ Т.Н. Иванова, В.И. Хлебников, М.В. Покровский, Г.Л. Захарченко// Вопросы питания. 1998. - №1. - С.31-33.

86. Иммуномодуляторы растительного происхождения (обзор) /

87. A.Д. Бакуридзе, М.Ш. Курцикидзе, В.М. Писарев и др. // Хим.-фармацевт. Журнал. 1993.-№8.-С.43-47.

88. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России Текст./ В.Г. Кайшев// Пищевая промышленность. 2006. - №3. - С. 8-18.

89. Каленик, Т.К. Возможности оптимизации питания / Т.К. Каленик, Д.В. Купчак.- Пищевая промышленность.- 2010 №4.- с.50-51.

90. Каленик, Т.К. Использование биоженьшеня в технологии натуральных плодово-ягодных соков / Т.К. Каленик, Т.М. Советкина, Н.И. Стеблевская // Известия вузов.- Пищевая технология,- 2000.- №4.- С.53-55.

91. Каменев, В.А. Управление маркетингом новых товаров, продуктов питания, сельскохозяйственного сырья в регионах АПК: монография Текст./

92. B.А. Каменев. Курск, 2000. - 194 с.

93. Карпова, Е. А. Биологические свойства плодов шиповника / Пища, экология, качество / Е. А. Карпова // Новосибирск, 2001. С. 99-100.

94. Карпова, Е. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке мясопродуктов г. Смоленска Текст./ Е. Карпова, М. Дли// Практический маркетинг. 2006.- № 3.- С.26-30.

95. Касьянов, Г.И. Нанобиотехнологические приемы иммобилизации эссенциальных микронутриентов на биологических мембранах тканей животных Текст. / Г.И. Касьянов, А.Ю. Мишанин.- Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2004.- 162с.

96. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого возраста Текст./ Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина. Ростов-на-Дону: Изд. центр «МарТ», 2001.- 192с.

97. Киселев, В.М. Методология формирования ассортимента товаров: автореф. дис.докт. техн. наук: 05.18.15: защищена 01.07.2005/Киселев Владимир Михайлович.- Кемерово, 2005.-47с.-Библиогр.: С.41-47.

98. Киселева, Т.Ф. Исследование покупательских предпочтений на рынке слабоалкогольных газированных напитков / Т.Ф. Киселева // Практический маркетинг.- 2006.- №8.- С. 23-26.

99. Климов, А.Н. Липиды, липопротеиды и атеросклероз / А.Н. Климов, Н.Г. Никульчева. СПб: Питер, 1995. -298 с.

100. Ковров, Т.В. Создание новых продуктов повышенной и биологической ценности/ Т.В. Ковров // Пищевая промышленность. 1998. -№12.-С. 43-44.

101. Колесов, И.М. Качество и экономичность продукции Текст./ И.М. Колесов, H.A. Сычева// Стандарты и качество.- 2001.- №9.- С.34-37.

102. Коломийцева, М.Г. Микроэлементы в медицине/ М.Г.

103. Комисарчук, A.A. Исследование технологии настоев и отваров из лекарственного растительного сырья в аппарате турбулентно-восходящей циркуляции экстрагента / A.A. Комиссарчук, Д.В. Прошунина, H.JI. Флейм, О.В.Вишневский//Фармация- 1988.-Т.37, №1.-С71.

104. Компания Euromonitor Internationl Российский рынок пищевой продукции Текст.// Пищевая промышленность. 2006. - №2. - С. 34-36.

105. Конькова, П. Д. Продуктивность плодов Rosa canina L. в Крыму: онтогенетическая и флюактуционная изменчивость и прогнозная оценка / П. Д. Конькова, М. Е. Пименова // Растительные ресурсы. 2001. - Т. 37, вып 2.- С. 112.

106. Коробейников, М.А. Перспективы развития законодательства в области производства и обороте экологических производств Текст./ М.А. Коробейников// Пищевая промышленность. 2006. - №7. - С. 6-8.

107. Корячкина, С.Я. Применение ферментного препарата целловиридин Г20Х для производства зернового хлеба Текст. / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, А.П.Синицын // Хлебопечение России.- 2004.-№3.- С.24-25.

108. Корячкина, С.Я. Применение целловиридина для получения хлеба из нешелушенных зерен Текст. / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, А.П. Синицын // Хлебопродукты.- 2003.-№9.- С.25-26.

109. Кочеткова, A.A. Инновационная политика в реализации технологий функциональных продуктов питания / A.A. Кочеткова, О.В. Большаков // Технологии и продукты здорового питания: Международная конф. Москва, ВВЦ 2003, С. 18-23.

110. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова.- Пищевая промышленность 1999.- №4.- С.7-10.

111. Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст./ A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин// Пищевая промышленность, 2003. №5.

112. Крылова, Н.В. Противовоспалительное действие полисахарида, полученного из клеточной культуры женьшеня. / Н.В. Крылова, Н.М. Беседнова, Т.Ф. Соловьева и др. // Антибио. и Химиотер.- 1990.- Т.35.- №4.-с.41-42.

113. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды Urtica dioica / СЕ. Кудрицкая, Г.М. Фишман, Л.М. Загородская, Д.М. Чиковани // Химия природ, соед. -1986г. -№5.-С. 640-641.

114. Кудрицкая, С.Е. Каротиноиды плодов и ягод / СЕ. Кудрицкая. К.: Выш.шк., 1990.-211с.

115. Кузнецова, Ю. Брендинг как эффективный метод продвижения товаров на потребительском рынке / Ю.Кузнецова // Проблемы теории и практики управления.- 2008.- №8.- с. 73-78.

116. Кузнецова, Е.А. Применение ферментных препаратов цитолитического действия для производства хлеба из целого зерна Текст. / Е.А. Кузнецова, С.Я. Корячкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология.-2003.-№2-3.- С.43-46.

117. Кузьмин, С. Перспективы в развитии современных микрохозяйственных тенденций Текст./ С. Кузьмин// Экономист. 2002. -№ 1.-С. 14-17.

118. Кукес, В.Г. К проблеме безопасности биологически активных добавок к пище, содержащих компоненты растительного происхождения. /

119. Курнышева, И. Условия инновационного развития Текст./ И. Курнышева// Экономист. 2001. - №7. - С. 9-18.

120. Лагерь, A.A. Фитотерапия заболеваний органов пищеварения / A.A. Лагерь. Красноярск: Изд-во Краснояр. ун-та, 1991. - 123с.

121. Левачев, М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма Текст./ М.М. Левачев// Вопросы питания. -1980.-№2.-С. 3- 11.

122. Лежнева, Л.П. Фармакотехнические исследования по расширению области применения крапивы двудомной в медицине: Автореф. дисс. канд.фарм.наук. 15.00.12. / Л.П. Лежнева; Пятигорск, 1986. 23С.

123. Литвинова, Е.В. Функциональные антимутагенные продукты Текст./ Е.В. Литвинова, А.Б. Лисицын, Ю.Н. Зубцов, А.Д. Дурнев. М.: ВНИИМП, 2003.

124. Лифиц, И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг Текст./ .М. Лифиц. -М.: Юрайт-Издат, 2004. 335 с.

125. Лукин, В.П. Оценка инновационного потенциала региона по реализации социально значимых программ Текст.: монография/ В.П. Лукин, Т.Н. Иванова, С.А. Легостаева. Орел: ОрелГТУ, 2001. - 137 с.

126. Магомедов, М.Д. Совершенствование продвижения продукции / М.Д. Магомедов, A.C. Фролов // Пищевая промышленность.- 2007.- №3.- с. 24-25.

127. Мазо, В.К. Медь в питании человека: всасывание и биодоступность. / В.К. Мазо, Л.И. Ширина // Вопросы питания, 2005.- №2.1. C.52-57

128. Малиновская, Г.В. Гликозиды надземной части Panax ginseng С.А.Меу Текст./ Г.В. Малиновская, О.Ю. Воробьев, В.В. Маханьков, В.А. Денисенко, Н.И. Уварова, Г.Б. Еляков// Химия природных соединений. -1992.-№6.-С. 686-690.

129. Малиновская, Г.В. Изучение химического состава товарных корней Panax Ginseng/ Г.В. Малиновская, В.В. Маханьков, В.А. Денисенко, Н.И. Уварова// Химия природных соединений. 1991. - № 2. - С. 294-295.

130. Малышев, A.A. Женьшень/ A.A. Малышев.- М.: Агропромиздат, 1991.- 142 с.

131. Маргулис, М.А. Звукохимические реакции и сонолюминесценция /М.А. Маргулис.- М., 1986.- с.31-53.

132. Мартинчик, А.Н. Фактическое потребление населением России витаминов-антиоксидантов / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Э.А. Мартинчик, Е.В. Пескова, M.JI. Старовойтов // Вопросы питания, 2005, №4, с.9-13.

133. Масленникова, Е. Инвестиционная политика в промышленности продовольственных товаров Текст./ Е. Масленникова, С. Синягина// Экономист.- 2000. №8. - С. 77-81.

134. Матющенко, Н.В. Разработка методики стандартизации препаратов «Элима», листьев крапивы и плодов рябины по содержанию флавоноидов: автореф дисс. канд. мед. наук: 15.00.02 защищена 19.12.2005/ Матющенко Николай Викторович .-Пермь, 2005. -23с.

135. Маханьков, В.В. Анализ нейтральных гинзенозидов диких и плантационных корней Panax Ginseng, произрастающих в Приморье Текст./ В.В. Маханьков, Н.Ф. Самошина, Н.И. Уварова, Г.Б. Еляков// Химия природных соединений. 1993. - №2. - С. 237-242.

136. Машкова, О.В. «Фокус на потребителя» в сфере продвижения товаров на рынок / О.В. Машкова, И.М. Лифиц.- Методы оценки соответствия.- 2008.- №3.- с. 31-34.

137. Медведева, JI.J1. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / JI.JI. Медведева, J1.B. Рыжова, Е.В. Аникина//Вопросы питания, 1995, №3, с.31-34.

138. Минаева О. А. Дикорастущие виды Rosa L. на территории Приуралья: Систематика, биол. Ресурсы : автореф. дис. .канд. биол. наук: 03.00.05: защищена 19.12.2003/ Минаева Ольга Анатольевна . М., 2003. - 21 с.

139. Минина С.А., Шигарова Л.Е., Вайнштейн В.А. Оптимизация процесса экстрагирования корня женьшеня / С.А. Минина, Л.Е. Шигарова, В.А. Вайнштейн // Хим. фармацевт, журнал, 1998, № 7, с. 42-45.

140. Моисеева, Н. Адаптивное медиапланирование в продвижении отечественных товаров / Н. Моисеева, А. Будник, М. Рюмин // Маркетинг.-2003.-№6.- с. 45-56.

141. Молоковский, Д.С. Активность препаратов адаптогенных растений в экспериментальном диабете / Д.С. Молоковский, В.В. Давыдов, В.В. Тюленев // Проблемы эндокринологии. 1989. - № 6. - С. 82-87.

142. Мухамедшин, К. Д. Повышать эффективность использования пищевых ресурсов леса / К. Д. Мухамедшин, Р. К. Мухамедшин // Лесное хозяйство. 2005. - № 2. - С. 24-26.

143. Николаева, A.C. Физиологическое и патофизиологическое значение метаболизма кальция в детском возрасте / A.C. Николаева, Е.М. Мазурина, Г.В. Кузнецова и др. // Вопр. практ. пед. 2006; 1(2): 57-65.

144. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг/ М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 2001. - 448 с.

145. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции функциональных продуктов питания Текст./ Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасова// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005.- №2.- С. 28-29.

146. Новая технология мясо-растительных паштетов /A.B. Козмава (Безуглова), Г.И. Касьянов, Н.В. Криницкая, A.A. Запорожский // Труды КНИИХП. Вып.4.- Краснодар: КНИИХП, 2000.- с. 182-183.

147. Новоселов, Я.Б. Российская программа «Здоровое питание здоровье нации» Текст./ Я.Б. Новоселов// Вопросы питания. - 2008. - Том 77. - №3.-С. 82-84.

148. Обеспечение продовольственной безопасности населения России / Крыглый стол. Инновационные технологии XXI века // Пищевая промышленность, 2005. №1, с. 92 - 93

149. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков Текст./ A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев// Пищевая промышленность. - 1999. - № 12.

150. Охорзина, Ю.О. Создание новых продуктов на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности Текст./ Ю.О. Охорзина// Пищевая промышленность. 2007. - №3. - С.22-23.

151. Пат. № 2163448 Российская Федерация С1. ФИТОЧАЙ Текст. / МАРККУ Вуоринен.- № 2001134926/13, заявл. 25.12.2001; опубл. 10.06.2002, Бюл. №15.- 5с.

152. Пат. №1499751 СССР А 23 L 2/00 Безалкогольный напиток «Киевский женыпеневый» Текст./ Познанский А.М., Ободович А.Н., Сергеева Н.М., Кулак Л.Н., Чередниченко В.И., Кириллова О.Н., Мариниченко В.А.- №4271560/30-13, заявл. 30.06.87, Бюл. №29. 3 с.

153. Пат. №1833166 Российская Федерация А 23 L 2/00. Безалкогольный тонизирующий напиток «ALGUE-VITA» Текст./ Платонова Е.А., Кудряшева А.А, Артюков А.А, Лоенко Ю.Н., Иванов Л.Г, Федосов

154. Ю.В., Бокарев A.B., Козловский В.А. №5016595/13; заявл. 13.12.91; опубл. 07.08.93, Бюл. №29. - 6 с.

155. Пат. №2319382 Российской Федерации С1. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий / Донченко Л.В., Соколов Н.В., Храмова Н.С., Гайдукова О.П. № 124664/13; заявл. 10.07.2006; опубл. 20.03.2008, Бюл. №8.- 7с.

156. Пат. №963495 Российская Федерация А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток «Таежный» Текст./ Панков Ю.А., Ремизова П.Н., Бородина З.И., Петракович А.Ф., Ильчишин В.В., Еляков Г.Б., Зайцев А.Н. №3247588/2813; заявл. 19.01.81, Бюл. №29. - 3 с.

157. Пендус, Н.И. Женьшень, как ингредиент в рецептах китайской медицины / Н.И. Пендус, В.Д. Осетров // Тез. докл. 1-й республ. конф. по медицин, ботанике. Киев, 1984.-С. 215-216.

158. Першукова, А.М. Флавоноидные соединения листьев крапивы двудомной / А.М. Першукова, Г.П. Сафронова, Н.Я. Антонова, Р.Ф. Арбузина // РЖ Лекарст. растения -1991.- №8. -С.7.

159. Петрова, В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. Киев : Вища шк. Головное изд-во, 1986. - 287 с.

160. Пилат, Т.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) Текст./ Т.А. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аввалон, 2002.-710 с.

161. Пименов, А. В. Особенности индивидуальной изменчивости и содержание аскорбиновой кислоты в плодах Rosa L. Средней Сибири / А. В. Пименов // Ботанические исследования в Сибири. Красноярск, 1995. - Вып. 3.-С. 13-24.

162. Планирование и проведение клинических исследований лекарственных средств Текст./ Под ред. Ю.Б.Белоусова. М.: ООО «Издательство общества клинических исследований», 2000.

163. Подколозин, А.А Действие биологически активных веществ в малых дозах / A.A. Подколозин, К.Г. Гуревич. M.: КМК, 2002.- 170с.

164. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качества и безопасность пищевых продуктов Текст./ В.М. Поздняковский.- 5-е изд. испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

165. Поздняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки Текст./ В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевских, А.А Вековцев. 2-е изд.испр. и доп. Москва - Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. - 275 с.

166. Привалов, К.А. Проблемы государственного регулирования в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК Текст./ К.А. Привалов// Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2006. - №4. - С. 5-6.

167. Приходченко, O.A. Инновационный продукт: особенности его восприятия потребителем Текст./ O.A. Приходченко// ЭКО, 2007. С. 173186.

168. Рабинович, А. М. Шиповник /А. М. Рабинович //Цветоводство 1990.-№2.-С. 38.

169. Развитие системы маркетинга и сбыта промышленной продукции/ Аналитическая записка. М./ВШЭ, 1995.- с. 47-95.

170. Ратахина, В.П. Адаптагенная активность настоя листьев Urtica dioica / В.П. Ратахин, Т.Ю. Пашинский, В.И. Мизина // Растит, ресурсы. -1993.- вып. 1.-С.44-49.

171. Ратахина, J1.B. Противоопухолевая активность препаратов Urtica dioica L. в эксперименте / JI.B. Ратахин, В.Г. Пашинский// Растит, ресурсы. -1990.-№2.-С.234-239.

172. Рожнов, Г.И. Разработка альтернативных методов оценки токсичности химических веществ на основе биотестирования Текст./ Г.И. Рожнов, В.А. Пройнова, A.B. Лиманцев, Х.П. Тирас и др.// Токсикологический вестник. 1995. - № 6. - С. 27-29.

173. Романе, Э.Я. Автотранспорт источник загрязнения лекарственного сырья тяжелыми металлами / Э.Я. Романе, Г.Я. Римкис // Науч. Тр. ВНИИ фармиции.- 1987.- Т.25.- С54-59.

174. Рудась, П.Г. Маркетинговые исследования российского рынка пищевых продуктов быстрого приготовления Текст./ П.Г. Рудась// Пищевая технология. 2006. - №4. - С. 108-110.

175. Рындюк, Т.Д. Лекарственные растения в борьбе с сахарным диабетом / Т.Д. Рындюк // Мед. помощь. 1993. - №4. - С.59-61.

176. Рычкова, М.З. Значение витаминов и минералов в питании пожилого человека Текст./ М.З. Рычкова, М.З. Исмаилова// Лечебное дело. 2008.-№4. - С. 48-54.

177. Саватеев, Е.В. Инновации в сфере производства и обращения: монография Текст./ Е.В. Саватеев. Белгород: Везелица, 1999. - 175с.

178. Сагдуллаев, Б.Т. Витаминная добавка «Холопек» из шиповника / Б. Т. Сагдуллаев // Пищевая промышленность. 2003. - № 6. — С. 83.

179. Салимжанов, И.К. Качество продуктов питания и ценообразование Текст./ И.К. Салимжанов// Финансы,. 2007. - №1.- С. 63-66.

180. Самсонов, М.Н. Питание людей пожилого возраста Текст./ М.Н. Самсонов, В.А. Мещерякова. М.: Медицина, 1979. - С. 80.

181. Сапронова, H.H. Содержание витамина К. и некоторых микроэлементов в Urtica dioica L. / H.H. Сапронова, Н.И. Гринкевич, Л.П. Орлова, Е.В. и др.//Раст. ресурсы. 1989. - вып.2. - том.25. - С.243-247.

182. Сергеев, В. Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности / В. Н. Сергеев, Ю. И. Конаев // Пищевая промышленность. 2001. - № 6. - С. 28.

183. Сергунова, Е. В. Изучение аминокислотного состава плодов и экстракта шиповника / Е. В. Сергунова, И. А. Самылина, А. А. Сорокина // Фармацевтическая химия и фармакогнозия. 2003. - № 2. - С. 13-15.

184. Сизенько, Е.И. Основные направления экологизации продуктов питания Текст./ Е.И. Сизенько, Л.М. Аксенова// Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - №12 - С. 15-17.

185. Скальный, A.B. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение) Текст./ A.B. Скальный. М.: Научный мир, 1999. - 96 с.

186. Скрынник, E.B. Продовольственная безопасность стратегическая задача агропродовольственной политики России / Е.В. Скрынник // Пищевая промышленность.- 2009.- №12.- с.8-13.

187. Соловьева, Т.Ф. Фагоцитозстимулирующее действие полисахаридов, выделенных из тканевой культуры женьшеня / Т.Ф. Соловьева, H.H. Беседнова, Н.И. Уварова и др. // Антибиот. и Химиотер.-1989.- Т34.- №10.- с. 755-760.

188. Солуянова, Т. Рациональное применение витаминно-минеральных комплексов у лиц старших возрастных групп Текст./ Т. Солуянова, JI. Иванова// Врач. 2008.- №10. - С. 79-81.

189. Сорока, А.И. Исследование антимутагенных и геропротекторных свойств спиртовых вытяжек корня женьшеня Текст./ А.И. Сорока, Д.М. Голда, Е.Г. Исук, О.В. Дедовец// Тез. докл. 5-го съезда генетиков и селекционеров Украины. —Киев, 1986. -С. 114.

190. Сорокопуд А. Ф. Исследование физико-химических свойств водных и водно-спиртовых экстрактов ирги и шиповника / А. Ф. Сорокопуд, П. П. Иванов // Химия растительного сырья. 2002. - № 2. - С. 111-116

191. Спиричев, В.Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии Текст./ В.Б. Спиричев// Вопросы питания. -2005.- №5.

192. Студеникин, В.М. Витаминно-минеральные комплексы для детей: инструмент нейродистологии Текст./ В.М. Студенкин, В.И. Шелковский// Педиатрия. 2008. - Т 87.- №6. - С. 105-109.

193. Сулимина, О.Г. Новые достижения новые возможности Текст./ О.Г. Сулимина// Пищевая промышленность. - 2006. -№11.- С.6.

194. Султанов, О.У. Инновации как мощный инструмент в создании и продвижении новых товаров / О.У. Султанов //Маркетинг и маркетинговые исследования.- 2008.- №3.- с. 196-203.

195. Суханов, Б.П. Биологически активные добавки к пище: законодательная и нормативная база / Б.П. Суханов, М.Г. Керимова //Сообщение 2. Вопросы питания,2004, №6, с40-42.

196. Тимофеев, В.В. Изучение состава биологически активных веществ шрота крапивы /В.В. Тимофеев // Тез. докл. «Основные направления работы по улучшению качества лекарственных средств». Харьков: 4.1, 1983.1. С.89.

197. Тирас, Х.П. Критерии и способы регенерации планарий Текст./ Х.П. Тирас, В.И. Хачко// Онтогенез. 1990. - Т. 21. - № 6.- С. 620-624.

198. Тирас, Х.П. Прижизненная морфометрия регенерации планарий Текст./ Х.П. Тирас, Н.Ю. Сахарова// Онтогенез. 1984,- Т. 15. - № 1.- С. 41-48.

199. Турищев, С.Н. Лекарственные растения в профилактики старения / С.Н. Турищев // Фармация. 2003. - №6. - С.44-45.

200. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение Текст./ А.Д. Турова, Э.М. Сапожникова. М.: Медицина, 1983. - 288 с.

201. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище Текст./ В.А. Тутельян// Вопросы питания. 1996. - №6.

202. Тутетьян, В.А. Признаки БАД как высокоэффективного средства коррекции пищевого статуса детей и взрослых Текст./ В.А. Тутельян// Дайджест. М.: Альфа-Мед, 1996.- №8. - С. 3.

203. Футхутдинов, P.A. Управление конкурентоспособностью организации/ P.A. Футхутдинов. М.: Изд-во Эксмо, 2004. - 544 с.

204. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов: Справочник Мак Канса и Уиддоусона / пер. с анг. под общ. ред. А.К. Батурина.- СПб.: Прфессия.- 2006.- 416с.

205. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / под ред. М.И. Скурихина, М.Н. Волгарева. М: ВО «Агропомиздат», 1987. - 224 с.

206. Химический состав российских пищевых продуктов Текст.: Справочник/ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: «ДеЛи Принт», 2002. - 236 с.

207. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский. Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. - 180 с.

208. Цыб, А.Ф. Биологически активная пищевая добавка-обогатитель «Йодказеин» / А.Ф. Цыб, В.Т. Скворцов, В.В. Шахтарин // Пищевая промышленность . -2001. -№1. -С.46-47.

209. Цыганова, Т.Б. Функциональные ингредиенты и их использование Текст./ Т.Б. Цыганова// Мясные технологии. 2007. - №4. - С 40-41.

210. Чернуха, И. Функциональные продукты и современный потребитель Текст./ И. Чернуха, А. Захаров, М. Искаков // Новое мясное дело. 2006. -№2.-С. 48-51.

211. Чижик, A.C. Реструктуризация процессов обеспечения основными видами продовольствия Текст./ A.C. Чижик, А.Н. Ларин// Пищевая промышленность. 2006. - №1. - С.38-40.

212. Шанина, Е. В. Rosa acicularis источник витаминов. / Е. В. Шанина, Л. П. Рубчевская // Химия растительного сырья. - 2003. - № 1. - С. 65-67.

213. Шахова, Е.А. Задачи и направления оптимизации структуры душевого потребления продуктов питания Текст./ Е.А. Шахова// Хранении и переработка сельхозсырья. 2006. - №9. - С. 14-17.

214. Ширко, Т. С. Химический состав плодов видов Rosa L. , выращиваемых в Белоруссии / Т. С. Ширко, А. Ф. Радюк // Растительные ресурсы. 1991. - Т. 27, вып. 2. - С. 59-66.

215. Шогенов, A.M. Конъюнктура продовольственного рынка в регионе и закономерности ее формирования Текст./ A.M. Шогенов// Экономический анализ: теория и практика. 2004. - №15. - С.43-49.

216. Энциклопедия травяных чаев / А.Ю. Нестеровская, Т.Д. Реднюк, Л.Я. Стешилов и др. М.: КРОМ-ПРЕСС, 1997. - 592с.

217. Яковец, Ю.В. Стратегия научно-инновационного прорыва Текст./ Ю.В. Яковец// Экономист. 2002. - №5. - С. 3-20.

218. Яновский, A.M. Как вывести на рынок новый товар Текст./ A.M. Яновский// Пищевая промышленность. 2004. - №3. - С. 16-17.

219. Bartali В., Salvini S., Turrini A et al. Age and disability affect dietary intake// J. Nutr. 2003. - V. 133. - P. 2868-2873.

220. Bernal Gomez M.E., Mancini-Filho J. Huevos enriquecidos como fiiente de acidos grasos pollinsaturados omega 3 // Alimentaria. 2003. 40.

221. Berte F. Texicological investigation of the standardized Ginseng Extract G 115 after unique administration 3 // GPL Ginseng Products Ltd, Lugano. -Schweiz 6. Appendix 1. - May 26,1982. - P. 21.

222. Boba M. L. University innovation to Promote Economic Growth and University: Industrial Relations // Technological Innovation and Economic Growth: Monograph, IC2 Institute of Texas at Austin, 1987.

223. Borek C. Antioxidant health effects of aged garlic extract // J. Nutr. -2001.-V. 131.-P. 1010-1015.

224. Duffy P.H., Lewis S.M., Mayhugh M.A. et all. Effect of the AIN-93M purified diet and dietary restriction on survival in Sprague-Dawley rats: implication for chronic studies // J. Nutr. 2002. - V. 132. - P. 101-107.

225. Fijalek, Z. Determination of some micro- and macroelements in preparations made from peppermint and nettle leaves / Z. Fijalek, K. Soltyk, A. Lozak //Pharmazie. 2003. - Vol.58. - P. 480-482.

226. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting Rom, Italy, 20-23 November, 1995. Rome, 1996. - P. 104.

227. Gibson G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use// J. Nutr. 2000. - V. 130. - P. 391-395.

228. Gozum, S. Complementary alternative treatments used by patients with cancer in eastern Turkey / S. Gozum, A. Tezel, M. Koc // Planta Med. 2003. -Vol.26.-P.230-236.

229. Hardman W.E. Omega-3 fatty acids to augment cancer therapy// J. Nutr. -2002. -V. 132. P. 3508-3512.

230. Harumi Okuyama, Atsusi Ikemomt. Necessity of updating of fat acids for meat for interests of health of the person // 45th International Cong, of Meat Sciense and Technology, August 1-6, 1999, Yokohama, Japan, V. 11.

231. Hess F.G. et. al. Food and Drug Research Laboratories (USA). Reproduction study in rats of Ginseng Extract G 115 // Food and Chemical Toxicology. -1982.-V. 20, 2.-P. 189-192,

232. Hirschi K.D., Kreps J.A., Hirschi K.K. Molecular approaches to studying nutrient metabolism and function: an array of possibilities// J. Nutr. -2001. V. 131.-P. 1605-1609.

233. Honglian Shi, Karen E., Vigneau-Callahan, Shestopalov A.L. et al. Characterization of diet-dependent metabolic serotypes: proof of principle in female and male rats// J. Nutr. 2002. - V. 132. -P. 1031-1038.

234. Horhammer L. Isolierung, Reinigund und Reinheitprafung von Flavonglekosiden durch Gegenstromverttilung / L. Horhammer, H. Wagner // Arch. Pharm. 1957. Bd 290/62, H. 5. S. 224-232.

235. Horn-Ross P.L., John E.M., Lee M., et al. Phytoestrogen consumption and breast cancer risk in multiethnic population // Am. J. Epidemiol. 2001. - V. 154.-P. 434-441.

236. Jackson A.L., Loeb L.A. The contribution of endogenous sources of DNA damage to the multiple mutations in cancer // Mutat. Res. 2001. 477.

237. Kamzalov S., Sumien N., Forster M.J., Sohal R.S. Coenzyme Q intake elevates the mitochondrial and tissue levels of coenzyme Q and a-tocopherol in young mice //J. Nutr. 2003. -V. 133.-P. 3175-3180.

238. Kenarova B., Neychev H., Hadjiivanova C., Petkov V.D. Immunomodulating activity of ginsenoside Rgl from Panax ginseng./ Jap.JPharm.-1990.- Vol.54.- №4.- P.447-454.

239. Klein B.R. Processing effects on dietary antioxidants from plant foods / B.R. Klein, A.C. Kurlich// Hort Sciance. 2000. - Vol.35, №4. - P. 580 - 584.

240. Konnad, L. Antiproliferative effect on human prostatecancer alls bya

241. Kushi L.H., Cunningham J.E., Hebert J.R. et al. The macrobiotic diet in cancer// J. Nutr. 2001. - V. 131. - P. 3056-3064.

242. Lee H.Y., Kim S.I., Lee S.K. et al. Differentiation mechanism of ginsenosides in cultured murine Fg teratocarcinoma stem cells./ proceed. 6th intern. Ginseng Symp., Seoul Korea.- 1993.- P. 127-131.

243. Lubin F., Lusky A., Chetrit A., Dankner R. Lifestyle and ethnicity play a role in all-cause mortality// J. Nutr. 2003. - V. 133. - P. 1180-1185.

244. Mai V., Morris J.G. Colonic bacterial flora: changing understandings in the molecular age// J. Nutr. 2004. - V. 134. - P. 459-^64.

245. Marrion B.M. Functional Foods: an ecologic perspective // Am. J. Clin. Nutr. 2000. 71, 6 Suppl.

246. Marshall T.A., Stumbo P.J., Warren J.J., Xie X.J. Inadequate nutrient intakes are common and are associated with low diet variety in rural, community-dwelling elderly // J. Nutr. 2001. - V. 131. - P. 2192-2196.

247. Obertreis, В. 'Anti-inflammatory effect of Urtica dioica folia extract in comparison to caffeic malic acid." / B. Obertreis// Arzneimittelforschung. 1996. -Vol.46(1).-P. 52-56.

248. Paik J., Vogel S., Quadro L. et al. Vitamin A: overlapping delivery pathways to tissues from the circulation// J. Nutr. 2004. - V. 134. - P. 276-280.

249. Penemangalore M., Lee C.J., Wilson K. Comporative effects of dietary energy restriction in young adult and aged rats on body weight, adipose mass and lipid metabolism// Nutr. Res. 1986. - V. 6. - P. 981-992.

250. Rial D.R. The role of probiotic cultures in the control of gastrointestinal health// J. Nutr. 2000. - V. 130. - P. 396-402.

251. Riehemann, K. "Plant extracts from stinging nettle (Urtica dioica), an antirheumatic remedy, inhibit the proinflammatory transcription factor NF-kappaB." / K. Riehemann, // FEBS Lett. 1999. - Vol. 442(1). - P. 89-94.

252. Savel J. Texicological investigation of G 115 // GPL Ginseng Products Ltd, Lugano. Schweiz. - Appendix 1.6. -1982. - P. 17.

253. Schulze-Tanzil, G. Effects of the antirheumatic remedy hox alpha new stinging nettle leaf extracton matrix metalloproteinases in human chondrocytes in vitro / G. Schulze-Tanzil, B. Behnke, S. Klingelhoefer // Phytomedicine.-2002.-Vol.17(2).-P.477-485.

254. SPSS Base 8.0 для Windows. Руководство по применению. Перевод-Copyright 1998 СПСС Русь.

255. Swinbanks D., O' Brien J. Japan explores the boundary between food ahd medicine //Nature. 1993. 364.

256. Tahri, A. Acute diuretic, natriuretic and hypotensive effects of a continuous perfusion of aqueous extract of Urtica dioica in the rat / A. Tahri, S. Yamani // Ethnopharmacol. 2000 - Vol.73. - № 1-2. - P.95-100.

257. Tanaka O., Kasai R. Saponins of Ginseng and Related Plants// Progress in the Chemistry of Organic Natural Products, 1984. V. 46. - P. 1-42.

258. Tholstrup T., Hellgren L.I., Petersen M. et al. A solid dietary fat containing fish oil registributes lipoprotein subclasses without increasing oxidative stress in men//J. Nutr. -2004. V. 134.-P. 1051-1057.

259. Thornhill, SM. Natural treatment of perennial allergic rhinitis / S.M. Thornhill, A.M. Kelly // Altern Med Rev. 2000. - Vol. 5(5). - P.448-454.

260. Tomoda V., Hiradayaski K., Shimizu N. et al. The core structure of ginsenan PA, a phagocytosis-activating polysaccharide from the root of panax ginseng./ Biol. Pharmaceut. Bui.- 1994.- Vol.17.- №9.- P.1287-1291.

261. Umezawa M.,Takeda T.,Kogiishi K. et al. Serum lipid concentration and mean life span are modulated by dietary polyunsaturated fatty acids in the senescence-accelerated mouse// J. Nutr. 2000. - V. 130. - P. 221-227.

262. Yamaguchi H., Matsuura H., Kasai R., Tanaka O., Satake M., Kohda H., Izumi H., Nuno M., Katsuki S., Isoda S., Shoji J., Goto K.; Analysis of Saponins of Wild Panax Ginseng.// Chem. Pharm. Bull., 1988, V.36, No. 10, P.4177-4181.