автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Формирование потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности

На правах рукописи

Болховитина Елена Николаевна

Формирование потребительских предпочтений

к функциональным продуктам питания на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности

Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания.

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

1 6 Ь'ЮН 2017

Кемерово 2011

4849932

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ)

Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент

Новоселов Сергей Владимирович

Официальные оппоненты: доктор технических наук, доцент

Резниченко Ирина Юрьевна

Защита состоится 25 июня 2011 года в 900 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, ауд. 4 л. http://www.kemtipp.ru; тел/факс (3842) 396888.

С. диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Автореферат разослан 23 июня 2011 года

Ученый секретарь

доктор химических наук, профессор Верещагин Александр Леонидович

Ведущая организация: ГОУ ВПО «Алтайский государственный

аграрный университет»

диссертационного совета Д 212.089.02

Бакин И. А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В документах Правительства РФ, касающихся состояния питания и здоровья населения России («Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года» (№ 537 от 12.05.2009), «Доктрина продовольственной безопасности РФ» (№120 от 30.01.2010), «Стратегия социально-экономического развития Алтайского края до 2025 года» (№ 622 от 28.12.2007)), определены основные направления развития пищевой промышленности и общественного питания. Первоочередными задачами этих документов являются: обеспечение продовольственной безопасности населения РФ; повышение экономической эффективности и конкурентоспособности отечественной пищевой промышленности; сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых; повышение качества и пищевой ценности продуктов путем разработки и внедрения функциональных продуктов питания (ФПП); повышение образования населения в области здорового питания.

В рамках реализации Концепции здорового питания населения РФ научно-образовательным организациям (вузам) технологического профиля определена ведущая роль в области разработки научно обоснованных рецептур и технологий производства ФПП и повышения образования населения в области здорового питания.

Исследования показывают сравнительно низкий уровень потребления ФПП в России, что, по мнению специалистов, объясняется низкой заинтересованностью потребителей в данной группе продуктов. Это обусловлено недостаточной информацией и отсутствием знаний у потребителя о ФПП.

В условиях инновационной деятельности (ИД) актуально не только разрабатывать ФПП и обеспечивать их производство, но и формировать потребительские предпочтения к ним, что в конечном итоге призвано обеспечить население здоровым питанием. При этом одной из актуальных задач товароведения в этих условиях является информационное обеспечение потребителя о ФПП в процессе товародвижения от идеи до потребителя.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка товародвижения функциональных продуктов питания в системе: от идеи, проектирования и продвижения на потребительский рынок до потребителя, что обеспечивает формирование к ним потребительских предпочтений на основе обоснованного и систематизированного информационного обеспечения в условиях инновационной деятельности.

Для достижения цели решались следующие задачи:

1. Выявить и проанализировать факторы, формирующие товарное предложение функциональных продуктов питания (ФПП) на рынке Алтайского края;

2. Изучить отношение потребителей к ФПП в Алтайском крае;

3. Разработать модель товародвижения ФПП от создания образа будущего продукта (идея) до потребления в системе «наука и образование - производство -рынок»;

4. Выявить и охарактеризовать стадии формирования потребительских предпочтений к ФПП в закономерности инновационного цикла и разработать модель маркетинговых исследований для них;

5.Разработать методику соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательной организации (вуза) и предприятий пищевой промышленности для выбора участников разработки и реализации инновационного проекта (проект разработки и выведения на рынок ФПП);

6. Провести товароведную оценку ФПП (на примере макаронных изделий кукурузных, гречневых и рисовых) - обоснованного результата соотнесения инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края для установления соответствия их фактических потребительских свойств имеющимся на рынке потребительским предпочтениям;

7. Разработать механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях инновационной деятельности;

8. Разработать практические рекомендации для участников ИД с целью формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности.

Научная новизна исследования:

- Разработана модель товародвижения (проектирования и продвижения на потребительский рынок) для формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания (ФПП) в системе от идеи до потребления.

- Выявлены три стадии инновационной деятельности и дана их характеристика (первая стадия - разработка технико-технологического образа и вторая стадия - разработка организационно-экономического образа в совокупности формируют потребительную ценность ФПП; третья стадия - синтез первых 2-х и апробация производства в рамках инновационного проекта). Разработана модель маркетинговых исследований для этих стадий с рекомендуемым набором инструментария, позволяющего формировать потребительские предпочтения.

- Разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательных организаций (вузов) и предприятий пищевой промышленности для обоснования выбора участников ИД, разработки и реализации инновационных проектов (проект разработки и выведения на рынок ФПП) с учетом формирования потребительских предпочтений к ФПП.

Практическая значимость и реализация результатов.

- С целью соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности разработан программный продукт «Инпо» для сравнительной оценки инновационных потенциалов предприятий (Свидетельство о государственной регистрации в Реестре программ для ЭВМ №2010610100 от 11.01.2010), который использован при оценке инновационных потенциалов 18-ти предприятий, включая 4 предприятия мукомольно-крупя-ной промышленности в условиях Алтайского края.

- Разработана методика соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности, апробированная в условиях инновационной деятельности Алтайского края на примере

50-ти структурных подразделения АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности.

- Разработаны практические рекомендации по применению инструментария для формирования потребительских предпочтений к ФПП и разработки инновационного проекта, на основе предложенных моделей, методики, программных продуктов и механизма, которые приняты дня практического применения АлтГТУ и предприятиями пищевой промышленности Алтайского края.

- Результаты исследования используются в учебном процессе АлтГТУ по дисциплинам «Теория инноваций», «Товароведение, экспертиза и стандартизация», «Маркетинг», и др.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Наука и практика организации производства и управления (г. Барнаул 2001 г.); VI, VII Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (г. Барнаул, 2009, 2010 г.г.); Ill, IV Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2010,2011 г.); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010 г.).

Публикации: По материалам диссертации опубликовано 15 работ (в т.ч. 4 -в изданиях, рекомендованных ВАК).

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (172 источников) и 10 приложений. Основное содержание работы изложено на 150 страницах, включает 12 таблиц и 41 рисунок.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

В первой главе на основе анализа статистических данных изучены факторы, формирующие товарное предложение ФПП на рынке Алтайского края (разработка, производство, потребительский спрос). Проанализировано отношение населения к новым продуктам питания, инновациям. Проведено исследование понятий «спрос» и «потребительские предпочтения». Описаны методы формирования потребительских предпочтений, в том числе к ФПП. Это определяет актуальность исследования по разработке моделей и механизмов для формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях инновационной деятельности.

Во второй главе представлено описание объектов и методов исследования. Схема исследований представлена на рисунке 1.

Экспериментальные исследования были проведены в «Испытательном центре пищевых продуктов и сырья» АлтГТУ (аттестат аккредитации №РОСС RU.0001.2inT42 от 28.05.2009).

Объектами исследования на различных этапах работы явились:

- информированность населения Алтайского края о функциональных продуктах питания и обогащенных продуктах питания (ОПП);

- предпочтения потребителей в отношении ОПП в Алтайском крае;

- критерии выбора ФПП населением Алтайского края;

- процесс товародвижения функциональных продуктов питания;

- инновационный потенциал структурных подразделений АлтГТУ;

- инновационный потенциал 18 предприятий пищевой промышленности Алтайского края, в том числе 4 предприятия мукомольно-крупяной промышленности, имеющих, по мнению экспертов, потенциал для инновационного развития;

- макаронные изделия кукурузные, гречневые, рисовые.

Изучение отношение потребителем к функциональным продуктам пнтання на примере Алтайского края

Выявление отношения потребителей к

фу нкцнонал ьны м обогащенным

продуктам питания продуктам питания

Выявление наиболее значимых для потребителя свойств функциональных продуктов питания

III Этап -►

Разработка модели товародвижении функциональных продуктов питания от идеи до по1 реблсния ':

Формирование знании и ценностей к ФПП на основе взаимодействия

научно-образовательной организации (вуза) н потребителя для формирования потребительских предпочтений

Выявление стадий и разработка

модели маркетинговых исследований для формирования потребительских предпочтений к | ФПП в условиях инновационной деятельности

Разработка рекомендаций по выбору инструментария для формирования потребительских предпочтений к ФПП

IV этап

Оценка инновационного потенциала участников товародвижении функциональных продуктов питания в системе «наука-пронзводство* рынок»

......" ............. .♦

Разработка методики соотнесения оценок

инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности

Оценка инновационного потенциала структурных подразделений ГОУ ВПО АлтГТУ

Оценка инновационного потенциала предприятий пищевой промышленности Алтайского края

Соотнесение инновационных потенциалов участников инновационной деятельности

Выбор участников инновационной деятельности

Разработка инновационного проекта

Практические рекомендации

Товароведная опенка ФПП (на примере макаронных изделий), как результат соотнесения оцененных инновационных, потенциалов научно-образоватсльнон

организации и предприятий пищевой промышленности для установления соответствия фактических потребительских свойств имеющимся ключевым потребительским предпочтениям

Органолептические показатели

Фиэнко-химические показатели

Информативность маркировки

Рисунок 1 - Схема исследований

Для решения поставленных задач в диссертационной работе использовались следующие методы научного исследования: анализ и синтез, систематизация, классификация, сравнение и обобщение, моделирование, метод экспертных оценок, анкетирование и описание, морфологический анализ. При товароведной оценке макаронных изделий применяли общепринятые, стандартные и специальные методы исследований органолептических и физико-химических показателей качества.

В третьей главе представлены результаты исследований и их анализ.

Изучение отношения потребителей к функциональным продуктам питания в условиях Алтайского края. Учитывая приоритеты инновационного развития сферы питания (предприятия пищевой промышленности, торговли и общественного питания), с одной стороны, и важность ФПП для обеспечения здоровья населения (здоровое питание), с другой, актуально исследование и анализ факторов, формирующих товарное предложение ФПП на рынке Алтайского края.

Исследование показывает, что ежегодно научные, научно-образовательные организации (вузы) Алтайского края регистрируют в среднем 48 объектов интеллектуальной собственности (ОИС) за последние 5 лет. Эта имеющаяся в крае интеллектуальная собственность, являющаяся основой инновационного развития организаций и предприятий пищевой промышленности и необходимая для разработки инновационных проектов для обеспечения конкурентных преимуществ, не используется в имеющемся количестве. Так, для разработки инновационных проектов поддержанных Государственным Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере, использовано только 2,3% ОИС. По нашим оценкам только 17 предприятий осуществляют ИД, реализуется 1 инновационный проект по созданию ФПП. Полученные результаты свидетельствуют о низкой инновационной активности организаций и предприятий сферы питания. Поэтому актуальна разработка моделей, методик и механизмов для активизации ИД в сфере питания края и формирования рынка ФПП.

Наряду с товарным предложением рынок ФПП определяет спрос на данную группу продуктов питания. В связи с этим актуально изучить отношение потребителей Алтайского края к ФПП. Проведен социологический опрос населения края. Выборка квотирована по полу и возрасту в соответствии со структурой генеральной совокупности. Ее объем составил 500 человек.

Анализ результатов маркетингового исследования свидетельствует о низком уровне осведомленности о ФПП (рис. 2а). Из этой группы продуктов более узнаваемыми являются обогащенные продукты питания (80% опрошенных знакомы с термином, могут ответить на вопрос о полезности), при этом качество знаний о них невысокое (только 55% респондентов дали ответы, близкие к правильным (рис. 26)). Частота потребления ОПП 78 % опрошенных составляет не чаще 1 раза в месяц. Среди известных потребителям полезных свойств ОПП большую долю (68%) занимают улучшение пищеварения и укрепление иммунитета. Выявлено, что из группы обогащенных продуктов питания потребители отдают предпочтения молочным и кисломолочным продуктам (36%), безалкогольным напиткам (29%) и хотели бы включить в свой рацион хлебобулочные изделия (26%) и макаронные изделия (22%) (рис.За). Из результатов исследования следует, что пред-

почтения потребителей связаны с доступной для них информацией (реклама Ы телевидении, в журналах и газетах) и традициями, сложившимися в регионе.

Б АД |

О 10 20 30 40 50 60 *0

Продукты содержащие полезные вещества

Продукты с добавками Натуральныепродукты питания

Затрудняюсь ответить

Продукты < добавлением витаминов и минералов

б)

Рисунок 2- а) Варианты ответов на вопрос «Знаете ли Вы что такое ФПП?»; б) Варианты ответов на вопрос «Что такое, по Вашему мнению, ОПП?».

шрудаооа ответил.

кололсшк го;

макаронные шдеши

хлеб и хлебобулочные

нзвесгносгь на основе ¡рекламы Срок годности Вкус Упаковка Полезность Производитель п его.

Цена.

информлшсз о товаре

а) б)

Рисунок 3 - а) ОПП, которые хотели бы включить в рацион потребители; б) Критерии выбора ОПП.

В процессе исследования выявлено, что население Алтайского края недос-| таточно осведомлено о ФПП. Поэтому в условиях отсутствия достаточной и дос-1 тупной потребительской товарной информации покупатель не включает их в группу актуальных потребностей и не формируются предпочтения к ФПП.

Аналитический обзор литературы и результаты социологического исследо-: вания показали необходимость формирования потребительских предпочтений на| этапах товародвижения, которое в условиях ИД начинается от идеи и заканчива-1 ется потреблением.

Основой для формирования потребительских предпочтений являются товароведные знания. Они формируются за счет информационного обеспечения потребителя о ФПП. Учитывая необходимость восполнения знаний, являющихся основой для формирования потребительских предпочтений к ФПП, а также приоритетность их разработки и производства для обеспечения населения здоровым питанием, выполнение этой задачи должно начинаться в научно-образовательной организации (вузе).

Разработка модели товародвижения функциональных продуктов питания в условиях инновационной деятельности. Научно-образовательные организации (НОО) являются разработчиками ФПП (генерация идей) и правообладателями интеллектуальной собственности, что определяет актуальность формирования рынка интеллектуальной собственности параллельно с формированием рынка продовольственных товаров, в частности функциональных продуктов питания. В связи с этим разработана модель товародвижения ФПП от создания образа будущих конкурентоспособных ФПП (идеи) до потребления с учетом формирования потребительских предпочтений в системе «наука и образование - производство - рынок» (рис 4).

Рисунок 4 - Модель товародвижения функциональных продуктов питания в условиях инновационной деятельности.

В этой модели на предпроектной стадии разрабатывается технико-технологический образ ФПП с его ассортиментными, количественными и качественными характеристиками. Проектная стадия разработки ФПП предполагает формирова-

ние его стоимостной характеристики, что в совокупности формирует его потребительную ценность.

Предложенная модель товародвижения от идеи до потребления основана на формировании знаний и ценностей к ФПП на основе взаимодействия научно-образовательной организации с потребителем и с предприятиями пищевой промышленности. При этом больший вклад в их формирование (осознанная потребность) вносят два первых участника товародвижения.

Сформированный спрос на ФПП в свою очередь формирует спрос предприятий на результаты НИР вузов в этой области. Итогом такого взаимодействия является инновационный проект на основе совместной деятельности НОО и предприятий для выпуска конкурентоспособной и востребованной рынком продукции. Модель товародвижения призвана решать следующие задачи: формировать потребительские предпочтения к ФПП для создания стереотипов пищевого поведения и мотивации к генерированию новационных идей в сфере питания; формировать рынок продовольственных товаров (разработанных и произведенных) для удовлетворения сформированного спроса; формировать рынок интеллектуальной собственности сферы питания для активизации инновационной деятельности предприятий пищевой промышленности и НОО.

Товародвижение в условиях ИД является частью инновационного процесса, который состоит из трех этапов: фундаментальные исследования, прикладные исследования и инновационная диффузия. Потребительские предпочтения научно-образовательной организацией формируются на этапе прикладных исследований. Многогранность действий участников товародвижения, в том числе НОО, в условиях ИД определяет актуальность выявления стадий ИД для формирования потребительских предпочтений к ФПП. В процессе исследования выявлены три стадии для определения последовательности действий по формированию потребительских предпочтений к ФПП научно-образовательной организацией.

Первая стадия - разработка технико-технологического образа ФПП (включает качественные, количественные и ассортиментные характеристики), который направлен на обеспечение конкурентных преимуществ. Товароведные характеристики, включающие потребительские свойства технико-технологического образа ФПП, являются основой разработки бренд-мотиватора. Бренд-мотиватор представляет собой созданный НОО в сознании потребителей образ, который формирует ценности новационных продуктов питания и стимулирует их приобретете. Основой бренд-мотиватора является зарегистрированный товарный знак НОО, вуза. Вторая стадия - разработка организационно-экономического образа ФПП на основе соотнесения оценок инновационных потенциалов НОО и предприятий для выбора партнеров по созданию и выведению на рынок продуктов с заданными потребительскими свойствами; разработка инновационного проекта. Первая и вторая стадии в совокупности формируют потребительную ценность ФПП. Третья стадия - синтез разработанных образов и апробация производства в рамках инновационного проекта, выявление недостатков с последующей корректировкой проекта.

Инструментами изучения поведения потребителей в процессе принятия решения о покупке являются маркетинг и маркетинговые исследования. С целью

получения информации, необходимой для формирования знаний о ФПП и потребительских предпочтений к ним в условиях ИД, разработана модель маркетинговых исследований (рис. 5). Модель включает задачи и методы маркетинговых исследований, рекомендованные для каждой стадии ИД, и может быть использована в среде осведомленных и неосведомленных потребителей.

Маркетинговые исследования по стадиям ИД

1 стадия > 2 стадия > 3 стадия

Определение рыночных параметров ФПП, обеспечивающих заданные потребительские свойства

Изучение возможностей предприятий сферы питания, для производства и выведения, на рынок ФПП

Оценка емкости рынка и прогнозирование объемов продаж и потребительской ценности ФПП

Анализ состояния потребности, мотивов потребителя ею потребительских предпочтений к ФПП как части здоро^ вот питания.и здорового образа жизни - Метод интервьюирования, глубинное шггервью, качественный контент-анализ

Тестирование сформированных потребительских свойств Ф1111 Тестирование свойств ФПП; проведение фокус-групп

Анализ деятельности конкурентов на рынке сферы питания по созданию и производству ФПП Метод конкурентного бенч-маркиига

Изучение возможностей предприятий для производства и выведения на рынок ФПП > Метод гибридных экспертных систем, программные продукты для оценки ИП предприятий и НОО, соотнесение результатов оценок ИП, анализ

Исследования маркетингового потенциала предприятий и НОО Оценка и сопоставление ИП предприятий и НОО, анализ,'не-" следование для разработки инновационного проекта

Оценка емкости рынка и прогнозирование продаж, определение потребительского спроса, исследование покупательской активности Методы экспертных оценок и анкетирования

Опенка потребительской ценности ФПП, изучение уровня осведомленности потребителя оФП11 ". ., ч ' ' - ' Метод интервьюирования

Систематизация информации о ФПП (рыночные параметры и потребительские свойства; предприятие для производства и выведения на рынок; емкости рынка и прогноз объемов продаж; потребительная ценность) для формирования потребительских предпочтений и разработки инновационного проекта. Полученная информация позволяет разрабатывать и применять бренд - мотиватор.

Рисунок 5 - Модель маркетинговых исследований в условиях инновационной деятельности организаций и предприятий сферы питания

Выбор методов маркетинговых исследований осуществлялся на основе следующих критериев: цель исследования, гибкость метода (возможность пояснять, уточнять вопросы, напоминать и использовать вспомогательные средства), контроль среды (окружающая обстановка, состояние и поведение респондента), процент откликов (успешных завершений - получение ответов на все вопросы).

Разработка методики соотнесения оценок инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) научно-образовательной организации и предприятий. Исследования показывают, что предприятия пищевой промыш-

ленности Алтайского края имеют разную готовность к освоению производства новационных продуктов питания. При этом предприятие-производитель вносит свой вклад в формирование потребительских предпочтений, так как произведенный им ФПП должен соответствовать созданному образу для положительного завершения процесса покупки у потребителя. Поэтому на следующем этапе исследования для выбора научных и промышленных партнеров по созданию и выведению на рынок ФПП, соответствующих потребительским предпочтениям, разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) НОО и предприятий пищевой промышленности в условиях ИД с учетом формирования потребительских предпочтений.

Основой методики соотнесения являются модель сравнительной оценки инновационных потенциалов предприятий пищевой промышленности, модель сравнительной оценки инновационных потенциалов структурных подразделений НОО, модель соотнесения ИП указанных участников, модель маркетинговых исследований по стадиям ИД. Инновационный потенциал структурных подразделений НОО (вуза) и предприятия предоставляет собой совокупность ресурсов и факторов, отражающих их способность и готовность к созданию и выведению на рынок ФПП. В этой связи задача оценки ИП является неформализованной и решается методом гибридных экспертных систем.

Соотнесение оценок ИП НОО и предприятий в соответствующей методике осуществляется на основе морфологического анализа. Такой анализ выполняется на основе морфологической матрицы, позволяющей найти оптимальное решение, сопоставляя результаты оценок ИП кафедр НОО и ИП предприятий пищевой промышленности. Выбор окончательного варианта партнерства осуществляется с учетом результатов маркетинговых исследований, т.е. потребительских предпочтений. Результатом соотнесения сравнительных оценок ИП является выбор основных участников ИД для разработки инновационного проекта по тематике ФПП, включая организационно-экономическое решение.

Разработка механизма формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания. Разработанные модель маркетинговых исследований, модель товародвижения ФПП, методика соотнесения оценки ИП НОО (вуза) с ИП предприятий пищевой промышленности, образуют механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях Алтайского края. В основе механизма лежит когнитивный метод семикратного поиска (рис. 6). Процесс можно считать завершенным, если найдены ответы на все вопросы. Если ответ не найден хотя бы на один вопрос, то необходимо вернуться к началу и повторить процесс, выявив необходимость дополнительного исследования.

Соотнесение оценок инновационных потенциалов структурных подразделений АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края. Методика соотнесения инновационных потенциалов НОО и предприятий апробирована на примере соотнесения результатов оценки ИП 50-ти структурных подразделений АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности, имеющих, по мнению экспертов, потенциал для инновационного развития. На основе анализа и систематизации оценок ИП структурных подразделений АлтГТУ выявлено, что 24 % кафедр имеют инновационный потенциал сравнительно высокий

для ведения инновационной деятельности (5 и более баллов из 10), в том числе кафедры «Технология продуктов питания (6,6 баллов.) и «Технология хранения и переработки зерна» (5 баллов.).

"--—-----------------^ (период реализации инновационных I

^ проектов! у

Рисунок 6 - Механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях инновационной деятельности

Анализ результатов оценки инновационных потенциалов 18-ти предприятий пищевой промышленности Алтайского края показал, что 22,2 % предприятий имеют сравнительно высокий ИП (4 и более баллов из 10) для ведения инновационной деятельности совместно с другими организациями и предприятиями, в эту группу входят предприятия мукомольно-крупяной промышленности.

Соотнесение инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности выполнено на основе

оценок ИП НОО (вуза) и ИП предприятий методом морфологического анализа с учетом результатов социологического опроса, осуществленного в рамках маркетингового исследования потребителей ФПП Алтайского края (рис. 7.).

Инновационным потенциал предприятия пнщсшж промышленности

—г---1 1 1

111 Я и Е

I 8

: 5 в-

а в я а

£ ^ = 9

Р 2 8 1

Р 3 э 1

1а. ¡11 1||

§ 5 §

зг;

? I *

1 1|

| 11

1 г I 5

Рисунок 7 - Результаты соотнесения инновационных потенциалов АдтГТУ и предприятий мукомольно-крупяной промышленности Алтайского края

Выбор приоритетных участников ИД (вуз и предприятие) дня разработки организационно-экономического образа производства ФПП, включающего его синтез с технико-технологическим образом ФПП, обеспечивает разработку инновационного проекта (проект разработки и выведения на рынок ФПП).

На рисунке 7 представлены результаты соотнесения инновационных потенциалов АлтГТУ и предприятий мукомольно-крупяной промышленности Алтайского края. Анализ возможных вариантов выбора участников ИД и выбор приоритетных участников на основе модели (морфологической матрицы) показал, что из возможных вариантных решений 45 % относится к выбору в качестве при-

оритетных партнеров кафедры «Технология продуктов питания» (ТПП) АлтГТУ и предприятия № 3 мукомольно-крупяной промышленности (ООО «Зерно»). В качестве функционального продукта питания, как результат соотнесения оцененных инновационных потенциалов АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности Алтайского края, выбраны макаронные изделия (из гречневой, кукурузной и рисовой муки). Это соответствует выявленным потребительским предпочтениям на основе проведенного социологического опроса.

Товароведная оценка макаронных изделий выполнена с целью установления соответствия фактических потребительских свойств имеющимся ключевым потребительским предпочтениям. Проведена товароведная оценка макаронных изделий из пшеничной, кукурузной, рисовой и гречневой муки производства ООО «Зерно». Установлено, что органолептические и физико-химические показатели качества макаронных изделий производства ООО «Зерно» соответствуют ГОСТу Р 51865-2001 и ТУ 9149 - 005 - 00948673-2010. Показано, что пищевая ценность кукурузных, гречневых и рисовых макаронных изделий не уступает, а по отдельным показателям выше, чем у макаронных изделий из пшеничной муки (табл. 1).

Таблица 1 - Пищевая ценность макаронных изделий (расчетная).

Содержание макро- и микронутриентов в 100 г продукта Макаронные изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта Макаронные изделия из гречневой муки Макаронные изделия из рисовой муки Макаронные изделия из кукурузной муки

Вода, г 13,0 13,0 13,0 13,0

Белки, г 11,0 13,1 7,1 7,3

Жиры, г 1,3 1,2 0,6 1,5

Углеводы, г 70,5 69,0 76,9

в том числе:

моно-и дисахариды,г 2,0 1,3 0,7 1,3

крахмал, г 67,7 67,4 .Mr-75,9

Пищевые волокна, г 3,7 2,7 2,2 4,4

Минеральные вещества:

Ыа, мг 3 3 '"'."-i

К,мг 123 130 50 117

Са, мг 19 42 20 20

Мр, мг 16 30 30

Р, мг 87 250 119 109

Ре, мг 1,6 1,3 .. 27 _

Витамины:

В[ мг 0,17 0,32 0,05

Вг. мг 0,04 ........017 _ 0,02 0,10

РР, мг 1,21 К! "v6 ОО 1.12 1,44 •

Энергетическая ценность, ккал 338 339 341 334

Суммарная балльная оценка по органолептическим показателям качества макаронных изделий гречневых (27 балла), кукурузных (28,6 баллов), рисовых (28,1 баллов) соответствует оценке «отлично» (по 30-ти балльной шкале). Информативность маркировки в совокупности с упаковкой получила низкую оценку экспертов - 1,7 баллов (по пятибалльной шкале). Таким образом, по критерию полезности и репутации производителя, макаронные изделия соответствуют предъ-

являемым потребительским предпочтениям. Для соответствия маркировки макаронных изделий информационным показателям необходимо дополнить маркировку товара в соответствии с ГОСТ Р 53598-2009, ГОСТ Р 51074-2003.

На последнем этапе выполнена апробация модели товародвижения ФПП (макаронные изделия) с учетом результатов исследования. Выбраны участники ИД: кафедра ТПП АлтГТУ и предприятие ООО «Зерно».

В соответствии с предложенной моделью приоритетно описать состояние потребности в ФПП населения края (маркетинговые исследования). В результате социологического опроса выявлено, что у населения Алтайского края отсутствует осознанная потребность в ФПП. Выявлены критерии выбора (принятия решения о покупке). Определено, что продуктом для придания функциональных свойств могут быть выбраны макаронные изделия, что соответствует пожеланиям потребителей.

Потребительная ценность макаронных изделий, являющаяся основой для формирования потребительских предпочтений на предпроектной стадии (технико-технологический образ, разработанный на кафедре ТПП АлтГТУ) формируется за счет:

- ассортиментной характеристики - макаронные изделия из кукурузной, гречневой и рисовой муки, тип фигурные - сапожок, трубка (позволяет разнообразить гарнир и учитывает вкусовые предпочтения);

- качественных характеристик (ключевые потребительские свойства): функциональные (пищевая ценность и функциональная направленность - повышенное содержание витаминов и минеральных веществ, специализированное назначение (отсутствие глютена)); информационные — информативность маркировки, позволяющая идентифицировать продукт как ФПП (указывать на упаковке состав витаминов и минеральных веществ; для каких профилактических целей может быть использован продукт); способ приготовления, позволяющий сохранить полезные свойства; заявление о научно обоснованной эффективности, в том числе с использование бренда разработчика (товарный знак АлтГТУ); упаковка - удобная в употреблении, прочный материал, интересный дизайн упаковки.

Кроме того, совокупности таких свойств как: социальная адресность (как лечебно-профилактический продукт для детей и взрослых с диагнозом целиакия, так и для здорового населения); надежность (органолептические и физико-химические показатели качества соответствующие ТУ) и эргономичность (удобная упаковка из прочного материала), безопасность (безвредность употребления для населения) и экологические свойства.

Количественные характеристик макаронных изделий при формировании потребительских предпочтений менее значимы, чем ассортиментные и качественные. Рекомендуемый размер упаковки: 450 грамм и 800 грамм.

Полнота и правильность технико-технологического образа проверяется тестированием.

Потребительная ценность в организационно-экономическом образе формируется за счет стоимостной характеристики, которая зависит от потенциала предприятия производителя. Материально-технологическая и сырьевая базы ООО «Зерно» позволяют предприятию производить макаронные изделия из гречневой,

кукурузной и рисовой муки с незначительной разницей в цене с макаронными изделиями из пшеничной муки - 1 - 10%, что соответствует приемлемой для потребителя ценовой политике. В результате синтеза двух образов ФПП (технико-технологического и организационно-экономического) получаем результат: инновационный проект по производству и выведению на рынок макаронных изделий повышенной пищевой ценности специализированного назначения (для больных це-лиакией) с потребительной ценностью соответствующей потребительским предпочтениям.

Информационное обеспечение потребителей для формирования потребительских предпочтений, должно осуществляться АлтГТУ с помощью следующих возможных способов и методов: систематизации информации о потребительских свойствах ФПП (в том числе макаронных изделий); тематических публикаций и телепередач, в том числе на ВУЗ-ТВ, о здоровом питании и ФПП; образовательных программ; семинаров и круглых столов по проблеме здорового питания с привлечением студенческой молодежи, специалистов, СМИ; регистрации товарного знака и создания бренд-мотиватора на его основе; тестирования ФПП, производимое путем апробации макаронных изделий в меню студенческих столовых; разработки рекомендаций по маркировке макаронных изделий функциональной направленности и др.

Представленные действия способствуют формированию потребительских предпочтений к ФПП (макаронные изделия) у населения Алтайского края и формированию спроса, что стимулирует предприятия к ИД в партнерстве с АлтГТУ.

Полученные результаты позволили разработать практические рекомендации для участников инновационного проекта: АлтГТУ и ООО «Зерно», которые могут быть использованы для других научных, научно-образовательных организаций и предприятий пищевой промышленности для формирования потребительских предпочтений к ФПП в региональных условиях:

1. АлтГТУ: активизировать просветительскую деятельность в области здорового питания; проводить семинары по политике здорового питания для специалистов НОО, предприятий и потребителей ФПП; создать при факультете пищевых производств «Школу здорового питания»; разработать бренд АлтГТУ и зарегистрировать товарный знак.

2. Предприятие ООО «Зерно»: расширять ассортимент ФПП с учетом потребительских предпочтений; разрабатывать совместные с НОО инновационные проекты с учетом интеллектуальной собственности; учитывать при производстве ФПП результаты товароведной оценки и рекомендации по улучшению информативности маркировки для макаронных изделий функциональной направленности; повышать инновационную культур и квалификацию персонала.

Результаты исследования показывают, что практическое применение предложенных методов, моделей, методики, механизма, их апробация обеспечивает возможность обоснования и разработки инновационных проектов по проектированию, производству и выведению на рынок ФПП с учетом формирования потребительских предпочтений.

ВЫВОДЫ:

1. В результате анализа факторов, формирующих товарное предложение ФПП в Алтайском крае, выявлено: только 2,3 % объектов интеллектуальной собственности используются в инновационных проектах поддержанных Государственным Фондом; 1% пищевых предприятий края осуществляют ИД и реализуется 1 проект по производству ФПП; на долю Алтайских предприятий приходится 3,5%, представленных в торговых сетях края ФПП. Это показывает низкую активность организаций и предприятий сферы питания к ИД. Поэтому актуальна разработка моделей и механизмов для активизации ИД в сфере питания края и формирования рынка ФПП.

2. В результате маркетингового исследований выявлено, что население Алтайского края недостаточно осведомлено о ФПП (65%). Из этой группы продуктов узнаваемыми являются ОПП (80% респондентов могут ответить о полезности). Значимыми свойствами для выбора ФПП являются: информация о товаре (22%), цена (19%), репутация производителя (17%), полезность (15%), что свидетельствует о необходимости формирования потребительских предпочтений к ФПП.

3. Разработана модель товародвижения ФПП в условиях ИД от идеи до потребления, которая направлена на формирование потребительских предпочтений к ФПП приоритетно на основе информационного взаимодействия между НОО и потребителем.

4. Изучение товародвижения в условиях ИД позволило выявить стадии формирования потребительских предпочтений. На основе выявленных стадий разработана модель маркетинговых исследований, являющаяся инструментом для формирования потребительских предпочтений к ФПП.

5. Разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов НОО и предприятий для выбора партнеров по разработке и реализации инновационных проектов в сфере питания. В результате соотнесения ИП 50-ти подразделений АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности края определено, что предпочтительными партнерами для разработки инновационного проекта по тематике ФПП являются кафедра «Технология продуктов питания» (ИП - 6,6 баллов) и предприятие мукомольно-крупяной промышленности (ИП ООО «Зерно» ИП - 4,5 балла).

6. Для сравнительной оценки соответствия фактических потребительских свойств ФПП (макаронные изделия) ключевым потребительским предпочтениям проведена товароведная оценка макаронных изделий (кукурузных гречневых, рисовых) в результате которой установлено, что органолептические и физико-химические показатели качества соответствуют ТУ 9149 - 005- 00948673-2010. Пищевая ценность продуктов выше, чем у традиционных макаронных изделий из пшеничной муки. Показано, что ФПП производимые в рамках совместного инновационного проекта АлтГТУ (кафедра ТПП факультета пищевых производств) и ООО «Зерно» соответствуют потребительским предпочтениям. Суммарная балльная оценка органолептических показателей качества макаронных изделий гречневых (27 балла), кукурузных (28,6 баллов), рисовых (28,1 баллов) соответствует оценке «отлично».

7. Разработан механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП на основе когнитивной модели семикратного поиска, объединяющий модель товародвижения ФПП, модель маркетинговых исследований и методику соотнесения оценок инновационных потенциалов НОО (вуза) и предприятий для разработки и реализации инновационных проектов в сфере питания.

8. На основе апробации, предложенных в работе методик, моделей, механизма, разработаны практические рекомендации для формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Болховитина E.H. Организация продаж продукции производственного назначения на рынках промышленных предприятий / E.H. Болховитина // Ползу-новский вестник. - 2006. - № 4/2. - с. 194-198.

2. Новоселов C.B. Формирование методики разработки концептуальных основ аналитической системы управления инновационным развитием в пищевой сфере на базе логико-когнитивного подхода /C.B. Новоселов, Л.А. Маюрникова, E.H. Болховитина // Ползуновский вестник. - 2010. -Ш 4/2. - С. 3-12.

3. Маюрникова Л.А. Формирование потребительских предпочтений к новаци-онным продуктам питания в региональных условиях / Л.А. Маюрникова, C.B. Новоселов, E.H. Болховитина // Ползуновский вестник. - 2010. - № 4/2. - С. 13-19.

4. Угарова ЮБ. Выявление факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров на этапе производства / Ю.В. Угарова, E.H. Болховитина, C.B. Новоселов // Ползуновский вестник. - 2010. -№ 4/2 -С. 26-31.

5. Инпо: свидетельство о ГР программы для ЭВМ № 2010610100 / Ю.В. Угарова, C.B. Новоселов, E.H. Болховитина, М.А. Кузнецов; правообладатель ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. ИЛ. Ползуно-ва» (АлтГТУ) (RU). - Зарегистрирован в реестре программ для ЭВМ И января 2010 г.

6. Болховитина E.H. Анализ результатов программы «Старт» по направлению сельское хозяйство, пищевая промышленность и биотехнологии / E.H. Болховитина // Пищевые продукты и здоровье человека: материалы IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2011.-С. 381-382.

7. Новоселов C.B. Модель товародвижения новой продовольственной продукции в условиях инновационной деятельности / C.B. Новоселов, Л.А. Маюрникова, E.H. Болховитина, И.С. Маковская // Ползуновский альманах. - 2011. - № 2. - С. 170-178.

8. Болховитина E.H. Анализ рынка функциональных продуктов питания в региональных условиях Алтая / E.H. Болховитина // Ползуновский альманах. -2010.-№2.-С. 245-249.

9. Новоселов C.B. Модель маркетинговых исследований в товародвижении но-вационной продукции на основе закономерности инновационного цикла / C.B. Новоселов, E.H. Болховитина // Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы Международной конференции с элементами научной

школы для молодежи / Кемеровский технологический институт пищевой про мышленности. - Кемерово, 2010. - С. 78-83.

10. Болховитина E.H. Совершенствование товародвижения инновационнь продуктов питания, с использованием бренд-коммуникаций / Е.Н.Болховитина / Горизонты образования [Электронный ресурс] / Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Пол зунова. - Барнаул, 2010. - Вып. 12. - Режим доступа http://edu.secna.ru/media/f7market.pdf. - Загл. с экрана.

11. Новоселов C.B. Информационное обеспечение товародвижения инноваци онной продукции пищевой и перерабатывающей отрасли в региональных услови ях / C.B. Новоселов, E.H. Болховитина // Ползуновский альманах - 2009 - № 3 Т.1.- С. 143-148.

12. Сахарова Н.С. Позиционирование нового товара / Н.С. Сахарова, E.H. Бол ховитина // Горизонты образования [Электронный ресурс] / Алт. гос. техн. ун-им. И.И. Ползунова. - Барнаул, 2009. - Вып. 11. - Режим доступа http://edu.secna.ru/media/f7mm.pdf. - Загл. с экрана.

13. Бородин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности (рынки пред приятий): учеб. пособие / В.А. Бородин, О.П. Бородина, E.H. Болховитина. Барнаул: Из-во АлтГТУ, 2008. -138 с.

14. Разработка методики и проведение маркетинговых исследований в сфер промышленности и рынка промышленной продукции, разработка прогноза емко сти рынков на период до 2010 г./ Г.Е. Родина, О.П. Бородина, E.H. Болховитина [и др.] // Наука - Алтайскому краю 2006-2007 гг.: сб. науч. ст. / Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова - Барнаул, 2007. - Вып.1. - С. 99-110.

15. Болховитина E.H. Маркетинговые подходы в анализе влияния внешне" среды на промышленные предприятия / E.H. Болховитина, О.П. Бородина А.И Миллер// Наука и практика организации производства и управления: сборник ма териалов Международной научно-практической конференции - Барнаул, 2001 г. С. 25-29.

Подписано в печать 19.05.2011. Формат 60x84 1/16. Печать - ризография. Усл.п.л. 1,16 Тираж 100 экз. Заказ 116/2011. . Издательство Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова, 656038, г. Барнаул, пр-т Ленина, 46. Лицензии: ЛР № 020822 от 21.09.98 года, ПЛД № 28-35 от 15.07.97 Отпечатано в ЦОП АлтГТУ 65638, г. Барнаул, пр-т Ленина, 46

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Функциональные продукты питания их роль в политике здорового питания.

1.2 Анализ факторов, формирующие товарное предложение функциональных продуктов питания в Алтайском крае.

1.3 Анализ спроса на инновационные продукты.

1.4 Процесс формирования потребительских предпочтений.

2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ 40 ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация проведения исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Изучение отношения потребителей к функциональным продуктам питания в условиях Алтайского края.

3.2 Разработка модели товародвижения функциональных продуктов питания в условиях инновационной деятельности.

3.3 Разработка методики соотнесения оценок инновационных потенциалов структурных подразделений научно-образовательных организаций и предприятий пищевой промышленности.

3.4 Разработка механизма формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания.

3.5 Соотнесение оценок инновационных потенциалов ГОУ ВПО

АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края с учетом формирования потребительских предпочтений.

3.6 Товароведная оценка функциональных продуктов питания (на примере макаронных изделий кукурузных, гречневых и рисовых).

3.7 Апробация модели товародвижения в условиях инновационной деятельности и разработка рекомендаций для участников товародвижения.

ВЫВОДЫ.

Актуальность работы. В документах Правительства РФ, касающихся состояния питания и здоровья населения России («Стратегия национальной безопасности РФ до 2020 года» (№ 537 от 12.05.2009), «Доктрина продовольственной безопасности РФ» (№120 от 30.01.2010), «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года» (№ 1873-р от 25.10.2010), «Стратегия социально-экономического развития Алтайского края до 2025 года» (№ 622 от 28.12.2007)), определены основные направления развития пищевой промышленности и общественного питания первоочередными задачами, которых являются:

- обеспечение продовольственной безопасности населения РФ;

- повышение экономической эффективности и конкурентоспособности отечественной пищевой промышленности;

- сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых;

- повышение качества и пищевой ценности продуктов путем разработки и внедрения функциональных продуктов питания;

- повышение образования населения в области здорового питания.

В рамках реализации Концепции здорового питания населения РФ научно-образовательным организациям (вузам) технологического (пищевого) профиля определена ведущая роль в области разработки научно-обоснованных рецептур и технологий ФПП, способных восполнить дефицит веществ, необходимых для поддержания здоровья человека, повышения умственной и физической работоспособности, повышения образования населения в области здорового питания. Исследования показывают сравнительно низкий уровень потребления ФПП в России [40, 48, 88, 144], что специалисты объясняют низкой заинтересованностью потребителей в данной группе продуктов. Это объясняется недостаточной информацией и отсутствием знаний у потребителя о ФПП. При этом именно товароведение является наукой об основных характеристиках товаров («товар» «ведение» -знание о товаре). В условиях ИД одной из актуальных задач товароведения является информационное обеспечение потребителя о ФПП в процессе товародвижения не только от изготовителя до потребителя, а от идеи до потребителя. Знания о ФПП необходимы специалистам товароведения и потребителям. Поэтому на современном этапе развития товароведения уже недостаточно просто описания потребительной ценности товаров и формирования товарной номенклатуры. Предметом товароведения становятся методы стимулирования сбыта путем представления потребителю достоинств ФПП на основе доскональных знаний, которыми обладают специалисты — товароведы.

В условиях ИД актуально не только разрабатывать ФПП и обеспечивать их производство, но и сформировать потребительские предпочтения к ним, что в конечном итоге призвано обеспечить население здоровым питанием. Поэтому актуально исследование процесса формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях ИД организаций и предприятий сферы питания.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка товародвижения функциональных продуктов питания в системе: от идеи, проектирования и продвижения на потребительский рынок до потребителя, что обеспечивает формирование к ним потребительских предпочтений на основе обоснованного и систематизированного информационного обеспечения в условиях инновационной деятельности.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Выявление и анализ факторов, формирующих товарное предложение функциональных продуктов питания (ФПП) на рынке Алтайского края;

2. Изучение отношения п отребителей к функциональным продуктам питания в Алтайском крае;

3. Разработка модели товародвижения ФПП от создания образа будущего продукта (идея) до потребления в системы «наука и образование — производство — рынок»;

4. Выявление и характеристика стадий формирования потребительских предпочтений к ФПП в закономерности инновационного цикла и разработка модели маркетинговых исследований для них;

5. Разработка методики соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательной организации (вуза) и предприятий пищевой промышленности для выбора участников разработки и реализации инновационного проекта (проект разработки и выведения на рынок ФПП);

6. Проведение товароведной оценки ФПП (на примере макаронных изделий кукурузных, гречневых и рисовых) - обоснованного результата соотнесения инновационных потенциалов структурных подразделений (кафедр) АлтГТУ и предприятий пищевой промышленности Алтайского края для установления соответствия их фактических потребительских свойств имеющимся на рыке потребительским предпочтениям;

7. Разработка механизма формирования потребительских предпочтений к ФПП в условиях инновационной деятельности;

8. Разработка практических рекомендаций для участников ИД с целью формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности.

Научная новизна исследования состоит в следующем:

- Разработана модель товародвижения (проектирования и продвижения на потребительский рынок) для формирования потребительских предпочтений к функциональным продуктам питания (ФПП) в системе от идеи до потребления.

- Выявлены три стадии инновационной деятельности и дана их характеристика (первая стадия — разработка технико-технологического образа и вторая стадия — разработка организационно-экономического образа в совокупности формируют потребительную ценность ФПП; третья стадия синтез первых 2-х и апробация производства в рамках инновационного проекта). Разработана модель маркетинговых исследований для этих стадий с рекомендуемым набором инструментария, позволяющего формировать потребительские предпочтения.

Разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов научно-образовательных организаций (вуза) и предприятий пищевой промышленности для обоснования выбора участников ИД, разработки и реализации инновационных проектов (проект разработки и выведения на рынок ФПП) с учетом формирования потребительских предпочтений к ФПП.

Практическая значимость и реализация результатов:

- С целью соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности разработан программный продукт «Инпо» для сравнительной оценки инновационных потенциалов предприятий (Свидетельство о государственной регистрации в Реестре программ для ЭВМ №2010610100 от 11.01.2010), который использован при оценке инновационных потенциалов 18-ти предприятий включая 4 предприятия мукомольно-крупяной промышленности в условиях Алтайского края.

- Разработанная методика соотнесения инновационных потенциалов научно-образовательной организации и предприятий пищевой промышленности, апробированная в условиях инновационной деятельности Алтайского края на примере 50-ти структурных подразделения АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности, может быть использована в условиях других регионов для обоснования выбора основных участников ИД (научно-образовательной организации (НОО) и предприятия) и разработки инновационных проектов.

Разработаны практические рекомендации по применению инструментария для формирования потребительских предпочтений к ФПП и для разработки инновационного проекта, на основе предложенных моделей, методики, программных продуктов и механизма, которые приняты для практического применения АлтГТУ и предприятиями пищевой промышленности Алтайского края и могут быть использованы в других региональных условиях.

- Результаты исследования используются в учебном процессе АлтГТУ по дисциплинам «Теория инноваций», «Товароведение, экспертиза и стандартизация», «Маркетинг» и др.

Апробация работы.

Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Наука и практика организации производства и управления (г. Барнаул 2001 г.), VI Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (г. Барнаул, 2009 г.), VII Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (г. Барнаул, 2010 г.), III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2010 г.), Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010 г.), IV Всероссийской конференции с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2011 г.).

Публикации.

По материалам диссертации опубликовано 15 работ (в т.ч. 4 - в изданиях, рекомендованных ВАК).

выводы

1. В результате анализа факторов, формирующих товарное предложение ФПП в Алтайском крае, выявлено: только 2,3 % объектов интеллектуальной собственности используются в инновационных проектах поддержанных Государственным Фо ндом; 1% пищевых предприятий края осуществляют ИД и реализуется 1 проект по производству ФПП; на долю Алтайских предприятий приходится 3,5%, представленных в торговых сетях края ФПП. Это показывает низкую активность организаций и предприятий сферы питания к ИД. Поэтому актуальна разработка моделей и механизмов для активизации ИД в сфере питания края и формирования рынка ФПП.

2. В результате маркетингового исследований выявлено, что население Алтайского края недостаточно осведомлено о ФПП (65%). Из этой группы продуктов узнаваемыми являются 01111 (80% респондентов могут ответить о полезности). Значимыми свойствами для выбора ФПП являются: информация о товаре (22%), цена (19%), репутация производителя (17%), полезность (15%), что свидетельствует о необходимости формирования потребительских предпочтений к ФПП.

3. Разработана модель товародвижения ФПП в условиях ИД от идеи до потребления, которая направлена на формирование потребительских предпочтений к ФПП приоритетно на основе взаимодействия между НОО и потребителем.

4. Изучение товародвижения в условиях ИД позволило выявить стадии формирования потребительских предпочтений. На основе выявленных стадий разработана модель маркетинговых исследований, являющаяся инструментом для формирования потребительских предпочтений к ФПП.

5. Разработана методика соотнесения оценок инновационных потенциалов НОО и предприятий для выбора партнеров по разработке и реализации инновационных проектов в сфере питания. В результате соотнесения ИП 50-ти подразделений АлтГТУ и 18-ти предприятий пищевой промышленности края определено, что предпочтительными партнерами для разработки инновационного проекта по тематике ФПП являются кафедра «Технологии продуктов питания» (ИП - 6,6 баллов) и предприятие мукомольно-крупяной промышленности ООО «Зерно» (ИП - 4,5 балла).

6. Для сравнительной оценки соответствия фактических потребительских свойств ФПП (макаронные изделия) ключевым потребительским предпочтениям проведена товароведная оценка макаронных изделий (кукурузных гречневых, рисовых) в результате которой установлено, что органолептические и физико-химические показатели качества соответствуют ТУ 9149 — 005- 00948673-2010. Пищевая ценность продуктов выше, чем у традиционных макаронных изделий из пшеничной муки. Показано, что ФПП производимые в рамках совместно инновационного проекта АлтГТУ (кафедра ТПП Факультета пищевых производств) и ООО «Зерно» соответствуют потребительским предпочтениям. Суммарная балльная оценка органолептических показателей качества макаронных изделий гречневых (27 балла), кукурузных (28,6 баллов), рисовых (28,1 баллов) соответствует оценке «отлично».

7. Разработан механизм формирования потребительских предпочтений к ФПП на основе когнитивной модели семикратного поиска, объединяющий модель товародвижения ФПП, модель маркетинговых исследований и методику соотнесения оценок инновационных потенциалов НОО (вуза) и предприятий для разработки и реализации инновационных проектов в сфере питания.

8. На основе апробации, предложенных в работе методик, моделей, механизма, разработаны практические рекомендации для формирования потребительских предпочтений к ФПП на этапах товародвижения, которые могут быть использованы для других регионов в условиях инновационной деятельности.

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ // Собрание законодательства РФ. 2000. - № 2. - Ст. 150.

2. О техническом регулировании : федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ // Собрание законодательства РФ. 2002. - № 52, Ч. 1. - Ст. 5140.

3. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 4, разд. VII: Права на результаты интеллектуальной деятельности и средства индивидуализации. — М. : Патент, 2007. 199 с.

4. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 // Российская газета. 2010. - № 21.

5. Основные направления политики РФ в области развития инновационной системы на период до 2010 года: утверждены Правительством РФ от 05.08.2005 № 2473п-П7. — Документ опубликован не был. — Доступ из справ.-правовой системы КонсультантПлюс.

6. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р // Российская газета. 2010. — № 249.

7. Об утверждении плана мероприятий на 2003-2005 годы по стимулированию инноваций и развитию венчурного инвестирования: распоряжение Правительства РФ от 21.08.2003 № 1187-р // Собрание законодательства РФ. 2003. - № 35. - Ст. 3453.

8. Стратегия социально-экономического развития Сибири до 2020 года : распоряжение Правительства Российской Федерации от 05.07.2010 № 1120-р // Собрание законодательства РФ. — 2010. — № 33. — Ст. 4444.

9. Об инновационной деятельности в Алтайском крае: закон Алтайского края от 14.09.2006 № 95-ЗС // Сборник законодательства

10. Алтайского края. 2006. - № 125, Ч. 3. - С. 43.

11. О комплексной программе социально-экономического развития Алтайского края: постановление Администрации Алтайского края от 28.12.2007 № 622 // Сборник законодательства Алтайского края. 2007. - № 140,4. 3.-С. 1.

12. Авсянников, Н. М. Инновационный менеджмент : учебник / Н. М. Авсянников. М. : ИНФРА-М, 2002. - 295 с.

13. Агропромышленный комплекс Алтайского края. 2003-2007: стат. сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. — Барнаул, 2008. — 116 с.

14. Алексеев, С. Г. Интегральная оценка инновационного потенциала региона / С. Г. Алексеев // Проблемы современной экономики. 2009. - № 2 (30).-С. 54-59.

15. Алтайский край в цифрах. 2004-2009 : крат. стат. сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. — Барнаул, 2010. — 64 с.

16. Андерсен, Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования : пер. с англ. / Б. Андерсен ; науч. ред. Ю. П. Адлер. — М. : РИА «Стандарты и качество», 2003. 272 с.

17. Анурин, В. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин, И. Муромкина, Е. Евтушенко. СПб. : Питер, 2004. - 270 с.

18. Анализ российского рынка пробиотиков и продуктов на их основе (2010 год) // Центр инвестиционно-промышленного анализа и прогноза

19. Электронный ресурс. : сайт]. Электрон, текст, дан. — [М.], — [200-]. -Режим доступа: http//www.centripap.ra/. — Загл. с экрана.

20. Баранчеев, В. П. Маркетинг инноваций (радикальные и «подрывные» инновации- хайтек-маркетинг) : учебник / В. П. Баранчеев. -М. : ООО Фирма «Благовест-В», 2006. 232 с.

21. Балабанов, И. Т. Инновационный менеджмент : учеб. пособие для ВУЗов / И. Т. Балабанов. СПб. : Питер, 2001. - 256 с.

22. Беляев, В. И. Маркетинговые исследования: сбор данных и производство знаний : учебник / В. И. Беляев. Барнаул : Азбука, 2010. - 802 с.

23. Бендиков, М. А. Инновационный потенциал и модернизация экономики: отечественный и зарубежный опыт / М. А. Бендиков, И. Э. Фролов // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - № 1. — С. 17-37.

24. Бендиков, М. А. Оценка реализуемости инновационного проекта / М. А. Бендиков // Менеджмент в России и за рубежом. 2001. - № 2. - С. 2743.

25. Буш, Г. Я. Рождение изобретательских идей / Г. Я. Буш. — Рига : Лиесма, 1976. 127 с.

26. Бородина, О. П. Совершенствование управления инновационным процессом на промышленных предприятиях : автореф. дис на соиск. учен, степ. канд. экон. наук / О. П. Бородина. Новосибирск, 2006. — 16 с.

27. Большой экономический словарь / под. ред. А. Н. Азриляна. 2-е изд. — М. : Ин-т новой экономики, 1997. — 864 с.

28. Браун, Т. Маркетинговые исследования. 5-е изд. / Т. Браун, Г. Черчилль. - СПб. : Питер, 2010. - 704 с.

29. Бровкина, Ю. Ю. Речевое взаимодействие в бренд-коммуникации: социально-псхилогический подход / Ю. Ю. Бровкина. М. : Изд-во Моск. гуманит. ун-та, 2009. — 300 с.

30. Веселовский, В. В. Проблемы и задачи оперативного менеджмента инноваций / В. В. Веселовский // Наука, техника, инновации : материалы 3-госибир. регион. семинара-совещания по программе комплексных исследований. — Новосибирск, 2003. — С. 56-59.

31. Вилкова, С. А. Экспертиза потребительских товаров / С. А. Вилкова. М. : Дашков и К, 2007. - 252 с.

32. Власова, Т. Формирование инновации спроса / Т. Власова, В. Баранчеев // Маркетинг. 2008. - № 2. - С. 98-109.

33. Владыка, М. В. Развитие и реализация инновационного потенциала вуза : автореф дис. на соиск. учен. степ, д-ра экон. наук. — Белгород, 2010. -50 с.

34. Волынкина, М. В. Правовая сущность термина «инновация» / М. В. Волынкина // Инновации. 2006. - № 1. - С. 5-18.

35. Глисин, Ф. Ф. Инновационная активность промышленных организаций / Ф. Ф. Глисин // Инновации. 2008. - № 11. - С. 50-54.

36. Гичев, Ю. Ю. Новое руководство по микронутриентологии: биологически активных добавок к пище и здоровье человека / Ю. Ю. Гичев, Ю. П. Гичев. М. : Триада-Х, 2009. - 304 с.

37. Голиченко, О. Г. Модернизация и реформирование инновационной стратегии России: проблемы и решения / О. Г. Голиченко // Вопросы экономики. 2010. - № 8. - С. 41-53.

38. Голуб, О. В. Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основы : автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра техн. наук / О. В. Голуб. Кемерово, 2009. - 46 с.

39. Горшков, Р. К. К поиску источников формирования инновационно-ресурсного потенциала страны / Р. К. Горшков // Проблемы современной экономики. 2005. - № 1/2. - С. 176-179.

40. Гореликова, Г. А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами : монография / Г. А. Гореликова, JT. А. Маюрникова. — Кемерово, 2005. 164 с.

41. Гореликова Г. А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, JI.A. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. — 2003. — № 11. — С. 70-73.

42. Газизуллин, Н. Ф. «Человек экологический»: к вопросу о новой методологии государственного управления развитием России / Н. Ф. Газизуллин, И. 3. Гафиятов, Г. М. Маннапов // Проблемы современной экономики. 2002. - № 1.-С. 31-37.

43. Гольдштейн, Г. Я. Стратегический инновационный менеджмент : учеб. пособие / Г. Я. Гольдштейн. — Таганрог : Изд-во ТРТУ, 2004. 267 с.

44. Евдокимова, О. В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О. В. Евдокимова, Е. В. Лавру шина // Пищевая промышленность. 2009. — № 3. — С. 50-51.

45. Евдокимова, О. В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания / О. В. Евдокимова // Пищевая промышленность. 2009. - № 1. - С. 14.

46. Евдокимова, О. В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок / О. В. Евдокимова // Пищевая промышленность. — 2009. № 4. - С. 40-42.

47. Евдокимова, О. В. Методология определение конкурентного потенциала функциональных пищевых продуктов / О. В. Евдокимова // Пищевая промышленность. — 2009. — № 8. — С. 36.

48. Жекова, О. А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств / О. А. Жекова // Пищевая промышленность. 2005. -№ 12.-С. 26-27.

49. Жирняева, Е. В. Товароведение / Е. В. Жирняева. СПб. : Питер, 2002.-416 с.

50. Жиц, Г. И. Инновационный потенциал высшей школы: параметры / Г. И. Жиц. Саратов : Изд-во С ГТУ, 2001.- 180 с.

51. Заренко, В. А. Управление проектами : учеб. пособие / В. А. Заренко. -М. : АСВ, 2005.-312 с.

52. Зинченко, В. И. Коммерциализация научных разработок (теория и региональная практика) / В. И. Зинченко, Н. Н. Минакова. Томск : Изд-во НТЛ, 2005.-484 с.

53. Зинов, В. Г. Коммерциализация результатов НИОКР и технологий : учеб. пособие / В. Г. Зинов; Академия народного хозяйства при правительстве Российской Федерации. — М. : 2007. — 71 с.

54. Иванюк, И. А. Рыночный механизм воспроизводства интеллектуального капитала : дис. на соиск. учен. степ, д-ра экон. — М., 2004. -417 с.

55. Инновационный потенциал: современное состояние и перспективы развития : монография / В. Г. Матвейкин и др.. — М. : Машиностроение, 2007. 284 с.

56. Инновационный менеджмент : учебник / под ред. В. А. Швандара, В. Я. Горфинкеля. М. : Вузовский учебник, 2005. - 382 с.

57. Инновации в экономике Алтайского края: тенденции и перспективы развития / под ред. М. П. Щетинина. Барнаул, 2008. - 248 с.

58. Ильенкова, С. Д. Инновационный менеджмент : учебник / С. Д. Ильенкова. М. : Юнити, 1997. - 251 с.

59. Инновационный менеджмент в АПК / Р. Н. Минниханов и др.. -М. : Изд-во МСХА, 2003. 432 с.

60. Инновационный менеджмент : учебник / под ред. В. А. Швандара,

61. B. Я. Горфинкеля. М. : Вузовский учебник, 2005. - 382 с.

62. Инновационный менеджмент : учебник для вузов / С. Д. Ильенкова и др. ; под ред. С. Д. Ильенковой. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2003.-343 с.

63. Использование концепции жизненного цикла товара при оценке стоимости долей объектов интеллектуальной деятельности / В. Н. Самочкин и др. // Маркетинг в России и за рубежом. — 2000. № 1. - С. 3-9.

64. Информационные технологии в маркетинге : учебник для вузов / Г. А. Титоренко, Г. Л. Макарова, Д. М. Дайитбегов и др. ; под ред. Г. А. Титоренко. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 335 с.

65. Капелюшников, Р. И. Право собственности (очерк современной теории) / Р. И. Капелюшников // Отечественные записки. 2004. — № 6. —1. C.36-40.

66. Киселев, В. М. Эволюционная методология проектирования функциональных продуктов питания / В. М. Киселев, Е. Г. Першина // Пищевая промышленность. 2009. - № 11. - С. 57.

67. Козлов, Л. А. Когнитивное моделирование на ранних стадиях проектной деятельности : учеб. пособие / Л. А. Козлов ; Алт. гос. техн. ун-тим. И. И. Ползунова. — Изд. 4-е, перераб. и доп. — Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2009. 245 с.

68. Основы маркетинга : пер. с англ. — 2-е европ. изд. / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс и др.. М. ; СПб. : Вильяме, 2003. — 944 с.

69. Кортов, С. В. Оценка инновационной активности технического вуза / С. В. Коротков. СПб., 2004. - 83 с.

70. Коротков, С. В. Инновационный потенциал и инновационная активность вузов УрФО / С. В. Кортов // Университетское управление. — 2004. -№1(29).-С. 61-68.

71. Коршунов, Л. А. Трансформация технического университета в стратегии инновационного развития Алтайского региона / Л. А. Коршунов, С. В. Новоселов // Инженерное образование. 2009. - № 5. - С. 112-119.

72. Кристенсен, К. Дилемма инноватора : пер. с англ. / К. Кристенсен. — М. : Альпина Паблишер, 2003. 200 с.

73. Кристенсен, К. Решение проблемы инноваций в бизнесе. Как создать растущий бизнес и успешно поддерживать его рост : пер. с англ. / К. Кристенсен, М. Рейнор. М. : Альпина Бизнес Букс, 2004. — 290 с.

74. Ларичева, Е. А. Сравнительный анализ корпоративной, инновационной культуры и культуры производства / Е. А. Ларичева // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - № 5. - С. 23-25.

75. Лисин, Б. Инновационный потенциал как фактор развития (Межгосударственное социально-экономическое исследование) / Б. Лисин, Б. Фридлянов // Инновации. 2002 - № 7. - С. 25-51.

76. Латухина, О. А. Современные аспекты управления инновационной деятельностью высшего учебного заведения : монография / О. А. Латухина, В. А. Титова. Новосибирск, 2006. — 168 с.

77. Малхорта, Н. К. Маркетинговые исследования : практ. руководство : пер. с англ. / Н. К. Малхорта. 4-е изд. - М. : Вильяме, 2007. - 1200 с.

78. Миляева, Л. Г. Уточнение понятия инновационный потенциал, базирующееся на методике структурированных процедур / Л. Г. Миляева, Д. А. Белоусов // Инновации. 2008. - № 12. - С. 100-102.

79. Маршал, А. Принципы экономической науки / А. Маршал. М. : Эксмо, 2008. - 832 с.

80. Маслоу, А. Мотивация и личность / А. Маслоу. 3-е изд. - СПб. : Питер, 2003.-351 с.

81. Максименко, А. А. Интеллектуальная аналитическая система управления инновационным развитием региона / А. А. Максименко, С. В. Новосёлов, О. И. Пятковский // Вестник Новосибирского государственного университета. 2009. - Т. 7, Вып. 4. - С. 97-107.

82. Маркова, В. Д. Особенности маркетинга инноваций // Проблемы современной экономики Электронный ресурс. : евразийский междунар. науч.-аналит. журнал. — СПб., 2009. № 4(32). — Режим доступа: http://www.m-economy.ru/ait.php37articH26669. — Загл. с экрана.

83. Маюрникова, Л. А. Основы научных исследований в научно-технической сфере : учеб.-метод. пособие / Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов ; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2009. - 123 с.

84. Маюрникова, Л. А. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам в региональных условиях / Л. А. Маюрникова, С. В. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - № 12. - С. 8-11.

85. Научные исследования и разработки, осуществлённые организациями Алтайского края. 2009 : стат. бюл. / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. -Барнаул, 2010.-68 с.

86. Научные исследования и разработки, осуществлённые организациями Алтайского края. 2008 : стат. бюл. / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. -Барнаул, 2009.-106 с.

87. Научные исследования и разработки, осуществлённые организациями Алтайского края. 2007 : стат. бюл. / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Алтайскому краю. — Барнаул, 2008. 76 с.

88. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения : учеб. для вузов / М. А. Николаева. М. : Норма, 2007. - 448 с.

89. Николаева, М. А. Товарная экспертиза / М. А. Николаева. М. : Деловая литература, 1998. - 288 с.

90. Новоселов, С. В. Аналитическая система управления инновационным развитием организаций и предприятий в региональных условиях на основе гибридных технологий : монография / С. В. Новоселов -Барнаул : Алтайский дом печати, 2009. 261 с.

91. Новоселов, С. В. Системная трансформация университетского комплекса, как особая миссия в стратегии регионального развития экономики, основанной на знаниях / С. В. Новоселов, А. Н. Евстигнеев // Ползуновский вестник. 2005. - № 1. - С. 164-169.

92. Новоселов, С. В. Оценка потенциала предприятия как фактор, способствующий инновационному развитию отрасли / С. В. Новоселов, Ю.

93. B. Угарова, Л. А. Маюрникова // Пищевая промышленность. 2010. - № 1. —1. C. 32-34.

94. Новоселов, С. В. Инновационная деятельность научно-образовательного комплекса / С. В. Новоселов. Л. А. Маюрникова // Пищевая промышленность. — 2008. — № 2. — С. 54-56.

95. Новоселов, С. В. Оценка инновационного потенциала технического университета с применением гибридных экспертных систем при оптимизации управленческих решений / С. В. Новоселов // Инновации. -2007.-№9. -С. 106-110.

96. Новоселов, С. В. Информационное обеспечение товародвижения инновационной продукции пищевой и перерабатывающей отрасли в региональных условиях / С. В. Новоселов, Е. Н. Болховитина // Ползуновский альманах. 2009. -№ 3, Т.1. - С. 159-164.

97. Новоселов, С. В. Формирование системы управления инновационным развитием предприятий и организаций в условиях регионана основе когнитивного подхода /С. В. Новоселов, JI. А. Козлов // Ползуновский вестник. — 2009. — № 4. — С. 15-19.

98. Нижегородцев, Р. М. Эффективные механизмы инновационного развития экономики (теория и практика) / Р. М. Нижегородцев, С. М. Никитенко. — Кемерово : ООО «Сибирская издательская группа», 2010. — 311 с.

99. Нилов, Д. Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 2. - С.28-29.

100. Оценка инновационной активности технического вуза : (методические рекомендации). СПб., 2004. — 83 с.

101. Попов, Э. В. Экспертные системы. Решение неформализованных задач в диалоге с ЭВМ / Э. В. Попов. М. : Наука, 1987. - 288 с.

102. Пивоваров, В. И. Основные направления обеспечения продовольственной безопасности населения / В. И. Пивоваров // Пищевая промышленность. — 2010. № 1. - С.35

103. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / под редакцией В. И. Покровского и др. / Новосибирск : Сиб. унив. из-во, 2002. 344 с.

104. Поппере, К. Логика и рост научного знания / К. Поппере. — М. : Прогресс, 1994.-605 с.

105. Поспелов, Д. А. Моделирование рассуждений. Опыт анализа мыслительных актов / Д. А. Поспелов. — М. : Радио и связь, 1989. — 184 с.

106. Принципы разработки и применения методики комплексной оценки инновационного потенциала промышленного предприятия / В. И. Зинченко, Е. П. Губин, Е. А. Монастырный и др. // Инновации. 2005. - № 5.-С. 58-63.

107. Приходченко, О. А. Инновационный продукт: особенности его восприятия потребителем / О. А. Приходченко // ЭКО. 2007. - № 2. — С. 173-186.

108. Пятковский, О. И. Аналитическая система оценки инновационного потенциала технического университета и его подразделений : монография / О. И. Пятковский, С. В. Новоселов. — Новосибирск : Наука, 2007. 221 с.

109. Райзберг, Б. А. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. / Б. А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский, Е. Б. Стародубцева. — М. : ИНФРА-М, 2007. - 495 с.

110. Романова, О. С. Процессное управление предприятием хлебопекарной промышленности: монография / О. С. Романова. М. : Хлебпродинформ, 2006. — 256 с.

111. Статистика рынка товаров и услуг : учебник. 2-е изд. перераб. и доп. / И. К. Беляевский, Г. Д. Кулагина, Л. А. Данченко и др. ; под ред. И. К. Беляевского. - М. : Финансы и статистика, 2003. — 656 с.

112. Современные подходы к применению витаминных и иммунологических препаратов в спортивной медицине и программах физиологической реабилитации : пособие для врачей / под. ред. М. Д. Дидура. СПб. : Изд-во СПБГМУ, 2002. - 48 с.

113. Технология функциональных мясопродуктов : учеб.-метод. комплекс / сост. И. С. Патракова, Г. В. Гуринович ; Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово, 2007. - 128 с.

114. Товароведение продовольственных товаров : учебник / В. А. Тимофеева. — Изд-е 5-е доп. и перераб. Ростов н/Д : Феникс, 2005. - 416 с.

115. Трифилова, А. А. Использование инновационного подхода в стратегическом управлении предприятием : автореф. дис. на соиск. учен, степ. канд. экон. наук / А. А. Трифилова ; Нижегород. гос. архит.-строит. унт. Нижний Новгород, 2000. - 23 с.

116. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник / В. В. Шевченко, И. А. Ермилова, А. А. Витовтов и др.. М. : ИНФРА-М, 2006. - 544 с.

117. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация : учебник для студентов вузов / А. Н. Романов и др. ; под ред. В. Я. Горфинкеля, В. А. Швандара. М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 239 с.

118. Ульянов, Р. В. Развитие отношений к интеллектуальной собственности в российской экономике : дис. на соиск. учен. степ. канд. экон. наук. Волгоград, 2001. — 185 с.

119. Управление инновациями : в 3 кн. Кн. 1. : Основы организации инновационных процессов : учеб. пособие / А. А. Харин , И. JI. Коленский ; под. ред. Ю. В. Шленова. М. : Высш. шк., 2003. — 252 с.

120. Управление инновациями : 17-модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 7 / В. Н. Гунин и др.. М. : ИНФРА-М, 2000. - 272 с.

121. Управление инновациями / под ред. В. Юфа. М. : Альпина Бизнес Бук, 2008 - 237 с.

122. Управление инновациями в организации : учеб. пособие / А. А. Бовин, JI. Е. Чередникова, В. А. Якимович. -М. : Омега-JI, 2006. -415 с.

123. Фархутдинов, Р. А. Инновационный менеджмент / Р. А. Фархутдинов. СПб. : Питер, 2008. - 448 с.

124. Формирование эффективных механизмов инновационного развития экономики региона / С. М. Никитенко, А. П. Мухин, JI. П. Патракова и др.. — Кемерово : ООО «Сибирская издательская группа». — 2009.-219 с.

125. Формирование эффективных экономических отношений многоотраслевых интегрированных структур с участием вузов на базе развития инноваций : монография / В. А. Титова, О. JI. Лямзин, О. А. Латухина и др..- Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2007. — 276 с.

126. Функциональные продукты питания — новое направление пищевых технологий / В. Афонин и др. // Инновации. 2009. - № 6 (76). - С. 74-78.

127. Функциональные продукты питания : учебное питание / Н. М. Белецкая, В. Е. Боряев, В. И. Теплов ; под. ред В. И. Теплов. М. : А-Приор, 2008. - 240 с.

128. Функциональные продукты питания — новое направление пищевых технологий // Наука и инновации Электронный ресурс. : науч.-практ. журнал ВАК Белоруси. Минск, [200-]. № 6. - Режим доступа: http://innosfera.org/content200906. - Загл. с экрана.

129. Черчилль, Г. А. Маркетинговые исследования : пер. с англ. / Г. А. Черчилль, Д. Якобуччи. 8-е изд. - СПб. : Нева, 2004. - 832 с.

130. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание»// Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. — С. 4-7.

131. Шляхто, И. В. Оценка инновационного потенциала промышленного предприятия / И. В. Шляхто // Вестник Брянскогогосударственного технического университета. — 2006. — № 1 (9). — С. 15-19.

132. Шумпетер, Й. Теория экономического развития / Й Шумпетер. — М. : Прогресс, 1982. С. 169-170.

133. Шумаев, В. А. Логистика товародвижения на основе информатизации и маркетинга / В. А. Шумаев. — Изд. 2-е доп. М. : Новый век, 2004.-248 с.

134. Эванс, Дж. Маркетинг / Дж. Эванс, Б. Берман. М. : Экономика, 1990.-350 с.

135. Янсен, Ф. Эпоха инноваций (Об интеллектуальных моделях и нелинейных механизмах) : пер. с англ. -М. : ИНФРА-М, 2002. 308 с.

136. Backer, Т. Е. Diffusion of innovations theory and work-site AIDS programs / Т. E. Backer, E. M. Rogers // Journal of Health Communication. -1998. V. 3.-P. 7-29.

137. Basic Marketing Research / A. Gilbert, Jr. Chiirchill, A. Tracy et al.. -Stamford : Publisher Cengage Learning, Inc., 2009. — 594 p.

138. Bruce, A. Innovation / A. Bruce, D. Birchall. N. Y. : Business & Economics, 2009. - P. 213.151. 149. Cockerham, W. Health lifestyles in Russia / W. Cockerham // Socialscience and medicine, 2000. -V. 51. -P. 1313-1324.

139. Consumer Behavior / D. Roger, P. Blackwell, W. Miniard et al.. -Stamford : Engel Published by Cengage Learning. Edition, 2007. 944 p.

140. Drucker, P. Innovation and entrepreneurship practice and principles / P. Drucker. -N. Y. : Harper and Rew, 1995. P. 55-59.

141. Favin, M. Social Marketing of micronutriets in developing countries / M. Favin, M. Griffits. Washington : The Manoff Group, 1991.

142. Hurrell, R. F. Strategies for iron fortification of foods / R. F. Hurrell, J. D. Cook // Trends in Food Science and Technology. 1990. № 9 - P. 56-60.

143. Rogers, E. M. Diffusion of innovations / E. M. Rogers. N. Y. : Free Press, 1962.-512 p.

144. Roberts, M. Change Management Excellence. Putting NLP to Work in the 21st Century / M. Roberts. England : Crown house Publishing Limited, 2006 -295 p.

145. Rogers, E. M. Communication of innovations. A cross-cultural approach / E. M. Rogers, F. Shoemaker. N. Y. : Free Press. 1971. - 476 p.

146. Rogers, E. M. Diffusion of innovations / E. M. Rogers, A. Singhal // An integrated approach to communication theory and research. — N. J. : Erlbaum, 1996.-P. 409-420.

147. Roberfroid, M. B. Global view on functional foods. European perspectives / M. B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. - V. 88, Suppl. 2. -P. 133-138.

148. Verschuren, P. M. Functional Foods. Scientific and Global Perspectives (Summary Report) / P. M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. - V. 88, Suppl. 2.-P. 125-130.

149. Schumpeter, J. The Theory of Economic Development / J. Schumpeter. Cambridge : Harvard, 1934. - 244 p.

150. ГОСТ P 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2003-2912. - М. : Изд-во стандартов, 2004. — 11 с.

151. ГОСТ Р 52377-2005. Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества. — Введ. 2005-23-09. М. :

152. СТАНДАРТИНФОРМ, 2006. 19 с.

153. ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия. -Введ. 2002-30-01. -М. : Изд-во стандартов, 2002. 16 с.

154. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Введ. 2005-31-05. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ, 2006. - 8 с.

155. ГОСТ Р 53598-2009. Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию. Введ. 2009-15-12. - М. : СТАНДАРТИНФОРМ. 2010. - 16 с.

156. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. — Введ. 2003-29-12. М. : СТАНДАРТИНФОРМ. 2006. - 25 с.

157. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. — Введ. 1999-11-08. -М. : Изд-во стандартов, 1999. 16 с.

158. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: с доп. и изм. № 1 (СанПиН 2.3.2.1153 02) и № 2 (СанПиН 2.3.2.1280-02). - Введ. 2002-05-31. - М. : Минздрав России,2002. - 187 с.

159. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Введ. 2003-15-06. — М. : Минздрав России, 2003. — 230 с.