автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Изучение основополагающих характеристик, составляющих потребительские свойства новых форм биологически активных добавок к пище

На правах рукописи

ПЛЕШКОВ А НАТАЛЬЯ АНАТОЛЬЕВНА

ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВОПОЛАГАЮЩИХ ХАРАКТЕРИСТИК, СОСТАВЛЯЮЩИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА НОВЫХ ФОРМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ

Специальность:

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

4842223

7 ДПР 2011

Кемерово - 2011

4842223

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре товароведения и управления качеством

Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты:

член-корреспондент Россельхозакадемии, доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич

кандидат технических наук Бебенин Вячеслав Васильевич

Ведущая организация:

ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», г. Екатеринбург

Защита состоится «27» апреля 2011 г. в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.ауд.1217, факс (3842) 39-68-88, e-mail : aspir@kemtipp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан «23» марта 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одним из важнейших и перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам специализированных продуктов, в т.ч. биологически активных добавок (БАД).

Это связано с необходимостью обеспечения рациона современного человека незаменимыми нутриентами. Имеющиеся отечественные и зарубежные исследования свидетельствуют о хроническом дефиците в питании жизненно важных витаминов, минеральных веществ, некоторых минорных компонентов пищи, что объясняется урбанизацией общества, увеличением доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению продуктов питания. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. Регистрируются широко распространенные алиментарно-зависимые заболевания - железодефицитная анемия, йодная недостаточность, рахит у детей, остеопороз у лиц пожилого и старческого возраста, другие патологии на фоне полигиповитаминоза, который усугубляет указанные нарушения, снижает работоспособность и продолжительность жизни. (Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, A.B. Истомин, А.К. Батурин, В. М. Позняковский и

др.)

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы, направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится БАД. Немаловажное значение приобретает необходимость разработки новых отечественных форм БАД, изучения их потребительских свойств и эффективности, что определило цель и задачи настоящей работы.

Цель работы - разработка и исследование потребительских свойств гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности.

В задачи входило:

• изучить отношение потребителей к биологически активным добавкам к пище как одной из групп специализированных продуктов питания;

• определить рецептурный состав БАД с направленными функциональными свойствами;

• обосновать технологические режимы й параметры производства гелевых форм БАД;

• исследовать потребительские свойства в процессе хранения;

• установить регламентируемые показатели качества новых формул БАД, в т.ч. пищевую ценность и разработать рекомендации по применению;

• изучить эффективность разработанной продукции в натурных наблюдениях;

• разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию, апробировать и внедрить в массовое производство.

Научная новизна. Получены данные о потребительских предпочтениях населения г. Кемерово по отношению к биологически активным добавкам. Выявлены мнения респондентов о причинах употребления специализированных продуктов питания, что явилось основанием для разработки новых БАД.

Определены основные биологически активные вещества и их действующие начала, характеризующие функциональные свойства новых формул БАД. Разработаны рецептуры и технология гелевых форм БАД, проведены исследования потребительских свойств в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевая ценность, сроки и режимы хранения. Разработаны рекомендации по использованию БАД «Алконейтрал», «Ациднейтрал» и «Альвинуснейтрал» в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с алкогольной интоксикацией, кислотозависимыми нарушениями желудочно-кишечного тракта, диарей.

Получены материалы по оценке эффективности БАД в клинических испытаниях.

Новизна технических решений в разработке новых формул БАД подтверждена заявкой на изобретение: № 2008134700/274.08.2008.

Практическая значимость. Разработана техническая документация: ТУ и ТИ 9197-034 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Алконейтрал», ТИ и ТУ 9197-048 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Ациднейтрал»», ТИ и ТУ 9197-043 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Альвинуснейтрал»», которые апробированы на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск). Организовано промышленное производство.

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, симпозиумах и конгрессах различного уровня: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово, 2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г.

Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена и рекомендована к защите по итогам совместного заседания кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. Результаты диссертационных исследований опубликованы в 16 работах, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 125 страницах. Содержит 26 таблиц, 18 рисунков. Использованная литература включает 157 наименований, в том числе 15 иностранных источников.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Общая схема работы представлены на рисунке 1 и состоит из нескольких последовательных этапов.

На первом проведены исследования по сегментации потребителей БАД к пище (по демографическим, социально-экономическим и поведенческим признакам) г. Кемерово. Установлено место БАД в рационе, определены частота и цель приобретения исследуемой продукции. Изучены потребительские свойства БАД, влияющие на покупку, установлено количество единовременно употребляемых БАД. Проведен анализ основных каналов реализации БАД к пище и способы продвижения.

Разработаны рецептуры новых формул БАД с учетом синергизма действия входящих в их состав биологически активных веществ.

На третьем - предложена и апробирована технология гелевых форм БАД, позволяющая наиболее эффективно использовать биологически активные вещества с сохранением их природной активности.

На следующем этапе исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели в процессе производства и хранения определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевая ценность и функциональная направленность, определены сроки хранения разработанной продукции. Проведены исследования по разработке рекомендаций по употреблению новых видов БАД к пище.

На пятом - дана оценка эффективности БАД в клинических испытаниях.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация.

Полученные результаты внедрены в производство с организацией промышленного выпуска, и мероприятий, обеспечивающих качество продукции.

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

Аналитические исследования выполнены на базе аккредитованной испытательной лаборатории компании «Артлайф» - филиала кафедры товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «КемТИПП».

В качестве объектов на различных этапах работы использовались: анкета-опросник, сырьевые компоненты рецептуры, образцы БАД. Все виды сырья и вспомогательных материалов, использованные в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.

При проведении клинических испытаний под наблюдением находились 28 больных с кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой,

При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические, клинические,

статистические.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Социологические исследования потребительских предпочтений по отношению к БАД как специализированному продукту питания. С целью изучения и выявления основных параметров и характеристик. Изучено мнение жителей г. Кемерово.

Показано, что 74 % опрощенных являются потребителями БАД, в основном это женщины в возрасте 24-49 лет.

Люди молодого возраста, в частности девушки, не употребляют БАД из-за «отсутствия проблем со здоровьем». Люди пожилого возраста опасаются аллергической реакции на компоненты БАД. 26,0 % из неупотребляющих БАД причиной отказа назвали низкое качество (рис. 2).

Полученные данные свидетельствуют о том, что БАД употребляют люди из всех сфер деятельности. Большой спрос (66 %) отмечен у такой части населения как служащие и пенсионеры. Это свидетельствует о ценовой доступности товара и устойчивом месте БАД в структуре питания. У рабочих, напротив, спрос сравнительно небольшой (10 %).

Другое

Низкое качество

Опасение аллергической реакции

Нет необходимости

Рисунок 2 - Возможные причины отказа приобретения БАД

Установлено, что 83% анкетируемых видят разницу между БАД и лекарственными средствами, 16,7 % не понимают, что из себя представляют эти продукты.

Из рисунка 3 следует, что БАД не являются продуктами ежедневного спроса. Большая часть респондентов приобретают их время от времени, 37 % используют БАД ежедневно или еженедельно с проверенной торговой маркой.

При выборе БАД опрошенные преследуют следующие цели: повышение иммунитета - 49,0 %, профилактика гиповитаминозов обогащение организма витаминами - 15,0 %, улучшение пищеварения - 9,0 %, поддержание в норме

сердечно-сосудистой системы - 6,0%, снижение веса - 5,0 %. Остальные варианты респондентов распределились в равном количестве (по 4,0%).

Не употребляю Практически

>; 10%

Очень редко; 22%-

Еженедельно; 27%

1 раз в 2-3 месяца; 19%

1-2 раза в месяц ; 19%

Сектор 8; Сектор 7;

Рисунок 3 - Частота употребления БАД к пище

Полученные результаты учитывались при разработке и гигиенической оценке рецептур и технологий новых формул БАД.

Разработка и исследование потребительских свойств новых формул БАД различной функциональной направленности.

Определение рецептур БАД предполагалось путем решения двух задач: формирование функциональных свойств, определяющих действие на организм, а также технологических и потребительских свойств продукта (рисунок 4). - подбор ингредиентов с учетом содержания основных биологически активных веществ, физиологической направленности, норм и рекомендаций НД Роспотребнадзора РФ, - выбор формы продукта - органолептическая и физико-химическая сочетаемость компонентного состава - продление срока хранения

Технологический аспект

- формирование агрегатного состояния - формирование вкусового профиля

Рисунок 4 - Основные этапы создания БАД

Определены потребительские свойства включающие функциональную направленность компонентов рецептур (таблица 1).

Физиологический аспект

С

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ

Рецептуры БАД разрабатывались с учетом основных классов биологически активных веществ ингредиентов.

Таблица 1 - Состав и функциональная направленность новых гелевых формул БАД

Наименование БАД Функциональная направленность Состав

Ациднейтрал Антацидное, противовоспалительное действие, улучшает слизистую верхних отделов желудочно-кишечных эффективен в комплексной терапии заболеваний пищевода и желудка, особенно при повышенной продукции соляной кислоты Экстракт семени льна, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид, экстракт чаги, экстракт ромашки, экстракт корня солодки

Алконейтрал Способствует дезинтоксикации организма после принятия алкоголя, оказывает нормализующее действие на нервную систему, улучшает работоспособность и концентрацию внимания Инулин, «Фибрулин инстанта», экстракт сабельника болотного, горца птичьего экстракт, экстракт зверобоя, экстракт черники, экстракт розмарина, танин пищевой, экстракт листа малины

Альвинуснейтрал способствует нормализации процессов пищеварения; замедление перистальтики кишечника и успокаивающее действие на нервную систему в случае, когда причиной расстройства пищеварения является стресс. Входящие в состав черника и горец птичий оказывают антисептическое, вяжущее, противогнилостное, антибактериальное действие при диарее Глюкоза, калия хлорид, магния лактат глицин, экстракт травы тысячелистника, экстракт шиповника, экстракт коры ивы, яблочная кислота, лимонная кислота, янтарная кислота, экстракт травы пустырника, экстракт корня солодки голой, экстракт листа брусники, кальция пантотенат

На разработанные рецептурные составы выданы санитарно-эпидемиологические заключения: №77.99.13.003.Т.001188.06.08 от 04.06.2008г. (БАД «Алконейтрал»), №77.99.13.003.Т.000834.04.08 от 21.04.2008г. (БАД «Альвинуснейтрал»), №77.99.13.003.Т.000833.04.08 от 21.04.2008г. (БАД «Ациднейтрал»).

Апробация технологии производства. Разработаны и апробированы технологии производства гелевых форм БАД, которые отличаются от традиционных следующими преимуществами: обладают высокой скоростью биологического действия, поскольку активные вещества растительного происхождения равномерно взвешены в пектиновой основе геля и начинают всасываться уже в ротовой полости. Фитогели осуществляют биологический

эффект через 10-15 мин. после попадания в организм, улучшают состояние слизистой желудочно-кишечного тракта, обладают основой, служащей источником пребиотических компонентов питания; просты и удобны в употреблении.

Схема технологического процесса производства разрабатываемых БАД к пище «Ацидонейтрал», «Алконейтрал», «Алвинуснейтрал» представлена на рисунке 5.

Исследование основополагающих характеристик в процессе производства и хранения.

Для установления качественных характеристик и сроков хранения БАД исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Продукция хранилась в упакованном виде в пакетах-саше из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги на протяжении 14 мес. (с необходимым запасом прочности) при температуре 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Результаты исследований представлены в таблицах 2 и 3.

Как следует из данных таблицы 2, внешний вид, цвет, вкус, запах и масса не изменялись в процессе хранения и находились в пределах ошибки метода исследований.

Полученные материалы позволили установить гарантированный срок хранения продукции -12 мес. при вышеуказанных условиях.

Таблица 2- Органолептические показатели БАД в процессе хранения

Наименование показателя / срок хранения БАД к пище

«Ациднейтрал» «Алконейтрал» «Альвинуснейтрал»

Внешний вид -0 мес. -12-мес. -14 мес. Густая, однородная, непрозрачная масса Однородная, непрозрачная масса Однородная, непрозрачная масса

Цвет -0 мес. -12-мес. -14 мес. Коричневый, присутствуют вкрапления белого цвета Желто-коричневого, присутствуют вкрапления белого цвета Красно-фиолетового цвета, присутствуют вкрапления белого цвета

Вкус и запах -0 мес. -12-мес. -14 мес. Специфический Специфический Специфический

Рисунок 2 - Технологическая схема производства гелевых форм БАД «Ацидонейтрал», «Алконейтрал», «Алвинуснейтрал»

Таблица 3 - Динамика изменений биологически активных веществ БАД в процессе хранения

Наименование Продолжительность хранения, мес.

показателя 0 1 б 1 12 14

Ациднейтрал

Содержание кальция, мг /15 г 225±0,35 202,2±0,42 179,4±0,63 175,6±0,24

Содержание магния, мг /15 г 245,5±0,14 232,2±0,24 200,9±0,53 197,1±0,27

Содержание глицирризиновой кислоты, мг /15 г 2,95±0,23 2,695±0,15 2,44±0,18 2,398±0,12

Содержание дубильных веществ в пересчете на танин, мг /15 г 17,6±0,14 16,7±0,12 15,8±0,17 15,65±0,21

Алконейтрал

Содержание калия, мг/ 30 г 143,7±0,14 136,7±0,21 116,7±0,18 112,1±0,14

Содержание магния, мг/ 30 г 22,6±0,12 21,43±0,15 18,1±0,12 17,34±0,02

Содержание глицина, мг/ 30 г 199,4±0,14 190±0,11 163,4±0,11 157,3±0,10

Содержание витамина В5, мг/ 30 г 1,34±0,11 1,208±0,12 1,076±0,21 1,054±0,12

Содержание янтарной кислоты, мг в 30 г 45,2±0,15 44,03±0,12 40,7±0,14 39,94±0,10

Содержание салицина, мг/ 30 г 19,8±0,10 19,38±0,11 18,97±0,12 18.90±0,12

Содержание арбутина, мг в 30 г 3,08±0,21 2,6±0Д4 2,12±0,15 2,04±0,15

Содержание глицирризиновой 3,74±0,15 3,02±0,11 2,30±0,12 2,18±0,10

кислоты, мг/ 30 г

Сумма титруемых кислот, мг/ 30 г 154,1±0,11 152,7±0,15 151,2±0,11 151,0±0,15

Содержание полифенольных соединений в пересчете на танин, мг/ 30 г 39,08±0,13 37,52±0,07 35,9б±0,03 35,70±0,04

Альвинуснейтрал

Содержание инулина, мг/ 30 г 1497,0±0,07 1411,2±0,15 1167,0±0,11 1110,9±0,14

Содержание розмариновой кислоты, мг/ 30 г 9,26±0,03 7,34±0,07 5,42±0,12 5Д0±0,07

Содержание антоцианов в пересчете на цианид, мг/ 30 г 5,52±0,14 3,96±0,03 2,40±0,07 2,14±0,10

Содержание в флавоноидов в пересчете на рутин, мг/ 30 г 23,84±0,07 20,96±0,14 18,08±0,11 17,б±0,04

Содержание дубильных веществ, в пересчете на танин, мг/ 30 г 106,48±0,04 103,6±0,12 100,72±0,15 100,24±0,14

*- изменения достоверны (р < 0,005)

Используемая технология производства гелевых форм БАД позволяет получить продукцию с гарантированным содержанием биологически активных компонентов, обеспечивающих поступление 20-57 % рекомендуемого суточного потребления микронутриентов с рекомендуемым количеством потребления продукта.

На основании проведенных исследований разработаны регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, которая представлена ниже по показателям содержания биологически активных веществ (таблицы 4-6).

Таблица 4 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Алконейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание калия, мг/ 30 г 106-144 5

Содержание магния, мг/ 30 г 17-23 5

Содержание глицина, мг/ 30 г 148-201 6,5

Содержание витамина В5, мг/ 30 г 1,0 -1,44 25

Содержание янтарной кислоты, мг/ 30 г 34-46 20

Содержание арбутина, мг/ЗОг Не менее 2,0 25

Содержание глицирризиновой кислоты, мг/30 г Не менее 2,1 21

Таблица 5 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Ациднейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание кальция, мг/ 15 г 170 - 230 20

Содержание магния, мг/ 15 г 195 - 295 57

Содержание глицирризиновой кислоты, мг/15 г Не менее 2,25 15

Содержание дубильных веществ в пересчете на танин, мг/ 15 г Не менее 15,0 20

Таблица 6 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Альвинуснейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание инулина, мг/ 30 г 1109-1500 32

Содержание антоцианов в пересчете на цианид, мг/ 30 г Не менее 2,0 5

Содержание в флавоноидов в пересчете на рутин, мг/ 30 г Не менее 17,0 56,7

Определена функциональная направленность разработанных БАД, с учетом фармакологических свойств действующих начал плодово-ягодного и растительного сырья, что подтверждено сертификатом Федерального реестра разрешенных БАД (№77.99.23.3.У.4620.6.08 от 04.06.2008) и результатами клинических испытаний, представленных ниже:

«Алконейтрал» - способствует дезинтоксикации организма после принятия алкоголя, оказывает нормализующее действие на нервную систему, улучшает работоспособность и концентрацию внимания;

«Альвинуснейтрал» - купирует диарею неинфекционного происхождения, способствует нормализации процессов пищеварения. Может применяться как вспомогательный фактор в комплексной терапии диареи различной этиологии;

«Ациднейтрал» - улучшает состояние слизистой верхних отделов желудочно-кишечного тракта, эффективен в комплексной терапии заболеваний пищевода и желудка, особенно при повышенной продукции соляной кислоты.

Разработаны рекомендации по применению БАД к пище и установлена рекомендуемые количества их потребления (таблица 7).

Таблица 7 - Рекомендации по применению

Рекомендации по применению, дозировка Биологически активная добавка к пище

«Ациднейтрал» «Альвинуснейтрал» «Алконейтрал»

Способ употребления Принимать взрослым по 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды Пакет перед применен содержимое пакета в 1 Продолжительность пр Принимать взросльм 1-2 порции (30-60 г) в день кем аккуратно размять стакане воды комнатной лема- 1 месяц Принимать взрослым 1-3 порции (30-90 г) в день пальцами и растворить температуры (250 см3).

Противопоказания Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью.

Общие рекомендации Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Оценка эффективности в клинических испытаниях. Исследования выполнены на базе кафедры и клиники общей хирурги Сибирского государственного медицинского университета, г. Томск (зав. кафедрой д.м.н., профессор В.И. Тихонов).

Проведены исследования эффективности разработанных БАД, учитывая, что этот показатель является определяющей характеристикой качества и

безопасности специализированных продуктов. БАД «Ациднейтрал» назначался совместно с базисной терапией 28 больным кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой. Продукт включали в рацион в количестве 15 г, 2 раза в сутки на протяжении 21 дней, через 1 ч после еды.

Проводился общий анализ крови, ФГДС, ЭКГ. Клинический контроль эффективности терапии осуществлялся на 7,14 и 21 день коррекции питания.

По результатам данных общего анализа крови и ЭКГ достоверных различий до и после приема БАД не отмечено. Этот факт свидетельствует об отсутствии влияния изучаемого продукта на основные показатели гомеостаза и его хорошей переносимости. Контроль ФГДС выполнялся у пациентов с язвенной болезнью через 18-20 дней от начала лечения. 27 пациентов отметили хорошую переносимость препарата.

Большинство пациентов - 21 (75 %) положительно оценили органолептические свойства БАД по 5-бальной шкале, остальные 7 (25 %) - как удовлетворительные. Половина пациентов (13) были знакомы с другими антацидными препаратами и отметили более приятный «натуральный» вкус БАД «Ациднейтрал» по сравнению с классическими представителями этой группы.

У 25 больных показан хороший эффект диетотерапии: уже на 2-3 день приема у всех больных значительно уменьшилась изжога, ее проявления стали менее выраженными (рисунок £ таблица 8).

0 -|-,-,-,

1 7 14 21

сутки

Рисунок С- Динамика изжоги у больных на фоне приема БАД «Ациднейтрал»

Таблица 8 - Динамика частоты выявления изжоги у больных на фоне терапии

БАД «Ациднейтрал»

Изжога Выраженность симптомов, балл Достоверность различий показателей

До лечения, п=28 После лечения, п=27

п % п %

Отсутствует 3 10,7 25 100 <0,001

Мало выражена при высокой физической нагрузке 5 17,9 1 4 0,12

В горизонтальном положении 10 35,7 1 4 0,005

При малой физической 6 21,4 0 0 0,016

нагрузке

После каждого приема пищи 4 14,3 0 0 0,07

На основании проведенных исследований сделано заключение, что испытанная форма БАД обладает выраженным антацидным эффектом, улучшает состояние слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и отличается хорошей переносимостью. «Ациднейтрал» может быть использована как средство скорой помощи при изжоге и болях в эпигастрии, являющихся следствием повышения кислотности желудочного сока и спазмов гладкой мускулатуры.

Полученные материалы свидетельствуют об эффективности БАД при кислотозависимых заболеваниях пищевода и желудка в виде монотерапии при функциональной изжоге, а также профилактике гиперсекреторных гастритов, что в сочетании с диетотерапией может помочь решить проблему нормализации здоровья.

На разработанные БАД утверждена техническая документация. Производство организовано на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований отечественных и международных стандартов КО 9001, ГОСТ Р ИСО 22000-2007 и правил вМР, обеспечивающих качество разработанной продукции.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована целесообразность разработки симптом-гелей на основе плодово-ягодного и растительного сырья с дополнительным обогащением незаменимыми нутриентами, обуславливающими функциональную направленность продукции.

2. Результаты социологических исследований показали, что 74 % опрошенных являются потребителями БАД к пище, причем в основном это женщины в возрасте 24-49 лет. По данным опроса, 52 % покупающих БАДы, принимают не более 1 вида БАД одновременно, 23 % - 2 вида.

С точки зрения 83,3 % респондентов БАДы к пище является пищевым продуктом, не оказывающим терапевтического действия, а представляющим собой источник дефицитных в питании веществ.

Определено, что 38 % покупающих биологически активные добавки, делают это время от времени, тогда как 37 % приобретают регулярно (употребляют курсами). Самыми популярными, по данным исследования, оказались БАДы, повышающие иммунитет (их покупают по 49 % респондентов, приобретающих БАДы), витаминные БАДы (15 %), а также улучшающие пищеварение.

Установлено, что 24 % респондентов, покупающих БАДы, обращают внимание в первую очередь на их направленность, 20 % - на эффективность, 19 % - на безопасность, 14 % - на состав, 8 % - на цену.

3. Обоснован компонентный состав новых формул БАД, включающий следующие основные ингредиенты:

«Ациднейтрал»- экстракты семени льна, чаги, ромашки, корня солодки, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид;

«Альвинуснейтрал» - инулин «Фибрулин Инстант», экстракты сабельника болотного, горца птичьего, зверобоя, черники, розмарина, листа малины, танин пищевой;

«Алконейтрал» - глюкоза, калия хлорид, магния лактат, глицин, экстракты травы тысячелистника, шиповника, коры ивы, корня солодки, травы пустырника, листа брусники, кальция пантотенат, яблочная, лимонная, янтарная кислоты;

4. Разработана технология производства БАД в форме геля. Создание купажных растительных экстрактов, составляющих основу гелей, позволяет целенаправленно выделить в максимальном количестве биологически активные вещества с сохранением их высокой биоактивности.

5. Изучены потребительские свойства в процессе хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не выше 75 %.

6. Установлено, что разработанные БАД обладают направленными функциональными свойствами, которые формируются за счет комплекса биологически активных веществ растительного и плодово-ягодного сырья,

7. Разработаны рекомендации по использованию разработанных БАД к пище «Ациднейтрал» в количестве 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды, «Альвинуснейтрал» - 1-2 порции (30-60 г) в день, «Алконейтрал» - 1-3 порции (30-90 г) в день, что обеспечивает кальция, не менее —200 мг (20%), магния — 230 мг (57%), глицирризиновой кислоты — 1,5 мг (15%), дубильных веществ — 40 мг (20%) от рекомендуемой суточной потребности («Ациднейтрал»); дубильных веществ— 100 мг (50%), арбутине —2 мг (25%), витамина В5 1,25 мг (25%), глицирризиновой кислоты -2,1 мг (21%), янтарной кислоты — 40 мг (20%), глицина — 30 мг (6,5%), калия — 125 мг (5%), магния — 20 мг (5%) («Алконейтрал»); флавоноидов — 17 мг (56,7%), танинов — 100 мг (50%), гиперицина 0,13 мг (43,3%), инулина — 3200 мг (32%), антоцианов в пересчете на цианидин — 2,5 мг (5%) от рекомендуемой суточной потребности человека в незаменимых нутриентах.

8. На примере БАД «Ациднейтрал» дана оценка эффективности в клинических испытаниях. Показано, что включение продукта в рацион больных кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой обеспечивает выраженный антацидный эффект, проявляющийся в улучшении состояния слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и профилактике гиперсекреторных гастритов.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Ермолаева, Е.О. Разработка и оценка качества БАД «Алконейтрал (А1со-пеЩга1е) / Е.О. Ермолаева, Н.А. Плешкова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. - 2010.-№4.-С53.

2. Ермолаева, Е.О. Гелевые формы БАД и их качественная характеристика /Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских// Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 48-49.

3. Ермолаева, Е.О. Определение регламентируемых показателей качества БАД «Ациднейтрал»/ Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, В.М. Позняковский// Товаровед продовольственных товаров .-2011 .-№ 2 (в печати).

4. Плешкова, H.A. Новые технологии в производстве гелевых форм биологически активных добавок к пище. Исследование потребительских свойств / H.A. Плешкова, A.A. Вековцев // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы: Межрегион, начно-практич. конф. - Омск, 2008. - С. 130.

5. Плешкова, H.A. Разработка и товароведная оценка БАД «Ациднейтрал» антацидного действия // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: I межведомственная научно-практич. конф. - М., 2008.-С. 118.

6. Плешкова, H.A. Изучение показателей качества и эффективности БАД «Алко-нейтрал» II Техника и технология пищевых производств: сб. научных работ в 2-х частях; ч. 1. - Кемерово, 2008. - С. 106-108.

7. Масленников, П.В. Повышение потребительской культуры населения в вопросах качества продуктов питания / П.В. Масленников, Г.А. Подзорова, Н.М. Гук, H.A. Плешкова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. работ. - Кемерово, 2008. - С. 99102.

8. Плешкова, H.A. Экспертная оценка биологически активной добавки «Антацидос». Установление регламентируемых показателей качества // Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса: матер, междунар. научн.-практ. конф. - Хабаровск, 2008. -С. 297-300.

9. Плешкова, H.A. Исследование потребительских свойств БАД «Алко-нейтрал (Alco-neutrale)» для коррекции алкогольного абстинентного синдрома средней и легкой степени // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных работ КемТИПП; вып. 16. -Кемерово, 2008. - С. 50-52.

10. Австриевских, А.Н. Теоретические аспекты и практическая реализация разработки специализированных продуктов нового поколения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, Г.А. Подзорова, H.A. Плешкова // III тысячелетие - новый мир: Труды межд. форума по проблемам науки, техники и образования. - М., 2008. - С. 63-64.

11. Плешкова, H.A. Современные системы менеджмента качества в производстве биологически активных добавок // Качество продукции, технологии и образования : материалы III науч.-практ конф. - Магнитогорск, 2008.-С. 183-185.

12. Плешкова, H.A. Товароведная характеристика биологически активной добавки «Альвинуснейтрал» направленного функционального

действия // Пища, экология, качество: матер, междунар. науч.-практ. конф. -Кемерово, 2009. - С. 342-345.

13. Плешкова, H.A. Экспериментальное обоснование к оценке качества пищевых продуктов различной функциональной направленности // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. трудов КемТИПП; вып. 19. - Кемерово, 2009. - С. 119.

14. Ермолаева, Е.О. Технологическое обеспечение инновационных проектов на примере производства БАД / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова. H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №1. - С. 32- 34.

15. Плешкова, H.A. Использование БАД в качестве эффективной фитотерапии: оценка потребительских свойств /H.A. Плешкова, Е.О. Ермолаева //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. - С. 196.

14. Ермолаева, Е.О. Клинические испытания эффективности новой формулы БАД/Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, A.A. Вековцев //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2010.-С. 85.

16. Плешкова, H.A. Перспективные направления разработки и производства биологически активных добавок в Российской Федерации//Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междунар. конф. - Кемерово, 2010.- С. 396-403.

Подписано к печати 21.03.11г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 32л Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.