автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка, исследование качества и эффективности биологически активных добавок для коррекции массы тела

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Проблема коррекции массы тела и пути её решения.

1.1.1. Избыточная масса тела и ожирение: термины и определения, причины и механизм возникновения, методы контроля, социальное и медицинское значение.

1.1.2. Пути коррекции.

4 1.1.2.1. Роль питания в регуляции массы тела. Значение биологически активных добавок к пище.

Проблема избыточной массы тела (ИМТ) является одной из приоритетных в реализации концепции государственной политики здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010г.

По данным Всемирной организации здравоохранения число людей в мире, страдающих избыточной массой тела и ожирением, составило в 1995г. ок. 200 млн., через 5 лет их количество возросло до 300 млн. и продолжает увеличиваться.

В нашей стране ок. 50% взрослого населения имеют ИМТ и ок. 30% -ожирение той или иной степени.

Избыточный вес - определяющий фактор риска наиболее распространённых и опасных заболеваний современного человека: ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, диабета, онкологических заболеваний.

По данным зарубежных страховых компаний, 20% ИМТ увеличивает смертность от инфарктов и инсультов на 15-20%, от сахарного диабета - в 22,5 раза. Превышение массы тела на 40% - явное ожирение - увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 40-60%, диабета - в 4-5 раз, злокачественных новообразований - на 5-15%.

Важное значение в профилактике ИМТ, ожирения и сопутствующих им заболеваний имеет фактор питания, наряду со здоровым образом жизни, особенностями трудовой деятельности, генетической предрасположенностью и т.д.

Особую актуальность приобретают вопросы разработки новых специализированных продуктов питания, в т.ч. биологически активных добавок к пище (БАД), изучение их качества и эффективности (В. И. Покровский, В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др.), что определило цель и задачи настоящей работы.

Научная новизна работы. Изучены потребительские предпочтения населения г. Кемерово по отношению к биологически активным добавкам, в том числе для коррекции массы тела. На основе анализа литературных и собственных данных научно обоснована возможность использования биологически активных добавок к пище в качестве вспомогательного средства для коррекции массы тела.

Разработаны рецептуры и технология новых биологически активных добавок, проведены исследования их потребительских свойств в процессе производства и хранения по совокупности органолептических, физико-химических показателей, критериев безопасности сохранности витаминов и минеральных веществ. Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой и энергетической ценности.

Новизна технических решений в разработке формул БАД подтверждена заявкой на изобретение: № 2005130688/04.10.05.

Практическая значимость работы. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ и ТИ 9197-047-12424308-05 «Биологически активная добавка к пище «Метаболайн-1»», ТИ и ТУ 9197-061-12424308-06 «Биологически активная добавка к пище «Метаболайн-2»».

Разработанная продукция производится на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством Кемеровского технологического института пищевой промышленности. Материалы диссертации используются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине "Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения".

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях, симпозиумах и конгрессах: "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов", "Пищевые продукты и здоровье человека" (г. Кемерово, 2004), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2004 г.), «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации» (г. Новосибирск, 2004 г.), "Товарный консалтинг и аудит качества: современные проблемы товароведения "(г. Екатеринбург, 2004), "Пищевые биотехнологии: Проблемы и перспективы в XXI веке" (Владивосток, 2004г), "Состояние и перспективы развития регионального потребительского рынка" (г. Тюмень, 2005г.), "Технология и техника агропромышленного комплекса" (г. Улан-Удэ, 2005г.), "Пищевые продукты и здоровье человека", "Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов", "Тенденции и факторы развития агропромышленного комплекса Сибири" (г. Кемерово, 2005г), "Оптимальное питание здоровье нации" (г. Москва, 2005г), "Перспективы производства продуктов питания нового поколения" (г. Омск, 2005г.), "Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации" (г. Москва, 2005г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 20 работ, из них 2 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 159 страницах текста. Диссертация содержит 26 таблицы и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 155 наименования, в том числе 43 иностранных.

ВЫВОДЫ

1. Проведены социологические исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении биологически активных добавок, показана востребованность новых продуктов для коррекции массы тела у 15% респондентов.

2. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии биологически активных добавок к пище «Метаболайн-1», «Метаболайн-2» в качестве вспомогательных средств для коррекции массы тела. Новизна технических решений в разработке формул БАД заключается в оптимальном количественном и качественном составе компонентов рецептуры, обладающих синергическим действием в отношении коррекции массы тела.

3. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности разработанных БАД в процессе производства и хранения. Установлены сроки хранения: для БАД «Метаболайн-1» - 2 года при температуре 5-26 °С, БАД «Метаболайн-2»

- 2 года при температуре 18±2 °С и относительной влажности 60-80%.

4. Отмечена высокая сохранность вносимых для обогащения нутриентов, которая составила по окончании срока хранения в среднем, %, для БАД «Метаболайн-1»: аскорбиновая кислота- 94, хром - 90; БАД «Метаболайн-2»: аскорбиновая кислота - 96, витамин В6 - 88, йод - 94,7.

5. Установлены регламентируемые показатели пищевой и энергетической ценности биококтейля «Метаболайн-1», обеспечивающие при условии употребления 2 стаканов в день гарантированный объём от суточной потребности в следующих нутриентах, %: хром -32; аскорбиновая кислота - 49; витамин А - 75; витамин Е - 34,5; витамина Bi - 33; витамин В2

- 58; витамин Вб - 39; витамин Bi2 - 70; фолиевая кислота - 100; биотин - 40, что позволяет отнести разработанный продукт к разряду специализированных, используемых для профилактики пищевых дефицитов на фоне низкой калорийности продукта. Энергетическая ценность 100 г сухого напитка - 467 ккал, которая обусловлена содержанием растительных жиров.

6. Потребление рекомендованного количества БАД «Метаболайн-2» (6 таблеток) обеспечивает гарантированный объём от суточной потребности в следующих нутриентах, %: аскорбиновая кислота - 107; витамин Вб - 75; йод -36.

7. Показана эффективность разработанных БАД на примере «Метаболайн-2» путём его включения в рацион людей, имеющих избыточную массу тела и изучения у них клинических и биохимических показателей обмена веществ.

8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новых продуктов, показана их доступность по ценовой политике для продуктов специального назначения, предназначенных для коррекции массы тела. Разработана и утверждена техническая документация. Организовано промышленное производство.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проблема коррекции массы тела остаётся одной из приоритетных в питании современного человека и профилактики распространённых алиментарных заболеваний.

Наряду с питанием немаловажное значение в профилактике ИМТ и ожирения имеет здоровый образ жизни, культура питания, соблюдение принципов рационального питания, психологические, генетические факторы и т.д. Определяющая роль в решении рассматриваемых вопросов ф принадлежит фактору питания, в т.ч. использованию в рационе биологически активных добавок. Этот путь является наиболее быстрым, эффективным и экономически выгодным, о чём свидетельствует накопленный отечественный, международный опыт.

Вместе с тем ассортимент БАД указанного функциональной направленности остаётся недостаточным, требуют своего решения вопросы узучения их потребительских свойств и оценки эффективности.

Также направление в товароведении является актуальным и перспективным, имеет теоретическое и практическое значение учитывая задачи государственной концепции Политики здорового питания населения РФ на период до 2010 года.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация работы. Цель и задачи

Экспериментальные исследования проводились на базе аккредитованной производственно - экспериментальной лаборатории компании "Арт Лайф" и кафедры биотехнологии, товароведения и управление качеством Кемеровского технологического института пищевой Ф промышленности. Структура и организация работы строилась исходя из поставленных цели и задач, включала следующие основные этапы, представленные на рис 2.1.

Целью настоящей работы явилось разработка, исследование показателей качества и эффективности биологически активных добавок к пище, предназначенных для коррекции массы тела.

В соответствии с целью определены следующие задачи:

• провести маркетинговые исследования, определить отношение потребителей к биологически активным добавкам к пище, в т.ч. для р- коррекции массы тела;

• обосновать количественный и качественный состав рецептурных компонентов БАД, используемых для коррекции массы тела;

• разработать технологию, исследовать потребительские свойства и определить регламентируемые показатели качества БАД - биококтейля "Метаболайн-1";

• разработать технологию, исследовать потребительские свойства и определить регламентируемые показатели качества таблетированной формы БАД - "Метаболайн-2"; дать оценку эффективности разработанной продукции в клинических испытаниях.

41 российская государственная i библиотека i

Рис. 2.1. Общая структура исследований

Изучение общественного мнения (социологический опрос), целью которого являлось исследование отношения потребителей (а именно населения г. Кемерово) к биологически активным добавкам (БАД) (как составной элемент маркетинговых исследований), проводили согласно следующей схеме.

1) выбор методики опроса (подробно описан в разделе 2.2.)

2) разработка и подготовка анкеты.

Данный этап также достаточно важен, ибо насколько грамотно составлена анкета, четко и доступно сформулированы вопросы, настолько достоверные ответы будут получены. Разработанная анкета (приложение 1) состоит из ряда информационных блоков, сфокусированных на решение следующих задач: определение уровня знаний населения в вопросах, касающихся последствий избыточной массы тела; исследование степени осведомленности населения о БАД (в т.ч. выявление степени популярности БАД для коррекции массы тела); выявление наиболее популярных источников информации о БАД; составление социально-демографического портрета потребителя БАД (возраст, образование, род занятий, уровень доходов).

Как видно из приложения 1, в анкете встречались открытые вопросы -ответы на которые заранее не определены. Данные вопросы можно было сформулировать с заранее фиксированными вариантами ответов, но тогда велика вероятность упустить существенную информацию. Гораздо интереснее позволить респондентам отвечать своими словами, что даст максимально непредвзятый срез мнений целевой аудитории, а потом объединить эти ответы в несколько категорий. Существует точка зрения, что заранее разработать категории (варианты ответов) иногда бывает не всегда правильно, т.к. не все респонденты в состоянии оперировать этими категориями (например, в нашем случае не все опрашиваемые знали такой термин как «атеросклероз сосудов» и др.).

Полученные ответы на открытый вопрос (категории ответов) в дальнейшем были закодированы и вводились как ответы на закрытый вопрос.

3) проведение опроса.

С ноября 2003 г. по декабрь 2003 г. проведено исследование «Изучение отношение потребителей к БАД» (полевой этап исследований проходил с 10 по 17 ноября 2003 г.). Опрос респондентов проходил на улицах города. В опросе участвовали жители всех пяти районов города: Центральный, Ленинский, Кировский, Заводский и Рудничный.

4) обработка анкет. Проводилась с помощью программы Microsoft Excel 2000.

5) анализ данных. Приведен в экспериментальной части.

2.2. Объекты и методы исследований

В качестве объектов исследований использовались:

1) сухое растительное сырьё, соответствующее требованиям нормативной документации;

2) сухие растительные экстракты трав;

3) лабораторные образцы и опытно-промышленные партии биологически активных добавок - биококтейль - "Метаболайн-1", таблетки "Метаболайн-2".

4) ответы потребителей (население г. Кемерово)

Для оценки эффективности БАД отобрана группа женщин в возрасте от 28 до 60 лет, имеющих нарушения со стороны углеводно-жирового обмена и избыточный вес от 5 до 25 кг.

Специфические методы испытаний качества и безопасности БАД апробированы нами в акредитированной лаборатории компании «Арт Лайф», на кафедре биотехнологии, товароведения и управления качеством КемТИПП. На общедоступные методы даны литературные ссылки.

При решении поставленных задач использовались органолептические, физико-химические, биохимические, микробиологические и статистические методы испытаний. Социологические исследования проводили методом анкетирования. На стадии изучения потребительских предпочтений применяли один из неслучайных (невероятностных) методов выборочного наблюдения - квотный отбор (квотировались параметры пола и возраста), что позволяет распространить данные, полученные по части совокупности (опрошенные люди на улицах города), на всю совокупность (в нашем случае население г. Кемерово).

Причин использования выборочного метода несколько:

1. Повышение точности данных. Уменьшение числа единиц наблюдения в выборке снижает ошибки регистрации. За счет неполного охвата единиц может возникать ошибка репрезентативности выборочных данных. Но даже взятые вместе ошибка наблюдения для выборки плюс ошибка репрезентативности обеспечивают большую точность выборочных данных по сравнению с массовым сплошным наблюдением [35].

2. Обращение к выборке существенно экономит материальные, трудовые ресурсы и время.

3. «Этическая проблема» - нельзя заставить респондента отвечать, если он отказывается.

С учётом анализа литературных данных и собственного опыта мы остановили свой выбор на одном из неслучайных (невероятностных) методов выборочного наблюдения - квотный отбор.

Сущность метода заключается в том, что отбирают один или несколько признаков, по которым будет контролироваться выборка. Количество единиц в выборке, обладающих определенными характеристиками, должно быть пропорционально количеству таких единиц в генеральной совокупности.

Выбор признаков. Использовали социально-демографические признаки (пол и возраст), так как они в нашем случае носят ключевой характер, имелась возможность получить информацию о распределении по этим признакам единиц в генеральной совокупности (население г. Кемерово). Важно отметить особенность нашего исследования - опрашивалась только женская «половина» населения г. Кемерово, т.к. эта репрезентативная группа больше «озабочена» проблемой массы тела, во-вторых, скорей всего женщины чаще мужчин потребляют БАД.

Можно выделить две разновидности метода квот [36]:

1) априорный отбор;

2) апостериорный отбор.

Априорный отбор осуществляется интервьюером на стадии сбора первичной информации. Апостериорный отбор проводится для корректировки выборки (проводят выборку из выборки).

Считается, что при использовании метода квот можно делать выборку меньшего объема, чем при случайном отборе, так как квотный отбор дает почти полное совпадение выборочной и генеральной совокупностей по заданным параметрам. Однако это утверждение невозможно подтвердить при помощи математических методов [36]. Единственный способ проверить его справедливость - провести специальный эксперимент [109].

Органолептическую оценку качества растительного сырья проводили по ГФ XI, вып.2.ст.2.

Определение заражённости амбарными вредителями сухого растительного сырья по ГОСТ 24027.1-80.

Наличие плесени и гнили сухого растительного сырья - ГОСТ 24027.180.

Влажность сухого растительного сырья по ГОСТ 24027.2-80. Массовая доля влаги порошка определяется по ГОСТ 15113.4.

Метод определения влажности основан на определении потерь в массе за счёт гигроскопической влаги и летучих веществ при высушивании сырья до абсолютно сухого состояния.

Для проведения испытания применяли анализатор "Sartorius" МА30.

Пробу растительного сырья измельчали до размера частиц около 10 мм. Навеску массой 1г помещали в предварительно взвешенную чашу разового пользования.

Определение содержания влажности осуществляли при следующих параметрах прибора: температура - 105°С, время сушки - бОмин (автоматическое отключение).

При закрытии кожуха прибора происходит пуск, даётся звуковой сигнал и на дисплее появляется символ сушки. Определение влажности заканчивается автоматически, если не устанавливается заметная потеря веса. В результате на дисплее указывается влажность, извлечённая из пробы, в %.

Влажность (%) = [(исходный вес - конечный вес)/исходный вес] х 100.

Рассчитывается прибором автоматически.

Проводят два параллельных определения. За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, вычисленных до десятых долей процента, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5%.

Массовую долю золы общей сухого растительного сырья согласно ГОСТ 24027.2-80.

Содержание органических примесей сухого растительного сырья по ГОСТ 24027.1-80; минеральных примесей - ГОСТ 24027.1-80.

Содержание пестицидов и радионуклидов в сухом растительном сырье по ГОСТ 30349 и - МУ 5778-91, МУ 5779-91 соответственно.

Содержание афлотоксина Bi в растительном сырье согласно MP 227390.

Содержание токсичных элементов в сухом растительном сырье: СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.10.7 Свинец по ГОСТ 26932-86, кадмий - ГОСТ 26933-86, мышьяк - ГОСТ 26930-86, ртуть - ГОСТ 26927-86.

Цвет порошка, таблеток определяется визуально, вкус и запах органолептическим методом.

Определение средней массы таблетки определяется согласно ГФ XI вып.2. с. 134.

Определение расподаемости прочности на истирание и излом таблеток по ГФ XI вып.2. ст. 154.

Определение содержание хрома проводится методом атомно-абсорбционной спектроскопии по ТУ 9355-087-12424308-03.

Содержание аскорбиновой кислоты определяли по МУ 08/47-115 вольтамперометричесим методом; витамина В6 (пиридоксина гидрохлорида), гидроксилимонной кислоты хроматографическим (ВЭЖХ) методом определения массовых концентраций по МУ 08-47/185.

Содержание йода в таблетках по МУ 08-47/112.

Содержание витамина С в порошке исследовали по ГФ XI вып.2 стр.5556.

Определение содержания хрома согласно ГОСТ 30178.

Оценка безопасности готовой продукции проводилась в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 - "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (2001г.) Исследования проводились по следующим критериям:

• радиометрические показатели - по удельной суммарной /3-активности (по цезию-137 и стронцию - 90) продукции -"Методикой экспрессивного определения объёмной и удельной активности бета-излучающих нуклидов в воде, продуктах питания, продукции растениеводства методом "прямого измерения толстых проб" на сцинтилляционном гамма спектрофотометре с /З-приставкой;

• содержание токсичных элементов (мышьяка, кадмия, ртути, свинца) определялось в соответствии с методическими указаниями: мышьяк и ртуть по МУ 08/47-097; кадмий и свинец согласно МУ 08/47-118.

Микробиологическое благополучие биологически активных добавок к пище оценивалось исходя из требований, изложенных СанПиН 2.3.2.1078-01, по стандартным методикам.

Определение КМАФАнМ (КОЕ/г) в таблетках по ГОСТ 10444.15-94; БГКП (колиформы) в таблетках - ГОСТ Р 50474-93, E.coli в таблетках - ГОСТ 30726-2001, Staphylococcus aureus в таблетках - ГОСТ 10444.2-94, В. cereus (КОЕ/г) в таблетках - ГОСТ 10444.8-88, патогенной микрофлоры в таблетках - ГОСТ Р 50480-93; дрожжи, плесени в таблетках - ГОСТ 10444.12-88. Энергетическую ценность продукции рассчитывали с применением общепринятых коэффициентов: по белкам и углеводам - 4, жирам - 9.

Все исследования проводили в 3-6 кратной повторности. Полученные данные обрабатывали с применением методов математической статистики.

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 3.1. Изучение отношения населения г. Кемерово к БАД

Разработка и производство БАД, как и любого другого товара, неотделимо связаны с постоянным мониторингом запросов и предпочтений потребителей.

Проведен социологический опрос «Отношение кемеровчан к БАД» (как составляющая часть маркетинговых исследований). Подобного рода исследования проводили до выпуска товара на рынок. Это объясняется рядом причин:

1) «маркетинговая» причина — рынок не прощает ошибок следующего рода: товар не отвечает запросам, предпочтениям потребителей. В таких случаях он вряд ли найдет своего покупателя.

2) «временная» причина - если после производства и реализации продукции, удается «скорректировать» потребительские свойства в нужном направлении, то на это уходит время, а время, как известно, деньги.

3) «финансовая» причина - логически вытекает из двух предыдущих, т.к. как в первом, так и во втором случаях неизбежны финансовые потери.

В качестве объекта исследования определена женская часть населения г. Кемерово в возрасте 18 лет и старше.

Объем выборки - 362 человека.

Метод формирования выборки - квотный априорный отбор (квотирование по параметрам пола и возраста, на основе демографических данных о структуре населения г. Кемерово на 1 января 2002 г.).

Метод сбора информации - опрос населения на улицах города методом личного интервью, продолжительность которого составляла в среднем 4-5 минут.

Соотношение генеральной совокупности (женское населения г. Кемерово в возрасте 18 лет и старше) и выборочной совокупности респондентов, отвечавших на вопросы интервью, представлено в таблице 3.1.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения/ А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005.-413с.

2. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование: система твёрдое тело -жидкость/Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский.- Л.: Химия, 1974.-256с.

3. Аметов, А.С. Ожирение энциклопедия XXI века/ А.С. Аметов // Терапевтический архив.-2002.-№10.-С.5-7.

4. Аткинс, Р. Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарства при лечении и профилактике болезней/ Р.аткин; пер. с англ. А.П. Киселёва.-М.: РИПОЛ КЛАССИК, Трансперсональный институт, 2000.-480с.

5. Бажан, Н.М. Беременность как средство борьбы с ожирением/ Н.М. Бажан//Наука из первых рук.-2006.-№2.-С.25-32.

6. Белоусов, Ю.Б. Современные подходы к лечению ожирения / Ю.Б. Белоусов // Вестник Росс. гос.мед. ун-та.-2001.-3(18).-С.39-48.

7. Беюл, Е.А. Ожирение / Е.А.Беюл, В. А. Оленева, В. А. Шатерников.-М.: Медицина, 1986.-189с.

8. Беюл, Е.А., Состояние водного обмена у больных ожирением /Е.А. Беюл, Ю.Л. Попова// Терапевтический архив. 1971. № 34.-С. 29-33.

9. Биологически активные вещества лекарственных растений / Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е.- Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990.-ЗЗЗс.

10. Биохимия: учебник для вузов // под ред. Е.С. Северина.-М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.-784с.

11. Бутрова, С.А. Ожирение. В кн.: клиническая эндокринология.-М.: Мед., 1991.- С.460-473.

12. Василенко, Ю.К. Биологическая химия: учебник/Ю.К.Василенко.-М.: Высш. школа, 1978. 381с.

13. Виноградова, Т. А. Практическая фитотерапия /Т.А. Виноградова,Б.Н. Гажёв.-М.:Олма-пресс,1998.-640с.

14. Виноградова, Т.А. Практическая фитотерапия /Т.А. Виноградова, Б.Н. Гажёв.-М.:ЭкСП-Пресс, СПб.: Валери СПД, 2001.-640с.

15. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / Под ред. В.А. Тутельяна. М.: Палея-М, 2001.-560с.

16. Влияние различных лечебных диет на обмен липидов у пациентов с ожирением и метаболическим синдромом/ Г.Е. Ройтберг, Е.А. Будко, Ж.В. Дорож, Т.Н. Ушакова // Вопросы питания .- 2003.- №4.- С.24-29.

17. Воробьёв, Р.И. Питание и здоровье. -М.: Медицина, 1990.-300с.

18. Галлер, Г. Нарушение липидного обмена: диагностика, клиника, терапия/Г.Галлер, М.Ганефельд, В.Яросс.-М.:Медицина,1979.-335с.

19. Гаппаров, М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека/М.М. Гаппаров // Вопросы питания .- 1999.- №1.-С.12-17.

20. Генес, С. Г. Патогенетические принципы лечения тучных больных сахарным диабетом/ С.Г. Генес// Клиническая медицина. 1975.-№ 2.-С. 34-42.

21. Гинсбург, М.М. Ожирение. Влияние на развитие матаболического синдрома. Профилактика и лечение/М.М. Гинсбург, Н.Н. Крюков.-М.: Медицина, 2002.-127с.

22. Гичев, Ю.П. Введение в микронутриентологию/ Ю.П. Гичев, Ю.Ю. Гичев Новосибирск, 1997. - 92 с.

23. Гичев, Ю.Ю. Значение микронутриентов в профилактике и лечении ожирения/Ю.Ю. Гичев, Ю.П. Гичев.-Новосибирск,1999.-64с.

24. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: учеб. для студ. вузов/ В.Н. Голубев, J1.B. Чичева -Филатова, Т.В. Шленская,-М.:Академия,2003.-208с.

25. Государственная фармакопея СССР: Вып.2. Общие методы анализа.Лекарственное растительное сырьё/МЗ СССР.-11-е изд., доп,-М.:Медицина, 1989г.-400с.

26. Государственная фармакопея СССР: Вып.1. Общие методы анализа./МЗ СССР.-11-е изд., доп.-М.:Медицина, 1987г.-336с.

27. Гриффит, В. Витамины, травы: справочник/ В. Гриффит.-М.:Фаир-пресс,2002.-1054с.

28. Демидова, Т.Ю. Ожирение основа метаболического синдрома /Т.Ю. Демидова, А.С. Ахметов, Е.С. Пархонина //Леч. Врач.-2002.-№35.-С.28-31.

29. Доценко, В.А. Роль биологически активных добавок в лечебно-профилактическом питании/ В.А. Доценко, И.В. Медведева, Е.В. Жиляков// Гигиена и санитария. 2002. - №1. -С. 42-43.

30. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание/ В.А. Доценко // Вопросы питания. -2002. -№1. -С. 21-25.

31. Дроздова Т.М. Основы физиологии питания: учеб. пособие/ Т.М. Дроздова; КемТИПП. Кемерово, 1992. - 108с.

32. Елисеева, И.И. Общая теория статистики./ И.И. Елисеева, М.М. Юзбаш .- М.: Финансы и статистика, 1996.-368с.

33. Ермолаев, А.В. Выборочный метод в социологии. / А.В. Ермолаев.- метод, пособие.- М., 2000.-45с.

34. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору .-СПб.: ГИОРД, 2004.-280с.

35. Заславский, М.П. Внешнее дыхание при ожирении/М.П. Заславский // Терапевтический архив.-1969.-№ 41.-С. 113-17.

36. Иванов, Н. И. На повестке дня здоровое питание/Н.И. Иванов //Пища, вкус и аромат. - 2000. - №2. -С. 4-6.

37. Иванова, Е. Продукт 21 века/ Е. Иванова //Известия.-2004.-19 марта.-С.4.

38. Ишекова, Н.И. Распространённость избыточной массы тела среди женского населения Архангельска/ Н.И. Ишекова, П.И. Сидоров, А.Г. Соловьёв // Гигиена и санитария. 2003. -№ 2 С. 36-38.

39. Клиника и терапия ожирения, /под ред. A.M. Степанян-Таракановой/ -М.: ВНИИМИ, 1973.-183 с.

40. Клиорин, А.И. Ожирение в детском возрасте. JL: Медицина, 1978 174 с.

41. Книга о вкусной и здоровой пище/ под общ. ред. И М.Скурихина.-12-е изд., перераб. и доп.-М.: АСТ-ПРЕСС СКД, 2003.-400с.

42. Князев, Ю.А. Ожирение в детском возрасте/ Ю.А. Князев, А.В. Картелищев.- М.: Медицина, 1974.-289с.

43. Копытов, Ю.П. Профилактика ожирения в поликлинических условиях/Ю.П. Копытов, Н.В. Кузько.-М.:Мед.кн.,2002.-296с.

44. Коренюк, С. В. Советы старого диетолога/С.В. Коренюк.-СПб.: Лань,1996.-272с.

45. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов /В.М. Позняковский, Н.Г. Челнокова, О.С.

46. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов// Известия вузов. Пищевая технология.-2004.-№1.-С. 6-7.

47. Кудряшева, А.А. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения/А.А. Кудряшева, JI.B. Драчева //Пищевая промышленность.- 1996.-№6.-С 36-38.

48. Кукес, В.Г. К проблеме безопасности биологически активных добавок к пище, содержащих компоненты растительного происхождения / В.Г. Кукес, В.М. Булаев, Д.А. Сычёв, Е.В. Ших//Вопросы питания.-2005.-№4.-С.22-26.

49. Лебедев, В.П. Клиническая фитотерапия/ В.П. Лебедев,-Новосиюирск,2003.-368с.

50. Мартынчик, А.Н. Общая нутрициология: учебное пособие/ А.Н. Мартынчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич.-М.: МЕД пресс-информ, 2005.-392с.

51. Машковский, М. Д. Лекарственные средства. В 2 ч.-Ч.1/М.Д. Машковский-12-е изд.-М.: Медицина, 1993.-688с.

52. Методические указания: МУК 2.3.2. 721-98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище .-М.: Минздрав России, 1999.-87с.

53. Моисеев, С.В. Ожирение/С.В. Моисеев // Клиническая фармакология и терапия.-2002.-№5.-С.64-72.

54. Насолодин, В.В. Взаимодействие микроэлементов в процессе их обмена в организме/ В.В. Насолодин, В.Л. Широков, А.В. Люсин//Вопросы питания .- 1999,-№4 .-С.10-14.

55. Новые подходы к пониманию нейрогуморальной регуляции при избыточной массе тела и способы её коррекции/ С.В. Орлова, Л.С. Василевская, Ю.П, Попова, Л.П. Федорцева, Л. И. Карушина, А.С. Белоусов, А.В. Дёмин// Вопросы питания.-2003.- №1.- С.3-6.

56. Пальцев, А.И. О питании и здоровье / А.И. Пальцев,-Новосибирск: Сиб.универ. изд-во, 2004.-176с.

57. Петрушевский, В.В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник / В.В. Петрушевский, A.JI. Казаков, В.А. Бондюкова -Киев: Техника, 1985.-127с.

58. Питание больных, перенесших вертикальную гастропластику по поводу тяжёлых форм ожирения / В.А. Оленева, 10. П. Попова, Ю.И. Яшков, Н.Е. Сынгаевская//Вопросы питания. -1999. -№3. -С. 18-24.

59. Онищенко, Г.Г. Гигиенические аспекты продовольственной безопасности России: задачи и пути решения / Г.Г. Онищенко//Вопросы питания. -2002. -№6. -С. 3-10.

60. Отанов, Р.Г. Нарушение углеводного обмена и ишемическая болезнь сердца/Р.Г. Отанов, Т.А. Алиев.-Баку:Азернешр, 1983.-162с.

61. Павлоцкая, JI. Ф. Физиология питания: учебник / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.: Высш. шк; 1989.-368с.

62. Петровский, К. С. Азбука здоровья/ К.С. Петровский. М.: Знание, 1982.- 112с.

63. Петровский, К.С. Рациональное питание/К.С. Петровский. -М.: Медицина, 1976.-134с.

64. Пилат, Т. Л. Основные принципы разработки БАД / Т.Л. Пилат//Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки.-2003.-№2.-С.60-61.

65. Погожева, А.В. Изучение динамики уровня естественных антител под влиянием биологически активной добавки к пище "Витол" у больных гипертонической болезнью и ожирением / А.В. Погожева, А.А. Довыдов, М.А. Мягкова // Вопросы питания ,-1999.-№1.- С.36-42.

66. Погорелов, Я. Д. Избыточная масса тела актуальная проблема в современном мире / Я. Д Погорелов,А.И. Лазаренко,Б.Г, Хуратова.//Вопросы питания.-2003.-№6.-С.36-39.

67. Позняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В.М. Позняковский, В.В. Трихина, А. Н. Австриевских// Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки.-2000.-№1.-С.50-52.166 т

68. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продукте в/В.М. Позняковский.-З-е изд., испр. и доп.-Новосибирск: Сибир. унив. изд.,2003.-535с.

69. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: учебник/В.М. Позняковский,- 4-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сибир. уиив. изд., 2005.-522с.

70. Позняковский, В.М. Разработка рецептур и технологий сухих плодово-ягодных и молочных киселей нового поколения /В.М. Позняковский М.М. Карданова, А.Н. Австриевских //Хранение и переработка сельхозсырья.-2003.-№3.-С.63-65.

71. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев.-Москва-Кемерово: издательское объединение российские университеты, 2004.-243с.

72. Покровский, А.А. Беседы о питании. М.: Экономика, 1986.- 365с.

73. Покровский, А.А.Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи /А.А. Покровский.-М.: Медицина, 1997.-251с.

74. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности ♦ продуктов питания//Вопросы питания.-1975.-№3.-С.25-28.

75. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании/А.А. Покровский,- М.: Наука, 1974.-127с.

76. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -344с.

77. Популярно о питании / под ред. А.И. Столмаковой, И. О. Мортынюка.- Киев.:Здоровья, 1989.-272с.

78. Потиевский, Э.Г. Медицинские аспекты применение пектина/ Э.Г. Потиевский.- М.: Медицинская книга, 2002.-96с.Ф

79. Проблемы и перспективы лекарственного обеспечения и развития фармацевтического рынка.: Тр. Межрегион, науч.-практ. конф./ КГМА Новокузн. ГИДИВ.- Кемерово, 2003.-72с.

80. Рафиков, A.M. Нетрудное похудение. Выбор метода/А.М. Рафиков.-Спб.: Глагол, 1995.-80с.

81. Рисман, М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном/ М. Рисман; пер. с англ. М.А. Новицкой, А. М. Славиной.- М.: АРТ-БИЗНЕС-ЦЕНТР, 1998.- 489с.

82. Робертсон, Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в РФ/ Э. Робертсон// Вопросы питания.-2000.-№3.-С.38-43.

83. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01: Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов. 2.3.2. Продовольственное сырьё и пищевые продукты. Новосибирск: ИЦФ "Кедр Сибири" , 2002.-2 Юс.

84. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2. 1290-03: Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище.-М.: Минздрав России, 2003.-35с.

85. Скурихин, И. М. Всё о пище с точки зрения химика: справ, издание/ И.М. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: Высш. школа, 1991.-288с.

86. Скурихин, И.М. Как правильно питаться.- 2-е изд. , перераб. и доп. -М.:Агропромиздат,1989.-256с.

87. Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье /Н.Ф. Сорока.-Минск: Бел орусь, 1994.-350с.

88. Спейерс, Г. Проблемы и возможности оценки безопасности новых пищевых продуктов /Г.Спейерс // Вопросы питания .- 2002 .- №1 С.35-42.

89. Специализированный продукт антиоксидантного действия в коррекции липидных нарушений при экспериментальнойгиперлипопротеидемии/ И. Л. Иванова, В.И. Янькова, В.В. Кнышова, Э.П. Козловская//Вопросы питания.-2000.-№1-2 .-С.13-15.

90. Степанян-Тараканова, A.M. Влияние комплексной терапии на больных с церабрально-эндокринной формой ожирения / A.M. Степанян-Тараканова, Л.Я. Голубева, В.К. Зикеева и др.//Вопросы питания.-1959.-№ 18.-С.16-23.

91. Татонь, Я. Ожирение.- Варшава: Польская Медицинское издательство, 1981.-3 63 с.

92. Тутельян, В.А. Безопасность пищи /В.АТутельян//Молочная промышленность .-1997.-№5.-С22-23.

93. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания/ Н.А. Тихомирова. -М.: ООО "Франтера", 2002.-213с.

94. Тутельян, В.А. Питание в борьбе за выживание/ В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.М. Гаппаров, в.А. Кудашева.-М.: ИКЦ "Академкнига", 2003.-448с.

95. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/ В.А.Тутельян, В.А.Княжев//Вопросы питания.-2000.-№3.-С.З-7.

96. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище /В.А.Тутельян//Вопросы питания.-1996.-№6.-С.38-40.

97. Хазанов, В.А. Препараты-регуляторы энергетического обмена: теоретич. обоснов. и опыт, клин.примен. и кардиологии/ В.А.Хазанов -Томск, 2002.-32с.

98. Харкевич, В.К. Фармакология: справочник/ В.К.Харкевич.-М.:Медицина, 1989.-457с.

99. Хашен, Р. Очерки по патологической биохимии/ Р.Хашен, Д.Шейх.-М. :Медицина, 1981 .-281 с.

100. Численность населения Кемеровской области по полу возрасту на 1 января 2002 года: Статистический бюллетень.- Кемерово,2002.-3 8с.

101. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров.-М.бАввалон, 2003.-184с.

102. Шевелёва, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания.-1999.-№2.-С.32-40.

103. Шляпентох, В.Э Проблемы репрезентативности социологической информации (случайная и неслучайная выборки в социологии)./ В.Э. Шляпентох.-М.: Статистика, 1976.- 126с.

104. Шубина, О.А. Функциональные добавки- О.А. Шубина, Ю.Г. Околелова.//Пиво и напитки.-2000.-№2.-С.48-49.

105. Шубина О.Г. Низкокалорийные продукты как составляющие сбалансированного рациона питания современного человека/ О.Г. Шубина А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки.-2005.-№1 .-С.9-13.

106. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения.-М.: АНС, 1999.-416с.

107. Энциклопедия травяных чаёв / АЛО, Нестеровская, Т.Д. Ренюк, Л.Я. Спешилов и др.-М.: КРОН-ПРЕСС, 1998.-592с.

108. Эффективность диетотерапии с использованием растительного чая у больных ожирением в сочетании с сахарным диабетом второго типа /Ю.В. Хрущёва, Г.Ю. Мальцева, Ю.П. Попова,А.В. Васильев//Вопросы питания. 2003. - №4. -С. 12-15.

109. Abenhaim L, Moride Y, Brenot F et al. Appetite-suppressant drugs and the risk of pulmonary hypertension. N Engl J Med 1996;335;609-16.

110. Albeaux-Fernet M, Romani JD, Gelinet M. Le metabolisme de I'eau et du sodium аи cours de I'obesite. Gaz Med Fr 1964;71;243-61.

111. Anand BK, Brobeck JR. Localization of a «feeding centre» in the hypothalamus ofrat. Proc Soc exp Biol (NY) 1951;77;323.

112. Atkinson RL, Blank RC, Loper JF et al. Combined drug treatment of obesity. ObesRes 1995; 3(Suppl 4);S497-500.

113. Воск ВС, Kanarek RB, Aprille JR. Mineral content of the diet alters sucroseinduced obesity in rats. Physiol Behav 1995;57;659-68.

114. Breum L, Pedersen JK, Ahlstrum F, Frimodt-Muller J. Comparison of an ephedrine\caffeine combination and dexfenfluramine in treatment of obesity/ A doubleblind multi-centre trial in general practice. Int J Obes Metab Disord 1994;18;99-103.

115. Brook C.G.D. Relation between age of onset of obesity and size and number of adipose cells. BMJ 1972;2;25-30.

116. Champault G et al. A double-blind trial of an extract of the plant Serenoa repens in benign prostatic hyperplasia. BrJ Clin Pharm 1984; 18,461-62.

117. Chattinguis S, Bergstrom R, Lipworth L and Kramer M. Pregnancy weight and therisk of adverse pregnancy outcome. N Engl J Med 1998;338;147-52.

118. Choi YS, Goto S, Ifeda I, Sagano M. Effect of dietary n-3 polyunsaturated fatty acids on cholesterol synthesis and degradation in rats of different ages. Lipids. 1989;24;45-50.

119. Connoly HM, Crary JL, McGoon MD et al. Valvular heart disease associated withfenfluramin-phentermine. N Engl J Med 1997;337;581-88.

120. Considine RV, Sinha MK, Heiman Ml et al. Serum immunoreactive leptin concentrations in normal weight and obese humans. N Engl J Med 1996;334;292-95.

121. Deuchi K, Kanauchi O, Imasato Y, Kobayashi E. Decreasing effect of chitosan on the apparent fat digestibility by rats fed on a high-fat diet. Biosci Biotech Biochem 1994;58;1613-16.

122. Deuchi К, Kanauchi О, Shizukuishi M, Kobayashi E. Continuous and massive intake of chitosan affects mineral and fat-soluble vitamin status in rats fed on a high-fat diet. Biosci Biotech Biochem 1995;59;1211-16.

123. Duloo AG. Ephedrine, xantines and prostaglandine-inhibitors: actions and interactions in the stimulation of thermogenesis. Int J Obes Relat Metab Disord 1993; 17(Suppl 1); S35-40.

124. Drazar BS, Hill MJ. Intestinal bacteria and cancer. Am J Clin Nutr 1972;25; 1399- 404.

125. Dyeberg J, Bang HO, Stoffersen E et al. Eicosapentaenoic acid and prevention of thrombosis and atherosclerosis. Lancet 1978;ii;l 17-9.

126. Ericson JC, Hollopeter G, Palmiter RD. Attenuation of the obesity syndrome of ob/ob mice by the loss of neuropeptide Y. Science 1996,274; 170407.

127. Fan W, Boston BA, Kesterson RA. Role of melanocortinergic neurons in feeding and the agouti obesity syndrome. Nature 1997; 385; 165-67.

128. Fishman J, Boyar RM, Hellman L. Influence of body weight on estradiol metabolism in young women. J Clin Endocrinol Metab 1975;41;989-91.

129. Fritz IB. Carnitin and its role in fatty acids metabolism. Advan Lipid Resl963;l;285-334.

130. Gilbert. CH, Haye J, Galton DJ. The effect of a glucose load on plasma fatty acids and lipolisis in adipose tissue of obese diabetic and non-diabetic. Diabetologia, 1974; 10; 135.

131. Gibson D. J Chem Educ 1965; 42;236.

132. Giovannucci E, Egan KM, Hunter DJ et al. Aspirin and the risk of colorectal cancer in women. N Engl J Med 1995; 333; 609-14.

133. Goodman MT, Hankin JH, Wilkens LR et al. Diet, body size, physical activity and the risk of endometrial cancer. Cancer Res 1997;57;5077-85.

134. Halliwell B. Current status review. Free radicals, reactive oxygen species and human disease: a critical evaluation with special reference to atherosclerosis. Br J ExperPathol 1989;70;737-57.

135. Harding P.G.R. The regulation of adipose tissue metabolism in the fetus. In: Physiological biochemistry of the fetus (Eds. Hodaki A., Mokiona F.) -Springfield, 1972.

136. Haynes WG, Sivitz Wl, Morgan DA et al. Sympathetic and cardiorenal actions of leptin. Hypertension 1997;30;619-23.

137. Hervey GR, Tobin G. The part played by variation of energy expenditure in the regulation of energy balance. Proc Nutr Soc 1982;41;137-52.

138. Horton ES, Danforth E, Sims EAH. Dietary-induced alterations in thenvogenesis. In: Obesity.pathogenesis and treatment (Eds. G.Enzi et al.), London, 1981, P. 117-127.

139. Horton TJ, Geissler CA. Post-prandial themiogenesis with ephedrine? Caffeine and aspirin in lean, predisposed obese and obese women. Int J Obes Relat Metab Disord 1996;20;91-7.

140. Kalka SP. Appetite and body weight regulation: is it all in brain. Neuron 1997;19;227-30.

141. Kennedy GC. The role of depot fat in the hypothalamic control of food intake in the rat. Proc R Soc bond (Biol) 1953;140;578-96.

142. Kimura Y, Watanabe K, Okuda H. Effects of soluble sodium alginate on cholesterol excretion and glucose tolerance in rats. J Ethnopharmacol 1996;54;47-54.

143. Kinghorn D, Soejarto DD. Stevioside. Economic and Medical Plant Research, Vol.7, Academic Prass, 1991- P. 157-71.

144. Knick B, Lange HG, Heckmann K. Correlation between latent diabetes mellitus and fatty liver. German Med Monthly 1966;11;149-52.

145. Kuczmarski RJ, Flegal KM, Campbell SM and Johnson CL. Increasing prevalence of overweight among US adults: the National Health and Nutrition Examination Surveys, 1960-1991. JAMA 1994;272;205-11.

146. Leibel RL, Rosenbaum M, Hirsch J. Changes in energy expenditure from altered body weight. N Engl J Med 1995;332;621-28.

147. Maezaki Y, Tsuji K, Nakagawa Y et al. Hypocholesterolemic effect of chitosan in adult males. Biosci Biotech Biochem 1993;57; 1439-44.

148. Marks HH. Influence of obesity on morbidity and mortality. Bull N Y Acad Med 1960;36;296-312.

149. Masini V. Obesita ed apporato cardiovasculare. J Ital Cardiol 1971 ;1 ;383-87.

150. McCarty MF. Inhibition of citrate lyase may aid aerobic endurance. Med Hypotheses 1995;45;247-54.

151. Present Knowledge in Nutriton. 7th Ed.// Ed. E. E. Ziegler, L.J. Filler.-ILSI Press.-Washington, D.C. 1996.-684p.

152. Recommended Dietary Allowances. 10 л Ad.// Nationale Academy Press.- Washington, D.C., 1989.- 283p.