автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Товароведная характеристика новых формул биологически активных добавок с использованием пантогематогена

На правахрукописи

КУЗНЕЦОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВЫХ ФОРМУЛ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАНТОГЕМАТОГЕНА

Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

? 7 Ш

Кемерово 2013

005062359

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (ФГБОУ ВПО КемТИПП)

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент

Гореликова Галина Анатольевна

Официальные оппоненты: Тихонова Наталья Валерьевна,

доктор технических наук, ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», доцент кафедры «Управление качеством сельскохозяйственного сырья и

потребительских товаров»

Кошелев Юрий Антонович,

доктор фармацевтических наук, профессор, генеральный директор фармацевтической компании «Алтайвитамины»

Ведущая организация: Бийский технологический институт

' (филиал) Федерального государственного

Бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова», г. Бийск

Защита диссертации состоится 29 июня 2013 г. в 1300 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, факс (3842) 39-68-88.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». С авторефератом можно ознакомиться на официальном сайте ВАК Минобрнауки РФ (http://vak.ed.gov.ru/ru/dissertation) и ФГБОУ ВПО КемТИПП (www.kemtipp.ru).

Автореферат разослан «3<?» мая 2013 г.

Ученый секретарь диссертационного совета Лрес+^ТА. Гореликова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Биологически активные добавки (БАД) к пище получили широкое распространение среди различных групп населения в связи с необходимостью профилактики алиментарных заболеваний и сохранения здоровья. БАД, как и обогащенные ими пищевые продукты, становятся одним из важнейших направлений нутрициологии. Во всех экономически развитых странах производство и оборот продуктов функционального назначения, в т.ч. БАД - одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли.

Развитие производства БАД определяется в качестве приориитетной задачи программы государственной политики в области здорового питания, что отражено в Основах государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года.

Степень разработанности темы исследования. Большой вклад в научное направление, связанное с вопросами разработки, исследования качества, безопасности и эффективности БАД, вносят отечественные ученые: академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др.

Значительная часть БАД содержит в своем составе растительное и животное сырье в качестве источников биологически активных веществ, что позволяет придавать этой группе пищевых продуктов различную функциональную направленность.

Одним из перспективных видов сырья животного происхождения является пантогематоген - продукт пантового оленеводства, обладающий выраженным адаптогенным, ноотропным, иммуномоделирующим действием, противоанемическими свойствами, положительно влияющий на обмен веществ, пищеварение, повышение умственной и физической работоспособности. Вместе с тем, исследования по применению пантогематогена в производстве БАД единичны и требуют своей практической реализации.

Целью работы является разработка и товароведная характеристика новых формул БАД с использованием пантогематогена различной функциональной направленности.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Определить рецептурный состав растительного сырья - источника биологически активных веществ, для получения БАД различной функциональной направленности для нормализации работы пищеварительной системы.

3. Обосновать выбор пантогематогена в качестве компонента рецептур разрабатываемых БАД, исследовать его подлинность.

4. Разработать рецептуры и технологию производства БАД в капсулированной форме с использованием пантогематогена.

5. Исследовать потребительские свойства новых формул БАД, определить действующие вещества и регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

6. Разработать техническую документацию и провести промышленную апробацию.

7. Подтвердить правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях.

Научная новизна. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технология биологически активных добавок с использованием пантогематогена.

Получены материалы по сохранности биологически активных веществ растительного и животного происхождения при хранении БАД.

Доказана правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональная направленность разработанных БАД путем клинических исследований.

Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации государственной концепции в области здорового питания населения на период до 2020 года (№ 1873-р от 25.10.2010).

Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание специализированных пищевых продуктов, в том числе БАД с пантогематогеном. Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование использования сырья растительного и животного происхождения для нормализации работы пищеварительной системы, а также технологии производства, обеспечивающей высокую сохранность биологически активных веществ.

По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на биологически активные добавки: «Гепаль» - ТУ и ТИ 9358-007-33974645-12, «Холепаль» - ТУ и ТИ 9197-008-33974645-12, «Гельмипаль» - ТУ и ТИ 9197009-33974645-12.

Разработанные рецептуры и технологии новых форм БАД апробированы в условиях производства и внедрены на ООО «ЮГ», г. Бийск.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению 100800 «Товароведение» на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Методология и методы исследования. Методологической основой работы являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам использования пантогематогена в составе специализированных

пищевых продуктов; разработки, товароведной оценки и подтверждении эффективности БАД в клинических наблюдениях.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, диагностики, инструментальные, статистические.

Положения, выносимые на защиту:

• теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для нормализации работы пищеварительной системы;

• результаты исследования подлинности пантогематогена в качестве одного из рецептурных компонентов разрабатываемых БАД;

• результаты исследований показателей качества БАД с использованием пантогематогена: органолептических, физико-химических, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства специализированных пищевых продуктов;

• оценка эффективности и функциональной направленности БАД «Гепаль», «Холепаль» и «Гельмипаль» для нормализации работы пищеварительной системы.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, клинических наблюдений, прикладной математики. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на методах статистического, иерархического и сравнительного анализа.

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: I межд. научно-практ. конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ, 2009); XI Всерос. конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009); VII Межд. научно-практ. конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010); 4-й Межд. научно-практ. конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2010); Межд. конференции с элементами научной школы «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011).

Материалы диссертации доложены на заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 125 страницах. Диссертация содержит 22 таблицы и 11 рисунков. Список использованной литературы включает 131 наименование, в т.ч. 18 иностранных источников.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Теоретические и экспериментальные испытания выполнены в соответствии с поставленными задачами на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (КемТИПП). Часть исследований - в аккредитованной лаборатории ООО «ЮГ».

Введение. Обоснована актуальность темы, сформулированы цель и задачи исследований, научная новизна и практическая значимость диссертационной работы.

Глава 1. Рассмотрена роль БАД и коррекции питания и здоровья населения; проведен анализ отечественных и зарубежных литературных источников, посвященных изучению рынка БАД в России и за рубежом. Изучены основные биологически активные компоненты, в том числе растительного происхождения и пантогематоген, их роль в формировании функциональной направленности БАД.

Глава 2. Изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований представлена на рисунке 1. Исследования проводили поэтапно.

В качестве объектов при проведении исследований использовались: сырье и вспомогательные материалы, используемые при производстве биологически активных добавок; образцы продукции, полученные в лабораторных и промышленных условиях. Оценка эффективности разработанной продукции проводилась на репрезентативных группах больных с заболеваниями органов пищеварения.

При решении поставленных задач применяли общепринятые стандартные и специальные методы исследований: органолептические, физические, химические, микробиологические, клинические, статистические.

Глава 3. На основании имеющихся теоретических данных и результатов собственных исследований обоснован выбор растительных композиций для производства БАД различной функциональной направленности и препарата «Пантогематоген», дана оценка его подлинности. Разработаны рецептуры и технология получения БАД, проведена товароведная оценка образцов при хранении.

Рисунок 1 - Общая схема научных исследований

Формирование и исследование качества новых композиций биологически активных веществ

Разработана серия биологически активных добавок с различными функциональными свойствами, направленными на нормализацию работы пищеварительной системы: «Гепаль», «Гельмипаль» и «Холепаль».

Общим для каждой их этих добавок является включение в рецептуру сухого пантогематогена, который является продуктом пантового оленеводства и представляет собой порошкообразное, аморфное вещество, полученное из свежей, частично дефибринированной, дегидратированной в мягких условиях с одновременным измельчением крови пантового оленя (марала). Препарат «Пантогематоген-8» содержит комплекс биологически активных веществ: макро- и микроэлементы, аминокислоты, пептиды, липиды, нуклеиновые кислоты. Является биологически активным сырьем: обладает, выраженным

адаптогенным, ноотропным действием, иротивоанемическими свойствами, положительно влияет на пищеварение, повышает умственную и физическую работоспособность. Его применение способствует укреплению иммунитета, улучшению обмена веществ, более быстрому восстановлению и нормализации функционального состояния органов и систем.

Проведены исследования по подтверждению подлинности пантогематогена путем изучения жирно-кислотного состава триглицеридов, входящих в плазменные липопротеины. Для анализа использовали содержимое капсулы в количестве 0,2 г. В результате испытаний получены данные (табл. 1) с допустимыми отклонениями каждого показателя ± 10 % в сравнении с образцами, полученными из крови крупного рогатого скота (КРС).

Таблица 1 - Показатели подлинности пантогематогена

Наименование физико-химических показателей, ед. измерения Подлинный состав Состав, полученный из крови КРС

Лауриновая кислота (12:0) от суммы ЖК*,% менее 0,1 менее 0,1

Миристиновая кислота (14:0) от суммы ЖК,% 1,0 1,1

Пальмитолеиновая кислота (16:1) от суммы ЖК,% 2,6 1,1

Пальмитиновая кислота (16:0) от суммы ЖК,% 20,6 18,5

Стеариновая кислота (18:0) от суммы ЖК,% 17,5 20,0

Олеиновая кислота (18:1) от суммы ЖК,% 28.6 21,3

Линолевая кислота (18:2) от суммы ЖК,% 15,8 24,9

Линоленовая кислота (18:3) от суммы ЖК,% 2,7 6,4

Арахидоновая кислота (от суммы ЖК),% 6,6 3,3

* ЖК - жирные кислоты

Результаты свидетельствуют, что содержание биологически активных веществ в течение всего периода хранения соответствует величинам, декларируемым в технической документации.

Разработка и исследование потребительских свойств новых формул биологически активных добавок

Научное обоснование рецептуры биологически активных добавок выполнено на основании анализа фармакологических свойств рецептурных компонентов и их действующих начал, а также результатов собственных исследований. Биологически активные вещества, входящие в состав растительных экстрактов, проанализированы на совместимость и отсутствие недопустимых соединений. Количество рецептурных компонентов подбирали,

исходя из суточной потребности действующих биологически активных веществ, содержащихся в сырье. Выбор капсульной формы БАД обусловлен тем, что биополимерная оболочка постепенно высвобождает действующие вещества, обеспечивая их полноценное всасывание.

Более подробно материалы разработки специализированной продукции с использованием пантогематогена приводятся ниже, на примере БАД «Гепаль».

Продукт представляет собой композицию, содержащую экстракты плодов шиповника (Fructus Rosae) 1:5, шрота плодов расторопши пятнистой (Fructus Silibum marianum) 1:7, корня солодки (Radices Glycyrrhizae) 1:5, пантогематоген сухой.

Технология производства состоит из следующих основных стадий:

- подготовка сырья и получение массы для капсулирования.

Сырье инспектируют и выдерживают при комнатной температуре не менее 3 часов во избежание процесса конденсации влаги.

В соответствии с рецептурой берут навески отдельных сырьевых компонентов, загружают навески в микромельницу-смеситель и перемешивают в течение 0,5-1,0 мин.

- заполнение капсул подготовленной массой. Проводят с помощью разравнивающего шпателя. При необходимости содержимое прессуют с использованием уплотнителя;

- фасовка, упаковка, маркировка;

- хранение.

Данная технология обеспечивает равномерное распределение биологически активных компонентов по всей массе продуктов и их высокую сохранность в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества на основании проведения органолептических и физико-химических исследований (табл. 2).

Изучена сохранность основных биологически активных компонентов: железа, аскорбиновой кислоты, глицирризиновой кислоты и флаволигнанов (в пересчете на силибин) (табл. 3, данные приведены на окончание срока хранения - 30 мес.).

Сохранность витамина С составила 95,1 %, железа - 97,5 %, глицирризиновой кислоты - 92,0 %, флаволигнанов (в пересчете на силибин) - 91,4 %.

Также определяли подлинность пантогематогена по жирнокислотному составу триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеидов, и его количество.

Результаты анализа свидетельствуют, что содержание биологически активных веществ в течение всего периода хранения соответствует величинам, декларируемым в технической документации.

Таблица 2 - Регламентируемые показатели качества БАД «Гепаль»

Наименование показателя Характеристика и норма Методы контроля

Внешний вид Твердые желатиновые капсулы разных цветов, состоящие из крышки и тела. Содержимое капсул - порошок, содержащий частицы желтого, темно-зеленого и от красновато-коричневого до темно-коричневого цвета. Органолептический (визуальный)

Запах Специфический Органолептический (обонятельный)

Вкус Специфический сладко-кислый Органолептический (вкусовой)

Подлинность пантогематогена По выделенному из водного раствора 0,8 г добавки (точная навеска содержимого капсул) жирно-кислотному составу триглицеридов. входящих в состав плазменных липопротеинов в соответствии с ТИ

Количественное содержание пантогематогена (определяется спектрофотометрически по содержанию гемоглобина) При исследовании на спектрофотометре раствора 0,8 г (точная навеска содержимого капсул) в 0,5%-ном растворе аммиака, доведенном до 50 мл при 540 нм, оптическая плотность раствора не менее 0,4 в соответствии с ТИ

Содержание глицирризиновой кислоты в г/100 г содержимого капсул 1,5 ±0,5 в соответствии с Р.4.1.1672-03

Содержание флаволигнанов (в пересчете на силибин) в г/100 г содержимого капсул 4,8 ±0,5 ВЭЖХ

Содержание аскорбиновой кислоты в г/100 г содержимого 1.8 ±0,5 в соответствии с АОАС 1996

Масса содержимого 1 капсулы, г 0,2 ± 0.02 ГФ XI ч.2, стр. 143

Таблица 3 - Биологически активные вещества БАД «Гепаль»

Наименование компонента Содержание

Железо, мг/ 100 г Витамине, г/100 г Глицирризиновая кислота, г/100 г Флаволигнаны (в пересчете на силибин), г/100 г 39,83 ± 1,5 (80,45 мкг/капсулу) 1,80 ±0,25 (5,50 мг/капсулу) 1,47± 0,20 (2,94 мг/капсулу) 4.78 ± 0,50 (9,56 мг/капсулу)

Исследованы показатели безопасности по токсикологическим и микробиологическим показателям. Как следует из полученных результатов, исследованные образцы соответствуют гигиеническим требованиям действующего СанПиН, что свидетельствует о санитарно-гигиеническом благополучии БАД.

На основании проведенных исследований с необходимым запасом прочности установлен срок годности продукции - 2 года.

На разработанную продукцию получено экспертное заключение ГУ НИИ питания РАМН, на основании которого БАД рекомендуется в качестве источника флаволигнанов, глицирризиновой кислоты и витамина С по 1 капсуле 3 раза в день во время еды. Длительность приема - 28-30 дней. Потребление по одной капсуле три раза в день восполняет потребности в данных соединениях на 98, 90 и 16 % соответственно, оказывает гепатозащитное, желчегонное действия; способствует нейтрализации и выведению токсических веществ; проявляет противовоспалительный и противовирусный эффекты.

Показана подлинность БАД «Гепаль» на основании изучения декларируемых и фактических величин содержания железа, витамина С, глицирризиновой кислоты, флаволигнанов (в пересчете на силибин).

БАД «Гельмипаль» (табл. 4) включает композицию, содержащую экстракты травы полыни обыкновенной (Artemisia vulgaris) 1:8, листьев березы (Betulae folium) 1:11, коры осины (Populus trémula) 1:8, травы зверобоя продырявленного (Hypercum perforatum) 1:7,5, пантогематоген сухой и фруктозу. Расфасовывается в твердые желатиновые капсулы.

Таблица 4 - Рецептура биологически активной добавки к пище «Гельмипаль»

Наименование ингредиентов Техническая документация Содержание, г

Сухой экстракт 1:8 травы полыни обыкновенной ТУ 9197-059-12424308-06 0,025

Сухой экстракт 1:11 листьев березы ТУ 9379-129-12424308-04 0,025

Сухой экстракт 1:8 коры осины ТУ 9197-083-12424308-06 0,025

Сухой экстракт 1:7,5 травы зверобоя ТУ 9370-040-02068315-04 0,025

Пантогематоген-Б ТУ 9358-001-33974645-03 0,025

Фруктоза кристаллическая ТУ 9111-046-46715365-07 0,065

БАД к пище «Гельмипаль» является источником флавоноидов, таннинов (таблица 5). Потребление по одной капсуле три-четыре раза в день восполняет потребности в данных соединениях на 50-58 и 20-28 % соответственно. Растительные экстракты, включенные в состав БАД, содержат комплекс биологически активных веществ антигельминтного, противовоспалительного, антимикробного, антитоксического, спазмолитического,

иммуномодулирующего, общеукрепляющего действия.

Сохранность суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) составила 93,7 %, суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин) - 89,2 %.

Таблица 5 - Пищевая и энергетическая ценность БАД «Гельмипаль»

Наименование показателя Значение

Белки и аминокислоты, г/100 г 9,6

Углеводы, г/100 г 115,9

Жиры, г/100 г 0,006

Содержание суммы флавоноидов (в пересчете на рутин), мг/капс 5,5

Содержание суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин), мг/капс 14,0

Энергетическая ценность, ккал/ 100 г 502,1

Подтверждена подлинность БАД «Гельмипаль» путем исследования показателей, которые наиболее полно характеризуют область применения БАД и ее качество с учетом срока годности: флавоноиды, таннины, оптическая плотность - соответствовали величинам, декларируемым фирмой-изготовителем.

В состав БАД к пище «Холепаль» включено растительное сырьё: экстракты цветков бессмертника песчаного (Helichrysum arenarium) 1:5, столбиков рыльцев кукурузы (Zea mays) 1:10, шрота плодов расторопши пятнистой (Silybum mananum) 1:7, фруктоза; сырьё животного происхождения - пантогематоген-S. Биологически активные вещества, входящие в состав растительных экстрактов, проанализированы на совместимость и отсутствие токсических соединений.

Количество рецептурных компонентов подбирали, исходя из суточной потребности действующих биологически активных веществ, содержащихся в сырье. Суммарная доля каждого функционального ингредиента составляла 3348 % от адекватного уровня потребления.

В рецептурный состав БАД входят, 1 капсула: экстракт столбиков рылец кукурузы обыкновенной - 90 мг, экстракт шрота плодов расторопши пятнистой - 25 мг, экстракт цветков бессмертника песчаного - 250 мг, пантогематоген-S - 13 мг; вспомогательные вещества: фруктоза - 72 мг.

Для установления регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности, проведена оценка органолептических, физико-химических свойств, определены микробиологические показатели в процессе хранения БАД с учетом коэффициента запаса.

В таблице 6 представлены результаты исследования органолептических и физико-химических показателей разработанного продукта.

Исследована сохранность некоторых биологически активных веществ -флавоноидов, таннинов, железа - в БАД «Холепаль» на соответствие заявленным требованиям (табл. 7).

Сохранность суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) составила 93,08 %, суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин) - 90,06 %, суммы флаволигнанов (в пересчете на силибин) - 90,46 %.

Таблица 6 - Органолептические и физико-химические показатели БАД «Холепаль»

Наименование показателя Характеристика и норма Методы контроля

Внешний вид Твердые желатиновые капсулы разных цветов, состоящие из крышки и тела. Содержимое капсул - порошок буро-коричневого цвета с частицами белого и от красновато-коричневого до темно-коричневого цвета Органолептический (визуальный)

Запах Специфический Органолептический (обонятельный)

Вкус Специфический травяной Органолептический (вкусовой)

Подлинность пантогематогена По выделенному из 1,0 г добавки (точная навеска содержимого капсул) жирнокислотному составу триглицеридов, входящих в состав плазменных липопрогеинов ГОСТ 30418-96

Количественное содержание пантогематогена (определяется спектрофотометрически по содержанию гемоглобина) При исследовании на спектрофотометре раствора 4,0 г (точная навеска содержимого капсул) а 0.5%-ном растворе аммиака, доведенном до 50 мл при 540 нм, оптическая плотность раствора не менее 0,4 В соответствии с п. 1.2.1.1 ТИ 9197-00833974645-12

Содержание суммы флавоноидов (в пересчете на рутин), мг/капс. 14,0± 1.4 ГФ XI, ч. 2, стр. 56

Содержание суммы дубильных веществ (в пересчете на таннин), мг/капс. 33,0^.3,3 ГОСТ 24027.2-80

Содержание флаволигнанов (в пересчете на силибин), мг/капс. 3.0 ± 0,5 ВЭЖХ

Масса содержимого 1 капе., г 0.45 ± 0,05 ГФ XI, ч. 2, стр. 143

Распадаемость Не более 20 мин ГФ XI, ч. 2, стр. 144

При потреблении БАД в рекомендуемой суточной дозе (по одной капсуле три раза в день) в организм человека поступает, в среднем, 95 мг таннинов, 10 мг флаволигнанов, что составляет 48 % и 33 % от адекватного уровня

потребления, соответственно, а также 44 мг суммы флавоноидов в пересчете на рутин (верхний допустимый уровень потребления - 100 мг в день).

Таблица 7 - Содержание суммы флавоноидов, дубильных веществ, железа в БАД «Холепаль» на окончание срока хранения (30 мес.)

Показатель Содержание в образце, мг/капс.

заявлено обнаружено

Сумма флавоноидов в пересчете на рутин 14,0 ± 1,4 14,8

Дубильные вещества по таннину 33,0 ±3,3 31,7

Железо _ 0,044

Сумма флаволигнанов: 3,0 ± 0,5 3,32

-силибин А 0,39

-силибин В 1,15

- изосилибин А 0.20

- изосилибин В 0,08

-силикристин 0.76

- изосиликристин 0.06

-силидианин 0.68

Оптическая плотность раствора (50 мл 0,5%-ного раствора аммиака+4,0 г содержимого капсулы) при 540 нм Не менее 0,4 0,6

Разработанный продукт прошел санитарно-эпидемиологическую экспертизу в ГУ НИИ питания РАМН, г. Москва. Согласно экспертному заключению, БАД «Холепаль» является источником флавоноидов, таннинов, флаволигнанов. Установлено, что компонентный состав БАД определяет ее общеукрепляющее действие. В первую очередь это относится к флавоноидам, оказывающим положительное воздействие на антиоксидантный статус организма. Антиоксидантное действие усиливается витаминами и органическими кислотами, содержащимися в цветках бессмертника и столбиках кукурузы. Флаволигнаны расторопши, флавоноиды и флавоногликозиды бессмертника участвуют в процессах желчеобразования и желчеотделения, оказывают гепатопротекторное действие. Общеукрепляющее действие БАД поддерживается входящими в состав пантогематогена биологически активными веществами, в частности аминокислотами и железом.

Подтверждена подлинность БАД «Холепаль» путем сравнительных исследования заявленных показателей и фактически обнаруженных. Такое соответствие установлено по содержанию флавоноидов, дубильных веществ, флаволигнанов и оптической плотности раствора.

На новые формулы биологически активных добавок: «Гепаль», «Гельмипаль», «Холепаль» - разработана и утверждена техническая документация, получены санитарно-эпидемиологические заключения Роспотребнадзора РФ.

По результатам экспертизы все добавки получили свидетельства о государственной регистрации. Промышленное производство организовано на предприятии ООО «ЮГ» (г. Бийск), сертифицированного в рамках требований международных стандартов серии ISO 2001 и правил GMP.

Востребованность БАД на продовольственном рынке обеспечивается за счет ориентирования нового продукта на потребителя, учета потребительских предпочтений и требований.

Глава 4. Согласно принципам современного товароведения, одним из факторов, формирующих качество, безопасность и функциональную направленность специализированных продуктов, являются материалы клинических испытаний на репрезентативных группах населения. Они подтверждают также правильность состава рецептурных формул и их эффективность.

БАД «Гепаль». Исследования проведены в клинических и амбулаторных условиях. Группу наблюдения составили пациенты от 12 до 64 лет - 17 человек, страдающих заболеваниями печени и желчевыделительной системы. Группа контроля - 10 человек. Специализированный продукт назначали в составе комплексной терапии на реабилитационном этапе лечения после проведенной патогенетической терапии.

БАД «Холепаль» и «Гельмипаль» назначали в составе комплексной терапии заболеваний органов пищеварения на реабилитационном этапе лечения пациентов (18 человек). Контрольную группу составили 10 человек, не имеющих гастроэнтерологической патологии.

Оценка эффективности разработанной продукции проводилась по следующим показателям: желчегонный эффект, переносимость, побочные эффекты - путем динамического клинического наблюдения за пациентами, объективного обследования больного - наличие интоксикации, состояние гепатобилиарной системы, органов желудочно-кишечного тракта; проведение исследований периферической крови (общий анализ), мочи, копрологическое исследование. Противолямблиозная эффективность оценивалась путем анализа кала или желчи, спустя 1,5 недели после курса лечения.

В качестве примера эффективности использования БАД в рационе больных приводятся результаты динамики объективных симптомов у пациентов с заболеваниями органов пищеварения (ОП) до и после лечения (таблица 8).

Аналогичные результаты получены при использовании БАД «Гепаль».

Результаты клинического наблюдения показали правильность научно-обоснованного подбора и синергизм лечебно-профилактического действия компонентов рецептуры разработанных формул БАД и их функциональную направленность.

Таблица 8 - Динамика объективных симптомов у пациентов с заболеваниями ОП (традиционная терапия + Б АД «Холепаль» и «Гельмипаль») (п=18)

Количество больных

Жалобы До лечения После лечения

Абс. % Абс. %

Налет на языке 18 100 4 22,2

Умеренная гепатомегалия 7 38,8 1 5,5

Болезненность при пальпации в т. Кера 13 16.6 1 5,5

Симптом Ортнера 15 83.3 2 11,1

Болезненность при пальпации по ходу кишечника 9 50 2 11,1

Триада Пальцева:

- изменение коньюнктивы 18 100 14 77,7

- трещины языка 6 33,3 4 22,2

- тремор языка 12 66,6 7 38,8

ВЫВОДЫ

1. Обоснован выбор сырья для получения БАД с различными функциональными свойствами, направленными на нормализацию работы пищеварительной системы:

- рецептурный состав БАД «Гепаль»: экстракты плодов шиповника, шрота плодов расторопши пятнистой, корня солодки, пантогематоген-8;

- «Гельмипаль» - сухие экстракты травы полыни обыкновенной, листьев березы повислой, коры осины, травы зверобоя продырявленного, пантогематоген-8 и фруктоза;

- «Холепаль» - экстракты бессмертника песчаного, столбиков рыльцев кукурузы, шрота плодов расторопши пятнистой, пантогематоген-Б и фруктоза.

2. Обоснован выбор пантогематогена в качестве одного из компонентов рецептур БАД, что связано с его синергическим влиянием на пищеварение и повышением устойчивости к действию стрессорных нагрузок. Подлинность пантогематогена подтверждена путем изучения жирно-кислотного состава триглицеридов, входящих в состав плазменных липопротеинов.

3. Разработаны рецептуры БАД в форме капсул, подобраны технические параметры производства, обеспечивающие равномерное распределение биологически активных компонентов по всей массе продуктов и их сохранность в процессе производства и хранения.

4. Исследованы потребительские свойства БАД при хранении, определены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения. Установлено, что специализированные продукты являются дополнительным источником биологически активных веществ при условии потребления по одной капсуле три раза в день:

- «Гепаль» - флаволигнанов, глицирризиновой кислоты и витамина С, соответственно восполняя суточную потребность на 98, 90 и 16 %.

- «Гельмипаль» - флавоноидов, таннинов, обеспечивает потребность соответственно на 50-58 и 20-28 %.

- «Холепаль» - флавоноидов, таннинов, флаволигнанов, восполняет потребность на 48 и 33 % соответственно. Содержание суммы флавоноидов (в пересчете на рутин) не превышает верхний допустимый уровень потребления.

5. Клинические исследования на репрезентативных группах показали, что «Гепаль», Гельмипаль» и «Холепаль» способствуют улучшению деятельности печени, желчевыводящей системы и желудочно-кишечного тракта, что подтверждает правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Гурьянов, Ю.Г. Исследование показателей идентификации и подлинности БАД различной функциональной направленности / Ю.Г. Гурьянов О.В. Кузнецова // Ползуновский вестник. - 2011. - № 3/2. - С. 227-231

2. Гурьянов, Ю.Г. Разработка технологии и исследование потребительских свойств БАД новой формулы / Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова, Г.А. Гореликова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2012. - № 4 (15). - С. 46-50.

3.Кузнецова, О.В. Разработка и оценка качества биологически активной добавки «Холепаль» / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию: Матер. I межд. научно-практ. конф. - Улан-Удэ, 2009. - С. 233-235.

4. Гурьянов, Ю.Г. Исследование показателей, формирующих качество биологически активной добавки «Гельмипаль» / Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова // Качество как условие повышения конкурентоспособности'и путь к устойчивому развитию: Матер. I межд. научно-практ. конф. - Улан-Удэ 2009

- С. 93-95.

5. Кузнецова, О.В. Изучение потребительских свойств новой композиции биологически активных веществ растительного происхождения / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Продукты питание и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов КемТИПП; вып. 20. - Кемерово 2009 -С. 52-54.

6. Гурьянов, Ю.Г. Товароведная характеристика действующих начал, определяющих функциональную направленность пищевого продукта / Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова // Продукты питание и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных трудов КемТИПП; вып. 20. - Кемерово 2009

- С. 25-27.

7. Гурьянов, Ю.Г. Практический опыт использования биологически активных добавок в коррекции питания и здоровья / Ю.Г. Гурьянов, О.В.

Кузнецова / Питание и здоровье: Матер. XI Всерос. конгресса диетологов и нутрициологов. - Москва, 2009. - С. 50.

8. Кузнецова, О.В. Новый специализированный продукт: экспертиза, регламентируемые показатели качества / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Пища, экология, качество: Труды VII Межд. научно-практ. конф. -Новосибирск, 2010. - С. 133-135.

9. Кузнецова, О.В. Биологически активные компоненты и потребительские свойства новой формулы БАД / О.В. Кузнецова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Матер. 4-й Межд. научно-практ. конф. - Челябинск, 2010. - С. 22-23.

10. Кузнецова, О.В. Анализ и приоритеты производства биологически активных добавок / О.В. Кузнецова, Ю.Г. Гурьянов // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: Матер. 4-й Межд. научно-практ. конф. - Челябинск, 2010. - С. 65-66.

11. Кузнецова, О.В. Экспертиза биологически активных компонентов специализированного продукта - источника незаменимых нутриентов // Управление инновациями в торговле и общественном питании: Матер. Межд. конф. с элементами научной школы. - Кемерово, 2010. - С. 475-476.

12. Кузнецова, О.В. Гигиенические исследования показателей качества БАД «Гепаль» // Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг: Матер. Всерос. научно-прак. конф. с междунар. участием. - Киров, 2011. - С. 243-244.

13. Гурьянов, Ю.Г. Разработка, производство и продвижение на рынок инновационных БАД / Г.А. Гореликова, Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова // Теория и практика инновационной стратегии региона: сборник статей РГТЭУ. -Кемерово, 2012,-№8.-С. 131-134.

Подписано к печати 22.05.13 Формат 60x84/16. Объём 1 уч.-изд.л. Тираж 80 экз. Заказ № 73. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г. Кемерово, Бульвар Строителей, 47. Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИПП, 650002, г. Кемерово, ул. Институтская, 7

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

На правах рукописи

0*201360**9

КУЗНЕЦОВА Ольга Владимировна

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НОВЫХ ФОРМУЛ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАНТОГЕМАТОГЕНА

Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово 2013

Содержание

Введение.........................................................4

Глава 1. Обзор литературы........................................9

1.1 Использование биологически активных добавок (БАД)

в коррекции питания и здоровья......................................9

1.2 Рынок и приоритеты производства биологически активных добавок ... 11

1.3 Биологически активные компоненты и их роль в формировании функциональной направленности БАД................................16

1.3.1 Роль биологически активных компонентов в формировании функциональной направленности БАД................................17

1.3.2 Характеристика и химический состав пантогематогена.............22

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследования......30

2.1 Организация работы и схема проведения исследований..............30

2.2 Объекты, материалы и методы испытаний.........................32

Глава 3. Экспериментальная часть................................40

3.1 Формирование и исследование качества новых композиций биологически активных веществ....................................40

3.1.1 Характеристика действующих начал растительного происхождения, определяющих

функциональную направленность БАД..........................40

3.1.2 Исследование качества и подлинности

пантогематогена при хранении................................42

3.2 Разработка и исследование потребительских свойств новых формул биологически активных добавок....................................47

3.2.1 Рецептура и технология производства БАД «Гельмипаль».....48

3.2.1.1 Определение регламентируемых показателей качества, сроков

и условий хранения..........................................62

3.2.2 Рецептура и технология производства БАД «Гепаль».........68

3.2.2.1 Определение регламентируемых показателей качества, сроков

и условий хранения..........................................73

3.2.3 Рецептура и технология производства БАД «Холепаль».......78

3.2.3.1 Определение регламентируемых показателей качества, сроков

и условий хранения..........................................83

Глава 4. Исследование эффективности БАД в натурных наблюдениях, как фактора, подтверждающего рецептурную формулу и её функциональную направленность.............................90

4.1 Опыт применения биологически активной добавки «Гепаль»

для улучшения функции печени.....................................90

4.2 Клиническая апробация БАД «Холепаль» и «Гельмипаль» для улучшения

функционирования желудочно-кишечного тракта.....................96

Выводы........................................................108

Список литературы.............................................111

Приложения....................................................126

Приложение А. БАД «Гепаль» ТУ 9358-007-33974645-12

Приложение Б. БАД «Гепаль» ТИ 9358-007-33974645-12 Приложение В. БАД «Холепаль» ТУ 9197-008-33974645-12 Приложение Г. БАД «Холепаль» ТИ 9197-008-33974645-12 Приложение Д. БАД «Гельмипаль» ТУ 9197-009-33974645-12 Приложение Е. БАД «Гельмипаль» ТИ 9197-009-33974645-12 Приложение Ж. Акт внедрения материалов исследования в учебный процесс Приложение И. Акт внедрения БАД на предприятии ООО «ЮГ», г. Бийск Приложение К. Аппаратурная схема производства капсулированных БАД.

\

Введение

Актуальность темы исследования. Биологически активные добавки (БАД) к пище получили широкое распространение среди различных групп населения в связи с необходимостью профилактики алиментарных заболеваний и сохранения здоровья. БАД, как и обогащенные ими пищевые продукты, становятся одним из важнейших направлений нутрициологии. Во всех экономически развитых странах производство и оборот продуктов функционального назначения, в т.ч. БАД - одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли. [59].

Развитие производства БАД определяется в качестве приоритетной задачи программы государственной политики в области здорового питания, что отражено в Основах государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года.

Степень разработанности темы исследования. Большой вклад в научное направление, связанное с вопросами разработки, исследования качества, безопасности и эффективности БАД, вносят отечественные ученые: академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др.

Значительная часть БАД содержит в своем составе растительное и животное сырье в качестве источников биологически активных веществ, что позволяет придавать этой группе пищевых продуктов различную функциональную направленность.

Одним из перспективных видов сырья животного происхождения является пантогематоген - продукт пантового оленеводства, обладающий выраженным адаптогенным, ноотропным и иммуномоделирующим действием, противоанемическими свойствами, положительно влияющий на обмен веществ, пищеварение, повышение умственной и физической работоспособности [29]. Вместе с тем, исследования по применению

пантогематогена в производстве БАД единичны и требуют своей практической реализации.

Целью работы является разработка и товароведная характеристика новых формул БАД с использованием пантогематогена различной функциональной направленности.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.

2. Определить рецептурный состав растительного сырья -источника биологически активных веществ, для получения БАД различной функциональной направленности для нормализации работы пищеварительной системы.

3. Обосновать выбор пантогематогена в качестве компонента рецептур разрабатываемых БАД, исследовать его подлинность.

4. Разработать рецептуры и технологию производства БАД в капсулированной форме с использованием пантогематогена.

5. Исследовать потребительские свойства новых формул БАД, определить действующие вещества и регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

6. Разработать техническую документацию и провести промышленную апробацию.

7. Подтвердить правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях.

Научная новизна. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технология биологически активных добавок с использованием пантогематогена.

Получены материалы по сохранности биологически активных веществ растительного и животного происхождения при хранении БАД.

Доказана правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональная направленность разработанных БАД путем клинических исследований.

Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации государственной концепции в области здорового питания населения на период до 2020 года (№ 1873-р от 25.10.2010).

Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание специализированных пищевых продуктов, в том числе БАД с пантогематогеном. Теоретически обосновано и экспериментально апробировано сырье растительного и животного происхождения для нормализации работы пищеварительной системы, технология производства, обеспечивающая высокую сохранность биологически активных веществ.

По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на биологически активные добавки: «Гепаль» - ТУ и ТИ 9358007-33974645-12 (приложения А и Б), «Холепаль» - ТУ и ТИ 9197-00833974645-12 (приложения В и Г), «Гельмипаль» - ТУ и ТИ 9197-00933974645-12 (приложения Д и Е). -

Разработанные рецептуры и технологии новых форм БАД апробированы в условиях производства и внедрены на ООО «ЮГ», г. Бийск (приложение Ж).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению 100800 «Товароведение» на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (приложение И).

Методология и методы исследования. Методологической основой работы являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам использования пантогематогена в составе специализированных

пищевых продуктов; разработки, товароведной оценки и подтверждении эффективности БАД в клинических наблюдениях.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, диагностики, инструментальные, статистические. Положения, выносимые на защиту:

• теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для нормализации работы пищеварительной системы;

• результаты исследования подлинности пантогематогена в качестве одного из компонентов рецептур разрабатываемых БАД;

• результаты исследования показателей качества БАД с использованием пантогематогена: органолептических, физико-химических, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства специализированных пищевых продуктов;

• оценка эффективности и функциональной направленности БАД «Гепаль», «Холепаль» и «Гельмипаль» для нормализации работы пищеварительной системы.

Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: I межд. научно-практ. конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ, 2009); XI Всерос. конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009); VII Межд. научно-практ. конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010); 4-й Межд. научно-практ. конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2010);

Межд. конференции с элементами научной школы «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011).

Материалы диссертации доложены на заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 125 страницах. Диссертация содержит 22 таблицы и 11 рисунков. Список использованной литературы включает 131 наименование, в т.ч. 18 иностранных источников.

Глава 1. Обзор литературы

1.1 Использование биологически активных добавок (БАД) в коррекции питания и здоровья

Биологически активные добавки к пище, так же как и обогащенные ими пищевые продукты становятся в настоящее время одним из важнейших направлений нутрициологии, в том числе в диетотерапии, позволяющим решать проблему оптимизации рациона питания [58].

Во всех экономически развитых странах производство и оборот биологически активных добавок к пище - одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли, способствующая повышению качества жизни населения.

По сути проблемы, присущие области питания, стали проблемами безопасности людей. Большинство заболеваний человека - следствие нарушения обмена веществ. Они имеют алиментарную природу, то есть зависят от потребляемой пищи. Необходимость полного обеспечения потребностей организма человека в энергии, незаменимых макро- и микронутриентах, а также в целом ряде необходимых минорных компонентов пищи привела к созданию и использованию БАД и функциональных продуктов питания. [75, 79, 100, 128].

Биологически активные добавки являются альтернативой другим способам коррекции разбалансированного и недостаточного рациона -пищевым продуктам, обогащенным незаменимыми микронутриентами, и витаминно-минеральным премиксам. Коррекция питания и здоровья населения с помощью БАД обусловлена целым рядом факторов, важнейшими из которых являются:

• значительный рост негативного воздействия на организм

неблагоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок;

• существенное снижение энерготрат современного человека, требующее адекватного уменьшения объема потребляемой пищи;

• усугубление дисбаланса основных компонентов рациона -недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, ПНЖК, пищевых волокон, незаменимых аминокислот на фоне избыточного поступления животного жира. [79].

В профилактическом и лечебном питании с помощью БАД и обогащенных ими пищевых продуктов можно достаточно легко и быстро, не повышая калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потребность в которых у больного человека значительно возрастает. Использование БАД повышает неспецифическую резистентность организма. Это особенно важно для профилактического питания на стадии недостаточной адаптации, или так называемой маладаптации, когда снижается устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды и развиваются иммунодефициты.

Наконец, использование БАД в лечебном питании открывает безопасный, немедикаментозный путь регулирования функций отдельных органов и систем организма, позволяет максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах людей, страдающих различными заболеваниями, а также ускорить выведение из организма ксенобиотиков и продуктов обмена [109].

Развитие производства биологически активных добавок к пище (наряду с пищевыми продуктами, обогащенными незаменимыми компонентами, специализированными продуктами детского питания, продуктами функционального назначения, диетическими (лечебными и профилактическими) пищевыми продуктами), в том числе для питания в

организованных коллективах (трудовые, образовательные и др.), является одной из основных задач государственной политики в области здорового питания [74].

Согласно мнению академика РАМН В.А. Тутельяна, адекватное использование БАД и обогащенных ими пищевых продуктов предоставляет уникальную возможность целенаправленное воздействовать на наиболее поврежденное звено метаболического конвейера по принципу метаболического шунтирования - путем коррекции или обхода нарушенного болезнью метаболического звена. Это является особенно важным в профилактическом и лечебном питании при заболеваниях, связанных с нарушением обменных процессов, которые еще академик A.A. Покровский относил к так называемым «болезням метаболизма», таким как атеросклероз, гиперлипопротеидемии, ожирение, сахарный диабет, остеопороз и др.

[100].

БАДы обладают достаточно широким спектром биологического действия и профилактической эффективностью. Профилактические средства (не являются лекарствами) используют для укрепления здоровья и восполнения недостатка микронутриентов, который возникает при дефицитах и дисбалансах питания, а также при функциональных нарушениях. БАД уделяется такое большое внимание также в связи с тем, что они могут быть получены из любого субстрата (животного, растительного, микробиологического) и выгодны с экономической точки зрения (синтез лекарств дорог). [59, 74, 78].

1.2 Рынок биологически активных добавок и приоритеты производства БАД

Биологически активные добавки рассматриваются в настоящее время как один из быстрых и эффективных способов коррекции питания и здоровья [59, 78, 79].

В России рынок БАД начал формироваться примерно с 1990 года. В то время этот вид продукции после государственной регистрации попадал в группу пищевых добавок (именно так переводятся с английского на русский язык Food Additive и Food supplement). Несколько позже в России для обозначения Food supplements был введен новый термин «биологически активные добавки», что позволило четко разграничить БАД и пищевые добавки - совершенно различные по назначению и применению группы продукции.

В настоящее время рынок БАД предоставлен огромным ассортиментом, который достаточно сложно контрол�