автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Изменение качества рыбы горячего копчения при хранении в пакетах из полимерной пленки.

Введение.

ГЖВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Копчение рыбы.

1.1.1. Отлозение и проникновение компонентов дыма в рыбу . ^

1.1.2. Образование вкуса и аромата копченых продуктов . . Ю

1.2. Изменение качества копченой рыбы при хранении

1.2.1. Изменение качества рыбы при хранении в пакетах из полимерных пленок.

1.2.2. Изменение качества рыбы при хранении в атм о сфе ш уг л еки с л ог о га за.

1.3. Изменение микробной обсемененности в процес-ее^ЕСшчения и последующего хранения рыбы.

1^к^!^ебования, предъявляемые к полимерным пле- '* ночным материалам (полиэтилен-целлофан и термоусадочный полиэтилен).3D

ШВА П. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Характеристика объекта исследования

2.2. Обоснование режимов хранения.

2.3. Выбор и обоснование методов исследования. . ^

2.4. Математико-статистическая обработка экспериментальных данных.

I. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Изменение качества салаки горячего копчения, упакованной в полимерные пленки, при хранении.

3.1. Потери массы, определение содержания влаги и хлористого натрия в салаке горячего копчения, разных способов упаковки при хранении

3.2. Изменения влагоудерживаю щей способности мышечной ткани салаки.

3.3. Влияние условий и продолжительности хранения на состояние влаги в салаке горячего копчения.

3.4. Изменения качественного и количественного состава фенолов в процессе хранения салаки горячего копчения при различных способах упаковки.

3.5. Определение содержания амино-амшачного азота

3.6. Исследование липидов.

3.6.1. Определение кислотного числа.

3.6.2. Определение перекисного числа.

3.6.3. Определение карбонильных соединений

3.6.4. Изменения качественного и количественного со ~ става свободных жирных кислот

3.6.5. ЯМР-спектроскопия жира салаки горячего копчения

3.7. Изменения микрофлоры салаки горячего копчения при разных способах упаковки в полиэтилен-целлофановую пленку при хранении.

3.8. Органолептическая оценка качества салаки горячего копчения в процессе хранения при разных способах упаковки. .ПО

3.9. Определение концентрации углекислого газа в пакетах с рыбой при хранении. . И

ЗДО. Анализ обобщенного численного выражения измене*» ния качества копченой рыбы при хранении.

3.II. Расчет экономической эффективности от примене -ния полиэтилен-целлофановой пленки для упаковки и хранения рыбы горячего копчения.

Курс Коммунистической партии СССР на значительный подъем благосостояния советского народа предполагает высокие темпы развития всего общественного производства на основе повышения его эффективности. В числе основных направлений повышения эффективности производства ХХУ съезд КЕЮС указал на существенное улучшение качества выпускаемой продукции.

В своей речи на ХХУ съезде КПСС товарищ Л.Й.Брежнев сказал: "Проблему качества мы понимаем очень широко. Она охватывает все стороны хозяйственной деятельности. Высокое качество - это сбережение труда и материальных ресурсов, рост экспортных воз> мощностей, а в конечном счете лучшее, более полное удовлетворение потребностей общества" /I/.

В этой связи задачи по повышению качества продукции касаются практически всех отраслей народного хозяйства, в том числе и пищевой промышленности, для которой они сформулированы следую -щим образом: "Значительно повысить качество, биологическую ценность и вкусовые достоинства продуктов питания, улучшить их ассортимент. Увеличить выпуск продовольственных товаров в удобной для потребителя расфасовке и упаковке". /2J.

Дальнейшее развитие получит рыбная промышленность, для которой намечено "увеличить выпуск товарной пищевой рыбной продук -ции (включая консервы) на 30-32 процента" /2/.

Высокопитательные рыбные продукты необходимо без ухудшения качества в количественных потерь довести до покупателя. Однако данная группа пищевых продуктов не стойка при хранении. Одними из наиболее быстропортящихся являются рыбные изделия горячего копчения. Их срок хранения с момента производства в соответствей с действующими санитарными правилами не превышает 72 ча сов /78/.

Поэтому особенно важно сохранить высокое качество рыбы горячего копчения более длительный период времени, что необходимо для ритмичной работы рыбообрабатывающих комплексов, предпрая-тий розничной торговли и при ее длительных перевозках.

Исследовалось несколько путей решения данной проблемы. Так, Макашов А.П. /57/ проводил хранение и перевозку рыбы горячего копчения в атмосфере углекислого газа. Huwenc/ce/c L. /136/ также считает рациональной обработку и хранение пищевых продуктов в атмосфере углекислого газа. Ряд других авторов Долбиш Г.А. , Носкова В.И. /29/, flnwandK. /III/, Кьосев Д., Лагов М.', /45/ предлагают для увеличения сроков хранения использовать замора*» v живание рыбы горячего копчения.

Эти способы, хотя и дают хорошие результаты, но не получили широкого распространения. G ростом количества торговых пред -приятий, работающих по методу самообслуживания, кроме транс -портной тары все больше вступает в обиход разнообразная потребительская тара, то есть именно та упаковка рыбы и рыбных то -варов, в которой их получает покупатель. До сих пор в основном это была только консервная банка, но уже сейчас применяются разнообразные упаковочные материалы преимущественно из полимерных пленок. На предприятиях рыбной промышленности имеются дей

• ствующие автоматические линии по упаковке рыбной продукции в * * » полимерную пленку.

При возрастающих требованиях к качеству рыбных продуктов большое значение приобретает разработка рекомендаций по увеличению их стойкости при хранении. Между тем решение этой задачи встречает значительные трудности вследствие недостаточной изученности ряда химических процессов, протекающих в рыбных про -дуктах при хранении в различных условиях. В частности, в литературе недостаточно сведений по изучению изменения качества в процессе хранения рыбы горячего копчения, упакованной в пакеты из полимерных пленок,:

Поэтому целью настоящей работы является решение следующих задач:

- обобщить материал источников литературы по хранению рыб** ных продуктов, упакованных в полимерные пленки;

- изучить органолептические, физико-химические и микробиологические изменения в процессе хранения рыбы горячего копчения, упакованной в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом, в атмосфере углекислого газа, фиксирующим способом, а также в пакеты из термоусадочного полиэтилена;

- изучить возможность хранения рыбы горячего копчения при близкриоскопических температурах;

- на основании полученных данных установить оптимальный способ упаковки и режим хранения копченой рыбы»

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Установлено, что качество рыбы горячего копчения находится в зависимости от способа упаковки, вида упаковочного мате -риала, продолжительности и температуры хранения.

2. На основе анализа изотерм сорбции влаги салакой горячего копчения получена характеристика форм связи влаги в области гигроскопического состояния. Определено, что основное количество влаги приходится на физико-механическую связь. Установлено, что при хранении салаки горячего копчения происходят необратимые изменения в структуре рыбы, что подтверждается изменением сорб-ционных свойств копченой салаки. Наиболее существенно сорбцион-ные свойства изменяются при хранении рыбы в пергаменте, что отражается на консистенции салаки. ранение рыбы в пакетах из полимерных пленок позволяет избежать потерь массы, изменений содержания влаги и влагоудерживаю-щей способности, что не обеспечивает упаковка в пергамент.

3. В салаке горячего копчения методом газовой хроматографии обнаружено 23 фенола, из которых 15 идентифицировано. Упаковка салаки в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки позволяет сохранить количественный состав фенолов близким к исходному, тогда как в процессе хранения рыбы, упакованной в пергамент, на -блюдалось постепенное уменьшение ряда фенолов, что привело к ослаблению аромата и вкуса копчености.

4. Упаковка салаки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа позволяет значительно замедлить рост амино-амииачного азота, в то время как в. рыбе, упакованной в пергамент и в ПЦ-2 фиксирующим способом, количество амино-аммиачного азота при хранении резко возрастает.

5. Наиболее выраженной способностью замедлять гидролитические и окислительные процессы, происходящие в жире салаки горячего копчения при хранении, обладает упаковка под вакуумом и в атмосфере углекислого газа.

6. В процессе гидролиза липидов салаки горячего копчения образуются свободные жирные кислоты. Методом газовой хроматографии было установлено наличие 17 жирных кислот, входящих в со -став липидов салаки, с длиной цепи от 12 до 20 атомов углерода и степенью ненасыщенности до 4 двойных связей.

7. Методом ЯМР-спектроскопйи подтвердили предположение о том, что в процессе хранения салаки горячего копчения происходит деструкция молекул длинноцепочных, особенно полиненасыщенных, жирных кислот в результате процессов окисления. Наиболее быстро эти процессы протекают при упаковке рыбы в пергамент и в ПЦ-2 фиксирующим способом.

8. В процессе хранения салаки горячего копчения, упакован -ной в пергамент и фиксирующим способом, наблюдалось интенсивное развитие микроорганизмов. Здесь же бьши выявлены микроорганизмы с протеолетической активностью. Способы упаковки рыбы в атмосфере углекислого газа и под вакуумом позволили почти остановить развитие микроорганизмов.

9. Органолептическая оценка качества совпадает с результа-ми физико-химических и микробиологических исследований и свидетельствует о возможности длительного хранения рыбы горячего копчения, упакованной в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа.

10. Хранение копченой рыбы при близкриоскопической температуре позволяет замедлить процессы, протекающие в ее мышечной ткани, но существенной разницы в качестве рыбы, хранящейся при 0°+ 1°С и при -4°+ 1°С, не обнаружено. В тоже время существует возможность подмораживания рыбы, что значительно ухудшает ее органолептические свойства.

II. Опробование упаковки в термоусадочный полиэтилен показало, что при данном способе рыба подвержена более быстрой порчи, чем при упаковке в полиэтилен-целлофановую пленку под вакуумом и в атмосфере углекислого газа. По эффективности действия упа -ковку в термоусадочный полиэтилен можно сравнить с упаковкой в полиэтилен-целлофановую пленку фиксирующим способом и рекомендовать для рыбы, непредназначенной к длительному хранению.

На основании проведенных исследований можно рекомендовать производить упаковку рыбы горячего копчения в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа, что позволяет хранить рыбу без ухудшения качества до тридцати суток.

Экономический эффект от применения пленки ПЦ-2 для упаковки салаки горячего копчения составит II рублей и может достигнуть 100 рублей на тонну упакованной продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1&бота посвящена изучению изменения качества рыбы горячего копчения при разных способах ее упаковки в полимерные пленки и режимах хранения.

Контроль качества проводили по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям.

Исследовав изменения массы рыбы, влажности мышечной ткани, содержание в ней соли, выяснили, что наибольшие потери влаги и массы происходят при упаковке салаки в пергамент, а это приводит прежде всего к некоторому увеличению ее солености. Упаковка же рыбы в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки позволяет предотвратить эти изменения.

В зависимости от упаковки изменяется не только содержание влаги в мышечной ткани рыбы, но и ее влагоудерживающая способность, значительно снижающаяся у образцов рыбы, хранившихся в пергаменте. Изменяются и сорбционные свойства мышечной ткани, изучение которых проводилось после сублимационной сушки рыбы. Впервые получена характеристика форм связи влаги в рыбе горячего копчения, а также установлено, что рыба, упакованная в паркеты из полимерной пленки, сохраняет сорбционные свойства мышечной ткани на уровне исходной и через тридцать суток хранения, тогда как в рыбе, упакованной в пергамент, происходит их понижение значительно раньше.

Уменьшение влагоудерживающей способности и сорбционных свойств рыбы, хранившейся в пергаменте, связано с необратимыми процессами, протекающими в белковой структуре мышечной ткани, приводящими к изменению структурно-механических свойств и,еледовательно, консистенции салаки.

О процессах, происходящих в белковой фракции мышечной ткани салаки, упакованной в пергамент, свидетельствует интенсивный рост содержания амино-аышачного азота, замедлить который удается при хранении рыбы в пакетах из полимерной пленки под ва -куумом и в атмосфере углекислого газа.

Вкус и аромат копченых продуктов в основном определяется фенолами.

Изучая хроматограммн фенольных соединений рыбы, упакованной в пергамент, удалось установить, что суммарное, количество гваякола, этилгваякола, 3,5-ксиленола и 3,4-кеиленола, входящих во фракцию фенолов, имеющих наибольшее значение в формировании вкуса и аромата копчения, существенно уменьшается. На пятнад цатые сутки хранения на их долю приходилось на 11,7$ меньше, чем было в смеси фенолов, выделенных из свежевыкопченной салаки, что сопровождалось значительным ухудшением органолептических показателей копченой рыбы. В то же время изменений этой фракции фенолов при хранении рыбы в пакетах из полиэтилен-целлофановой пленки почти не наблюдалось. Так, на тридцатые сутки их суммарное содержание уменьшилось всего на 2,8$. Изменение остальных фенолов в рыбе, упакованной в пакеты.из полиэтилен-целлофановой пленки, также было незначительным. Их содержание оставалось близким к исходному на протяжении всего периода хранения. Поскольку фенольньге компоненты коптильного дыма обладают сильным антиокислительным и бактерицидным действием, сохранение их в образцах рыбы, наряду с соблюдением соответствующего температурного режима и способа упаковки, позволяет сохра -нить качество рыбы на высоком уровне в течение длительного времени.

Хотя фенолы и оказывают большое влияние на вкус, аромат и другие показатели копченой рыбы, но судить только по их изменениям о ее качестве нельзя.

Салака является довольно жирной рыбой. Количество жира в мышечной ткани салаки горячего копчения в различных партиях ко -лебалось от б до 10$ к массе ткани. Поэтому процессы, происходящие во фракции липидов, оказывают значительное влияние на качество рыбы в целом.

В основе изменения липидов при хранении рыбы лежат два процесса: процесс гидролиза, в результате которого образуются свободные жирные кислоты и процесс окисления, приводящий к появлению специфического прогорклого вкуса и запаха продукта.

О гидролизе липидов мышечной ткани копченой рыбы судили по изменению кислотного числа. Было обнаружено значительное увеличение кислотного числа липидов рыбы, хранившейся в пергаменте, а также при фиксирующем способе упаковки, и замедление гидролитических процессов при упаковке салаки в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа.^

Поскольку основной причиной, вызывающей гидролиз липидов рыбы горячего копчения, является деятельность ферментов, выделяемых микроорганизмами, то рассчитав коэффициент корреляции между кислотным числом и микробной обсемененностью, выявили тесную связь между ними: для упаковки в пергамент 2г =0,96, для фиксирующей упаковки 1 =0,83. Упаковка же рыбы под вакуумом и в атмосфере углекислого газа подавляет развитие микроорганизмов, соответственно замедляются и гидролитические процессы в липи-дах рыбы.

- 126

Таким образом, замедляя развитие микроорганизмов, создаем условия для длительного хранения копченой рыбы»

Однако накопление в жире свободных жирных кислот само по себе не всегда сопровождается настолько сильным изменением вкуса и запаха, чтобы он стал непригодным для пищи. Но под действием кислорода воздуха жиры рыб подвергаются окислению и задолго до появления отчетливых органолептических признаков порчи в жирах начинают разрушаться жирорастворимые витамины, уменьшается содержание физиологически ценных ненасыщенных жирных кислот, т.е. жиры начинают терять свою биологическую ценность. Согласно представлениям об окислении жиров молекулярным кислородом, основными продуктами окисления признаны гидроперекиси.

Определяя количественные изменения перекисных соединений в липидах мышечной ткани салаки при ее хранении, установили следующую зависимость. Перекисные числа липидов, выделенных из рыбы, хранившейся в пакетах из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа, почти не изменялись. При хранении же рыбы в упаковке из пергамента и фиксирующем способе наблюдался значительный рост перекисных чисел.

Однако положительная проба на перекиси еще не может служить однозначным указанием на прогорклость жира. Носителями прогорклости являются также альдегиды и кетоны, которых в жирах может быть различное количество.

Определение содержания карбонильных соединений в липидах салаки горячего копчения показало значительное замедление их роста при упаковке рыбы в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа. Тогда как в липидах рыбы, хранившейся в пергаменте и фиксирующей упаков

- 127 ке, наблюдался рост содержания карбонильных соединении, что отрицательно сказывалось на органолептических показателях рыбы.

Изменения кислотных и перекисных чисел, а также карбониль-• ных соединений свидетельствуют о том, что при упаковке под вакуумом и в атмосфере углекислого газа гидролитические и окис -лительные процессы, протекающие в липидах рыбы при хранении, Замедляются.

Окислительные процессы являются следующим звеном после начала гидролиза липидов и находятся в тесной связи с ним. Это подтверждается высоким коэффициентом корреляции между показателями киелотных чисел и карбонильных соединений, равному для упаковки в пергамент 0,95, а для упаковки в атмосфере углекислого газа - 0,96.

Скорость окислительных процессов находится в тесной связи с жирнокислотным составом тканевых липидов копченой салаки.

Анализ метиловых эфиров свободных жирных кислот, проведенный газовой хроматографией, показал наличие 17 компонентов. В ре -зультате идентификации и количественного расвета полученных хроматограмм установлено, что больше половины от общего коли -чества приходится на высокомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, эйкозадеценовую и арахидоновую. В процессе хранения количество данных кислот при всех способах упаковки уменьшалось, но особенно быстро в контрольных образцах и в рыбе, упакованной в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки фиксирующим способом. Упаковка рыбы под вакуумом и в атмосфере углекислого газа позволяет сохранить количество данных кислот на более высоком уровне. Количество жирных кислот с числом углеродных атомов меньше 16 особенно заметно увеличива

- 128 ется в липидах, извлеченных из образцов рыбы, хранившееся в пергаменте и фиксирующей упаковке. Наблюдаемое увеличение объясняется деструкцией молекул длинноцепочных, особенно полиненасыщенных, кислот в результате процессов окисления, протекающих наиболее интенсивно в рыбе, упакованной этими способами.

Исследования липидов, проведенные методом ядерно магнитного резонанса, показали, что величина сигналов, соответствующих группам атомов, имеющих двойную связь, независимо от способа упаковки рыбы уменьшалась. Наиболее значительное уменьшение наблюдалось в липидах, выделенных из рыбы, упакованной фиксирую -щим способом, и в контрольных образцах рыбы. В этом случае на -блюдается увеличение количества метильных (GHg-) групп, а также метиленовых (-GHg-) групп, связанных с карбоксильной (-GOOH) группой. Данные результаты подтверждают вывод о том, что в ре -зультате процессов окисления происходит деструкция молекул длинноцепочных, особенно полиненасыщенных, кислот.

Не менее важными являются и процессы, вызванные микроорганизмами, развитие которых приводит в конечном счете к порче продукта. Упаковка копченой рыбы в пакеты из полиэтилен-целлофано -вой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа позволяет подавить развитие микроорганизмов. В образцах же рыбы, упакованной в пергамент и фиксирующим способом, наблюдалось интенсивное развитие микроорганизмов. Причем в этих же образцах рыбы на разных этапах хранения были обнаружены и микроорганизмы с протеоле-тической активностью, тогда как в рыбе, упакованной под вакуумом и в атмосфере углекислого газа, эти микроорганизмы не развива -лись.

Присутствие микроорганизмов с протеолетической активностью

- 129 способствует накоплению в рыбе продуктов расщепления белка, ха- • рактеризуемых наличием амино-аммиачного азота. Это подтверждается высоким коэффициентом корреляции между изменением содер -жания амино-аммиачного азота и развитием микроорганизмов, равным 0,83 для рыбы, упакованной в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки фиксирующим способом, и 0,92 для упаковки в пер -гамент.

Исследуя изменения газового состава в пакетах, наполненных углекислым газом, установили его растворимость в мышечной ткани копченой салаки, что положительно влияет на ее сохраняемость.^

В процессе органолептических исследований удалось определить, что меньше всего качество салаки горячего копчения изменяется при упаковке в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого га за. При остальных способах упаковки качество рыбы в той или иной степени ухудшалось на разных этапах хранения, что совпадает с результатами, полученными в процессе физико-химических и микробиологических иссле -дований.

Данное заключение подтверждается и расчетом обобщенного численного выражения изменения качества копченой рыбы при хранении, из которого вытекает, что наибольший эффект сохранения качества рыбы дает применение упаковки в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа.

Изучение образцов рыбы, хранившейся при близкриоскопичее-кой температуре, показало, что протекающие изменения по своим параметрам очень близки к изменениям, происходящим в рыбе, хранившейся при 0+ 1°С. В то же время существует опасность

- 130 подмораживания рыбы, приводящая к ухудшению ее органолешгичес-ких показателей. Поэтому для рыбы горячего копчения, упакованной в пакеты из полимерной пленки, можно рекомендовать темпе -ратурный режим хранения от 0°С до -3°С.

При анализе результатов, полученных для салаки, хранившейся в упаковке из термоусадочного полиэтилена, установлено их близкое значение с результатами исследования рыбы, упакованной в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки фиксирующим способом.

Проведенные исследования свидетельствуют о возможности хра** нения рыбы горячего копчения, упакованной в термоусадочный полиэтилен, до десяти суток. Из этого следует, что упаковка в термоусадочный полиэтилен целесообразна только для рыбы, хранящейся непродолжительный срок.

Таким образом, для хранения рыбы горячего копчения наиболее эффективным способом является ее упаковка в пакеты из полиэтилен-целлофановой пленки под вакуумом и в атмосфере углекислого газа, а также температурный режим 0+ 1°С.

Упаковка рыбы в пакеты из полимерной пленки позволяет избежать потерь массы при ее хранении и дает значительный положи -тельный экономический эффект. Расчеты показали, что экономия на одну тонну упакованной продукции при хранении ее в течение трех суток составит II рублей, а в случае увеличения срока хранения до 10 суток достигает 100 рублей.

Проведенная работа позволила сделать следующие выводы и рекомендации.

1. Дежнев Л.И. Отчет Центрального Комитета КПСС и очередные задачи партии в области внутренней и внешней политики. "Материалы ХХУ съезда КПСС" М. Политиздат 1976, 255с.

2. Основные направления развития народного хозяйства СССР на 1976-1980 годы. "Материалы ХХУ съезда КПСС" М. Политиздат 1976, 255с.

3. Аксенова Т.В., Гёнель С.В. Использование комбинированных полимерных материалов в пищевой промышленности. М., НИИТЭХИМ, 1967, J 3, 51с.

4. Аядрусенко П.И., Родин Е.М. Полимерные пленки и их применение в рыбообрабатывающей промышленности. Калининград, 1972, 253с.

5. Белогуров А.Н. Применение синтетических пленок для сохранения качества мороженой океанической рыбы. I. Рыбное хозяйство, 1969, J 2, 74-75.

6. Берчфилд Г., Сторрс Э. Х&зовая хроматография в биохимии. М., Мир, 1964, 614с.

7. Бирюков Н.П. Сельди Балтийского моря. Калининград, 1970, 311с.

8. Быкова В.М., Герасимова Г.В., Школышкова С.С. Упаковка кулинарных изделий и полуфабрикатов в полимерные пленочные материалы. I. Рыбное хозяйство. 1967, Л 2, 60-63.

9. Бови Ф.А., Й.М.Р. высокого разрешения макромолекул. М., Химия, 1977.

10. Борисова Л.Н. Методика расчета экономической эффективности замены традиционных упаковочных материалов полимерными для упаковки рыбной продукции, м., ЦНИИТЭЙ РХ, 1976, 29с.- 1йб

11. Борисова Л.Н. Некоторые особенности определения экономической эффективности применения полимерных материалов в упаковке рыбной продукции. в сб.: Экономические проблемы химизации народного хозяйства СоСР. М., 1973, 77-79.

12. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилиза -торы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М., Пищевая промышленность, 1976, 182с.

13. Вахрушева М.Н., Леонидов И.П. Влияние величины вакуума на качество слабосоленой жирной сельди при хранении. 1. Рыбное хо -зяйство, 1974, J 3, 77-60.

14. Вахрушева М.Н. Комбинированные синтетические пленки для хранения рыбопродуктов. I. "Рыбное хозяйство", 1965, Л 3, 55-57.

15. Вахрушева М.Н. Способы защиты мороасеных тихоокеанских рыб ^ от окисления тканевого жира. В сб.: Исследования по технологиирыбных продуктов. Вып. а, Владивосток, 1972, 182с.

16. Воскобой А.В. Влияние способа упаковки "Крайовак" на ка -чество мороженой рыбы при хранении. 2. ".(Ьл од ильная техника", 1973, J& 10, 27-29,

17. Восконянц О.Н., Новая полимерная тара и упаковка для рыб-v ной продукции. М., ЦНИИТЭИ, 1973, 49с.

18. Воскресенский Н,А. посол, копчение и сушка рыбы. М., Пищевая промышленность, 1966, 562с.

19. ГЬльберт К. А., Внгденргауз M.G. Курс газовой хроматографии. М., Химия, 1974.

20. Гордон А., Форд Р. Спутник химика. Физико-химические свойства", методики, библиография. М., Мир, 1976, 540с.25. 1 Грецкая О.Д. Копчение сельдовых для шпрот. М. Пищепромаз~ дат, 1957, 57с.

21. Доерфель к. Статистика в аналитической химии. И., Мир, 1969, 223с.

22. Долбиш Г.А., Носкова В.й. Замораживание океанической рыбы горячего копчения. X. "Рыбное хозяйство", 1971, I 6, 64-65.

23. Доминова С.Р. Количественный жирно-кислотный состав медицинского трескового жира. Изв. ВУЗов. Пищевая технология, I966, М 3, 65.

24. Доминова С.Р. Современные данные о составе липидов рыб. Изв.ВУЗов. Пищевая технология, 1970, М 2, 115.

25. Дутова Е.Н. Техническая микробиология рыбных продуктов. М. Пищевая промышленность, 1976, 269с.

26. Егоров Г.А. Исследование изотерм сорбции воды пищевыми продуктами. Изв. ВУЗов. Пищевая технология. I960, $ 3, IOI.

27. Жунке А. Ядерный магнитный резонанс в органической химии. М., Мир, 1974, 194с.

28. Журавлева Й.Л., Головня Р.В* 0 составе ароматических композиций, обуславливающих запах рыбных продуктов, в том числе зернистой осетровой и лососевой икры, М., Пищевая промышленность, 1967, 134с.

29. Зуйкова Л.Д. Применение полимерных пленок для упаковки при хранении мороженой рыбы. Тр. НЙКИМРП, 1966, 4, 75-92.37. %йкова Л.П., Конокотин Г. С. Сохранение рыбы в искусст -венных пленках. Тр. НИКИМШ, 1963, 2, 76^80.

30. Казаков A.M. Микробиология мяса. М, Пищепромиздат, 1952, 707.

31. Калантоарова М.В., Шишкакова И.А. Изменение состава карбонильных соединений в икре осетровых рыб в процессе хранения, Тр.ВНИРО, 1974, 101, 165-174,

32. Касаткин Ф.С., Елисеев Д.С., Куликов й.И. Технология рыбных продуктов, М. Пищепромиздат, 1952, 453.41. кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М. Пищевая промышленность, 1973, 422.

33. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы, М. Пищевая промышленность, 1971.

34. Коган Л.А. Количественная газовая хроматография. М., Химия, 1975, 180.

35. Коган М.Б., Пожариская Л.С., Рындийа В.П., Фрейдлин Е.М. Физико-химический и бактериологический контроль в мясной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1971, 462с.

36. Кьосев Д., Лагов М., Христов Е. Изменение океанической скумбрии горячего копчения в процессе замораживания ж морозильного хранения. I. "Рыбно стопанство", 1975, Ш, Л ч, 20-22.

37. Курко В.И., Петрова П.В. Бактерицидные свойства коптильных компонентов древесного дыма. "Тр&ды ШИИШа", 1962, II, II9-I27.47.- Курко В.И. Химия копчения. М. Пищевая промышленность.1969, 343.

38. Курко В.И. Лазохроматографический анализ пищевых продук -тов. М. Пищевая промышленность. 1965.

39. Яакин Г.Ф. Биометрия. М. Высшая школа, 1973, 343с.

40. Лапшин И.И., Родина Т.Г. Колориметрический метод определе-ления фенолов в копченых рыбных продуктах. I. Рыбное хозяйство,1970, & 12.

41. Лапшин И.Й., Родина Т. Г. Роль фенолов коптильной жидкости МИНХ в процессе копчения рыбы. I. Рыбное хозяйство. 1974, 1 2, 75-77.

42. Ларионов В.В. Полимерная тара и упаковка в рыбной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1971, 297.

43. Ленинджер А. Биохимия. М., Мир, 1974, 956.

44. Лисовая В.П. Изменение физико-химических свойств сельди, упакованной в синтетические пленки в процессе хранения. Тр. Атлант НИН), 1966, вып.16, II5-I2I.

45. Любавина Л.А. Исследование процессов окисления жиров со -леной сельди и печени трески и выбор объективного показателя для1. X db ^оценки их качества. М. Пищевая промышленность, 1970, 54.

46. Макашев А.П. Отчет о научно-исследовательской работе по теме "Разработка способа упаковки рыбных продуктов в пленочных пакетах в среде углекислого газа на линии 1;рейс-Итальяно". НИКИМИ1, 1973.

47. Макашев А.П. Теоретические и экспериментальные исследования по применение углекислого газа для сохранения рыбы и рыбных продуктов. Краснодар, 1959.

48. Маркман А.Л., Глушенкова А.И. Окислительные процессы в пищевых жирах и методы борьбы с ними. Пищевая промышленность,1963.

49. Мендкович Н.М., Хоботилова Л.Д., Грибанова Т.Л. Хранение соленой и копченой рыбной продукции в мелкой расфасовке в пакетах из полимерных пленок. Тр. ПИН КЗ, 1970, вып.ЗО, 126-142.

50. Мендкович Н.М., Хоботилова Л.Д. Филе сельди в "пленочной упаковке, ли Рыбное хозяйство. 1966, J§ ч, 71-72.

51. Моррисон Р., Боид Р. Органическая химия. М. itep, 1974, 1131с.

52. Несмеянов,А.Н., Несмеянов Н.А. Начала органической химии. М. Химия, 1974, 623.

53. Никитин Б.П. Рыбные продукты. М. Пищевая промышленность, 1968.

54. Никитинский Я.Я. Хранение пищевых продуктов в углекислом газе. М.-Л. Снабтехиздат, тип иЭкон.жизньм, 1933.

55. Печатина в.И. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жире атлантической сельди. Вопросы питания, 1967, $ 2, 78.

56. Печатина В.И. Содержание полиненасыщенных жирных кислот и стойкость к окислению тканевого жира салаки. В сб. Рыбохозяйст -венные исследования в бассейне Балтийского моря. Вып. 5. Рйга, 1970.1чО

57. Печатина В.И. Характеристика жира атлантическом сельди и метод его оценки, а сб. Рыбохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря. Вып. J 2. Bira, 1967.

58. Подсевалов В.Н. Химический состав некоторых рыб Атлантики. Калининград. 1966.

59. Покровский А.А. О биологаческой и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания. 1965, £ 3, 25-38.

60. Потапова Л. М., Голдин Л.М. Современные методы оценки ка -чества (свежести) рыбы. М., 1973, вып.6, 43с.

61. Преображенский Н.А., Евстегнеева Р.П. Химия биологически активных природных соединений. М. Химия, 1976, 455.

62. Ребиидер П.А. Физико-химические основы пищевых производств. М., Пищепромиздат, 1952.

63. Вкавская Ф.М., Дубровская Т.А. Выделение жира из стерилизованной печени трески для определения состава жирных кислот. М., Тр. ВНИРО, 1972, 88, 112-124.

64. Ржавская Ф.м., Дубравская Г.А. методы определения состава полиненасыщенных кислот лицидов морских организмов. I. Рыбное хозяйство, 1973, £ 4, 69-71.

65. Ржавская Ф.М. Методика выделения липидов из тканей рыб. М., ВНИРО, 1973.

66. Вкавская Ф.М. 1иры рыб и морских млекопитающих. М. Пищевая промышленность, 1976, 470.77. йвехин В.П., Сергеев А.Г. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в маслонш-ровой промышленности. Ленинград, 1967, 437.

67. Санитарные правила "Условия, сроки хранения и реализации- 1ч2 ~особо скоропортящихся продуктов". Утверждены Заместителем Главного государственного санитарного врача СССР Заиченко А.И. 27 июня 1974 г. Л 1161-74.

68. Семенов Н,й. Цепные реакции. Л. 1'осхимтехиздат, 1934.

69. Семенов Н.й. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности. М., АН СССР, 1958.

70. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. М. Пищевая промышленность, 1974, 520.

71. Скачков В.Д. Исследование процесса образования аромата копчености,- Тр. Азово-Черноморского НИРО, 1967, вып.25 , 92-У5.

72. Скачков В.П. Фенолы и карбонильные соединения в объектах, моделирующих рыбу при дымовом и бездымном копчении. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1966, 3, 59-62.

73. Смолина Л.Н. Влияние микроорганизмов на гидролиз жира в рыбе. I. Рыбное хозяйство, 1966, Л 3, 67-68.

74. Смотряева Е.А., Быкова В. М., Школьникова С. С. Результаты хранения копченой сельди в пленочной упаковке. 1. Рыбное хозяйство. 1970, Л 2, 62-64.

75. Смотряева Е.А. Изменение качества вяленой рыбы при хранении в полимерных упаковках. Тр.ВНИРО, 1970, 73, 122-128.

76. Солинек В.А. Исследование свойств коптильного дыма. Тр. ВНИРО. Вып. 35, I02-II4. Пищепромиздат, 1958.

77. Супина В. Насадочныё колонки в газовой хроматографии. М., Мир, 1977, 25ч.

78. Тейджи Морни. Применение газовой хроматографии в рыбной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1969.- 143

79. Теплицкая A.M., Мякишева А.К., Решетняк M.G. 0 хранении слабосоленых и копченых рыбопродуктов в полимерных пакетах. 1. Рыбное хозяйство, 1969, J& 4, 67-68.

80. Томаеян X. Влияние упаковочных материалов и упаковки после замораживания на изменения жиров черноморских широт при одногодичном хранении. 1. "Рыбно стопанство" 1975, 21, Л 3, 20-25.

81. Томаеян X. Влияние длительности хранения черноморской кильки от вылова до переработки на изменения содержащихся в ней жиров. Науч.тр.Высш.ин-т хранит, и вкус.пром-ет. Пловдив. 1975. 20, J 3, 73-87.

82. Тютюнников В.Н. Химия жиров. М. Пищевая промышленность. 1974, чч7.

83. Уильяме Б., Уилсон К. Методы практической биохимии. М. "Мир", 1978, 268.

84. Финский торговый журнал. Вакуумная упаковка рыбы. 1975, & I, 65.

85. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением. М. Пищевая промышленность, 1976, П2с.

86. Хван Е.А., Гудович А.В. Копчения, вяленая и сушеная рыба. М. "Пищевая промышленность", 1978, 207с.

87. Чижов Г.Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. М. ЩЭДМТЭИ. Обзорная информация. Серия: Холодильная промышленность и транспорт & 2, 1976 , 35с.

88. Чистяков Ф.М., Мудряцова-Виес К.А. Микробиология. М. Госторги здат, 1962, 267с.

89. Шшкина Н.Й., Назаров А.С. Применение полимерных пленок для упаковки мясопродуктов. М., Пищевая промышленность,1965,213с.

90. Школьникова С.С. Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбопродуктов. Пищепромиздат, М., 1972, 89с.

91. Щур Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов. М., Пищевая промышленность, 1972, 582.

92. Эмануэль Н.М., Лясковская ju.H. Торможение процессов окисления жиров. М., Пищепромиздат, 1961.104. идицкая А.И. Гистологическое и гистохимическое исследование тканей копченой рыбы, 1. Рыбное хозяйство, 1959, В 2, 65-69.

93. Щицкая А.И., Лебедева Т.М. Роль альдегидов в копчении. I. "Рыбное хозяйство", 196^, Л II, 75-76.106. щицкая А.И., Лебедева Т.М. Качественный и количественный хроматохрафический метод анализа фенолов копченых рыбопродуктов. Москва, ВНИРО, 1965, 21с.

94. Яничек Г., Покорны Я., Кондратенко С. Окислительные изменения липидов в пищевых продуктах при их хранении и переработке. М. ИНИИТЭШищепром, 1976, 31с.

95. Яшин Я.И. Физико-химические основы хроматографическогоразделения. М., Химия, 1976, 215с.

96. Ackman E.G.,Burger В.Б. Cod flesh: component fatty acids as determined Ъу gas-liquid chromatography."J.Fish Res.Board Canada"1964,21,Ho.2,p.367-371.

97. Acicman E.G.,Burgher fi.B. God lever oil:component fatty acids as determined by gas-liquid chromatography.»J.Pish Hes. Board Ganada" 1964,21,Ho.2,p.319-326.

98. Anwand K.Gefrierkonservierte Eaucherkarpfen-ein neues StlSwasserfischerzeugnis. "Z.Birmenfisch.DDEt 1971,18,Nr.8,1. S.229-231.

99. Badecki A.,Bednarek P.Analiza przemyslowego preparatu dyiau wedzarniozego.Cz. 1 ,Rozdzial identifikacja wyzszych frakcjji fenolowych."Bromatol.i chem.toksikol." 1975,8,So.2,179-184.

100. Baduley J.fi. Packaging materials for foodstuffs."Pood Prooess Ind." 1972,Ho.492,p.73-74.

101. Bigler Peter. Vakuumverpaekte Fisch-Eaucherwaren."Allgem. Fischwirtschaftszeitung" 1968,So.8,8.10-12.

102. Blasigk W. Vakuum-und Schutzgasverpackung.Anforderungen an Paokstoffe und Maschinen."Lebensmitteltechnik" 1971,Hr.8, S.565-566.

103. Brtigger V.Eignung von Kunststoffen als Verpackungs-material in der Lebensmittelindustrie. "Kunst.-Plast." 1972*Hr.9, S.359-361.117* Burt I.fi. Chromatography and fish. "Process Biochem." 1974,9,Ho.9,p.23-25.

104. GOg nuggets provide portion-control economy and concentrated chilling. "Pood Process" 1972,33,No.5,p.71.

105. COg-Technik als teopassing in de 3 aggregatietoestanden bij de coserving en verpakkung van aan bederf onderhevige levens-middelen."Vleesdistrib. et Vleestechnol."1977,12,Ho.5,s.42-43.

106. Батш H.,Crabowska J. Wplyn metod rozdzialu skladnikow dymu wedzarniczego na ieh aktiwnose przeciwutlenia^aca. "Boczn. technol.i chem.zywn." 1967*p.109-117.

107. Day Frederick T.Sew protective papers and tapes for the food packer. "Food Ind.Hews" 1964,2,Ho.3,p.4-5.

108. Declerck D.,Devriendt H. Essais de conservation en conditions simul&es de vente de hareng frais pr£emball£(Clupea ha-rengus L.)."Eev.Agr." (Belg.) 1976,29,Hr.5,p.1191-1199.

109. Pie Anwendung von KohlensSure in der Lebensmittelindustrie. Das Carbosafe-Verfahren. "Какао + Zucker" 1975,27,Hr.5,1. S.197-198.

110. Efeheridge Brian G. Flexible packaging fi & В offers many opportunities for food men." Food Canada" 1965,25,Ho.12,p.43-45.

111. Foloh I.,Ascoli L.,Lees H. Preparation of lipide extracts from brain tissue."J.Biol.Chem." 1951,191,Ho.2,p.833-841.

112. Poster W.W.,Simpson Т.Н.,Campbell P. Studies of the smokihg process for food."Sci.Food and Agric." 1961,Ho.f,p.635-644.

113. Fraser A.G-. Pie Verpackung von Lebensmittel und ihr Einflufi auf die menschliche Gesundheit*"Heue Verpack." 1963,Hr.11, S.1349-1353.

114. Gronniger Hermann S. Better Utilization of fishery products through improved and new handling and processing concepts. "J.Milk and Food Technol." 1972,35,Ho.8,p.479-481.

115. Hall S.E.,Lawrance J.G.,Simpson B.J. Nuclear magneticresonance as a method for continuously monitoring rehydratation. "Nature" 1967,216,No.5114,p.474-475.

116. Hallbarhet hos fSrskvaror 8kas genom begasning. "Svens-kemballtidskr.",1965>31 ,Nr.1 ,p.22.

117. Hanse Poul Storage life of prepacked wet fish at G°C.II. Trout and herring."J.Pood Jechnol." 1972,7,No.1,p.21-26.

118. Hilditch T.P. 9?he chemical constitution of natural fats. London,1956,p.682.

119. Hinsken H. Plastic film wrapps for pre-cooked foods. "Austral.Packag." 1973,No.9,p.27-33.

120. Hornstein J.Alford J.,Elliot L.and Growet P. Determination of free fatty acids in fat. "Anal.chem.",32,540,1960.

121. Ни K.H. ,Breyer J.B. Pinnole resistence of flexibles. "Modern Packing" 1972,No.1,p.47-49.

122. Huwendiek bothar. Sohutz Begasung:keimfreies Verpacken von Nahrungsmitteln unter CQg."Lebensmittelteehnik" 1972,4,Nr.1, S.40-42.

123. Ineze E.Die bakteriologische ffirkung einer fiauchlSsung und von Eauchbestandteilen,"Pleischwirtschaft" 1965,Nr.11,S.1309-1311.

124. Ingram M.,Kitchell A.Salt as preservation for foods. "J.Pood Technol." 1967,2,No.1,p.1-16.

125. James А.Т.,Martin A.J. gas-liquid partition chromatography. !Phe separation and microestimation of volatile fatty acides from formic acid to dodecanoic acid. "Biochem.J.»,50,679-690,1952.

126. AO.Earmas Endel,Turk Katherina. A gravimetric adaption of the filter paper press method for the determination of water-binding capacity, "Z. be bensmittel-TJntersuch. und Porsch."1975,158,Nr.3.

127. Kautter Donald A. Clostridium botulinum typ E in smoked fish."J.Pood.Sci." 1964.29,Nr.6.p.843-849.

128. Kersken H.Untersuchungen zur Virkung von Bauohauf Schimmelpilze,"Pie is chwirt schaft"1974,54,Nr.8,S.1341-1344.143.£itohell A.I.,Ingram II.Abstr.papers of Intern.Congr. "Pood Sci.Teohnol."1966,Warszawa,p.149.

129. Xnowels Michael,Gilbert John.Phenoles in smoked cured meats.Phenolic composition of commertial liquid smoke preparations and derived bao*n."J.Sci.Pood and Agr."1975,26,No.2,p.186-196.

130. Lamberg P.Pilm to film lamination."Converter",1977,No.3.146.bange E.Verpaokungsprobleme in Einzelhandel."Verpackungf 1963,No.6.

131. I»inzo Beino В.Patty acids and other components of Baltic herring flesh lipids.Turku,1967.

132. Lomgmore A.P. Vacuum pump performance and its effect on vacuum packaging."Pood Manuf." 1976,51,No.4,p.31-32.

133. Lugg James,White Balph.Fresh meat in a predominately carbon dioxide environment./Transfresh.Gorp./ Дат.США, кл.426-312

134. А23ь 1/100),ЛЗ/851 080,заявл.I4.09.72,опубл. 26.11.74.152#Luns"fere А.О.,Issenberg P. Volatile components of hardwood sawdust smoke. Components of phenolic fraction. "Agr.and Pood Chem." 1969,Ho.6,p.1387-1393.

135. Makinde M.A.,Gilbert S.G.,Laehance P.A. Hutritional implications of packaging systems."Pood Prod.Bevelop." 1976,10, Ho.7,p.116-119.

136. Perigo J.A. The protection of foodstuffes from microbial attack."Indian Pood Packer" 1968,22,Ho.1,p.13-25*

137. Pettit B.S. Plexible Packaging. "Pood Manuf." 1970,Ho.4, p.43-46.

138. Pintauro H.,Simha A. Teamworksyour key to longer shelf life. "Package Big." 1976,21,Ho.4,p.38-40.

139. Prater Joachim. Verbundfolienherstellung fttr die Vakuum-verpackung von Lebensmitteln durch Extrusionsbeschichtung oder laschierverfahren. "Heue Verpack" 1966,19,Hr.5,S.624-628.

140. Eichardson E.C. Shelf life of packaged foods. "Pood Manuf.Hews" 1977,April-May,p.6-7.

141. Sacharow Stanley. Bacteria Spoilage is a critical factor in fish packaging. »Papar,Pilm and foil Converter" 1967,41,No.2,p.56-57.

142. Schmidtke Wolfgang. Neues Gefrierverfahren unter

143. Anwendung von COg. "Sordian* 1973,73,Nr.10,S.387-388.

144. Schulz-BSdeker D.P. QualitSt und Comenience ent-scheiden den Yerkaufserfolg. "JTeue Yerpackong* 1973,Nr. 12, S.1802-1806.

145. Seidenschur G. Zur HaltbarkeltverlSngerung empfind-licher Nahrungs-und GenuBmittel durch АЪраскеп unter Vakuum. "Pette^SeifenjAnstrichmittel" 1963, Ho. 9, p. 48-51.

146. Taylor A.A.,Macdonald D.B. Fresh beef packed in mixtures of oxygen and carbon dioxide."J.Pood iechnol." 1973, 8,No.4,p.453-461.

147. Tilgner D.J. Wirkung des Baucherns und wirksame Substanzen im BSucher-Eauch. "Pleischwirtsohaft* 1967,Nr.4, S.373-374.

148. Tomline C.W. Pood packaging with polyethylene and allied films. "Appl.Plast." 1966,9,No.10,p.21-22.

149. Waaserman Aaron S. Organoleptic evaluation ofthree phenols present in wood smoke.*J.Pood Sci.n 1966,31,1. No.6,p.10Q5-101G.

150. Wtinsche &. Vor-Verpackung von frisohen,g«frorenen, ger&uherten und anderen Pischerzeugnissen fiir den Yerkauf im Kleinhandel,"Inform.Pischwirtschaft" 1964,11,Ir.6.

151. Tu I.G.,Sinnhuber S.0.,Crawford D.H. Effect of packaging on shelf life of frozen silver salmon steaks. "J.Pood Sci.* 1973,38,No.7,p.1197-1199.11РИЛ01ЕНИЕА

152. Признак t a r-w Величина признаков качества времени хранения (сутки) 0 4 10 15 в зависимости от 20 30

153. Содержание влаги 0,3 3 л 100 4,29 4,29 4,29 4,29 4,29 4,29

154. Амино-аммиачный азот 0,1 i 1С 4,76 4,0 1,17 3,45 3,45 2,78

155. Кислотное число 0,2 2 JL 10 4,76 4,65 4,26 3,57 3,28 3,13 1

156. Карбонильные соединения 0,3 3 Л io 2,36 2,26 2,29 2,31 2,26 2,04 43 j

157. Общая обсемененность 0,1 I IOOQO 5,0 4,35 4,76 5,0 5,0 4,76

158. Q»/>u = хо 21,17 19,55 19,77 18,62 18,28 17,001,00 0,92 0,93 0,88 0,86 0,80Аспособами, при хранении

159. Продолжительность Упаковка в атмосфере Фиксирующая упаковка Упаковка в пергамент1. СОрхранения (сутки) ------с---------------------------

160. О а,17 1,00 21,17 1,00 21,17 1,004 20,49 0,97 14,13 0,67 9,97 0,5310 20,17 0,95 12,19 0,58 7,9ч 0,4215 19,86 0,94 11,68 0,55 6,70 0,3520 19,29 0,91 10,77 0,51 30 17,65 0,83 9,69 0,47

161. Министерство машиностроения для легкой я пищевой промышленности и бытовых приборов1. ВПО «СОЮЗТОРГМАШ»

162. ЛЕНИНГРАДСКИЙ ЗАВОД ТОРГОВОГО МАШИНОСТРОЕНИЯ193019, Ленинград, Фаянсовая ул., 22 Телеграфный адрес: Ленинград, Касса

163. Телетайп 121519. Телефон 277-42-73 Спецссудный счет 12092275019 в Невском отд. Госбанка Ленинградаjp3. ог & »гдиректор Ленинградского торгового машино-ения1. ПЕТРОВ Л.Л.1. На №