автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем

На правах рукописи

КИТАЕВ Сергей Юрьевич

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КОПЧЕНИЯ ЯЙЦЕПРОДУКТОВ В АППАРАТЕ С ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИМ ПОЛЕМ

Специальность 05 18 12 - Процессы и аппараты

пищевых производств

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических

Воронеж - 2007

003177047

Работа выполнена ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

Научный руководитель - заслуженный изобретатель РФ,

доктор технических наук, профессор Антипов Сергей Тихонович

Официальные оппоненты - заслуженный изобретатель РФ,

доктор технических наук, профессор Шевцов Александр Анатольевич

— кандидат технических наук, Дмитриев Юрий Анатольевич

Ведущая организация — ГОУ ВПО «Воронежский государственный технический университет»

Защита диссертации состоится «20» декабря 2007 года ровно в 12ч на заседании диссертационного совета Д 212 035 01 при Воронежской государственной технологической академии по адресу 394000, г Воронеж, проспект Революции, 19, конференц-зал

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВГТА Автореферат разослан «19» ноября 2007 г

Ученый секретарь диссертационного совета

Г В. Калашников

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В настоящее время наблюдается бурное развитие экономики в сфере предприятий общественного питания, кафе, ресторанного бизнеса При этом весьма актуальна задача разработки все новых видов оригинальных деликатесных продуктов Одним из перспективных направлений в этой области является производство копченых яиц

Яйца птиц являются весьма важным объектом переработки с точки зрения получения продуктов питания, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей

На основе проведенного анализа теории и техники копчения пищевых продуктов нами был сделан вывод о целесообразности применения электрокопчения как наиболее полно удовлетворяющего требованиям рассматриваемой задачи Развитие теории и практики копчения в электростатическом поле связано с именами таких ученых, как И А Рогов, В И Курко, А М Ершов, Ю А Фатыхов, Г И Касьянов и других исследователей

Известно, что использование электростатического поля позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения Время протекания процесса электрокопчения по сравнению с традиционным холодным копчением сокращается в несколько десятков раз

Также известно, что процесс электрокопчения характеризуется очень высокой чувствительностью к режимам и параметрам дымовоз-душной смеси, а также электрического поля

Сокращение времени ведения процесса также требует высокой точности в определении момента окончания копчения

Кроме того, существенная часть энергозатрат на ведение электрокопчения приходится на долю высоковольтного генератора С его электрическими характеристиками и конструкцией тесно связана стоимость, надежность и безопасность всей установки в целом

Цели и задачи диссертационной работы: исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем, совершенствование на этой основе процесса, а также разработка способов и оборудования для его осуществления

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи

- исследование свойств куриных и перепелиных яиц как объекта копчения,

- определение оптимальных режимов и анализ процесса электро-

копчения яйцепродуктов в сравнении с другими видами копчения,

- исследование кинетики копчения яйцепродуктов на экспериментальной установке,

- разработка математической модели процесса электрокопчения яйцепродуктов,

- разработка способов электрокопчения яйцепродуктов и конструкций установок для их осуществления,

- разработка способа автоматического управления процессом электрокопчения, позволяющего с высокой точностью определять момент окончания процесса,

- разработка технико-экономического обоснования инновационного проекта электрокопчения яйцепродуктов

Научная новизна. Исследованы теплофизические диффузионные свойства яйцепродуктов Определен химический и дисперсионный состав используемой дымовоздушной смеси

По результатам планирования эксперимента и статистической обработки экспериментальных данных установлено влияние различных факторов на процесс копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем Исследована кинетика процесса электрокопчения

Разработана математическая модель процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем При этом выполнено аналитическое исследование задачи диффузии коптильных веществ

Проведено комплексное исследование качественных показателей яйцепродуктов, выкопченных в аппарате с электростатическим полем

Практическая значимость работы. На основании комплекса исследований, доказана целесообразность применения электростатического поля при копчении яйцепродуктов

По результатам обработки экспериментальных данных создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения Используя полученную нейронную сеть в качестве целевой функции, выполнена оптимизация электрических характеристик процесса

Определены оптимальные интервалы технологических параметров, обеспечивающие минимум энергозатрат при максимальной эффективности процесса

Предложены способы копчения куриных и перепелиных яиц в электростатическом поле и разработаны конструкции установок для их осуществления Новизна технического решения подтверждена положительными решениями по заявкам на изобретения № 2006109809/13(010661) и № 2006110593/13(011531)

Разработан способ автоматического управления процессом электрокопчения На предложенное техническое решение подана заявка на изобретение

Разработан проект ТУ на производство копченых перепелиных

яиц

Апробация работы. Основные результаты исследований по теме диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях в Воронежской государственной технологической академии (с 2004 по 2007 гг) А также на девятой научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (14-15 декабря 2006 г), проводившейся в Алтайском государственном техническом университете им И И Ползунова, г Барнаул, на всероссийской научно-технической интернет-конференции «Компьютерные технологии в машиностроении» (20 03 200720 04 2007), проводившейся в Тольяттинском государственном университете

Результаты работы демонстрировались на Международной постоянно действующей выставке «Продторг» г Воронеж и были отмечены 2-мя дипломами (20-2005 г , 22-2006 г )

Публикации По теме диссертации опубликовано семнадцати (17), в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Получены три патента РФ и одно положительное решение, а также одно свидетельство об официальной регистрации программного продукта для ЭВМ

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов и результатов, списка литературы и приложения Работа изложена на 166 страницах машинописного текста, содержит 50 рисунков и 28 таблиц Список литературы включает 154 наименование Приложения к диссертации представлены на 27 страницах

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении охарактеризовано современное состояние производства копченых яйцепродуктов, обоснована актуальность темы диссертационной работы, научная новизна и практическая значимость выполненных исследований

В первой главе систематизированы литературные данные о современном состоянии техники и технологии копчения, отмечены возможные пути совершенствования оборудования для электрокопчения

Выполнен обзор литературных данных по вопросам дымогенерации и подготовки дымовоздушной смеси

Описаны различные способы копчения Представлен анализ достоинств и недостатков известных математических моделей процесса копчения в электростатическом поле Приведены данные о пищевой ценности и химическом составе яйцепродуктов

На основании проведенного анализа сформулированы цель и задачи диссертационной работы, обоснован выбор объекта исследования, определены методы решения поставленных задач

Во второй главе для научного обоснования рациональных методов обработки и оптимальных режимов процесса, были исследованы теплофизические и диффузионные характеристики яйцепродуктов

В качестве объектов исследований использовали яйца кур породы «Ломанн Браун» выработанные на Липецкой птицефабрике согласно ГОСТ 52121-2003 «Яйца куриные пищевые», а также маринованные яйца перепелов породы «Японский Перепел», производства ООО «Иинтерптица» г Воронеж по ТУ 9219-00300419816-03

При определении теп-лофизических характеристик использовался метод нестационарного теплового режима, основанный на решении задачи теплопроводности для начальной стадии процесса, а именно метод двух температурно-временных точек, разработанный В С Волькенштейн, который позволяет определить коэффициент температуропроводности а, коэффициент теплопроводности А и удельную теплоемкость с

Для определения коэффициента диффузии коптильных веществ фенольной группы в белке и в желтке яйцепродуктов использовалась разработанная нами методика Ее сущность заключается в отслеживании по времени перемещения границы с фиксированным значением концентрации фенольных компонентов, и последующем решении обратной задачи уравнения массопроводности (первого закона Фика) При

г-----К

Рис 1 Коэффициент диффузии фенольных

компонентов в толщу яйцепродуктов -О- - белок перепелиный, -п— белок куриный, -0— желток куриный, -Л- — желток перепелиный

этом в качестве индикатора использовалась смесь на основе 2%-ного водного раствора 4-амино-антипирина. Линейный характер зависимости

коэффициента диффузии от температуры (рис. 1) объясняется тем, что рассматриваемый температурный интервал относительно невелик, и на нём не изменяется ни структура, ни агрегатное состояние исследуемого вещества.

Также был определён дисперсионный состав используемой до-воздушной смеси (рис. 2). Исследования проводили по методу фотоэлектрической амплитудной спектрометрии отдельных частиц, с использованием фотоэлектрического счетчика аэрозолей «Омега- ЗС». Как видно из представленной гистограммы основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры не превышающие 1 мкм.

В третьей главе для полного анализа и обоснования рациональных режимов параметров процесса электрокопчения изложено описание экспериментальной установки (рис. 3) и методика проведения исследований с использованием математических методов планирования эксперимента.

.и

I

Срелнцй рядпус частой мкм

Рис. 2. Дисперсный состав дымовоздушной смеси

Рис. 3 - Установка для копчения пищевых

продуктов в электростатическом поле 1-дымосос; 2-коптильная камера; 3-дверца; 4.13-окно. 5-угол; 6-опоры; 7,15-заслонка, 8-дымоход; 9-искрогаситель; Ю-зольник; П-бункеп. 12-привод питателя; 14-ТЭН.

Рис. 4 - Коптильная камера 1 -теплоизоляция. 2-направляющис; 3-крепленпе; 4-изолятор; 5-корпус; 6-продукт; 7-дымоход; 8-шлы;

9-коронирующие электроды;

10-полвес;

Установка позволяет при проведении исследований варьировать технологические параметры процесса электрокопчения в широких пределах

На экспериментальной установке были исследованы основные электрические характеристики процесса Наиболее важной из которых является вольтамперная характеристика электрокоптильной установки, определяющая нагрузку на высоковольтный генератор, а значит, характеризующая энергозатраты на процесс электрокопчения Также была экспериментально исследовано то, как от напряжения на коронирую-щих электродах зависит интенсивность процесса электрокопчения, характеризующейся степенью осаждения коптильных компонентов на продукте

Данные характеристики находятся в зависимости от таких основных параметров процесса как скорость дымовоздушной смеси в коптильной камере и1 (м/с) и относительная влажность дымовоздушной смеси <р{%)

Полученные в результате кривые имеют весьма сложный вид (рис 5-6), что объясняется спецификой протекания целого комплекса физических явлений, таких как возникновение и поддержание коронного разряда в газе, эффект «обратной короны», ударная ионизация, перенос ионов, их сорбция за счет электрических сил зеркального отображения на поверхности дымовых частиц и пр Подробный и глубокий анализ всех этих электрофизических процессов не входил в задачи исследования, поскольку выходит за рамки нашей специальности

Напряжение и кВ

Рис 5 - Вольтамперная характеристика процесса электрокопчения -Д-- при и=],3м/с, ф=60%, -О- - при о=1,1 м/с, ф=78%, -□- - и=0,5м/с, ф=84%

Нвлряжние и кВ

Рис 6 — Зависимость интенсивности осаждения от напряжения на электродах -Д- - при V-1,3м/с, ф=60%, -0--прии=1 1м/с ф=78%, -□-- и=0,5м/с, ф=84%

Однако обработать полученные данные было необходимо В виду достаточной сложности вида полученных зависимостей, их аппрокси-

мация стандартными методами с использованием уравнения регрессии второго порядка представляется крайне затруднительной Поэтому для обработки полученных экспериментальных данных нами решено было применить математический аппарат на основе нейронных сетей

Структура выбранной нейронной сети имеет вид многослойного персептрона и приведена на рис 7

СП С Й М-1 (скрыть^ С Л О И N. 2 (с*рыгм|| С Л 0 11 3 [еьнедне«!

Сеть имеет два скрытых нейронных слоя, первый из которых содержит четыре нейрона, а второй - пять Далее сеть подвергалась обучению на результатах экспериментов В течение всего процесса обучения отслеживалось поведение значений погрешности обучения и погрешности обобщения Обучение останавливали в тот момент, когда погрешность обобщения начинала возрастать

Для практической реализации нейронной сети нами была разработана оригинальная программа «ОРИОНс» (Обработка Результатов Исследований с Использованием Нейронной сети), на которую в настоящее время получено свидетельство № 2007611094 об официальной регистрации программного продукта в федеральной службе по интеллектуальной собственности

От существующих пакетов нейросетевого моделирования разработанная программа выгодно отличается тем, что помимо всех прочих функций позволяет выполнять оптимизацию процесса градиентным методом Для рассматриваемой задачи были определены следующие оптимальные интервалы изменения параметров

Ь' = 20,0 25,0 кВ, и= 0,8 1,0 м/с, <р= 70 72 %

Программа представляет практический интерес, т к обладает большой универсальностью и может быть использована для обработки

результатов и оптимизации экспериментов при исследовании любых других процессов помимо электрокопчения.

Также в результате экспериментальных исследований нами были получены кривые зависимости содержания карбонильных соединений от скорости дымовоздушной смеси (рис. 8).

Как можно заключить из анализа представленных кривых, максимум концентрации наблюдается при скорости дымовоздушной смеси порядка 0,7...0,8 м/с. Это можно объяснить тем, что при более высоких скоростях начинает сказываться эффект так называемого «проскока».

Также из представленных кривых видно, что изменение в рассматриваемых пределах температуры поступающей в коптильную камеру дымовоздушной смеси оказывает влияние на общую интенсивность процесса электрокопчения.

от скорости дымовоздушной смеси при различных значениях температуры и относительной влажности.

Как видно из правого графика, с повышением влажности дымовоздушной смеси возрастает интенсивность коронного разряда и максимум кривой смещается в сторону уменьшения скорости дымовоздушной смеси.

На рис. 9 представлены полученные нами экспериментальные кривые зависимости содержания карбонильных соединений от напряженности электростатического поля. Из анализа приведенных кривых можно заключить, что в области величины напряженности порядка 50...70 кВ/м наблюдается скачёк концентрации карбонильных соединений, поскольку именно в таком диапазоне напряженности происходит возникновение устойчивого коронного разряда на электродах-иглах. Увеличение температуры дымовоздушной смеси приводит к некоторому возрастанию концентрации во всём диапазоне напряженности поля.

Рис. 9. - Зависимости содержания карбонильных соединений от напряженности электростатического поля при различных значениях температуры и относительной влажности.

Увеличение влажности дымовоздушной смеси приводит к тому, что коронный заряд начинает возникать при меньших значениях напряженности электрического поля и положение скачка концентрации карбонильных соединений смещается на графике влево.

Полученные в результате проведенных экспериментов кривые, представленные на рис 8 и 9 позволяют уяснить то, как основные параметры ведения процесса электрокопчения влияют на его интенсивность, а также определить интервалы изменения входных факторов для статистического анализа.

По результатам ранжирования на основании проведённой серии отсеивающих экспериментов и с точки зрения наиболее полного исследования процесса электрокопчения яйцепродуктов было принято решение использовать в качестве входных факторов для статистического анализа следующие величины: Т0)К - температура дымовоздушной смеси в коптильной камере; иа м/с - скорость движения дымовоздушной смеси; Е, кВ/м - напряженность электрического поля; с/ %~ оптическая плотность дымовоздушной смеси, поступающей в коптильную камеру; (ра°/о — относительная влажность дымовоздушной смеси.

В качестве выходных параметров эксперимента были использованы следующие показатели: _у;/кДж/кг- удельные энергозатраты; у? мг/кг- концентрация фенолов в готовом продукте, после копчения в течение 20 мин. При совместном рассмотрении этих критериев можно будет судить об оптимальном режиме электрокопчения яйцепродуктов.

При статистическом анализе процесса электрокопчения яйцепродуктов применялся метод активного планирования эксперимента. В качестве плана эксперимента было выбрано центральное композиционное ротатабельное униформпланирование и был выбран полный факторный эксперимент 23"1 с дробной репликой ху-х/х&зхф Порядок опы-

тов рандомизировали посредством таблицы случайных чисел, что исключало влияние неконтролируемых параметров на результаты эксперимента

В результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых факторов у,=\ 291+0,28Га+0,207ц,+0)266£:+0,211с+0,072^-0,018Гд£--0,034rdc+0,025t;d%-0,033rAo,012yi/+0,045£;'+0,027c2+0,18%- (1) j/_'=6,69+0,797^+0,8 ц,-г-0,945£+0,86сг-0,99^-0,11 Т()с^0,075Тд<ра+ +0,14ud£+0,45 vä(pö+Q, 1 Г/-0,4ь>/-0,072£2-0,143с2+0,135 (ра , (2) Задача оптимизации (3) была сформулирована следующим образом найти такие режимы работы электрокоптильной установки, которые бы в широком диапазоне изменения входных параметров позволяли получить минимум удельных энергозатрат и максимальное содержание фенольных компонентов в готовом продукте

: Ч&ьУ?)

Q = Ч(У1,У2> xeD Opt

D yi(x!,x2,x3,Х4,Х3) -^D"* rnm

2 (XhX2,X xeD ► max

(3)

о о

у\>0, г =1,3, х3<[-2,2],) = 15 В результате поиска были получены рациональные интервалы изменения режимных параметров процесса электрокопчения яйцепро-

дуктов Тд =305 310 К; и0 =0,65 0,7 м/с, Е =70 75 кВ/м; с=30 35 %; <ре=55 60%

На рис 10 представлены результаты исследований кинетики накопления коптильных веществ в продукте

В процессе исследований маринованные куриные и перепелиные яйца подвергали дымовой обработке в электростатическом поле высокого напряжения Опытные образцы продукции коптили на протяжении 40 мин и через определенные интервалы времени равные 5 мин отбирали пробы для анализа содержания

/

Рис

,„ . т, мин

10 - Кинетика накопления коптильных

веществ на поверхности продукта о - яйцо перепелиное, а - яйцо куриное

коптильных компонентов (в частности веществ фенольной группы) в обрабатываемом продукте

Линейный характер изменения содержания фенолов в готовом продукте в зависимости от продолжительности копчения объясняется тем, что уже находящиеся на поверхности продукта коптильные вещества практически не оказывают влияния на интенсивность последующего осаждения

Как показал проведенный анализ, продукты, закопченные в интервале времени от 15 до 18 мин имели высокие органолептические показатели и потребительские свойства по девяти бальной шкале оценки Продукты копченые менее 15 мин имели слабо окрашенную поверхность и слабо выраженный аромат копчения Отсюда можно сделать вывод, что время копчения должно составлять порядка 15 18 мин В четвертой главе предложено математическое описание

процесса копчения яйце-продуктов в аппарате с электростатическим полем В результате пилотных предварительных экспериментов установлено, что из всех совместно протекающих физические явлений при электрокопчении, наиболее значимым является процесс диффузии коптильных веществ в толщу продукта Процесс электрокопчения может быть представлен дифференци-частных производных, описывающим процесс

Рис 11 - Физическая модель процесса эзектрокопчеиия яйцепродуктов

альным уравнением в диффузии компонентов коптильного дыма

дс

3/

- = сг,У2с,

(4)

1=1,2, индекс 1 соответствует желтку, индекс 2 - белку На рис 11 представлена физическая модель процесса копчения в электростатическом поле

В сферической системе координат, при условии сферической симметрии, дифференциальное уравнение (4) диффузии компонентов коптильного дыма принимает вид

ос, _ 2 1 3 ( : Зс, дI 12 д> V. о: где а, - коэффициент диффузии, м"/с.

Задача рассматривается в двух зонах:

Я, = 0 < г < Я, ~ область желтка; С12 = Я/ < г < Я2 — область белка. Дифференциальное уравнение в частных производных (4.2) дополним начальными условиями:

:0

(6)

Будем считать, что плотность потока во внешней среде около поверхности тела выражается законом массотдачи Щукарёва [12!] третьего рода

Л

Зс2

13Н

= а(с2-с0)

(7)

где Л2 — значение коэффициента массопроводности, м"/с; а - коэффициент массообмена, кг/(м2с(кг/м3)); с3 — концентрация в белке у поверхности ; с0 — концентрация внешнего коптильного дыма, постоянная величина.

На смежной границе желток-белок г=Я/ должны выполняться равенства потоков коптильных веществ:

дс2

= /(0

(8)

где/(0 - некоторая заранее неизвестная функция времени.

В центре яйца г = 0 необходимо потребовать ограниченность величины концентрации:

< оо

(4.6)

мг/ю

мм

Рис. 12. - Распределение фенолов в толще куриного яйца при времени выдержки, ш - четырёх часов; * — одного часа.

Решение будем искать в классе дважды дифференцируемых функций:

с, е Ср\&) ; / = 1, 2 Решение дифференциального уравнения (5) получено с использованием комбинированного численно-аналитического метода, основанного на вычислении спектра собственных значений и последующем нахождении решения при помощи рядов Фурье.

Результаты решения математической модели и сравнение

с результатами проверочных экспериментов приведено на рис 12

В пятой главе дано описание практической реализации результатов проведенных исследований

Так на основании результатов экспериментов и математического моделирования были разработаны способы копчения куриных и перепелиных яиц в электростатическом поле, а также установки для их

осуществления (полож реш № 2006109809/13 и № 20061 10593/13)

Дым страдог анныи I Июздух сграбомончыи Ф

Применение электростатического поля позволяет получить пятикратный выигрыш по энерю-затратам в сравнении с традиционным дымным копчением Столь высокая энергетическая эффективность электрокопчения обусловлена существенным сокращением времени ведения процесса, а следовательно уменьшением затрат на дымоприготовление и работу дымососов

Установка лая копчения куриных яиц в электростатическом поле схематично представлена на рис 13

Особенностью установки является то, что средний электрод 3 содержит коронируюшие иглы 4 с обеих сторон Боковые электроды 2 выполнены съемными и укреплены на боковых стенках коптильной камеры Они содержат иглы лишь с одной стороны

В процессе копчения возможно осаждение коптильных веществ на поверхности изоляторов 7 Для устранения данного явления в предложенной конструкции изоляторы 7 заключены в защитные корпуса 8, в которых поддерживается избыточное давление воздуха Выходя через зазор между изолятором и его защитным корпусом воздух препятствует осаждению коптильных веществ на поверхности изолятора

йып Со -и'р игЯ

Рис 13 - Установка для копчения куриных яиц в электростатическом попе

Дым отработанный

Коптильный, дым

Рис. 14. - Установка непрерывного действия для копчения перепелиных яиц в электростатическом поле

На рис. 14 схематично изображена установка непрерывного действия для копчения перепелиных яиц в электростатическом поле.

ОСНОВНЫЕ СНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому обеспечению процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем.

2. Исследованы теплофизические и диффузионные свойства яйцепродуктов, полученные при этом данные использовались при математическом моделировании процесса электрокопчения.

3. Проведены исследования химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси используемой при проведении экспериментов, позволившие сделать вывод о том, что основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры, не превышающие 1 мкм.

5. Исследован характер влияния на основные электрические характеристики процесса электрокопчения таких параметров дымовоздушной смеси как её скорость и относительная влажность. Исследованы — вольтамперная характеристика и зависимость степени осаждения от напряжения на коронирующих электродах.

6. Разработана программа «ОРИОНс» («Обработка результатов исследований и оптимизация с использованием нейронных сетей») и с её помощью создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Используя полученную нейронную сеть в качестве модели процесса, выполнена оптимизация и определены интервалы параметров, обеспечивающих рациональные электрические характеристики процесса электрокопчения.

7. Выполнено планирование эксперимента и в результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравне-

ния регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых факторов

8 Разработана математическая модель процесса электрокопчения с использованием оптимальных параметров

9 На основании результатов исследования были предложены способы копчения куриных и перепелиных яиц в электростатическом поле, а также разработаны установки для их осуществления (полож реш № 2006109809/13 и № 2006110593/13)

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

m — масса кг г - радиус, м, Т i - температура, К, °С, V - объем, м', скорость, м/с, г -время, с, мин, q>- относительная влажность газа, %, с - удельная теплоемкость продукта, кДж/(кг К), Я — коэффициент теплопроводности, Вт/(м К) р- плотность, кг/м', ос - коэффициент температуропроводности м2/'с, I - координата, м, я - коэффициент диффузии, mVc, р — коэффициент массоотдачи м/с

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ:

1 Лнтипов С Т., Модернизация дымогенератора установки для копчения и термической обработки рыбных продуктов [Текст] / Антипов С Т , Шахов С В , Китаев СЮ// Прогрессивные технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов - Межвузовский сб науч трудов Калининград Калининградский гос технич унив Калининград,

2002 С 41-44,

2 Бвлозерцев А. С , Способ измерения влажности продукта бесконтактным методом / Белозерцев А С, Китаев СЮ// Материалы XLI отчетной конференции за 2002 год Воронеж гос технол акад Воронеж,

2003 -С 184-185

3 Китаев С. Ю, Разработка экспериментальной установки для электростатического копчения [Текст] / Китаев СЮ// Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности - Сб научн тр Воронеж гос технол акад Воронеж, 2003 -№ 13 - С 104

4 Антипов С. Т. Расчет конструкции коронирующих электродов установки дпя электростатического копчения [Текст] / С Т Антипов, С Ю Китаев // Материалы II Международной научно-технической конференции, посвященной 100-летию заслуженного деятеля науки и техники РСФСР, профессора Попова Владимира Ильича в 2 ч Воронеж гос технол акад Воронеж,2004 4 2 -С 73-74

5 Китаев С. Ю., Использование импульсного поля для электростатического копчения [Текст] / Китаев СЮ// Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности - Сб научн тр Воронеж гос технол акад Воронеж, 2004 - № 14 -С 33

6 Китаев С Ю, Установка для копчения куриных яиц в электростатическом поле [Текст] / Китаев СЮ// Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности

- Сб научн тр Воронеж roc технол акад Воронеж, 2006 -№16 - С 48-49

7 Китаев С. Ю., Исследование влияния напряженности электростатического поля на протекание процесса электрокопчения [Текст] / Китаев СЮ// Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности - Сб научн тр Воронеж гос технол акад Воронеж, 2006 —№16 - С 46-47

8 Антипов С Т. Установка для копчения куриных яиц в электростатическом поле [Текст] / С Т Антипов, С Ю Китаев // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств - Сб научн Стат И докл Девятой науч -практ конф С международным участием Алтайский гос технич Ун-т им ИИ Ползунова, Барнаул,2006 - С 120-121

9 Китаев С. Ю., К вопросу копчения куриных яиц в электростатическом поле [Текст] / Китаев СЮ// Материалы XLIV отчетной конференции за 2005 год в 3 ч Воронеж гос технол акад Воронеж, 2006 Ч 2-С 104

10 Антипов С.Т., Исследование процесса копчения маринованных перепелиных яиц в аппарате с электростатическим полем [Текст] / Антипов С Т, Китаев СЮ// Хранение и переработка сельхозсырья 2007 № 10 -С27-29.

11 Китаев С Ю., Нейросетевая оптимизация процесса копчения яйцепродуктов в электростатическом поле [Текст] / Китаев СЮ// Материалы XLV отчетной конференции за 2006 год в 3 ч Воронеж гос технол акад Воронеж, 2007. Ч 2-С 21

12 Китаев С. Ю., Программа для нейросетевого моделирования технологических процессов на примере процесса копчения в электростатическом поле [Текст] /СЮ Китаев // Компьютерные технологии в машиностроении - Сб научн Стат И докл Всеросс научно-технической Интернет-конф С международным участием Тольяттинский гос Ун-т, Тольятти, 2007 - С 136-137

13 Антипов С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) [Текст] / С Т Антипов, С Ю Китаев//Машиностроитель 2007 №5 -С 39-41

14 Патент № 2207756 Россия, МПК7 А23В4/052 Установка для термической обработки колбасных изделий [Текст] / Антипов С Т, Шахов С Ю, Архипенко А А, Китаев С Ю Воронеж гос технол акад - № 2002108100/13, заявл 29 03 2002, опубл 07 10 2003,Бюл 30

15 Патент №2309599 Россия, МПК7 А 23 В 5/02, А 23 В 4/056, А 23 L 1/32 Способ копчения куриных яиц в электростатическом поле и установка для его осуществления [Текст] / Антипов С Т, Китаев С Ю Воро-

неж roc технол акад - № 2006109809, заявл 29 03 2006, опубл 05 11 2007, Бюл 31

16 Патент №2309600 Россия, МПК7 А 23 В 5/02, А 23 В 4/056, А 23 L 1/32 Способ копчения перепелиных яиц в электростатическом поле и установка непрерывного действия для его осуществления [Текст] / Антипов С Т, Китаев С Ю Воронеж гос технол акад - № 2006110593, заявл. 04 04 2006, опубл 05 11 2007, Бюл 31

17 Свидетельство № 2007611094 об офиц. Per. Прогр. Для ЭВМ Россия, Обработка результатов исследований о оптимизация с использованием нейронных сетей [Текст] / Антипов С. Т, Китаев С Ю Воронеж гос технол акад - № 2007610156, заявл 18 01 2007, опубл 15 03 2007, Бюл №2(59)

Подписано в печать 16 11 2007 Формат 60x84 '/16 Бумага офсетная Гарнитура Тайме Ризография Уел печ л 1,0 Тираж 100 экз Заказ Ц05 ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА») Отдел оперативной полиграфии ГОУВПО «ВГТА» Адрес академии и участка оперативной полиграфии 394000 Воронеж, пр Революции, 19

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники копчения яйцепродуктов.

1.1. Обоснование выбора яйцепродуктов как объекта копчения.

1.2. Характеристика яйцепродуктов

1.3. Состав и характеристика коптильного дыма.

1.4. Краткий обзор техники и технологии электрокопчения.

1.5. Сравнительный анализ электрокопчения с иными типами копчения.

1.6. Анализ существующих моделей процесса копчения.

1.7. Анализ литературного обзора, цели и задачи исследования.

Глава 2. Исследование основных характеристик яйцепродуктов как объекта копчения в электростатическом поле.

2.1. Определение теплофизических характеристик яйцепродуктов.

2.3. Исследование диффузионных характеристик коптильных веществ в отношении яйцепродуктов.

2.3. Исследование химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси.

Глава 3. Исследование процесса копчения яйцепродуктов с использованием электростатического поля.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований.

3.2. Изучение электрических характеристик процесса копчения в электростатическом поле.

3.4. Исследование зависимости концентрации карбонильных соединений от основных параметров процесса.

3.5. Выбор наиболее значимых для процесса факторов и интервалов их изменения.

3.5. Многофакторный статистический анализ процесса копчения в аппарате с электростатическим полем.

3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса электрокопчения.

3.8. Изучение кинетики процесса электрокопчения.

Глава 4. Математическое моделирование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем.

4.1. Физическая модель процесса копчения с использованием электростатического поля.

4.2. Решение уравнения диффузии компонентов коптильного дыма.

4.4. Моделирование массообменных процессов при копчении в электростатическом поле.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований

5.1. Разработка способа копчения куриных яиц в электростатическом поле и установки периодического действия для его осуществления.

5.2. Разработка способа копчения перепелиных яиц в электростатическом поле и установки непрерывного действия для его осуществления.

5.3. Разработка способа автоматического управления процессом электростатического копчения.

В настоящее время наблюдается бурное развитие экономики в сфере предприятий общественного питания, кафе, ресторанного бизнеса. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных деликатесных продуктов [72]. Одним из перспективных направлений в этой области является производство копченых яиц.

Яйца птиц являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов питания, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей [22, 47, 102].

• На основе проведенного анализа теории и техники копчения пищевых продуктов нами был сделан вывод о целесообразности применения электрокопчения как наиболее полно удовлетворяющего требованиям рассматриваемой задачи. Развитие теории и практики копчения в электростатическом поле связано с именами таких ученых, как И.А. Рогов, В.И. Курко, A.M. Ершов, Ю. А. Фатыхов, Г.И. Касьянов и других исследователей.

Известно, что использование электростатического поля позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения. Время протекания процесса электрокопчения по сравнению с традиционным холодным копчением сокращается в несколько десятков раз [87, 103, 131].

Также известно, что процесс электрокопчения характеризуется очень высокой чувствительностью к режимам и параметрам дымовоздушной смеси, а также электрического поля [11, 25, 54].

Сокращение времени ведения процесса также требует высокой точности в определении момента окончания копчения.

Кроме того, существенная часть энергозатрат на ведение электрокопчения приходится на долю высоковольтного генератора. С его электрическими характеристиками и конструкцией тесно связана стоимость, надежность и безопасность всей установки в целом.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ 1. На основании системного подхода проведены комплексные теоретические и экспериментальные исследования, в результате которых разработаны рекомендации по научно-практическому обеспечению процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем.

2. Исследованы теплофизические и диффузионные свойства яйцепродуктов, полученные при этом данные использовались при математическом моделировании процесса электрокопчения.

3. Проведены исследования химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси используемой при проведении экспериментов, которые позволили сделать вывод о том, что основная доля частиц дымовоздушной смеси приходится на размеры, не превышающие 1 мкм.

5. Исследован характер влияния на основные электрические характеристики процесса электрокопчения таких параметров дымовоздушной смеси как её скорость и относительная влажность. Исследованы - вольтамперная характеристика и зависимость степени осаждения от напряжения на коронирующих электродах. Также

6. Разработана программа «ОРИОНс» («Обработка результатов исследований и оптимизация с использованием нейронных сетей») и с её помощью создана нейронная сеть, адекватно описывающая электрические характеристики процесса электрокопчения. Используя полученную нейронную сеть в качестве модели процесса, была выполнена оптимизация и определены интервалы параметров, обеспечивающих рациональные электрические характеристики процесса электрокопчения.

7. Выполнено планирование эксперимента и В результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых факторов.

8. Разработана математическая модель процесса электрокопчения с использованием оптимальных параметров.

9. На основании результатов исследования были разработаны способы копчения куриных и перепелиных яиц в электростатическом поле, а также установки для их осуществления (полож. реш. № 2006109809/13 и № 2006110593/13).

1. Абрамович Г.Н., Теория турбулентных струй Текст. / Г.Н. Абрамович, А.Т. Гиршович, С.Ю. Крашенинников и др.- М.: Наука, 1984. 716 с.

2. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. Текст. М.: Наука, 1976.- 280 с.

3. Алексахин С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках Текст.; Сб. трудов. Всесоюзного заочн. ин-та пищ. пром-ти/. М. 1985.-209 с.

4. Антипов С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. № 5. С.39—41.

5. Калининград. Калининградский гос. технич. унив. Калининград, 2002. С. 41-44;

6. Антипов С.Т., Исследование процесса копчения маринованных перепелиных яиц в аппарате с электростатическим полем Текст. / Анти-пов С.Т., Китаев С.Ю. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 10. -С.27-29.

7. Антипова JI.B., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология Текст. Учеб. пособие; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000.-332 с.

8. Антипова J1.B., Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст. Антипова JI.B., Калачев А.А., Ушаков П.А. Материалы конф. посвященной 40 летию КГТУ, Россия, Калининград, 17-19 октября 1998 С-31

9. Антюшин В.Ф., Определение концентрации дымовоздушной смеси в коптильных камерах Текст. Антюшин В.Ф., Антипова Л.В., Шлык Ю.К., Калачев А.А., Ушаков П.А. Материалы XXXVIII юбилейной науч.конф. за 1999 г. — 4.1: Россия, Воронеж, 2000.-С. 47-48.

10. Белозерцев А. С., Способ измерения влажности продукта бесконтактным методом Текст. / Белозерцев А. С., Китаев С. Ю. // Материалы XLI отчетной конференции за 2002 год: Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003.-С. 184-185.

11. Бунин Д.Х., Кичкарь Ю.Ю. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст.//Сб. научн. труд./ВНИРО. 1985. № 1. с. 76-89.

12. Бунин Д.Х., Попов М.В. Внешний тепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов Текст. Сборник научных трудов. М., ВНИРО, 1985, с. 75-87.

13. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст./ В.В. Сысоев- Воронеж, технол. ин-т.- Воронеж, 1990.- 27с.

14. Верхотурова Ф.И., Одинцова Т.С., Курко В.И. Формованные продукты холодного копчения Текст.// Рыб. хоз-во.1988. № 7.С. 84-85.

15. Владимиров А.А. Новые виды продукции, вырабатываемые Калининградским РКК Текст.// Рыб. хоз-во: Экспреес-информ. / ЦНИИТЭПРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № 4. С.1-10.

16. Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической техникой Текст. 2-е изд.- М.: Медицина, 1982.-304 с.

17. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн Минск, 1962. T.I. с. 65-69.

18. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн. JL: Энергия. 1971.- 145 с.

19. Воскресенский Н. А. Электрокопчение — наиболее перспективный способ копчения рыбы Текст. В сб.: «Новые физические методы обработки пищевых продуктов», Киев, Гостехиздат, 1963, с. 7—13.

20. Вукалович, М.П. Таблица термодинамических свойств воды и водяного пара Текст. / М.П. Вукалович. М.: Госэнергоиздат, 1963.

21. Вулка М.Ф., Физико-химические свойства водных систем Текст./ М.Ф. Вулка, О.Ф. Безрукова/,-СПб., 1991,-200 с.

22. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. СанПиН 2.3.2.5600-96. М.: 1997.

23. Гинзбург А.С. , Массообменные характеристики пищевых продуктов. Текст. / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. М.: Пищевая пром-ть, 1982. - 280 с.

24. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. Пищевая промышленность, 1973, 528 с.

25. Гинзбург А.С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности Текст. М.: Агропромиздат, 1985, 336 с.

26. Гинзбург А.С. Технология сушки продуктов Текст.: М.: Пищевая промышленность, 1973, 527 с.

27. Гинзбург А.С., Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Пищевая пром-ть. 1980.-288 с.

28. Гноевой П.С. Новое в технике и технологии мясной промышленности за рубежом и использовании зарубежного опыта в России Текст.// М.: 1985 г 600 стр.

29. Годунов, С. К. Разностные схемы Текст. / С. К.Годунов, B.C. Рябенький. М.: Наука, 1973. - 400 с.

30. Горбатов В.Н., Курко В.И. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст.-М.: 1981. -48 с.-Обзорн. Информ / ЦНИИТЭИ мясомол-пром.

31. Горение натурального твердого топлива Текст. / А.Б. Резняков, И.П. Васина, С.В.Бухман и др. Алма-Ата: 1968.

32. Горохов Ю.И., Макарова И. А., Ким Э.Н., Гончаров А. М. Производство копченой рыбной продукции на основе технологии бездымного копчения Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-ииформ / ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. Вып. I. с. 1-13.

33. Горяев М. И., Быкова Л. Н., Игнатова JL А. Фенолы коптильной жид, кости, полученные из лигнина Текст. // Рыбное хозяйство. — 1976.10. —С.66.67.

34. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 199 с.

35. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П.Грачев, А.К. Тубольцев. -М.: Лег. и пищ. пром-ть, 1984.-215 с.

36. Грецкая О. П., Елманова А. В., Дикун П. П., Горелова Н. Д. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. // Рыбное хозяйство. — 1962. — № 6.1. С. 56.62.

37. Губергриц М. Я., Паальмс Л. П., Краснощекова Р. Я. Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. — М.: Гидрометеоиздат, 1979.56 с.

38. Гудович А.В., Станкевич Ф.Ф. Анализ технического уровня зарубежных фирм Текст.// Экспресс-информ. / ЦНИИТЭРХ. Рыб. хоз-во Серия "Технологическое оборудование рыб. пром-ти", 1983 . Вып.-7. 18 с.

39. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах Текст. / Р.Б. Дакуорт [пер. с англ.]. М.: Пищевая пром-ть, 1980. - 386 с.

40. Демченко Е. А., Киприанов А. И., Дикун П. П., Костенко JI. Д., Ливе-ровский А. А., Шмулевская Э. И. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины Текст. // Химия древесины. — 1998.-№2.- С.96.102.

41. Дикун П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах Текст. // Рыбное хозяйство.-№3.- 1965.-С.60.61.

42. Дикун П.П., Костенко И.А., Шендрикова И.А. и др. Содержание 3,4-бензпирена в рыбе при различной технологии копчения Текст. // Рыб. хоз-во 1981. №5. с. 78-79.

43. Дущенко, В.П. Свойства материалов как объектов сушки и методы их исследования Текст. / В.П. Дущенко [в кн.: Интенсификация тепловлагопереноса в процессах сушки]. Киев: Наукова думка, 1979, с. 84-93.

44. Ершов А. М. и др. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов Текст. Ч. 1. Оборудование для копчения и вяления рыбы. — Мурманск: МВИМУ, 1990,— 171 с.

45. Ершов А. М., Зотов В. В., Ноздрин С. И. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. 4.1, 2. — Мурманск: МГТУ, 1996. —97с.

46. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов Текст.- М.: Химия, 1982,- 417с.

47. Курко В. И., Кельмап Л. Ф., Рогов И. А. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. — «Труды ВНИИМ-Па», 1962, вып. 12, 159 с.

48. Калиткин Н.Н. Численные методы Текст. / II.Н. Калиткин. М.: Наука, 1978. -512с.

49. Кальве Р.Э., Канн Ю.М. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. -Тр. / Таллинн, политехи, ин-та. 1980. № 489. с. 15-20.

50. Камалова Т.Д., Родина Т.Г., Чумаков Ю.И. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.- М.: 1980. С. 63-68.

51. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности Текст. / Т. Карман [в сб.: Проблемы турбулентности космической аэродинамики]. -М.: 1953.

52. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. /А.Г. Касаткин. -М.: Химия, 1971.-784 с.

53. Ким И.Н., Ким Э.Н., Радакова Т.Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст. // Рыб. хоз -во. 1989. № 3. С. 80-84.

54. Кириллин, В.А. Техническая термодинамика Текст. / В.А. Кириллин, В.В. Сычев, А.Е. Шейндлин. -М.: Энергия, 1974.

55. Китаев С. Ю., К вопросу копчения куриных яиц в электроста-тическом поле Текст. / Китаев С. Ю. // Материалы XLIV отчетной кон-ференции за 2005 год: в 3 ч. Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2006. Ч. 2. С. 104.

56. Китаев С. Ю., Нейросетевая оптимизация процесса копчения яйцепро-дуктов в электростатическом поле Текст. / Китаев С. Ю. // Мате-риалы XLV отчетной конференции за 2006 год: в 3 ч. Воронеж, гос. тех-нол. акад. Воронеж, 2007. Ч. 2-С. 21.

57. Кондратьев В.Н., Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В.Н. Кондратьев, Е.Е. Никитин, А.И. Резников, С.Я. Уманский. М.: Наука, 1976.-275 с.

58. Краснова С.Е., Стерлигова Б.И. Экономика мясной промышленности Текст. / М.: Пищевая промышленность. 1990. - 225 с.

59. Кршценко, В.П. Ближняя инфракрасная спектроскопия Текст. / В.П. Крищен-ко.-М., 1997,- 638 с.

60. Крылова Н.Н., Кармышева Л.Ф., Колесникова В.Т. Применение коптильных препаратов в мясной промышленности Текст. // Обзорн. информ. / ЦНИИТЭИ мясомол. про-сть. 1982. 16 с.

61. Курко В. И., Кельман Л. Ф. Фенолы коптильного дыма Текст. — М.: Издание ВНИИМП, 1962.

62. Курко В.И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. М: Пищевая промышленность. 1977. 193 с.

63. Курко В.И. Основы бездымного копчения Текст. М.: Лёгкая и пищевая пром-сть. 1984. - с. 230.

64. Курко В.И. Химия копчения Текст. М: Пищевая промышленность. 1969.-с. 343.

65. Курко В.И., Лучак М. Определение истинной степени прокопченности рыбы Текст. //Рыб. хоз-во. 1984. № 9. С. 63-66.

66. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. // Пищевая и перераб. пром-ть,- 1986.- №4.- с. 48-52

67. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. // Хранение и переработка сель-хоз сырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

68. Липатов Н.Н.(мл.), Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - №2. - С. 24-25.

69. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса Текст. М.: Госэнергоиздат, 1963. -330 с.

70. Лыков, А.В. Теория сушки Текст. / А.В. Лыков. М.: Энергия, 1968.470 с.

71. Лыков, А.В. Теория теплопроводности Текст. / А.В. Лыков. М.: Высшая школа, 1967.-600 с.

72. Макарова Н.А. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы Текст. // Рыб. хоз-во: Экспресс-информ. /ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1986. № 1. С.9-12.

73. Мак-Даниэль И., Подвижность и диффузия ионов в газах Текст. / Мак-Даниэль И., Мезон Э. М.: Мир, 1976. - 392 с.

74. Маркин Н.С. «Основы теории обработки результатов измерений» Текст. М., «Издательство Стандартов», 1991

75. Мезенова О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. — Калининград: КГТУ, 1997.-132 с.

76. Мезенова О .Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения Текст. / КТИРПХ.-Калининград, 1985,- 14 с.-Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. № 676-РХ.

77. Насибов З.Г., Кичкарь Ю.Е., Марков Ю.Ф. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. // Межвуз. сб. / Краснодарский политехи, ин-т. 1984. С. 92-97.

78. Никитин Б.Н. Основы теории копчения рыбы Текст. М.: Лег. и пищ. пром., 1982.- 248 с.

79. Осовский С. Нейронные сети для обработки информации Текст. / Перевод с польского И. Д. Рудницкого. М.: Финансы и статистика, 2004. -344 е.: ил.

80. Отчет о НИР «Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины» Текст. МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. Н. Н. Петрова. Руководитель темы Дикун П. П. Инв. №02910042162. -Л., 1992. 37 с.

81. Патент JP2003265145A2 (NAKAGAWA TAKAYOSHI), 24.09.2003, METHOD FOR PRODUSING SMOKED SALTED UNSHELLED EGG, Япония;

82. Патент JP61285946A (KANEКО KIHACHIRO), 16.12.1986: PRODUCTION OF SMOKED EGG, Япония;

83. Подиновский, В.В. Парето-оптимальные решения многокритериальных задач Текст. / В.В. Подиновский, В.Д. Ногин. М.: Наука, 1982. - 250 с.

84. Покровский В.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Текст. // Вопросы питания. 1965,- N 3. -С. 38-44.

85. Рогов И.А. и др. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

86. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. М.: Агропромиздат, 1988. - 487 с.

87. Рогов И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов Текст. / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, С.В. Некрутман и др. // под ред. И.А. Рогова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-287 с.

88. Рогов И.А., Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко и др. В 2 кн. Кн. 1. М.: Колос, 2000. - 384 е.: ил.

89. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов Текст. -М.: Пищевая промышленность, 1994. 586 с.

90. Родина Г.В., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов Текст.- М.: Колос, 1994.- 192 с.

91. Родина Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Е. И. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. — Вып. 11, 1980. — С. 33.68.

92. Ю.Семенов Б. Н., Ершов А. М. Научные основы производства продуктов питания Текст.: Учебное пособие. — Мурманск, 1996.— 150 с.

93. Соболь, И.М. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями Текст. / И.М. Соболь, Р.Б. Статников. М.: Наука, 1981. -260 с.

94. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / [под ред. М.И. Бирге-ра, А.Ю. Вальдберга и др. М.: Энергопромиздат, 1983. - 312 с.

95. Справочник технолога общественного питания Текст. / А.И. Мглинец, • Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др.-М.: Колос, 2000.-416с.: ил.

96. Справочник. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст., т. 1, М.: ВО «Колос», 1992, т. 2, М.: «Агропромиздат», 1992.

97. Стандарт ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования Текст. .-М: ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.

98. Сысоев, В.В. Системное моделирование Текст. / В.В. Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

99. Турчак, Л.И. Основы численных методов Текст. / Л.И. Турчак / Учеб. пособие. М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. - 320 с.

100. Фуоссермен Ф., Нейрокомпьютерная техника Текст., М., Мир, 1992.

101. Федонин В. Ф., Кузнецов В. В., Беригова Т. М, Басманов Н. И. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц Текст. // Мясная индустрия. — № 12, — 1978. —С.35.36.

102. Хван Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. — М.: Издательство ВНИРО, 1970. — С. 120.129.

103. Царегородцев В.Г. Редукция размеров нейросети не приводит к повышению обобщающих способностей Текст. // Материалы XII Все-росс. семинара "Нейроинформатика и ее приложения", Красноярск, 2004.- 196с.-С.163-165.

104. Царегородцев В.Г. Определение оптимального размера нейросети обратного распространения через сопоставление средних весов синапсов Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибер-нетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.60-64.

105. Царегородцев В.Г. Оптимизация предобработки данных для обучаемой нейросети: критерии оптимальности предобработки Текст. // Материалы XIV Международной конференции по нейрокибернетике, Ростов-на-Дону, 2005. Т.2. С.64-67.

106. Alien W.M. Method of smoking a comestible produut. US. Pat. 3503760, 1970.

107. Binnemann P. H. Bens(a)piren in Fleischerzeuqnissen. 11. Zeitschrift fiis Ze-bensmittell//Untersuchung und Forsehung. -1979,- Bd. 1969, № 6.- S. 447452.

108. Bosch H. Zusammensetzung der Lebensaittel. Wissenschaftliche Verlagsge-sellschaft MBH, Stuttgart, Nahrwert-Tabellen. p. 1977.

109. Bratzler L. J., Mildred E., Spoon M. E. at al. / Smoke flavour to phenol, car-bonil and acid contend of bologne // J. Food Sci. 1969. -Vol. 34. - No. 2. - P. 146.148.

110. Connel I. I. Recent trends in fish science technology //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1982.- Vol.48,№. 8.- P. 1029-1040.

111. Daun H. Interaction of wood smoke components in foods // J. Food Tech-nol. — 1979. — Vol. 33, No. 5. — P. 65.84.

112. Dehg J., Toledo R.T., Zillard D.A. Effect of Smoking temperatures on acceptability and storade. Stability of smoked Spanish maoherel//J. Food Sci.-1974.- Vol.33, №3.- P. 596-601.

113. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products. Antipova L.V., Ushakov P.A. Meat technology Beograd, 2000 № 4-6 p. 199-202.

114. Engst R., Tritz W, Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. 1976. p. 127-138.

115. Foster W. W., Simpson Т. H. Studies of smoking process for foods. The importance of vapours // J. Sci.Food and Agriculture. 1961. -Vol. 12, No.5. - P. 363.

116. Frethum K., Granum P., Void E. Influence of generation temperature on the chemical composition, antioxidative and antimicrobial effects of wood smoke // J. Food Sci. 1980, Vol. 45, No. 4 - P. 999. 1002, 1007.

117. Hamm R. Analysis of smoke and smoked foods// Pure Appl. Chem. 1977. -Vol. 49.-P. 1655. 1666.

118. Haykin S. Neural networks, a comprehensive foundation. N.Y.: Macmillan College Publishing Company, 1994.

119. Heiss und Kalfrauchem. Klimafizieven Nachlese zuz IFFA'86 //Fleischroirfxhoff. 1987. В 87. №. 1. S. 21-23.

120. Hollenbeck C.M. Novel concepts in technology and design of machinary for production and application of smoke in the food industry //Pure and appl. Chem. 1977. v. 49. n. 11. p. 1687 1702.

121. International symposium on advances in smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977.49. n. 11. 1629-1702.

122. Keay J.N. Aspects of optimal utilization of the food fish resource through product innovation // Adv. Pish. Sci. and Technol. Pap. Jubilee Conf., Torry Res. Stut., Aberdeen, 1979, Parnham. 1980. p. 275-279.

123. Kedrierski В., Kubacki S.J. Further developments of Howard method of benzo(a)pyrene determination in foods. // Paper submitted to the III d Symp. Warszawa, 8-10 th Sept. p. 20-31.

124. Klietz I.R. Raucheranlage der Fishindustrie der DDR und Moglichkeiten ihrer Mechanisierung//Lebensmittelnindustrie. 1979. n. 6. 257-261.

125. Kushfeld D. Zur rechtlichen Bewertung cher Befunde bei Fleischerzeugnissen //Fleischwirtsch, 1986, 66, 12, 1723 1725.

126. Larsson B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish IIZ. Lebensm. Untersuehung und Forschung, 1982. 174. n. 2. 101-107.

127. Le Cun Y., Denker J., Solla S. Optimal brain damage //Advances in NIPS2 / Ed. D. Touretzky, San Mario: Morgan Kaufmann, 1990. Pp. 598-605.

128. Moore D. Process for smoking comestible material -USA Pat. n. 3896241, 12.05.75.

129. Pat. 26422 DDR, 1963. Vorrichtung zum elektro-statischen Rauchern Von Fisch wurst und 1-DDR/R. Blasher (DDR).

130. Pat. 26488 DDR, 1963. Einrichtung zum Rauchern von Kleinfisehern-DDR/R. Blasher (DDR).

131. Pat. 3503760 USA, 1970. Method of Smoking a comestible product/N. V.1. Alien (USA)

132. Pat. 3861292 USA, 1975. Zigid Smoke Regeneration// R. D. Gilliland, К. E. Wistreich (USA).

133. Smoking technology for the 80-s. Anonymous // Int. Flavours and Food Ad-dit., 1978. n. 6, 265,266.

134. Stankiewicz-Berger H., Kilzman P. Investigation of bacteriostatic activity of rafined liquid smoke //Acta aliment, pol. 1979. 5. n. 4 391-398.

135. Trumic Z., Petrovic N. Primena dima i, koncentrata dima u industrijc mesa // Technol. mesa. 1976. 17 n. 12. s. 340-343.

136. Wechel L. Optimales Rauchern //Fleischwirtschaft. -1982.- Bd. 62, N. 10.- S. 1264-1268, 1271-1278, 1320.