автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:Влияние сортовых особенностей сырья и способов замораживания на качество замороженных зеленого горошка и цветной капусты при длительном хранении

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

I.I. Влияние холодильной обработки на качество замороженных плодов и овощей при хранении

1.1.1. Изменения физических показателей качества плодов и овощей в процессе замораживания и хранения б

1.1.2. Химические и биохимические изменения, протекающие в плодах и овощах при замораживании и хранении

1.1.3. Микрофлора замороженных овощей

1.1.4. Изменение органолептических свойств плодов и овощей при замораживании и хранении

1.1.5. Обоснование направления исследования, цель и задачи работы

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. МАТЕРИМ, ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1.1. Организация эксперимента, условия замораживания и длительного хранения овощей

2.1.2. Показатели качества замороженных овощей и методы их оцределения

2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ,

КАК СЫРЬЯ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

2.2.1. Ботанические и биологические особенности зеленого горошка и цветной капусты

2.2.2. Пищевая ценность зеленого горошка

2.2.3. Пищевая ценность цветной капусты

2.3. ОЦЕНКА СОРТОВ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

НА ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

2.3.1. Изменение органолептических свойств зеленого горошка и цветной капусты в процессе замораживания и хранения

2.3.2. Изменение физических свойств исследуемых сортов овощей при замораживании и длительном хранении

2.3.3. Изменение химического состава исследуемых сортов овощей в процессе замораживания и хранения

2.4. ВЛИЯНИЕ СПОСОБА И РЕЖИМА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА КАЧЕСТВО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ ПРИ ХРАНЕНИИ

2.4.1. Изменение органолептических свойств зеленого горошка и цветной капусты в зависимости от условий замораживания и хранения

2.4.2. Физические изменения в зеленом горошке и цветной капусте воздушного и флюидизационного замораживания в процессе хранения

2.4.3. Влияние воздушного и флюидизационного замораживания на химический состав зеленого горошка и цветной капусты

2.4.4. Изменение микробиальной обсвмененноети зеленого горошка и цветной капусты в зависимости от подготовки, способа и режима замораживания и хранения

2.5. ВЛИЯНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКОГО СОРТА И СПОСОБА ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ НА УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ

2.6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

3. ВЫВОДЫ

В "Основных направлениях экономического и социального развития СССР на I98I-I985 годы и на период до 1990 года" предусматрив£1ется згвеличить производство свежих и переработанных овощей и фруктов, оптимизировать их ассортимент и улучшить качество с целью круглогодового снабжения ими населения. В решениях майского и ноябрьского (1982 г.) Пленумов ЦК КПСС планируется не только увеличение производства основных продуктов питания, в том числе плодов и овощей, но и уделяется большое внимание обеспечению их хранения, переработки. Указывается на теснейшую взаимосвязь между широким внедрением искусственного холода и реализацией Продовольственной программы СССР в части максимального сохранения количества и качества продуктов питания при доведении их до потребителя.Достоинства быстрозамороженных плодов и овощей определяются наиболее полным сохранением натуральных вкусовых и питательных свойств и значительной части биологически активных веществ. Витаминов в зшлороженных плодах и овощах меньше, чем в свежих, но, как правило, больше, чем в консервированных при высоких температурах. Кроме того, замораживание экономически выгоднее по сравнению с обычным консервированием, поскольку процессы по подготовке и замораживанию овощного сьфья менее трудоёмки, чем переработка его на консервы. Поэтому, по мнению многих специалистов (71, 117, 155, 171, 172, 196, 210, 271), не только в современной обстановке, но и на будущее предпочтение следует отдавать замораживанию.В настоящее время в США и многих европейских странах замороженные продукты составляют 10^ всех продуктов питания, поставляемых в торговлю (216). Согласно прогнозам шведских фирм "Фри- 4 госкандия", "Окерлунг и Раузинг", потребление замороженных продуктов в Европе будет расти в среднем на 10^ в год и более, а консервированных только на 6% (72, 85, 98, 176, 177).В (3CGP общий объем производства плодоовощной продукции в год колеблется в пределах 16-20 тыс.т. Основную часть (около 70^) вырабатываемых замороженных плодоовощей составляют плоды (14, 93, 94, 137, 151, 166, 183, 196). Планируется довести объемы производства замороженных продуктов к 1985 году до 70 тыс.т, а на перспективу - до 150 тыс.т (53).Зеленый горошей и цветная капуста относятся к числу наиболее ценных овощей как в пищевкусовом отношении, так и по биологической ценности. Результаты изучения спроса населения городов Украины (14, 18, 215) на замороженные овощи, а также данные о структуре потребления замороженных овощей за рубежом (80, 81, 85, 86, 98, 174, 191) показывают, что зеленый горошек и цветная капуста в свежем и переработанном виде пользуются повышенным спросом в течение всего года, причем абсолютное большинство потребителей предпочитает использовать эти овощи замороженными, а не консервированными.На сегодняшний день проблема замораживания плодов и овощей является весьма актуальной, а научный поиск - целесообразен и экономически оправдан, так как перед отечественной холодильной промышленностью стоит задача наладить производство замороженных овощей и полуфабрикатов из них для дальнейшей переработки в системе общественного питания и продажи населению через розничную торговую сеть.Если рекомендации оптимальных температурных режимов замораживания и хранения плодоовощного сырья правомерны для любого региона нашей планеты, то выбор видов и сортов плодов и овощей, пригодных для замораживания, необходимо производить применительно к району переработки. Решая вопрос о целесообразности замораживания того или иного продукта, следует учитывать его биологическую и пищевую ценность, способность сохранять исходные свойства при замораживании и потребительский спрос. Отечественное плодоовощное сырье в разрезе современного его сортимента на пригодность для замораживания по большинству культур не изучено.Изложенное обусловило цель данной работы: всесторонне изучить состояние проблемы производства замороженных плодов и овощей в нашей стране и за рубежом; провести экспериментальное исследование замораживания и хранения овощей, испыты- б вая при этом хозяйственно-ботанические сорта, способы и реасимы замораживания, некоторые виды подготовки сырья к замораживанию и изучить изменения в составе замороженной продукции при длительном холодильном хранении ; на основе выявленных закономерностей разработать рекомендации производству по совершенствованию технологии замораживания с целью повышения качества замороженных овощей и их сохраняемости.

ВЫВОДЫ

1. Показателями пригодности хозяйственно-ботанических сортов зеленого горошка и цветной капусты для замораживания, на основе которых можно судить о совокупном изменении их органо-лептических свойств и пищевой ценности при длительном холодильном хранении, являются потери массы, влагоудерживающая способность и структурная прочность тканей, стабильность в сохранении компонентов химического состава.

2. Существует тесная корреляционная зависимость в изменении следующих показателей качества: общей дегустационной оценки и влагоудерживающей способности, общей дегустационной оценки и содержания сухих веществ, влагоудерживающей способности и потерь массы, общего содержания сухих веществ и Сахаров, содержания аскорбиновой кислоты и витаминов группы В.

3. Наибольшее изменение качества замороженных зеленого горошка и цветной капусты происходит на первом этапе технологического процесса - при замораживании. Этим объясняется выявленная закономерность: чем выше оценка сорта по органолептическим показателям в свежезамороженном виде, тем лучше его качество после длительного хранения.

4. На основе тесной корреляции между органолептическими свойствами свежезамороженных и хранившихся в замороженном виде овощей разработан и предложен промышленности экспресс-метод определения сортопригодности овощных культур для замораживания.

5. Определены следующие критериальные признаки для расчета обобщенной численной характеристики (ОЧХ) и уровня качества хозяйственно-ботанических сортов овощей в замороженном виде: общая дегустационная оценка, уровень содержания сухих веществ и аскорбиновой кислоты, урожайность сорта.

6. Лучшими для замораживания являются следующие хозяйственно-ботанические сорта зеленого горошка - Превосходный 240, Овощной 76, Ранний грибовский II; цветной капусты - Московская консервная, Снежинка.

7. Средний уровень качества зеленого горошка, замороженного во флюидизационном аппарате был на 24,4% выше, чем при воздушном замораживании. Уровень качества замороженной цветной капусты при снижении температуры воздушного замораживания с -24°С до 35°С повышался на 5,2%.

8. Применение флюидизационного способа замораживания способствует уменьшению потерь массы при хранении зеленого горошка, меньшему изменению влагоудерживающей способности, более полному сохранению питательной ценности и органолептических свойств, препятствует появлению "броженого" и "сенного" привкусов. Положительное влияние на качество цветной капусты понижения температуры замораживания проявлялось в лучшей сохраняемости натуральной окраски, в предупреждении появления на соцветиях розовых и бурых пятен в процессе хранения, меньшей волокнистости тканей цветоносов, лучшем сохранении углеводов, аминокислот, аскорбиновой кислоты и витаминов группы В.

9. Замораживание во флюидизационном аппарате и понижение температуры холодильной обработки до -35°С при замораживании в камере позволяет получать высококачественную продукцию из более широкого набора хозяйственно-ботанических сортов зеленого горошка и цветной капусты.

10. Бланширование является весьма эффективным технологическим приемом снижения до минимума микробиальной обсемененности зеленого горошка и цветной капусты, подготовленных к замораживанию. Способ и режим замораживания бланшированных овощей не оказывает существенного влияния на их микробиальную обсемененность в процессе хранения.

11. При использовании для замораживания бланшированных овощей наиболее существенное влияние на качество замороженной продукции оказывают индивидуальные особенности хозяйственно-ботанического сорта (45,6-77%), а также способ и режим холодильной обработки (22-53%) зеленого горошка и цветной капусты.

12. Экономический эффект от внедрения флюидизационного замораживания зеленого горошка на Барском консервном заводе МПП УССР составил 38,4 тыс.рублей в год.

Рекомендации производству

1. Для хранения в замороженном виде с целью последующего использования в кулинарии или консервном производстве лучшими из районированных на Украине являются сорта зеленого горошка Превосходный 240, Овощной 76 и Ранний грибовский II, а цветной капусты - Московская консервная и Снежинка.

2. При наличии оборудования, позволяющего снизить температуру замораживания до -32*-35°С, для хранения в замороженном виде могут быть рекомендованы также сорта зеленого горошка Кубанец 1126, Ранний 301, Восход и сорт цветной капусты - Отечественная.

3. При испытании новых сортов овощей на пригодность для замораживания рекомен,дуется применять разработанный нами экспресс-метод, опубликованный в журнале "Холодильная техника", 1983, № 10, с.43-46.

4. С целью повышения устойчивости в хранении свежее сырье необходимо перед замораживанием бланшировать: зеленый горошек -при 90-94°С в течение 2-4 минут, цветную капусту - при температуре 96-98°С с добавлением в бланшировочную воду 2% поваренной соли и 0,5% лимонной кислоты.

1. Материалы ХХУ съезда КПСС. - Москва.: Политиздат, 1976,-256 с.

2. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. Москва.: Политиздат,1982,-223 с.

3. Основные направления экономического и социального развития

4. СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года. Москва.: Политиздат, 1981,-95 с.

5. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы майского Пленума ЦК КПСС 1982 г. - Москва.: Политиздат, 1982,-III с.

6. Айзенберг В .Я. Длительное хранение плодов косточковых, винограда, некоторых овощей в замороженном виде и приготовление из них консервов. "Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда". - Москва.: Колос, 1979, с.310-319.

7. Айзенберг В.Я., Азизян Л.Г., Астабацян Г.А. Хранение винограда в замороженном виде. "Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда". - Москва,: Колос, 1979, с.306-309.

8. Алмаши Э., Эрдели JI., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевыхпродуктов: пер. с венгер. Москва.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 408 с.

9. Акулова Н.И., Пантилеев Я.Х. Цветная капуста. Москва.:

10. Россельхозиздат, 1980, 48 с.

11. Астабацян Г.А, Сохраняемость некоторых биологически активныхвеществ абрикоса, персика и винограда при хранении в свежем и замороженном виде. "Хранение плодов и винограда в свежем и замороженном виде". - Ереван, 1979, с.154-158.

12. Астабацян Г.А. Содержание свободных аминокислот в плодах абрикоса при хранении в свежем и замороженном виде. "Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии", 1979, № I, с.59-60.

13. Астабацян Г.А. Свободные аминокислоты в ягодах винограда прихранении. "Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии", 1980, № 7, с.43-44.

14. Ахундов Ф.Г., Гуревич Ё.В. Изменение химического составацветной капусты при кратковременном хранении и консервировании. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1972, № 5, с.23.

15. Баевская Л.В. Новые тенденции в проектировании и строительстве фабрик мороженого и цехов замораживания плодов, ягод и овощей. "Холодильная техника", 1982, № I, с.15-18.

16. Бартчак-Грудова Л. Использование замороженных плодов и овощей в домашних условиях. Москва.: Пищевая промышленность, 1971, 49 с.

17. Беке Г., Шустер Ф. Производство полуготовых быстрозамороженных блюд для общественного питания. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.39-41.

18. Борисова Р.Л., Семтипов В.И. Площадь питания ранней и цветной капусты. "Картофель и овощи", 1984, № 4, с.27.

19. Бражевская Т.Д. Анализ и перспективы развития спроса населения на быстрозамороженные продукты. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1984, № 4, с.5-7.- 145

20. Бровченко А. А. Исследование влияния условий замораживания исортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Одесса, 1975, 30 с.

21. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Изменение качества винограда цризамораживании в жидком азоте и хранении. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1973, № 4, с.23-24.

22. Бруев С.Н., Кожанова Н.И. Замораживание яблок летних и осенних сортов. "Холодильная техника", 1973, № 6, с.38-39.

23. Бруев С.Н., Кожанова Н.И., Потанина А.С. Технология и качество полуфабрикатов из замороженных овощей. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1979, № I, с.24-25.

24. Бурмакин А.Г. Использование быстрозамороженных продуктов вдомашних условиях. Москва.: Пищевая промышленность, 1965, 63 с.

25. Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. Москва.: Пищевая промышленность, 1970, 464 с.

26. Бурмакин А.Г., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н. Технология замороженных продуктов. Москва.: Пищевая промышленность, 1964, 164 с.

27. Бурмакин А.Г., Фалькович Я.Н., Судоплатов Г.И. Производствозамороженных продуктов на Киевском холодильнике № I. -Москва.: Пищевая промышленность, 1968, 104 с.

28. Быстрозамороженные готовые блюда для школьников (Крайняя B.C.,

29. Чернова Г.Г., Попоков В.Н. и др.). "Холодильная техника", 1978, № 10, с.9-12.

30. Бялоскурски 3. Производство быстрозамороженных готовых продуктов в Польше. "Холодильная техника", 1978, № 10, с.47.- 146

31. Валейко В.П. Производство быстрозамороженных продуктов встранах Западной Европы. "Холодильная техника", 1974, № 10, с.54.

32. Валейко В.П. Развитие производства быстрозамороженных продуктов в Японии. "Холодильная техника", 1975, № 4,с.59.

33. Ващенко А. А. Достижения консервной цромышленности Украиныза 60 лет. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1977, № II, с.8-11.

34. Вит В.И. Влияние различных условий замораживания на качествоцветной капусты. "Холодильная техника", 1968, № 5, с.33-34.

35. Вишневецкий Е.Д. Влияние интенсифицированных режимов замораживания на содержание полифенолов и ароматических веществ в консервированных овощах. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, Одесса, 1974.

36. Вишневецкий Е.Д., Елисеев В.Н. Замораживание измельченных ипюреобразных продуктов. "Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов", 1976, № I, с.61-63.

37. Возможности снижения бактериальной обсемененности зеленогогорошка при его консервировании (Кацай Б.Е., Кизилова Л.А., Куличенко Л.В. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1976, № 4, с.36.

38. Войтко A.M. Техника и технология производства быстрозамороженной продукции в потоке на консервных заводах. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1979, № II,с.8-11.

39. Войтко A.M. Вопросы совершенствования холодильной техники наконсервных заводах. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.5-7.

40. Войтко A.M., Глебов С.И. Замораживание плодов и овощей впсевдоожиженном и плотном слоях. "Труды Молдавского- 147 -НИШИ", 1970, № 9, с.48-55.

41. Войтко A.M., Глебов С.И., Горбунов JI.A. Гидродинамика при замораживании плодов и овощей в псевдоожиженном и плотном слоях. "Труды Молдавского НИШП", 1970, № 9, с.41-48.

42. Волкова О.В., Елецкий Ю.К. Основы гистологии с гистологической техникой. Москва.: Медицина, 1971, 304 с.

43. Выявление сортопригодности плодов и ягод для замораживания

44. Гукалина Т.В., Диденко Р.А., Бурова Т.Е. и др.). "Холодильная техника", 1983, № 10, с.37-39.

45. Габович Р.Д., Кульская О.А. Содержание некоторых микроэлементов в пищевых рационах населения центральной зоны Украины. "Вопросы питания", 1964, № I, с.60-61.

46. Гогуа О.В. Быстрозамороженные салаты. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.12-13.

47. Гогуа О.В., Ромко М.В. Быстрозамороженные овощные смеси.

48. Консервная и овощесушильная промышленность", 1983, № 7, с.26-27.

49. Голенкова С.П., Берх М.С. Изменение содержания свободныхаминокислот при производства "Пюре из зеленого горошка". -"Консервная и овощесушильная промышленность", 1972, № 10, с.29.

50. Голенкова С.П., Берх М.С. Изменение азотистых веществ и аминокислотного состава при разных режимах стерилизации. -"Вопросы технологии приготовления пищи и продуктов общественного питания", 1974, вып.2, с.74-78.

51. Голенкова С.П., Берх М.С., Козьмина Е.П. Изменение содержания азотистых веществ и аминокислот при бланшировании горошка. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1972, № I, с.25.

52. Головкин Н.А. Достижения в развитии научных основ холодильного консервирования пищевых продуктов в СССР. "Известия вузов. Пищевая технология", 1970, № 2, с.79-84.

53. Головкин Н.А., Чернышев В.М. 0 некоторых закономерностяхпроцесса кристаллизации льда в растительной ткани. "Холодильная техника", 1967, № 2, с.29-35.

54. Головкин Н.А., Чернышев В.М., Небренчина Е.А. О глубине иустойчивости переохлаждения растительной и животной ткани. -"Холодильная техника", 1970, № 6, с.29-31.

55. Гольберг Л.Д., Чуркин А.А. Вопросы замораживания овощей контактным способом в рассоле. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1975, № 7, с.21.

56. Горун Е.Г., Кострова Е.И., Егорова Н.С. Микрофлора быстрозамороженных картофелепродуктов. "Холодильная техника", 1973, № 4, с.44-47.

57. Гринько Ю. Урожай сбереженный холодом. Газета "Известия"от 26 июля 1981 г.

58. Гукалина Т.В., Коваленко Т.В., Содержание аскорбиновой кислоты в картофеле в зависимости от условий замораживания. -"Консервная и овощесушильная промышленность", 1984, № 4, с. 17-18.

59. Гуревич Е.В., Исмаилов Н.Г. Химико-технологическая оценкасортов и агротехника вьфащивания зеленого горошка в условиях Апшеронского полуострова. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1976, № 3, с.13.

60. Данилов A.M. Холодильная технология пищевых продуктов.

61. Киев.: Вшца школа, 1974, 254 с.

62. Дворникова З.В. Бобовые овощные культуры. Москва.:

63. Россельхозиздат, 1981, 38 с.

64. Дербеденева З.А. Влияние различных: методов замораживания наструктуру земляники. "Холодильная техника", 1969, № 4, с.40-44.

65. Дербеденева З.А, Гистологические изменения растительной ткани при замораживании и размораживании ягод земляники. -"Холодильная техника", 1971, № 10, с.36-39.

66. Дербеденева З.А. Технология замораживания плодов и овощейметодом флюидизации и в жидком азоте. "Новые методы замораживания пищевых продуктов". - Москва.: ВНИХИ, 1975, с.27-55.

67. Дербеденева З.А., Кротов Е.Г. Потери витамина С в земляникеи черной смородине при замораживании и холодильном хранении. "Холодильная техника", 1972, № 8, с.42-43.

68. Дичев С. Дегидрация плодов и овощей при замораживании методом флюидизации. "Холодильная техника", 1972, № 4, с.31-33.

69. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта: с основами статистической обработки результатов исследования. Москва.: Колос, 1979, 416 с.

70. Дятлова А.Е. Влияние режимов и способов хранения на товарныеи биохимические свойства цветной капусты, выращенной в УССР.-Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Москва, 1975, 24 с.

71. Елисеев В.Н. Исследование изменений растительных продуктовпри консервировании замораживанием с предварительным подсушиванием. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, Одесса, 1977.

72. Епихов В.А., Матвеев JI.M., Бовин В.А. Способы продления сроков уборки гороха. "Картофель и овощи", 1984, № 5, с.27.

73. Жадан В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях. Москва,: Пищевая промышленность, 1976, 240 с.

74. Жвирблянская А.Ю. , Бокушинская О.А. Микробиология в пищевойпромышленности. Москва.: Пищевая промышленность, 1975, 501 с.

75. Загибалов А.Ф. Биохимические изменения зеленого горошка приразных методах консервирования. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, Одесса, 1970.

76. Зеленский С.С. Горох высокоурожайная ценная культура.

77. Курск.: Курское книжное издательство, 1961, 51 с.

78. Зубатый А.Л. Перспективы создания техники и технологии производства быстрозамороженных плодов, ягод и овощей. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1984, № 4, с.7-10.

79. Иванова Е.П. Вопросы организации общественного питания ипроизводства замороженными продуктами за рубежом. Экспресс-информация "Государственная торговля", серия "Организация торговли и общественного питания", 1976, вып.З, 37 с.

80. Изменение качества замороженных продуктов растительного происхождения при холодильном хранении (Василяускае В.П., Миц-кус В .В., Шапола В.Ю. и др.).- "Холодильная техника", 1983, № 10, с.59-60.

81. Ильченко С.Г., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технология и технохимический контроль консервирования. Москва.: Пищевая промышленность, 1974, 423 с.

82. Ионов А.Г. 0 влиянии неравномерности воздушного потока напроцесс замораживания пищевых продуктов. "Труды Калининградского технологического института рыбной промышленности и хозяйства", 1973, вып.52, с.79-86.

83. Ионов А.Г., Мекишицкий С.Я. Определение конечной температурыв замороженных пищевых продуктах. "Холодильная техника", 1971, № II, с.26-27.

84. Исследование естественной убыли при хранении замороженныхплодов и овощей на холодильниках консервных заводов (Войт-ко A.M., Ковалева Р.И., Дидык Т.С. и др.). "Холодильная техника", 1976, № II, с.30.

85. Исследование микрофлоры быстрозамороженных картофелепродуктов (Овруцкая И.Я., Погодаева А.Я., Новицкая В.Е. и др.). -"Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.35-38.

86. Калинин Ф.Л., Лобов В.П., Жидков В.А. Справочник по биохимии

87. АН УССР. Киев.: Наукова думка, 1971, 1015 с.

88. Каминарская А.К., Марадудина Н.В., Дербенева З.А. К вопросуо развитии производства быстрозамороженных пищевых продуктов. "Холодильная техника", 1972, № 8, с.4-6.

89. Карабаджов 0., Димиев X., Пеев Й. Развитие производства быстрозамороженных готовых блюд в Болгарии. "Холодильная техника", 1978, № 10, с.46-47.

90. Качарава И.А., Матвиенко Л.Н. Производство быстрозамороженных обеденных блюд на Сочинском экспериментальном консервном комбинате им. В.И.Ленина. "Холодильная техника", 1978, № 10, с.53-54.

91. Качественный состав овощного гороха разных сортов и консервов "Зеленый горошек" (Ахундов Ф.Г., Гуревич Е.В., Исмаи-лов Н.Г. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 3, с.10-11.

92. Кацай Б.Е. 0 преимуществах переработки и хранения овощного- 152 гороха в бобах. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1974, № 8, с.42-43.

93. Клименко Л.Т., Коробкина З.В., Даниленко Г.В. Производство иреализация замороженных продуктов за рубежом. Информация "Новое в науке, технике и производстве", Киев.: УкрНИИНТИ, 1977, 28 с.

94. Климова Г.С. Производство замороженных продуктов за рубежом.

95. Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 8, с.41-44.

96. Климова Г.С. Новый способ замораживания пищевых продуктов.

97. Консервная и овощесушильная промышленность", 1983, № 12, с.33.

98. Княгиничев М.И., Самарина Л.Н. Накопление углеводов в созревающем зеленом горошке и качество консервов. Сборник трудов научно-технической конференции Ленинградского технологического института холодильной промышленности, 1970, с.99-102.

99. Ковалева Р. И. Изменения в стандартах на быстрозамороженныеплода, ягоды и овощи. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1984, № 2, с.31-33.

100. Колесник А.А., Огнева O.K. Изменение химического составацветной капусты в процессе доращивания. Труды Московского ордена Трудового Красного Знамени института им. Г.В.Плеханова, 1961, вып.17, с.45-54.

101. Коробкина З.В. Совершенствование технологии замораживанияплодов и овощей с целью повышения качества и расширения ассортимента быстрозамороженной плодоовощной продукции. -Киев, 1978, 199 с.

102. Коробкина З.В. 0 классификации плодов и овощей по содержанию- 153 витаминов. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1980, № I, с.20-22.

103. Коробкина З.В., Абдинова М.Х., Косенко М.Я. Сохраняемостьаскорбиновой кислоты в замороженных плодах и ягодах. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1975, № 2, с.25-27.

104. Коробкина З.В., Даниленко Г.В., Мандрика В.И. 0 качествеплодов и ягод, заморожешшх в сахарном сиропе различной концентрации. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1979, № II, с.13-15.

105. Коробкина З.В., Мандрика В.И. Микрофлора свежих и замороженных ягод земляники и черной смородины. "Улучшение качества товаров народного потребления", Киев,: КТЭИ, 1976, с.80-88.

106. Коробкина З.В., Мандрика В.И. Влияние предварительного осмотического обезвоживания на микробиальную обсемененность замороженной сливы. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.16-18.

107. Коробкина З.В., Орлова Н.Я., Даниленко Г.В. Зависимость химического состава замороженной земляники от предварительной обработки. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1978, № I, с.34-37.

108. Криксунов Б.А. Торговля замороженными продуктами. Москва.:1. Экономика, 1976, 56 с.

109. Кротов Е.Г., Вишневецкий Е.Д., Елисеев В.Н. Критерии оценкикачества растительных продуктов при замораживании. "Холодильная техника и технология", 1977, вып.24, с.97-99.

110. Кротов Е.Г., Вишневецкий Е.Д., Елисеев В.Н. Замораживаниеовощей в криогенных жидкостях. "Холодильная техники и технология", 1978, вып.26, с.104-106.

111. Кротов Е.Г., Вишневецкий Е.Д., Карева Л.Г. Влияние замораживания на биологически активные вещества овощей. "Известия вузов. Пищевая технология", 1972, № 3, с.83-85.

112. Кротов Е«Г., Дербенева З.А. Влияние замораживания на влагоудерживающую способность тканей земляники. "Холодильная техника", 1972, № 9, с.45-46.

113. Кротов Е.Г., Загибалова Т.Д. Влияние низких температур насодержание органических кислот в перце и баклажанах. "Известия вузов. Пищевая технология", 1973, № 2, с.32-35.

114. Кротов Е.Г., Плужников И.И. 0 возможности контактного замораживания овощей в жидком фреоне. "Холодильная техника", 1975, № 4, с.47-49.

115. Кротов Е.Г., Плужников И.И. Влияние температуры хранения наизменение содержания аскорбиновой кислоты в замороженном перце. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.38-39.

116. Кротов Е.Г., Плужников И.И., Голубятников Л.А. Наборы избыстрозамороженных овощей. "Холодильная техника", 1971, № 2, с.32-33.

117. Кротов Е.Г., Федюнина Н.А. Влияние замораживания на прочность связи воды в растительных тканях. "Холодильная техника", 1971, № 12, с. 35-36.- 155

118. НО. Кротов Е.Г., Федюнина Н.А. Азотистые вещества овощей, подвергнутых замораживанию и хранению. "Известия вузов,. Пищевая технология", 1974, № 6, с.130-132.

119. Кротов Е.Г., Федюнина Н.А., Вишневецкий Е.Д. 0 влиянии замораживания и хранения на микроструктуру тканей некоторых овощей. "Холодильная техника", 1970, № 7, с.18-20.

120. Кротова О.А., Андреева Р.А. Цветная капуста. Москва.:1. Колос, 1980, 128 с.

121. Крюсс В. Промышленная переработка плодов и овощей ч.П.

122. Москва.: Пшцепромиздат, 1963, 428 с.

123. Крючков А.В., Потапов С.П. Селекция и семеноводство овощныхи плодовых культур. Москва.: Колос, 1977, 287 с.

124. Кузьмин М.П. Проблемы холодильной техники и технологии припроизводстве пищевых продуктов. "Мясная индустрия СССР", 1978, № 8, с.14-16.

125. Лизгунова Т.В. Капуста. Ленинград.: Колос, 1965, 384 с.

126. Линия для замораживания плодов и овощей (Войтко A.M., Саркисян Ж.А., Котенко А.С. и др.). "Холодильная техника", 1978, № 10, с.22-24.

127. Луковникова Г.А. К вопросу о сырьевых зонах консервных заводов. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1976, № 3, с.З.

128. Магдиева М.Н. Изменение биохимических особенностей при за- 156 мораживании, хранении и размораживании плодов сливы и сладкого перца. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук, Краснодар, 1974.

129. Магдиева М.Н., Петропавловский Е.И., Таран А.А. Изменениевитамина С и каротина в перце сладком и сливах при замораживании. "Технология и оборудование пищевой промышленности и пищевого машиностроения", 1979, с.22-26.

130. Мазур A.M., Ковганко Р.Л., Сойфер А.Д. Разработка линий производства быстрозамороженных картофелепродуктов. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.7-9.

131. Макашева Р.Х. Горох. Ленинград.: Колос, 1973, 312 с.

132. Марх А.Т., Загибалов А.Ф. Изменение белков зеленого горошкапри замораживании и холодильном хранении. "Холодильная техника", 1970, № 2, с.47-50.

133. Марх А.Т., Загибалов А.Ф. Влияние термической обработки наатакуемость белков протеолитическими ферментами. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1970, № 3, с.37-38.

134. Марх А.Т., Фельдман А.Л. Техническая биохимия плодов и овощей в СССР. "Известия вузов. Пищевая технология", 1972, № 6, с.67-72.

135. Марх А.Т., Фельдман А.Л. О повышении биологической ценностиконсервов из плодов и овощей. "Хранение и переработка картофеля, плодов, овощей и винограда". - Москва.: Колос, 1976, с.262-269.

136. Марх А.Т., Юрченко С.И. Азотистые вещества консервных сортов зеленого горошка. "Известия вузов. Пищевая технология", 1964, № 6, с.65-68.

137. Марх А.Т., Юрченко С.И. Аминокислоты свежих и консервированных сахарной кукурузы и зеленого горошка. "Прикладная- 157 биохимия и микробиология", АН СССР, 1965, вып.1, № 2,с.191.

138. Мегердичев Е.Я. Исследование причин снижения качества овощного гороха. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1979, № 9, с.24-26.

139. Медовар Б.Я. Содержание веществ, обладающих Р-витаминнойактивностью в овощных культурах. "Вопросы рационального питания", 1968, вып.4, с.151-155.

140. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. Москва.:1. Экономика, 1976, 349 с.

141. Методы биохимического исследования растений (Ермаков А.И.,

142. Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И. и др.). Москва-Ленинград.: Сельхозлитература, 1952, 251 с.

143. Минасян С.М., Астабацян Г.А. Содержание свободных аминокислот в персиках при хранении в свежем и замороженном виде. -"Консервная и овощесушильная промышленность", 1978, № 5, с.33-35.

144. Минасян С.М., Астабацян Г.А. Сохраняемость витаминов группы В в овоще-бахчевых культурах при хранении в замороженном виде. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1978, № 7, с.10-11.

145. Михов Б.Г., Гегов Я.П. Опыт производства замороженных фруктов, овощей и готовых блюд в Болгарии. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.41-43.

146. Могилевский И.Ш. Консервы из замороженных овощей. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1964, № I, с.5.

147. Могилевский И.Ш., Бровченко А.А. Консервы из замороженныхплодов. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1966, № 12, с.24-26.

148. Моисеева Е.Л., Баландина Г.А. Влияние замораживания в жидком- 158 азоте на микроорганизмы в пищевых продуктах. "Новые методы замораживания пищевых продуктов, БНИХИ, 1975, с.3-27.

149. Моисеева Е.Л., Мишучкова Л.А., Красюк Н.Н. Оценка качествабыстрозамороженных готовых блюд по микробиологическим показателям. "Холодильная техника", 1983, № 10, с.46-49.

150. Мордкович М.С., Рихтер А.Г. Технологический сортоотбор плодов, пригодных для замораживания и последующей переработки.- "Консервная и овощесушильная промышленность", 1968, № 3, с.14.

151. Мыскин М.М., Иванов С.В., Чарандаев М.Г. Замороженные десертные плоды и ягоды. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1979, № II, с.11-13.

152. Мыскин М.М., Фокин Н.Д. Производство плодово-ягодных иовощных консервов из замороженного сырья в межсезонный период. "Консервная и овощесушильная промышленность",1975, № 10, с.25.

153. Мыскин М.М., Фокин Н.Д. Производство замороженных овощныхнаборов. "Консервная и овощесушильная промышленность",1976, № 6, с.5.

154. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов иягод. Москва.: Высшая школа, 1976, 320 с.

155. Нечаева Л.С. Цветная капуста. Ленинград.: Колос,1968 , 61 с.

156. Нижарадзе А.Н., Гелашвили Э.Д. Замораживание косточковыхплодов и инжира. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.15-16.

157. Нижарадзе А.Н., Гелашвили Э.Д., Небиеридзе Н.И. Исследованиеметодов быстрого замораживания плодов. "Холодильная техника", 1974, № 5, с.28-29.

158. Носкова Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении.

159. Москва.: Пищевая промышленность, 1972, 94 с.

160. Определение водоудерживающей способности картофеля и моркови после их замораживания и дефростации (Воскобойников В.А., Кац З.А., Мануйко А.И. и др.). "Холодильная техника", 1975, № 10, с.44-46.

161. Осипова Е.Н., Макашева Р.Х. Горох. Москва.: Сельхозгиз,1955, 128 с.

162. Особенности развития психрофильных микроорганизмов в быстрозамороженных картофелепродуктах. (Овруцкая И.Я., Пого-даева А.Я., Коваленко Л.Ф. и др.). - "Консервная и овощесушильная промышленность", 1982, № 3, с.35-36.- 160

163. Охлаждение и замораживание зерна зеленого горошка повышаетэффективность производства (Павлова Г.Н., Симонов С.П., Стародубцева С.Г. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1972, № 4, с.10-13.

164. Охлаждение и замораживание зерна с целью продления сезонапереработки зеленого горошка (Павлова Г.Н., Щербак В.Н., Павлов В.Л. и др.). "Труды Краснодарского НИИ пищевой промышленности", 1973, вып.6, с.221-228.

165. Оценка качества свежего и консервированного зеленого горошка (Княгиничев М.И., Самарина Л.Н., Дрозд A.M. и др.). -"Известия вузов. Пищевая технология", 1974, № 2, с.31-33.

166. Оценка качества ягод при замораживании и хранении (Диденко

167. Р.А., Гукалина Т.В., Бурова Т.Е. и др.). "Холодильная техника", 1984, № 9, с.29-31.

168. Плохинский Н.А. Биометрия. Москва.: МГУ, 1970, 367 с.

169. Плужников И.И. Разработка технологии и биохимические исследования режимов термической обработки компонентов наборов замороженных овощей. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, Одесса,1981,26 с.

170. Плужников И.И., Кротов Е.Г., Карева Л.Г. 0 разрушении аскорбиновой кислоты при замораживании перца. "Известия вузов. Пищевая технология", 1973, № 3, с.76-78.

171. Позин М.М. Холодильное хозяйство СССР. "Холодильная техника", 1975, № 8, с.18-20.

172. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Москва. : Пищевая промышленность, 1976, 227 с.

173. Полунин Я.Я. Удлинить период переработки зеленого горошка.

174. Консервная и овощесушильная промышленность", 1964, № 3, с.25-27.- 161

175. Полунин Я.Я. Овощной горох. Ленинград.: Колос, 1967, 48 с.

176. Полунин Я.Я., Епихов В.А. Хозяйственное использование разнокачественности сортов гороха. "Картофель и овощи",1982, № 8, с.18-20.

177. Поляков В.И. Улучшить обеспечение крупных городов замороженными и консервированными продуктами. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1977, № 4, с.28-29.

178. Поляков С.Я. Внедрение замораживания плодов и овощей. "Пищевая промышленность", 1978, № 4, с.34-36.

179. Попова Т.Я., Корнеева Н.Н. Микробиологическое исследованиебыстрозамороженных плодов и овощей. "Холодильная техника",1983, № 10, с.49-51.174v Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -Москва.: Пищевая промышленность, 1978, 607 с.

180. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений.

181. Киев.: Наукова думка, 1976, 334 с.

182. Производство готовых быстрозамороженных блюд за рубежом

183. Граф В.А., Митрофанов М.С., Венгер К.П. и др.). Обзорная информация. ЦВИИТЭИмясомолпром. Серия мясная промышленность, 1976, 47 с.

184. Производство быстрозамороженного картофеля-полуфабриката.

185. Потапов В.Д., Королев Д.Д., Михайловский В.А. и др.). -"Холодильная техника", 1972, № 8, с.23-24.

186. Разработка поточной линии замораживания обеденных блюд иполуфабрикатов (Войтко A.M., Саркисян Ж.А., Котенко Л.С. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1978, № II, с.41-43.

187. Речиц М.А., Баранкевич А.Н., Шпаковская Л.М. Сок из замороженной рябины. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 10, с.13-14.

188. Розвадовский A.M., Болтовская Я.Й. Горох. Зернобобовыекультуры. Киев.: Урожай, 1984, с.4-26.

189. Ротко А.Г. Влияние интенсификации процесса замораживания накачество некоторых продуктов растительного происхождения.-Диссертация на соискание ученой степени кандидата технический наук, Краснодар, 1975.

190. Романов М.Н., Аржанникова Л.М. Аппараты для быстрого замораживания пищевых продуктов методом флюидизации. "Новые методы замораживания пищевых продуктов", Москва, ВНИХИ, 1975, с.75-80.

191. Рютов Д.Г. Основные направления развития холодильной технологии в СССР. "Холодильная техника", 1974, № 4, с.4-7.

192. Саатчан А.К. Влияние низких температур на активность ферментов в пищевых продуктах. "Холодильная техника", 1951, № 3, с.26.

193. Саатчан А.К., Шелапутин В.И. Биохимические процессы в замороженных плодах. "Холодильная техника", 1957, № 4, с.50-54.

194. Самарин Н.А. 0 возделывании овощного гороха в сырьевых зонах юга. "Картофель и овощи", 1984, № 3, с.22.

195. Сенчук Г.В. Влияние замораживания и хранения на химическийсостав черники и голубики. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1975, № 3, с.30-31.

196. Содержание микроэлементов в овощах (Андрющенко В.К., Выродова А.П., Медведев В.В. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1981, № 4, с.38-39.

197. Соловьева В.К., Дворникова З.В. Бобовые овощные культуры.- 163

198. Москва.: Сельхозгиз, 1963, 137 с.

199. Соловьева Е.И. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и пищеконцентратного производства. Москва.: Пищевая промышленность, 1974, 279 с.

200. Суслова Л.Н. Мировой рынок замороженных плодов, овощей исоков. ЩИИТЭИПИЩЕПРОМ пищевая промышленность, серия 4, Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. Обзорная информация, 1981, вып.2, 42 с.

201. Таран А.А., Магдиева М.Н., Яцына З.Ф. Изменение аминокислотного состава при замораживании и хранении сладкого перца. -"Известия вузов. Пищевая технология", 1977, № 6, с.85-87.

202. Ткаченко Ф.А., Перегудт М.Ф., Макарова С.Г. Сорта овощных ибахчевых культур. Киев.: Урожай, 1978, 325 с.

203. Тресслер Д.К., Эверс К.Ф. Консервирование плодов, плодовыхсоков и овощей замораживанием. Москва.: Пищепромиздат, 1937, 347 с.

204. Фан-Юнг А.Ф., Павлова Г.Н. Динамика содержания витаминов взеленом горошке. "Известия вузов. Пищевая технология", 1975, № 2, с.91-93.

205. Федотов B.C. Горох. Москва.: Сельхозгиз, I960, 259 с.

206. Федюнина М.А., Бровченко А.А. 0 влиянии условий замораживания и сортовых особенностей овощей на обратимость процесса криоконсервирования. "Механизмы криоповреждения и криоза- 164 щиты биологических структур", Киев, с.104-105.

207. Фикиин А. Физические условия флюидизационного замораживанияфруктов и овощей. "Холодильная техника',1 1980, № 7, с.59-61.

208. Фикиин А., Дичев С., Фикиина И. Основные параметры, характеризующие процесс флюидизации слоя плодов и овощей. "Холодильная техника", 1966, № II, с. 33-37.

209. Хейс Р. Новое в технологии консервирования овощей и плодов.

210. Москва.: Пищепромиздат, 1957, 247 с.

211. Хранение плодов абрикоса в замороженном виде (Айзенберг В.Я., Минасян С.М., Ченченко З.А. и др.). "Труды АрмНИИ виноградарства, виноделия, плодоводства", 1976, вып.13, с.284-301.

212. Хранение замороженных плодов и овощей в холодильнике (опыт

213. Каушанского консервного завода) (Войтко A.M., Цаплин В.А., Ковалева Р.И. и др.). "Консервная и овощесушильная промышленность", 1974, № 8, с.9-10.

214. Церевитинов В.Ф. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, ч.П. Москва.: Госторгиздат, 1949, 769 с.

215. Чаадаева П.Н. Результаты Государственного сортоиспытаниягороха лущильного за 1966-1970 годы. Москва.: Колос, 1971, 32 с.

216. Чижов Г.Б. Обобщенные численные характеристики изменениякачества мяса при холодильной обработке и хранении. - 165

217. Москва.: ЦДИИиТЭИ, Минмясомолпром, 1976, 67 с.

218. Чижов Г.Б., Верещагин В.А. Сравнение технологических условий в камере холодильного хранения. "Холодильная техника',1 1970, № 8, с.9-И.

219. Чумак И.Г., Гольберг Л.Д., Чуркин А.А. Контактное замораживание растительных продуктов в рассоле. Москва.: Пищевая промышленность, 1977, 29 с.

220. Шелапутин В.И., Саатчан А.К. Влияние низких температур насохранение пищевой ценности замороженных плодов, ягод, овощей. "Вопросы питания", 1958, № 6, с.32-35.

221. Шорникова Н.М., Шаройко Э.М., Гаджиев P.O. Производствобыстрозамороженных бланшированных овощных полуфабрикатов.-"Труды ВЕШИ консервной и овощесушильной промышленности", 1974, вып.20, с.6-7.

222. Штейн И., Клемпова М., Грайцяр 3. Ферментативные процессыпри низких температурах. "Холодильная техника", 1967, № 9, с.59.

223. Шустер Ф. Исследование сохранения качества быстрозамороженных продуктов питания. "Холодильная техника", 1978, № 12, с.50-51.

224. Эксперименты по выявлению спроса населения на замороженныеплоды и овощи (Коробкина З.В., Гультяева В.П., Белохоно-ва А.В. и др.). "Консервная и овощесушильная цромышлен-ность", 1979, № 3, с.П-13.

225. Яйлоян Б.А. За зеленый горошек. "Зернобобовые культуры", 1964, № 6, с.5-6.

226. Яйлоян Б.А. Влияние транспортирования обмолоченного зеленого горошка на его качество. "Консервная и овощесушильная промышленность", 1970, № 6, с.30-31.

227. Яйлоян Б.А. Зеленый горошек. Киев: Урожай, 1973, 57 с.

228. Яйлоян Б.А., Чаадаева П.Н. Овощной горох. Москва: Колос, 1975, 80 с.

229. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. -Москва.: Пищевая промышленность, 1980, 120 с.

230. Чага С., Дончева П., Попатанасова Б. Динамика на груповия и количествения състав на микрофлората в замразените плодове и зеленчуци. "Научн.тр.НИИ консервна пром-ст.Пловдив", 1970, том УИ, 205-220.

231. Arpai J. Tamisovaclubi mikrobiologieky dopaol rychlastnd-ho spadu smrazovanieho cyklu. — "Prumyel potravin", 1967, t. 18, N II, s. 567 569.

232. Asfcrom S. Wirbelbettverfahren zum Gefrieren von Lebensmit-teln. "Kaltetechn. Klimatisir.", 1969, N 6, S. 162-164.

233. Astrom S. Freezing equipment influence on weightlosses. -"Tiefkuhl Prax. Int.", 1972, vol. 13, N 2,14, p. 17 - 19.

234. Aworh 0., Olorunda A., Akibo 0. Quality attributes of frozenokre as influenced by processing and storage. " J. Pood Technol.", 1980, N 4, p. 429 - 433/

235. Baardseth P. Quality changes of frozen vegetables. -"Food Chem.", 1978, vol. 3, N 4, p. 271-282.

236. Bassi Ы., Crivelli M. Etude des modifications ultrastruc-turales duss a la congelation dans les produits vegetaux.- "Rev. gen. froid.", 1968, vol. 59, N 10, p. I2II 1222, IX3X - 1133.

237. Веке G. Effects of drying on quick frozen foods during refrigerated treatment. Weight losses in quick frozen foods.- "Bull. Instuint. froid.", 1970, vol. 50, N 3, p. 97 103.

238. Brown M. Texture of frozen fruits and vegetables. "J. Texture Stud.", 1977, N 4, p. 391 - 404.

239. Buonocore G., Crivelli G. Influence du temps congelationsur integrite des tissus du chou-fleur. "Rev. gen. froid.", 1967, vol. 58, N II, p. 1335 - 1339.

240. Carroad P., Swartz J., Bomben J. Yields and solids losses in water and steam blanching, water and air cooling, free- 168 zing and cooking of broccoli spears. "J. Pood Sci.", 1980, N 5, P. 1408 - 14Ю.

241. Cipoletti J., Robertson G., Parkas D. Freezing of vegetables by direct contact with aqueous solutions of ethanol and sodium chloride. "J. Pood Sci.", 1977» vol. 42,1. N 4, p. 911 916.

242. Crivelli G., Buonocore C. Durata npmonale di congelazionee modificazioni strutturali nei prodotti vegetali. Nota VIII. Osservazioni sulla melanzame (Solanum melangeme). "Preddo", 1975, vol. 29, N 2, p. 21 - 24.

243. Dietrich W., Huxsoll C., Guadagni D. Comparison of microwave, conventional and combination blanching of brussels sprouts for frozen storage. "Pood Technol.", 1970, vol. 24, N 5, p. Ю5 - 109.

244. Delhez P. Pluidized bed fruzers. "Pood Ind. S. Afr.",1970, N 12, p. 22 25.

245. Eheart Ы. Effect of storage and other variables on composition of frozen broccoli. "Pood Technol.", 1970,vol. 24, N 9, p. 69 71.

246. Pricker A. Enzymatische Ver&nderungen in tiefgefrorenen Lebensmittel. "Zeitschrift fUr Ern&hrungswirtschaft",1969, N 8, S. 46 49.

247. Pricker A. Enzymatische VerSnderungen in der Tiefkiihl-kost. "Ann. technol. Agr.", 1972, N 4, S. 501 - 513.

248. Gas A., Prancois D., Schlitz J. Premiers resultats con-gemant la formation du givre dans des рас que ts et anches de produits congeles. Annexe Mich., 1970, vol. 2,p. 73 83.

249. Gerting H., Kulesza C. Porownanie skladu jakosciowego i ilosciowego weglowodanow wystepujacych w groszku zielonym swiezym, mrozonym i apertyzowanym. "Pr. Inst, i lab. bad. przem. spoz.", 1972, t. 22, HI, s. 167 - 174.

250. Glew G. Physical and chemical changes in food during freezing and a look into the future. "Symp. Precook. Frozen Pood Res. and Develop. Proc., Pretoria", 1975, vol. 2,p. 3.7/1 3.7/13.

251. Gruda Z. Fluidyzacyjne tunele zamrarajace. Charakterysty-ka zupotrze bowanil mozliwosci produkcji. "Przem. spozi",1970, t. 24, N 4, p. 155 159.

252. Guegov V., Karav Т., Kalina V. Freezing suitability of some strawbery varietes. "International Institute of Refrigeration, Comission C2", Bulgaria, Sofia, 1982, p. 124 -129.

253. Guillot G., Lebert P. Qualite bacteriologique de divers echanti llong de legumes surgeles. "Bull. Inst, intern.froid.", 1966, vol. 46, N I, p. 433 441.

254. Heiss R. Untersuchungen iiber die Beherrschung von Verdun-stungsschaden an verpackten, gefrorenen Lebensmitteln. -"Verfahrens-technik", 1972, N 6, S. 189-193.

255. HeldmanD. Predicting the relationship between unfrozen water fraction and temperature during food freezing using freezing point depression. Trans. ASAE", 1974, vol. 17, N I, p. 63 - 64.

256. Hollingsworth P. Prom potatoes to prepared foods Ore-jda put muscle behind its marketing. "Processed prepared foods", 1980, vol. 149, N 5, p. 50 - 51.

257. Hoser A., Dobrzycki J., Pietrzak Б. Wplyw mrozenia cieklym azotem na jakosc wybranych owocow i warzyw. "Zesz. nauk art Olsztynie", 1978, Ы 178, s. 187 - 192.

258. Hruby J. Co ovlivnuje vanor6 ztraty potravin v chladirnach a mrazimach. "Prum potravin", 1972, t. 23, N I, p. 5-8.

259. John L., Bomben W., Dietrich J. Yields and solids loss in steam blanching, cooling and freezing vegetables. "J. Pood Sci.", 1975, N 4, p. 660 - 664.

260. Juries E. Vergleichende Untersuchungen liber den Vitamin C-Gehalt von tiefgektilten und frischen Pruchten. "Nahrung", 1970, Bd 14, N 2, S. 115 - 121.

261. Kosewska L., Berdowski J. Zakazenie mikrobiologiczne w produkeji zamrozonych ovocow i warzyw* Cz. IV. Badania mikrobiologiczne zamrozonych owocow. "Pr. Inst, i lab. bad. przem spoz., 1970, t. 20, И 2, s. 287 - 307.

262. Kozlowski A. Is it necessary to blanch all vegetables before freezing? "Quick Frozen Poods Int.", 1979, vol. 20,1. N 3, p. 83 84.- 171

263. Kramer A. Effect of freezing and frozen storage on nutrient retention of fmite and vegetables. "Pood Technol.",1979, vol. 33, N 2, p. 61 65.

264. Kiihnau J. Verhalten der Enzymtatigkeit in tiefgefrorenen und gefriergetrochneten Lebensmitteln und Lebensmittelkon-zentraten. "Zesz. probl. postepow nauk roln", 1968,1. N 80, S. 321 329.

265. Kulesza C., Gerting H. Uber den Einfluss des Blanchierens, Gefrierens und Sterilisierens auf den Protein und Amino-saurengehalt in grfinen Erbsen. "Nahrung", 1976, Bd 20,1. N 4, S. 369 373.

266. Kuprianoff J. Das Tempo spielt nicht die grSsste Rohle. -"Tiefkuhlkette", 1968, N 5, S. 47 51.

267. Last J., Shipton J. Influence of blanching time on the storage life of frozen peas. "Pood Reserv. Quart.", 1966, vol. 26», N 2 - 4, p. 44 - 45.

268. Lee C. Effect of quick freezing on texture of peas. "Le-bensmitt - Wiss. + Technol.", 1970, vol. 3, N I, p. 21 - 22.

269. Londahl G. Yes, frozen foods do have a future. "Pood Ma-nuf.", 1977, vol. 52, N I, p. 19, 21, 57.

270. Lorentzen G. The cold chain. "Bull. Inst. int. froid.", 1973, N 3, p. 25 - 40.

271. Lozovina M., Vesnik P., Bedekovil J. Kvaliteta graska kon-zewiranog zamrzavanjem. "Kern, u ind.", 1969, t. 18, N 9, s. 585 - 591.

272. Martin S. Frozen foods packers confident of upswing in plan move building, equipment buying. "Quick Frozen Foods",1980, vol. 42, N 8, p. 16 21, 23 - 24.

273. Messride R., Richardson K. The time-temperature tolerance- 172 of frozen foods: sensory methods of assessment. "I. Pood Technol.", 1979, vol. 14, N I, p. 57 - 67.

274. Minonione В., Spagna M., Scudiero A. Ricerche sulle varia-zlonl dl contenuto In ammlnoacidi liberti e totall dl al-cune cultiwar di pisello. I. Cultiwar da surgelazione. -"Ind. agr.", 1974, vol. 12, N 7 - 8, p. 137 - 154.

275. Monzini A., Bognetti U. Quelques observations sur levolu-tion biochimique des choux-fleurs pendant la conservation a basse temperature. "Bull. Inst, internat. froid.", 1966, vol. 46, Ы I, p. 401 - 407.

276. Monzini A., Crivelli G., Maltini Б. Studies on thepre-treatment of peas before freezing. "Bull. Inst, intern, froid.", 1969, vol. 49, N 6, p. 31 - 36.

277. Monzini A. Le comportement des vitamines dans les fruits et legumes conserwes a une temperature controlle. -"Rev. gen. froid.", 1970, vol. 61, N I, p. 871 889.

278. Monzini A., Maltini E. Technologie caratteristiehe quati-tative evalore nutrizionale dei surgelati. "Preddo", 1980, N 2, p. 85 - 95.

279. Morrison M. The vitamin С and thiamin contents of quick frozen peas. "J. Pood Technol.", 1974, vol. 9, N 4, p. 491 - 500.

280. Morrison M. The vitamin С content of quick frozen beans. -"J. Pood Technol.", 1975, vol. 10, N I, p. 19 28.

281. Monzini A., Crivelli G., Buonocore C., Bassi M. Structural modifications in frozen vegetables. "Bull. Inst, intern, froid.", 1974, N 3, p. 239 - 245.

282. Nacea M., Nicolescu L., Cristea S. Cercelari soiuri de ma-zare verde. "Zucr. cerc. Inst. cerc. siproiect. alim.", 1972, vol. 9, p. 75 - 82.- 173

283. Nguyen V. Localisation et aspect de la glace dans l'epi-derme doignon, dans differents conditions de refroidisse-ment. "Rev. gen. froid.", 1969, vol. 60, N I, p. 89 -99, 17, 19, 21.

284. Nguyen V. Presentation d'images microscipiques de tissus vegetaux en cours de congelation et de decongelation. -"Bull. Inst, intern, froid.", 1969, vol. 49, N 6, p. 41-45.

285. Nguen V. Structure microscopique et conditions de congelation et d'entreposage des haricots verts. "Bull. Inst, intern, froid.", 1974, N 3, p. 253-259.

286. Odland D., Eheart M. Ascorbic acid, mineral and quality retention in frozen broccoli blanched in water, steam and ammonia-steam. "J. Pood Sci.", 1975, N 5, p. Ю04 - 1007.

287. Paltrinieri G. Alcune considerazioni sulla surgelazione del pisello. "Preddo", 1970, vol. 24, N 6, p. 21 - 23.

288. Paltrinieri G. La surgelazione del cavalfiore. Aspetti technici e individuazione delle cwidonee. Risultati ditre anni disperimentazione. "Ind. agr.", 1971, vol. 9, N 9, p. 311 - 317, 324.

289. Philippon J. La congelation des haricotsverts. Effect combines du temps et de la temperature pendant la preparation et la congelation sur la qualite finale du produit. -"Rev. gen. froid.", 1969, vol. 60, N I, p. 101 108, 17, 19, 21.

290. Philippon J. La surgelation des denrecs d'origine vegetable. "Bull, techn. inform. Min. agr.", 1975, N 296,p. 81 95.

291. Poulsen K. The freezing process under industrial conditions. "Congelat. conserw. etat congele et lyophilis, subst. bid. et alim.", Paris, 1977, p. 347 - 353.

292. Postolski J. Obiektywizacja oceny produktow mrozonych. -"Chlodnitztwo", 1969, N10, s. 221 227.

293. Risser G. Differences varietals chez le fraisier pour l'op-titude a la congelation. "Rev. gen. froid.", 1971,vol. 62, N 6, p. 567 570.

294. Ruggieri G. Aspetti general!. Surgelati. Hota I. "Pass, chim.", 1973, vol. 25, N 5i P. 396 - 401.

295. Senesi E., Crivelli G., Bertolo G. Ricerche sul comporta-mento alia congelazione rapida degli ortaggi. Nota V.: idoneita varietale dei pisellie dei fagiolini. "Preddo", 1980, N I, p. 19 -21.

296. Sewer-Lewandowska В., Rosa J., Kuszlik J. Badania fludyza-cyjjnego zaxnrazania owocow. "Przem. spozyncry", 1968,t. 22, N 5, s. 215 216.

297. Sienkiewier Ы., Michalik H., Bakowski J. Badania nad przy-datnoscis kilku odmian facoli szparagowei dla przemyslu konserwawego i zamsazalnietwa. " Bull. Waywn. Inst. War-zywn. Shiesniewicach", 1970, N II, s. 307, 323.

298. Spiess W. Welche Bedeutung kommt -18° С als Grenztempera-tur bei der Gefrierlagerung von Lebensmitteln? "Lebens-mittel-Wiss. + Technol.", 1975, Bd 8, N 2, S. 89 - 93.

299. Spiess V., Kostaropoulos A. Zum Tiefgefrieren von Lebensmitteln. "Z. Lebensmittel - Technol. und Verfahrens-techn.", 1977, Bd 28, N 4, S. 125 - 129.

300. Splittstoesser D. The microbiology of frozen vegetables. How they get contaminated and which organisms predominate. "Pood Technol.", 1973, vol. 27, N I, p. 54, 56, 60.

301. Steinbuch E. Technical note improvement of texture of frozen vegetables by stepwise blanching treatments. "J. Pood- 175

302. Technol.", 1977, N 4, p. 435 436.

303. Tracey M. Effect of low temperaturs on organisms and tissues. "Bull. Inst, intern, froid.", 1976, N I, p. 71-78.

304. Urbaniak M., Kosmala Z. A gyorsfogyasztoff karfiol szin-valtozasat be folyasolo nehany tenyez'6. "HUtoipar", 1979, vol. 26, N 2, p. 33 - 37.

305. Ulrich R., Nguyen V. Premieres observations sur la structure microscopique des produits vegetaux congeles. -"Bull. Inst, intern, froid.", 1966, vol. 46, N I, p. 379 -387.

306. Urbanska-Vojcicka E., Malinowska J., Myslinska C. Natural losses during freezing and storage of fruit and vegetables. "Bull. Inst, intern, froid.", 1970, vol. 50, N 3, p. 105 - 113.

307. Ulrich R. Structure microscopique des prodiuts vegetaux congeles: interet pratique. "Bull. Inst, intern, froid.", 1974, N 3, p. 221 - 230.

308. V&rkonyi J., Veres N., Kovacs 0. Uj mikrobiologiai visz-galati modszereka hUtoiparban. "HUtoipar", 1977, vol. 24, N 3, p. 71 - 77.

309. Woyke H., Makowski W. Odmiany kupusty brukselskiej naibar-ziej nadajace sie do mrozenia. "Bull. Narrywn. Inst. Warrywn. Skiesuie. W. cach", 1970, t. II, s. 335 - 354.

310. Wolford E., Nelson J. Comparison of texture of carrots frozen by curblast, food freezant 12 and nitrogen vapor. - J. Pood Sci.", I971, vol. 36, N 6, p. 959 - 961.

311. Williams E. First half of 1978 seems improved in Europe. -"Quick Frozen Food Int.", 1978, vol. 20, N I, p. 69 93.

312. Williams E. European frozen situation much improved overyear ago. "Quick Frozen Foods", 1979, vol. 21, N I, p. 61 - 67.

313. Zimmerman K., Christiansen A., Villman Т., Robe K. *Har-desttorun* product is frozen on an air cushion. "Food Process", 1979, vol. 40, N 3, p. 130.

314. Zacked Б. Nehany zoldbabfajta szoveti szerkezet^nek viz sgalata nlilonbSzo faguasztasieljarasok sorau. "Hut8ipar", 1973, vol. 20, N 2, p. 55 - 66.