автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.03, диссертация на тему:ВЛИЯНИЕ СОРТОВ, СРОКОВ ПОСЕВА И ПОСАДКИ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ ТОМАТА ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ

А-ЪОвЦ

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи КАМАРА ВАССИ-ДАН „., ., _ _

УДК 635.64.635—156

ВЛИЯНИЕ СОРТОВ, СРОКОВ ПОСЕВА И ПОСАДКИ НА КАЧЕСТВО ПЛОДОВ ТОМАТА ПРИ ХРАНЕНИИ И ПЕРЕРАБОТКЕ

Специальность: 06.01.06 — овощеводство, 05.18.03 — первичная обработка, хранение зерна и другой продукции растениеводства

\

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

МОСКВА 1992

г <■ /

Работа выполнена на кафедре технологии хранения и пе рсработчи плодов и овощей Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии имени К А Тимирязева и в Молдавском НИИ овощеводства

Научные руководители доктор сельскохозяйственных наук, профессор Е. П. Широков, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ершова В. Л.

Официальные оппоненты доктор технических наук, профессор М. А. Николаева, кандидат сельскохозяйственных наук, с н с С. Ф. Гавриш.

Ведущая организация — НИИ овощного хозяйства

Защита диссертации состоится

1992 г в > часов на заседании специализированного сове та Д 120 35 03 в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А Тимирязева.

Адрес 127550, Москва, ул Тимирязевская, 49 Ученый совет ТСХА.

С диссертацией молено ознакомиться В! Центральной научной библиотеке ТСХА. ,—

Автореферат разослан

РКГ^С^Я— • 1992 г

Ученый секретарь специализированного совета — доктор сельскохозяйственных наук, профессор

г>

Н. В. Агафонов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Актуальность темы. Для Республики Гвннея и Молдавии томат является вахневшеб овощной культурой, надежное обеспечен!« которой как в свежем, так в консервированном виде на протяжеяжи круглого года - актуальная в научном X производственном отнояе-юш задача. Решение ее предопределяет комплексное изучение урожайности, химического состава ж качества новых сортов, установление оптимальных способов вырациваяая, сроков посева ■ посаджж, разработку * совершенствование технолога кратковременного хранения и консервирования с расчетом их экономической Эффективности. Однако, такое комплексяоенэучение проблема, особенно в отношении новых перспективных.сортов, осуществлено до последнего времени в недостаточно полном объеме, что еще раз подчеркивает автуальность рассматриваемо! темы диссертации. ' ,

ПН ?МаТ" и<г "ДАДЙРАРНЙ. Дед и задачи исследований могут быть сформулированы -;в. следующихгпунктах.

■I. Выращивание в рассадной (один срок, посадка 15-20.05 и безрасоадной культуре в два срока посева 10-15.04 ж 10-15.05) .трехрайонированных сортов томатов селекции МолдНИИО - Радуга Моддовы, Призер ж Нистру;

г. феиожогнчеокие иаблаяеажям роотом и развитием тосигг-■аго растениядля заявления особенностей способа возделнважжя томатов, а тажже влияния сровсв жос««;

. : 3. уборка и учет урожая изучаема сортов в разной степени зрелости -красная/розовая и бурая;

' ' 4. определение физик о-мехаджческих показателей ж содержания основных компонентов химича экого состава плодов каждого сорта'ж, степени, зрелости;: ;

' 5. экспериментальное хранение плодов изучаемых сортов в холодильной'камере в деревянных язсиках црн -н1+8+10оС в зависи-

~ центральная • а\УЧНАЯ библиотека, ¡Лоск, сел-'«.*'- . -лалемии

имя №

и оста от степени зрелости;

6. экспериментальная переработка зрелых* стандартных плодов «е. томат-оасту и томатны! оов;

7. анализ возможности повышения экономической эффективное«* производства томатного сока сравниваемых сортов при рааной утоожогжи выращивания.

Научная новизну результатов исследований.

1. Впервые установлены уровни урожайнооти сравнивавши офтов томатов Радуга Молдовы, Призер и Ни с тру при рассадном и баарассадиом выращивании а условиях левобережья Молдовы. Наиболее выоокий уровень урожайности установлен для сортов Радуга Молдовы и Нистру, меньший - для сорта Призер. Уровенб урожайности при рассадном и Оезрассадиом I срока посева способах выращивании были близким, по 2 сроку посева при безраооадном выращивании - существенно меньшим. Доля стандартных плодов в % к общему урожаи была высокой, в пределах 65-75?.

2. Осуществлено детальное оравнение массово-размерных характеристик плодов, томатов сравниваемых сортов.

Из сравниваемых показателей по толщине наружной стенки хладов и толщина кожицы показатели по сортам Призер и Ниотру оказались на 12-15/6 более высокими в сравнении о сортом Радуга Молдовы.

3. Впервые проведено комплексное сравнение прочности кожицы, плотности мякоти сравниваемых сортов томатов, выращенных а рассадной в безрассадвой культуре, в разной степени зрелости плодов, до и после кратковременного хранения. По названным показателям плоды сортов Призер и Ниотру существенно превосходили алодн сорта Радуга Молдовы, на 10-25%. Аналогичные зависимости установлены по показателям устойчивости плодов к ударам и к раз-

- З -

давливаниго. Подтверждены различия в уровне рассматриваемых показателей по степеням зрелости плодов.

У 4. По содержанию основных компонентов химического состава установлен высокий и близкий по оортам уровень большинства жиучаемых показателей - вухяе вецмтм, мавра, клетчатка, пиеаие вецеотха, кислотность, мжорбижовав кислота. Содержание нитратов не превнвало утверждениях вшимжі ПІК. Подтверждени вуиеотвенные различия химического состава плодов томатов уаяие! степени зрелости.

5. Наилучшие показатели сохраняемости при кратковременное хранении установлены для сортов томмов Призер и Ниотру в розово! степени зрелооти.

• \ €. На основе сценки химжжо-техяодогическжх и органолепти-чеоких показателей лучшим сортом томатов дм производства томатного сока оказался Нистру,; томат-пасты - Призер.

-7. Как по чистому.доходу, так и по уровни рентабельности производства томатного сока наиболее высокие показателя установлены по сортам томата Призер и Нистру. V

• ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЩЦАШИ У "* I. Для получения наивысших урожаев высококачественны* . плодов томатов сортов Радуга Молдовы, Призер, Нистру в условие лвя^ервжья Маадовы рекомендаетм рмсадаий способ выращивания со сроком посева 20*25.03высадки » грунт 15-20.05 * безрасса.ц-ны! способ выращивания со'сроком посева 10-13.04.

л ¿.-Для кратковременного хранения рекомендуется использовать плоды розовой.степени зрелости сортов Призер и Яистру. выращенных беэрассадпш способом "со сроком посева 10-13.04. у 3. Для производства томатного сока рекомендуется исполь-

вешать сорт Нистру, тоиат-пасты - сорт Призер.

Адробапия работа. Результаты работы докладывались на научных конференциях ТСХА и МолдНИИО, изложены в ежегодных научных ответах, использованы также в практической работе хозяйств НПО "Днестр", в рекомендациях Республиканского стандарта Молдавской ССР "Томаты свежие, хранение. Технологичеокий процеос". РСТ МССР, 991- 90 г .

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, включающей 4 главы, выводов и рекомендаций производству. Материал изложен на 147 страницах машинописного текота о включением 42 таблиц, 9 фотографий и 5 графиков, списка литературы из 308.источников, в т.ч. 67 на иностранном языке, 64 приложений.

Объекта, условия и методы исследований. Исследования осуществлены в 1987-1989 годах в МоддНИИО и на кафедре технологии хранения и переработки плодов и овощей ТСХА путем проведения полевых, лабораторных, технологических экспериментов о применением математической обработки массива подученных результатов и экономических расчетов.

В исследование включены три сорта томатов: Радуга Молдовы, Призер и Нистру, Выращивание осуществлено рассадным (срок посева 20-25.03 и посадки 15-20.05) я безрассадным способом (I срок по-оева 10-15.04 и П - 10-15.СБ). Агротехника выращивания - отандар-тная принятая в НПО "Днестр". В лабораторное исследование включено определение массы, диаметра, высоты индекса формы плодов -общепринятыми методами« прочности кожицы я шютноотн мякоти - а« приборе НДП-500, устойчивости иа раздав лизание - на приборе ОПТ-Ю, уатойчивоотх к ударам на приборе ШУ-500.

При уборке и хранении томатов отдельно по степеням зрелое-

ти плодов - бурой, розовой и 1фасной - определялись следующие " ; химические показатели:" ' Л . . . - оухие вещества по рефрактометру РЛ-3 . г ' :

- сахара по Бертрану • • ' .

•-"общую кислотность титрованием навески щелочью ' ; рН-потенциометрическим методом (рН-метр) :

аскорбиновую-кислоту реактивом Тильманоа • - пектиновые вещества карбозольным методом на ФЭК -- клетчатка по Генебергу й Штаману " . ' '

нитрата потенцйометрическим методом. ; , ' , ' Оценка:вкусовых качеств, цривлекательности, внешнего вида, цвета проводились органолептическим (стандартным методом)." у/'* Хранение • томатов' бурой 'я розово*.степени зрелости осущес-} твлено в течение 25 суток; красной степени зрелости - 15 суток в ■-.-•- - 4-х-кратной повторное ти по 5 кг плодов в каждой в холодильных камерах .Температура хранения плодов красной степени зрелости +4°С, , ; розовнх +8°С, бурях +Ю°Снри о.в.в. 85£. Учитывались основные ' показатели оохраняемости и изменение химического состава стандар-яшю методами.: ..; -

•} Переработка томатов красной степени зрелости на томатный сок и томат-паоту ©существленн на »кснервментальном заводе. МолдНИИО по действующим, технологическим инструкциям.

' , . РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ'

I. Влияние сорта ж способа выращивания на урожайность.то--шатов, выход стандартных плодов, величину, форшу и оеевеияоотх-.. строения плодов. •-■■'-

' - Результаты по показателе урожайное» томатов в среднем 1 * »а два сезона выращивания представлены в таблице I. ,

Анализ приведенных в таблице I данных выявил наиболее высокие показатели со рассадному способу вырадцшанжя в сравнении о безрассадкым. Однако, при I орохв посева при безрассадноы способе вырадптания урожайность охазалаоь близкой к рассадному. Выход стандартных плодов был выоохт к составлял 6С-75# от обдего урожая.

Таблица I

Влияние сорта и способа выращивания на урожайность томатов (ц/га, среднее за 1987-1988 гг.)

Сорт 1 Способы и сроки выращивания

1 рассадный1 беэрассадныИ ,15-20.05 ц0-15.04 110-16.05

Радуга Моддовы 678 675 522

Призер 525 599 490

Наотру 762 644 521

нс?0,05 57.3 29,0 37,8

В таблице 2 приведены иассово-разыерние характеристика плодов тепатоп сравниваемых сортов в способов выращивания.

Анализ приведенных в таблице 2 данных позволяет офораиро-гать еледухцао заклотеккя. Масса плодов у сортов Ридуга Молдовы р Призера кок при рассадной, так бозраооадном выращивании £ срока посева оказалась близко!, у оорта Кистру меньшей на 20 г. При ¿сзрассадиоы воравдгаанхв П срока показатель заметно меньшим. Величина высоты и диаметра плодов были выровненными л довольно Слизкими. Что касается индекса формы плодов, то этот показатель го сортам существенно различался у сорта Радуга Исддоьы плода ха-

растеризовались округло-плоско! формой, а у оорта Призер ■ особенно Нистру- удлиненной. • .

' •■'..' Таблица 2

' Массово-размерные характеристики плодов томатов красной степени зрелости (среднее за 1987-1988 гг.)

Способ ! Масса Г Высота I Диаметр I Индежо,

выращивания ; 1 плода,г 1Н. мм I Д, мм 1формы,Н/Д

У.Уч- -ШШ НМДОШ

Раосадаый 78 ' 55 0,8

Безрасо&дный I 74 . 40 53 . 0,75

Безрассадный П ;. 68. 35 • 52 . 0,68

■ * -'," . -■ ПРИЗЕР '

Рассадный • . 54'- V V::47- 1,14

Безрассадный I 68 54 : 47 І.І4

БезрассадішД 0 ■ 66 53. 44'. 1,20

НИСТРУ. '

Рассадный ■ 50 , , 60 ... 36 1,66

Безрассадный I. 51 57 ' 36 1,58

Безрассадный П . л 43 49 36 - . 1.36

Прочностные характеристики плодов томатов сравниваемых, сортов « способов выращивания в розовой степени зрелости (среднее за 1987-1388 тт.).

• Такие показатели, как прочность кожицы, плотность юйюти, ' устойчивость х ударам и к'раздавливанию плодов, дают возможность сраввиті ід." транспортабельность»^ пригодность к хранению."Для . сравнения указанных показателей■выбрана наиболее перспективная." для указанних деле* степень зрелости - розовая (таблица 3).

- в -

Таблица 3

Прочностные характеристики плодов томатов сравниваемых, сортов и способов вырашиванвя (розовая степень зрелости, среднее за 1987-1988 гг.)

Шрочнооть! Плотность 1Усто8чивооть Устойчивость яишт^яяния 'кожицы.Д ¡мякоти Д |к ударам, к раздавли-выращивания |ИГЛЫ х ,л,1иглы-2 ыи,1 „„/„ 1вагош, кг

!г/мм2 1г/ш1 ! кг/м !

РАДУГА !ЮЛДПР;

Рассадный 177 160 0,39 7,20

Беврассадный I 170 164 0.53 7,31

БвзраосадниЗ 0 180 167 0,60 7,34

Раооадкьш 202 177 0,63 8,28

Бвзрасоадный I 263 176 0,75 8,29

Беараосадиый П 258 183 О.ЬО 9,37

¡шш

Р&осаьныа 195 177 О.ьЬ 8,68

Бварассзддий I 288 188 0.В1 9,80

БаврассадаиЛ П 2С0 187 'О.ЬЭ 9,83

ЙСР0,00 54.2 6,9 0.14 О.СЙ

Как йо срочности кохзаш, так к по пло:лоск иакот^ г.лоды сортоз Призер к Пвстру отличалась более висоалии аок&эателгши $ оршквнЕк о сортов Радуги ¡¿сииозц, особенно грж бвараоседвоа способа гкрлггяа^я. По арочзсзн? когзда раад«г>иш дистдгала

.. ..; - э - ..

1Ь%. Существенны различия плодов по устойчивости к ударам у различных сортов - у сортов Призер и Нистру этот показатель был на . 40С выше в сравнении с сортом Радуга Молдовы в рассадной культуре я на ЗОЯ - в безрассадной. Аналогичные различия установлены к устойчивости плодов к раздавливанию.

. 3. Влияние сорта я способа выращивания на химический состав плодов томатов сравниваемых сортов в.период уборки и после кратковременного хранения.

' Сравнение ведется только по варианту безрассадного выращивания I срока посева. В вариантах рассадного и безрассадного выращивания П срока посева установлен существенно более высокий уровень потерь при хранении я низкий выход товарных плодов, я поэтоцр они не рассматриваются. В таблице 4 приведены результаты оценкя химического состава плодов томатов в период уборки.

Различия в содержании сухих веществ, Сахаров я АК по сте-ивнлм зрелости были в пользу красной степени зрелости. По содержанию Сахаров, например, они превосходили на 10-152 розовые я .¿урне.;":,."■ ;..

/Особое значение в связи о пригодностью к транспортированию жкратковременному хранению имеат содержание в плодах протопектина i Оно было самым высоким в плодах бурой и розовой степени врвлгооти,"в:красных содержание протопектина было в 2-2,5 меньшим. Следует также отметить,-что плоды сорта Нистру всех отепеней зрелости отличались наиболее высокими значениями этого показателя в сравяегага с другими сортами. . ' ч ^ ..

По всем сортам и степоням зрелости шгодээ при храяопизг содержание компсненгоэ химического ссютага скисалось - у крясиаг плодов на у-розовых и бурах незначительно, что объясняет-

ся ех дозариванием. Содержание нзтретов ¿ьиэ ыогыгокш (аа про-

вышало ПДК) и снижалось при хранении на ..и-ЗОХ по ср<1вны»го о ■сходным.

Таблица 4

Сравнительные показатели хишческо!о состава плодов томатов в период уборки (Оиарнссаъ -и выр<дщивиние I срока посева, среднее ла 19^."'-1988 гг.)

Сорта

1Сухив1Саха-1Кисло1 АК 1вещос1 ра, I ты, ! . I тва,1 ц I « 1мг% ! < ! * I * \ ! * I I I 1111

ШитраП тат-Шектиновые вещес-!ти, К^тка! твц, % !..„/..„! г I-

|мг/кг|

1вор. 1тин I

Радуга Молдовы 4,2 1.71 0,57 22,2 ¿7 и, С Э 0,06 0,24 0,30

Призер 4,6 2,13 0,60 30,6 22 и,77' 0,047 0,28 0,33

Ниотру 4.6 2,30 0,59 23,5 31 0.67 0,045 0,32 0,36

Розовая степень зоел9Сти

Радуга Молдовы 4.5 2,4 0,53 20,3 38 С .63 0.С63 0,23 0,29

Призер 4,6 ¿.34 0,57 22,4 38 С, 65 0,052 0.27 0,32

Нистру 4,8 2|23 0,57 26,5 32 О.БЙ 0,050 0,29 0,34

Красная тепень зтэеи^тр

Радуга Молдовы 4,8 2,42 0,50 29,6 26 Ь.54 0,168 0,069 0,26

Призер 5,0 2,56 0,55 33,2 24 0,190 0,106 0,30

Ниотру 4,9 ¿,44 0,51 29,5 22 0,47 0,200 0,144 0,34

4. Влияние сорта и способа выращившшя на сохраняемость томатов.

Результаты определений вежвчннц убили массы при хранении

плодов томатов представлены в таблице ь по лучшему зирианту безрассадное выращивание I срок < посева, розовая степень зрелости.

Таблица 5

Убыль массы плодов гейтов при хранении, % (безрассадное выращиваиле I срока пооева, розовая степень зралостл, среднее за 1987-1963 гг.)

Сорта I Убыль массы

Радуга Молдовы 3,8

Призер 3,6

Нистру ¿,9 .

Как видно из результатов, представленных в таблице 5, наименьшее убылью массы при кратковременном хранении отличается сорт Ниотру.

Основные болезни плодов томатов при хранении антракноз, альтернариоз, черная бактериальная пятнистость. Наименьшая суммарная степень поражения для .¡лодов безрасоадного выраадшания обоих сроков пооева в розовой и красной степени зрелости сортов Призер (5-1056) и Нистру (4-6?). У плодов сорта Радуга Молдовы поражение было более выооким (1С-лСЙ).

В таблице 6 приведена величина оошх потерь и выход стандартных плодов томатов базрассадлого выращивания I срока посева в розовой степени зрелости как лучшего варианта. По хранению плодов в красной степени зрелости результаты тоже были удовлетворительными, но срок хранения был почти в 2 раза меньшим.

Приведенные в таблице 6 данные подтверждают заключение о лучшей сохраняемости томатов сортов Призер и Нистру в сравнении

' - • - 12 - "" о сортом Радуга Молдовы.''

Таблица 6

Величина общих потерь и выход стандартных плодов

томатов при хранении, % (безрассадное выращивание. ...

I срока посева, розовая.степень зрелости, среднее * ■•-'••". за 1987-1988 гг.)

пег,™ 1 Общие IВыход стандар-

\svyia , потери Лтных плодов ,

Радуга'Молдовы - 20,1 .; 79,9

Призер , 13,5 86,5 .

Нистру • . 9,1 • 90,7

5. Влияние сорта и способа выращивания на выход томатного сока и томат-пасты и их химический состав.

Важное значение имеет оценка пригодности томатов сравниваемых сортов для получения томатного сока и томат-пасты. Соответствующие результаты приведены в таблице 7, по наилучшему варианту рассадного выращивания для плодов красной степени зрелости. '

Следует отметить, что наиболее высоким содержанием сухих веществ отличались плоды всех сортов томатов рассадного выращивания в красной степени зрелости. Выход томатного сока я томат- . пасты был наибольшим по.этому варианту, особенно для сортов При-вер и Нистру. Показатели химического состава и органолептическая оценка томато-продуктов для всех сортов была близкими, однако с ; заметным преимуществом по последнему показателю Сортов Цргзер и Нистру.

6. Зконоютеская эффективность провгзедстм' томатного сока сревшгсаених сортов тоыагеэ.; . ,*■',,.•

В связз о сгроюто-чноЭ продолхлтолькостьо хряяская пгодов :

томатов - 25 и 15 суток - я незначительным изменением цены реализации, расчет экономической .эффективности сравниваемых сортов томатов не выявил существенных различий.

Таблица 7

Выход томато-продуктов л их химический состав при переработки сравниваемых сортов томатов (рассадное выращивание, алсды красной степени зрелости, среднее за 1937-1988 ГГ.)

»Су сие «Выход 1Сухяе 1Сахара1АК в IКисло-Юргано-(ЯбщесМгото- 1ве4&ст!в гото!гото- 1ты, 1депти-Гпту-п 8 'вой ,ва 8 ,вой 'Е0Й ' * 'Ч0СКай

{сырье,(кродхкГгото- !ародукIпродук{ {оценка, I % »цииД 'вой 1ции. !ции, 1 ¡баллы

I 1 !пта! ММ I

уо^атный оок

Радуга Молдовы 4,8 84,5 4,7 2,38 17,3 0.4 4,5

Призер 5,0 87,6 4,9 2,42 20,8 0,4 4,7

Нистру 5,0 86,5 5.0 2,42 21,7 0,4 4,9

Томат-паста

Радуга Поддевы 4,8 12,8 29,В 2,77 16,9 0,4 4,2

Призер 5,0 15,4 30,2 2,62 20,6 0,4 4,7

Нас тру 5,0 15,3 30,2 2,60 21,8 0.4 4,7

Что каоаетоя вксщомиччсуой эффективности производства томатного сока, то различия гак ыадду сортами, так я сяосоСааи выращивания - рассадный к бозрассаднни - оказчлясь оудзотвадаиия х достоверны»».

Основные результата по &"0П0ыячсг503 эф*эктгвяоотв годстпй тшатиого сока приводит в тдбляда 6.

Таблица 8

ЭхогомЕчесвая эффектность переработки тоиатов на томатный cos, 1988 г.

. I. ИР!»»' 1 1 1 1 ..... .....

. t Радуг* Молдовы | .Призер . ! . Нистру. .

/Показателе ! рассад-!безрас- !безрас- ! рассад-!беэрас- !безрас- ! рассад-!безрас-• !безрас-

,,.;•■•■ .'■•-. у г Л ный !садинй Исадный Ш, вый Жадный 1!садный Ш ный '.садаый Псаддай П.

I.. Количество •■■:■■-,■•■

' сырья, кг IXO " 1000 . . 1000 1000 1000 1000 :1000 1000 .1000,

2. Зыхсд томат- • ^ ■.■•■..■ ■ ; . ■ • .

аого сока,Л ,845 .:. : 830 . 605 87G ' 842 , 835 - 865 861 , 858

3. Затраты на ■.'.■•- .-.-у...: • - \ . ' переработку.

едрья.руб. 176 176 ' 176 176 176 176 176 176' 176

4; CtecfecTGKKocTb• 1 ;■>.■■•■• '' '••.■•..';•'

тоизтцого со- ' .: •. v

ка, руб/л . 0,20 , 0,21 0,29 0,20 0,20 0,21 . 0,20 0,20 ■ 0,21

5. Оптовая цена • -'!■ -••' - ■ ■ •'.''; ' ' томатного со- ,,. ;,■

ка, руб/л 0,27 0,27 0,27 0,27 0,27 . 0,27 , 0,27 0,27 0,27

6. Быручха от ' -.:„'.■':"/ -реализации то- .. * ,/ Kv

татиого сока, ■ ■'

" • :-руб. 228,2 224,1 163,4 235,4 ' 227,3 ; 225,4'' 233,6 232Í5 .-231.7

'7» Частый доход, 1 ■ , . '

руб. 52,2 48,1 -12,6 60,5 51,3: . .. .49,4 ^ 37,6: i; ' 56.5 •,'•■ 55,7. • •

: 3. Уровень рен- V у'.'г.. . • -

табельности, '

' Í 23.fi 27,3 -7,2, 34,4 . 23,1 ' 28,1 32,7 32.1 31,6

- 15 -

Показатели для расчетов установлены в соответствии с эк-периментальніги производствами томатного сока на консервном заводе отдела хранения и переработки МолдНИИО. Чистый доход и уровень рентабельности рассчитаны по методике (отдела экономики института; кафедры организации социалистического седьокого хозяйства) .

Анализ данных, приведенных а таблице 8 дает основанию для формирования следующих основных выводов:

1. Как по чистому дохода, так и по уровню рентабельности наиболее высокие показатели установлонц по производству томатного сока во сортам Призер и Нистру. По оорту Радуга Молдови названные показатели бала меньшими, а по переработке плодов этого сорта, выращенных безрассадным способом П срока посева (11.05), показатели имели отрицательный знак.

2. Наилучшие показатели по чистому доходу н уровню рентабельности производства томатного сока установлены по рассадному способу выращивания всех сортов, особенно сортов Призер и Плстру. Особо следует отметить высокие и выравненные показатели по оорту Наатру воех опоообов выращгаания.

выводы

1, Споообы выращивания (рассадны£ и безрассадным) и сроки посева обуславливают различив в темпах росте и развития томатов, рх урожайности и качества плодов. При рассадном способа выращивания урожай томатов на 20-30% вше, чьм при безраосадком, однако доля стандартных плодов в общем урожае уменьшается нерачительно - всего на 2—555.

2, По физико-механическим показателям (прочность кожицы, плотное?! мякоти, устойчивость к ударил а раздавливанию) плоды

- - 16 - : ■ ; •.••':'•'' томатов при рассадном выращивании уступали безрассадным,, что

объясняется различиями в степени зрелости, при рассадном выращивании доля полностью вызревших (красных) плодов была выше, чем; при беэрассадном на 3-5%. '„.'■■'. , . ^ . : .

3. По содержании основных компонентов химического ооотава « сухие вещества, сахара, более высокие показатели установлены

для плодов красной степени зрелости у всех сортов, у плодов бурой отепени зрелости они были ниже на 7-9Jf розовые занимают промежуточное положение. ,*•

4. Кислотность плодов и содержание аскорбиновой кислоты в-бурой степени зрелости были на 3-9# выше, чем у 1фасннх.

5.. Содержание нитратов в плодах всех сортов было невысоким, на уровне 25-35 мг/кг после уборки и не цревышало утверж- , денных ЦЩС. При кратковременном хранении содержание нитратов '• уменьшалось на 20-305? по сравнению с исходным.

6. Наилучшие показатели при кратковременном (25-15 суток) хранении томатов установлены для сортов Призер и Нистру в розовой степени зрелости при температуре 8°С ж 85^'влажности воздуха. Сумма потерь не превышала 8-13%, выход стандартных плодов после хранения составила 92-87£. ;. ,',,.;„.

7.' Высокими показателями содержания основных компонентов х' химического оостава как. при уборке," так ,и после хранения отлича-;;. лись плоды сортов Нистру и Призер всех степеней; зрелости. У пло-.; дов сорта Радуга МолдоЕЫ они были ниже на; 2-IOJf* <,- k:i '■ ь

'•, 8." На основе 'химико-технологической-н'органолептиадской s.~i оценки томатного сока,и томат-пасты наилучпшм сортом для ироиз-водйтва.томатного сока оказался Нистру, тсиат-ласты - Призер;■. Лучшими показателями качества и химического; состава отличалЕоь ;'.

томато-продукты, изготовленные яз плодов всех сортоз томатов при рассадном способе выращивания.

Э. По химико-технологическим и экономическим показателям наилучшими сортами для кратковременного хранения нвлявтся Ниот-ру и Цризер, выращенные беэрассадным способом I срока noctiaa (13.04), плоды розовой степени зрелости.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для получения наивысших урожаев высококачественных плодов томатов сортов Радуга Молдовы, Призер, Нистру в условиях левобережья Молдовы рекомендуется рассадныи способ выриицшшшд со сроком посева <¡0-25.03, высадки в грунт 15-20.05 и беэраосад-ный способ выращивания оо сроком пооева IU-I3.04.

2. Для кратковременного хранения рекомендуется использовать плоды розовой степени зрелости оортов Призер и Нистру, выращенных базрассадным способом со ороком пооева 10-13.04.

3. Дня производства томатного coica рекомендуется использовать сорт Нистру, томат-пасты - сорт Призер.

Результаты исследований данной диссертации использованы при составлении стандарта:

I. Республиканский стандарт Чолдаиской ССР "Томаты свежие, хранение. Типовой технологический процесс". FCT УСЗР 991-00 ивд. Гоопяана Молдавской ССР, Кии, ян ев, 1990 год. - 23 о.

Объем 1V* п л

Заказ 1761

Тираж 100

Типография Московской с ч академии им К А Тимирязева 127550, Москва 550 Тимирязевская ул, 44