автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразователей и каротиноидов

ВВЕДЕНИЕ

1 Современное состояние и основные тенденции развития технологий функциональных продуктов питания

1.1 Значение функционального питания в процессе оздоровления населения

1.2 Пищевые добавки - структурообразователи растительного и животного происхождения и каротиноиды, используемые в пищевой промышленности

1.3 Продукты функционального назначения с использованием в качестве физиологически активных ингредиентов структурообразовате- 49 лей и каротиноидов

2 Объекты и методы исследований

2.1 Объекты исследований

2.2 Экспериментально-аналитические методы исследований

2.3 Методы математического планирования эксперимента. Методы математической статистики

3 Научное обоснование технологии композиционных структурообразовате

3.1 Влияние группового состава и концентрации структурообразователей на студнеобразование

3.2 Изучение реологических свойств полисахаридных систем

3.3 Термодинамическое состояние полисахаридных систем

3.4 Влияние рН среды на структурообразующие свойства комбинированных добавок полисахаридной и белковой природы

3.5 Изучение свойств белково-полисахаридной системы методом ядерной магнитной релаксации

4 Научное обоснование использования в качестве физиологически функциональных ингредиентов структурообразователей-и- каротиноидов в технологии функциональных продуктов питания

4.1 Научное обоснование лечебно-профилактических свойств натуральных структурообразователей

4.1.1 Изучение конформационных изменений макромолекул ВМС с учетом влияния внешний факторов. Математическое моделирование оптимальных конфигураций молекул полисахаридов в различных условиях

4.1.2 Аналитическое исследование влияния компонентов кондитерских изделий на связывающую способность пектина по отношению к тяжелым металлам

4.1.3 Изучение влияния некоторых факторов на связывающую способность каррагинана по отношению к тяжелым металлам

4.1.4 Определение стойкости комплексов лимонная кислота - металл — пектин потенциометрическим методом

4.1.5 Изучение влияния величины рН на связывающую способность различных видов пектинов по отношению к свинцу, никелю, кобальту и меди.

4.1.6 Исследование влияния температурного фактора на связывающую способность пектинов

4.1.7 Антимикробные свойства структурообразователей

4.2 Получение ликопина по усовершенствованной технологии, обоснование использования каротиноидов в функциональных продуктах питания

4.2.1 Получение ликопина из растительного сырья по усовершенствованной технологии

4.2.2 Аналитическое исследование влияния некоторых факторов на стабильность ликопина

4.2.3- Изучение влияния- каротиноидов- на- связывающую- способность структурообразователей в различных условиях

5 Разработка рецептур и технологии продуктов питания функционального назначения с добавлением натуральных структурообразователей и каротиноидов

5.1 Разработка рецептур и технологии кондитерских изделий на основе простых и композиционных структурообразователей с добавлением бета-каротина и ликопина

5.2 Определение пищевых, физико-химических, биологических и микробиологических показателей качества разработанной продукции

5.3 Разработка экспресс-метода определения качественных характеристик различных структурообразователей

5.4 Разработка технологии микроинкапсулированных ароматизаторов с использованием композиционных структурообразователей в качестве капсулирующих веществ

6 Опытно-промышленная реализация новых технологий

6.1 Промышленная апробация новых технологий в условиях пищевых предприятий Краснодарского края

6.2 Оценка медико-биологической активности простых и композиционных структурообразователей

6.3 Экономическая эффективность внедрения новых технологий в условиях перерабатывающих предприятий г. Краснодара

В «Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.», основные положения которой были обсуждены на конференциях различного уровня, в том числе и на международной научно-практической конференции «Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей» (Краснодар, 2002 г.), особая роль уделяется созданию условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании.

Ухудшение экологической обстановки в мире и связанный с этим высокий уровень загрязненности продуктов питания радионуклидами, токсичными химическими соединениями, тяжелыми металлами, биологическими агентами, микроорганизмами, афлатоксинами способствует нарастанию негативных тенденций в состоянии здоровья населения. В связи с этим, как отмечает вице-президент Рос-сельхозакадемии, академик Е.И. Сизенко, активизация поиска различных средств и, прежде всего пищевых продуктов, способных повышать устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения, ускоряющих выведение из организма радионуклидов и тяжелых металлов, является в России важнейшей задачей. В России в специализированных продуктах питания нуждается около 10 млн. жителей [206, 207].

В настоящее время питание людей в большинстве стран мира характеризуется как кризисное, так как в нем отсутствуют или находятся в недостаточном количестве необходимые для здоровья человека витамины, микро- и макроэлементы. В области производства пищевой продукции актуальным является разработка продуктов функционального назначения, создание новых технологий пищевой продукции с заданными свойствами.

Функциональный пищевой продукт — это любой модифицированный пищевой продукт или пищевой ингредиент, которые могут оказывать благотворное действие на здоровье человека помимо влияния традиционных питательных веществ, которые он содержит [133].

Профессор А.А. Кочеткова отмечает, что при создании функциональных продуктов питания один из основных этапов - выбор и обоснование функциональных ингредиентов, формирующих новые свойства продукта, связанные с его способностью оказывать физиологическое воздействие. Второй аспект, который является значимым в технологии такого продукта, связан с потенциальной возможностью функциональных ингредиентов изменять потребительские свойства пищевого продукта, который не должен отличаться от традиционной пищи. Их выбор и обоснование должны осуществляться с учетом совокупности потребительских свойств и целевого физиологического воздействия создаваемого функционального продукта [113].

Разработка технологий функциональных продуктов питания зачастую приводит к получению многокомпонентных пищевых систем. Однако, создание устойчивых многокомпонентных пищевых систем с заданными функциональными свойствами - весьма сложная и в то же время актуальная научно-практическаяг задача. Поэтому наряду с известными физико-химическими методами регулирования реологических свойств пищевого продукта используются структурообразователи - вещества, вводимые в пищевые системы для придания им нужной консистенции. Все структурообразователи подразделяются на желеобразователи, загустители, стабилизаторы, эмульгаторы и др.

Основными принципами выбора структурообразователей является их безвредность и высокая эффективность действия. При этом более целесообразным является использование натуральных структурообразователей, которые синтезируются живыми организмами, разлагаются в естественных условиях и поэтому являются экологически чистыми высокомолекулярными природными соединениями (пектин, каррапшан, белки животного и растительного происхождения, хитозан и др.). Наиболее перспективными являются структурообразователи, обладающие широким комплексом технологических свойств. Однако большинство структурообразователей проявляют специфические технологические свойства, благодаря которым их можно использовать по какому-либо конкретному назначению.

В связи с этим актуальным является разработка композиционных структуро-образователей с изменяемой и регулируемой функциональной направленностью • в зависимости от поставленной технологической проблемы.

Наряду с этим исследования последних лет подтвердили антиканцерогенную активность витаминов и прежде всего бета-каротина, который обладает способностью образовывать в организме человека витамин А, проявляет антиокислительные свойства в пищевых продуктах, уменьшает риск злокачественных новообразований. Результаты изучения биологической активности ликопиновой фракции также показали, что ликопин предупреждает развитие признаков А-витаминной недостаточности.

Особенно целесообразным является применение таких добавок при создании продуктов функционального назначения, которые помимо содержания традиционно необходимых нутриентов здоровой пищи, включают структурообразо-ватели и каротиноиды, повышающие защитные функции организма.

Большой вклад в создание продуктов питания функционального назначения; в том числе с добавлением структурообразователей и биологически активных;, веществ внесли своими фундаментальными исследованиями ученые A.A. Кочет-кова, В.Н. Голубев, JI.B. Донченко, А.П. Нечаев, В.Г. Щербаков, A.A. Покровский, В.Б. Толстогузов, В.А. Тутельян, Э.С. Токаев, Г.И. Касьянов, Г.М. Зайко, Т.Н. Тимофеенко, И;А. Ильина, Т.М: Сафронова, В.Д. Богданов, JI.H. Шатнюк и многие другие. Однако теоретических и экспериментальных исследований по созданию продуктов питания функционального назначения с прогнозируемым химическим составом и свойствами недостаточно. Отсутствуют разработки с использованием композиционных структурообразователей, обладающих одновременно улучшенными технологическими свойствами и высокой барьерной способностью.

Основной целью исследований являлась разработка теоретических основ и практических аспектов создания пищевых систем и продуктов питания повышенной биологической ценности, отвечающих современным требованиям науки о питании с использованием комплексных полифункциональных пищевых добавок на основе структурообразователей и каротиноидов.

Результаты исследования активности структурообразователей по отношению к дрожжам приведены в таблице 26.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнено комплексное исследование, направленное на разработку теоретических и практических аспектов создания пищевых систем и продуктов питания функционального назначения с использованием в качестве физиологически активных ингредиентов полифункциональных пищевых добавок на основе структурообразователей и каротиноидов.

К наиболее значимым относятся следующие результаты.

1. Теоретически обоснован выбор природных структурообразователей, обеспечивающих достижение необходимых физико-химических, физиологических и технологических результатов при создании пищевых продуктов с заданными характеристиками.

2. Получены новые и обогащены известные данные о пространственном строении, физико-химических свойствах исследуемых структурообразователей, выявлено влияние состава композиционных структурообразователей, температуры и реакции среды на изменение их реологических и сорбционных свойств.

3. Получены новые данные о технологических характеристиках полифункциональных структурообразователей и их барьерной функции. Обосновано использование каротиноидов в функциональных продуктах питания.

4. Предложен экспресс-метод определения качественных характеристик структурообразователей, поступающих на пищевые предприятия для использования в качестве добавок в различные пищевые продукты функционального назначения.

5. Разработаны основные принципы и технологические рекомендации для получения новых пищевых продуктов с использованием комплексных полифункциональных пищевых добавок, обогащенных СОг-экстрактами растений, каротиноидами и токоферолом.

6. Разработаны научно-практические аспекты и созданы рецептуры и технологии получения продуктов питания функционального назначения, свойства которых модифицированы комплексными полифункциональными добавками.

7. Разработана технология сухого и жидкостного микроинкапсулирования С02-экстрактов ароматических соединений, полученных из растительного сырья. В качестве капсулирующих агентов предложены композиционные структу-рообразователи с использованием эффекта сложной коацервации. Предлагаемая технология позволяет усовершенствовать технологический процесс производства кондитерских изделий, сократить его продолжительность и повысить уровень ароматизации готовой продукции.

8. Сравнительные медико-биологические исследования пектина, карраги-нана и композиционного структурообразователя каррагинан:пектин показали, что исследуемые структурообразователи обладают сходными детоксикацион-ными, иммуностимулирующими и антимикробными свойствами.

9. Разработаны рецептуры и технологии приготовления кондитерских изделий функционального назначения (всего 14 наименований) с добавлением в качестве физиологически активных ингредиентов пектина, композиционного структурообразователя каррагинан:пектин, С02-экстрактов растений, бета-каротина и ликопина; определены физико-химические показатели, пищевая, биологическая и энергетическая ценность, микробиологическая стойкость готовых изделий и установлены их сроки хранения; утверждены технико-технологические карты, технические условия (и к ним технологические инструкции):

- яблочный десерт «Белоснежка» ТУ 9168-077-02067862-2003;:

- желейный мармелад «Нежность» ТУ 9128-076-02067862-2003;

- пастильная масса «Воздушная» ТУ 9128-075-02067862-2003;

- желе ТУ 9129-046-02067862-2001;

- полуфабрикаты мучные кондитерские ТУ 9134-048-02067862-2001;

- фруктовая начинка для мучных кулинарных и кондитерских изделий ТУ 9168-025-02067862-2001;

- изделия кондитерские пастельные ТУ 9128-047-02067862-2001.

Разработанные продукты питания функционального назначения внедрены в производство.

10. Проведена оценка экономической эффективности разработанных технологий. Экономический эффект от внедрения пастельной массы на основе композиционного структурообразователя по сравнению с традиционной технологией составил 1,88 млн. руб. на 1000 тонн пастельной массы.

Получены патенты РФ и положительные решения о выдаче патентов на технологии композиционных структурообразователей и функциональных продуктов питания на их основе. Результаты научных разработок экспонировались на Международных, всероссийских и региональных выставках и награждены: дипломом II специализированной выставки «Мельник, пекарь, кондитер»; серебряной медалью и дипломом III Московского международного салона инноваций и инвестиций.

1. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества: Свойства и применение. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия, 1981. - 304 с.

2. Аймухамедова Г.Б. Химическая модификация пектиновых веществ / Г.Б. Аймухамедова, З.Д. Ашубаева, Э.А. Умаралиев. Фрунзе: Илим, 1974;-82с.

3. Антибактериальная и антиадгезивная активность хитозана / В.М. Черви-нец, В.М. Бондаренко, В.Ф. Виноградов и др. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сб. науч. трудов. - М.: Выпуск 6. - С. 181-187.

4. Антиокислительная активность низкомолекулярного хитозана и его производных по отношению к ненасыщенным жирным кислотам / J. Wang, G. Yu, H. Lin, Y. Xiao // Qingdao haiyang daxue xuebao=J. Ocean Univ. Quingdao. 1999.-29. - №4. - C. 633-636.

5. Антирадиационен ефект на млечни продукта / Л. Хаджийски, М. Аля-ков, Е. Цветкова, С. Кавракирова // Резюмета V национален конгрес по хранене с международно участие, 15-17 април, 1993г. Пловдив, 1993. -№1. - С. 85.

6. Антирадиационен ефект на рибни продукта / Л. Хаджийски М. Аляков, Е. Цветкова, С. Кавракирова // Резюмета V национален конгрес по хранене с международно участие, 15-17 април, 1993г. Пловдив, 1993. - №1. -С. 86.

7. Антирадиационен ефект на хлебни продукта / Л; Хаджийски, М. Аляков, Е. Цветкова, С. Кавракирова // Резюмета V национален конгрес по хранене с международно участие, 15-17 април, 1993г. Пловдив, 1993. - №1. -С. 85.

8. Антонов Ю.А. Несовместимость белков и полисахаридов в водных средах / Ю.А. Антонов, В.Я. Гринберг, В.Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1976. - №8. - С. 566-569.

9. Антонов Ю.А. Термодинамическая совместимость полисахаридов в водных средах / Ю.А. Антонов, М.Г. Плетенко, В.Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1987. - №12. - С. 2482-2486.

10. Антонов Ю.А. Фазовое состояние систем вода — полисахарид I — полисахарид II / Ю.А. Антонов, М.Г. Плетенко, В.Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. 1987. - №12. - С. 2477-2481.

11. Арасимович- В.В. Методы-анализа; пектиновых веществ,, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах / В .В: Арасимович, C.B. Балтага, Н.П. Пономарева. Кишинев: АН Молд. ССР, 1970. - 84 с.

12. Артемова E.H. Научные основы ценообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками: Автореф. дис. докт. техн. наук. С.-Петербург. - 1999. - 49 с.

13. Архипова О.Г. Комплексоны в клинике профессиональных болезней / О.Г. Архипова, JI.A. Зорина, Н.С. Соркина. М.: Медицина, 1975. - С. 81-88.

14. A.c. 1833165 СССР, МКИ5 А 23 L 2/00. Безалкогольный напиток "Vita Marina"/ Е.А. Платова, A.A. Кудряшева, A.A. Артюков и др. -№5016592/13; Заяв. 13.12.91; Опубл. 07.08.93, Бюл. №29.

15. A.c. 1824164 СССР, МКИ5 А 23 L 2/02. Диетический напиток / Н.П. Лисакова, Н.Г. Славина, А.И. Роженко и др. №4913859/13; Заяв. 08.01.91.; Опубл. 30.06.93^ Бюл. №24.

16. A.c. 1382470, МКИ А 23* L 1/06. Композиция для получения студневой основы кондитерских изделий / В;А. Шинсон, Л.И. Хомутов (СССР). -№3812078/31-13; Заявл. 4.09.84; Опубл. в Б.И., 1988, №11.

17. A.c. 384897, МКИ С28Н19/14. НКИ 210/1813. Микрокристаллический хитин / Н. Dann, М.Р. Тагг (США). № 329.824; Заявл. 12.11.74.

18. A.c. 2108807, МКП6 А 61 К 47/44. Продукт лечебно-профилактического питания для детей / A.B. Устинова, Е.Г. Бобрикова, Н.Ф. Номероцкая, Н.Е. Белякина (Россия). № 95116769/14; Заявл. 28.09.95; Опубл. 20.04.98, Бюл. №4.

19. A.c. 3.903.268. (США). Chitin and chitosan derivatives for promoting wound healing / L.L. Balassa. Заявл. 19.01.71. № 117.085. МКИ A 61K27/00. НКИ 424/180.

20. A.c. 0988799 ЕПВ, МПК7 A 23 L 1/39. Sauce de type béchamel / Soc. Des Produits Nestlé S.A., Brongniart Laurence, Ferrari-Philippe Fabiana. № 99201819.2; Заявл. 08.06.1999; Опубл. 29.03.2000.

21. Ачмиз- A.Д: Осаждение пектина- из раствора- вращающимся, магнитным полем // А.Д. Ачмиз, А.М; Богус // Вестник Россельхозакадемии. 2003. -№3. - С. 78-79.

22. Баранов B.C. Студнеобразователи для кондитерской промышленности / B.C. Баранов, М.Ю. Сиданова, М.А. Желковская // ЦНИИТЭИпищепрома. Кондитерская пром-сть: Обзорная информация. М., 1981. - 24 с.

23. Белова A.A. О каррагенанах языком экономиста // Мясная индустрия. -1998. №4.-С.23.

24. Белова С.М. Производство пектина в России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - С. 11-12.

25. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В Д. Богданов Т.М; Сафронова М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

26. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной" промышленности. -Пищевая промышленность, 1976. 182 с.

27. Бретштайдер Б. Охрана воздушного бассейна / Б. Бретштайдер, И. Курфюрст; Под ред. А.Ф. Туболкина. Л.: Химия, 1989. - 288с.

28. Бритон Г. Биохимия природных пигментов / Пер. с англ. М.: Мир. 1986. -422 с.

29. Букин Ю.В. Витамины и бета-каротин в профилактике злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 9-13.

30. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: «Ut»,1996.-240 с.

31. Бьеррум Я. Образование аминов металлов в водном растворе. М;: ИЛ, 1961.-308 с.33; Валенкевич-JI.H; Применение яблочного порошка-при.лечении-больных хроническим энтеритом // Вопросы питания. 1993. - №3. - С. 24-27.

32. Ващенко A.A. Рационально использовать отходы консервной промышленности // Консервная и овощесушильная промышленность. -1977.-№7.-С. 13-15.

33. Винникова Л.Г. Использование комплексообразования белков мяса с микробным полисахаридом аубазиданом / Л.Г. Винникова, О.Н. Семикоз // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №4. - С. 42-43.

34. Влияние размера частиц добавленного крахмала и их распределения на ге-леобразующие свойства замороженного сурими / Konoo Shigeki, Ogawa Hi-roo, Iso Naomichi//J. Tokyo Univ. Fish. 1997. - 84, № 2. - C. 37-42.

35. Влияние яблочных пектиновых веществ на бактерии рода Pseudomonas и Xanthomonas в зависимости от условий среды / Е.А. Мехтиева, Ф.Д. Костик, О.Д. Бердиковская и др. // Изв. Ан. МССР Сер. биологических и хим. наук.- 1974. №5. - С. 62-65.

36. Вода в пищевых продуктах /Под ред. Р.Б. Дакуорта. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

37. Волгарев М.Я. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов / М.Я. Волгарев, В.А. Тутельян. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185 с.

38. Вредные вещества в промышленности. Справочник для химиков, инженеров и врачей / Под ред. проф. Н.В. Лазарева и проф. И.Д. Гадаскиной. 7-е изд., перераб. и доп. - Л.: Химия. - 1977. -Т. III.

39. Вредные химические вещества: Неорганические соединения элементов V-VII групп / Под ред. д-ра биол. наук В.А.Филова. JI.: Химия, 1989. - 592с.

40. Гичев Ю.Ю. Руководство по биологически активным пищевым добавкам / Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. М.: Триада-Х, 2001. - 232 с.

41. Глушанов Е.П. Витамины: химия, биохимия и физиологическая роль. Л.: Ленинградское изд-во, 1976. - С. 5-18.

42. Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М.:Изд-во АТН РФ, 1995. - 388 с.

43. Голубев В.Н; Пищевые и биологически активные добавки / В.Н; Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. М.: Изд. центр «Академия», 2003. -208 с.

44. Голубев В.Н. Фукциональные свойства пектинов и крахмала / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов, A.B. Поджуев // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. -2000. -№1.- С. 14-18.

45. Горовой Л.Ф. Хитинсодержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы // Матер. V Всерос. конф. по хитину и хитозану, Москва. Щелково. - 1999. - С. 130-133.

46. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения содержания влаги и сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1975. - 7с.

47. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 12с.

48. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира. М.: Изд-во стандартов.

49. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 34с.

50. ГОСТ 5902-80; Изделия-кондитерские. Методы, определения-степени измельчения и плотности пористых изделий. М.: Изд-во стандартов, 1987. -9с.

51. Гранатова В. П. Технология натуральных структурообразователей из вторичных ресурсов АПК: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1999. -25с.

52. Гранатова В.П. Технология пищевых загустителей: Учебное пособие 7 В.П. Гранатова, Г.М. Зайко, Г.И. Касьянов. Краснодар: КНИИХП. - 1999. - 118с.

53. Гринчишина З.Ф. Продукты с защитными свойствами / З.Ф. Гринчишина, А.М. Могильный II 2 Международный семинар "Экология человека: проблемы г и состояние лечебно-профилактического питания", Пятигорск, 2426 сентября 1993 г. Пятигорск, 1993. - С. 33.

54. Гудвин Т. Биохимия каротиноидов. М.: Изд-во иностранной литературы,1954.-396 с.

55. Дамдинсурэнгийн Наранцэцэг. Комплексообразующая способность кумыса, обогащенного микродобавками пектина / Наранцэцэг Дамдинсурэнгийн, В.В. Кондратенко // Изв. вузов. Пищ. технол. 1998 - №1. - С. 82.

56. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности (использование высокоминерализованных отходов). М.: Колос, 1995. - 96 с.

57. Дашевский В. Г. Конформации органических молекул. М.: Химия, 1974.-432 с.

58. Деркач С.Р. Применение полисахаридов в технологии капсулирования пищевых добавок / С.Р. Деркач, H.F. Воронько // Наука производству. -2000.-№2.-С. 44-46.

59. Джекобе М.М. Питание и рак // Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 2026.

60. Дианова В.Т. Исследование функциональных свойств белковых изолятов / В.Т. Дианова, В.В. Толстогузов, Н.Г. Кроха // Мясная индустрия СССР. -1984.-№4.-С. 22-26.

61. Для супов, соусов и приправ / Hendriks Peter // Ernahrungsindustrie. 1999. -№7-8.-С. 32-33.

62. Добровольский В.В. Свинец в окружающей среде. М.:,1987

63. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / JI.B. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: пищепромиздат, 2001. - 528 с.

64. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина- из- свекловичного- и других видов- сырья- Автореф. дис. д-ра техн. наук. Киев, 1990. - 48 с.

65. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: Учебное пособие. М.: ДеЛи. - 2000. - 256 с.

66. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: МАИК Наука, 1998. 304 с.

67. Ежов E.H. Опыт производства пектина / E.H. Ежов, A.K. Полонская,

68. A.C. Луканин.: Обзор. М.: АгроНИИТЭИГЩ 1993. - Вып.1, сер.14. - 28с.

69. Ермак И.М. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана полисахарида красных водорослей / И.М. Ермак, Ю.С. Хотимченко // Биология моря. - 1997. - Т.23. - №3. - С. 129-142.

70. Жевательная резинка с инкапсулированными бикарбонатом и ароматическими веществами: Пат. 5629035 США, МПК6 А 23 G 3/30/Miskewitz Regina; Church & Dwight Co., Inc. № 574313; Заявл. 18.12.95; Опубл. 13.05.97; НПК 426/5.

71. Желатин, его свойства и применение в кондитерской промышленности /

72. B.C. Рафикова, В.Е. Благодатских, М.Б. Дингор, Г.Б. Голденко // Агро-НИИТЭИ1111 Пищ. пром-сть. Серия 17. Кондитерская пром-сть: Обзорная информация. М., 1986. - 19 с.

73. Жушман А.И. Крахмалы и их модификации перспективные компоненты мясных продуктов // Мясная индустрия. - 1998. - №6. - С. 13-16.

74. Зайко Г.М; Использование пектина в профилактическом питании / Г.М. Зайко, О.В. Падалка, И.А. Гайворонская // Изв. вузов СССР. Пищевая технология.- 1989.- - №1. -С.77-80.

75. Заявка 2597303, МКИ А 23 L 1/04; Procede de fabrication d'un produit alimentaire et produit alimentaire obtenu par le procede/Bonin Herve, Soparind So Ao (Франция). №8605445; Заявл. 16.04.86; Опубл. 23.10.87.

76. Зубченко А.В. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продуктов питания / А.В. Зубченко, Г.О. Магомедов, Л.Я. Олейникова: // АгроНИИТЭИПП Пищ. пром-сть. Серия 17. Кондитерская пром-сть: Обзорная информация. М., 1989. - 25с.

77. Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Г.Л. Захарченко. Орел. - Типография Орловского гос. тех-нич. ун-та. - 2000. - 164 с.

78. Ильина И.А. Обоснование технологии получения пектинов = с высокими пролонгирующими свойствами / И.А. Ильина, Л.В. Донченко, З.Г. Земско-ва // Вестник Россельхозакадемии. 2003. - №31 - С.8-9.

79. Ильницкий А.П. Некоторые дискуссионные вопросы проблемы «Питание и рак» // Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 5-9.

80. Исследования антибактериальных свойств яблочного пектина / Ф.И. Каминская, С.И. Юрченко,, О.А. Кириленко и др. И Консервная и овощесу-шильная пром-сть. 1975. - №4. - С.35-37.

81. Исследование взаимодействия пектиновых веществ с солями меди, ртути, цинка и кадмия / Г.Н. Кацева, Е.П. Кухта, З.П. Панова и др. // Химия природных соединений. 1988. - №2. - С.171-175.

82. Исследование отходов моркови как сырья для производства пектина

83. П.М.Дарманьян, Е.Б. Дарманьян, Н.В. Ревенко, Г.А. Нечипоренко // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность: Реферативный сборник ЦНИИТЭИПП. 1981. - Сер.4, ВЫП.1. - С.12-15^

84. Ито Е. Современные данные о каротиноидах и их применении в качестве пищевых красителей // Ню фудо индасуторию. 1987. - №2. - С. 24-31.

85. Казарян Р.В. Повышать питательную ценность пищевых продуктов / Р.В. Казарян, Н.С. Арутюнян // Пищ. пром-сть. 1988. - №9. - С. 27-28.

86. Каминская Ф.И. Производство детских, диетических и профилактических консервов / Ф.И. Каминская, С.Ю. Бирюкова. Киев: Техника, 1984. - 86с.

87. Капсулированные ароматические добавки для продуктов нового поколения // Пищевая промышленность. 2000. - №10. - С. 18-19.

88. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов / И.М. Ермак, Т.Ф. Соловьева, В.П. Дидюхина и др. // Пищ. пром-сть (Москва). 1998. - №4. - С. 20-21.

89. Касьянов Г.И. Повышение желирующей способности пектина / Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Т.В. Ермакова. М.: Инситут экологии человека АТН РФ, 1994.-12 с.

90. Касьянов Г.И. Получение пектина из верхних покровных листьев капусты с применением мицелиальных грибов. Труды ВНИИСОК. - Пущино: ВНИИСОК, 1995: - С. 113-115.

91. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания. М.: Изд. центр Академия, 2003. - 276 с.

92. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 424 с.

93. Киприянов H.A. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов / H.A. Киприянов, Г.П. Устюгов, С.С. Фролова // Пищ. пром-сть. 1990. - Сер. 14, вып.1. - 29с.

94. Киприянов H.A. Состояние и перспективы контроля содержания тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе / H.A. Киприянов, Г.П. Устюгов, Н.И. Киприянова // Пищ. пром-сть. -1991". Сер;14; вып;2. - 32с.

95. Кларк Т.Дж. Компьютерная химия. М.: Мир, 1984. - 435 с.

96. Клевакин В.М. Сан. микробиология пищ. продуктов 7 В.М. Клевакин, В.В. Карцев. JI.: Медицина, 1986. - 176 е.,

97. Комиссаренко С.Н. Пектины их свойства и применение / С.Н. Комисса-ренко, В.Н. Спиридонов // Растительные ресурсы. - 1993. - Т.34, вып.1. - С. 111-119.

98. Компанцев В.А. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металов / В.А. Компанцев, Н.Ш. Гокжаева // Пищ. пром-сть. 1990. -№11. - С.39-40.

99. Компанцев В.А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. -№3. - С. 28-29.

100. Комплексные соединения в аналитической химии / Ф. Умланд, А. Янсен, Д. Тириг и др. М.: Мир, 1975. - 531 с.

101. Комплексообразование в системе легумин кормовых бобов -хитозан -хлорид натрия / Плащина И.Г., Мрачковская Т.А., Даниленко А.Н., Кожевников F.O. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №4. - С. 5051.

102. Концентрат напитка "Золотой шар" высокоэффективный витаминный напиток// JI.H. Шатнюк, В.Б. Спиричев, В.В. Рисник, Т.Т. Сиротина// Ре-зюмета V национален конгрес по хранене с международно участие, 15-17 април. 1993г. - Пловдив, 1993. - №1. - С. 102.

103. Кочеткова-A.A. Некоторые аспекты-применения-пектина.// Пшц^пром-сть. 1992. - №7. С.28-29.

104. ИЗ. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть. 1999. - №3. - С. 4-5.

105. Краткая химическая энциклопедия. М.: Гос. научное изд-во «Советская энциклопедия». т.4. - 1963. - 490 с.

106. Крац Р. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада/ Р. Крац, А.Ю. Колеснов // Пищ. пром-сть. 1993. - №7.- С.20, 2123.

107. Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий / Р. Крац, A.IO. Колеснов // Пищ. пром-сть 1993. - №6. - С. 14-17.

108. Крац Р. Промышленное производство желейного мармелада // Пищ. пром-сть. 1993. - №3-4: - С.19-20.

109. Крачанов Хр. Состав, желирни свойства и приложение на слънчогледо-вия пектин // Маслосапунена промишленост. 1977. - Вып.З. - С. 384-400.

110. Кретович B.JI. Биохимия растений: Учебное пособие. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1986. - 503с.

111. Кропотов C.A. Использование пектинов в производстве молочных продуктов // Сертиф. и упр. качеством экосистем на Южном Урале: Тез. докл. Рос. науч.-техн. конф., Оренбург, 14-16 мая 1997. Оренбург, 1997. - С. 2728.

112. Кудинова С.П. Бета-каротин в продуктах / С.П. Кудинова, Р.В. Казарян // Пищ. пром-сть. 1990. - №10. - С. 25-26.

113. Кудинова С.П. Перспективы использования бета-каротина / С.П. Куди-нова, Р.В. Казарян // Пищ. пром-сть. 1990. - №9. - С. 60-61.

114. Куприна Е.С. Современные тенденции в способах получения и применения хитина и хитозана / Е.С. Куприна, И.Ю. Козлова, К.Г. Тимофеева. М.: «Информационный пакет». - 1999. - вып. 111(1). - 60 с.

115. Лагода Т. Пектини классичш й комбшоиванг / Т. Лагода, О.Яцунь // Харч, i перероб. пром-сть. 1999. - №5. - С. 22-23.

116. Лазарева Л.В. Пектины // Хлебопечение России. 1999. - №5. - С. 20.

117. Лашко Н.П. Термодинамическая совместимость желатины с анионными и неионными полисахаридами в растворе: Автореф. дис. канд. хим. наук. -М., 1993. 20 с.

118. Левченко Б.Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3: - С.29.

119. Левченко Б.Д. Пектин. Пектинопрофилактика / Б.Д. Левченко, Л.М. Ти-монова // Межреспубликанская межотраслевая научно-производственная ассоциация «Пектин». Краснодар, 1992. - 16с.

120. Лескова Е.Е. Исследование защитных свойств пектина при экстремальной ртутной интоксикации / Е.Е. Лескова, М.Н. Коршун, И.И. Швайко // Рац. питание. 1973. - Вып.9. - С.101-103.

121. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения для населения экологически неблагоприятных регионов // Хранение и переработка сельхозсырья; 2002. - №9; - G. 9-11.

122. Литвинова Е.И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками / Е.И. Литвинова, A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищ. пром-сть. 2002. - №3. - С. 88-89.

123. Лугина Л.Н. Связывание ионов металлов пектинами / Тез. докл. 17 Все-союз. Чугаевского совещ. по химии комплексных соединений. Минск, 1990. -С. 688.

124. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности: Справочное пособие. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С.148-151.

125. Лурье И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

126. Лурье Ю.Ю. Справочник по аналитической химии. М.: Химия, 1989. -448 с.

127. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - №2. - С. 23-25.

128. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - №3. - С. 31-32.

129. Максимова С.Н. Совершенствование технологии пищевого хитозана: Ав-тореф. дис. канд. техн. наук. Владивосток, 1998. - 22 с.

130. Малина В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №7. - С. 34-38.

131. Малофеева И.М. Исследование структурообразования при разделении фаз в тройных системах на основе ацетатов целлюлозы: Автореф. дис. канд. хим. наук. -Саратов, 1977. 20 с.

132. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1972.-239с.

133. Мглинец А.И. Ксенобиотики и токсичные вещества / А.И. Мглинец, Н.В. Кацерикова // Пищевая пром-сть. 2002. - №9. - С. 62-63.

134. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош / Под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - С. 92-94.

135. Мельхофф У. Применение пектинов в пищевой и кондитерской промышленности // Пищ. пром-сть. 1999. - №7. - С. 37.

136. Модифицированный крахмал для создания превосходной консистенции и нежного вкуса майонеза // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 1999. - № 2. - С.16-17.

137. Моисеева В.Т. Р1зучение взаимодействия пектина со стронцием / В.Т. Моисеева, Г.М. Зайко. Краснодар, 1984. - С. 13. - Деп. в ОНИИТЭИхим., Черкассы, 11.10.84, №967 XII-84.

138. Молочников В.В. Изучение влияния физико-химических характеристик различных видов пектинов на функциональные свойства структурированных продуктов в виде молочного суфле / В.В. Молочников, Т.А. Орлова //

139. Вестник СКО АТН РФ «Технологии живых систем». Выпуск 1. Ставрополь: Северо-Кавказский государственный технический ; университет. -2001. С.78-81.

140. Мохначев И.Г. Оценка комплексообразующих свойств биологических объектов / И.Г. Мохначев, В.П. Гранатова // Хранение и переработка сель-хозсырья. 1998. - №1. - С. 35-36.1541 Навроцкий-В;К. Гигиена труда. Мл Медицина, 1974. - 439с,

141. Наранцэцэг Д. Влияние пищевых стабилизаторов на стойкость кумыса при хранении / Д. Наранцэцэг, А.Д. Минакова, В.Г. Щербаков // Изв. вузов. Пищ. технология. 1999. - №5-6. - С. 105-107.

142. Нечаев А.П. Пищевые добавки: Учебно-методическое пособие / А.П; Нечаев, А. А.Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Издательский комплекс МГУ 1111, 1999.-71 с.

143. Нечаев А.П. Характеристики и использование крахмалов / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. -1999.-№2.-С.4-7.

144. Новая технология получения хитин-хитозановых биосорбентов / Г.В. Маслова, Е.Э. Куприна, H.A. Щедрина, А.К. Богерус // Рыбное хозяйство. -1996. -№3.- С. 60-61.

145. Нови рибни консерви със специално предназначение / М. Чанева, Д. Байкова, Г. Зайко, Е. Генчев. // Резюмета V национален конгрес по хране-те с международно участие, 15-17 април, 1993г. Пловдив, 1993. - С. 9.

146. Определение доли свободных, связанных с ионом металла и метилированных карбоксильных групп пектиновых веществ методом ИК-спектроскопии //Журнал аналитической химии. 1984. - т. XXXIX. - вып. 1. - С. 92-94.

147. Остроумов JI.А. О совместном использовании белково-углеводного сырья и яичного порошка в производстве молочных напитков со взбивнойструктурой / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков, A.A. Малин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №1. - С. 36-38.

148. Охаси С. Проблемы и перспективы использования агентов желатиниза-ции в пищевой промышленности / С. Охаси, К. Фудзихара // Секухин то кагаку. 1984. - спец. номер. - С. 84-86.

149. Панков С.М. Студнеобразное состояние полимеров. М.: Химия, 1974. -55с.

150. Пектин: его свойства и производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелина// Пищ. пром-сть. 1992. - Сер. 14, вып.6. - 56с.

151. Пектин из тыквы в хлебобулочных изделиях / Л.В. Донченко, Л.К. Боч-кова, В.В. Кондратенко, E.H. Нестерова // Материалы Междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент. 1997. Краснодар, 1997. - С. 117.

152. Пектин и сырьевые ресурсы / Н.С. Карпович, Л.К. Теличук, Л.В. Донченко, M.A. Тоткайло // Пищ. пром-сть. 1981. - №3. - С. 36-39.

153. Пектин, производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. - 89с.

154. Пектиновые вещества плодово-ягодного и овощного сырья Кузбасса /Т.И. Нуштаева, В.А. Помозова, В.М. Позняковский, Н.П. Шелухина // Пищ. пром-сть. 1993. - №8. - С. 12-14.

155. Пектины и их применение в молочной промышленности / А.Ю. Колес-нов, A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова // Обз. Инф. Сер. Мо-лоч. пром-сть, АгроНИИТЭИПП. 1996. - №4. - С. 1-36.

156. Пектины универсальная добавка к молочным продуктам / H.A. Сосни-на, В.Ф. Миронов, А.И. Коновалов и др. // Молоч. пром-сть. - 1999. - №9. -С. 33-35.

157. Пер-Оке Альбертсон. Разделение клеточных частиц и макромолекул

158. Пер. с англ. Н.М. Амельянчик, Т.В. Венкстерн; Под ред. Я.М. Варшавского. М.: Мир, 1974. - 381 с.

159. Петровский К.С. Гигиена питания: Учебник, 3-е издание перераб и доп. / К.С. Петровский, В.Д: Ванханен. М.: Медицина, 1982. - 528 с.

160. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: «Новосибирский полиграфкомби-нат», 1996. -430 с.

161. Полисахариды в мясной промышленности // A.JI. Пешехонова, Н.К. Жу-равская, М.М. Данилова, Ю.М. Бухтеева //АгроНИИТЭИММП. Мясная пром-сть: Обзорная информация. М:, 1992. - 28 с.

162. Получение желейных изделий на основе агароида и окисленного кукурузного крахмала / Н.И. Зубрев, В.А. Болеева, И.С. Лурье, А.Б. Лукьянов // Научно-технический реферативный сборник. Кондитерская промышленность. М;: ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 6. - 29 с.

163. Полуэктова E.H. Изучение комплексообразования пектина как возможного антиоксиданта / E.H. Полуэктова, М.И. Михайленко, В.Д. Бойченко // Тез. докл. 17 Всесоюз, Чугаевского совещ^ по.химии, комплексных соединений. Минск, 1990. - С. 692

164. Попова М.И. Хроматографическое расщепление атропина на пектовой кислоте подсолнечника / М.И. Попова, Х.Г. Крачанов // Химико-фармацевтический журнал. 1977. - Вып.11. - С. 116-117.

165. Проблемы производства пектина / Н.С. Карпович, E.H. Киореску, Г.С. Мельник, И.А. Крапивницкая // Пищ. пром-сть. 1988. - №5. - С. 2-3.

166. Производство свекловичного пектина / Н.С. Карпович, E.H. Киореску, Л.В. Донченко, В.В. Нелина // ЦНИИТЭИ пищевая пром-сть. Серия 17. Кондитерская пром-сть: Обзорная информация. М:, 1984. - Вып. 13. - 13с.

167. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. Учеб. и справочное пособие. М.: Финансы и статистика, 1999. - 672 с.

168. Прудников С. М. Система приема и обработки сигналов импульсных ре-лаксометров ядерного магнитного резонанса / С. М. Прудников, Л. В. Зверев, Т. Е. Джиоев// Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2001610425. Москва, 2001.

169. Прудников С. М; Способ количественного анализа вещества на основе явления ЯМР и устройство для его осуществления. A.C. № 1173279. Б; И. №30. 1985 г.

170. Пучкова Л.И.' Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-сть, 1971. - С. 106-111.

171. Разработка биотехнологии производства кисломолочных продуктов с зостерином / JI.A. Остроумов, В.В. Бобылин, Л.И. Вождаева и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №12. - С. 47-49.

172. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М.: Агро-промиздат, 1985. - 184с.

173. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / Под. Ред. Л.С. Иванукшо, Г.И. Круглова и др. Мл Пищ. пром-сть, 1974. - 208 с. (гл 4.3, С.124)

174. Родионова Н.С. Реология пектин-гетерогенных гелей // Изв. химия и хим: технол. 2000.43 - №4. - С. 68-71.

175. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1994.-№3.-С. 25-26.

176. Роль Л.Н. и др. Утилизация отходов производства крилевого мяса путем протеолиза // Тез. докл. I Всесоюз. конф. по хитину и хитозану. Дальрыб-втуз. - Владивосток. - 1983. - С. 40.

177. Сальников Ю. И. Полимерные комплексы в растворах / Ю. И. Сальников, А. Н. Глебов, Ф. В. Девятов. Казань: Изд-во Казанского ун-та, 1989. -288 с.

178. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Мл Минздрав России, 2002-г^- 165 с.

179. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. -М.: ВИНИТИ, 1971.- 139с.

180. Сафронова Т.М; Подход к разработке метода определения хитозана в пищевых продуктах // Изв. Тихоокеан. н.-и. рыбохоз. Центра. 1999.125, С. 103-107.

181. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А.С.Ратушный, Л.А. Старостина, Т.И. Захарова, Л.И. Нагайченко. М.: Экономика, 1986. - 295 с.

182. Севостьянов Б.И. Исцеление в растениях. Краснодар: Советская Кубань, 1992. - 192 с.

183. Серия технологий эффективного использования новых пищевых материалов. (26). Хитин-хитозанолигосахариды // Shokuhin to kagaku=Food Sei. -1999.-41.-№11.-С. 82-84.

184. Сизенко Е.И. Технологии пищевых продуктов для населения экологически неблагополучных регионов России // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2002. - №9. - С. 6-9.

185. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищ. пр-в. М:: Легкая и пищ.- пром-сть, 1984, -208 с.

186. Содержание пектина в некоторых продуктах, производимых пищевой промышленностью БССР / В.А. Сурикова, В.Ф. Кондрашевич, Г.А. Шкляр, З.К. Благодарнова// Здравохранение Беларуссии, 1977. №12. - С. 42-43.

187. Соленова Л.Г. Роль питания в профилактике профессионального рака

188. Л.Г. Соленова, В.Г. Смулевич // Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 3640.

189. Солодовник В.Д. Микрокапсулирование. М.: Химия. - 1980. - 216 с.

190. Составы растворимых комплексов металлов с пектинами / Н.Ш. Кайшева, В.А. Компанцев, C.Hi Щербак, Н.И. Крикова // Пиш. промсть. -М., 1992.-№1.-С. 28-29.

191. Специальные крахмалы для мороженого // Пищ. пром-сть (Москва). -2000.-№7.-С. 80.

192. Способ определения бета-каротина: Положительное решение по заявке 4687784 / С.П. Кудинова, Р.В. Казарян, Е.Б. Ремизова и др. 1990. - 7с.

193. Справочник по диетологии / Под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: Медицина, 1992. - С. 13-18.

194. Стабилизирующий крахмал экономит затраты и энергию // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - №1. - С. 13.

195. Структурное исследование и физиологическая активность лемнана, пектина из Lemna minr L. / Р.Г. Оводова, В.В. Головченко, A.C. Шашков и др. // Биоорганическая химия. 2000. - Т.26. - №10. - С. 743-751.

196. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов /A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; под ред. А.В. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. 296 с.

197. Сухарева Н.И. Взаимодействие пектиновых веществ с некоторыми металлами в щелочной среде / Н.И. Сухарева, Т.В. Павлова, В.А. Васькина // Пищевая технология. 1999. - №1. - С. 223-25.

198. Тамова М.Ю., Барашкина Е.В.*, Касьянов Г.И. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 5-6. - С. 41-42.

199. Творогова A.A. Стабилизационные системы фирмы «Квэст» для мороженого на плодово-ягодной основе / A.A. Творогова, М.М. Пивцаева // Мо-лоч. пром-сть. 1999. - №7. - С. 12-13.

200. Термодинамический подход к выбору полиуронидных комплексообразо-вателей для защиты организма человека от токсичных ионов металлов.

201. Взаимодействие полиуроиидов с ионами свинца / Е.Е. Браудо, И.В. Данилова, В.Т. Дианова и др. // Вопросы питания. 2001. - №2. - G. 39-41.

202. Технология обработки водного сырья / В.П. Зайцев, И.В. Кизеветтер, JI.JI. Лагунов, Т.И. Макарова. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 696 с.

203. Товароведение пищевых продуктов / Тылкин В.В., Кононенко И.Е., Дмитриева A.B. и др. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Экономика, 1980. -430 с.

204. Трескунов К.А. Адаптация, стресс и долголетие / К.А. Трескунов, Б.А. Комаров. // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сб. науч. трудов. - М.: Вып. 6. - С. 205-222.

205. Тужилкин В.И. Теория и практика применения пектинов / В.И; Тужил-кин, A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая технология. 1995. - №12. - С. 78-83.

206. Тужилкин В.И. Технологии получения пектина из нетрадиционного сырья // Пищ. пром-сть. 1993. - №1. - С. 13.

207. Тяжелые металлы в окружающей среде и их влияние на организм / P.C. Гильденскиольд, Ю.В. Новиков, P.C. Хамидулин и др. М.: Гигиена и санитария. - 1992; - №5-6. - 79с.

208. Фан-Юнг А.Ф. Влияние механической и термической обработки на молекулярную массу и студнеобразующую способность пектина / А.Ф. Фан-Юнг, Н.И. Ширин, О.С. Легенько // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. -1980. -№1.- С. 90-92.

209. Фан-Юнг А.Ф. Производство детских, диетических и профилактических консервов / А.Ф. Фан-Юнг, Ф.И. Каминская, С.Н. Бирюкова. К.: Техшка, 1984. - 86с.

210. Фан-Юнг З.А. Об условиях получения низкоэтерифицированного яблочного пектина / З.А. Фан-Юнг, Б.И. Балакирева, Ф.И. Каминская // Изв. вузов. Пищ. технология. 1975. - №5. - С. 139-141.

211. Филиппов М.П. Определение методом инфракрасной спектроскопии степени замещения водорода карбоксильных групп пектиновых веществ на ионы металлов //Прикладная биохимия и микробиология. 1976. - т. XII, вып. 1.-С. 126-128.

212. Фокс Г. Свойства и применение яблочного и цитрусового пектинов / Г. Фокс, Х.-У. Эндресс // Пищ. пром-сть. 1993. - №3-4;- С. 17-18.

213. Фрешкин Я.И. Кинетическая теория жидкостей. Л.: Наука, 1975. -532 с.

214. Хеммингер В; Калориметрия. Теория и практика / В. Хеммингер,

215. Г. Хене; Пер. с англ. В. Хеммингер, Г. Хене. М.: Химия, 1990. - С. 176.

216. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической < ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984: - С. 294-301.

217. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина и В .А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

218. Цыган В.Н. Хитозан как компонент парафармацевтиков и иммуноориен-тированной терапии / В.Н. Цыган, К.Д. Жоголев, В.Ю. Никитин; // Концептуальные вопросы питания населения и военнослужащих. СПб. - 2000. -Т.2. - С. 37-42.

219. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.- 169с.

220. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Киев: Урожай, 1988.-С. 12.

221. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / Н.П. Шелухина; Р.Ш. Абаева, Г.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1987. - 108с.

222. Шелухина Н.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные / Н.П. Шелухина, 3:Д: Ашубаева, Г.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970.- 73с.

223. Шемякина Е.В. Методика определения комплексообразования тяжелых металлов в растворе желудочного сока / Е.В. Шемякина, O.A. Лопанчук. // Доклады Россельхозакадемии. 2002. - №3. - С. 39-40.

224. Шеренешева Н.И. Антиканцерогенная активность каротиноидов // Вопросы питания. 1993. - №4. - С. 13-17.

225. Широкое использование крахмала. Hohe Prozebtoleranz // Ernahrungsin-dustrie. 1997. - № 1-2. - С. 8-9.

226. Экология семейной кухни / В.В. Закревский, В.Г. Лифляндский, М.Н. Куткина и др.-Санкт-Петербург: Петрополис, 1991.- 32с.

227. Энциклопедия полимеров. Ред. Коллегия: В.А. Каргин (глав, ред.) и др..- М.: Советская энциклопедия, 1972. Т.1, С. 594.

228. A carbon 13 n.m.r. study of sugar-beet pectin / M.H.J. Keenan, P.S. Belton, J.A. Matthew et al. // Carbohydr. Res. - 1985. - vol.138. - №1. - P.168-170.

229. Acacia nilotica. Microencapsulation of vanillin using Acacia nilotica gum / Sumana Chattopadhyay, R.S. Singhai, P.R. Kulkarni, P.L. Soni // J. Sei. and Ind. Res. 1997. - 56, №2. - C. 109-110.

230. Albers Dieter. Einsatz von Carrageenan für innovative Kochpökelwaren // Fleischwirtschaft. 1997.-77. - №9. - P. 781-783, 816.

231. Albersheim P. The primary cell wall // Plant Biochemistry. New York etc.: Acad. Press, 1976. - P. 236-274.

232. Aspinall G.O. Carbohydrate polymers of plant cell wall // Biogenesis of plant cell wall polysaccharides. New York; London: Acadi Press, 1973. - P.95-115.

233. Bernfeld P., Kelly T.F. // J. Biol. Chem. 1963. - Vol. 238. - P. 1236.

234. Berry B.W. Use of carrageenan and konjac flour gel in low fat restructured pork nuggets / B.W. Berry, M.E. Bigner // Food Res. Int. 1996.-29. - №3-4. -P. 355-362.

235. Biziuk M. Heavy metals in food products and biological samples // Workshop Monitor. Natur, and Man-Made Radionucl. and Heavy Met. . Waste Environ., Dubna, 2-5 Nov., 1999: Tentat. Progr. Abstr. Dubna. 1999, P. 67.

236. Brubacher G. Vitaminierung von Lebensmitteln als Beitrag zur Losung von Ernährung sproblemen // Gordian, 1985. v. 85, №1-2.- P. 15-21.

237. Bujak S. Pectin preparation production. Technology of moderately esterified pectin production / S. Bujak, F. Bosak // Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska, Sect.E. 1973 - 1974. - №28-29. - P. 455-470.

238. Bujak S. Pectin preparation production. 2.Production of low-ester apple pectin / S. Bujak, F. Bosak // Ann: Univ. Mariae Curie-Sklodowska, Sect.E. -1973 1974. - №28-29. - P.471-484.

239. Chapman V.J. Seaweeds and their, uses / VXChapman, D.J. Chapman //Third edition. London; New York: Chapman and Hall, 1980. P. 334.

240. Chaturvedi V.K. Interaction of Lutein with Phosphatidylcholine Bilayers

241. V.K. Chaturvedi, C.K.R. Kurup // Biochim. Biophys. Acta., 1986. V.860. -P. 286-292.

242. Christensen S.H. Pectin, a natural hydrocolloid for confectionery products: Improved material selection and more refined extraction // Confect. Prod. -1977.-№9.-P. 378-381.

243. Christo Kratchanov. Zur Saureentesterung Apbelpektin // Die Zebensmittec -Industie. 1977. - №9. - P. 406-408:

244. Clemens Sambale. Beta Carotene a Versatile Food Colorant // Food Marketing and Technology. - 1989. - №5. - P. 12-15.

245. Comparison of functional properties of selected vegetable hydrocolloids and emulsifiers / F. Swiderski, M. Trzeciecki, H. Przeslaviewiez, P. Chustecki // Acta Alimentaria Polonica. 1987. - Vol. 13. - № 4. - P. 331-341.

246. Comparison of the Effects on Inserted C40- and C50-Terminalli Dihydroxy-lated Carotenoids on Mechanical Properties of Various Phospholipids Vesicles / T. Lazrak, A. Milon, G. Wolff, A.M. Albrecht // Biochim. Biophys. Acta., 1987.-V.903.-P. 132-141.

247. Dalla Rosa Marco. Uso di ingredienti funzionali diversi e caratteristiche qualitative di prodotti carnie emulsionati (wiirstel) / Dalla Rosa Marco, Pittia Paola. /And. alim (Italia). 1999. - 38, №383. - C. 810-814.

248. Duran L. Effects of the addition of simple and complex food components on the rheological properties of agar gels. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int.

249. L. Duran, S.F. Osborn // Congr. Food Sci. and Technol., Dublin, 18-23 Sept. 1983. -Vol. 2. -P. 11-12.

250. Effect of the structural features of pectins and alginates on their thermodynamic compatibility with gelatin in aqueous-media / Antonov Y.A., Lashko N.P., Glotova Y.K., etc. // Food Hydrocolloids. 1996.-10. - №1. - P. 1-9.

251. Effect of Vitamin E and p-Carotene on the Incidence of Primary Nonfatal Myocardial Infarction and- Fatal Coronary Heart. Disease. / J. Virtamo, J.M. Rapola, S. Ripatti, O.P. Heinonen // Arch. Intern. Med., 1998. V. 158. - P. 668675.

252. Elbe J.H. von. Natural colors where are we? // Manuf. Confect. 1986. - №1. -P. 43-46.

253. Emodi A. Carotenoids in bakery products / A. Emodi, L. Johnson, J. Mux // J. Cereal Foods Word. 1980. - v.25 - №6. - P. 24.

254. Encapsulation compositions: Пат. 5897897 США, МПК6 A 23 L 1/216

255. Porzio Michael A., Popplewell: Lewis M.; McCormick & Co., Inc. -№08/763148; Заявл. 10.12.1996; Опубл. 27.04.1996; НПК 426/96.

256. Encapsulation: de composes à usage alimentaire par des tensioactifs: Заявка 2735658 Франция, МПК6 A 23 P 1/04, A 23 L 1/03, 1/221, 1/222/Roux Dider, Degert Corinne, Laversanne René; Capsulis SA. № 9507398; Заявл. 21.6.95; Опубл. 27.12.96.

257. Erich L. Schorott. Role of vitamin A and beta-carotene in Radition protection: Relation to antioxidant properties // Pharac. Ther. 1988. - P. 357-365.

258. Flavor encapsulation: Пат. 5958502 США, МПК6 A 23 L 1/22/ Fulger Charles V., Popplewell Lewis Michael; McCormick and Co., Inc. № 09/132513; Заявл. 11.08.1998; Опубл. 28.09.1999; НПК 426/650.

259. Francis F.J. Natural food colorants // Gereal Foods Words. 1981. - №10. - P. 26.

260. Gao J.C. Gel forming additive effects on properties of thermally induced minced fish gel / J.C. Gao, G.M. Pigott, B. Rein // J.Food Sci. 1999: - 64, №3 -C. 414-417.

261. Gordon H.T. The use of Beta Carotene in Bakery Prodics / H.T. Gordon, L.E. Johnson, B. Borenstein // J. Cereal Food World, 1985. v. 30, №4.- P. 28-31.

262. Gregory D.J.H.- The-versatility of pectin// Food Process Ind., 1982. №612. -P. 32-33,36.

263. Gruszecki W.I. Carotenoids in Membranes // The Photochemistry of Carotenoids / Eds Franc H.A. et al. Dordrecht: Kluwer Acad. Publ., 1999. P. 363379.

264. Hannigan К. Dressing oil mimics Butter-But at muck lower cost. // Food Eng., 1981. -№ l,v.65. P. 136-137.

265. Havaux M. Carotenoids as Membrane Stabilizers in Chloroplasts // Trends Plant Sci., 1998; V.3. - P. 147-151.

266. Hennekens C.H. Current Knowledge and Future Directions for Research on Antioxidant Vitamins in Prevention of Cancer, Cardiovascular and Eye Diseases //Pure Appl. Chem, 1997. V.69; - P.2141-2144.

267. Hercules strengthened by citrus acquisition // Eur. Chem. News. 1998. - 69, № 1809.-P.8.

268. Hervé M. Les régies d'or de la supplémention // Process. 1997. - № 1124. -С. 46,48-49.

269. Heyraud A. Physical and chemical properties of phycocolloids / A. Heyraud, M. Rinaudo, C. Rochas // Introduction to applied phycology. Ed. I. Akatsuka. SPB Academic Publishing bv. The Hague. The Netherlands, 1990. - P. 151-176.

270. Heywood R. The Toxicity of betacarotene / R. Heywood, A.K. Palmer.

271. Toxicity. 1985. - №36. - P. 91-100.

272. Hojgaard Steen Christensen. Pectin "gels" as candymaker s texturizer // Candy Ind. 1993. - №4; - P. 34-35,38,40.

273. Horio M., Fujii.T., Onogy S. //J. Phys Chem., 1964; 68. - p. 778-781.

274. Hudson S.M. // Proc. Intern. Conf. Chitin/Chitosan, 7th. France. - 1997. - P. 590-599.306Hyde-Smith John I. Pectin- the fluit-based additive // Food Trade Rev. 1988. -№10.-P. 577, 579.

275. Iain C.M. Industrial Polysaccharides // Pure Appl. Chem. 1989. - v. 61 - №7. -P. 1315-1322:

276. Influencia del pH, el tiempo y la temperatura en las características del extracto de carragenina / M. Cuesta, P. Vélis, C. Casal, M. Núñez de Villavicencio // Alimentaria: Revista de tecnología e higience de los alimentos. 2000. 37. -№311, C. 23-26.

277. Installation pour I'enrobage de produits alimentaires ou pharmaceutiques: Заявка 2751849 Франция, МПК6 А 23 P 1/08, А 61 К 9/28/ Juan Richard; OGAN SA. № 9609988; Заявл. 1.8.96; Опубл. 6.2.98.

278. Janier T.S. Functional properties of surimi // Food Technology. 1986. - V. 40. -№3. - P. 107-114.

279. Jeffries G. Natural colours // Food Process. Ind. 1979. - № 576. - P. 33-35.

280. Judie D. Dziezak. Associate Editor. Applications of Food Colorants // Food Technology. №4. - 1987. - P. 10.

281. Karas M. Lycopene interferes with cell cycle progression; and insulin-like growth factor J signaling in mammary cancer cells / M. Karas, H. Amir,• D. Fishman // Nutr. Cancer, 2000; 36 (1). P. 101-111.

282. Kim W.J. Chemical and gelation characteristics of ammonia-demethylated sunflower pectins / W.J. Kim, F. Sosoulski, S.C.K. Lee // J. Food Sci: 1978. -№5. - P. 1436-1439.

283. King K. Pectin: an untrapped natural resource // Food Sci. and Technol. Today. 1993. - №3. - P. 147-152.

284. Kinsella J.E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturation and gelation. Food science and technology: Present Status and Future Dir. Proc., 6-th Int. Cong., Dublin, Sept. 1983. - P. 226-246.

285. Kohaka Satoshi. Electric condictiwity of kappa-carrageenan gel / Kohaka Sa-toshi, M. Tokita, K. Hikichi // Repts Progr Polim Phys. Japan. 1989-32.1. P. 537-538.

286. Kohn R., Malovikova A., Bock WI, Dongowski G. // Nahrung. 1981. - Vol: 25. - P. 853-867.

287. Krinsky N.J. Action of Carotenoids in Biological Systems // Annu. Rev. Nutr., 1993.- V. 13.- P. 561-687.

288. Laneuville S.I. Effect of preparation conditions of the characteristics of whey protein xanthan gum complexes. / S.I. Laneuville, P. Paquin, S.L. Turgeon // Food Hydrocolloids. - 2000.-14. - №4. - P. 305-314.

289. Levi F. Dietary intake of selected micronutrients and breast-cancer risk

290. F. Levi, C. Pasche, F. Lucchini // Int. J. Cancer, 2001, Jan 15; 91(2). P. 260.

291. Lohmann R. Possibilities for the use of pectin in dairy products // Gordian. -1982. №7-8. - P. 148-153.

292. Marine Colloids // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. Amsterdam - etc. - 1989. - P. 235-334.

293. Markus Y. The stability of mixed complexes in solution / Markus Y., Eliezer I. Coord. Chem. Rev. -1969. - №3. - P. 273.

294. Mikova К. К problematice pribarvovati potravin / K. Mikova, L. Havlikova // Priimysl Potravin. 1985. - №1. - P. 14-16.

295. Muzzarelli R;A,A. In the Polymeric Materials Encyclopedia^// Boca Raton, USA: CRC Press. 1986.

296. Muzzarelli R.A.A., Tanfoni F. // Carbohyd. Polym. 1985. - Vol.5. - №4. - P. 297-307.

297. National Starch предлагает ассортимент специальных крахмалов // Пищ. ингредиенты: сырье и добавки. 2000. - №2. - С. 58.

298. Neiser S. Gel formation albumin к-carrageenan systems / S. Neiser, K.I. Draget, O. Smidsrod // Food Hydrocolloids. - 2000.-14. - №2. - P. 95-110.

299. Neiser S. Interctions in bovine albumin calcium alginate gel systems. / S. Neiser, K.I. Draget, O. Smidsrod // Food Hydrocolloids. - 1999.-13. - №6. - P. 445-458.

300. Nussinovitch A. Lipid-core hydrocolloid capsules / A. Nussinovitch, L.Gershon, M. Nussinovitch // Food Hydrocolloids. 1996. - 10. - №1.1. C. 21-26.

301. Oakenfuul D.G. Food gels // CSIRO Food Research Quart. 1984; - Vol. 44. -№3. - P. 20-23.

302. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. Proc. 2-nd Int. Conf. «Gums and Stabilisers for the food. Cllywd. - 1983. - Vol; 2. - P. 369377.

303. Pektine als Schutzkolloid // Ernahrugsindustrie. 1999. - №11. - P. 8-9.

304. Prostate Cancer and Supplementation with a-Tocopherol and P-Carotene: Incidence and Mortality in a Controlled Trial / O.P. Heinonen, D. Albanes, J. Vir-tamo, P.R. Taylor // J. Natl. Cancer. Inst., 1998. V. 90. - P. 440-446.

305. Prudden J.P. US pat. 04 006 224, 1977.

306. Ré M. J. Microencapsulation by spray drying //Drying Technol. 1998. - 16, № 6. - C. 1195-1235.

307. Rheological and themial-properties of milk gels formed-with.ic-carrageenan. I. Sodium caseinate / Oakenfull D.,, Miyoshi E., Nishinari K., etc. // Food; Hydrocolloids. 1999.-13. - №6. - P. 525-533.

308. Riaz R.A. Utilization of pectin in the food industry // Sci. Ind:, 1971. №1. -P. 11-16.

309. Richard C. Comparative aspects of carotenoids and retinoids as chemopreven-tive Agents for cacer // Life Seiences Research. 1989. - №1L60616.

310. Rohmer M. Molecular Evolution of Biomembranes: Structural Equivalents and Phylogenetic Precursors of Sterols / M. Rohmer, P. Bouvier, G. Ourisson

311. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1979. V. 76. - P. 847-851.

312. Role of Various Carotenoids in the Risk of Breast Cancer / C. La Vecchia, M. Ferraroni, E. Negri; S. Franceschi // Int. J. Cancer, 1998. V.75. - P. 482-483.

313. Sadowski R., Wojcik W. Chromatography of chloroplast carotenoids on magnesium oxide thin layers //1. Chromatogr. 1983. - V.262. - P. 455-459.

314. Schubert E. Des additifs alimentares, pourquoi? // Ria. Bimensuel Europ. Agro-Alim. 1984. - №335. - P. 42,45-46.

315. Siess H. Antioxidant Functions of Vitamins Vitamin E and Vitamin C, P-Carotene, and Other Carotenoids and Intercellular Communication via , Gap Junctions / H. Siess, W. Stahl // Int. J. Vitam. Nutr. Res., 1997. - V. 67. - P. 364367.

316. Siess H. Antioxidant Functions of Vitamins Vitamin E and Vitamin C, P-Carotene, and Other Carotenoids / H. Siess, W. Stahl; A. Sundquist // Ann. N. Y. Acad; Sci., 1992. - V.699. - P. 7-20.

317. Soto Peralta N.V., Muller H., Knorr D. // J. Food Sei. - 1989. - Vol.54. -№2. - P. 495-497.

318. Sture J. Produekttekniska avdelmingen. Fargming av smor med betaharotin / J. Store, A. Kenneth // Sven mejeritidn. 1973. - v.65. - №20. - P. 9-12.

319. Taravel M.N., Domard A. // Biomaterials. 1975. - Vol. 16. - P. 865.

320. Thibault J.F. Pectin substances: generalities and applications in the industry / Thibault J.F., Petit R.-// Inds. aliment. et agric. 1979. - №12.- P. 1231-1240.

321. Toursel P. La micro-encapsulation au secours de la nutraceutique // Process. -1996.-№1118.-С.40-42.

322. Toursel P. Vers des gelées 100 % végétales // Process. 1999. - №1154. -С. 40.

323. Trono G. Differences in biomass production and carrageenan yields among 4 strains of farmed carrageenophytes in Northern Bohol, Philippines / G. Trono, A. Lluisma // Hydrobiologia. 1992. - V.247. - P. 223-227.

324. Trudso J.E. Hydrocolloids. What Can They Do? How are They Selested? Can Inst. Food Sei. Technol. J. 1988. - Vol.21. - № 3. - P. 229-235.

325. Valladares B.J. Chemical and technological study of Carcia papaya pectins

326. B.J. Valladares, F.R; Villegas, J.J. Rubio //An. Bromatol. 1970. - № 1. - P.101.115;

327. Vanni Franco. Gelificanti, addensanti, stabilizzanti estratti da alghe marine // Ind. alim. 1995. - 34. - №355. - P. 289-290;

328. Walker B. Gums and stabilisers in food formulations Gums and Stab. // Food Ind. Vol. Proc. 2-nd Int. Conf., Clywd. 1984. - P. 137-161.

329. Weiss H.O. Pectins of a low degree of esterification: Properties, new developments, applications // Ind. Obst.- Gemueseverwert. 1979. - № 9. - P. 231239.

330. Weiss H.O. Spezielle Apfelpektine zur Anwendung fur Fruchtzubereitungen in Joghurts und Milchdesserts // Lebensmitteltechnik, 1981. № 7-8. - P. 345349.

331. Wetzel C.R. Chemical stability of encapsulated aspartame in cakes without added sugar/C.R. Wetzel, L.N. Bell//Food Chem. 1998. - 63. - №1.-C.33-37.

332. World Health Organisation, Technical Report Series // Tenth Report of the joint AO / Who Expert Committee on Food Addituves im Druck, Genewa, 1985,- P. 15-17.

333. Xiong Y.L. Textural and sensory properties of low-fat beef sausages with added water and polysaccharides as affected by pH and salt / Y.L. Xiong, D.C. Noel, W.G. Moody // J. Food Sei. 1999. - 64. - №3. - C. 550-554.

334. Yrothus Phil. Natural colors and their use in confections // Manuf. Confect. -1981.-№11.-P. 29-32.