автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.06, диссертация на тему:Теоретические и экспериментальные основы развития технологии производства заменителей масла какао

ВВЕДЕНИЕ.

ЧАСТЫ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Литературный обзор.

1.2. Постановка задачи исследования.

ЧАСТЫ! ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

ГЛАВА 2. Техника эксперимента и методика исследования.

ГЛАВА 3. Разработка теоретических основ кристаллизации заменителей масла какао.

3.1. Изучение закономерности влияния скорости охлаждения.

3 .2 . Изучение закономерностей влияния затравки.

3.3. Изучение закономерностей влияния длины углеводородных цепей жирных кислот в составе триглицеридов .й,.

3.4. Изучение закономерностей влияния триглицеридного состава.

ГЛАВА 4. Разработка экспериментальных основ развития технологии производства заменителей масла какао.

4.1. Исследование и разработка способов фракционирования натуральных растительных масел с целью получения жиров, обогащенных 2-олеоди-насыщенными триглицеридами.

4.2. Исследование композиций различных 2-олеодинасыщенных триглицеридов с целью получения эквивалентов и улучшителей масла какао.

4.3. Исследования в области получения и использования нетемперируемых заменителей масла какао.

4.4. Исследования в области получения и использования специальных твердых жиров лауринового типа.

4.5. Разработка технических требований к заменителям масла какао.

4.6. Опытно-производственные испытания разработанных технологий.

ВЫВОДЫ.

Развитие кондитерской промышленности осуществляется по пути улучшения ассортимента изделий в сторону увеличения выпуска продукции, пользующейся наибольшим спросом населения: шоколада и шоколадных изделий с различными добавками. В связи со значительным отставанием производства какао бобов и масла какао от потребностей населения развитие производства заменителей масла какао является актуальной научно-технической задачей. Наряду с рациональным использованием какао-бобов производство заменителей масла какао позволяет решить проблему производства специальных видов кондитерских изделий длительного хранения, детского ассортимента, лечебно-профилактического назначения и т.п.

В отечественной промышленности способ каталитического гидрирования растительных масел (хлопкового, соевого) в настоящее время является единственным способом получения кондитерских жиров. Это направление, освоенное отечественной масложировой промышленностью еще в 60-е годы, позволяет получать кондитерский жир для шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов со сравнительно небольшой твердостью. Он используется для производства батончиков, начинок и жировых глазурей для дешевых сортов конфет, и даже для производства жировых плиток, однако он не может удовлетворить всех потребностей современной кондитерской промышленности. Поэтому в настоящее время потребности в заменителях масла какао удовлетворяется, в основном, за счет импорта. Для производства всей гаммы заменителей масла какао перспективным является фракционирование в сочетании с традиционными способами модифицирования масел и жиров такими, как гидрогенизация и переэтерификация. Для решения этой крупной народно-хозяйственной проблемы необходимо решить и научную проблему, в основном, за счет Л развития и изучения новых теоретических закономерностей и явлений в области кристаллизации пищевых жиров и масел. Это позволит обеспечить кондитерскую промышленность высококачественными экологически безопасными конкурентоспособными жирами общего и специального назначения.

Диссертационная работа проводилась в соответствии с НТП РАСХН «Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности (1995-2000 гг.)».

ВЫВОДЫ

1. Изучен механизм кристаллизации различных видов заменителей масла какао. Установлено, что высокотвердая структура жиров может обеспечиваться как (3-, так и (3- полиморфными формами кристаллов: в темперируемых заменителях масла какао, в которых структурообразующими являются симметричные 2-олеодинасыщенные триглицериды с длиной углеводородных цепей 16-18 атомов, высокая твердость обеспечивается образованием {3-полиморфной формы; в твердых жирах на основе тринасыщенных глицеридов с длиной углеводородных цепей 10-12 атомов или на основе триглицеридов элаидиновой кислоты высокотвердая структура обеспечивается образованием (3'-полиморфной формы. При этом структурно-механические свойства триглицеридов обусловливаются не столько собственно полиморфной формой кристаллов, сколько способностью кристаллической структуры захватывать и удерживать маточный раствор в жидком или аморфном его состоянии, т.е. соотношением между структурированной и неструктурированной частями застывшего жира. Различие в структурно-механических и термических свойствах твердых жиров в различных полиморфных формах объясняется разной степенью захвата неструктурированного маточного раствора, которая уменьшается с возрастанием стабильности полиморфных форм в последовательности а —» В'-* В.

2. Установлено, что решающей стадией при кристаллизации триглицеридов является зародышеобразование, т.к. полиморфная форма центров кристаллизации обусловливает образование соответствующей полиморфной формы на стадии роста кристаллов. Морфология и полиморфизм центров кристаллизации определяется конкуренцией между вязкостью и

1 от

188 поверхностной диффузией при зародышеобразовании и зависит от скорости охлаждения расплава или раствора: при увеличении скорости охлаждения поверхностная диффузия является лимитирующей, в связи с чем образуются зародыши кристаллов, а затем и кристаллы в менее стабильных полиморфных формах, что приводит к увеличению захвата маточного раствора.

3. Обнаружено, что введение в расплав затравочных кристаллов в стабильной 6 - и В -форме обеспечивает образование кристаллов в такой же стабильной форме даже при быстром охлаждении расплава. Это связано с тем, что за счет исключения стадии зародышеобразования, лимитирующейся поверхностной диффузией, процесс кристаллизации осуществляется при меньшей степени переохлаждения.

4. Обнаружено, что наличие эвтектических смесей в кристаллизованном жире не является основной причиной снижения его структурно-механических свойств, т.к. даже триглицериды с углеводородными цепями, отличающимися более, чем на п + (п-2) атомов углерода, создают при кристаллизации, в основном, один твердый раствор, в котором в виде эвтектики присутствует не более 10 % другого твердого раствора. При этом основной причиной резкого снижения структурно-механических свойств является образование более рыхлой структуры кристаллической решетки основного твердого раствора, которая способна при кристаллизации удерживать большее количество неструктурированного маточного раствора.

5. Установлено, что более рыхлая кристаллическая структура основных твердых растворов смесей масла какао с различными его заменителями, способствующая большему захвату маточного раствора при кристаллизации смесей, является основной причиной снижения структурно-механических свойств смесей. При этом примесь эвтектического раствора и менее стабильных полиморфных форм в смесях не превышает 10 %.

1 оо

189

6. Изучены полиморфные превращения кристаллических структур смесей 2-олеодипальмитина, 2-олеодистеарина и 2-олеопальмитостеарина в процессе их хранения. Выявлено, что кристаллическая структура всех изученных смесей стабилизируется в течение 1-2 сут в В-форму с последующим частичным переходом в течение 2-6 мес в суб-6 (У1) полиморфную форму. При этом 2-олеодистеарин препятствует образованию суб-В (У1) полиморфной формы, которая ответственна за «жировое поседение» шоколада. Предложена концепция создания оптимальных композиций 2-олеодинасыщенных триглицеридов с целью получения эквивалентов и улучшителей масла какао.

7. Исследованы полиморфные превращения кристаллических структур трансизомеризованных заменителей масла какао различного жирнокислотного состава в процессе их хранения. Установлено, что при быстром охлаждений

V они кристаллизуются с образованием 100 % В - полиморфной формы. При хранении в течение 14 сут при 20 °С В' - полиморфная форма в этих жирах частично переходит в более стабильную В - форму; при этом остаточная доля В' - полиморфной формы в гидрированных, фракционированных жирах составляет ок. 90%, а в гидрированных кондитерских жирах - 55 %. Этим объясняется различие в «устойчивости к поседению» при хранении кондитерских изделий, изготовленных на основе этих двух типов жиров.

8. Изучены полиморфные превращения кристаллических структур твердых жиров лауринового типа. Установлено, что при быстром охлаждении они кристаллизуются с образованием 100 % В - полиморфной формы. При хранении в течение 6 месяцев при температуре 20 °С В' - полиморфная форма в этих жирах сохраняется в количестве более 90 %, чем объясняется высокая устойчивость к «поседению» кондитерских изделий на основе этих жиров.

9. Определены критерии оценки совместимости различных видов заменителей масла какао с натуральным маслом какао. На основании анализа

1 ОА состава и свойств заменителей масла какао разработана концепция их создания.

10. Изучен механизм кристаллизации различных 2-олеодинасыщенных триглицеридов и разработана технологию концентрирования их из натуральных масел (пальмового, ши, сэл) путем фракционной кристаллизации в расплаве и в органических растворителях с целью получения темперируемых заменителей масла какао; установлено, что для получения аналогов масла какао наиболее перспективным направлением является 2-3-кратное фракционирование пальмового масла кристаллизацией в расплаве с разделением фракций с помощью водных растворов ПАВ или прессованием под давлением до 80 ат.

11. Показано, что научно обоснованное составление композиций 2-олеодинасыщенных триглицеридов позволяет получать жиры не только подобные, но и превосходящие масло какао по показателям; подобраны оптимальные составы смесей фракций, обогащенных 2-олеодинасыщенными триглицеридами, с целью получения эквивалентов и улучшителей масла какао; показано, что для получения эквивалентов масла какао оптимальным соотношением 2-олеодинасыщенных триглицеридов ПОП : ПОС: СОС является 30+50 : 10-К35 : 20+50, а для улучшителей масла какао -4+5 : 5+20 : 25+70.

12. Исследован механизм кристаллизации трансизомеризованных твердых жиров и разработана технология модифицирования растительных масел (соевого, хлопкового, пальмового) путем сочетания процессов гидрирования и фракционирования с целью получения твердых жиров нелауринового типа (нетемперируемых заменителей масла какао); установлено, что оптимальным соотношением пальмитиновой и стеариновой кислот в составе триглицеридов этих жиров является 3:1.

1 пп

191

13.Установлены закономерности кристаллизации твердых жиров с высокой концентрацией лауриновой кислоты и разработаны технологические решения модифицирования пальмоядрового масла путем сочетания процессов гидрирования и фракционирования, а также гидрирования и переэтерификации с целью получения твердых жиров лауринового типа; показано, что использование процесса фракционирования позволяет получать лауриновые твердые жиры для кондитерских изделий (плиток, глазурей) длительного хранения.

14. На основании изучения состава и функциональных свойств различных заменителей масла какао и их смесей с натуральным маслом какао разработана методология их идентификации и оценки качества, произведена систематизация жиров для кондитерской промышленности и разработана концепция развития их отечественного производства, отраженная в государственных стандартах, технических условиях, технических требованиях, технологических регламентах на заменители масла какао и кондитерские жиры, а также в прогнозах развития масложировой промышленности на 20002005 гг.

15. Изучены механизмы кристаллизации и полиморфных превращений кристаллических структур различных видов заменителей масла какао и разработаны рекомендации по применению этих видов жиров в кондитерском производстве.

1 П 1

1. Аксенова JIM. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли. // Пищевая пром-сть, 1999,№ 9, с. 6-7.

2. Антипова Ю.В. Использование различных видов глазурей для производства кондитерских изделий. // Пищевая пром-сть, 1999, №8, 26-29.

3. Антокольская М.Я. К вопросу о полиморфизме масла какао.// Ж.прикладной химии, 1958,31, №2, с.273.

4. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А., Янова Л.И., Захарова И.И., Меламуд H.JI. Технология переработки жиров.// М.: Агропромиздат, 1985.

5. Аскинази А.И., Шмидт A.A., Сухонос В.Д. и др. Влияние технологии рафинации на стабильность пальмового масла. // Масложировая пром-сть, 1980, №1, с.15-18.

6. Белова А.Б., Стеценко A.B., Павлова И.В. и др. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. // ГОСТ Р51074-97, изменение № 1. СПб.: ВНИИЖ, 1997.

7. Выхорева Т.В., Нечаев В.П., Меламуд H.JL, Чеботарева Г.В. Рыжова Р.Я., Горшкова Э.И. Позиционная селективность гидрирования линолевой кислоты в триглицеридах. // Масложировая пром-сть, 1977, №6, с. 16-17.

8. Голдовский А.М. Общая классификация пищевых жиров. // Масложировая пром-сть, 1973, № 10, с. 8-10.

9. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. // Пищевая пром-сть, 1980, с.288.

10. Данилова Т.А., Фролова H.H., Редько Ю.В. Альтернативы масла какао фирмы «Карлсхамнс» в современном кондитерском производстве.// Пищевая пром-сть, 1999, № 9, с. 16-17.

11. Ермакова Т.П., Муравлева Т.А. Исследование физико-химических и структурно-механических свойств жировой фазы молочных шоколадных масс.// Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1987, № 10, с. 40-41.

12. Ермакова Т.П., Муравлева Т.А. , Кузьмина Ж.Н. Кристаллическая структура молочного шоколада. // Пищевая пром-сть, 1988, №12, с.34.

13. Ермакова Т.П., Ходак А.П. Термографический анализ смесей жиров пралиновых масс. // Пищевая пром-сть, 1988, № 12, с. 37-38.

14. Ермакова Т.П., Клешко Г.М., Рысева Л.И., Редько Т.С., Павлова И.В., Кондакова И.А. Шоколадная глазурь для кондитерских изделий.// Авторское свидетельство СССР № 1369723.

15. Ермакова Т.П., Норманова Р.Д. Твердые жиры в кондитерском производстве.// М.: ЦНИИТЭИПП, 1965.

16. Забровский Г.П., Меламуд Н.Л. Оперативный рефрактометрический контроль промышленного процесса гидрогенизации жиров.// Научно-технический информ. сб. «Масложировая пром-сть», вып.2 М.: ЦНИИТЭИПП, 1996.1 m

17. Кадиров Ю., Юкусов O.K., Ахмедов Р. Исследование низкотемпературной гидрогенизации хлопкового масла.// Ташкент: Ташк. Хим. -технол. Ин-т, 1995. 3 с.

18. Козин Н.И., Беляев Г.К., Фальк Е.Ю., Герасимова Ж.Н. Рентгеноструктурное исследование жиров и жировых основ маргарина. // Масложировая пром-сть, 1985, № 8, с. 16-20.

19. Козин. Н.И. Применение эмульсий в пищевой промышленности. // М.: Пищевая пром-сть, 1966.

20. Казакова Н.М., Иродов М.В. Фракционирование жирных кислот хлопкового соапстока с применением ПАВ.// Масложировая пром-сть, 1969, № 5, с.20-22.

21. Левачев М.М., Язева Л.И. Пищевая ценность модифицированных жиров//Масложировая пром-сть, 1982, № 9.

22. Мажидов К.Х., Васильев М.Г. Получение саломаса для кондитерских жиров. // Масложировая пром-сть, 1982, № 9, с.2.

23. Муравлева Т.А., Ермакова Т.П. Планирование эксперимента на диаграммах состав-свойство при исследовании молочных шоколадных масс. // АгроНИИТЭИПП, Пищевая пром-сть. Зарубежный опыт, 1988, вып. 10, с.7-10.

24. Мартовщук Е.В., Калманович С.А.,, Корнена Е.П., Арупонян Н.С. и др. Кондитерская глазурь. // Патент РФ № 2031591,1995.

25. Николаев Л.К. Номограммы к расчету производительности охладителя животных жиров марки ФОН. // Интенсификация процессов, оборудования и управления пищевых производств. СПб.: Лен. технол.ин-т холод. Пром-сти, 1991, с. 21 -22.

26. Никонов И.В., Фальк Е.Ю. Термическое исследование быстроохлажденного масла какао. // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1972, №5, с. 78-83.

27. Обзор состояния российского и мирового рынков растительных масел и жиров за 1998 г. // С.-Петербург, ВНИИЖ, 1999.

28. Озеренина О.В., Нечаев А.П., Меламуд Н.Л. и др. Изменение структуры триглицеридов при гидрогенизации смеси соевого и пальмового масел. // Масложировая пром-сть, 1982, № 7, с. 27.

29. Павлова И.В., Редько Т.С., Михальская К.Г., Кунько И.М. Исследование совместимости фракций пальмового масла с маслом какао дилатометрическим методом.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1982.

30. Павлова И.В., Редько Т.С., Кузьмина Ж.И., Кунько И.М. Изучение процесса стабилизации кристаллической структуры масла какао и его заменителей.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1982.

31. Павлова И.В., Редько Т.С., Михальская К.Г. Исследование физических и структурно-механических свойств полиморфных жиров.// Депонированные рукописи. Библ. указатель, ВИНИТИ, М., 1983, с. 119.1 ос

32. Павлова И.В., Редько Т.С. Изучение зависимости вязкости систем жир-водный раствор ПАВ от условий дисперсионного фракционирования триглицеридов.// Библ. указатель, ВИНИТИ, М., 1983, № 6, с. 119.

33. Павлова И.В., Завадская ИМ., Леонтьева Е.П. Исследование влияния триглицеридного состава фракций пальмового масла на характеристики застывания их смесей с маслом какао.// Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ, 1985.

34. Павлова И.В., Пашкевич М.А. Новые разработки в области кристаллизации.// Масложировая промышленность, 1986, № 4, с.35-36.

35. Павлова И.В., Абрамова М.М., Осипова М.Н. Исследование совместимости гидрированных и фракционированных жиров с маслом какао.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1988.

36. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Заменители масла какао. Методы определения физико-механических показателей.// CT СЭВ 6923-89. СПб.: ВНИИЖ, 1989.

37. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия. // ГОСТ 28414-89.-СПб.: ВНИИЖ, 1989.

38. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Заменители масла какао. Метод определения состава триглицеридов. // ГОСТ 28928-91. СПб.: ВНИИЖ, 1991.

39. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Заменители масла какао. Метод определения массовой доли твердых триглицеридов. // ГОСТ 28929-91. — СПб.: ВНИИЖ, 1991.

40. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао.// ГОСТ 28930-91. СПб.: ВНИИЖ, 1991.1 П/С

41. Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Заменители масла какао. Технические условия. // ГОСТ 28931-91. СПб.: ВНИИЖ, 1991.

42. Павлова И.В., Белова А.Б., Носовицкая Ф.П. Заменители масла какао и кондитерские жиры. // Технические требования. ТТ 9140-23600334534-99. СПб.: ВНИИЖ, 1999.

43. Павлова И.В. Энзимная модификация растительных масел с целью получения жиров для кондитерской промышленности. // Тезисы докладов первой научно-практической конференции с международным участием «Ферменты в пищевой промышленности», М., 1999.

44. Павлова И.В. Основные направления развития производства специальных жиров.// Тезизы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики», М., 2000.

45. Павлова И.В. Основные аспекты процесса фракционирования масел и жиров.// Тезизы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики», М., 2000.

46. Павлова И.В. Применение биотехнологии в производстве жиров для кондитерской промышленности.// Тезизы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики», М., 2000.

47. Павлова И.В. Перспективные направления в области получения заменителей масла какао.// Тезизы докладов Всероссийской конференции с международным участием «Развитие масложирового комплекса России в условиях рыночной экономики», М., 2000.

48. Павлова И.В. Исследование процесса кристаллизации пальмового масла дилатометрическим методом. //, Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.1т

49. Павлова И.В. Моделирование состава и свойств масла какао на основе жиров, обогащенных 2-олеодинасыщенными триглицеридами.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

50. Павлова И.В.Исследование полиморфизма кристаллических структур нетемперируемых заменителей масла какао.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ,1999.

51. Павлова И.В. Изучение совместимости специальных жиров с маслом какао.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

52. Павлова И.В. Основные закономерности структурообразования при кристаллизации мягких кондитерских жиров.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

53. Павлова И.В. Особенности кристаллизации твердых кондитерских жиров лауринового типа.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

54. Павлова И.В. Сравнительная оценка различных методов определения температуры застывания заменителей масла какао.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

55. Павлова И.В. Исследование полиморфизма кристаллических структур аналогов и эквивалентов масла какао.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

56. Павлова И.В. Исследование процесса кристаллизации пальмового масла калориметрическим методом.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

57. Павлова И.В. Изучение кинетики застывания различных видов заменителей масла какао в приборе Жукова.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

58. Павлова И.В. Изучение жирового«седения» шоколада методом рентгено-структурного анализа.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.1 по

59. Павлова И.В. Классификация заменителей масла какао и кондитерских жиров // Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

60. Павлова И.В. Исследование состава и свойств различных образцов заменителей масла какао. I. Темперируемые заменители масла какао.

61. Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

62. Павлова И.В. Исследование состава и свойств различных образцов заменителей масла какао. II. Нетемперируемые заменители масла какао.// Труды ВНИИЖ, Л : ВНИИЖ, 1999.

63. Павлова И.В. Исследование состава и свойств различных образцов заменителей масла какао. III. Твердые жиры лауринового типа.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

64. Павлова И.В. Исследование состава и свойств различных образцов заменителей масла какао. IY. Мягкие кондитерские жиры.// Труды ВНИИЖ, Л.: ВНИИЖ, 1999.

65. Павлова И.В. Заменители масла какао в современном кондитерском производстве. Пищевая пром-сть. // 2000, № 7.

66. Павлова И.В. Способ получения заменителя масла какао. // Патент России №2101971.

67. Павлова И.В. Заменитель масла какао. // Патент России № 2092069.

68. Павлова И.В. Заменители масла какао и кондитерские жиры. Монография. СПб, ВНИИЖ, 2000 г.

69. Проспект фирмы «Mira Lanza» (Италия) к симпозиуму по специальной технологии обработки жировых веществ.// М., ГМТК СМ, 1977.

70. Редько Т.С., Павлова И.В. и др. Разработка техдокументации для создания опытно-промышленной и экспериментальной установок по производству заменителей масла какао.// Отчет о НИР,- Л.: НПО «Масложирпром», 1983.1 г»о200

71. Редько Т.С., Павлова И.В., Михальская К.Г. и др. Разработка способа получения заменителя масла какао с созданием опытно-промышленной установки производительностью 20 т/с\т с ТЭО. // Отчет о НИР. СПб.: НПО «Масложипром», 1995.

72. Редько Т.С., Павлова И.В., Михальская К.Г. и др. Отработка технологии получения заменителя масла какао на экспериментальной установке на основе пальмового масла. // Отчет о НИР. СПб.: НПО «Масложирпром», 1998.

73. Редько Т.С., Павлова И.В. Производство заменителей масла какао для кондитерской промышленности из растительного сырья.//' Обзор АгроНИИТЭИПП, 1989, вып.12, с.1-32.

74. Редько Т.С., Павлова И.В., Белова А.Б. и др. Жир «Глазурин».// ТУ 10-04-02-38-89. СПб.: ВНИИЖ, 1989.

75. Редько Т.С., Павлова И.В. и др. Эквивалент масла какао «Моссалим».

76. ТУ 10-04-02-71-90. СПб.: ВНИИЖ, 1990.

77. Редько Т.С., Павлова И.В., Лялина Л.А. и др. Разработка нормативно-технической документации на новую суппозиторную основу на базе фракционированных жиров.// Отчет о НИР. -СПб.: ВНИИЖ, 1991.

78. Редько Т.С., Павлова И.В. и др. Оказание научно-тхнической помощи по организации производства жира «Глазурин».// Отчет о НИР. -СПб.: ВНИИЖ, 1993.-1ПА201

79. Редько Т.С., Михальская К.Г., Павлова И.В., Завадская И.М. Способ получения кондитерского жира. // Авторское свидетельство № 1369875.

80. Редько Т.С., Смирнова Л.Т., Грауэрман Л.А. Производство заменителя масла какао за рубежом. Обзор.// М.: ЦНИИТЭИПП, 1974.

81. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету в масложировой промышленности. // Л.: ВНИИЖ.

82. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. // Л.: ВНИИЖ.

83. Сергеев А.Г., Редько Т.С., Павлова И.В. и др. Разработка технологии фракционирования жирового сырья с целью получения фракций, обогащенных 2-олеодинасыщенными триглицеридами.// Отчет о НИР,- Л.: НПО «Масложирпром», 1982. .

84. Сергеев А.Г., Редько Т.С., Павлова И.В. и др. Способ получения заменителя масла какао. // Авторское свидетельство СССР № 1043849

85. Скобельская З.Г., Драгилев А.И., Балева Т.А. Свойства смесей жиров Себао. // Пищевая пром-сть, 1999, № 1, с.32.

86. Скокан Л.Е. Роль стандартизации в повышении конкурентоспособности шоколада. // Пищевая пром-сть, 1999, № 8, с. 30-32.

87. Стабников В.Н., Попов В.Д., Редько Ф.А., Лысянский В.М. Процессы и аппараты пищевых производств.// М.: Пищевая пром-сть, 1966.91. Троелс Стин Андерсен.

88. Жиры-заменители какао-масла для кондитерской промышленности.// Пищевая пром-сть, 2000, № 1, с. 40-42.92. Тютюнников Б.Н.

89. Химия жиров. // Изд-во «Пищевая пром-сть», М., 1966, 632с.

90. Тютюнников Б.Н., Науменко П.В., Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Технология переработки жиров.// Изд-во «Пищевая пром-сть», М., 1970, 652с.1Л1202

91. Abdullah A. and Halim A.H.

92. Evalution oa Palm Oil Quality: Correlating Sensoty with Chemhemical Analyses. -JAOCS, vol. 69, N.3,1992. P. 272-275.95. Abeling E., Hummel L.

93. A chronicle: Peter Paul's experience with confectioners coating. //"Candy and Snack Ind.", 1978,143. N 6, 52, 54, 56, 62.

94. Adhikari S., Dasgupta J., Chakrabarty M.M., Bhattacharyya D.K. Fractionation of interesterified fats for the preparation of plastic fats //"Fette, Seifen, Austrichmittel", 1982. 84, N 5 - P. 185-188.

95. Ahmad M.M., Priestley T.M., Winterbottom J.M. Palladium-cataiyzed hydrogénation of soybean oil. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1979. -56,N5.

96. Ali A.R. Md and Dimick P.S.

97. Melting and Solidification Characteristics of Confectionery Fats: Anhydrou Milk Fat, Cocoa Butter and Palm Kernel Stearin Blend. JAOCS, 1994, vol. 71, N 8. P. 803-806.

98. Ali A.R. Md., Embong M.S., Tan B.K.

99. Palm olein-based cocoa butter equialent //World Conf.Proc., Maastrict. Okt. 1-7, 1989.- hampaign (III), 1990. P.236-238.

100. Hydrogénation research. JAOCS, Oil. Chem.Soc., 1986, 63, N 10. P. 1328-1332.

101. Amat Guerri F., Cosme Jimenez J.L.im203

102. Estudios sobre transesterificacion. VLL. La infkuencia de monogliceridos, digliceridos y acetona sobre la transesterificacion de una manteca de cacao, cataliszando con sodio. "Grasas y aceites" (Esp.), 1980, 31, N 4. P.261-264.103. Andersen G.

103. Optimale Temperierung ist erreichbar. // Zucker und Suswak. Wirt.-1990, 43, N 4. P.146,148-151.104. Andres. Cal.

104. Cocoa and compound coating replacers. "Food Process", 1979., 40, N2. P.80-81.105. Andres Cal.

105. Formulation réévaluation may be desirable when using cocoa replacers. "Food Process", 1978,39, N 12. P. 58-61.

106. Apparatus for continuous tempering of caçao-utter-contaning or other Atcontaining chocolate-like mass: Заявка N 0872197.//Aasted Lars; Aasted -Mikroverk APS. N 97202420.2 .

107. Application of biotechnology to manufacturing a chocolate degradation inhibitor .//Techno.jap- 1989. 22, N 9. P.l 14.

108. Arishima T., Ojima K., Sagi N„ Mori H., and Sato K. Polymorphism of POP. R.Sato. JAOCS, vol.65, N 4 . P. 475.109. Arishima T., Sato K.

109. Polimorphism of POP and SOS' Ш. Solvent Crystallization of ß and ß' Polymorphs.- JAOCS, vol.66, no.11,1989. P.1614-1617.

110. Arishima T., Sagi N., Mori H. and Sato K.

111. Polymorpfism of POS. 1. Occurrence and Polymorphic Transformation. JAOCS, 1991, vol. 68, N10. P. 710-715.

112. Aronhime J.S., Sarig S. and Garti N.

113. Reconsideration of Polymorphic Transformations in Cocoa Butter Using the DSC. JAOCS, 1988. vol. 65, N 7. P. 1140-1143.

114. Aronhime J.S., Sang S. and Garti N.

115. Dynamic Control of Polymorphic Transfonnations in Triglicerides by Surfactans: The Button Syndrome. JAOCS, 1988, vol. 65, N 7. P.l 144-1150.

116. Awema chocolate industry technology. "Contect. Prod.", 1988, N 2. P. 121-122.114. Baker J.S., Weitzel R.M.

117. Soivent fractionation process for obtaining temperable confectionery fat from palm oil: //The Procter & Gambie Co. Пат. 45886046 США. N 684514.

118. Bali to host meeting on palm, coconut oils. INFORM, vol.8, N 10, 1997. P.1052-1053.

119. Basiron Vusof and Abdullah Ramli.

120. The palm oil situation in South East Asia. INFORM , vol.6, N 8, 1995. P.891-892, 894.

121. Beavan M., Kliqemman A., Droniuk R., Effio A., u P., Giuliany В., Fein J.

122. Production of microbial cocoa better equivalents. //Int. News Fats Oils and Relat Mater.-1991,2, N4. P. 366,118. BeckmannH.

123. Hydrogénation practice. //J.Amer.Oil Chem. Soc. 1983, 60, N 2. P. 282-290119. Bek-Nielsen B.

124. Aspects techniques de la qualité de l'huile de palme en vue de sa commercialization. //Oleagineux. 1980,35, N 3. P.155-159.120. Berger K.G.

125. Confectionery fats topic of V.K. meeting. INFORM, vol.8, N 1, 1997. P. 128-131.121. Berger K.G.

126. Palm oil products-why and how to use them. //Fette, Seifen, Anstrichm. 1986, 88, N 7, P.250-258.1. ЛЛ/1122. Berger K.G.

127. Production of palm oil from fruit//J.Amer. Oil Chem. Soc. 1983, 60, N 2. P.206-210.123. Berger K.G.

128. Qualité de l'huile de palme et utilization des produits finis. //Oleagineux. 1980, 35, n 4. P.213-216.124. Berger K.G.,OngS.H.

129. The industrial uses of palm and coconut oils. //Oleagineux. 1985, 40, n 12. P. 613524.

130. Berger K.G., Siew W.L., Flingon C.H.

131. Factors affecting slip melting point of palm oil products. //J.Amer. Oil Chem. Soc. -1982, 59, N 5. P. 244-249.

132. Berg T.G.O., Brimberg U.I.

133. Uber du Kinetik der Fettkristallisation .//Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1983, 85, N 4. P. 141-149.

134. Blicher-Mathiesen U., Shukla Vijai K.S.

135. Search for exotic symmetrical triglycerides for confectionery productions. //Int. News Fats Oils and Relat. Mater. 1991, 2, N 4. P. 318.128. Bhattacharyya D.K., E.A.

136. Modification of sal fat (shorea robusta) and mowrah fat (madhuga latifolia) Bi methyl estertriocyceroe interchange reagtions. //J.OF The amercan Oil Chemists'society. 1983, vol.68, N 4. P.841-845.

137. Bhattacharyya S., Bhattachaiyya D.K., De B.K.

138. Modification of tallow fractions in the preparation of edible fat products. Lipid Science and Texnology 2000. P.323-328.130.Bohdan M.1AC206

139. Tluszcze kakaopodobne I ich zastosowanie w przemysle cukiemiczym. "Prz. Piek. Icukier", 1987, N4. P. 4-7.131. Bollinger H., Kerne T.

140. Verfahren zur Herstellung von zuckerfreien, diätetischen und/ober Lahnschonenden Schokoladen. //Заявка 3739999 ФРГ, Sudzucker AG Mannheim/Ochsenfurt. N P3739999.3.

141. Bollinger Stefan, Zend Yuantongand Windhab Erich J.1.-Line of Tempered Cocoa Butter and Chocolate by Means of Near Infrared Spetroscopy J IJAOCS, vol. 76, N 6, 1999. P.659-667.133.Bricknell J., Härtel R.W.

142. Relation of fat bloom in chocolate to polymoiphic transition of cocoa butter.// J.Amer. Oil. Chem. Soc. 1998, N 11. P. 1609-1615.134. Brimberg U.

143. Die Kinetik des Schmelzens und der Kristallisation von Kakaobutter.//Fette, Seifen, Anstrichm. 1985, 87, N 8. P.295-301.

144. Brosio E., Conti F., Di Nola A., Sikora S.

145. A pulsed low resolution NMR study on crystallization and melting //J.Amer. Oil Chem.Soc 1980, 57, N2. P.78-82.136. BrundageK.

146. Baker quality reflects 200 years of chocolate making experience. //Candy and Snack Ind. 1980, N 10. P. 145.137. Bugaut M., Bezard J.

147. Comparaison de la structure glyceridique des huiles de coprah et de palmiste.III.-Types de triglycerides. //OFeagineaux. 1979, 34, N 2. P. 77-87.

148. Burke Olive. Sugar-free chocolate products and ingredients. Confection (Gr.Brit.)., 1998. P. 32-34.139. CanatJ.207

149. Matériels et technologies des graines oléagineuses tropicales. "Rev. franc. Corps. Gras.", 1979, 26, N 2. P. 63-72, 76, 78.140. CarmeauA.

150. CBE production from tropical vegetable oils. //Candy Ind. 1982, 147, N 8. P. 3840.141. CasadelE.

151. Caratteiïstiche degli oli di palma del Benn. //Riv.ital. sostanze grasse. 1978, 55, N 6. P. 182-190.

152. Cebula Deryck J. , McClements D.Julian, Malcolm J.W. and Smith1. Paul.

153. Neutron Diffraction Studies of Crystalline Trilaurin .// JAOCS. 1992, vol.69, N 2. P.130-136.

154. Cebula Deryck J. and Smith Kevin W.

155. Differential Scanning Calorimetry of Confectionery Fats: Part II Effects of Blends and Minor Components. // JAOCS. - 1992, vol.69, N 10. P.992-998.

156. Cebula D.J. and Smith K.W.

157. DSC of Confectionery Fats. Pure Triglycerides: Effects of Coolingand Heating Rate Variation.//JAOCS. 1991.68, N 8. P.591-595.145. Cebula D., Kevin M.

158. Continuous tempering studies on model confectionery systems. //Manuf. Confect. -1991, 71, N 5. P.131-136.

159. Cebula D.J. and Smith P.R.

160. Dynamic Polymorphic Phase Transitions in a Model Binary Triglyceride System Measured BY Position-Sensitur X-RAY Diffraction Methods. // JAOCS. 1990, vol.67, N 11. P.811-814.

161. Chakrabarty M.m., Bhattacharyya D.K., Mondai K.->m

162. Confectionery fat from tree Borneo seed fat of India. //Fat. Sci. 1983, Proc. 16 th ISF Cong. Budapest, 1983, Pt A, 1985. P.145-165.

163. Chaiseri Siree, Dimick Paul S.

164. Chang M.K., Abraham G. and John V.T.

165. Production of Cocoa Butter-Like Fat from Interesterification of Vegetalle Oils. //JAOCS. 1990, vol.67, N11. P.832-834.

166. Chaudhun P. Chosh, Chakrabarnery M.M., Bhattacharyya D.K. Modification of some tree Borneo seed fats for the preparation of high priced confectionery fats.//Fette, Seifen, Anstriehm. 1983, 85, N 6. P. 224-227.153. Chawla P.

167. Rheological Properies Of Shortenings As Affected By Temperature Cycling. //J.M. deMan, JAOCS. 1988, vol. 65, N4. P. 485.

168. Che Man Y.B., Haiyati T., Ghazabi H.M. and Asbi B.A. Composition and Thermal Profile of Crude Palm Oil and Its Products. //JAOCS. -1999, vol. 76, N2. P. 237-242.155. Che Man Y.B., SweP.Z.

169. Termal Analysis of Failed-Batch Palm Oil by DSC.//JAOCS. 1995, vol.72, N 12. P. 1529-1532.1. OAO209156. Chen Coo-Se, Berger K.G.

170. Current research on palm oil related to quality in Malaysia. //Yukagaku. 1983,32, N1. P. 54-55.

171. Chocolate melting and tempering. //Contect. Prod., 1990, 56, N 7. P.509.

172. ChongC.N.,Hoh Y.M. and Wang C.W.

173. Fractionation Procedures for Obtaining Cocoa Butter-Like Fat from Enzymatically Interesterified Palm 01ein.//JA0CS. 1992, vol. 69, N 2. P.137-140.

174. Cocoa and chocolate congress in Germany. //Manuf. Confect. 1990, 70, N4. P. 18.

175. Confectionery fats for special uses. "J.Amer.Oil Chem. Soc", 1984,61, N3. P. 468-472.161. Crespo S.

176. Crystallization test for cocoa butter, other hard butters and coatings. //Manuf. Contect. 1983, 63, N 4. P. 53-54, 56.

177. Crespo S., Kervin M., Schwarts R.

178. Must sodium or potassium be added to chocolate and other coatings? //Manuf. Confect. 1983, 63, N 3. P. 61-62.163. Cunningham Gail A.

179. Measuring the degree of temper in chocolate. "Manef. Confect.", 1984,64, N 9. P 75-76.164 Dart R.K., Dede E.B.

180. The free fatty acids of palm kermel oil damaged by fungi. //Food Chem., 1987, 23, N2. P. 139-142.165. Davidson R.J., Crespo S.

181. Why should some cocoa butters' crystallization behavior change? //Manuf. Confect", 1979, 50, N 5. P. 32-33, 35.inn210

182. Davis Thomas R., Dimick Paul S.1.olation and thermal characterization of high-melting seed crystals formed during cocoa butter solidification //J.Amer. Oil Chem. Soc.- 1989.- 66, N 10,-P.1488-1493.

183. Davis Thomas R., Dimick Paul S.1.pid composition of high -melting seed crystals formed during cocoa butter solidification //J.Amer. Oil Chem. Soc.- 1989,- 66, N 10. P.1494-1498.168. DeffenseE.

184. Fractionation of Palm Oil. JAOCS, 1985, vol. 62, N 2. P. 376-386.169. DeMan J.M.

185. Effect Of Addition Of Palm Oil On The Polymorphic Stability Of Hydrogenated Canola Oil. JAOCS, 1988, vol.65, N 4. P. 475.

186. DeMan L., deMan J.M. and BlackmanB.

187. Polymorfic Behavior of Some Fully Hydrogenated Oils and Their Mextures with Liquid Oil. JAOCS, 1989, vol.66, N 12. P.1777-1780.

188. Desmedt A., C.Cuiot, Deroanne C., Durant F. and Gibon V. Influence of cis and trans Double Bonds on the Thermal and Structural

189. Properties of Monoacid Triglycerides. JAOCS, 1990, vol.67, N 10. P.653-660.172. DickR., MiserezA.

190. Gas-chromatographischer Nachweis von Eremdfett in Kakaobutter. // Eresenius'Z anal. Chem., 1982,312, № 2, P.163.

191. Dimick P.S. and Manning D.M.

192. Thermal and Compositional Properties of Cocoa Butter During Static Crystallization. JAOCS, 1987, vol.64, N 12. P.1663-1669.174. Dimick P.S.

193. Principles of cocoa butter crysallization. //Manuf. Confest. 1991. - 71. - N 5. - P.109-114.211175. DimickS.P., Savage M.G.

194. Characterization of Phospholipids During Crystal Growth of Rapid and Slownucleating Cocoa butter. //INFORM, 1995, vol. 6, N 4. P. 511.

195. D'Souza V., deMan L. and deMan J.M.

196. Polimorphis Behavior of High-Melting Glycerides from Hydrogenated Canola Oil. JAOCS, 1991, vol.68, N 12. P. 907-911.177. D'Souza V.F.

197. Polymorphic Behavior Of Palm Oil and Palm Oil Products. JAOCS, 1988, vol.65, N 4. P.475.178. D'Souza V.

198. Polymorphism of Natural and Commercial Solid Fats. JAOCS, 1992, vol.67, N 11. P.835-843.

199. Duymhoven van Iohn, Goudappel Gert-Jan, Gribnau M.C.M., Shukla V.K.S.

200. Solid fat content determination by NMR. //INFORM, 1999, vol. 10, N 5. P. 479-484.180. Dyer William.

201. Confectioners face issue of replacing tropical fats //Candy Ind. -1989. 154, N 10.-P.44,47-48.

202. Ecuador's cocoa processors reach for new le vels of quality control. //Candy and Snack Ind., 1979, 144, N 6,41-42. P. 46-47.

203. Edwars L., Wainwright Robert E.

204. Confectionary and coating fats. //Int. News Fats. Oils and Relat. Mater. -1990.-i, N4: P, 321.

205. Elisabettins P., Deemed A.A. and Durant F.

206. Polymorphism of stabilized and Nonstabilized Tristearin, Pure and in the Presence of Food Emulsifiers. //JAOCS, 1996, vol. 73, N 2. P. 187-192.hi

207. El-Klialafy H.M., Fadel H.M., Solimán M.M.A.

208. Adulterated beef fat: The structure of tryglycerides and 2-mono-glycerides. //Grasas y aceites., 1987, 38, N 3. P. 176-179.

209. El procedimiento Tirtiaux. Fraccionamiento industrial de grasas por crystalizacion dirigida. //INFORM, grasas y aceites, 1978,16, N 7-9. P. 83-89.186. Erroboe J.

210. Confectionery fats. //Candy and Snack Ind., 1981, 146, N 8. p. 48-50, 52-53.187. Errboe J.

211. Confectionery fats. //Period. Bull. Int. Office Cocoa and Choc., 1981, N 23. P. 19-34.

212. Faktoren, die Qualität von Produkten mit Scholadengeschmack bestimmen.// "Kakao+Zucker", 1980,32, N 1. P. 16-17.

213. Fat Bloom and crystallization issues in Confectionery Products. Ed Finchum. //INFORM, 1995, vol. 6, N 4. P. 529.

214. Faulkner Robert W. Cocoa butter equivalents are truely specialty vegetable fats // "Candy and Snack ind.", 1981,146, N 7. P. 32, 34, 36, 39.191. Fergen Jugen.

215. Kakaobuttersubsfitute, Kakaobutterreplacer und Kakaoglasuren. //Zucker und Susswar. Wirt. 1992. - 45, N 6. P. 208-209.

216. Fernandez R., Gastaneda J.1. influencia del aire en la einetica de la cristalización. //ATAC, 1983, 42, N 2. P. 38-44.193 . Fincke Albrecht.

217. Analytische Konsequenzen der neuen Kakao VO. //J.Hauptversammf. Ges. Dtsch. Chem., unchen, 1977. Frankfurt/M., s.a. 337. 194. FinckeAlbrecht.

218. Untersuchungen zur Triglyceridstruktur der Kakaobutter und einiger Kakaobutter-Anstauschfette. "Cordian", 1979, 79, N 5. P. 112, 114, 116.

219. Fisher L.R., Mitchell E.E., Parker N.S.1.terfacial Tensions of Commercial Vegetable Oils with Water. //J.Food Sei., 1985, 50, N4. P. 1201-1202.

220. Fitch Haumann Barbara, Bueno Carlos.

221. Palm is leading oil source. //INFORM, 1997, vol. 8, N 8. P. 793, 796-798.

222. Fonseca G., Ruggeri P., Ruggieri G.

223. Cacao e cioccolato sotto L'spetto nutrizionale e merceologico. //Ind. Alim. 1983,22, N4. P. 249-256.

224. Forsterling G., Kleinstuck К., Loser U., Tscheuschner H.-D. Informationsgehalt rontgen-strukturanalytischer Messungen zur

225. Charakterisierung des Zustandes von Kakaobutter und ihrer Herstellungsbedingungen.// "Nahrung", 1980, 24, N 8. P. 759-766.

226. Forsterling G., Loser U., Kleinstuck K., Tscheuschner H.-D.

227. Neue Erkenntnisse zur Kristallstruktur von Kakaobutter. //Fette, Seifen, Anstriehmittel, 1981, 83, N 7. P. 249-254.

228. Franco Partricia. Les pieges du plaisir // Strateg. Gourmand. 1990. -N 135-136.-P. 11-12,14,17.

229. Franzke Claus, Detlef M., Kroll Joachim, Wolfgang Paul.

230. Verfahren zur Gewinnung von Kakaobutteraromakonzentrat: Пат. 265074 ГДР,МКИ А 23 L 1/234. Humboldt-Universität zu Berlin, Direktorat für Forschung. № 3068495; Заявл. 10.09.87; опубл. 22.02.89.

231. Friwessa becomes Karlshamns // Food Eng. Int. 1991. - 16, N 3. -P.25.

232. Fukuda Vasuko, Osawa Toshihiko, Namiki Mitsuo.214

233. Hhxoh cekyxnn kore rakkaücH, J.jap. Soc, Food Sei. and Technol., 1985, 32, N6. P. 407-412.204. Garti N. and Sato K.

234. Gavrilovic M., Jovanovic O.

235. Masti u konditorskoj industriji. //Hrana in ishrana., 1980, 21, N 9-12. P. 275282.

236. Gavrilovic M., Javanovic O., Vrbaski Z., Vranac K.

237. Primena svmjske masti u proizvodnji nekih brasneno-konditorskih proizvoda. //Zitophieb, 1986,13, N 2-3. P. 65-73.208. Gegiou D., Staphylakis K.

238. Detection of cocoa butter equivalents in chocolate. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1985, 62, N6. P. 1047-1051.

239. Geilinger I., Amado R., Neukom H., Kleinert J., Mikle H.

240. Einfluss verschiedener Verfahren zur Kakaostarke. II: Chemische und sensorische Analysen der Scokoladen. //Lebensm. Wiss. + Technol., 1984, 17, N 4. P. 201-204.210. Gerhard Norbert.

241. Tempering, coating and cooling of chocolate. //Manuf. Contect., 1979, 59, N 11. P. 48-50, 52-56.

242. Ghauer H., Woidich H„ Riedi O.

243. Zur Michferbestimmung in Schokoladen. //Ernahr/Nutr., 1980, 4, N 7. P. 298300.215

244. Gibon V., Durant F., Deroanne Cl.

245. Polymorphism and intersolubility of some palmitic, stearic and oleic triglycerides: PPP, PSP and POP. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1986,63, N 8. P. 1047-1055.213. Gibon V., Durant F.

246. Study of the polymorphism and intersolubility of some palmitic, stearic and oleic triglycerides: PPP, PSP and POP. //J.Amer. Oil Chem, Soc., 1985, 62, N 4. P. 656-657.

247. Gioielli Luiz A., Baruffaldi R.1.teresterifficacao de gordura de babacu e azeite de dente: influencia nos pontos de fiisao e de amolecimento e no indice de gordura solida. //Rev. farm. E bioquim. Univ. Sao Paulo, 1987,23, N 1. P. 41-51.

248. Given Peter S ., Nabisco Brands.

249. Method and composition for inhibiting fat bioom in fat based compositions and hard butter: Пат. 4923708 США, МКИ A 23 G 1/00. //Inc. № 292532; Заявл. 30.12.88; Опубл.8.05.90: МКИ 426 /610.

250. Glassener David A., Grulke Eric A.

251. The effects of surfactant concentration and crystal size on the olein yield from the detergent fractionation of tallow. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1986, 63, N 8. P. 10661071.

252. Gogolewski M., Siwczak C., Katucka M.

253. Zawartose tluszczu oznaczona metodami NMR I Soxheleta w produktach otrzymywanuch z ziarna kakaowego. //Rocz.AR Poznaniu. Technol.zywn. 1990. -N 16. P. 29-34.

254. Goh S.H., Choo Y.M., Ong S.H.

255. Minor constituents of palm oil. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1985, 62, N 2. P. 237-240.219. Gomes T., Catalano M.1.216

256. Caratteri di qualita degli oli alimentary. I trigliceridi dimeri. //Riv. Inal. Sostanze grasse, 1988, 65, N 2. P. 125-127.220. Gray M.S., Lovegren N. V.

257. Polymorphism of saturated triglycerides: II. 1,3-dipalmito triglycerides. //J.Amer. Oil Chem., 1978, 55, N 8. P. 601-606.221. Greifi R., Precht D.

258. Stabilitatsuntersuchungen an binaren Triglyceridgemischen. //Fette. Seifen, Anstrichmittel., 1979, 81, N 10. P. 395-400.222. Grompone Maria A.

259. Huile de pulpe et d'amande de deux palmiers de l'Uruguay. Note de laboratoire. //Rev. fr. Corps gras., 1985, 32, N 3. P. 117-120.223.Grothues B.G.M.

260. Hydrogénation of palm and lauric oils. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1985, 62, N 2. P. 390-399.224. Gunnerdal Jan.

261. Chocolate manufacture a process imposing high requirements on fat. //Confect. Prod., 1985, 51, N 6. P. 356-358.225. Gyulane Kanya.

262. A Nesquik kakaopar mindsegszabalyozasanak eimelefi es gyakorlati kerdesei. //Edesipar. 1990. - 41, n 4. P. 100-107.

263. Ha C.C., Chow M.C. and Ong S.H.

264. Recovery of Residual Oil the centrifuge sludge of a Palm Oil mill: Effect of Enzyme digestion and surfactant treatment. //JAOCS, 1992 , vol. 69, N 3. P. 276-282.

265. Hachiya Iwao, Koyano Tetsuo, Sato Kiyotaka.

266. Dark Chocolate Crystallization in Presence of Fat Seeds //KDicaraKy = J.Jap. Oil Chem. Soc. 1989. - 38, N 9. P. 699-704.

267. Hachiya Iwao, Tetsuo Koyano and Kiyotaka Sato.1. O 1 £.217

268. Seeding Effects on Solidification Benavior of Cocoa butter and Dark Chocolate. I. Kinetics of Solidification. //JAOCS, 1989, vol. 66, N 12. P. 1757-1762.

269. Hachiya Iwao, Tetsuo Koyano and Kiyotaka Sato.

270. Seeding Effects on Solidification Benavior of Cocoa butter and Dark Chocolate. П. Physical Properties of Dark Chocolate. //JAOCS, 1989, vol. 66, N 12. P. 17631770.

271. Hachiya I., Koyano T., Habuto A. Секухин kore = Food Ind. 1989. - 32, N 22. P. 41-49.

272. Hachiya Iwao, Koyano Tetsuo, Sato Kiyotaka.

273. Seeding effects on crystallization behavior of cocoa butter. //Agr. And Biol. Chem. -1989.-53, N2. P. 327-332.

274. Hachiya Iwao, Koyano Tetsuo, Sato Kijotaka. Юкагаку = J.Jap. Oil Chem. Soc. 1988. - 37, N 8. P. 613-617.

275. Hachiya Twao, Koyano Tetsuo, Sato Kiyotaka. Юкагаку = J.Jap. Oil Chem. Soc. 1988. - 37, N 6. P. 431-436.

276. Хатия Ивао, Сакураи Мицухиро, Мотидзуки Кэйдзо.

277. Способ производства какао масс с использованием растительных и(или) животных жиров и масел. // Мэидзо сэйка к.к. Япон. заявка, кл. А 23 G 1/00, №56-8645, заявл. 3.07.79, № 54-83448, опубл. 29.01.81.

278. Hacos chocolate machinery. //Confect. Manuf. And Market. 1991. -28, N10. P. 18.

279. Hagemann J.W. and Rothfus J.A.

280. Computer modelling of packing Arrangements and transitions in saturated-cis-Unsaturated Mixed triglycerides. //JAOCS, 1992 , vol. 69, N 5. P. 429-437.

281. Hagemann J.W. and J.A.Rothftis.in

282. Effect of Chain Length, Conformation and a-Form Packing Arrangement on Theoretica Monoacid Triglyceride B" Forms. //JAOCS. - 1988, vol. 65. P. 638646.238. Hagemann J.W.

283. Termal Behavior and Polymorphism of acylglycerols. In.: Ciystallization and "Polymorphism of Fats and Fatty Acids., Ed. N Garti and Sato K., Marcel Dekker, Inc., New-York, 1988. P. 9-95.

284. Hangyal Karoly, Paradi Laszlo.

285. Ujabb iizsgalatok a szinanyagok mennyisegenek novekedesere a finomitohan. //Cukoripar, 1984, 37, N 1. P. 15-21.240. HaraldssonG.

286. Pretreatment and fractionation of industrial fats. //Riv. Ital. Sostanze grasse, 1979, 56, N9. P. 325-331.241. HaraldssonG.

287. Selective hydrogénation and subsequent fractionation of oil. //Riv. Ital. Sostanze grasse., 1981, 58, N 10. P. 491-495.242. Hargreaves Neil.

288. Cocoa butter equivalents fill compatibilité gap. //Candy Ind. 1989. - 154, 11. P. 42-43, 44, 46.

289. Hassan El-Mallah M., Megahed M.G.

290. Studies on cocoa butter-replacer mixtures suitable for the local chocolate production. //Grasas y aceites. 1998. - 49, N 5-6. P. 446-449.244. Heemskerk R., Komen G.

291. A new compact plant for compounded chocolate and coatings. //Food Market. And Technol. 1990. - 3, N 2. P. 21-22, 24-26.245. Heemskerk R., Komen G.no

292. Compound-Herstellungsanlage EMA. //Emahrungsindustrie. 1991. - N 3. P. 12, 14, 16, 18.

293. Heine Christian Ploog Uwe, Henkel Kga A.

294. Kokosol-Ersatzfett fur die Subwarenindustrie. Заявка 3011881AI, ФРГ. Заявл. 27.03.80, № Р3011881.1, опубл. 1.10.81, МКИ А 23 D 5/00, А 23 G 1/00.247. Heinzier М., Elchner К.

295. Verhalten von Amadori-Verbindungen wahrend Kakaoverarbeitung. 1. Bildung von Aromastoffen unter Rostbedingungen. //Z.Lebensm. Setersuch und Forsch. -1991.- 192, Nl.P. 24-29.248. Heinzier M., Elchner K.

296. Verhalten von Amadori-Verbindungen wahrend Kakaoverarbeitung. 2. Bildung von Aromastoffen unter Rostbedingungen. //Z.Lebensm. Untersuch und Forsch. -1991. - 192, N 5. P. 445-450.249. Henning H.

297. Method and apparatus for continuous tempering of chocolate like mass: Заявка N 0893066 . //Aasted - Mikroverk APS. -N 98104725.1.250. HernquistL.

298. Crystallization and Polymorphism of Fats and Fatty Acids. Ed. N Garti and K.Sato. Marcill Deer., Neu-York, 1988. P. 97-137.251. HernquistL.

299. On the structure of triglycerides in the liquid state and fat crystallization. //Fette, Seifen, Austrichmittel, 1984, 86, N 8. P. 297-300.

300. Herrera M.L., Falabella C., Melgarejo M., Anon M.C.1.othermal Grystallization of Hydrogenated Sunflower Oil: II. Growth and Solid Fat Content. //JAOCS. 1999, vol. 76, N 1. P. 1-6.

301. Herrera M L., Segura J.A. and Anon M.C.nn220

302. Crystalline fractionation of hydrogenated Oil. I. HPL Analysis. VJAOCS, 1991, vol. 68, N 11. P. 797-798.

303. Herstellung von Fettmassen ales Fullungen. //ZucKer und Suswar. Wirt., 1987,40, N9. P. 329-331.255. Hey K.H.

304. Fehlaromen von Какао. //Gordian. 1989, 89, N 9. P. 169-171.

305. High quality tempering. //Confect. Prod. 1990. - 56, N 10. P. 753.257. HilditchTJP.

306. The Chemical Constitution of Natural Fats.// Chapman and Hall Ltd., 1956258. Hillyer Michael E.

307. Chocolate and cacao products. // J.Assoc. Offic. Anal. Chem. 1990. - 73, N 73. P. 119.259. Hogenbirk Gerard.

308. Cocoa butter replacer fats: //Int. News Fats Oils and Relat Mater. - 1991. - 2, N 4. P. 319.260. Hogenbirk Gerard.

309. Compatibility of specialty fats with cocoa butter. //Manuf. Confect., 1984, 64, N 6. P. 59-64.

310. Hojerova Jarmila, Kovac Jan, Rusinkova Anna.

311. Hodnotenie uzitkovych vlastnosti tkov v cokoladovnictve. //Listv ukrov. 1989. -105, n3. P. 68-71.262. Hoskin J.M., Dimick P.S.

312. Observations of chocolate during conching by scanning electron microscopy and viscometry. //J.Food Sci., 1980, 45, N 6. P. 1541-1545.263. Houben H., Niestroj J.

313. Verfahren zur Vakuum-Verdampflmgskristallisation. //Fried.Krupp GmbH. Заявка 3545624, ФРГ.->~>n221

314. Hsu N., Diosady L.L., Gravdon W.F., Rubin L.J.

315. Heterogeneous catalytic hydrogénation of canola oil using palladium. //J.Amer Oil Chem. Soc., 1986, 63, N 8. P. 1036-1042.

316. Hsu N., Diosady L.L., Rubin L.J.

317. Catalytic behavior of palladium in the hydrogénation of edible oils. //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1988,65, N 3. P. 349-356.266. Hulak Danuta.

318. Produkcja czekolady pelnej w ZPC "Wawel". //Prz. Pick. I cuk, 1979, 27, N 8. P. 151-155.267. Ignacio .F.

319. Present and future position of coconut oil in world supply and trade. //J.Afher. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 197-204.

320. Iuma Jan, Ulrichova Irena, Ranny Mojmir, Sedlacek Jifi. Fosforylovane diacylglyceroly masthych kyselin redultory viskozity cokoladovch hmot. //Listy cukrov. - 1987,103, N 8. P. 174-178.

321. Itagaki Kazuo, Vanagihara Toshimichi, Marizeni S., Vasuda N., Asahi Denko Kogyo K.K. Hard butter.//N 87113503.4.270. Iverden H.

322. Application of vegetable fats in chocolate and confectionery. //Food Ingredients Eur. Conf. Prod. 1989. - Maarsen, 1989. P. 304-309.271. Iwanaga Q., Kubota H.

323. Method for producing hard butter fraction from shea fat. //Fuji Oil Coi Ltd. Пат. США. №4104288.

324. Iwanaga V., Mandai A., Hirukawa V., Kudota H.

325. Shea fat hard butter substitute by alcohol fractionation. //Fuji oil Co Ltd., Австрал.пат. №498845.273. Jacko J.J., Domek S. M.m 1222

326. Hard butter and process . //SCM Corp. pat. N 4465703 USA.274. JamiesonG.S.

327. Vegetable Fats and Oils. Book Denarment. The Chemical Catalis companz. //New York, USA. 1932. P. 444.

328. Jewell G.G., Hopewell D.G., Jee Michel Henry. Anti-bloom agent for chocolate. //Заявка N 2168071.276. Jewell G.G., Bradford L.

329. Consideration in chocolate formufation. //Manuf. Confect. 1981, vol. 61, N 1. P. 26-28,30.277. Jeyaran T. and Reddy S.Y.

330. Heat-Resistant Cocoa butter Extenders from Manua Madhuca Latifolia and Kokum (Garcinia indica) Fats. //JAOCS . 1999, vol. 76, N 12. P. 1431-1436.278. John J.

331. The problems in edible palm oil production. //Indian J. Nutr. And Diet. 1986, 23, N 7. P. 195-199.

332. Kalo Paavo, Kemppinen A., Antila Matnish.1.pase and sodium methoxide catalysed interesterification in the modification of Finnish fats. //Meijeritiebeli. Aikak. - 1987, 45, NIP. 19-32.

333. Kanematsu Hiromu, Takenori M., Okamoto Takahisa, Niiya Issao, Miyazaki Yukio, Matsumoto Taro.

334. Изучение твердых жиров. 4. 111. Состав жира семян шоколадного дерева в различных фазах созревания плодов. //Gukagalcu. 1981, 30, N 3. Р. 157-160.

335. Канэгава Д., Васэн Ц., Масиро А.

336. Твердое масло, выработанное из патьмового масла. .//Пат. № 54-17332.282. Kar A., Mital Н.С.

337. The study of shea butter. VI. The extraction of shea butter. //Qual. Plant. Foods. Human Nutr. -1981, vol. 31, N 1. P. 67-69.1. TOO223283. KatoA.

338. Пальмовое масло. /ЯОкагаку, Gukagaku. 1984, vol. 33, N 5. P. 304-305.

339. Kawada Т., Tanaka Yukitaka.

340. Method for producing hard butter. //Pat. USA, N 4268534.

341. Kawada Tsukasa, Yokomizo Karujisa, Shishido K., Kanematsu Niromi. Abeshima Toshiyki, Shikama Tatsuo, Takeya Koji, Hirata Voshiaki, Mori Hiroyuki, SakataMasashi. /ЯОкагаку- 1987,36, №4. P. 268-271.286. Kawamura K.

342. Hie DSC thermal analysis of crystallization behavior in palm oil. //J.Amer. Oil Chem. 1979, vol. 56, N 8, P. 753-758.287. Kawamura K.

343. The DSC thermal analysis of crystallization behavior in palm oil. //J.Amer. Oil Chem. -1981, vol. 58, N 8, P. 826-829.288. Kehinde S.M., Nnolim B.M.

344. Solubility studies of palm oil in practical extraction solvents. //J.Agr. and Food Chem. 1983, 31, N 1. P. 162-164.

345. Kellens M., Meeussen W. and Reynaers H.

346. Study of the Polymorphism and the Crystallization Kinetics of Tripalmitin: A Microscopic Approach. //JAOCS. 1992, vol. 69, N 9. P. 906-911.

347. Khatoon S., Bhattacharyya D.K.

348. Cocoabutter substitute from suitable fraction of palm oil and sal fat. //Oleagineux. -1987,42, N8. P. 337-341.

349. Кикути Кадзунори, Сугияма Хироси.

350. Асахи дэнка коге k.k. N 63 - 104776. //Кокай tokke кохо. - 1989, 113. Р. 733736.

351. Kimmey R.L. and Perkins E.G.224

352. Confectionary Fat analysis with Perfomence Liquid Chromatography. //JAOCS. -1984, vol. 61, N 7. P. 1209-1211.293. Klein J.M.

353. Etude sur le fractionnement de l'huile de palme. Obtention d'une huile fluide d'indice d'iode supérieur a 75 et caractéristiques des produits resultants. //Oleagineaux. 1979, 34, N 11. P. 531-536.294. Kleinert J.

354. Vorkristallisation fon Schokoladeschmelzmasen. I. //Zucker und Susswarenwirt. -1979, vol. 32, N 7-8. P. 245-249.295. Kleinert J.

355. Vorkristallisation von Schokoladeschmelzmassen. II. //Zucker und Susswarenwirt. -1979, vol. 32, N 9. P. 285-288, 290.296. Kleinert J.

356. Rationalisation de la technique de fabrication de bondons au chocolat a la liqueur avec croûte da sucre selon le procédé Mogul. //Rev. fabr. Activ. Commer. Baking. Confis. Choc. Diet. Snack. - 1980, vol. 55, N 1. P. 23-28.297. Kleinert J.

357. Thermische Kakao-Vorveredlung. //Zucker und Susswar. Wirt. 1984, 37, N 5. P. 154-156, 158, 160-162.298. Kleinert J.1. temperaggio delle masse di cioccolato fuso. //Ind. Alim. 1984, 23, N 1. P. 13-22, 27.299. Kleinert Z.J.

358. Technologie for Schokolade. //Zucker und Susswar. Wirt. 1991, 44, N 4. P 136140.300. Kleinert J.225

359. Von der Kakaofrucht zum Schoko-Artikel. //Kakao+Zucker. 1988, 40, N 9. P. 4-6, 8.301. Kleinert-Zollinger J.

360. Die Endveredelung der Schokolade. //Zucker und Susswar. Wirt. 1991, 44, N 5. P. 182-184, 186-189.302. Kienert-Zollinger J.

361. Qualitätskontrollen an Schokoladen. //Zucker und Susswar. Wirt. 1991, 44, N 2. P. 52-56, 58.303. Kleinert-Zollinger J.

362. Vorkristallisation von Schokolade-Schomeizmassen. //Zucker und Susswar. Wirt. -1991, 44, N 3. P. 96-98,100-103.304. Kleinert-Zollinger J.

363. Kakaobohnenqualitat in Korrefation zu den Enderzeugnissen (Kakaopulwer und Schokoladen). //Zucker- und Suswar. Wirt. 1989. - 42, N 11. P. 370-374.305. Knaut J., Richtler HJ.

364. Trends in industrial uses of palm and lauric oils. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 317-327.306. Kneri M.S.A.

365. Pahn Oil Products in Cooking Fats. //JAOCS. 1985, vol. 62, N 2. P. 410-416.307. KnielK.

366. Schoko-Technik 1998 Highlights im Uberblick. //ZSW: Zucker und Susswaren irt. -1999. 52, N 1-2. P. 7-8.308. KnielK.

367. Vom Kakao über die Nüsse feinen Endprodukt Fortschritte in der Schokoladentechnologie. //ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1998. - 51, N 12. P. 504,517.

368. Кобаяси Такааки, Оцука Синтаро. Заявка N 5585355.226310. KochanA.

369. Grundlagen und neue Ergebnisse der Sensorischen Profilanalyse zur Kakaoaromaidentifizierung. //Prehramb.-Tehnol. I biotehnol. Rev. 1989. - 27, N 1. P. 70.311. Kogan Т., King R.M.

370. Fractionation of triglyceride mixture. //Pat. USA, kl. 260/428.5, N 428580.

371. Когава Конти, Судзуки Синдзи, Хамано Хидэеси и Ротте К. Предотвращение гидролиза присутствующих в продуктах жиров, содержащих лауриновую кислоту. //Пат. 56-46787.313. Komen Gerard.

372. Der Einsatz von Kakaobutter-Alternativen Kosten senken, Funktiomalitat und Geschmack erhohen. //ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1998. - 51, N 12. P. 492,497-499.314. Kong-Chan Josephine L.Y.

373. Reduced calorie and reduced fat chocolate confectionery compositions. // Pat. N4810516 USA, N19837.

374. Koyano Т., Hachiya I., Arishima Т., Sagi N and Sato K. Polymorphism of POS. II. Kinetics of Melt Crystallization. //JAOCS. 1991, vol. 68, N10. P.716-718.316. Kreuter W.

375. Verfahren und Vottichtung zum Aufbereiten von zu verarbeitenden kakaobutterhaltigen Massen, insbesondere Schokolade. //Kreuter & Co KG. Pat. BDR, N 1607802.317. KrogN.

376. Functions of Emulsifiers in Food Systems. //JAOCS, 1977, vol. 54, N 3. P. 124-131.318. KuceraS.227

377. Aplikace vertikalni koncepce u chladicilio krystalizatoru.C. Ill Vyvoj prototyru vertikalniho chladicho krystalizatoru. //Listy cukrov. 1987, 103, N 8. P. 179.319. KuceraS.

378. Aplikace vertikalni koncepce u chladiciho kiystalizatoru. Cast IV. Zkusebni provoz prototypu vchk. //Listy cukrov. 1987,103, N 9. P. 207-212.320. Kunio A., Shozaburo S.

379. Fractionation of fatty acids Mid their derivatives by extractive crystalization using supercritical gas as a soivent. //World Congr. Ill Chem. Eng., Tokyo. 1986, vol. 2. P. 152-155.

380. La fabrication du chocolat. //Tele-contact. 1985, N 152. P. 12-13. //J.Amer. Oil Chem Soc. - 1986, 63, N 7. P. 921-925.

381. Langevelde A., Malssen K., Sonneveld E., Peschar R. and Sclien H. Crystal Packing of a Homdogous series B stable triacylglycerols. //JAOCS. -1999, vol. 76, N 5. P. 603-609.323. Laning S.J.

382. Chemical interesterification of palm, palm kernel and coconut oils. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 400-405.324. Laning S. J.1.urie fats for the confectionery industry. //Manuf. Confect. 1981, 61, N 6. P. 5252,56.

383. La production de cacao. //Rev. fabr. Activ. Commer. Baking Confis choc. Diet. 1984, 59, N 5. P. 18-22.326. Larson K.

384. Classification of Glyceride crystal forms. //Acta Chem. Scand. 1966, vol. 20. P.2255-2260.327. Larson R.

385. Hydrogénation theory: Some aspects. //JAOCS, 1983, vol. 60, N 2. P. 227A-233A.1.7228328. Larson R.

386. Hydrogénation theory: Some aspects. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1983, vol. 60, N 2.1. P. 275-281.329. Larsson K.

387. On the structure of the Liquid state of triglycerides. //JAOCS. 1992, vol. 69, N 8. P. 835-836.

388. Laurie Oil sources: some old, some new. //INFORM. 1994, vol.5, N2.P. 145-160.

389. Laurie Oils world conference. //INFORM. 1994, vol. 5, N 5. P. 570572.332. LaustsenK.

390. The nature of fat bloom in molbed compoind coatings. //Manuf. Confect. 1991, 71, N5. P. 137-144.

391. Lehrian D.W., Keeney P.G., Butter D.R.

392. Triglyceride characteristics of cocoa butter from cacao fruit matured in a microclimate of elevated temperature. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1980, 57, N 2. P. 66-69.

393. L'Europe des CBE, CBI, CBS. /Ph. M. //Strateg gourmand. 1990, 135 136. P. 42-43, 45-46.335. Leuthold J., Kuster W.

394. Verfahren und Vorrichtung zum Betrieb einer Conche. //Заявка 4029037 ФРГ, Buhier AG. N P4029037.

395. Lewis V.S., Shivashankar S., Nambudiri E.S., Natarajan C.P. Quality control of cocoa products. //Indian Food Parker. 1980, 34, N 1. P. 29-34.337. Liggett J.

396. Preparation of a cocoa substilute from yeast. //Coors Food Products Co. Pat. 4312890.USA.229

397. Liu Linsen and Lampert Dan.

398. Monitoring Chemical Interesterification. //JAOCS. 1999, vol. 76, N 7. P. 783-787.339. Lipp M., Anklam E.

399. Review of cocoa butter and alternative fats for use in chocolate. Part A. Compositional data. //Food Chem. 1998, 62, N 1. P. 73-97.340. Lipp M., Anklam E.

400. Review of cocoa butter and alternative fats for use in chocolate. Part A. Analytical approaches for identification and determination. //Food Chem. 1998, 62, N 1. P. 99-108.341. List D., Thiede A.

401. Eisenkontamination bei der Kakaoverarbeitung Ursachen und Verminderung. //Gordian. - 1987,87, N 10. P. 199-204.

402. Loders Croklaan enhances global position. //Candy Ind. 1998, 163, N 8. P. A3.

403. Loders Croklaan toots a new corporate look. //Candy Ind. 1988, 153, N l.P. 32,34.

404. Lognay G., Wathelet J.-P., Severin M., Ergo A.

405. Composition chimique de I'endocare de Simarouba glauca D.C. //Rev. franc. Corps. Gras. 1981, 28, N 7-8. P. 319-321.345. LoisonM.1. chocolat reste un ingredient seduisant. //Process Mag. 1992, N 1073. P.34.

406. Loser U., Tscheuschner H.D.

407. Untersuchungen zum Temperierprozeb von Schokoladenmassen. 4. Milt.(SchuB). //Lebensmittelindustrie. 1981,28, N 8. P. 370-374.

408. Lucas H.Nathaniel Gordon H., Bruce M.R., Roberts Lynn R. Chocolate with raised design. //Chocolate Makers International Pty Ltd. 48501/97. Заявка 691155 Австралия.230

409. Lukacs Piroska, Halasz Gyula.

410. Az olajmag-novenyek (naprafongo repce) termeszteseben elert kutatasi eredmenyek hasznosulasa. //Olai szappan kozmet. 1987, 36, N 4. P. 97-101.349. Maclellan M.

411. Palm oil. //J.Amer. Oil Soc. 1983, 60, N 2. P.368-373.350. MaggeP.L.

412. Jacobs Suchard shapes pattern for success. //Candy Ind. 1988, 153, N 3. P. 26-28.

413. Majumdar S., Bhattachaiyya A.C., Bhattacharyya D.K.

414. Nutritional evaluation of fractionated randomised palm oil and vanaspati. //J.Food Sci. and Technol. 1986, 23, N 6. P. 321-325.

415. Mallet G., Ucciani E., Morin O.

416. Hydrogénation des acides gras trieniques. II. Isomeres trans obtenus par isomerisation des produits d'hydrogénation par I'hydrazine des acides x- et v-linileniques. //Rev. Franc. Corps. Gras. 1984, 31, N 9. P. 347-355,370,371.

417. Malssen K., Peschar R., Brio C. and Henk Schenk

418. Real-Time X-Ray Powder Diffraction Investigations on cocoa butter. I. Temperature-Dependent crystallization behavior. //JAOCS. 1996, vol. 73, N 10. P 1209-1215.

419. Malssen K., Peschar R. and Henk Schenk

420. Real-Time X-Ray Powder Diffraction Investigations on cocoa butter. II. The relationship between melting behavior and composition of B-cocoa butter. //JAOCS. 1996, vol. 73, N 10. P. 1217-1223.

421. Malssen K., Peschar R., Brio C. and Henk Schenk

422. Real-Time X-Ray Powder Diffraction Investigations on cocoa butter. III. Direct B-crystallization of cocoa butter: Occurrence of a Memory effect. //JAOCS. 1996, vol. 73, N10. P. 1225-1227.356. Malssen K., Schenk Henk.

423. Phase Behavior and Extended Phase Scheme of statis cocoa butter Investigated With real-Time X-Ray powder Diffraction. //JAOCS. 1999, vol. 76, N 6. P. 669-676.

424. Mamuro H., Kubota Vasuhino, Shina Hisako, Goto Midori. Kakaky ra^ioiiy K3Hioo^3e xoicoKy. //J.Nat. Chem. Lab. Ind. 1988,83, N 1358. Manning D.M., Dimick P S.

425. Triglycerides offer key to chocolate tempering. //Candy Ind. 1984, 149, N 9. P. 48, 52, 56.359. Maqrae A.R.1.pase-Catalyzed Interesterificztion of Oils and Fats. //JAOCS. 1983, vol. 60, N 2. P. 243A-246A.360. Marangoni G., Rousseau D.

426. The influence of chemical interesterification of physicochemical properties of complex fat systems: I. Melting and crystallization. //J.Amer. Oil Chem. Soc. -1998, 75, N10. P. 1265-1271.

427. Marangoni A.G., Rousseau D.

428. Manufactured hard butters. //J/Amer. Oil Chem. Soc. 1978, 55, N 8. P. 610-612.364. Marguez S.A., Tregub V.Y.

429. Modelación matematica en la concentración del sirope durante el proceso de la cristalización del azúcar. //ATAC, 1981, 40, N 1. P. 40-46.365. Marsch J.T.

430. Production of hardbutter. //Pat. USA. N 956483. 1980.m 1366. Martin R.A.

431. Chocolate. //Ady. Food. Res. Vol.31. San Diego etc. - 1987. P. 211-342.

432. Maruzeni S., Vanagihara Toshemichi.

433. Blooming usitance improver: //Pat. 4837041 USA. Asahi Denka Koguo KK. -N21968.

434. Maruzeni Shouji, Yanagihara Toshimichi. Asahi Denka Kogyo K. Blooming resistance improver. //Заявка 0282600 ЕПВ. - 1988, N 87103773.5.

435. Maruzeni S., Yanagihara Т., Yasuda Nozomi.

436. Cacao butter substitutes and chocolates containing the same. //Pat. 4613514 USA. -1984.

437. Марудзэни С., Янагихара Т., Ясуда Н.

438. Заменитель масла какао и шоколад на его основе. //Асахи дэнка коге к.к. Заявка 60-8397. Япония. 1985.

439. Markov Е., Tscheuschner H.-D.

440. Texturuntersuchungen an Schokolade. Teil II. Sensorisch-instrumenteller Vegleich. //Kebensmittelindustrie. 1988, 35, N 4. P. 164-169.372. Masson J., Ginar L.

441. Palm oil production keeps place with world demand. //Food Eng. Int. 1980, 5, N 6. P. 24-2.

442. Matissek R„ Burkhardt H.G.

443. Schwermetallspuren in Kakao und Kakaoerzeugnissen. //Gordian. 1989, 89, N 9. P.157-162.

444. Matsuo Т., Sawamura H., Hashimoto Y., Hashida W. Method for producing cacao butter substitute. Pat. N 4268527. Jap.

445. Мацуо Такааки, Савамура Норио, Хасимото Macao, Хасида Ватару. Заменители масла какао. //Заявка № 55 71797. Япония.

446. Мацуо Т., Савамура Н., Саги Н., Хасимото М., Хасида В.1. П1233

447. Реформинг масел и жиров, богатых 2-олеодипальмитином //Фудзи сэйю к.к. Заявка 58-42697. Япония. 1983.

448. Мацуо Т., Савамура К., Хасимото Ю., Хасита В.

449. Способ производства твердого масла для использования в качестве компонента шоколада. //Фудзи сэйю к.к. 1981. Заявка № 56-15643. Япония.

450. Мацуо Такааки, Тэрасима Масахико, Хасимото М., Хасида Тю (Фудзи сэйю к.к.) Заявка Т 52-49678. Япония.

451. MBZ utilizes latest in technology. //Candy Ind. 1998,163, N 10. P. 54.380. Merken G.V., Vaeck S.V.

452. Etude du polymorphisme du Beurre de cacao par calorimetrie DCS. //Lebensmitt. -Wiss+Teehnol. 1980, 13, N 6. P. 314-317.

453. Merken G.V., Vaeck S.V., Dewulf D. ,

454. Determination of the tecnological properties of cocoa butter by means of differential scanning colorimetry. //Lebensmitt. Wiss.+Technol. - 1982, 15, N 4. P. 195-198.

455. Meursel D., Morsel J.-T., Ernszt M.

456. Verfahren zur Herstellung symmetrischer Triglyceride. //Humboldt-Universität zu Berlin Direktorat fur Forschuns. Pat. 247918. BDR. 1987, N 2889230.383. Meursing E.H.

457. Kakao. //Ernahrug sindustrie. 1979, N 3. P. 15-16-18. . 384. Meursing E.1.die International Congress on Cocoa and chocolate. //Confect. Manuf. And Market. 1991,28, N 7-8. P. 66-67.385. Meursing E.H.

458. Die Qualität von Kakaobutter. //Zucer und Susswar. Wirt. 1993, 46, N 6. P. 318323,308.386. Mielke S.1. ОТ?234

459. Present and future position of palm and palm kernel oils in world supply and trade. //J.Amer.Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 193-197.

460. Minato A., Ueno S., Vano J. and Sato K.

461. Phase Behavior of PPP-POP Binary mixture. //INFORM. 1995, vol. 6, N 4. P. 497.

462. Minowa S., Tanaka Toshiro Y.N.

463. Hard butter. (Asahi Denka Koguo K.K.). //Pat. USA. N 841399389. Mohamed H.M.A., Larson K.

464. Modification of fats by lipase interesterification. П. //Effetional properties. Fett Wiss. Technol. 1994, 96, N 2. P. 56-59.390. MohrW.

465. Ehtwicklungen auf dem gebiete der kakaoverarbeitung. //J.Hfuptversamml. Ges. Gtsch. Chem. Unchen. 1977, Frankfurt, s.a. 336.391. Montenegro H.M.

466. Coconut oil and its byproducts. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 259261.392. Mori H.

467. Solidification problems in preparation of Fats. In: crystallization and Polymorphism of Fat and Fatty Acids. //Ed. N Garti and Sato K. Marcell Deccer, New-Iork. 1988. P. 423-442.

468. Mori Hiroyuki, Iwanaga Vaklya, Akamatsu Kazuo, Kubota Hayto. Hard butter composition (Fuji Oil Co., Ind.) //Pat. USA N 4219584, Япония.

469. Мори X., Иванага Ю., Акамацу К., Кубата X.

470. Композиция твердого растительного масла для изготовления шоколада. У/Фудзи сэйю к.к. Заявка 54-41907. Япония. 1979.395. Motiu Е.В., Goleanu L.,п л235

471. Ciocolata bistratificata alb-negru si procedeu de obtinere a acesteia. //Pat. 95097 CPP. Intereprinderea de Produse Zaliarose Kandia. ~ 1988, N 123974.396. Moustafa A.

472. Edible Fats and Oil Process: 56. Basic Prie. And Mod. Pract. //World Conf. Proc., Maastricht. 1989, champain IL. 1990. P. 214-220.397. Mozer F., Erzebet S.

473. A kakaovaj es nehany edesipart zsir vizsgalata differencial-tennikus analliziseed. //Edesipar. 1986, 37, N 4. P. 97-108.398. MuntenerK.

474. The conching process and conching machines. //Confect. Prod. 1988, 54, N 7. P. 414-415.399. Muntener K., Erisse R. \

475. Verfahen zum Veredeln von Schokolademasse. //GmbH. 1997, N 19623206.6.

476. Мурасэ Ю., Накаи X., Фудзиита M., Янагихава T. Приготовление твердого масла. //Асахи дэнка коге к.к. 1979. Заявка № 55164296. Япония.401. МусоскТ.

477. White chocolate, now insreasinqli imporant to the chocolatier. //Confect. Manuf. And Mfrket. 1991,28, N 2. P. 11-14.

478. Nabisco Brands, Inc., Given P.S.

479. Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter.//Pat. N497685. 1990. USA.

480. Narine S.S. and Marangoni A.G.

481. The Difference Between Cocoa butter and salatrim Lies in the Microstructure of .the Fat crystal Network.//JAOCS. 1999, vol. 76, N 1. P.7-13.

482. NaudetM., Sambuc E., Reymond G.1. T>C236

483. A propos d'un procédé de cristallisation des graisses. /And. alixn. Et agr. 1979, 96, N4. P. 359-369.405. Nendi J., Nendi E.

484. Process for producing fine patternation in chocolate surfaces. //Pat. 4946696 USA. N 270365.

485. New chocolate factory in India. //Confect. Manuf. and Market. 1991, 28, N 7-8. P.52.407. Newsteder R.

486. Method of forming an image with photographic likeness on chocolate and prodnct thereof. //Pat. 4832966 USA. Chocolate Pix. Inc. 1989.408. Ng W.L. and Oh C.H.

487. A Kinetic study of use thermal crystallization of Palm Oil by solid fat content Measurements. //JAOCS. 1994, vol. 71, N 10. P. 1135-1139.409. Ng W.L.

488. Nucleation of Tripalmitin from Triolein solution. //JAOCS. 1989, vol. 66, N 8. P. 1103-1106.410. NiediekE.A.

489. Untersuchungen zur Kennzeichnung des Fliebverhaltens von Schokoladenmassen. II. //Zucker und Susswarenwirt. 1979, 32, N 11. P. 377-380.

490. Nobuo S., Arishima Toshiharu, Mori Hiroyuki, Sato Kiyotaka. POP, POS, SOS. //Юкагаку. J.Jap. Oil Chem. Soc. 1989, 38, N 4. P. 306-311.

491. Nouveau product alimentaire a base de cacao. //Cuitard laurent. Заявка № 2452256. Франция. - 1979.

492. Nuyken-Hamelmann Cornelia, Maiér H.G.

493. Sauren im Kakao. //Lebensm. Untersuch. Und Forsch. - 1987, 185, N 2. P. 114118.414. Oboh F.O.J.237

494. The composition of Bactris major kernel and kernel oil. //Rev. ital. Sostanze grasse. -1987, 64, N 9. P 365-367.415. Oboh F.O., Rotimi A.

495. Confectionery fats from tucum. Astroczryum vulgare mart and pindo Arecastrum romanozoffianum kernel fats. //Pakistan J. Sci. and Ind. Res. 1988, 31, N 11. P. 811-814.416. O'Connel R.

496. The mutnal dependence of research with public relations and public affairs in the chocolate industry. //Manuf. Confect. 1979, 50, N 5. - 68070, 72.417. Okawachi Т., Sagi N.

497. Confectionery fats from palm oil. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 2. P. 421425.

498. Ong S.H., Boey P.L., Ng C.M.

499. Fractionation studies of palm oil by density gradient. //J.Amer. Oil Chem. Soc. -1983, 60, N10. P. 1755-1760.419. Ота Тосиюки.

500. Составы для приготовления шоколада. //Заявка № 54-110361. 1979.

501. Офудзи Такэхико, Като Сеити Канэко Сабуро, Аисака Синдзо, Хасимото С.

502. Канэгафути кагаку когу к.к . //Заявка № 59-210971. Япония 1984.421. Padley F.B.

503. Characterisation of cocoa butter equivalents and their determination in chocolate. //Period. Bull. Int. Office Cocoa and Choc. 1981, N 23. P. 3-18.

504. Padley F.B., Paulussen C.N., Soeters C., Tresser D.

505. Chocolate having defined hard fat. (Dever Brothers Co.) Pat. USA. N 4276322. -1977.423. Padley F.B., Timms R.E.

506. Determination of cocoa butter eguivalents in chocolate. //Chem. And Ind. 1978, N23. P. 918-919.424. PairaudD.

507. Traitement de valorization des corps gras tropicaux: Raffinage et fractionnement de l'huile de palm. //Rev. frang corps gras. 1979, 26, N 1. P. 5-8. P. 29, 30.

508. Pairaud D., Musso S., Pages-Xatart P.X., Bouvron C. (nee Ferrenbach). Procédé d'obtention d'um substitut de beurre de cacao, substitat correspondant et son utilization pour le chocolat. //Blohorn Sa. Заявка № 7922584. Франция.

509. Pairaud D.J., Musso S., Bouvron F.C., Pares Xavier J.M., Pages-Xatart. Method of preparing a cocoa butter substitute. Blohorn. S.A.Abidjan. //Pat. N 4348423 USA. 1982.

510. Palm oil old myths, new facts. //INFORM. 1994, vol. 5, N 9. P. 977980.

511. Palm oil spotlinght at Kuala Lumpur conference. //INFORM. 1994, vol. %,N 11. P. 1212-1218.

512. Palm oil update. //INFORM. 1995, vol. 6, N 8. P. 884-885, 888-890.

513. Parmentier Michel, Deffense E.

514. Fractionation of fats-a dossier. //Lipid Science and Technology. 2000, N 3. P. 233248.

515. Patience D.B., Hartel R.W. and Jllingwort. //JAOCS. 1999, vol. 76, N 5. P. 585-594.432. Paulicka F.R.

516. Non-lauric substitute and replacer confectionery coating fats. //Manuf. Confect. -1981, 61, N6. P. 59-62,64.433. Paulicka F.R.

517. Specialty Fats. //JAOCS. 1976, vol. 53, N 6. P. 421-424.434. Pazczola D.E.239

518. The bloom is off the chocolate. //Food Technology Champaing Then Chicago. -1997, 51, N3. p. 28.435. Pease J.J.

519. Confectionery fats from palm oil and lauric oil. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N2. P. 426-430.436. PeterssonB.

520. Pulsed NMR method for solid fat content determination in tempering fats. Part П. Cocoa butters and equivalents in blends within milk fat. //Fette, Seifen, Anstrichm. -1986, 88, N4. P. 128-136.

521. Petersson В., Podlaha O., Toregard B.

522. Triglyceride-ture composition and some physical characteristics of two kokum butters. //Rev. fr. Corps. Gras. 1985,32, N 5. P. 201-204.438. Pierce J.H., Talbot G.

523. Chocolate fat: Unilever PLC. 1988. Заявка N 8812553.439. PinschkeW.

524. Fats in the chocolate and confectionery industry. //Confect. Manuf. and Market. -1988, 25, N 10. P. 8-10,12.

525. Podlaha O., Toregard В., Puschl B.

526. TG-type composition of 28 cocoa butters and correlation detween some of the TG-type components. //Lebensm.-Wiss. + Technol. 1984,17, N 2. P. 77-81.

527. PORIM unveils two Palm varieties. //INFORM. 1995, vol. 6, N 1. P.88.93.442. Prahucce A.L., Schurch A.

528. Ernährungsphysiologischer Wert teilydrierter Fette. //Probl. Um neue Lebensm e.a. -1978. P. 103-113.

529. Prasada R.Rao, Azeemoddin G., Ramayya D. Atchyuta, Rao

530. S.D.Thirumala, Devi K.Sita, Pantulu A.J. Lakshminarayana G., Pillaiyar P., Balasubramanian A., Krishnaraoorthy K.

531. Characteristics and composition of Indian cassava seed and oil. //J.Food Sei. and Technol. 1980,17, N 6. P. 266-267.444. PrechtD.

532. Polymorphismes und Kristalhsationsvorgange in Fettgemischen beim Ubergang von der Schmelze in die faste phase. //Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1979, 81, N 12. P. 457-463.445. PrechtD.

533. Preparaschonende elektronenbeugungsungen an Tripalmitineinkristallen. //Fette, Seifen, Anstrichmittel. 1979, 81, N 6. P. 227-233.446. Precht D.

534. Quantitativer Nachweis von Milchfett in Schokoladenmischungen. I. Bestimmung von Milchiettanfeilen in Kakaobutter. //Fette Wiss. Technol. 1990, 92, N 4. P. 153161.

535. Procédé de fabrication de cacao on de chocolat par termentation des graines de cacaoyer et bac pour la mise en oeuvre dudit procédé. //Заявка № 2427057. Франция. -1979.448. Purdy R.H.

536. The Philippine coconut industry. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1985, 62, N 4. P. 642.449. Puri P.S.

537. Correlations for trans-isomer formation during partial hydrogénation of oils and fats. //J.Amer. Oil Chem. Spc. 1978, 55, N 12. P. 865-869.

538. Putte K.R.A.M. and BakkerB.H.

539. Crystallization kinetics of Palm Oil. //JAOCS. 1987, vol. 64, N 8. P. 1138-1143.

540. Rabinovitci S.R., Monteiro Netto H.C.1. О Л A241

541. Contribuicao ao estudo do oieo de babacu. //Bol. Teen. Cent.tecnjI. agr. E alim. -1979, N13. P. 7-15.'

542. Rahim Md, Embong M.S., Ali A.

543. Simultaneous effect of component fats quality and quantity on the cocoa butter extender. //Int. News Fats. Oils and Relat. Mater. 1990, 1, N 4. P. 300.453. Rajanaidu N., Tan B.K.

544. Elacis quineensis. Variability of fatty acid composition (FAC) withion bunches in the oil palm. Elaeis guineensis. //Oleagineux. 1983, 38, N 11. P. 581-584.

545. Ramos: coconut sector to be revitalized. //INFORM. 1994, vol. 5, N 5. P. 577-580.455. Rappard G., Plonis G.

546. Cooling processes. The natural rate of solidification of chocolate. //Manuf. Confect. -2985, 65, N1. P. 59-65.458. Reck R.A.1.dustrial uses of palm kernel and coconut oils: nitrogen derivaties. //J.Amer. oil Chem. Soc. 1985,62, N 2. P. 355-365.

547. Reddy Y., Full N., Dimick P.S. and Ziegier G.R.

548. Tempering Method for Chocolate Containing Milk-Fat Fractions. S.//JAOCS. -1996, 78. P. 723-727.

549. Reddy S. Y„ Prabhakar J. V.242

550. Cocoa butter substitutes from sal (Shorea tobusta) fat. //Int. J.Food Sei and Technol. -1990, 25, N6. P. 711-717.

551. Reddy S.Yella, Prabhakar J.V.1.olation of 9,10-diliydrozystearic acid from sal (Shorea robusta) fat. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1987,64, N 1. P. 97-99.

552. Reddy S. Yella, Prabhakar J.V.

553. Study on the polimorphism of normal triglycerides of sal (Shorea robusta) fat by DSC. I. Effect of diglycerides. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1986, 63, N 5. P. 672676.463. Regel W., Hörig J.

554. Verfahren und Einrichtung zum Entölen von Kakaomasse in hydraulischen Mehrtopfpressen. //Pat.BDR N 137183. 1979.

555. Rheologische Eigenschaffen von Schokoladenmasse und deren prozebrelevante Bedeusung. //Tscheuschner Horst-Dieter. Zucker und Susswar. Wirt.-1993, 46, N3. P. 136-139, 142-144,146-147, 114.465. RiceS.

556. The future of European confectionery. //Manuf. Confect. 1991, 71, N 5. P. 46-48, 50-52, 54-55, 58-60.466. Riedel H R.

557. Chocolate blocks and chocolate bars. //Confect. Prod. 1991, 57, N 11. P. 846-847, 853.467. Riedel H.R.

558. Rohstoffe zur Schokoladenherstellung. //Kakao+Zucker. 1988,40, N 9. P. 8-9.468. Riedel H.R.

559. Some notes on the function of lecithin in chocolate recipes. //Confect. Prod. 1986, 52, N4. P. 257-258, 260.469. Riedel H.R.243

560. Styles of chocolate conching. //Confect. Prod. 1989, 55, N 5. P. 354-355.470. Riedel H.R.

561. Tempering and coating. //Confect. Prod. 1980, 46, N 10. P. 436-437.471. Riedel H.R.

562. Vereintachte und kostengünstige Schokoladenmassen-Herstellung. //Zucker und Susswar. Wirt. 1992,45, N 3. P. 98.

563. Reichel H., Vetter Cottfried, Gunter W.

564. Verfahren zur Herstellung eines kakaoahnlichen Produktes. //VEB Forschung und Rationalisierung. Pat. N PA 23/2660654. BDR. 1985.

565. Rien que chocolatt.//Strateg gourmand. 1989, N 129. P. 26-28.474. Robbins J.W.

566. Methods for measuring particle size distribution of chocolate products. 1983, 63, N6. P. 185-190.475. Robbins J. W.

567. Technology: Methods for measuring particle size distribution of chocolate products. //Candy Ind. 1983,148, N 7. P. 39-43.

568. Rohstock M., Tietzwe Rainer, Wuttig Ralf.

569. Verfahren zum Kontinuierlichen Desodorieren von Kakaobutter. //VEB.Kombinat NAGEMA. Pat. BDR. N 2946298. 1987.477. RoebersTh.

570. Cocoa products and CBA's. //Manuf. Confect. 1981,61, N 10. P. 47-50.478. Ross A.

571. Усовершенствование в производстве шоколадных изделий. Success stoiy. //Food Manuf. 1980, 55, N 11. P. 1, 33.479. Rossel! J.B.

572. Fractionation of Laurie Oil. //JAOCS. 1985, vol. 62, N 2. P. 386-389.

573. Rossel J.B., King B.K. and Downe M.J.i/i"?244

574. Composition of oil. //JAOCS. 1985, vol. 62, n 2. P. 221-230.481. Rossell J.B.

575. Speisefette und ole mabgeschneidert. //Kakao-Zucker. 1983,35, N 11. P. 14-17.

576. Rossi M., Arnoldi C., Salvioni C.; Scharaldi A.

577. Characterization of cocoa extracts obtained with supercritical carbon dioxide. //Ital.J. Food Sei. 1989, 1, N 3. P. 41-50.

578. Rothe M., oigt I., Kruse H.P.

579. Calculation of cocoa substitution effects based on sensory profile data. //Abh. Akad. Wiss. DDR. Abh.Math. Naturwiss. Techn. 1988, N2. P. 311-322.484. RutkowskiA.

580. Olej palmowy jego technologia oraz wykorzvstanie. //Przem.spoz. 1982, 36, N 3. P. 84-87.485. SambucE., NaudetM.

581. Comportement de i'huile de palme a la solidification. // Oleagineux. 1980. - 35, N 12.-R 559-563.

582. Salim Group major factor in oil palm trade. // INFORM. - 1994, vol. 5, N 9. - P. 987-992.487. Sato k., Kuroda T.

583. Kinetics of melt ciystallization and transformation of tripalmitin polymorphs. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1987, 64, N 1. P. 124-127.488. Sawitzki P.

584. Ein besonderes Temperierverfahren Intervall-Vorkristallisation. /Zucker und Suswar. Wirt. 1987,40, N 4. P. 153-154.489. SchenkelJ., Rufer W.

585. Probleme beim Einsatz der DSC-Methode zur Erfassung der Kristallisations-Fahigkeit und des kristallntn Zustandes von Kakaobutter. // Zucker- und Susswar.

586. Wirt. 1983. - 36, N 9. - P. 260, 262,267-270, 272-274.t (245

587. Schlichter J., Garti N., Sang S.

588. Heat capacity of tristearin in presence of food emulsifiers.// JAOCS. 1986, vol. 63, N6.-P. 788-791.491. Schmid H., Chiappa O.

589. Cocoa roasting from the nibs to the liquor. Part two. Roasting the nibs. // Confect. Prod. 1989. - 55, N 11. - P. 713-714, 716.

590. Sensual secrets of chocolate. //Chem. Brit. 1991, 27, N 9. P.771.493. Seriburi V., Akoh C.C.

591. Enzymatic interesterification of and high-oleic sunflower oil with Candida antarstica lipase to produce plastic fats. //J.Amer. Oil Chem. Soc. 1998, 75, N 10. P. 13391345.

592. Shaiseri S. and Dimick P.S.

593. Dynamic Crystallization of Cocoa Butter. 1. Characterization of Simple Lipids in Rapids- and Slow -Nucleating Cocoa Butters and Their Seed Crystals. // JAOCS. -1995, vol. 72, N 12. P. 1491-1496.

594. Shaiseri S. and Dimick P.S.

595. Dynamic Crystallization of Cocoa Butter. II. Morphological, Thermal and Chemical Characteristics During Crystal Growth. // JAOCS. 1995, vol. 72, N 12. - P. 14971504.

596. Shear effect tempering. here's. //Confect. Prod. - 1998, 64, N 10. P.12.497. Shukla V.K.S.

597. Studies on the crystallization behaviour of the cocoa butter equivalents by pulse nuclear magnetic resonance.//Fette, Seifen, Anstrichm. 1983, 85, N 12. P. 467-471.

598. Siew Wai-Zin, Chiew-Let Chong and Gew-Ai Tan.

599. Composition of the Oil in Palm Kernel from Elaeis quineensis. // JAOCS. 1995, vol. 72, N 12.-P. 1587-1589.* c246

600. Simpson T.D., Hagemann J.W.

601. Evidence of two -phases in tristearin. // J.Amer. Oil Chem. Soc. 1982. - 59, N 4. -P. 169-171.

602. Singh S.K., Jalali A.F., Alden M.

603. Modulated Temperature Differential Scanning Calorimetry for Examination of

604. Tristearin Polymorphism: I. Effect of operational parameters. // J.Amer. Oil Chem. Soc. 1999. - 76, N4. - P. 499-505.

605. Singh S.K., Jalali A.F. and Alden M.

606. Modulated Temperature Differential Scanning Calorimetry for Examination of Tristearin Polymorphism: 2. Isothermal Crystallization of Metastable Forms. //JAOCS. -1999, vol. 76, N4. P. 507-510.

607. Smith P.R., Cebula D.J. and Povey M.J.W.

608. Hie Effect of Laurie-Based Molecules on Trilaurin Crystallization. // JAOCS. -1994, vol. 71,N12.-P. 1367-1372.

609. Sollich provides a new chocolate tempering process. //Confect. Prod. 1989, 55, N3. P. 221-222.

610. Stapley Andrew G. F., Tewkesbury H. and Fryer P.

611. The Effects of Shear and Temperature History on the Crystallization of Chocolate. // JAOCS. -1999, vol. 76, N 6. P. 677-685.

612. Succedane de beurre de cacao. (Asahi Denka Kogyo K.K.) Заявка № 2435206. Франция. 1980.

613. Sugar-free: Chocolates and Turkis. //Manuf. Confect. 1990, 70, N 7. P.39.507. Susu A.A., Ogunye A.F.

614. Nickel-catalyzed hydrogenation of soybean oil: 1. Kinetic, equilibrium and mass transfer determinations. // J.Amer. Oil Chem. Soc. 1981. - 58, N 6. - P. 657-661.

615. Suzuki Kazuaki, Murase Yukinotu.1 Л£.

616. Гидрирование пищевых масел и жиров на никелевых катализаторах. III Гидрирование масел и жиров в присутствии катализаторных ядов. //Юкагаку, Yukagaku. 1982, 31, N 1. Р. 10-15.509. Tacchino Е.

617. Frazionamento di un grasso animale con l'uso di solventi e di tensioattivi. Parte I. Frazionamento con l'uso di solventi. // Riv. ital. sostanze grasse. 1981. - 58, N 8. -P. 394-398.510. Tacchino E.

618. Frazionamento di un grasso animale con l'uso di solventi e di tensioattivi. Parte II. Frazionamento con l'uso di solventi. // Riv. ital. sostanze grasse. 1981. - 58, N 10. -P. 488-490.511. Tagaki Т., Ando Y.

619. Stereospecific Analyst of Monounsaturated Triacylglyeerols in Cocoa butter, f JAOCS. 1995, N 10. - vol 72. - P. 1203-1206.512. Tan C.P., Che Man Y.B.

620. Differential scanning calorimetric analisis of palm oil and its based-products: effects of cooling and heating rate variation.// Oils and Fats International Congress 2000, 48 Sept. 2000, Kuala Lumpur.

621. Tanaka Y., Omura H., Irinatsu Y., Kobayashi Т., Noguchi A. Cocoa butter substitute composition. // Пат. 4873109 США.• о

622. Тэрада К., Тоёсима Я., Иокобори X., Марудзэни А., Ясуда Н. Заменитель масла какао. // Япон. патент N 56-37767.

623. The changing world of chocolate. // Confect. Manuf. and Market. -1981.18, N3.-P. 3,26,28.

624. The use of CBE's in chocolate manufacture. // Confect. Prod. -1990. -56, N5.-P. 419.517. Thoegersen H. С. B.

625. World supply and demand outlook for oils and fats in 2000 and beyond. // Oils and Fats International Congress 2000,4-8 Sept. 2000, Kuala Lumpur.520. Tiffany-Jones S.

626. Chocolate tempers growth with wholesale accounts. // Candy Ind. 1990. - 155, N2.-P. 34-36.521. Tiffany-Jones S.

627. Ghirardelli moulds future with premium chocolate. // Candy Ind. 1988. - 153, N10.-P. 22,24,26,28, 30.

628. Timms R.E., Stewart I.M., Gill C.B.

629. An automatic Jensen cooling curve apparatus for evaluation of cocoa butter and cocoa butter equivalents.// Oils and Fats International Congress 2000, 4-8 Sept. 2000, Kuala Lumpur.523. TirtiauxA.

630. Tirtiaux fractionation: industrial applications. // J.Amer. Oil Chem. Sos. 1983. - 60, N2.-P.473.

631. Toyoshima Y., Ito T., Maruzeni S., Yasuda N., Terada K. Cocoa butter substitute. // Пат. США, кл. 426/607, № 4199611.

632. Toyoshima Y., Ito T., Maruzeni S., Yasuda N., Terada К. Succédané du beurre de cacao. // Пат.633684, Швейцария.

633. Тоёсима Я., Ито M., Марудзэни А., Ясуда Н., Тэрада К.о л о249

634. Заменитель масла какао для использования в производстве шоколада. // Япон. заявка № 53-115863.

635. Тоёсима Я., Ито М., Марудзэни А., Ясуда Н., Тэрада К. Заменитель масла какао. // Япон. патент N 56-3 7768.528. Tscheushner Н,-D.

636. Kakaobutter Vor- und Auskristallisation. // Zucker- und Suswar. Wirt. - 1991.-44, N 1. - P. 26-28, 30-32.

637. Tscheushner H.- D., Finke A.

638. Rheologische Eigenschaften von Kakaobutter und ihren Dispersionen mit Kakaofeststoff und Zucker. // Zucker- imd Suswar. Wirt. 1988. - 41, N 7-8. - P. 244-251.

639. Tscheushner H.- D., Finke A.

640. Rheologische Eigenschaften von Kakaobutter und ihren Dispersionen mit Kakaofeststoff und Zucker. Teil II: Kakaobutter-Kakaofeststoff-Dispersionen. // Zucker- und Suswar. Wirt. -1988. 41, N 11. - P. 354-359.

641. Tscheushner H.- D., Loser U.

642. Untersuchungen zum Temperierprozes von Schokoladenmassen. // 3 Mitt. Lebensmittelindustrie. -1979. 26, N 11. - P. 504-510.

643. Tscheushner H.-D., Markov E.

644. Methoden zur instrumentellen Textureanaiyse von Schokolade. // Wiss. Z. Techn. Univ. Dresden. 1987. - 36, N 2. - P. 197-201.

645. Tscheushner Н,- D., Markov E.

646. Texturuntersuchungen an Schokolade. Teil III: Vorkristallisation im Laboimasstab zur Probenrherstellung. // Lebensmittelindustrie. 1988. - 35, N 5. - P. 228-231.

647. Tscheushner H D., Markov E.1 /in

648. Texturuntersuchungen an Schokolade. Teil IV. Einflus von Stoff- und rozesparametern anf Textur von Schokolade. //Lebensmittelindustrie. 1988. - 35, N 6. - P. 260-262.

649. Tscheushner H D., Shebiella G., Forster H.

650. Kontinuierliches intensiv-conchieren von Schokoladenmassen mit der Kontioconche Typ. 420 // Kakao+Zucker. 1981. - 33, N 5. - P. 122, 124,126.

651. Tuma J., Stary R., Sramkova D.1.hibitorty sentudi cokoladovych vvrobku. // Listy curkov. 1980. - 96, N 1. - P. 1621.

652. United Plantations: the tour. // INFORM. 1995, vol. 6, N 8. - P. 896898.538. Urbanski J.J.

653. Continuation of tempering after production. // Manuf. Confect. -1991.-71,N5.-P. 126-130.539. Valet R., Gierschner K.

654. Von der Kakaobohne zur Schokoladentafel-Darstellung des Produktionsablaufs am Beispiel einer modern ausgerüsteten Schokoladenfabrik. // Z.Lebensm. Technol. und Verfahrenstechn. - 1981. - 32, N 8. - P. 337-338.540. Van der Waerden T.

655. Netherlands cocoa and chocolate industry 1990. // Manuf. Confect. 1991. - 71, N 9. -P. 75-78,80.

656. Van Putte K.P.A.M. and Bakker B.H.

657. Crystallization Kinetics of Palm Oil. //JAOCS. 1987, vol.64, N 8. -P. 1138-1143.

658. Van Soest T.C., de Jong S. and Roijers E.C.

659. Crystal Structures and Melting Points of Saturated Triacylglycerols in the ß -3 Phase. //JAOCS. 1990, vol. 67, N 7. - P. 415-423.vc n251

660. Vasuda N., Terada K., Ytagaki K., Toyoschima V., Marazeni S., Itoh Т., Vokobori H., Satoh S.

661. Entwicklung und Anwendung eines Fettersatzstoffes. // Lebensmitteltechnik. 1987. -19, N 11.-P. 642-643.

662. Vogt L., Krempel W., Jürgens H-O-G.

663. Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokoladepulver. // Заявка № 3001056, ФРГ.548. Vries Rou J. de.

664. Utilization of Malaysian palm oil and palm kernel oil for fatty acids and derivatives. //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1984. - 61, N 2. - P. 404-407.549. Waerden van der Th.

665. The Netherlands, 1989 cocoa and chocolate industry. // Manuf. Confect. 1990. -70, N 9. - P. 87-88,90, 92,94.

666. Wai-Lin Siew and Wee-Lam Ng.

667. Partition Coefficient of Diglycerides in Crystallization of Palm Oil. //JAOCS. -1995, vol.72,N5.-P. 591-595.

668. Walker W. W. A Sign of Tristearine. // JAOCS, 1987, vol. 64, N 5. P. 754-756.1CI252

669. Wang Jing-pmg, Meng Shao-Jiang, Li Jing-min.

670. Изучение соотношения жирных кислот в маслах растений семейства Lauraceae. // Чжиу сюэбао, Asta bot. sin., 1985, 27, N 2. P. 177-185.

671. Watbe A., Tashima I., Matsuzaki N., Kurasliige J. and Sato K.

672. On the Fonnation of Granular Crystals in Fat Blends Containing Palm Oil. //JAOCS. 1992, vol.69, N 11. - P. 1077-1080.554. Welch R.C.

673. Dutched or alkalized cocoa nib process. // Manuf. Confest. 1981,61, N 3,- P.52-53.

674. Werner G-W., Hochapfel R-R., Runge D.

675. Verfahren zur mestechnischen Erfassung des teilkristallinen Zustands von Schokoladenmassen. // VEB Schokoladenverarbeitungsmaschinen. Пат.241008, ГДР.556. Weyland M.

676. Surfactants and Viscostiy in Conficteonery Coatings. // INFORM. 1985, vol. 6, N4.-P. 529.557. Whitefield R.

677. Chocolate moulding plants. Part IV // Confect. Mnuf. and Market. . 1991. - 28, N3.-P. 23,25.558. Whitefield R.

678. Chocolate moulding plants. Part IV // Confect. Mnuf. and Market. . 1991. - 28, N i0. - P. 13,6.559. Whitefield R.

679. Chocolate moulding plants. // Confect. Manuf. and Market. 1990. - 27, N 12. -P. 14-15.560. Whitefield R.

680. Chocolate moulding plants. // Confect. Manuf. and Market. 1991. - 28, N 2. -P. 21-22.1. Л о253561 . Wiggal P. H.

681. The acceptability of non cocoa butter fats in cocoa and chocolate products. I I Manuf. Confect. -1981. 61, N 1. - P. 21-24.562. Wijsman J. A.

682. Zur Eiseikontamination in Kakao und Kakaoerzeugnissen. Z. LebensmittelUntersuch. und Forsch. 1978. - 167, N 1. - P. 2-4.563. Willems M. G. A.

683. Palm Oil: Quality requirements from a custuiner's point of view. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1985. - 62, N 2. - P. 454-459.

684. Willner T., Sitzmann W., Munch E- W.

685. Production if cocoa butter replaces by fractionation of edible oils and fats. // Eddible Fats and Oils Process. .Basic Princ. and Mod. Pract. : World Conf. Proc., Maastricht, Oct. 1-7. 1989. - Champaign (IIL). -1990. - P. 229-245.

686. Willner Th., Sitzmann W., Munch E.W.

687. Cocoa butter replacers produced by dry fractionation. // Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1990.- 1, N 4,- P. 436.566. WindhabE.

688. Neuere Erkenntnisse und Mesmethoden // Zucker- und Susswar. Wirt. 1986. - 39, N 4.-P. 141-145.567. Windhab E., Rolfes L.

689. Messung des Fliesverhaltens von Schocoladenmassen // Zucker- und susswar. Wirt.-1991 -44, N11,-P. 401-402,404-408.568. Witte G.

690. Untersuchungen zur Kristallfusarbeit bei Weiszucker. // Zuckerindustrie, 1987.- III, N7. -P. 581-588.

691. Wong Soon. Specialty Fats. Monograph. 1987.254570. Wong Soon.

692. The Chocolaty Fat from the Borneo Illipe Trees. Private communication to Wong Soon.

693. Yokobori H., Itagaki K., Maruzeni S., Yasuda N. A blooming resistant chocolate. // Патент № 4847105, США.572. Young C.C.

694. The interpretftion of GLC triglyceride data for the determination of cocoa butter equvalents in chocolate: a new approach. // J.Amer. Oil Chem. Soc. 1984. - 61, N3.-P. 576-581.573. Young F.V.K.

695. Palm kernel and coconut oils: analytical characteistics, process technology and uses. // J. Amer. Oil Cjem. Soc. 1993. - 60, N 2. - 374-379.574. Zalon P.

696. The proposed chocolate standart, an update. // Manuf. Confect. -1990,- 70, № 9.-P. 83-85.

697. Ziegleder G., Becker K., Baumann M., Roskopf O.

698. Die Kristallisation von Schokoladenmassen. Teil II: Vorkristallisation und Temperiergrad. // Zucker- und Suswar. Wirt. 1988. - 41, N 7-8. - P. 238-240, 242243.576. Ziegleder G.

699. DSC-Thermoanalyse und Kinetik der Kristallisation von Kakaobutter. // Fett Wiss. Technol. 1992. - 92, N 12. - P. 481-485.

700. Ziegleder G., Kegel G., Santos С.

701. Fliesverhalten vorkristallisierter Schokoladenmassen. // Zucker- und Suswar. Wirt. -1990-43,N8:-P. 316-318, 320-321.578. Ziegleder G.1С /I255

702. Messung des Kristallisationsverhaltens von Kakaobutter. Die Isotherme DSC-Methode. // Zucker- und Suswar. Wirt. -1985. 38, N 5. - P. 358-260, 262-263.579. Ziegleder G.

703. Kristallisationsgeschwirdigkeit im Kuhler. // Zucker- und Suswar. Wirt. 1995- 48 N2-P. 49,62-64,66.580. Ziegleder G.

704. Die Kristallisation von Schokoladenmassen. Teil III. DSC-Messung der Kuhlugskristallisation. // Zucker- und Suswar. Wirt. 1989. - 42, N 10. - P. 338, 340-342.