автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка антианемических белково-жировых продуктов на основе рационального использования фракций крови и жиров убойных животных

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Свойства, биологические функции и метаболизм компонентов крови в обеспечении жизнедеятельности организма

1.2. Механизмы физико-химических процессов в развитии прикладных аспектов рационального использования крови убойных животных

1.3. Состояние проблемы и перспективы рационального использования ресурсов мясной отрасли в создании биологически полноценных продуктов с лечебно-профилактическим эффектом

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Ферментные препараты

2.3. Схема экспериментальных исследований

2.4. Общие методы исследований

2.3.1. Физико-химические показатели

2.3.2. Определение белковых фракций

2.3.3. Йодное число

2.3.4. Кислотное число

2.3.5. Температура плавления

2.3.6. Определение качества

2.3.7. Определение общей микробной обсемененно

2.5. Специальные методы исследования

2.4.1. Кислотный гемолиз

2.4.2. Определение дериватов гемоглобина

2.4.3. Определение эффективности действия антиокислителей

2.4.4. Фракционирование жиров

2.4.5. Совместимость с маслом какао

2.4.6. Расчетный метод содержания предельных и непредельных жирных кислот

2.5. Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УСЛОВИЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ФОРМЕННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ

3.1. Ферментативный гемолиз

3.2. Исследование условий водного, кислотного и спиртового гемолиза

ГЛАВА IV. ИССЛЕДОВАНИЕ ФРАКЦИОННОГО СОСТАВА И

СВОЙСТВ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ

4.1. Оценка свойств смесей животных жиров, их тугоплавких и легкоплавких фракций с маслом какао

4.2. Оценка свойств фракций полученных при полном фракционировании

4.3. Определение продолжительности хранения смесей животных жиров с маслом какао

ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АНТИАНЕМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ.

5.1„ Подбор компонентов и оптимизация состава пищевых систем на основе форменных элементов крови и животных жиров

5.2. Обоснование технологических режимов получения антианемических продуктов

5.3. Оптимизация антиокислительной композиции

5.4. Определение качественных показателей разработанных продуктов

5.5. Обоснование сроков хранения антианемических продуктов

5.6. Медико-биологическая оценка продукта

ВЫВОДЫ

В настоящее время достаточно остро стоит проблема обеспечения рационального сбалансированного питания, в том числе микро- и макроэлементного состава пищевых рационов. Согласно статистике института питания РАМН, 70 % населения страдает железодефицитными состояниями. Это одно из самых распространенных в мире алиментарно-зависимых состояний, встречающееся в основном у детей раннего возраста, подростков и женщин. Дефицит железа в организме ребенка приводит к снижению иммунного статуса, повышению восприимчивости к инфекционным и другим заболеваниям, нарушению психомоторного развития и поведения ребенка [29, 126].

Потребление железа определяется тремя основными факторами: содержанием его в организме, биодоступностью железа и наличием веществ способствующих всасыванию или ингибирующих его. Эффективность абсорбции железа зависит в основном от его источника [27] и колеблется в широких пределах.

Дефицит железа может быть объяснен рядом факторов: недостатком его в пищевых продуктах, низким коэффициентом усвоения организмом из-за нарушений функций метаболизма и обмена витаминов и микроэлементов, а также нахождения его в виде трудноусвояемых соединений [101].

В такой ситуации целенаправленное обогащение продуктов препаратами железа - актуальная научно-практическая задача. В этом аспекте особенно ценны железосодержащие компоненты природных веществ, которые обладают значительно более высокой усвояемостью в организме, чем другие его формы. Наилучшим сырьем с этой точки зрения является кровь убойных животных. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых близка к пищевой ценности мяса, а коэффициент усвоения железа максимален благодаря тому, что оно находится в органической форме в структуре гема.

При переработке животных на мясокомбинатах страны ежегодно собирают до 400 тыс. т цельной пищевой крови. По мнению специалистов ВНИ-ИМПа, около 70 % общего объема крови сливается в канализацию, 27 % собирается и перерабатывается как техническая кровь на кормовые добавки и только 3 % направляют на пищевые и медицинские цели [101].

В то же время многими научно-исследовательскими учреждениями показана перспективность использования крови и ее фракций при создании продуктов питания с легкоусвояемыми формами железа: колбасы, консервы, гематоген, экстругем и т.д. Однако задача устойчивого обеспечения населения такими продуктами пока полностью не решена. Это прежде всего связано с ограниченностью ассортимента, удовлетворяющего потребностям и запросам населения, особенно детей, а также отсутствием новых подходов в разработке таких продуктов из-за межведомственной разобщенности предприятий и других производственно-экономических причин.

Интересно отметить, что способность крови изменять цвет из красного в коричневый за счет окислительно-восстановительных свойств железа гема гемоглобина может быть реализована в имитирующих кондитерские изделия продуктах, дефицит и спрос на которые известны.

Сегодня объем производства кондитерских изделий в России составляет 1,75 млн. т в год. Особым спросом пользуется шоколадные изделия и конфеты, глазированные шоколадной глазурью, основное сырье для выработки которых -какао-бобы, закупаемые по импорту [23].

Целенаправленное использование крови и фракций в сочетании с заменой масла какао жирами позволит не только уменьшить долю дорогостоящих рецептурных компонентов, но и наладить производство антианемических, имитирующих кондитерские изделия, продуктов с высоким качеством и потребительским спросом, обеспечивающем конкурентоспособность [60].

Один из наиболее эффективных способов экономии дорогостоящих какао-бобов - применение различных жиров-заменителей какао-масла, способных в той или иной степени замещать какао-масло в рецептурах кондитерских изделий [23]. При этом практически не изучены возможности применения животных жиров или их фракций в качестве заменителей масла какао. Однако по функциональным характеристикам они не уступают применяемым растительным маслам, а по биологической ценности превосходят, так как содержат триаду полиненасыщенных жирных кислот, являющуюся незаменимым фактором питания.

Цель работы - разработка и реализация нетрадиционных способов рационального использования крови убойных животных и животных жиров для получения продуктов и добавок с антианемическими свойствами, имитирующих кондитерские изделия.

В рамках поставленной цели решались задачи: разработки условий предварительной обработки форменных элементов крови для обеспечения биологической полноценности и технологической функциональности сырья; исследования процесса фракционирования животных жиров и обоснования режимов выделения целевых фракций; составления и оптимизации рецептур изделий, имитирующих кондитерские, с заданными параметрами и свойствами; определения физико-химических показателей и биологической ценности полученных изделий; подтверждения антианемического и общего биологического эффекта в опытах на теплокровных животных; обоснования технологии и экономической целесообразности технических решений; разработки проектов нормативных документов на производство новых видов продуктов.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА на 1996-2000 гг. "Разработка интенсив8 ных экологически чистых технологий и оборудования для производства биологически полноценных мясных продуктов". Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по инновационной научно-технической программе "Технология экологического прогнозирования, мониторинга и рационального природопользования" по теме: "Разработка и внедрение комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК" (1998 г.) и по межвузовской программе "Разработка новых форм белкового питания детей школьного возраста на основе рационального использования ресурсов" (1999 г.). Результаты исследований представлены на соискание премии областной администрации для молодых ученых. Постановлением № 66 от января 1999 г. присуждена премия администрации воронежской области для молодых ученых за 1998 г.

Экспериментальные исследования и опытные работы проводились в сотрудничестве с учеными и специалистами токсикологической лаборатории Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармакологии и терапии. Выражаем искреннюю благодарность и признательность за консультации и помощь при выполнении диссертационной работы.

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время достаточно остро стоит проблема обеспечения рационального сбалансированного питания, в том числе микро- и макроэлементного состава пищевых рационов. Согласно статистике института питания РАМН, 70 % населения страдает железодефицитными состояниями. Это одно из самых распространенных в мире алиментарно-зависимых состояний, встречающееся в основном у детей раннего возраста, подростков и женщин. Дефицит железа в организме ребенка приводит к снижению иммунного статуса, повышению восприимчивости к инфекционным и другим заболеваниям, нарушению психомоторного развития и поведения ребенка [29, 126].

Потребление железа определяется тремя основными факторами: содержанием его в организме, биодоступностью железа и наличием веществ способствующих всасыванию или ингибирующих его. Эффективность абсорбции железа зависит в основном от его источника [27] и колеблется в широких пределах.

Дефицит железа может быть объяснен рядом факторов: недостатком его в пищевых продуктах, низким коэффициентом усвоения организмом из-за нарушений функций метаболизма и обмена витаминов и микроэлементов, а также нахождения его в виде трудноусвояемых соединений [101].

В такой ситуации целенаправленное обогащение продуктов препаратами железа - актуальная научно-практическая задача. В этом аспекте особенно ценны железосодержащие компоненты природных веществ, которые обладают значительно более высокой усвояемостью в организме, чем другие его формы. Наилучшим сырьем с этой точки зрения является кровь убойных животных. Она отличается высоким содержанием белков, пищевая ценность которых близка к пищевой ценности мяса, а коэффициент усвоения железа максимален благодаря тому, что оно находится в органической форме в структуре гема.

При переработке животных на мясокомбинатах страны ежегодно собирают до 400 тыс. т цельной пищевой крови. По мнению специалистов ВНИ-ИМПа, около 70 % общего объема крови сливается в канализацию, 27 % собирается и перерабатывается как техническая кровь на кормовые добавки и только 3 % направляют на пищевые и медицинские цели [101].

В то же время многими научно-исследовательскими учреждениями показана перспективность использования крови и ее фракций при создании продуктов питания с легкоусвояемыми формами железа: колбасы, консервы, гематоген, экстругем и т.д. Однако задача устойчивого обеспечения населения такими продуктами пока полностью не решена. Это прежде всего связано с ограниченностью ассортимента, удовлетворяющего потребностям и запросам населения, особенно детей, а также отсутствием новых подходов в разработке таких продуктов из-за межведомственной разобщенности предприятий и других производственно-экономических причин.

Интересно отметить, что способность крови изменять цвет из красного в коричневый за счет окислительно-восстановительных свойств железа гема гемоглобина может быть реализована в имитирующих кондитерские изделия продуктах, дефицит и спрос на которые известны.

Сегодня объем производства кондитерских изделий в России составляет 1,75 млн. т в год. Особым спросом пользуется шоколадные изделия и конфеты, глазированные шоколадной глазурью, основное сырье для выработки которых -какао-бобы, закупаемые по импорту [23].

Целенаправленное использование крови и фракций в сочетании с заменой масла какао жирами позволит не только уменьшить долю дорогостоящих рецептурных компонентов, но и наладить производство антианемических, имитирующих кондитерские изделия, продуктов с высоким качеством и потребительским спросом, обеспечивающем конкурентоспособность [60].

Один из наиболее эффективных способов экономии дорогостоящих какао-бобов - применение различных жиров-заменителей какао-масла, способных в той или иной степени замещать какао-масло в рецептурах кондитерских изделий [23]. При этом практически не изучены возможности применения животных жиров или их фракций в качестве заменителей масла какао. Однако по функциональным характеристикам они не уступают применяемым растительным маслам, а по биологической ценности превосходят, так как содержат триаду полиненасыщенных жирных кислот, являющуюся незаменимым фактором питания.

Цель работы - разработка и реализация нетрадиционных способов рационального использования крови убойных животных и животных жиров для получения продуктов и добавок с антианемическими свойствами, имитирующих кондитерские изделия.

В рамках поставленной цели решались задачи: разработки условий предварительной обработки форменных элементов крови для обеспечения биологической полноценности и технологической функциональности сырья; исследования процесса фракционирования животных жиров и обоснования режимов выделения целевых фракций; составления и оптимизации рецептур изделий, имитирующих кондитерские, с заданными параметрами и свойствами; определения физико-химических показателей и биологической ценности полученных изделий; подтверждения антианемического и общего биологического эффекта в опытах на теплокровных животных; обоснования технологии и экономической целесообразности технических решений; разработки проектов нормативных документов на производство новых видов продуктов.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА на 1996-2000 гг. "Разработка интенсив8 ных экологически чистых технологий и оборудования для производства биологически полноценных мясных продуктов". Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по инновационной научно-технической программе "Технология экологического прогнозирования, мониторинга и рационального природопользования" по теме: "Разработка и внедрение комплексной системы обеспечения производства лечебно-профилактических и специальных препаратов, экологической безопасности продуктов на основе сырьевых ресурсов перерабатывающих отраслей АПК" (1998 г.) и по межвузовской программе "Разработка новых форм белкового питания детей школьного возраста на основе рационального использования ресурсов" (1999 г.). Результаты исследований представлены на соискание премии областной администрации для молодых ученых. Постановлением № 66 от января 1999 г. присуждена премия администрации воронежской области для молодых ученых за 1998 г.

Экспериментальные исследования и опытные работы проводились в сотрудничестве с учеными и специалистами токсикологической лаборатории Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармакологии и терапии. Выражаем искреннюю благодарность и признательность за консультации и помощь при выполнении диссертационной работы.

выводы

1. ФЭ крови убойных животных целесообразно использовать для производства антианемических белково-жировых продуктов, имитирующих кондитерские, благодаря способности гемоглобина образовывать метформу коричневого цвета за счет окислительно-восстановительных реакций.

2. Для повышения доступности гемового железа и равномерности окрашивания предложен эффективный гемолиз соляной кислотой в концентрации о

0,2 моль/дм и соотношении с ФЭ 1:1, что позволяет получить продукт полностью освобожденный от стром, обогащенный легкоусвояемым железом в свободной форме и имеющий приятный шоколадный цвет.

3. Для формирования консистенции, обеспечения биологической ценности и функциональности рекомендуется использовать животные жиры и их фракции самостоятельно или в виде смеси с маслом какао.

4. Для стабилизации белково-жировых продуктов на основе гемолиза-тов и животных жиров рекомендуется антиокислительная композиция в составе 0,02 % АК и 0,3 % ТФ.

5. Методами линейного программирования подобраны рецептурные композиции и разработаны частные технологии белково-жировых продуктов, имитирующих кондитерские.

6. На базе биологических опытов на теплокровных животных доказан антианемический эффект и отсутствие алергенных и токсических реакций, улучшение общих обменных процессов организма.

1. A.c. 1178380 СССР А 21 D 13/08. Способ производства кекса /Р.И.Скворцова, Т.И.Корчагина /СССР/.- № 3672163/28-13; Заявл. 27.07.83; Опубл. 15.09.85, Бюл. № 34.

2. A.c. 1775465 AI МПК СИВ 7/00 Способ разделения животного жира на фракции с различными температурами плавления/ А.Я. Леонов, В.В. Воронин, В.А. Онищенко, А.Н. Гишко. Заявл. 13.08.90; Опубл. 15.11.92, Бюл. № 42.

3. A.c. 2008008 СССР Кл А 61 К 35/14. Психостимулирующее средство "Пантогематоген" /Е.Д.Гольдберг, А.М.Дыгай, Н.И.Суслов, В.И.Литвиненко, Н.И.Красновский, Т.П.Потапова, И.А.Хлусов, Е.В.Симанина.-№ 5064997/14; Заявл. 29.09.92; Опубл. 28.02.94, Бюл. № 4.

4. A.c. 2057536 А 61 К 35/14. Способ получения гематогена /В.А.Фигурнов.- № 5043058/14; Заявл. 21.05.92; Опубл. 10.04.96, Бюл. № 10.

5. A.c. 273987 МПК А 23 G 1/00. Способ изготовления заменителя масла-какао на основе пальмоядрового масла/ А.Г. Сергеев, Н.В. Венгерова, Т.С. Ковалева.

6. A.c. 464030 СССР МКЛ А 61 35/14. Гемостатическое средство "Желпластан" /Г.А.Асоян.- № 21616951/28-13; Заявл. 31.07.75; Опубл. 15.07.81, Бюл. № 26.

7. A.c. 607568 СССР МКИ А 23 I 1/06. Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов /Е.Т.Тулецов, М.К.Искаков, К.Ж.Амирханов, Н.К.Алимарданова, Н.О.Олжабаев, Б.К.Темербекова.-№ 4011956/31-13; Заявл. 20.01.86; Опубл. 23.05.87, Бюл. № 19.

8. A.c. 608656 СССР MKJI А 23 I 1/06. Способ получения белкового аналога мяса /Н.Н.Липатов, И.А.Рогов, А.П.Чагаровский, А.В.Стефанов,

9. A.В.Воинов, В.К.Тарасов.- № 4663642/13; Заявл. 07.07.87; Опубл. 15.03.89, Бюл. № 25.

10. A.c. 629223 А 1 МПК С 11 В 7/00 Способ фракционирования жира/ М.В. Огилец, В.К. Ложешнин, Ц.Р. Крейшманис, В.К. Пиешиньш, К.Г. Озомен, Я.М. Минельсон, У.Э. Брасниныы, А.Е. Чиксте, Э.М. Гублис.

11. A.c. 765832 СССР МКЛЗ А 23 I 1/06. Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных /Т.Л.Корчагина,

12. B.М.Киселев, Т.П.Шухова.- № 4675934/13; Заявл. 27.01.89; Опубл. 30.04.89, Бюл. № 17.

13. A.c. 834040 СССР МКЛ А 23 I 1/06, А 23 I 1/31. Способ получения белкового продукта /И.А.Рогов, А.В.Ефимов, А.Г.Забанета, Н.Н.Липатов, А.Б.Лисицын, Е.И.Титов, Л.В.Полишкина, А.И.Косырев.№ 2889931/ 28-13; Заявл. 28.02.80; Опубл. 30.10.81, Бюл. № 40.

14. A.c. 843045 СССР МКЛ А 61 К 35/14. Способ получения производных гликолипидов, стимулирующих регенерацию клеток и тканей/ Залько Базель А.Г., Вольфганг Фраэфель и Роланд Чаннен.№ 3598399/28-14; Заявл. 27.05.83; Опубл. 15.05.88, Бюл. № 18.

15. A.c. 856034 СССР МКЛ А 23 I 1/06. Белковый обогатитель колбасных изделий /И.А.Рогов, Е.Т.Тулецов, Л.Н.Яковлева, М.А.Мырзабаев.-№ 338283/28-13; Заявл. 27.10.82; Опубл. 15.04.83, Бюл. № 14.

16. Ажипа Я.Н., Реутов В.П., Каюшин Л.П. // Физиология человека. -1990. Т. 16.-№3.-С. 131-149.

17. Айвазян С. А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессионного анализа при обработке результатов экспериментов. М.: Металлургия, 1986. - 227 с.

18. Антипова JI.В. Биохимические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности.- М.: АгроЫИИТЭИММП, 1991.- 3 8 с. (Сер. мясная пром-сть).

19. Антипова Л.В., Асланов С.И. Создана новая белковая добавка для комбинированных продуктов //Мясная пром-сть.- 1994.- № 4. С. 16

20. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

21. Антипова Л.В., Клейн, H.A., Воротило С.П. Гидролиз форменных элементов крови убойных животных ферментными препаратами // Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. -№ 1. - С. 40-42.

22. Антипова Ю.В. Жиры-заменители какао-масла фирмы "Aarhus Olie" (Дания)// Пищ. пром-сть.- 1995. № 2. - С. 14-17.

23. Антипова Ю.В., Грачев О.С. Новые жиры-эквиваленты какао-масла.// Пищ. пром-сть. 1996. - № 2. - С. 4-5.

24. Антипова Ю.В., Сорокин И.М. Новые жиры-заменители какао-масла из Индонезии// Пищ. пром-сть. 1994. - № 5. - С. 24-26.

25. Арутюнян Н.С., Аришева Е.А. Лабораторный практикум по химии жиров.- М.: Пищ. пром-сть, 1976. 176 с.

26. Беззубов Л.П. Химия жиров.- М.: Пищ. пром-сть, 1975. 343 с.

27. Бейер В.А Внутренние болезни. Л.: Государственное издательство медицинской литературы, 1963. 528 с.

28. Белошапко A.A., Шкарятов A.A., Кузнецов Ю.В. и др. // Тез. докл. II Российский национальный конгресс "Человек и лекарство" М.: 1995. — С. 158.

29. Беляев М.И., Гемлер В.З., Черевко А.И. Теплофизические свойства костных жиров// Мясная индустрия СССР.- 1980- № 5. С. 33-36.

30. Бисярина В.П., Казакова Л.М. Железодефицитные анимии у детей раннего возраста. -М.: Медицина, 1979. 176 с.

31. Большаков A.C., Рейн JI.M., Янушкин И.П. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Пищ. пром-сть, 1976. 394 с.

32. Бренц М.Я. Жиры и их использование в питании.- М.: Пищ. пром-сть, 1973. 65 с.

33. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, "Ut", 1996. - 240 с.

34. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В.В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. -Воронеж, 1989. 27 с.

35. Введение в нелинейное программирование (градиентные методы): Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В.В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1990. - 28 с.

36. Влияние спиртовых настоев трав на качественные характеристики топленого жира. // Мясная индустрия. 1997. - № 1.- С. 24.

37. Гинсбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1980.

38. Горбатов A.B., Мачихин С. А., Маслов A.M. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982.

39. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89. Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15113.0 - ГОСТ 15113.9-77. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 71 с.

40. ГОСТ 28930-91 Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао. Введ. 01.07.91 по 01.07.96. М.: Изд-во стандартов. - 1991.- 2 с.

41. ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. Введ. 01.07.92 по 01.01.95. М.: Изд-во стандартов. - 1992.17 с.

42. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения влаги. -Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4 с.

43. Громов М.А. Теплофизические характеристики бараньего и костного жиров// Мясная индустрия СССР.- 1987. № 5. - С. 40-42.

44. Громов М.А. Теплофизические характеристики говяжьего жира// Мясная индустрия СССР. 1987. - № 7. - С.37-39.

45. Гуров В. А. Справочник по эндокринному, ферментному, специальному сырью и производству органопрепаратов.- М.: Пищепромиздат, 1961.-307 с.

46. Гуров В.А., Иноземцев М.А., Замиковский А.Б. Справочник по производству органопрепаратов.- М.: Пищ. пром-сть, 1970. 325 с.

47. Евстафьева Е.А., Михеева Л.М., Неклюдов А.Д. Эффективный способ выделения глобина // Мясная пром-сть. 1993. - № 6. - С. 18.

48. Ермакова Т.П., Корманова Е.Д. Твердые жиры в кондитерском производстве.- М.: ЦИНТИПищепром, 1965. 24с. (Сер. Мясная пром-сть).

49. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропроиздат, 1985. - 296 с.

50. Заменители масла какао// Пищ. пром-сть. 1997. - № 10. - С. 47.

51. Зиновьев И.К. Химия жиров.- М.: Пищепромиздат, 1952. 552 с.

52. Исследование зависимости теплоемкости жиров от температуры при процессах их плавления /В.М. Горбатов, В.И. Еремин, В.И. Родин и др. -ВНИИМП, 1971.

53. Какао, шоколад, пралине (конфеты), сырье, производство, контроль качества.- М.: Пищ. пром-сть, 1966.- 304с.

54. Клинические лабораторные исследования в педиатрии/ Под ред. Т.Т. Газенко.- София: Медицина и физкультура, 1963.- 874 с.

55. Комплексное использование форменных элементов крови убойных животных /Э.Г.Розанцев, М.П.Макарова, Т.И.Чернышова.- М.:

56. АгроНИИТЭИММП, 1991.- Вып. 1.- С. 3-6 (Сер. Мясная пром-сть. Экспресс-информация).

57. Краснокутский М.П. Технология эндокринного и специального сырья мясной промышленности.- JI.: Пищепромиздат, 1939. 131 с.

58. Кушаковский М.С. Клинические формы повреждения гемоглобина.: М.: Медицина, 1968. 325 с.

59. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические /Под ред. Б.И. Антонова.- М.: Агропромиздат, 1991.- 287 с.

60. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров/ Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева, Л.И. Якова. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 152 с.

61. Либерман С.Г. Способы фракционирования животных жиров и их жирных кислот. М.: ЦИНТИпищепром, 1965. - 40 с - (Сер. Мясная пром-сть. Обзор, информ.).

62. Либерман С.Г., Петровский В.П. Справочник по производству пищевых животных жиров.- М.: Пищ. пром-сть., 1972. 488 с.

63. Либерман С.Г., Пожарийская Л.С., Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах. М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 194 с.

64. Лисицын А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности //Мясная пром-сть. 1994. - № 4. - С. 23.

65. Лясковская Ю.Н., Крылова H.H., Воловинская В.П., Пиульская В.И. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности.- М.: Пищевая пром-сть, 1967. -184 с.

66. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека.- М.: Мир, 1980.368 с.

67. Мдинарадзе Т.Д., Давыдова Е.С., Масхулия А.Н., Салаватулина P.M. Получение обесцвеченных белков из форменных элементов крови// Мясная индустрия СССР. 1983. - № 5. - С. 21-22.

68. Мерзаметов М.М, Гаджиева Л.И. Антиокислители для молочного жира. // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. 1982. - № 5. - С. 35.

69. Мерзаметов М.М, Гаджиева Л.И. Цистин и токоферол как антиокислители молочного жира. // Изв. вузов. Пищ. технология. 1982. - № 6. -С. 20-22.68о Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 280с.

70. Митченков В.Т. Влияние нитратов и нитритов на иммунобиологическую реактивность белых крыс.// Сб. докл. второго республ. съезда эпидемиологов, микробиологов, инфекционистов и гигиенистов. -Таллинн, 1972. С. 298-391.

71. Мышкин А.Е, Чибрикин В.М, Пируян Л.А. Автоокисление оксигемоглобина в присутствии первичных алифатических спиртов// ЖОХ. -1975. Т. 45. - Вып. 7. - с. 1624-1627.

72. Мышкин А.Е. // Усп. хим. 1984. - Т.53. - № 5, - с.1045 - 1071.

73. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Евстафьева Е.А., Мосина Г.И., Карно Б.С. Переработка боенской крови сорбционным методом.// Мясная индустрия. 1996. - № 3. - С. 11-12.

74. Неклюдов А.Д., Илюхина В.П., Федорова Н.В., Бабурина М.И. Гидролиз как способ переработки боенской крови // Мясная пром-сть. 1994. -№ 2. - С. 21-22.

75. Николаев А.К. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов. Учеб. пособие. Л.: ЛТИХП. 1979. - 85 с.

76. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности /М.Л.Файвишевский.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 30 с. (Сер. Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

77. Общая теория статистики: Статистическая методология в изучении коммерческой деятельности/ А.И. Харламов, О.Э.Башина, В.Т.Бабурин и др. -М.: Финансы и статистика, 1994. 296 с.

78. Опыт рационального использования сырья за рубежом /Ю.А.Кроха,

79. B.И.Хлебников, И.А.Александрова и др.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1983. 47 с. -(Сер. Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

80. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса.- М.: Пищ. пром-сть, 1975.- 123 с.

81. Палладина O.K. Пищевая ценность маргарина.- М.: Пищ. пром-сть, 1968. 72 с.

82. Пальмин В.В., Петрова О.П. О возможности выделения глобина при электролизе раствора гемоглобина // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. -1973.-№5.-С. 83-85.

83. Петров А. Заменители масла какао.// Пищ. пром-сть. 1989 - № 81. C. 69-70.

84. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа.- JL: Наука, 1982.-224 с.

85. Пожарийская JI.C., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 424 с.

86. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом /З.И.Бакулева.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 е.- (Сер. Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

87. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов.- М.: Минмясомолпром СССР, 1982.

88. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения //Мясная пром-сть. 1994. - № 2. - С. 6-7.

89. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4.-С. 18-20.

90. Рогов И.А., Токаев Э.С.,Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки теории адекватного питания //Мясная индустрия СССР. 1987. - № 3. - С. 18-21.

91. Ройтер И.М., Макаренкова A.A. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: Справочник. К.: Урожай, 1988.208 с.

92. Руководство цо гематологии /Под ред. А.И. Воробьева, Ю.И. Лорне. М.Медицина, 1979. 320 с.

93. Руководству по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Л.: Типография ВНИИЖа, 1982. Т. 4. - 428 с.

94. Рябов С.И., Шостка Г.Д. Молекулярно-генетические аспекты эритропоэза.- Л.: Медицина, 1973. 276 с.

95. Сбор, отработка и использование крови на пищевые цели /В.М.Горбатов, Н.Д.Мамонтов.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1979.- 30 с. (Сер. Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

96. Сизенко Е.И., Научная концепция комплексной переработки животноводческого сырья// Мясная промышленность. 1993. - № 6. - С. 28.

97. Ситонян С.А., Хисамутдинов Ф.Ф. Ветеринарная гематология. М.: Колос, 1995. - 256 с.

98. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987. 236 с.

99. Скурихин И.М., Нечаев A.IL Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

100. Слепнева JI.P., Васильев A.A., Вахрамеев В.К. Технология производства, пищевая и биологическая ценность пирожковых начинок из крови животных //Изв. вузов. Пищ. технология. 1993. - № 3-4. - С. 40-41.

101. Смоленский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. М.: Медицина, 1985. - 376 с.

102. Соловьев О.В. Новый способ коагуляции крови //Мясная пром-сть. -1995.-№4.-С. 14-16.

103. Стекольников Л.И., Белоусов A.A. Использование крови убойных животных для лечебных целей //Мясная индустрия СССР. 1987. - № 1. - С.11-13.

104. Технология жиров и жирозаменителей/ В.Х. Паронян, Ф.И. Мазнян, Н.М. Кафиев и др. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982.- 352с.

105. Тимошенко Н.В. Гемалад антианемический продукт для детского питания с использованием пищевой крови.// Мясная индустрия. - 1998. - № 1. -С. 17-19.

106. Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров. М.: Пищ. пром-сть, 1977.-240 с.

107. Тютюников Б.Н. Химия жиров.- М.: Пищ. пром-сть, 1974. 448 с.

108. Файвишевский М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения.//Мясная индустрия.-1997.-№5.-С. 19-20.

109. Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных: Учебник для кадров массовых профессий. М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

110. Файвишевский М.Л., Лисина Т.Н. Экстругем новый продукт антианемического действия //Мясная пром-сть. - 1994. - № 2. - С. 23-24.

111. Физиологическая роль железа /А.М.Белоус, К.Т.Конник; Отв. ред. А.К.Гулевский. Киев: Наук, думка, 1991. - 104 с.

112. Химия жиропродуктов переработки жирового сырья/ В.С.Стопский, В .В. Ключнин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992. - 286 с.

113. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания /Г.Г. Дубов.- М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. 24 с. - (Сер.Библиотечка для специалистов хлебопекарной и макаронной промышленности: Обзор, информ.).

114. Шугалей И.В, Лопатина Н.И, Целинский И.В. Некоторые кинетические закономерности реакции автоокисления оксигемоглобина// ЖОХ.- 1988.- Т. 58. № 12. - с. 2748 - 2752.

115. Шугалей И.В., Целинский И.В. Инициированное аутоокисление гемоглобина// ЖОХ. 1994. - Т. 64. - № 3. - с. 509.

116. Шугалей И.В., Целинский И.В. Окисление гемоглобина нитритом натрия и способы защиты белка от окислительного повреждения// ЖОХ. Т. 65.- № 11.-С. 1889-1913.

117. Шугалей И.В., Целинский И.В., Карпенкова И.В. //Тез. докл. 1 Всесоюз. конф. по теоретической орган, химии. Волгоград. 1991. - ч. 1. - С. 303.

118. Шугалей И.В., Целинский И.В., Карпенкова И.В. Кинетика и механизм окисления гемоглобина n-анизидином// ЖОХ. 1995. - Т. 65. - № 2. -С. 326-329.

119. Шуматева Н.Ф., Бижанов Ф.Б. Получения кондитерских жиров, аналогов и заменителей масла какао. Алма-Ата.: Наука. 1986. - 64 с.

120. Щерба М.М., Петров В.Н., Рысс E.H. и др. Железодефицитные состояния. Л.: Наука, 1975. - 267 с.

121. Эммануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. - 358 с.

122. Dobbs R., Baird J. //Brit.J.Haematol. 1977. - № 6077. p. 1651-1652.

123. Gruden N. //Nutr.Repts.Int.- 1979. № 1.- p. 69 -74.201

124. Guzman J.C., McMillin K.W., Bidner T.D., Dugas-Sims S., Godber J.S. Texture, colour and sensory characteristics of ground beef paffies containing bovine blood proteins. J.Food Sci.1995. - № 4.- p. 657-669.

125. Hallberg L., Rossander L. //AmerJ.Clin.Nutr.- 1982. № 3. p. 502-509.

126. Jansuittiviechakul O.R., Mahone J.W., Cornfarth D.P. Effectual heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron feclto anaemic rats.- J.Food Sci.- 1985. № 60. - p. 407-409.

127. Layrisse M., Martinez-Torres C., Rensi M. //Amer J.Clin.Nutr. 1976. -№3.-p.271-279.

128. Pollit E., Leibl R. Iron Deficiency: brein biochemistry and behaviour, N.-Y., Reven Fress, 1982.

129. Richmond V., Vorwood M., Jacobs A. //Brit.J.Haematol. № 5. -p. 605-614.

130. Schwicker B.R., Miller D.D., Staufer I.R. Measusement and content of nonheme and total iron in muscle.- J.Food Sci. 1982. - № 47. - p. 740-743.

131. Wismer-Pedersem J. Utilisation of animal blood in meat products-Food Technology, 1979. № 8.- p. 79-80.