автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Технологические свойства зерна пшеницы Восточной Сибири

Зерно — живая биологическая система, чутко реагирующая на внешние условия. Имея сложный химический состав, зерно находится в состоянии постоянных изменений, в нем происходит непрерывный биологический обмен веществ как внутри самого зерна, так и с окружающей средой. В обмен веществ вовлекается весь сложный химический состав зерна, что, в конечном счете, определяет его технологическое достоинство и пищевую ценность. Динамическое изменение массы и состава зерна проявляет себя с момента высева семян в поле, в период роста и развития злакового растения, при его созревании, уборке, хранении и переработке.

Существуют три фактора, от которых зависит состояние зерна, его качество и технологические особенности. Первый фактор - генетический, заложенный в биологической природе зерна, передаваемый по наследству и заложенный в его клетках и тканях. Второй фактор - внешние условия, при которых злаковое растение растет и развивается, а затем хранится и перерабатывается. Третий фактор - совокупность воздействий, оказываемых человеком на зерно на всех этапах его роста, развития, хранения, транспортирования и переработки (агротехнические, механические, физико-химические, биологические).

Высокие технологические (хлебопекарные) достоинства зерна пшеницы в значительной мере зависят от географического размещения ее посевов.

Создавшаяся в последние годы в стране экономическая ситуация требует поиска и внедрения эффективных форм обеспечения Восточного региона зерном и продуктами его переработки.

Восточная Сибирь включает в свой состав следующие административные регионы: Красноярский край, Республика Тува, Иркутская область, Республика Бурятия, Читинская область. Население региона составляет 9093 тыс. человек. 6

Особенностями региона являются климатические условия: резко континентальный климат, малоснежная зима, наступление заморозков в весенне-летний период, неравномерное выпадение осадков с преобладанием их с июля по сентябрь.

Площадь Восточной Сибири составляет 4164,2 тыс.км2, при этом значительная ее часть представлена посевными площадями, на которых в 19851991 гг. валовый сбор зерна составлял 5501,7 тыс. тонн, что незначительно уступало по урожайности южным регионам России. Вместе с тем, в последние годы в связи с экономическим кризисом как в стране в целом, так и в регионе Восточной Сибири, резко снизился валовый сбор зерна пшеницы и составил в 1998 г. - 3450,6 тыс.тонн. Одной из причин уменьшения урожая зерна является уменьшение количества вносимых удобрений и последующее обеднение почвы.

Примерно в 2,2 раза больше завозится муки или ее продукции из других регионов, чем производится на территории Восточной Сибири.

Удорожание поставки зерновых из южных и центральных регионов не позволяет полностью обеспечить потребность региона. Поэтому возникает необходимость решения задачи иным путем. Одним из способов его решения является увеличение доли поставки зерновых за счет сортов пшеницы, произрастающей в этом регионе. В связи с этим особую актуальность приобретает необходимость более полного изучения технологического свойств зерна пшеницы, произрастающего в данном регионе.

Таким образом, одна из главных задач, стоящих перед работниками мукомольной промышленности, заключается в выявлении резервов по дальнейшему улучшению использования зерна Восточной Сибири и повышения качества муки.

Отсутствие достаточных знаний о технологических свойствах восточного зерна не позволяло отдельным мельницам использовать его с высокой эффективностью. Специалисты считали, что восточная пшеница не обеспечивает получение достаточного количества крупок и дунстов высокого 7 качества, и, исходя из этого делали выводы о трудности получения повышенного выхода муки высоких сортов при их переработке, что не способствовало более эффективному использованию зерна и быстрому внедрению улучшенных сортовых помолов на мельницах восточных районов.

Однако необходимость обеспечения населения Восточной Сибири зерном, а, следовательно, мукой, в достаточном количестве и ассортименте требует эффективных методов переработки зерна, произрастающего в данном регионе, что и обуславливает актуальность настоящего исследования.

Научная новизна.На основе проведенного сравнительного исследования технологических свойств зерна пшеницы Восточной Сибири и Нечерноземья получены новые научные результаты, в частности:

Выявлено, что в настоящее время в регионе Восточной Сибири культивируется сорта пшеницы, по физико-химическим и технологическим свойствам не уступающие основным сортам районированной в Нечерноземной зоне

Установлена возможность повышения самообеспечения Восточной Сибири зерном пшеницы местного производства для мукомольной и хлебопекарной промышленности Определено, что использование понятия технологического потенциала зерна обеспечивает получение объективной комплексной оценки технологических (мукомольных и хлебопекарных) свойств зерна, причем появляется возможность аттестации сортов пшеницы по этому показателю Предложена следующая градация зерна пшеницы по значению технологического потенциала: ТП > 200 высокий потенциал, 199 < ТП <166 средний потенциал, ТП < 165 низкий потенциал

Практическая значимость результатов исследования заключается, в следующем:

Показана возможность получения при сортовом помоле зерна пшеницы местных сортов Восточной Сибири результатов на уровне средних и выше средних результатов достигнутых на мукомольных заводах европейской части Российской Федерации Рекомендовано расширение посевов сортов пшеницы местного производства Селенга, Лютесценс 937, Иволгинская, Бурятская 79, имеющих хорошие технологические свойства и наиболее приспособленных к климатическим условиям региона Восточной Сибири

Предложено усовершенствование технологии сортового помола переработки пшеницы, произрастающей в регионе Восточной Сибири на основе формирования помольных партий из зерна с низким и высоким технологическим потенциалом Разработанные рекомендации по совершенствованию технологии муки прошли производственную проверку на Заудинском мельзаводе Республики Бурятия с заметным технологическим и экономическим эффектом и могут быть использованы на любом мельзаводе Восточной Сибири.

Выражаем глубокую благодарность и признание за оказанное содействие в выполнении данной работы лаборатории НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны, особенно старшему научному сотруднику к.т.н. Н.С.Беркутовой. 9

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

На основе результатов сравнительного исследования технологических (мукомольных и хлебопекарных) свойств зерна пшеницы местных сортов Восточной Сибири и Нечерноземной зоны имеется возможность сформулировать следующие основные выводы:

1. Для комплексной оценки технологических достоинств зерна пшеницы предложено использовать понятие технологического потенциала (ТП) зерна, определяемого с учетом мукомольных и хлебопекарных свойств зерна по формуле:

ТП = М • Б

2. Использование понятия технологического потенциала зерна позволяет получить объективную комплексную оценку технологических (мукомольных и хлебопекарных) свойств зерна пшеницы. На основе полученных экспериментальных данных можно предложить следующую градацию зерна по значению технологического потенциала (ТП): ТП > 200 - высокий потенциал, 199 < ТП < 166 - средний потенциал, ТП < 16 - низкий потенциал

К числу сортов местной пшеницы Восточной Сибири с высоким потенциалом следует отнести: Селенгу, Иволгинскую, Лютесценс 937, Бурятскую 79.

3. Почвенно-климатические условия региона Восточной Сибири определяют характерные особенности технологических свойств местных сортов зерна пшеницы. Как правило, ранние заморозки, недостаток осадков в вегетационный период не позволяют завершить цикл формирования зерна. Поэтому в большинстве своем зерно пшеницы получается низконатурным, с повышенным содержанием недозревших и щуплых зерен. В зерне понижено содержание эндосперма и зерно трудно вымалывается. Все это

129 определяет невысокие технологические свойства зерна пшеницы, выращиваемой в регионе Восточной Сибири.

Однако в исследовании установлено, что в настоящее время появились сорта пшеницы местной селекции, по технологическим свойствам не уступающие районированным в Нечерноземье сортам. К ним относятся перечисленные выше сорта пшеницы с высоким технологическим потенциалом.

Эти сорта рекомендуются к расширенному использованию в посевах на территории Восточной Сибири

4. Статистический анализ показывает, что на значение технологического потенциала основное влияние оказывают хлебопекарные свойства зерна. Так, коэффициент корреляции для взаимосвязи технологического потенциала и балловой оценки хлеба составляет 0,906 ± 0,019. Достоверное значение ТП можно получить только при комплексном анализе мукомольных и хлебопекарных свойств зерна.

5. Показано, что имеется возможность повысить самообеспеченность региона Восточной Сибири мукой и хлебобулочными изделиями за счет рационального использования зерна пшеницы местного производства. В результате создаются условия для снижения завоза зерна и муки в Восточную Сибирь из других регионов России или же импорта зерна из других стран.

6. Формирование помольных партий из пшеницы местных сортов Восточной Сибири следует осуществлять с учетом значения технологического потенциала зерна, что позволяет рационально использовать зерно с высоким и пониженным технологическими достоинствами, с одновременным повышением эффективности помола

130

1. Айзикович Л.Е., Хорцев.Б.Н. Технология производства муки. М.: Колос, 1968. - С.390.

2. Айзикович Л.Е. Повышение эффективности вымола оболочек зерна на сортовых мельницах. М.: Хлебоиздат, 1957. — С. 100.

3. Айзикович Л.Е., Котляр Л.И., Запорожец Л.А. Использование бичевых машин для интенсификации технологических процессов на мельницах//Мукомольно-крупяная промышленность. М.:ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1973. -С.51.

4. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.:Колос,1975.-С.239.

5. Агроклиматические ресурсы Бурятской АССР//Л.,Гидрометеоиздат. 1974. С.167.

6. Агроклиматические ресурсы Читинской области//Л.,Гидрометеоиздат. 1973.-С.162.

7. Анисимова Л.В. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке: Дисс. .к.т.н. — М.,1977 .

8. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1972.

9. Бейли С.Г. Химия пшеничной муки. М. -Л.: Снабтехиздат, 1933. — С.231.

10. Ю.Беркутова Н.С. Швецова И.А. Микроструктура пшеницы.- М.: Колос, 1977.-С. 126.

11. П.Беркутова Н.С., Швецова И.А., Колкунова и др. Совершенствование способов оценки консистенции зерна пшеницы с целью повышения степени его использования//Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. - 1977. -Вып.2.131

12. Берестнев Е., Толкачева Е., Марценюк В. Влияние мелкого зерна на мукомольные достоинства пшеницы.// Мукомольно-элеваторная промышленность 1978.- №7

13. Белозеров А., Дергачев К., Кондратьев Р. Главная культура Сибири.-Красноярск 1968. - С.8.

14. Биологические особенности и условия произрастания сельскохозяйственных культур в Алтайском крае.//Тр. ВНИИЗаУМ. -1954. Вып.28. -С.135.

15. Братухин А. М. Физические признаки качества зерна пшеницы и их влияние на технологические свойства//Мукомольно-элеваторная промышленность. 1964. - №7. - С. 10-13.

16. Бутковский В.А., Маевская C.JI., Овчинникова В.В. Особенности сортовых помолов пшеницы Восточных районов. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - С.72.

17. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. -М.: АН СССР, 1961. 1ч.

18. Васюсина Т.В. Вацуро A.M. и др. Комплексный критерий оценки качества пшеницы/ЛГр.ВНИИЗ.- 1970. -Вып.71.

19. Вертяков Ф.Н. Исследование кинетики разрыхления эндосперма зерна пшеницы при гидротермической обработке: Дисс. . .к.т.н. М.,1978.

20. Гиршсон В.Я. Влияние зольности эндосперма на выход муки. — М.: Госторгиздат,1938. С.26

21. Гиршсон В.Я. Влияние крупности пшеницы на выход и качество муки. -М.: Госэнергоиздат, 193 8. '

22. Гиршсон В.Я. Экспериментальные исследования процессов технологии зерна. М.: Заготиздат, 1949.

23. Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. М. Высшая школа, 1997 г,

24. Горшкова Н.С., Сычева Д.М., Салова Н.М. Влияние гидротермической обработки зерна пшеницы Читинской области на его физические и132биохимические свойства//Сб. Хранение переработки зерна. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975.-Вып.4.

25. Горшкова Н.С., Ильин И.Д. Влияние крупности зерна на выход и качество клейковины муки. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979, вып.2. -С.1-2.

26. Горшкова Н.С. Исследование режимов переработки некоторых сортов сибирской пшеницы: Дисс. . к.т.н. -М.,1964.

27. Горшкова С. А. Гидротермическая обработка зерна пшеницы с ослабленной клейковиной: Дисс. . к.т.н. М.Д983.

28. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. 4.1,2. -М.: Издательство стандартов, 1990.

29. Данилин A.C. Новое в переработке пшеницы Западной Сибири и Урала.// Мукомольно-элеваторная промышленность 3; 20-28с.

30. Данилин А. С., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М., Колос, 1976,309с.

31. Дыбская В.В. Повышение технологической эффективности сортового помола пшеницы на основе математического моделирования драного процесса: Дисс. . к.т.н. М.,1984.

32. Егоров Г.А. Оценка технологического потенциала зерна пшеницы/ «Вестник семеноводства в СНГ» №4,1997.

33. Егоров Г.А. Петренко Т.П. Технологический потенциал зерна/ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994, выпуск 6.

34. Егоров Г.А. Технологический потенциал зерна/Тезисы доклады научной конференции «Прогрессивная техника и технология в пищевой промышленности» Краснодар, 1994.

35. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Костельцева H.H. Влияние крупности зерна пшеницы на ее фазико-химические свойства и кинетику влагопоглощения.//Труды ВНИИЗ. Вып. 81.- 1975. - С.118-129.133

36. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973.

37. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. Агропромиздат, 1985.

38. Егоров Г.А. Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: МГУ 1Ш, 1999.

39. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. Воронеж: ВГУДООО.

40. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: Дисс. . к.т.н.-М., 1973.

41. Ильин И.Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной Сибири: Дисс. к.т.н. М.,1978.

42. Исмаилов Н.С. Технологические свойства зерна пшеницы VI типа: Дисс. . к.т.н. -М., 1993.

43. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967.

44. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна. -М.: Агропромиздат,1987.

45. Казаков Е.Д. Количественное соотношение и зольность составных частей зерна ржи//Доклады АН СССР. 1947. - Вып. VIII. -С.1081-1082.

46. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства.- М.:Колос,1983.

47. Казаков Е.Д. Технологические и физико-химические функции воды в зерне. М.: Колос, 1969./С6. Влага в зерне.

48. Казаков Е.Д. Сахарова И.А. О физико-химических превращениях в зерне пшеницы при ГТО//Труды МТИПП. Вып. 15. - 1960 .

49. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.

50. Камнева Т.Е. Исследование лабораторного помола как метода оценки мукомольных свойств пшеницы: Дисс. . .к.т.н. — М., 1981.

51. Карабанов С.А. Исследование величин гидротермического коэффициента и их влияния на влажность и технологию обработки свежеубранного зерна: Дисс. . к.т.н. М., 1974.134

52. Княгиничев М.И. Биохимия культурных растений. М.,Сельхозгиз. -1958.

53. Козлова Т.С. Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы: Дисс. . к.т.н.-М., 1984.

54. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. М.: Хлебоиздат, 1959. - С. 403.

55. Козьмина Н.П. Зерно.- М.: Колос,1969.

56. Козьмина Н.П., Кретович В.А. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М . Заготиздат.1950. С.357.

57. Костельцева H.H. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу: Дисс. .к.т.н. -М.,1978.

58. Колкунова Т.К. Влияние твердозерности пшеницы и условий измельчения в размольном процессе на технологические достоинства муки: Дисс. . к.т.н. -М., 1978.

59. Кострова Л.И. Технологические свойства зерна пшеницы новых селекционных сортов Сибири: Дисс. . к.т.н. М., 1985.

60. Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозерной пшеницы: Дисс. . к.т.н. М., 1996.

61. Кретович В.Л. Методы определения соотношения различных частей пшеничного зерна//Сб. «Научно-технические материалы. Зерно»: М.: Госторгиздат, -1937.

62. Кретович.В.Л. Основы биохимии растений. М.: 1971.

63. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна:-Заготиздат,1946.

64. Куприц Я.Н. Теоретические предпосылки ГТО зерна перед помолом// Труды МТИПП. Вып. 2. - 1952.

65. Леонтьев С.И. Корреляционная связь между урожаем яровой пшеницы и метеорологическими элементами вегетационного периода//Научные труды Омского сельхозинститута. Полевые культуры. Омск, т. 100, -1972. -С.37-46.135

66. Литвинов A.M. Физико-химические особенности клейковинных белков пшениц разного качества: Дисс. . к.т.н.- М.,1973.

67. Лихачева Е.И. Влияние рециркуляционной сушки на качество зерна пшеницы семенного и продовольственного назначения: Дисс. . к.т.н.-М.,1975.

68. Любарский Л.А. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна: - М., 1956. - №3. - С.86 - 96.

69. Любарский Л.Н. Рожь.- М.: Хлебоиздат, 1957. С.260.

70. Макаров А.П. Исследование изменений технологических . и теплофизических свойств зерна пшеницы под влиянием низких температур: Дисс. . к.т.н. М.,1974.

71. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей пшеничного зерна.//Тр. ВНИИЗ.- Вып. 25. 1953. - С.139-157.

72. Мамбиш И.Е. Оценка качества пшеницы по сумме содержания крахмала и клейковины//Сообщ. и рефер. ВНИИЗ. 1952 - Вып.2. - С.22-24.

73. Мамбиш И.Е. Зольность зерна как показатель выходов и качества продукции. Заготиздат, 1940, 48 с.

74. Матуев A.C. Исследование технологических и структурно-механических свойств охлажденного зерна пшеницы: Дисс. . к.т.н. М.,1976.

75. Моисеева А.И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств пшеницы. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979.

76. Моисеева А.И., Прийма Т.Н., Шашурина З.М. Пути повышения эффективности использования зерна пшеницы различного качества. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.

77. Моксякова A.A. Влияние низких температур на биохимические и технологические свойства пшеницы: Дисс. . к.т.н.- М.,1975.

78. Морев С.Н. Исследование технологического процесса составления помольных смесей зерна с использованием ЭВМ: Дисс. . к.т.н. -М.,1975.136

79. Могучева Э.П. Влияние гидротермической обработки зерна на содержание тиамина, рибофлавина и никотинамида в сортовой муке: Дисс. . к.т.н.-М.,1972.

80. Наумов И.А. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы//Мукомомольно-элеваторная промышленность. 1953. № 7. С.16-17.

81. Наумов И.А. О структурных свойствах пшениц Восточных районов// Изв. вузов: Пищевая технология. - 1958. - № 3. - С.З - 8.

82. Наумов И.А. Содержание эндосперма в зерне пшеницы и его влияние на выход и качество муки//Изв. вузов: Пищевая технология. 1974. -№ 4. -С.48-51.

83. Петренко Т.П. Исследование взаимосвязи изменений структуры и технологических свойств зерна пшеницы при ГТО: Дисс. . к.т.н. .М., 1969.

84. Поснова Л.П. Технологическое значение твердозерности зерна пшеницы: Дисс. . к.т.н. -М., 1986.

85. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. М.: ВНИИЗ, 1991.

86. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/3-е изд., перераб. и доп. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

87. Пумпянский А .Я. Технологические свойства мягких пшениц. -Ленинград: Колос. 1971.- С.З 17.

88. Пшеница и оценка ее качества/ Под ред. И.Глинки. М.: Колос, 1968.137

89. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма: Дисс. .К.Т.Н.-М., 1982.

90. Рукшан J1.B. Система определяющих показателей мукомольных свойств зерна при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы: Дисс. . .к.т.н.- М., 1982.

91. Сакар A.C. Биохимическая и качественная характеристика муки на разных этапах сортового помола зерна пшеницы: Дисс. . к.т.н. М., 1986.

92. Сердюков П.И. Тарутин П.П.Мукомольные признаки пшеницы и . их значимость для производства. М., ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970.

93. Смирнова О.В. Система контроля технологической эффективности сортовых помолов ржи. Дисс. . .к.т.н.-М., 1984.

94. Строна И.Г., Убоженко А.Г. Значение крупности семян в семеноводстве//Селекция и семеноводство, 1970. -№1.-С.48.

95. Суворов Н.С. Влияние содержания алейронового слоя в муке на ее зольность.// Тр.ВНИИЗа/М. 1954. - Вып.1. - С. 15-17.

96. Талалаев A.C. Исследование гидротермической обработки зерна при переработке мягкой пшеницы в муку для макаронных изделий: Дисс. . к.т.н.-М., 1977.

97. Тарутин П.П. Кондиционирование пшеницы паром.//Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1957. - Вып.З. - С.22

98. Технологические свойства пшениц восточных районов//Тр. ВНИИЗа/М. 1954. -Вып.28. - С. 135.138

99. ЮЗ.Тотх Жолт. Совершенствование венгерских хлебопекарных помолов пшеницы: Дисс. .к.т.н. М., 1987.

100. Трунов А.Ф. Опыт переработки пшеницы из восточных районов//Мукомольно-элеваторная промышленность. 1955. - №5. - G.18 -22.

101. Труды Западно-Сибирского регионального НИИ. Вопросы агрометеорологии//Под ред. М. И. Черниковой. Новосибирск. - 19.85. -Вып. 71.

102. Туманов И.И. Влияние количества питательных веществ на крупность зерна пшеницы и содержание в нем азота//Труды института физиол.рас. им К.А.Тимирязева. -Изд. АН СССР -1946. -Вып.2. -т.З.

103. Ульрих H.H. Научные основы очистки и сортирования семян. М.: Сельхозиздат. -1937. С.188.

104. Ульченко P.A. Исследование условий оптимизации гидротермической обработки зерна пшеницы при низких температурах: Дисс. .к.т.н.-М., 1979.

105. Халтай Школын. Исследование технологических свойств зерна пшеницы МНР: Дисс. .к.т.н. М., 1976.

106. Цыбикова Г.Ц. Технологические основы повышения экологической чистоты и качества зерна и зернопродуктов: Дисс. . .д.т.н. М.,1992.

107. Черны И. Оптимизация режимов гидротермической обработки зерна пшеницы на мукомольных заводах ЧССР: Дисс. .к.т.н. М., 1981.

108. Чинго-Чингас K.M. Пшеницы юго-востока России. М., -1922. -С.55.139

109. Чинго-Чингас К.М. Мукомольно-хлебопекарные особенности сортов пшениц СССР. М. Л., Госселъгиз, 1931, 402 с.

110. Лазарева Л.В. Влияние тепловой сушки и последующего хранения на биохимические и хлебопекарные свойства зерна пшеницы: Дисс. . .к.т.н. М.,1973.

111. Шегидевич Е.А. Исследование технологического процесса мельзавода и разработка методов оптимального оперативного управления с применением ЭВМ: Дисс. .к.т.н. -М., 1979.

112. Щербакова Г.С. Исследование процесса водно-механической обработки зерна пшеницы при подготовке к помолу: Дисс. .к.т.н.-М.,1976.

113. Ярославцева Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса при гидротермической обработке на мукомольные свойства зерна. Дисс. .к.т.н. -М.Д983.

114. Экономическая и технологическая эффективность отбора и раздельного использования мелкой фракции пшеницы. / Шефер Г.А., Илюхина К.Е., Иванова Н.Г. и др. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1975,вып.81.-С. 167-173.

115. Bradbury D., Cull I.M., Macmasters М.М. Structure of the mature wheat kernel. Cereal Chem., 1956, 33, 6, 329-390.

116. Butcher J., Stenvert N. L. Conditioning studies of Australian wheat.I. The effect conditioning on milling behavior. J. Sci. Food Agr., 1973,24, 1055. III/ The role in the rate of water penetration into the wheat grain. J. S ci.Food Agr., 1973,24,1077.

117. Glen G. M., Younce F.L. Pitts M.J. Fundamental physical properties characterizing the hardness of wheat endosperm//Cereal Sci. 1991. - №13. -P.179-194.

118. Hinton J.J.C., Macmasterts M., Bradeley D. Microscopic structure and composition of the wheat kernel. Wheat chemistry and technology. -1971. -52.114.

119. Hoseney R.C. Wheat hardness. Cereal World.-1987.-32, 320.322.140

120. Hoseney R.C., P.A. Structure differences in hard and soft wheats. Baker Dig, 1973,50, 2, 42-48.

121. Hoseney R.C. Principles of cereal science and technology. 1986. -N.- Y., London.

122. Nuret.H. Considerations sur le seigle et la farine de seigle//Industries des cereales. 1982. - №19. - P.7-16.

123. Kent M.L. Technology of cereals with special reference to wheat. Pergamon Press: Oxford, 1975.

124. Lee J.W., Stenverf N.L. Conditioning studies of Australian wheat.IV. Compositional variations in the bran layers of wheat and their relationship to milling. J. Sci. Food Agr. 1973. - 24, 1565.

125. Marshall D. B., Ellison F. W., Mares D. J. Effects of grain shape and size on milling yields of wheat. I. Theoretical analysis based on simple geometric models. Austr. J. Agr. Res.-1984. -35,5, 619.630.

126. Moss R. Conditioning studies of Australion wheat. II. Morphology of wheat and its relationship to conditioning. J. Sci. Food Agr. -1973. -24, 1067.

127. Moss R.,Stenvert W.I. at al. The relationship between wheat microstracture and flour milling. Scanning Electron Microscopy. -1980. -Ill, 613. .620.

128. Nierle W., Ellaya A .W. Relation between physical structure and some chemical constituents and milling performance of wheat kernel. Chim. Microbiology Technol. Lebensmittee. -1978. -5,6,161-164.

129. Scott J.H. Flour milling processes. -1951. Chapman and Hall Ltd, London.

130. Shellenberger I.A., Morgenson I.D/ Relationship of yield to bran thickness. -The Northwestern Miller, 1950, 242, 21a 23a.

131. Swanson C.O. Test weight as a wheat quality measure. Northn. Millier. -1996. -2, 12.

132. Wheat hardness as determined by near infrared reflectance. AACC, 39-70 A, 1989.

133. Williams P. C. Prediction of wheat kernel texture in whole grains by near-infrared reflectance. Cereal Chem. 1991. -68, 112.114.141

134. Seibel W. Influence of Flour from Sprout-Damaged Rye on the Quality of Rye and Rye-Mixed Bread//Cereal Foods World. -1983. №9. - P.503-505.

135. Seibel W. Experimentelle Bestimmung der Mahlfahigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa//Arbeits und Diskussionstagung/International Association for Cereal Chemistry (JCC). 1974. - №8. - P.40-44.

136. Shuey N.C., Gilles K.A//The Northwestern Miller. 1972. - №2. -P.14-17.143

137. Проверка проводилась в периоды с 20.08.2001 г. по 27.08.2001 г. и с 21.01.2002 г. по 28.01.2002 г.

138. В опытные помольные партии были включены два сорта зерна пшеницы с высоким технологическим потенциалом (ТП): «Селенга» ТП = 224, «Лютесценс» ТП = 232 и один сорт с низким технологическим потенциалом «Рядовая партия 1» ТП = 155.