автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.01, диссертация на тему:Совершенствование технологии сортового помола пшеницы Северного Кавказа

Введение

Глава 1. Состояние вопроса Ю

1.1. Почвенно-климатические условия Северного Кавказа

1.2. Характеристика Северного Кавказа как зернопроизводящего 12 региона

1.3. Соотношение масс анатомических частей зерна

1.4. Методы определения содержания эндосперма в зерне

1.4.1. Прямые методы

1.4.2. Расчетно-аналитические методы

1.4.3. Косвенные методы

1.5. Неоднородность зерновой массы по крупности. Влияние крупности 27 зерна на технологическую эффективность его переработки

1.6. Физико-химические свойства зерна

1.6.1. Зольность

1.6.2. Стекловидность

1.6.3. Натура

1.6.4. Масса 1 ООО зерен

1.6.5. Клейковина

1.7. Структурно-механические свойства зерна

1.8. Технологические свойства зерна

1.8.1. Мукомольные свойства зерна

1.8.2. Хлебопекарные свойства зерна

1.9. Гидротермическая обработка зерна (ГТО)

1.9.1. Изменение мукомольных свойств зерна при ГТО

1.9.2. Изменение структурно-механических свойств зерна при ГТО

1.9.3. Изменение биохимических свойств зерна при ГТО

1.9.4. Влияние ГТО на хлебопекарные свойства зерна

Глава 2. Материалы и методы исследования

2.1. Материалы исследования

2.2. Технический и химический анализ зерна

2.3. Определение содержания эндосперма в зерне

2.3.1. Расчетно-аналитический метод определения содержания 71 эндосперма

2.3.1.1. Определение линейных размеров зерна

2.3.2. Метод Ибрани

2.3.2.1. Определение содержания зародыша

2.3.2.2. Определение зольности анатомических частей зерна

2.3.2.3. Определение зольности эндосперма

2.4. Определение технологических достоинств зерна

2.4.1. Определение мукомольных свойств зерна

2.4.1.1. Подготовка зерна к помолу

2.4.1.2. Размол зерна на лабораторной мельничной 78 установке МЛУ-202 (фирмы «BUHLER»)

2.4.1.3. Определение степени извлечения эндосперма в муку

2.4.2. Определение хлебопекарных свойств зерна

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1. Характеристика исследованных образцов зерна пшеницы

3.2. Определение содержания эндосперма в зерне g

3.2.1. Расчетно-аналитический метод

3.2.2. Метод Ибрани 95 3.2.2.1. Определение массовой доли и зольности зародыша и оболочек с алейроновым слоем

3.3. Определение мукомольных свойств зерна IQ

3.4. Определение степени извлечения эндосперма в муку

3.5. Определение хлебопекарных свойств зерна

Глава 4. Производственная проверка результатов исследования 128 Выводы и рекомендации 135 Список литературы

Зерно играет огромную роль в стабильном обеспечении населения страны хлебопродуктами, а народного хозяйства - сырьем, так как оно покрывает значительную часть потребности населения страны в продовольствии.

Зерно всегда выделяется из других видов сырьевых ресурсов, так как оно используется для выработки наиболее массовых продуктов повседневного питания населения, таких как хлебобулочные и макаронные изделия, крупа и ряд других. Оно имеет важнейшее стратегическое значение и является основой продовольственной безопасности страны.

Производство и переработка зерна образуют в народнохозяйственной системе страны ряд крупных секторов: зерновое производство, элеваторная промышленность, мукомольное, крупяное и комбикормовое производства. Зерновые культуры занимают около 70% общих посевных площадей и дают более 50% стоимости валового сельскохозяйственного продукта.

Мука - важнейший продукт переработки зерна — является основным сырьем для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Хлебопродукты, благодаря своей высокой питательной и энергетической ценности, а также относительно низкой стоимости, в настоящее время составляют основу ежедневного рациона большинства россиян. Поэтому эффективное функционирование мукомольного производства имеет для страны важное экономическое и социальное значение.

Основными производителями и поставщиками муки в РФ являются крупные промышленные мукомольные заводы и комбинаты. Мукомольная промышленность - часть комплексной зерноперерабатывающей отрасли, включающей, кроме того,, элеваторную, крупяную и комбикормовую промышленности. Всего в России насчитывается около 450 промышленных мукомольных предприятий со средней производственной мощностью 265 т/сут. зерна. Суммарная мощность этих предприятий составляет около 90 тыс.т/сут. перерабатываемого зерна или 17 млн. т муки в год, что позволяет обеспечивать до 90% народнохозяйственной потребности в муке.

Производственные мощности по переработке зерна в муку размещены по территории России неравномерно. Северный Кавказ входит в число районов с наибольшими производственными мощностями, характеризующихся значительной плотностью населения, наличием сырьевых ресурсов, избыточным производством товарной пшеницы.

В 2001 г. свыше 90% (718 тыс.т) от всего объема экспортируемого зерна было вывезено из Северо-Кавказского региона.

Северный Кавказ - довольно большой природно-экономический регион, включающий Северо-Осетинскую, Кабардино-Балкарскую, Карачаево-Черкесскую, Дагестанскую, Адыгейскую, Калмыцкую, Чеченскую и Ингушскую республики, Ставропольский и Краснодарский края, Ростовскую область.

Территория рассматриваемого региона расположена одновременно в равнинной, предгорной и горной частях, в связи с чем они отличаются большим разнообразием и неоднородностью природных условий.

Для работников агропромышленного комплекса несомненный интерес представляет агроклиматическая характеристика отдельных природных зон, в особенности тех, которые расположены в равнинной и предгорной частях, в пределах которых расположена основная земледельческая территория рассматриваемого региона.

В настоящее время имеется более 60-ти сортов мягкой и 10-ти сортов твердой пшеницы включенных в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в Северо-Кавказском регионе. Ежегодно их число пополняется за счет новых селекционных сортов, предлагаемых сельскому хозяйству Краснодарским НИИСХ селекции и семеноводства им. П.П. Лукьяненко и другими селекционными центрами.

Актуальность работы. Разнообразие сортов и почвенно-климатических условий Северного Кавказа определяет и существенную разницу партий зерна пшеницы, выращиваемой в разных регионах Северного Кавказа. В особенности сильно это различие технологических свойств зерна проявляется при сравнении партий из равнинных и предгорных областей Северного Кавказа. Эти различия проявляются и на уровне мукомольных, и на уровне хлебопекарных свойств зерна, что сказывается и на результатах помола, и на качестве произведенных из муки хлебопекарных изделий. Это определяет недостаточно высокий уровень эффективности использования зерна пшеницы Северного Кавказа.

Нами не обнаружены исследовательские работы специально посвященные изучению технологических достоинств зерна пшеницы Северного Кавказа кроме исследований, где использованы партии зерна пшеницы, полученной с Северного Кавказа, но без указания конкретного места их производства. В связи с чем производственные предприятия не имеют научно-обоснованных рекомендаций по рациональной организации процессов подготовки и размола зерна. В частности, важное значение для повышения эффективности сортового помола имеет формирование помольных смесей на мельницах, с целью рационального использования партий пшеницы выращенной на равнинных и предгорных землях Северного Кавказа.

Таким образом, имеется настоятельная потребность выполнения развернутого исследования технологических достоинств зерна, выращенного в разных почвенно-климатических зонах рассматриваемого региона, чтобы определить возможность повышения эффективности сортового помола.

В связи с этим наше исследование посвящено обстоятельному изучению технологических свойств зерна пшеницы основных районированных сортов с целью обеспечения высокой эффективности его использования в мукомольном производстве и совершенствования технологии его сортового помола.

Научная новизна. При выполнении исследования получены следующие научные результаты:

• установлено, что вследствие влияния почвенно-климатических условий равнинной и предгорной зон Северного Кавказа, партии зерна пшеницы, выращиваемой в этих зонах, существенно различаются по всему комплексу анатомических, физико-химических и технологических свойств, что необходимо учитывать при организации и ведении технологического процесса сортового помола;

• в сравнительном испытании двух независимых методов определения массовой доли эндосперма (расчетно-аналитического и метода Ибрани) установлено, что оба они дают сопоставимые данные (г = 0,934 ± 0,009);

• теоретически обоснован способ экспериментального определения зольности эндосперма зерна пшеницы, предназначенного совместно с данными о содержании эндосперма оценивать потенциальные возможности зерна, как сырья для мукомольной промышленности и прогнозировать результаты сортового помола;

• теоретически обоснован метод определения степени извлечения эндосперма зерна при сортовом помоле, являющийся основой для непосредственной оценки уровня организации и ведения технологии на предприятии;

• установлена высокая корреляционная взаимосвязь между выходом муки, технологической эффективностью помола и такими показателями, как масса 1 ООО зерен, объем зерна, содержание эндосперма.

Практическая значимость работы. Полученные в исследовании результаты имеют непосредственное практическое значение, а именно:

• на основе многопланового анализа физико-химических, анатомических и технологических свойств зерна пшеницы равнины и предгорья Северного Кавказа показана возможность заметного повышения эффективности сортового помола на мельницах этого региона, на основе рационального формирования помольных партий и корректировки технологических режимов подготовки зерна к помолу;

• для использования в исследовательской и производственной практике разработаны и предлагаются:

• метод определения массовой доли эндосперма зерна пшеницы;

• метод определения зольности эндосперма зерна пшеницы;

• метод оценки уровня использования зерна при сортовом помоле пшеницы, на основе определения степени извлечения эндосперма. 9

Разработанные предложения по совершенствованию технологии сортового помола зерна прошли производственную проверку на мельнице ГП «Бесланский комбинат хлебопродуктов» Республики Северная Осетия - Алания, причем получен положительный технологический эффект.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Разработаны практические рекомендации по совершенствованию технологии сортового помола зерна пшеницы на мельницах Северного Кавказа путем рационального формирования помольных партий, с учетом различия в технологических достоинствах зерна выращенного на равнинной и предгорной зонах рассматриваемого региона, что заметно повышает эффективность реализации технологического потенциала зерна при его переработке в сортовую муку.

2. При комплексном изучении анатомических особенностей, физико-химических и технологических свойств зерна пшеницы IV типа основных районированных на Северном Кавказе сортов установлено существенное различие по всем показателям зерна выращенного, на равнинной и предгорной зонах региона.

3. Сравнительный анализ зерна разных фракций крупности выявил заметное влияние анатомических особенностей зерна на содержание эндосперма, выход муки и степень извлечения эндосперма при сортовом помоле, причем сохраняется различие в этих показателях для зерна с равнинной и предгорной зон Северного Кавказа.

4. При параллельном испытании двух различных методов определения в зерне пшеницы массовой доли эндосперма установлено, что оба они позволяют получать достоверные результаты, которые находятся в тесном соответствии друг с другом: корреляция данных оценивается величиной г = 0,934 ± 0,009.

5. Разработан метод определения массовой доли эндосперма, пригодный для использования в производственных условиях. Метод основан на выявленной высокой положительной корреляции между содержанием эндосперма с одной стороны и показателями массы 1000 зерен и объема зерна (по отдельности).

Для этого следует использовать следующие формулы:

136 m3 = 76,0 + 0,17-тюоо зерен

1) тэ= 75,3 + 0,23-V

2)

Метод позволяет в инженерной практике оценивать потенциальные достоинства зерна и прогнозировать выход муки при сортовом помоле.

6. Разработан способ экспериментального определения зольности эндосперма зерна пшеницы, знание которого совместно с данными о содержании эндосперма позволяет осуществлять прогноз выходов сортовой муки и в соответствии с этим проводить корректировку организации и ведения помола.

7. Предложен метод количественной оценки степени использования зерна пшеницы при сортовом помоле - на основе расчета перехода эндосперма в муку. Метод дает возможность оценивать эффективность технологии, принятой на данном предприятии.

1. Айзикович Л.Е., Хорцев Б.Н. Технология производства муки. М.: Колос, 1968. - 391 с.

2. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: Колос, 1975.-239 с.

3. Акивис С. И., Мельник Б.Е. Роль стекловидности и других показателей в формировании партий пшеницы, обрабатываемых в потоке. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1962, вып.6, с.8-12.

4. Акивис С.И., Лещук Л.П. Некоторые особенности фракций семян пшеницы, ячменя, гороха и подсолнечника. Труды ВНИИЗ. М., 1970, вып.71, с. 165170.

5. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в муку методом экспертных оценок. У Егоров Г.А., Месяцев П.П., Казакова И.Е. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - 28 с.

6. Анисимова Л.В. Исследование особенностей анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1977., 180 с.

7. Артамонова Л.М. О влиянии показателей качества зерна на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1973, вып.77, с.23-25.

8. Барер Г.О., Калюжная A.M. Мукомольные и хлебопекарные особенности некоторых сортов пшеницы юга Украины. В кн.: НТО мукомольной и крупяной промышленности и элеваторного хозяйства. Труды, М.: Хлебоиздат, 1956, вып. 4, с. 55-63.

9. Ю.Бебякин В.М., Кулеварова Т.Б., Крупнова О.В. Смесительная ценночть сортов и линий яровой мягкой пшеницы. Зерновое хозяйство, № 7, 2002, с. 14-15.

10. Бейли С. Г. Химия пшеничной муки. M.-J1.: Снабтехиздат, 1933. - 232 с.

11. Бекирова С. А, Солянова Т, И. Изменчивость физико-химических показателей качества некоторых сортов пшеницы в зависимости от крупности, В сб.: Зерноперерабатыващая и пищевая промышленность, Алма-Ата, 1971, вып.2, с.63-69.

12. Бекирова С. А., Солянова Т.И. Особенности физических свойств некоторых сортов пшеницы различных фракций по крупности. -В сб.: Зерноперерабатывающая и.пищевая промышленность, Алма-Ата, 1972, вып.2. с.55 -62 .

13. Барер Г.О., Калюжная A.M. Мукомольные и хлебопекарные особенности некоторых сортов пшеницы юга Украины. В кн.: НТО мукомольной и крупяной промышленности и элеваторного хозяйства. Труды. М.: Хлебиздат, 1956, вып.17, с.55-63.

14. Берестнев Е.Б., Толкачева Е., Марценюк В.В. Влияние мелкой фракции зерна пшеницы на выход и качество муки. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1978, № 7, с,43-44.

15. Берикбосынов М. К вопросу о необходимости изучения пшениц юга Казахстана. В сб.: Алма-Ата, 1971, вып. 2, с.38-44.

16. Беркутова Н.С. Влияние сортовых особенностей зерна пшеницы на ее измельчение. В сб.: Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность, Алма-Ата, 1974, вып.З, с.49-52.

17. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М., Колос, 1977, 126с.

18. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М., Колос, 1984, 224с.

19. Биленко Р. А., Эйдус П. Т. Мукомольно-хлебопекарная оценка сортов пшеницы. М.: Заготиздат, 1943. - 180 с.21 .Борисенко И.Е. Исследование технологической эффективности кондиционирования пшеницы с крепкой клейковиной. Дисс. . канд.техн.наук., М., 1955.

20. Братухин A.M. Физические признаки зерна и их влияние на технологические свойства. Мукомольно-элеваторная промышленность, 1964, № 7, с.10-13.

21. Братухин A.M. Составление смесей мягкой пшеницы при производстве муки для хлебопекарной промышленности. Труды ВНИИЗ, 1961, вып. 43, с. 14-18.

22. Бутковский В. А., Маевская С. Л., Овчинникова В. В. Особенности сортовых помолов пшеницы восточных районов. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974.-72 с.

23. Бутковский В.А. Требования к мукомольным и хлебопекарным качествам пшеницы. Зерновые культуры, № 3, 1997, с.8 -10.

24. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М., АН СССР, 1961.

25. Вашкевич В.В. Научно-практические основы технологий сортовых помолов пшеницы. Автореферат дисс. . канд. техн. наук, М., 1995.

26. Веселовская Т.И. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях его увлажнения. Дис. канд. техн. наук.-М., 1977,- 123 с.

27. Влияние микроструктуры зерна пшеницы на его мукомольные свойства / Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Талалаев А.С. и др. Серия : Мукомольно -крупяная промышленность. Хранение и переработка зерна. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, вып. 4, с. 20-25.

28. Гиршсон В.Я. Влияние крупности пшеницы на выход и качество муки. М.: Госторгиздат, 1938. - 23 с.

29. Гончарова З.Д. Влияние гидротермической обработки зерна на его структурно-механические свойства. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1926.

30. Городилина Е.П. Мукомольные и хлебопекарные свойства зерна и продуктов его переработки и методы их оценки. Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980, вып. 16, 29 с.

31. Горшкова Н.С., Ильин И.Д. Влияние крупности зерна на выход и качество клейковины муки. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979, вып.2, с. 1-2.

32. Горшкова Н.С. Влияние обработки зерна теплом и влагой на выход и качество круподунстовых продуктов первых трех драных систем. Сб. Вестник технической и экономической информации. М., ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1964, вып. 9.

33. Горшкова Н.С., Сычева Д.М., Салова Н.М. Влияние ГТО зерна пшеницы Читинской области на его физические и биохимические свойства. Сб. Хранение и переработка зерна, ЦНИИТЭИ Минзага СССР, М., 4, 1975.

34. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры, М.: Издательство стандартов, 1980. - 344 с.

35. Гришенко А.П. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Советское мукомолье и хлебопечение, 1935, № 7, с. 8 - 12.

36. Гросул Л.И., Дударев И.Р., Котляр Л.И. Форма поверхности и объем зерновки пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1972, № 4, с. 1720.

37. Демидов П.Г. Опыты по определению теоретического содержания эндосперма хлебного зерна в связи с определением выходов муки. -Советское мукомолье и хлебопечение, 1928, № 7-8.

38. Демидов П.Г. Кондиционирование твердой пшеницы. Труды Одесского института технологии зерна и муки, 21, 1938.

39. Демидов А.Р., Чирков С.Е., Глебов А.А. Определение прочностных характеристикзерна различных культур. Мукмольно-элеваторная промышленность. 1971. -№ 8. - с. 44-46.

40. Даксанова Е.Д. О влиянии натурного веса пшеницы на выход муки Труды ВНИИЗ. М., 1969, вып. 68, с. 95-100.

41. Долотова Л.И. Исследование потенциальной возможности повышения качества зерна мягкой пшеницы в Западной Сибири. Дисс. . канд. сельхоз. наук. - Барнаул, 1978. - 156 с.

42. Егоров Г.А. Теория и практика гидротермической обработки зерна : Дисс. . докт. техн. наук. -М., 1970. -350 с.

43. Егоров Г. А., Максимчук Б.М., Костельцева Н.Н. Влияние крупности зерна пшеницы на ее физико-химические свойства и кинетику влагопоглощения. -В кн.: Труды ВНИИЗ. М, 1975, вып.81, с.118-129.

44. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности раздельной подготовки и переработки зерна пшеницы разной крупности. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1976, вып. 85, с. 60-73.

45. Егоров Г.А., Петренко Т.П., Раимбаева Н.Т. Влияние крупности зерна пшеницы на размеры и форму петли бороздки и химический состав. М., 1982. - 9 с. - Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ВИНИТИ 7.04.1982, №30/7-11-524.

46. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.

47. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: Издат. МГУПП, 1999 г.

48. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. Воронеж, 2000.-348 с.

49. Зотова Н.Н. Биохимия кондиционирования пшеницы. Дисс. . канд. техн.наук. М., 1964.

50. Зотова Н.Н., Кретович B.JI. Биохимия процессов происходящих в зерне при кондиционировании. Биохимия зерна, АН СССР, 1960, № 6.

51. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы. Автореферат дисс. . канд. техн. наук. М., 1975. - 30 с.

52. Ильин И.Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной Сибири. Дисс. канд. техн. наук. - М., 1978. - 220 с.

53. ИсмаиловН.С. Технологические свойства зерна пшеницы VI типа. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1992.

54. Казаков Е.Д. О показатели округлости плодов и семян. В сб.: Применение математических методов и вычислительной техники в системе хлебопродуктов. Серия: Экономика и организация производства. - М., ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1966, с. 95-99.

55. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1973. -288 с.

56. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967. - 447 с.

57. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие. Обзорная информация. Серия: Элеваторная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. - 30 с.

58. Казарьян Ш. Методика мукомольно-хлебопекарного испытания пшеницы. -Л.: ВИР, 1934. 56 с.

59. Казинцев А.И. О некоторых показателях физических признаков зерна. Орджоникидзе, 1956. г

60. Кизима П.Н. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы. Селекция и семеноводство, 1952, № 1, с. 11-20.

61. Княгиничев М. И., Комаров В. И. Изменчивость качества зерна в пределах колоса и сорта растений. Селекция и семеноводство, 1965, № 6, с.33-35.

62. Коданев И. М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970. - 232 с.

63. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. М.: 1961. - 520 с.

64. Козьмина Н.П., Наумова А. Т. О различиях в структуре стекловидного и мучнистого эндосперма пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1962, вып. 3, с. 9-И.

65. Козьмина Н.П. Зерно, М.: Колос, 1969. - 368 с.

66. КозьминаН.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М., "Колос", 1976.

67. Коньков П.М. Исследование технологических свойств и методов подготовки к помолу сильных пшениц Нижнего Поволжья. Дисс. . канд. техн. наук, М., 1966.

68. Комиссаров Ю.В., Еосовец В.В., Лукьяненко З.А. К расчету на ЭВМ укрупненных норм выхода муки и анализу ее производства. В кн.: ВНИИЗ. Труды. И., 1981, вып. 95, с. 72-77.

69. Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу. Дис. канд. техн .наук. - М., 1978. - 134 с.

70. Кретович В.Л. Методы определения соотношения различных частей пшеничного зерна. В сб.: Научно-технические материалы. Зерно. - М.: Госторгиздат, 1937, с. 91-95.

71. Кретович В.Л. Техническая биохимия. М., "Высшая школа", 1973.

72. КуприцЯ.Н. Физико-химические основы размола зерна. М.: Заготиздат, 1946.-с. 14.

73. Ленточкин A.M. Матрикальная разнокачественность семян колоса яровой пшеницы Иргина. Зерновое хозяйство, № 5, 2002, с. 19-21.

74. Личко Н.М., Ряховская В.В. и др. Сравнение различных методов определения структурно механических свойств зерна пшеницы // Труды ВНИИЗ. - М, 1978. - Вып. 80. - С. 76 - 77.

75. Лоуренс Зелени. Пшеница и оценка ее качества (перевод с английского), М.: Колос, 1968.-496 с.

76. Любарский Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна, М., 1956, № 3, с.86-96.

77. Любарский Л.Н. Физические свойства зерна основа его мукомольных качеств. - Вестник технической информации, 1961,№ 3, с. 5 - 11.

78. Любарский Л.Н. Натурный вес и его связь с другими свойствами зерна. -Вестник технической информации, 1961, № 5, с. 11 15.

79. Любарский Л.Н. По-новому оценить качество зерна. Закупки сельскохозяйственных продуктов, 1962, № 11, с.4 - 5.

80. Мамбиш И.Е. Оценка качества пшеницы по сумме содержания крахмала и клейковины. Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1952, вып. 2, с. 22-24.

81. Мамбиш И.Е. Упрощенная методика определения весового соотношения составных частей зерна. Труды ВНИИЗ. М., 1949, вып. 19, с. 61-65.

82. Мамбиш И.Е. Зольность зерна как показатель выходов и качества продукции. М.: Заготиздат, 1940. - 47 с.

83. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Труды ВНИИЗ. М., 1953, вып. 25, с.139-157.

84. Мамбиш И.Е. Показатели, характеризующие содержание эндосперма в зерне пшеницы и муке из него. Труды ВНИИЗ. М., вып.26, с.74-92.

85. Мамиров Н.М. Мукомольные и технологические особенности сортов пшеницы Узбекистана. ФАН УзССР, 1976, с.3-16.

86. Макшанова Е. Д. О влиянии натурного веса пшеницы на выход муки. -Труды ВНИИЗ. М., 1970, вып.68, с.95-100.

87. Мартьянова А.И., Щвецова И.А. и др. Определение мукомольных достоинств зерна пшеницы по степени измельчения // Мукомольно -элеваторная и комбикормовая промышленность. 1981. -№ 1.-е. 39-40.

88. Марушев А.И. Качество зерна пшеницы Поволжья. Саратов, 1968. - 211 с.

89. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. - 191 с.

90. Моисеева А.И. Технологические свойства пшеницы. М.: Колос, 1975. -112с.

91. Могучева Э.П. Влияние гидротермической обработки на содержание тиамина, рибофлавина и никотинамида в сортовой муке. Дисс. . канд.техн.наук, М., 1972.

92. Наумов И. А. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. -Мукомольно-элеваторная промышленность, 1953, № 7, с. 16 17 .

93. Наумов И.А., Лившиц М.И. Содержание эндосперма в зерне пшеницы и его влияние на выход и качество муки. Известия вузов. Пищевая технология, 1974, № 4, с.48-51.

94. Наумов И., Артюх Л., Дровнина Р. Влияние физико-химических признаков качества зерна на выход и зольность муки. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность, 1976, № 3, с.28-29.

95. Наумов И.А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. -М.: Колос, 1975. 175 с.

96. Озолин Н.И., Дмитриев B.C., Дешковский П.И. Мука из зерна кондиционированных пшениц Кооператорка и Украинка. М., Госторгиздат, 1938.

97. Оценка качества зерна пшеницы с учетом содержания мелких фракций. / Жиганков Б.В., Альтерман А.Э., Кравцова Б.Е. и др. Труды ВНИИЗ. М., 1976, выл. 85, с. 44-51.

98. Оценка селекционных образцов озимой пшеницы на высокую продуктивность и качество зерна (рекомендации) / Базаева Л.М., Базаев М.Д., Бекузарова С.А./Владикавказ, 2001, 15 с.

99. Петренко Т.П. Исследование взаимосвязи изменений структуры и технологических свойств зерна пшеницы при гидротермической обработке. Дисс. . канд.техн.наук. М., 1968.

100. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. М.: ЦНИТЭИ Минзага СССР, 1991. - 114 с.

101. Предан П.Ф., Зотиков В.М. Опыт работы экспериментальных лабораторий на мельницах. Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М: ЦПИИТЭИ Минзага СССР, 1980, вып. 8 -20 с.

102. Промышленность России. 2002. Сгаг. сб., М.: Госкомстат России, 2002.

103. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. -М.: Колос, 1979. 224 с.

104. Поснова Л.П. Технологическое значение твердозерности зерна пшеницы: Дисс. . канд. техн. наук ( по спец. 05. 18. 02). -М., 1986.

105. Почвоведение (почвы Северного Кавказа) / В.Ф. Вальков, Ю.А. Штомпель, В.И. Тюльпанов. Краснодар: Сов. Кубань, 2002. - 728 с.

106. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -232 с.

107. Пшеница и оценка ее качества. / Под ред. И. Глинки. Перевод с англ. под ред. Н.П. Козьминой и Л.Н. Любарского. М,: Колос, 1968. - 496 с.

108. Пшеницы мира / Под ред. Д.Д. Брежнева. Л.: Колос,1976. - 487 с.

109. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выходов муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1982.

110. Роменский Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей. Труды ВНИИЗ. М., 1949, вып.19, с.21-49.

111. Роменский Н.В. О биохимических и физиологических свойствах отдельных анатомических частей пшеничного зерна в связи с его технологией. Труды ОТИПП. Одесса, 1952, вып.5, с.91-104.

112. Росляков М.Г. Исследование структурно механических и технологических свойств зерна с учетом состояния поглощенной воды : Дисс. . канд. техн. наук. -М., 1973. -187 с.

113. Рукшан JI.B. Система определяющих показателей мукомольных свойств зерна при сортовых помолах пшеницы. Дисс. . канд. техн. наук., М., 1982.

114. Ряховская В.В., Мартьянова А.И., Громская Е.И. и др. Отчет о результатах испытания микротвердомера БРАБЕНДЕР (ФРГ), предназначенного для определения твердозерности пшеницы. М., ВНИИЗ, 1985.- 41с.

115. Садовский Г.Н. Влияние стекловидности зерна пшеницы и структуры помола на выход муки высоких сортов. Известия вузов. Пищевая технология, 1973, № 3, с,58-61.

116. Самсонов М.М., Рыжкова А.И. Сильные и наиболее ценные сорта пшеницы. Селекция и семеноводствоо, 1974, № 2, с. 46-48.

117. Самсонов М.М. Технологическая оценка сортов пшеницы СССР / Биохимия зерна и хлебопечение. Сб. 6. М.: АН СССР, 1960.

118. Сахарова И.А. Физико-химические изменения зерна пшеницы при гидротермической обработке. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1967. - 179 с.

119. Смирнов B.C., Рукосуев А.Н., Мясникова А.В., Изергин Д.П. Товароведение зерномучных товаров, М., Госторгиздат, 1959г.

120. Сельское хозяйство в России. 2002. Стат. сб., М.: Госкомстат России, 2002.

121. Сердюков П.И. К вопросу о стекловидности пшеницы. Труды ВНИИЗ, вып. 34, 1957, с.104-112.

122. Сердюков П. И., Тарутин П.П. Мукомольные признаки пшеницы и их значимость для производства. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Серия: Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. -1970.-40 с.

123. Суворов Н.С. Зерноведение. М.: Заготиздат, 1950. - с.

124. Сушенкова О.А. Интенсификация гидротермической обработки при сортовом помоле пшеницы : Дисс. . канд. техн. наук. — М., 1986. 232 с.

125. Сорта пшеницы и тритикале. Краснодар, 2002, 56 с.

126. Соседов М.И. Биохимические процессы при кондиционировании пшеницы // Труды ВНИИЗ. 1950. - Вып. 20, с. 15-28.

127. Соседов Н.И., Швецова В. А., Дроздова З.Б. Биохимические процессы при кондиционировании пшеницы. Известия АН СССР, серия биологическая, № 6, 373, 1939.

128. Талалаев А.С. Исследование гидротермической обработки зерна при переработке мягкой пшеницы в муку для макаронных изделий : автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1977, с.27.

129. Технология переработки зерна. / Под ред. Г.А. Егорова. М.: Колос, 1977. -376 с.

130. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. / Неклюдова В.Ф., Скрябин В. А., Пяткина В.М. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-27 с.

131. Тотх Жолт. Совершенствование венгерских хлебопекарных помолов пшеницы : Дисс. . к.т.н. -М., 1987.

132. Трисвятский Л. А. Хранение зерна. / 4-е изд. доп. и перераб.- М.: Колос, 1975.-398 с.

133. Удаление мелких фракций зерна пшеницы, как фактор улучшения ее качества. / Сердюков П.И., Киселева А.В., Панасюк М.Г. и др. Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М.,1959, вып.4, с.21-24.

134. Ульрих Н.Н. Научные основы очистки и сортирования семян. М.: ВАСХНИИЛ, 1950. - 188 с.

135. Физические и химические свойства пшеницы в зависимости от размеров зерна. / Казаков Е.Д., Нечаев А.П., Тыхеева Э.Б. и др. Известия вузов. Пищевая технология, 1971, J5 5, с.И-15.

136. Хусид С.А. Измельчение зерна. М.: Хлебоиздат, 1958. - 248 с.

137. Цециновский В.М. Расчет работы сепарирующих машин при отборе мелких фракций пшеницы. В сб.: Материалы IV научно-методической конференции И11К. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976, с.22-36.

138. Черны И. Оптимизация режимов гидротермической обработки зерна пшеницы на мукомольных заводах ЧССР: Дисс. . канд. техн. наук ( по спец. 05. 18. 02).-М., 1981.- 139 с.

139. Черных В.Я., Ширщиков М., Белоусова Е., Лущик Т. Информационно -измерительная система для оценки хлебопекарных свойств муки. Хлебопродукты, № 8, 2000, с. 21-26

140. Чинго-Чингас К.М. Пшеницы Юго-Востока России. М.: 1922.-55 с.

141. Чинго-Чингас К.М. Мукомольные и хлебопекарные особенности сортов пшениц СССР. В кн.: Прикладная ботаника, генетика и селекция. Труды. М., 1931, вып.31, с. 455-458.

142. Чимекина Л.А., Дьячерко Н.И., Дроздов В.В. Роль биохимических исследований селекционно-генетической работе по улучшению качества зерна пшеницы. В кн.: Биохимия, генетика и селекция бобовых и злаковых культур. Кишинев, 1982, с. 41-64.

143. Швецова И.А., Костельцева Н.Н., Дашевский В.И. Экспериментальные мельницы для прогнозирования выходов и качества продукции мукомольного завода // ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Экспресс информация . Сер. 1983. Вып. 11.-17 с.

144. Швецова И.А., Баландина Л.А. Влияние признаков качества зерна на результаты помола. Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979, вып.1. - 15 с.

145. Шелленбергер Д. А. Современный опыт испытания пшениц на качество. В кн.: Ш международньй хлебный конгресс. Труды. М., 1958, с. 425-427.

146. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна. В кн.: Приемы и методы повышения качества зерновых колосовых культур. М., 1967, вып.1. -450 с.

147. Шибаев П.Н., Беркутова Н.С. Особенности структуры зерна сортов пшеницы. Селекция и семеноводство, 1968, №4, с. 37-41.

148. Щербакова Г.С. исследование процеса водно-механической обработки зерна пшеницы при подготовке к помолу. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1976.

149. Эйдус П.Т. Мукомольные качества пшеницы и их влияние на показатели работы мельниц. В сб.: Вопросы анализа хранения и переработки зерна. -М., Заготиздат, 1939. - 122 с.

150. Эйдус П. Т. Изучение мукомольных качеств зерна. Мукомольное и элеваторно-складское хозяйство, 1940, JS 718, с.17-18.

151. Эйдус П.Т. Оценка муки по относительной зольности. В кн.: ВНИИЗ. труды. М., Заготиздат, 1944, с.30-64.

152. Эйдус П. Т., Теумлин С.И., Зибель Б.Я. Подсортировка пшеницы по мукомольным и хлебопекарным свойствам . Труды ВНИИЗ. М., Заготиздат, 1944, с. 3-29.

153. Экономическая и технологическая эффективность отбора и раздельного использования мелкой фракции пшеницы / Шефер Г.А., Плюхина К.Е., Иванова Н.Г. и др. Труды ВНИИЗ ,М ., 1975 , вып. 81 , с . 167 - 173.

154. Ярославцева Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса при гидротермической обработке на мукомольные свойства зерна. Дисс. . канд. техн. наук. -М., 1983.

155. Baker D.B., Fifield C.C.,Artsing Т.Р. Factors related to the flour yielding capacity of wheat. The Northwestern Miller, 1965,272, 2, 16-18.

156. Bruckner G. Zur neueren Bewertung verschiedener Getreide und Niehleigenschaff en.- Die Muhle, 1961, 9, 10, 11, 4-16.

157. Bailey C.H. The constituents of wheat and wheat products. . New York. Reinhold, 1944.-332.

158. Cleve H. Vermahlung Konditionierung Die mit Strahlungswarme. Die Muhle, 29, 1968, p. 382-383. Die Muhle, 30, 1958, p. 398-399.

159. Dattaraj M.K., Arlin В. The relation of certain physical characteristics of wheat to milling properties. Bulletin Association of Operative Millers,- USA, 1975,6, 3537-3542.

160. Daily J.M., Fourney W.L. et all. On the unigueness of the strees intensity factor crack velocity relationship // Int. J. Of Fracture. - 1985. - v. 27. - № 34. -p. 159-168.

161. Erfeling. Das Pur und Winder beim Hektolitergewicht. Die Muhle, 1958. 39, 535.

162. Frader C.W., Haley W.L. Factors that influence the rate of absorbtion of water by wheat. Cereal Chem., 1932, № 9, 45-49.

163. Feller K., Heckel R. Zu fragen der Conditionierung die Getreidemuhle, 3, 61, 1963 (58-60), 4, 90, 1963 (90-92), 6, 142, 1963, p.142-145.

164. Finney P. Revised microtesting for soft wheat quality evaluation // Cereal Chemistry. 1986. - v. 63. - p. 177.

165. Girard A., Fleurent E. La composition des bles tendres francais et etrangers. -Bull, du Ministere de l'Agric. Paris, 1899, 1032, 6, 85.

166. Golumbic C., Baker D, Estimation of flour-yielding capacity of wheat. -Northwestern Miller. Eng., 1970, 277,2. 8-11.

167. Harris R.H., Sibbitt L.D. Effect of variety and year of grown: on quality of N.Dak. wheats. -N.D. Farm Res., I960, 21,3. 12-16.

168. Hinton J.J.C., Mac-Masters M., Bradeley D. Microscopic Structure and Composition of the Wheat Kernel. In: Pomerans Y., editor, Wheat Chemistry and Technology, 1971, 52-114.

169. Hlynka J., Bushuk W. The weight per bushel. Cereal Sci. Today, 1959,-4, 239-240. .

170. Holder P. W. The effects of splitting wheat before tempering // Am. Miller.-1981.-№2.-p. 25.

171. Johnson K.M., Hartsing T.P. Kernel count as a measure of flour milling yield. The Northwestern Miller, 1963, 269, 6, 22-26.

172. Kent M.L. Technology of cereals with spesial reference to wheat. Pergarnon Press., Oxford, 1975, 306.

173. Loske J .J., Shellenberger J. A. Determination of the pentosans of wheat and flours and their relation of mineral matter. Cereal Chemistry, 1949, 26, 2, 129139.

174. Mangels C.S., Sanderson T. Correlation of test weight per bushel of hard spring wheat with flour yield and other farctors of quality. Cereal Chemistry, 1925,2,365-369

175. Morris V.H., Alexander T.L., Paccoe E.D. Studies of composition of the Wheat Kernel. 111. Distribution of ash and protein in central and peripheral zones of wheat kernel. Cereal Chemistry, 1946, 23, 540-547.

176. Moss H.J. Factors determining the optimum hardness of wheat. Aust. J. Agric. Res., 1978, r.29, p. 1117 . 1126.

177. Nuret H. Uber die Wasseraufnahme von Getreide. Ztsch. Ges. Getreidewesen, 1930, 6, 12, 193.

178. Persentage of entire Kernel. / Sheltar M.R., Rankin G.T., Lyman J.F., a.o. 3 -Cereal Chemistry, 1947, 24, 2, 111-122.

179. Pelshenke P.P., Boiling H., Zwingelberg H. Uber die Relation der Korneigenschaften zum Malergebnis.- Die Muhle, 1,2, 3-5, 20-21.

180. Pomerans I., Martin C.R. et all. Corn Hardness determination II Cereal Chemistry. 1984. - v. 61. -№ 2. - p. 147 - 150.

181. Seibel V. Experimented Bestimraung der Llahlfuhigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa. Arbeits und Diskussion-stagung. International Association for Cereal Chemistry, 1974. 8, 40-44.

182. Shellenberger J. A. Survey of the quality of European wheat imports. -Manhattan, 1958.-117.

183. Shuey W.C. A wheat sizing technique for predicting flour milling yield. -Cereal Science Today, I960, 5,3, 71-72, 75.

184. Shuey W.C., Gilles K.A. Milling evaluation of hard red spring wheats. The Northwestern Miller, 1972,2, 14-17,3, 14-17, 25-26.