автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.02, диссертация на тему:Технологическое значение вымалываемости зерна мягкой пшеницы

ВВЕДЕНИЕ

Глава I. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА.

1.1. Морфолого-анатомическое строение и химический состав зерновки пшеницы в увязке с ее технологическими свойствами

1.2. Влияние содержания эндосперма в зерне пшеницы на выход и качество муки.

1.3. Влияние района произрастания на вымалывае-мость зерна пшеницы. /<

1.4. Структурно-механические свойства зерна пшеницы и их влияние на вымалываемость

1.5. Методы определения содержания эндосперма в отрубях.

1.6. Постановка цели и задачи исследования.

Глава 2. ОСОБЕННОСТИ МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Технический и химический анализ зерна.

2.2. Анализ микроструктуры анатомических частей зерна. 4О

2.3. Методика подготовки зерна к помолу. 4$

2Л. Проведение лабораторных помолов.

2.5. Методика расчета выхода муки при лабораторных помолах.

2.6. Определение технологической эффективности помола.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

З.Х. Характеристика исследованных образцов зерна пшеницы. 4

3.2. Технологическое значение вымалываемоети пшеницы.

3.2.1. Микроструктура алейронового олоя зерна пшеницы.

3.2.2. Влияние микроструктуры алейронового слоя пшеницы на ее вымалываемость.

3.2.3. Влияние холодного кондиционирования на прочность связи алейронового слоя с эндоспермом

3.2.4. Влияние содержания эндосперма в зерне пшеницы на выход муки

3.2.5. Оценка вымалываемости зерна пшеницы. д?

3.2.6. Сравнение вымалываемости различных партий пшеницы.

3.2.7. Производственная проверка метода прогноза общего выхода муки

Глава 4. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИЙ И ВЕДЕНИЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА МНОГОСОРТНЫХ ПОМОЛОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ С НИЗКОЙ ВЫМАЛЫВАЕМОСТИ). /Л?

4.1. Лабораторные помолы . //

4.2. Анализ работы мельницы трехсортного 78 % помола на Заудинском комбинате хлебопродуктов

Решения ХХУ1 съезда КПСС, основные направления развития народного хозяйства, Продовольственная программа СССР на период до 1990 года ориентируют мукомольную промышленность на полное удовлетворение потребности советских людей в высококачественных пищевых продуктах широкого ассортимента, всемерное сокращение потерь, повышение эффективности использования зерна. Поставлена задача увеличения производства муки в II пятилетке примерно на 24-27 %. Выполнение этой задачи требует укрепления материально-технической базы мукомольной промышленности на основе ее технического перевооружения, применения научно-обоснованных методов и режимов подготовки и размола зерна. Вместе с тем, на выход и качество готовой продукции, при существующей схеме помола, решающее значение оказычает качество зерна, его мукомольные свойства.

Мукомольные свойства зерна формируются под влиянием биологических факторов (тип, сорт) и условий выращивания. От сорта зависит фзрма зерна, микроструктура оболочек и эндосперма, форма и глубина бороздки. Факторы окружающей среды, влияющие на потенциальный выход муки, связаны с полнотой налива зерна. Слабо налитое несформировавшееся зерно при помоле дает большой выход отрубей, и не только потому, чю такое зерно содержит меньше эндосперма, но и вследствие плохой отделяемости эндосперма от оболочек.

Наша страна располагает огромными территориями с различными почвенно-климатическими условиями. В СССР районировано около 250 сортов пшеницы, классифицируемьк на типы и подтипы. Установлено влияние типа на выход и качество муки. Среди признаков качества зерна, влияющих на его мукомольные свойства отмечают также геометрическую характеристику зерна, массу 1000 зерен, натуру, выравненность, плотность, стекловидность, зольность, исходную влажность и др. Эти показатели качества зерна учитываются при расчете выходов на мельзаводах.

Однако существующая методика расчета выходов готовой продукции при сортовых хлебопекарных помолах учитывает лишь некоторые из перечисленных показателей качества зерна и, как показывает практика и проведенные исследования, нуждается в уточнении.

Целью сортового помола является максимальное получение муки, по качеству близкой к качеству эндосперма. Таким образом»выход сортовой муки зависит, прежде всего, от содержания эндосперма Недавно, на основе применения оригинального нетрудоемкого способа определения содержания эндосперма, Раимбаевой Н.Т./107/ было предложено производить расчет выходов готовой продукции с учетом его содержания в зерне. Однако,предложенный метод прогнозирования выхода муки нуждается в дополнении и уточнении, так как не учитываем прочность связи эндосперма с алейроновым слоем и оболочками. Мукомолов прочность этой связи интересует с точки зрения способности зерна вымалываться, другими словами^ способности субалейронового слоя эндосперма разрушаться в муку под действием рабочих органов измельчающих машин, при сохранении целостности алейронового слоя.

Несмотря на важность показателя вымалываемости для оценки мукомольных достоинств зерна, его изучению до настоящего времени специалистами не уделялось должного внимания, отсутствует даже надежный метод его определения.

В связи с этим основной целью настоящей работы явилось исследование вымалываемости зерна пшеницы, разработка метода оценки этого показателя и уточнение методики расчета выходов готовой продукции при сортовых хлебопекарных помолах муки на основе учета показателя вымалываемости.

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИЙ

1. Сформулировано определение, согласно которому вымалывае-мость пшеницы представляет собой степень извлечения эндосперма при поиоле зерна в оптимальных условиях. Мерой вымалываемости является эффективность помола, определенная по методу Егорова -Орешкиной.

2. Установлено, что на вымалываемость пшеницы существенное влияние оказывают следующие факторы: во-первых, вымалываемость зависит от особенностей строения алейронового слоя зерновки; установлено, что вымалываемость зерна тем выше, чем более вырав-нены клетки этого слоя по размерам; в пределах типа пшеницы вымалываемость заметно снижается при формировании алейронового слоя с неровной внутренней поверхностью; выявлена умеренная корреляция между показателями выравненности клеток алейронового слоя по размерам и вымалываемоетью зерна; в качестве второго фактора выступают почвенно-климатические условия вегетации пшеницы; на этом основании в пшенице I типа необходимо выделить в самостоятельную группу партии зерна, выращенного в восточных районах СССР, с очень низкой вымалываемостью; в-третьих, вымалываемость связана с генетическими особенностями зерна, зависит от ботанического типа пшеницы; значения этого показателя снижаются в ряду: 1У тип, I тип, Ш тип пшеницы.

3. Определена величина поправочных коэффициентов, учитывающих вымалываемость, которые необходимо применять при прогнозировании общего выхода муки на мельзаводах сортового помола пшеницы: пшеница I типа (все районы, кроме восточных) - 1,00, пшеница I типа восточных районов - 0,96, пшеница Ш типа - 0,97, пшеница 1У типа - 1,08.

На эти коэффициенты необходимо умножить общий выход муки, найденный по установленной методике расчета выходов готовой продукции на мельзаводах.

Установлено, что при помоле пшеницы восточных районов необходимо применять особую технологию подготовки и размола зерна. При гидротермической обработке необходимо увлажнять зерно в пределах 14,0-14,5 в технологической схеме помола требуется существенно развить вымольный процесс, увеличить протяженность вальцовой линии драного процесса, применять более редкие сита для извлечения муки и дунстовых продуктов, повысить извлечение на первых драных системах.

5. Разработанная технологическая схема и режимы подготовки и размола зерна пшеницы I типа восточных районов частично внедрены на Заудинском комбинате хлебопродуктов. Экономический эффект для'этого предприятия в 1983 году составил 183 тыс.рублей.

Рекомендации промышленности

Для использования в производственных условиях рекомендуем:

1. При расчете выходов готовой продукции применять' ( в опытном варианте) предлагаемые поправочные коэффициент на вы-малываемость зерна.

2. При формировании помольных партий стремиться к такому содержанию компонентов, при котором значение поправочного коэффициента равно или близко к 1,0.

3. На мельзаводах Восточной Сибири применять особые схемы и режимы размола местного зерна пшеницы, а именно: при построении схемы драного процесса в соответствии с рекомендациями Правил поддерживать извлечение в пределах: на I др.с. - 35-40 % на П др.с. - 55-60 %, на Ш др.с. - 50-40 %.

1. Материалы ХОТ съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981.-223 с.

2. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и материалы ее реализации. М.: Политиздат,1982.-110 с.

3. Айзикович Л.Е., Хорцев Б.Н. Технология производства пшеничной и ржаной муки. 1Л.: Заготиздат, 1954. - 519 с.

4. Айзикович Л.Е. Повышение эффективности вымола оболочек зерна на сортовых мельницах. М.: Хлебоиздат, 1957. - 100 с.

5. Айзикович Л.Е., Хорцев Б.Н. Технология производства муки. -М.: Колос, 1968. 390 с.

6. Айзикович Л.Е., Котляр Л.И., Запорожец Л.А. Использованиебичевых машин для интенсификации технологических процессовна мельницах. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-кру-пяная пром-сть. - М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. - 51 с.

7. Александров В.Г., Александров О.Г. формирование эндосперма твердых и мягких пшениц. ДАН СССР, 1934, т.25, вып.4,с.320-323.

8. Александров В.Г., Александров О.Г. Об анатомических признаках характеризующих стекловидность и мучнистость зерновки пшеницы. В кн.: ВАСХНИЛ. Труды, Л., 1936, с.61.

9. Александров В.Г., Александров О.Г. О стекловидности и мучнистости эндосперма пшеницы. ДАН СССР, 1938, т.18, № 2, с.111-114.

10. Александров В.Г., Александров О.Г. О мозаике эндосперма пшеницы. ДАН СССР, 1937, т.17, № 9, с.487-490.

11. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в муку методом экспертных оценок/Егоров Г.А., Месяцев П.П., Казакова И.Е. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомоль-но-крупяная пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. -28 с.

12. Беркутова H.C. Изменение технологических свойств и микроструктуры пшеницы при ГТО. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1964, № 10, с.14-17.

13. Беркутова Н.С. Качество муки в зависимости от микроструктуры алейронового слоя зерновки пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1967, № 10, с.26.

14. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы.- М., Колос, 1977. 126 с.

15. Братухин A.M. Технологические свойства твердых пшениц. -В кн.: ВНИИЗ. Труды, М.,1954, вып.26, с.46-72.

16. Братухин A.M. физические признаки качества зерна пшеницы и их влияние на технологические свойства. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1964, № 7, с.10-13.

17. Братухин A.M., Максимчук Б.М., Тимукас А.Ф. Интенсификация сортовых помолов пшеницы. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть#-М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973. - 51 с.

18. Вакар А.Б. Динамика образования белковых веществ при созревании пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1950, вып.II, с.19-22.

19. Вашкевич В.В., Ильин A.C. Технологическая эффективность драного процесса в сортовом помоле пшеницы. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-элеваторная пром-сть. -М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. - 24 с.

20. Вигоров Л.М. Микроскопическая структура клеток алейронового слоя зерновки мягких пшениц. В кн.: ДАН СССР. М., 1954, т.98, № 3, с.479-482.

21. Влияние микроструктуры зерна пшеницы на его мукомольные свойства./Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Талалаев A.C. и др. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-кру-пяная пром-ссть. M.s ЦНИИТЭИ МИнзага СССР, 1975, № 4,с.20-25.

22. Влияние формы петли бороздки на мукомольные свойства зерна пшеницы. -/Петренко Т.П., Изосимов В.П., Маркина A.C. и др. в сб.: Хранение переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть, 1974, № 5, с.9-14.

23. Гесс К. Белки эндосперма пшеницы и их значение для выработки муки. В кн.: Ш Международный конгресс. Труды. М.,1958, с.431.

24. Гиршсон В.Я. Влияние зольности эндосперма на выход муки.— М.: Госторгиздат, 1938. 26 с.

25. Гиршсон В.Я. Экспериментальные исследования процессов переработки зерна. М.: Заготиздат, 1949. - 150 с.

26. Гончарова З.Л. Исследование влияния ГТО зерна на изменение его структурно-механических свойств. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1962, № 9, с.8-10.

27. Горшкова H.С., Степанова В.А, Некоторые данные о прочности связи оболочек с эндоспермом зерна. Мукомольно-элеватор-ная и комбикормовая пром-сть, 1975, № 3, с.40.

28. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры. М.: Издательство стандартов, 1980. -344 с.

29. Грачев Ю.Н. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая пром-сть, 1979199 с.

30. Грищенко А.Н. Итоги сравнительного изучения микроструктуры пшеничного зерна. В сб.: Научно-исследовательские работы Ростовского ВНИИЗ, 1938, вып.2, с.100-122.

31. Гросул Л.И., Дударев И.Р., Котляр Прочность связи между оболочками зерна пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1973, № 2, с.10-13.

32. Гуауев И.С. Консистенция зерна пшеницы и метода ее оценки. -В сб.: НИИ сельского хозяйства центральных районов нечерноземной зоны, 1974, вып.32, с.51-55

33. Гусейнов А.Г., Кравченко Г.К. Об анатомо-морфологических свойствах зерна пшеницы. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Элеваторная пром-оть. - М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1973, № 4, с.22-23.

34. Данилин A.C. Новое в переработке пшеницы Западной Сибири и Урала. Мукомольно-элеваторная пром-сх-ь, 1955, të 3, с.20-28.

35. Данилин A.C., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М.: Колос,1976.-309 с.

36. Данилин A.C., Птушкин А.Т., Максимчук Б.М. Достижения мукомольной промышленности СССР за 60 лет. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. М.: ЦНИИГЭИ Минзага СССР, 1977.-15 с.

37. Демидов П.Г., Цысарь н.В. О влиянии анатомо-морфологических признаков на мукомольные свойства пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, № 2, с.17-21.

38. Дундук И.Г., Ермакова М.Ф. Признак твердозерности как показатель качества пшеницы. Сибирский вестник сельскохозяйственных наук, 1978, Ш I, о.15-19.

39. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264с.

40. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Балаба Т.Е. Применение лабораторной установки МЛУ-202 для определения мукомольных достоинств пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды, M., 1974, вып.80, с.151-156.

41. Егоров Г./;., Петренко Т.П., Изосимов В.П. Особенности мозаики эндосперма пшеницы I и 1У типов. Известия вузов. Пищевая технология, 1976, № 4, с.50.

42. Егоров Г.А., Петренко Т.П., Раимбаева Н.Т. Влияние крупности зерна пшеницы на размеры и форму петли бороздки и химический состав. M., 1982. - 9 с. - Рукопись представлена МТИППом

43. Деп.в ВИНИТИ'7.04.1982. № 30/7-II-524.

44. Егоров Г.А., Козлова Т.С., Томашевич Т.С. Методика определения вымалываемости зерна пшеницы. M., 1983.-4 с. Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ДНИИТЭИ Минзага СССР 21.02.83. № 316зг-Д83.

45. Егоров Г.А., Козлова Т.С. Влияние структуры алейронового слоя на вымалываемость зерна пшеницы. M., 1983. - 8 с. Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ДНИИТЭИ Минзага СССР 19.08.83. № 369зг-Д83.

46. Ивашев-Мусатов О.С. Теория вероятностей и математическая статистика. М.: Наука, 1976. - 256 с.

47. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: Автореф.дис.канд.техн.наук.1. М. ,1975. 30 с.

48. Изосимов В.П., Попов Н.А. Исследование микроструктуры клеток эндосперма зерна пшеницы. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Элеваторная пром-сть. - М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1979, № 4, 27 с.

49. Ильина В.Н,, Бугман Л.А. Некоторые данные о микро- и субмикроструктуре пшеничной муки. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М. ,1957 , вып.2, с.8-11.

50. Ильин И.Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной сибири. Дис.канд.техн.наук.- М.,1978.-220с.

51. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967.- 287с.

52. Казаков Е.Д., Казанцева Т.Р., Наумов И.А. Влияние содержания белков и крахмала зерна пшеницы на его механические свойства. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Муко-мольно-крупяная пром-сть#-М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1975, вып. № 4, с.16-20.

53. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы его определяющие. -Обзорная информация. Серия: Элеваторная пром-сть. М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1976.-30 с.

54. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.-319с.

55. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениевод.тва. М.: Колос, 1983.-352 с.

56. Камнева Т.Е. Исследование лабораторного помола как метода оценки мукомольных свойств пшеницы. Автореф.дис. канд. техн.наук.- М.,1981. 25 с.

57. Княгиничев М.й., Комаров В.И. Изменчивость качества зерна в пределах колоса и сорта растений. Селекция и семеноводство, 1965, № 6, с.33-35.

58. Козинец Т.Е. Сравнительное анатомическое и микроскопическое исследование зерновки пшениц., произрастающих в различных условиях: Автореф.дис. . канд.биол.наук. Львов, 1956

59. Козинец Т.Е. К анатомии зерновки пшениц Украины и Крыма. -М.: Госторгиздат, 1938.-32 с.

60. Козьмина Н.П., Наумова Л.Т. О различиях в структуре стекловидного и мучнистого эндосперма пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. - М., 1957, вып.З, с.9-11.

61. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки.1. V/1. М.: Колос, 1976. 375с.

62. Крегович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Издательство АН СССР, 1958. - 173 с.

63. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна М.: Заготиздат, 1946.-214 с.

64. Лопатинский С.Н. Изыскание способов выделения мелких фракций из продуктов нымола. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М.: 1957, вып.6, с.12-15.

65. Лопатинский С.Н. К вопросу о совершенствовании вымольного процесса при сортовых помолах пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1957, вып.5, с.12-17.

66. Лопатинский С.Н. Исследование процесса вымола при переработке пшеницы. Дис. . канд.техн.наук. - М., 1958,-234 с.

67. Любарский Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна. М., 1956, № 3. с.86-96.

68. Любарский Л.Н. Рожь. М.: Хлебоиздат, 1957. - 260 с.

69. Любарский Л.H. Натурный вес и его связь с другими свойствами зерна. Вестник технической информации, 1961, № 5, с.11-15.

70. Маевская С.А., Овчинникова В.В. Пути повышения эффективности работы мукомольных заводов на основе анализа балансов помола. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-оть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, I98I.-62 с.

71. Максимчук Б., Чухарько 3. О методике нормирования и показателе эффективности использования зерна. Мукомольно-элева-торная и комбикормовая пром-сть, 1981, № 9, с.26,

72. Максимчук Б., Прокофьева Л. Фракционный состав и показатели качества отрубей. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1983, №9. с.28.

73. Макшанова Е.С. О влиянии натурного веса пшеницы на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1970, вып.68, с.95-100.

74. Мамбиш И.Е., Рыбкина Л.А., Гандер З.К. Методика определения содержания эндосперма в отруиях. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. M., 1951, вып.4.

75. Мамбиш И.Е. Оценка результатов помолов по содержанию крахмала в зерне и продуктах его переработки. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. M., 1951, вып.5, с.7-11.

76. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей пшеничного зерна. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1953, вып.25, с.139-157.

77. Мамбиш И.Е. Показатели характеризующие содержание эндосперма в зерне пшеницы и муки из него.- В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1954, вып.26, с.74-92.

78. Мамбиш И.Е., Штейнберг Т.О., Гержой Н.Б. К теории расчета выхода муки при сортовых помолах пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды. M., 1974, вып.80, с.156-168.

79. Методика ведения лабораторных помолов. М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1955,-28 с.

80. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. - 191с.

81. Меркулов П. Итоги и перспективы. Мукомольно-элеватор-ная и комбикормовая пром-сть, 1981, № б.с .

82. Мукомольно-крупяная промышленность за рубежом./Подготовили Третьяк Л.Г., Окунь В.В. Экспресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. - М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1982. -19 с.

83. Наумов И.А. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1953, № 7, с.16-17,

84. Наумов И.А. 0 прочности оболочек зерна пшеницы. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1954, № II, с.10-14.

85. Наумов И.А. Об упругости и жесткости оболочек зерна пшеницы. -В кн.: МТИПП. Труды. М., 1957, вып.9, с.36-43.

86. Наумов И.А. 0 механических свойствах зерна при сдвиге. -В кн.: МТИПП. Труды. М.,1957, вып.9. с.10-18.

87. Наумов И.А. О структурных свойствах пшениц Восточных районов. Известия вузов. Пищевая технология, 1958, № 3, с.3-8.

88. Наумов И.А. Некоторая взаимосвязь между механическими и мукомольными свойствами зерна. Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1972, № 8, с.22-25.

89. Наумов И.А. Содержание эндосперма в зерне пшеницы и его влияние на выход и качество муки. Известия вузов. Пищевая технология, 1974, № 4, с.48-51.

90. Неменущий А.Т. Определение удельной поверхности продуктов помола пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1964, вып.49, с.107-121.

91. Никитина Т.Е. Исследование технологических особенностей обесцвеченного зерна пшеницы: Автореф. дис. . канд.техн.наук. -М.,1973,-30 с.

92. Новое высокопроизводительное оборудование мукомольных предприятий. /Демский А.Б., ПтушкишГ.Е., Бутковский В.А. и др. -Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. -И., ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1982.-53 с.

93. Определение мукомольных достоинств зерна пшеницы по степени измельчения.-/Мартьянова А., Швецова И., Ряховская В. и др,-Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1981, № I, с. 39-40.

94. Особенности сортовых помолов пшеницы восточных районов./Бутковский В.А., Маевская С.Л., Овчинникова В.В. Научно-технический реферативный сб. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. гл.: ДНИИТЭИ'Минзага СССР, 1974.-72с.

95. Орешкина Л.Ю. Исследование и разработка объективного метода оценки технологической эффективности процесса сортового помола пшеницы. Дис. . канд.техн.наук. - М.,1978.-Ш35 с.

96. Петренко Т.П. Технологическое значение структуры пшеничного зерна. Известия вузов. Пищевая технология, 1968, № 4,с.18-22.

97. Петренко Т.П. Исследование взаимосвязи структуры и технологических свойств зерна пшеницы при ГТО. Дис. . канд.техн. наук.-М.,1968.-316с.-J38

98. Переоечный П.П. Зластичность и связанные с ней свойства оболочек хлебного зерна. В кн.: ШШП. Труды. М., 1957, вып.9( с.19-35.

99. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. M., 1978.- 114с.

100. ХОЗ. Пружечников Н.П., Смирнов А.И. Морозобойная пшеница. М.: Соцэкгиз, 1948.-54 с.

101. Птушкин А., Максимчук Б., Куприянова Л. Управление конечными размольными системами. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промгсть, 1983, № 10, с.28.

102. Пути повышения эффективности использования зерна пшеницы различного качества./Моисеева А.И., Прийма Т.Н., Шашури-на З.М. и др. Обзорная информация. Серия: Элеваторная пром-сть.- М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-28 с.

103. Пшеница и оценка ее качества./Под ред.И.Глинки. Переводс англ.под ред.Н.П.Козьминой и Л.Н.Любарского. М.: Колос, I968.-496 с.

104. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выхода муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма. -Дис. .канд.техн.наук.-M., 1982.-180с.

105. Роменский Н.В. Строение и развитие анатомических частей зерна пшеницы в связи с некоторыми вопросами его технологии. В кн.: ВШИТО. Труды. 1955, вып.Ш, с.3-29.

106. Рукшан Л.В. Система определяющих показателей мукомольных свойств зерна при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы.-Дис. .канд.техн.наук.-М.,1982.-282с.

107. Сенаторский Б.В. Развитие методов оценки технологических свойств зерна. Хранение и переработка зерна. Серия: Муко-мольна-крупшая пром-сть.- М.: ДНИИТЭИ Минзага СССР'., 1972.

108. Семин 0. Некоторые свойства крахмала твердой и мягкой пшеницы,- Мукомольно-элеваторная пром-сть, 1976, № 12, с.33.

109. Сердюков П.И. К вопросу о стекловидности пшеницы.В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1953, вып.34, с.104-112.

110. Сердюков П.И. Мукомольные признаки качества пшеницы и их значимость для производства. Серия: Элеваторная, мукомоль-но-крупяная и комбикормовая пром-сть.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1970.-40 с.

111. Совершенствование технологических процессов пшеничных помолов на мельницах./Братухин A.M., Ильин A.C., Киселева A.B. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975.-73 с.

112. Совершенствование способов оценки консистенции зерна пшеницы с целью повышения степени его использования./Беркутов Н.С., Швецова И.А., Колкунова и др. Экопресс-информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть.-М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1977, вып.2.V

113. Современные средства., размола./Зотьев А.Н., Аронов А.Г., Петрухин И.П. и др. М.: Колос, 1982.-136 с.

114. Сорочинский Ф.,. Максимчук Б., Тимукас А. Повышается эффективность использования зерна. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая пром-сть, 1983, № II, с.9-11.

115. Соседов Н.Й., Вакар А.Б., Швецова В.А. Влияние послеуборочного дозревания на биохимические и технологические свойства пшеницы. В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1948, вып.2 , с.5.

116. Суворов Н.С. Развитие зерновки пшеницы в период созревания и влияние ее строения на технологические свойства зерна. -В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1952, вып.24.

117. Суворов Н.С. Влияние содержания алейронового слоя в муке на ее зольность. В кн.: ВНЙИЗ, Сообщения и рефераты. М., 1954, вып.If с.15-17.

118. Техническая биохимия. /Под ред.чл.-корр.АН СССР проф. В.Л.Кре-товича. М.: Высшая школа, 1973. - 456 с.

119. Технологические свойства пшениц восточных районов. В кн.: ВНЙИЗ. Труды. М., 1954, вып.28-135 с.

120. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. /Неклюдова В.Ф., Скрябин В.А., Пяткина В.М. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980. - 27 с.

121. Технология переработки зерна. /Под ред. Г.А.Егорова. М.: Колос, 1977. - 376 с.

122. Твердозерность товарных партий пшеницы с разным уровнем стек-ловидности. /Личко Н.М., Ряховская В.В., Мартьянова А.И. и др.-Изв. Тимирязевской академии. М.: Колос, 1979, вып.1, с. 66-70.

123. Трехсортный 75 % помол пшеницы с вьцэаботкой муки высшего сорта 50%, первого 15% и второго - 10%. -/Братухин A.M., Мак-симчук Б.М., Тимукас А.Ф. и др. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - 5 с.

124. Трунов А.Ф. Опыт переработки пшеницы из восточных районов.-Мукомольно-элеваторная промышленность, 1955, №5, с.18-22.

125. Торшшская Л.Р. »Роменский Н.В., Умлева Н.Т. Об элементах анатомии и морфологии зерновок лучших сортов пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1965, К? 4, с.15-18.

126. Торзкинская Л*Р., Умлева Н.Г., Антонюк В.М. Влияние удобренийи орошения на физические свойства зерна и анатомическое строение зерновки пшеницы. Известия вузов. Пищевая технология, 1971, Р 3, с.11-14.-м

127. Характеристика муки и формирование продукции требуемого ассортимента и качества на современном мельничном предприятии./Швецова И.А., Моргун В. А., Бутко В.П., Козлова Т.С. и др. В кн.: Всемирный конгресс о хлебе и зерне. - Прага, 1982, с.253.

128. Хусид С.Д. Измельчение зерна. М., Хлебоиздат, 1958. -247 с.

129. Цорфас С. К вопросу о качестве пшеницы из восточных районов. Мукомолъно-элеваторная пром-сть, 1955, № 6, с. 14-15.

130. Швецова И.А., Колкунова Г.К., Лейкин Я.И. Сравнительная характеристика методов определения дисперсности сортовой пшеничной муки. В кн.: ЕНИИЗ. Труды. М., 1972, вып.74, с.80-83.

131. Шибаев П.Н., 1узев Й.С., Самсонов М.й. Стекловидность и структурно-механические свойства пшеницы. Селекция и семеноводство, 1974, й 3, с.22.

132. Яковлев М.С. Строение эндосперма основных селекционных сортов пшеницы СССР. ДАН СССР, 1938, т.ХУШ, £ 3, с.203-206.

133. Яровая пшеница./Бараев А.И., Бакаев Н.М., Веденеева М.Л. и др. М.: Колос, 1978. - 429 с.

134. Ястребов П.П. Использование и нормирование электроэнергии в процессах переработки и хранения хлебных культур. М.: Колос, 1973. - 311 с.

135. Aberham Н. Über der Untersuchung der Backfahigkeit. -Die Muhle, 1971, 18, p.253-254.

136. Baker D., Columbio С. Estimation of flour yielding capa-sity of wheat. The Northwestern Miller, 1970, v.227,1. N 2, p.8-11.

137. Bradbury D., MacMasters M.M., Cull I.M. Structure of the nature wheat kernel IIX Microscopic structure of pericarp, seed coat, and other coverings of the endosperm and germ hard red winter wheat. Cereal Chem., 1956, 33, p.342-359.

138. Bourdet a- La gualitö des blfes tendres en France, criteres de Jugement et recheches vlsant ä les ameliores. Techniques des industries cöröaliferes, 1978, 168, p.3-14.

139. Greenway W.T. A wheat hardness index. Ger. Sei. Today, 1969, 14, TS 2, p.4-7.

140. Greer L., Jones C.R. The thickness of wheat bran. Cereal Chem., 1957, 28, p.40-48.

141. Gunzel G. Die Bedeutung der Endosperm Structur fur die Qualität des Mahlweizens. - Dtsch. Müller Zeitung, 1972, Bd 20, H 8, S.70.

142. Drews G. Maul ei genschaften in Abhängigkeit von der Konibeschaffenheit und ihre Auswirkungen auf die Mehlqualität bei Brotgetreide. Die Mühle+Mischfutter-Technik, 1979, Bd 116, N 23, S.311-314.

143. Drews G., Jones C.H. The thickness of wheat bran. Cereal Chem., 1951, 28, p.40-49.

144. Faiersson F. The micro-method of Berg for defermining the degree of grittiness of flour from different varieties ofwheat. JLgri Hort, Ceen., 1950, 11, p. 109-117.

145. Hinton J.J.C., MacMasters M., Bradeley D. Microscopic structure and composition of the wheat kernel. in: Po-meranfc J. (Ed.). Wheat Chem. and Technology, 1971, p.52-114.

146. Meppelink B.K. Untersuchung Uber die Methodik der Kornhartebestimmung bei Weizen. Getreide, Mehl und Brot, 1974, v.28, N 6, p.142-149.

147. Obuchowski W., Buchuk W. Wheat hardness: effect of debra-nning and protein content. Cereal Chemistry, 1980, v.57, H 6, p.426-428.

148. Meuser F., Klinger R.W. Die Role der hochpolymeren Kohlenhydrate bei der Getreide und Mehlverarbeitung. - Die Mühle+Mischfuttertechnik, 1979, Bd 116, N 29, S.393-397.

149. Pomeranz i., Bechtel D.B. Structure of cereal grains as related to end-use properties. In: Cereals Better for the World's and Millions. St. Bint, Minn., 1978, p.85-104.

150. Re vi en of cereals and cereals products- FJLO/WHD Joint FA0/WHD food standards programme. Codex Committee on Cereals and Cereals Products Session 1st Washington, 1980, CX/CCP 80/4, 115.

151. Schafer W. Die Best: Milling der Mahlfähigkeit von Getrfii-de-Theorie und Praxis. Die Mühle, 1960, v.97, H 29,-iMp.369-371.

152. Seibel W. Experimentelle Bestimmung der Mahlfähigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa. International Association, 1974, 8, p.40-44.

153. Shellenberger I.A.,' Morgenson I.D. Relationship of yield to bran thickness, The Northwestern Miller, 1950, 242(11), 21a-23a.

154. Shuey W.O., Sprick K.I., Gilles K.A. Milling evaluation of Hard Red spring wheats. The Northwestern Eng. Miller,1971, v.278, N 7, p.9-13.

155. Simmonds D.H., Barlow K.K., Wrigley C.W. The biochemical basis of grain hardness in wheat, Cereal Chem., 1973, v.50, N 5, p.553-562.

156. Stenvert N. Ia struttura del grano e la sua in fluenza sulla macinazione. Tecnica Molitoria, 1978, 6, p.379-384.

157. Stenvert N.L., Kingswood K. The influence of the physical structure of the protein matrix on wheat hardness. J. Sei. Fd. Agric-., 1977, 28, p.8-11.

158. Stenvert N»L. The measurement of wheat hardness and its effect an milling characteristics. Exp. Agr. Animal Husb.,1972, r.12, N 55, p.159-164.

159. Studies on the relation of bran thickness to minability of some Pacific Northwest wheats./Larkin R.A« , MacMasters M.M., WolTM.1., Rist O.E. Cereal CBem., 1951, 28,p.247-258.

160. Svennson G. Varietal and environmental effects on wheat milling quality. Jandskrona, 1981, p.27-29.

161. The nature of the starch-protein interface in wheat endo-sperm./Barlow K.K., Buttrose M.S., Simmonds P.H., Verk M.- Cereal Chem., 1973, 50, p.443-454.

162. The relationship between wheat microstructure and flour-milling. /Moss R., Steuvert Z., Kingswood K • — Scanning Electron Microscopy, 1980, v.3, N 3, p.613-620.

163. Vogel K.P., Mattern P., Lensen G. Modified milling procedure for separating endosperm and nonendosperm portions of wheat kernel for protein and lisin analysis. Agron, 1976, v.7, H 68, p.686-690.

164. Показатели качества зерна пшеницы различных типов