автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка технологии производства муки тритикалевой для хлебобулочных изделий

ВВЕДЕНИЕ.

Раздел 1. ПРОИЗВОДСТВО, СВОЙСТВА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУКИ

В ХЛЕБОПЕКАПНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.

1Л. Тритикале в системе зерновых культур.

1.2. Химический состав и биохимические свойства тритикале.

1.3. Мукомольные и хлебопекарные свойства тритикале.

1.4. Применение тритикалевой муки в хлебопечении

1.5 Мировой опыт обогащения муки путём комбинации растительных продуктов.

Выводы к разделу 1.

Раздел 2. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика объектов исследования.

2.2. Методика проведения исследований.

2.3. Экспериментальная база и методы исследований.

2.4. Планирование теоретических и экспериментальных работ и статистическая обработка результатов исследований.

Раздел 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГдаИРШЗВОДСТВА МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ'ЦЕННОСТИ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

3.1. Физические свойства зерна тритикале «Розовская-6».

3.2. Химический состав зерна тритикале.

3.3. Влияние режимов холодного кондиционирования зерна тритикале на эффективность переработки его в муку.^ ^

3.4. Разработка режимов систем при переработке зерна тритикале по различным видам помолов.

Выводы к разделу 3.

Раздел 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ.8 г

4.1. Разработка и научное обоснование муки повышенной биологической ценности для хлебобулочных изделий.

4.2. Влияние крупности и выхода муки на качество хлеба.

4.3. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из цельноемолотого зерна тритикале.

4.4. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий из тритикалевой муки 1 сорта.

4.5. Повышение эффективности использования полуфабрикатов в производстве хлеба из тритикалевой муки.

4.6. Изучение показателей качества хлебобулочных изделий из муки повышенной биологической ценности.

Выводы к разделу 4.

Раздел 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И РЕЗУЛЬТАТЫ

ВНЕДРЕНИЙ ИССЛЕДОВАНИЙ В ПРАКТИКУ.

5.1. Расчет эффективности научной разработки.

5.2. Научно-практические работы по внедрению.

ВЫВОДЫ.

Актуальность темы. Хлебобулочные изделия занимают ведущее место в питании населения Украины. Хлеб является одним из крупнейших открытий в истории человечества. Производство его представляет собой весьма сложный комплекс физических, коллоидных и биохимических изменений, происходящих в муке, тесте и хлебе. Потребительские свойства его зависят и от высокой питательной ценности и калорийности. Ассортимент изделий хлебопекарной промышленности постоянно расширяется, но первостепенное значение придается при этом повышению качества и снижению стоимости готовой продукции.

Расширение сырьевой базы хлебопекарной промышленности возможно за счет выращивания таких культур, которые в имеющихся климатических условиях Украины являются высокоурожайными и себестоимость производства их минимальна. Такой культурой является тритикале - гибрид, полученный учеными Розовской селекционной станцией Запорожской области при скрещивании пшеницы (Triticum) с рожью (Secale) и пыреем. Новый вид тритикале унаследовал свойства пырея и, как все дикорастущие растения, отличается высокой засухо- и жаростойкостью, солевыносливостью и неприхотливостью к почвам, что в сложных почвенно-климатических условиях восточной части Украины обеспечивает стабильные урожаи зерновой массы.

Для обеспечения высокого покупательного спроса на хлебобулочные изделия из цельносмолотого зерна пшеницы и тритикале необходимо обеспечить требуемые органолептические показатели качества. Такие изделия можно получить только из специально приготовленной сухой смеси для теста, состоящей из однородной хорошо измельченной муки и наполнителей. Известно, что мука имеет недостаточно высокую пищевую ценность, поэтому при разработке новых смесей для теста необходимо обогащать ее сырьем, имеющим повышенное содержание незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Таким сырьем является тритикалевая мука, фруктовые и овощные порошки и пасты, сухие молочные и яичные продукты и др.

В этой связи, разработка научно обоснованных рациональных технологий переработки новых высокоурожайных сортов тритикале и новых видов сухих смесей для теста на основе тритнкалевой муки и наполнителей с улучшенными органолептическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью является актуальной и своевременной.

Связь работы с научными программами, планами, темами. Работа выполнялась в соответствии с направлениями научных исследований ОГАПТ по тематике «Разработка технологических процессов для пищевой и зернопе-рерабатывающей отрасли агропрома», а также с основными направлениями научных исследований ДонГУЭТ Д-2001-1 «Разработка хлебобулочных и кондитерских изделий повышенной пищевой ценности» (№ гос. регистрации 0101V001771).

Цель и задачи исследования. Целью исследований является научное обоснование и разработка рациональных технологий производства муки тритнкалевой и повышение её биологической ценности для хлебобулочных изделий.

Для достижения этой цели определены следующие задачи:

- изучить состав и свойства зерна тритикале с целью его дальнейшей переработки в тритикалевую муку;

- отработать технологию производства тритнкалевой муки, изучить пищевую и биологическую ценность тритнкалевой муки;

- исследовать влияние крупности и выхода тритнкалевой муки на качество хлеба;

- установить рациональное дозирование сырьевых ингредиентов у рецептурных композициях обогащенной тритнкалевой муки;

- исследовать влияние сырьевых ингредиентов, улучшающих пищевую и биологическую ценность обогащенной пшеничной муки (фруктовые и овощные порошки и пасты, сухие яичные и молочные продукты), на структурно-механические свойства теста и готовой продукции;

- на основании проведенных исследований разработать различные виды обогащенной муки и хлебобулочных изделий;

- разработать комплект нормативной документации на тритикалевую муку и обогащенную тритикалевую муку и изделий из них;

- определить технико-экономическую целесообразность выпуска продукции, а также выполнить комплекс работ по внедрению технологии новых видов муки и изделий из этой муки.

Объектом исследования является зерно тритикале, тритикалевая и обогащенная тритикалевая мука для хлебобулочных изделий и разработанные хлеб и булочки улучшенного качества.

Предметом исследования является технология производства обогащенной муки и хлебобулочных изделий на ее основе.

Методы исследования. Современные методы физико-химического анализа, органолептические и микробиологические методы определения качества пищевых продуктов, математическое планирование и статистическая обработка экспериментальных данных.

Научная новизна полученных результатов. На основании теоретических и экспериментальных исследований решена важная проблема получения новых видов обогащенной муки на основе пшеничной и тритикалевой муки и сырья, повышающего их пищевую и биологическую ценность. Разработаны оптимальные режимы получения муки определенной однородности из цельносмолотого зерна тритикале. Методом математической оптимизации рецептур получен состав рецептурных композиций тритикелевой и обогащенной тритикалевой муки с высокими органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью. Установлено и научно обосновано комплексное влияние сырьевых ингредиентов, улучшающих пищевую ценность, реологические и адгезионные свойства теста для хлебобулочных изделий, разработаны пути улучшения структуры. Научно обосновано положительное влияние составных компонентов рецептуры на интенсификацию те-плообменных процессов при выпечке хлеба, булочек, кренделей и пряников, выявлена высокая реакционная способность овоще-фруктовых порошков и паст к реакции меланоидинообразования при термообработке тестовых заготовок. Руководствуясь принципами математического моделирования и методами оценки качества обогащенной тритикалевой муки, которые учитывают пищевую ценность изделий, а также требований Государственных стандартов, новизну технических решений, имеющихся в диссертационной работе, подтверждено утверждением нормативной документации на разработанные виды изделий.

Практическое полученных результатов. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны новые виды обогащенной муки и хлебобулочных изделий на ее основе: ТУ У 01566057-026-2001«Мука повышенной биологической ценности»; ТУ У 01566057-0312001 «Мука витаминизированная»; ТУ У 01566057-032-2001 «Мука для домашних булочек»; и новых видов изделий с использованием этих полуфабрикатов: ТУ У 01566057-028-2001 «Булочки повышенной биологической ценности»; ТУ У 01566057-027-2001 «Хлеб повышенной биологической ценности». Технологии новых видов хлебобулочных изделий отработаны в производственных условиях Донецкого хлебозавода № 4, Ясиноватском хлебозаводе, Донецком комбинате №1 хлебопродуктов.

Личный вклад соискателя. Автор лично участвовал в проведении теоретического обоснования, разработки методики исследования, проведения аналитических и экспериментальных исследований в лабораторных и производственных условиях, моделировании и обобщении полученных результатов, а также в разработке технологий и технической документации на производство обогащенной муки и хлебобулочных изделий с ее использованием.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждались на научных конференциях в гг.Донецке, Харькове, Киеве, Одессе (1999, 2000, 2001), международной конференции в г.Орле (2000 г.).

Публикации. По результатам исследований по теме диссертационной работы опубликовано 8 научных работ, из которых 5 статьи, опубликованных в сборниках научных работ ц 3 тезисов докладов научных конференций

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти разделов, выводов, списка использованных источников из наименования, приложений, содержит рисунков и таблиц.

Выводы по разделу 4

В результате исследований научно обоснованы условия и режимы процесса получения полуфабрикатов и готовых выпечных изделий на основе цельносмолотого зерна тритикале, тритикалевой муки типа сеяной и смеси тритикалевой муки с пшеничной в соотношении 20:80 и 80:20.

Все исследуемые образцы имеют высокую пищевую и биологическую ценность. Введение в рецептуры хлебобулочных изделий овощных и фруктовых порошков и паст, порошкообразных яичных и молочных продуктов, жиров, позволяет обогатить данные пищевые продукты белками, жирами, витаминами, макро- и микроэлементами.

Разработана и утверждена нормативная документация на хлеб и булки с использованием полуфабрикатов МПБЦ.

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976.-279 с.

2. Антокольская М.Я., Тарасов В.В. Мука тритикале в производства мучных кондитерских изделий. // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1979, №1, с.35-36.

3. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: Колос, 1975.- 147 с.

4. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В., Баринова И.А. Исследование хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале. // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, М., 1978, № 5, с.18-19.

5. Ауэрман Л.Я., Еркинбаева Р.К. Аминокислотный состав хлеба из муки зерна тритикале // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть, 1984,- С.41-42.

6. Алексеенко Н.В., Дорохович В.В. Изучение особенностей механизма чер-ствения пряников и влияния фруктозы на замедления процессов черствения // Рос. акад. сельскохоз. наук. Теоретический журнал «Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №2. - С. 14-17.

7. Белоусова Е.М., Крук Р.В. Хлебопекарные качества тритикале и метод их оценки. // Селекция и семеноводство. М., 1980. - №3. - с.29-31.

8. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М.: Колос, 1977.- 132 с.

9. Бондарь А .Т., Статюха Г.А., Потяженко И.А. Планирование эксперимента при оптимизации технологии (алгоритмы и примеры): Учебн. пособие. К.: Вищашк., 1980.-264 с.

10. Братухин A.M., Максимчук Б.М., Тимукас А.Ф. Интенсификация сортовых помолов пшеницы //ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М., 1973.

11. Банецкий X. Исследование хлебопекарных свойств муки из тритикале // Хлебопекарная и кондит. пром-сть, 1978. №2. - С.30-31.

12. Васюкова А.Т., Сусликов А.А.,Филипенко Т.А. Дослщження впливу якост1 подр1бнення зерна i виходу борошна на властивост1 хл1бобулочних виро-6iB // Сб. трудов ДонГУЭТ, Донецк, 2001,- С. 103-107.

13. Васюкова О., Мартыненко Я., Соловьева Е. Антипитательные факторы и методы их устранения //Комбикорм, пром-сть. 1993. - №1. - С.43-45.

14. Васюкова А.Т., Сусликов А.В., Ярошева А.И. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий // Вестник гигиены и эпидемиологии. — 2000. Т.4, №1. - С.39-40.

15. Вайнберг А.А., Котляр Л.И. Эксплуатационная надежность оборудования зерноперерабатывающих предприятий. М.: Колос, 1980.-263 с.

16. Ведерникова Е.И., Чумак Т.Н., Поляк Н.В. Трехвидовые тритикале -перспективное сырье для хлебопекарной промышленности. Селекция и семеноводство. -К.: Урожай, 1983. Вып.55. - С.64-65,

17. Ведерникова Е.И., Чумак Т.И. Тритикале новый вид сырья для хлебопекарной промышленности //ЦНИИТЭИпищепром, Обзорная информация, М.- 1982. -С.1-29.

18. Способ производства хлеба из муки тритикале // Ведерникова Е.И., Чумак Т.Н., Максимчук Б.М., Мосолова Н.М., Шулындин А.Ф. -А. с. № 811516. Заявл. 05.12. 88. Опубл. 03.06.89.

19. Дослщження якосп подр1бнення зерна i виходу борошна на властиво-CTi хл1бобулочних вироб1в / Васюкова А.А., Сусликов А.А., Ярошева A.I., Макаренко Л.1. // 36. праць ГШ, Полтва, 2001.- С.68-71.

20. Габович Р.Д., Припутина А.С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. К.: Здоровье, 1987.- 248 с.

21. Галкина Л.С., Бутковский В.А., Пушкина Г.Е. Техника и технология производства муки на комплектном оборудовании. М.: Агропромиздат, 1987.

22. Галкина Л.С., Маевская С.Л., Пушкина Г.Е. Современная техника и технология переработки зерна на мукомольных заводах // ЦНИИТЭИ Минзага СССР. М, 1980.- С.29-34.

23. Биомембранная технология получения ароматизаторов и красителей из отходов растительного сырья / Голубев В.Н., Метешкин Ю.В., Погорелов С.О., Паулина Я.Б. //Химия пищевых добавок: Тез.докл. всес.конф., Черновцы, 25-27 апр., 1989. С.82.

24. Горачева А.Ф., Семенова B.C. Влияние поверхностно-активных веществ на качество хлеба и сохранение его свежести // ЦНИИТЭИпищепром, М.,1972.- 5с.

25. Горелкина И.О., Кононова В.А., Алтымышев А.А. Пищевые добавки на основе природных биологически активных веществ // Химия пищевых добавок: Тез.докл. всес.конф., Черновцы, 25-27 апр., 1989. С. 186.

26. Гортинский В.В., Демский А.Б., Борискин М.А. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. М.: Колос, 1980.- 412 с.

27. ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности.

28. ГОСТ 27560-87. Мука. Метод определения крупности.

29. ГОСТ 27839-88. Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

30. ГОСТ 27493-87. Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

31. ГОСТ 27495-87. Мука. Метод определения автолитической активности.

32. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.

33. ГОСТ 10842-89. Зерно. Метод определения массы 1000 зерен. Взамен ГОСТ 10842-76; Введ.01.07.91.-М.: Изд-во стандартов, 1991.- 4 с.

34. ГОСТ 24557 Изделия булочные сдобные.

35. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищ. пром-сть, 1979.-210 с.

36. Гризо В.А., Шилова Л.И. Содержание важнейших макро- и микроэлементов в зерне тритикале // Хранение и переработка зерна, сер. Комбикормовая промышленность, ЦНИИТЭИ Минзага СССР, М. 1980. - Вып.4. - С. 1-4.

37. Гризо В.А., Погирной Н.Е., Орлова В.И., Богачева Н.Д. Содержание макро- и микроэлементов в зерне тритикале и продуктах его переработки // Мукомольно-крупяная пром-сть. 1979. - Вып.1. - С. 10-13.

38. Данилин А.С., Братухин A.M. Совершенствование технологических процессов на мукомольных заводах. М.: Колос, 1976.-321 с.

39. Демидов И.Н. Радикально-цепное окисление и проблема ресурсосбережения в технологии жиров. Автореф. докт. дис., Краснодар, 1992.

40. Дубцов Г.Г., Севериненко С.М., Малкина В.Д. Применение рисовой муки при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.// ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1991.- 24с.

41. Евдокимова Г.И., Сердюк JI.B., Погонцева Э.И. Методические указания к выпуску лабораторных работ по дисциплине «Биохимия». Одесса; ОГАПТ, 1999.- 71 с.

42. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 152 с.

43. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Журавлев В.Ф. Технология и оборудование мукомольного и комбикормового производства. М.: Колос, 1979. - 432 с.

44. Егоров Г.А. Единый метод оценки разделительных процессов // Хлебопродукты." 1989. №7.- С.22-26.

45. Егоров Г.А., Могучев Э.П. Математическое планирование экспери-ментв в области гидротермической обработки зерна // Реферативная информ. Сер. «Муком.-крупяная пром.-сть». / ЦНИИТЭИ Мингаза СССР. 1972. - Вып. 1. - С.8-13.

46. Еркинбаева Р.К., Ауэрман Л,Я., Щуб И.С. Исследование амилолитиче-ской активности муки из зерна тритикале, пшеничной и их смесей // Хлебопекарная и кондитерская пром-сть. 1985. - №7. - С.21-22.

47. Желирующий препарат с пектином: Пат. 4800096 США, МКИ2 А 23 L 1/06 / Di Giovacchino David J., Carlson Richard A., Jonas Rodger H. №56619. 3a-явл.29.05.87. Опубл.24.01.89.

48. Жила Э.Д., Шулындин А.Ф. Накопление питательных веществ в зерновках гексаплоидных тритикале в сравнении с родительскими формами // Цитология и генетика. 1974. - Т.8, №5. - С.435-437.

49. Жегалюк Е.В. Разработка технологии производства крупяных продуктов из зерна сориза. Автор, дисс. канд. техн. наук, Одесса, 2000.-15 с.

50. Жмакина О.А. Исследование белкового комплекса зерна тритикале, Автор, дисс. канд. биолог, наук. 1978. - с. 1-25.

51. Жуковский П.М. Эволюционные аспекты полиплоидии растений. Вкн.: Полиплоидия и селекция. Минск: Наука и техника. - 1972. - С.9-18.

52. Изготовление продукта, способного к желеобразованию: Пат.№ 6462301, Япония, МКИ2 С08 В 37/00, А23 L % /Хара Минору, Нисидзава Кад-зутоси и др. Заявл.01.09.87. 0публ.08.03.89. Бюл.№3.

53. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983.- 380 с.

54. Казаков Е.Д. Пищевая ценность хлеба, крупы и макаронных изделий. -М.: Мингаза СССР, 1979. 147 с.

55. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980. - 357 с.

56. Козьмина Е.П., Троицкая Е.Я. Изменение структуры некоторых видов крупы при водно-тепловой обработке // Изв.вузов. Пищ. технол. -1973. №6. -С.59.

57. Калакура М.М., Дорохович В.В. Разработка рациональной технологии и новых мучных кондитерских изделий на фруктозе, улучшенной пищевой и биологической ценности // Материалы 2-й медунар. конф. «Кондитерские изделия-99».-М.: ИПП.- 1999.-С.101.

58. Козьмина Н.П., Воронова Е.А., Хачатурян Э.Э. Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства ее зерна //ЦНИИТЭИ Минзага СССР. -1976. - 40с.

59. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 447 с.

60. Кузьминский Р.В., Щербатенко, Петраш И.П., Крамынина А.А. Хлеб из тонкодиспергированного цельного зерна пшеницы // ЦНИИТЭИпищепром, 1985.-24с.

61. Лопатинский С.Н., Зенкова А.Н., Кондратьев В.И. Крупы повышенной питательной ценности // ЦНИИТЭИ Минзага СССР 1977. - С.46-50.

62. Люшинская И.И., Потавина B.C. Пути улучшения качества хлеба. //ЦНИИТЭИпищепром, 1979. 52с.

63. Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикале и продуктов его переработки // Автор, дисс. канд. техн. наук, М., 1980. 22 с.

64. Магда Хабиб Морей Аллам. Биохимическое и хлебопекарное исследование некоторых сортов тритикале. Автореф. дис. канд. техн. наук, М.; 1978.18 с.

65. Максимчук Б.М., Колкунова Г.К., Мосолова Н.М., и др. Технологические свойства зерна тритикале // ЦНИИТЭИ Минзага СССР, Обзорная информация. -1980.- №6.

66. Максимчук Б.М., Колкунова Т.К., Мосолова Н.М. Технологические свойства зерна тритикале // Мукомольно-крупяная промышленность, 1980.-№3.

67. Махалин М., Груздева Е., Долгова С. Хлебопекарные качества гибридных гексаплоидных тритикале //Селекция отдельных гибридов и полиплоидов. М.: Изд. АН СССР, 1974. - С. 81-86.

68. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд. Стандартов, 1990. -185 с.

69. Мейстер Н.Г., Алданов А.Д. Ржано-пшеничные гибриды. В кн.: 25-летие Саратовской селекционной станции. М.: Изд. ВАСХНИЛ, 1936. - С. 164.

70. Мельников Н. И., Лымаренков З.П., Редько Д.Т. Технологичекие качества двух- и трехвидовых тритикале // Селекция и семеноводство. 1974, №1. - С.21-23.

71. Мельников Е.М. Обогащение промежуточных продуктов на крупозаводах. М.: Колос, 1974. -185 с.

72. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. — 183 с.

73. Мерко И.Т., Моргун В.А., Погирной Н.С. Структура и эффективность технологических процессов производства муки. М.: Колос, 1983.

74. Методические указания по проведению анализов растительных материалов. -М.: Колос, 1983. 47 с.

75. Моисеева А.И. Технологические свойства пшеницы. М.: Колос, 1975.

76. Мосолова Н.М. Технология переработки зерна тритикале в хлебопекарную муку. Автореф. дисс. канд. техн. наук, М., 1985. 22 с.

77. Новая зерновая культура тритикале. // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна и хлебной международной торговле. 1975, № 44. -С.20.

78. Новое в технологии хлебопекарного производства // ЦНИИТЭИпище-пром, 1970. 25с.

79. Овощные экстракты. Labell Fran. // Food Press. USA, 1987, № 11. P. 116.

80. Патт В.А. Современные направления в производстве и потреблении хлеба в СССР и за рубежом. //ЦНИИТЭИпищепром, 1979. 44 с.

81. Патт В.А., Пятницкая И.Н., Столярова Л.Ф., Ярошенко П.А. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий // ЦНИИТЭИпищепром, 1981. 36 с.

82. Пенетрационное исследование свойств мякоти плодов и овощей. В1а-hovek J. //Prurn. Potravin. 1989. 40, №7. - C.366-369.

83. Писарев B.E. Работа с triticale в Сибири. В кн.: Полиплоидия и селекция. Минск: Наука и техника, 1972. - С.51-59.

84. Писарев В.Е. Полиплоидия селекции растений // Земледелие. 1966, №3. - С.66-74.

85. Поландова Р.Д., Михайлова А.В. Хлебопечение во Франции. // Агро-НИИТЭИПП, 1986.-32с.

86. Поландова Р.Д., Демидова А.С., Синявская Н.Д. Селекционные исследования тритикале // АгроНИИТЭШИ1,1986. 32с.

87. Поландова Р.Д., Дремучева Г.Ф., Плачас А.А., Пенченко Т.Г. и др. Применение плодово-ягодных продуктов в хлебопечении // Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность. 1986. - Вып. 14. - С. 1-28.

88. Погирной Н.Е., Игнатьева А.Ф., Мовчан Л.В. Качество потоков муки двухсортного помола зерна тритикале // Изв. вузов пищ. технол. Краснодар. -1987.-№5.-С.86-88.

89. Попов П., Цветков С. Тритикале-ново-жито // Кооперативно земледелие. -1974. - Т.28. - № 1. - С. 15-19.

90. Попов А.И. Элементный состав лекарственного сбора для лечения гипертонической болезни // Растресурсы. 1995. - 31. Вып. 1. - С.67-71.

91. Пулындин А.Ф. Претворение идей И.В. Мичурина по повышениюпроизводства белка с га зерновых культур // Вестник сельскохозяйственной науки, 1980. -№10. - С.ЗЗ.

92. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232с.

93. Пути повышения биологической ценности хлебобулочных изделий // ЦНИИТЭИпищепром, 1970. 21 с.

94. Пушкин А.Т., Новицкий О.А. Автоматизация производственных процессов в отрасли хранения и переработки зерна. М.: Колос, 1979. - 279 с.

95. Правила оргашзацп i ведения технолопчного процесу на круп'яних заводах: Утв. Мш. Агропромислового комплексу Украши. К.: Б.И., 1998. -160 с.

96. Расширение продажи зерна тритикале в Канаде // Информационный бюллетень по вопросам качества зерна и хлебной международной торговле. -1977.-№49.-С. 39.

97. Романкин Г.Г. Исследование физиолого-биохимических процессов при хранении зерна тритикале. Автор, дисс. канд. техн. наук. М., 1979. 30с.

98. Роменский Н.В. О химическом составе пшеничного зерна и его анатомических частей. / Труды ВНИИЗ. 1979. - Вып. 19. - С.127-129.

99. Руководство по методам исследования, учету и контролю в пищевой промышленности. Л., ВНИИЖ, Т.6 , 1989. - С. 37-42.

100. Санина Т.В., Сербулов Ю.С., Сулемина В.А. Приготовление теста с добавлением хлорида кальция. // Изв. вузов пищ. технол., 1989. 7с.

101. Свидетельство на государственный стандартный образец состава злаковой травосмеси СБМТ 02 № 3170-85. - Новосибирск, 1986. - 36 с.

102. Сорочинская О.Ф., Сильванович И. Д. Слизистые вещества тритикале и их значение в формирование качества хлеба. // Труды ВНИИЗ. 1976. - Вып. 12.- С.15-23.

103. Технология приготовления зерна /Под ред. Я.Н. Куприна. М.: Колос, 1965.-325 с.

104. Технология приготовления зерна /Под ред. Г.А. Егорова. М.: Колос, 1977.-430 с.

105. Турбин Н.В., Еркинбаева Р.К. и др. Хлебопекарные качества зерна новых сортов тритикале / Доклады ВАСХЖЛ. 1990. - №6. - С.6-8.

106. Технологический контроль хлебопекарного производства / К.И. Чижо-ва, Т.И. Шкваркина и др. -М.: Пищ. пром-сть., 5-е изд. перераб. и доп., 1975. -449с.

107. Ферментативный гидролиз целлюлозы. Активность и компонентный состав целлюлозных комплексов из различных источников. (Плюсов А.А., Рабинович M.JL, Синицын А.П. и др.). Биоорганическая химия. 1980. - Т.6, №8. -С.1225-1242.

108. Хачатурян Э.Е. Исследование биохимических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья. Автореф. дис. канд. техн. наук, М, 1978. С. 1-27.

109. Химический состав пищевых продуктов /Под редакцией А.А. Покровского. М.: Пищ. пром-сть, 1976. -232 с.

110. Целиновский В.М., Птушкина Т.Е. Технологическое оборудование зерноперерабатывающих предприятий. М.: Колос, 1976. - 213 с.

111. Повышение пищевой ценности хлебных изделий / Цыганова Т.Б., Че-кумаева Т.Н., Люшинская И.И,, Малахова В.П. // ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992.-40 с.

112. Чумак Т.И. Разработка технологии производства хлеба из муки трех-видовых тритикале. Автореф. дисс. канд. техн. наук, М., 1983. С. 1-27.

113. Чумаченко О.Д. Мукомольные свойства зерна тритикале. // Научно-техн. реф. сб. Хранение и переработка зерна /Сер. Мукомольно-крупяная промышленность, ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1981. - Вып.6. - С.4-8.

114. Шквар Т.И., Коненкова Г.Я., Чернякова Г.Л. Применение модифицированных крахмалов для улучшения качества хлеба //ЦНИИТЭИпищепром, 1978.-48 с.

115. Шулындин А.Ф. Увеличение содержания белка в зерне // Селекция и семеноводство. 1983. - №5. - С.12-20.

116. Ahmed S.R., Apoloniy D., Мс Donald С.Е. Amino-acid composition, protein fractions and baking of triticale. In "Triticale", Tsen-ed., AACC, 1974.- P.236-238.

117. Anderson R.A., A.C. Stringfellow, E.S. Wall, E.L. Griffin. Milling characteristics of triticale. "Food technology", USA, 1974. V. 28, № 11. - P. 66-76.

118. Ahmed S. R., Mc Donald С. E. Amino-acid composition, protein fractions and baking of triticale. In «Triticale», Tsen-ed., AACC, 1974.

119. Anderson R. A., Stringfel low A.C., Wal 1 E. S., Griffin E. L. Milling characteristics of triticale. // Food technology, USA, 1974. V. 28, № 11. - P. 66-76.

120. Berry C. P., Bauer P., D'Appolonia B. L., Cilles К. H. The characterization of triticale starch and its comparison with starches from rye, durum and HRS wheat. //Cereal Chem., USA. 1973. - V. 48, № 4. - P. 415.

121. Banecki H., Staszewska E., Janik M. Pszenzyto jako nowy surowiec w pro-dukcji piekarskieg I. Jakosc handlowej maxi pszenzytniej.-Zagadnienia Piekarstwa. -1989.-№.3.-P. 18-29.

122. Banecki H., Staszewska E., Janik M. Pszenzyto jako nowy surowiec w pro-dukcji piekarskieg j 11. Charakterysytka zakwasuz maki uzyskane go na drodze fer-mentacji spontanizne j.-Zagadnienia Piekarstwa. 1989. - № 4. - P. 11-16.

123. Biskupski A.Pszenzyto-nowa rolina zbozowa, perspektywy i kierunki uzyt-kowanio.-Przem. Spoz. -1987. № 41, n.10. - P.273-280.

124. Conway H. P., R. A. Anderson. Protein—fortified extruded food products. //Cereal Sci. Today, USA. 1973. - V. 18. - № 4. - P. 94.

125. Drews E., Weipert D., D'M e у e r. Orientierende Untersuchungen uber die Verarbeitugseigen shaften von inlandishem Triticale //Getreide, Mehl und Brot, ФРГ. 1976. - V. 30, № 11.-S. 285-291.

126. Garsia-Omedo F., Vallejo G. M., S de la Plasa. Milling and utilisation of hexaploid Triticale. // Kongressberichte 5. Welt-Getreide und Brotkongress, 1970, ГДР.-№30.-P.183-187.

127. Gambus H., Lewczuk J., Nowotna A., Fortyna T. Effect of physico-chemicai properties of triticale starh on selected industry of bread guality.-Acta aliment. Pol. 1988. - V.4, № 3-4. - S. 131-338.

128. Farrell E.P., Tsen C.C. Milling characteristic of triticale. Annuel AACC Meeting st. Gouis. Mo. November 1973. - Paper № 68. - 54 th.

129. Haber Т., Lewczuk J. Use of triticale in the baking industry-Acta aliment. Pol. -1988. № 3-4. - P.123-129.

130. Haber Т., Lewczuk J. Wenyielek. Mozliwozci wykorzystania maki pszenzytniej.-Zagadnienia Piekarstwa, 1988. S.5-6.

131. Glattes H., Guver V.D. Tricale.- Muhle. 1981. - 118, n.21. - S.293-295.

132. Kozlow G.V., Sorocan d.V. Vliv Hemicelulos zotrubna pekarsko jokost pi-enicne mouky.-Mlyn-pekar. Prum. Ofeck. Sklad obili. 1985. - 34, n.5. - S. 141-142.

133. Kiss A, Hexaploid triticale Breading in Hungary / Сб.: «Тритикале: изучение и селекция» Материалы международного симпозиума, ВАСХНИЛ и ВНР. 1973.

134. Lorenz К., Welsh J., Norman R., Beetner G., Frey A. Extrusion processing of triticale. // J. Food Sci., США. 1974. - V. 39.

135. Lorenz K., Food uses of triticale. // Food Technol., США. 1972. - V. 26, № 11.-P. 66.

136. Lorenz K., Welsh J., Normann R., Magal. Comparative mixing und baking properties of wheat and triticale flours. // Cereal Chem., США. 1972. - V. 49. - P. 187.

137. Lorenz K., Dilsaver W., Lough I. Evaluation of triticale for the manufacture of noodles. //J. Food Sci., USA. 1972. - V. 37. - P. 764.

138. Lorenz K., Renter F. W., Sizer C. The mineral composition of Triticale and Triticale milling fractions by X-Ray fluorescence and atomic absorption. // Cereal Chem. США, 1974. - V. 51, № 4. - P. 534-542.

139. Lawicki T. Niektore wlasciwosci reologiczne ciasta pszenzytnie go-Preglat Piekarski i Cukierniczy. 1988. - №1. - S. 15-17.

140. Mar A., Glattes H. Triticale in praktiechen Mehl-und Backversuch.2 Teil: Backvarsuch. Getreide. Mehl. und Brot. 1984. - № 1,9.

141. Macco 11 Alison I. Protein quality of wheat and triticale flour fortified with total milk protein. N. Z. I. Dairy sci. and Technol.- 1988. 22, №2. - S. 105-110.

142. Milosz L., Kawalcauk H. Ocena moltwosci wytwarzania Chleba z pszenyt-nie j maki. Zagadnienia Piekarstwa. - 1988. - №4. - S.l-7.

143. Mc Corinick R. Triticale new miracle grain revitalizes cereal products. //Food product development, США. - 1975. - V. 9, № 3. - P. 12-14.

144. Madi R.L., Teen C.C. Proteolitic activity of Triticale // Cereal Chem., CIIIA. 1973. - V. 50, № 2. - P. 216-219.

145. Mazurek J., Diugosz V. Characterization 01 protein in selected forms of Triticale. Builetyn Institutu Glodowli i Akiimatvzacji Roslin. 1972, № 1. - P. 163166 (Krakow, Poland), // Fieid crop. abst. -1974. - V. 97, № 1. - P. 12, referat S.108.157

146. Muller H. G. Triticale — ein newes synthetisches Getreid // Muhle + Mischfuttertechn, ФРГ. 1974. - Ig 111, № 11. - S. 161-163.

147. Pena R., Ballance G. Comparison of Gluten Quality in Triticales a Fractionation Reconstition Study. - Chemistry. - 1987. - V. 64, №2. - S. 128-132.

148. Pomeranz Y. Functional characteristics of triticale a maninade cereal. Wallerstein Lab. Commun. - 1971. - 34 (115). - S. 175.

149. Ruckman J.E., Zscheule F.P., Colvin Qualset O. Protein, lisin and grain yields of triticale and wheat as influenced by genotype and location. // J. Agr. and Food Chem., USA. 1973. - V 21,№ 4. - P. 697-700.

150. Seibel W., Steshan P. Traditionless Angebot von Getrelbe nahlmitten. -Getreibe Mehl und Brot. 1988. - 42, №6. -P.l85-187.

151. Stehan M., Brumer I.M., Weipert D. Einsatz von Triticale zur Herstellung von Brot und Kleindebuck. Getreide, Mehe u. Brot. 1986, nr7. - S. 208.

152. ICC 12 Konor, 1986. Int. ges getreicttuiss und Technoll. S.P.S. a. 1986 Brot und Kontoreiwaren von Tritielmehl.

153. Swanson A.F. Relation of the seed coat of feterita to fhe rate of water ab-sorpsion and germination. J. Amer.Soc. Agron. - 1986. - V.18, № 15. - P.428-432.

154. Tsen C. — editor. Triticale first man made cereal. 1974.

155. Tarkovski C., Tochinan L., Kimsa E. Zmiennose zawartosci bialka I lizyny w ziarniakach. Hodorola Rosl. Aklimat. Nasienn. - 1974. - HP, t.18, z.5. - S.351-358.

156. Unrah A.M., Genkins B.C. Investigations on synthetic cereal species. Milling, baking and same compositional characteristics of same "triticale" and parental species. //Cereal Chem., США. 1964. - № 41. - P. 365.