автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка технологии лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами

ВВЕДЕНИЕ.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Способы повышения питательной и биологической ценности плавленых сыров.

1.2. Значение бифидобактерий и лизоцима для организма человека, их применение в лечебном и профилактическом питании.

1.3. Обоснование возможности обогащения плавленых сыров лизоцимсодержащими алиментарными защитными системами.

Питание населения является определяющим фактором в сохранении генофонда нации, укреплении здоровья и профилактики многих, прежде всего алиментарно-зависимых, заболеваний. Однако сегодня в нашей стране состояние питания, его структура, качество и безопасность вызывает серьезную озабоченность. Проблема производства отечественных продуктов питания и обеспечение ими населения России в настоящее время переросла рамки социальной и приобретает политическую значимость. Из-за нарушения структуры питания, недостаточного потребления полноценных калорийных белковых продуктов, витаминов, незаменимых аминокислот и т.п. происходит ухудшение здоровья населения, сокращение продолжительности активного образа жизни, снижение интеллектуального потенциала общества /1/. В этих условиях, усугубляющихся на фоне экологического неблагополучия и других неблагоприятных факторов внешней среды, лавинообразно нарастает частота и тяжесть течения вторичных иммунодефи-цитных состояний и дисбактериоза," гастроэнтерологических и других заболеваний.

Наиболее доступным и физиологичным способом оздоровления детей и взрослого населения, профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и иммунодефицитных состояний является повышение биологической ценности продуктов питания путем обогащения их биологически активными добавками и естественными факторами защиты организма. Поэтому важнейшим направлением в питании человека является создание продуктов, основные ингредиенты которых при повседневном применении оказывают регулирующее действие на те или иные системы организма и обеспечивают коррекцию их функции /2,3/.

В настоящее время разработана концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, одним из основных направлений которой является создание продуктов лечебно-профилактического назначения для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма /1/.

В связи с этим, целью настоящей работы является создание плавленых сыров лечебно-профилактического назначения, обогащенных лизо-цимом и его сочетанием с бифидобактериями; оценка их влияния на организм человека.

Работа выполнялась в 1996-1999 г.г. во ВНИИМСе, проблемной научно-исследовательской лаборатории медицинской цитологии РМА ПО Минздрава РФ. Тема диссертационной работы утверждена Ученым советом

ВНЙИМС. ■■ '

На защиту выносятся следующие положения диссертации.

- Разработка методологии обогащения плавленых сыров алиментарными защитными системами.

- Технология лечебно-профилактических плавленых сыров.

- Экспериментально-клиническое изучение ЛППС.

Научная новизна работы состоит в установлении закономерностей изменения активности лизоцима и содержания бифидобактерий в процессе производства и хранения ЛППС, определении эффективности лечебно-профилактических свойств новых продуктов.

Практическая значимость. Разработана технология ЛППС и утверждена нормативная документация на эти продукты. Проведена клиническая апробация ЛППС и выявлен высокий эффект использования новых сы ров для лечебно-профилактических целей. Оригинальность работы подтверждена патентом на изобретение N 2132138 "Способ производства плавленого сыра для детского и диетического питания".

Результаты исследований представлены на НТК "Продукты питания, пищевые добавки, упаковка: Экология производства и переработки от7 ходов" (Москва, 1998 г.), НПК "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (Москва, 1998 г.), НПК "Инновационные предложения научных организаций Ярославской области" (Ярославль, 1998 г.), Всероссийской НТК "Политика здорового питания в России: Пробиотики и пробио-тические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека" (Москва, 1999 г.), Всероссийской НПК "Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы" (Юрга, 1999 г.).

Основные положения диссертации опубликованы в И печатных работах. Диссертационная работа оформлена в виде монографии на русском языке в одном томе на 180 страницах машинописного текста, включает 18.таблиц, 15 рисунков, библиографию 272 наименований и 7 приложений.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

114 ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована технология лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных алиментарными защитными системами, состоящими из лизоцима и бифидобактерий.

2. Выявлены закономерности влияния лизоцима на рост отдельных представителей нормальной и условно-патогенной кишечной микрофлоры человека и установлен стимулирующий эффект лизоцима в отношении бифидобактерий В. bifidum I и молочнокислых палочек L. acidophilus ЕР 317/402 в сочетании с его ингибирующим действием на рост S. aureus, Е. coll, Can. albicans на питательных средах.

3. Экспериментально определен оптимальный режим внесения алиментарных защитных систем, позволяющий сохранить ферментативную активность лизоцима и жизнеспособность бифидобактерий В. bifidum I в плавленых сырах.

4. Установлено, что обогащение плавленых сыров лизоцимом в количестве 0.25 %, и его сочетанием с бифидобактериями от 25-107 до 25-108 К0Е/100 г, практически не изменяет их традиционные органо-лептические и реологические показатели.

5. Научно обоснована и разработана методология применения ли-зоцимсодержащих алиментарных защитных систем в составе плавленых сыров.

6. Выявлен стимулирующий эффект лизоцима в дозе 0.25 % на рост бифидобактерий и его способность значительно увеличивать период сохранности жизнеспособных клеток в плавленых сырах.

7. Экспериментально доказано, что лизоцим в дозе 0.25 % обеспечивает снижение количества мезофильных аэробных' и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 2-7 раз в зависимости от вида сыра, резко тормозит размножение и предотвращает спорообразование лак

115 татсбраживающих и протеолитических клостридий, то есть является эффективным средством предотвращения микробиологической порчи плавленых сыров во время их хранения.

8. Установлено, что использование лизоцима в количестве 0.25 % и его сочетания с бифидобактериями 25-Ю7"8 К0Е/100 г обеспечивает получение плавленых сыров с высокой гигиенической надежностью и увеличивает хранимоспособность ЛППС в 1.5-2 раза в зависимости от вида сыра.

9. Экспериментально-клинической апробацией лечебно-профилактических плавленых сыров, обогащенных лизоцимом и бифидобактериями, установлено, что ЛППС как новые продукты лечебного питания, являются эффективным средством лечения и профилактики детей с гастроэнтерологической патологией и хроническим гастродуоденитом в сочетании с дисбиотическими нарушениями кишечника. Продукты отличаются высокими органолептическими показателями, лишены побочных эффектов при употреблении и целесообразны для профилактического использования в детских дошкольных учреждениях и школах для оздоровления часто болеющих и детей групп риска.

10. Проведенные исследования послужили основанием для разработки нормативной документации на "Сыры плавленые лечебно-профилактического назначения".

1. Большаков 0.В. Проблемам здорового питания государственный статус.// Молочная промышленность.-1998.-N. 2.-С. 4-7.

2. Runner Е. Nutritional aspects of cheese //DSA, 1987, N10, P. 738.

3. Остроумов Л.А.и др. Медико-биологические основы создания плавленых сыров лечебно-профилактического назначения// Материалы международ. НТК "Пища. Экология. Человек": Москва, 4-6 дек., 1995 г.-,М., 1995.- С.125-126.

4. Технология сыра: справочник /Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др., под ред. Г.Г. Шилера.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984,- 312 с.

5. Производство сыра: технология и качество /перевод с франц. Б.Ф. Богомолова, под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера.- М.: Агропро-миздат, 1989.- 496 с.

6. Химический состав пищевых продуктов: справочник под ред. И. М. Скурихина и М.И. Волгарева. Кн. 2,- М. : Агропромиздат,1987,- 360 с.

7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.- 344 с.

8. И. (Вышемирокий Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы).- Углич, 1998.- 592 с.

9. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/Под ред. А.Г. Храмцова.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.294 с.

10. Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых// Молочная промышленность.-1994.-N.1.-С. 15-16.

11. Захарова Н.П., Коновалова Т.М. Лаборатория плавленых сыров// Сыроделие.-1998.-N 1.-С.13-15.

12. Исакова Н.А. Аминокислотный и жирнокислотный состав плавленых сыров с растительными белками//"Повышение качества молоч. продуктов путем соверш. технол. и методов оценки продукции" Л.,1987.-С. 35-38.

13. Ghaleb Н.М. et al. Soya'as a competent replacer in processed cheese production //DSA, 1986, V48, N3, P.151.

14. Caric M. et al. Primena izolata proteina soje u tehnoloskom procesu proizvodnje topijenog sira //DSA, 1990, V. 52, N 3, P.163.

15. El-Neshawy A.A. et al. Production of processed cheese food enriched with vegetable and whey proetins //DSA, 1988, V.50, N. 8, P. 489

16. Mann E. Processed cheese //Dairy ind. international, 1986, N2, P. 9-10

17. Захарова Н.П. и др. Использование наполнителей растительного происхождения и вторичного молочного сырья в производстве плавленых сыров// Сб. науч. тр. "Малоотходные процессы переработки молочного сырья", Углич, изд. НПО "Углич", 1986,- С. 42-45.

18. Краевая H.H. и др. Новые виды плавленых сыров //Тезисы доклад. Науч.-технич. совещания, Омск, 1987, февраль, С.61-63

19. Real Del Sol Е. et al. Quesos fundidos elaborados con proteínas de suero en polvo, i. efecto de la adición y del tiempo re-hidratacion rev. cienc. biol., 1985, 16, Num. espec., P. 65-69

20. Самодуров В.А. и др. Ресурсосберегающая технология плавленых сыров. Обзорная информация. Молочная промышленность.-М.: Агро-НИИТЭИММП,1988.-40 с.

21. Чагаровский А. П., Гришин М.А., Избаш Е.А., Затирка А.Ф. Новые виды плавленых сыров повышенной биологической ценности //Тез. докл. 2 Всес. науч. конф. "Пробл. индустр. обществ, питания страны, 12-14 дек., 1989.-Харьков, 1989.-С. 277-278.

22. Тиняков В. Г. и др. Использование концентратов из молочного сырья в сыроделии. Обзорная информация. Молочная промышленность.-М. : АгроНИИТЭИ ММП, 1992,- 28 с.

23. Старикова С.И.,Тиняков В.Г. Новая технология плавленого сыра с использованием ферментированного концентрата сывороточных белков// Материалы международ. НТК "Пища. Экология. Человек": Москва, 4-6 дек.,1995 г.-М.,1995. -С. 127

24. Захарова Н. П., Коновалова Т.М. Пищевая ценность плавленого сыра для детей школьного возраста// Материалы международ. НТК "Пища. Экология. Человек": Москва, 4-6 дек., 1995 г. М., 1995,- С. 84

25. Dedkova Т. et al. Tavene syry s pridavkem sureneho podmasli //Prumysl potravin, 1988, N 10, S. 525.101-527.103

26. Филатова Л.Ю. Использование пластифицированных молочнобел-ковых концентратов в блоках в качестве добавки к плавленым сырам //Науч.-техн. информ. сб., сер. молоч. пром-сть, Перед, науч.-произв. опыт, рек. для внедрения.-1991.-вып.8.-С.11-14

27. Palm oil yielda carotene for world markets /Iwasari R., Mu-rakoshi M.//Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1992. - 3, N 2. - P. 210-217.

28. Beta-carotene, colour and nutrient /Charleux J.L.//Food Ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 oct., 1991. Maarssen, 1991. - P. 210-217.

29. SCI topic: antioxidant, lipids, disease /Berger K.G., Gurr M.I.//Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - 5, N 3. -P. 304-306.

30. Biological effects of natural carotenoids //Food Ingredients and Anal. Int. 1995. - 17, N 2. - P. 20-22.38. 'Candles lower cancer risk //Food Market, and Technol. 1990. 4, N 1. - P. 21.

31. Functionally Important antioxidants and free radical scavengers In foods /Thurnham David I.//Food Sci. and Technol. Taday.- 1992. 6, N 1. - P. 42-46.

32. Tappel reviews oxidative research //Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1992. - 3, N 7. - P. 797.

33. Antioxidant vitamins, free radicals and coronary heart disease /Duthie Garry G.//Brit. Food J. 1990. - 92, N 8. - P. 32-36.

34. Витамин E натурален антиоксидант //Хранит, пром. - 1992.- 41, N 4. С. 24.

35. Соколова З.С., Лакомова,Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки,- М.: Агропромиздат,1992.- 335 с.

36. Лапшина Н.Ф., Карпов В.И., Белов Б.И., Аветикянц А.Г. Новые виды высокожирных плавленых сыров, обогащенных (3-каротином. //Изв. вузов Пищ. технол. 1992. - N 2. - С. .

37. Кудинова С. П., Казарян Р. В. |3-Каротин в продуктах//Пищевая промышленность. 1989. - N 10. - С. 25-26.

38. Лапшина Н.Ф., Белов Б.И., Карпов В.И., Аветикянц А.Г. Новый витаминизированный ломтевой плавленый сыр Триумф//Изв. вузов Пищ. технол. 1992. - N 3-4. - С. 75-76.

39. Лапшина Н.Ф. и др. Влияние комплекса витаминов А,Д,Е на формирование качества плавленых сыров// Изв. вузов Пищ. технол. .-1992.-N.3-4.-с.26-27.

40. Захарова Н.П. Стабилизация качества консервных плавленых сыров в процессе хранения путем их витаминизации//Труды НПО "Углич", вып. XXVII "Современные достижения в производстве сыра". Ярославль, 1979. С. 91-95.

41. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России. //Политика в области здорового питания в России: Международная конференция. М.: 1997. С. 8.

42. Технология детских и диетических продуктов: Справочник /Крашенинин П.Ф., Иванова Л.Н., Медузов B.C. и др. М.: Агропро-миздат, 1988. - 232 с.

43. Драчева Л.В. Пищевые продукты на службе здоровья//Пищевая промышленность. 1993, N 2. - С. 46.

44. Speckmann E.W. Present and future health Issues and milk and dairy products//Austral. J. Dairy Technol., 1987, 42, N 1-2. -P. 37-42.

45. Wrick K.L. The business challenge of positioning products at the food/drug interfase//Food Ingredients Eur. Conf. Proc., Paris, 8-10 Oct., 1991. Maarssen, 1991. - P.132-144.

46. Nutra Ceuticals Foods on the verge of bein drugs //Food Eng. Int. . - 1990. - 15, N 2. - P. 9.

47. Best D. Health percertions preoccupy product develo-pers//Prep. Foods. 1990. - 159, N 8. - C.47,48,50,52.

48. Morel F. Aliments-Sante: Une ere nouvelle//Process. 1995, N 1103. - C.10-11.

49. Коновалова T.M. Регулирование состава плавленого сыра с целью создания продукта для питания детей школьного возраста//Авто-реф. дис. . канд. техн. наук. Л: 1989. - 16 с.

50. Gheorghe V. et al. Improvement of nutritional and dietary value of processed cheese for children by adjustment of the Ca: Pratio//Hrana i Ishrana.-1991.-32 (2).-P. 75-77.

51. Захарова Н.П., Соколова H. Ю., Кононова Е.В. Теоретические и практические аспекты создания конкурентноспособных технологий плавленых сыров.//Сыроделие.-1998.-N 2-3,- С. 24-25.

52. Hzang Dejia et al. Iron fortification of process Cheddar cheese //J.Dairy Sci.-1991.-74,N2.-P.353-358.

53. Маюрникова Л. А., Поздняковская В.М. Новые технологические решения в создании продуктов специального назначения.// Науч.-техн. прогресс в пищ. пром-сти: Междунар. науч.-техн. конф., Могилев,22-24 нояб.,1995 :Тез.докл.-Могилев, 1995. -С. 39.

54. Сухинина С.Ю. и др. Эффективность использования обогащенного йодом плавленого сыра в прфилактике эндемического зоба//Вопросы питания.-1997.-N 1.-С.21-23.

55. Сыры плавленые с морепродуктами. ТУ 862-12-90.

56. Юрченко H.A., Водолазская Е.А. Плавленые сыры "Лесной" и "Восточный"//Науч.-технич. информ. сб., сер. молочн. пром-сть, Перед. науч.-произв. опыт, рек. для внедрения.-1991.-вып.3.-С.11-13.

57. Быкова Т.Д. и др. Использование быстрозамороженных овощей в качестве наполнителей в плавленых сырах. //Холодильная техника, 1986, N И, С. 22.

58. Коновалова Т.М., Долгощинова В.Г. Новые виды плавленых сы-ров//Науч.-технич. информ. сборник, сер. молоч. пром-сть, Перед, науч.-произв. опыт, реком. для внедрения.-1991.-вып. 3.-С. 7-11

59. Светлов А.К. и др. Использование продуктов переработки облепихи в производстве плавленых сыров//Новое в техн. и технол. пищ. отраслей пром-сти. Кемер.технол. ин-т пищ. пром-сти.-Кемерово, 1995. -С. 29-30.

60. A.c. 1708246 СССР, МКИ5 А 23 С 19/18. Способ приготовления плавленого сыра/Лев Г.Б., Калина О.Г., Бычкова И.П.; Вост.-Сиб. технол. ин-т, N 4801215/13,- Опубл. 30.01.92. Бюл, Открытия, Изобретения 1992. N 4

61. Горлов И.Ф. и др. Плавленые сыры с грибами вешенка//Сыроде-лие,- 1998,- N 1.-С.31.

62. Nestel P. Fibre: more than a simplistic beliet needed//Food Austral. 1988. - 40, N 9. - P. 352.

63. Friedman M. Facts and fallacies about fiber-filled foods //Prep. Foods. 1990. - 159, N 7. - P. 90-91.

64. Парлапанова M. Определяне на растителни влактини//Хранит. пром. 1992. - 41., N 5-6. - С. 5-7.

65. Spezielle Fasern fur kalorienreduzierte Backwaren //Brot und Backwaren. 1989. - 37, N 10. - S. 388.

66. Черно H.К., Лобоцкая Л.Л. Формирование композиций пищевых волокон различного назначения//Пищевая промышленность. 1993, N 10. - С. 20-22.

67. Гринчишина З.Ф., Могильный A.M. Продукты с защитными свойствами/^ Междунар. семин. "Экол. человека: пробл. и состояние лечебно-профилактического питания", 24-26 сент., 1993 /Акад. технол. наук России. Пятигорск, 1993. - С. 33.

68. Салчинкин P.A., Овсюк Т.И., Костенко Т.И. Сбивные кондитерские изделия на пектинах //Пищевая промышленность. 1994. - N 8. - С. 28.

69. Зобкова 3. С. и др. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность. 1994, N 6. - С. 21-22.

70. Borman S. Dow food additive lowers cholesterol lewels //Chem. and Eng. News. 1993. - 71, N 26. - P. 36-37.

71. Кулешова М.Ф., ТиняковВ.Г. Плавленые сыры.-М.: Пищевая промышленность, 1977,- 176 с.

72. Pariza M.W. Newly recognized anticarcinogenic fatty acids //197th ACS Nat. Meet., Dallas, Tex., apr.9-14, 1989; abstr. pap. -Washington (D.C.).,1989. -P. 17.

73. Borage oil and other plant oils rich in GLA: present status in Western Europe./Uzzan A.//Rev. fr. corps gras.- 1988.- 35, N 12. P. 501-504.

74. Ze Doan D. Nong nghiep cong nghiep thue pham.//Agr. and Food Ind. 1991, N 8. - P. 351-353.

75. Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. Углич, 1996,- 186 с.

76. Белоус Н.В., Шалыгина A.M., Радовец Л. В., Портнова М.С.

77. Мерзаметов М.М. и др. Использование жиров немолочного происхождения в целях обогащения витаминного состава плавленого сыра //Сб. науч. тр. "Малоотходные процессы переработки молочного сырья". Углич, изд. НПО "Углич", 1986, вып.45, С.17-21

78. Соколова В.В. и др. Пищевая ценность плавленого сыра "Раду-га"//Сб. науч. тр. "Технологические особенности производства и повышения качества сыров". -Углич, изд.НПО "Углич", 1987, С.96-99

79. Пояркова Г.С. и др. Разработка технологии новых видов натуральных и плавленых сыров с использованием жиров немолочного происхождения/^. реф. НИР И ОКР, сер. 12, Пищ. пром-ть, 1986, N. 5, СТР.56, 65.05.86.431 (ВНИИМС Отчет ДСП)

80. Снегирева И. А., Соколов А. М. Использование пищевых эмульсий в производстве плавленых сыров//Молочная промышленность.-1993,- N 5-6,- С. 17-18.

81. Greb F. Das Geheimnis der winzigen Kapseln//Ernahrungsin-dustrie. 1994, N 9. - P. 10, 12-13.

82. Barsottelli E., Berra В. Acidi grassi ш-3 e prevenzione della trombosi e dell'aterosclerosi. Valutazione critica dei dati délia letteratura //Riv. ital. sostanze grasse. 1994. - 71, N 1. - P. 11-15.

83. Stanshy Maurice E. Fish Oil research, 1920-87, in the National Marine Fisheries Service, NÖDA //Mar. Fish. Rev. 1988. - 50, N4. - P.174-179.

84. Holub В., Hunter J.Edward. Health effects of fish, fishoils //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1988. - 65,N 11. - P. 1722-1726.

85. Захарова H.П., Роздова В.Ф. Новые технологии плавленых сыров //Сыроделие.-1998.- N 1,- С. 29-30.

86. Роздова В.Ф., Волкова З.М., Захарова Н.П. Питательная ценность консервных плавленых сыров. //Труды ВНИИМС, 1978, вып. 23.-С. 132-134.

87. Захарова Н.П., Роздова В.Ф., Эрвольдер Т.М. Обогащение состава сухого сыра биологически активными добавками//Пища, Экология, Человек: Тез. докл. междунар. науч.-технич. конференции 4-5 дек., 1995 в г. Москве. М.: МГАПБ, 1995. - С. 129.

88. Коновалова Т.М., Захарова Н.П. Плавленые сыры для детей школьного возраста, М.: Э.И. серия Отечественный производственный опыт, АгроНИИТЭИ мясомолпром СССР, 1988, С.17-19.

89. A.c. 929040 СССР, МКЙ А 23 С 19/02. Способ производства плавленых сыров для детского и диетического питания. /Захарова Н.П., Коновалова Т.М., Коробкина Г.С., Кайрюкштене И., Бренц М.Я.-Опубл. 23.05.82. Бюл. Открытия, Изобретения. 1987. N 19.

90. А. с. 2017429 SU, МКИ А 23 С 19/08. Способ производства плавленого сыра. /Тиняков В.Г., Старикова С.И,- Опубл. 15.08.94. Бюл. Открытия, Изобретения. 1994. N 15.

91. Rasik J.L., Kurmann J. A. Bifidobacteria and their role

92. Birk houses Verland - Basel - Boston - Stuttgart.- 1983.-278 p.

93. Hansen R. Bio-milk products containing bifidobacteria can easily become popular brand foods//North European Dairy Journal, 1983, N 3, P. 61-64.

94. Kurmann J.A. The development and significance of newcultu-res with bifidobacteria as on example//North European Dairy Journal, 1983, N 3, P. 65-72.

95. Бифидобактерии и их использование в молочной промышленнос-ти//Красникова Л.В., Салахова И.В., Шаробайко В.И., Эрвольдер Т.М.-Обзорная информация. Молочная промышленность, М. : АгроНИИТЭИММП, 1991,- 32 с.

96. ИЗ. Использование бифидобактерий в рационах молодняка сельскохозяйственных животных//Грунская В.А., Эрвольдер Т.М., Гудков С.А.-Обзорная информация. Молочная промышленность,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1991,- 24 с.

97. Shenderov В. Some results and problems of host microbial ecology investigation//7th Int. .-Sem. Acid Bacteria and Human Health, Seol, 1991, P. 42-55.

98. Гончарова Г.И., Козлова Э.П., Лянная A.M., Чистякова В.И. Значение бифидофлоры для организма человека и необходимость ее нор-мализации//Новые лекарственные препараты,- 1987,- вып. 4,- С. 1-5.

99. Суздальцев А.А., Якимах Г.Л. Диагностика и лечение дисбак-териоза кишечника.- Самара, 1998,- 44 с.

100. Potter D. Functional foods-a major opportunity for dairy industry//Dairy Ind. Int. 1990. - 55, N 6. - P. 16-17.

101. Molder H.W., McKellar R.C., Yaguchi M. Bifidobacteria and bifidogenic factors //Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. 1990. - 23, N 1. - P. 28-41.

102. Hughes David В., Hoover Dallas G. Bifidobacteria: their potential for use in American dairy products//Food Technol. 1991. - 45, N 4. - P. 74, 76, 78-80, 83.

103. Robinson R.K. Special yogurts the potential health benefits //Dairy Ind. Int. 1989. - 54, N 7. - P. 23, 25.

104. Salji J. Acidophilus milk products: Foods with a third dimension //Food Sei. and Technol. Today. 1992. - 6, N 3. - P. 142-147.

105. Баранов A.A. Лечебное питание в профилактике и реабилитации детей с заболеваниями органов пищеварения. //Лечебное питание в терапии и практике гастроэнтерологических заболеваний у детей. Горький. 1988. - С. 8-13.

106. Эрвольдер Т.М. Бактериальные препараты с бифидобактериями и методы их применения //Молочная промышленность. 1992, N 2. - С.

107. Гудкова М.Я. Новые кисломолочные напитки Вита и Угличский //Достиж. науки и техн. АПК. 1989. - N 4. - С. 53-54.

108. Обогащение состава сухого сыра биологически активными добавками /Захарова Н.П., Роздова В.Ф., Эрвольдер Т.М.//Пища, Экология, Человек: Тез. докл. междунар. науч.-технич. конференции 4-5 дек., 1995 в г. Москве. М.: МГАПБ, 1995. - С. 129.

109. О лечебно-профилактических свойствах мягкого сыра "Айболит" /Гончарова Г.И., Грачева Н.М., Бевз Н.И., Гаврилов А.Ф., Груздева Т.А., Эрвольдер Т.М., Четверикова Н.Ю., Горелова Н.Ф.//Мед. аспекты микроб, экол. 1992. - N 6. - С. 86-87.

110. Результаты исследований пищевой и биологической ценности сыра "Айболит"/ Горелова Н.Ф., Васюков М.С., Гончарова Г.И., Четверикова Н.Ю., //Мед. аспекты микроб, экол. 1992. - N 6. - С. 88-89.

111. Изучение возможности использования бифидобактерий в производстве мягких сыров /Горелова Н.Ф., Эрвольдер Т.М., Гудкова М.Я., Семенова J1. П.//Достиж. науки и практ. сыроделия. Углич, 1988. -С. 54-57.

112. Способ получения ферментированного продукта из пахты: Пат 2039445 Россия; МКИ6 А 23 С 9/12, 17/02, С 12 N 1/20 /Вышемирский Ф. А., Эрвольдер Т.М., Орлова Е.В.; ВНИИМС. -N 92001155/13; Заявл. 19.10.92; опубл. 20.7.95, Бюл. N-20.

113. Выработка сметаны повышенной биологической ценности в Краснодарском крае /Диланян З.Х., Гудков A.B., Попыркина С.И.//Изв. вузов. Пищ. технол. 1991. - N 4-6. - С. 178.

114. Щербакова Э.Г. Системный подход к лечению и профилактике нарушений микроэкологии кишечника.// Успехи теоретической и клинической медицины. Матер.I науч.сессии РМА ПО, М. 1995,- С. 76.

115. Щербакова Э.Г., Грачева H.М., Растунова Г. А. и др. Эффективность нового биопрепарата ВИГЭЛ при нарушениях микроэкологии кишечника. // III Российский нац. конгресс "Человек и лекарство": Тез. докл.: РЦ "Фармединфо", Москва, 1996,- С.297.

116. Blake С. С. F., Koenig D. F., MairG.A., North А. С. T, Phillips D.C., Sarma V.R. //Nature, 1965, V. 206, P. 757-763.

117. Bernstein F. S., KoetzleT.F., Williams J.B. //J. Molecular Biology 1977, V.112,P.535-542.

118. Smith L.J., Shtcliffe M.J. , Redfield С., Dobson С. M. //J. Molecular Biology 1993, V.229, P.930-944.

119. Nagendra H.G., Sudarsanakama G., Vijayan M. //Acta Crystal-logr. Sec. D. Biol. Cryatallog. D52, N 6, P. 1067-1084, 1997.

120. Dick W. Lisozym. Grundlagen und diagnostische Bedeutung. -Forschritte der Medizin //Deutsche gesundheits Wesen, 1982. - B. 100. - N26. - S. 1230-1234.

121. Бухарин O.B., Васильев H.B. Лизоцим и его роль в биологии и медицине. Томск. - 1974. 209 с.

122. Imoto Т., Johnson L.N., North А.С.Т., Phillips D.C. , Rup-ley J. A., In " Enzymes ",V.VII, 1972, P. 665, (ed. Boyer P.B.) Academic Press, New York, London, San Francisco.

123. Молочные продукты, обогащенные бифидогенными факторами, для лечебно-профилактического питания детей и взрослых: Обзорная информация /Крашенинин П.Ф., Сергеев В.Н., Щербакова Э.Г., Ладодо К.С., Столярова A.B. М. : АгроНИИТЭИПП, 1995, 41 с.

124. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Журавлева Т.П. и др. Детские молочные продукты, обогащенные лизоцимом. Обзорная информация. М> - АгроНИИТЭИММП, 1986, 40. с-.

125. Francisco Galisteo, Willem Norde. //Colloids and Surfaces 4, P. 389-400, 1995.

126. Blake С. C. F., Johnson L.N., MairG.A., North A.C. Т., Phillips D. С., Sarma V.R.//Proc. Roy. Soc., B167, P. 378, 1967.

127. Blake С. C. F. ,Mair G. A., North A.C.Т., Phillips D.С., Sarma V.R.//Proc. Roy. Soc. B. 167, P. 365, 1967.

128. Phillips D.C. Proc.//Nat. Acad.Sei. USA, N 57, P. 493, 1967.

129. Johonson E.A.//Egg Uses Process. Technol. 1994, P. 177-191.

130. Chander H. et al. Antibacterial activity of lysozyme against some common food poisoning organisms //DSA, 1986, V.48, P.161.

131. Jacobs Т., Leiphe M.//Eur.J.Biochem., 1995.- V.23.- N 3.1. P.831-838

132. Stelzner A. et al. Lysozym. 2. Mitteilung: biologische Funktion //Deutsche Gesudheits Wesen, 1982. - B. 37. - N 48, S. 2033-2038.

133. Proctor V.A. and Gunningham F.E./The chemistry of lysozyme and its use as a food preservative and a pharmaceutical.//CRC Crit. Rev (?) Food Sei. Nutr., 1988, N 26. P. 359-395.

134. Solchem Italiana. Toxicological evaluation of lysozyme. Dossier provided by solchem Italiana S.p.a. Italy, 1991.

135. Шмакова З.Ф. и др. Получение и изучение мурамидазы, лизиру-ющей стрептококк группы А. Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии, 1982, N 8, С. 45-50.

136. Carini S. Grana cheese: formalin and lysozyme.// Ind. Latte, 1995,- V.31.- N 1,- P. 31-41.

137. Lodi R I difetti: Pap. Conv. "Grana innovar. tecnol" //Ind. Latte.- 1993.-V.29, N. 2.-P.89-96.

138. Lodi R. et al. The use of lysozyme to control butyric acid fermentation //Bull. Int. Dairy Fed.-1990.-N251.-P.51-54.

139. Lodi R., Todesco R., Carini S. Indagine preliminare sull'impiego del lisozima nella tecnologia del formaggio provolone. //DSA, 1986, V. 48, N 8, P. 511

140. Carini S. et al. Lysozyme: activity against Clostridia and use in cheese production-a review //DSA, 1987, V49, N1, P.59

141. The use of lysozyme in the prevention of late blowing in cheese //Bull. Int. Dairy Fed., 1987, N. 216, P.2-16.

142. Stadhouders J. The use of lysozyme to control butyric acid fermentation //Репринт из Bulletin of the IDF N0.216/1987

143. Husek V. et al. Lysozym a jeho pouziti v mlekarstvi //Pru-mysl potravin, 1988, N 12, P. 634.124-636.126.

144. Disegna L. Control of late blowing in cheeses from the veneto region of Italy //DSA, 1985, V.47, N 6, P.397.

145. Stadhouders J. et al. Het gebruik van lysozym ter voorko-ming van boterzuurgisting in goudse kaas //VOEDINGSMIDDELENTECHNO-LOGIE, 1987, V. 20, N. 25, P. 17-20.

146. Stadhouders J. et al. The use of lysozyme for the prevention of butyric acid fermentation in gouda cheese.The lemited effect of the enzyme //DSA, 1987, V. 49, N.7, P. 524

147. Wasserfall F., a Teuber M. Action of Egg White Lisozyme on Clostridium tyrobutyricum.//Applied and Environmental Microbiology, 1979.-V.38.-N2.- P.197-199.

148. Carminati D. et al. La germinazione di Clostridium tyrobutyricum in presenza di lisozima //DSA, 1987, V.49, N.7, P.520.

149. Carini S, Lodi R. Effect of lysozyme and formaldehyde on germination of spores of Clostridium tyrobutyricum //DSA, 1985, V.47, N 6, P. 397

150. Lodi R. et al. Effetto del lisozima sulle microflore casea-rie ed anticasearie //DSA, 1987, V.49, N.9, P. 667.

151. Lodi R. et al. Effect of formaldehyde and lysozyme on lactic acid bacteria during Grana cheese ripening. //Milk the vital force: posters presented at the XXII IDC the Hague, 1986, edited by IDF, P.60-61.

152. Lodi R. et al. Indagine preliminare sull'impiego del lisozima nella tecnologia del formaggio provolone //Ind. Latte, 1984 (1985), V. 20, N 3-4, P. 37-50.

153. Steffen CHR. Il lisozima nella tecnologia del formaggi a pasta dura //Ind. Latte, 1983, V.19, N4, P.41-50.

154. Nota I. et al. Sensibilita del batteri lattici al lisozima //Ind. Latte, 1988, V. 24, N 1, P. 3-26.

155. Шергина И.А., Шергин Н.А., Перфильев Г.Д. Действие лизоцима на маслянокислые и молочнокислые бактерии.//Молочная промышленность, 1987, N.12, С. 15-17.

156. Niki R. Effects of lysozlme on the gelling of chymosin-treated casein micelles //DSA, 1986, V. 48, N 6, P. 413.

157. Panfil-Kuncewicz H. et al. Influence of lysozyme on the enzymatic coagulation of milk //Milchwissenschaft 44(12)1989(Acta alimentaria polonica 14(3/4)145-152(1988))

158. I. Hishan R. et al. //J. Agric. Food Chem., 1996,- V.44. -N 12,- P. 3799-3806.

159. Ito Yoshihiro et al. // Chem. Lett.- 1997,- N 1,- P. 65-66.

160. Добротина H.A., Казацкая Ж.А., Емельянова Т.Ю. Лизоцим как модулятор иммунологических реакций//Вопр. мед.химии. 1987.- N4.-С.66-70.

161. Олейник И.И., Пономарева А.Г., Царев В.Н. и др. Экспериментальное и клиническое изучение иммунорегулирующего действия лизоцима. 7/ Ж. Иммунология, 1982,- N 3,- С. 78-81.

162. Щербакова Э.Г. Активация макрофагов биологически активными веществами и пути повышения эффективности антибиотикотерапии. Дисд.б.н,- М., 1983.

163. Das S., Banerjee Sh., Gupta Das J. Experimental Evaluation of Preventive and Therapeutic Potentials of Lysozyme.// Chemotherapy.- 1992,- V. 38,- P. 350-357.

164. Sava G., Benetti A., Cechia V., Pacor S. Lysozyme and Can-ser: Role of Exogenous Lysozyme ase Anticancer Agent ( Review).-Anticancer Research, 1989,V.9, P. 583-592.

165. Sava G., Pacor S. et al. Lysozym stimulates lymphocyte response to ConA and IL-2 potentiates 5-fluoruracil action on advanced carcinomas.// Anticancer Research., 1995,- V.15.- P.58.

166. Sava G., Pacor S. et al. Effects of Endotoxin In Mice Bearing Solid Metastasizing Tumors and Treated with Lysozyme Hydrochloride.// J. of Chemotherapy. 1992.- V. 4. - N 4. - P. 228-234.

167. Speijers G.J.A., van Apeldooern M.E. Lysozyme.// WHO Food Additives, Ser.30.: World Health Organization, Geneva.- 1993.-P. 25-31.

168. Shionoya H. et al. Anticancer pharmaceutical lysozyme. //Jpn. Kokai Tokyo Koho, 1980,V. 33, P. 408-409.

169. Спосособ стимулировать эритропоэз. Зубахин А.А., Маянский Д.Н., Щербакова Э. Г., Патент РФ, N 2061496.

170. Маянский Д.Н., Кутина С.Н., Щербакова Э.Г. Влияние лизоцима на резистентность гепатоцитов.//Антибиотики и химиотерапия, 1988.-N 2,- С. 128-130.

171. Маянский Д.Н., Виссе Э., Декер К. Новые рубежи гепатологии. Новосибирск.: СО РАМН "Наука",- 1992.- 266 с. .

172. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Щербаков И.Т., Земсков В. М., Липатов Н.Н., Донскова М.Д-., Ямпольская Г. П., Щербакова И. В. К механизмам действия лизоцима и'лизоцимсодержащих пробиотиков Новые лекарственные препараты, М.,1998, С. 19-32.

173. Kato Aoi., Kagaku to Seibutm. V. 34, N 10, P.695-701, 1996.

174. Kato Aio, Nakamura S., Takasaki, Maki S. ACS. Symp. Ser 650, P. 243-256, 1996.

175. Pacor S., Giacomello E., Bergamo A. et al. // Anticancer Research, 1996.- V.16 (5A).- P.2559-2564.

176. Щербакова Э.Г.,Кушнарева M.В. Влияние лизоцима на адгезию бифидобактерий и эффективность лизоцим- и бифидосодержащей добавки в питании недоношенных детей.//Тез.докл. съезда педиатров Эстонской ССР.Таллинн, 1990,- С. 70-71.

177. Большакова A.M., Щербакова Э.Г., Иванова С.Д. и др. Лизоцимв питании недоношенных детей со смешанной патологией // Антибиотики, 1984,- N 10, С. 784-790.

178. Ладодо К.С., Щербакова Э.Г., Гаврюшов В.В. и др. Применение биологически активных добавок к детскому питанию.:Методические рекомендации.- М. 1988,- 13 с.

179. Лечебное питание детей в комплексной терапии и профилактике гастроэнтерологических заболеваний: Методические рекомендации /Баранов A.A., Дорофейчук В.Г., Макарова И.Б. и др. Горький. - 1985. - 28 с.

180. Новый жидкий кисломолочный продукт "Дюймовочка" для детского питания /Шаманова Г.П., Андросова Н.Л., Иванова И.Г.//Новое в технологии дет. питания /РАСХН.НИИ дет. питания. М., 1995. - С. 103, 104-108.

181. Адаптированные молочные продукты детского питания /Крашени-нин П.Ф.//Молочная промышленность. 1984. - N 2. - С. 8-9.

182. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А. Некоторые новые аспекты клинического применения лизоцима// Новое в трансфузиологии.- 1995. N 10.- С. 51-56.

183. Щербакова Э.Г., Растунова Г.А., Голосова Т.В. и др. Новый препарат Бифилиз (ВИГЭЛ) и опыт его применения у онкологических больных. // Новое в трансфузиологии. 1996,- вып.15,- С.52-60.

184. Грибакин С.Г., Тохтуева Е.Г. Использование биологически активных добавок для вскармливания недоношенных детей.// Лечебное питание в терапии и профилактике гастроэнтерологических заболеваний у детей. Горький, 1988,- С. 57-62.

185. Макарова З.С., Доскин В.А., Щербакова Э.Г. и др. Клиническая эффективность биологически активных добавок у часто болеющих детей раннего и дошкольного возраста // Педиатрия, 1994.- N 2,- С. 75-77.

186. Запруднов A.M. Лекарственные средства в детской гастроэнтерологии. М.:"Смит Кляйн Бичам", 1996.-124 с.

187. Дорофейчук В.Г., Бейер Л.В., Сазонова Н.Е. Лечение и профилактика дисбактериоза у детей.: Методические рекомендации. М. ,1986.-32 с.

188. GoldbachW., Herzog R. //Nahrung, 1967, И, N2, S. 145-147.

189. Reiter В. The biological significance of the non-immunoglobulin protective proteins in milk: lysozyme, lactoferrin, lactope-roxidase.//Developments in Dairy Chem.- 1985, N 3. P. 281-336.

190. Pardon E., Halzebrouk P., De Baetselier A., Hooke S.D. et al. Termal stability of human lysozyme.// J.Biolol. Chem., 1995.-V.270.- N 18,- P.10514-10524.

191. Tomizawa Hideyushi, Yamada Hidenori, Imoh Taiji. Irreversible inactivation of lysozyme (pH 4 and 100°C)//J. Biochemistry, 1994,- V.33.- N 44,- P. 13032-13037.

192. Morikami K., Saito M. Molecular dynamics study on the stability of ions around human lysozyme in the crystal conditions.// Chem. Phys. Lett. 1994.- V.225.- N 1-3,- P. 196-201.

193. Scandhyia J., Ahenwalia J.C. Stability of lysozymes.//J. Biochem. , 1996,- V. 59 N 1-2,- P. 171-177.

194. Andrade A. Interactum of hydrophobically modified poly (sodium acrylate) with Lysozyme a Brot (pH 9).// Colloid. Polymer Sci., 1995.- V. 273. N8.- P. 777-781.

195. Quasielastic ligth scatteriny electrophoresis and fluores-cene studies of L-Poly(2-acrilamidomethylpropylsulphate) complexes.// Biopolymers, 1995,- V.35.- N 4.- P. 411-418.

196. Batas B., Chandhuri J. Purification of proteins. // Bio-technol. Bioeng., 1966. V.50. - N1.- P. 16-23.

197. Ueda T., Iwashita H. et al. Stability of egly isolated lysozymes.// 1996. V. 119,- N 1,- P. 157-161.

198. Castallo M., Foruto S.J. Dissection of protein carbohydrate interactions in mutant Hen egg-white lysozyme complexes and their hydrolytic activity.// J.Mol.Biol., 1995.- V.247.- N2.- P. 281-293.

199. Nowell Nazlin K. Yeboah Nanat, Levis D. F. V.//Int.J.Food Sci. Technol. 1995,- V.30.- N 6,- P. 813-824.

200. Bae Y.H., Kwon G., Cremers H., Kim S.W., Feijen J. Microspheres of proteins: Lysozyme diffusion.// Yakche Hakhoechi, 1995.-V. 25. N3,- P. 21-32.

201. Tripp B.C., Magda J.J., Andrade J.D.//J. Coll. Interf. Sci. , 1995. V. 173,- P. 16-27.

202. Norde W.//Cell and Material, 1995,- V.5.- N 1,- P. 97-112.

203. Jolles P.,Jolles J.//Mol.Cell. Biochem. ,1984, 63, P. 165

204. Perutz M.F.//Proc.R.Soc.London, 1966, 167, P.348

205. Sarma R.//in "Conformation in Biology, the Festschrift Celebrating the Sixtieth Birthday of G.N.Ramachandran" (R.Srinivasan and R.H.Sarma, Eds.) Adenine Press, New York,1983

206. Dickinson E., StainsbyG.// "Colloids in Food". Applied Science, London, 1982

207. Peters T.Jr.//"Albumin, an Overview and Bioliography." Research Products Division, Miles Labaratories, Elkhart, N 1, 1980.

208. Hamilton J.A., Era S., Bhamidipati S.P., ReedR.G.// Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1991, 88, P.2051

209. Захарова Н.П. Физико-химические основы процесса производства плавленых сыров: Автореф. дис. д-ра техн. наук,- М. 1992.-с.

210. Dutushara N. , Arch. В. // J.Mol.Biol., 1994,- V. 313.- N 2.-P.360-366

211. Norde W., Favier J.P.// Colloid Surf.,1992, 64, P.87.

212. Измайлова B.H., Ямпольская Г.П., Сумм Б.Д. Поверхностные явления в белковых системах,- М.: Химия, 1988.- 240 с.

213. Lassen В., Malmsten М.//J. Coll. Interf. Sci., 1996, 179, P. 470-477.

214. Cecil R., Lawis C.F.// J. Biochem., 1970,- V. 117,- P. 139145.

215. Bartling G.J., Brown N.D.//Biotechnol. and Bioeng., 1974.-V.16.- P. 361-369.

216. Черкасов И.A., Кравченко H.A., Павловский П.Е. и др. //Био-орг. химия, 1975,- Т. 1,- N 1,- С. 50-55.

217. Борисова Г.В. Изучение свойств и возможности применения Lactobacterium bifidum для приготовления молочных продуктов. Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. технич. наук. Вологда-Молочное, 1971, 19 с.

218. Uesugi & Yajima, 1978. Zeitschrift f. Allgemeine, 18(4), 287-295.

219. Сундукова M.Б. Разработка закваски бифидобактерий для производства кисломолочных продуктов. Дис. к. т.н. М: ВНИМИ, 1986.156 с.

220. Fleischer D. 1989. Milchforschung-Milchpraxis, N 1,P.17-18.

221. Мутаи К., Умада М., Теммото А., Симада К.К.к. Якурто хон-ся. Япон. заявка, кл. 34 k01 (A 23L 1/34), N 53-109961, заявл. 8.03.77, N 52-24414, опубл. 26.09.79.

222. Mada М. 1982, New Food Industry, 1982, 24(1), 63-67.

223. Хоулт Дж. и др. 1997. М., Мир, Т.2.

224. Эрвольдер Т.М. и др. воздействие бифидобактерий на азотистые фракции молока. Сб. научных трудов "Биологические исследования и совершенствование технологии сыров", Углич, 1985, с. 59-62.

225. Ганина В.И. /Сборник науч. трудов. "Пищевая и биол. ценность молочных продуктов и лечебное питание", под ред. П.Ф. Краше-нинина.- М.: Агропромиздат, 1985,- с. 81-84.

226. Ганина В.И. Разработка технологии сухого молочного продукта "Еифацид". Дис. к. т.н. М: ВНИМИ, 1987,- 157 с.

227. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, СанПиН 2.3.2.560-96.-С. 265.

228. Каграманова К. А., Ермольева З.В. Сравнительная характеристика методов определения активности лизоцима.//Антибиотики, 1966.-N П.- С. 917-919.

229. Кушаков Н.М., Конаныхин A.B., Васильева Н.В. Метод исследования вязкоупругих свойств молочных продуктов. Сб. научн. тр. "Современные методы анализа состава и свойств молочного сырья и готовой продукции в маслоделии и сыроделии". Углич, 1987, С. 4-10.

230. Лабинская A.C. Микробиология с техникой микробиологических исследований. М.:"Медицина", 1978.- С.66-73.

231. Методические рекомендации по интегральному микробиологическому контролю сыродельного производства (МР ВНИИМС 4.1.001-95).-Углич.- 1995,- 402 с.

232. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. Пищ. пром., 1971, 424 с.

233. ФС 42-2585-97. Лизоцим инъекционный.

234. Литяева Л.А., Кононыхина Е.Ю. Применение биологически активной добавки с бифидобактериями у новорожденных детей группы риска //Мед. аспекты микроб, экол. 1992. - N 6. - с. 82-85.

235. Куваева И.Б., Ладодо К.С. Микроэкологические и иммунные нарушения у детей: Диетическая коррекция/АМН СССР.- М.: Медицина, 1991,- 240 с.

236. Ленцнер А.А. Лактобациллы микрофлоры человека. Автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра мед. наук. Тарту, 1973. 31 с.

237. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I: Микрофлора человека и животных и ее функции.-М.: Издательство ГРАНТЪ, 1998.- 288 с.

238. Использование в клинике внутренних болезней нового профилактического и лечебного продукта "Наринэ": Лекция /И. К.Сивохина; Российская медицинская академия последипломного образования. М., 1995. 32 с.

239. Бухарин 0.В., Васильев Н.В., Усвяцов Б.Я. Лизоцим микроорганизмов: Томск: Из-во Томского универс., 1985,- 214 с.

240. Эрвольдер Т.М., РоздоваВ.Ф., Захарова Н.П. Сухие плавленые сыры, обогащенные бифидобактериями.//В сб. Труды ВНИИМСа, вып. 38,1431982 г.,- С. 23-27.

241. Бокер М.Е. Введение в биотехнологию./Пер. с латышского (Ри га, 1974), М.: Пищевая промышленность, 1978,- С. 26.

242. Соколова Н.Ю.Научные и практические аспекты разработки но вой группы сыров с использованием органических структурообразовате-лей. Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. технич. наук, Углич 1999, 16 с.

243. Goudkov А.V., Sharpe М.Е.//J. of Applied Bacteriology 1965,- N 28,- P. 63.

244. Баранов A.A., Дорофейчук В.Г. Лизоцим: теория и практика. Москва Нижний Новгород, 1999 г., 176 с.

245. Williams E.G. et al., J. Biol. Chem., 1965. V. 240.-P. 35743579.