автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Разработка технологии консервирования витаминных фитодобавок и их использование в продуктах питания профилактического действия

| 1 ПОП

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА АКАДЕМШ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОПЙ

На правах рукопису

ФТа^ Швлгок Ра1са ЮрЧвна

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГ« КОНСЕРВОВАНИХ ВГГАМ1ННИХ ФГГОДОБАБОК I КХ ВИКОРИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ ПРОФ1ЛА1СГИЧНОХ дй

Спец1альп1сть: 05.18.13 - технолоНя консервованих

харчових продуктов

АВТОРЕФЕРАТ

дисертац!» на здобуття наукового сгупеая доктора техшчних наук

Одеса, 1996

ОДЕСЬКА ДЕРЖАВНА .АКАДЕМIíí ХЛ1'ЧОШ1Х ТЕХНОЛОГИ!

lia прапа& руконису 'J^'Jicutuy Павлгок Païca lOp'ïr.na

РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГА KOHCEPBОВДНИХ В1ТЛМШНИХ Ф1ТОДОБАВОК ï ÏX BîÏKOPИСТАННЯ В ПРОДУКТАХ ХЛРЧУВА1ШЯ ПРОФIААК'ГИтШО! AIÏ

Спец1алыпсть:'05ЛЗЛЗ - техполопя ионсерБовагшх

харчових продукт in

АВТОРЕФЕРАТ

дтгсертаци на здобуття наукоього ступени дэктора техшчних наук

Сдеса, 1096

Дксертац'хп являться рукописом

Роботу виконако в ХяркЦ<:ьк?П диржавчт й а идем {2 технолог!! та орган} зац?1 харчУвайй^! в Харк{вськ!йЯ*л?х ВЗД! каио?в ть и*и&ральиИх год

Оф?цт йНт оионсдаа:

доктор тохрЛчиих наук, гро(|ссор

доктор техц!чяих наук, проЛезор

доктор медичнИх наук

Пнюи<енко Лрцмила Кикодагвна

П}воваров Павло Петрович

Цуцаева Алла Слексаццр'вга

Бчдуча оргс.:1*за:\!^ - З'крахнрький державший у^верситот харчових техгголог? й / и. КигвУ

Захиет дкоертац?? в^ц-Задеться

1ЯЭо р. о

40

на зас}данн< спзч!ал!зова1шо? вчепо? ради Д 05.1601 ири С^еоьктй дертавп!й академи тарчоьих технолог?й за адресов: Украхца, 27ШЗЗ. М.Оцеса, вУл. "Кцйртй«, 112.

3 дксертац1ев мотао ознайомитися в б!бл*отец? ЦЩТ.

Вчений секрв-ар с.ьвц!ал? зованпо? ради, д.т.т»., профосор

Б.Ь.бгоров

з

аулдш шхтттт рсбслм

АктуальнЮть. Ироблеаа еабзэпзчшшз населенна рационально та збадгшесванкм харчуэешта в одном з ваглнвих иародногооьодарсысах заадань. Назаяеняя Увра?ии, в иор}чнгкн! з роашшутииа кра2нема, а надостйти}Я nipt забазпечене Bíveiiiiiaya a paqímií ^upüíilpoy на ЙЙ/.. Сучссний стен с?Д!>скогосьодароьксго анрсбництЕа, аелйчоагИ птратн 52p4J30ï скровшш при 5.1ира!ш{, транзиортУегкн?, збер!гашг, а тс-гголт атрзтл xiufwo лаб(льнах Bircxiiiiв ьри трядгцгйдея сьссобах iroir— вграувоння г дал* нос ил ос цо ьроблеиу. На ¿^pajuí ситусцт а затост-рзаться asopico m *!арнсбняьск?й ASC. 3 нао повязана необх}Д!И сть стеоренняЕИооковгтштннкх í-родуктхв харчуванна, солодтечих !нуно-стииулсочоо та радтозахйсноа дтсо. Так} иродуата несбхтднг для {иу-изрро'Нлактики цгллп pi к. Току актуальном о розробкз тп аировадаен-ия иалоз?д:<!дш4>: та Йозвтд^дпих тсгнолог!¡í Lepopo6:ui иггамтис-Лт-qysnoï рсалянно? сироэини /ВРС/, аниаюшп втрати а{та.ч{н!в та !ншх бгологгтао летних речоз:гн /Е1Р/, нзтрадгцтйних дкз-

рал Е1Р - л'гяароько? та ьряно-арсмотачно? рослмио? сиров:»», стао-рння «ÎT&UTHHISX грлдугНп 'ьроЭДлактично! дтЬ

Цз иотливо здЯЪннта на основI новкх «гдхсдтэ в иерзробц! 'рас-яшшо? скроэива. lio дашк.ч ЛКСКО» э м!гяародиому ирогиоа! "Ïïja»pts* «гС00я, ..риоритотаиа мотодоа коисерзуваиня харчовип tipo&vitria на ь'ср-спаеткгу до 2GCD року <5уд<1 холод У sofx Г,его иодиф} глц} int } sjphin-тах згетог/вскня» В еь»яэку з ерм деелгдаскнп а дак!й робот! паи-psoaeKf иа.науйоео сЙгруитЗ'вшш î розрсЯгуг.' нонах бозв^цхсд!«-.* тохиолог?й ксисорвсвсивг 1 в{?гн!ик!1х ф!'?одо5азов /1Ш>/ is <?рукт!з, яггд, oseáis, лродуя??в (¡mit ssiiiitp-ra, а та теп глся.огзг.'дгнтгг {а кз- -

СвоТ .рое» что? справим» bsî г&бззисчут., лрпагьчйо ш.вно вСорвтедад «И «white та tua» ВАР i сюоргння на fx eoaost коти йро${лактичн4х ф{тоцюдукт1в. На ахди»иу а{д сгч?аяьно»»райхятих, соя-nosorta Ш§ засиовустьс j на викораотаю!! р}дк!>го азоту яя дяорэда

кпзькня' температур та тнортного середовш'а иуи изроробц! 'сировмни, на стодт! ваморожувашя та>Кгдргбнонич висупенэ; сировкнк. Зазтосу-ванн!» ртлгого азоту на цих стадтях визначаз особлИзост? 6íoxímí4ho-нях, мткробтологтчнлх та техиологхчзшх зроцосхв, саецц^тка kyut. до даю! робот« на виачена. Бхдсугип такок ргщс опальна технолог!я його вике-жсташя на стадтх гпрорсзбш рослкннох сирошсде»

Счттова 'статистика свхдчать upo те, що ргдглй азе г оаотозову-• стьсв падучими $ркши доскть шкродо при трапопертуванн!, aöepiraii-н! та ücpepoíql сíльскогосиодарчих иродуктхв як холодоат-ент та гнер-Tîïè середов'Ц-з. З'явпвся цхлнй рц; азотоя;: технолог! fî. Недслхком ртдкого азотУ довгкй час вважалась иорЫшго влеска варт?суь. (Ьяак з дашй 'час У т.сьоыу евхтт сиесгорхгсйтьза теидан^хя до хх cííh^cíí-

ид,' пка поеснюстьоя що а гаоовхй ьроыксяовоотх ч>" виробиицтвг

i'

штучних mstepíasib, нзо£>>:!днах в ракетах Я тсишц!, а та кок в мета.-лургНйНй прсмизлйзсст^ вароЗлязтьея та вккоркстовусться р!дккй кВссуь i píдкий азот, екий иизгуааз тУг як исбтчнкй иродугг й аар-тгеть його кэр?шяяо ноЕВСоча. Î в дани.;: час г. бегатьох кра'хнах спЬвхДяоигшгг siïrpar на каизмхэдешм в •сиробкйгггзр х цхи на холоде-агент гдаинУто на «соризть огдко-о cso?y.

- Без гдлбоккх зиань ßioxteiwax, t.:iicno6ic.iorx4f:::x та х!кгча»>т ирэцезтв, да г втдбугагл'ьая п конгервовангй рссл*шгР. скро-инх,?ако-нсм|рзостэ8 iiviftosMiH EAP, «{юзооргшгомхэ неуоашзо дссягнУга ьисо-ко'х eí¿KTK3H0CTi викорксташа ргдкега та гагошд|бнего азоту. Upa ROбйтИВКОМУ доскдг ЙЭГО ВККОрКСТбОДГ. Up« иерэробцх РОСЛЗДНОЙ Jíipó-вкки до çensp-ftnjboro -асу но' створена наукоаа теорзтхчна основа консорзузання, пка агбэзпсчус еборежеяип scíx 'bítümíhíb та !ншкх БАР на стад г г замороягувания сировиии та ищрЫнония ваеуатшо? рос-линиох скрозини, rço сатормояув його подальше виюристаннл»

Робота рллася в рамках цтльовях комилшмних кауково-тся^чнах uperpav ДКРГ Gi'CP та Д?2ГГ ЗпраЗии: "Створптк та ooeoïth ьиробикцтсо

про.цукттв датдчого харчунЕкна та ьгтам!н!зовшшх харчозйх лродук->Лп на озноб! «аукових ирпнцппзв рац'снзлыгаго та збалагеованого хзрчування" /I93G-I090 рр/; "Висо!:ое&ктлг,ч{ ьрсцоса сиробкацтиа продсзольства" по ьажллпсму етаку "Рэзробита шв! технологîr та тохнояо?*чн! зассби длй суеШиацЦиэ» «дека с5-льскорссиодароько2 срсдукц{?" /IâîO-IîXî,' рр/ ï "Техполсгпг вирой шцгва продукт!и харчу-вышя та добавок" ко í¿ iiaupnwy "Субл!шц!я" р.р/;

"Цсреробкя т." збер}гаиня с{льскогсс1»одорсы:о": 1<родукц;ï" 110 nai¡pc¡-КУ 3.10, "Тохшяогти емробнкцтва датячом .ni купального та проф;ят> тачного харчуваяня" /1033-13-В р.р/.

Мотп j зазач? дослЬч^еми» Ис-тоа раиоти а розробкд каУкоьс-обгрУат'^аи'ч г^/люлог; vi Kwreprosaiw.'. ííít¡wtk-í»íx <:,; тодоб^нок,

за^озпсчулть висока збереяоккц вттам'п^р. та БАР íjh-?^-

ног cupos"»:., CT2op«HWJ -»a rx осяо:.î кеьнх i.poíf.wuwti.tjc ироду к-

Для дооягнеккя поставлено? метл о'уло i¡4 значено nacvyuii иаь-píi-'-íMi доолгд«ель:

- дат» ьор{внлльну хараиторист«!^' ВАР р?зно"£ рослинно? еировкпа /илодта, свочта, яетрад!ц!ftio? лтхаосьгаЛ -га (пяно-ароиатиинох ЛШАКУ;

юНткоиого 1-5лгу/ — a i тан für в /азкорбткоао^ кпалот«' » боте— каротину/1 йенольних сиолу.ч з P-nh-sah: ¡оо' AKraeuier» /с^сакоры-ккелгт, ¿лаьоколовлх №iKos¡y;iu, катех{:!тй£ дубидышх речоикн, .¡гкеральн;:х речопии /К, Ca, Уц, Р, Ре/, бглк'гв, • •.ахаргя, laaru-рочовкп, игЛтквдми, як ио^щ: вдз ^

ÍL5 та продет t г харчупалня ьро.?.!лг»|;т'ЗДо2 .4ïï'î

- випьита законом!pfcstî н т-а 1.ерЗ"Г)Ооо:-:ь БАР i деики? кокконен-i'ÍB-ргОНГг рОЗЛКНМГ CupOB"!« /Б ГС, HJMKí.KBfTKOE Л'О l'.UK.y/ : В i Tür ¡{»"в /аякорбтно«от .к.юлоти, /3-r.apiw.ity/, йонольних'с.тлук з Р-ат-ммМшпа актИБНтсто. арочат/.чнах i б? пхов;«>: речопад, г..оно- i -^са-

■ 6

*ерид!в, орган}чнкх кислот чрн заморо*уввнн} та криогенном; цодр!б-H8HHf з застосуванням редкого та газоиод{вного азотУ»

- ВИНВИТИ 3£KOHOUfpHOGTf ьо ЙИИж€НЯО К{ЛЬКОСт} MfKpOOpraHfSWfB ирIi заморожуванн} р!зио? рослшто? сировими э застосуванням pfдкого пзо~ тУ,'

- доел!дити. антиоксидантн} властивост! та оклад ВАР екстрактгв э HJEiAPC з меточ ?х эастосування для иредання новим фтпиродуктам аро~ |?,}лактично? д}т та заш>б!гання окисланнн« ^-кароткну;

- обгрантувати та розробяти рекими нових технолог}чних ироцас!в кон-

X

сервування pfsHtä рослинног слрорики а застосуванмям р!дкого азоту На стад}? заморокУвання та криогенного иодрМиеикя, зд?Гснити промызлову шров}рку та вироведити в промж;лов!сть;

- розробмтк та обгрунтувата ашгратурно-тохиолог} «н! схеш комплексно!' бэзв*дходно? t»pa робки BFG» íBMPC, що эабесьечуоть високв збе-ршгеинв в!там*и!в *аЧквих BAPj

- розробити ггдазодогИн! основа внкоркетоннв одврканих GfTBMfmutx

t антиохелданткхх ¿йтодобавок в скдед!\ цродукт!в ироф}л&ктично? д??, датк характеристику к}нцевих консервовшйх продукт^ та вироведити ч% в оромясяов{еть;

- провести шдико-б!олог!чни дося}дкення нових в1там|нних ф}тсдоба-вок та А}тоиродукт?з |мУиостШ4Уд8«яо$ та рад1оаахионо5 äff»

Ваукова новизна. Вперае залропоиовш» та кауково обгр>нтовако ковкй enoeitf коисерзуЕШШя ptenol росяшвЫ «рознив i технолог!I отримвнкя вкамхкнис Ш, як i дозволяэть из тш»ки зберегти bcí вхтамхкя та taai Eá?, вле й одержат« б1лыа öiojroriw» эбагаченяй ххнпевнЯ продукт, на основ! регулвваиня 6ioxinfoiipc та хххробЬло-гхчкнх проивсхв з застосуванням р¿дкого те гааопод!бного азоту при заюрожувокн! та кригенноау подрхбнени* i ча Хх основ! загтро-яонованс нов i технолог i J Ix вмкористакня в профмактичнкх $ítoпродуктах харчування.

Впэрпз отрмчано та енствматизозаио дею . эы|и та оарвтворзнь вЬааМв /аскербйново! кивлота,* jí-каротину/, феиольиох енодув a P-Bfranftraon актявн!стп /оюакорнчких кислот, фдавонодових rat ко» •нд?в, RSTGxfuf ароматична* та 6fдкавих двчовин, ионо- i д|сахо-рад}в, оргаи{чнмх кислот при крЮгенноиу содр|бнонй!р!зно2 роолвдцо? еироввда /ЗРС, НЛаАРС/ з эазтосуванпад редкого та газоьод!бноро азоту. • •

Оогрунтоваи! та остйм!зоваи1 рвжша мовах тйхнодог!«тих ироцз-ctB коиеервувпнни pfano? роединно? еированл э саотооуваниггм р{дко-го азотУ* Визлпчзи? законоы?риоет! г»!» влаетавостой вировани, ок-реьшх floro компонентов t аыентакап я!лькоет1 м{кроорган}аа{в э за-втосуввниим р!дкоро азоту.

Вюрв» роэробдвн! 51з!ко-х!и1чн1 та 6foxtuf4i<! основа «эхам!э-ыу кр!оганноро подр!бнання pfsno? росдилно? оировшш та кв1ткового шлку, к}н8тич!Шх характеристик дегрздацГ/ лаб?льнах ВАР, дозволя-пчих uobHtOTO збэрвгтм ив т^дькО yet в{таиЫи t iirar ВАР, ала ! одаржУватк of дьы б^ояор<чио збагачяниЯ к!ицзвий иродукт»

Еизраа вотаноглвн! ocí.obhí загшом!ркост! на е!бкл!тковоиу pf Bíif заморожування рослиннох сировимн з застосуваннм р{дкого азоту, nut приводить до ЗНИЯГ0ИНЯ к{дькост! af кроорган|зм!в.

й*™рунтован» тахнологИн! и.чзцзом t зозроблан! пауков! основа нових иродуи?!в iipoítхакч^чно? д}? - рэд!озахисног, ^уностЧы'улво-40?, з зестосуваиням 'Вв та антаошзидант1в з НЛЫ1РП. Вивчвн! меди» ко-б1олог!чн*, антиокчядантн! та сан!тарно~г{г!вн!чн! вл дтшзо'^ нови.с 13Э та иродукт*в ироМлактично? -\f2.

Визрга ciopui'^boaaHf науков! с^анцшл викорастании pf дкого та газоиод1бго'о а:-отУ в тшнолчги коюеоьування ьри лак.ронурнн! га ttpforeunovty 1.о;ц4бненн* pf.mj'f рослинно? саровиьа з врахуванням ос облив ос то' xfMf4Horo та 4épífunort4Horo окладу та екоиаримента.ш-Я0 в-ифсбувпно 6e3Bf,AXfflHf тзхнолог^ НЬ'З.

о

lipr ктччна тлтннтсть. На основт аналгзу i узсгзльнзння результатов ТЗОрСТИЧНИХ Г СКС.~р«.«0Ят:у1ЫШХ деелгдтень розроблено, опробовано f впроваджено в кромислове вкроби/пггэо J.0 црлватАга технологий одзрглтт ШФ тэ гГрукттв та овоч!в, tlüiAPC, иродукттв бдтлльнкцтва, пятиоксадакттв *гз Hffi»AFC г нов*»: цюдукпв л? кувально-ц>офг ладалч-IIo'f дт! иа IX основ?, а таксу реализовано в однгй доолтдго-екоьер;;-ментальнтп лтнтх для цахУ одержан« л г »a ïx основ г ьоропкоиодгб-üiix íitтоконцентратfu для налога /ШМ ткуноатшулаючо*!* дгх /для Ufffi Центросоюзу СЮР/ » в 2-х пром'.слоьих установках - нутсьсдртб-извачах, пкт викорнстовугаться s Яатзтх.

float тохнологтх лтяуьально-ирофглакт«чко*1 дгх реал?аовон| тля-хоа смровадренк* на "гцчаэттоиу о5дад>кшн? на рад? арзд11рло-4гтв kohcepttjoj, харчокоицонтратио!, бозглкоголыюг i фаркацовтлчно? [ipov/.'слэвоетт Роат'х, УкраНна, Лат» К. Рогроблсн? безвгдходи! «техноЛог*! НОВИХ КВФ - М^ЛКОДИййер^НЛХ ШрОЦКгВ ÎO ÇpJCTriî, КГ1Д, CU04ÏJ. .ч застосуванням ртдкого азоту на стадгг яаморозгуват™ та 1:одр! ¿копия васуазно! СЙРОЕИНИ /ТУ 40. ÛL 55633«, ¿8-10/; технолог г s К35 - ьорошктв з кйНковсго ыйку /ТУ /-• тюеих ГйН да Кого осноз } "Дихнтарс"- i "Дг.!ктар1нлли /ТУ Щ 1СВг89/| технолог*« иастсиод1бних KSö о xf àay "Srroc" z заотЬауваи-ttrCt рте,кого aoo?y Y пових кетчупа иа ix ockosí '"ííst.oo:»" т "Síto-■ мар" /ТУ I0.I9.II-Í2; ТУ JfeEÏ'fr. II.Ö5-20; ТУ Латвхг XI.£6»"jO/{ технология криогенного Еодргблспш ÍUIUAFG ! виробййцтво hobhj: фг?с-часв /У'РУ S74.ОСОООО.001-52/.. Росробжна багзЬяходпп технологгя ик-с!тра»т{Б-ант«окзвдйН7?в г о Е01ЛГС Гпосях ьорошедвкх ирицраг tía oa-нов г nî.-додгв -аротУ крк одер:«ш! еко-тракттв /ТУ K?.0l.i£¿.53-0¿í; ТУ 10.04.22-45-03; ТУ 10.18 УГСР^-й? ТУ-10.18 У£СР "24-ai| ТУ

хода урср г-si/.

CntJjbüO г vrlfff АН Упраснл i WS Цчнтрсооогу CfCP розроблано анаратУрно оЗорилемяц процесу т технологична л!птт по вкробинцг&У

>3 з ípy¡r?fB та CBS'ijQ та UÎH профтлактнчно? д}?, яиготоилака тйх-woriwa .ífuríi, «на iipoitora вкробгмчу аьробяцго на одному з ijpi'yr мшиств Центросопэу СРСР. , Сер}Пш:й вкьуск ыредбй'таться з эцг s НД? "КРЮКСН". На ссноаг КВ5 розроблена технолог}я UH3 ,fKpi-!" /ТУ IO.C4.i:2-33-Oi!/; "Золупга" ПУ IÛ.5Û31536-51-00/, "Вагг.тир" ГУ 10.5031526.50-532/, "УаркгвсьмШ" /ТУ I0.ûl.ki>.33-QW, "Вдетлка" i "Олгся" /ТУ 10.0-1.22-45-0.0/. Одер»?.п} результата доолтдтг»ь вико-íOTCHr tipil створзнг под}бннзс цзхгз а Нижьону Новгород} /ШВ/8у- • зв}стники/. п а.Кгровг, парков! та {н,

Сатльио э 37ÎHT ЛН Украг'нн розробязно чилратурно оформления por,esy г створен} кртогени} ьодр}б«свзч{ ьродуктавнтсто 50 кг/год пп i¡o;.pr6iWtntíi кп}тксвого и;шй' та крону длч Мгжг-олгосичого и}дьрй~ 40тва -iirJiTCi«" /Ллтпгя/.

Роароблано г вьрозадтеко в проказдовтсть рад технолог}Я продук-}» ¡¡ро^тли.чтлчна! д}г / ЬчунсатлмулавчоУ та рздтозахиснох/:

/ТУ Ю. FC3CP ô-Qi-21/ - паи В^рородському в!там}шеыу dmöfhüt»; l«1H "1ак?о*руст", "Ореховый", "Рекорд" /TJ 9/ - нь Бтлгородзькииу молочному ксмбтнатт ; ф}тошщантрати у фор} драге: дра«е "flfto-Ыт" /ТУ 4Û.Qtùxââà-USA-ài/ «а Бервадськоау " аводт продтоваров В'ницько? обл., дра*о "В}-гам} inca" /ТУУ 40, IS6633& КБ-У4/ на ГаР/мнськаму завод} ¡шодтовау f и Б i нмць ¡:o'¿ обл.; т?око1!ц?чтрати у áopíi ф?то5ироп}в для нйьо'ге: фгтосирои "Фгтин" ТУ 10.18 УГОР 4-21/.в а\0 11лэдоовочев!»й яоыбтнат /м.Зйгрктв/, ф}то-ap.ii. "5тто-;рузст" цлi дятйчого харчУЕаннп /т^ ук^гфш I-S2/ на Одеському■ консервному завод} r'í.b.t. Лежим, фттосарои Bîo-Tohïk" JTJ 5-ía'¿-447-1-91/ в чО "Здоуов^/и.Хаоктв,-'.

ЬроЕСдьт мзд иш-^голсггчнт дсолсдженнн ¡ЪЗ та нових ¡.роду:«}г роМлактичио? дт? в Ур.рк}всьт!у тнститутг ыедачно? радтологт!?, нститутт харчувяння A'.Pf CIÜP, Ьсесспзтыу онкоцентр} АМН CFCP,J'¡ip~ }вськсчу НД1 ц.облсм кр}об}ологтг тз кргоиедйцицш'ÄI4K Укратни,Хар-

■ч

г.тиському НД! невралгтг та uafxraTPrx МгнздравУ Украхни.

Новизна технтчних ргшзнь виробництва !£>$, антиоксвданттв тз НЖ1АРС та харчових «родукттв йрофтлактмчно'г дтх Идтвсрдяент 16 _ав-'торсышми свтдототвамн на вкнахгд.

Апробацгя роботи. Обнови} результата досл!дяень за 1«р{од з .. 1ЙЗЗ но 1935 pp. докладались т сбгосоровалпсь на тоста всесовзких копФеренцгях з Ят?гн2родко!> учаотю робгтниктв кснсеранох, харчокон« цоитратно'г, безалкогольно! иромиеловост! та jxopoiw здоров'я /«.Москва, 1235, 1930; м.Сснкт-Ьетербург, IÎB6; м.РИга, ИВ8; м. УаркхЕ, .1934/: "1нтонсифгкацг я виробництва та вастосування штучного .холоду" /м.Санкт-Петербург, 1336/J "Зарчування: здоров'я та хвороба" /м. Москва, 1320/; "Наука та виробництио охорон2 здоров'я" /м. Рига, 1233/; ''&гехш!тами кртопошкоДжашш та кргозахистУ бтолог^чш'х об'сктгв" 7м. Харктв, 1334/; "Проблема вплкву гоаовох обробил на харчову цтннтсть продукттв харчуваняя" /и.7лрк|в, IV9Û/; потира рази розгля-дались на всесовашх нарздах eeiajif фЗП! СЮР "Siтак! ni зги,!я харчо-вик продукт!в", иауково! ня^ад» "Виробикэдво харчових ародуггггв та рац?оиол!зац}я zopvysaiwa иагежзния CP3F"./и.Москва, 1990; м.Рига, 1223, .ч.Угл!«, IS30/; схсть рпз(в розглвдадкаь на зас!данн! секци ДК-ÎT CFCP "Сублгмацгя та холодильна техигка* /м.Сашсг-ИетербУрр, 1228, u.KilsJHto, 1990; u.Uooта, IS38, Iffi», Ï22L, ISSL/; дв|ч{ на заегданнг секцгг 'Д131Г Украхни "Технология виробкицтаа-дкткчгго яг-кувадьнсго та ирофглактичного харздъашш /и,Кл1в, ISS3.IS3î/î обго-воровались на сейнерах та народах ряду орган?зац!й Косган, Juinfu? граду, Кишинева, Ниянього Новгороду, Raw, П'ятигорська, Белгороду, Втнницг, Торнополз, Ки'х'ва, Харкова, С&еси.

Цублгкацт?. Основний змгет даоертацгйнох роботи викладенэ в 62 опуб.яткованкх роботах, з них в 16 авторсьхих св!дотцтвпх та в 14 обзорах.

ОЗ'ем тп структура дкеертапг!» Дисертац}я складавтьтя з вступу,

п

в^ськи роздхллз, загальних внсновив, списзса л1тератури та допигнень /пкреша 7ои/.Дисертаи1л виклодена на 445 стор. *«шинсписного тексту, мхстить 66 !<алснх:в та "?б таблииь, -114 л!тературнкх джерел. Доповье-ння до дисертаиП включають штерхзля по впрозаджешш результатов -досдхдязнь авторськх спхдоттва, мэдичй виеь'овки та хнш! ттерхали.

На. звхисх. вккзсяться - теоретична обгрунтування та експертян-тальнх дан! нового спо ябу консервувакип та технолог! I отрииония КБ5 хз рхэно! рослиннох сировини, доэволяачкх не тхльки зберегти вс1 В1-таи1щ та хнм Б/Р, яле й одержат« бхл'ьзъ бхологхчно збагачениЯ к1н-цевиа продукт з застосувашки рхдхого та газопод1бного азе ту на ста-дИ заюрояування та крхоге«кого подрхбнекня та ловх технолог!£ викоргстання в профхлактичних фхтопродуктах; нон 1 експерзыенталыи данх б^охЬтаг.к знхн оенозних ЕЛ? рхзно! росяикно* скровииа /аскор-бпгавог кислоти, ,/г-каротину, фенолы«» сполук з Р-з1таыхкноо активности, арскатичких та бхлконхк рсчср/.ш/ при ~кр1сге:шоьгу хблснпх 3 злс.осувакнкя рхдкого та гаэоподхбного азоту;

- теоретично та ексаерйгзнталыгз обгрунтування характеру та гкхашз-

поаьоджеиня ультраструктури нлггвн шхросрганхгьиь при эаморояу-ваш» росяккио* сирогина з еастосуваниям рхдкого азоту, а таноя у астаноеленнх основных эаконоихрностеп, ях1 приводить до зннжшня ¡шьхосл к1кроорг/гн13{Лв;

- аналхт!!кэ-експери15знтал:.не абгруцтувакня характеру та мгханхзиу

поЕксдхекнл та руйиув.'чня ультраструктури клхтин явхт;:оеого пилку ■ та гжсяшьму дхи крхогенного псдрхбне.'пя з застосугяшям редкого

аьоту нп вхтамиш, $анолый тюлука, бзлковх ко влекся, ерокатичн:

та вкстрактпБК! рслювини;

- технолог'¡я одез-шня ЬТЙ з фрум хв. яхчд та овоч!г, продуктов Йдвхльк штаа, ШЫА"С з эасто;уванням редкого аза™у;

- Пауков! прингапи ча те:; мало Г1 я ф1токонцентрат1в для напо1в профх-дцктично! Д1! на осноь1 КЗФ, антиоксидантхв та адаптогенхв 1з НЛПй С,

IZ

вгтачглтв, продуктов бдк?льництва f т.i'.;

3'!|ст рсбог*!

У встУ'.'т обгрунтогаш» ахтуальнтсть роботи.

У пзршому ропдТл? "Науковт та ьрактичнт иеродуиови вдосхона. ня мстодтв iiepopoöKU вгтам?нвм?цуачо5 та нетрадтЦ?йнс>г лткарсько] тп. ¡¡рта-ароматично? рослкшю'х-сировадл" разглодаатьсп а?

бдивостой х'мтиного f морфолог?чмого с кладу p?3H0f ЬГС, HJIuÄfC з антиохсндантними Еластйвортямн, квгтхово'го urnxy, r,v.} внлормстов^

CR В КОНСерВНгЙ (фСМИСЛОБООТТ Ц)И ЕИрОбНЙВДРВ! К3$ та ирйДУКТТЕ щ

'¿глактичног Pifi.

1юка'/гзана иеобхтДНтсть роэзитку методfв консервуганнн рослщ еировиии з застссуаанняя чк холодоагонта та тнсртного середовйца кого азоту та газоподтбного азотУ /заморояування, сублгмацтйно? с ки та криогенного <&одртбиаж1я/ та одорнання Шв о bhcoimm вмгстс ВАР* Дэцглъ1!'С7Ь вккорлаташя такого Ьгдходу i-ри ¿¡оргробц'г 5FC } НЛЙшРЗ та створзння г.родУкт!в ирофлмдеп&гоЗ д!1 снлалася завдвки йадамзнталш»» роботам вттчнзн.ших та aspySfanux вчених: Гркшкиа U.A., Заттбалова А.«., Борк?на Б.а., Цуцаяво! A.A., иупкаря H.A., го В Л'., Гзраааькох E.H., Флаумоибаума Б.Л., Гулоро 1.С., Каухчсс л?- ЕЛ., Каьрольянцо Л.Р,, Вззусоза А.Т., Ышшснко Л.М., Итаовар D.U., Бантйа Л.А., Gnfpftjeua В.Б., Доиорецы-.сго З.А., флоиово? Г Алыапг Е,, Граваз P.U. та ?н.

Ироанал^зован? та скстолагсш!! Бгдойостг та основнт наиряж виквркстшшя ртдкого та газоызд1бного азоту ьри заяорожувеянг, ио, ртСиэнн», сублгмацгГ'Ктй сутщг, «граиеаортУвшш!, збере^етнт.

[издано г.налтз особлнвостой оаяиэу редкого азоту на тканиннУ структуру сировнни, стан м?кроорган!змгв 1»ри заморожуваннг piano? рослинно"? еировима, а такот збереясння ВАР при кргсгенноыу г.одргб! н». Иодьло аналт з опасного стчну в*"?обництва та застосування ьор1 хонод»бного КВФ, с5бя!мованих ц>одуст!в. Детально виаа{тлено нитш

про сучаениИ стал та удосконь :оння технолог;? иодр{бненна рооллнно? спроэини з застосуванням ртдкого азоту. Викладон! сучасиг Ниотоэи крт оконсорЕУгання та icpf0ii0EK0A,TSHH¡i б!олог!чннх сб'ектгв. Ираседуно обгрунтування шобхтдностг розробгс» теоретичных га штодолог{чних сринцко{е ь переробц{ BFG в Ш2 з састс^узаннвд ргдюэго азоту на стадir заыорожУза]шд та ьодргбнення aucyncuoí росяЕнио? саровпнн. Вигначено изту ! зздач? дозл{джень. fía :.ал,1 приведен: ооиопиг стаей р{ий!шя составлено"! в роьотт проблема коноорвовзиях згтаы!тшх та антьокседантних- фгтэдобазои з BFC, НЯЦАРС та 'ir. застесувшшя э продуктах иройтлактично! Ai'i.

У другому раздгят "GJ'axra, матер!ала та кзтодп дк5л!дяеньп приведена характеристика об'скт!в доалгджень та истодов доелтдгэнь, окспориыентальн! стендн та установки, нетодикл математично? обробю! одоржаних результат!в. В робот! викориотанг сучасн? xímíko-тзхноло-г!чн!» 6íoxfuí4jii, мгкроб!оло?!чн!, г1с?ох!и!чн!, электронном!кроема!««! <га ы-дихо-б!олог!чн! метода доол!даень.

Роздтл 3. "Нау..оз! ссниви техналог!! високов!там{ннах др!бно~ д непарен их йорошн!в з рослинно? сирозини э застосувонипм р!дкого азоту"» Б данному розд!л» лриседен! розультат" 6?oxiui4iwx, н!кро- ' 6i олог! чъ-íx , з використагода олактронно? ыгirpocKOüií, досл!дкачь, як! пзяя'тьая науковоо основою ара створенн! бозв!дходпо2 тгхнило-г!? одержать др!бнод!с«ерснях, э зисогдм bmíctom в! .-emíhíb, аороак' к!в - консервованих í?tвдобавок !з $рукт!в, яг!д та овоч!в. Огсбл*-воетт ново? тэхнолог!? - иримтненми р!дкиго азотУ ял !нортного сере-дозида та нкзьких температур на етадтг заморожування сиротина перед публ!мац!йнси суш jo /ГС/ та «уи подр!бненн! ií ««теля сушки. Бгд "pa,;fЦтПнкх тездаологгй вона в!лр! знязться тим, що швн!стю виклочаа тешгову оборонку продукту. Технолог!?, <"<г о в евхтовгй ирактицг, но ДОЗВОЛЯЮТЬ одер-гати UOpOtLKU f3 СУбЛгМОВВН/.Х фруктхв ПШ допсыоз}

Проблема-

Б'-тамунчт, еитиокяидантн? йттодабавки' и продуктах ьро&глактично'х дхх

ВУохтм?д

Н МгКрОбтОЛОГгя

Чт^хнологТ я . Ьикориетаиня

• Ш1м РхШШ-

Вивчення анткокавдамгних вл.хтКЕОстей ештоакт?в з НЛШРС та хх вккористання цо б заьсбтгти о июлем; ¡г /3-кавотику Лгток^нцентраттв

Бгтамгнггг тодсбавки, гигиопеидонта л }Шн1Ю та поп? продукт« г.ройглактичкох дтх, меднко-бтологт чн? доелгджяшя. виробнича перевтрка, виревздженип в ьроиясловтсть

Кал, I Еташ ргвкншя проблем вттаытнних та ьиткокседвнтних.

добавок з ВРС та ЧЛЬАРС та хх викорлатання в продуктах про^тла'кткчкох дтх

махантчного "тоьлового" иодртбиоиня, якх б доего зберегалиаь, тому

цо вони комкувться та иеретворшться в карамольну мае у. Ь са'язку.

о цим в задачу роботк входило розробити науково-обгруитовану безет д-

ходну технолог? п ело окоп г там г ¡¡них шрошкгв з фрукт: в, яггд та овочхг

Ьосктльхи ро^лйина сирована иередСС нз Ьтдлягао тзрмтчнтй оброс

ц' , нчоЛх'щга магеичально знизити ктльктсть мткроооган'з.ч?ь, нега-

'"ИВН1 д'ч мо»е I.означились на якостг готового ьуодуктУ, ирквео-

T.¡ до лн;!'й)!}п стракть лбсргганна» Ьтдомо» 40 в мг-шарсдптй практи-•>;? в»ддасться ыревлга высоким авкцкостпч .гаморояування харчояих продукт?в. Але в дпний час нема едино": точки зору та ко з'ясован'г механтзмк низьких темпзратур ■') ьь-'-.мгненияи ртдкого азотУ на ' Ультрясто: ктур'у 'u*t¡ih та I! отологгчн?- ьлаатаностг uf кроорганхемгя. îikt 1;рле:одпгь до :>нк»е1;нч ix кКчьгюстг. Ь зп'язку з пкн провод с-н} дослтд*ення но ваявязма traxanf ему'д!2 редкого азоту на ультраст-рухтуру клгтин 7а кгльктсть нтУрооррццгзУги ьри заморожуэанн? фруктов та CCC4ÏD з ртзничи евкдкостда» 3Miim TS!.¡uepa?y;ui до píawix хтнцэвих тами«рзтур, якт праводсть до знитеник хх лькосiг, та 1фосл?джона ззле»1!тсть к|:* язпд-кгстя охолсд*ения» температуре« та кгльк^та мткрооргант змтв. Ьиичено та кож збе^яеинц мПсрсоргактз-а?в в iipot'sof зо'0р»гання при pf знях температурах.

В лроцесг викснання вкеперйивнтальиах робтт эеморохуваиня роз-линно? скровини. до температур минус LO °С? °С угдпш азотом з рКнймл свидкост>«а, здтГснявади на прогр;шю«у замоуоуувачг б!о~ со'*ск?ть УСЦ-6 /CKT3C0U акстдтУтУ цюбдем крЮбтодс-тг та кр!о*ед«1-ЦШ1 Ait Украг'ни/.

Б рзоухьтатг проведение дссл|дкгкь ютепозлока заясг-зДсть ... ;::ítи ктльксстт мг itpotpriait3J.iîb upa заморотузаац фрукт!э та овечгь

ПгД BSiV,JOCTT ОХОЛОДЯ5КИЯ р*ДЮШ азото« До ,р! 3HMÎ Kinttiöllx T-OMlí.3-

рлгУр /!Ьл.£/. доказано, цо згыорэдъшод росдиино? сироздш j :;а-согоэ CEJVlSîCTn згаорегузанкя /£00 град. С/хз ил/ до кЬщонотолсе-р&тура «гнус 40 °С : лагпе /до -IS5 °С/ прудило до зиачиоро 'jhii-;;ск'<п нг!«роор?ызтsifa на 2В-65 :í„ Зы^рояУшшя з р}сн:ша 'хбкд-кссзима h\д I град С/хгнл до 1:С0 грзд.С/хвал/ до i;yc I0-&0 "'О. на > fHooiiiAO до задобел! Mr«peopr-a.irK4ií>. »«он 1*п1хь» hü:; 1-зид1»ст!5Х згморояУвапня Al-ííí) град»С/яшк/ до pi шах к!нце~ siftc тз^г-оратУр :-.amít¡j¡ü мН.рсорггнггп*з ко. вдувалась.

эаксиомгрностт буш' Птд-г1<ерд:узн* за доишшгиа иего-

у електронлсу MfKpocKouf?, яхия дозволив встановата, що найб!льш ..о-коджуочам для кл?ток ц?кроорган*змтв в ишедкай режим охолоджзння /з видкгстч блазьхо 200 град.С/хвил/ до кГщево? температура м!нус О °С та на*чв /-IiaÜ °С/ /иал.З/. Б «tкроорган*змах найб!лып часто ьостер*гааться розрав t розрахлення кл!таннах ст!нок, ik! иоясноо-н--я там, що при высоких и® ид костях охолодження MfKpooyrait{3!JtB ртдхйу эотом вода на встигав ьоханугк кя!тани f врастала льоду формупться середин» клттлни, цо приводить до механичного ix аоакодкення. Б?д-увавться також слабка тенденция до агрегац;? всереден!мэыбранних осток, що св*дчить lipo те, що "холодовий шок", я кий суироводжуеть-я ^ослабления* г»дрофобних зв'нзк^з та фазовама ыреходама в Öfouei*-ранах, ираводить до аоруаення ?х иронакност!.

Ьри aobf льних паидкостта охолодження HfKpöopraHT3MfB вгдатчався !КладчатаЯ характер цитоцдазматпчно? ьоверхн!, що являеться ознакиа 'х обезвохання. Ц» в?домоет» дозволиоть по-новому уявати мвхан?эм «игення и?кробного обсеменения ара заморожув&нн! харчових ародукив >ра використанн? назьках теыгзратур.

Бстановлено, що рацтональноэ темиературоо заыорожування роелкн-ю? сированя р!дкй.ч азотом, яка забесиечуе значне знаження макробно? i6ce«fшнност!, 6 температура tifuyc 35-40 °ft, а иаедктсть эаморожУ-ання не менш ян 40 °С/хвил.

Генуей технолог!? но дозволять одержата з сублтыованах фрукте та ягтд лорошка ?э-за того, що вони иыцко створвоть гцрзгат час-инок >.а .соыкуаться. при ьрим!неннт трад?qfйнах "тш лих" а^др?блай-лх устро?в ванаказ нггртваъня обробломаного сродукту шаг к?,,ок ы<-!лення те tun ^ри -ихантчне iy ¡. уйнуььн it, де локг ьн{ тей .арат.'ри на оверхн» робочих органтв досягаоть оотен градов »ю Цельств! що t.pi« одить до втрага в*тм.(*нЬв f fniaix БАР та uopjpuiys як^сть иродуктгв. казан1 нидол» ки Еиклпчаогьсн fcpa еакористаннт розребленого кртоген-его lo^i-fбнв! нч. Л'- лгд-*ишц!, nkf ouicaHf в даному роэдш буди на-

ШШЫфШ

ЯРУ,»)

Рис.З. Еле^рония «»коо^огогра^ч ультрас-груктури н*к

орган*за*в ьри* эачородауйанн} ыгод»в та овоч^в рГдким то" .э р" зними чзицкостчми до к»ниевот темьератури н?н

н*кро-ким азо-м!нув 35-40 град .С

- м*крооргэн*зми с норм»: а-ьчшречний околок; б-иоз-дов*мий сколок,7х70 ткс/ , г0„

н,г - ьов*льнозаморо»ен| мишочргант эм /з авид^сто 1С

в тилш'У/: о- /х11 тис/; г- /хОз тгс/; п,е - ч:рцдкоз£1,лоро»ен* м*кроорган'зми /г швидк?стю <сигС н хнилину/! д -Ух34 тису; с- /х'й тис/

и

сравлон* на одер*шшя гаидхорозчанних иорошх[в э оубл*иовщщх фрукта овоч* в - основ для сухих безалкогольна* на*>о?в. |э експорм-ментальнйх досл*джень та висновктв дегустацтйних ком»с*П встановян-но, чо оптимальней рози?р частин ¿Убл*мованмх пороак!в повинен бути не С'яьа чк 20 ыку. Кр»огенне ;.одр?бнення оубя*«сванах фрукт*в та овоч»в проводили е хр*огенн«х подр^бнввачах для грубого та тонкого помолу /дисмемйратор та в*брац?йнно-кульоеай ыэдр{бнввач/ э ирну'нзнням редкого азоту, як? була заготовлен? в 'Зтз! ко-тохн Иному Институт» нааьких температур АН Укра?иа.

Одержан* принцапово нов? дан!, вазначакч! в!таы*ну ц»нн?оть та еу»ст »изих ЕАР а Ф*тодобавках *з росданно? ааровини, виготоален-ия э застогувадням 'кр1огеного П'уцЛбиання. Встановлено, що иодр?бис-ня з застосуваг «ви р*дкого азоту вксукенних фрукт!в та оаоч?в при температур* м'нус 10 °С ! нижче на тЬи»! збер!газ во? в! та.ч* на та Iии* ПАР, ала » дозвплпо одержать б'льш бтологгчно збагаче!Ый к*н-1гзд11й продукт э п0л»п!ГенИ1Ш поравнено з вих?дноо сировиноб власти-

псстяяй /Рвд.4.5/. А т

° „О' | 15Э-СО*

11 „ ео.

ч- о

О» ' 8тк со

& я . «9 й- .. О О 50

»э

I..

7

15

II

Г

па

-го -зо -133 о

-в

гЮ.

-го -»о -13« 1"о

Рис.ч. Ыиы з температура при о генному ~одр!бноьн! на зиереяеннл та ет:тракц!л а?талону С в пороину з гсблуя/1/ та лимон*в э рздроа А/ оубл*мац*йно? сушки I - *?руктн СС; И - др*биод*сиерсций порошок - ЩФ

Г»рн Кр?0геиН0МУ ПОцр*бНЗНН* ВЙСУШОННО? рООЛИНЧО? СИровйНИ вя-

5SB « л 160

CC o Í »t. ,.„ К В) O 140

s¡

SS^wo

RuX; o O 1 100 X o,«r

° eo gc*¡60-

O 1 »!

Mut «o a>io, O 5 4 1 20

83У;

S üt¡

. I .

-s

-10 -20 -so . -190

-Ю

-Su -30.

-tsetX

Ркс.5. Вилнв температура прякр?огекноыу ьодр{бнеин{ на BUfc? та е«стракц!о фенольнкх снолук э £-в!таи!нною актив-h{ctd в др!бнодисьерсних воровшх з яблук /!/ та лкмоЩв з цедроп /П/ сублтмацтйнох супки /СС/ I- йрукти ОС; 2- дртбнодиевэрсний ворошок

никое зб|льш8ння кокцентрац}? БАР /наириклад, ьскорбгново! кислота, фвиольииас с по лук а Р-в!там{киоо акгивиЮто, ароиатачних речован, в*лан"х ам^нокизлот f .т.п./ в üopíbsrhhí э вихтдноп сироьиною на К -80 í. Зб}льш1шя винаказ за рахунок деградац!2 ов'язфв tiojjfs tffo-полгмерами та нмэковси^ыернши сиолукаки i ваявлчзться при визначеи bf ocTaiiHfx загальновизиачеиниш методами в досл{джУваних зразках /Рис.б/. Умовно qe можно назвати "абогачекнян" продукту. .

Так, насриклад, вих!д BfrawfKy С становить »fA 110 до 140 % 4 заленгкост* в*д вих*дно? сировиня/, фзнодьнах оиолук в*д 1X0 до 18 t /Рис. 4,5/.

Cfoepr-anf дан? дозволили обгрунтуват* а колакулярких позиций, 40 эб?льяення acKop6fHOBO? кислоти аов'язано з тип, що аскорб!нова кислот? в рослиин?й сировин* знаходиться в в!льному та зв'язаному а б*оиол*мерами стан* /наррикяад, белком, ьол^сахарадами, еф>рами, Ферментами * г,и./. Аакорб^нова кислота моле бу.'И зв'язана ари дом»-мозт гид^о*?льних груп . бтоиол<ме-^в - воцневг зв'язки, наириклад, S^', -СОСЧ", С1Г, УН], СШ~. Кртм того асксрб^ова кислота мо-

В'яьна гсксрбг1'ога •даглота

сн2о II

Ггдроф'льн1 Груш) бгСиоЛгУергЕ 7г.0,1-ИСВт ?в'п31СГ-/

■S н-с

Аскорбтнова /л , кислота

рч.

. . ГгДрЭ'Г-С бяг груш» I б?оаол?мзртв /мщу» ц}йна взаемод? я/

-ОН"

>Оог

ВУГЛ'Л-

водень"

-"вт^ро—

ЦИКЛ

Фрагмент

бт"юлтг.<Зр1

/б?лку,ферменту пол'-зталрццу f t.Ü./ ,

ерат-чен" бкилд*-меру

w

2п'гтпача мкорбтногза кислота

Рлс.б. Д;градвц"гя эв'язктй м'т аекорбикошю ккслотса та фрагментами 6fоиол'мер?в ртслвдно? екровики upar, гр' огеьтому йадртбнеш* з засгосуваттям' редкого азоту

_ ^ - - _ деградш^п зэ'язгс»в аакорб5ново'х кйслстм о б?Ьпол*нером *з бутн зв'нзана з г*дро®обкими групами бтопол?'<артв /iиду:?;? fea взасмод'я/, наприклёд, вуглезодень. гетероцпкл.-' lipa досомозт тради-ц'Пног методики визи&завтьсв етльна "Ькорб»исчеа кислот... 11рл.кр»о-генному подр*бь*зк"' винигсас дегрпдацтя за'язчОв айт!ор>?новою кислотой та órouoxfmpzmi та проходит» втдк^шечнп низькомодакУяяр--них сполук - в? льно? аскорбгмьво? молота, ска цоввлязтюя орк oi<-ред*лвпи* сстаньо'г по ззгаяьчопрвйи»г♦ .1 мзто'иц". Доградг.цтп зц'ч;?-йтз проходить в нпйбтльш лаб?льдах ланцетах 6f шгл^нвру, на пгж в порту пергу зкниказ критична напругз при йодр|бноннТ сослано? сировиии. И*дг«н]он,я витпгнеччя аспорбгнорог ухсмотн иоп' нг-.ave та-кож з суттевим руйиуванядо тканин, клттйн роояничо? .лфовини, з дазыгоп тэмпзротУроо та х*мтчною тнер'?нтст$серодовкща.

Амаяог'ч»*ий механизм 'зб!льиэлня концентрат^ фояольниг ополук, ароматичних речови" в г^то.обавкзд з уоалинно- сн{ овпнн,

Власмвоет* кр? irewopo иодр^бчеяпь при аореробц* j. оолитто?

смровики - (Лдвкцехня в «ходу екстрактквиюс ВАР те вбереження го складу продукт« видию, дог1.чьяо вккорястовуватм при точному» начеши ххмхчкого складу харчоьих продуктхв. Нрмгьнне подрхбнеюш повит» бугм введено до методик точного хМчного анал1зу харчовюс продукте. Вккорнстаккя традшйних «годик д<-а занижения результате на 10-20

На основ! результат!в эксперимент!» рьэроблена текнолоНя вхта< мхннше ссраск1в з фруктов та авач1в в эастэсунакняи редкого азоту.

Ехсперм ментально еигначшп та сбгрунтован! раихональнх режходх параметр* технологи в-¡¿ышиьниим вктратамм рхдкого азоту. фннил-нова технодопчна схем» о^ержання вн&ыхнннс др1бнод*сперстк поров-к!в а |руктхв абь овоч^р *а раи1гн&льн1 [ежими приведен! па рис.7.

вруктм

¿юо ОЙОЧХ

Рхзка /без и^ддмекня нвехинд та шкхркн/ на иопере'их частки тов-

¡цянов а Ш1 _

Рэдкм) азот |—«•

За^рохуаання редким азотом э

Еакууша суб-лхшихйна сушка .

В&куша су1и«а-шйн* суахы порошу

I

фгог^ннс подр1бибКнл сублхюванннх фЬукт1ьабозвочхй при температур; М1Н7С 10 -шлус грдг С до роадеру часгнн 5-ЗД шё, ВитЬатн рхциого азоту Э кг/кг готового продух ■ ТУ —----

Упш овка та збер!гадая дрхбшд^слерсныс порошк!ь

3 ЙруХТ'В ОбО ОВО418 »

Р:;с,7. Ярнншшова тсхнолэгччиа гаеш сдержанна ыхтаышпя ■)гр1бнод1сперен1и порога а фруктов И» овочхв 8 збстосуванияи р*дког- аэоту ЛУ Ю.04.22.26-08; Ш 40.015беЗЭ0.0е-93/

Суть технолог!I полягте в тому, що плоди та оврчх не пхдда^ть-

сл топдовхй обробих. Ша.1 шття, шепаких! та рхзки проводить аа-

моро»уванн* р»дким азотом э »едкости 200 °С/*в>а до температур1' нус 35-м»нуо 40 °С, вахууыну суб*!мац! Яну сушку ирм температур! ut-нув 20 °С ♦ тяеком 8'1<Ам рг.от. • дооушуванни ири .»30 °С цш tomí ж • тисков», кр!огенне ыэдрНнвипл висукекно? сицхгмим ирм «иверату-р* MfHjw 10-м!нус 15% до posMfpy чаотии 5-2J мим» е#л1мац!Яяу оуш-ку порошку ирм влщевказанвс режимах! фасовка, упаковка в Инертному середовед! газо1«д!бного азоту а трьох иаров! ujfwacrf мв-eptajw л основ» алпм!н»вво? <?о*ьгм.

Показан^, що кр!огенна технолог! я/КГ/ цш дигриманн! paqí ональ-них технолог!чних режимов дозводчэ в иороаках э ípyirp!B або лв.оч!в зберегтм во! в! там!ни ! fHOf ВДР та одержат* ctf дьа б!одаяЧчно збага-ченай п*нцзвий продукт з иол!1и4енн«и иор!внян6 з вмх!днов сировмчоо властивостямм.

11оказано, що плодово-и^дн! обо овочев! аороаки, одержан! ьо КГ в натУралъннми в»там»но-,сахярэ- та каюлотовй! щушши ф! то концентратами /^тодобавкг» л/ з внсогаш зыЮтсм ЕИР, таких ян фсноллн! oiioay-

I2J з Р-в!тям*иноо активн!етв, и?н&ральн! рмовкяи /К, Са, На, ?, Ро

в , ■ •

* т.п./. Так, капрввадд, «ocoLa в!там.ну С с клацал- з!д 25 цо 1550 мрЖ в эмеляоет» в»д внх!дно! сировини, фзнольних онолук э Р-в*твм!кноо актввн»ото в!д 0,7 до 3»2 сахар!з; в Шгодово-яг!дних -в!д 40 до 80 а овочеаих - в!д 8 до 35 %, шкфжювйх рочовин в!д 4,5 до 12,2 Й, орган!чних кислот - в!д 1,5 до 21

Ро эре Злена та ворОЕаджена догл?дн5-«31»изртгентальна технологична л!н!я /ородуктиви!сто 220 тонн ио продукту/, вка реадтзу можяи-вост» КГ, в НП9 "KtOKOT".

На цей час не 'скуз дасатньо универсального методу д{еперс -ого анал! зу вс!х ь0рошкошд!бних продуктов з розм!ром частин меншэ ЭДкм. Тому автором запропонованяй та роэроблеиий неьрямий метод оц?нки розм!ру частин - ф!знко-хтм»чииИ метод визначения в!дносно. изадкоо-г? р^з>.лнеш!я *рухтових чбо овочеь^х кр!оиоргшк!в, *юрелоючий не tf.-ih-

м;' з роямгреи частяг» ала ? <?*зйхс~хг«*чя1ШИ едассив«луемй ^еного продукту. Бтдоссла авмпк!ить ро^чидайяв авляэ собоо долю швадкороэ-ч»йщого продует:, п'.сг: иереэсодить в раачыг пря извнгй тешшратУрг вода та с^особт механтчного |.зрзм!шУзання. Кр101.оро;шк« а разгром частик Гь-ЯО лаа.. »ввтеаяа Еаадгорй-зч<мшш:, «кд® ь}дкосна пвидк?сть роз-чвдення ^ри дали;,- умоаах о."лг, из пена: нгж £5 А. Биьнач. на згдноснч 'зя-ид^лсть р03«:.1наш-:я ДЛЯ раду ийОДОЗО-О^ЧУЕйХ Кр1С'10рСЕК{В, КОрел£»-»ча з р?..15г;- лл Чх частин /5-лО «г 1','а тахок вкяглана заледИсть ос~ пнньо? втд гх хтмгчного скло' /ва^тУ сахпугЕ,органгчялх ¡«слог, иевтглсвих рв-«>п№»,. к^тксый«, б?лку/. Зо'>роишсв£ниГг метод вгднос-ног ши1д:сосгг рэгчазенин иореткоьод1бн»х. Кзй в|йсов а технолог?чну ткотрукцгю о^рэашн ВК5 ко *,Т Д'1 ЮЛЧ.^.ко-ЯЗ/.

Рп?.г,тл 4 .^озл^еккя вЬлйвУ р{дксго азоту на бтохтк{чн? характеристик та руйнуканнк клтткн квттк^вого ьиод ы % иодртбненнг та

»

рог'зсбаа узхнологтг ьср^вку }з аьйгс.Особязве м{сце серед рослкнио? . гкроввди иостдаз квгтхоркй уйлок. /бдзйчша сбн|$хз/, ака е ун} ¡гадь-' ним продуктом л! кувалко-1.Х'ф! <;актйч:,01 дгх, ир:роцнкл! иол ¡в гт^Ча-ом. г>!н но зяг-.йшв ногсжного за~:тосувшшя » прбф^лахтичноцу хиочу-аннг, ха?чов)й та фзрмац»8т*;чнт й• ьрсыадлоЕОЗтг. Де ¡юв'язамо о цо пшик с.обсо дргбнг ии;коЕ{ зерна - {«Лгазгиора, чолс—

отчт ио-свт рослкн & д? астрой з'гд -5 до ит, аовнгпгш

ибаломк»1 1-.КИХ' ехзина иге?! йысг к!цна, цо не руйцеться пра кии'от|н» н1 в каслотах та основах» ври аехангчноиу rio.ipi5r.enHf» ь таглд ар: д!г '.ротеоя? гачнкх <1&рхенги ¡гаушх'вого сс::у. бдиииа и ¡с иги ьрсних-нениа трав.'.;;?, йеругнт!» язкзптьск ворл екзьни, ?оау и-зретравлешм савадових н'ааткн шик/ в оргглтзиг лодинй угруднзно. Цши: н обста-экьадл гокснюзтьсч знРвешглй в«хгД 5А? г икяку юк одержиа I а кьо-гс^'еш тракт те та Ълтеток. Технолог} 2» якх о а свттовтй $;рактицг, ш-долвол?®тъ зр;'йиуга?ц зоинтвно оболонку »»алковйх зерен та одержат- з гранул норорок. Тему загальноприйнгго» иродУ15?хей квттно^ого

оилкУ с граиули, нагто'г, zutiiiçM та екстракти. при цьому цгннт MP та пожиен'г речовина ши;ку викор;итСЕуать ьриблизно наполовину. Ви-уимки з кього /аба -проти/ гдУть в Егдходиабо на корм тваринам,'що нерентабельно. Пгсвадент нами д<ки(дквгша ïx хт (¿складу показали, ¡до в цих вГдходах онаходдаьсп арибли-^ю цо отКпьни к БАР та иохиаких рзчовин, цктльки було витягкзно иаа екатракцт1. Таким чйноу, руйн.у-вокии uwiKoüüx зврсн«догвояил(> б о'?льи ьоано вакорасгата ВАР пили'/.

Як oö'ßixT? дос.лгдженнр. dys Бихористгний ьмлок pfœwx еидтй рос-' лин /IO-тя/ з ргзнш д|акитром va фо^цо э мдт&х зароп /а5д Id до 90 них/. Ьодргбнекня проводила ип дьох тцах м>др{бнг?ап«!в: кудьс-кому та Ртбрацт йно-кульовому з зг.отоауЕачтцргДкого азоту.

¿станопяеко, :цо як т в раз? од»¡рвения üoposkfö з субяткац* йних (tpjkt;s -'.a 0e04îb, рациональною тз:,'1.ор-.?урап кру оге.„ного иодр} Îhsih и я ейявилась температура мгнус iß-i-5 °Û /риз.о/.

Виерш з св г tob г Й ¡¿рактиц? эдаяоа.ч не «гльаи эрушуиата экзшу кктгим / эзрвн/ квЬгкового ьллку, а.ад ï одержата бтдьш бтолсг;чно збагачеиия иорошок з нього а ¡эдНжними влас-тнесстямл в ьо^твияшИ з.еихтдним шишом. Та1;,ка1.р1-«;л.ч,4: вихгд йттамтну С /и иор?ьне>ш| з »их^днйм !ь5лки;л/ отапозать II¿-í¿'<i S, дромитачких речава» - Iû5-«':45$, 'в?льнах ам'гр.оклелот - ICß-kilO Í, орга»?гч:-жс мйлоу -.L(k-Lä',' /рис. О/. Мгг'Нт-гм, вмгодча'ший игтадгину цтнятсть иорошку я ц«лку \.a хх ь?дзкг;о.-1!1й екхтд, аналогт чний механт ну j-p." сдергаям! хргоьорешкгв >з йруктг» ?д oeoqfd. МдвицснйЯ $шхтд зтязднх а»тной»слот св!дчйть .' с4 о тй, цо 2 psjy.'fbtavf mu):ejif4h0ï дг£ ьроходить деградация sa'erv-

таклх лабт «акгх ai олуг, нк <$f*»i та вгд^-лаиинз втД d í гл.ол г i низьксыолияудярн'-ix ;пол;,'к - амуио.кскот. upa кехан1пн{Я .Afï u-ipi^an-tro py|»i»voTbc>f иб.ЙЧи.а лаЗтлшт. ланцяги 6rouo.itмер jв, «-сб'»о ?т, на тг.'А в nspsy черту п«ни№в крлт»ита «ai.pyra, пка даклштао >wxa:¡o¡cp3-!£<" нг. Локалтоаг;»я риз^в^У -гхаджить вЬ, ччиу зозиг'яюх

ов середовкша» кш.рикл;^» часуох.» мозскЛч'гюг ï ал-

si

I

I

•a

Ï

c?

I

I

g

с?

5

я -

6

Ч

е»

3

л

к-i

fr'

о ««

'¿I

çf I

t 3 о g

" 1

сл о

! I

a 5

í*

о> ч?

¿ Î о 1

с? г

0

1

Cl I

is ^

4 п

8 $ а

* &

о ®

il

@ I « -

г з

il I -

% I

'S «

о

1

Масова доля sfTaitfvy С* визе»д до иочатхового, »

saasa2353§55Ö

Кессва доел oposiamwwMx рвчовии /ьо «твлу аромату/, bmxía до шхюткояаго, $

в & 88 8 S S if §'§ g g

Мааова додя £шг«п«>го азоту, ЕИХ»Д до иочатнового, »

» & 83 § i i ig s g S

I" > I I I « I >.'■♦ t I I

Масова доля еиатрактавмих м рочоБи«, Btíxfд до аочаткового, ъ

3 8 S § s

аютазтьоя концентрацией наьруг ив окремих д!лннках Данцига.

извинения внх!д орган!чних кислот иоа' язанай, можшво, з там, що в процас» механичного м>др!бнення в?д б!лковах речоввд можУть в!дявилятш:ь карбоксьльн» груш, як* в пивной м!р! проявлять ово? кислоте! влавтадосг! ! но*уть бути в!дтитроьан? лугами.

Щдвищений вих*д оромгтичннх речован нов* язаний э руйнування* копало яз(в б*одол№вр1в а ароматична«« речовинами та в!дщз11ланням ннаыеомолекулярних летучих сьолук. Ыдомо, що ароматачн! рвчованн в росланн»й енровин! знаходятьоя як у в!яьиому, так ! в иов*язаному з б! оаол! мерами стан!.

П.движений вих»д ВАР прд и>др!бнанн! кв!ткового ьмлку э заото-ауванняч редкого азоту заложить в!д воду 1*плну, йог о х!мтчного окладу, доках!защ!? ВАР, стуьена та характеру руйнування екзлна, мембран, органзл.

Вивчания характеру руйнування ультраотруктура оковах зерен /кд»тич/,иря кр!огенному ьодр!бненн! з завтоеуванням редкого азоту истодом окшуачо? ехактронно? м!кроакои!?, доказало. що отУИнь уо-код^ениг. та руйнування кл!т1ц д!ао робочих орган!в кр}оиодр!бнв-вач!в заложить в!д його сиди, руЗЗД'ечо? структура ы!ток /акий май р»зну форму, х!м*чний ашщ, внугр!вгш структуру/, IX локально? и!ц-ност!, течиаратУрного ракаму, консгрувц!? рбочах орган}в хр|оиод-р!бнязачГв /рае.9/, Всталоьдено, цо пра доьоноз! кр!огоннаго й"др!б~ нзння руйнуртьоя в!д 7С до ХШ % шшкозах ворон в эояззшоот! в!д ?х ф"руа, рогЛру та т!м!чного складу. Р^йнуеення вдт.чн цш Даренному 1лдр!биеш1! ирохедкть за рлхуно» ударно-ст1пасчо»ч. мзхан!э-«у. С:аадн!а?ь досл!дгекив .лхан!сиу руйнування кл!тин шик; робо-ерадл оргенш 1 гр!гиодр!бнспсч!з атшечас гызя в г ну» цо «овоцг-уьоя юзтявдати гстерогенн! м!кроокоь!чн! об'вхта, ях! шшть р!зну форму, х!и!чнйЯ ~йязд та виутр!"®!» структуру.

На основ! результатов вйсс9рйивн?!в розроблена технолог!я в!-

f;'

♦le-^j-

, * i '

-, ' 'il

и ' î

f /

iíh ¡ts

i, u

4 i í * í i ■** I * »

< Л 5 i 4<-b L Л

LlàtMj

Г к.

-hï

%

} '

и/

v

Г '' ¡f<

л

г îi ' уj

'f.y!' ' »*< 3

H

»/«-ilV"* > ' " i ,

к;1'3ü

Piio.9. Елоктрс""г УтЕрофотогрдйтх руйкування'екзиии та îm-ани клгтп» Kb?тковсго пилку prswor форми в резудьтатт критоге««ого

I- _ адл.ков* ззр«а c*epii4»ûj .форми_з _д}аметром Й5-30 mej

:кое* ззр«а сФерич»от Форш з диаметром Й5-30 та эруй»с ва«оо екзи«ои /б/ 7x1 ООО/

2- пилков? зер»а з

«овачо© екаичою 11 ' т

зер»а з дОаметро). /г/ /хШСУ

и й.5-30 мк»! /в/ та тз зруй-

3- еих*д"* ''ШшсрвГ'зорва оваль^'2 "5ормд з flfaMôTpoM 25-40 ним

?д/ та зруй-'оьг."" /е/ /хйОО/

•¿я

там!нних noponnrfB /(Мтодобавок/ э.хз!тхоэого иилку та cporfp з пього п!сля екетракцЯ э застоеувакням р!дкого азоту /ТУ 10.04.23-8:^. За-пропоновака технологична схема та ком иле г« нестандартного сбхаднан-ня, яке реал! зуз можливост! КГ адроик?в з кв!ткового надку. Суть технолог'1? ьилягае в висуяуеа";'' гра«<ул кв*ткоього 11ЛЛКУ ьри тбмье-ратур! 45-50 °С до вологост! 5 заморожУванн! до температур« uf-нус 10-15 °С з звстосуванням редкого азоту та газооод<б;юго азоту та иодр?бненн т в в * брац? йно-кульовому ьодр!бнгоач! до posMfpy чм-тин 5-20 мин, суика др!бнод!сиэрсного ворошку upa темьоратУР? +45+50 °С, Фасовка, упаковка в !нертному ссрэдозкц! гаэоиод!биого- азоту.

Показано, -що ворошгонод{бн! ЮЗ з кэ!ткового пилку .галяються в*та.ч!нними, б*лок- та цугровмтцушгнма концентратами, rk! иожуть використовув*тксь в вигляд! б!одобавкя в pfcnf продуггн и{две{егаш/ б'ологтчно? ц!пност! та лткувально-ирофЬтактиткох д!?.

3 в!там*н!в б!лья есього м!ститься в!тач!ну Р /1-3,0 t/% С /29-III тУ, л-таротину /0,7-24 «г2/, РР /1-4 иг%/, Е /2-6 ur%?, B¿ - /1,5-5 кг?/, б!лк?в - /15-33 цукуу - /18-61 V, еф»рнях' масел /по числу аро«зта 8-55 мл т?осуль&та натр!© на 100 г иорошку/, м!нералыдах рачозйн /К, Сл и Р/, шзалежних ам!нокаслот.

На основ! з кз!тковсго шигяу розроблен! иороптоиод!^«! токонцентрати для напоив "Дз!нтарсв та "Дз!нтариниа", як! ааировчд-ткзн! в Датв!?.

Роздал 5. "Технолог!чн! основи гастосуваяня о!дкого азоту в лроцес! холодильного консервуваяня хрояу та нсвих продукт!в л.його викоркстаиням".

Ведомо, що хр!н /кор!нь/ в ц!нним иродуктом лтк."вгльно-ироф!-лактично! д»2 з високкм emíctom аскорб!новог киолоти, ароматиумче речояин, Я*тонцед!в ! т.п.. Однак хр^н мае хореневище j ду*д воло»-нйеточ структурой, яка ва*ко »|!дда'3ться пидртбненно тоад*ц?йним способом. Бтдсутня технолог? я одер*-анчч *rf токчети о хрогу, отри-

ivo Рог o &íUTüoj'i,a»"4.

Б slavey з цим досп>д»е-"'к булл сп^яно^а'-* «а ризробку тех«о-7orf? ¡10др*б"Ь *»<я хорв"Н з ¡¡питисца-тям ¿Едкого азоту î

О.д«р*о<'--я з "Ього гомогв""оУ ь*та4т»иоУ - &.S, и^/ц-ибло"-

«•ч оитм.'4зль"Их технолог»ч>'Их pe»iwfb tï а«п.я а й«ьчет>ям осо-

бдздовтей б»гу*«»ч«'Их та :1*кро|Яолог»ч»«х »ч<сцес>ь, а такоя идар-va;>"я катчус'в та Lpaipae -a *'f oc«obf з иосл'дуииым иь^оведгвтям да»ь? »ох"слог*Г в вкроб»ицтво.

Як btacüo, хр*'« маз ду»с актшь»у ирокс^аз}, «на о!£«»слюо практично b3í <Те->оли, арЬматнч«* ем*«>и, речоа..ма, як* легк^ охлзлооть-оя, тньу ccíti.p6»»0bíip еу-.лотл, та »», д цш сдержа"«» го~

uoro't'o? . , э хр»"У oyrreto <уй'»у0ться Jluro Ka»T*itnia

о тру "(т ура, зб^льшуетьсгг влтаа"а i овьрх^я субстрату та ьиь*лъил<зть-ся .аро.аадаза, яка вотума "у вза«мо4»о э • «ралКе<п>»иАй БАР. Як буду ьоказа"0 в IfT lo. оаа»ь э (?рукт»и, вг»д та овоч»в, кз?т-еового иику, рац»0"аль<»оп теиьорптурю ,>wiR кр»ииолр»бие>«ия була вибра"а тоыьоратУра и»«ус 10-15 як вГдшо, ц*» темигратУ-р* 20-30 °С oxasjict&jui"^ росд*««о'г c&poEU«<s «о i тиьа-••RSJTb oe о» д»в, Тому («pu одсрта»* ф^топавтй треба б."ао Мд!братд тех"олог,Ч"» ьрвйрча --as/u «¿об бдокуьатй ^рошидам f OTjiiwaT^ ьознткв"» результата о síí«ítsaab«tíi3a витраташ редкого азоту.

Б»сх»и»Ч"лии тл и» крой!CÄOrfдос«!дво»«№4 вбта^овгачо, ее рац^0«'ал?»"0о для ы,др1б'«с»п'Я zpf»«y а ьикэраатй«мяУ o».^îa>ro азоту Од(.р*а""я ? -»ього е «а иер.,тура с 3Ô-4J сС.иокг-

цо ?ьх»я г ?тоа*чу С та ороиатич"4х речо&ш» s u¿iü кр»орею« fo^y u)Ap?d«ew"f /ера до»рш £> nf оитлааи&иах vsx«o wr* wx pesóte/ в л 5-f p?Mâ б*дыза, us i в вшедку одер-а«ч'п в»тгш»»"йх порошн»» s(¡fpytr^B, овсч»а, »а»тхового иалку. Ьатаиовдз«о, щ, фГтопастд з spí'-y, яка одержала иду- доиоыоэ» кр^оге^'ого /ьо ^ец) и~

тур? i <алгг!ч«'Ч хрЬ-У сто.ювому/ збер^гаоться в гарыетич"»й цл-

ковц» при к?мнатн*й температур! /+18-'¿¡í °С/ a '¿ рази довва, що моят оопсннти частковии вит!сненням ксно газоьод!бнт» азотом, якнй а »иертним середовицем » гальмуе розвяток uf кросргая!гм!в, а тахоя рэ-»кмами замороту'вання як», приводить до ззгабвл! м!крооргангЗм!в. На основ! проведених досл?д»екь розроблзна IÎT , заороьонэвана технология схема та г&таеко обладгштя,яма реал!зуо иожливогт! Iff ф?то-пасти з хрону. На основ! Ф!тоойсти о ?0?нУ розробчан! нов! орШгравк-кетчуш ■"¡^лтрэга" та "5»томар" /ТУ Яатв!? tí» "Катчуи ojo-'

чезнй"/ТУ 10.18 Украина II. &í/.

Суть КГ з!там»нно? «Wtoiiscth э хрену /Т2 Яатв!! ЮДВ.И-ЫУ иолягае в сл!дупчому: хр!н-кор!ш» ¿!сля frabci^ï, иаутя, pískh, зэ-моротУвання в буккер!-нап)алгтч! до теуизрат}^1 н!нуо 35-40 °С з заатосуваиням Едкого азотУ та водр!бксйть еьочатку в дизмгнбратор! до розмГру чгсткн 0,5-10 га ьра тсуьэратурт м!нуз 35-40 °С, дал! ьод-р'бипоть в в!брац!йяо-кульовому 1~»др!бнгавч! до posaîpy чгстйи 2030 ti хм, куважуоть ®!тогшзтУ э кзобх!дихгм вшиоязнтсал, отонлевть й!топастУ до к?инатно5 темпзрптУра» фазувта.та шхуютг» а тноргаему с.сродоз:а\! газогюдМпого азоту. •

Роздал б. То}з?ояог!чч! оообллвост! застосувшотв р!дхо>о азоту ори розробц! технолог!? qjforeinwro ьодр!б:гакня ф!тохс:{цок'.{»т!о а НШРС." - • -

Цэй розд!д пркзвгсченай розробц! нзугозо сбгрунтованог технологи гр!огэтпюго содр!бнзнн« ШМРС, вмзчеиив тохнолзг!чнмх оссбли-востой згзтгзувютч редкого асотУ вря розробц! технолог!? ф! то концентрат! в для гарячкх îtanoïa.

Встановлено, ц;о иизькотеммратурна водр!биення ffiLAPC, як f а вигодку пороет!в з ^рукт!в, овоч!в та raiÎTKonoro шику, хрону, ьри-водить до зб!льсення виходу еистрахтивних речовин на 6-46 % в залвя-ност! ввих!дио? сировкнн, J тому чивл! в!там*ну С на I&-45

масел на I5-4C % ьо в!дноаэнно до икх!дноГ аировкии тоб?о

Зк

вижодмть б! ьа б?олог?чно збагаченай к?нцееий иродут /Pac.ity.

Рис.10. Бичи» pf знил и«тод?с ш>др?бненн» на екстраю^о та эбере*енН1, еЛтрнкх масел ¡U га в?там?ну С /Ц/ в иоровках з HJIiiAPC &-«сор?аедр /наедине/. Б- укрой /насЮТ«/, Ь- фенхель /нас'нни/, Г- яв..ровкй лист. I - аих!дна смровйьд» ьорооок "теилого" ищ-р?бно!(нч, 3- порошок кр?огенного м>др?бнення.

«• доказано, що ьри "таьловоиу" иодр'бненн? втрачаетьсн 15-4Ü i

еф?риих «асел, окксдозты« та руанувтьсц ¿5-40 ¡S ь|?ш?ну С. Ывчено

х*/'окла" K'S- кр»оиоришк{в (а НДиАРС, доказано, 40 а них знаходитьс*

значна ктльИсть БАР. Особхдво багато фенольних с1.олук з **-в?там?н-

но*> a-.vHBHfCTD /0,5-12 %/, м?нарадьнйх речос«зд/0.5-3 %/, дубил ыцх

^ечован /0,7-*,6& б?лку/М8,5|? /. .

Наново обгрунгована та розроблень технолог? я ф? то концентрат? в \ длв гар.чме HaijfíB /б^очь^в/ ipü доьоиэз? кр?огенног о иодртбнбннн HJjLAFJ "Розами", "Травлф;", /УГ7 Ь"Л4.OÜÜOOOO.'(.UI-sö',

"Ano: ат Кавказу'' /Т- IO-Ot Л-1Суть технолог t'i ».oí ¿гае :i тому, 140 НЛи*PC ?нсиектУоть,' иодр^бн» оть ц>« к?инатн?Й ть ^ат.-р? /+¿6-

°С/ до розу ' ру частин _0-¿Q ш, задоре »уоть з застосуеанн«* редкого азоту до тем .ератури м?нус XOlä °С та 1.одр?бкогть до розм?ру чазтин 15-кОО мш, проводят-» отешення до к?ынатж>г теиье^атур» /«• 1 18- >22 °С/ ъ 1.риймальни;.»у зЛ?рна1у, зм?шуоть ^?знг комынонт.. ь

зм'шузач!, *ааують та ьаяувть /нитрата редкого пзотУ становить 0,5- , I зет на I кг продукту/ 4

Роздал 7. "Наунове обгрУнтУванна технолог!? ф" то концентрат !к для H'aiioiB »г<1исстймулйГ(Ч01 та радгозахконо! д!г". Теоретично обгоуп-товви*, егоперимеитально розроблеи! та заьровадзеи? ь '/попах центра-л?зоейн^ого вкробиицтва)рцг'> ноенх технолог? Я для 4-х еид}в фттопро-духт?в г;ро«лактйчн01 д!У /тыуност^чулкэтог та рпдгозахке.'ох/ в глпд* порошхопод^бних (Мтохонцзнтратгв ? ф!тссирои!в для напогв та •й?тодря*о:

- пероикоподтбн! ЛттОЕСНцзнтрати для наьохп /ич-Н/ ка основ? &.Я, одор-тат!И;< по Ь7, BIß о гевтткового пилку» eitCTpairrf .з-антлоксидант^в та одаптогонгв тз ГОМРС f т.п. /"Kprcn", "iapKicQhw.n",. "Цопслшзга", "7с)Г-},\ "Богатггр", "Лпетитикй", "Зорй«й7;

- 1ВД тмуностимулвочо? та рздтозахкзиох. Дт2 на основ! яонцентрозаних плодосо-яггдпих соктр, п!та.ч?нтР /сстсрбтнозог юилоти та ^-каротину/, продукт! в бд^лышцтв*, сухого, сбеэгироного кмэка, еютракт!в-антиоговданттз та адгштоген?с то НЛ üFC / то-В! т", Зтто-Точгк", "Рекорд", "Дакго.?рукт% Topfxvciiii", "Еадйлка", "Олсся" га fnai/;

- <*?тосиро.пи дтя напоЗз МЯ«стнауд,озчо1! та антистресовог д?2 /"3?-тон", "Пго-Тонгп", "Огто-'Трут", для длтячого харчузачн-?/: •

- огтодрако гмуностимулввчог та родгозахкепох дтх /"В!том»кт", TO-BH", "Ягтдгл"/.

Ссобли^остт ново? технолог?? - застосуэоння огатрактгв-онтнок-сИданттв гз НШАГО та сушка аглсмеровсиио! «г«и /цукор-ш1тно;ицдоит/ . при щздячих режимах /при +45-+50 °С/. Блвтракти введен! для падаш? продукту антиоксцдантиих влав-ивоствй та для запобтгянн : окисления /j-гпроткну, ЯЮ1Й вводиться додатхопо.

Запроионована пркнци! зва тохнологтчна ехзма та -мзми.е!« сбладнян-нч, рвйл!«уш! .моялмвэв?! одергянмя »»•?!! !м;иоотимУлювчо? та род?оза-xHCHoi дт? на оочовт ЬЬО • <Труктгв, пгтд та ов'.ч?в, цдертпих ¡;о КГ,

а такоу екс"раст?'-1-а»тИокои(;ант?з т? ШИ-ЛРС /Рлс.П/.

Paz.Л, Ycx!<~-.ïC?i чща схема зкрибн^цтза ироккоьод^бкил ^¡■¡■оконцзнгратти длк напогв im dc-¡oe{ 1Ш; fa aro;if2 {$'o onotjfíñ "сдорженних по KT VS cjcvp-b\»îB тз H&áíC /"ТУ UUM.^-SiJ-Qá; ТУ 10,5031536-51-0''; ТУ 33-84'

РоЕрйо'г.ена такок т&хподог?« «a ocho&í аэнцекуроь&аах ияодо-Ba.RpfvHx coktd, Btva«r«fa / JhapovxпУ, ¡¡}?aii}i¡y С, с'-^ско|»:рояу/, кгнчсови'о шжу, ио,е»чвог/.зякх ubíkj2k*ípüti в, okcsfpoi^tагшгаою^ч*-. Ht!» 73 HflilFC г т.п.. Тс-лподагтн аналог Kim сг-цочгтадситй та да?1тшо шкшаз стадгв йгдикерацг? цукру-иску з коицзжгроьоиши сокам: г «ушу er,и lOMucpavypi +4Ö-+SÖ °С.

Ир*, рогробцт сшдгу исзк;: сро£1дакт1»чк.»з: ф!тоц>адуаг{ э steuyaa-льсь рзктав;1,ацгяни угаогаая ЗЕимйгУТУ ..ерчусакна Ш'СРС? .:.о'ы*-тач1н1зисгато? Пр'дущг?» «ак» в сдк-Й оклннцг /¿GO с«3/ исаал-орс-ль.-ного 'iiuuob aío ц однтй iiprjï : родукту, ii05<.hho ttiîuîïawjz. в twin f-ну С <?а X»-карабину - 1/Й - I дабсво'г ¡¡стреб^ дщнн« в иарилгуо-

нйх Bf"6Mfiiax,

t;

Й рсйотг ааачи!? зитхотодд&игн? вл£С?иьи«т1 ' . ьодно-с^^о-

в .од екоракттв з [ШИШ /да\тсбя.I/. Ьсршгольно *?аки?г ип-к-

Таблица 1

Лнтиоксндзптна активность вкстракт^ тз НДиАГС, пга внкрристовуеть-ся для виготопдення Я.'топице'тгратгв для нанохо

Найме кусания екстрактУ

I___Строк збергганнд__________

!___10 дн|п_ _____!____;__

!ст.Уп? нь? сэвдкгзбсра-! стУ^тнЫ пзцд- ! збс-рв~ ! огчслзн! нагажен! ¡гении' 1 окислен! кОсуь на! гоння !ня гоз'гН!! ьер- 'жкрУ !нп говМ 1Ш1«Рчнп!;»ир:" ! нагого !оксидгз, втдно-'нтого !лаио:ки-1 но !т!фУ п0!;.!!.!сл1./кг оно ДО!гпрУ ■ |10!дтЬ, кмол! ВтДНО-! норе кис! ьо вгдко'контро! герзклс! ' ¿ц~!ие..шз !но.му !шсшо до!льноро!нояу !по втдко.'до ! числу, Ев^х'дногс атг-! числу. !®ет!о до!конт-> мг.юль ! значения! т'.у"/ ! ммоль ! контроль! рольно-!~кт ! контоолв! без ел! кг ]ного ана1го ! ! * !тлокзи! Зчеккя 1граза{у

{ ! ¡Дачту/! ! !

СсТорн 1,6 2,6 2,0 3,1 5,0 1.3

Пустырнику 1,0 2,0 1,3 3,2 5,2 1,7

Род*пли роревох 2,2 3,5 м 3,8 6Д 1.4

Грецького горгха 2,0 3,2 1,6 3,5 5,5 1.6

Корсня ЦИКОртЮ 1,5 2,4 2,1 2,7 4,3 2,0

Гтрчагд птаииного 2,1. 3,4 1,5 4,1 6,6 1,3

Корснв солодки 2,0 Х,б 3,0 6,1 1,4

М' яти' 1,0 2,2 1,3 3,5 5,0 ■1,5

ЗзтробСЭ 2,0 . 3,2 • А,6 .. 4,0 6,4 1.4

Донника 2,4 3,3 1,3 4,1> 1Д

Катории:« 2,6 4,2. 1,2 4,7 7,6 1,2

Кортандру 2,5 4,0 ' 1,3 5,0 С.1 1,1

Кори дубу 1,6 2,6 2..0 2,1 3,4 2,С

Лузги грзшси 1,0 2,9 1,0 2,4 3,9 2,3

Кагтдктв 1,7 2,7 V-} 2,2 3,5 2,5

Кверцетину /в ктль-

кост* .1,7мг/+аскор~ бт"иБ01 "ЙСЛОТИ 1,2 1,9 2,6 1,4 ¿,'3 3,9

Кверцетину /п к'гль-КОСТг 3,4 мг/ + вс- 1,0 0,0 1,3 6,9

корб?лево? кнелегл 0,6 5,о

Контроль 3,2 5,2 • - 5,5

Приютна: Втхгдне значения (.ероксццного "поли, гоь'чтоги улру на . початку збер'гання становило 0,м;,юль/кг Ко»на величина -серодне ариг^зт щцз 3-5 вкзначень .

за

окпдцантнт ьласти.тзсг1 кварцетину та азкорбгноьог клад о 7:1. Ьсганов-лано, ¡цо ьг? досд?д»увант кастс'т володтють адишкс»1дантп>Ы1г1 властя-bi crtiVii иероко.-дит чксд» диолтднлх эраэкгв жи^У через 10 та <-0 д?б эберУгашп еуттево втдртзиялизь ufrt контрольного ьразку. Так, якщо для контрольного -зразку шв"дк?сть отмена« пь'яжого »ару uo itópott-скдно:иу числу по ст^ку оиортганнп выросла в 0,3 раз-i, то дтн

доол?дн«х npapxía uoíl pfc-r лтаноЕ«в: з «сстрактам кпри дуба в 3,4 рази, наг!дкгь - 3,6 рази, дузм грочки - в 3,í) рази, корен» цикортю~ 4,3 рази, з настолап м'яти» cofopn, ьуотмрнкка, грец&ксго гортха в 5-5,6 parui. Hpfí \¡e heüim 'ел1ти о кс кдант iг ¿tu ефектол солод?ли настой корт-ендру, аатеринка, донника /ьтдишгдно »-оронз/ини чл:ло выросло в В,1, 7,9 та 7,6 рам/ Естановлона залетнгсть ыт* антногоцдантно» актад-HtOT» често?в з рооди.мног слровини та bmíCtoü ь них фдаеонолов.'-.х гдт-

яооц »б /¡10 рутину/.

Ос облив fe то ново? те»«охчг?£ 1.оро'з:ЕОиод?б|1йх фттоконцвнтраттв для наю?в в завтоезветш 1юродтче-них ь«и;е екатранттв-антьоноцдаоттв tз HJLAPC, концентроваьих canos, íx агломерация з цукроа-1.?скои та сушка, ¡.сказано, що (?бнольн! сиздукя дкатрам^в-внтиокоидан'Нв ци зутц* аглпыероьано? чвлл ь f нт^рвалт теиьератУр <-30- UзО °С ирактлч-.но из зытноьальС'.

Дяч на'дання продукту л^кувалько-цю^яаймчкйБ якоотей в «М^зозан* иорошкоиу^бн! йттоконцантрата вводила додаткоао ^-каротин. D зч'изку з цдыдо-лКдяашн булм каирааден? на ииш."к антйоеви-,;aHTfr, я'с г гдлыг'оть окислении ^З-каро од, выр, вас, /.тьия в LjpoB-,".оио^гбпг концентрат-: для иаьо?в. Остановлено, 140 t upot^aot збе» рыгании в гариетячнтЯ упаковц' .»ротягсы о atoaxjíB upu к:Ш1атн!й тем» ,naparvpr, -^каротин додаваннпм адтиокс*иант?в /з кора дуба, коре» v.o корень солодки та и'яти/ зборггаутьсн на 73,0-85 ¿ /рас

12/. Биклсчення отановля"Ь ьразка- о додавалнви ек£..*рак?тв нЬр1аэд-РУ, яклг володтс низькоо антюксцдантноо шетивнтстю та низьшад в.м{о-

и ь

0 а,

и

1

ч

ге fí

оа, tro

о о

Ci

о

fV.c.I¿. Валив eHDxpairrfB-iif-ткокгнцшмтв î э 1ШЛРС та аскорвгноьо? кислота на ста-бгл|гац'го />~1'арот1!ну а ирэ-цсс? эб«гр?гаяня

рякти-пчтио ¡te идан'гл-,1-з кори дуба; л - з Kop'j'T солодки; З-з листа та стебол и* птп: '1-а корЬг'лЮ'; 5-3 коренг tjüicopfa;

6 - aoKOpöfnoHO'r к}'£ло?и;

7 - контроль / Jod алтиогсадаf

тУ/.

на печатку

зберггакнч

s 6

тер?4гн

збор{гсння, и}о

тем фдавоноловнх rafKosarçîa та окроно з &скорб{новоо киалотоо, Вста-норлено, г.о хтмгфпШ склад. ЬСН та фгтосирош для nauoïa, tiopcasp-иуоть вттчагнянт сийлогя. îa вттач!нто в них бглья есього Щстить-оя асксрб»ново2 кяслоти /12-'-Яо УIV/. Но:зг фттовродулти тапол üjc-тсть зиктоу -xîflbrtctb 1&н0льиих ссолух 3 p-bîtomihhoo лхтивн{сто

/125-670 .чгЯ/,Д-.хлротй1У /2-25 Щнсральнах рочовин /сооб;:иво багато хал*« I50-51C vr«, кзаьцто lO-lOO фосфору 7-6<> нр£ { т.п/, псирину 0,^-0,5 Ж, ял*ткэвкна 0,2-0,6

Вивададая '!мукост»а:ул»«мнх властанозтвй ф! токонцентратгв при подав* íoHíajwoí рад!ацт? на рад гсвиеви» ленок спец?ф*чного и пе-сьоц».?* иного аахкстУ орган*пму цоааяало, ¡до вони ауттвво и^дпидупть *мунниП статус орган?хду, всяод!оть »араженоа -чктионемгчноо дтся, сляхем активац*? ироцес?в кроветворения в цветковому аозху таарнн. Do? дсзл*д*уван* пгтоконнгитрати рекеменцовант до зостосування ,;л i харчування лоди!!, якт t¡poí¿cíопально ков'язен? з ¿»sa *снтгуэтог р.ч-дтацтх, та лтдеЯ,ях? »¿»дцалася д*г и' в зв'лзку з авар?on m ЧАШ.

Копий наврямоя &роп*йзюги*шог продукту ирактямо роал? зовадо шляхом розробкн НЧЭД на 14 (Нтокшцентрат*ь для пап»?в та íV-ox ИТд на **токонцьптрати в драте та в1 роагу^енням ?х : ьромнелпи» стг>

38 '

на радт Птдцлюысть Pociï, ЛатеГг, Украсил.

Технология 2мако£Их I"r."ùâûi.ail'-'i; н& ucnopf iiicurf в я HJÍiiArc_iitC' Н^эробденг технолог» я ^токонцвнт-ратгь для íiaiiD'x'B включаа в^готоедёнуч та ьикор^сткннп настргв або екст^акт?в з hiiia. Юоведкн' на-а досл*д*ення х Очного складу тратт в /або яйыхтв/ з liBiAFG п>рля еитракцНН одер*аннг екстрактгв для безалногольг! Hanoï , показа.*«, що ь шротах метиться'значка кгдьк»сть бглктв 13,7 ^яольнах сполук з Г-ь^тамтнноа антавн^тю /О,¿-1,3 р, д; ?5к.-ьних речонпк /ü,5£-l,öV «/, а»церальн«х р^човпн. Осоошшо б агат i келгьц'о /350-£39 иг ?/ та 'topiary /47а та:toy ефт^нах иа-сол /0,15-0,4 -У,

fía основ* трттв розриблена технология порошковых смаксвих тодоба.,ок. Зяпропоно'-ана технолог?-.ла схеыа ти кьиалака обладнаннн, як' раил*аупть uowihbijv* ново? технолог^. .'Ъзриблонг тра пороцко-в* смаковт догТавкл. п»д загадь, .oï на л to» "Ояира" /Т У 10. ü-l. ¿¿.50-04 Сути технолог?ï / 1 10.Û4.of.i:одор^атщ смаковлх пирош

•ч.

в«х прапраа з qjOTíE з nîcls аоднй-спартосог еквтракц?? nu¿¡

ras ç 1;:гдувчому; еро? исяп егатракц*? з ьологтети 8Û £ втджаиаи.« на »-реет до вологоетт ¿0-3Ü » f далт проводить суаку ¡.¿а температура 55- +65 °С <\о 4oj. jrocTf Q~I¿ Ч подртбнозть до ростру част"н iSO-Iiüö ыг4, К4»ау»ть э склг,* 5EW,a кеншюнта:«, фасуоть та пакцет* 1ЮКДЕМ<0, ¡ЦО pot¿Облен! СЮрОШКПЕ* cuaix î* ДОбавШ! по х»и?чно-му складу ¿находиться иь р?вч? Итчизняндх пшлгт*о, ц i i еи»сту 4fíf.»|)i!!:x м.лел ïx . Еуювкцуатъ /в?дпов,*дии % та O.Ia-O.ii) %/,

Тымм \ ч, влкораатання tp'Tfß з ШЫНЗ Цела SJUTpaiatfï « раготуврння порозчовйх арш.рав дозаодпз компактно еакорлстат* AOiîJq ÎÎFiAPC, дао ».'отдавать ьпровздатп безв?дх*дну технолог!о *?, jjjöpi4jo6iei та етворкта нов? (Мтоьродуктн э'одшюш ьмтстои ВА.Р;

¿кстрактй для бззалкоголг них напоив та пороаковт цлшрави. il

Ро1д4л В. В1?овад?зння разультат|в досл?дуонь, ïx ооц?альна

\

зэ .

к

га ексном'она значимость. СоцОальний ефект результатов доолгджень заюютасться в залученнт в харчовий баланс 1Р2 та ГЬЪАгС, одержали? т ?х основ! продукт;?? втт«м*нних Ф»тодобавок та нових в!тач?нтлоь^-!ИХ Продукт-тв Г«рО(Н ЛаКтИЧНО? Дт2, Б иОПИрСШ? псс_»гимеитУ хьрчово? фодупц?;. тмуностимулвото1 дт! для тмуноьрофглакгики населения- про-•пгом ц'лого року, зглацжуванн? сезснностт У вживатш? в?таи?нно?

1Р0ДУКЦГГ - фрУКТтВ, ОВОЧ?В, ПГгД.

ОСНСВНГ ВЛНСБ1Й

1. Розроблоно наухов* оскови боппгдхтдно? технолог?? вгтам!кн-IX консервованих Л?тодобавок з плодов та озоч?в з зивористанням р?д-югч та газопод?бного азотУ на стзд*3£ га-.'орояУаа.чня та'ьсдргбнения." Остановлено, цо д*очий ьрсцсс кзксерзУвлпия» дозволяв абарегт« но •?лькй во? в?там>||Я та ?нзг ИР, ало Я одеркатм б?льп б?ояог!чно (багаченип кгнц-зпил продукт э г.олтсшеними, портшяно з еих?днсо са-ювиноо, властэдостпми.

2. Встаиовлено, що при тф?ог«тому подртбнзинт р*энох висушено? >ослвнно2 сировини /ВРС та «ЕШАГС/ ври-температур? Мтиуа 10 °С * :и*че в^дбувапться збглыен!!-т:«т;онтрацгг ШР /зскорб'ионог. кполо-•и, Л -каротину, фенояьких сислук з Р-а?т.та?нною ахтаетгёст», арома-ичних, речовин, ВтЯЬННХ Ш?Н0КИСЛ0?/ ЬОртВНЯИО 3 ВНХгДКО"! СИлЛЗИНОВ а 10-60 Збтлыяеняя проходить за рахукок руйн"ВЕНиа уп'язкгг и.г тополг.черами та няоь комоло кул яркими сиолуками тз втда-еилчннят остак-»х, а такок пов'язано з суттевоа .деструкц! во рослияно? сировини та собливтс-о середовща /пизькоо тем&ератУроэ та !нертнтсто с >редови-а/. Ругиуватш.т зв'язкгв преходить в найбтльп лабтльних ланцетгах топол'мер'в» на яких в верзу чоргу винккагать критич-'т напруги при одртбненн' роелкнно? сировини. • .

3. Встаиовлеио залвжн?сть та закономерность зм?и ктльгост? ?<!-роорган*зм?в при замороигуяетн? фруктов та овочгв в*д швидкост? охо-одкення редким азотом до рТзяих темпере тУ^, як? привод, ть до

.АО

>ü)'Mt¡ чйсла ч.крсоргчн'3'41в. иоказыю, .10 заыо^огуьачни рослвнно? ' ырслмни з :..«оков ¡шидкЮтп Apcl 1уач.С/хв»л/ .тедидогДО иИЦО ; 40 сС та чи*че ц>дьодилО .го ачачмого лч«*йьнп мЯуооргсц»зм?ь /па 30-00 V. Доел' ц»ешш ультраст^уктурл кл»?лн ^к^ии^ган'ом'-в ц«». _ д0!»0к0э* цотоду 1ф»0м»крсск0«»*? дозьиллдо íct&bobatb, 4u ц1.; дакилу îi&siup.&*yr aime ь mí кр..орган? змах на^б^льш чазто ci.oorupfraw»^ си ;)0?n¿if.i «ra роярихлечин кл»тлних crfituit, ni:; иояснмотьоя tum,.до 1.ри BiiCOlWX ьейдвостях охолодччяшч ^дкйй азотом ьо-

да но встлгаз ..окинут« ки'вдм ' к^лстядл льодУ утвирэютисн в Цдн*г на?, до приводить Дь Uüxa4?4r4>iо uouivoV'fcwia. i-^.'. ..оь! льндх евмдкостях охолдовння м»краоргантзк|о ь»д'<»ч«и>8« скдедчигиЯ харак-rip ipiTOijia-yjOTrfUHOr i.oBtipxnf, .'it чьлнзться ;»знаксо ебьзводнааакнн. Цо A03B'MUTb I.C-HOEOM.V УЯВЙТ». uexeil' ЗШДОННв М* КрОбНОГи u6Cúi!<JHÍ" 1'ня Ц '» за оро^увиннт харЧОЬЛХ ирОДУКТ'Ь i, 8Л,-0^ЛСТанШМ нлзькьх телноратур.

4. Зацл>1.оновсно- та розроблен" itonifi ист),; оц1нзд

честило к ддч ь»тем»нч#х др^бнод^сьорных цяодоасг^«г»днлх та ееоче,ьах

(кОрОЬК*! ,'а рОЗУ'рОй ЧШТ*Н Ô'iiQ UK>t/ - ф{ 8nKCr»Xf UfllHUñ астод ЦйЗГа-

чугнн и*дн:сно? роэиинешя, п:с4П корролоз не vK:ua: з

pprA pO.l ЧЬСТКИйК, ШИ Й 3 !f 34Klí-XÍUr4H»lHil BJUKWIS ^С! PM ДаИОГО £.роду|:тУ. Остановлено залс*н»сгь Ufr ьгднсснио Cb/¡^KfCTO ризчлниннп дртбнод1с».арси;«с uopoEKfo з s«fc?o« в мох кдт'чсовйкл, <Идк{&» иж?*-иових речевая /кое«» ц* cm и коиродец*? отачовлвть Ьизяа-

ч иа й*<щос«а «тц&Исть ризчлиегещ длц pt.;y uioäcso-osw4ив»к кр{ч-pi'pc iKffi, якр копреязд з [оам'роч ¥х частпиок та зозсгпИ-

CL"b ^OTSHHbOÏ вОд 'fx х*м|чного с i ладу. ' t

5. ßr-apш розроблс ir наукоьт основа бзъь|дходнот т0хнологт1 кр*огетш"го иодртбношт Kiî> тз квОткопого uisxy а застс-ДОамша 1тд» кого азоту, яка дозволяз зоуйнузати екзйну laifwi f ьоенгсто зберег~ r'i ат-raMf ти TV?ítos EVP, одер.ата Öîoлoг^чнü збагаченай ^уодукт.

Al

Вотямоплено махай* s:« иоЕкодгэчпя та рушуваин т кл?тнт? 1©*тхового ы»д~ ку та меяпи* з-л д"г spforemioro иодр?(№екия з гастсоуза'шям р?;;?:огс азоту на в*гаа*н С, б*л?а, аромптипп* рччоь.'т-:?: та cprarrr'ni? икглотч.

6. Дана' характеристика xKv?woro йкзгду, ск?с*У бтедог|«яч> ?авних рочовнн та итонолгкзрясго ск.аду НЛ^ГС, raîwonero пилку

та ix грат?Е в? с л я ыютрыщт'х пн ьотсиц'гялм?лх даерел í>AP для иродучг-т"б. харчуЕатя, в тому ч;:сл' 1:ро<!^гэктИч;»их. СКгрунтована нпулк-т!?ать вйкоркзта>"4я "х ^«ольних сьолук з Р-а?тамгииоа aw-Büfc-ia, дубилькизг речовин, в?там'и?в /С,/>-кчрогипу/, мг.;ергльни?: роговин /К, Ca, Р, ?с/, иогггкнових та б»лкэвях рочовиц, кл»теэеини, ероматич-них реповая, п?«' м?стптьсч з ШЫРС, кпИковрму пил »У а виглг«;? íf-тсдсбавоя 3 ВИООК15М BMÍC70M EAP S продукт.'» харчуяа"!!«! /!;ОрС"'.ТС1!ОДтб-

&токонпиггрпти та Л»тосиро£:а для паю?в, фгточах, 5*тагц>а*в, смаков) лсбазкп/.

7, Dil(î!J.7C-tl? 0CI!0?Kf Г.аГС,!!.'М'р-'ОСТг ЬрОЦОСт:з Г1? "'О-pcti»3 y.p'vy t;pn тя-.'норатУрг м'иус 35-Ö0 °С, -kí ijpi!?c;'4?i> до kw^jh-1тл тазла к? крсорган« ке*в * Естяиозлако"'' мсхантгл дгг йр»огск:юго 100др*бгЮ1тд з оп.стосурготпм pî,p:oro азстУ на п'тямтн С, арсиаткчт рочовнги, б^лкл, оргл!?гц-чт кяслоти та thu:í оготракгкт? i зчовшн. Пи?сV ПАР /в?та«тиУ С, аьома?»чш)х ре?ов»:', аЬяьнчх ы1?!'4киз40?, е>г-

Г"5Гг,П*КХ ЙВЯОТ» КОрОКО!1ДГ.за/ В ДЧС1ЮСТ.* 3 KOpflT П Xpfvy Ijp't гатоту 110др*бяс«ч* ьри тгу.иоратур* ч'кУс 35-40 °С сугт.ово б?ль& /в' 1,5-2 раз«/ г i.op"D!!<::!H* з вихтдн.:ч хртном. Атлета о xpHi.v, пхгл одоцт^гг. ьри доаомол? гр*сгеччсго иоД|Лбкг'»ияг /ьо ow-

лог''-~т'1' ;<р*»у столовому/ 'г'ер'г.чотьоп в прметичнт П учшям-ц» црк ü'iü'arj! й температур* » ¿ раз/ дозто, г-s рахучок зчп-

*awii к'льгост" и^лроортан'з;-!*в ьри ctfpoftt* редким азотом. 0. Розробяои' Т!0Е* ТОХЯОЛОГ*Г »»»рОбнИЦТйП bítfii.ítlüulx

soK з застое уз пч»ггм редкого та гагюиоцг^чого .азоту; '''.ндт^ьо' к^х з илод*а та оеоч?в, тта'тковогс шщ, Hr¡:AFG, unotot.o '">íx :¡ '

Вивчем* ïx t -»ох*м»чи», фучкц»очалъч* та иро^'лактичч* ьластивост*» 0'*ает»!Е"тСть arfa и ( pawn та Е1'.корлстяч>»«. Ыэначо»! рац?ональч* иа-p'tiierp^ эакорогуьаиня та к, ♦огечт'йго

J. Ьаьчг т» ачти..ко«да"тн» сдаст/тост* та xHi'nv*? оклад 15-ти еоцно-сифтових вх;тракт»в ч НЛЛКЗ. Ьстачиьл ча залететь а»ж »•»-

ТИОКЗВДАЯТЧИШ' ВЛ.ЧОТ«»ВОСТ'".!И Тв ВМ»СТОМ Ь IMX ^авииилоьих ГЛ*КиЗ»-

д'в. доказано, uio s ьроцъо збвр*гаинв ь^ск-сть&г ó n»cst;fd иорошко-гэдИних "íiíTOttowjJwrpaf"»!» для mLofB а в^корастаиням А -каротину з р?зииш екстряктаим-антиохоодаитьш» /з кири дуба, киреия солодки, ¿орвмь цлхор»о, a'чти/ в га^метдччтй уиккивц» -каротин зба^гавть-ся «a 7Ö-BU Розроблема технолог»я е№т^акт»ь-ант«шк2.1дамт*Е, net рекомендован! як ачтиокис^авач» для гальмуьания po3im»jy ß-каротину tipa изготовлен»»* <Мтоконце>-гра»*в,

Ю. 3|.ерш8 науходс обгрунтовая», pt,jpo6«ö4f та вцд>ведкен* в внробмкцтво т<'зй»одог»Г 4-х rçyii ноьмх д* куыш>чо-цл<Ялактичшх йМтМфодуиг»» ♦ыуност1!иулъочо?, paAtüOüiwcHO? va анмотреоово! д»Я иоровком»д»б«их <НтоконцзктраИв дчя h&w>?b па основ* та е*вт-рак?Н -¿»«иоюцаадт» ь s ШЫ1РС{ fcoposatoum*6fMx ф* то концентрат» i-для чаао?в, а тако» драке на ооков* модово-ягЫийх oottfu, ентлок-Civ-awr»» а ЯЙЛРЗ, «»тьдЮв, ц»одукт*ь бдж*дьи*нг"ьв молочно-рл-вш>их концентрат?в{ <№тос<<роь*в для mutlb на основ* еегтракт? j-ат»тмо»с4даит»8 та адч1»тогви»в» в*том»н<&, 1<чодоо»-яг*дис/? сароьина. Досл*д*=и* ьвад4ко-б*олсг*чн» шлотмоот* «в 0&ч*тарн&-г»п'9н*чч? ' цоканию полих уарчовах продукт*в va иши-адо, цо bv 4*1 ышед^ть

'и."мост»«4УЛЧ№в«) та 33fcXíiCMOH д»ве.

I«. В рзультат» ььроведт.пня розрибдачкх т^х>'олсг*ц в ироыас-лоьогт* ча пед» 1Л.ЦЦ нз&ютв Pojf?, Лата*Х, ахоноьИчч^й

е*скт для порошкоиод»б«их ф»тохочцентрат* в дян hbuqïi отачивав 180 мл".хрб, ift»TOCupoii'B - !¡¿U, J млч.крб, в*там*нни? Чтодобаыы з кв*ткоого (иигку - 3¿0 млч. -рб, чоьих кетчуп*ь на оониь* iMTot-aarii.

э хр'"У - ^8,0 млм.крв. «а I г iipo^yiajOf• Л^ваадй вко^оиними. е-*ект для дсел'д"0-екс1,ершэмгаль>'о? ьпробчицтва ЬКО /ьотУ*г-

v*crn 2к0 г/о*к/ буде ста«овиги Si,8 млрд. к; .6. /в q»wx р./.

Со«ов«ип зм'ст дисертяц*? оьублМюваио в "аатУМ»их роботрх:

I.A.с. 15^0614 СССР, МНИ А ¡¿3* с/14, Р Jcö о 5/Üb. Способ (.ерарабо-г-ки 11лодово-ягоц«ого егрья /Ьерки« B.w., '«'аксныечко Г.и., иавдок Р. Г. и др. - За тал. ¡йЗ.Сб.84 - Гос. регистрация 1.Х«..85.0иубд. ЗО.Ш.Йо, Вл * 1*. ¡¿, А.

"OP КМ" _.

1.10.88,'- ДСи. " ■ -

3. A.c. 1015430 СССР, Ш А ¿31 fc/Ш, Сиисоб получения порошкообразной ечеси для беэалкоголь«ого паьмтка "iajAruBCiwR* /иавлчг P.C., Ееркич Б,п.. Соколова Л.Й. а др.-Заявл. ¿о.и3.е7,-Гов.регио?ра-цид 15. (¿.85.-JKJU. ' „

4. A.C. I562ÄJU СССР, Шл A 23L ¡s/DQ, СшсоЗ иолуче*ия ьоросксобраэ-"ой смеси для безалкогольного «аьмтш "ДрЯкба "./иавлях P.S.» Вер-ки^В^Л., Соколова Д.Ы. и др.-Заязл. Э.и?.87.-Гос.регистр$ци»|

5. Alc."l5St^c6CP, №1 A fc3L к/33, Способ шмцчв*«* иорсшкообра»-«ой смеси для безалкогольного «оиитга "Аииатиттшй* /¡твлак Р.В., Верки« В.и.^, Чэгеичеико Г.и. а-.др.-3аявя. I3.ul.88. Гоо.регистра-

• ОХ«г

ция 8,01.90. -да». „

6. A.c. 1514315 СССР,. Ш А 23«. ¿/Щ Сиособ излучечич ьорошкообраэ-«ой смаси. для »'аиитка "ssomwä" /шшлйк P.C., Ьврклч В.и., Соколова JL5*. и др./-Зпявл. ¿6,Ш.ВУ, Б» S» 38.

7. A.c. 1ж6628, ИША Ш 2/14. иявоб переработки гсблок./иавлск " - ~ ~ ' " -------- ** - э./-3яявд. B.tfc.83. Гос.

8» A.c. I6ÜB865 СССР, Ш А 23С И/ш. Ьорсшгаобиаэ«ая змесь для бвэ-алкогольтго «аии»ка "ичвлка ./иавлвк P.D., талонов» Г.Л», йяей-»ик В.Ь. и др./- Зачтя. 18.04.83. Гос.регистрация ¿¿.¿7.Й>.-ДСи.

9. Участок агломарирш ли"Ш» производства Ьоэошсоооуазры* смвсе '; Из_растйтель»ого снрья, БочаареяКо А.Г.. Гофельд h.a., иавдок Ъ"* 4ö3®4^3JM3/Ü(J7lü5/, Ьолсжательчое реоачие

10. aTc. 1540785 СССР. Шл А «3t т/235. Ливия производства короткооб-

F азиде смесей ия растительного сь^ьй.Ллвлпк P.D., Во^аремко А.Г. о*ель*. А*й. и др./-Заявл. 25.Ii.87. Гос.регистрация 6Ди.8У.

11. A.c. 197614с СХР. ИГ «ого crrn Заявл. 1

12. A.c. 1376143 CfCP. № А 23£ ¿/38. Сухой безалкогольный «пиито.. "Олеся" /йаялчн Р.Ю., Соколова Л.М.^-Баявл. 3.й5.38.Гоб.регисл-рация в.Ш.ЭД.Оглйл. 07.07. Ж). Ва 1г> 25.

13. A.c. 1686722 СССР. Шл k 231 I/U76. Сы>соб шреработка цветовой

~ " " * ™ ' ----- Ь.Ь. и др./;-Заявл.ЗХ.

14. A.c. 1703ОЗр СССР,_ЙЙ AJd3L L/&. Способ ^олучемип -срошковой

15.

сриправы. /¡твлпк Р.Г., Соколона Л.М., Дьякова Т.С. и ду./-Зояв-ле"0 24.05.90. Гос.регистрация Jl.Öuy^.W.Ol.se. Ы V i A.c. lekQUcZ СССР. ¡Kl А <¿31- ¡z/W. Счоооб иолуче >ия 1.орошкообраа-

• •ai' оке.«' для -малтка "3->л¿шк.<1"./и^.чок iJ.!û., u«pii>«.'tB..i., Л. f. и ¿-J. /-За m л. il.auDß. ГЧ-с.^зглстрацил

»o, bvai-i." ¡S.u., I.zd.w Р.Г., ьЛ. -i B«iux/i-.;.-«4C0Kiv5 xu~

p3 HT'""К 1 МОДОВО-ьГчч"» X Д., uiuyiiöm« ¿c

. b/.io:-V'"Of! к». ..CtCv»««.Ki'".*. к^моид»**

« iv-iwr.;1'-tí ö.i0.'i-ir-«4«3.t..x сбЬсИт^о". тез.

яохл., У/^lkop: лГЭ Л» JX;1, U>4, т.- - C.^-i-6. i?. е ip сим b.«u, удоье«ко b.'î., í'.t). л ««иользидо'ие куно-

•rd-'-'ОЯ теХ"ОДОГ.«1 <- ' луче»-'!« Uu^Liy.íI'ü^r.v t. JO^liiiCOi. О' bßücun:","ay|t".-t'. x". t«x"«k«i,

paa cVtKü Stяьокого:»£•>«»vx м-очуктоь ь со"/тг.отг?ы1п. с rw.T<()í:" иолтася, ¿»-¿У v?-* Ый г.:Тег.докл. !-.:ЬСЧТО, А ЦК, с'.: 5-20.

10. Берг.!" ß.-i., Д'-wrpi.et Ь.!!., иа?лл: '¡- ГуЛ&гс.'">гац т~}:»:>-лорхг{ ii.10 "ceo-t.'im'iv'kx i.ojjù'jk.ib, «s о "юс» ¿лд. «a-

».иччгоэ --a ¡'Y. oc"ûse.r>'a ькиь, -t¿00.-4? с. /upüi..>».•>? A" JCCr", - "?t.jr, 2-oü.

ÉopK.i" ß.f.:, ¡.т:лт% , К!анйа.«"Ко я д..-. Сс0отхол"чн ге-х-'•о.':йгля ¡.■w:>or.c>~a'w.;,,¡ х ..^.uíd»"^.- "J. : иодц.о&-сп>,

IS6Ö. -С. 4-t;/ 5ка1.расс И"*.>г«., с», о. Кочсирь«. ,uto.a«o.va. ■.« ыцехо»ц«"т1-ат',зв î ;-к-зть,.с/.

20. Б.».., i.2!>jroK i'.t'., Ип*гамимко Г.и Разрзбстка кр/.еготюй

-Г2Х"0Л0ГЛ!1 ¡.ОЛУ 'С'И.Ч .1 ЬЛЬ^Ш С— ÍГцД'Ч.'Х М>.;ОЯШОа./?йЗ.

док'«.йсес<»о:*»."р.уч«о-Ц'а..т. к0"?. "/»»veo* Vi к

i. ¡jjh'4í--e"iií; xci:k«ïtet."«uro холода", ju<vj"rpa4, as>-aí3 ¿-üó r. - t. cwktjiia хслц^а > u' «toíi ^¿оь^л^шост;-;,-

..ро(1ес-,:р «i c<s¿py.iüeq"«;u £¿.k.- c. ¿1. Ьсрк/.«- K.ii., {Лтлпх P.S., "m».:sw»»ko f..í. и лр. Разработка wi-. • рогкеебкчй-тх сэдзиЛ б~з лхогичы'иг»/ «ai^rKut «а огмуее uio~ довй-ирод'тх s.opi»u!Kf.i. i-wj'»«"»^'' f.u к^юге-п'оп д«х»олиг.«1.//1:. ;

ci-üp'c"., л«карс>-ьр доч- <a л и игро-б згипч»гил.i.pü«-CTi¿ ььх.л. Ьерхй» В.Л./Ду.йтр..оь Ь.'5., «аа.ток P.D. л ;;и. К,-.-.•.«йль-tic'-i.s-; ¿г i.r,j:y'!3";:.i i.opoaeoa «г субушарова?«^^* буухтоь,- .»х xí i-"0»'И'2 U* иоосакообса?:"! С • >ri <1X iiö?.-

<i7 с. /нро'ири-т A*- ¿cqf-, ¿TJn', U-Ü7/..

¿'Ii. Ьергйч Bln., иэилйк i /t'í.¡v.;..oíi и.M» íí ,,,..» ы'.дйиап

:.орсш|сообраз"1- : с«ег<.а дсч б£!Залхогсль«.х «Ísi-ít ш «а fîccn.trrx ос"..Еги:, ьо б^зотхо ;««и;'. тв:<«оли-

rKZ.-M. : Arpo^-Mí^yiiл., Ï-JR7.- 3ô с./ОЗгир".л«г*ора. Ce¿..22, ut-вс-б0.-й1когйль"аз upoîs-стъ, ыи.,4. 24, ¡¡ав.тон Влоло'.1 лчесхач "оеих ".ухлх б«гза.гк'С1Гольи: х

>»яьитко£ "а ocopö »¡лодо^о-лгояиь-х iRwoiiOücaxoö. /¡iiia.i-KÛii-CTii, г:вб, 3, - c.3ü-3íl *• •

¿5. Чер.л'ч B.Ü., [.jíijiíík p.ù,, )i.D.mmo-'i:o Г.<:. н -Тах^ологл«' kj«¿c>-rcf'orc из,<сль«"5"Кя1 сырь л 1.олуча» .л f.opüií:Ko:¡6pL pa-jOB для ^езе-лхсолъ^ых .-M. : ЛгроНлл'^о.I,-С.Зо

,'Обяо}«.!:- feipu. Пер. 22..¡1;кво-бсз<»лкорзл.ироа-сть, ь: ¡..и/. ¿ó. ¡(азлэтк Р. П., Флло^оеа Г. Л.» ислшх>д i .Д. л д^). Би'-яорЧччесхи &п-.1Ш"ьс- воаастаа з безалкм'очь -их наи^тках и ието^' кх ойосде-Л£.-/э,--М. : .lír¡:oí?.-ü'.",ó,'a.b, IUÎ0.-35 с./Сбзорн.1'.«<?арь:. С«р.22. вл-бзггкк^гол. ьром- ïtj>^ bi«.. j/. ¿7, Ьг;рки« B.w., Ва»*лвк P.sJ., Сокоюва Л.!-!. Kp.iopa««»ûe лзмзльче'Ке п^луче-а»: бнстркрист»с>иадгс i.opú>axoútíраз»ых• июд^ь'О-яг'ид^^'х •í>K»fjt; дчч безалкогольны;: «'atifirKOB.-i!. : Агру'^Ь/ГЕ-Лл, Í10B, - : С.2Х-24 /Síxnoecc , liisscdan ¡.хюм-сть.Огеч'естве^кй л за- i

пубетл^гй oí.Вш..О/. ¡

29. '-'.¿.лик Т.Я., йамлпх Bt)., !>уь«ии ь.Ь.' « др. Сицааяь«о-зкоио.ичеа- » »л? oqe»ía иролзводства' »и;одовс«-нгод«ь1х м>^овков i.o

тето-олигли.-Харьков, IGE«. ~ 49 с. /1ц>опр'.'«т /А»? УССР, <ГГ;'Л?!', 4-ПЗ/.

29. Веркич B.i-i., Иалсимсч'О Г.И., Паэлти Р. ¡.О. л др. Способ консервирования разутоль-ого снрья /Ьши йсои-сть, Ь» i- С.-Я-О.

30. Повлек P.*)., Ссголога Л.M., Вспоил IT.а. Нк-сгсорас«тд<рик®э ст/ук-то&не пооопжи. /Иг/.-), псом-сть.-И!ЗУ, -é.4. - C¡3j.-33.

31. EídítK" Р'.й., ItaKCKMs-ko Г.il., Павлах Р. Я. внам?"^- копцогяграти //'AiiH: "аука-тсх»ик?.- практика, - ХЗЗЭ, f- 3,- С.<7-Ь8.

¡32. ВериК" B.rt., Цавдш P.D., 1.<аксл*лс«ко Г.и. и др. Езготход^ая крио технология производства «'атуральш« порошкообразных- Eüta-!.«:>-оттосителей из растительного скрья.-М. : Arpo'friiiT&ml^liSi?.-С.33-35 /'Haj4"o-Téx".iîM(!iopM.c6op"«s. Сер.иеоёдовсй «яуч»о-иро«з-В0ДСТЗС'.Т*НЙ ouk-t !'. ггоом-сть*. рСК0«е»ду0мый для Ь"0Дрв«'!-:ч. bí'ü.io/.

33. 1юглТ"К P.D., Ковале»» ко В.л-, 'Зидочова Г.Л. 0ита1.:л«и?ироьа"-ч^о пороЕл:ообраз"не смоем для безалкоголвикх «апкткоа «а 1<лодс<о -!гргд--п>! 0С"0гах, йол'.'че""ь7: по безotxo;i«o?. к"исгс""0й тох»«олсгии - М, : АгооЧ$*гЗк1Ш, l£ôy.-C.Iô-H./HajVîo-rsx".i!t.'irapM.c6op4ih. Сер. исредоной -а:.*ч«о~произзодстЕЗ""ай ошг шщовой ирсм-сти, ¡>а.~ яок9чяу*аа»й ДЛЯ з"едое«ия. Вкп.2/

34. ÇiiwcBa Г.Л., Вавлчт: Р.В.,'1юляков В.А. я др. Разр.-тив безотходной технологий порапабсгкн растктоль"сго 1ь:рьп для. производства база-когсльнг'х "аш'^кпв.-'!. : Агро^п'КУш, с. /СК-»ор».й"*ош. 2ep.Hk.. Вкво-бпгтксголь". шлм-сть. Вкп.Ю.

35. Г.Я., СоЬгоев A.B., АглЯстяча S.u. Новые в170К0чце«тр(г-' 'tv для '••aiiî^KOB* i.pciîs'.jiaîW.t-recKÔrc действия./Тоз.дс'гл.Всесояз. г'зуч-oír Iren, с '-ггтцу"2ро^ъгл участком !,1жтл'»ие:едо.>овьо и бо~ лел-ь" Москва, "опбоп Í9J0 r. ,-li. :• VJsV. - ü.íd'í.

36. Павлам P.5S)., Я. XI, Г.&. а др. ovin; иоровко-otípac'-Kü го"П«"тоаты для бе?элксгольнь™г »-апктков ч bvoorii'.;" со-дер-ча"Ио-4 с .-¿огД'Лмрач-

''пп^о^ке; agolpe, я боле^нн",. ¡íocies, Z<i-üi

37. Еаэлэ» pit)., Бут"0 A.S., Соколова 'Д. и. - Яксксте^п.йратУр»00

пря-'о-арсматичсгхого -и лекарствт""ого -..ес-титольног'о с«-»рья /Тоз.г,о:м.1;сесояз?'."а5,ч«.Ю"5. %pî.-6..i(ur. влияния тгг.лсиоП обработка «и ышзУ»» nfc"»-cv?f» ьосцу:гтов витзгип", Харьков, дика?-бпь IÖ90, - X.- im-

33. Идт?лэя Р.К>., Куоч^-л-д В.И., í!cmót В.л. a др. фиог«"«аг тгх«олс-riiff получе^-ая ^'¡топасты из •дрс-'а./Тсз.докл.Ьсесопг".«азч!?.ro"<ï:. "Проблема блйя"»« топлоеой обря-боткн i-a пи'дзвуп. цз™»ость прогук-топ глтд'-кя", 5!йоъ1»в> декабсг.

39. Оаэлза P»t)., Бут'ко- А.К., EwoS O.U. и. др. Крноге-тое нпмельче--'iio ii-*Rvc-accr.íc4?fc4ccKoro.п.. лекарст^слтсi*o раататель«ого сырья к BoraiowocTK его йриме'^мя б исг,озоЙ, ксс<!5т>.ческой и Süvm-î|S^jH4gcï»| 1:-!зои'шл|^пх;т11.-5Гарьков, I-SO.-r.ú е. - /ирепрг:ит*АН .

40. иавл'.я P.n.î ЬаЕЛПКов Л.А., Соколова Л.Н. и др. ífcnue иоро:вхоог1-pa^im iTíí"oi:n"i;ei»трать: для «аш^тков про^дяактичвзкого .ceiíc^;)Ич /Тсз.до:с1.Есе^о!оз».»а1'чмо-11раптич. КС" ^¡«зобрстатолел''.'*аугл и проигпоцствр -зярапоохрп^^яв" с м ^^apoAMKi^npftsçTaEJiTô.ibCT-

•íl. ОаБЛяк Буткэ 'ífá., fpette B.B. и др. Нраоге^мя те.чиолег m Мйл:<озисПерсия иороаког í»a грзсточ»о5 пмльг^ " p.?ci;i£0*4w с-*«кн сс- прй<в-с"кя.-Харьков,-30 о./Црепои*«т АН JGCP, 'Х-Я-Т.Ш-Л-а'У Я,

'Р.. Иавлвк P.D., BjYxo A.iî., Tpoí'a tí.B. л др. Озвоо-тв ••■сготхо^о i? тезр-ологки оолучеяя порошкоо5раз"нх лечоб»»о-пр0'?1и;:.зкт11чезкк-«п'ЗУК'гов мче.гоподстьа для богалкоголь'-плс «»аи.тков.-М. :&п,о?'.ч» ToHiHi, Х'.М.-й! о. / С1"ОП".!5"|'орм. !л;ом-..т:>, вг". Ъ/.

43. Иаьлюх P.O., Соколова JÍ.Ü., £ало"оьа Г.Л. к др. Ькусовив добавки i-a 1w oe6 iij(r'c-apo;-(ßt«i4<icкого раст»1'»иль<<0Р0 сьрья, ».оошеке-гс эютрсщ.ш. М. : АгроН.и.нйиЬи,

¿5. /Л"*ори.сбор"Ик. Сек„ иередивсй (1роил;ол,стье""ь:й а »аучныА phut, pe!«!m.j»aye№? для впедрдеид ии'.«-/.

44. ht л люк P.P., Соколе ja Л.М. и др. VacTMr¿¿i«ye сыеси для, горячих «а«</.т*01 Аромат Каэкчаа. M. : АгроКилТ&ши, Iw«.-C.í»-¿3,/jíh» ñow.сбср'-ик. Cep.Lerviii.riDCí |1ролйводстзе-»чый « »-ауччкй ошт, ро-\"омв'»дуэч1 Й для В'-едре' ия 6 безалкигольчой. дрот»езоП а брод-илъ ••ой vu тшла<;"0ст1:, »ni, 4/.

labj-" u " " ------- — *

догл род., »арест,

/fui' út.

JfcSlJHÛt.l ci

. Л"-Á./З-'S'

'V. 1швлок P.S., Соколова JI.M. Бозотходчая техиолог.щ иороюхообрса« «ух во л^бр.ц катов бьетрего »;раготоьтвмия из фруктов.//Ь кч. iíporpccü.:rs»ba технологи,, и (íops'.nosai íie ру«очиых от«'о,лз,,иЯ. Сб.

wajV'fx ггудов Äilt, Уарькра,

43. навлек P.D.» Соко.човч Л..Ii., Дьякова T.L. а др. Новь'й iipo^yisa ,

рОДИ(3{;рГ'Т'3|'Т^Р"ОГГ Л B'^'^TpeCCObOI-O ;эйствВД ЙЗ раст^тальрого

сырья //Та« '»о. С. 60-82. Î9, .»авлок P.D., Д1 яковя. '¿.С., Ы»кот п.п, и др. Особенности баохи-цич;«к.!х ti^oqeccoB i.pu разработка rptforewoß тах"Олиг,ли ьодуче-ияг ü xna'-emue ыч оиасты из хре»а, тгут и цлшраьы "а ев ос-море //Сл.Тогарогеда'-ио а.ри.цоьитьстко'птых товаров! -Kien,

— С.

50, ¡¡авяг.к P.Ô. "сза : »отрздиц4С'«ч'1П -«х"илор.1я ¡,опу-и,"Ац faifoux-тц 4з XúO''rt и грлдуктов "а ее (««uEt.-M. iAPpùWjti/râitw., ¿ifeai,— ¿h е. /Обзор»* itfrfo, м., Сед.'¿2. ы'ль-бджиейг шь,

SC. iiOb.'.JK P.D., СОКОЛОВ Л Л.Г., ДьЯКОаВ Т.е., С,С. ИрОЛЭ-

» oïctbû ».орштобраз-ict i'-atökc«'4««'т^атоь биз' лксголь'и.х «аь.т-ной для »i'v ■i^oi.-jo'T'iuuiKj.-Kii t'íicefímin.-H. : АгроН^/ГДлД.» ¿У~Б,-22 с, /Обя)р".Cö'j.24. илЕО-безалкиголь«.4.ром-сть, ьи.< ¿2. 1.з$ .ок P.D. <штоирЬдуьм.,| ььеы&шми зали «»ко ел» оига-

<аама в ¿слогикх -жи ст^ сса,- И.:Arro?WP3«Mi, -32 с, /CX.30i.-«.ii «fc-iii.,- Ооа.<ь&.»"»в«л-бйзалК1г.',о..ь«.4^оа-С'гь,ьи».,

53, аавлвк I-.И., Сиколоы .t.M. /Дьякова Т.О. л др.. Ноьые

редгозао;41т"огс д.-Глгьи : //ф4-з.д0кл.«ауцм.кум.т>, ь jm. :!Ьдако-б1.ологичес!й:е г.сизкти ра'-рабо^Ы ..родупгов uîtu'-ûh. ■ lûwa.llisô,

- <5 с.

54. Ца!Л1К Р. 10., Сого юг;.. Л.!!., Д^якога Т.О. м'лр. Човыо безотход-"го тсх!>ол''ги.1 ьитчшг -'fx ».opoBKoi нэ í^p<«r¡i'tcc40pra4»i% оводоР:

// 'i $ "'f0Ere тех 1&логии ии;8В1ж » 'лнзнодетэ й онтуадьмооть

jfflTÛi, /Гарь ve a, IS9á,' C.Í5Í-:W. - ^

иб. liaûfla, P.O., Дуд«1'ко '-Т.Ь.. Краьиоао Ь.Ь. л др. Разработка sex-f-злог.и аз >р«3" г с buso ¡сам /-одержан, ¿a 6¡lc .юглчг-згш

ахтав"ых i э^иг^в. //Tûîj «?Í. С. lô, »]ачлок P.S., Сш-оловя Х.М,, Дьяксва Т.С. ц>1род"ых

1:04ил-' lícoi) биологически аК";!Ь«ЫХ воц^ств КЗ ряститол^'-оро Clr f-Ья с 1.ота>ч .;аль"оГ! а»тиокоида1"Г"оЯ актпв«'Остьэ. 4.ов1лйицих j¡ пиушгий статУЗ с-бл'чеююсо орга«из.иа //Там ïre. C.X£8-Iôi. ti?. Неровно A.ri.,- Савдои P.O., iiorapcitá» В.Ь. и др. Яоавп базо-тод van тех'ология вит,шК"Из»роза"'>ого иастообраз»ого (?итокомц&>т™ рпта из каротИ"Ссдер*яд«го к локарствв<шого сырья иро.^алакти*

У

ческого действия // Е hu: "Новые технолог-ил пищевых производств И аКТУЗЛЬ-ocfb оя.г>ВЙТИЯ торговли И ОбцеСТВО-пги;,, -ЬИта«Нп. Сб."ауч«.трудов ЗСГАТОи, Уарысов, 1995, С. 161-133. 53. Черевко А.«., Иавлпк P.D., Чуйко Л.А. л др. Технология витпми— »•его яолуЛзбрикзтя из 1^еточ"оЯ ¿ияьф /00"0*ха/. //Таи же.-С. 164-166.

59. вовлек Р.Ю., Дуде«ко Н.В., Коваль Ь.А, и др. исследовачио элия-"litt а-т!1оигвдя"тов "а сохоа^'ость майс*.-за а процессе xpi«e«iin //Там --о. С.167-169.

60. Парл^н Р.Ю., 55едоро?а С.С.. Кар?: JI.lt. и др. йсследова-ио а«т.'!02С-

свойств экстрактов различных растений. //Там же. С.

61. Ппвлюк P.S).. Черевко А.й., Чуйко JI.A. а др. Новые т^х»ологин вктйми—fx добавок и ьродуктоз Ьройщактичзского действия из раститель"0Г0 скрьяг и цветочно Я иь'лы^.-Ы.: Агу^дойТ&зЬ*»,

- 35 с. /Обзор".«"**зрм. Сер.и4вог-безалког:ль«.иро»-с.ть,

. еыг.1, •

62. A.c. 1200, Российское общество. Разработка и в«едре«йй совреме«-"0Р лазерной и микроволновой аь^аратури, «овых экологически чисп-х продуктов пкта"Ип с бятодооавками иммусотимулируплого

и радиоэааит-ого дегстпигт. Обьект и«телл>-1<туальмой ообстгв""ос-ти. /Коробов A.M., Ba6e«Kv Б.Д., Ыелйк P.a. л др.,-Заяил.09. 1995 г. - Зарегистрировав в Российском авторском обдеотво /РАО/ T{Srih. 25.12.1995 г.

R.Yu. Pevlyuk. Develepaent of technology for prenerved vltoaln phytfr

additions and their «so in prophylactic - purpose foodotuffa.

Thesis» for o doctor's degree in engineering sciences Speciality

05.10.13 - technology of preserved foodotuffo. State Acedcay of

Tood Sechnologioo, Odessa, 193S. •

Dofendod^ero 62 publications including 16 autfcorin certificates

14 nurvaya, technical specification docuaents for 34 carta of nom cocoerving phytoadditiono of vitfinin - containing vegetable raw sateriels, non-trnditional isedlcinal spice - aroaatic vegetable materials end prophylactic phytoproducto bBsed on theee raaterioTa. The changes and transformationn occur-ing in vottimino nnd other vitanin-containing asteriala and blopolymcrn on cryogenic (liquid and gaseous Kg)-grinding of vsrioua vegetable natetialo ore otudied.

The nechaniea of cryogenic grinding influents on the above material! ie revealed. Thj regularities end the nechanisa of the decreet e in the contents of microorganles3 en liquid - ;)2 freesing in found. The studies perforned pernlt scientific substantiation o-;d practical realization of »cchnologiea for producing prarjerveble vitauin additiono and addition - tased antioj-.i-tlantB froa ro,-traditional nedlcinal bpice - arona*;ic vegetable prophylactic - purpose preparationa.

Па»-лг.'И р. П. Разработка ?схкодог;ш консй^ьирования Ектакшшц фитодсЛяьок к »х .испольгоь&^'.о ь продуктах питания профияактм-»¡есксго депстьия. - Диссертация на соискание научной степени докторе техиическ, ьау» по сгеы'«льносги 05.18.13 - технологий консервированных шедемя продуктов, 0„ес^-а госуд.аквдиыия пии;. технологий, Одесса, 1С-2£ .

Зе. даается 62 публикашш, в клича» 16 ав.орс.мос свидетель и 14 обзорв, неоьгатавно-техничеекке до <<уи-кгг. на 34 евда но-з..х консервированных фитод^аво-х из 1РС я НДЛДРС и фитопродук тоь псэфилактическсл. действия на кх основе. Исследованы аз из юнкя.'и превращения ьита^шоь я других ЕАВ, а также бпопэлик-е роз при криогенном измельчении различного растительного сырья с примгнением жидкого и газообразно, о азота. Установлен ыаса-низм действия криогенного иыазльчения на перечисленные сыхе в, щестза. Определена закономерности уменьшения количества шкро органкзюз при за» -»гишьении с поимененаем квдкэго азота и В! явлен ->го механизм. Доведенные исследования позволили научно обосновать и аракти' Уски оеализозать: технологии витаминных конегрвиповаиньас фитодобавок н к а и* основе и антиоксидантов кз НШРС пртдvкты профалахтическ' го действия.

Ключэв1 сгэвя: кснсерэог<аи1 сIташкиI фхтодобавки, рослпкна с равина, тех ноле ми, аигиокегданти, бхологхчно акЕИвнх речовин прсфхлдктичнх проект;:, крхогенкз подрхбнення, редкий ааот.

- Шдп. до друну 2.09.9о. «5орщт о0:<-¿31 1/16. 1шпр гаает. Друк 0(Ьс. Уу .дру к.прк. 2,9. Обл.-анд.арх. 2,6. Удаь, ййрб.« . зхдб. 2.7. Тира* 120 при ,и Зак.**5"У.

ДОД *ДАТО&. ЗГОЫ, Харк1н-51, вул, Кчочххвсьха, 333