автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Разработка технологии биокрасителя из вторичного сырья консервного производства

РГб од

(ЗДЕСЬ КИЯ ТВХИОЛОПЧНИЙ 1ПСТЙТ7Т ХАРЧ ОБО! ПРОМИСЯ ОВОСТ1 М.В. ЛОМОНОСОВА

На ггрзпах рукопису

> >

К02/ХЛР володгшр вдскльович

Р03Р0БКД ТЕХНОЛОГИ ЕНОБАРВША 3 ВТОРДОНОГ СИРОВШШ КОНСЕРВНОГО ГООБНИЦТВА

Спецхалнцсть 05.18.13 - технслогхя копсервованкч харчових продукт!в

АВТОРЕФЕРАТ дисиртши! на эдобуття вченого с?упзнп кандидата тохшчшчх наук

Рдсся - 1993

Роботу ьиконано на кафодр1 6ioximi'I та м: кроб! олоп! Одеського технологичного тнституту харчоьоН пронисловост! iM. М.Б.Лононосова.

Науковкй кер!вник - кандидат тохн!чних наук,

доцент Л.М. ГШИПЕНКО

Науковий консультант - доктор ximihhhx наук,

профосор В.М. ГОЛУБ6В

OJiuiUHi опоненти - доктор техщчних наук,

академ1к О. Г1. ЧАГАРОВСШЙ "

- кандидат б1олопчних наук, старший науковий сгйвробхтник Р.К. М1НДАДЗЕ

Пров1дна устанога - Агропромисловий плодоовочевип komöihüt "Од/эса".

jo

Зг.хист Б1дбудэться 1993 р. в 1® год,

на застдашп спвЦ1ал1зоваио? вчено" ради Д 060.35.01 при Одеському тэхнологтчнсму институту харчозо! промисловостх fм. М.В.Ломоносова, 270039, м. Одоса, вул. Свердлова, 112.

3 диоертацхею можнп озчэйоиитись у 6i6.iioTeiu Одьського тохнолопчного пютитуту харчово! промисловост! im, М.Ь.Ломоносова.

Автореферат роз1Сланий " 1993 р.

Вчений сокретар

cno?;iaxi30BßHoi вчеяо^ ради

доктор технхчних игук, npojiecop

ЗТЯЛГг

гоиов

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОБОТИ

Актуальность роботи. Кол{р харчогих продукпв разок 31 сма-ковиыи та арокатичними влаотивостями в одним з найваяливхких ор-гано/эптичних псказникхв, цо вкзначасть 1к спокявчх якост}. Тому для издания toï чи îhhoï кольорово! характеристики продуктам хар-чуванкя здавна застосовувались прирсдн* рослиик: niгменти /флаао-ноХди, каротиноХди, хлорофхли, бехада!Сни/.

На сьогодняшнхй день потреба в неыйдлишх для лпдинк барв-никах зростае по всьоиу cbïtî, що обумозлено зиэчнси хндустрхалт-. зяц1*?о грочадського харчування, а також иироким ix використанням для забарцлення хосметичмо-парфумсвих зиробхз, лххарсысих препаратов, паст- та iri.

Дефшит барзник1в г.рирошого похэдження снрияв тому, sio в широких масптабах при виробництвг харчсвих продуктгв почали за-стосовуватись сянтетичнх ¿арвистг речовини. Останнх е типоеимк представниками ксенобхотик*ь в продуктах харчувенну», а сучаснх токсикэлоп4HÎ досшдження однозначно овхдчать про те, щэ со род них с чикало хкгдливих або потеыиЛно небозпечньх для здоров' я. Невпинне зростання алзрг1чних, ракоэих та пших аахворовань, обу-ьовлених забруднення.ч иавколиинього серодовица, гсстро поставило питания про розиирзння виробництла натуралышх недкгдлявих харчо-вих барвникх в.

Съогоднх OBÎTOBHM сусшльством вкв пизначенаа поролхк барв-iîïikjв природного по.тоджзння, безпочнхсть котрмх но вихликав суи-к:ву i як1 не г.отрэбуитъ навгть модико-бхологгчнс" аггробацП /Г.Р. Робзртс, 1985/, Таким о такол i онобаршшк, пкиЯ окстрагу-к.ться з п:пр:ш винограду, тобто вторинкоГ сирозпш, гдо с дуяэ доступною в умотах ni в дня Уг<ра1ни, де в пироких масштабах пзророб-ляоть виноград на соки, вина та ÏHiai впроби.

Таким чином, проблема розробкн сучасно! хитеисивиоХ тсхно.яо-riï стабхльного натурального барвьика з вторинноТ викоградног ой-роаини е дую» актуально!!.

Метор роботи s розробка технолог!? отрицания екобарлника з пхдвнщеним ступеней чистота з вхдходгв пзреробки винограду на ос-hobî гхдроакусткчних та момбраншог nponeci в ;

Чаукова новина роботи полягае а тому, що:

- вг.ерие встаноялоно $iзикэ-xïmî чнх залокнос« лпливу г£дро-д1намчно! KaBÎTSUiï на процесс пздрхбнзння виноградио! игЛрки;

- вперше досЛ1джвт зале&ностх ступоня екстрагування барвис-

тик речовин вхд параметров иеханоххихчко! обробки сировини в апа-рат1 ротарно-каштащаного типу;

- отринан1 иов1 результати впливу иембранно! обрсбки /ультрафильтра^ I та зворотнього осмосу/ на комплексну характеристику лкосг: та б1О£0Г1Чну активгисть енобарвника.

Практична 1цнн1сть роботи моститься у встановлени робочих режимов гхдреакустичних та кембраникх процесхь подрхблення рвчовин, розробц! процооно-апаратурноТ схеми отримання енобарвника з зино-градних вичавок, характеристик готового продукту по комплексу фг-зико-хШчних, 61оххН1ЧНих та 1пкрой1слоТ1чних показник1в, а такол нормативио»?ехн1чн1й документацП /ТУ 10.03.907-91 та ?1 10.03.9091/ на препарат та йсго виробннцтво.

Запропонована технолопя лае ноеливхсть эабезпечлти утинза-ц!о багатотокажчо! вторинноХ зировини - вин оградно! вичавки - та , в1др*зняетъся еколог!чнов чистотоа та вконом1чн2ств .

Проведено апробац!» нового енобарвника у виробництв! коиди-терськях £ироб1В, базалкогодьиих лрохолоджувальних напо!в та мака-реж« виробгв Л1куБ5льно-проф1лактичного призначення, но евхдчить про перспактивтеть його вирохомаьотабного впроваджэння.

Апробапга роботи. Основа! полокеннк дмсертацШко! роботи допев! дались на:

- Всееовзнгй науково-техн1чн!й конференцП молсдих вчених та спвц1глхст{в "Актуальные проблемы возделывания и переработки винограда" /Ялта, 1990/; .

--ВвЦейн1в 50-1 й на,7коьо-прэктичн1й кояференцхХ 0Т1ХП хм. М.Б.Ломоносова "Научно-технические проблемы развития Агропромышленного комплекса" /Одеса, 1990/;

- Всэсоиз1пй науков!П конферонш! "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевув ценность продуктов питания" /Харкгв, 1990/.

- Всесоэгшй конференц:* "Достижения биотехнологии - агролро-мцвленноиу комплексу" /Чорн1вц1, 1991/;

- Науковхй кояферениг!, присвяченгЕ бО-рхччо МТ1ХП "Научное обеспечение хранения к переработки растительного сырья пидево! лромнвлеаностй'' /Москва, 1991/;

- иауково-практичких конференцгях профасорсько-викладацьхогй складу та об'едианях заседаниях кафедр 0Т1ХП 1м. М.В. Ломоносова та Полтавсьчого кооперативного 1истлтуту /1991. 1992/.

ПубдхкацП. По матер1алаи диеертац!! опубл{ковано II роб1т.

Структура та об'ем робстя. Дисертацге викладено на 139 ото-рхиках друкописного тексту, 37 малинках та 19 таблицях. Складасть-

ся з вступу( 3 глаг, висновкхв, 'списк/ лхтератури, що мхстить 263 кайлонувань, та 13 доле«: в.

На захист вииооятьоя:

- снос:б та режики подр1блошт вчноградних зичавок та механо-х1ч1чного акстрагупашт барвистих рачовин в процосх пдродгнаучно! ¡шахтам!;

- .матоматична модель { сптичалыи рэки'ги процосхь ультра^хль-трацП та зворс.т!1ьо-оскотитаого концвптрування онобарвкика;

- обгруг,томна "тохполог!я виробннцтва енобаргшлка з зичавок •речник сортов винограду та результата йоге промел сизо! аиробзц^;

- склад червового актоцханового барвинка з викоградиру мча-лоч за комплексом фхзико-хпнчнлх, бтох1К1Чних та технолог!'-¡них дослхдюнъ.

341СТ РОЕОТЙ

У встугц коротко викладено стан питания гиробннцтга харчовях барвникхв. обгруитотзано актуальйсть роэробта гюзе? {атоисашкЛ тохиологх* енобарвника та сформульзвзко цхлх та задач! досятдкзнь.

Р перни й глаз! дане аналхтичшй огляд нзукоьо-технхчно! Мг-чизняно! та зарубгжчо! хнфпркоцх" по питажш виробництза та засго-сування енобарвникхв. Извэдоно данях про запаси гторишю! виноград. но! сировинн в умовах УкраИнн, а таком яктскиЧ та к1лькхснпй змгет, стабильность та ф!310Л0Г,1ЧН1 власп'гостг бг офлаяоно! дхв винограду, в тону ччсл1 антоцханових пхгментгв.

Викладано оонови кавхтацх'йних явищ та кембранних процас1В г показано 1х перспективиготь з точки зору зко.чомхчних та егологхч-них аспзкт1В лля роэдрхбленнд та ечетрагувемшя .роалкнпэ! ииромыи, оезгглення та канцантрувания екстрактгв.

Аналхз та узяг&льизння иакэдеянх лхторатурштх даних показали, щс так1 перспектишх проноси подрхблзння та окстрагуваш.я росямп-чо! сировини, як кав1тац1Я, а та'сол мембршшх ич-тодй очивдшш й ¡сониектрування ргдких харчових серодояшз.иоки цо по зяайпли зас^о-суланнл в тохиологгК енэбзрвпнкхч.

Показано, цо подальав удссжоналзння технолог!! еиобпрзшкеа повинно базуватись на пхдищеши ступзкя окстрагувзкня опюч1яяо-лих пх гмзнт! в з виаоградних зичавок /ВВ/, докорио?злин вкелогёчно чг.стих екстрагентгв, добор'! сконсяхчикх метод:л лонцентрувания та ефектквних споосОхв очищения перзш-шмх «кстраг.'Лп.

На основ! висновк1 в, до шходлть з штлгзу лхтературких дие-рол, зизначено кету та задач! послхдяень дано* дненртацхйно! роботи.

б

Б другхй глад: викладене шдомост1 по сб'сктан досл1дкення, обладнаннв та методикам проведения дослхджэпь. Надано обгрунтуван-вя вибору об'скту дослхдкень /свхгц, сушем та сульфгтоваих хшчав-ки винограду сорту "Одзський чорнкй"/ та його коротка характеристика.

Назэдено хоходн дзслхдкеняя (11ох1М1Чних, фхяиконамхчних та м1крсбТОЛСГ1Ч111!Х псгазникгЕ виноградно!. отровнни, пврвинного окстракту барвистих рэчоши в процзсах центрифугування, уяьтраф1ль-траш1 /УФ/ та мворотнього осмосу /30/, а такса готового препарату енобаргшика,

.ЕкСг.оргкенги провожено на лабопатсрнмх та промкслових установках: екстрактор1 роторно-капхтаихДнсгс типу /ЕРКТ/, иенбраиних уяьтрафхльтрацхйних установках на порокнинних волокнах УПВ-6, АР-2 1 иа трубчатих ультрафильтрах БТУ 05/2. ^

Концантрувавкя екетракгу проводилось методом 30 на шлотнхП установи} плоскорамного типу №-6,3/100'*

Наводэно основы експлуатавдйн! характеристики використаник в робоп мембран, устаяозся та' контрол1но-вим1рвБальних приладив.

В трот1й глаз! навадено окспврикеиталып данх для осиовних технолсггчпих фактор!в процас{в ггдроахузтичного подргблання й окстрагування БЕ, УФ очищзннл первинного ехстракту та його звэрот-ньооекотичного вснцентрулання /30К/. математична модель УФ, роге-нерацх! та ЗОН экобарваика, котру покладено в основу оптим1зац11 технологичного регламенту» Наведено ф13ико-хх»пчнт, б10х1ихчнх та Н1кроб1ологхчн1 похазниги, ио иайбхльп повно хар&ктеризувть коки--лаке эмхн та иластивостеЯ тгмон?вм1стнмо1 сировнни, экстракту барвистих речовин Я '¿онцектрованого препарату енобарвдика, а такон дослхдсоно антямутаггиш властивост: енобарвникхв.

Для хнтенсифхкацх! процесу парэробки ВВ з метов пхдвидсння внходу бзрвясмх р^чоззии та скорочииня. часу обробки нами впорпо запропоновано вявористаинл методу Г1дроакустично! :<ав1таш! /ГАК/, йотра дзе чожливхсть проводите одиочасно процеси подргблення та (?кстрагуг.ания. Кртм того, па ыдкхиу йд ран!н запропонованнх способов окстрагуварня енобарвника, сс перадйачали використання воз- ^ чин!в кислот, спирт1м та хизих агентов, ми для излучения барвинка % ЗВ зсстосували дэвевий, екодогхчно чистий та нэшйдливий окстра-гонт - воду. ' .

Рякорисання останпьо! обуиовлоио тин, ио, як л1домо, в аку-стичнону пол! проходить розпад молокули води на б!льа актихш за-ридкеах частки /Н4" та 0Н~/ з до я кии зеувом величини рН в луяну об»

лас»ь, до оприяз мехш1ох1м1чкоиу йкстрагування з допомогов 0И-часток антоцтаихв, ыохекули яких нт стать и структур: позитивна за-ряднений гвтероцнкл, таким чином рэагувть э компонентам?. эхе-трагенту по елоктростатичному ичхшпзку. На спосхб подана эаява иа патент I отримано позитивна р!воння.

Одним э основких твхполопчниг. ларауетр1в, цо зпливавть яа ефектившсть обробяа вторикноГ сировини в ЕРКТ, е величина г!дро-модуля, температура, 1н?енсизн1сть поля ГАК, час процвсу, гарактэр еяровиня та 1н.

Пдроакустичнэ подр1блокня сировини проходить па протлз} 1520 хвилнн /налЛ/, а подальпа обробка вгэ надо вплиааз на ступ!нь годр1блочнл. Кр1м того,' ця млмчпна ьняваяеться залокноа вгд природ« снролини. Так, для сушвних ВЗ час подр1блечкя та етримаиия гомогон{зовано1 пульпа з розм1 рои часто« 20-30 мкм складаи ?0-25 хвилии, а у внпадяу сяхеях га, осэбливэ, сульф1тованнх ВВ. чаау троба було ченше. Цз обуновлветься станом клгткових мэмбраи та характером гзаемод:! махроиолокулярних компдекс1э.

Вид *кх1Дно1 сирошни обумовлюе тея ^ виб1р значения гсдрэ-иодуля /Н/. Для свгних та с/льфхтовзних ВВ интервал максимально! екстракц:! був близьким та становкв 1:5...1:6, а дая сухих - 1:9 ...1:10 /мал. 2/.

При ГАК - оброби ВВ'э зростачням тэиператури до 30 °С вих1д йарвника рхзяо збтлш/вався, цо роНструвалоск по значения» оптич-но! густини /Д/ при довжин! хвид1, цо Г1дповгдя0 максимуму поклв-кання антоц1ан1в винограду ни/. Однак, хктвнсивмсть вкс-

тракцг! анто!цан1в в 1нтервал1 тенпэратур 30-60 °С вке не так значна. Виходячи з того, до При П1двиценн1 твиператури екс?равц!й-йо1 системи в твхнолсИчнгй схеи1 необхыно пзрэдбачити п4д1г?1вач, ко, йезсумнгвно, буде впливати на соб1Еарт1сть внобараника, ии звста-новили робочий интервал температур при подрхбнэнн! сировкни в ЕРКТ 25-30 °С.

Залегшхсть ступеня огстрагуваяня ая?оц!в1^» этд тнтонсивносп поля ГАК мае складний характэр /мал. 3/, тому цо кав{тац{йиа о<5-робка ВВ супроводж)епсл комплексом процэс*э диопоргування, гомо-ген1зац11 та охстракцН, во мапть сво1 вхнвтичи! залеяиос?! .Однак, треба наголосити, по при досяг.чскн! частота 83,3 ♦ 100 С"* та вип® вих1д енобарвника г;тэ майна но гростае, до сйдчить про позисту окстракцг! гродукту п иагваних уиопах.

Ланх мал, 4 евхдчать про те, що зроетання часу екстрзгувавня погерх 20-30 хеилин бзе мапкэ не йплкгае па Зарзястях речо-

С^сцик^. 500

5 10 15 20 г, хб.

Мел. I. Ктетика Мдроякует'лчногэ

•0.1 ъж

С

1009

1 А

36 66 100 и>,с*

Мал. 3. Залаянхсть виходу Ж вед чнл'Готи ротору..

/••3 /•■/£> 141

Мал. ?•• Зял<Исн1с*ь виходу баряиетих рячо-

вмн в1д ггдромодулн Биноградн! вичавки- 1-сульф1товаш; 2-са1яг; 3-сух1.

О 5 10 20 50 АО Мал. 4. Вплий касу ггдроанустйчно? обробкк ВЗ на стугпнь екстрагування ЕБ.

вин, по ?адоахльно хоролюсться з динамгков подр1бдення чаоток ВВ /мил. I/, роэм1 р яких досягае нгнхмалышх »начень практично за той ко час.

В результат обробки сировини в Б?КТ було отримако двохфазку систему, що складаеться з хстинного розчину енобарвник1в та супрэ-водиувчих речових, а такая мохан1Чних зависэй, ао уявлявть з сзба залиакн п'кхрочки, яхх внаслгдо! налих рознхрхв та низмсих значень густини но гЛдлягавть осадженнв вгдстопванням.

Для зигльнення первинного екс?ракту енобарвника в!д домгиок ми проводили Яого обробку на фильтрувальнхй центрифузх ФМБ-00 ЗН-2 та порэдавали на ультрафхльтрацхо.

Продуктивнхсть процосу УФ антоц1анового екстракту обуновлю-аться з ссносно^:у такими факторами, як робочий тпск, гхдродинамгч-нх улови в апарат:, концентрация розчкиу та температура, Да1'Л мал. 5 дозеоляпть зробити висновок, цо для ультра^льтрацН экстракту оиобарвника иайбгльп доцгльно викорисгання апаратхп з лсро'^ниннипР" волокнами АР-2 та трубчатих ЕТУ-05/2, в яких при новоликому рпбо-чому тиску створовться рагулвемх гхдродхнамхчнг укозь. гчо забозпе-чуоть аиооку прошшисть памбран, а етворона адад:исть цирку лыиТ екстракту з апаратх слрияе «лмоочкстхй повэрхн1 коибран.

У випадку установки ФК-01 /мал. б/ дссл{дяуптьсп пор1виядыю пвидко Я довол1 1стотне зникаинп продуктивное« /за 60 хл.'в 2,5 рази/, в той час, коли лш! тип;! випробузаних установок /БТУ 05/2—та АР-2/ давть зниагвпчш продуктивное?! бгля 50 % тглыси чороз 5 4-6 годин роботи.

Всо це дозволило зробити пкенопок, що УФ-эчистку экстракту барвника лояльно проводим на установках з пороотиннямп волокна-пи та трубчатнии апаратами, в яких иохлнво рогулпгати пдродина-шчнх умози.

11ор1вняльна якгена оцписа оевхтлоного уяьтрзфхльтрацгпо /I/ та нооевхтлоного экстракту онобаряника /2/, .цо проводзна на базх сивктральних характеристик /нал. 7/, стидтать про та, г.о п очи м- ' ному «мстрактх вхлеутнх сторожа смуги поглпнзннл, п Рогэ спектр буп практично ¡донтичний чистому янтонкиидину. У тоЯ ¡та час споктр иоонищэного окстратгу кап розмнтий максимум й досд1дауиа-дось плечо Л2С нк/' I пало нгсцо батохрошю зрузоння, ао 1стотно знижуо кольоров1 характеристики резчиму знобаршика.

Концентрузання антощаиового экстракту с взаливим отапои в лроцес} виробиицтоа онобарвникхв, »тд нкого багато з чону заловить ягЛсть готового коицонтриту» ^л ко ристания теплового способу

Мал. 5. ЗалечиIсть продуктивное1.'i мемб-ранних установок вгд тиску.

Мал. б. Залечнхсть проду:нтивност1 МРМб-ранних установок T.ifi температуря.

Мзд. 7. Слектри поглчкання ексгракту Ей: I- УФ-осв1тл'5ний; '2-неосв1тленкй.

о

Мал. 8. Зуляу.н1сть селективное30 мембран вхд конЦ9ятра!;11' сух:!х речсвин ЕВ.

н ъ 2 1

ИГА-90

ша-Ш

МГ,

Мал.10 Залежнгсть птзодуктив-носТ1 30 мемЙран В1Д таску

концвнтрування антоцханового екстракту викликш паснлвягш проще! в вхльнорадикального окисления фенольних речовин, 1х полплерхзацго» пол^онденсащп 1, як результат, поязу небажанкх змгн в хольоровхй характеристик продукту. Ногатипиу д:в на яккть енобарвника виклк-кае К передвицення нор« кислотност! в пронзс! хонцантрування, цо супроводяуетьоя ггдролхзои барвисто! речовинй-оа!ну. Б зз'язку з цкм, щоб запоб1гти термчиого або х1нхчного розпаду харчового барвинка, ми обрали метод ЗОК, який здхйсиовали на пхдотйхй установит плоикораннсго типу 6,3/100,

Зд1йснен1 нами дослтдаеинг. рхзних тип}в ацетатцелолозних мембран /мал. 8/, дозволили эрсбити виснозок, чо наМ1Лъыу сеяектиБнзсть /93,7 %/ по барЕИотнм речовмнам иа-лк мэмбрани МГА-100, як! практично Ю 3,о1.С 5,0 а,о р^Псг забезпечували В1дсутн:сть втрат ано-барвннка з фгльтратом. Однак, цой тип мембран этдрхзнявся доко иизчов продуктивпгств В поргзняннг 3 I кокни вкпробувани.чн типами /мал.9/.

Зростання тиску лхд I до 6,5 МПа приводило до зростання продуктивном! пропасу концентрування до 5 лм3/м^.г, ала подальше пхдвтцэн- -чя цього параметру Еке пом1тно не впливало,1 ,кр1м "'ог^Л1М1туйться тех-н1чнкми характеристиками мембран.

В процесх концентрування зростання змгсту сухих речовин енобарв-ника мае экспонентну залешпсть /мал, 10/, що пов'язанэ з формуган-ням на меибранх повврхнього шару концентровано! рачовики та, при яосилешп яакца концяктра^йиоТ поляр! заш!, веде до пад1ння продуктивное?! процесу ЗОК чораз б годин, В цьому в^падку пе^едбачасться рзгенерацтп та дзякнфекц1я мембран по встановленим реяииам.

Математичну модель /ММ/ УФ, рэгенерацг! /Р./ та ЗОК розробяено на баэ1 набору експвримептальних дани* методами нел1кейно! оптимх-зацЛ. На основ! ММ рпзроблэно цифрову хмхтацхйну модель УФ, Р, ЗОК, 1а котр!й проведено вартантний аналхз функцхонулакнр технологичного

Нал. 10. Заложи!сть наоово! части сухих речовин в концентра?! /I/ та фхльтрат! /2/ вхд часу ЗОК.

пронесу /ТП/ УФ, ЗОК. Оптикх зааЫ ТП, Р. УФ, ЗОК на ЫтацШиИ

моделг дозволила визначити оптимальная регламент ТП. ИМ ТП УФ, Р, ЗОК мае вираз ргвнянь типу:

в* (*) - *>& - ^(¿/ф .

де

+<¿1.

9 Ф '

О)

ю (?)

¿/^ С:

прэ-

- продуктявн1сть /проникнхс*ь/ каибран вхд повгдно при УФ, регекзрацЛ водов, ЗОК;

- прсиикнхстъ мембран па початку /о/ циклу УФ, Р та акспонешийип асимвтричпа /е./ , дк3/н2.г ;

- вссфгцхент окспоноиц1йисХ складово! никностх УФ, Р 1а ЗОК /с/;

- коеф!ц1ент складово!;

- початкова продуктивно«, дк3.

Таблиця

Оонотт пкгск! характеристики препарату онобарвннка, отриианого з викорветапияк идроакустичних та ненбранях процесхв

да

Показникп

¡Од.тшмгру ; Значения

Сух: рочовпни

Вхдносна густика /при ЕО °С/

Касоьа частка бэрвистих рочовии /по от ну/ /

Активна гасаотихстъ /

Цукри

а301'ис?г рзчовини Масога часика золи Ихдь Свинсиь Ш ?ра?и

Аскорбпгова кислота, . 1СГ'

% 25,0

г/см3 1.13

г/КГ 59

б/р 4,0

% а, 25

% 2,4

и> р 1.6

кг/кг 0,1

кг/кг 0,36

иг/кг 2,3

% 12,2

На ба^1 параиэтричко! оптки!злц11 отрнкано точкой оцхнки осноы»« технолог!чних параме^в процос!в Уа>, Р, ЗОК, Встгноа-

йиуа&ки Винограду

¡¿мучения зернят_

Вода

л.

пОроахустичне о/слеогиЕвт шюрочки та вхстрагуШня йарЬисти* речсЁих 1-25-ъо'с т. - 42оо ■ /мссех, гШрсмодуль /• 5, 1-3, частоте? очертания ротору а-5000 с4

Ц.ети®угу&ан№ (Шутит тбердог ¡рази.бз&сео та комУдиих часгох)__

Шьтронрмтоафя (очистт ¿/д' и о к шок)

йоп'чппи

--—-

>37

-Ч Фасу&снна Ц-Щпш&ющи

Уяупорю!дн^-Шшугс/канриж

ЪзфгагИЯ ]

А 5 7 5

-¡га!

Г

1 I

I г-»

и

¡1 -X

Мал. 14. Процесчо-апаратурна схема отримання кон-центровэнсго ано&эрвника: 1-елеватор "Гусяча ¡да;"; 2-скотрактор; 3-ф1льтруюча центрифуга; 4-рейервуар; 5-насос; 6-сепаратор; 7--реаервуар; 3-устанозка УФ; 9- 30 установка.

Мял. 13. Технслогхчна ехемэ отримання конаентровпкого1 енобзрвника.

л*

лено опгииальниИ тохнологгчийЕ регламент.

Розроблена технолог!чна схема отримання концентроваиого харчевого еиобарвникс зобращена на мал. 13, а процесно-апаратурна схема - на мал. 14.

В зз'язху з розребко» хитенекзнох техислоп! енобарвника з використанкям ГАК sa кеабраних процесх в проведено пор1в.няяьиу ошнку uHTHMyíareimoi' екгьвьост! внейарвника на ргзних технолог!ч-них етапах та готового продукту, а такоя стаьу в1дьнорадикальних реакций.

В1дминними гластивостями еиобарвника, стримаяого по розробле-ихй технолог:!, е невисока кислотн1сть та дуже икзька концентра-Ц1я токсичьгих та п:яих домхшок, що евхдчать про високу якхсть хар-чового барвника.

ВЛСНОВКЛ

1. Розроблэно принципов© нову технологе ehcokohkíоного еиобарвника з вичаьок винограду темних оортхв э використаннян гхдро-Екустичного та мембраного процесхв.

2. Доолхдхено вплив природи виххдно! вюринно! виноградной сировини /сзхзд, сульфхтованх та cyseni вичавки/, значения гидромодуля, текпзратури, пгсенсивностх ta часу гхдродптнхчио! кав!-тацх* на кхнетику шщйблення твордо! рослинно! фази та екстрак-цхв барлисгих речовин, яка проходить при оптимально значениях температури 25-30 °С, пдромодуля 1:6 /csisa та сулъфхтована ои-ровина/ та 1:9 /сушоих вйчавки/, частот оберту ротора с"" та пгрходд пдроакусточно! обробки з ЕРКТ 25-30 хв.

3. Вивчено вплив тсхнолог1чних параиз'рхв удьтрафхльтрацхИного кенбраиого процесу на ciyninb очистки первинного екстракту бар- 1 виствх речешш* Показано нокдив^сть вккористанкя copiИного кэи-браного ультраф1лырац1йного обладнання /УПВ-6/ для очистки еиобарвника при таких пзренэтрах робхт: тиск 0,15-0,2 МПа, температура 25 °С, свидкхоть протоку 1-1,5 м/с. Разом з цим еистракт звхльняйтьсл вхд основно! шок макроиолекуляриих докхшок /клхтко-вика, пектки, генхцйлвлозн, 61лви, дуб1льв1 рзчовини, дтдв та

i н./ та мхкрофлорн. во позитивно впливаз на його кольоровх характеристики та wixpcóioJoríчиу стабглъ^сть.

к, Вставзвлоно, но концентрування очиеоногс екстракту na nt-лотнгй устансвцх МР-б,3/100 плоскорамного типу з вккоркстаннян Ецетатцелвлозних иембрап МГА-100, при оптимальному ообочом; тиску 6; 0 МПа та температур! 25 °С дозволяв досягтн шщаво! ксчцонтра-

ka <33 » О» п » a ы m а я о я s a .8 •а tai И ö •4 о а 3 в

О о a ы о СЭ о 4 О о Сб s о а еэ о о 23 5Ï .0 о № о тз

Й -л >j ф 1С •о •л ы a •о ы и Л X Oí о О о О а Я 5а "О я о

О о Ö Р SE з: о и • о о о о я ю ь> О s У» О о H а Ч ш Р s:

V3 о Я «м с п а го * >. о а >4 и м> a ех S3 s тз о » X и <ь a

г а a © м te И X t-H SS ^ о1 е> S 00 о •-Í о s s 4 Œ U1 о

• сэ О * a • и ь* • 1 X (J о » » и « »í • •о ы « в О м- я s • ч ь

« я s ta к* я tSá о f vî и О Со a *< г я Я я сх

JZ иС Ä • SI о BS Q a :—' О о Ж о 1 м* 33 P ч X о -о g о я M' un Р

со о О U Л ы с ш л ко X a о ■а о о о 3 •с о 2 ч о t о 2S о tí о тз

О N X И к; Oí ^ а о ЧО (Т> и н» в СО о о X и ф 3 о. 5 Л 5я г и

а S Vi Р di s £э м о О s s a «< Р Л о ТЗ Ö Г! p •а ч тз •в X К ТЗ 3 тз 3 s

о ■о* ^ X •о К -э я Я о о L: о s Ь >1 s о CD l< t; о a О и о M* А l-t* о о ы и 1 s

» • О р tr s О •« а. X •с s Р) сг К 3 ti г о. s 22 о. о X 01 о и Ф \ я

С X » H bl ч > ^ о J: о >а ь в ф О о о tí ^ tri s ь ^ ^ >4 X« я У

: ГС ty О Го tf* о • о я • a « i=. сг i» й Ä a у tí о о 'X X о а N M о о --

•• s a g Г2 M SS • о 1 П) г; я о о о a a S » о Cj 3 Ol ГОМ>

о ÖJ •• я к о * Си Г5 id t—t •в a CS о M bj И ^ Р о о a 3 О •4 s ■Ö1 « U1

t-t о S * о ?" •3 • ГО ю >а • в a a » я о тз в> н* tr га ф "Э

ю H to is ►Q* л rj3 в » cd •тэ о Ь п: =¡ rt tr Í-« g S в Л

VO s а в О s ( M О • ta » • ►ä 3; * о ta ÍS о Н) № о я V »

.—i « -сэ •» v£> W СП гч •Î $э s: ч Л S¡> О о О о « tb ч Ф о О я о

• о Ь2 О р о ►i • в гз п ■-3 ч a. о m X о о о ф s •• •а а р с

Л! г3 « О to я S' ^ О о a s a о м- о о ta i» 2a о. о ^ » X W» 1 X

1 XS С? S ex Ï2 Я ш К S! ь r—t 0" я р t« ◦ о s а о Ы я * X s

ж S4 S I Xí \ 52' Q J5- я ta о »-ä ■< Я 3 3 =J M* 3 13 о ь га о •4 a тз ® W X

о О <3 N S U1 о S ы s О А о о -а О a о. es ►i о о гя SS s H s о

« о. >4 ¡52 cu t5 Я U1 tí >4 ïS i-: a s ч г; а р S w* •-S о л: в to 3 о ■о

Si тз • « O Ci C¡> о О M о s s V: о f.j о CD ТЗ Л м* И- ►J з га X р о. ЕЙ

о у К и X fc=» е О 43 о s Ol д » td ЙЧ К А >4 Я тз И А

ч Г! « *—t И • s -J V. ч о s: о и X О о a о д 05 Л Р о, С Р "в Д о

• CD гз » о ^ о • р >С) s я м* в» А s ex Я « в «< Э; н< О о г4 и X а»

X vO fes Ä р с о К Я и со S4 о гч >4 о W Ьа я <а s s

s •M ГЗ i a О е> • О ñ о X 7ч 1 S> о £ tí s о Р » О Oí 1 О i=í 0- ¡э

о КЗ fr-) p ш ы a 3 » •< ►» "S m M о* О о о Ы я »

ы f> in и s uio о я> «-3 в И a о s Р >í ЕЗ о Г J и » и- 3

о s О • гз О о 1 н Z ■tí a "3 о ТЗ 13 13 3 'cl о Èf ы я о о тз

ч о a • s о О о И о » »-»• я о •J 5=1 vß Я о в О о rs «» s тз ÍJ >4 hi X

X Q Í3 ta M ь* • о s ta •а bl s n ер й ¡Э ез С д; с о о г ТЗ M

£2 •хз Я o о р СЭ я a a ta о" и in -а Г! э 14 о N сх хэ о ■а. a л

t» Я bl со » о о ЧО -о о Я з; о Î3 а о M м* (а сз о X 5а о и И« о

1 с* о «< п р я • w и îa С CS о о X » s CJ р О TJ н*. О il р ч — тз

р ta £3 О тз иэ fx о о X •э ы о tu » о œ 41 g ТЗ о о о

-i о я INJ ъ* » о и О и у-} »» } tr v¡ Л о ь

О • С Cil t-H г о и о •o a И Й s ф 3 * X

43 U ей • гс >» Ч ^ о л п г s ч ъ« *î о а> д •4 » M о о № Д-

о » • « с « * 8 V» та о «> ïj о И Ь M & ►в •а í> V У а У 3 W4 3

s s s X ä о •-а я л я o ГЗ Р ь тз з> ы Я о >3 И

тэ ч о и « • • M s о о s a о я M СЭ ta ш X тз ф 3

о * ! S" п M ts * о s> ÏJ И « Г3 Л -э в ч M Р> »5 JS ы о К тз

s ►3 -I L3 гз » M о о ы О X VS H О. о О M« s W тз »-I. о

ьз а <3> о о* • t* о tö Г2 2Î -з •с йг ж » о тз о « •4 H о р H я H

L3 Ь4 я о сэ к* * о С) о о и; э ьч « ТЗ о в> о я i=í о тз «<

tí о • *f и ■3 Ъл Sí о ça •4 тз о ч -Î « сч о И* •a -i О « s о ч 3 ф М- а я о а: о ы s 0 01 я «4

я > о о sc S3 X • Ä la о о •о ч M H PJ О О тз о ь 3 о a .3 а о W» 3

¡3! О й ы •о * р О о СЭ р р р я « W Я X V О •4 fcj о to

Ci » » ч • ïi Ь s • о X s •5 о V» и о ГС а 54 о M« H 3 ы

S s S3 о в* о ч я CS s о о и X чО S s о Л ь* t X с 5 о о

N • Si И 3 а. ta г X X я Í3 >4 сх a » О V о О 3 s ч о

» о о о ф в • ы о о » a -J 3 ^а -3 X » 5ч тз

а •о « s "3 р ь ч 1 M о о о тз г о о

О » о И сэ a О" Ь ь а fcl ta »я о SJ 1 о 3 р V Л ££ »

a i ь 2 1 • Ф • ш- Л i—i t «-s 1 о О О

1 1 1 е> '— ■о 1 Р t 1 1 1 M

5. йян И.Н., Кояухарь В.В., Лоаая В.В., Пилипзпко Д.Я. Использование вторичных мрьевмх ресурсов для производства продуктов питания /Тоз. докл. Всоссю?. иауч. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки ка пикепув ценность продуктов питания".- Xi.pht.on:- 1990. е.- 57'1.

6., Кожухарь Б.В., Шин И.Н., Пилипенки Л.Н. Вдиякмз процессов кавитации «а физутко-хичическио свойства, и зчстрагируемость пииовнх красителей //Тез. докл. Обил, 50-й науч.-практ. конф. ОТЙПП "Науч-но-тохничзскиз лроблоиы развития агропроииилекногс комплекса" ~ Одесса, - 1990— с. 137.

7. Кожухарь В.В., Пилипенко Л.Н. Концентрирование аню'диано-вого краоктелч методом обратного осмоса //Тез. дохл, науч, конф. М7ИШ1 "Научное обеспзчвние хранений и переработки растительного сырья в пищевой промыншшности".- И.: Г991. - с. 177-176.

0. Кожухарь В.В., Шиа И.К.» Пилипэнко Л.Н. ¡экстракция зпзкра-сv.то др. //Тез. докл. науч. кокф. МТКПП "Научное обеспеченна хране-тш в пореработки растительного сырья в шшйвой промышленности. -М.: 1991. - с. 180.

9. Гслубот З.Н., Гьдсиева А.А., Кожухарь В.В., Кочиева Т„М. Опит применения ридрэйкусткчбски;: аппаратов д-.я переработки расти-тэльного сырья //Пировал лромышюннссть.- 199?.- > 7.- с. 26-27.

.10. Вигмэнтк винограда фенольной природи, чх выделение и ис-пользолашш в пищевой промышленности /Кожухарь И.В., Пилипенко Л.Н., Колесник А.А.. 0Тй!Ш,- Одесса, - 1992.- lb с. Дзп. в Укр.ИНТЭй. £ 1872 - Ук 92.

11. Ямлипенко 8.К., Коаухарь В.В. Современные теоретические

и практические е.оге4ты технологии переработки вторичного виноградного сырья. О'ГЛПИ,- Одесса,- 1952.- 31 с. Деп. в УкрИНТЭИ. ft 1873 - Ук 92.

12. Golubev V., Stmkhiian ;л., Koshuhbr V.» i'esvrueva L. laten-

'Jiilcstlou of ch.sai.cai in hydroacvstic fiolds // Abstract 6-th World Congress»- Copengagen. 1991. v. 3, p. 5^09.