автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.13, диссертация на тему:Разработка технологии плодоовощных нестерилизуемых паст закусочных острых с использованием кавитационного диспергирования

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Производство плодовых и овощных пастообразных продуктов

1.2. Современные технологии производства соусов

1.3. Термо-механическая обработка растительного сырья

1.4. Цели и задачи исследования

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Методы исследований

2.3. Роторно - кавитационный интегратор - гомогенизатор

2.4. Обработка результатов

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Влияние гидродинамической кавитации на дисперсный состав измельченной растительной массы

3.2. Исследование измерений деформационных характеристик растительных тканей плодоовощного сырья в зависимости от режимов гидродинамической обработки

3.3. Исследование влияния параметров предварительной тепловой обработки на величину предельного напряжения сдвига растительных тканей хрена и чеснока

3.4. Активность ферментов растительного сырья при гидродинамической обработке

3.5. Влияние гидродинамической кавитации на ароматический комплекс растительного сырья

3.6. Особенности технологии производства паст закусочных острых

3.6.1. Оптимизация химического состава консервов

3.6.2. Оценка качества консервов

ВЫВОДЫ

Актуальность проблемы. В настоящее время как в России, так и за рубежом сохраняется стабильная тенденция к увеличению производства пищевых продуктов пастообразной консистенции, в том числе различных видов соусов и пищевых приправ /114, 134/. Аромат соусов и часто их специфический вкус возбуждает аппетит и, следовательно, повышает усвояемость пищи /105/. Консервная промышленность заготавливает овощные полуфабрикаты из белых кореньев, томатов, лука и других овощей путем обжаривания и последующей стерилизации для использования их при выработке овощных закусочных и обеденных консервов в тот период, когда нет этих овощей в свежем виде. При таком способе заготовки полуфабрикатов в значительной мере утрачивается вкус исходного сырья, а масло подвергается серьезным изменениям, в результате чего в нем накапливаются вторичные термостабильные продукты окисления и полимеризации, которые являются токсичными для организма человека.

Для продления сезона переработки овощей и успешного решения задач по увеличению выпуска широкого ассортимента пастообразных продуктов необходимо использование новых технологических приемов переработки растительного сырья, исключающих процессы обжарки и тепловой стерилизации, и тем самым сохраняющих биологически ценные компоненты исходных овощей.

Одним из перспективных направлений в решении этого вопроса является разработка новых методов интенсификации технологических процессов, в частности, измельчения и гомогенизации растительного сырья на основе использования различных физических эффектов, например, гидродинамической кавитации /14, 59, 99, 100/.

Плодовые и овощные пастообразные продукты отличаются технологичностью производства, высокой пищевой и биологической ценностью, богатыми функциональными свойствами, что определяет и их широкое использование. В связи с этим представляется целесообразным расширение ассортимента вышеуказанных продуктов на базе использования новейших технологических процессов и техники с широким привлечением местных и нетрадиционных видов сырья, вторичных сырьевых ресурсов, способствующих расширению ассортимента и улучшению их качества. 4

Целью настоящей работы является разработка технологии паст закусочных острых, позволяющих сохранить пищевые достоинства исходного сырья, биохимическая оценка качества новых консервов, вырабатываемых с использованием новых технологических приемов.

В соответствии с этим в работе было намечено решить следующие задачи: изучить влияние гидродинамической кавитации на дисперсный состав измельченного растительного сырья и параметров этого процесса на биохимические характеристики полуфабрикатов из перца сладкого, хрена, чеснока и др.; исследовать консервирующее действие биологически активных компонентов чеснока и хрена и их влияние на пищевую ценность паст закусочных острых; оптимизировать составы нового ассортимента паст закусочных острых;

- изучить изменение качества овощных полуфабрикатов по химическим, микробиологическим и органолептическим показателям в процессе их производства и при хранении;

- разработать на основании проведенных исследований нормативную документацию на производство паст закусочных острых. 5

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Выводы

1. Впервые изучено влияние параметров гидродинаичекой кавитации на дисперсный состав измельченной растительной массы, активность некоторых ферментов и ароматический комплекс некоторых овощей в процессе их кавитационного измельчения, и на основе полученных закономерностей разработана технология и рецептура нового вида консервов - «Пасты закусочные острые».

2. Установлено, что кавитационное измельчение хрена и чеснока в режиме гидроакустической кавитации с числом кавитации 0,2-1,4 позволяет получать без термообработки гомогенизаты этого сырья с размером частиц 5-100 мкм.

3. Показано, что кавитационная обработка сырья в течение 1520 мин не приводит к заметной деструкции пигментного комплекса, веществ аромата и некоторых окислительно-восстановительных ферментов (каталазы, пероксидазы, аскорбоксидазы) хрена и чеснока и, следовательно, не влияет на органолептические показатели подготовленной для консервирования гомогенизированной массы.

4. Разработанные критерии оптимизации, блок-схема алгоритма решения задачи, вид целевой функции, ограничения на класс управляемых переменных и программа с реализацией на ЭВМ позволили провести оптимизацию химического состава паст закусочных острых и целенаправленно улучшить их пищевые качества с точки зрения максимального соответствия теории сбалансированного питания по биологически активным веществам.

5. Полученные данные о содержании витаминов, минеральных элементов, фракций некоторых сред и фосфорсодержащих соединений, совокупность результатов инструментальной оценки пигментов и их дериватов, а также сенсорная характеристика полученных консервов свидетельствует о высоких органолептических, пищевых и лечебно-диетических свойствах консервов, что позволяет рекомендовать их в питание широких слоев населения.

6. Разработана нормативная документация на полученные консервы "Пасты закусочные острые". Экономический эффект от внедрения технологии производства паст закусочных острых составляет 3778 руб. на 1 туб готовой продукции.

110

1. А. с. 961639 СССР, МКИ А 23 L 1/212, 1982; Опубл. 07.07.88, Бюл. № 30

2. А. с. 1068094 СССР, МКИ А 23 L 1/24; Заяв. 9.04.82 No. и 3420057/28-13; Опубл. 1984; Бюл. № 3

3. А. с. 888915 СССР, МКИ А23 1/04, А23 1/06; Заяв. 25.03.80 N0. 2900762; Опубл. 1981; Бюл. № 46

4. А. с. 1076064 СССР, МКИ А 23 1/04; Заяв. 09.04.82 № 3420061/28-23; Опубл. 1984; Бюл. № 8

5. А. с. НРБ, МКИ А 23 1/221; Заяв. 19.01.78 № 38427; Опубл. 26.02.79.

6. А. с. 248495 (СССР). Пресс для виноградной мезги /А.В. Иваненко, А.А. Преображенский, Б.Ж. Бурдо. Опубл. в Б.И., 1969, №23.

7. А. с. 217214 (СССР). Вертикальный шнековый пресс / Г.А. Жданович, Л.Л. Гельгар, А.Н. Милошевич. Опубл. в Б.И., 1968, № 15.

8. А. с. 1428440 (СССР) МКИ в 01 7/00. Генератор кавитации . /В.Н. Голубев, В.В. Каландадзе, Т.Д. Кохниашвили, С.Н. Бондарь/ Опубл. в Б.И., 1988, № 37. А.с. 1274756 (СССР), МКИ 13 в 7/06.

9. Анистратенко В.А., Касиянчук В.Д., Немчин А.Ф. Кавитационное диспергирование растительного сырья. Пищевая промышленность. Экспресс-информация. -ЦНИИТЭПП, серия 6. -М., 1984, с. 6-9.

10. Ашурков М.С., Соушкин С.А., Макаренко В.Г., Макаренко М.Г., Кильдяшев С.П. Соевая паста майонез, способы его получения. ЗАО «Катализатор»: Компания -М., 2000.

11. Ахрем А.А., Кузцецова А.И. Тонкослойная хроматография. М.: Наука, 1984, -175 с.

12. Бантыш Л.А. О создании фруктовых концентратов. Садо водство и виноградарство Молдавии, 1987, № 9, с. 15-16

13. B.C. Баранов, Л.М. Алешина, Т. В. Жубрева, М.И. Гергова. Влияние различных способов гидротермической обработки овощей на микроструктуру из тканей. -М., ЦНИИТЭИпищепром, 1983, серия 4, вып. 6, с. 6-7.

14. Барахаева Л.П. Влияние тепловой обработки на изменение углеводородного состава тыквы, кабачков и патиссонов. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1982, серия 4, вып. 4, с. 21-23.

15. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. -М.: Пищевая промышленность, 1976-329 с.1.l

16. Берзой C.E., Болога М.К., Ботошан Н.И. Рудковская Г. В. Интенсификация процесса выпаривания томатной пасты. -Пищевая промышленность, 1988, №. 4, с. 32

17. Биологически активные вещества пищевых продуктов. Киев: Техника, 985. - 127 с.

18. Бурич 0., Берки Ф. Сушка плодов и овощей: перевод с венгерского/под ред. А.С. Гинзбурга. -М.: Пищевая про мышленность, 1978-278 с.

19. В. В. Василенко, И. Г. Лось, Г.Ф. Фролова, И. Я. Сакович Изменение минерального состава овощей при тепловой обработке М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, серия 4, вып. 2, с. 15-18.

20. В.В. Василенко, И.Я. Сакович, Г.Ф. Фролова, Г.И. Лось Влияние тепловой обработки на изменение полисахаридов клеточных стенок некоторых овощей. М.: ЦНИИТЭИпищепрм, 1980, серия 4, вып. 3, с. 25-27.

21. Веденяшкин Г.В. Общая методика экспериментальных исследований и обработки данных. -М.: Колос, 1973, -199 с.

22. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов. -М.: Наука, 1972, -258 с.

23. Гальгар Л.Л., Тихонов В.П. Прессы для винодельческой промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1977, -104 с.

24. Гельфан С.Ю., Дьяконова Э.Д. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984, -160 с.

25. Генератор кавитации /В.Н. Голубев, А.Ф. Смирнов, В. В. Каландадзе, Опубл. в Б.И. 1986, N 45.

26. Гладушняк А.К., Гуртовой Н.В. -Влияние финиширования на дисперсный состав продукта. -Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1976, № 2, с. 135-137.

27. Гладушняк А.К., Гуртовой Н.В. Новые конструктивные схемы и рабочие органы протирочных машин и финишеров. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982. № 8, с. 18-20.

28. Головня Р.В. Исследование компонентов запаха некоторых пищевых продуктов. // Автореферат дисс. д.х.н. -М.: 1973, 51 с.

29. Голубев В.Н., Бондарь С.Н., Каландадзе В.В. Распределение S -метилметионина в петрушке и сельдерее. -Изв.вузов. Пищевая технология, 1987, N3,-95 с.

30. Голубев В.Н., Бондарь С.Н., Каленков, О.С., Каландадзе В.В. Дисперсный состав растительного сырья при кавитационном измельчении, //Изв. вузов. Пищевая технология, 1989, № 4, с. 115.112

31. Голубев В.Н., Каландадзе В.В. Гидроакустическая обработка пряновкусового сырья /Плодоовощное хоз-во, 1989, N 4, с. 30-33.

32. Голубев В.П., Каландадзе В.В. Измельчение растительного сырья в гидроакустическом кавитационном диспергаторе. // Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1987, N 8, с. 40-41.

33. Горун Е.Г. Влияние цикличности пароочистительных установок на изменение углеводов картофеля. М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1980, серия 4, вып. 6, с. 9-12.

34. Горун Е.Г., Морозова В.Г. Влияние цикличности работы пароочистительных аппаратов на изменение пектиновых веществ картофеля. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1980, серия 4, вып. 7, с. 21-23.

35. Горшков А.С., Русецкий А.А. Кавитационные трубы. -JL: Судостроение, 1972, -186 с.

36. Горяев М.И., Евданова Н.А. Справочник по газожидкостной хроматографии органических кислот. Алма-Ата, Наука, 1977, -550 с.

37. ГОСТ 5.1403-78. Методы исследования дисперсного состава измельченного сырья.

38. ГОСТ 24283-80. Метод определения качества измельчения.

39. ГОСТ 6929-88 "Повидло. Общие технические условия". Введен с 01.01.89. Срок действия до 01.01.94. Группа Н53 СССР

40. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей.

41. Гуртовой Н.В. Исследование дисперсного состава соков с мякотью после протирки и гомогенизации. -Изв. вузов СССР, Пищевая технология, 1976, № 2, с. 135-137;

42. Гуртовой Н.В. Исследование процессов протирания и финиширования некоторых видов плодоовощного сырья. Одесса; ОТИПП, Дисс. к.т.н., 1980, -167 с.

43. Гуртовой Н.В. Настройка микроскопа для дисперсного анализа пищевых продуктов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1976, № 12, - с. 12-13.

44. Гуртовой Н.В., Дикие В.М., Гребенюк А.В. Методика математической обработки данных дисперсного анализа в113производственных условиях. Консервная и овощесушильная промышленность, 1976, N11, - с. 37-38;

45. Гуртовой Н.В., Яворская Т.В. О случайных ошибках дисперсного анализа пюреобразных продуктов детского питания. Изв. вузов СССР, Пищевая технология, 1976, N 5, - с. 142-144.

46. Гутор Р.С., Овчинский Б.Н. Элементы численного анализа и математической обработки результатов опыта. -М.: Наука, 1970, -432 с.

47. Дьяченко В.С Овощи и их пищевая ценность. -М.: Россельхозиздат, 1979.-158 с.

48. Евстратьева Н.Д. Производства натуральных паст из винограда, -М.: Агропромиздат, 1986, с. 26-27

49. Жубрева Т.В„ Алешина JI.M., Якушкина Е.П., Матвиенко Е.Н. Устойчивость красящихся веществ столовой свеклы при ее тепловой обработке. В сборы. "Товароведение и технология торговли продовольственными товарами". М.: 1986, с. 97-99

50. Загибалов А.Ф., Павленкова П.П., Зарицкая Н.Е., Савченко С.Н. Обогащение соусных паст белковыми добавками. Пищевая промышленность (Киев) 1984, № 2, с. 36-37

51. Зайчик Ц.Р., Зеленская И.Г. Современное оборудование для измельчения сырья в виноделии. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1973, № 17,-46 с.

52. Зайчик Ц.Р., Зеленская И.Г. Оборудование для переработки плодов и ягод. В кн.: Машиностроение для пищевой промышленности. -М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1972, Т 9. - С. 17-23.

53. Зайчик Ц.Р., Казначеева О.А. Современные конструкции стекателей в винодельческой промышленности за рубежом. М. :ЦНИИТЭИлег - пищмаш, 1976, -N 24, 23 с.

54. Заявка 2491733 Франции, МКИ А 23 1/221; Заяв. 5.05.80 № 8010145; Опубл. 16.04.82

55. Заявка 52-15660 Японии, МКИ А 23 1/212, НКИ 34Д2 34Д25; Заяв. 10.05.74 №49-52074

56. Заявка 55-45345 Японии N0. 53-118853

57. Исаев Н.И. Исследование процесса отжима жидкостей из дисперсных пищевых продуктов. Автореф. канд. техн. наук. Л.; 1961,-21 с.

58. Исакович М.А. Общая акустика. -М.; Наука, 1973, -552 с.

59. Каландадзе В.В., Хотивари А.В., Голубев В.Н. Акустическая обработка пряновкусовой зелени. -Плодоовощное хозяйство, 1985, N9,-49 с.114

60. Кардашев Г.А., Михайлов П.Е. Тепло- и массообменные акустические процессы и аппараты. -М.: Машиностроение, 1973,210 с.

61. Кудряшова А.Т. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. -М.: Агропромиздат, 1986, -189 с.

62. Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1965, -235 с.

63. Лебедева Т.С., Сытник К.М. Пигменты растительного мира. -Киев: Наукова думка, 1986, 86 с.

64. Леончик Б.И., Малкин В.П. Измерение дисперсных потоков. -М.; Энергия, 1971, -279 с.

65. Луковникова Г.А. Биохимическое исследование овощей в связи с их использованием и селекцией на химический состав.// Автореф. дисс. д. б.н., -Л.: 1980.

66. Малышева В.К., Кузечкин А.Н. Производство томатной пасты в легкой полимерной таре. Пищевая промышленность, 1988, No. 4, с. 26-27

67. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. -М.: Пищевая промышленность, 1973.-358 с.

68. Марх А. Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства. М.: ВО «Агропромиздат» 1989

69. Марх А.Т., Кршивове Р.В. Химико-технический контроль консервного производства. М.: Пищепромиздат, 1962, - 432 с.

70. Методы биохимического исследования растений // Под ред. А. И. Ермакова. Л.: Колос, 1972, - 455 с.

71. Методы практической биохимии.// Под ред. С.Е. Северина. М.: Мир, - 268 с.

72. Мохначев И.Т., Кузьмин М.П. Летучие вещества пищевых продуктов. :Пищевая промышленность, 1966, - 193 с.

73. Научно-технический прогноз по проблеме "Основные направления научных исследований в области получения высококачественных продуктов питания на основе достижения сельского хозяйства, биологии, химии и микробиологии". -М.: СЭВ, т. 1, 1979, -326 с.

74. Немчин А.Ф. Опыт применения суперкавитирующих аппаратов в сахарной промышленности // Пищевая промышленность, 1986, № 1, с. 1-32.

75. Нестеренко Г.В., Федорова Т.П., Горковлюк Н.П., Фомина О.А. Производство плодовых и овощных пастообразных продуктов. АгроНИИТЭИПП, М„ 1989, вып. 8, с. 1-24115

76. Никаноров М. Вещества, специально добавленные к пищевым продуктам и технические примеси, -М.: Пищевая промышленность, 1968, 103 с.

77. Никонова Т.Н., Гореньков Э.С. Современное состояние и перспективы развития техники и технологии консервов производства. М.: ЦНИИТЭИпищепром , 1979, серия 4, вып. 4. -26 с.

78. Новицкий Б.Г. Применение акустический полей в химико-технологических процессах. -М.; Химия, 1983, -191 с.

79. Об увеличении сокоотдачи виноградной мезги. Изв. вузов. Пищевая технология, 1969, № 6, с. 80-82.

80. OCT III-15-83 "Джем, варенье и повидло диабетические. Технические условия". Введен с 01.01.84. Срок действия до 01.01.94. Группа Н53 СССР

81. ОСТ УССР 1989-88 "Консервы. Продукты из арбузов. Технические условия". Введен с 01.07.89. Срок действия до 01.07.94.

82. OCT III-10-82 "Консервы фруктовые диетические. Техничес кие условия". Введен с 01.06.83. Срок действия до 01. 06.93. Группа Н53 СССР

83. ОСТ Ш-27-85 "Пасты соусные для общественного питания. Технические условия." Введен с 01.06.86. Срок действия до 01.06.96. Группа Н53 СССР

84. Пат. 227608А ГДР, МКИ А23 1/06; Заяв. 20.09.84 № 2674225; Опубл. 25.09.85

85. Пат. 4517215 США, МКИ А 23 1/16, НИК 426/557; Заяв. 26.05.83 № 498283; Опубл. 14.05.85

86. Пат. 1560736 Франции, МКИ А 23 1/100; Заяв. 08.03.68; Опубл. 10.02.69

87. Патент № 471895 (Швейцария). Кл. С12Д 1/02. Опубл. 12.02.68.

88. Патент № 428301 (Швейцария). Кл. 45е.35/20. Опубл. 14.07.67

89. Пат. 56-26385 Японии, МКИ А 23 1/20; Заяв. 24.12.74 N0. 501441; Опубл. 18.06.81

90. Петровский К.Н. О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982,-112 с.

91. Плешков Б.П. Практиум по биохимии растений. -М.: Колос, 1968, -182 с.

92. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания, 1975, N 3, - с. 25-30.

93. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки и питании. -М.; Наука, 1974,-127 с.116

94. Положение о разработке режимов стерилизации пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями Минплодовощхоза СССР, утв. 30.06.1983г.

95. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. -Киев, Наукова думка, 1976, -214 с.

96. Процессы и аппараты пищевых производств /Под ред. проф. В.М. Стабникова, -Киев, Вища школа, 1975, -375 с.

97. Рухадзе Р.Л. Барабанный стекатель непрерывного действия ВСНД-10р. Виноделие и виноградарство в СССР, 1966, № 5. -С. 44-46.

98. Самсонова А.Н. Новое в производстве фруктовых и овощных соков. ЦБТЭИ Центросоюза, 1982, вып. 5, с. 17.

99. Самсонова А.Н. Современная технология производства овощных соков. М.: ЦНИИТЭИпищепром, серия 4, 1979, вып. 5. -40 с.

100. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. -М.: Пищевая промышленность, 1976.-275с.

101. Сборник технологических инструкций по производству консервов. -М.: Пищевая промышленность, 1977,т.2.-480 с.

102. Силич А.А., Евстратьева Н.Д. Производство натуральных паст из фруктов и овощей. Консервная и овощесушильная промышленность, 1984, № 11, с. 10-11

103. Ситников Е.Д., Качанов В.А. Оборудование консервных заводов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981,- 246с.

104. Смолниция С. Искусство готовить. София, Техника, 1989, с. 368

105. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1976, -22 с.

106. Соус «Солнышко» для детского питания. Квасиков О.И., Тамкович С. К., Степанищева М.Н., Посокин М.Е., Березов Ю.Н. -М.: Пищевая промышленность, 2001.

107. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / под ред. В. И. Рогачева. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -322с.

108. Стандарт ЧССР О № 56 9323-82 "Паста ABC овощная"

109. Стандарт ЧССР О № 56 9290-79 "Паста из сладкого красного перца жирная"

110. Стандарт ЧССР О № 56 8633-76 "Паста морковная с добавлением лимонной кислоты".

111. Стандарт ЧССР О № 56 9283-77 "Паста чесночная"

112. Тамкович С.К., Додонов A.M., Алексеева Т.Н. Современные технологии производства соусов, АгроНИИТЭПП, М., 1993, вып. 3, с. 1-35117

113. Теоретическое обосновние и разработка технологии производства плодоовощных пектиносодержащих соусов. Автореферат на соискание ученой степени к.т.н. Наймушиной Е.Г. Кубанский Государственный Технический Университет, Краснодар, 2000.

114. ТУ III-4-17-84 "Консервы. Пасты натуральные. Технические условия (на опытную партию 25 туб)" Введен с 25.04.84. Группа Н53 СССР

115. Ультразвук и его применение в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1964, -196 е.;

116. Ультразвуковая технология.// Под. ред. Б.А. Аграната. -М. : Металлургия, 1974, -504 с.

117. Урьев Н.Б., Тогейсник М.А. Пищевые дисперсные системы. -М.: Агропромиздат, 1985, -295 с.

118. Успенская Н,Р., Ли С.И. Влияние режима тепловой обработки на изменение красящих веществ свеклы. В сборн.: Вопр. технол. производства продуктов обществ, питания. М.: 1979, с. 129-141.

119. А.Ф. Фан-Юнг, Б. Л. Флауменбаум, А. К. Изотов и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. -М.: Пищевая промышленность, 1980.-35 с.

120. Федоткин И.М. Физико-математические основы интенсификации процессов и аппаратов пищевой и химической технологии. Кишинев, ШТИИНЦА, 1987, -238 с.

121. Г. К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг, В.К. Коссек Сушка пищевых растительных материалов. М.: Пищевая промышленность, 1971.-455 с.

122. Химический состав пищевых продуктов// Под ред. М.Ф. Нестерина. М.: Пищевая промышленность, 1979, - 246 с.

123. Химический состав пищевых продуктов.// Под ред. И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984

124. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. -М.: Агропромиздат, 1987. -360 с.

125. Чикладзе A.M., Менаршвили Ш.Г, Викулин Б.С. и др. Ленточный процесс непрерывного действия 1П10-КПЕ для отжима118сока из плодов и ягод. Консервная и овощесушильная пром-сть, 1984, № 11, с. 24.

126. Чорбанов Б.П., Стоянов С.С., Личев В.И., Ушакова И.С. Метод за получаване на оцветител за хранителни цели. -А.с. 39021, Болгария

127. У. Шобингер. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая промышленность, 1982, с. 472

128. Штейнберг Р.В., Осятинский А.А., Шаповалова О.М. Тепловая обработка сырья в аппарате РЗ-КВ при производстве консервов для детей. Консервная и овощесушильная промышленность 1979, № 12, с. 16-18.

129. Щербаков Ю.М. Пути улучшения качества и расширение ассортимента пищевых концентратов. Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, N0. 6, с. 2-3.

130. Эйфчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1977. -400 с.

131. Экология человека: состояние и проблемы лечебно-профилактического питания. Сб. материалов II Международного семинара, М. Пятигорск, с. 1993-214

132. Hrudrova A., Bockova J., Pohlova М. Sortlment a technologie detske vyzivy. Praha, 1973-214 c.

133. Karadschov J. Ratlonalles verfahren fur die production vom Konserven fur Kinder. Lebensmlttel Ind. 1976, v. 23, № 10, S. 447450.

134. Lehman G., Moran M., Neumann B. Beltrage zur Analltyk Von Farbstoffer Nachweis des Naturfar bstoffes Betanln In Lebensmittelzubereltun gen. Z. Lebensmlttel - Untersuch. tmd Forch., 1974, v. 155, №2, p. 85-87.

135. Liquids extractor and process for extrating some Viktorov Herman. Пат. 1117851, Швеция, заявл. 09.05.80., № 351635, опубл. 09.02.82., МКИ А23 № 1/90, НКИ 146-12.

136. Pressior a raising Autheaume Alair Henri. Заявка 2496005, Франция, заявл. 11.12.80., № 8028306, опубл. 18.06.82., МКИ B30B9/02.

137. Pressior u fruits a bandes sous fin de pressage. Lassus Rene LASSUS Рене- FR. заявка 2530533, Франция, МКИ в ЗОВ9/24, 5/06 опубл. 27.01.84.

138. Process for Preparing Food Dressings. Waldon Farms Inc. Berco, Mitchell, Sharwood Brian M. Опубл. 2001.

139. Puree «Primenta»: Preparerion, Phisico-Chemical Properties and Microscopical characterization. Sipeda A., Angelles G., Rinobalis G., Gastell A., Food Inc., 2000.

140. U. Schobinger. Frucht and Gemusesaft. Stuttgart, 1978, p 472.119

141. Shattory Y. Chromatographic column fractionation and fetly acid composition of different lipid classes of linseed oil. // Nahrung. -1976. -V.20. -№ 3. -P.307-311.

142. Swienter R.J. Oftershigh juice recovery with loco solids content. -Food Process. -1984. -V.45. -N.4. -p. 134-135.

143. Szenes E.A. bebletelkonzervgyartas tavlatal Magyarorszagon. Konzerv es paprlkalpar, 1975, № 12, p. 35-37.

144. Szenes E., Szabol, Villas L. Bebietebek gyaztasanak tapasztalatai az LNK-ban es az NDK-ban. Konzerv es paprikaipar, 1976, № 2, p. 5463.

145. Track N.S. Evolutionary aspects of the gastrointestinal hormones // Cop. Biochem. Physiol. -1983. -V.45B. -P. 281-301.

146. Twin, Gerry, Achard. Fresh vegetable product, having long shelf-life and method of making thereof. Опубл. В США, 1999.

147. Yount D.E., Ciliary E.W., Haffinan B.C. A microscopic investigation of bubble formation nuclei. J. Acoimst. Soc. Amer., 1984. V, 75, pp. 111-1521.

148. Wordliczek W. Rozwoj produkcji owocowuch i warzywnych przetworen dia dried. Przemysl Fermentacyjny i Rolny. 1977, v. 21, № 1, p. 7-10.

149. Wettstein T. Chlorophyll-lefal und der sumbikroskopische Foenwechsell der Plastlder. Experim.cell.Res. 1957, n. 12, pp. 34273441.

150. White R.C., Jones I.D., Clbbs E. Determination of Chlorophylls, Chlorophyllldes in Plant material. J.FoodSci., 1963, v. 28, pp. 431436.120