автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка способа получения белковых изолятов с целью обогащения пищевых продуктов

ВВЕДЕНИЕ.

Глава I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Структура и свойства мышечных белков, небелковых веществ и липидов

1.2. Технические методы выделения белков

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2. ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ И МЕТОДИКА РАБОТЫ.

2.1. Характеристика объекта исследования.

2.2. Методика исследования

2.3. Характеристика свойств изолятов

Глава 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.

3.1. Исследование процесса обезжиривания изолятов.

3.1.1. Выбор и обоснование режимов центрифугирования

3.1.2. Распределение липидов в технологическом процессе.

3.2. Изучение влияния факторов на выход белка

3.2.1. Влияние соотношения фарша и растворителя

3.2.2. Влияние концентрации НС1 и ИаОН

3.2.3. Влияние времени настаивания.

3.2.4. Влияние температуры.

3.3. Выбор оптимальных режимов осаждения фракций белков /получение изолятов/.

3.3.1. Водорастворимая фракция.

3.3.2. Кислоторастворимая фракция.

3.3.3. Щелочерастворимая фракция.

3.4. Химический состав изолятов

- з

3.5. Баланс азотосодержащих веществ.

3.6. Физико-химические и функциональные свойства белковых изолятов.

3.6.1. Гидрофильные свойства фракций белков.

3.6.2. Перевариваемость белков протеолитическими ферментами.

3.6.3. Аминокислотный состав изолятов.

3.6.4. Функциональные свойства изолятов

3.6.5. Органолептическая оценка белковых изолятов

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛВДОВАНИЯ

ВЫВОда

В Колумбии, как и во многих странах мира в настоящее время ощущается нехватка продуктов питания с достаточным количеством белковых веществ, содержащих необходимое количество незаменимых аминокислот. Помимо мяса и других продуктов, как известно, рыба является богатым источником белка, жиров, минеральных веществ, многих витаминов и жизненно важных соединений. Если судить по данным факультета обработки рыбы Технологического Университета Магдалены /Колумбия/ /152/, то потребление рыбного белка в год на душу населения составил в декаде 70-х годов 1,32 кг. Цифра, которая находится ниже нормы ФАО /20 кг в год/. Это объясняется тем, что рыба в Колумбии не является популярным продуктом питания и кроме того, не доступна для всех.

С другой стороны, Колумбия имеет весьма благоприятные условия для развития промышленного рыболовства: площадь внутренних водоемов превышает один миллион квадратных километров, а площадь территориальных вод составляет более 100 млн. га. Однако рыбное хозяйство в нашей стране отстает по сравнению с другими странами Латинской Америки. Главной причиной этого является то, что в течение многих лет рыбное дело находилось в частном секторе и не были достаточно изучены и оценены потенциальные ресурсы наших водоемов и морей.

В последние годы наше правительство стало уделять большое внимание развитию рыбного хозяйства. Однако в связи с тем, что флот нашей страны маломощный, лов в открытом море не представляется возможным. Главное направление государственной программы включает развитие рыбного хозяйства именно во внутренних водоемах. По данным института природных ресурсов Колумбии в периоде 1970-1975 гг. количество промысла в пресных водах составило

68% всего лова страны /151/.

Правительственная программа по освоению рыбного хозяйства Колумбии направлена на изыскание новых источников добычи, а также новых эффективных технологических способов обработки рыбы, которые соответствовали бы требованиям нашей страны, то есть пользовались спросом среди населения, доступные во всех районах страны, недорогие в их производстве и позволили бы долго хранить их питательную ценность.

Традиционные способы приготовления пищевых рыбных продуктов в Колумбии, кроме производства некоторых видов консервов, до сегодняшнего дня не получили широкого развития. Зто можно объяс -нить тем, что крупные населенные города страны находятся в центральной её части и транспортировка свежей рыбы или полуфабрикатов трудно осуществить в хороших санитарных условиях. Из-за таких трудностей большое количество объектов лова направляется на производство кормовых продуктов, что является не лучшим способом их обработки.

Перед страной стоит задача, как лучше использовать рыбу в целях решения одной из важных проблем Колумбии - проблемы нехватки белков в пищевом рационе населения.

Одним из путей обработки малоценных рыб в настоящее время является метод выделения из мышечной ткани белка, освобожденного от жиров и продуктов их распада в целях их использования как добавки при производстве других пищевых продуктов, в основном растительного происхождения. Такой продукт носит название белкового изолята.

В настоящее время существует много способов производства таких изолятов, которые можно разделить на три группы: физические, химические и биохимические. Основной проблемой всех этих методов является необходимость отделения липидов от белка. В известных нам технологических схемах используются органические растворители, перечень которых разрешен для использования в пищевой промышленности, очень ограничен. Кроме того, их применение приводит к дополнительным материальным затратам.

В данной работе предлагается способ, который относится к категории физико-химических методов. Метод заключается в последовательном растворении измельченных мышц рыб в воде, кислоте и щелочи. С помощью центрифугирования белки отделяются от других компонентов, в том числе от липидов. Из растворов белки осаждаются, получая при этом изоляты белков.

Данный способ более приемлем при условиях рыбной промыт -ленности Колумбии, так как материальные затраты относительно невелики, полученный продукт содержит все аминокислоты, характерные для белков, и малое содержание жира позволяет хранить продукт достаточно длительное время.

В связи с актуальностью данной проблемы и для её успешного решения намечено:

- Установить оптимальные технологические режимы получения изолятов белка.

- Исследовать процесс обезжиривания изолятов.

- Изучить свойства полученных изолятов.

В итоге проведенного исследования:

- Разработана технология получения изолятов по фракциям не прибегая к органическим растворителям.

- Разработана технологическая инструкция по приготовлению изолятов.

Пользуясь случаем, считаю приятным своим долгом выразить искреннюю благодарность моему научному руководителю, кандидату технических наук, доценту В.В.Балю, за постоянную помощь при проведении экспериментов и написании работы.

Выражаю искреннюю признательность членам кафедры технологии рыбных продуктов Астрыбвтуза: доцентам, ассистентам, научным сотрудникам, лаборантам, аспирантам во главе с заведующим кафедрой доцентом Акимовой Б.Е., создавшим своим дружеским отношением, вниманием и советом благоприятные условия для работы.

ВЫВОДЫ

1. Разработан технологический процесс получения обезжиренных белковых изолятов из фарша малоценных пресноводных рыб путём последовательной экстракции белков и липидов водой, раст -ворами HCL1 ДО ШОН и последующим отделением липддов путем центрифугирования.

2. Установлено, что максимальный выход белковых фракций с минимальным содержанием липидов обеспечивается при следующих параметрах : время настаивания фарша с водой -4 ч, с НС 114 ч и cNaOH -2ч; соотношение растворителя и фарша соответственно 2+1 , 5 + I я 2 * I ; температура настаивания фарша с растворителями .для всех фракций 20 °С ; концентрация НС 1 -0,6% и N аОН - 1%.

3. Показано, что последовательное фракционирование белков при получении белковых изолятов позволяет максимально выделить липиды в раствор и удалить их путем центрифугирования. При этом выбраны оптимальные условия центрифугирования : скорость центрифугирования для всех фракций 10000 об/мин и продолжительность процесса соответственно .для получения водо-, кислото - щелоче-растворимой фракции - 10,20 и 15 мин.

4. Исследованы условия осаждения белков из растворов. Наиболее полное осаждение белков из водорастворимой фракции обеспечивается нагреванием в нейтральной среде при температуре 100 °С; осаждение белков кислоторастворимой фракции происходит при изменении рН среды ( раствором NaOH ) до рН 6,6 ; наилучшим осадителем для белков щелочерастворимой фракции служит СН3С00Н, максимум осаждения при рН 5,0. При этом выход белков водорастворямой фракции составил 94$, кислоторастворимой фракции - 87,3% и щелочерастворимой фракции - 81,8$.

5. Предложен метод сушки белковых изолятов путем вымораживания влаги при температуре минус 3, минус 8 °С в течении 8-10 ч с досушиванием продукта при комнатной температуре в потоке воздуха.

6. Определен химический состав обезжиренных- изолятов. Содержание белка (К х 6,25 ), липидов и минеральных веществ $ к сухому веществу ) составил соответственно : в водорастворимой фракции - 92,4 ; 0,18 ; 1,9 $ ; в кислоторастворимой фракции - 86,6 ; 0,57 и 7,6$ и в щелочерастворимой фракции -82,2 ; 0,99 и 11,1$. Влага для всех фракций в среднем составила - 5,8$.

7. Изучены физико-химические, биохимические и функциональные свойства белковых изолятов.

Наилучшими гидрофильными свойствами обладает фракция кислоторастворимых белков : степень набухания в воде состав -ляет 5,4, влажность набухшего продукта 73,7$. Гдцрофильные свойства белков щелочерастворимой фракции несколько ниже ; конечная влажность составляет 56,6$. Белки водорастворимой фракции, ввиду их термической денатурации, полностью теряют гидрофильные свойства.

По биологическим свойствам белки всех трех фракций хорошо перевариваются пепсином и трипсином ; по аминокислотному составу белковые фракции являются полноценными, в них содержатся все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах.

Белки кислою- и щелочерастворимых фракций обладают фун-циональными свойствами : стойкостью пены, эмульгирующей и пенообразующей способностью.

8. Установлены сроки хранения обезжиренных белковых изо-лятов с учетом их органолептяческих свойств : белки водо- и кяслоторастворимой фракций при температуре 18-20 °С хранятся 12 месяцев, белки щелочерастворимой фракции - до 9 месяцев.

9. Полученные белковые изоляты были использованы в качестве добавок при изготовлении кукурузных лепешек. Добавление изолятов в количестве Ъ% по отношению к весу муки не оказывает влияния на вкусовые свойства лепешек. При этом содержание белка в лепешках увеличивается на 68,9$, а лизина - на 194,7 %,

10. В итоге проведенного исследования разработаны проекты технических условий на белковые изоляты и технологической инструкции на способы их получения.

4змельче-ние

Жидкая часть I

Осаждение 1 (Доб. Рас.наОН)

Кислотор. белки

Хранение I

Фильтрация I жидкая часть

Твердая часть I

Добавление Раст§ораКаОН

Настаивание 3

Центрифу- й гирование

Жом 1

Жидкая

часть I

Осаждение Доб.Рас£«^ЭД I

Фильтрация *

Жидкая часть

Щелочер. белки

Рис.1. Технологическая схема получения белковых изолятов по фракциям. метров, влияющих на выход белка данной фракции. По заданным значениям параметров строится матрица со всеми возможными вариантами изменения этих параметров.

I/ Верхние и нижние пределы изменения параметров .для водорастворимой фракции мы выбрали следующие:

- Температура. При выборе влияния температуры мы исходим из того, что верхний предел не должен быть очень высоким, так как из литературы известно /13,48,76/, что белки саркоплазмы начинают денатурировать при 30-35 °С. Исходя из этого, мы выбрали верхний предел 23 °С. При температуре ниже +8 °С раствор некоторых белков застудневает, поэтому выбрали нижним пределом 13 °С.

- Влияние времени. При определении продолжительности экстракции фарша в воде мы исходили из того, что верхний предел должен быть ограничен возможностью развития микробиологических процессов, приводящих к порче продукта, поэтому максимальная продолжительность была условно установлена 14 часов. При этом все белки саркоплазмы переводятся в раствор и не ощущается запах гнилостного разложения фарша. Нижний предел был установлен 8 часов, так как при более коротком сроке возможно, что не вся масса белков экстрагируется.

- Соотношение фарша и воды. Верхний предел соотношения фарша и воды - четыре части воды к одной части фарша, при этом получается хорошая смесь и белки хорошо покрываются водой, что гарантирует их полное экстрагирование водой. Нижний предел для наших экспериментов - полторы части вода к одной части фарша, при более низком значении соотношения образуется студнеобразная масса, не разделяющаяся при центрифугировании на фракции.

В таблице 4 показаны верхний, нижний и основной .урсяшг заданных параметров и их математическое обозначение. для верхнего предела +1, для основного уровня 0, а для нижнего уровня -I.

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976. -279 с.

2. Аман М.Э.Б. Изменение фракционного состава мышечных белков рыбы при хранении в замороженном виде и последующей тепловой обработке. Рыбн. хоз-во, 1976, Р 5, с. 63-69.

3. Андрусенко Л.И. Биохимические изменения рыбы при некоторых видах обработки. Калининград, 1979, с. 3-10.

4. Асатиани B.C. Биологические катализаторы. М.: Знание, 1959. - 32 с.

5. Ашмарин И.П., Мюльберг A.A., Садикова Н.В., Сытинский И.А. Химия белка, часть I общая химия белка. - Ленинград: Ленинградский университет, I960. - 196 с.

6. Ашмарин И.П., Мюльберг A.A., Садикова Н.В., Тукачинский С.Е. Химия белка, часть П избранные разделы частной химии белка.-Ленинград: Ленинградский университет, 1971, с. 4-35.

7. Байдалинова Л.С., Кузмичева Г.М., Перова Л.И. Выявление возможности использования мелких океанических рыб для производства сухих препаратов рыбных белков. В кн.: Исследования по технологии рыбных продуктов. - Калининград, 1980, с. 36-43.

8. Баль В.В. К вопросу об использовании мелкой и малоценной рыбы. В кн.: Труды института юбиленый выпуск. - Астрахань, 1980, с. 248-252.

9. Баль В.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1980, с. 7-46.

10. Баль В.В., Мелкова Л.А., Юрьева В.И. Аминокислотный состав белковых фракций мышечного сока рыб. Изв. ВУЗ. Сер. пищ. технология, 1966, № 2, с. 51-53.

11. Баранов В.В., Бесмертная И.Я. Изменения фракционности состава белков мышечной ткани леща в посмертный период. В кн.: Физико-химические методы исследования рыбной продукции и сырья, труды института. - Калининград, 1973, вып. 52, с. 4246.

12. Бейли К. Белки мышц. В кн.: Белки. - М.: И.Л., 1959, т. 3, часть П, с. 706.

13. Белицер В.А. Денатурация и связанные с ней изменения. Успехи биохимии, 1950, т. I, с. 53-68.

14. Белицер В.А. Микроструктура и денатурационные превращения белков. Украинский биохимический журнал, 1962, т. 34, вып. 2, с. II0-I24.

15. Белицер В.А. Денатурационные превращения белков. М.: АН СССР, 1955, с. 5-12.

16. Бендол Дк. Мышцы, молекулы и движение. М.: Мир, 1970. - 225с.

17. Березин Н.Т. Пищевое использование рыбы и морепродуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1967, с. 16-41.

18. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1982. - 750 с.

19. Борисочкина Л.й. Рыбный белковый концентрат. Текущая-инфор-мация ЦНййТЭИРХ. - М.: 1969, вып. 2-3, с. 3-5.

20. Браунштейн А.Е. Биохимия аминокислотного обмена, 1949. 426 с.

21. Брейтбург А.М. Биохимическая химия. М.: Гос. изд. торговой литературы, 1959, с. 10-70, с. I23-I3I.

22. Бресслер С.Е.; Кушер В.П., Френкель С.А. О строении глобулярных. белков и их взаимодействии со внешней средой. Биохимия, 1959, т. 24, вып. 4, с. 685-696.

23. Буланкин И.Н. О природе денатурации глобулярных белков. В кн.: Ьелки, их специфические свойства. - Киев: АН УССР, 1955, С. loo.

24. Шков В.П. О растворимости и агрегации мышечных белков при холодильной обработке рыбы. Тр. ВНИРО, 1970, с. 7-35.

25. Быков В.П. Международное совещание по вопросу производства рыбных белковых концентратов. Рыб. хоз., 1970, № 7, с. 9092.

26. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья. Рига: Редакционно-издательский отдел МИПКСНХ Лат ССР, 1982, - 55 с.

27. Воскресенский H.A. Рыбные концентраты. Огиз-Дальгиз, 1944.48 с.

28. Воскресенский H.A. Структурно-механические свойства мышечной ткани леща. Рыб. хоз., 1955, № 5, с. 56-61.

29. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищ. пром-сть, 1966, с. 16-100.

30. Воскресенский H.A., Макарова Т.Н. Влияние различных способов сушки на сохранность нативных свойств мяса рыбы. Тр. ВНИРО, 1954, т. 29, с. 69-74.

31. Вульфсон П.Л. Азотистые экстрактивные вещества в мышцах рыб. -Биохимия, 1961, т. 26, вып. 2, с. 300-304.

32. Габриельянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1981, с. 45-54, с. 251-255.

33. Гамуар Г. Белки рыб. В кн.: Биохимия рыб. - М.: И.Л., 1953, с. 15-38.

34. Гауровитц Ф. Химия и биология белков. М.: И.Л., 1953. -435 с.

35. Гауровитц Ф. Химия и функция белков. М.: Мир, 1965. - 530 с.

36. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции. Часть I» -М.: Пищ. пром-сть, 1978. 495 с.

37. Грау Р. Биохимические и физико-химические основы простого посола с применением салитры. Тр. У международного биохимического конгресса. - М.: АН СССР, 1962, с. 236-246.

38. Думанский A.B. Гидрофильность коллоидных систем и ее теоретическое и практическое значение. Коллоиды в пищевой промышленности, 1949, Ш 2.

39. Думанский A.B., Кульман A.B., Голосова О.Н. Связант1ая вода в гидрофильных системах. Журнал прикладной химии, 1934, № 7, с. 585.

40. Евреймова Т.М. Белковые вещества поперечно-полосатой мускулатуры. Успехи современной биологии, 1947, т. 24, вып. 1-4, с. 21.

41. Ермолаев М.В. Биологическая химия. М.: Медицина, 1973, с. 20-56, с. 178-196.

42. Женевуя Л. Биохимические принципы селекции культурных растений. Тр. У международного биохимического конгресса. - М.: АН СССР, 1962.

43. Ноли М. Физическая химия денатурации белков. М.: Мир, 1968. -364 с.

44. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981, с. 63-73.

45. Зварский Б.И., Иванов И.И., Мардашев С.Р. Биологическая химия.-Ленинград: Медицина, 1972, 582 с.

46. Иванов И.И., Герасимова A.B., Цинер М.Л. О белковом составе ' мышечной плазмы. Вопросы медицинской химии, 1953, № 6, с.45.47.

47. Ионин С., Долинов К.К. К получению белковых концентратов из рыбы. Рыб. хоз., 1936, ¡1°- 7, с. 39-41.

48. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 424 с.

49. Кизеветтер И.В., Макарова Т.К., Зайцев В.П., Миндер Л.П., Под-севалов В.Н., Лагунов Л.Л. Технология обработки водного сырья.-М.: Пищ. пром-сть, 1976, 696 с.

50. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищ. пром-сть, 1971, с. 149.

51. Корженко В.П., Новиков Г.Г. О стабильности аминокислотного состава суммарных мышечных белков. В кн.: Обмен веществ и биохимия рыб. - М.: Наука, 1967, с. 247-253.

52. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982, - 143 с.

53. Кривич B.C., Анапольский A.C. Применение поверхно-активных веществ при получении белковых изолятов из рыбного сырья. Рыб. хоз-во, 1981, № 8, с. 71-72.

54. Крылова H.H. Новое в химии белков мяса. Журнал мясная индустрия, 1950, № I.

55. Крылова H.H., Лясковская D.H. Биохимия мяса. М.: Пищепромиз-дат, 1954. - 319 с.

56. Ландерштрам-Ланг К. Строение и ферментативные расщепления белков. Сборник статей аминокислоты и белки. М.: И.Л., 1952,с. 246-263.

57. Ленинджер А. Биохимия. М.: Мир, 1976, с. 62-76, с. 150-173, с. 247-248.

58. Лоу Б. Строение и конфигурация аминокислот, пептидов и белков.-В кн.: Белки под ред. Нейрата и Бейли. М.: Й.Л., 1956, с. 2146.

59. Лысова A.C., Черногорцев А.П. Сезонная изменчивость активности протеолитических ферментов кильки. Изв. ВУЗ. Сер. пищ. технология, 1968, № 3, с. 69-70.

60. Любимова М.Н., Энгельгардт В.А. Аденозинтрифосфатаза и миозин мышцы. Биохимия, 1939, т.4, вып.6, с. 716-736.

61. Магомаев A.A., Казчева Я.К, Изменение азотистых веществ мяса рыбы при длительном холодильном хранении. Рыбн. хоз-во, 1976, № 5, с. 67.

62. Майстер А. Биохимия аминокислот. М.: И.Л., 1961. - 530 с.

63. Маршак Ф. Изменение1 мороженной рыбы в процессе хранения. -Экспресс-информация. Рыбная промышленность, 1972, № 20, с. 20-23.

64. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981, с. 52-64.

65. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1972, - 237 с.

66. Махмудов A.M. О содержании азота в мясе рыб. Рыбн. хоз-во, 1966, № 12, с. 70-71.

67. Мелкова Л.А. Содержание свободных аминокислот в мышцах основных промысловых рыб Волго-каспийского бассейна. В кн.: Обмен веществ и биохимия рыб. - М.: Наука, 1976, с. 253-260.

68. Миллонова М.И., Андреева Н.С. О строении межмолекулярных цепей коллагена. Биофизика, 1958, т. 2, вып. 3, с. 296-303.

69. Нагурский A.B. Пищевая рыбная мука. Сборн. научн.-тех. информации, 1963, вып. 4, с. I08-II3.

70. Нагурский A.B., Рехина Н.И. Технология пищевой рыбной муки. -Сборн. научн.-тех. информации. 1964, вып. 7, с. 54-63.

71. Назаров Н.И., Гинзбург A.C., Гребенюк С.М., Маршалкин Г.А., Мачихин Ю.А., Нечаев А.П., Трегубов H.H., Флауменбаун Б.Л., Щербаков В.Г., Яровенко В.Л. Общая технология пищевых производств. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981, с. 29.

72. Новиков В.М. Справочник технолога рыбном промышленности. -М.: Пищ. пром-сть, 1971, т. I, с. 6-56.

73. Ногути Масатоси, Йокодзука Ясука, Зукусума Дандза, Сугоного Хироса, Способ получения рыбного белкового концентрата. Япон. Пат., кл. 345, № 48-28066, 1973.

74. Орехович В.Н. Химический состав, строение белков. В кн.: Белки в промышленности и сельском хозяйстве. Конференция по белку. - М.: АН СССР, 1952, с. 11-29.

75. Орлова Т.А., Чурина Е.Е. Исследование фракционного состава белков некоторых маломерных рыб. Рыб. хоз-во, 1973, № 2, с. 63-65.

76. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса и мясопродуктов.-М.: Пищепромиздат, 1963. 324 с.

77. Пасынский А.Г. Денатурация белкоЕ. В кн.: Белки в промышленности и сельском хозяйстве. Конференция по белку. - М.: АН СССР, 1952, с. 85-114.

78. Пасынский А.Г. Устойчивость и лабильность белковых веществ. -Тр. Ш всесоюзной конференции по коллоидной химии, 1956.

79. Пасынский А.Г. Биохимические изменения при мышечных сокращениях- В кн.: Биофизическая химия. М.: Высшая школа, 1963, с. 304- 307.

80. Паулинг Л., Кори Р. Конфигурация полипептидных цепей в белках. Сборн. статей современные проблемы биохимии, 1957.

81. Пери С. Взаимоотношения между химическими и сократительными свойствами клеток скелетных мышц и их структур. В кн.: Современные проблемы биохимии. - М.: И.Л., 1957.

82. Перова Л.И. Биохимические исследования некоторых видов рыб атлантического океана. Тр. Атлант НИРО, 1973, вып. 52, с.3-7.

83. Поглазов. В.<1>. Структура и функция сократительных белков. М.:1. Наука, 1965. 223 с.

84. Поповский В.Г. Основы сублимационной сушки пищевых продуктов.-М.: Пищ. пром-сть, 1967, 103 с.

85. Путнам ф. Денатурация белков. В кн.: Белки под ред. Нейрата и Бейли. - M.s И.Л., 1956, т. П, гл. У1, с. 609-694.

86. Рагулин A.S. Белковые концентраты из рыбы. Рыбн. хоз-во, 1938, Ш 4-5, с. 33-36.

87. Радакова Т.Н. Взаимодействие миозина с липидами в процессе водной экстракции белков рыбы. Экспресс-информация. Рыбная промышленность, 1975, № I, с. 24-32.

88. Ребиндер П.А. Конспект общего курса коллоидной химии, составленной доцентом К.А. Поспеловой. M.s Московский Университет, 1949, - 112 с.

89. Резниченко M.G. Последние успехи структурной химии белка. -Сборн. наун. работ. Ленинград: Госториздат, 1955, вып. 9, с. 3-15.

90. Рехина Н.И. Получение белкового препарата из мяса рыб тресковых пород. Тр. ВНйРО, 1952, т. 23, с. 23.

91. Рехина Н.И., Новикова М.В., Северная Т.А., Агапова С.А., Кос-тылева Е.В. Получение рыбных белковых препаратов и изучение условий их хранения. Рыбн. хоз-во, 1978, $ 8, с. 70-73.

92. Северин C.JS., Вульфсон П.Л. Азотистые экстрактивные вещества в мышцах рыб. Биохимия, 1959, т. 24, с. 1002-1009.

93. Семенов Б.Н., Жеребеков В.Биохимические и физические изменения мышечной ткани рыб при холодильной обработке. Тр. Атлант Н53РО, 1973, вып. 52, с. I22-I3I.

94. Сопин Е.£. Основы биохимии мышц. Киев: Изд. Киевского Университета, i960, с. 12-39.

95. СорвачевК. Азотосодержащие вещества мышц однолетнего карпа во время зимовки. Биохимия, 1959, т. 24, вып. 2, с.242-247.

96. Сорвачев К.Ф. Биологическая химия. М.: Просвещение, 1971, с. 6-62.

97. Уайт А., Хендлер ш., Смит Э., Хим Р., Леман И. Основы биохимии. М.: Мир, 1981, т. I, с. 94-206.

98. Уайт Д., Хендлер Ф., Смит., Хим Р., Леман И. Основы биохимии.-М.: Мир, 1981, т. П, с. 736-739.

99. Федоров А.Г. Рыба и рыбные продукты. Ленинград: Военная ордена Ленина академия тыла и транспорта, 1973, с. 7-8.

100. Филиппович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот. М.: Просвещение, 1978. - 192 с.

101. Хаксан X. Структура поперечно-полосатой мышцы. В кн.: Молекулярная биология. - М.: И.Л., 1963.

102. Хван Е.А. Опытное производство рыбного белкового концентрата.-Сборник научн.-тех. информации, .>67, вып. 5, с. 92-95.

103. Черногорцев А.П., Шендерюк В.И. Новые кормовые продукты. -Изв. ВУЗ. Сер. Пищ. технология, 1964, 'Р- 2, с. 44.

104. Черногорцев А.П., Доскина Г.А., Городнянская Л.И. Влияние консервантов на скорость автопротеолиза. Сборник рефератов ХУШ научной конференции. - Астрахань, 1967, с. 53.

105. Черногорцев А.П., Разумовская Р.Г., Проспелов И. Свойства колбасных фаршей с использованием белковой массы из кильки. -Изв. ВУЗ. Сер. пищ. технология, 1969, № 2, с. 58.

106. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментиро-вания сырья. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 151 с.

107. Чеховская В.Т. Значение изменения состояния белков сыровя-леных колбас в связи с особенностями их структурообразования. Автореферат дис. . канд. тех. наук. М., 1971, - 22 с.

108. Швецов А.Ф. Количественные изменения азота белковых фракций в мясе рыбы при посоле и хранении. Тр. ВНИРО, 1952, т. 23, с. 149-153.

109. Шендерюк В.й. Производство слабосоленой рыбы. М.: Пищ. пром-сть, 1976, с, 6-18.

110. Школьникова С.С. Получение новых видов пищевых продуктов из малоценных рыб. Производство и использование белкового концентрата. М.: Отдел наун.-тех. информации, 1971, часть П.-102 с.

111. Штрауб Ф.В. Биохимия. Будапешт: АН Венгрии, 1963, с. 772.

112. Шьюен Д. Химия и обмен азотистых экстрактивных веществ у рыб. Сборник статей, биохимия рыб. - М.: И.Л., 1953, с.39.69.

113. Энгельгард В.А. Мышечные белки и функции мышц. Совещание по белку. Сборн. докладов. - М.: АН СССР, 1948.

114. Энгельс Диалектика природы. М.: Госполитиздат, 1952.

115. Энгельс Ф. Анти-Дюринг. М.: Госполитиздат, 1948.

116. Ьртель Л.Я. Сравнительная оценка рыбного белкового концент^ рата, полученного двумя способами. Рыбн. хоз-во, 1979,7, с. 70.

117. Юдаев H.A. Содержание гистидина, карнозина и ансерина в мышцах некоторых рыб. М.: АН СССР, 1950, т.70, ¥ 2, с.279-282.

118. Юдицкая А.И., Колчев В.В. К вопросу о химической сущности процесса получения белкового препарата из трески. Рыбн. хоз-во, 1953, № 6, с. 57-59.

119. Юдицкая А.И. Сухой белок из малоценной мелкой рыбы. Рыбн. хоз-во, 1954, \Р- 9, с. 56-59.

120. Юдицкая А.И. Получение пищевого белка из малоценной рыбы различной жирности. Тр. ВНИРО, 1954, т. 29, с. 100-106.

121. Bertullo V.H. et al. В.Р.С. de pescado para uso animal y harina de pescado. En : Revista del instituto de investigaciones pesqueras,.1967, V.2, No 1, pp. 19-36.

122. Bertullo V.H. Tecnologia de los productos y subproductos de pescados^moluscos y crustáceos. Buenos Aires : Hemisferio Sur,1975. - 368 p.

123. Bosund S.I.,Bengtsson B.L. Protein composition. Pat. Eng., No 24005/72,1972.

124. Breakken O.R.,Boge G.A. A comparative study of amino acids in muscles of différents species of fish. Comm. Fish, abs— tractsД96О, V„16, No 12, p.197

125. Brown N.,Mil 1er H. Experimental production of fish protein concentrate from mediterranean sardines. — Comm. Fish. Rev., I96.9, V.31, No 10, pp. 30-31.

126. Caiozzi M. et al. New. method of FPC production for food use. Food Technol.,1968, V. 2£r No 6, pp. 100-101►

127. Connell J.J. On the use of detergents, in Fpc production. -Food Techno 1., 1969г V. 23, No 2, pp. 72-75.

128. De los Santos Crosa G. Concentrados proteinicos de pescado.- En : Revista del instituto de investigaciones pesqueras, 1965, V.lr No if, pp. 291-301.

129. Dreosti G. Technological developments in South-Africa. In : Fish in nutrition. Fishing News (Books) Ltd.,London,1962.

130. Ehlert H„M. Process for treating oil containing animal material, such as fish and fish offal. Pat. USA, No 3041174, 1962.

131. FAO's work on the utilization of fish meal in the human diet.- In : FAO fish bull., 1954, V.?, No. 3, pp. 120-122.

132. Fish Flour experiments in Cape Town institute. In : Fish-News Int.,1969, No 12, pp. 46-51.139» Fish meal for human consumption. In : FAO fish bull.,1957,

133. Bureau of commercial fisheries, 1970, pp. I-64. 143. Fougere H. Technological developments in Canada. In :Fishin nutrition. Fishing News (Books) Ltd.,London,1962, pp. 413"415.

134. Galliner G„,Kolmes A. Tratment. of proteinaceus materials. Pat USAr No 2813027,1957.

135. Gerge A. Arahan J. Process for preparing, deodorized fish, protein. Pat USA, No 193833,1962.

136. Gronfild Ch. Process, of deydratation of fatty materials. Pat. USA, No 26516^7,1953.

137. Hevia P.,Acevedo F.,Kaiser S. Isobutanol as solvent for FPC production. J.Food Sci.,1971, tf-36, No 4, pp. 708-709.

138. Huxley H.E.rBrown W.,Holmes K.C. Constancy of axial spacings in frod sartories muscle during contraction,Nature,London, 1965, V.206, p.1358.

139. INDERENA. Estadísticas actividad pesquera en Colombia en 1970-1976. Bogotá, 1976. 68 p.

140. Jeffreys G.A. FPC process (Floyd Gee.). Pat. USA, No 3547652, 1970.155» Knobl G. World efforts, toward FPC. In : Food Technol., 1967, V. 21, No 8, pp. 1108-1111.

141. Koshland D. Correlaction of structure and function in enzime action. Science,1963, V. 142.

142. Levin E. Production of driedrdeffatting enzimatic material, Pat. USA, No 2503313,1950.

143. Levin E. Drying and defatting tissue. Pat, USA, No 26l9*f25, 1952.

144. Lobera B.,Preston. P. Fish protein, concentrate. Pat. USA, No 2802652,1952.16,0. Melfahrikken for spang gi Norge,DanLe. und Sverige. Fiskaren, 1958, No 8, pp. 9-12.

145. Melfabrikken pa kaopanes kan gi Norge et forspang. Fiskaren, 1970, No pp. 20-22.

146. Parisier E. Fish protein concentrate. A high quality animal protein. -Comm. Fish. Rev.,1962, V. 2Zf, No 5r PP* 1-5.

147. Perini F. r Alto P. Enzymatic process for hydrolyzing proteins. Pat. USA, No if73255,1975.

148. Power H.E. In improved method for the preparation of fish concentrate from, cod.-J. Fish Res. Bd.,Canadar1962y V. 19, No 6r pp. 1039-10¿f5.

149. Procede pour la recuperation d'hydrolisats de proteine a partir de poisson ou de produits a base de piosson,et produits ainsi obtenu (John J. Ryan an! Sonc. ,.Inc. ).Pat. France, N0 2019736,1970.

150. Rivera A.,Zûniga H.,. Gutierrez E.,Perez Lopez J.,iMaduro V„ Observaciones generales de las actividades pesqueras en la costa norte de Colombia. En : Revista Ingenieria pesquera,- 131 1980r V. lr No 2, pp.36-62+.

151. Saist.ii Pr. rKasemsaren B.,Liston J. et al. Microbiology and. chemistry of fermented fish. J. Food Sci.,1966, V.31, No 1, pp.105-110.

152. Shevan I.M., Jones N.R. Chemical changes occuring in cod muscle during chill storage and their possible use as objective indices of quality. J- Sci. Food and Agri.c.,1957, V. 8, No 8, pp. 491-498.

153. Snyder G„,,Parisier E. The fish protein concentrate, story. -Food Technol.,1967, No 8rpp. 56-59, No 9, pp. 70-76.

154. Spinelli J.rKoury B.,. Groninger Jr.^Miller R. Expanded uses for fish protein from under utilized species. Food Tech-nol.,1977r V. 31, No 5.

155. Wilson M.rRaymond J. Production of. improved fish protein. Pat. USA, No 191257/62,1962.

156. Woodbridge R.G. The manufacture of edible protein from marine anilas by use of ammonia. Pat. USA, No 3754927,1973»

157. ПРШКЖННМЕ I РАСЧЕТ 11МКЙРУЕМ0Г0 ЭКСПЕРИМЕНТА ДЛЯ ВОДОРАСТВОРИМОЙ ШРАКДШ