автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Биологически активные вещества пива

1.2 Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодного сырья

1.3 Мед как источник биологически активных веществ

1.4 Пшеничные зародышевые хлопья как источник биологически активных веществ

1.5 Характеристика дрожжей, используемых при производстве специальных сортов пива

1.5.1 Характеристика винных дрожжей

1.5.2 Влияние условий культивирования и состава среды на метаболизм дрожжей и формирование органолептических свойств напитков

1.6 Производство специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью

Одной из актуальных проблем, возникающих в последнее время в пищевой и перерабатывающей промышленности, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, создание пищевых продуктов обладающих функциональными свойствами для ликвидации дефицита тех или иных компонентов в питании.

По авторитетному мнению медиков, в последнее время здоровье россиян ухудшилось настолько, что данная проблема стала угрожать национальной безопасности.

По оценке ВОЗ здоровье людей определяется: на 10-15 % наследственностью; на 10-20 % экологией; на 10-15 % зависит от уровня системы здравоохранения; в остальном (55-70 %) зависит от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание.

Правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой подчеркивается, что продукты питания должны способствовать оздоровлению людей, быть высококачественными и полноценными по составу /4,90/.

Современной тенденцией расширения ассортимента пивоваренного производства является выпуск специальных сортов пива с использованием нетрадиционного растительного сырья с целью формирования новых физико-химических, органолептических и физиологических свойств продуктов.

Обозначенные цели могут быть достигнуты путем применения при разработке новых видов напитков и специального пива, различных источников биологически активных веществ, в частности плодово-ягодного сырья, продуктов переработки зернового сырья.

Развитием теоретических и практических основ получения сброженных напитков на основе плодово-ягодного сырья: вин, сидров -занимались отечественные и зарубежные ученые Н.А. Мехузла, A.JI. Панасюк, А.С. Вечер, Л.А. Юрченко, М. Herrero, J. Slaton и др.

Их работами показано, что различные виды и расы винных дрожжей отличаются условиями культивирования и формируют специфические органолептические показатели продукта, на которые влияют продукты их метаболизма.

В связи с этим возникает необходимость выбора рас дрожжей и исследования условий жизнедеятельности их в сусле при производстве сброженных основ для специального пива.

Повышение пищевой ценности специального пива можно также обеспечить путем внесения продуктов переработки зернового сырья, в частности пшеничных зародышевых хлопьев, богатых аминокислотами, витаминами, минеральными веществами. Их внесение позволит обогатить продукт ценными пищевыми компонентами, а также улучшить условия развития дрожжей, так как эти вещества являются необходимыми элементами питания микроорганизмов.

Однако в связи с использованием зародышевых хлопьев возникает необходимость исследования условий, состава продуктов брожения и влияния липидных компонентов, содержащихся в хлопьях, на технологический процесс производства пива и качество готового продукта.

На основании всего вышеизложенного можно сказать, что создание технологии производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью на основе плодово-ягодного сырья, меда и продуктов переработки зернового сырья является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна Обоснована возможность и целесообразность производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью путем внесения сброженных основ из плодово-ягодного сырья, полученных сбраживанием сухими винными дрожжами.

Выбраны расы и определены основные параметры развития сухих винных дрожжей на плодово-ягодном сусле при получении сброженных основ для специального пива.

Получена математическая зависимость влияния начальной экстрактивности сусла, нормы засева и продолжительности культивирования на размножение пивных и винных дрожжей в плодовом сусле.

Показана возможность повышения пищевой ценности пива при внесении пшеничных зародышевых хлопьев в качестве несоложеного сырья.

Исследовано изменение липидных компонентов, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ пшеничных зародышевых хлопьев при производстве пива.

Практическая значимость работы

Разработана технология производства специальных сортов пива с использованием плодово-ягодных и медовых основ, сброженных сухими винными дрожжами.

Разработана технология производства специального сорта пива функционального назначения с использованием хлопьев пшеничных зародышевых в качестве источника биологически активных веществ.

Разработаны и утверждены ТУ 91 84-066-02068315-2002 «Пиво специальное» и ТИ по его производству с использованием плодовых и медовых сброженных основ»; ТУ 91 84-035-02068315-2004 «Пиво специальное с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев» и ТИ по его производству.

Выполнены расчеты экономической эффективности производства специальных сортов пива.

Апробация работы

Основные положения работы докладывались на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (г. Кемерово, 9-11 октября 2002 г.), на научно-практических конференциях: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2003 г.), «Молодые ученые Кузбассу» (г. Кемерово 2003 г.).

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Обоснована возможность и целесообразность производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью путем добавления сброженной плодовой или медовой основ и пшеничных зародышевых хлопьев.

2. Исследована возможность получения сброженных основ с использованием сухих винных дрожжей. На основании органолептического анализа продукта и технологических параметров брожения выбраны сухие винные дрожжи расы VNJ, производимые фирмой «SPINDAL».

3. Исследованы основные закономерности развития винных дрожжей на плодово-ягодном сусле при получении плодовых сброженных основ. Определены оптимальные параметры сбраживания и для жизнедеятельности дрожжевых клеток: начальная экстрактивность сусла 12 - 18 %, рН среды от 3,0 до 3,5; норма задачи дрожжей 5 г/дал сусла. При низком содержании аминного азота в сусле предложено вносить азотистое питание в виде сухой добавки «Витамон Ультра» в количестве 0,2 г/дм3.

4. Предложена математическая зависимость, связывающая процесс размножения пивных и винных дрожжей в плодовом сусле, экстрактивность начального сусла, начальный засев дрожжей, продолжительность сбраживания. Установлено, что на процесс размножения винных дрожжей начальная экстрактивность сусла в диапазоне 12-18 % не оказывает значительного влияния.

5. Изучено изменение полифенолов и белка в ходе дображивания плодовых основ, при внесении осветляющих препаратов. Выявлено, что на повышение стойкости плодовых сброженных основ положительно влияет о л внесение препаратов желатина и киссесуля в дозе 0,5 см /дм , при которой в период дображивания яблочной основы содержание полифенолов снижается на 78 %, белка на 86 %.

6. Разработана технология получения специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья и меда, а также с использованием пшеничных зародышевых хлопьев в качестве биологически активной добавки. Показано, что при внесении зародышевых хлопьев в готовом пиве увеличивается содержание минеральных компонентов, витаминов Е и А.

7. Разработана нормативная документация на производство специального пива на основе яблок сибирских сортов, черноплодной рябины, меда: ТУ и ТИ 91 84-066-02068315-2002 и с внесением пшеничных зародышевых хлопьев ТУ и ТИ 91 84-035-02068315-2004.

Выполнены экономические расчеты себестоимости и цены предлагаемых сортов специального пива, показывающие целесообразность их производства как продукта массового потребления.

130

1. Абашина Н.В., Кобелев В.К., Шубина О.Г. Напитки на основепива. // Пиво и напитки, 2002 № 2 - С. 78-79

2. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

3. Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. - 86 с.

4. Биологические активные добавки в питании человека /Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М., Томск ; изд-во ТПУ, 1999. - 321 с.

5. Бондарчук Л. И., Нагорная И. М. Новое об антимикробных свойствах меда // Пчеловодство, 1989.- № 4- С. 48-49

6. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 192 с.

7. Бурачевский И.И., Скрипников К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -136 с.

8. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. — М.: Пищевая промышленность, 1973. -295 с.

9. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1983 -312 с.

10. Ю.Веселов И.Я., Грачева И.М., Михайлова Л.Е. и др. Влияние температурного режима на образование побочных продуктов брожения в пиве.//Спиртовая промышленность, 1963.- №5.- С. 1317

11. Вечер А.С., Юрченко Л.А. Сидры и яблочные игристые вина.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 134 с.

12. Вишняков А.Б., Власов В.Н. и др. Комплексная переработка зародышей пшеницы // Пищевая промышленность 1996 - № 8 С. 50-52

13. Востриков С.В., Бондарь М.В., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Изучение влияния количества засевных дрожжей на накопление этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного сусла: Тез. докл. XXXV отч. науч. конфер.- Воронеж: ВГТА, 1996. -С. 57

14. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания 1999 - №2 - С. 42.

15. Генчев Е. Технология и рецептуры плодовых продуктов с радиозащитными свойствами //Науч. Тр. высш. инст. хранит, и вкус. пром. Пловдив, 1993. - 41, № 1. - С. 305

16. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 626 с.

17. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1981. - 186 с.

18. Голубев В.Н., Волкова И.В. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации. В кн.: Экология человека: пищевые техно-логии и продукты. 4-й Междунар. Симп. Тезисы докладов. М., Видное, 1995.- С. 76-78

19. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение.- М.: АТН РФ, 1995.- 387 с.

20. ГОСТ 8756.2- 70. Метод определения сухих веществ.

21. ГОСТ 12 788 87. Методы определения титруемой кислотности напитков.

22. ГОСТ 13191 73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методыопределения этилового спирта. -М.: Издательство стандартов, 1975- 8 с.

23. ГОСТ 14251 75. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта. -М.: Издательство стандартов, 1975 - 5 с.

24. Грачева И.М., Иванова Л.А., Макеев Л.С. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. Микробиология, 1976.- Т. 45, в. 4.- С. 646649

25. Грачева И.М., Ковалевич Л.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, № 4, 1977- С. 29

26. Джарвис Д. С. Мед и другие естественные продукты. М.: Контракт ТМТ, 1991. - 159 с.

27. Донхаузер С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива // Мир пива, 1996.- № 1.- С. 18

28. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.- 296 с.

29. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Микробиология в пищевой промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 501 с.

30. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. — М.: Пищевая промышленность, 1979. 247 с.

31. Жеребятьева Н.Н., Захаренко Т.Л. Получение специального пива с повышенной биологической ценностью.// 2 Областная научная кон-ференция. «Молодые ученые Кузбассу»: Сборник трудов. — Кемерово: Полиграф, 2003.- С.223

32. Иориш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. — М.: Пищевая пром-сть, 1976. 171 с.

33. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 504 с.

34. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988.- 254 с.

35. Книга о меде. Смоленск: Русич, 1997.- 656 с.

36. Кобелев В.К., Киселева М.В., Гернет М.В., Лаврова В.Л. Влияние рас дрожжей на сбраживание соков при получении пива специального.//Пиво и напитки, 2002 № 6 - С. 14-15

37. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово, КемТИПП, 2003.- 151 с.

38. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Техника, 1981. — 165 с.

39. Колпакчи А.П., Голикова Н.В. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения.- М.: Агропромиздат, 1986.- 160 с.

40. Колчева Р.А., Ермолаева Г.А. Производство пива и безалкогольных напитков.- М.: Агропромиздат, 1985- 263 с.

41. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-21 с.

42. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. — М.: Пищевая промышленность, 1964 г.

43. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. -484 с.

44. Крюгер Л. Обмен веществ дрожжей и его влияние на вкус пива // Спутник пивовара, 1999.- №1-2. С. 39

45. Куевда О.В. Надо знать, как правильно смешивать! //Пиво и напитки, 2002 № 2 - С. 72-73

46. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. С. — Пб: Издательство «Профессия», 2001. - 912 с.

47. Лисюк Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. / Автореф. докт. дисс. М.: МТИПП, 1989. - 49 с.

48. Лисюк Г.М., Помозова В.А. Особенности сбраживания пивного сусла с различным углеводным составом.- В кн.: «Вопросы повышения эффективности производства продуктов питания для населения Сибири». Сборник научных трудов. — Кемерово: КузПИ, 1986.-С. 26

49. Лхотский А. Ферменты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 304 с.

50. Махмудов Р.А., Мажидов К.Х. О зародышевых хлопьях зерна пшеницы // Пищевая промышленность 1995 - № 3 С. 16

51. Мелконян М.В., Студенникова Н.Л., Парфенова Н.А., Акопян Л.Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма // Виноград и вино России, 2000.- № 5. С. 39

52. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.- 430 е., ил.

53. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочное издание. М.: Колос, 1983.-90 с.

54. Мехузла Н. А., Панасюк А. Л. Плодово-ягодные вина. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

55. Муравьева И.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. - 656 с.

56. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов.- 7-е изд.- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. 388 с.

57. Мюррей М. Целительная сила пищи.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 1997.- 640 с.

58. Напитки Российского рынка. Справочник.- М.: А&С Group, 2000. -С. 164

59. Нарцисс JI. Вкус пива и технологические факторы // Мир пива, 1996.-№2.-С. 21

60. Наумкин В. П. Аминокислотный состав меда // Хранение и переработка сеьхозсырья, 1998.- № 5, С. 2461,Орещенко А.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пищевая промышленность, 1999. -208 с.

61. Остроумова Т.А., Малин В.А. Использование зародышей пшеницы в производстве молочных продуктов. // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002. С. 247-248

62. Панаскж A.JI. Технология плодовых вин специальных типов. Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. Серия 15. Винодельческая промышленность. М.: АгроНИИТЭПП, 1992. -вып.4. - 23 с.

63. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. - 287 с.

64. Платковская В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов.

65. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001-384с.

66. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина, 1979.- 184 с.

67. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая промышленность, 1978.-272 с.

68. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы. — Кемерово: Кузбасс-вузиздат, 2002. 152 с.

69. Помозова В.А., Нуштаева Т.И., Шелухина Н.П., Филонова Г.Л., Поляков В.А. Пектиновые вещества в напитках. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. - вып. 5. - 28 с.

70. Растительный белок/ Пер.с фр. под ред. Микулович Т.П. М.: Агропромиздат, 1991.- 684 с.

71. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 240 с.

72. Родопуло А.К., Кавадзе А.В., Писарницкий А.Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила // Прикладная биохимия и микробиология, 1976, вып. 3. С. 309-316

73. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -264 с.

74. Салашинский Н.А., Швайдетская В.Г. Антимикробная активность меда // Пчеловодство, 1986.- № 9.- С. 26-27

75. Сахаров Ю.В., Линецкая А.Е. Средства для осветления и стабилизации и эффективности их использования при обработке плодовых соков и вин // Пищевая промышленность, 1999. № 6.-С.38

76. Сахаров Ю.А., Хурцилава Е.Е. Три десятилетия на службе высокого качества вина //Виноград и вино России, 2001.- № 2.- С. 49

77. Сборник технологических инструкций по производству консервов, часть 2. Консервы фруктовые. —М.: Пищепромиздат, 1992.

78. Сербезов Д.М., Фурнаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков. М. : Пищевая промышленность, 1974. - 318 с.

79. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988.70 с.

80. Скрипников Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. -М.: Колос, 1983. 256 е., ил.

81. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

82. Справочник по виноделию/Под ред. Валуйко Г.Г. М.: Агропромиздат, 1985.- 447 с.

83. Справочник по виноделию. //Под ред. Малтабара В.М. и Шприцмана Э.М. М.: Пищевая промышленность, - 1973.- 407 с.

84. Угрюмова В.Н., Володарская Т.К., Херсонова JI.A., Любушкин В.Т., Надыкта В.Д. Жирнокислотный состав пивного сусла, полученного с использованием кукурузной крупы // Прикладная биохимия и микробиология, 1977.- № 5, Т. XI11.- С. 754-757

85. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. -М.: Колос, 2002.- 408 е.: ил.

86. Харламова О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая пром-сть. 1979, С. 192

87. Химия витаминов/ Под ред. Березовского В.М. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 632 с.

88. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с.

89. Химико-технологический контроль производства солода и пива. Под ред. П.М. Мальцева. М., «Пищевая промышленность», 1976. -447 с.

90. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. - 312 с.

91. Царков А.В. Использование БАД «Долюцар»// Пиво и напитки — 2001 --№5-С. 50-51

92. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Влияние вкусо-ароматических добавок на качество готового пива // Пива!, 1998.- № 6.- С. 8

93. ЮО.Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Сбраживание сусла «Lager» со вкусо-ароматическими добавками // Пива!, 1998. -№ 5.- С.10

94. Шаненко Е.Ф., Майборода В.В. Органолептическая оценка пива со вкусо-ароматическими добавками и перспективы его производства // Пива!, 1999.- № 1.- С. 12

95. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе:1. Илим, 1988.-169 с.

96. Шкендеров С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София : Земиздат, 1985.- 226 с.

97. Юб.Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987. — 567 е., ил.

98. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. Пер. с нем. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. 472 с.

99. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC. 1963. -p.23 3-245.

100. Dellasable S. How to judje meads //Zymurgy. 2000. - 23, N 2. -p.37.

101. Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc./Патент Китая № 19980100142 19980120 C12C5/00, C12C12/00, C12G3/02

102. Griffin S.R. Pitching rate and yeast activity during fermentation of brewers wort. J.Inst. Brew., 1970, 76 p. 357-361.

103. Hefeernahrung und Weinqualitat / Rauthut D., Kurbel H., Gro(3mann N. // Dtchs Wenmag. 1996, N 18.- p. 24.

104. Herrero M., Guesta I., Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice // J. Inst. Brew., vol. 105, N 4, 1999.- p. 229

105. Jackson M. Beer companion.- London Mitchell Beazley, 1994,- 288 P

106. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol / ester ratio through yeast growth in beer fermentation // J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001.- p. 107

107. Mussche R. Spontaneous fermentation the production of Belgian Iambic, gueuze and fruits beers // Brewers Guardian, January, 1999. -p.19

108. Narziss L., Gerui J. Braunwissenschaft. 1974 - 27, N 11. - p. 311

109. Nutritive health-care wolfberry fruit beer and its brewing /Патент Китая № 20000114545 20000429, кл. C12C12/00

110. Rankine B.C. Influence if yeast strain and malo-lactic fermentation on composition and quality of table wines., "Amer. J. Enol. And Viticult"., 1972, 23, N4, p. 152-157

111. Slaton J. Cider an appealing alternative // Zymuzgu, N 2, 1997 c. 6365

112. Takashi M., Takayuki S. Antioxydative aktivities of natural compounds found in plants // Agr. And Food Chem., 1997.- 45.- N 5.-p. 1819.

113. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. // Nose Y., Yamaguchi I. // RTKEN Accel. Progr.- 1988.- 32.-p.128.

114. Wheat-beer drink prepn. /Pat. DE 3217011,1983.11.10,1С C12C5/02

115. Рекомендована к утверждению межведомственной дегустационной комиссией при Кемеровском областном ЦСМ Протокол дегустационной комиссии № 454 от 13.03.2002

116. Разработана Кемеровским технологическим институтом пищевойпромышленности1. Л.А.Остроумов 2002

117. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству пива специального ТИ91 84-066-02068315-2002 (введена впервые)1. Дата введения1. ОКП 91 84001. Группа Н 72

118. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение ФГУ ЦГСЭН в Кемеровской обл. от 25.03.2002. № 42.21.01.918.Т.000034.03.02

119. ЕРЖДАЮ ктор по научной КемТИПП1. Л.А.Остроумов2002

120. ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ Технические условия ТУ 91 84 066-02068315-2002 (Введены впервые)

121. Дата введения в действие 1.04.2002

122. РАЗРАБОТАНО Зав. кафедрой технологии бродильных производств КемТИПП, доцент1. Помозова В. А.

123. Аспирант каф. технологии бродильных производств КемТИПП Жеребятьева Н.Н.1. Кемерово 2002

124. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ

125. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев ТИ 91 84 035 - 02068315 - 2004 (введена впервые)

126. Дата введения с 01.04. 2004

127. Разработана Кемеровским технологическим институтом пищевойпромышленности1. Л.А. Маюрникова 20041. ОКП9185 Группа Н 531. ОКС 67.160.20

128. Санитарно-эпидемиологическое заключение ФГУЦГСЭН в УТВЕРЖДАЮ1. Кемеровской обл.ектор по^ научной 1ТИГШ^1. Л.А.Маюрникова 2004

129. ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев Технические условия ТУ 91 84 035 - 02068315-2004 (Введены впервые)1. Дата введения 01.04.2004

130. Зав. кафедрой технологии бродильных производств и консервирования КемТИПП, д.т.н., проф.

131. Помозова В. А. Аспирант кафедры технологии бродильных производств и консервирования КемТИПП1. Елонова Н.Н.1. Ж .- . *

132. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

133. No 42.21.01.918.Т.000034.03.02 QT 25 марта 2002 года

134. J , . Основанием для признания представленных документов соответствующими (не—, j. ШШг соответствующими) государственным "^ан^тарно-эпидемиологическим правилам t'^r Mtt нормативам являются (перечислить рассмотренные документы);1. V-'V ' "

135. Экспертное заключение ФГУ «Центр Госсанэпиднадзора в Кемеровской области» * ; на ТУ и ТИ 9184-066-02068315-2002 «Пиво специальное»,-—1. Щ , /

136. Ц'Главный государственный санитарный врачглав но/о государственного санитарного врача)1. К г*--- ,pHr"".V . ■ ^ ; ^ • vff-л формат М. .Бланка Срок хранения 5 nei. № 153156заседания межведомственной дегустационной комиссии

137. Место проведен^ тргугтятта Кемеровский ЦСМ, ул. Дворцовая, 2 ДЯГОЮТСИИШЯ: 13 03. 2002 г.1. Оашш^шшш

138. Председатель: Дрейфельд Т.В. руководитель сертификационного центра КЦСМС1. Секретарь: Артемова О.Б.

139. Караваева Н.Ф. зам. руководителя УГТИ Помозова В .А. - зав. кафедрой КемТИПП

140. Долгушина ЕЛ. зав. отделением гигиены питания Кемеровского ЦГСЭН

141. Цель дегустапии: органолешическая оценка и экспертиза Н Д на пиво специальное «Золотая сова яблочное», «Сибирский букет», «Медовый аромат», «Дакфрут»

142. Разработчик: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности1. Отбор проб: 13.03.2002 г.

143. Опенка проводилась по следующим показателям: • прозрачность;- вкус;- цвет;- аромат;- хмелевая горечь, полнота вкуса

144. Средняя оценка продукции по 20-ти балльной системе -19,4 баллов. Замечания нет.

145. Решение: рекомендовать к производству, утвердить ТУ и ТИ 91 84-06602068315 -2002.

146. Т.В. Дрейфельд О.Б. Артемова