автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.07, диссертация на тему:Разработка рецептур и технологии ацидофильной соево-молочной пасты с наполнителями

Введение.

Обзор литературы.

1 Обоснование целесообразности и возможности создания молочно-белкового продукта.

1.1 Полноценное питание и здоровье человека в современных

- условиях.

1.2 Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения.

1.3 Технологические аспекты комбинированных молочных продуктов с использованием соевого белка.24*

1.4 Обоснование цели и задач исследования.

2 Объекты и методы исследования.

2.1 Организация проведения экспериментальных . • • • •. • ■ ■"•. » исследований.1.

2.2 Объекты исследования.:.

2.3 Методы исследования.

3 Результаты исследований.

3.1 Разработка технологии соевой белковой основы.

3.1.1 Анализ существующих способов приготовления соевой белковой основы.

3.1.2 Обоснование технологии приготовления соевой белковой основы и обоснование ее параметров.

3.1.3 Исследование химического состава соевого и молочного сырья.

3.2 Обоснование вида и дозы закваски для производства молочно-белкового продукта.

3.3 Исследование влияния состава двухкомпонентной смеси на развитие заквасочной микрофлоры и свойства сгустка.

3.3.1 Влияние массовой доли сухих веществ и дозы соевой белковой основы на свойства полученных сгустков.

3.4 Исследование закономерностей молочнокислого процесса в соево-молочной композиции.

3.5 Обоснование структуры кисломолочных сгустков, изготовленных из смесей различного сырьевого состава.

3.6 Обоснование оптимальных условий получения МБП с натуральными наполнителями.

3.7 Исследование свойств мол очно-белкового продукта с наполнителями.

3.7.1 Определение показателей качества продуктов.

3.7.2 Биологическая ценность молочно-белкового продукта различного ассортимента.

3.7.3 Изучение качественных показателей МБП в процессе хранения.

4 Экономическая эффективность.

Выводы.

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ проблема его обеспечения полноценными продуктами является основополагающей. Правильное и полноценное питание является важным условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. Ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием. Значительно увеличилось количество сердечно-сосудистых, онкологических, заболеваний желудочно-кишечного тракта предпосылки к которым накапливаются в течении всей жизни.

Все это доказывает необходимость улучшения структуры белкового питания населения России, направленной на ликвидацию дефицита белка и его качественной неполноценности. Решение этой проблемы за счет интенсификации сельскохозяйственного производства, и, прежде всего продукции животноводства, может рассматриваться, в качестве главного пути. Однако этот путь должен рассматриваться как длительный и трудоемкий, а также имеющий низкую эффективность процесса биотрансформации. Последнее подтверждается, например, фактом низкой конверсии кормового белка в белки продукции животноводства, колеблющейся от 5 % (говядина) до 23 % (птица) и 30 % (молоко).

В развитых странах мира вопросы здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, обеспечивает нормальный рост, способствует профилактике заболеваний, повышение работоспособности и продлению нормальной жизни людей.

Обеспечение нормальной жизнедеятельности населения может осуществляться только при полном удовлетворении потребностей организма в основных пищевых нутриентах. Поэтому, принимая во внимание относительно высокую потребность людей в незаменимых факторах питания, наряду с увеличением объема производства данных продуктов, важнейшей задачей является повышение их питательной и физиолого-биологической ценности. Это может быть достигнуто путем обогащения продуктов белком, полиненасыщенными жирными кислотами, природными источниками витаминов и минеральных веществ.

Большой популярностью в настоящее время пользуются биологически полноценные комбинированные продукты, отвечающие требованиям науки о питании. Такие продукты имеют сбалансированный состав за счет комбинирования сырья животного и растительного происхождения. Они сочетают потребительские свойства традиционных продуктов и позволяют организовать безотходное производство, рационально используя дорогостоящий молочный белок. Однако в нашей стране объем выпуска и ассортимент таких продуктов недостаточен [21, 22, 29, 37, 48].

Необходимость использования соевых белков в производстве комбинированных молочных продуктов связано не только с их сравнительно низкой стоимостью и высокой пищевой ценностью, близкой к белкам животного происхождения, но и с их высокими технологическими свойствами, что существенно облегчает и снижает затраты на их переработку.

В последнее время большое значение приобретает производство молочных продуктов пониженной энергетической ценности, в которых снижается содержание жира и используются интенсивные подсластители. Замена молочного жира растительным улучшает органолептические свойства таких продуктов и обогащает их полиненасыщенными жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами. Получение продукции на основе нежирного молочного сырья позволяет комплексно использовать все составные части молока, что особенно важно в условиях дефицита сырья для предприятий пищевой промышленности.

В связи с выше изложенным, одним из ведущих направлений пищевой биотехнологии и диетологии является разработка и организация промышленного производства новых продуктов здорового питания, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, сбалансированных в соответствии с физиологической потребностью различных возрастных В основу работы положено предположение о том, что изыскание оптимального сочетания растительных и молочных компонентов, при их сквашивании молочно-кислыми бактериями, а также установление рациональных режимов их обработки позволит получить продукт повышенной биологической ценности, позволяющий частично восполнить дефицит белка и полиненасыщенных жирных кислот в питании людей различных возрастных групп.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

Обоснована целесообразность и возможность создания кисломолочных высокобелковых продуктов на основе молочного и соевого сырья. При этом установлено, что в результате разработки нового ассортимента МБП можно повысить их пищевую ценность и качество в целом. Разработана технология соевой белковой основы для последующего ее использования при производстве МБП с наполнителями. Обоснованы пути повышения выхода белковых фракций из соевой крупки в экстра-гент и параметры процесса экстракции. Установлено что выход белковых фракций из соевой крупки в экстрагент зависит от неоднородности гранулометрического состава крупки и подчиняется экспоненциальной зависимости. Получена математическая модель выхода белковых фракций в зависимости от данного фактора.

Обоснованы вид и доза вводимых в соево-молочную смесь закваски и коагулянта. Установлено, что наибольшая эффективность процесса развития микрофлоры наблюдается при использовании ацидофильной закваски в количестве 3 - 5% с одновременным внесением СаСЬ в количестве 20%.

На основании полученных математических моделей обоснованы оптимальные параметры и режимы биотехнологии получения МБП с наполнителями, которые равны: содержание соевой белковой основы 50 — 52 %, титруемая кислотность 85 + 2 °Т, продолжительность сквашивания — 7 + 0,5 ч. При указанных выше параметрах разработанный ассортимент МБП с наполнителями имеет высокие качественные показатели при удовлетворительных структурно-механических характеристиках.

На основании проведенных исследований разработаны рецептуры и биотехнология МБП с фруктово-ягодными наполнителями пяти наименований. Новизна технологического решения подтверждена патентом РФ на изобретение №2218808.

Разработан проект нормативной документации на ацидофильную со-ево-молочную пасту различного ассортимента.

Воспроизводимость разработанной технологии подтверждена выпуском опытно-промышленной партии 1800 кг (см. приложение 5). Обоснована экономическая эффективность приготовления продуктов данного типа, которая равна 14478,0 руб. на 1 тонну.

1. Амосов A.A., Дубинский Ю.А., Копченова Н.В. Вычислительные методы для инженеров. — М.: Высшая школа. 1994. — 544 с.

2. Артюхова С.И., Жидкова О.Н. Устойчивость к антибиотикам микроорганизмов для сметанного продукта. // Пищевая промышленность. 2004. №8. - С. 24.

3. Батурина Т.В. Основные тенденции в развитии мирового производства сои в послевоенный период. М., 1982. - №12. - С. 14 - 25.

4. Бахнова Н.В., Анищенко И.П. // Молочная промышленность, 2001. -№4.-С. 31-34.

5. Большаков О.В. Проблемам здорового питания — государственный статус. // Молочная промышленность, 1998. №2. - С. 4 - 7.

6. Бритиков A.B. Оценка эффективности научно-технических разработок, // Пищевая промышленность, 1996. №8. - С. 22.

7. Бронникова В.В. Обенности производства комбинированных продуктов на основе молочного жира. М., 1987. - С. 46.

8. Булакова А. Пищевые добавки. // Справочник/ Санкт — Петербург, 1996. С. 33-42.

9. Волокина З.В. Производство кисломолочных продуктов с использованием биотехнологии. // Экспресс информации. Выпуск 18. 1992. — С. 3.

10. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995. №5. - С 25 - 34.

11. Вышемирский Ф.А., Чепурова Л.А. Особенности производства новых видов масла. М., 1985. С. 32.

12. Генералова H.A., Лихацкая C.B. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2003. №2. - С. 39 — 40.

13. Герцева И. Питание детей: XXI век. // Все о молоке, 2000. №4. - С. 1 — 2.

14. Гончарова Г.И., Семенова Л.П., Лянная A.M. и др. Количественный уровень бифидофлоры в кишечнике и его коррелятивная связь, с состоянием здорового человека. // Труды НИИ эпидеминологии и микробиологии им. Г.Н. Габрического, 1985. С. 118 - 121.

15. Гуляев-Зайцев С.С., Кононович Н.Г., Ильяшенко Г.И., Полищук Г.Е. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления. М., 1987. С. 32.

16. Доценко С.М., Тильба В.А., Анищенко Н.И., Попова Е.С., Борзунова Ю.В. Разработка технологии производства ацидофильной соево-белковой пасты. // Сборник научных трудов. / РАСХН, ВНИИ Сои. — Благовещенск, 2001. С. 13-15.

17. Доценко С.М., Тильба В.А., Анищенко Н.И., Попова Е.С., Борзунова Ю.В. Способ получения молочно-белкового продукта. // Патент №2218808. Бюлл. ВАК РФ № 35 2001.

18. Доценко С.М., Тильба В.А., Борзунова Ю.В., Анищенко Н.И., Попова Е.С. Особенности рецептуры и оценка качественных характеристик ацидофильной соево-белковой пасты. // Сборник научных трудов. / РАСХН, ВНИИ Сои. Благовещенск, 2003. - С. 153 - 160.

19. Дроздова Л.И., Якуш Е.В. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы. // Молочная промышленность, 2001. №9. - С. 23.

20. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. — М.: 1996.-210 с.

21. Ересько Г.А., Кононович И.Г., Ильяменко Т.И. Комбинированные молочные продукты. // Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1986.-С. 24.

22. Желковская М.А., Пуничева Т.Н. Использование растительных белков для обогащения и увеличения выхода мясо-молочных продуктов. — М.: ВИНИТИ, 1983.-С. 19.

23. Заявка 59-21586, Япония, МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. №1. - С. 58.

24. Заявка 59-88058. Япония. МКИ А 23 L 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985, Вып. 4. №1. -С. 53.

25. Заявка Великобритании №1564800, А 23Д 3/00, Опубл. 16.04.80.

26. Заявка Франции №246872, А 23 С 19/076, Опубл. 27.03.81.

27. Заявка ФРГ №2924358, А 23 1/221. Опубл. 30.04.80.

28. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность, 1996. №7. - С. 17 — 20.

29. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность, 1998. №5. - С. 15 - 16.

30. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. и др. Растительные белки в молочных продуктах // Молочная промышленность, 1994. №2. - С. 24 - 25.

31. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. О консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность, 2004. №2. - С. 31.

32. Инихов Г.С. Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1971. 432 с.

33. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие. Ростов-на-Дону: «Март Т», 2001.-256 с.

34. Кисломолочные продукты. // Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭ-ИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1986, Вып. 15.-С.З.

35. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян ВА. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пищевая промышленность, 1998.-№3.-С. 18-22.

36. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность, 1999.-№4.-С. 14-15.

37. Косиковская М. Способ приготовления кисломолочных напитков с улучшенными лечебно-профилактическими свойствами. Патент 165744. Польша, МКИ А23с9/127.

38. Кочеткова A.A., Колесников А.Ю. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. // Пищевая промышленность, 1999. №4. - С. 7 - 10.

39. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. // Под ред. A.M. Шалыгиной. — М.: Колос, 2000. 368 с.

40. Кузьминский Р.В. Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // Пищевая промышленность, 1997. №6. - С. 64 - 65.

41. Курзин А.Б. Продукты из сои на «ПРОДЭКСПО 2001». // Пищевая промышленность, 2001. - № 4. - С. 22-23.

42. Ладодо К.С., Дружинина JI.B. Питание здорового и больного ребенка. -М.: Баян, 1994.-С. 316.

43. Ласкина Л.А. Новые молочные продукты, вырабатываемые в Германии. // Молочная промышленность // Экспресс информация. Вып. 13. - 1990. - С. 14.

44. Ливенцова Т.Ю. Производители «Бифилайф» лидеры молочной промышленности. ОАО «Львовский молочноконсервный комбинат» // Молочная промышленность, 2004. - № 2. - С. 31.

45. Майлз С.П. Технология производства молока из соевых бобов. // Патент США №3288614, 1966.

46. Мартынов A.B. Оптимизация ассортимента. // Молочная промышленность, 2000. №8. - С. 30 - 31.

47. Маслов A.M., Рыкунова И.П. Исследование аналогов кисло-молочныхпродуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания // Известия вузов. Пищевая технология, 1990. №1. - С. 34 - 35.

48. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания. // Методические указания. / Сост. A.C. Ратушный, В.Г. Топольник. — М.: Издательство Российской экономической академии. 1993. — 176 с.

49. Молочные продукты с вкусовыми и арамотическими добавками фирмы Naarden International. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмясо-молпром. Сер. Молочная промышленность, Зарубежный опыт. 1984. -Вып. 18.-С. 1-10.

50. Мустакас Г.С. Новый липидно-белковый концентрат из сои для приготовления напитков. — М.: 1974. — 258 с.

51. Мустакас Г.С., Альбрехт В.Дж., Буквальтер Г.Н., Зоне В.Е., Гриффин (младший) E.JI. Новая технология получения высокобелковой основы для напитков с низкой себестоимостью производства. // «Пищевые технологии», 1971. Вып. — 25. - №5. — 534 с.

52. Мустакас Г.С., Альбрехт В.Дж., Буквальтер Г.Н., Зоне В.Е., Гэиффин (младший) Е.Л., Производство растительной белковой основы для напитков. Патент США № 3639129, 1972.

53. Надточий Л.А. Разработка рецептур и технологии мягких сыров без созревания с использованием продуктов переработки сои. Автореферат дис. канд. техн. наук. С.-П., 2000. - С. 16.

54. Нестерин М.Ф., Конышев В.А. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма // Физиология человека. 1980, т. 6. №3. - С. 531 -542.

55. Новые молочные продукты. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмя-сомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1984. -Вып. 3-С. 7-8.

56. Новые молочные продукты. // Молочная промышленность: Зарубежный опыт. Экспресс информация. 1988.- Вып. 5. - С. 9-12.

57. Новые молочные продукты. // Deotsche Molkerei Zeitung. - 1987. -Bd. 108. -№ 44.-S. 1429-1432, 1474- 1475.

58. Новые виды йогурта. // Dairy Science Abstracts. 1984. - V. 46., № 1-3.1. P.44,45.

59. Новый продукт на основе соевого белка. // Экспресс-информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1987. Вып. 20. - С. 7 - 9.

60. Остроумов JI.A. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья. // Хранение и переработка сель-хозсырья, 1998. №8. - С. 28-30.

61. Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л.И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 - 32 с.

62. Патент № 042590 ЕВП, МКИ А 23 С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 29.05.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. -Вып. 4.-№12.-С. 16.

63. Патент США № 4376072 МКИ А 23 J 1/20. Способ приготовления молочного и молочно-растительного белка. Опубл. 08.03.83 Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом. 1983. - Вып. 4. - №12. - С. 30.

64. Патент США № 4543264 МКИ А 23 L 1/20. Способ обработки сырья масленичных семян. — Опубл. 29.09.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986.-Вып. 4.-№6.-С. 39.I

65. Патент США № 4552774 МКИ А 23 С 21/06. Сыроподобный продукт.

66. Опубл. 12.11.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. Вып. 4. - №8.1. С. 32.

67. Патент США № 4556569 МКИ А С 20/00. Заменитель сыра из соевого молока. Опубл. 03.12.85. Бюлл. Изобретения стран мира. 1986. - Вып. 4 - №9. - С. 27.

68. Петров П., Гърдев М., Петров Г., Мариничевски И. Ивискания към продукта и техническое съръжения. Бюл. масло-сапун, промышленности. 1983, V. 19, №3, р. 20 66, 70, 74, 78.

69. Покровский A.A. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания. — М.: Медицина, 1972. С. 69.

70. Полежаева Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе краснопигментированных растений. Автореферат дис. канд. техн. наук. С.-П., 1999. - С. 16.

71. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности // Молочная промышленность, 1999. №4. - С. 19 - 20.

72. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000. №11. — С. 16-18.

73. Продукты из соевых белков // Сборник научных публикаций, 2000. — 33 с.

74. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США. // Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1985 Вып. 15. - С. 14—18.

75. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков. // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИмясомолпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1984. Вып. 21. -С. 4-13.

76. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями. // Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1988. Вып. 14.-С.7-8.

77. Раковский П.П., Тортика В.И., Олейник Н.П. Пищевые соевые белковые продукты. // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986.-№10.-С. 39-40.

78. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью. — М.: Вопросы питания, 1997. №2. - с. 27.

79. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиеническиетребования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

80. Скривер А., Стенби Е., Фолкенберг Д.М., Н. Банг Йенсен. Инструменты для разработки заквасок // Молочная промышленность, 2004. -№10. -С. 27-28.

81. Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России. // Пищевая промышленность, 2000. №7. - С. 28 - 30.

82. Табачникова Л.Ф. и др. Молочные продукты в СССР и за рубежом. // Обзорная информация. М.: ЦНРШТЭИмясомолпром. 1980. - ч. 1. - С. 28.

83. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213с.

84. ТУ 49-82. Сыр плавленый копченый колбасный «Таежный».

85. Угол ев А.М. Теория адекватного питания и трофология. Л.: Наука, 1991.-С. 272.

86. Фатеева Е.М, Балашова В.А., Хаустова Т.Н. Питание школьников и подростков. — М.: Медицина, 1974. С. 70.

87. Ханд Д.Б., Штайнкраус К.Х., Бурен Дж.П., Хаклер Л.Р., И. Эль Рави. Паллезен Х.Р. Исследования процессов производства соевого молока на экспериментальных установках. // Пищевые технологии. 1964. -№12.- 1939 с.

88. Хандак Р.Н., Андреева М.М. Заменители молока и молочных продуктов. М., 1985.-С. 43.

89. Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №10.-С 31-35

90. Харитонов В.Д., Павлова В.В. Писменская В.Н. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. №9. - С. 12-16.

91. Харитонов В.Д. Этапы совершенствования биотехнологии кисломолочных продуктов И «Сфера», 2004. № 1. - С. 15-17.

92. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф, Петровский К.С. и др. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 292 с.

93. Шархань П. Мировая продовольственная проблема. — М.: Экономика, 1982.-С. 215.

94. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. 992 с.

95. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. М.: Колос, 2000. - 280 с.

96. Шиллер Г.Г., Молочников В.В., Заец Н.Е., и др. Комбинированные молочные продукты. // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. - С. 35.

97. Эрвольдер Н.Ю. и др. Про биотический кисломолочный продукт для школьников // Молочная промышленность, 1999. №11. - С. 17—19.

98. Accepting tofii in America // Daiiy Field. 1986. - V. 169. - №8. - P. 34 -35.

99. Andrea Col. Tofii // Food Process, 1985. V. 46. - №5. - P. 46.

100. Arph S.-O. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 // 21 International Dairy Congress. M. - 1983. - P. 40 -45.

101. Bar-Or. Medicine du sport chez l'enfant. Paris: Masson. - 1987. - 367 p.

102. Czukor В., Peters J., Horvoth E., Ormaine C.A. teljes dajtarlmu extrudalt szojliszt elelmiszezipari alkamazasanak lehetosegai III. // Elelmez. ip. -1985. V. 39. - №7. - P. 245 - 249.

103. Goodhart R., Shils M. (Eds.). Modern Nutrition in Health and disease. -Philadelphia: Lea and Febigir. 1980. - 321 p.

104. Hofmann C.I., Narcholl W.G. Lactic fermentation of ground Soybean for use in imitation cream cheese products // J. Pood Sci. 1985. - V. 50. - №2. -P. 325-325.

105. Johnson C.D., Barry M.F., Wesver C.M. Soy bean hulls as an iron Sourees for bread enrichment. // J. Food Sci. -1985. V. 50. - №5. - P. 1275 - 1277.

106. Kamata J., Koto T., Iamanchi F. Hu xon cekyxin kore rakkaucu, Nippon shokuhin kagolyo gakkaishi // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol. 1983. -V. 30. - №12. P. 707-770.

107. Kimball M.E., Hsich D.S., Rha C. Chymotrypsin hydrolysis of soybean protein. // J. Agr. and Food shem. 1982. - V. 29. - №4. - P. 872 - 874.

108. Kokko J.P., Tunnen R.L. (Eds.) Fluids and electrolyte. Philadelphia: W.B. Saunders. - 1986.-532 p.

109. Le tofii flan ou fromage. // Rev. ENIL. 1986. - №104. - P. 20 - 21.

110. Matuga A. Cakyxin to karaky // Food Sci. 1983. - V. 25. - №6. - P. 74 - 77.

111. Nakaysus S. Cekyxin kore. // Food Ind. 1982. - V. 24. - №10. - P. 25 - 30.

112. Nishimura A. Cekyxin kore. // Food Ind. 1986. - V. 26. - №16. - P. 18-23.

113. Parada A.E. Bases para la integración de un programs iberoamerico de investigación en Tecnologia de Alimertos // Rek. agroguim y tecnol. alim. -1985. V. 25. - №4. - P. 461 - 474.

114. Tobo vie T. Moguesnosti prosirenja sojinih proisvode o industry skoj proiz-voduji mlecnih deserata. // Mljkarstvo. 1983. - V 33. - №1. - P. 8 - 19.

115. Wu H.M. Production and textural properties of soy cheese whey curd. // J. Food Sci. 1983. - V. 48. - №5. - P. 1562 - 1563.

116. Yang C.S.T., Earanto M.I. Texturalproperties of Mozzarelle cheese analogs manufactured from soybeans. //J. Food Sci. 1982. - V. 47. -№3. - P. 906 -910.

117. Ymontu F., Mura M. Muypa Makoto. Hy opygounofacymopu // New food Ind.- 1985.-V. 27.-№11.- P. 49-59.