автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Разработка основ рациональной сушки рыбных фаршей при производстве пищевой крупки

Введение

Основные условные обозначения.

Глава I. Аналитический обзор, задачи исследований . хо

I.I. Технологические свойства рыбного сырья как объекта сушки.

1.1.1. Некоторые особенности химического состава и строения мышечной ткани тощих океанических рыб

1.1.2. формы связи влаги и гигротермическое равновесное состояние мышечной ткани рыб.

1.1.3. Теплофизические характеристики рыбы и рыбных фаршей

1.1.4. Термоустойчивость рыбного сырья.

1.1.5. Обоснование выбора модификации взвешенного слоя для сушки рыбных фаршей.

1*2. Основные закономерности гидродинамики и тепломассообмена при сушке зернистых материалов в кипящем слое

1.2.1. Гидродинамические характеристики кипящего слоя дисперсного продукта и их расчетные зависимости

1.2.2. Особенности тепломассообмена между твердыми частицами и ожидающим агентом в кипящем слое

1.2«3. Выбор способа сушки рыбных фаршей в псевдоожиженном слое

Решения ХХУ1 съезда КПСС и ноябрьского 1981 года Пленума ЦК КПСС определили главную задачу XI пятилетнего плана - обеспечение дальнейшего роста благосостояния советских людей и, прежде всего, бесперебойное снабжение народа высококачественными продуктами питания [I].

В решении поставленной задачи значительную роль играет рыбная промышленность, обеспечивающая производство продуктов, являют щихся значительным источником белкового питания населения страны» Продовольственной программой СССР предусмотрено доведение производства пищевой рыбной продукции в 1985 году до 4,2 млн* тонн и в Х990 году - 4,3 + 4,5 млн, тонн [2].

Введение 200-мильных рыболовных зон поставило перед рыбной промышленностью сложные проблемы, для решения которых требуются значительные усилия и время. Поэтому, одним из очевидных путей решения задачи, поставленной перед рыбной промышленностью СССР, является расширение масштабов исследований и использование на рациональной основе в пищевых целях биологических ресурсов открытой части Мирового океана [91]. Это, в свою очередь, требует изыскания оптимальных способов и приемов обработки новых объектов промысла с особыми технологическими свойствами и эффективного использования в пищевых целях мяса рыб пониженной пищевой ценности, составляющих большую долю уловов. Мясо большинства океанических рыб, при низком содержании липидов jft) и большом количестве влаги 85^), имеет полноценные белки, аминокислотный состав которых не отличается от состава белков мышечной ткани традиционных видов рыб [55]. В связи с этим, одним из наиболее перспективных направлений реализации объектов океанического рыболовства в пищевых целях является получение из них сухих белковых концентратов, которые с успехом могут быть использованы в качестве высокопитательной и легкоусваяемой основы суповых наборов, а также в качестве белкового обогатителя различных пищевых продуктов растительного происхождения.

Исследованиями, проведенными во ВНИРО, 1МНР0, Дальрыбвтузе установлено, что суповые наборы с белковой основой в виде рыбной крупки по ряду показателей выгодно отличаются от аналогичных наборов с порошкообразной основой. Результатом исследований явилась разработка технических условий на пищевой белковый концентрат из океанических рыб: "Крупка рыбная варено-сушеная" (Т/ 15-01 349-79).

Таким образом, производство варено-сушеной пищевой крупки из рыб пониженной товарной ценности - объектов океанического рыболовства - позволит, наряду с увеличением объема производства пищевых рыбопродуктов, повышением их пищевой ценности и расширением ассортимента, более рационально использовать добываемое сырье [83].

Важнейшей стадией в технологии производства варено-сушеной пищевой рыбной крупки [113, 116] является сушка гранулированного рыбного фарша - наиболее длительный по времени и энергоемкий процесс, занимающий значительные производственные площади и обуславливающий товарную форму продукта. Поэтоьу выбор метода, способа (аппаратурного оформления) и параметров сушки определяют не только сохранность биологической ценности сырья, но также мощность и технико-экономические показатели всего производственного процесса [36].

В настоящее время перспективным направлением развития сушильной техники, по пути интенсификации процесса при сохранении высокого качества получаемой продукции, является переход от сушки дисперсных материалов в неподвижном слое к сушке во взвешенном состоянии.

Эффективность применения той или иной гидродинамической модификации взвешенного слоя зависит от специфических свойств высушиваемого материала таких как вязкость, липкость, склонность к агрегированию, механическая прочность, формы связи влаги с материалом, термостойкость, дисперсность и др. [112, II8j#

Сложность детального описания механизма сушки, сочетающего в себе процессы внутреннего тепло-массопереноса, протекающего в хаотически движущихся по слою частицах и внешнего тепло- и мас-сообмена со средой, имеющей различные характеристики по высоте слоя, не позволяет до сих пор создать достаточно стройной теории, отражающей не только реальную физическую картину процесса» но и особенности обрабатываемого объекта [16]. Имеющиеся же в литературе многочисленные критериальные уравнения для расчета процесса сушки различных материалов во взвешенном состоянии и соответствующих аппаратов, полученные обработкой и обобщением экспериментальных данных методами теории подобия, справедливы лишь для условий, при которых проводились исследования. Они не учитывают, в рамках ограниченного числа принятых критериев, всего многообразия факторов, влияющих на процесс, в частности, технологических свойств объектов сушки [109].

В силу изложенного, эффективное применение метода взвешенного слоя для сушки рыбных фаршей, из-за специфических свойств гранул {низкая механическая прочность, повышенная адгезия, ворсистая поверхность влажных частиц и др.), на данном этапе возможно лишь после всесторонних аналитических и экспериментальных исследований. Анализ результатов исследований позволит с достаточной степенью надежности установить закономерности сушки рыбных фаршей во взвешенном состоянии, установить расчетные зависимости, определить оптимальные условия сушки и разработать рациональную конструкцию аппарата для обезвоживания данного продукта.

Хотя экономическая целесообразность применения метода взвешенного слоя при сушке пищевых продуктов не вызывает сомнения [34, 119, 35], данных по его применению к сушке рыбы и рыбопродуктов обнаружить не удалось.

Все вышеизложенное свидетельствует о том, что разработка высокоэффективного способа сушки рыбных фаршей является актуальной проблемой, определяющей технико-экономические аспекты использования рыбного сырья пониженной товарной ценности в пищевых целях»

Основной целью данных исследований является разработка методики инженерного расчета, создание рациональной конструкции аппарата и установление оптимальных условий сушки гранулированных рыбных фаршей во взвешенном состоянии при производстве варено-сушеной пищевой крупки.

Работа выполнена в Дальневосточном техническом институте рыбной промышленности и хозяйства. Экспериментальные исследования проведены в лаборатории "процессы и аппараты пищевых производств" на стендах и установках, спроектированных, изготовленных и оснащенных средствами автоматического контроля и регулирования непосредственно автором работы.

ОСНОВНЫЕ УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ф - относительная влажность воздуха, %; W - влагосодержание продукта, %; V/- начальное влаго содержание продукта, %; ц,- равновесное влагосодержание продукта, %; ц.- гигроскопическое влагосодержание продукта, %; С - удельная теплоемкость, Дж/Скг.К) ; удельная теплоемкость сухих веществ, Дж/кг.К; Т - температура, К; j[ - коэффициент теплопроводности, Вт/(м • К); Ас.$~ коэффициент теплопроводности сухих веществ, Дж/(кг%); J*H - насыпная плотность, кг/м3;

CL - коэффициент температуропроводности, м*Ус; &с.6~ коэффициент температуропроводности сухих веществ продукта, м^/с;

Ц - радиус слоя, м; R-о, Я л" радиус слоя у основания и в верхней части, соответственно, м; д Р - абсолютный перепад давления в слое, кг/м^; PQ ;РН - абсолютное давление под слоем и над поверхностью слоя, кг/м^;

Н0- высота слоя в условиях минимального псевдоожижения, м:

- плотность газа, кг/м^; £ - порозность псевдоожиженного слоя; U)к - критическая скорость псевдоожижения, м/с; LOg^j- скорость витания частиц, м/с; Н - высота ожиженного слоя, м; h - высота плотного слоя, м; (Ц - ускорение свободного падения, м^/с; i,' - диаметр частицы, м; dg - эквивалентный диаметр гранул, м; fSo - поверхность частицы, м; V - объем частицы, м3;

Тер- среднее время пребывания частицы в слое, с;

- коэффициент теплоотдачи, Вт/(м^ • К);

F - эффективная поверхность теплообмена, м^; в - температура твердых частиц, К; D - диаметр слоя, м; Ф - фактор форды; Е - симплекс влагосодержания; JI - кажущаяся плотность гранул, кг/м3; Wn - критическое влагосодержание материала, %; М/F - удельная нагрузка продукта, кг/м^; о

У - коэффициент кинематической вязкости, м' Ус; £ - удельная теплота парообразования, Дж/кг; М - масса частицы, кг;

- коэффициент динамической вязкости, Нс/м^;

- путь перемешивания, м; У - энтальтия, Дж/кг;

UOJl - массовая скорость сушильного агента, кг/(м^*с);

J} - коэффициент массообмена; f)f - напряжение сушилки по испаренной влаге, кг/(м^с);

2Г - продолжительность сушки, мин.; ц - количество испаренной влаги, кг; t - температура, °С;

G - производительность сушилки, кг/ч; о

F - поверхность газораспределительной решетки, м .

- Ю

Выводы

1. Разработанная конструкция опытно-промышленной установки, реализующая результаты исследований, позволяет достичь необходимой равномерности сушки при минимальном разрушении гранул. При относительной простоте конструкции обеспечивается ведение процесса в автоматическом режиме.

2. Полученные обработкой результатов экстремальных экспериментов уравнения регрессии в виде полиномов первой степени позволили с использованием метода крутого спуска найти оптимальные Л условия сушки рыбных фаршей в установке кипящего слоя:

Фактор Размерность Период сушки

Постоянная скорость Падающая скорость

I. Температура агента Т 383 345

2. Скорость агента кг/м2С 2,5 1,6

3. Удельная нагрузка кг/м2 90 90

4. Размер гранул м 4'КГ3 4*Ю"3

3. Приведенный расчет технико-экономической эффективности показал целесообразность внедрения сушилки кипящего слоя для рыбных фаршей в линию производства пищевой рыбной крупки.

- 153 -ЗАКЛЮЧЕНИЕ

1. Обосновано, что одним из перспективных направлений реализации объектов океанического рыболовства в пищевых целях является получение из них сухих белковых концентратов в виде варено-сушеной крупки.

2. Установлено, что рыбные фарши из тощих океанических рыб имеют специфические технологические свойства как объекты сушки ^низкая механическая прочность гранул, липкая, ворсистая поверхность, термолабильность и др.).

3. Обосновано, что для сушки рыбных фаршей во взвешенном состоянии, наиболее целесообразным является использование псевдо-ожиженного ^кипящего) слоя при условии сочетания периодического режима сушки с непрерывной организацией процесса в установках полунепрерывного действия.

Определены основные гидродинамические характеристики гранул и слоя рыбного фарша и закономерности их изменения в процессе сушки.

5. Исследованы гигротермические свойства гранул рыбного фарша, определены формы связи влаги с материалом.

6. Исследовано влияние на кинетику нагрева и сушки рыбных фаршей выделенных факторов ^режимных параметров и характеристик частиц и слоя) и установлены основные закономерности.

7. Разработана методика инженерного расчета сушилок кипящего слоя для рыбных фаршей и сходных с ними по технологическим свойствам материалов на основе выведенных критериальных и параметрических уравнений, описывающих гидродинамику, статику и кинетику сушки рыбных фаршей.

8. установлено влияние параметров сушки на качественные показатели рыбной крупки.

- 154

9. Предложена конструкция опытно-промышленной установки с двухзонной кольцевой камерой, снабженной транспортирующим устройством для перемещения секционированного слоя крупки по длине камеры.

10. Найдено оптимальное соотношение определяющих процесс факторов, позволяющее наиболее эффективно реализовать сушку рыбных фаршей применительно к предложенному способу и конструкции сушильной установки.

11. Разработаны исходные данные и требования к конструктивному устройству на проектирование сушильной установки кипящего слоя для рыбных фаршей производительностью 125 кг/ч $000 кг в смену).

12. Ожижаемый экономический эффект от внедрения одной сушильной установки для рыбных фаршей производительностью 125 кг/ч $io сухому продукту) составляет 13,7 тыс.руб. в год.

1. КПСС. Съезд 26-й. Москва. 1981. Основные направления экономического и социального развития СССР на 1.8I-I985 годы и на период до 1990 года. - М.: Политиздат, 1981. - 95 с.

2. Постановление Пленума ЦК КПСС "О проекте продовольственной программы СССР на период до 1990 года". 24 мая 1982 г.- В кн.: Материалы майского (1982 г.) Пленума ЦК КПСС. М.: 1982, III с.

3. Абрамович Е.Н. Теория турбулентных струй. М.: Гос.изд-во физ.-мат. лит-ры, I960. - 448 е., ил.

4. Адамсон А. Физическая химия поверхностей. Пер. с англ.-М.: Мир, 1979. 568 с.

5. Акопян Л.А., Плановский А.Н., Касаткин А.Г. К вопросу о расчете насадочных колонн, работающих на оптимальном режиме. -Химическая наука и промышленность, 1958, т. 3, № 6, с. 745-748.

6. Аман М.Э.Б. Исследование липидного и белкового компонентов мышц зеркального карпа и щуки при различных способах хранения и тепловой обработки. Автореф. Дис. канд. техн. наук. -М., 1971. 28 с.

7. Аэров М.Э. Каталитические и адсорбционные процессы с подвижной твердой фазой. Химическая промышленность, 1951, № 5, с. 150-155.

8. Аэров М.Э., Тодес О.М. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящим зернистым слоем. -Л.: Химия, Ленингр. отд-ние, 1968. 510 с.

9. Баскаков А.П., Гйльперин Л.Г. Критическое сопротивление и критическая скорость псевдоожижения мелкозернистого материала в конических аппаратах. ИФЖ, 1965, т. 9, № 2, с. 217-223.

10. Баскаков А.П., Петряев А.С. Закономерности псевдоожижения полидисперсного материала. ИФЖ, 1962, том У, № 6, с. 8-12.

11. Батунер Л.М., Позин М.Е. Математические методы в химической технике. Л.: Химия, Ленингр. отд-ние, 1971. - 824 е., ил.

12. Белгородский М.Н. Выбор оптимального способа сушки. Автореф. Дис. . канд. техн. наук. Казань, 1972, 32 с.

13. Баранек Я., Сокол Д. Техника псевдоожижения. Пер. с чешек. М.: Гостоптехиздат, 1962. - 160 с.

14. Бородуля В.А., Гупало Д.П. Математические модели химических реакторов с псевдоожиженным слоем. Минск: Наука и техника, 1976. - 283 с. ил.

15. Боттерилл Дж. Теплообмен в псевдоожиженном слое: Гидродинамические характеристики псевдоожиженного газом слоя и их влияние на его теплообменные свойства. Пер. с англ. -М.: Энергия, 1980. 344 е., ил.

16. Будина В.Г., Громов М.А. Теплофизические свойства сформованной рыбной сосиски без оболочки. Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1976, № 5, с. 133-135.

17. Будина В.Г., Громов М.А. Теплофизические характеристики рыбы и продуктов из нее. ЦНИИТЭИ рыбного хозяйства. Обзорная информация, серия "Обработка рыбы и морепродуктов", 1977. - 40 с.

18. Буровой И.А., Светозарова Г.И. Математическая модёль процесса сушки в псевдоожиженном слое с распределенными параметрами. Химическая пром-сть, 1965, № 6, с. 407-412.

19. Вассанова Л.К.,Сыромятников Н.И. Стационарный теплообменмежду частицами и газом в псевдоожиженном слое. ИШ, 1964, т.7. № 2. с. 29-33.

20. Воскресенский Н.А., Мелкова З.В. Связанная вода и методы ее определения в рыбе. Рыбное хозяйство, 1957, № 6, с. 8083.

21. Воскресенский Н.А. Технология посола, копчения и сушки рыбы. М.: Пищепромиздат, 1958. - 547 е., ил.

22. Воскресенский Н.А. Замораживание и сушка рыбы методом сублимации. М.: Рыбное хозяйство, 1963. - 257 е., ил.

23. Воскресенский Н.А., Макарова Т.И., Мартемьянова К.В. Влияние различных способов сушки на сохранение натмвных свойств рыбы. Труды ВНИРО, 1954, т. 29, с. 95-101.

24. Воскресенский Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1966. 563 с.

25. Гаузнер С.И., Кивилис С.С., Осокина А.П., Павловский А.Н. Измерение массы, объема и плотности. М.: Изд-во стандартов, 1972. - 623 с.

26. Гвоздев В.Д., Сальников А.А. Расчет и конструирование аппаратов с псевдоожиженным слоем зернистого материала. I Решетки. - Известия ВУЗов СССР. Химия и химическая технология, 1963, т. 6, № 2, с. 320-328.

27. Гельперин Н.И., Айнштейн В.Г., Коротянская Л.А., Пере-возчикова И.П. Локальные коэффициенты теплообмена между поверхностью и псевдоожиженным слоем. Теор. основы хим. технологии, 1968, т. 2, № 3, с. 430-433.

28. Гельперин Н.И., Анштейн В.Г., Кваша В.Б. Основы техники псевдоожижения. М.: Химия, 1967, - 664 с.

29. Гельперин Н.И., Анштейн В.Г. Теплообмен. В кн.: Псевдоожижение (Под ред. Девидсона И.Ф. и Харрисона Д. Пер. с англ.)- М.: Химия, 1974, с. 414-475.

30. Гельперин Н.И., Филорекьян Д.Ф. Сушка материалов в аппаратах с псевдоожиженным слоем и во взвешенном состоянии. Химико-фармацевтический журнал, 1969, № 2, с. 37-46.

31. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизичес-кие характеристики пищевых продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 228 с.

32. Гинзбург А.С., Резчиков В.А. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое. М., Пищевая пром-сть, 1966. - 196 е., ил.

33. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая цром-сть, 1976. 248 с.

34. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. 528 е., ил.

35. Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика: Учеб. пособие для ВТУЗов, 5-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1977. - 479 е., ил.

36. Горбис З.Р. Теплообмен и гидродинамика дисперсных сквозных потоков. ~М.: Энергия, 1970. 423 с.

37. Горошко В.Д., Розенбаум Р.В., Тодес О.М. Приближенные закономерности гидравлики взвешенного слоя и стесненного падения.- Известия ВУЗов СССР. Нефть и газ, 1958, № I, с. 125-133.

38. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. -200 с.

39. ГОСТ 19327-73 Концентраты пищевые (первые и вторые обеденные блюда). Сентябрь,1973.

40. ГОСТ 13893-68 Рыба, морские млекопитающие, беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы определения содержания жира. Август, 1968.

41. ГОСТ 7636-55 Рыба и продукты переработки рыбы и морских млекопитающих. Методы химического и физического исследования.- Переиздат. Август, 1968.

42. Грег С., Синг К. Адсорбция, удельная поверхность, пористость. Пер. с англ. М.: Мир, 1970. - 408 е., ил.

43. Громов М.А., БудинаВ.Г., Королева Е.И. Температуропроводность мяса рыбы. Труды МИНХа им. В.Г.Плеханова, 1976, вып. 3, с. 26-33.

44. Громов М.А. 0 расчете теплоемкости рыбы. Рыбное хозяйство, 1971, № 3, с. 63-64.

45. Громов М.А., Шалунова Г.И. Теплофизические свойства брикетированных рыбных фаршей. Труды МИНХа им. Г.В.Плеханова, 1973, вып. I, с. 97-102.

46. Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло-массообмена. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1974. - 328 е., ил.

47. Думанский А.В. Лиофильность дисперсных систем. М.: АН СССР, I960. - 212 с.

48. Думанский А.В. Учение о коллоидах. М.: Госхимиздат, 1948. - 416 е., ил.

49. Забродский С.С. Гидродинамика и теплообмен в псевдоожи-женном (кипящем) слое. М. -Л.: Госэнергоиздат, 1963, - 488 е., ил.

50. Ильин А.К., Сгребный И.А. Теплофизические характеристики дальневосточных пород рыб. В кн.: Применение ИК-техники в пищевых отраслях промышленности. Тез. докл. Всес.конф. М., 1973, с. 109—110.

51. Казанский М.Ф., Цуландина А.И. Влияние форм связи влаги- 160 на теплоперенос в типичных капиллярно-пористых телах. ИФЖ, т.II, № 5, 1959, с. 88-93.

52. Касаткин А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. Учебник. М.: Химия, 1971. -784 е., ил.

53. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищевая пром-сть, 1973. 424 е., ил.

54. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971. - 297 с.

55. Кириевский Б.Н. Исследование механизма.и процесса сушки семян подсолнечника в кипящем слое. Автореф.канд.дис. -JI.:I972.- 34 с.

56. Клейс Е.Р. Макрурусы. Владивосток: Дальиздат, 1968-34 с.

57. Ковальчук Г.К. К вопросу об изменении мышечных белков рыбы при тепловой обработке. Труды Мосрыбвтуза, 1954, вып. У1, с. 73-75.

58. Конотопкин Г.С. Тепло- и массообмен при замораживании рыбы. -Труды НИКИМРП, 1961, т.I, вып.2, с. 13-17.

59. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышлен^ ных пнлей и. измельченных материалов. 2-е изд., испр. - Л.: Химия, Ленингр. отд., 1974. - 280 е., ил. .

60. Кривошеина Л.И. Разработка технологии получения варено-сушеной крупки из океанических рыб. ЭИ ЦНИИТЭИРХ, 1976, сер.З, вып.5, с.3-8.. 63. Кунии Д., Левеншпиль 0. Промышленное псевдоожижение. Пер. с англ. М.: Химия, 1976. - 447 е., ил.

61. Куцакова В.Е., Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Некоторые кинетические закономерности процесса сушки в кипящем слое. Ш1Х, 1963, т.26, с.2217-2224.

62. Кушталов Г.И. Некоторые физические свойства рыбного сырья. Труды Мосрыбвтуза, 1953, вып. У, с. 71-77.

63. Лева М. Псевдоожижение. Пер. с англ. М.: Гостоптехиз-дат, 1961. - 400 е., ил.

64. Лойуянский Л.Г. Механика жидкости и газа. М.: Наука, 1970. - 904 е., ил.

65. Лыков А.В. 0 термодиффузии влаги. Журнал прикладной химии, 1935, т. 8, с. 19-54.

66. Лыков А.В. Теория сушки. 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Энергия, 1968. - 471 с.

67. Лыков А.В. Тепломассообмен (Справочник). 2-е изд., перераб. и доп. М.: Энергия, 1978. - 480 е., ил.

68. Лыков А.В., Ауэрман Л.Я. Теория сушки калиллярно-порис-тых коллоидных материалов пищевой промышленности. М.: Пищепром-издат, 1946. - 287 с.

69. Лыков М.В. Сушка в химической промышленности. М.: Химия, 1970. - 432 е., ил.

70. Лященко П.В. Гравитационные методы обогащения.- М.: Гос-топтехиздат, 1940. 360 с.

71. Мазуров Д.Я. К вопросу гидродинамики и теплообмена в крупнозернистом кипящем слое. ИФЖ, 1962, т. У, № I, с. 13-21.

72. Мархевка В.И., Болов В.А., Мелик-Ахназаров Т.Х., Орочко Д.И. Исследование истечения газовых струй в псевдоожиженный слой. Теор. основн. хим. технол., 1971, № I, с. 95-99.

73. Маслова Г.В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с.

74. Матур Н., Эпстайн Н.Фонтанирующий слой. США. 1974. Пер. с англ. Л.: Химия, Ленингр. отд., 1978. - 288 е., ил.

75. Мукосей В.Н., Хейфец Л.И., Джагацианян. К вопросу о математическом моделировании аппаратов с псевдоожиженным слоем.- Ш, 1967, т. ХП, № 4, с. 508-514.

76. Цурин Г.А. Теплотехнические измерения: Учебник для техникумов. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Энергия, 1979.- 424 е., ил.

77. Мухленов И.П., Тарат Э.Я. О гидравлическом сопротивлении решеток. ШХ, 1958, т. XXXI, вып. 4, с. 542-550.

78. Налимов В.В., Чернова Н.А. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов. М.: Наука, 1965.- 338 с.

79. Никитина Л.М. Таблицы равновесного удельного влагосодержания и энергии связи с материалом. М. - Л.: Госэнергоиздат, 1963. - 175 с.

80. Основные направления повышения технического уровня рыбной промышленности Дальнего Востока на I98I-I985 годы. Владивосток: ОНТЙ ЦПКТБ Дальрыбы, 1980. - 23 с.

81. Папазов М.Г., Могильный С.Г. Теория ошибок и способ наименьших квадратов: Учебник для ВУЗов. М.: Недра, 1968. - 424 е., ил.

82. Перри Дж. Г. Справочник инженера-химика. 4-е изд. Пер. с англ. - Л.: Химия, Ленингр. отд-ние, 1969, т.П.- 504 с.

83. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов (под ред. Лецкого Э.К.) М.: Мир, 1977.- 552 с.

84. Подсевалов В.Н. Изучение процесса сушки рыбы. Рыбное хозяйство, 1948, № I, с. 33-37.

85. Подсевалов В.Н., Крыницкая А.В. Равновесная влажность сушеной и копченой рыбы. Рыбное хозяйство, 1940, № 9, с. 29-31.

86. Поснов Б.А. Обобщенное уравнение скорости процессов тепло- и массообмена твердых тел различной формы в регулируемом режиме. -Ж.Т.Ф., 1953, т. 23, с. 865-879.

87. Прандтль Л. Гидроаэродинамика. Пер. с англ. -М.: ИЛ, 1951. 575 с.

88. Прогнозирование развития рыбного хозяйства СССР до 1990 г. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1972. - 27 с.

89. Производство сухих супов из рыбы и морепродуктов. ОИ ЦНИИТЭИРХ, сер. "Обработка рыбы и морепродуктов", 1977, вып. 3, с. 2-19.

90. Процессы в кипящем слое (под ред. Отмера Д.Ф.) Пер. с англ. М.: Гостоптехиздат, 1958. - 205 е., ил.

91. Псевдоожижение (под ред. Дэвидсона И.Ф. и Харрисона Д.) Пер. с англ. М.: Химия, 1974. - 725 с.

92. Рабинович М.И. Тепловые процессы в фонтанирующем слое. Киев: Наукова Думка, 1977. - 173 е., ил.

93. Разумов И.М. Псевдоожижение и пневмотранспорт сыпучих материалов. М.: Химия, 1972. - 230 е., ил.

94. Ребиндер П.А. 0 формах связи влаги с материалами в процессе сушки. Всесогозн. техн. совещ. по сушке. - М.: Профиздат, 1958.- 14 с.

95. Ребу П. Кипящий слой (Явление псевдоожижения: гидродинамика и теплообмен). Пер. с франц. М.: ЦНИИЦветмет, 1959. - 214 с.

96. Ричардсон Дж.Ф. Начало псевдоожижения и однородные системы. В кн.: Псевдоожижение, под ред. Девидсона И. и Харрисона Д. Пер с англ. М.: Химия, 1974, с. 37-69.

97. Розенталь Е.0. Тепло- и массообмен в псевдоожиженном состоянии. В кн.: Тепло- и массообмен в процессах испарения. М.: АН СССР, 1958. - 87 с.

98. Романков П.Г., Рашковская Н.Б., Фролов В.Ф. Массообмен-ные процессы химической технологии. М.: Химия, 1975. - 336 е., ил.

99. Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Сушка во взвешенном состоянии. -Л.: Химия, Ленингр. отд., 1968. 360 е., ил.

100. Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Сушка в кипящем слое. « М.-Л.: Химия, 1964. 286 е., ил.

101. Романков П.Г., Рашковская Н.Б., Гольцикер Л.Д. Современное состояние сушки в кипящем слое за рубежом. В кн.: Применение кипящего слоя в народном хозяйстве СССР. М.: Химия, 1965, с. 206-216.

102. Румшицкий Л.З. Математическая обработка результатов экспериментов. Справ, рук-во. -М.: Наука, 1971. 192 е., ил.

103. Смагин Ю.И. Определение теплофизических коэффициентов рыбных кулинарных изделий. -Труды ПИНРО, 1975, вып. 36, с. 223240.

104. Сыромятников Н.И., Волков В.Ф. Процессы в кипящем слое.- Свердловск; Металлургиздат, 1959. 248 е., ил.

105. Сыромятников Н.И., Вассанова Л.К., Шиманский Ю.Н. Тепло- и массообмен в кипящем слое. М.: Химия, 1967. - 176 с.

106. Таганов И.Н. К вопросу о математическом моделировании процессов тепло-и массообмена. В кн.: Массообменные процессы химической технологии. Сб. аннотаций. Л.: Химия, Ленингр. отд., 1968, вып. 3. - 228 с.

107. НО. Талмуд Д.А. Структурные превращения белковых молекул. Всесоюзн. совещ. по белку. -М.: АН СССР, 1940, вып. 3, с. 33-34.

108. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. /А.С.Гинзбург, Н.А.Громов, Г.И.Красовская, В.С.Уколов/. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 223 с.

109. Технология обработки водного сырья. 2-е изд., пере-раб. и доп. /Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л. и др./- М.: Пищевая промышленность, 1976. 696 е., ил.

110. ТИ 64-79. Технологическая инструкция по приготовлению крупки рыбной варено-сушеной. Февраль, 1979.

111. Тимофеев Д.П. Кинетика адсорбции. М.: Изд. АН СССР, 1962. - 252 с.

112. Тихомиров В.Б. Планирование и анализ эксперимента.- М.:

113. Легкая индустрия, 1974. 262 с.

114. ТУ 15-01 349-79. Крупка рыбная варено-сушеная (полуфабрикат). Февраль, 1979.

115. Федоров В.Г., Плесконос А.К. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

116. Федоров И.М. Теория и расчет процесса сушки во взвешенном состоянии. М.: Госэнергоиздат,- 1955. - 176 е., ил.

117. Филоненко Г.К., Гришин М.А., Гольденберг Я.М., Коссек

118. В.Г. Сушка пищевых растительных материалов. -М.: Пищевая пром-сть, 1971. 440 е., ил.

119. Фрей-Вислинг А. Субмикроскопическое строение протоплазмы и ее производных. Пер. с англ. М.: ИЛ, 1950. - 364 е., ил.

120. Фролов В.Ф. Исследование многосекционного противоточного аппарата для сушки сыпучих материалов в кипящем слое.- Автореф. канд. дис. Л.: 1962. - 31 с.

121. Фролов В.Ф., Романков П.Г. Распределение зернистого материала по времени пребывания в аппарате с кипящим слоем. ЖПХ, 1962, т. ХХХУ, с. 2220-2224.

122. Фролов В.Ф., Романков П.Г. К вопросу о времени пребывания зернистого материала в аппарате с кипящим слоем. ЖПХ, 1962, т. ХХХУ, № I, с. 80-89.

123. Хаммади К.А.Л. Исследование влияния нагрева при 100--140°С на изменение биологических свойств азотосодержащих веществ тканей каспийской кильки. Автореф. канд. дис. - Астрахань, 1970. - 23 с.

124. Харченко Н.В., Махорин К.Е. К вопросу об интенсивности теплообмена между кипящим слоем и погруженным телом при высоких температурах. ИФЖ, 1964, т. УП, № 5, с. II—18.

125. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов; под ред. А.А.Покровского. М.: Пищевая пром-сть, 1976, с. 100—112.

126. Черенков А.И. Экспериментальное определение теплопроводности некоторых пищевых продуктов. В сб.: Научные труды ЦКБ Торгмаша Минторга РСФСР, I960, № 8, с. 23-27.

127. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 269 е., ил.

128. Членов В.А., Михайлов Н.В. Виброкипящий слой. М.: Стройиздат, 1972. - 343 е., ил.

129. Чубик И.А., Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М.: Пищевая пром-сть, 1970. 184 с.

130. Чудновский А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов. М.: Госиздат физ.-матем. лит-ры, 1962. - 456 с.

131. Шарловская М.С. Исследование теплообмена в кипящем слое методом квазистационарного режима. Изв. Сибирск. отд. АН СССР, 1958, № 7, с. 62-68.

132. ШаховаН.А., Рычков А.И., Дмитриенко Е.В. Исследование сушки кристаллического бикарбоната аммония в псевдоожиженном слое.- Химическая пром-сть, 1961, № II, с. 783-787.

133. Шимановский Ю.Н., Сыромятников Н.И. Исследование теплообмена в слое, ожижаемом капельной жидкостью. ИФЖ, 1964, т. Л1,2, с. 25-29.

134. Ши-Янь-Фу, Романков П.Г., Рашковская Н.Б. Исследование процесса сушки в кипящем слое. Журнал прикл. химии, 1962, т.35, вып. 3, с. 530-536.

135. Шлихтинг Г. Теория пограничного слоя. М.: Наука, 1969,- 742 е., ил.

136. Юфа М.С. Исследование влияния основных параметров газораспределительного устройства и других переменных величин на качество псевдоожиженного слоя. Хим. и нефт. машиностроение, 1965, № 7, с. 24-26.

137. Сушка пищевой крупки в псевдоожиженном слое. Владивосток, отчет по НИР Дальрыбвтуза. Руководитель В.В.Бытьева, отв.исп. Ю.Г.Шокун, № 7505I9II, 1975.- 69 с.

138. Acton J.С. Effect of heat processing on extrability of salt-sobeble protein, tissue binding atrong and cooking loss in poultry meat loaves. J. of Pood Scienses, 1972, No 2, P.37.

139. Hamm R. Heating of muscle system. The physiology and biochemistry of muscle as a food. Ed. by Bryskey E.J.; Traut-man J.C. The University of Wiscoutin press Madison, Milwankee and London, 1966, 283 p.

140. Muller G.E. Enthalpie-Konzentrations-Diagramm fur1. A das Pleish von mageren Seefiechen. Kaltetechnik, 1960, Bd.12,A

141. No 4, DKU. Arbeitsblatt, p.8-18.

142. Rha C. Thermal properties of Pood Materials. -(Series in Pood Materials) Boston, 1975, No 1, p.414.

143. Riedel L. Versuche zur Bestimmung der spezischen Warme des gebudenen Wasser. Kaltetechnik-Klimati sierung, 1966, Bd. 18, No 5, s.193-195.

144. The Freezing Reservation of Poods. 1968, v.2, Westport, Connecticut, Chapter 2, p.26-51,