автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков

Введение

Глава 1. Современное состояние технологии и техники сыроделия, основы их развития

1.1. Классификация сыров по их потребительским и технологическим свойствам.

1.2. Технологические аспекты производства сыров.

1.2.1. Основные этапы технологического процесса производства сыров.

1.2.2. Интенсификация технологического процесса производства сыра.

1.3. Сыродельное оборудование

1.4. Развитие технологических комплексов

1.4.1. Классификация технологических операций и технологических потоков.

1.4.2. Основы системного анализа технологических потоков

Обеспечение населения доброкачественными продуктами питания является не только социальной, но и важнейшей государственной проблемой страны.

Значительная роль в ее реализации отводится молочной промышленности, в том числе ее сыродельной отрасли.

Как показывает мировая практика, спрос населения на сыры неуклонно растет. Такая тенденция отмечается и в нашей стране. Особой популярностью пользуются твердые сычужные сыры. Объясняется это высоким содержанием в продукте белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соотношениях и легко усваиваемой организмом человека форме, хорошими органолеп-тическими показателями.

Качество сыров зависит от состава и свойств перерабатываемого молока, биохимических и микробиологических особенностей созревания, а также технологических параметров, обеспечивающих интенсивность и направленность процессов, протекающих в продукте.

Сыр является сложной биологической системой, в которой развитие микрофлоры находится в тесной взаимосвязи с условиями ее обитания.

К настоящему времени существует целая гамма биологических методов управления процессами, протекающими в сыре во время созревания, что позволяет получить продукт достаточно высокого качества. Основы биотехнологии сыроделия заложены в работах П.А.Ильенкова, Н.В.Верещагина, А.А.Калантар, С.А.Королева, Г.С.Инихова, Я.С.Зайковского, В.М.Богданова, Д.А.Граникова, И.И.Климовского, З.Х.Диланяна, А.Н.Королева, К.С.Лебедевой, А.И.Чеботорева, П.Ф.Дьяченко, А.П.Белоусова, С.М.Баркана, М.Р.Гибшман,

П.Ф.Крашенинина, А.В.Гудкова, В.И.Звягинцева, В.Н.Алексеева, А.М.Николаева, А.М.Шалыгиной, Н.П.Захаровой, Л.А.Остроумова, Г.Г.Шилера, М.С.Уманского и др. Среди зарубежных исследователей должны быть упомянуты A.P.Kozhev, G.Pulay, L.Kosinowski, G.Sabo, H.G.Heim, J.G.Davis, A.Wildrink, E.Fluchiger, M.E.Schulz, M.Teubor, V.Antila, K.Demeter, J.Kurmann, H.Mulder, A.Virtanen.

В современных экономических условиях, когда на российский рынок поступает большое количество импортных продуктов, повышение потребительских свойств отечественных сыров, вывод их на уровень конкурентоспособной продукции, создание высокоэффективных технологий, быстро реагирующих на спрос рынка - задача первостепенной важности. Ее решение позволит не только увеличить объемы производства, но и значительно повысить качество сыров, вместе с тем оно не может быть сведено только к реализации биотехнологических методов воздействия на исходное сырье и полуфабрикаты вплоть до получения готового продукта.

При всем многообразии технологий сыроделия, их машинно-аппаратурного оформления техническое перевооружение отрасли должно базироваться на комплексном, системном подходе. Технологические потоки сыродельного производства нельзя рассматривать как сумму отдельных технологических процессов. Каждый отдельный агрегат, работающий в составе линии (комплекта оборудования), влияет как непосредственно, так и косвенно на работу других машин и аппаратов. Вследствие этого для совершенствования технологического потока необходим анализ комплекса процессов в линии как системы.

При рассмотрении всего разнообразия проблем необходимо выделить в качестве одной из важнейших проблему совершенствования технологий. Ее решение основывается на расширении функций технологических процессов, что требует создания многофункциональных машин и аппаратов и является предпосылкой для разработки унифицированных комплексов общеотраслевого назначения.

Методологической основой решения указанной проблемы должно быть моделирование основных, наиболее значимых этапов производственного процесса в качестве самостоятельных систем. Это позволит, с одной стороны, рассматривать их как системы со своей целью, а с другой - как подсистемы в технологической системе приготовления готовых изделий, и тем самым взаимоувязать все процессы в технологический поток.

Основными препятствиями для создания малооперационных, ресурсосберегающих, поддающихся гибкому регулированию технологий производства сыров являются:

- отсутствие единой концепции организации, строения, функционирования и развития технологических потоков производства сыров;

- отсутствие системного подхода при анализе технологических потоков производства сыров;

- отсутствие объективных методов оценки качества технологических потоков в сыроделии.

Пель работы. Решение научно-технической проблемы совершенствования техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков, выбора рациональных путей и методов их развития.

Научная концепция. В основу научного решения проблемы положены системный анализ и диагностика существующих технологических процессов на различных стадиях производства сыра и в совокупном технологическом потоке.

Научные положения:

- обоснован принцип модернизации существующих и создания новых прогрессивных технологий на базе системного анализа и диагностики технологических потоков в сыроделии;

- обоснован принцип управления технологическими системами на различных стадиях производства сыра;

- обоснован принцип строения технологических потоков в сыроделии с позиции общности целей их функционирования;

- обоснован принцип создания систем процессов и машин в сыроделии, основанный на объективных методах оценки качества технологических потоков.

Научная новизна. В работе впервые проведены системный анализ и диагностика техники и технологии сыроделия (технологических потоков) на различных этапах производства твердых сыров. Построены их операторные модели.

Показано, что объединяющим признаком всего многообразия технологий и машинно-аппаратурных схем в сыроделии является то, что в каждой из них функционируют технологические потоки, которые представляют собой системы процессов. Технологические операции являются элементами их образующими, связанными между собой определенным образом. Четыре этапа производства твердых сыров: приемки, хранения и подготовки сырья; приготовления сырного зерна; формования и прессования сырной массы; созревания сыра и выхода готового продукта представляют собой подсистемы, объединяющие элементы системы (технологические операции).

Предложены объективные критерии оценки уровня развития техники и технологии сыроделия, основным из которых является уровень целостности технологического потока, который определяется при проведении диагностики.

Установлено, что уровни целостности технологических систем, основанных на традиционных технологиях в сыроделии, расположены в сум-мативной области, улучшение этих показателей связано, в первую очередь, с совершенствованием техники и технологии на стадиях формования-прессования, созревания сыров и выхода готового продукта (повышение стабильностей функционирования подсистем).

Получены математические зависимости, описывающие процессы перемещения через сушильное устройство с помощью пневмоконвейеров, нанесения на них покрытий из водных дисперсий полимеров. Полученные зависимости легли в основу разработки малооперационных технологий при уходе за сыром во время созревания.

Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность сокращения технологических операций: на стадии формования и прессования сыров за счет сокращения перепрессовок, интенсификации режимов формования и прессования, совмещения формования и прессования сыров в одном устройстве с использованием в качестве прессующих нагрузок центробежных сил и вакуума, выработки сыров в виде крупных блоков; на стадии созревания сыров за счет применения безмоечного ухода за ними с использованием созревания сыров в плотных контейнерах или с использованием покрытий из водных дисперсий полимеров и прогрессивных методов их нанесения и сушки.

В результате обобщения теоретических и экспериментальных данных сформулированы основные принципы развития технологических пото-* ков и создания прогрессивных технологий основных видов сыров:

- сокращение количества технологических операций на различных стадиях технологического процесса за счет исключения нерациональных методов и приемов, совмещения нескольких операций в одном устройстве;

- интенсификация технологических процессов за счет рационального использования известных методов и приемов, нетрадиционных для сыроделия способов воздействия на продукт;

- интенсификация технологических процессов за счет уменьшения количества единиц вырабатываемых изделий при сохранении общей массы вырабатываемого продукта;

- переход от простейших операций (частично или полностью ) к операциям более высокого уровня;

- стабилизация входных и выходных параметров подсистем за счет использования для оперативного контроля основных технологических параметров существующих и разработки новых средств и методов контроля.

Практическая значимость и реализация научных результатов. На основании проведенных исследований:

- предложена методика диагностики технологических потоков в сыроделии, которая позволяет с помощью объективных критериев оценить уровень целостности всей системы, найти наиболее «узкие» места в технологии и оборудовании;

- предложена методика оценки трудоемкости и уровня механизации производства сыра;

- разработаны прогрессивные технологии и машино-аппаратурное оформление производства сыров, в которых заложены результаты проведенных исследований (а.с. №№ 718076, 895397, 1061787, 1127823, 1336280, 1568439, 1597127, 1744905, 1775188, 1796123, патент № 1792295);

- прошла ведомственные приемочные испытания и эксплуатировалась на Учалинском сыродельном заводе Башкирии машина для центробежного формования и прессования советского сыра Я7-ОПЦ;

- разработан способ формирования покрытий из водных дисперсий на сырах, комплект оборудования для нанесения и формирования полимерных защитных покрытий на сырах Я7-ОЛН прошел ведомственные приемочные испытания и принят в эксплуатацию на Угличском производственно - экспериментальном сыродельном заводе Ярославской области;

- разработана и прошла широкую апробацию в промышленности технология производства блочного сыра «Богатырь».Комплект оборудования для ее реализации Я7-ОБС прошел ведомственные приемочные испытания и эксплуатировался на Косихинском масло - сыродельном заводе Алтайского края;

- разработана интенсифицированная технология формования и прессования советского сыра. Комплект оборудования для ее реализации Я7-ОСС прошел эксплуатационные, а формовочный аппарат Я7-ОФС ведомственные приемочные испытания;

- по большинству разработок составлена и утверждена в установленном порядке нормативно-техническая документация.

Апробация работы. Основные результаты исследований докладывались и обсуждались,-на Всесоюзной научно-технической конференции «Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности, производящих продукты питания» (г. Углич, 1983 г.), на Всесоюзной научно-технической конференции «Эффективность безотходной технологии в молочной промышленности» (г. Ставрополь, 1983 г.), на Всесоюзной научно-технической конференции «Создание и применение полимерных материалов в пищевых отраслях

1. Аксенова J1.M. Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий //Дис.докт.техн.наук.-М., 1996.-46 с.

2. Аниханов B.C. Технология и техника применения латексного покрытия ВИМ-3 для сыров// Сб. научн. тр. № 56 ВНИИМС. «Повышение эффективности сыроделия» -Углич, 1984,- С. 19-25.

3. Арутюнян A.C., Диланян З.Х., Табачников В.П. и др. Влияние вибрации на формирование структуры сыра// Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1974, № 5. - С. 55-58.

4. Арутюнян A.C., Объедков K.B. Групповое формование швейцарского сыра в блоках. // Тезисы Всесоюзной конференции. «Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии». Ереван, 1977. - С. 146-148.

5. A.c. 457453 СССР. Способ производства советского сыра / Остроумов J1.A. и др. Опубл. 26.09.74.

6. A.c. 506372 СССР. Способ производства сычужных сыров / А.С.Большаков, В.Д.Сурков, В.Г.Тиняков и др. Опубл. 15.03.76.

7. A.c. 628874 СССР. Способ прессования сыра / Антонов С.Ф., Крашенинин П.Ф. и др. Опубл. 25.10.78.

8. A.c. 663353 СССР. Устройство для формования и прессования сыра / Антонов С.Ф., Табачников В.П., Матвеева Е.К., Добровольский И.С., Остроумов JI.A., Максимцов В.М. Опубл. 25.05.79.

9. А.с.718076 СССР. Способ формирования защитного покрытия на сырах / Щетинин М.П. Опубл. 28.02.80.

10. A.c. 738952 СССР. Устройство для ориентирования штучных изделий в ряды / Стаситис А.И. Опубл. 1980.

11. A.c. 789355 СССР. Устройство для передачи предметов с одного конвейера на другой / Стаситис А.И.- Опубл. 1980.

12. A.c. 884635 СССР. Установка для посолки сыров / В.Д.Сурков, Л.А.Остроумов, В.Н.Чанов и др. Опубл. 30.11.81.

13. A.c. 904610 СССР. Установка для посолки сыров / А.И.Голубишин, В.В.Осипов, Г.Н.Крусь и др. Опубл. 15.02.82.

14. A.c. 895387 СССР. Способ ухода за сырами в процессе их созревания / Щетинин М.П., Шилер Г.Г., Матвеева Е.К. и др. Опубл.

15. A.c. 1061787 СССР. Способ формирования защитного покрытия на сырах / Щетинин М.П., Шилер Г.Г. и др. Опубл. 23.12.83.

16. A.c. 1111963 СССР. Устройство для передачи предметов / Стаситис А.И.- Опубл. 1984.

17. A.c. 1123603 СССР. Устройство для ухода за сырами во время его созревания / Глебас А.П., Стаситис А.И., и др. Опубл. 1984.

18. А.с.1127823 СССР. Устройство для транспортирования штучных грузов на воздушной подушке / Щетинин М.П., Шилер Г.Г. и др. -Опубл. 25.04.83.

19. A.c. 1156959 СССР. Способ укладки в шахматном порядке изделий / Стаситис А.И., Жидонис В.Ю. Опубл. 1985.

20. A.c. 1214028 СССР.Устройство для переворачивания головок сыра во время его созревания / Стаситис А.И.- Опубл. 1982.

21. A.c. 1336280 СССР. Устройство для хранения сыра / Щетинин М.П., Максимцов В.М., Шилер Г.Г. и др. Опубл. 20.01.86.

22. A.c. 1544310 СССР. Устройство для резки блоков сыра/ Т.М.Лагутина, И.С.Добровольский. Опубл. 23.02.90.

23. A.c. 1568439 СССР. Устройство для транспортирования штучных грузов на воздушной подушке / Щетинин М.П., Добровольский И.С., Дробутан С.А. и др. Опубл. 29.04.83.

24. A.c. 1570045 СССР. Устройство для формования и прессования сыра / И.С.Добровольский, О.М.Елисеев. Опубл. 08.02.90.

25. A.c. 1585908 СССР. Установка для посолки сыров / В.Н.Чанов, А,А.Майоров, В.Д.Сурков, А.П.Кайгородов. Опубл. 15.04.90.

26. A.c. 1597127 СССР. Линия нанесения защитных покрытий / Щетинин М.П., Шилер Г.Г. и др. Опубл. 07.10.90.

27. А.с.1713141 СССР. Пресс для сыра / Добровольский И.С., Конча-ковский Г.А. Опубл. 21.03.89.

28. A.c. 1734640 СССР. Способ прессования сыра / Кобылин С.И., Майорова JI.A., Добровольский И.С., Сахаров С.Д., Авданина Е.А. -Опубл. 23.05.92.

29. A.c. 1738175 СССР. Устройство для перемещения сыров/ Л.Д.Колесова, И.С.Добровольский. Опубл. 07.06.92.

30. A.c. 1744905 СССР. Устройство для транспортирования штучных грузов на воздушной подушке / Щетинин М.П., Добровольский И.С., Ва-сенков П.Т. и др. Опубл. 28.04.82.

31. A.c. 1796123 СССР. Способ нанесения защитного покрытия на сыр / Щетинин М.П. Опубл. 23.02.93.

32. A.c. 1808273 СССР. Устройство для формования сырной массы / Колесова Л.Д., Погорелко O.A., Мячев В.П., Добровольский И.С. -Опубл. 15.04.93.

33. A.c. 1974769 СССР. Устройство для ориентированной подачи штучных изделий рядами / Стаситис А.И., Жидонис В.И. Опубл. 1984.

34. Бартеньев С.И. Современное оборудование для формования и прессования основных видов твердых сыров. М.: ЦНИИТЭИлегпище-маш, 1972. - 84 с.

35. Бикеев A.A., Ткаченко В.В., Шилер Г.Г. Новые ингибиторы развития плесени в сыроделии // Сб. научн. тр. ВНИИМС «Биологические и физико-химические исследования в маслоделии и сыроделии». Углич, 1986. -С.47-51.

36. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. -Кемерово: изд-во КемТИПП, 1997.- 129 с.

37. Большаков О.В., Комаров В.И., Гурьянов А.И. Система наименований технологий в перерабатывающих отраслях (подотраслях) агропромышленного комплекса // Хранение и переработка сельхозсырья.-М.,1997, № 7.-С.37-42.

38. Большаков O B., Комаров В.И., Гурьянов А.И. Примерная классификация типовых технологических процессов производства пищевой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья.- М.,1997, № 8 С. 10 -13.

39. Болыпакова Е.А., Роздов И.А., Снежко А.Г., Борисова Э.С. Высококонцентрированные латексы в качестве защитных покрытий для сыров // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Технологические особенности производства и повышения качества сыров» Углич, 1987. - С. 87-91.

40. Бородянский В.П. Концепция "Поток, комплекс, модуль" на примере табачного производства // Хранение и переработка сельхозсырья.-М.,1997, № 12,- С.24 26.

41. Буянов О.Н., Остроумов Л.А., Буянова И.В. Совершенствование процесса длительного хранения твердых сычужных сыров // К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности . Кемерово, 1994. - С. 13-18.

42. Ваганян М.М. Новое покрытие для сыров // Внедрение научных достижений повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства. Углич, 1982. - С. 68-69.

43. Ваганян М.М., Мартиросян A.A., Объедков К.В. Выбор оптимального режима прессования швейцарского сыра (блочного) // Тезисы докл. НТК «Комплексная промышленная переработка молока». Ставрополь, 1977.-С. 150.

44. Вагнер В.А., Остроумов Л.А. Подготовка молока при выработке сыров с высокой температурой второго нагревания // Тезисы докладов кнаучно-практической конференции «Интенсификация производства и повышение качества сыра». Барнаул, 1989. - С. 10-11.

45. Венгерское оборудование на сыродельных заводах СНГ // Молочная промышленность. 1995, №1. - С. 17.

46. Вертоградова М.В., Гуль В.Е. Перспективные покрытия для сыров на основе изобутиленстрильного латекса // Тез. докл. Всес. НТК, ч. II «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности». М., 1988. - С. 27-28.

47. Володин В.И., Шилер Г.Г. Исследование газопроницаемости некоторых защитных покрытий при созревании сыров // Труды ВНИИМС, вып. XXI. М.: Пищевая промышленность, 1977. - С. 46-50.

48. Володин В.И. Шилер Г.ЕЭксплуатационная оценка защитных покрытий для сыров // Труды ВНИИМС, вып. XXVII, 1979. С. 36-42.

49. Володин В.И., Короткевич Е.М., Ефимов Н.П. Расчет некоторых параметров применения полимерных покрытий для сыров и оценка их качества // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Интенсификация производства сыров и повышение их качества». Углич, 1984. - С. 74-79.

50. Володин В.И., Морозов В.А. К вопросу о способах борьбы с плесенью при созревании сыров // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Технологические особенности производства и повышения качества сыров». Углич, 1987. - С. 63-68.

51. Головков В.П., Кончаковский Г.А., Шилер Г.Г. и др. Интенсификация отдельных процессов производства сыров // Сб. науч. тр.Повышение эффективности и качества в сыроделии». М.: «Пищевая промышленность», 1980. -С. 8-12.

52. Головков В.П., Кончаковский Г.А., Шнейдер JI.K. Унификация и агрегатирование сыродельного оборудования // Сб. науч. тр. «Новые исследования в сыроделии». Углич, 1982. - С. 117-121.

53. Головков В.П., Кончаковский Г.А., Шнейдер JI.K. Механизация процессов формования и прессования российского малого сыра // Сб. науч. тр. «Технология и техника сыроделия». М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1982. - С. 28-30.

54. Головков В.П., Горелова Н.Ф., Свириденко Ю.Я. и др. Интенсивная технология сыров голландской группы // Тез. росс, науч.- практ. конф. «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования». Кемерово, 1997. - С. 19.

55. Головков В.П., Ожгихина H.H. Новые технологии сыроделия // Молочная промышленность,- 1993, № 5/6. С. 4-6.

56. Гончаров H.H. Справочник механика молочной промышленности. М.: Пищепромиздат, 1959. - 520 с.

57. Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др. Структурно-механические характеристика пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

58. Граников Д.А. Советский сыр. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 227с.

59. Грачев В.П. Оборудование для производства бескоркового сыра // Молочная промышленность.- 1967, № 4. С. 15-18.

60. Гудков A.B., Гудков С.А., Сергеев В.Н. Классификация сыров // Молочная промышленность.- 1996, № 7. С. 4-6.

61. Гуревич М.А., Рябчеев А.К., Новицкая И.Б. Анализ структурной схемы технологического оборудования линии крупнотоннажного производства лимонной кислоты // Хранение и переработка сельхозсырья,-М.,1998, № 6,- С.37-39.

62. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. М.: Колос, 1973. - 256 с.

63. Давидянц В.П., Елисеев О.М., Головков В.П. Производство сыра лори с применением баропрессования // Молочная промышленность, 1983, №9.-С. 16-18.

64. Диланян З.Х. Сыроделие. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

65. Диланян З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1979. - 368 с.

66. Диланян З.Х. Основы сыроделия. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 94 с.

67. Диланян З.Х. Основные направления научных исследований в сыроделии // Тезисы Всесоюзной конференции «Интенсификация процессов производства натуральных сыров и совершенствование их технологии». Ереван, 1977. - С. 3-13.

68. Диланян З.Х. О некоторых исследованиях в области сыроделия // Тез. докл. Всес. НТК, ч. II «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности». М., 1988. - С. 23-24.

69. Диланян З.Х., Агабагян A.A. Получение сыров из одной сырной массы // Тез. докл. Всес. НТК, ч. II «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности». М., 1988. - С. 27-28.

70. Диланян З.Х. Достижение науки и техники в области сыроделия // Тез. докл. НТК «Комплексная промышленная переработка молока». -Ставрополь, 1977. С. 111-112.

71. Добровольский И.С. Исследование центробежного обезвоживания и уплотнения сырной массы и разработка устройства для совмещенного формования и прессования сыра // Дис.канд. техн. наук,- Углич.1982,-194 с.

72. Добровольский И.С. перспективы разработки и создания сыродельного оборудования // Тез. докл. Всес. НТК, ч. II «Проблемы развития АПК и обеспечение населения края продовольственными ресурсами. Барнаул, - С. 98-71.

73. Добровольский И.С., Остроумов Л.А. Применение центробежной силы при формовании и прессовании сыра // Труды ВНИИМС, вып. XXIX. «Современные достижения в технологии сыроделия». 1979. - С. 41-44.

74. Добровольский И.С., Бедарев Ю.В., Кайгаров А.П. Центробежное прессование советского сыра // Тез. науч.-практ. конф. Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы. - Барнаул, 1983. - С. 202-206.

75. Добровольский И.С. Центробежный способ формования и прессования советского сыра на машине «Алаформ» // Внедрение научных достижений повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства. Углич, 1982. -С. 62-63.

76. Добровольский И.С. Центробежный способ формования и прессования сыра // Экспресс информация / Маслодельная и сыродельная промышленность, вып. 8. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. - С. 1-2.

77. Добровольский И.С., Табачников В.П. Некоторые технологические особенности процесса центробежного прессования сыра // Сб. науч. тр. «Новые исследования в сыроделии». Углич, 1982. - С. 98-103.

78. Добровольский И.С., Колесова Л.Д., Щетинин М.П. Тунельный пресс для советского сыра // Тезисы докл. к НТК «Интенсификация производства и повышение качества сыра». Барнаул, 1989. - С. 219-220.

79. Добровольский И.С., Переверзев В.Я. Способы формования сырной массы // Тезисы докл. к НТК «Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров». Барнаул, 1974. - С. 140-142.

80. Дунченко Н.И., Липатов H.H., Вагшуль В.И. и др. Автоматизированная экспериментальная установка для инъекционной посолки сыров // Эффективность и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов. -М., 1983. С. 135-139.

81. Дунченко Н.И., Тиняков В.Г., Крусь Г.Н. и др. Установка для посолки сыра методом инъекции // Новое в технике и технологии пищевых производств. М., 1985. - С. 59-61.

82. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 448 с.

83. Егорова М.И. Анализ системы процессов свеклосахарного производства // Хранение и переработка сельхозсырья,- М.,1998, № 9,- С.38 -40.

84. Елисеев О.М., Часов Ф.В. Прессование российского сыра в условиях вакуума // Сб. науч. тр. «Технология и техника сыроделия». М., Легкая и пищевая промышленность. 1982. - С. 21-25.

85. Елисеев О.М., Табачников В.П., Головков В.П., Часов Ф.В. Формование и прессование сыров вакуум мембранным методом // Труды ВНИИМС, вып. XXIX. «Современные достижения и технологии сыроделия». -1979. - С. 51-54.

86. Елисеев О.М., Табачников В.П., Часов Ф.В., Савельев A.A. Влияние вакууммирования на структурообразование сыров, формуемых насыпью и наливом // Труды ВНИИМС, вып. XXIII. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 65-69.

87. Елисеев О.М., Конаныхин A.B. Интенсификация прессования сыра регулируемой нагрузкой // Сб. науч. тр. «Биологические исследования и совершенствование технологии сыров». Углич, 1985. - С. 88-91.

88. Елисеев О.М., Усачев Б.И., Снегирева Г.Б. Особенности извлечения сыров из неразъемных перфорированных форм // Сб. науч. тр. «Биологические и физико-химические исследования в маслоделии и сыроделии». Углич, 1986. - С. 64-68.

89. Елисеев О.М., Конаныхин A.B., Савельева Н.С., Бухарина Г.Б. Разработка и испытание отечественных перфорированных форм к прессам группового типа // Сб. науч. тр. «Достижения науки и практики сыроделия». Углич, 1988. - С. 72-79.

90. Елисеев О.М., Савельев A.A., Часов Ф.В. Бессалфеточное прессование сыра в формах с пластмассовыми сетками // Тезисы докл. НТККомплексная промышленная переработка молока». Ставрополь, 1977.-С. 131.

91. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.-Л.: Пищепромиздат, 1963. -360 с.

92. Илюшкин B.C., Табачников В.П. Метод определения клейкости сырного зерна // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров». Барнаул, 1974. - С. 192—193.

93. Илюшкин B.C., Морозов Ю.Г, Табачников В.П. прибор для контроля готовности сырного зерна при производстве сыров // Тр. ВНИ-ИМС, вып. XVIII. М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 94-97.

94. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

95. Инструкция по бессалфеточному прессованию сыров в перфорированных формах: утв. 15 ноября 1978 г. Углич, 1978. - 15 с.

96. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. М.: Пшцепромиздат, 1955. -524 с.

97. Кимачинский С.И., Федорович В.М. Создание оборудование для формования сыра // Тез докл. Всес. НТК, ч. П. «Пути развития науки и технологии в мясной и молочной промышленности». М., 1988. - С. 6466.

98. Климовский И.И. Биохимическое и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 321 с.

99. Кобылин С.И. Совершенствование процесса формования и прессования твердых сыров с высокой температурой второго нагревания / Дисс.канд. тех. наук. Барнаул, 1991. - 196 с.

100. Колодежнов В.Н. Исследование пневмоконвейеров для транспортировки штучных пищевых продуктов // Автореф. Дисс. канд. техн. наук Воронеж, 1979. - 26 с.

101. Комаров В.А., Гурьянов А.И. Операторные модели технологических процессов перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса // Хранение и переработка сельхозсырья,- М.,1997, № 9,- С.6-8.

102. Комплект баропрессов Я7-ОБП /1 для формования и прессования брусковых сыров // Рекламный проспект. Углич, 1986.

103. Королев А.Н. Технология твердых сыров. М.: Пищепромиздат, 1960. -243 с.

104. Крашенинин П.Ф., Жаренов Д.А., Яхонтов П.Д. Производство блочного швейцарского сыра // Молочная промышленность,- 1979, № 1. С. 5-6.

105. Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства // Автореф. дисс.доктора тех. наук -М., 1981.-49 с.

106. Крашенинин П.Ф., Головков В.П. От центральной лаборатории до научно-производственного объединения // Молочная промышленность, 1994, №6. -С. 3-6.

107. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятии молочной промышленности. М.: Агро-промиздат, 1986. -280 с.

108. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сырья и других молочных продуктов. М.: Колос, 1992. -320 с.

109. Кузнецов Е.С., Арутюнян A.C., Табачников В.П. Исследование процесса вибропрессования сыра методом планирования эксперимента // Тр. ВНИИМС, 1974, вып. XVII. С. 72-78.

110. Кузнецов Е.С., Табачников В.П. Оптимальное управление прессованием российского сыра // Тр. ВНИИМС, вып. ХХ1П. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 77-81.

111. Кузнецов Е.С., Табачников В.П., Шилер Г.Г. Формирование анизотропного распределения влаги и соли в сыре // Тр. ВНИИМС, вып. XXIII. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 77-81.

112. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 767 с.

113. Ланцман Ю.Я. Установка для выпрессовки сыра из металлических форм // Экспресс-информация, вып. 3. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1977.-С. 17-19.

114. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века // Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП. 1989. - 56 с.

115. Луканина Т.Г. Пневмотранспортирование штучных кондитерских изделий при питании заверточных и упаковочных машин // Автореферат дисс. канд. техн. наук Киев, 1975. - 343 с.

116. Майоров A.A., Мираненко И.М., Уманский М.С. Массообменные процессы при посолке «Российского» сыра с применением способа струйного инъецирования рассола // Сб. науч. труд. «Достижения науки и практики сыроделия». Углич, 1988. - С. 79-84.

117. Макарьин A.M. Производство мягких сыров. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 128 с.

118. Максимцов В.М., Майоров A.A., Колодкин Ю.А., Дегтярев В.И. Инактивация микрофлоры воздуха сырохранилищ с применением ионизации // Тез. докл. науч.-техн. совещ. «Научно-технический прогресс в молочной промышленности». Омск, 1987. - С. 72.

119. Максимцов В.М., Шилер Г .Г., Колодкин Ю.А., Дегтярев В.И. Процесс инактивации взвешенных в воздухе сырохранилищ плесеней под действием искусственной аэронизации // Сб. науч. труд. «Достижения науки и практики сыроделия». Углич, 1988. -С. 89-95.

120. Масленникова Е.В., Шимоханская Т.В., Борисова E.H. Анализ производства молочной продукции в России за 1990-1993 гг. // Молочная промышленность, 1994, № 6. С. 7-8.

121. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности.- Л.: ЛТИХП, 1977. 89 с.

122. Матвеева Е.К., Шилер Г.Г., Ткаченко В.В. и др. Изучение влияния наполнителей на свойства покрытий // Тр. ВНИИМС, вып. XXIX. -Ярославль, 1979. С. 122-126.

123. Матвеева Е.К., Ткаченко В.В., Поклад Н.Г. Изучение условий формирования защитных покрытий на основе винилацетата на твердых сырах // Сб. науч. тр. «Новые исследования в сыроделии». Углич, 1982. -С. 107-113.

124. Матвеева Е.К., Ткаченко В.В. Созревание твердых сыров в покрытии новаллен // Внедрение научных достижений повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства.- Углич, 1982. -С. 66-67.

125. Матвеева Е.К., Шилер Г.Г. и др. Применение новаллена в качестве покрытия для твердых натуральных сыров // Труды ВНИИМС, вып.XXIX. «Современные достижения в технологии сыроделия». 1979. - С. 118-121.

126. Машина для упаковки сыра в блоках фирмы DRG Flexible Packaging //Nordeuropaeisk mejeri tidsskrifi, 1975, 41, N8, S. 301-302.

127. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК // Каталог (том 1). М.: АгроНИИ-ТЭИИТО, 1990. 258 с.

128. Машины и оборудование для цехов и предприятии малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья // Каталог (часть 1). М.: ИнформАГРОТЕХ, 1992. 256 с.

129. Методика разработки системы процессов в перерабатывающих отраслях АПК. М.: НПО «Агрохолодпром», 1990. - 56 с.

130. Механизация переворачивания головок сыра при хранении // Экспресс-информация, вып. 3. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. -21с.

131. Микитянский В.В., Биктухаметова A.M. Операторная модель как средство определения функциональных характеристик технологического потока производства консервов в рыбной промышленности // Хранение и переработка сельхозсырья.- М.,1997, № 3,- С.42 44.

132. Миргородский Б.Г. Механизация трудоемких процессов в сыроделии. -М.: Агропромиздат, 1986. 190 с.

133. Миргородский Б.Г. Производство бескорковых сыров в виде прямоугольных блоков // Труды ВНИИМС, вып. VII. 1986. С.233-252.

134. Миргородский Б.Г. Производство бескорковых сыров // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского сыроделия. Ярославль, 1970. - С. 23-25.

135. Мироненко И.М., Майоров A.A., Уманский М.С. Совершенствование способа посолки сыра // Тез. докл. науч.-техн. совещ. «Научно-технический прогресс в молочной промышленности». Омск, 1987. - С. 66-67.

136. Митин В.В. Структурный анализ и синтез процессов и оборудования в мясном и молочном производстве // Автореф. дисс. докт. техн. наук.-М., 1977.-36 с.

137. Митин В.В. Возможности и перспективы интенсификации производства молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. М.,1977, № 3.-С.51-53.

138. Мори X., Ябе X. Теоретические исследования конвейера на воздушной подвеске с множеством питающих отверстий // Проблемы трения и смазки / Труды Американского общества инженеров-механиков. -1971.-т. 93. -№2. -С. 70-77.

139. НебертВ.К., Сорокин М.Ю., Сахаров С.Д. и др. Технологические и биохимические процессы при производстве крупноблочного сыра с низкой температурой второго нагревания // Молочная промышленность. -1994, №7. С. 10-13.

140. Никифорова Т.А., Гуревич М.А., Рябчеев А.К. Развитие системы технологических процессов и оборудования крупнотоннажного производства лимонной кислоты // Хранение и переработка сельхозсырья. -М.,1998, № 4.-С.26-28.

141. Оборудование, разработанное организациями НТЦ «Мясомолпром» для молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИ-мясомолпром, 1990. 88 с.

142. Огородников E.H., Кончаковский Г.А., Ардошин Г.Н. Новые формы для прессования сыров // Сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1984. -С. 80-83.

143. Огородников E.H. Разработка конструкции бессалфеточной формы для прессования голландского круглого сыра // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Технология и техника сыроделия». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -С. 25-28.

144. Огородников E.H., Табачников В.П. Геодинамика формирования поверхности сыра при бессалфеточном прессовании // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Технология и техника сыроделия». М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - С. 33-40.

145. Огородников E.H., Кончаковский Г.А., Ардошин Г.Н. Новые формы для прессования сыров // Сб. науч. тр. ВНИИМС «Интенсификация производства сыров и улучшение их качества». Углич, 1984. - С. 80-83.

146. О латексных покрытиях для сыров // Молочная промышленность,-1994, № 8. С. 30-31.

147. Оноприйко A.B. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра // Обзорная информация. ЦНИИТЭИ-мя-сомолпром,- 1979. С. 56.

148. Оноприйко A.B., Табачников В.П. Исследования процессов бессалфеточного прессования сырной массы // Труды ВНИИМС, вып. XII, 1973.-С. 61-69.

149. Оноприйко A.B., Табачников В.П. Техника и технология бессалфеточного прессования сыра // Обзорная информация, ЦНИИТЭИмясомолпром, М., 1976, № 3, 55 с.

150. Оноприйко A.B. Отечественные формы для бессалфеточного прессования сыра и пути их совершенствования // Труды ВНИИМС, вып. XXVII, 1979. С. 27-32.

151. Оноприйко A.B. Отечественные перфорированные формы для бессалфеточного прессования сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров». Барнаул, 1974. - С. 145-146.

152. Оноприйко A.B., Табачников В.П., Часов Ф.В. Разработка оптимальных режимов бессалфеточного прессования литовского и степного сыров // Труды ВНИИМС, вып. XXIX. Ярославль, 1979. - С. 45-50.

153. Оноприйко A.B., Табачников В.П. Метод определения пористости сыра из-под пресса // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского сыроделия. Ярославль, 1970. - С. 94-95.

154. Остроумов JI.A. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Дисс. докт. техн. наук -Кемерово, 1992. 425 с.

155. Остроумов JI.A., Бабушкина В.А. Новый режим созревания советского сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров». Барнаул, 1979. - С. 175-177.

156. Остроумов JI.A., Бабушкина В.А. Технология производства эм-ментальского сыра // Внедрение научных достижений повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства. Углич, 1982. - С. 60-62.

157. Остроумов JI.A., Бабушкина В.А. Новый режим созревания советского сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров». -Барнаул, 1974. С. 71-73.

158. Остроумов JI.A., Бабушкина В.А. Особенности технологии швейцарского блочного сыра // Сб. нач. тр. «Новые исследования в сыроделии». Углич, 1982. - С. 13-17.

159. Остроумов JI.A., Бабушкина В.А. Совершенствование технологии сыров с высокой температурой второго нагревания // Молочная промышленность,- № 9, 1983. С. 14-16.

160. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Золотухин Н.Г. Основные направления интенсификации процессов при выработке сыров // Тез. росс, науч.- практ. конф. «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования. Кемерово, 1997. - С. 4.

161. Остроумов Л.А., Вагнер В.А. Созревание молока в производстве крупных сыров // Тезисы докл. к НТК. «Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии. Каунас, 1986. - С. 118.

162. Остроумов Л.А., Гудков A.B., Бабушкина В.А. Интенсификация производства советского сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции «Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы». - Барнаул, 1983- С.20-25.

163. Остроумов Л.А., Габриелян H.H., Буянова И В. Оптимизация режимов хранения сыров // Тезисы докладов к научно-практической конференции "Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров". Барнаул, 1989. - С. 35-37.

164. Остроумов Л.А., Хавров В.Ф. Концепция интенсивной биотехнологии сыров // Тез. науч. работ КемТИПП "Проблемы рационального питания". Кемерово, 1997. - С. 16-17.

165. Остроумов Л.А., Щетинин М.П. Диагностика технологического производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Тез. росс, науч.- практ. конф. "Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования". Кемерово, 1997. - С. 28.

166. Остроумов Л.А., Щетинин М.П. Строение технологических потоков основных видов сыров // Сборник научных трудов "Кемеровскому технологическому институту пищевой промышленности 25 лет : достижения, проблемы, перспективы ".- Кемерово,1998.-С.29-36.

167. Остроумова Т.А., Хавров В.Ф. Физико-химическая сущность по-солки сыра // Тез. науч. работ КемТИПП "Проблемы рационального питания". -1997. С. 21-22.

168. О техническом уровне производства мясной и молочной промышленности на 1 января 1985 года // Доклад. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1985. - 72 с.

169. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М.: Колос, 1993. - 288 с.

170. Панфилов В.А. Спираль развития технологических систем // Хранение и переработка сельхозсырья.-М., 1997, № 2.- С. 10-12.

171. Панфилов В.А., Ураков O.A. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. М.: Пищевая промышленность, 1996. - 472 с.

172. Панфилов В.А., Остроумов JI.A., Щетинин М.П. Диагностика технологии при разработке системы оборудования для производства сыров // Хранение и переработка сельхозсырья.-М., 1997, № 10.- С. 6-9.

173. Панфилов В.А., Щетинин М.П. Основы системного анализа технологических потоков в сыроделии // Межвузовский сборник научных трудов."Наука. Техника. Производство ". Часть 1.-Барнаул,1998.- С.65-71.

174. Пасерпскене M., Голованова Э. Совершенствование способа ухода за сырами // Совершенствование вторичного сырья пищевых ресурсов Часть 2. Киев, 1991. - С. 183.

175. Пат. 4242362 США, МКИ2 А 23 С 10/02. Process for manufakturing cheese / ch. о. Grigsby, D. R. Grigsby США. № 928386; заявлено 27.07.78; Опубл. 39.12.80.

176. Пат. 335801 Нидерланды. Способ формования сыра / Ганс Кооп-манс. Опубл. 22.10.68.

177. Пат. 1792295 СССР. Способ нанесения защитного покрытия на сыр,- Щетинин М.П. Опубл. 30.01.93.

178. Пат. 2007924 Россия. Защитный состав для покрытия сыра / Снежко А.Г., Барисова З.С., Роздов И.А., и др. Опубл. 28.02.94.

179. Пат. 2027354 Россия. Устройство для парафинирования сыров / Мангуш А.Н., Захарченко А.Д., Эльканов Х.А. Опубл. 27.01.95.

180. Пат. 2027353 Россия. Установка для нанесения и формирования покрытий на сырах / Аниханов B.C., Головков В.П., Роздов А.И. и др. -Опубл. 27.01.95.

181. Переверзев В.Я. Новые режимы прессования советского сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции "Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров". Барнаул, 1974. - С. 67-70.

182. Переверзев В.Я., Илюшкин B.C., Табачников В.П. О некоторых реологический аспектах процесса прессования сыра // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского промышленного сыроделия. Ярославль, 1970.- С. 89-90.

183. Пирогов А.Н., Попов A.A. К вопросу исследования структурно-механических свойств сыров // Тез. науч. работ КемТИПП "Проблемы рационального питания". Кемерово, 1997. - С. 36-39.

184. Прибор для быстрого определения содержания влаги в сыре // Dairy and Ice Cream Field, 1977,160, № 4, 82B.

185. Производство сыра: технология и качество / Перевод с фр. Б.Ф.Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера. М.: Агропромиз-дат, 1989. - 496 с.

186. Протопопов И.И. Автоматизация технологических процессов производства сыра. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1978. - 58 с.

187. Рамазанов И.У., Магнуш А.Н., Гусакова Н.Н., Пономарев С.Н. Механизация процессов производства рассольных сыров // Сб. науч. тр. "Новые исследования в сыроделии". Углич, 1982. - С. 113-117.

188. Романаускас Р.И. Совершенствование производства полутвердых сычужных сыров // Тезисы докладов к научно-практической конференции "Интенсификация производства и повышение качества сыра",- Барнаул, 1989. С. 56—57.

189. Романаускас Р.И. Применение сорбиновой кислоты для предотвращения плесневения твердых сыров во время созревания // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского промышленного сыроделия. Ярославль, 1970,- С. 36-37.

190. Романаускас Р.И. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока // Молочная промышленность.- 1994, № 8. С. 24-26.

191. Роздов И.А. Латексное покрытие ВИМ для сыров // Тезисы докл. ВНТК "Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности, производящих продукты питания". М., 1983. - С. 56-67.

192. Роздова В.Ф. Использование различных пленкообразующих составов в качестве съедобных покрытий // Тезисы докл. ВНТК "Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности, производящих продукты питания". М., 1983. -С. 57-58.

193. Роздов И.А., Морозов Н.Ф., Горелова Е.А. и др. Технология и техника применения латексного покрытия ВИМ-3 для сыров // Повышение эффективности сыроделия. Углич, 1991. - С. 19-25.

194. Савельев A.A., Табачников В.П., Часов Ф.В. Крупноблочное прессование для мелких твердых сычужных сыров // Сб. науч. тр. "Повышение эффективности и качества в сыроделии". М.: "Пищевая промышленность", 1980. - С. 30-34.

195. Савельев A.A., Кононыхин A.B. Оценка однородности структуры блочных сыров // Тезисы докл. НТК " Проблемы и пути рационального использования сырья в маслоделии и сыроделии". Каунас, 1986. - С. 123.

196. Савельев A.A., Елесеев О.М., Часов Ф.В. Влияние перепрессовок сыра на качество замыкания его поверхности // Тезисы докл. НТК "Комплексная промышленная переработка молока". Ставрополь, 1977. - С. 129.

197. Савельев A.A., Елесеев О.М., Часов Ф.В. Прессование сыра в формах с перфорированными металлическими вставками // Тезисы докл. НТК "Комплексная промышленная переработка молока". Ставрополь, 1977.-С. 130.

198. Савельев A.A., Шнейдер Л.К. Механизация и интенсификация прессования сыров // Сб. науч. тр., вып.54. Углич, 1990. - С. 91-98.

199. Савельев A.A., Табачников В.П., Елесеев О.М., Кузнецов Е.С. Управление процессом прессования сыров, формуемых из пласта // Сб. науч. тр. "Новые исследования в сыроделии". Углич, 1982. - С. 103-107.

200. Сахаров С.Д., Алексеева М.А. и др. Сыр "Богатырь" в форме блока // Тезисы докл. к НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра". Барнаул, 1989. - С. 62-63.

201. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. Углич, 1991. -261 с.

202. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. Углич, - 218 с.

203. Селиванов Н.И., Ершова A.B. Коэффициент трения при скольжении сыра // Сборник рефератов научных работ. Вып. 4. М.: Пищепро-миздат, 1957. - С. 66-69.

204. Сергеев В.Н., Незнанов Ю.А. Молочная промышленность в условиях рынка // Молочная промышленность,- 1996, № 1. С. 3-7.

205. Сизенко Е.И., Панфилов В.А., Андреев С.П. Целостный технологический поток база высокорентабельного современного производства // Хранение и переработка сельхозсырья.-М., 1997, № 4,- С. 6-7.

206. Силаева В.М., Сахаров С.Д., Уманский М.С. Новый сыр формуемый насыпью // Молочная промышленностью,- 1994, № 1. С. 21.

207. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н.Богатырев, В.А.Панфилов,B.И.Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность. 1995. - 528 с.

208. Скобельская З.Г. Интенсификация технологии переработки какао бобов //Автореф. дис. докт. техн. наук.- М., 1989.- 49с.

209. Современное отечественное сыродельное оборудование // Каталог / ВНИИМС НПО "Углич",- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988,- 132 с.

210. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М.: Агропромиздат, 1992. - 335 с.

211. Соловьев Л.И., Скобелев В.И. Сыропригодность заготовленного молока в сыродельных зонах // Труды ВНИИМС, вып. 54,- Углич, 1990.C. 10-13.

212. Состояние и перспективы развития перерабатывающей промышленности АПК // Молочная промышленность,- 1994, № 3-4. С. 4-7.

213. Способ "Valió" производства и созревания эмментальского сыра в блоках и кругах // "Nordeuropaeisk mejeritiddskrift" 1976, 42, № 2, S. 4448.

214. Способ производства молочных продуктов с пониженным содержанием жира // Экспресс-информация, вып. 6. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1977. - С. 20.

215. Сурков В.Д., Липатов H.H. Оборудование молочных заводов. -М.: Пищепромиздат, 1958. 438 с.

216. Сурков В.Д., Липатов H.H., Барановский Н.В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 852 с.

217. Сурков В.Д., Липатов H.H., Золотин Ю.П. Технологическое оборудования предприятий молочной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 432 с.

218. Сурков В.Д., Майоров A.A., Чанов В.Н. Разработка ускоренного способа посолки сыров инъекцией под высоким давлением // Межвуз. сб. "Процессы и аппараты пищевых производств". М., 1985. - С. 143148.

219. Сыродельная промышленность. Термины и определения. ГОСТ 27599-88. Введен 01.07.89.

220. Сырохранилище фирмы Elten Engineering (Голландия) // Экспресс-информация, вып. 6. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1977. - 20 с.

221. Сыр "Витязь". ТУ 9225 - 008 - 13160604 - 95. - 1995, С. 64.

222. Сыры сычужные твердые. Технические условия. ГОСТ 7616-85. Введен 01.07.86.

223. Табачников В.П., Хачатурян Г.Т., Тетерева Л.И. Статистическое сравнение результатов инструментальной и органолептической оценки сыров // Тр. ВНИИМС, вып. 24. Ярославль, 1987. - С. 83-87.

224. Табачников В.П., Илюшкин B.C., Краснова Л.М. Связь структурно- механических свойств сырной массы с ее активной кислотностью // Тезисы докладов НТК "Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров". Барнаул, 1974. - С. 180-182.

225. Табачников В.П., Диланян З.Х., Хачатурян Г.Т. Взаимосвязь ор-ганолептических и реологических показателей консистенции сыра // Тезисы докладов НТК "Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров". Барнаул, 1974. - С. 183-186.

226. Табачников В.П., Илюшкин B.C., Борков Е.Я. Инструментальный контроль готовности зерна при производстве сыра // Тезисы докладов НТК "Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров". Барнаул. - 1974. - С. 194-196.

227. Табачников В.П., Дудкин П.Н. Зависимость выхода и свойств сырного зерна от времени разрезки сгустка // Труды ВНИИМС, вып. XXI. М.: Пищевая промышленность, 1971. -19 с.

228. Табачников В.П. Крупноблочное прессование сыра (обзор). М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1968. - 19 с.

229. Табачников В.П., Сурков В.Д. Прессование сырной массы в условиях вакуума // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. М., 1964. -№1.-С. 82-86.

230. Табачников В.П., Оноприйко A.B. Влияние технологических режимов выработки сырного зерна на процесс затекания в перфорации // Труды ВНИИМС, вып. XII. М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 69-77.

231. Табачников В.П., Оноприйко A.B., Илюшкин B.C. О механизме замыкания поверхности сыра // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского промышленного сыроделия. Ярославль, 1970,- С. 85-87.

232. Табачников В.П., Крашенинин П.Ф., Илюшкин B.C., Оноприйко A.B. Новые реологические приборы для исследования сыра // Тезисы докладов научно-технической конференции, посвященной 100-летию ярославского промышленного сыроделия. Ярославль, 1970.- С. 95-98.

233. Твердохлеб Г.В., Алексеев А.Н., Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов. Киев: Вища школа, 1978. - 408 с.

234. Телегин Г.П. Созревание советского сыра в полимерной пленке // Внедрение научных достижений повышающих продовольственные ресурсы и экономическую эффективность производства. Углич, 1982. - С. 66-67.

235. Телегин Г.П., Остроумов JI.A. Созревание советского сыра в пленке // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров". Барнаул. 1974. - С. 78-80.

236. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. 623 с.

237. Технологическая инструкция по производству советского сыра. Срок введения 1.01.86. М.: МММП СССР, 1985. 49 с.

238. Технологическая инструкция по производству блочного сыра "Богатырь". Срок введения 1.01.91. М.: Минсельхозпрод РСФСР, 1990. -44 с.

239. Технология сыра: Справочник / под общ. Ред. Г.Г.Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 312 с.

240. Технологическое оборудование пищевых производств / Азаров Б.М., Аурих X., Дичев С. И др. под ред. Б.М. Азарова. М.: Агропромиз-дат, 1988. - 463 с.

241. Тиняков В .Г., Крусь Г.Н., Дунченко НИ. и др. Новый метод по-солки сыра // Молочная промышленность,-1981, № 3. С. 13-15.

242. Типовой проект организации труда на рабочих местах рабочих по производству сыра, (сыродела-мастера, сыродела, формовщика сыра, прессовщика сыра). Барнаул, 1976. - 137 с.

243. Типовой проект организации труда на рабочих местах рабочих по созреванию сыра (сыродела-мастера по созреванию сыра, сыродела по созреванию сыра, сырасола, обтирщика-мойщика сыра, парафиниров-щика сыра). Барнаул, 1976. - 137 с.

244. Титов А.Г., Гудков A.B., Гусаков В.Г., Калинина Г.А. Показатели качества молока для сыроделия // Сб. науч. тр. "Интенсификация производства сыров и улучшение их качества". Углич, 1984. - С. 13-21.

245. Ткаченко В.В., Золотухин Н.Г. Способы ухода за сырами // Тезисы докл. НТК" Интенсификация производства и повышение качества сыра". Барнаул. - 1989. - С. 64-68.

246. Ткаченко В.В. Технология применения защитных покрытий на основе поливинилацетатных пластиков для твердых сыров // Автореф. дисс. канд. техн. наук. Л.,-1-982. - 18 с.

247. ТУ РСФСР 10 409-89 Сыр "Богатырь". Технические условия.

248. ТУ 10-02-07-0092-90 Комплект оборудования для производства блочного сыра марки Я7-ОБС. Технические условия.

249. Чанов В.Н., Майоров A.A. Установка для посолки сыров "Аламин" // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра". Барнаул. - 1989. - С. 213-216.

250. Чанов В.Н., Остроумов Л.А., Майоров A.A. Способ посолки сыра // Тезисы докладов к научно-практической конференции "Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока". Барнаул, 1979. - С. 155-156.

251. Шергина И.А., Роздов И.А., Снежко А.Г., Шилер Г Г. Новое ла-тексное покрытие для сыров //Биологические исследования и совершенствование технологии сыров / Сб. науч. тр., вып. 42. Углич, 1985. - С. 32-36.

252. Шилер Г.Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория и практика) // Дисс. докт. техн. наук. Углич, 1989.-481 с.

253. Шилер Г.Г. Полимерные покрытия в сыроделии // Тезисы докл. ВНТК "Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности, производящих продукты питания". М., 1983.-С. 16-19.

254. Шилер Г.Г. Перспективы развития малоотходной технологии сыроделия с применением полимерных покрытий // Биологические исследования и совершенствование технологии сыров / Сб. науч. тр., вып. 42. -Углич, 1985.-С. 3-6.

255. Шилер Г.Г., Щетинин М.П., Добровольский И.С. Новый способ формования латексных покрытий // Тезисы докл. ВНТК "Повышение эффективности применения полимерных материалов в отраслях промышленности, производящих продукты питания". М., 1983. - С. 16-19.

256. Шилер Г.Г., Неберт В.К., Володин В.И., Федин Ф.А. Созревание сыров в комбинированном полимерно-парафиновом покрытии ВИМ // Тр. ВНИИМС, вып. XVIII. М. : Пищевая промышленность, 1975,-С.69-73.

257. Шилер Г.Г., Неберт В.К. и др. Изучение возможности применения комбинированного покрытия ВИМ для сыра // Труды ВНИИМС, вып XXI,- М.: Пищевая промышленность, 1977. С. 53-57.

258. Шилер Г.Г. Биотехнология и развитие сыроделия // Технология и техника сыроделия / Сб. научных трудов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982.- С.3-5.

259. Шилер Г.Г. ,Остроумов Л. А. и др. Созревание советского сыра в пленке по интенсифицированному режиму // Труды ВНИИМС, вып XXIII,- М.: Пищевая промышленность, 1978. С. 95-99.

260. Шилер Г.Г., Перфильев Г.Д., Свириденко Ю.Я., Виноградова Р.П., Титов А.Г. Производство сыра // Молочная промышленность,-1983, №9,- С. 19-22.

261. Шилер Г.Г. Принципы создания малоотходной технологии созревания твердых сыров в полимерных покрытиях // Новые исследования в сыроделии / Сб. науч. тр. Углич, 1982.- С. 6-13.

262. Шилер Г.Г. Матвеева Е.К., Поклад Н.К. Поиск новых химических ингибиторов развития плесени для сыров // Технология и техника сыроделия / Сб. науч. тр. ВНИИМС,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982,- С.42-45.

263. Шилер Г.Г., Шнейдер Л.К., Миргородский Б.Г. Оборудование для производства сыра и переработки сыворотки .- М.: Агропромиздат, 1990,- 207 с.

264. Шнейдер Л.К., Савельев A.A. Интенсификация прессования сыров, формуемых насыпью // Повышение эффективности сыроделия. -Углич, 1991,- С.32-40.

265. Щетинин М.П . Формирование латексных покрытий на пнев-мотранспортируемых сырах // Дисс. канд. техн. наук,- Углич, 1989.-218с.

266. Щетинин М.П., Снежко А.Г. Влияние направления воздушного потока на кинетику сушки покрытий из водных дисперсий полимеров на сырах // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра. Барнаул, 1989. - С.206-207.

267. Щетинин М.П. Добровольский И.С. Линия для нанесения и формирования покрытий из водных дисперсий полимеров на сырах // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра". Барнаул, 1989. - С.201-203.

268. Щетинин М.П. Основные конструктивно-технологические параметры нанесения покрытий из водных дисперсий полимеров на сыр // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра". Барнаул, 1989. - С.204-206.

269. Щетинин М.П , Снежко А.Г. Теплофизические показатели сыра и формуемой на нем пленки из водных дисперсий полимеров // Тезисы докл. НТК "Интенсификация производства и повышение качества сыра. Барнаул, 1989. - С.206-207.

270. Щетинин М.П. Основные результаты диагностики технологии производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Тез. науч. работ КемТИПП "Проблемы рационального питания". Кемерово, 1997.-С. 49-50.

271. Щетинин М.П. Основные результаты анализа технологического комплекса производства сыров в виде крупных блоков // Тез. науч. работ КемТИПП "Проблемы рационального питания". Кемерово, 1997. - С. 47-49.

272. Щетинин М.П. Результаты диагностики технологического потока производства сыра "Витязь" // Тез. науч. работ КемТИПП "Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов". Кемерово, 1997. - С. 15-16.

273. Щетинин М.П. Повышение уровня развития технологических операций по формованию и прессованию советского сыра // Тез. науч. работ КемТИПП "Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов". Кемерово, 1997. - С. 17.

274. Щетинин М.П. Сравнительная оценка уровней целостности технологических комплексов производства различных видов сыров // Тез. науч. работ КемТИПП "Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов". Кемерово, 1997. - С. 18-19.

275. Щетинин М.П. Развитие технологических комплексов производства твердых сыров // Тез. науч. работ КемТИПП "Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов". Кемерово, 1997. -С. 15-16.

276. Щетинин М.П., Шилер Г.Г., Снежко А.Г., Ряженова Р.Н. Влияние некоторых физических факторов на интенсификацию формирования защитных покрытий на сырах // Молочная промышленность,- 1985, № 7. С.11-13.

277. Щетинин М.П., Колодежнов В.Н. Струйная стабилизация изделий при транспортировании на пневматических конвейерах с воздушной прослойкой // Известия ВУЗов. Машиностроение.- 1986, № 4. С. 150153.

278. Щетинин М.П. Системный анализ технологического комплекса производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Межвузовский сборник научных трудов "Наука. Техника. Образование". -Барнаул, 1998,- С. 28-32.

279. Щетинин М.П. Диагностика технологии производства сыров в виде крупных блоков // Межвузовский сборник научных трудов "Наука. Техника. Образование". Барнаул, 1998,- С. 67-72.

280. Щетинин М.П. Развитие технологического комплекса производства сыров с высокой температурой второго нагревания // Межвузовский сборник научных трудов "Наука. Техника. Образование". Барнаул, 1998,- С. 90-92.

281. Щетинин М.П. Анализ технологического комплекса сыров в виде крупных блоков // Хранение и переработка сельхозсырья.-М., 1998, № 11.-С. 17,18.

282. Щетинин М.П. Расчет целостности технологической системы производства сыра "Советского" // Хранение и переработка сельхозсы-рья.-М., 1998, № 12,- С. 17,18.

283. Щетинин М.П. Совершенствование технологического комплекса производства сыров с высокой температурой второго нагревания на основе его диагностики // Хранение и переработка сельхозсырья.-М., 1999, №1,- С. 34.

284. Bouder J.-F., Luguet F.M. Automatisation d un procede continu de fromagerie gu en est-il des capteurs de messure? // Ind.alim. et agr., 1977, 94, №1,- S.7-26.

285. Bundenstait fur Milchforschung // Deutsche Milchwirtschaft. -1994, 45, №13.-8.603

286. Casier pour le logement de fromage :2681761 / Franse /. Dilacour Frederik.- 02.04.93.344 .Collapsible cheese container :5287981 / USA /. Wheeler William E. A. R. Arena products , Inc.- 22.02.94.

287. Continuous cheese former for bulk cheese: 5146845 / USA/ Pittelko Allen J.; Damrow Co., Inc. 07.08.91.

288. Computerization and its alternatives / Honer С.// Dairi Record .- 1985. 86, №3,- P. 70-72,74-76,78.

289. Die kasegruppen der Kaseverqrdnung / Mayr Walter // Deutsche Milchwirtschaft. -1994,- 45, № 16 .- P. 743 744.

290. Evaluating milk coagulation with ultrasoniks / Gunasekaran Sundaran, Ay Chyung // Food Technology .-1994,- 48, № 12. P. 74 -78.

291. Formmaschine 340791/ Kalt Ruedi Kalt Sone AG.- 30.04.93.

292. Fully automatiol cheisemaking system lainches neu cheesemaking era at Fraser valley plant / Maenad C.S.// Modern Dairy.-1985,- 64, № 1,- P.8, 10, 11.

293. Gang F., Lang A. Developmmts in fresh cheese manufacture in Europr // The milk Industry .- 1976, v.42, №.7,- P. 248-250.

294. Hanser R. Vorprresswanne und kontinuerliche Kasepressen nach Waukastensistem. // Nordeuropaeisk mejeri tiddskrift.- 1976,v. 42, №. 5,-S.176-181.

295. Käseherstellung mit C02 / Walduhn R. Schriver G. // Deutsche Milkwirtschaft .- 1992, 43, № 28,- S.875-877.

296. Kessler I.G. Development trends in dairi technology // The milk Industry . 1976, №11.

297. Контейнерно зреене и съхранение на бяло саламурено серене / Велков Владимир // Хранит, пром. 1994, 43, № 5-6. С. 12.

298. La mécanisation tn fromagerie / M.- A. Viguier// Revue laitiere française .- 1986, № 457.-P. 67-67, 69-70, 72.

299. Laude Kaserformen mit unsietbaren Kasetuch // Nordeuropaeisk mejeri - tiddskrift.- 1976,v. 42, №. 7.- P.247-248.

300. Lee N .J., Olson N.F., Lund D.B. Diffusion of salt, fatty asids and esterasses in Mozzarella cheese // J. Dairy Sci.-1980, V.63, № 4,- P. 513-522.

301. Markt fur Molkereitechnik im Abschwung // Nachr. Aussenhand.-1994, 57, № 107,- S.7.

302. Milk standardization/ Bird John // J . Society of Dairi Technology. -1993, 46, № 2.- P.35-37.

303. Neue Vervarenstechniken fur lie Hersstellung von Presskase , wie Gouda u.a. und silche nach Cheddar Art unter besondeter Berucksichung der Ausbeute bzw. Ihrer Wirtschaftlichkeit // Deutsche Milkwirtschaft .- 1976, № 13 ,-S.362-368.

304. On-line standartization / Rüssel Pauline // Milk Industry .-1993, 95, № l.-P. 23-25.

305. Prosede de surmoulage d un anneau sur une poche en textile pour moule a fromage et outil pour sa mise en seuvre 2698577 / Valansot Roger.-03.06.94

306. Produrtion et valeur nutritive de divers types de fromages / De Praeter Hans // Lait rt nous.- 1994, № 3,- P.18-23.

307. Rowtoki ochronne sewor. Parafina / Reps Arnold, Baruchowski An-drzej // Prz.mlecz.-1993, №9,- P.97-98.

308. Sbrinz ("dr Urschwizer") seine Eigenheiten / Kammerlehner J.// Deutsche Milkwirtschaft. - 1994, 45 , № 19.

309. Selbsttätige Kaseschalvorrichtung : 4128025.3 / Brodhad Ange lika 25.02.93.

310. Процессор парафинирования сыра

311. Процессор подачи парафинового сплава3 Процессор подачи сыраОператор созревания сыра

312. Процессор биохимического созревания сыра

313. Процессор переворачивания брусков сыра

314. Процессор регулирования температуры в камере

315. Процессор подачи сыра в камеру созреванияОператор нанесения водной дисперсии полимера

316. Процессор нанесения дисперсии на 2-ю половину головки2 Процессор обсушки

317. Процессор нанесения дисперсии на половину головки

318. Процессор подачи сыра для нанесения дисперсии1 2 3 4В3* Оператор нанесения водной дисперсии полимера (с применением установки "Алосек")1 Процессор обсушки

319. Процессор нанесения дисперсии на головку сыра

320. Процессор подачи сыра для нанесения дисперсии

321. Оператор посолки сыра в бассейне

322. Процессор удаления сыра из контейнера2 Процессор обсушки

323. Процессор удаления контейнеров с сыром из бассейна

324. Процессор выделения воды из сыра

325. Процессор диффузии соли в сырную массу

326. Процессор регулирования концентрации соли в рассоле

327. Процессор регулирования температуры рассола

328. Процессор регулирования температуры рассола

329. Процессор погружения контейнеров в рассол

330. Процессор укладки сыра в контейнер для посолки11 Процессор подачи сыра

331. Процессор подачи контейнераПодсистема формования и прессования сыра

332. Оператор выравнивания формы

333. Процессор выемки сыра из формы2 Процессор удаления крышки

334. Процессор удаления формы с сыром из пресса

335. Процессор выравнивания формы бруска сыра

336. Процессор установки формы с сыром в пресс6 Процессор укладки крышки

337. Процессор укладки сыра в форму

338. Процессор переворачивания сыра1 2 3 4

339. Процессор удаления серпянки

340. Процессор выемки сыра из формы11 Процессор удаления крышки

341. Процессор удаления форм с сыром из пресса2 Оператор прессования сыра

342. Процессор прессования сыра (образование монолита, сбраживание молочного сахара)

343. Процессор отделения сыворотки

344. Процессор установки форм с сыром в пресс

345. Процессор подачи форм с сыром к прессам 3 Оператор перепрессовки1 Процессор укладки крышки

346. Процессор укладки сыра в форму

347. Процессор укладки серпянки в форму

348. Процессор переворачивания сыра

349. Процессор удаления серпянки

350. Процессор выемки сыра из формы7 Процессор удаления крышки

351. Процессор удаления форм с сыром из пресса4 Оператор прессования сыра

352. Процессор прессования сыра (образование монолита, сбраживание молочного сахара)

353. Процессор отделения сыворотки

354. Процессор установки форм с сыром в пресс

355. Процессор подачи форм с сыром к прессам5 Оператор запрессовки сыра1 2Процессор укладки крышки Процессор подачи крышки1 2 3 4

356. Процессор укладки казеиновых цифр

357. Процессор подачи казеиновых цифр

358. Процессор укладки сыра в форму6 Процессор подачи сыра

359. Процессор укладки серпянки в форму8 Процессор подачи серпянки9 Процессор подачи формы6 Оператор формования сыра

360. Процессор формообразования пласта

361. Процессор отделения сывороткиС Подсистема приготовления сырного зерна1 Оператор подготовки воды1 Процессор хранения воды2 Процессор охлаждения воды

362. Процессор пастеризации воды

363. Дозирование и подача воды из водопровода

364. Оператор постановки сырного зерна

365. Процессор обсушки сырного зерна

366. Процессор раскисления сыворотки3 процессор дозировки и внесения воды

367. Процессор удаления сыворотки

368. Процессор обезвоживания сырного зерна6 Процессор нагревания

369. Процессор удаления сыворотки

370. Процессор образования сырного зерна

371. Процессор разрезки сырного сгустка1 2 3 4

372. Процессор хранения жидкой закваски

373. Процессор охлаждения закваски

374. Процессор созревания закваски

375. Процессор термостатирования5 Процессор заквашивания

376. Процессор дозирования бакпрепарата7 Процессор охлаждения8 Процессор стерилизации

377. Процессор подачи и дозирования обрата

378. Оператор получения сгустка1 Процессор сквашивания

379. Процессор внесения сычужного фермента

380. Процессор дозирования сычужного фермента4 Процессор нагревания

381. Процессор внесения закваски

382. Процессор дозирования закваски

383. Процессор внесения раствора №N03

384. Процессор дозирования раствора №N03

385. Процессор внесения раствора СаС12

386. Процессор дозирования раствора СаС 12

387. Процессор заполнения сыроизготовителяБ Подсистема приемки, хранения и подготовки сырья

388. Оператор подготовки молока

389. Процессор охлаждения молока

390. Процессор выдержки при температуре пастеризации

391. Процессор нагревания до температуры пастеризации

392. Процессор нормализации молока по жиру

393. Процессор подогрева молока