автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Разработка и исследование качества гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности

ПОДЗОРОВА ГАЛИНА АНАТОЛЬЕВНА

РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ГЕЛЕВЫХ ФОРМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК РАЗЛИЧНОЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

Специальность:

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

7 ДПР 2011

Кемерово - 2011

4842217

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре товароведения и управления качеством

Научный руководитель: доктор технических наук, доцент

Австриевских Александр Николаевич

Официальные оппоненты: член-корреспондент Россельхозакадемии

доктор сельскохозяйственных наук Шелепов Виктор Григорьевич

кандидат технических наук Румянцева Елена Евгеньевна

Ведущая организация: Общество с ограниченной ответственностью

«ЮГ» (г. Бийск)

Защита состоится «26» апреля 2011 г. в II00 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47.ауд.1217, факс (3842) 39-68-88, e-mail: aspir@kemtipp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан «23» марта 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Разработка, оценка качества и эффективности биологически активных добавок (БАД) - одно из приоритетных направлений Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, принятой и реализуемой Правительством РФ.

Имеющиеся обобщенные данные отечественных и зарубежных ученых убедительно свидетельствуют, что использование БАД является наиболее доступным и экономически целесообразным путем коррекции питания и здоровья современного человека. Главным образом это связано с так называемыми алиментарными заболеваниями, которые обусловлены распространением дефицита витаминов, йода, железа, кальция, других макро- и микронутриентов. Значительный вклад в решение рассматриваемой проблемы вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В. А. Тутельяном, профессорами В. Б. Спи-ричевым, В. М. Позняковским, Е.П. Корненой и др.

Следует отметить, что рынок отечественных БАД представлен недостаточным ассортиментом, необходимы разработки новых инновационных форм с изучением качественных характеристик и функциональной направленности. Особое значение при разработке специализированных продуктов, в том числе БАД, имеют клинические испытания, подтверждающие их эффективность - как основное потребительское свойство.

Целью работы явилось разработка и исследование качества гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности.

В соответствии с целью поставлены задачи:

• выявить целевого потребителя БАД;

• применить метод развёртывания функции качества для обеспечения стабильности потребительских свойств разрабатываемых БАД;

•провести социологические исследования и установить номенклатуру идентификационных показателей и показателей качества БАД; преобразовать «голос потребителя» в количественно измеряемые показатели качества продукта;

• обосновать количественный и качественный состав рецептурных компонентов БАД к пище с направленными функциональными свойствами;

•провести комплексную оценку потребительских свойств разработанных БАД. Определить регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, условия и сроки хранения;

•дать оценку эффективности разработанной продукции в клинических испытаниях в качестве фактора, определяющего функциональную направленность;

• разработать техническую документацию на гелевые формы БАД, провести практическое внедрение в производство.

Научная новизна. Ранжированы потребительские требования к качеству БАД, установлены коэффициенты весомости.

Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, показателей идентификации и безопасности БАД, сформировано дерево качества проектируемого продукта.

Предложен «Дом качества» БАД для преобразования требований потребителей в параметры качества ожидаемой продукции и технологические параметры производства.

На основе показателей пищевой ценности и функциональной направленности ингредиентов обоснован состав гелевых форм БАД.

Проведена комплексная оценка показателей качества БАД, установлены регламентируемые требования к качеству, срок годности.

В результате клинических испытаний показано положительное влияние БАД к пище «Гастригель» на состояние пищеварительных процессов в условиях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: восстановление процессов переваривания, всасывания, снижение негативных последствий раздражения слизистой желудка во время стресса и возбуждения.

Практическая значимость. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТИ и ТУ 9379-13112424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Джоинтгель»», ТИ и ТУ 9373-136-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Гастригель», ТИ и ТУ 9374-137-12424308-04 «Биологически активная добавка к пище «Кар-диогель».

Получено положительное решение на изобретение № 2008127458 от 08.07.2008 г, подтверждающее новизну технических решений в разработке формулы БАД.

Разработанная продукция производится на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровского технологического института пищевой промышленности», используются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях, симпозиумах и конгрессах: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово, 2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, из них 3 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 135 страницах текста. Диссертация содержит 26 таблицы и 18 рисунков. Список использованной литературы включает 155 наименования, в том числе 20 иностранных.

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении обоснована актуальность темы диссертации.

В первой главе представлен систематизированный обзор научно-технической, нормативной и патентной литературы. Проанализированы существующие методы управления качеством пищевых продуктов, особенности этапов жизненного цикла продукции. Показана важность значения потребительских предпочтений при формировании показателей качества на этапе проектирования продукции; проведён анализ технологических решений при расширении ассортимента и повышения конкурентоспособности биологически активных добавок к пище, в том числе в гелевой форме. Сформулированы цель и задачи собственных исследований.

Во второй главе изложены организация и постановка эксперимента, объекты и методы исследований. Общая схема исследований представлена на рис. 1.

Объектами при разработке продуктов являлись: анкета-опросник, сырьевые компоненты рецептуры, образцы БАД к пище различного функционального назначения в форме «геля». Все виды сырья и вспомогательных материалов, используемые в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.

На примере БАД «Гастригель» проведены клинические испытания. Под наблюдением находились 62 человека. В испытании участвовало 35 мужчин и 27 женщин в возрасте от 24 до 69 лет.

Для решения поставленных задач использованы общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, клинические, статистические.

В третьей главе представлены результаты собственных исследований и их обсуждение.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Социологические исследования и ранжирование показателей потребительских предпочтений для БАД к пище. Для создания ассортимента конкурентоспособной продукции функционального назначения на продовольственном рынке и обоснования ее производства проведены социологические исследования по выявлению целевого потребителя БАД к пище среди 430 жите-

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

лей г. Кемерово. В результате проведенных исследований установлено, что потенциальным потребителем БАД к пище являются женщины в возрасте 18-49 лет, служащиеся, заботящиеся о своем здоровье.

По результатам опроса был составлен список потребительских предпочтений к качеству БАД к пище, выраженный на «языке потребителей» и частота упоминания опрашиваемыми требований к качеству и безопасности продукции (таблица 1).

Таблица 1 - Потребительские предпочтения качественных показателей при покупке БАД к пище

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ

Полезность Вкус Вкус ароматической добавки Запах Цвет Цена Торговая марка Срок годности Безопасность Консистенция и внешний вид Эргономичность упаковки

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

■3 5 о Й 5 >е 3 Ё в ё 3

Быстрое оказание лечебно-профилактических свойств Б/ Сбалансированность Сладкий вкус Приятный вкус Вкус фруктов, ягод С добавлением красителей, аром торов Без добавления красителей, арома! ров Приятный запах Залах фруктов, ягод Цвет характерной добавки Приемлемая цена Высокая цена О а 5 0 6 в 3 £ 1 X 2 1 Й 5 Срок годности до 2 лет о. а о о ¡л о в е и § * О О -А 2 5 2 Безопасный Гелеобразная, однородная Практичная упаковка | Удобная упаковка

Из данных таблицы 1 видно, что потребители дают разные, местами противоречивые требования по отдельным предъявленным показателям качества БАД к пище. Таким образом, при проектировании конкурентоспособной продукции необходимо учитывать потребительские пожелания, отдавая предпочтения часто упомянутым респондентами требованиям.

Проведен социологический опрос целевой аудитории (100 респондентов), который определил коэффициенты весомости потребительских показателей качества БАД к пище (рисунок 2).

Из данных рисунка 2 следует, что для опрошенных респондентов наибольшее значение имеют полезность, вкус и запах. Срок годности и цена, также находится в числе характеристик, на которые покупатель обращает внимание. Цвет, присутствие красителей, ароматизаторов и консервантов, популярность торговой марки, консистенция у опрошенных вызывают наименьший интерес, что свидетельствует об определенном доверии к современным производителям. Данные проведенных исследований потребительских предпочтений легли в основу формирований дерева показателей качества и безопасности БАД к пище.

Формирование дерева показателей качества и безопасности БАД к пище. Идентификационные показатели нормируются требованиями государственным стандартом ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие требования» и государственным стандартом ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», перечень национальных стандартов и сводов правил, утвержденных Приказом Федерального агентства по техническому

цена; 0,11

популярность торговой марки; 0,07

консистенция и внешний вид; 0,09

срок годности 0,14

полезность;

отсуствие ароматизаторов красителей и консервантов;

)6 ОД

0,23

вкус и запах; 0,2

цвет; 0,06

Рисунок 2 - Коэффициенты весомости показателей потребительских предпочтений для БАД к пище

регулированию и метрологии № 3469 от 31.10.08 г.

Требования к нормируемым идентификационным показателям качества БАД установлены, ГОСТ Р 51074-03 и технической документации на данный вид продукции.

Показатели безопасности и их предельно допустимые уровни для БАД к пище установлены требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 (п. 1.10.4.1 - п. 1.10.7.1). Установленный перечень показателей безопасности БАД и идентификационных показателей систематизирован и отражен в дереве показателей качества и безопасности БАД к пище.

Показатели потребительских предпочтений, установленные в представленных ранее социологических исследованиях, были систематизированы и легли в основу номенклатуры показателей потребительских предпочтений, формирующих одну из ветвей дерева показателей качества и безопасности БАД к пище.

Выявленные показатели качества структурированы и представлены в виде дерева показателей качества и безопасности БАД (рисунок 3).

Формирование матрицы потребительских требований к БАД к пище. Для перевода показателей потребительских предпочтений, выраженных на «языке потребителей», в количественно измеряемые показатели, т.е. на «язык технологов», и проектирования конкурентоспособного БАД к пище, проведено структурирование функции качества в несколько этапов.

На первом этапе на основе построенного дерева показателей качества и безопасности БАД к пище выявлена номенклатура количественно измеряемых показателей качества БАД к пище, формирующих верхнюю часть матрицы потребительских требований, так называемого «дома качества» (рисунок 4).

ГОСТ Р 51074-2003 ■Продукты пищевые. Информация для потребителя*, 0,33

И дентифика циомные показатели ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. ~ Общие требования», (вето)

» Наидеиоеаиие продукта, 0,06 »• Состав продукте, 0,06

- Пищевая ценность (жир, белок, углеводы, ет.ч сахар), 0,26

► Энергетическая ценность, 0,06

► Срок годности и условия хранения, 0,19

► Номер ТУ и знак о подтверждении соответствия, 0,13

■ Содержание живых микроорганизмов (при наличии), 0,06

и дата упаковывания, 0,12

Техническая документация на вид Н продукта, 0,33 ТУ 9373-136-12424308-04

► Дата . ------------------------------

» Наименование и местонахождение изготовителя, 0,13

* Наименование продукта 0,05 Органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах,

* цвет, растворимость в воде), 0,30 Массовая доля растворимых сухих веществ, 0,07

* Сумма органических кислот в пересчете на яблочную, 0,07 » Содержание ретинола ацетата, 0,07

» Содержание суммы флавоноидоа в пересчете на рутин, 0,07 » Содержание дубильных веществ (танины), 0,07 » Содержание цинка, 0,07 » Содержание магния, 0,07 » Сырьевой и ингредиентный состав продукта, 0,16

Органол оптические показатели, 0,67

Показатели потребительских _ предпочтений, 1,0

Экономические показатели, 0,08

Показатели ■• хренимоспособности, • 0,0»

Эргономические и. 0,17

"С

Вкус, 0,28 Запах, 0,22 Цвет, 0,16 Консистенция, 0,18 Наличие комочков непромеса, 0,1 Цена. 0,65 Торговая марка, 0,35

Показатели состава, 0.09

^ Физико-химические . ^ пакааатели, 0,В6 ТУ 9373-136-12424308-04

Показатели безопасности (вето)

СанПиН 2.3.2.1078-01

—Срок годности, 1,00

—► Полезность (сбалансированность), 1,00

—► Отсутствие консервантов, ароматизаторов и красителей, 1,00

- Массовая доля растворимых сухих веществ, 0,14

- Сумма органических кислот а пересчете на яблочную, 0,14

- Содержание ретинола ацетата, 0,14

- Содержание суммы флавоноидоа в пересчете на рутин, 0,14

- Содержание дубильных веществ (танины), 0,14

- Содержание цинка, 0,16

• Содержание магния, 0,16

- КМАФАнМ, 0,12 » Дрожжи, 0,12

► Плесени,0,12

» в. сетей», 0,12

» Патогенные в т.ч. сальмонеллы, 0,14

► БГКП (колиформы), 0,12

- Е. СО». 0,13

S. aureus, 0,13

Рисунок 3 - Дерево показателей качества и безопасности БАД к пище

На втором этапе на основе социологических исследований сформирована правая часть матрицы потребительских предпочтений, позволяющая установить направления необходимых улучшений потребительских показателей качества БАД к пище.

На заключительном этапе в соответствии с методологией структурирования функции качества были установлены планируемые значения количественно измеряемых показателей качества БАД к пище, формирующие нижнюю часть матрицы параметров продукта, растворимость в воде - 90 %, массовая доля растворимых сухих веществ - 60 %.

субтаблица 6

субтаблица 2

субтаблица 1

Суммарная оценка (1318) Приоритетность, %

Единицы измерения

«Наша» продукций:

Продукция конкурентов

субтаблица 7

субтаблица 8

• - сильная связь (9) ° - средняя связь (3) Л - слабая связь (1)

I * -1 «Наша продукция» («Гастригель») Щ Продукция конкурентов («Эвапар»)

"I4 увеличение значения показателя 4, уменьшение значения показателя — номинальное значение показателя

Рисунок 4 — «Дом качества» БАД к пище

Полученные данные учтены при разработке, производстве и доведении до потребителя БАД к пище в качестве специализированного продукта питания.

Разработка и оценка качества гелевых форм БАД к пище различной функциональной направленности. Основываясь на современных научных данных о рекомендуемых нормах потребления нутриентов при различных физиологических расстройствах, сформулированы медико-биологические и технологические требования к составу и качеству разрабатываемых БАД к пище (3 разновидности), характеризующие их нутриентную адекватность и безопасность.

Немаловажным моментом, играющим ведущую роль при оценке качества пищевых продуктов потребителем, являются его органолептические свойства (вкус, цвет, аромат и др.). При создании БАД к пище проводили ингредиентный подбор не только по функциональной направленности, но и с целью обеспечения высоких органолептических свойств готового продукта, «маскирующие» специфический привкус некоторых компонентов.

В соответствии с вышеизложенными требованиями и на основе химического состава ингредиентов были подобраны рецептуры разрабатываемых БАД к пище (таблица 2).

Таблица 2 - Характеристика состава и функциональной направленности __гелевых форм БАД к пище__

Наименование БАД к пище Состав Биологически активные вещества Функциональная направленность

1 2 3 4

Джоинтгель (комплексная поддержка опорно-двигательной системы) Яблочный сок, пектин яблочный, глкжозамин сульфат, хондроитин сульфат, аскорбат натрия, яблочная клетчатка, экстракт ивы белой, экстракт сабельника болотного, листья юкки нитевидной Витамин С, дубильные вещества, органические кислоты, глкжозамин сульфат Нарушения функций опорно-двигательного аппарата различной этиологии; состояние после травм; повышенная физическая нагрузка на опорно-двигательный аппарат

Кардиогель (комплексная поддержка сердца и сосудов) Плоды боярышника кроваво-красного, кора ивы белой, лист крапивы двудомной, трава пустырника пятилопастного, корни валерианы лекарственной, листья мяты перечной, трава мелиссы лекарственной, трава душицы обыкновенной, яблочный сок, аскорбат натрия, витамин Е (токоферол ацетат), ретинол ацетат, яблочная клетчатка, магния сульфат, пектин яблочный, калия хлорид, фла-воноиды цитрусовых, рутин, кверце-тин Флавоноиды, витамины А, Е и С Патология сердечнососудистой системы; атеросклероз; аритмии; гипертоническая болезнь

Гастригель (улучшение функцио- Чага, корень одуванчика лекарственного, лист подорожника большого, корень алтея лекарственного, корне- Флавоноиды, витамин А, дубильные Дисфункции органов пищеварения; острые заболевания и обост-

1 2 3 4

нального состояния пищеварительного тракта) вище аира болотного, трава тысячелистника обыкновенного, корень девясила высокого, цветки ромашки аптечной, листья мяты перечной, корень солодки голой, экстракт коры осины, экстракт листьев персика, магния сульфат, цинка аспарагинат, ретинол ацетат, пектин яблочный, клетчатка яблок, яблочный сок, гуммиарабик вещества, цинк, магний, органические кислоты рения хронических заболеваний органов ЖКТ; дисфункции печени и желчного пузыря

Производство разработанной продукции осуществляется согласно технологии, используемой на предприятиях ООО НПО «Артлайф» и включает следующие основные стадии: подготовка персонала и оборудования к работе; подготовка сырья (дозирование, просеивание); растворение и гомогенизация компонентов; получение рецептурной массы; контроль качества продукта; фасовка, упаковка, маркировка; хранение.

Разработанные продукты зарегистрированы в Федеральном реестре разрешенных БАД, номер и дата выдачи свидетельства: 77.99.23.3.У.1055.2.05 от 08.02.2005 «БАД к пище «Кардиогель», 77.99.23.3.У .2619.3.05 от 16.03.2005«БАД к пище «Джоинтгель», 77.99.23.3.У.1056.2.05 от 08.02.2005 «БАД к пище «Гастригель».

Для установления качественных характеристик и сроков хранения, разработанных БАД к пище в гелевой форме, исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели на протяжении 26 мес. (с необходимым запасом прочности). Продукция в упакованном виде (ламинат-ные тубы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами органами Рос-потребнадзора) хранилась при температуре 25 СС и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Результаты исследований представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели качества БАД к пище в процессе хранения

Наименование показателя / срок хранения БАД к пище

Джоингель Кардиогель Гастригель

1 2 3 4

Внешний вид - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности

Цвет - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. Светло-коричневый, однородный От светло-коричневого до коричневого, однородный От коричневого до темно-коричневого, однородный

Вкус и залах - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. Кисло-сладкий, с горечью, специфический Кисло-сладкий, с горечью, специфический Кисло-сладкий, с горечью, специфический

1 2 3 4

Растворимость в воде, мин - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. Полная, к концу срока хранения наблюдается легкая опалесценция Полная, к концу срока хранения наблюдается легкая опалесценция Полная, к концу срока хранения наблюдается легкая опалесценция

Массовая доля растворимых сухих веществ, % - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. 55,2±0,12 53,1±0,14 50,2±0,17 54,6±0,23 52,7±0,20 50,3±0,14 55,2±0,12 53,1±0,14 50,3±0,14

Сумма органических кислот в пересчете на яблочную кислоту, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. 54,1±0,09 52,3±0,13 50,1±0,17 53,9±0,12 52,4±0,12 50,3±0,23 32,1±0,12 31,4±0,11 30,3±0,15

Содержание флавоноидов в пересчете на рутин, мг У 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. - 23,5±0,11 22,4±0,16 20,1±0,22 7,0±0,11 6,1±0,11 5,3±0,09

Содержание витамина С, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. 47,4±0,21 46,1±0,12 44,2±0,17 44,1 ±0,22 42,2±0,24 40,5±0,14 -

Содержание токоферола ацетат, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. - 3,43±0,11 3,32±0,15 3,02±0,21 -

Содержание ретинола ацетата, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. - 679,8±0,54 659,4±0,27 651,2±0,32 0,46±0,09 0,43±0,08 0,38±0,04

Содержание дубильных веществ, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. 42.8±0,14 41,6±0,11 40,1 ±0,12 - 22,2±0,14 21,5±0,13 20,1 ±0,11

Содержание глюкозамин сульфата, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. 435,0±2,22 424,3± 1,24 403,2±1,14 - -

Содержание цинка, мг/ 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. - - 3,1±0,11 2,6±0,12 2,2±0,12

Содержание магния, мг / 5 г - 0 мес. - 24-мес. - 26 мес. - 13,1±0,11 11,3±0,12 10,2±0,14 19,8±0,12 19,1±0,14 18,3±0,17

Органолептические исследования показали высокое потребительское качество представленных образцов. При приготовлении напитка БАД к пище (5 г) хорошо размешиваются ложкой в воде комнатной температуры, не оседают на стенках и не оставляют комочков. Готовые напитки имеют однородную не тягучую консистенцию, привлекательный внешний вид, гармоничный вкус и аромат, легко пьются и не оставляют неприятного послевкусия.

Анализ основных физико-химических показателей качества и содержание биологически активных веществ разработанных БАД к пище, представленных в таблице 2, свидетельствует о соответствии предъявленным к продукту медико-биологических и технологических требований.

При изготовлении БАД к пище в гелевой форме возникает сложность получения готового продукта с заданными микробиологическими характеристиками. В связи с этим была проведена оценка микробиологических показателей разработанной продукции в процессе хранения. Установлено, что микробиологические показатели качества соответствуют требованиям и нормам СанПиН 2.3.2.1078-01, что подтверждает правильность выбранных ингредиентов и технологии производства, а также позволяет установить срок хранения продукта, равный 24 месяцам при температурном режиме 20±5 °С.

На основании проведенных исследований разработаны регламентируемые показатели качества, в том числе пищевой ценности (таблица 4).

В соответствии с рецептурами и физиологическими потребностями в биологически активных нутриентах разработаны рекомендации по применению БАД к пище в гелевой форме. Для приготовления разовой порции напитка необходимо смешать 5 г геля (1 чайная ложка) с 75-100 см3 воды температурой 18+2 °С. Количество доз БАД к пище, которые необходимо принимать в день для достижения наилучшего спортивного результата составляет 2 порции.

Таблица 4 - Регламентируемые показатели качества БАД к пище

Наименование показателя Характеристика / но1 эма

Джоинтгель 1 Кардиогель Гастригель

Внешний вид Густая мажущаяся масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности

Цвет Светло- коричневый, однородный От светло-коричневого до коричневого, однородный От коричневого до темно-коричневого, однородный

Вкус и запах Кисло-сладкий, с горечью, специфический

Растворимость в воде, мин Полная, допускается опалесценция

Массовая доля растворимых сухих веществ, % 50 50 50

Сумма органических кислот в пересчете на яблочную кислоту, мг / 5 г, не менее 50 50 30

Содержание флавоноидов в пересчете на рутин, мг / 5 г, не менее - 20 5

Содержание витамина С, мг / 5 г, не менее 44 40 -

Содержание токоферола ацетат, мг / 5 г, не менее - 3 -

Содержание ретинола ацетата, мг / 5 г, не менее - 0,22 0,32

Содержание дубильных веществ (по танину), мг / 5 г, не менее 40 - 20

Содержание глюкозамин сульфата, мг / 5 г, не менее 400 - -

Содержание цинка, мг/ 5 г, не менее - - 2

Содержание магния, мг / 5 г, не менее - - 18

Токсичные элементы, мг /кг, не более - свинец - кадмий - мышьяк - ртуть 1 0,1 0,2 0,03 6,0 1,0 0,5 0,1

Пестициды, мг /кг, не более: - ГХЦГ (сумма изомеров) - ДДТ и его метаболиты - гептахлор -алдрин 0,5 0,02 Не допуск. Не допуск. 0,1 0,1 Не допуск. Не допуск.

Радионуклиды, Бк /кг, не более: - цезий-137 - стронций-90 200 100

При употреблении 15 г Б АД к пище в организм человека поступает, % РСП: «Джоинтгель» - витамина С - 50, хондроитинсульфата - 57; «Кардиогель» - витамина С - 44, витамина А - 20, витамина Е - 20, флавоноидов - 8; «Гаст-ригель» - витамина А - 30, флавоноидов - 2, цинка - 16, магния - 5.

Клинические испытания. Дана оценка эффективности биологически активных добавок в клинических испытаниях, поскольку этот показатель является одним из основных, характеризующих потребительские свойства. Натурные испытания выполнены на базе кафедры терапии болезней факультета повышения квалификации и последипломной подготовки специалистов и консультационно-диагностической поликлиники СибГМУ (г. Томск).

В автореферате приводятся результаты апробации комплекса «Гастригель» с участием добровольцев, у которых в стадии клинической ремиссии выявлен хронический гастрит. По окончании 10-дневного приёма Б АД отмечено уменьшение пищеварительного дискомфорта: снизилась частота жалоб на отрыжку, изжогу, болевые ощущения в области живота (рис.5).

Лабораторные исследования показали улучшение переваривания пищи под влиянием фитокомплекса, что выразилось в снижении уровня непереваренных волокон у испытуемых (рис.6).

Данные апробации подтвердили, что лица с нарушениями функционирования пищеварения нуждаются в поддержке даже вне обострения хронического заболевания. Сделано заключение, что биоактивный комплекс «Гастригель» обладает противовоспалительным действием, улучшает пищеварение, может

применяться в комплексной терапии и для профилактики воспалительных заболеваний ЖКТ.

%

Боли в животе Отрыжка

Изжога

□ До Ш После

Рисунок 5 - Динамика жалоб пациентов до и после приёма фитогеля, % %

80 70 60 50 40 30 20 10 0

Рисунок 6 - Динамика данных лабораторных исследований по содержанию непереваренных волокон, %

На основании проведенных исследований, на разработанные БАД к пище в гелевой форме разработана и утверждена нормативная документация, организовано массовое производство разработанной продукции на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов серии ИСО 9000 и правил ОМР.

ВЫВОДЫ

1. На основании социологического опроса установлен целевой потребитель БАД к пище - женщины в возрасте 18-49 лет. В зависимости от рода деятельности наиболее активными потребителями являются служащие.

Определена номенклатура потребительских требований к качеству БАД, выраженная на «языке потребителей», проведено их ранжирование, установлены коэффициенты весомости. Обоснована номенклатура показателей безопасности и идентификации БАД, сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемой продукции.

2. Установлены целевые значения, предложены направления улучшения потребительских свойств с помощью технологии развертывания функции качества и преобразования требований потребителей в параметры качества ожидаемой продукции с целью повышения конкурентоспособности.

3. Разработаны рецептуры, апробирована технология производства БАД к пище «Джоинтгель» (комплексная поддержка опорно-двигательной системы), «Кардиогель» (комплексная поддержка сердца и сосудов) и «Гастригель» (улучшение функционального состояния пищеварительного тракта), обеспечивающие заданные потребительские свойства и функциональную направленность.

4. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанных БАД. Исследовано влияние условий и сроков хранения на качественные характеристики готовой продукции. Установлен срок хранения -24 месяца при температурном режиме 20+2 °С.

5. Показана эффективность специализированных продуктов в натурных наблюдениях. Включение БАД «Гастригель» в рацион больных хронических гастритом обеспечивает профилактику воспалительных заболеваний ЖКТ, что определяет ее функциональную направленность.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Вековцев. A.A. Инновационная технология БАД: характеристика потребительских свойств /A.A. Вековцев, Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4.- С. 52-53.

2. Ермолаева, Е.О. Гелевая формула БАД «Джоинтгель»: определение регламентирующих показателей / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова, А.Н. Авст-риевских // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4.- С. 1015.

3. Ермолаева, Е.О. Разработка и оценка качества БАД «Кардиогель» /Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова, В.М. Позняковский// Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 5-6. - С. 52-54.

4. Подзорова, Г.А. Новые инновационные формы биологически активных добавок для обеспечения эффективной фитотерапии. Оценка качества / Г.А. Подзорова, A.A. Вековцев // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы: Межрегион, начно-практич. конф. - Омск, 2008. - С. 130.

5. Подзорова, Г.А. Биологически активная добавка к пище - «Сорбио-гель»: экспертная оценка и товароведная характеристика // Техника и технология пищевых производств: сб. научных работ в 2-х частях; ч. 2. - Кемерово, 2008.-С. 119-122.

6. Масленников, П.В. Повышение потребительской культуры населения в вопросах качества продуктов питания / П.В. Масленников, Г.А. Подзорова, Н.М. Гук, H.A. Плешкова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. работ. - Кемерово, 2008. - С. 99-102.

7. Подзорова, Г.А. Изучение качества и безопасности новой группы биологически активных добавок в процессе производства и хранения // Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса: Матер, межд. научно-практич. конф. - Хабаровск, 2008. - С. 300-302.

8. Подзорова, Г.А. Товароведная и клиническая оценка эффективности БАД «Кардиогель» // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных работ КемТИПП; вып. 16. - Кемерово, 2008. -С. 52-54.

9. Австриевских, А.Н. Теоретические аспекты и практическая реализация разработки специализированных продуктов нового поколения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, Г.А. Подзорова, H.A. Плешкова // III тысячелетие -новый мир: Труды межд. форума по проблемам науки, техники и образования. -М., 2008.-С. 63-64.

10. Подзорова, Г.А. Качество в производстве биологически активных добавок: приоритетные вопросы управления и моделирования /Г.А. Подзорова, А.Н. Австриевских //Качество продукции, технологии и образования : материалы III науч.-практ конф. - Магнитогорск, 2008. - С. 163-165.

11. Подзорова, Г.А. Исследование потребительских свойств и функциональной направленности БАД «Джоинтгель» // Пища, экология, качество: матер, межд. научно-практ. конф. - Кемерово, 2009. - С. 348-351.

12. Ермолаева, Е.О. Технологическое обеспечение инновационных проектов на примере производства БАД / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. -2010. -№ 1.-С. 32-34.

13. Подзорова, Г.А. Рецептурный состав и функциональная направленность БАД «Сорбиогель» /Г.А. Подзорова, Е.О. Ермолаева //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2010.-С. 197.

Подписано к печати 21.03.11г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 33. Отпечатано на ризографе. «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Биологически активные добавки как пищевой фактор коррекции питания и здоровья.

1.1.1. Современные подходы к классификации Б АД различной функциональной направленности.

1.2. Значение БАД в профилактике алиментарных заболеваний.

1.3. Товароведная оценка продуктов питания специального назначения.

Разработка, оценка качества и эффективности биологически активных добавок (Б АД) — одно из приоритетных направлений Концепции государственной« политики в области здорового питания . населения РФ, принятой и реализуемой Правительством РФ.

Имеющиеся обобщенные данные отечественных и зарубежных ученых убедительно свидетельствуют, что использование Б АД является наиболее доступным и экономически целесообразным путем коррекции питания и здоровья современного человека. Главным образом это связано с так называемыми алиментарными заболеваниями, которые обусловлены распространением дефицита витаминов, йода, железа, кальция, других макро- и микронутриентов. Значительный вклад в решение рассматриваемой проблемы вносят научные школы, возглавляемые академиком РАМН В; А. Тутельяном, профессорами В; Б. Спиричевым, В. М. Позняковским; Е.П. Корненой и др.

Следует отметить, что рынок отечественных Б АД представлен недостаточным ассортиментом, необходимы разработки новых, инновационных форм с изучением качественных характеристик и функциональной направленности. Особое значение при разработке специализированных продуктов, в том числе Б АД, имеют клинические испытания, подтверждающие их эффективность — как основное потребительское свойство;

Научная новизна. Ранжированы потребительские требования к качеству БАД, установлены коэффициенты весомости.

Обоснована номенклатура, потребительских предпочтений, показателей идентификации и безопасности БАД, сформировано дерево; качества проектируемого продукта.

Предложен «Дом качества» БАД для преобразования требований, потребителей в параметры качества, ожидаемой продукции и технологические параметры производства.

На основе показателей пищевой ценности и функциональной направленности ингредиентов обоснован состав гелевых форм БАД.

Проведена комплексная оценка показателей качества БАД, установлены регламентируемые требования м качеству, срок годности.

В > результате клинических испытаний показано положительное влияние БАД к пище «Гастригель» на состояние пищеварительных процессов, в условиях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта: восстановление процессов» переваривания, всасывания, снижение негативных последствий раздражения слизистой желудка во время стресса и возбуждения.

Практическая значимость. По-результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТИ и ТУ 9379-13112424308-09 «Биологически активная добавка к пище «Джоинтгель»», ТИ и ТУ 9373-136-12424308-09 «Биологически активная добавка к пище «Гастригель», ТИ и ТУ 9374-137-12424308-09' «Биологически активная добавка к пище «Кардиогель».

Получено положительное решение на изобретение № 2008127458 от 08.07.2008 г, подтверждающее новизну технических решений в разработке формулы БАД.

Разработанная продукция-производится на предприятиях компании «Арт Лайф» (г. Томск).

Результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровского технологического института пищевой промышленности», используются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях, симпозиумах и конгрессах: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г.

Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово, 2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, из них 3 в центральной печати, отражающих ее основное содержание.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 149 страницах. Диссертация содержит 20 таблиц и 19 рисунков. Список использованной литературы включает 155 наименований, в т.ч. 20 иностранных источников.

выводы

1. На основании социологического? опроса установлен целевой; потребитель БАД- женщины в; возрасте. 18-49 лет. В зависимости» от рода, деятельности наиболее активными являются служащие.

Определена; номенклатура- потребительских: требований' к качеству БАД; выраженная на «языке; потребителей», проведено их ранжирование, установлены коэффициенты весомости. Обоснована номенклатура, показателей безопасности и идентификации БАД, сформировано дерево показателей качества и безопасности проектируемой продукции.

2. Установлены целевые значения, предложены направления улучшения потребительских свойств с помощью технологии развертывания функции качества и преобразования требований потребителей в параметры, качества ожидаемой продукции и повышения конкурентоспособности.

3. Разработаны рецептуры, апробирована технология производства БАД «Джоинтгель» (комплексная поддержка опорно-двигательной системы), «Кардиогель» (сердца и сосудов) и «Гастригель» (улучшение функционального состояния пищеварительного тракта); обеспечивающие заданные потребительские свойства и функциональную направленность.

4. Установлены регламентируемые показатели качества и пищевой ценности разработанных БАД. Исследовано влияние условий* и сроков хранения на качественные характеристики готовой продукции. Установлен срок хранения - 24 месяца при температурном режиме 20+2 ОС.

5. Показана эффективность специализированных продуктов в натурных наблюдениях. Включение БАД «Гастригель» в рацион больных хроническим гастритом обеспечивает профилактику воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта;, что определяет ее функциональную направленность.

1. Австриевских, А.Н. Продукты- здорового питания:, новые технологии, обеспечение качества; эффективность, применения / А.Н: Австриевских,

2. A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-413 с.

3. Австриевских, А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД.-М.: Пищевая промышленность, 2003.- 296 с.

4. Алексеева, Е.В. Сертификация систем качества на предприятиях пищевой промышленности // Пищевая промышленность, 2007. № 2. - С. 12-14.

5. Алимбекова, П.Р. Региональные особенности эндокринной патологии среди обучающейся молодежи г. Томска и Томской области / П.Р. Алимбекова, Е.Б. Кравец // Бюллетень сибирской медицины. — 2009. № 4.-С.194-200. ,

6. Алмазов, В.А. Метаболический синдром / В.А. Алмазов, Я.В. Благосклонная, Е.В. Шляхто и др. СПб: Изд-во СПбГМУ, 1999. - 208 с.

7. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка /

8. B.Ф: Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. -270 с.

9. Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов / О.В. Аристов.-М.: ИНФРА-М;2006.-240с.9: Ашихмин, Я. Новые перспективы применения, препаратов на основе эхинацеи // Врач. 2010. - № 1. - С. 32-35.

10. Ю.Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация / В.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 223 с.

11. П.Базарнова, Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов; спектральным методом /Ю.Г. Базарнова //Вопросы питания,2006: № 1. -С.12-16

12. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека /В.А. Барабай. -М.: Наука, 1984. 160 с.

13. Березин, И.С. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт / И.С. Березин. М.: Эксмо, 2002. - 400 с.

14. Басовский, Л.Е. Управление качеством / Л.Е. Басовский, В.Б. Пропасьев: учеб.-М.: ИНФРА-М, 2000.- 324с.

15. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. 2002. - № 2. - С. 46-49.

16. Бовыкин, В. Новый менеджмент. Управление предприятием на уровне высших стандартов.- М.: Экономика, 1997,- 319с.

17. Бутрова, С. А. Метаболический синдром: патогенез, клиника, диагностика, подходы к лечению // РМЖ. 2001. - 2(9). - С. 56-60.

18. Васильков, Ю. В. Статистические методы, в управлении? предприятием: доступно/всем. Текст. : производственногпрактическое издание / Ю: В: Васильковой: Иняц.MC: РИА. "Стандарты ткачество",-2008: 280 с.

19. Версан, В .Г. Интеграция! управления качеством продукции: новые: возможности;г М!::Изд-во стандартов,,1994.- 289 с.

20. Владимирцев, A.B. Сйстема:менеджмента качества ишроцессныйшодход/ A.B. Владимирцев, O.A. Марцинковский, Ю.Ф. Шеханов //Методы менеджмента качества .- 2001.-№2.- С.4-7.

21. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа;продуктов питания: учеб. пособие. СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

22. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы, контроля качествам продукции в консервной, и пищеконцентратной промышленности / С.Ю. Гельфанд, Э;В. Дьяконова. -М:: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 160 с.

23. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1992, -397 с.

24. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание -М., 1996. 556 с.

25. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения; / И.А. Губанов, К.В. Киселева; В-С. Новиков.—М.: Издательство МГУ, 1987. 152 с.

26. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. - № 5. - С. 49-55.

27. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции Текст. : учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 340100 "Управление качеством" / В. В. Ефимов, Т. В. Барт. М. : КноРус, 2006. -234с.

28. ЗО.Заявка 94022875 Россия,< МПК А23С23/00. Сухой мол очно-растительный многофункциональный продукт / Харитонов В.Д., Мирский М.Д., Петров А.Н. и др. № 94022875/13; заявл. 15.06.94; опубл. 10.08.96;

29. Заявка 2008136005 Россия, МПК A23L1/29. Органолептическое приучение / Н.В. НЮТРИСИА. № 2008136005/13; заявл. 07.02.07; опубл. 20.03.10.

30. Карташова, JI.B. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /JI.B. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. М.: Деловая литература, 2004.— 816 с.

31. Княжев, В.А. Научное обоснование системы разработки и реализации государственных научно-технических программ- в области охраны здоровья населения: автореф. дис.док-ра мед. Наук. — Москва, 1996. — 66 с.

32. Княжев, В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П.Суханов, В.А. Тутельян. -М.: Медицина, 1998. 210 с.

33. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В.Б. Суханов, JT.H. Шатнюк // Вопросы питания. — 2010. -№ 1.-С. 23-33.

34. Колтун, В. 3. Значение скорости усвоения углеводов в диетотерапии / В. 3. Колтун, Е. Н. Лобыкина // Клиническая медицина. — 2003. №8. - С. 59-64.

35. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 2005-2006 годы. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. - 146 с.

36. Кортиков, В.Н. Лекарственные растения / В.Н. Кортиков, A.B. кортиков. М. Айрис-пресс ООО «Рольф», 1998. - 768 с.

37. Кравец, Е. Б. Клинические лекции по детской эндокринологии / Е. Б.Кравец, Ю. Г. Самойлова. Томск : Поиск, 2007. — 360 с.

38. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов /В.М. Позняковский, Н.Г. Челнокова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов// Известия вузов. Пищевая технология. -2004.-№ 1.-С. 6-7.

39. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2002. - 992 с.

40. Изучение потребительских предпочтений к БАД Текст. / Е. О. Ермолаева, И. В. Сурков; А. Н. Австриевских, Ю. В. Безносов // Пищевая промышленность. 2010. - №5. - С. 58-59.

41. Лагерь, А. Травник сибирского целителя. М.: Рипол Классик, 2002. -480 с.

42. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. — М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. — 460 с.

43. Лобыкина, Е. Н. Научно-организационные подходы в области пропаганды знаний о рациональном питании / Е. Н. Лобыкина; О: И. Хвостова, В. 3. Колтун, Ю. В. Рузаев // Здравоохранение Российской Федерации. 2007. - №1. - С. 32- 36.

44. Лобыкина, Е. Н. Пропаганда медицинских знаний в области питания на современном этапе / Е. Н. Лобыкина, О. И. Хвостова // Вопросы питания.- 2007. Т.76; №3. - С. 44 -48;

45. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности /В.М. Лысявский, С.М. Гренденюк. М., 1997. - 187 с.

46. Малхорта, Н.К. Маркетинговые исследования: практическое руководство.- 3-е изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 20021 960 с.

47. Мамчик, Н.П. Вероятностные факторы риска среды обитания в формировании заболеваемости болезнями эндокринной системы у детей Воронежской области // Педиатрия. 2008. - Т.87. - № 6. - С. 141-146.

48. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 372 с.56:Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.Е.- Л.: Колос, 1972. 334 с.

49. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, A.A. Карпеев A.A. Новосибирск: «Наука», 1991. — 298 с.

50. Мишин, В. М. Управление качеством: учебник для студ. вузов, обуч. по спец. «Менеджмент организации» (061100) / В. М. Мишин. 2-е изд., перераб. и доп. - Ml: Юнити, 2007. - 464 с.

51. Моосмюллер, Г. Маркетинговые исследования с SPSS Текст. : учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. " Маркетинг" / Г. Моосмюллер, Н. Н. Ребик. М. : ИНФРА-М, 2009; - 160 с.

52. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978.—360 с.

53. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А.

54. Гореликова, В.М. Иозняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. -415 с.

55. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник — М.: Издательский'Дом «Деловая литература», 2001, 448 с.

56. Николаева, М.А. Товарная? экспертиза: Учебное пособие М:: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. — 320 с.

57. Николаева, Mi А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА-, 2006. - 448 с.

58. Нилов, Д.Ю: Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок /Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005. № 2. -С.28-29.

59. Новицкий, Н. И; Управление- качеством продукции Текст. : учеб. пособие / Н. И. Новицкий, В. Н. Олексюк, А. В; Кривенков и др.; ред.: Н. И. Новицкий; 2-е изд., испр. и доп. - Минск : Новое знание, 2002. - 367 с.

60. Нормы физиологической потребности в физиологических веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991.

61. Носов, А. М. Лекарственные растения. -М.: ЭКСМО, 2001.-435 с.

62. Позняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В.М. Позняковский, В.В. Трихина, А. Н. Австриевских// Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2000. - № 1. - С. 50-52.

63. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

64. Полезные растения- Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. -Новосибирск: Наука. Сиботд-ние, 1972. — 380 с.

65. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

66. Пономарев, С. В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы: менеджмента; качества: учеб; пособие / С. В. Пономарев, С. В. Мищенко, В!Я: Белобрагин и др. М: : Стандарты и качество, 2005. - 250

67. Приступа, A.A. Основные? сырьевые растения и их использование; М.: Наука, 1973.-411 с.

68. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова,. В:В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. — С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996: — 655 с.

69. Сафонов, H.H. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2005. -312 с.

70. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я: Соколов, И: П. Замотаев. 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989; - 428 с.

71. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами; Наука и технология. /В.Б; Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. 2-е изд., стер: — Новосибирск: Сиб. унив; изд-во, 2005.- 548с.

72. Справочник по диетологии / Под ред. А.Л.Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1992. -464 с.

73. Справочник по диетологии / Под ред. И.М; Скурихина, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 1981.-704 с.

74. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева; В.М. Позняковский и др. М*: Изд-во Колос, 2004. - 608с.

75. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

76. Стрейн, Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Д: Стрейн // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.43.

77. Сугробов, Д.В. Правовое регулирование обращения биологически активных добавок на потребительском рынке России: автор. . канд. юрид. наук: 12.00.03. Москва, 2008. - 28 с.

78. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский и др. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 20081 457 с.

79. Таганов, Д. Статистический анализ в маркетинговых исследованиях Текст. / Д. Таганов. СПб. : Питер, 2005. - 191 с.

80. Тамова, М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразователей и каротиноидов: автореферат дис. на соискание д-ра техн. наук: 05.18.01. - Краснодар, 2003,- 50 с.

81. Телятьев, В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. - 398 с.

82. Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания / Н.А. Тихомирова. -М.': ООО "Франтэра", 2002. 213 с.

83. Титова, В.А. Маркетинг. Учебное пособие — Ростов н/Д: «Феникс», 2001. -448 с.

84. Тихомирова, Н.А. Технология, продуктов функционального питания. — М.: ООО «Франтера», 2002.-213 с.

85. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Л.Г. Елисеевой. -М.: МЦФЭР, 2006. 800 С.

86. Тутельян В.А. Микронутриенты в питаниш здорового и больного человека (Справочное руководство» по витаминам, и минеральным^ веществам). -М.: Колос, 2002 424 с.

87. Тутельян В:А. Оптимальное питание ключ к здоровью /В:А. Тутельян, Б.П. Суханов. - М.: Изд.дом журнала Здоровье, 2004 — 61 с.

88. Тутельян В.А. Справочник по диетологии /В.А. Тутельян, М.А. Самсонов. М.: Медицина, 2002 - 544 с.

89. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. -Томск: Изд-во ТПУ, 1999. 321 с.

90. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее /В.А. Тутельян //Вопросы питания, 2005. № 6. — С. 3-10.

91. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания // Вопросы питания. 2010. - № 2.-С. 33-38.

92. Управление качеством Текст. : учебник для студ. вузов, обуч. по спец. "Менеджмент организации" (061100) / В. М. Мишин. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Юнити, 2005. - 464 с.

93. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности Текст. : учеб. пособие для студ., обуч. по спец. "Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности" / М. Д. Магомедов, А. В: Рыбин. М.: [б. и.], 2006. - 191 с.

94. Управление качеством Текст. : учеб. пособие по спец. "Менеджмент организации" / Д. Р. Эванс ; пер. с англ. Э. М. Короткова. -М.: Юнити, 2007. 637 с.

95. Управление качеством. Текст. : учеб. пособие / М. Г. Миронов. М". : Проспект, 2007: - 129 с.

96. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. А.К.Батурина. СПб.: Профессия, 2006г- 416 с.

97. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

98. Численность населения Российской Федерации по городам, посёлкам городского типа и районам на 1 января 2004 года/ Федеральная служба государственной статистики Текст. М. : [б. и.], 2004. - 198 с.

99. Численность населения Кемеровской области на 1 января 2008 года Текст. : статистический бюллетень / отв. за выпуск : Л. А. Юртаева. -Кемерово : Кемеровостат, 2008. 21 с.

100. Численность населения Российской Федерации по городам, посёлкам городского типа и районам на 1 января 2009 года Текст. М. : Росстат, 2009. - 214 с.

101. Шамрук, С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. Мн., 1988. - 287 с.

102. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания /Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005. № 2. - С. 18-22

103. Шатнюк, Л.Н. Научные основы технологии диетических продуктов-с использованием витаминов и минеральных веществ /Л.Н. Шатнюк: автореф. д-ра техн. наук. ИП РАМН. — Москва, 2000. 59 с.

104. Шендеров Б. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова М.: Изд-во МЗ РФ, 1994. -30с.

105. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание /Б.А. Шендеров, М.А. Маквелова //Материалы 2-го международного симпозиума. «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: — М, 1996. С. 186:

106. Шендеров> Б.А. Современное состояние и: перспективы, развития концепции. «Функциональное питание»* /Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность, 2003. № 5. - С. 4-7 .

107. Шендеров Б.А., А.И. Труханов. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины, 2002. №1. - С 38-42 .

108. Шретер, А.И. Лекарственная флора советского Дальнего Востока. -М.: Медицина, 1975. 328 с.

109. Экспертиза« напитков. Качество и безопасность: Учеб.-справ. пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова; под общ. ред. В.М. Позняковского. 7-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

110. Afifi-Soweid R.A., Najem Kteily М.В., Shediac-Rizksllah M.C. Preoccupation with weight and disordered eating behaviors of entering students at a University in Lebanon // International Journal of Eating Disorders. 2002. - V. 32. - P. 52-57.

111. Bays H., Gomazalez-Campoy J., Henry Bays K. Js adiposopathy (sick fat) an andocrine disease? / et al. // J. Computation Jnt lllin Prract. 2008. -62(10).-P. 1474-1483.

112. Buhr M., Bocrez K., Manns M. et al. Decreased hepatic KBP4 secretion is correlated with reduced hepatic glucose production but is not-associated with insulin resistance in patie nts with lever cirrhosis // J. Clin Endocrinol. 2009. -70(1).-P. 152-161.

113. Calle E.E., Kaaks R. Overweight, obesity and cancer: epidemiological and proposed mechanisms. Nat. Rev, Cancer 2004: 4. P. 579-591.

114. CataldoC., DeBruyne L., Whitney E. Nutrition and diet therapy, 4th edition. Minneapolis, MN: West Publishing Company.126., Controlling the global obesity epidemic. World* Health organization. -2002: http://www.who.int/nut.obs.htm

115. Despres Ji-Pf, Poirier P., Bergeron-J. et al. From-individual risk factors and the metabolic syndrome to, global cardiometabollic risk // Eur. Heart. J. — 2008. 10(suppl B). - P. 24-33.

116. Freidman D., Khan L., Dietz W. et al. Relationship of childhood obesity to coronary heart disease risk factors in adulthood: the Bogalusa Heart Study // Pediatrics. -2001: 108. -P. -712-718.

117. Nichter Mi, Ridenbaugh C., Nichter M., Vuckovic N., Aickin M. Dieting and "watching" behaviors among adolescent females: Report of a multimethod survey // Journal of Adolescent health. 1995. - Vol. 17. - P. 153-162.

118. Harris., Taylor G. Medical statistis made easy. — LondonA Taylor and Francis, 2006. 114 p.

119. Obesity. A report of the Royal College of Phusicians-London: J.K. // Cool Physicians Lond, 1995. 37. - P. 15-21.

120. Riccardo A.A. et al. Interaction between chitosans and* gliadin // 1 Inernational Conference of the European society. Brest France. September 11-3.-1995.-P. 36.

121. Rodin J., Silberstain L.R., Striegel-Moore R.H. (1985). Women and weight: A normative discontent. In T.B. Sonderegger (Ed.), Nebraska Symposium on Motivation (pp. 267-308). Lincoln: University of Nebraska Press.

122. Rossener S. Obesity: the disease of the twenty first century// International J. Obesty 2002. 26(4). - P. 2-4.

123. Sunday S;R., HalmilK.A.,„Einhorn>A. The*Yale-BrownTGornelP Eating Disorder Scale:: A- new scale to assess eating: disorder symptomatology // Ihtemationarjoumall of Eating Disorders; 1995; - Vol. 18. - P. 237-245.

124. Wang J., Monteiro C., Popkin B.M., Trends of obesity and?underweight? in alder children and- adolescents in the United States, Brasil, China and. Russia. Am. J. Clin. Nutr. 2002$.75 (6). P. 971-977.

125. Winterwood J.G., Sandford P.I: Chitin and Chitosan // In: Food Polyssaccharides and; Their Applications. Ed. A.M. Stephem. N.Y.: Marcel Dekker. 1995.

126. World Health Organization. Physical Status: The Use and Interpretation of Anthropometry. Geneva: WHO, 1995;

127. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3 ;2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. Ml: ФГУП «ИнтерСЭН», 20021 - 168 с.

128. Организация детского питания. СанПиН 2.3.2.1940-05: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 19.01.2005 № 3;

129. Государственныт реестр лекарственных средств; М.: Материк, 2000: -172 с.

130. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 1Г-е издание. Том 1. — М.: Медицина, 1989. 400 с.

131. Государственная1 фармакопея? СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание: Том 2. - М.: Медицина, 1989. - 397 с.

132. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.-27 с.

133. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. — 21 с.

134. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

135. МУ 08-47/112 ФР.1.31.200.00214 Методы измерений массовой концентрации иодид-ионов в иодированных продуктах (напитки безалкогольные, воды птитьевые и минеральные, хлеб, соль поваренная)

136. МУ 08-47/179 ФР.1.31.2005.01807 Лекарственное сырье и экстракты. Биологически активные добавки. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации арбутина.

137. МУ 08-47/185 ФР.1.31.2005.01917 Биологически активные добавки, премиксы хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовых концентраций водорастворимых витаминов В1, В2, ВЗ (никотиновая, кислота), В5, В6 и фолиевая кислота.

138. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Томской области Электронный ресурс. — Режим доступа. http://tmsk.gks.ru/default.aspx