автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.15, диссертация на тему:Изучение характеристик, определяющих потребительские свойства новых форм биологически активных добавок к пище

На правах рукописи

ПЛЕШКОВА НАТАЛЬЯ АНАТОЛЬЕВНА

ИЗУЧЕНИЕ ХАРАКТЕРИСТИК, ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА НОВЫХ ФОРМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ

Специальность:

05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Кемерово - 2011

9 ИЮН 2011

4849211

Диссертация выполнена в ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» на кафедре товароведения и управления качеством

Научный руководитель: Заслуженный деятель науки РФ,

доктор биологических наук, профессор Позняковский Валерий Михайлович

Официальные оппоненты:

член-корреспондент Россельхозакадемии, доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич

доктор технических наук, доцент Рензяева Тамара Владимировна

Ведущая организация:

ГОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», г. Екатеринбург

Защита состоится «25» июня 2011 г. в 1400 часов на заседании диссертационного совета Д 212.089.02 при ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» по адресу: 650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47, 4 лек., факс (3842) 39-68-88, e-mail : aspir@kemtipp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Автореферат разослан «_» мая 2011 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Бакин И. А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Одним из важнейших и перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам специализированных продуктов, в т.ч. биологически активных добавок (БАД).

Это связано с необходимостью обеспечения рациона современного человека незаменимыми нутриентами. Имеющиеся отечественные и зарубежные исследования свидетельствуют о хроническом дефиците в питании жизненно важных витаминов, минеральных веществ, некоторых минорных компонентов пищи, что объясняется урбанизацией общества, увеличением доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению продуктов питания. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. Регистрируются широко распространенные алиментарно-зависимые заболевания - железодефицитная анемия, йодная недостаточность, рахит у детей, остеопороз у лиц пожилого и старческого возраста, другие патологии на фоне полигиповитаминоза, который усугубляет указанные нарушения, снижает работоспособность и продолжительность жизни. (Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, А.В. Истомин, А.К. Батурин, В. М. Позняковский и ДР-)

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы, направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится БАД. Немаловажное значение приобретает необходимость разработки новых отечественных форм БАД, изучения их потребительских свойств и эффективности, что определило цель и задачи настоящей работы.

Цель работы - разработка и исследование потребительских свойств гелевых форм биологически активных добавок различной функциональной направленности.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

• изучить отношение потребителей к биологически активным добавкам как одной из групп специализированных продуктов питания;

• определить рецептурный состав БАД с направленными функциональными свойствами;

• обосновать технологические режимы и параметры производства гелевых форм БАД;

• исследовать потребительские свойства в процессе хранения;

• установить регламентируемые показатели качества новых формул БАД, в т.ч. пищевую ценность, разработать рекомендации по применению;

• изучить эффективность разработанной продукции в натурных наблюдениях;

• разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию, апробировать и внедрить в производство.

Научная новизна. Получены данные о потребительских предпочтениях населения г. Кемерово по отношению к биологически активным добавкам. Выявлены мнения респондентов о причинах употребления специализированных продуктов питания, что явилось основанием для разработки новых БАД.

Определены основные биологически активные вещества и их действующие начала, характеризующие функциональные свойства новых формул БАД. Разработаны рецептуры и технология гелевых форм БАД, проведены исследования потребительских свойств в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевая ценность, сроки и режимы хранения. Разработаны рекомендации по использованию БАД «Алконейтрал», «Ациднейтрал» и «Альвинуснейтрал» в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с алкогольной интоксикацией, кислотозависимыми нарушениями желудочно-кишечного тракта, диарей.

Получены материалы по оценке эффективности БАД в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана техническая документация: ТУ и ТИ 9197-034 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Алконейтрал», ТИ и ТУ 9197-048 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Ациднейтрал»», ТИ и ТУ 9197-043 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Альвинуснейтрал»». Продукция апробирована и производится на предприятиях компании «АртЛайф» (г.Томск).

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, симпозиумах и конгрессах различного уровня: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г. Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово, 2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена и рекомендована к защите по итогам совместного заседания кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. Результаты диссертационных исследований опубликованы в 16 работах, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 125 страницах. Содержит 26 таблиц, 18 рисунков. Использованная литература включает 157 наименований, в том числе 15 иностранных источников.

МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

Теоретические и экспериментальные исследования выполнены в соответствии с поставленными задачами. Общая схема работы представлена на рисунке 1 и состоит из нескольких последовательных этапов.

На первом этапе проведены исследования по сегментации потребителей БАД к пище (по демографическим, социально-экономическим и поведенческим признакам) г. Кемерово. Установлено место БАД в рационе, определены частота и цель приобретения исследуемой продукции.

Второй этап посвящен изучению потребительских свойств БАД, влияющих на покупку, установлено количество единовременно употребляемых БАД. Проведен анализ основных каналов реализации БАД к пище и способы продвижения. Разработаны рецептуры новых формул БАД с учетом синергизма действия входящих в их состав биологически активных веществ.

На третьем этапе предложена и апробирована технология гелевых форм БАД, позволяющая наиболее эффективно использовать биологически активные вещества с сохранением их природной активности.

На следующем этапе исследованы органолептические, физико-химические, микробиологические показатели в процессе производства и хранения определены регламентируемые показатели качества, в т. ч. пищевая ценность и функциональная направленность, определены сроки хранения разработанной продукции. Проведены исследования по разработке рекомендаций по употреблению новых видов БАД.

На пятом — дана оценка эффективности БАД в клинических испытаниях.

На завершающем этапе разработана и утверждена техническая документация.

Полученные результаты внедрены в производство с организацией промышленного выпуска и мероприятий, обеспечивающих качество продукции.

Рисунок 1 - Схема проведения исследований

Аналитические исследования выполнены на базе аккредитованной испытательной лаборатории компании «АртЛайф» - филиала кафедры товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «КемТИПП».

В качестве объектов на различных этапах работы использовались: анкета-опросник, сырьевые компоненты рецептуры, образцы БАД. Все виды сырья и вспомогательных материалов, использованные в работе, разрешены к применению органами Роспотребнадзора.

При проведении клинических испытаний под наблюдением находились 28 больных с кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой.

При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы: социологические, органолептические, физико-химические, микробиологические, клинические.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Социологические исследования потребительских предпочтений по отношению к БАД как специачюированному продукту питания. С целью изучения и выявления основных параметров и характеристик, изучено мнение жителей г. Кемерово.

Показано, что 74 % опрошенных являются потребителями БАД, в основном это женщины в возрасте 24-49 лет.

Люди молодого возраста, в частности девушки, не употребляют БАД из-за «отсутствия проблем со здоровьем». Люди пожилого возраста опасаются аллергической реакции на компоненты БАД. 12 % из неупотребляющих БАД причиной отказа назвали низкое качество (рис. 2).

Полученные данные свидетельствуют о том, что БАД употребляют люди из всех сфер деятельности. Большой спрос (66 %) отмечен у такой части населения как служащие и пенсионеры. Это свидетельствует о ценовой доступности товара и устойчивом месте БАД в структуре питания. У рабочих, напротив, спрос сравнительно небольшой (10 %).

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Рисунок 2 - Возможные причины отказа приобретения БАД

Установлено, что 83% анкетируемых видят разницу между БАД и лекарственными средствами, 16,7 % не понимают, что из себя представляют эти продукты.

Из рисунка 3 следует, что БАД не являются продуктами ежедневного спроса. Большая часть респондентов приобретают их время от времени, 37 % используют БАД ежедневно или еженедельно с проверенной торговой маркой.

При выборе БАД опрошенные преследуют следующие цели: повышение иммунитета - 49,0 %, профилактика гиповитаминозов обеспечение организма витаминами - 15,0 %, улучшение пищеварения - 9,0 %, поддержание в норме сердечно-сосудистой системы - 6,0%, снижение веса - 5,0 %. Остальные варианты респондентов распределились в равном количестве (по 4,0%).

Очень редко; 22%

Рисунок 3 - Частота употребления БАД к пище

Полученные результаты учитывались при разработке и гигиенической оценке рецептур и технологий новых формул БАД.

Разработка и исследование потребительских свойств новых формул БАД различной функциональной направленности.

Определение рецептур БАД предполагалось путем решения двух задач: формирование функциональных свойств, определяющих действие на организм, а также технологических и потребительских свойств продукта (рисунок 4).

Рисунок 4 - Основные этапы создания БАД

Рецептуры БАД разрабатывались с учетом фармакологической характеристики и синергического действия биологически активных веществ ингредиентов. В таблице 1 представлен состав и функциональная направленность новых гелевых формул БАД.

Таблица 1 - Состав и функциональная направленность новых гелевых формул БАД

Наименование БАД Функциональная направленность Состав

Ациднейтрал Антацидное, противовоспалительное действие, улучшает слизистую верхних отделов желудочно-кишечных эффективен в комплексной терапии заболеваний пищевода и желудка, особенно при повышенной продукции соляной кислоты Экстракт семени льна, чаги, ромашки, корня солодки, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид

Алконейтрал Способствует дезинтоксикации организма после принятия алкоголя, оказывает нормализующее действие на нервную систему, улучшает работоспособность и концентрацию внимания Глюкоза, калия хлорид, магния лактат, глицин, экстракт травы тысячелистника, шиповника, коры ивы, травы пустырника, корня солодки голой, листа брусники, кальция пантотенат (витамин В5), яблочная, лимонная, янтарная кислоты

Альвинуснейтрал Способствует нормализации процессов пищеварения; замедление перистальтики кишечника и успокаивающее действие на нервную систему в случае, когда причиной расстройства пищеварения является стресс. Антисептическое, вяжущее, противогнилостное, антибактериальное действие Инулин «Фибрулин инстанта», экстракт сабельника болотного, горца птичьего, зверобоя, черники, розмарина, листа малины, танин пшцевой, лимонная кислота, калия сорбат, натрия бензоат

На разработанные рецептурные составы выданы санитарно-эпидемиологические заключения: БАД «Алконейтрал» №77.99.13.003.Т.001188.06.08; БАД «Альвинуснейтрал»

№77.99.13.003.Т.000834.04.08; БАД «Ациднейтрал»

№77.99.13.003.Т.000833.04.08.

Апробация технологии производства. Разработаны и апробированы технологии производства гелевых форм БАД, которые отличаются от традиционных следующими преимуществами: обладают высокой скоростью биологического действия, поскольку активные вещества растительного происхождения равномерно взвешены в пектиновой основе геля и начинают

всасываться уже в ротовой полости. Фитогели осуществляют биологический эффект через 10-15 мин. после попадания в организм, улучшают состояние слизистой желудочно-кишечного тракта, обладают основой, служащей источником пребиотических компонентов питания; просты и удобны в употреблении. Пектин и гуммиарабик выступает также в качестве загустителя.

Схема технологического процесса производства разработанных БАД дана на рисунке 5.

Исследование основополагающих характеристик в процессе производства и хранения.

Для установления качественных характеристик и сроков хранения исследовались органолептические, физико-химические и микробиологические показатели БАД. Продукция хранилась в упакованном виде в пакетах-саше из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги на протяжении 14 мес. (с необходимым запасом прочности) при температуре 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Результаты исследований представлены в таблицах 2 и 3.

Как следует из данных таблицы 2, внешний вид, цвет, вкус и запах не изменялись в процессе хранения и находились в пределах ошибки метода испытаний.

Полученные материалы позволили установить гарантированный срок хранения продукции -12 мес. при вышеуказанных условиях.

Таблица 2- Органолептические показатели БАД в процессе хранения

Наименование показателя / срок хранения БАД к пшце

«Ациднейтрал» «Алконейтрал» «Альвинуснейтрал»

Внешний вид -0 мес. -12-мес. -14 мес. Густая, однородная, непрозрачная масса Однородная, непрозрачная масса Однородная, непрозрачная масса

Цвет -0 мес. -12-мес. -14 мес. Коричневый, присутствуют вкрапления белого цвета Желто-коричневого, присутствуют вкрапления белого цвета Красно-фиолетового цвета, присутствуют вкрапления белого цвета

Вкус и запах -0 мес. -12-мес. -14 мес. Специфический Специфический Специфический

Используемая технология производства гелевых форм БАД позволяет получить продукцию с гарантированным содержанием биологически активных компонентов, обеспечивающих поступление 20-57 % от суточного потребления микронутриентов с рекомендуемым количеством продукта.

Рисунок 5 - Технологическая схема производства гелевых форм БАД «Ациднейтрал», «Алконейтрал», «Альвинуснейтрал»

Таблица 3 - Динамика изменений биологически активных веществ БАД в процессе хранения

Наименование Продолжительность хранения, мес.

показателя 0 J. б . 1 12 14

Ациднейтрал

Содержание кальция, мг /15 г 225±0,35 202,2±0,42 179,4±0,63 175,6±0,24

Содержание магния, мг /15 г 245,5±0,14 232,2±0,24 200,9±0,53 197,1±0,27

Содержание глицирризиновой кислоты, мг /15 г 2,9±0,23 2,6±0,15 2,4±0,18 2,3±0,12

Содержание дубильных веществ в пересчете на танин, мг /15 г 17,6±0,14 1б,7±0,12 15,8±0,17 15,6±0,21

Алконейграл

Содержание калия, мг/ 30 г 143,7±0,14 13б,7±0,21 11б,7±0,18 112,1±0,14

Содержание магния, мг/ 30 г 22,6±0,12 21,4±0,15 18,1±0,12 17,3±0,02

Содержание глицина, мг/ 30 г 199,4±0,14 190±0,11 163,4±0,11 157,3±0,10

Содержание витамина В5, мг/ 30 г 1,3±0,11 1,2±0,12 1,0±0,21 1,0±0,12

Содержание янтарной кислоты, мг в 30 г 45,2±0,15 44,0±0,12 40,7±0,14 39,9±0,10

Содержание салицина, мг/ 30 г 19,8±0,10 19,3±0,11 18,9±0,12 18.9±0,12

Содержание арбутина, мг в 30 г 3,0±0,21 2,6±0,14 2,1±0,15 2,0±0,15

Содержание глицирризиновой кислоты, мг/ 30 г 3,7±0,15 3,0±0,11 2,3±0,12 2,1±0,10

Сумма титруемых кислот, мг/ 30 г 154,1±0,11 152,7±0,15 15I,2±0,11 151,fttO,15

Содержание полифенольных соединений в пересчете на танин, мг/ 30 г 39,0±0,13 37,5±0,07 35,9±0,03 35,7±0,04

Продолжение таблицы 3

Альвинуснейтрал

Содержание инулина, мг/ 30 г 1497,OiO,07 1411,2±0,15 1167,0±0,11 1110,9±0,14

Содержание розмариновой кислоты, мг/ 30 г 9,2±0,03 7,3±0,07 5,4±0,12 5,1±0,07

Содержание антоцианов в пересчете на цианидин, мг/ 30 г 5,5±0,14 3,9±0,03 2,4±0,07 2,1±0,10

Содержание флавоноидов в пересчете на рутин, мг/ 30 г 23,8±0,07 20,9±0,14 18,0±0,11 17,6±0,04

Содержание дубильных веществ, в пересчете на танин, мг/ 30 г 106,Ш,04 103,6±0,12 100,7±0,15 200,2±0,14

*- изменения достоверны (р < 0,005)

На основании проведенных исследований определены регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ, характеризующих пищевую ценность БАД (таблицы 4-6).

Таблица 4 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Алконейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание калия, мг/ 30 г 106-144 5

Содержание магния, мг/ 30 г 17-23 5

Содержание глицина, мг/ 30 г 148-201 6,5

Содержание витамина В5, мг/ 30 г 1,0 -1,44 25

Содержание янтарной кислоты, мг/ 30 г 34-46 20

Содержание арбутина, мг/ЗОг Не менее 2,0 25

Содержание глицирризиновой кислоты, мг/30 г Не менее 2,1 21

Таблица 5 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Ациднейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание кальция, мг/15 г 170 - 230 20

Содержание магния, мг/ 15 г 195-295 57

Содержание глицирризиновой кислоты, мг/15 г Не менее 2,25 15

Содержание дубильных веществ в пересчете на танин, мг/ 15 г Не менее 15,0 20

Таблица 6 - Регламентируемые показатели содержания биологически активных веществ БАД «Альвинуснейтрал»

Наименование показателя Содержание % от РСП

Содержание инулина, мг/ 30 г 1109-1500 32

Содержание антоцианов в пересчете на цианидин, мг/ 30 г Не менее 2,0 5

Содержание в флавоноидов в пересчете на рутин, мг/ 30 г Не менее 17,0 56,7

Определена функциональная направленность разработанных БАД, с учетом фармакологических свойств действующих начал плодово-ягодного и

растительного сырья, что подтверждено сертификатом Федерального реестра разрешенных БАД (№77.99.23.3.У.4620.6.08 от 04.06.2008) и результатами клинических испытаний:

«Алконейтрал» - способствует дезинтоксикации организма после принятия алкоголя, оказывает нормализующее действие на нервную систему, улучшает работоспособность и концентрацию внимания;

«Альвинуснейтрал» - купирует диарею неинфекционного происхождения, способствует нормализации процессов пищеварения. Может применяться как вспомогательный фактор в комплексной терапии диареи различной этиологии;

«Ациднейтрал» - улучшает состояние слизистой верхних отделов желудочно-кишечного тракта, эффективен в комплексной терапии заболеваний пищевода и желудка, особенно при повышенной продукции соляной кислоты.

Разработаны рекомендации по применению БАД к пище, установлены рекомендуемые количества их потребления (таблица 7).

Таблица 7 - Рекомендации по применению

Рекомендации по применению, дозировка Биологически активная добавка к пище

«Ациднейтрал» «Альвинуснейтрал» «Алконейтрал»

Способ употребления Принимать взрослым по 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды Пакет перед применен содержимое пакета в 1 Принимать взрослым 1-2 порции (30-60 г) в день нем аккуратно размять зтакане воды комнатной Принимать взрослым 1-3 порции (30-90 г) в день пальцами и растворить температуры (250 см3).

Противопоказания Противопоказания: индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью.

Общие рекомендации Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Оценка эффективности в клинических испытаниях на примере БАД «Ациднейтрал».

Исследования выполнены на базе кафедры и клиники общей хирурги Сибирского государственного медицинского университета, г. Томск (зав. кафедрой д.м.н., профессор В.И. Тихонов).

Показатель эффективности разработанных БАД является определяющей характеристикой качества и безопасности специализированного продукта.

БАД «Ациднейтрал» назначался совместно с базисной терапией 28 больным кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой. Продукт включали в рацион в количестве 15 г, 2 раза в сутки на протяжении 21 дней, через 1 ч после еды.

Проводился общий анализ крови, ФГДС, ЭКГ. Клинический контроль эффективности терапии осуществлялся на 7,14 и 21 день коррекции питания.

По результатам данных общего анализа крови и ЭКГ достоверных различий до и после приема БАД не отмечено. Этот факт свидетельствует об отсутствии влияния изучаемого продукта на основные показатели гомеостаза и

его хорошей переносимости. Контроль ФГДС выполнялся у пациентов с язвенной болезнью через 18-20 дней от начала лечения. 27 пациентов отметили хорошую переносимость препарата.

Большинство пациентов - 21 (75 %) положительно оценили органолептические свойства БАД по 5-бальной шкале, остальные 7 (25 %) - как удовлетворительные. Половина пациентов (13) были знакомы с другими антацидными препаратами и отметили более приятный «натуральный» вкус БАД «Ациднейтрал» по сравнению с классическими представителями этой группы.

У 25 больных показан хороший эффект диетотерапии: уже на 2-3 день приема у всех больных значительно уменьшилась изжога, ее проявления стали менее выраженными (рисунок 6, таблица 8).

Сутки

Рисунок 6 - Динамика изжоги у больных на фоне приема БАД «Ациднейтрал»

Таблица 8 - Д инамика частоты выявления изжоги у больных на фоне терапии

БАД «Ациднейтрал»

Изжога Выраженность симптомов, балл Достоверность различий показателей

До лечения, п=28 После лечения, п=27

п % п %

Отсутствует 3 10,7 25 100 <0,001

Мало выражена при высокой физической нагрузке 5 17,9 1 4 0,12

В горизонтальном положении 10 35,7 1 4 0,005

При малой физической нагрузке 6 21,4 0 0 0,016

После каждого приема пищи 4 14,3 0 0 0,07

На основании проведенных исследований сделано заключение, что испытанная форма БАД обладает выраженным антацидным эффектом, улучшает состояние слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и отличается хорошей переносимостью. «Ациднейтрал» может быть использована как средство скорой помощи при изжоге и болях в эпигастрии, являющихся следствием повышения кислотности желудочного сока и спазмов гладкой мускулатуры.

Полученные материалы свидетельствуют об эффективности БАД при кислотозависимых заболеваниях пищевода и желудка в виде монотерапии при функциональной изжоге, а также профилактике гиперсекреторных гастритов, что в сочетании с диетотерапией может помочь решить проблему нормализации здоровья.

На разработанные БАД утверждена техническая документация. Продукция производится на предприятиях компании «АртЛайф», сертифицированных в рамках требований отечественных и международных стандартов ISO 9001, ISO 22000:2005 и правил GMP, обеспечивающих качество продукции.

ВЫВОДЫ

1. Обоснована целесообразность разработки симхггом-геяей на основе плодово-ягодного и растительного сырья с дополнительным обогащением незаменимыми нутриентами, обуславливающими функциональную направленность продукции.

2. Результаты социологических исследований показали, что 74 % опрошенных являются потребителями БАД, в основном это женщины в возрасте 24-49 лет. По данным опроса, 52 % принимают не более 1 вида БАД одновременно, 23 % - 2 вида.

С точки зрения 83 % респондентов БАД не является продуктом, оказывающим терапевтического действия, а представляет собой источник незаменимых пищевых веществ.

Показано, что 38 % приобретающих БАД, делают это время от времени, тогда как 37 % покупают регулярно (употребляют курсами). Наиболее популярными отмечены БАД, повышающие иммунитет (49 %), витаминные БАД (15 %), а также улучшающие пищеварение (9 %).

Установлено, что 24 % респондентов обращают внимание на их направленность, 20 % - на эффективность, 19 % - на безопасность, 14 % - на состав, 8 % опрошенных интересует цена.

3. Обоснован компонентный состав новых формул БАД, включающий следующие основные ингредиенты:

«Ациднейтрал»- экстракты семени льна, чаги, ромашки, корня солодки, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид;

«Альвинуснейтрал» - инулин «Фибрулин Инстант», экстракты сабельника болотного, горца птичьего, зверобоя, черники, розмарина, листа малины, танин пищевой;

«Алконейтрал» - глюкоза, калия хлорид, магния лактат, глицин, экстракты травы тысячелистника, шиповника, коры ивы, корня солодки, травы пустырника, листа брусники, кальция пантотенат, яблочная, лимонная, янтарная кислоты;

4. Разработана технология производства БАД в форме геля. Создание купажных растительных экстрактов, составляющих основу гелей, позволяет целенаправленно выделить в максимальном количестве биологически активные вещества с сохранением их активности.

5. Изучены потребительские свойства в процессе хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не выше 75 %.

6. Установлено, что разработанные БАД обладают направленными функциональными свойствами, которые формируются за счет комплекса биологически активных веществ растительного и плодово-ягодного сырья.

7. Разработаны рекомендации по использованию БАД: «Ациднейтрал» в количестве 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды, «Альвинуснейтрал» -1-2 порции (30-60 г) в день, «Алконейтрал» - 1-3 порции (30-90 г) в день. Потребление «Ациднейтрал» обеспечивает кальция, не менее —200 мг (20%), магния — 230 мг (57%), глицирризиновой кислоты — 1,5 мг (15%), дубильных веществ —40 мг (20%). «Алконейтрал» дубильных веществ— 100 мг (50%), арбутина—2 мг (25%), витамина В5 1,25 мг (25%), глицирризиновой кислоты -2,1 мг (21%), янтарной кислоты — 40 мг (20%), глицина — 30 мг (6,5%), калия — 125 мг (5%), магния — 20 мг (5%). «Альвинуснейтрал» флавоноидов — 17 мг (56,7%), танинов — 100 мг (50%), гиперицина 0,13 мг (43,3%), инулина — 3200 мг (32%), антоцианов в пересчете на цианидин — 2,5 мг (5%) от рекомендуемой суточной потребности человека в незаменимых нутриентах.

8. На примере БАД «Ациднейтрал» дана оценка эффективности в клинических испытаниях. Показано, что включение БАД в качестве одного из основных показателей потребительских свойств специализированного продукта в рацион больных с кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой обеспечивает антацидный эффект, проявляющийся в улучшении состояния слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и профилактике гиперсекреторных гастритов.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Ермолаева, Е.О. Разработка и оценка качества БАД «Алконейтрал (Alco-neutrale) / Е.О. Ермолаева, Н.А. Плешкова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 53.

2. Ермолаева, Е.О. Гелевые формы БАД и их качественная характеристика /Е.О. Ермолаева, Н.А. Плешкова, А.Н. Австриевских// Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 48-49.

3. Ермолаева, Е.О. Определение регламентируемых показателей качества БАД «Ациднейтрал»/ Ермолаева Е.О., Плешкова Н.А., Позняковский В.М./ Товаровед продовольственных товаров. -2011 .-№3.-С.37-40.

4. Плешкова, Н.А. Новые технологии в производстве гелевых форм биологически активных добавок к пище. Исследование потребительских свойств /Н.А. Плешкова, А.А. Вековцев // Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы: Межрегион, начно-практич. конф. - Омск, 2008. - С. 130.

5. Плешкова, НА. Разработка и товароведная оценка БАД «Ациднейтрал» анТацидного действия // Товароведение, экспертиза и технология

продовольственных товаров: I межведомственная научно-практич. конф. - М., 2008.-С. 118.

6. Плешкова, Н.А. Изучение показателей качества и эффективности БАД «Алко-нейтрал» // Техника и технология пищевых производств: сб. научных работ в 2-х частях; ч. 1.-Кемерово, 2008.-С. 106-108.

7. Масленников, П.В. Повышение потребительской культуры населения в вопросах качества продуктов питания / П.В. Масленников, Г.А. Подзорова, Н.М. Гук, Н.А. Плешкова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. работ. - Кемерово, 2008. - С. 99102.

8. Плешкова, Н.А. Экспертная оценка биологически активной добавки «Антацидос». Установление регламентируемых показателей качества // Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса: матер, междунар. научн.-практ. конф. - Хабаровск, 2008. -С. 297-300.

9. Плешкова, Н.А. Исследование потребительских свойств БАД «Алко-нейтрал (Alco-neutrale)» для коррекции алкогольного абстинентного синдрома средней и легкой степени // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научных работ КемТИПП; вып. 16. -Кемерово, 2008. - С. 50-52.

10. Австриевских, А.Н. Теоретические аспекты и практическая реализация разработки специализированных продуктов нового поколения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, Г.А. Подзорова, Н.А. Плешкова // III тысячелетие - новый мир: Труды межд. форума по проблемам науки, техники и образования. - М., 2008. - С. 63-64.

11. Плешкова, Н.А. Современные системы менеджмента качества в производстве биологически активных добавок // Качество продукции, технологии и образования : материалы III науч.-практ конф. - Магнитогорск, 2008.-С. 183-185.

12. Плешкова, Н.А. Товароведная характеристика биологически активной добавки «Альвинуснейтрал» направленного функционального действия // Пища, экология, качество: матер, междунар. науч.-практ. конф. -Кемерово, 2009. - С. 342-345.

13. Плешкова, Н.А. Экспериментальное обоснование к оценке качества пищевых продуктов различной функциональной направленности // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. трудов КемТИПП; вып. 19. - Кемерово, 2009. - С. 119.

14. Ермолаева, Е.О. Технологическое обеспечение Инновационных проектов на примере производства БАД / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова. Н.А. Плешкова, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - №1. - С. 32-34.

15. Плешкова, Н.А. Использование БАД в качестве эффективной фитотерапии: оценка потребительских свойств /Н.А. Плешкова, Е.О. Ермолаева //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. - С. 196.

15. Ермолаева, Е.О. Клинические испытания эффективности новой формулы БАД/Е.О. Ермолаева, Н.А. Плешкова, А.А. Вековцев //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2010.-С. 85.

16. Плешкова, Н.А. Перспективные направления разработки и производства биологически активных добавок в Российской Федерации//Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междунар. конф. -Кемерово, 2010.- С. 396-403.

Подписано к печати 21.03.11г. Формат 60x84/16. Тираж 80 экз. Объем 1,1 п.л. Заказ № 32. Отпечатано на ризографе. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 650056, г.Кемерово, 56, б-р Строителей, 47. Отпечатано в редакционно-издательском центре КемТИППа, 650010, г.Кемерово, 10, ул.Красноармейская, 52.

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Актуальные проблемы питания современного человека.

1.1.1. Значение биологически активных добавок в коррекции питания и здоровья. Вопросы товарной экспертизы БАД.

1.2. Технологические аспекты создания новых форм биологически активных добавок.

1.2.1. Приоритетные технологии: экстрагирование, гранулирование, капсулирование, таблетирование, пленочное покрытие, производство пеллет и спансул (пеллеты в твердой желатиновой капсуле), гелевые формы.

Одним из важнейших и перспективных направлений развития пищевой промышленности является создание безопасных и, вместе с тем, полноценных по составу и потребительским свойствам специализированных продуктов, в т.ч. биологически активных добавок (БАД).

Это связано с необходимостью обеспечения рациона современного человека незаменимыми нутриентами. Имеющиеся отечественные и зарубежные исследования свидетельствуют о хроническом дефиците в питании жизненно важных витаминов, минеральных веществ, некоторых минорных компонентов пищи, что объясняется урбанизацией общества, увеличением доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению продуктов питания. Недостаточность макро- и микронутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим фактором, наносящим ущерб здоровью. Регистрируются широко распространенные алиментарно-зависимые заболевания железодефицитная анемия, йодная недостаточность, рахит у детей, остеопороз у лиц пожилого и старческого возраста, другие патологии на фоне полигиповитаминоза, который усугубляет указанные нарушения, снижает работоспособность и продолжительность жизни. (Г.Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В.Б. Спиричев, A.B. Истомин, А.К. Батурин, В.М. Позняковский и

ДР-)

В рамках решения Всемирной организации здравоохранения и международных проектов в России сформированы и реализуются федеральные и региональные программы, направленные на профилактику заболеваний, связанных с недостаточностью питания, где особая роль отводится БАД. Немаловажное значение приобретает необходимость разработки новых отечественных форм БАД, изучения их потребительских свойств и эффективности, что определило цель и задачи настоящей работы.

Научная новизна. Получены данные о потребительских предпочтениях населения г. Кемерово по отношению к биологически активным добавкам.

Выявлены мнения респондентов о причинах употребления специализированных продуктов питания, что явилось основанием для разработки новых БАД.

Определены основные биологически активные вещества и их действующие начала, характеризующие функциональные свойства новых формул БАД. Разработаны рецептуры и технология гелёвых форм БАД, проведены исследования потребительских свойств в процессе производства и хранения.

Установлены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевая ценность, сроки и режимы хранения. Разработаны рекомендации по использованию БАД «Алконейтрал», «Ациднейтрал» и «Альвинуснейтрал» в качестве профилактического средства в комплексной терапии заболеваний, связанных с алкогольной интоксикацией, кислотозависимыми нарушениями желудочно-кишечного тракта, диарей.

Получены материалы по оценке эффективности БАД в клинических испытаниях.

Практическая значимость. Разработана техническая документация: ТУ и ТИ 9197-034 -12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Алконейтрал», ТИ и ТУ 9197-048-12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Ациднейтрал»», ТИ и ТУ 9197-043-12424308-07 «Биологически активная добавка к пище «Альвинуснейтрал»». Продукция апробирована и производится на предприятиях компании «АртЛайф» (г.Томск).

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «товароведение и экспертиза специализированных продуктов питания».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, симпозиумах и конгрессах различного уровня: «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово, 2008), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008 г.), «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (г.

Москва, 2008), «Техника и технология пищевых производств» (г. Кемерово,

2008г), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (г. Хабаровск, 2008г), «III тысячелетие - новый мир» (г. Хабаровск, 2008г). «Современные наукоемкие технологии переработки сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы» (г. Омск, 2008г), «Пища. Экология. Качество» (г. Новосибирск, 2009 г.), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (г. Кемерово, 2010).

Работа обсуждена и рекомендована к защите по итогам совместного заседания кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».

Публикации. Результаты диссертационных исследований опубликованы в 16 работах, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем диссертации. Работа включает следующие основные разделы: введение, 3 главы экспериментальной части, выводы, список литературы, приложения. Содержание диссертации изложено на 125 страницах. Содержит 26 таблиц, 18 рисунков. Использованная литература включает 157 наименований, в том числе 15 иностранных источников.

выводы

1. Обоснована целесообразность разработки симптом-гелей на основе плодово-ягодного и растительного сырья с дополнительным обогащением незаменимыми нутриентами, обуславливающими функциональную направленность продукции.

2. Результаты социологических исследований показали, что 74 % опрошенных являются потребителями БАД, в основном это женщины в возрасте 24-49 лет. По данным опроса, 52 % принимают не более 1 вида БАД одновременно, 23 % - 2 вида.

С точки зрения 83 % респондентов БАД не является продуктом, оказывающим терапевтического действия, а представляет собой источник незаменимых пищевых веществ.

Показано, что 38 % приобретающих БАД, делают это время от времени, тогда как 37 % покупают регулярно (употребляют курсами). Наиболее популярными отмечены БАД, повышающие иммунитет (49 %), витаминные БАД (15 %), а также улучшающие пищеварение (9 %).

Установлено, что 24 % респондентов обращают внимание на их направленность, 20 % - на эффективность, 19 % - на безопасность, 14 % - на состав, 8 % опрошенных интересует цена.

3. Обоснован компонентный состав новых формул БАД, включающий следующие основные ингредиенты:

Ациднейтрал»- экстракты семени льна, чаги, ромашки, корня солодки, кальция карбонат, магния карбонат, магния оксид;

Альвинуснейтрал» - инулин «Фибрулин Инстант», экстракты сабельника болотного, горца птичьего, зверобоя, черники, розмарина, листа малины, танин пищевой;

Алконейтрал» - глюкоза, калия хлорид, магния лактат, глицин, экстракты травы тысячелистника, шиповника, коры ивы, корня солодки, травы пустырника, листа брусники, кальция пантотенат, яблочная, лимонная, янтарная кислоты.

4. Разработана технология производства БАД в форме геля. Создание купажных растительных экстрактов, составляющих основу гелей, позволяет целенаправленно выделить в максимальном количестве биологически активные вещества с сохранением их активности.

5. Изучены потребительские свойства в процессе хранения разработанной продукции, что позволило установить регламентируемые показатели качества и определить срок хранения - 1 год при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не выше 75 %.

6. Установлено, что разработанные БАД обладают направленными функциональными свойствами, которые формируются за счет комплекса биологически активных веществ растительного и плодово-ягодного сырья.

7. Разработаны рекомендации по использованию БАД: «Ациднейтрал» в количестве 1 порции (15 г) 2 раза в день во время еды, «Альвинуснейтрал» - 1-2 порции (30-60 г) в день, «Алконейтрал» - 1-3 порции (30-90 г) в день. Потребление «Ациднейтрал» обеспечивает кальция, не менее - 200 мг (20 %), магния - 230 мг (57 %), глицирризиновой кислоты - 1,5 мг (15 %), дубильных веществ - 40 мг (20 %). «Алконейтрал» дубильных веществ - 100 мг (50 %), арбутина - 2 мг (25 %), витамина В5 1,25 мг (25 %), глицирризиновой кислоты -2,1 мг (21 %), янтарной кислоты - 40 мг (20 %), глицина - 30 мг (6,5 %), калия -125 мг (5 %), магния - 20 мг (5 %). «Альвинуснейтрал» флавоноидов - 17 мг (56,7 %), танинов - 100 мг (50 %), гиперицина - 0,13 мг (43,3 %), инулина - 3200 мг (32 %), антоцианов в пересчете на цианидин - 2,5 мг (5 %) от рекомендуемой суточной потребности человека в незаменимых нутриентах.

8. На примере БАД «Ациднейтрал» дана оценка эффективности в клинических испытаниях. Показано, что включение БАД в качестве одного из основных показателей потребительских свойств специализированного продукта в рацион больных с кислотозависимыми заболеваниями пищевода и желудка в фазе обострения, а также функциональной изжогой обеспечивает антацидный эффект, проявляющийся в улучшении состояния слизистой верхних отделов пищеварительного тракта и профилактике гиперсекреторных гастритов.

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-413 с.

2. Австриевских, А.Н. Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис. . канд. техн. наук / Кемер. технол. ин-т пищ. пр-сти. Кемерово, 2000. - 148 с.

3. Анурин, В.Ф. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В.Ф. Анурин, И.И. Муромкина, Е.В. Евтушенко. СПб.: Питер, 2004. -270 с.

4. Аристов, О.В. Управление качеством: учеб. пособие для вузов. М.: ИНФРА-М,2006. - 240 с.

5. Ашихмин, Я. Новые перспективы применения препаратов на основе эхинацеи // Врач. -2010. № 1. - С. 32-35.

6. Багирова, В.П. Настойки, экстракты, эликсиры и их стандартизация /В.П. Багирова, В.А. Северцева. Санкт-Петербург: СпецЛит, 2001. - 223 с.

7. Базарнова, Ю.Г. Исследование флавоноидного состава фитоэкстрактов спектральным методом. //Вопросы питания. 2006. - № 1. -С.12-16.

8. Басовский, Л.Е. Управление качеством / Л.Е. Басовский, В.Б. Пропасьев: учеб.-М.: ИНФРА-М, 2000.- 324с.

9. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья: том 36 / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко и др. // Химико-фармацевтический журнал. -2002. № 2. - С. 46-49.

10. Бутрова, С. А. Метаболический синдром: патогенез, клиника, диагностика, подходы к лечению // РМЖ. 2001. - 2(9). - С. 56-60.

11. Васильков, Ю. В. Статистические методы в управлении предприятием: доступно всем: производственно-практическое издание / Ю. В. Васильков, Н. Иняц. М.: РИА «Стандарты и качество», 2008. - 280 с.

12. Версан, В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. М.: Изд-во стандартов, 1994.- 289 с.

13. Витамины и микроэлементы в клинической фармакологии / В.Г. Кукес, В.Г. Ребров, А.К. Стародубцев и др.; под ред. В.А. Тутельяна. М.: Палея-М, 2001.-560 с.

14. Витол, И.С. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебник / И.С. Витол, A.B. Коваленок, А.П. Нечаев. М.: ДеЛи принт, 2010.-352 с.

15. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие. СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

16. Гельфанд, С.Ю. Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности / С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -160 с.

17. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комисаренко, С.Е. Дмитрук. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1990. 333 с.

18. Гичев, Ю.П. Общие представления о биологической и фармакологической роли микронутриентов // Введение в общую микронутриентологию. Новосибирск. - 1998. - С. 29-91.

19. Государственный реестр лекарственных средств. Официальное издание: в 2 т.- М.: Медицинский совет, 2009. Т.2, 4.1 - 568 е.; ч.2 - 560 с.

20. Гринкевич, H.H. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1992. - 397 с.

21. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание М., 1996. - 556 с.

22. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения. / И.А. Губанов, К.В. Киселева, B.C. Новиков. -М.: Издательство МГУ, 1987. 152 с.

23. Дадали, В.А. Биологически активные вещества лекарственных растений как фактор детоксикации организма / В.А. Дадали, В.Г. Макаров // Вопросы питания. 2003. - № 5. - С. 49-55.

24. Донченко, Л.В. Безопасность пищевых продуктов / Л.В. Донченко, В.Д. Надыка. М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

25. Донченко, Л.В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: ДеЛи принт, 2006. - 296 с.

26. Дубровин, И.А. Маркетинговые исследования. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 276 с.

27. Дубровин, И.А. Маркетинг продовольственных товаров. М.: КолосС, 2008. - 406 с.

28. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 340100 «Управление качеством» / В. В. Ефимов, Т. В. Барт. М.: КноРус, 2006. - 234с.

29. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев и др. М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

30. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. — С. 12-14.

31. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, М.А. Николаева, E.H. Печникова. — М.: Деловая литература, 2004 — 816 с.

32. Княжев, В. А. Научное обоснование системы разработки и реализации государственных научно-технических программ в области охраны здоровья населения: автореф. дис.док-ра мед. наук. Москва, 1996. - 66 с.

33. Княжев, В.А. Правильное питание / В.А. Княжев, Б.П.Суханов, В.А. Тутельян. -М.: Медицина, 1998. 210 с.

34. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В.Б. Суханов, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. 2010. - № 1. -С. 23-33.

35. Колтун, В.З. Значение скорости усвоения углеводов в диетотерапии / В. 3. Колтун, Е. Н. Лобыкина // Клиническая медицина. 2003. — №8. - С. 5964.

36. Кортиков, В.Н. Лекарственные растения / В.Н. Кортиков, A.B. кортиков. -М. Айрис-пресс ООО «Рольф», 1998. 768 с.

37. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4-5.

38. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов /В.М. Позняковский, Н.Г. Челнокова, О.С. Кузнецова, А.Ф. Гаврилов// Известия вузов. Пищевая технология. 2004. - № 1. - С. 6-7.

39. Кудряшева, A.A. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90.

40. Кьосев, П. А. Полный справочник лекарственных растений. — М.: Изд-во Эксмо, 2002. 992 с.

41. Изучение потребительских предпочтений к БАД/ Е. О. Ермолаева, И. В. Сурков, А. Н. Австриевских, Ю. В. Безносов // Пищевая промышленность. -2010. №5.-С. 58-59.

42. Лагерь, А. Травник сибирского целителя. — М.: Рипол Классик, 2002. 480 с.

43. Лебедев, В.П. Клиническая фитотерапия. Новосибирск, 2003.368 с.

44. Лецетин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. — С. 12-14.

45. Лифиц, И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учеб. пособие. — М.: Высшее образование; Юрайт-Издат, 2009. 460 с.

46. Лобыкина, Е. Н. Научно-организационные подходы в области пропаганды знаний о рациональном питании / Е. Н. Лобыкина, О. И. Хвостова, В.З. Колтун и др. // Здравоохранение Российской Федерации. 2007. - №1. - С. 32-36.

47. Лобыкина, Е. Н. Пропаганда медицинских знаний в области питания на современном этапе / Е. Н. Лобыкина, О. И. Хвостова // Вопросы питания. 2007. - Т.76, №3. - С. 44 -48.

48. Лысяевский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности /В.М. Лысявский, С.М. Гренденюк. М., 1997. - 187 с.

49. Малхорта, H.K. Маркетинговые исследования: практическое руководство. — 3-е изд. — М.: Издательский дом «Вильяме», 2002. — 960 с.

50. Мамчик, Н.П. Вероятностные факторы риска среды обитания в формировании заболеваемости болезнями эндокринной системы у детей Воронежской области // Педиатрия. — 2008. Т.87. - № 6. - С. 141-146.

51. Мартинчик, А.Н. Общая нутрициология: Учебное пособие / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

52. Марх, А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 372 с.

53. Методы биохимического исследования растений / Под ред. Ермакова А.Е. Д.: Колос, 1972. - 334 с.

54. Минаева, В.Г. Лекарственные растения Сибири: Учебник / В.Г. Минаева, A.A. Карпеев A.A. Новосибирск: «Наука», 1991. - 298 с.

55. Мишин, В. М. Управление качеством: учебник для студ. вузов, обуч. по спец. «Менеджмент организации» (061100). М. : Юнити, 2007. - 464 с.

56. Моосмюллер, Г. Маркетинговые исследования с SPSS: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. «Маркетинг» / Г. Моосмюллер, Н. Н. Ребик. М.: ИНФРА-М, 2009. - 160 с.

57. Муравьева, Д. А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. - 360 с.

58. Неверова, O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: Учебник / O.A. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

59. Нечаев, А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

60. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А. Николаева. М.А. Положишникова. -М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. 464 с.

61. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. — 448 с.

62. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. — 320 с.

63. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов М.: Изд-во НОРМА, 2006. — 448 с.

64. Николаева, М.А. Хранение продовольственных товаров / М.А. Николаева, Г.Я Резго. М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010.-304 с.

65. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок /Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 28-29.

66. Новицкий, Н.И. Управление качеством продукции: учеб. пособие / Н. И. Новицкий, В. Н. Олексюк, А. В. Кривенков и др. ; ред.: Н. И. Новицкий. -- Минск : Новое знание, 2002. 367 с.

67. Носов, А. М. Лекарственные растения. М.: ЭКСМО, 2001. - 435 с.

68. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база. СПб: Профессия, 2010. - 312 с.

69. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. — М.: Аввалон, 2202. -710 с.

70. Плодово-ягодное и растительное сырье в производстве напитков/ В.А. Поляков, И.Н. Бурачевский, A.B. Тихомиров др. М.: ДеЛи плюс, 2011. — 523 с.

71. Позняковский, В.М. БАДы в производстве пищевых продуктов: новые направления / В.М. Позняковский, В.В. Трихина, А. Н. Австриевских// Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2000. - № 1. - С. 50-52.

72. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

73. Полезные растения Западной Сибири и перспективы их интродуцирования /Соболевская К.А., Якубова А.И., Пленник Р.Я. и др. — Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1972. 380 с.

74. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

75. Пономарев, C.B. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учеб. пособие / С. В. Пономарев, С. В. Мищенко, В. Я. Белобрагин и др. М.: Стандарты и качество, 2005. - 250 с.

76. Пос, Т.Г. Биологически активные вещества лекарственных растений и антибактериальные пищевые добавки — ингибиторы вредной микрофлоры мясопродуктов / Сиб. науч.-исслед. и проект-технол. ин-т перераб. с.-х. продукции. Новосибирск, 2003. - 104 с.

77. Приступа, A.A. Основные сырьевые растения и их использование. -М.: Наука, 1973.-411 с.

78. Растения для нас. Справочное издание /К.Ф.Блинова, В.В. Вандышнв, М.Н. Комарова и др.; Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф.Блиновой. С-Петербург, изд-во «Учебная книга», 1996. - 655 с.

79. Рисман, М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном / М. Рисман; перевод с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной. -М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

80. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов /И.А. Рогов, НИ. Дунченко, В.М. Позняковский. Новосибирск, Сиб.унив.изд-во, 2007. - 227 с.

81. Сафонов, H.H. Полный атлас лекарственных растений. М.: Изд-во Эксмо, 2005.-312 с.

82. Соколов, С.Я. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия) / С. Я. Соколов, И. П. Замотаев. 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989.-428 с.

83. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: Валетек Продимпэкс, 1998. - 32 с.

84. Спиричев, В.Б. Медико-биологические аспекты обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами // ФедеральныйIи региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. Кемерово, 2003. - С.45-66.

85. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005,- 548 с.

86. Справочник по диетологии / Под ред. А.А.Покровского, М.А. Самсонова. М.: Медицина, 1992. - 464 с.

87. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.: Изд-во Колос, 2004. - 608 с.

88. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

89. Стрейн, Д. Микронутриенты: вопросы питания и хронические болезни / Д. Стрейн // Вопросы питания. 2000. - №3. - С.43.

90. Сугробов, Д.В. Правовое регулирование обращения биологически активных добавок на потребительском рынке России: автор. . канд. юрид. наук: 12.00.03. Москва, 2008. - 28 с.

91. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: Учебник / Л.А. Маюрникова, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 457 с.

92. Таганов, Д. Статистический анализ в маркетинговых исследованиях. СПб.: Питер, 2005. - 191 с.

93. Тамова, М.Ю. Теория и практика конструирования продуктов питания функционального назначения на основе натуральных структурообразователей и каротиноидов: автореферат дис. на соискание д-ра техн. наук: 05.18.01.-Краснодар, 2003.- 50 с.

94. Телятьев, В.В. Полезные растения Центральной Сибири. — Иркустк: Вост-Сиб. Кн.изд-во, 1987. 398 с.

95. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

96. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

97. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / В.В. Шеченко, A.A. Вытовтов, E.H. Карасева и др. М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

98. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник /Под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

99. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов и др. М.: Колос, 2002.- 424 с.

100. Тутельян В.А. Оптимальное питание ключ к здоровью /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. -М.: Изд.дом журнала Здоровье, 2004 - 61 с.

101. Тутельян В.А. Справочник по диетологии /В.А. Тутельян, М.А. Самсонов. М.: Медицина, 2002 - 544 с.

102. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских и др. Томск: Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

103. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее /В.А. Тутельян //Вопросы питания. 2005. - № 6. - С. 3-10.

104. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания // Вопросы питания. — 2010. № 2. - С. 33-38.

105. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. А.К.Батурина.- СПб.: Профессия, 2006. 416 с.

106. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. - 236 с.

107. Численность населения Российской Федерации по городам, посёлкам городского типа и районам на 1 января 2009 года. М.: Росстат, 2009. -214 с.

108. Шамрук, С.Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. Мн., 1988. - 287 с.

109. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. — С. 18-22

110. Шендеров, Б.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова М.: Изд-во МЗ РФ, 1994. - 30 с.

111. Шендеров, Б.А. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине / Б.А. Шендеров, А.И. Труханов // Вестник восстановительной медицины. 2002.- №1.-С 38-42.

112. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб.-справ, пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

113. Эрл М. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов / М. Эрл, Р. Эрл. СПб.: Профессия, 2010. - 464 с.

114. Addition of Micronutrients to Food / Institute of Food Science and Technology (UK). London: IFST, 1997.

115. ALINORM 91/39, $. 263 / FAO/WHO // Report of the 19th Session of the Codex Alimentarius Commission. Rome, Italy, 1-10 july 1991.

116. ALINORM 07/30/26, $. 164-166 // Report of the 28th Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. Chiang Mai, Thailand, 30 october- 3 november 2006.

117. Berry Ottaway P. (ed). The Technology of Vitamins in Food. Glasgow: Blackie Academic and Professional, 1993.

118. Council for Responsible Nutrition UK. CRN Technical Guide, 2002.

119. Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods (CAC/GL 09-1987) /FAO/WHO. 1987.

120. Codex Standard for Food Grade Salt (CODEX STAN 150-1985) / FAO/WHO. 1985.

121. Codex GeneralGuidelines for the Utilization of Vegetable Protein Products (VPP) in Foods (CAC/GL 4-1989) / FAO/WHO. 1989.

122. Codex General Standard for Fruit Juices Nectars (CODEX STAN 2472005) / FAO /WHO. 2005.

123. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements )CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. 2005.

124. Egberts K. Dryng Technology Soft Capsule Manufacturing. -Pharmaceutical Manufacturing and Packing Sourcer, 2002.

125. Honkanen O. Biopharmaceutical Evalution of Orally and Rectally Administered Hard Hydroxypropyl Methylcellulose Capsuls: academic dissertation / Division of Biopharmaceutics and Pharmacokinetics, Faculty of Pharmacy. -University of Helsinki, 2004.

126. Reich G. Formulation and physical of soft capsules // Pharmaceutical Capsules / Podczeck, F., Jones, B.E. (eds). London: Pharmaceutucal Press, 2004.

127. Stegemann S. Hard gelatin capsules today and tomorrow. - Capsugel Library.

128. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Проспект (ТК Велби), 2010. - 16 с.

129. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». М.: Омега-JI, 2009. - 47 с.

130. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» Электронный ресурс. Код доступа: http://www.consultant.ru/popular/techreg/ (дата 12.03.2011).

131. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

132. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД). СанПиН 2.3.2.1290-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 17.04.2003 № 50.

133. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03: утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 № 59.

134. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 1. М.: Медицина, 1989.-400 с.

135. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. 11-е издание. Том 2. - М.: Медицина, 1989.-397 с.

136. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержаниятоксичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути). М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 17 с.

137. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 14 с.

138. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептический показателей и объема. продукции. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. — 7 с.

139. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. С. 54-57.

140. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. — 12 с.

141. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. -М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ 15/1-89.

142. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. -М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89.

143. МУ 08-47/172 ФР. 1.31.2005.01806. Кора и вы и осины, экстракты из них. Биологически активные добавки на их основе. Хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовой концентрации салицина.

144. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных компонентов.

145. МР 2.3.1.2432-08 Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

146. Федеральный реестр разрешенных Б АД Алконейтрал электронный ресурс. - Код доступа: http://obad.ru/registrbad/alkoneitral-alco-neutrale-55704.html.

147. Федеральный реестр разрешенных БАД — Ациднейтрал электронный ресурс. Код доступа: http://obad.ru/registrbad/acidneitral-acid-neutrale-54153.html.

148. Федеральный реестр разрешенных БАД Ациднейтрал электронный ресурс. - Код доступа: http://obad.ru/registrbad/alvinusneitral-аЫпи8-пеиЦ~а1е-54154.html.

149. Ермолаева, Е.О. Разработка и оценка качества БАД «Алконейтрал (Alco-neutrale) / Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Пищевая промышленность. 2010 . - № 4. - С. 53.

150. Ермолаева, Е.О. Гелевые формы БАД и их качественная характеристика /Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских// Известия вузов. Пищевая технология. — 2010. № 2-3. - С. 48-49.

151. Ермолаева, Е.О. Определение регламентируемых показателей качества БАД «Ациднейтрал»/ Ермолаева Е.О., Плешкова H.A., Позняковский В.М./ Товаровед продовольственных товаров. -2011.-№3.-С.37-40.

152. Плешкова, H.A. Разработка и товароведная оценка БАД «Ациднейтрал» антацидного действия // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: I межведомственная научно-практич. конф. М., 2008.-С. 118.

153. Плешкова, H.A. Изучение показателей качества и эффективности БАД «Алко-нейтрал» // Техника и технология пищевых производств: сб. научных работ в 2-х частях; ч. 1. Кемерово, 2008. - С. 106-108.

154. Плешкова, H.A. Современные системы менеджмента качества в производстве биологически активных добавок // Качество продукции, технологии и образования : материалы III науч.-практ конф. Магнитогорск, 2008.-С. 183-185.

155. Плешкова, H.A. Товароведная характеристика биологически активной добавки «Альвинуснейтрал» направленного функциональногодействия // Пища, экология, качество: матер, междунар. науч.-практ. конф. -Кемерово, 2009. С. 342-345.

156. Плешкова, H.A. Экспериментальное обоснование к оценке качества пищевых продуктов различной функциональной направленности // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. научн. трудов КемТИПП; вып. 19. Кемерово, 2009. - С. 119.

157. Ермолаева, Е.О. Технологическое обеспечение инновационных проектов на примере производства БАД / Е.О. Ермолаева, Г.А. Подзорова. H.A. Плешкова, А.Н. Австриевских // Техника и технология пищевых производств. -2010.-№1,-С. 32-34.

158. Плешкова, H.A. Использование БАД в качестве эффективной фитотерапии: оценка потребительских свойств /H.A. Плешкова, Е.О. Ермолаева //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. -Новосибирск, 2010. С. 196.

159. Ермолаева, Е.О. Клинические испытания эффективности новой формулы БАД/Е.О. Ермолаева, H.A. Плешкова, A.A. Вековцев //Пища, экология и качество: материалы междунар.науч.-практ. конф. Новосибирск, 2010.-С. 85.

160. Плешкова, H.A. Перспективные направления разработки и производства биологически активных добавок в Российской Федерации//Управление инновациями в торговле и общественном питании: материалы междунар. конф. Кемерово, 2010.- С. 396-403.