автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Процесс двухступенчатого дробления винограда с промежуточным отбором сусла и его аппаратурное оформление

ОДОТЯ ТРЖЮГІІУТіП'Я ИШИШ ІЇЇЩЗХіЯ ІІК-'Г«П!ЯГ;^1:‘ Г'іас: Н.ВЛО'ЮНОШ?*

Ha rr-i.-'nt p/?tcгл'їгз

ІМїШЗЯЙ ШШ СЖЙЕІЧ

зрц ШоЗСЗ=,£ЗЗгЄБЗсЙ

РШІЕСС ДШШПЕНТШГО ПРСШЕШ ШСГРДГД 6 !ШЕЗГЮЧН!£! 0ІБОРОУ СУ'Ж И ЕГО ШШЕГЯЖ. ОЇОПЯМ1Е

Спсщаяькоеїь - 05.13.12 - прсцсссав кннж? а ' пгрзгаг-? гзйпзеоіі врскїггшшіесїп

АПЇОРЕЙЕРАЕ

/згссгргадгп кз сспскашзе jssjjoii ыеигг?.; гліщіп^тл тгззпчгспп v.rsi:

Одесса ~ 19£3

F.oiova сдосякзка б Гррннскоц ордена Трудосого Красного йнй'гокі еельскохсакймй'лгйп кнагатд-те.

ІЬ.уан;;» руьозо^ітойії

Cu;.i. ; сплоііс'ігш

Езду^ія о^ггжалрг.:

сс.оя?ї.сі8й:й деятель і’С;Г, доктор солшіохозяйсїсзіас:? и.-.ук, профессор j ДАШХІ1 А. Д. j

ішидіідаг1 їехшіческих нз.уі;,, профессор ШСАШИаШШ с.с.

доктор їеасгчасіаїх иаіі;0 профессор ІІ.Б.Остащуг

іашді-здйї їєхшчоскзс: шук, В.Д.Е;адьшшв

ІЬучно-пр»іасодсїоошіоз arpaj:io~ap шшазгоэ обгэдкнгкзо Ялосеаь»

(ССР ^а;ідоеа) .

26'

у О

,1§с0г. Б „/Д_. V.’.C-,

;1с%і7ь сасї’с:»гол tr.i сїс^дляї: скзіупааанрокизюго совете. Д ОШ .25.01 прі Одзозксу. тігдодогосзсдої їшгшггуто в&гззоИ проііЕллбітовїіз

;і.В.іс;.;аде-:.з2й (Г5;003?, г.Одггсь, ул.Сг^^пхога, 112).

С д;.есс*?.,гд;';ьй кз:;:ш азі<л!хсштьсс с бкблло«окз O^sscsoro

уетіолоі’^ч^оімїо ішеїлгу-л.. шщсжоЯ про^г^егшссгг і::;. іі.£.Ес::о-пососа»

‘£:ШЁф

IxZ'j г

СО’.Ц-і^л-- 'і-,

Eh’-t, i:::oro ccy.jtc,

ДОЩ-Лі

//

i.r.I'povci

сщш ХАРАКТШ!СГШ РЛГСШ

Актуальность райот». Перестройка а продовольственной икгаю-строеши подразумевает внедрение повой техник?! и геглолопа переработки винограда, обослочиватацай страну полезной продунщмй, итгеицеА высокие вкусошо и лечебные свойства - вгсокотчествен-1ШО вина, натуральные виноградные сок:!, бекиес5 гмногррднуй мед и восточные сладости - чурчхелы, "пеламулм", "ткбнлис квор!я и др. Пргт прочих одинаковых условиях качество продукция из винограда определяется начал ыам технологкческиу процессом переработки -дроблением. Удучвеииа яачестгл гшгеаатаряалоа является основной додачей, которая может бить рспага вутеи соЕзр^яюТЕОсагая конструкции дробильгелс устройств для пшограда.

Отмеченное продопредеспло оз-допясс» •гс"! ггсслодогак1:?), посвященной процессу двухступенчатого дрг&угля гзшогрэдз. а фзренцзрованнем рвкпмо а ярегхтукге.т-'з -'.гйертз еуаго.

Цель работ» и золвчч 1;яе?т^гггчг?;>. тгботм агалвтсл

обоснование преимущества способа п ргр.£о:;':’Л оС'орудог,он'Ы н тэ.;*> нологии двухступедаатого дробдогап гззюгрэдг» в ароие'яуто^ЕП отбором сусла из ступенях дроблегая» ссГсап^лп.гЕг.сс: увпля^е:>на ву-зода сусла при улучшения его качества. ;1”Я достн^сния доли необходимо решить ряд взаимосвязанных и егшггообуслоглешгсс зодач: обосновать и выбрать показатели грпнуломзтртавской неоднородности виноградной ."ас с у а естественном состоянии и устаноглть степень неоднородности по основное показателе; .

уточнить методику определения степекп дробления (егдтия) виноградной грозди и установить ео величину для разлтпягл сортоя ганограда; .

показать нецелесообразность прв!енсния однйступотгатгг (обпч-;««) валковых дробилок, прапятствувздх кгяаяешш потенцчальшяс технологических созноаностеЛ разлнчнгзе сортоз кгаогрзда;

разработать конструетцго экспериментальной двухступенчатой дробшпш-стекателя полупрошяленннх рэв^еров и экспзрагштольио исследовать процесс дробления с промезуточшм отбором сусла на ступенях дробления;

установить резни процесса двухступенчатого дробления ;>дя промышленной машины, ее основные оксплуатациоишв показатели и ожидаемую годов^'о экономическую сффектншость от ее внедрения в народное хозяйство;

уточнить методику определения плотности скатол 1!е«ЗДУ валками

Р І - ft о п *-ч С-5 И та о

,' -1 >' о 'х’І *7“3 о «-•s *■•5

Р ь-*) г- г< О <~\ rs о »-.? и < ч,

»■< р о г п р о О

о э О гз Ь: К- « V о

• *■2 +~2 п ►1 і, 1 о ГіГ

П О о *-Ї о Ь4 Т&

о *^ч р •о *■-; ■Zi 55 о л-j

Г) ►2 (3 Р? CJ) гз с;

о я r-j ’ • О о

*Г5 Р ь ft :• ; 'П »Г.' Л Р о

Р О 4 о о ■^-5 'J £_’_

о О Р о О л: •М >3 О ■^•2

Ь S3 ?« я П (Л £ г;‘- »•, г- %.- і-"

b Й ft с * с. С1 р ч. j,-i

£ с; О *п* р а І’,

Р X о і.» г-3 g _ VJ «*-ч р о Гі

£" о ft iV5 о Г

ft о О і і і ч ,"^Г

t: V'J *Р о *•* >!Р *t3 Г; о

Р *-* гХ & ►-2 О Cv Q о *')

*Р & О О о ч’с* О С\ с г%

к--1 Р в •в г* Г" “3 СІ 1~ ІЗ < ~>

•г? S р Р р Г" S3 ЇІ О >1

<-1 ft Р ♦*3 0 «'•? t'— Р

5 со о 1^л »л

ГГЇ ЇХ О £3 V3 О Г5 ?".* ?tr О

tt *< їй о CJ *,'" ► ". о Р

о CJ С5 о о rj *~< сл-< Cl; и*

ч: СЭ »* lv* Р С1 Р ГІ- f? О

о ft О р Г- >1 'СО а ГЗ

tl р £? ft К- О о С" *.rM

р с £ п с.. о О Н п Р

а *& СР о «-.J О ■fc СО *~ї а

5« ю г? о **4 ?> с о о

Й и CD *-Э ft О <> CJ

£ CJ р W »п ft о о и Г-’ Г"»

Р р •£ О о о ^3 с»

о О к *п Ч-' о с?

в о >> >3 р SJ

с О t? Ё І-Ч сЗ \TJ t* гз о

►з р о 3 о IX ^3 о

о Ла о о ь tr tt- 1' t-] р с\

£* -э о тс *-3 р iJ tfi £э

С) *<: *~} £•* г? и »-> *-Ч S? О

to *< Р J2 Є^і R п о tl ?' *

*& т№ CJ Р Я tr п о р

£ О 111 Р со tr о "Й ?^з 'р

.р із о Л Тз s.: о о

75 tr ё Р f* о ъ сз

к И р С-ї ел $1 рз *-2

м й *; Г? н V; о 0 П О

я І» <?? о ь о 4‘, с*. *0 3

С а ft f-i W-* f; Р гз

w к'* <*"4 с р ГЇ о "11 О

'Г5 с р о to ti~ і- *•} о

О <л 73 П 5ч О ? .

О. & 1 *0 Ії П со І.И Jr.

f ^ п р О "V--J 6 о

І4 С-' о ~Ь 4л « J-a ■А" О CD С.'

С* р *■' Р Г', й? О

li- V 1 К о

ЇГ? 7' гз * I r j,.. jv. К r>

r. ? 4 .? І’/ і " 0 о CJ С

С' -:i ’. ”ї о *’^ і.; !-J Р

? V -J- О *“ о 4.-J T,

‘ С *---4J / ! * 4 ?* г)

vV •tj P t'* z? 0 JtX ►3 K>

S-* і-ч і", V't і:. *jS ?P о &»

о "ti ‘jZ f u i.,-4 !Н

о "2 P '"i t- 'со i~j Y- ІЙ d

z~ a C!’ Ci s^l 0 ►a

}' О 0 C> (w! ГЗ s»

r 5 P <"• н^ї О f:) C>

71 О « ►? 0

О “■ *"} J, ЇТ* ►2 V* t*. О

О u> p. c\ r.'j О *n ► 4 it

*o Cj 0 О T* J— J «4 С ; '

> * (1 { j о *■' \li #7“! с P

О *- 0 i* о tv tr Ip t -

t~' о *n **3 V T': 'СІ 0 <J *

♦.5 c <4 О м p i’> S '- -s І”’ b ІЛ

О „'Г? ?: Ы С г.' Р»

і .' ■^H tu 1 j C і ?.* ij 0

jn r: 7- і «• *3 4^ j'* CJ

о о £*) Г» С і 0

гз о о О . - T” 0 Ej- D

V 11*. •с? p Ї5 В IP *-T

£ 0 сі О о 0 t?

»*■? f.’>. о I * о (> *T!

p 5^ «Ті CD tz d p а И

1 О rv н ►а tb’i 0 w G

Z3 9~Л ►3 о О c;* P Й P n i- П ci X і

d А w •* 0

I) M (Г! о о n *-3 s*

р ІЗ c. ы о 0 j?- 0 CJ

• Jr.; 7Я О fj К* w

о о ?3 и 0 »-'; О 0

p~] о !0 t>i<* £1

or-t с *4 5П р f~- 0 ГГ r5 0

C‘ ■^1 №4 D р d i*3 К *3

ЛЇ1 о jr.* съ О ї^г <2 *-• V

u s О 0 *1 y'j Q О и p

a &J & О b & о. *Ї2 ъ P £

Ъ р v? о О О О «а P 0

л t~s 0, и г- V.i tz

о О c? с и *^3 Sw

гч і* v< ї£ * 1 п 0 0 Т5 «-Ч

c\ i~ p С' ^‘ G С 0 а

*-i €Л J) «;> о u> C3 0 j;

v-3 о o-J ►« W *с^ •s

О ■Ь > Р ҐІ О ^■1 tt>

>1 я S3 о •w. ift Ь S о r> *■"*.

7п 0 П 6 і ‘ В ►s*

Jo p v,S t*" 1 -i ►» 4 л О

С <0 ♦■'j .cl v-'» а 0 К

j; с? 0 i.“ <У н 0 0 *; 0

a О SZ r. о СД •Ті €-9

tz *■-3 і) *r’ tp t>

1 ’ »-1 О Iі. С/

PW| ” 1 I; ?

О г* ■?.• ■ a t? £TJ •**5 H

t>.4 р 0 ■; J Cj .. ■ ’’ ». ;

п с; *~я ^.5

ГЗ о о "1 *Г1 4-і і

c> J- ' <-У ^■Г Сл 0 О V й

5, ,Л *'- 30 <*7,3 *3

Із ь с> ; - c. 4ь* •O'-

fu *;_’! *rs *1-1 5-' * !-■ TJ V ft 5ii St' ' ?

*■•* ї- t: *• И *™з Іір * ,' j r»""

J-V Г4 J.J Р Ь X Wl

p (J СІ Т1 ч.^ ІЛ C-^> (V ;гч

Ta frj L> ft В i. > p

Р 5 о *-*? h * р *Г \z 4 -* О * ^ Й P

0 ч ? !P> ^"

?' *■. ft Ґ*\ U r p

►.> cJ Ё с П3 р th£ fj w p -~.

F- ft *5? ■S t.; t- *0 «,7; * ! '.’j

f о и V’ - n

а С- Ь »> jp V; «Р

Pi о 5 J'; >'ї

p О ’р р X.- ?-'-? ? (.-і

?* *3 с? Ї..Т І;;' 1 i? • a

о о •и f5> 7р « (7 p-' 1; p'^

Я & f) +■'. tr- л

■Г& о «5 0 0 v> i.!

P CV4 Т? i-J, t-1 5a С.Ч W ь-t *

C-1 it г * v? r1 $> 1;

tr <ч. *э 1 О ►3 t3 і, 4

ТЛ ь% о j ' r> P

и Ге В а »-2 О 1-; t ! b О с

t4 о ►3 О «> О p ►”» f ; ,-lT.

и о «с U tTi f ' C'

гз о t3 J^r £П С j ’ ' -.

о ь» «» J= J5 сз \( О !■ •.

tn гЗ а ft J^! ► ' Ъ "и'З j

0 •£ Р •ft 12 h О a

*-5 t? Р я О err Ki 0

*p и в Ь' Б Ьз i- *■$ P; 1-5

P С:! J2J о <9 n P «X 6 ГТ

С «V £3 Уі 0

Г- р jr: 0 p. о 4 w ft P У'«

?Г-2 0 р Г’ ♦»■■: 0 P 6

с; с г? ЇГ* \\ p {_, Г" %.- ■> 'л*<

К О р f 2 •; <5 ••

Л о Г- С\ ї*ь «■і p fr^l •pr

о р О с pi

б Р ЇЧ й^> п Ь: *- ft

Й о •;* '‘,z 0 Г-J 75 -H

fi Г? tr І с~? W p p y. r-

0 *•1 t6 *' о CD Ё n’-’

їй *•< li* О J \ 0 V 1

?- P-S п ?- Й C-S **2 Й 0 0 ІЛ

р (;і р w Р1. tr *•-’ v-j .P

да *р‘ ‘Р в сь г./ О t? e* ft ’P

V •V- 1ї о r^j гз и j; * '•

р Сг^1 Г)

5 fr ' Ь t- б Y

валкое. Пс’.Тйергшена глмчнза. в гсягглхвшл руіоч.’ч nv.cr.Y-{ШІСГЗО ОДПОПрСМОННО ОПОрС’ШЗІЦИМ поток л иротивотск сусла, снося-там корректней з су^сствувдут) ивтодоку гналктическсго определения плотности стглтой виноградной масс» и ироизподитолшоста дробилки п целом.

i!a основе этах исследований.разработано тежшческое годанио на проектирогание двухступенчатой четырехвалкозой дробилки-стека-теля для винограда РЗ-БДВ/І ТЗ с промепуточв:".! отбором суслі (а.с. ІІСВІ00), изготовлен в металле опитшй образец преигзленних размеров, установлен на учебно-производственном конссрзнси саподо Груз.СХИ и проведено предварительное техтшо-тсхнояопгчсскоз исследование.

Дана предварительная оценка яерслектнЕы использования полу-часгосс фракций суслп. Уггочисга методика теоретического определения произиодитпдьиоста галяозде дробилок для ячнограда. Лоясисн огслдаший годопой зконошческий еффект or инэдр-етя з народною хозяйство одной ногой дрсбгшш-стскателл.

Апробация работы. Результата песл;’доки пі;? сбсуддал'їсь на конференциях колздюс учемк закавказских республік; на республиканских нау«вю-їсюягаескі£х кон$ерзнц«ях; на геессззнш: иауадшх конференциях солодія учений к аспирантов пр.:; Грускнаком научно-исследовательском института ізедовой проотйялеилосїи п нзучію-ие-слодовательскса институте садоподетга» ^иногрндарстга її ыгиодэ-л«я я IC92-IS83 го.гдаі на ооъед':и*:;::сл! г.г.седа’;!:: Ег^-одр іізпй®-зедешя и переработки шногрз^а Гргдаажого о~іе.’*з. їр./дового мени сельскохозяйственного шокпгута n ІГ39 гсда.

- ІМВВІШ» По «атор:!пл£*і р.С;.:і -:г.';5г'.'.,:'о:;л-

і;о 21 печаттв: работ и 3 atTopcrss erv*«C7tt.«r:?u

Структура ;і сбъем работа. /Чесортгяиа сссїсзї г.э гг*дсннп, чзтирзх глав, шводоэ, списка литератур! и пралозеїзт. Подо~ена на 265 стргіпщпа иггмногосного тенета, содортт 20 гп&зац а 19 рисунков.

- рззультатн теоретически:: ti ексяєршвнтальюх исслодсамний процесса двухступенчатого дробления шюградй с прсмег^го^*.*?) отбором сусла па ступенях дробления?

- уточненная методика теоретического определения производительности горизонтальных парных валковых дробило!: для винограда.

садЕ'жа; работы

За зьвдешы сСсамша ритуальность разрабатывало;: «ею? яссдедошкп. ; •

О !-'Н гдазз ззлоазиа результаты определения ссойств сянограда, ■сд.:; сырья дг.я дроблагдп, расеиотрзны основные вопросы соирсненной тоояга ;;зусдьчекия разжкчшк натергалов, вальцевания пластических 1а::.; к яродлалазироваш матецатичзсюш связи для определения оснои-,-шх -сонструктнвкш: параметров дробильных валков и производительности* Лрзсиадиакрошкы материала по яссяедошшип процесса дробленая. Узлоаено понятие о коэффициенте плотности грозди. Рассмотрели ос-мовнаа варианта дробилок нового поколения м изложена суть стуяан-иатох’о дроблсчиа х-шограда э диффереицироьаннса рэнше.

Разработан -рабочий план предстоящих исследований и на его основе сфорцулзроваиа основная цель к задаю! диссертационной работа.

Во 2-й .глава приведено теоретическое обоснование двухступенчатого дробления слкограда. Излоавш програкыа и нетодика ассяедс-ааняй. .Дало описание разработанной нахи двухступенчатой дробидки--ст-зиателл и принципа оа дзйстеия. Изложены ярогр^аа к план эк-сперикеитальник теоретических исследований и ыетодика обработал результатов исследосаиий. -

2 З-Я глаза чрлокеш результаты теоретических ы экспаршен-тал ышх исглодовздиВ процесса' дгужиуязнчатого дробления ваиогра-да с арсуегутооксм отборов сусла в корректировка ыетодиш теоро-тичесхого асредолекил производительности валковых дробилок. Рае-с:.:стриа грапулзиэтрчесшя неоднородность Еиноградной иасс&а в зстзстаеннш состояния а степень неоднородности десяти прскшлен-*шх чсотоз елшгсздд Грузил, згшаше плотности целой гроз.®! и се •истай на удзлыаГ» гиход и зачестзо сусла-самотека дгд рзслачных лехгадкозук ^Зочад зазор.!;:, сгопень дробленая различна: сортов эднограда и здопс. работа дсиозгупанчатых залкоды;: дрсбяяогс до этсиу пзк&за^&лз. др;:7,едк:о -зг-сснсваша гзкнологачесиого прзнму-цзстьа ;»улггу«с;«*г:?ого дрсйззняя эднзграда перед одноступенчатой. злиянг»: &'&тхя:п зрздася лаяксв двукстуяенчатой дро&шс! на ара-изводзп\;д «иоатг. ( ;т«йр»й ^:.сд л дачсстзо сусла. работи

д^лс-:уци;1:;атп;. зб-зспзчятаг^Я лоы^ак;],? с:^:эда сусла.

2 дз : ий-кгсегчйо егдаяыак -яра-лщй сусли-

.:£гз5Д'*щ ооз■;-г./ д^сл^ога^!:. дгугягтуденгатог: дроалзня”

•«о :ть:;; , у^з-и.ена и-зтеджа гаорзлгчсз.сэго опрздо-

«ггсш :до;::,т; ^г-д'си^* а:х:)0гра^и0й ;~т:зи з» пропзго_<-

тельности дробилки в целом, приседен" рзсчгти по усоьошснехво-ьенноП методике с применением ЗШ.

Глаш 4 посвящена промаялепноП реалисаилк результатов исследования процесса дробления винограда в дф^гшмшропашюм рг-птме с прсиекуточныл отбором сусла-самотегг.. Дана схеуа конструкции прсмъшенного образца двухступенчатой 'дробилки-стокателг. Ю-ЕЦВ^! 1! принцип ее работа, ТехНЯНО-ЭКОНОКИЧеСКЯЗ ПЭХаЗйТбЛЯ ятей ЙЕНПИИЫ !1 расчет ожидаемого годового эконсгошгского оффектк ог внедрения кзш!ш РЗ-ВДВ/Х в производство.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТУ РАБОТЫ

Для определения степени гранулоизтргчесиоП неодкоро^носл’. пкногрпдной И&ССИ в естественной СССТОЯКИР и веден КОЭфрГИПСШ неоднородности

'р = А--------ч г т;

И5 < 100 ■'

где Хи- максимальное еодоряанле г пшограаной и&ссс грэ»дс{! г олшаковкя! характером; пркзиакшге, % (по счету),.

Прешли дотов слияние на маод к качистяе суглп гйгчес ::ос'-. фяпкент плотности, представжахяй собой хсгяаеюг:!! пок&датоль, 'пггаса&здК линейные и оСьешме яаравтеркстлки грозди

Установлено, тхо кавф^ядесит гаоткагтп грэздтт пжгяюотег. г,г, сортам шногсада, в прзцолш: соргс. к по сонат грогдти

Ирэдлосеиг уточненная формула для спродслскк;. г.сз^-гл^с'чк плотности -

'(Г = т—.. ::)Л

' К*-с1 '•

где /и - попрасочшГ. зсэ$$яцрент, оергдадяеий гксперг^сюхи-нс (длл десято промшяеишк сорго: кшогрвдг. Грукт /Я « 1,03£);

-5> - дайна грозди; с£ - дигиетр усяогной олругксстк п о редка; поперечно»: сечении грозди; К - коэффициент, оакюяглЛ ос- коякчегт-рассиатрюаока частей грозда (рая цело?, грогдк К к 1, длг. половины К » 2 к т.д.). ■ .

Подтверждено, что с увеличением ксо^йциекта плотной;! грозди удельный выход-сусла-соиотека увеличивается, а гсачестио проявляет тенденцию к ухудшении при лэбьк иежЕалковкх зазорах, хотя с увеличением последних такое влияние снижается. Уточнена формула

дг./ -'Г." с? сх~нс:;х д^ххкаыд

I ^ —*-• *

опзздг.льни 1"у а;ииыггя д;:л дсеяк: про-а^-Я'Лзсгс ссрл^ с:.мзгщь:» Гр’/оа;;. Ус^'.моыгни, что с:э: каказатель кольблвтся Е Ш1роы«; пт;::~ дсялх \r.r~: С в 35-10 ш) { к 5,3433,7 и рааьица ызгду со^ш-з: .уаг^игс.,-;:' (пр.: 6 = 10115С‘) зз£„ Пр;че»1» о увеличением ааоора. ис. уаог. як, уцеиьп'лотс?., Ьгй ото пэдтсерздоег, что при одког'хупвнча-г'и:л дрос'лсгнш кпгагрхда на создаются усАОсна ми полшго ьиявле-•Ш1Г» ра:-клт'С-тл сортгш виног^да сбоях тсхиологкчссиих сошаздос-«ей. Оцизадно, чао полностьз усгроиоть сродное гшткла гралудсмет-ргаесяоС иеадиорэдноаг'к винограда на начальной стадии пер^рхбоуи; ковсамоэю, однако стэить со вог^ояно осуществлена см ступенчатого дробльшя » дк4ферзю?1роьашои рюше, т.е. на первой ступыы -

легкой дробление (мозвалко-вый рабочий зазор 9-10 ш) г: на второй - с повышенной интенсивность» (зазор 4-5 Кй).

Опт создан ьзрзый образец диухс'гулсшг^той четырех-опллоаой дробилки-сто^агел;'. ДЦС-4.8 я п*.оседе:йз соот?ст-стоуочие а;с-',ледоЕа1шя (ргеД). Установлено,'по с уволи-

МВ!ШС.;,3 ЧаСГОхЫ вол-

ков с продола:: СО-ВО _ пг-пзво#:тодшос71> уг^лпч1-п:,--

д{^.;;,'л;г.':-сг.:;-.’лч'я': с прс.:о~ °-*"Ь..... — -

ггуто-ицл: огч-ог:;;: сус.г,-,« и с.г.тсп пасшай*1 стиат^ск,

. Пр.' о*о::, !/'Олтдас уоели-

'.апс пзл^гг: я*'1-.д (глг..-!) п е^.^арноге хихода сусли.

(г;*аПг;гг_г.. я^.г.л д-'-у;: (Т-«еезокгллгьно уь;лкта-

г:;.:тсг. (д: г.,-;;ГМ, с:1гс;; ^нелагукс-сть уиалпчо!! 1:г.юд\

Ср„:с,3) с:::: Исди^о...:;;’,!.-.’... хг.:у;:л1<'л,н с;*о1: сер::и с^-л-о;. при-

геде1С т= *''<л;.;1;>1у.е;;о,чг.' соде[-.;;аг'.с к ни:.ол..х:с

к~. ни.< г’;;лм”::' су,:;,:, ; у, "'>4} из,,;'".гте.с;; с угг.-гли.;-.;;^! с^схот:;

'..'Л:.0:;г; I. ":г^гьсЛ г га:;:;:;:; соо^

с.’;.}чтс сд<?д.ус'> оо'»;: :я:'Г; гис::'..и;:: : ^глоього аагдолот^иг; ;с. ;:::ьг ■ гг./. :: .-: ■ •;- а' I о::^ю с - * сгуп^ш-..:

L

9C|17

№14

6012

Ї9 70І56

— _ f- -- - -

-

vґ

/] І

і

1

-

/

/

/

1

6B

74 7ii ti,!.WL~

ppoo ^ППіГцСОХріИі’Я, П"Л Г.ТЙІ, 0l>-

CJil C'trV'io содор-игся bop^os.i

:И y.Z'V. ..і \ , ■.и.'ЛЦЛ -

С усйличиотл? ь\:у;.у ■

ичп гаяїсо■з сод-зргліше фонодти соедгшскяй іі тиїруемой пислотнос-т ос паеж фракція:: сусла поарас-•гасг,очевидна, ко той по пргепш.

/ілхтаясч окспоргіГїентольі!izz данн.”:< н иа оснопо теоретического опродсяегсіл скорости врздснля «осі-їшлошсїшх йлльшс: гзалкоо,дл.т np?ic:ni3cc!coro пр;г:енсн’ля роксг'-н-догл'г.і сравнительно низкие частоти D[.vi:;c-H’is - 60-62 пин”*. lip:; такс;» рз"'":0 работы: производитель-

62

Гас,-'і. За.ш:с!Р.!оеть лгонзводч-

ТОЛЬНССТИ ДрОСЛЛКІІ (.11) II

ПОЛНОТУ дроолсшя :-’-’ОД _ , .. . , ь . . .

ЙІГіїШЯ" - *.***.» «/« <■*> *т*

ездкоп ((Ркашітеліі, Чішута)

валка ССО і:и) :і сук.іаршй пссод ’сусла 15,67 дал/т ( С1А « 7,03 дод/-; ^=.7,24 дал/т н ^^0,5 дал/т).

Срзиякельнчв ПОКйЗЛТОЯ! ра>-r.vii-zri дробі!лгч..'о: глсаи (таблиці!

*» и 4) асвдсхсльотвупт о ярс^у-г.'зсі.г.з дп,ухст.упг;ггл.гого дриіяетап г-;і;9\'г-і;-А п j;r-c:c..lvi,o,a'i’j ordofo;-cy!v -, .-з; дрс'от.-:к".:г:.;;

п ос'ккч'ігм. г > f! пог-талпост..1 ?" г-д^іни-ТО Т;пт",-_,Тлтя ]т.з-і;пп:'г.:

ГЛ Г-

,е„„ гз,

'-’’.і: * Г, “

»-V”) :іТ ■".?;!!';! Г‘: ,0Г (/:-) U'-uИ/;;-:

■і).

::п:ч

-'"U

.'-г.. O'.СГЛ ’.і

’ С': з дг-о -■; •’*'1 -• ■

'-іл?:’:ого <і1 -:^:ті 'М'ячі

іі.,..../.. • (rt'J ~о-

■П

-;Го 'ronp'-'iv. -с. ц:г:, (■•' с" ’*ґо ^г

г.р.-глс:" г;^::гїу ;:ляг:!,л г'ЛііОггіг.--:

.’•.VS" •> ,

/Мс гпо.: .гліїс-іі-нсгг.: г*

О, <3-0Сг СГ. ►чСГ»-**ч} ^ Частота вращения валков, мин--*-

С0£оГч:Г\з го ^ -Я,ю ^ О' <1 ГС ?о о Вззесіі, г/дм3

І ооооо і ** * ~ * - І ЛЗГОЛіїЧЗ ?\5 | ’Х* <*!) "V} *чі Сі Фенольные соединения, г/дог

| 'СХ^Ю'ЧЗСГ; 1 СиДОг’Со'о ■’ Титруемая кис-.тогносгь,г/дч

Л СОС;С^Ы*о р ?^ЧІГЮ>«<С0 * '^^СЪ«0 03 Взвеси, гдм3 . •гО г*

і РРРРР Ііенряьние гоеди-І 1 нения.г/даг5 і !

і оюма^ І Титруемая <ис-1 - і лотность,гудм°

1 Л^СГСГС’* г сг- *.0 >—* ст. Си 1 -Оі—*С>іОСі) Взвеси, г/дм3 \<г ы

1 ооооо . -»і£ь ьрк С.: ю | .* .000^2 Фенольные соединения, г/дм3

і в-4*-1 [ ~рсссос, | оо«ссл*~« Тютуемая кислотность, г/дм3

' СО со СО СО ! л.*-чооа> і ^ • 1 СгчО*ЛЛ>-# Взвеси, г/дм3 Ї5 ¥ N

\ осооо 1 &в¥в? Фенольные соединения, г/дм

ОЮОі-чОІ і ■* -*•••<•»# 1 ососласо Титруемая кислотность» г/дм

) -рь л. ' ^ -*-*■# « ! 1—іО>СГ>ССііЗ. Зэьеси, г/да3 и Л

1сороо ] coGJf.jr.jcj • Фенольные соединения, г/дм

оосоо-с ІТнгруєиая :шс-'ч'^ОисА} (логнссть, г/дм0 \ I

а

о

р

н

со

3

о

о

и

«

^гэ

«I

гз ■ гз

г

О о

2:4 я га

а ?=» го « '

ІЗ о и

гч о о & ст «

о

.с

«а

о

►4

о

в

Е

I3

*3

Й

£9

^С'>н<2Л0

СГСЯСЛ^ОЗ

ЛжОїоСкіО,

ЛЗ^-у2СЛі

3&

^юц>«оо

«Зсососю

слЪооо

Л» *£* *£» ЮЫ*\>£*СЛ

<ЗООнСГ-

\3

<0 О *Он 0го со юн еЗ

«ЇОХ^

Н-'КН^ОСО

’СНН^ЯіС»

рп

V

2

2

?ч

Хо-Д ч 03 #

п Iх

0 3-Ф о

м

2Я

ФСиС^іОО »» із 2 ►*3 ГО Л

С^С/^<ЛСЛ и,и>-<?*оо 3

О р

НИЬ4^ЬЧ»—* СО]^ *£і> (_/! в

О^Г0О<2 ча г*4 ч

Зависимость производительности Я, полноты дробленая винограда и выхода фракции сусла от частоты владения валков

Т!Г

схчс.

!<=> 1

Р I

Ь: Гг Гл ь. с

%«л«Н№!

1|!5М_

уаг.с-

1 а>со^>си о; “ (?Н.Д» СП м) Сйхьъ : Р ч

. го: у- го го [ 1 о^дас^о сл о гг» СП Взвпс г/д!'3 * *4- ; ( 1

1 | с"013с^<г ? гч*оа>гоа» 1 со СЛ Си 'из Л'Тр^С-мая кислот.!» . п МГ/Д1Г •V

1 <ОГОСО{\)ГО I000^0 ] Со в со а> о УСНОЯЬ-ние соединения* ИГ/ДМ*1 °

* ГО ГО СОГОк-< { I -чЗЫи^сГ» 1 со го о 06П5ИЙ г- о *-2

| го ин го го 1-1 3 *?.*<0003(Т> | СОЧОСЛСОСО 1 1 к го Белко- вый п *3" *ъ

] гогоыголо | и>*-НГ0Л0К-4 | с>юоось ! со о О) со си Фенольные соеди йй№

[ То ш дЛоа> П&, го с., го Приведении!) экс-гпакг, г/да3

го *—»*—* ? Си,Ь.»-«(Т17и 1 Соыо1-нп» 00 § ГО а Общий 8-. о ►3 Ь:

« ^ го го го го ), Ы*-неГ!»*ННН 5 Ю-^ООСЛ 3 Й? 43 к « Белко- вый § 5" к 01 о

I ЮЫЫ^и! I -чЗ^ОСЛЫ '4 сл го 05 ►н 4- СО Й? Зола, г/дыэ

5 ^ »—4 ♦*—4»—*»—Н {V V «. - V 5 с;<<м£Ж)0 ►•4 *,Г) о> я Щелочность ЭОЛЫ, ЫГ./о КБ 1 1

косо» дробглкк гпто|и;; ги г;п-: гогс с

ровзнтз в мзагадзовом рабочей цров5р«ш-Ео даа осяошж вэгозоь сусла - оперотаадаго к яротмсотогаи Сггдос^хл&зс'л» гксэтсзи годївзрзвска юзуаяьта швшзси кадроа скзр&ся«>& вккосгзісж процесса.

Ка осяагсанш лэдтссргдсигя вшаишккашой гяязгози» коррек-«фовкя карилотра «$» и введения ксэффйцконта * учитиывкцэго фору урзздн» уточнака фордоа теоретического определения плотности, эдкзяой мзду галкаїш ьклоградкой иасси {таблг.ца 5).

. Э.бУ

р « ■_%£,(!:7іч£).ї~ %65^Є^? кт/м3> м

-*м -вбЗмх.

где *• ерздняя тсса грозди, кг; £<■ - свободное сусло, обр^? зующееся в нэжБагаока» просяракотаэ» иаД0ЭД кг; Л - плотность сусла, кг/й3,; 4 - сродащ дзаза гргдя, и» - шкекмэль-

ш шмркна грас&і» «5 5 - к^гса&акй рабочий зазор, ц; У7 -коэффициент» учздЕЦзашрй &>рцу грозди; "в - число Нзпера.

їаблішд 5

Результати расчета плотности сжатой вкрградной тсс.і; ко различной кзгодкке -

О * ЬИ 4 5 ' б 7 8 9

По бааксиой

и ^ . /■ч фореле Ш опгорректк-' ровадаой формуле 2729 2275 2011 1843 1723 1642

1627 1356 120 Г ІІ0І 1032 901

Производительность виноградных валкових дробилок определяли по форцуле

П і»2>$ |(4 К'г Н3, кг/с , (5)

где I* -■ длина валков, «г •?)- дтактр Балка, и; о’ - меаэалко-вый рабочий зазор, м; Л- частота вращения валков в минуту; Ч7 ■ коэффициент, учитывавший неравномерность поддчи ашогрода в дробилку {£Р и 0,6)? К-> - коэффициент, учитывающий ад&рекагаций поток сусла; К^- коэффициент, учитывающий рабочий профиль салка.

Нак показывают результаты малинных расчетов (таблица б),

С'-’*:т!;2;?",з от ,т",.кти'!0,':' 0й проигл'л’^гге.г’с'атазлда” по с':а-гадхсе Г;0.(ср.о<&) :« ;;о П’»7р« "

Таблица 6

Результата провзрочик раетотоп производитеяьност:; шзюградлих мллоксс дроблю:: по различной г.етодете

£'зр:са Про п а 0 0 д и г ль нос т ь П, кг/с

ГЛ?ЛГ,ЩП Фахтя- чэскоя П) ч старой методике , ~ г150 кг/м3, Г= 0,5) По откорректированной М2Т0 Дг;лс С ( - .у )} <-Р=: - 0,6>

вг-гта1-

-20 7,733 1,Е98 0,451

Л Д-з. 8 9,612 2,994 10,636

ДГЗ-4.6 3,045 Т. 551 4,197

4,351 1,п77 4, Ь35

Щ 1,777 1,902 4,006 5,144

5,424 2,027 5,403

ВЫВОДИ

1. £:алкз процесса г! от, гг^-кале^сс дли ^юблешк: гмгз-гр^.С'!, гозголп* гу.чвпгг>, что сз’;;;.;ат:,угф'э хонсгрухцин плязог^тс друб::ч'о;: гтэрзцшжядьин, зскрить их псдосгатая и ^епспо.'^'гзг'ш-

1;::э и:-зор*;:г, что прс'догрздедлло гноор папраг:.-:сн:тл 'геор':т:лпс:.:л:

" •}:;сгзр-''с'1т-':ыпг; работ. ...

2. Сбосгогяди г.здэсооиргзкосг?- рр;п-'л:йн::л япзцсссд поста-гзгкэ г;1,пегого згобж*:"'л ••зг'--'" , (пои~'Си;н:Л рг::::';л :";те;1С;:*ч--пястО а -дао дцухар-лного (двухсг-у псипачсго) др.)^;^ш;л о ) •.уточ"..:л отбора:: сусга-самотс::;, обгсп.г'п;::.'>:—; л огг'-глигл ••'лог' (г/с~ 1 г:р:: луг:;:;: <плг; т •„• •’:•) его дп^ссгго.

РазраСо-гска структур г:-г схега п согггг::-. дгу'л;тугг:;',атлл Л рс- й'ль ” о - су с л о с тд о л ал ’тгп'иа (а.с. НС81С0), псзЕплагг.аа тз’яити» отбор сусла а ерэд^ем га 5 дчл пп I V дглогрода.

3» Опрз^олеии рзл::"1 работп дсуусгупат’уоп дробдакн-от.гс^-тала (чзехота гр*т,синя пзргоП кари е^ггоз от 62 :п'п"^ до 63 тлл”1, ?'од*а,т{ошЛ р-абочпл зазор с? У до 10 .-м, тсг.стота грг.'",зт1Г:1 аадиоз ”горо!* ступени о? 62 !’пГ^ до 63 ?'»пГ~, кследд:го:;гЛ раоочнЛ ?п-зор ог 4 до 6 :л), пэзго.'иггг^’.з дссг::-л узол:пснкз степсна (пал-нота) дроблеккя яга- Ешограда (до Ь&) .« пдеод ^рглсшп: ;я я,:р~ гой с'гупск:! дробленая до 15 дал/? и гз сгорх! сгупскп - СО

4. Усовершенствованы формулы для теоретического расчета ироизаодагольности вадкоких дробадох ишогрода: он.О'^си-иЦ-роБана методика определения плотности скатой виноградной кассы в кежвалковом пространстве, а такие уточнен поправочный косфЪп-цлснг, учитывающий вл;шп:;е медсалкогого рабочего зазора на формирование оперезшодего потока сусла нрл дробдшЕЛК

Откорректированная формула даст бодез тощие результаты (1% против €5>%).

5. Экспериментальный образец ч^тфкгк«ко»ой двухступенчато дробилки-стекателя полулдокздедших размеров бая установлен и не питан в вииодельна кафедра киюгродарс-гса Груэ.СХ»!. Эффектов-носгь разработанного процгеса к его аппаратурного оформления ги-ракается в увелнчекг.п кжода Еисококачеетвекного сусла (45,67 против 40,7 дал/?), сшшгшг: удельная №гртоетса?ь вроцгсса, металлоемкость, д ?акко габаритность.

6. Качзстеа с^ога вря двухступенчато! Драйзера угучазно,

количество езгдедо с 55,1 г/дм® да 4?,9 г/рла, количест-

во фенолывк еогдокежв пошшако с 340 ыг/рзэ до 263 «р/да®.

?. 1!а осюсг агах исследований шготезееп с ыеталле опатный образец двухступенчатой дробнлкк-стекателя прк.йзлешт размеров (марш РЗ-ШЩ/1), енэдро:» в производство с цоха переработки ш-нограда на учеЙ;(ь.ироиаБг>дствениои хонсервксм заводе Груа.СХЛ и проведены прерварнтедьнио техкак:-техпалегичеем© исматашш. Установлено, что кшшна шполндет заданные функции, т.с. виноград проходит двухкратное дробление в дифференцированном резше и процесс проходит пофракцаонное сцдсленве сусла как на ступенях дроблешя, так и в стокатела.

6. Огидаемий гсдовой ©коншачееетй Бфйег.т от внедрения одной такой машины составляет 25560 рублей. Срок окупаемости 0,1 год.

Основное содораание диессртацлоашей рабой изложено п Публикациях:

1, А.С. 1108100 (СССР). Двухступенчатая дробилка-стекатель для винограда. /Груз.СХЙ; авт.изоброт. С.С.Месаркишвили, А.Д. Лашхи, М.Л.Хоситапшики, Ю.И.Кеишшзили и др. - Заявл. 07.07.82, р 3464894/20-13; Опубл. в Б.И., 1964, № 30.

2. Ыесарюшвили С.С., Хоситашвили Н.Л., Кеикашвили Ю.П1. Гранулометрическая неоднородность некоторых промышленных сортов винограда Грузии // Груз.НИИ 1ТШ и ТЭИ. - 1986, Илформ.листок №13,-6 с.

3. Мссаргагаяили С.С., Кеишшш:ш! 13.13. К вопросу дробпєізія кокоалх'1П-ЛС гаг^рірлов. ''Сосбп. АН Г ССР, ІГ36. - Сер.машиновед., ./с2с и, ла'/-14и,

4. Месарікнюили С,С., Кеицаяшіші Ю.Ы., Хоситазвнян И.Л. ппеделение объемной нг.ссн винограда, плотности грозди и мезга /Груз .ШИ ІЇГИ и ТОЙ. - 1987. Іінфорд.листок її 21. - 5 с.

5. Иесаркиппили С.С., Кеинапшли 0.13. Оптимальная частота рацешш валков с округа”.«г лсгастя>«г /Сообш. АН ГССР, 1963. -ер. ітагмновед., г.ІЗО, I. С. І4--І44.

6. Влияние чдстот» врацешя лстетиых дрсоплылпс валкоз ка ачгство сусла при двухступенчатом дроблении /С.С Ліссаркивкіли, .Д.Глчяг-аргаїга, Ю.Ш.Келнтаэтлп, ПЛ.Хоспгспшлл /Тр.Груз.СХІІ.

1953. С. 101-104.

7. Ксшйшшзди В.!. Исследование рзбопг четирохишсовэй дро-алші-счскателя е помощь» гшпосгєгяот //Груз.ІШ НТИ и ТЭИ. -С36. ШиЪр.}' ластоп її 12. - За.

8. Косарюгавили С.С., Кглнашвидп О.И., Хосатаппчли М.Л. іорзя методика расчета производительности оаиогродшгх салкоэих .робнлок Дім. н/ї конферзшрт Груз.СХП. - 1953. С. 07.

3. Нордя дробллка-стояа^аіь для зшюгрлдз. /С.С.Нзсарі5:гтия;:, ..Д .Пряхи» ЦЛ.Хосітдаїл::, Ю.П.Кє:кіапг:ші /Груз.ШПІ ІІЇИ к ТЕЛ.

■ ІГ31. Шфр'і.л^стогс У Г. - Б с.

10. ;'йсар;і:лки::з С.О., !л*-:лг:-г:.-:% !З.Л.* Кспг-’гн./Ш У.II. Шг-

:пз:гп!г» д пухстуїш?-гтого дроідсітй г'-'юпул" с прого-угояіг::-; і-тиоро1! суслі АЧ?. і’/ч і'ргтї.Ші Шаг‘.•сой црсі

гошоста. - КОЙ, С. 200-301. - -

11. Нсспр":::г’:г" С.<5.» —:т« ”.Л.» Й.П. ІЬр-

яаиї’лг.іт дал':-.їіС!!л;П г'т-гп

іК'.:-ідсш;ї зткогрл" /Гр.Ггг.т.ПХП, ~ ІС^П» С, Р4-С'3.

12. Л.С. І4ЯЇ7С5 (СС'СР). Спївс-.і '"~гл г,: : пргпгор." :":у) ппн діхот;і!іского г”г\ уоїр^тпо ,т*я ссуг'гзїзглї'ія.

СЙІ; ап?л;зоЗр?. С.Г..,!г'ЯГ'ігг"'>;*и 5,П.Ком-:гл';мдл„ Ш.Л,>0’!Сп.г'^'-':!л;и - ТО.С.л.ОЗ» .?

•II: Опус7. а В.П.', ІС20» ”

К. Л.С. І4ТГ?сО ?ССС?Ь Г:Лг?'“!Г!:! стс:-*-??'!7' Р*:і п-^с'й-■лгодї:ой г:ззг:і. /Тт.^з, СГІ» С.О.м'сіг.'Т.Д,

’і”іП.їЗ.Кс,П!'':гпг.'і п ;ш. - ЕЧлз» ?Л.03,157» Р ^ЗІГОСЗ/’ "ЗІ-П; СпуОл. а В.Ц., ІН1}. З .ІЗ.

И. ?:;оап:г-'лгіі:й С.С., :’ос:;іг-:звді К'?яіІ'та,':.ч Я.П,

’(: :!і7лсмо-гг:г:"гглі'П ?і :е|-і'Тсг-гїп оп.'^пі степсгп ії^одгюродио';-

їй виноградной кассы /Иат. к/т коїн'.ерелцпи ГруаЛШ ІЬкц-.’го;! крохй.’глеіпїости. - 1932. С. 301-303.

ІБ. Кешасодкн Ю.Ш., Кесар&йодли С.С., Хоеїтщвалк Цуги поваленая выхода качественного сусла прі первичной псрорс,-бятісе винограда /Мат. іі/ї конференции Груз .НІШ СЕ;,: Виноделия. -1233. С. 169.

16. Месархишвіші С.С., Кеинашвилн 3.0. Иіетодпка расчета оптимальной частоти вращешія лопастновалкових виноградных дробилок //Груз.НИИ НГИ и ТС/1. - 193*1. Инфорл .листок £ 22. - 5 с.

17. Мєсаркишвіші С.С., Кеинашкгли С.И. Последовательность расчета ^производительности виноградных валковых дробилок по новой методике //Груз. ИМ НГИ и ЇЕІ-І. - 1534. Иіі$ор,і.листок 1) 23.' -9 с.

18. Ыесаркипзили С.С., Хоситашили К.Я., Кеинашвали С.П. Влияние рекиыа дробления винограда на пзреход компонентов в сусло //Груз.НИИ СВ и Виноделия. - 1935. С. І2Ї-І25 (га груз, ла,).

19. Нвсарогавяли С.С., ІСсиназвіші Ю.Е. Пршенегше ЭШ для расчета производительности ловастиоваякошх ишограднил дробилок /Тр. Груз.Ш. - 1937. С. ІІ2-ІІ4.

20. К вопросу шіесеттрансгартирошсп елкоградной иозги с гребнкя: в технологии производства кахетинских ті. /С.С.І1есар-їсишвмлл, Ф.Д.Качаварпаїш, Ю.И.Кс.шепвияіі, Ш.Д.Онсарсшиші

/Гр. Груз.СХИ. - 1936. С. 57-90.

21. Мєсаркпавзли С.С., Кскнзевїші Ю.И. Результати аяалазь процесса дроблення кінограда на. осново прлбді&енной гкдрод^іиадзі-ческой теорій /Сообщ. АН ГССР, 1939. -сер.мап:ноЕед», т.135, РЗ. С. Б0І-603.

______Отпечатано на ротапринте ГруаНИИНТИ

Печ.л.1,0 Заказ ^0^^" ТирапІОО